Espaguetis amb salsa de Petit Neu del Cadí

Per a 4 persones

· un gra d’all

· mitja ceba tendra o bé 3 o 4 calçots

· un rajolí de vermut blanc

· 150 ml de nata per muntar 35% MG

· 100 grams de Petit Neu del Cadí sense crosta

· 180 grams d’espaguetis

· oli d’oliva verge extra

· sal i pebre blanc molt

· nous

Posem un bon raig d’oli en una paella i hi posem el gra d’all ben esmicolat. Quan comença a agafar color, afegim la ceba tendra o els calçots tallats ben petits. Ho cuinem a foc suau fins que sigui tendre; i aleshores incorporem el rajolí de vermut blanc i deixem que evapori un parell de minuts. A continuació, aboquem a la paella la nata líquida i el formatge Petit Neu del Cadí tallat en bocins menuts. Remenem fins que el formatge es fongui. Retirem la paella del foc, salpebrem i reservem.

Posem a bullir aigua amb sal per coure la pasta al dente seguint les instruccions del fabricant.

Colem els espaguetis però abans reservem una mica de l’aigua de la cocció per afegir-la a la salsa si ens queda molt espessa. Mesclem els espaguetis amb la salsa i unes quantes nous esmicolades. Els servim immediatament.