cucurbitáceas
Expandiendo sus raíces
No. 09
OPORTUNIDADES MÉXICO CONTRA LA INOCUIDAD
IDA Y VUELTA PUERTOS MARÍTIMOS
Julio 2011
VENTANA AL MUNDO SIOSI LA LECHUGA DE DESARROLLADORES GUANAJUATO DEL AGUACATE LIOFILIZADO
EDITORIAL
Querido Lector:, Ante la variedad de opciones y nuevos países emergentes como potencias comerciales, la calidad es nuestra mejor ventaja competitiva. El invertir tiempo en descubrir qué es exactamente lo que exige el mercado, en relación con el consumo de frutas y verduras, es darnos cuenta de que temas como la inocuidad y el cumplimiento de estándares internacionales, ya no son cualidades privativas de las grandes empresas: son elementos necesarios que todo productor debe de portar como bandera para poder sobrevivir y seguir abriéndose puertas a nivel global. Desde nuevas oportunidades comerciales, como el caso de las cucurbitáceas; asesoría útil por parte de expertos para el llenado de documentos para que su mercancía atraviese la aduana sin problemas; lo último en materia de sanidad vegetal y hasta historias notables de éxito en materia logística y de crecimiento… estos y muchos otros temas son abordados por nuestras pu-
blicaciones, con el fin de facilitarle la información más actualizada en cuanto a requerimientos para que su producto llegue a manos del cliente, así como mostrarle cuáles son los retos más comunes que un exportador agrícola puede enfrentar al transportar y distribuir su producto más allá de las fronteras. Nuestro objetivo es dibujar un claro panorama de lo que está sucediendo en este competido ramo, para que usted pueda tomar las decisiones y medidas más acertadas en su negocio. Una vez más, agradecemos su preferencia y confianza, factores que en poco tiempo, nos han ayudado a colocarnos como uno de los medios de información más fidedignos en materia de exportación agrícola, tanto en México como en Estados Unidos. Nuestro compromiso es mantenerlo al tanto de todo lo que pueda ser relevante para el manejo de su empresa y seguir siendo aliados de su éxito. Atentamente,
nuestro compromiso es seguir siendo aliados de su éxito.
Adriana Elizondo Villarreal
staff Director General Alberto E. Peña Pedraza Director Comercial Adriana Elizondo Villarreal Colaboradores Ing. Eric Viramontes Serralde Luis Gerónimo Gómez Mesillas Christopher Purdy Tom Preston José Alfonso Ruiz Ledesma Gerónimo Villanueva Fernando Torres Karla Ugalde Laura Elizondo Escobar Circulación Luis Angel Elizondo Redacción y Estilo Martha Hernández Diseño Editorial BMazul.com Dirección de Arte Beba Mier Diseño Cinthia Castañeda Manuel Robles Suscripciones +1 (956) 537-9459. McAllen, TX, USA ID Nextel. 145*16511*5 +52 (81) 8850-3830. Monterrey, NL, MX ventas@agro-expansion.com www.agro-expansion.com
AgroExpansión Import Export. Revista trimestral de comercio internacional de frutas y verduras. Editora responsable de la publicación: Adriana Lucero Elizondo Villarreal. Todos los Derechos Reservados. Tiraje 5,000 ejemplares. Distribución México: Monterrey, Guadalajara y Distrito Federal. Distribución EE.UU.: Texas, California, Chicago, NY, Atlanta y Florida. AgroExpansión considera sus fuentes como confiables y verifica su contenido de la manera que le es posible, sin embargo, puede haber errores en la exactitud de los datos por lo que queda a criterio del lector. Número de Reserva Otorgado por el Instituto Nacional del Derecho de Autor: (En Trámite). Certificado de Licitud de Titulo (en Trámite) y de Contenido (En Trámite). Domicilio en México: Hermosillo #3312-A Col. Mitras Centro, Monterrey, N.L. CP 64460. Impresa en México en julio 2011 por Impresos Artegraf SA de CV. Privada Artemio Elizondo # 1034, Parque Industrial ELICAN, Apodaca, N.L. CP 66603. Distribución en México a cargo de SEPOMEX, Ocampo #500 Pte. Col. Centro. Monterrey, N.L. CP 64000. Distribución en EE.UU. a cargo de USPS, 620 E. Pecan Blvd., McAllen, Tx 78501.
índice Oportunidades 6. El movimiento se demuestra andando 8. México frente a la inocuidad alimentaria 12. El arte de permanecer en el mercado De ida y vuelta 16. Puertos marítimos: del océano a su destino (Parte I)
20. La importancia de responder al llamado de la aduana
De frente 24. Las cucurbitáceas: expandiendo sus raíces ventana al mundo 28. SIOSI, los desarrolladores del aguacate liofilizado 32. La lechuga de Guanajuato en el paladar estadounidense
36. Market News - USDA: Los ojos y oídos de nuestra industria
38. CEPROCH Guanajuato, un modelo a seguir en el impulso al chile
Agroeventos 40. Calendario de eventos julio-septiembre 2011
OPORTUNIDADES
EL MOVIMIENTO
SE DEMUESTR A ANDANDO 10 años de evolución en la agricultur a protegida de México.
S
i bien nuestro país siempre ha tenido condiciones privilegiadas para la producción de frutas y hortalizas, la tecnología le ha dado la posibilidad de multiplicar su potencial y ocupar el primer lugar en el continente. Esto es un motivo de orgullo. Pero sobre todo, es el producto de mucho trabajo duro y serio. Hoy en día, la percepción de México como un gran proveedor de hortalizas recorre el mundo. Se va comprendiendo que es consecuencia de un desarrollo tecnológico importante y del énfasis en los temas de seguridad e inocuidad. Años atrás, temas como E. Coli, salmonella y hepatitis impactaron nuestra imagen. Ahora, se nos percibe como la vanguardia. La Asociación Mexicana de Horticultura Protegida, creada en 1999, es una de las razones de este crecimiento extraordinario. De las 600 hectáreas dedicadas a la agricultura protegida que se tenían en aquel año, AMHPAC espera llegar a más de 16,000 en 2011 y 12,500 dedicadas a mercados de exportación. Incluso durante la recesión de 2009, mientras que en E.U. se perdían empleos, en el lado mexicano de la frontera la agricultura protegida pudo seguir incrementándolos.
Tomates, pepinos, pimientos, calabazas, ejotes, berenjenas… Las hortalizas más importantes se producen en México para todo el continente, en especial para los Estados Unidos y Canadá, nuestros principales mercados de exportación.
Más producción. Menos plagas. Y más responsabilidad La agricultura protegida no sólo implica la protección contra las inclemencias del tiempo. Es un conjunto de tecnologías diseñadas para hacer un uso racional, inteligente y sustentable del suelo. Al alimentar a través del agua a las plantas, éstas aprovechan mejor los nutrientes. Dentro del mismo espacio, se tiene una población de plantas más numerosa, a salvo de plagas, lluvia y otras eventualidades. Al cosechar, el desecho de productos es menor y se llega a rendimientos muy superiores en comparación con el cultivo a cielo abierto. Y todo esto se logra de manera más natural. Quienes practican la agricultura protegida se han ido alejando de los agroquímicos, orientándose a controles biológicos, que son más fácilmente aplicables en ambientes monitoreados.
Inocuidad y seguridad alimentaria Quizás el aspecto más importante en el que se ha trabajado, son la seguridad alimentaria y la inocuidad. Para ser miembro AMHPAC, es indispensable cumplir con un Acuerdo de Blindaje que es una garantía de la calidad y seguridad de los productos de la industria en general. ¿Cómo se logra? La Asociación establece un protocolo de cumplimiento de criterios para los agricultores. Estos se refieren al control total de los riesgos que pueden contaminar al producto, a las prácticas de higiene del personal y a la necesidad de sujetar las prácticas a una bitácora que asegura que hora por hora, día por día, se mantiene esa higiene. Se refieren a todos los procesos, desde la compra de los insumos y la colocación de semillas, hasta que se empaca y se embarca al destino. También a la llegada de los productos a su mercado y a contar con distribuidores en Estados Unidos o
cualquier otro país, capaces de continuar estos procesos. Lo que les da validez adicional, es la certificación de una empresa a nivel internacional que acredite que los programas de seguridad e inocuidad realmente se están llevando a cabo conforme a un proceso aceptado. Pero el mismo hecho de contar con la membresía de AMHPAC, ya significa el cumplimiento de un conjunto de criterios muy estricto, equivalente al nivel SQR1.
Vamos por todo Tanto el Gobierno Federal como los estatales ofrecen financiamiento para la agricultura protegida. La banca de desarrollo también está preocupada por la creación de herramientas para que el agricultor pueda financiarse e iniciar sus operaciones o desarrollarse. Dentro de la misma industria, hay distribuidores y comercializadores dispuestos a financiar agricultores que quieren mejorar sus prácticas de trabajo.
Sobre todo, cada uno de los protagonistas del sector está consciente de la gran responsabilidad que implica la producción de alimentos y nuestra vocación como el proveedor de hortalizas del continente americano. Éste será el tema del Congreso a celebrarse en Guadalajara. Un momento único para lanzarse hacia un futuro aún más brillante. Los Congresos Técnicos Empresariales de AMHPAC, celebrados cada año, son una gran oportunidad para compartir conocimientos y crear vínculos de negocios. Entre las numerosas actividades de AMHPAC está la de fortalecer los lazos con los clientes del extranjero, como en este Simposio México-Canadá, de 2010.
FUENTE: Entrevista Ing. Eric Viramontes, Director General de AMHPAC.
Hoy en día, la percepción de México como un gran proveedor de hortalizas recorre el mundo. Se va comprendiendo que es consecuencia de un desarrollo tecnológico importante y del énfasis en temas de seguridad e inocuidad.
OPORTUNIDADES
México frente a la
inocuidad alimentaria Ante las exigencias de mercados internacionales par a el ingreso y comercialización de productos agrícolas, nuestro país se ha convertido en un fiel promotor de estrictas pr ácticas de sanidad.
E
sto nos ha beneficiado a todos, en el sentido de que los productores mexicanos se están uniendo con un mismo fin: el de adoptar las técnicas de inocuidad
e higiene que todo consumidor merece. Y es que la integración de las cadenas agroalimentarias de distintas partes del mundo, ocasionada por la globalización, ha aumentado nuestros “in-
gresos” en varios sentidos, incluyendo el del número de plagas que entran a nuestro país. Por eso surgió el Servicio Nacional de
La higiene y frescura son características que clientes de todos los mercados exigen hoy en día; y nuestro país no puede quedarse atrás en el cumplimiento de las normas de inocuidad, si quiere mantenerse competitivo.
Sanidad, Inocuidad y Calidad Agroalimentaria (SENASICA), un órgano desconcentrado de la SAGARPA, que en conjunto con otras secretarías del gobierno federal y estatal, productores y comercializadores de distintos tipos de bienes, cumple importantes funciones relacionadas con nuestra industria, tales como: ●●Regulación
sanitaria de actividades
agrícolas; ●●Protección contra plagas y enferme-
dades que puedan ocasionar cuarentenas y pérdidas económicas en frutas, hortalizas, cítricos, aguacate, café y algodón; ●●Promoción del comercio internacional, así como certificación de sistemas de calidad y de reducción de contaminación en frutas y verduras; ●●Apoyo a las exportaciones a través del monitoreo, acopio y manejo de información trascendente en materia fitosanitaria. “El SENASICA trabaja bajo la premisa de que México cuenta con un sector agrícola, pecuario y acuícola sano, capaz de ofrecer productos de calidad e inocuidad competitiva a nivel internacional”.
La integración de las cadenas alimentarias de distintas partes del mundo [...] ha aumentado nuestros “ingresos” en varios sentidos, incluyendo el del número de plagas que entran a nuestro país.
El manejo moderado de agroquímicos y pesticidas determina —en gran parte— la aceptación o rechazo de las frutas y verduras en las aduanas de Estados Unidos.
Recursos Productivos
El SENASICA cuenta con infraestructura y herramientas como laboratorios y servicios de vigilancia, que disminuyen el riesgo de contaminación por plagas.
A través de su página de Internet, el SENASICA pone en manos de los interesados, material de gran relevancia en los rubros de importación y exportación de bienes, alertas por riesgos de plagas, directorios de empresas que comercializan plaguicidas aprobados, publicaciones como la Ley Federal de Sanidad Vegetal, requisitos de exportación, programas de apoyo a productores, así como las últimas actualizaciones a las Normas Oficiales Mexicanas en Materia de Inocuidad Alimentaria, entre muchos otros temas de gran impacto en nuestra actividad. Además, las personas de países como Estados Unidos, interesadas en importar productos de México, pueden encontrar el listado de huertos certificados para exportar productos como cítricos, chile y mango. En lo referente a protección nacional, el SENASICA cuenta con infraestructura y herramientas como laboratorios y servicios de vigilancia, que disminuyen el riesgo de contaminación por plagas y enfermedades, y –en caso de que ocurran- pueden atender de manera inmediata. Por ejemplo, en su Programa Nacional de Sanidad, Inocuidad y Calidad Agroa-
limentaria para el sexenio 2007-2012, el SENASICA demuestra estar cumpliendo con sus objetivos, al afirmar que actualmente –en el rubro de frutas- protegen a 134 productos cultivados en 1.7 millones de hectáreas, y en la sección de hortalizas, a 116 productos cultivados en 616.7 mil hectáreas. Asimismo, ofrece a productores y empacadores de México, la oportunidad de dar la certeza a sus clientes de contar con una aplicación eficaz de un Sistema de Reducción de Riesgos de Contaminación, el cual se implementa bajo las modalidades de empresas, áreas naturales e integrales, y áreas con aplicación de buen uso y manejo confiable de agroquímicos. Además, brinda la posibilidad de realizar trámites como el pago de Derechos, Productos y Aprovechamiento de manera electrónica, lo cual facilita la realización de este tipo de actividades a productores y comerciantes que no tienen tiempo de acudir a oficinas gubernamentales. Aproveche hoy este recurso que le ayudará a adoptar las prácticas que cumplan con los estándares globales de exportación, ¡para llevar su negocio a nuevos niveles de inocuidad y expansión!
OPORTUNIDADES
El Arte de Permanecer en el Mercado Las cambiantes tendencias de consumo, hacen que -día a día- aparezcan nuevas empresas, algunas de ellas, efímer as. Sin embargo, hay quienes –aun cuando surgieron en una época totalmente distinta- han sabido cambiar y adaptarse a las necesidades de los clientes, par a no solo sobrevivir al paso del tiempo, sino mantenerse como los mejores.
T
al ha sido el caso de la Central de Abastos de San Antonio, Texas, establecida a solo 3 millas del centro de la ciudad desde los años 50’s. Dicho mercado cuenta con cerca de 20 vendedores, quienes diariamente colocan apetitosas frutas y verduras, cuyos olores y apariencia seducen a los paseantes. Dicho complejo comercial, no solo ha sabido permanecer en el gusto de distintas generaciones, sino que ha tenido un crecimiento especial en los últimos 10 años. Y es que aunque cada uno de los vendedores establecidos en la central tiene sus propias ideologías, todos traba-
jan con un mismo fin: el de ofrecer productos de la mejor calidad y en excelentes condiciones de higiene a sus clientes. La mayoría de los comerciantes, establecen relaciones de negocios entre ellos, para proveer de
mercancía al área de San Antonio. Sin embargo, esto no implica que se trate un negocio pequeño, ya que –actualmente- son uno de los más grandes de Estados Unidos. Desde un inicio, el mercado se estableció en la ubicación que hoy ocupa, la cual fue elegida estratégicamente por estar cerca de las grandes avenidas. “Hace 50 o 60 años, dicha localización permitía a los vendedores estar cerca de los agricultores que cultivaban las frutas y verduras, que posteriormente se ofrecían ahí”, comenta Mr. Tom Preston, Director Ejecutivo del lugar. De acuerdo al Directivo, esta central es una de las más competitivas del país… “Son muy pocas las que tienen características tan especiales como la nuestra”, agrega. Una de las mayores ventajas que ofrecen a sus clientes, es la limpieza de las instalaciones y si-
Entre la amplia variedad de productos que pueden conseguirse en esta central, están las frutas de temporada, como manzanas, naranjas, plátanos, uvas y kiwis.
Mantener un enfoque en las cambiantes necesidades del consumidor, ha permitido a la Central de Abastos de San Antonio, no solo permanecer en el gusto de sus clientes, sino ser una de las mรกs grandes de Estados Unidos.
AGROEXPANSION
13
La higiene y el orden son dos de los factores que caracterizan a este complejo comercial; quien acude a la central, sabe que los productos que ahí se venden, cumplen con las normas del FDA.
Mantener en excelentes condiciones y actualizar día a día nuestras instalaciones, es una de nuestras metas esenciales, tanto a corto como a largo plazo.
tios en que se colocan los productos. “Nos enfocamos mucho en la higiene”, recalca Mr. Preston. “Tenemos un eficiente manejo de plagas y trabajamos constantemente por hacer que nuestra propiedad tenga una buena imagen y logística”. Quienes visitan este mercado, lo hacen con la certeza de que los vendedores cuentan con la certificación de la FDA; regularmente, hay personas de dicho organismo que realizan inspecciones para asegurar la calidad y el importante asunto de la inocuidad en los productos agrícolas. Otro asunto que ocupa un lugar primordial en el manejo de esta central, es la cuestión logística. Al respecto, Mr. Preston afirma que mantener en excelentes condiciones y actualizar día a día nuestras instalaciones, es una de sus metas esenciales, tanto a corto, como a largo plazo. “La gente viene porque –además- es muy fácil entrar, recorrer y salir de la central”, dice.
Tanto en este mercado, como en el resto de los negocios, la disponibilidad del producto es clave para el éxito. “Lo más importante es siempre tener lo que el cliente está buscando, y si no es así, conseguirlo lo antes posible”, expresa Mr. Preston. Entre la amplia variedad de productos que pueden conseguirse en esta central, se encuentran las frutas de temporada, como manzanas, naranjas, plátanos, uvas, kiwis y muchos más. Recorrer los pasillos de este amplio punto de comercio, es revivir la forma tradicional de hacer negocios, pero con todas las facilidades que exige el consumo moderno. Sin duda, la Central de Abastos de San Antonio, seguirá haciendo historia gracias a su enfoque en la satisfacción del consumidor. San Antonio Terminal Produce Market está ubicada en 1500 S. Zarzamora Street #237, en la ciudad de San Antonio, Texas. Fuente: Entrevista Sr. Tom Preston, Director Administrativo
IDA Y VUELTA
puertos marítimos:
Del océano a su Destino (parte i)
L
a elección del transporte para sus exportaciones determina en gran parte, el éxito de sus operaciones. Por eso, es esencial que constantemente valore si el camino que usted está tomando es el correcto: el que lleva su mercancía más rápido, en óptimas condiciones y al mejor precio. El transporte marítimo ha cobrado tal relevancia en México, que el gobierno se ha preocupado por crear infraestructura de primer mundo en los 97 puertos que operan a lo largo del país.
Los puertos principales son aquellos clasificados como “API’s” o “ Administraciones Portuarias Integrales”, que operan bajo el esquema de concesiones del gobierno federal, y en su mayoría son manejadas por la SCT (Secretaría de Comunicaciones y Transportes). Entre los puertos más importantes de México se encuentran el de Altamira, Ensenada, Tampico, Tuxpan, Guaymas, Topolobampo, Mazatlán, Puerto Vallarta, Manzanillo, Lázaro Cárdenas, Salina Cruz, Puerto Chiapas, Coatzacoalcos, Dos Bocas, Progreso y Veracruz.
¡Le invitamos a conocer las ventajas que algunos de los principales puertos de México ofrecen a exportadores que buscan llegar lejos en poco tiempo!
Puerto Topolobampo Se ubica en Sinaloa, a lo largo de la costa del Océano Pacífico y cerca de ciudades como Culiacán y Mazatlán. Por estar en una de las regiones de mayor producción agrícola del país, este sitio es uno de los preferidos de productores nacionales, sobre todo para la distribución de maíz a granel.
Puerto de Altamir a
Los 97 puertos marítimos han cobrado tal relevancia en méxico, que el gobierno ha creado infraestructura de primer mundo.
Es un lugar idóneo para la distribución nacional e internacional, debido a su ubicación estratégica en la zona sur del estado de Tamaulipas y a solo 500 km de la frontera con Estados Unidos. Es un complejo en constante desarrollo que ofrece costos logísticos competitivos a sus clientes y que –en promedio- ha invertido más de 400 millones de pesos en obras de infraestructura portuaria, carretera y de servicios. De acuerdo a cifras oficiales, durante el primer trimestre de este 2011, dicho puerto reportó un movimiento total de carga de 3.8 millones de toneladas, lo cual se tradujo en un crecimiento del 16% con respecto al año anterior.
Puerto Dos Bocas Cuenta con redes ferroviarias y carreteras que lo vinculan –prácticamente- a todo el país, y es uno de los centros principales de apoyo para la exportación de productos agrícolas, minerales y de pesca. Su moderna infraestructura le ha permitido crear vínculos comerciales con países como Japón, Corea, Taiwán, Hong Kong, Australia, Canadá, Nueva Zelanda, así como Centro y Sudamérica.
Localizado en el municipio de Paraíso en Tabasco, cerca de los principales centros de consumo del Sureste Mexicano como Campeche, Chiapas, el sur de Veracruz y Centroamérica. Se caracteriza por enfocarse en el rubro petrolero, pero sus instalaciones están preparadas para enviar y recibir todo tipo de cargas. El área en que se encuentra tiene un alto nivel de actividades agropecuarias que requieren de productos,
insumos y maquinaria para comercializar y exportar a países como Estados Unidos, Canadá, el Medio Oriente y Europa del Este, productos tropicales que incluyen piña, plátano, mango, limón persa, papaya, naranja, chile, cacao, café y caña de azúcar.
Puerto de Ensenada Por su privilegiada ubicación -a sólo 110 kilómetros de la frontera con Norteamérica- este puerto abarca una importante zona de influencia con estados como Baja California Norte y Sur, Sonora y Chihuahua en México, así como el Sur de California y Arizona en Estados Unidos. Sus servicios impactan a la industria maquiladora, así como a más de 1000 productores y exportadores establecidos en nuestro país. Entre sus principales actividades se encuentran la pesca comercial, el movimiento de cargas y contenedores, así como el manejo de productos a granel. La amplia conectividad que brinda a sus clientes, se debe a que cuenta con el respaldo de infraestructura como carreteras federales, el aeropuerto internacional de Tijuana y Mexicali; puertos de altura y cabotaje en Ensenada con rutas
AGROEXPANSION
17
marítimas desde y hacia los principales destinos portuarios de Norte, Centro y Sudamérica, e incluso Asia y Europa.
Aunque la mayoría de estos puertos sirven a industrias como la petrolera y de la construcción, cuentan con la experiencia y herramientas para manejar el transporte de frutas, verduras y semillas a granel.
18
AGROEXPANSION
Puerto de Coatzacoalcos Esta amplia plataforma comercial se localiza al sur de Veracruz, en la zona conocida como el Istmo de Tehuantepec, y es la vía terrestre más corta entre el Océano Pacífico y el Golfo de México. Cuenta con 9 muelles con terminales de contenedores para diversos tipos de productos, incluyendo los productos agrícolas a granel. Enfocado en su mayor parte a la industria petrolera y agroindustrial, abarca los estados de Veracruz, Oaxaca, Campeche, Tabasco y Chiapas, y en menor porcentaje a estados como Puebla, Tlaxcala, Estado de México, Distrito Federal, Quintana Roo y Yucatán. En el rubro de exportaciones, sus principales destinos son Florida, Europa y el Norte de África.
Puerto de Tampico Ubicado en el sureste de Tamaulipas, a orillas del Río Pánuco, este puerto se considera como el segundo más importante del Golfo de México; en años recientes, fue clasificado como el quinto sitio del país en cuanto a distribución de productos agrícolas a granel. Actualmente brinda sus servicios a las compañías nacionales instaladas en la zona, así como a empresas de todo el mundo, gracias a sus 2,147 metros lineales de muelles y 6 terminales privadas.
Su zona de influencia, a nivel internacional, abarca países como Estados Unidos, Japón, Canadá, Rusia, Bélgica, Australia, Brasil, Alemania, Cuba, Inglaterra, Panamá, Chile, Colombia y las Bahamas.
Puerto de Mazatlán Conocido por su alta actividad turística, este puerto se encuentra en la región norte de la costa del Pacífico, en el estado de Sinaloa. Sus servicios benefician a estados como Sonora, Nayarit, Durango, Jalisco, Baja California, así como al Distrito Federal, Nuevo León, Guanajuato y el Estado de México. Aunque en fechas recientes los ramos automovilístico e industrial han hecho uso de este puerto, se le considera una importante vía para la exportación e importación de productos agrícolas -como tomate, garbanzo y frijol- así como para el ramo pesquero. Actualmente, mantiene un importante intercambio de mercancía con países del este de Asia, el Oriente Medio y América Latina. Existen otros puertos importantes, pero los anteriormente descritos se consideran más propicios para el intercambio comercial agrícola, por diversos factores como el alcance, ubicación y el rubro en que enfocan sus actividades. Si en sus exportaciones usted hace uso del transporte multi-modal, le invitamos a analizar las ventajas y servicios que los puertos marítimos de México le brindan ¡para que su producto traspase las fronteras!
manejo de plagas
¡Cuidado con la Antr acnosis! Se trata de una de las enfermedades más importantes y también la más prevalente en los cultivos de mango. De no ser controlada, la antracnosis puede generar considerables pérdidas económicas. Con este objetivo, la National Mango Board encargó un estudio para determinar qué tratamientos existen hoy para combatir la antracnosis. El Profesor Randy Ploetz, de la Universidad de Florida analizó en detalle esta plaga y propuso algunas opciones para su manejo. A su juicio, el enfoque más eficaz debe de ser de carácter integrado, combinando iniciativas químicas (uso de fungicidas), biológicas y culturales.
Para más información visite: http://www.mango.org/en/industry/ researchprogram/quality-research. aspx#TextureFresh-Cut
National Mango Board P.O. Box 140903 Orlando, FL 32814 Tel: (877) Mangos-1 (626-4671) www.mango.org
Fuentes: Información obtenida de los sitios oficiales de cada puerto.
AGROEXPANSION
19
IDA Y VUELTA
La Importancia de Responder al llamado
de la Aduana
E
n su actividad como exportador o importador de productos a los Estados Unidos, seguro se ha percatado de lo crucial que es el prestar especial atención a los aspectos técnicos relacionados con el transporte de su mercancía a través de la frontera. Para muchos, esta importante etapa de la cadena de suministro es vista como un “mal necesario”; sin embargo, esa parada que sus productos hacen en la Oficina de Aduanas y Protección Fronteriza de los Estados Unidos (CBP por sus siglas en inglés) tiene efecto directo –no sólo en la operación en sí- sino en todos sus futuros embarques. La factura comercial que se utiliza para transportar la mercancía a los Estados Unidos, es un documento muy importante, que -muchas veces- carece de la información suficiente para consolidar la operación. Los Agentes Aduanales de Estados Unidos –por lo general- envían el formulario de importación a la CBP, aun cuando los datos no están completos, lo cual ocasiona problemas muy serios. Si el Especialista de Importaciones de la CBP determina que no cuenta con la información pertinente acerca del envío, emitirá el Pedimento Aduanal de Información #28, al importador en cuestión. La mayor parte del tiempo, los datos que faltan tienen que ver con el origen, valor y clasificación de la mercancía. También pueden ser necesarias muestras de la mercancía enviada. Dichos pedimentos de Información por parte de la CBP
En la mayoría de las ocasiones, la información que falta tiene que ver con el origen, valor y clasificación de las frutas y verduras.
son comunes, y la persona interesada tiene un lapso de 30 días para responder. El importador en cuestión, de acuerdo al Contrato de Cumplimiento, se obliga a sí mismo a apegarse a todas las regulaciones de la CBP. Esto fue acordado hace tiempo, con la aprobación del Acta de Modernización de Aduanas. Un segmento de dicho documento estableció un concepto llamado “Cumplimento de Información”, que –en pocas pala-
Hace tiempo se estableció que el importador es responsable de conocer y comprender sus obligaciones hacia la CBP; es un asunto que no debe de tomarse a la ligera.
Asegúrese de que la factura comercial que utiliza para tranportar la mercancía a los Estados Unidos, tenga toda la información; el no responder a alguna pregunta, puede costarle muy caro.
bras- significa que el importador es responsable de conocer y comprender sus obligaciones hacia la CBP. El tomar este simple concepto “a la ligera”, es la causa principal de los problemas que los importadores enfrentan en las aduanas. Y, ¿cuáles son las consecuencias potenciales asociadas con dichos requerimientos de información? Examinemos las cuatro posibles formas en las que un exportador e importador puede proporcionar respuesta a dicho documento… 1. Respuesta puntual y precisa. El importador
en cuestión brinda la información solicitada de manera exacta, la cual es revisada por el Especialista en Importaciones, y el ingreso se paga con base en los datos proporcionados. Puede haber algunos cambios en los impuestos a pagar, de acuerdo a la información enviada, pero no hay riesgo de penalizaciones. 2. Respuesta
vaga e incompleta. El Especialista en Importaciones puede tomar una decisión, basándose en los datos incompletos y poco precisos, lo cual puede ocasionar un incremento en los impuestos, cambios en la clasificación o en la valuación de la mercancía, así como generar más dudas. Todo esto impacta futuros envíos, y puede ser extremadamente costoso para el exportador o importador. La única opción para resolver el asunto, es el hacer una Protesta; si esta es negada, deberá de realizarse una apelación ante la Corte de Comercio Internacional, lo cual es un proceso que consume mucho tiempo y dinero.
3. Una
respuesta falsa. El proporcionar información inexacta de manera intencional, causará múltiples represalias por parte de la CBP. Por lo menos, emitirá cargos por Fraude Comercial, lo cual resultará en penalizaciones equivalentes al valor del embarque y posibles sanciones a futuras importaciones y exportaciones. En circunstancias más complicadas, el caso
puede ser delegado a un Agente Especial de Aduanas, quien involucrará a la oficina de Abogados de Estados Unidos. Se incluyen multas de grandes cantidades e incluso la posibilidad de una sentencia de cárcel. 4. Sin
respuesta. Esto es algo que un importador o exportador nunca debe de hacer. El no responder, no solo resultará en un incremento en los impuestos, cambios en la clasificación y/o en la valuación de la mercancía, sino que someterá al importador en cuestión a una multa de hasta 10 mil dólares. Además, todos sus futuros envíos serán sometidos a cualquier acción que la CBP haya determinado como resultado de la ausencia de respuesta.
Obviamente, la primera opción es la mejor. Pero muchos comerciantes suelen enfrentar problemas, por no tomar en serio dichos requisitos. No hay una razón válida para que esto suceda.
Si usted recibe un Pedimento Aduanal de Información #28, NUNCA debe de ignorarlo o dejarlo para después. Se trata de un asunto muy serio que tiene el potencial de impulsar o acabar con su negocio. Aunque su agente aduanal puede asesorarlo al momento de responder, la CBP establece que la obligación es del importador en cuestión. Como última recomendación, le sugerimos que se apoye en un Agente Aduanal Estadounidense que pueda transportar su mercancía desde México hasta los Estados Unidos, pasarla por la inspección de la Aduana y la FDA, almacene sus productos y los entregue en su mercado. Phillip García es una excelente opción que le brinda un servicio integral de transporte de mercancía. Nos encantaría platicarle a detalle los pasos que su compañía debe de seguir al toparse con Pedimentos como el mencionado anteriormente, así como otros asuntos relacionados. Recuerde que un exportador o importador bien informado, tiene el éxito de su lado.
Phillip Garcia Phillip Garcia Customs Broker PO Box 356 Hidalgo, TX 78557 Tel. (956) 843-7050 Fax: (956)843-9511 www.phillipgarcia.com phillipgarciachb@yahoo.com
PUBLIRREPORTAJE
En la fronter a,
nada sustituye a la experiencia
P Ser eficaz en el cruce de la frontera cuando se trata de perecederos es esencial para hacer un negocio excelente.
ara cualquier exportador, lograr un paso rápido y eficaz por la estación aduanal, es una clave del éxito. Cuando ese exportador lo es de productos perecederos, frescos o congelados, la eficiencia es verdaderamente esencial. Por eso, la asistencia de una agencia aduanal con experiencia y recursos se convierte en algo indispensable. ACE Customs Broker, Inc., de Hidalgo, Texas, responde a ese perfil.
ACE Customs Broker: un confiable aliado en la aduana. Contactos Desde hace varias décadas, Ace Customs Broker da servicio y orienta a importadores y exportadores de México y Estados Unidos, a los que ofrece una experiencia sin paralelo y gran eficiencia en el servicio. Agro-Expansión platicó con los principales directivos de Ace Customs Broker para saber cuáles son los factores más importantes que lo hacen especialmente interesante para nuestros lectores. En primer lugar, la exportación de perecederos implica ser capaz de satisfacer los requerimientos de las agencias reguladoras del gobierno norteamericano, especialmente en estos tiempos en que los estándares de calidad e inocuidad están presentes de manera 22
AGROEXPANSION
más estricta. ACE Customs Broker se distingue por el contacto constante y profundo con las agencias gubernamentales más importantes en este aspecto, como son la FDA (Administración de Alimentos y Medicamentos), y el USDA (Departamento de Agricultura de los Estados Unidos). También actualiza continuamente todo lo referente al Servicio de Inspección de Plantas y Animales (APHIS). Además, se mantiene al día en el contacto con organismos del sector privado —como la PMA (Produce Marketing Association) y Blue Book—, que pueden ser de inmenso valor para los agricultores mexicanos. De esta forma, puede darles a sus clientes la más amplia orientación. Además, es un agente certificado de la NCBFAA, la Asociación Nacional de Agentes y Despachadores Aduanales de los Estados Unidos, lo cual es una garantía de sus servicios. Sin embargo, ACE Customs Broker insiste en que su valor está en ir más allá de los niveles estándar, para asegurar la máxima satisfacción de sus clientes. Y una de las formas en que lo consigue es manteniéndose al día en el contacto con estas agencias y organizaciones y al conocer al dedillo las regulaciones y normas vigentes de importación al mercado norteamericano.
Logística Pero eso no basta. En la plática con
Para estar en capacidad de elegir al transportista más conveniente, el cliente puede acudir a la asesoría de los expertos de ACE Customs Broker.
...Insiste en que su valor está en ir más allá de los niveles estándar, para asegurar la máxima satisfacción de sus clientes. Y una de las formas en que lo consigue es manteniéndose al día.
ACE Customs Broker, una palabra aparece con insistencia: logística. Por su parte, ACE ofrece un servicio automatizado, que incluye el manifiesto electrónico y procesamiento de solicitudes y permisos en el mismo día. Cuenta con almacenaje de corto plazo, sistema de transfer y un sistema de rastreo de embarques en línea, disponible para los clientes, todo esto manejado por agentes aduanales y operadores que cuentan con la más amplia experiencia en el sistema norteamericano. Sin embargo, se enfatiza la importancia de que los agricultores que desean exportar a los Estados Unidos productos perecederos o congelados, conocer con anticipación los requisitos que encontrarán en la aduana para prever cualquier eventualidad con oportunidad. También es importante saber qué tan delicado o especial pueda ser el manejo de un producto en particular. Un ejemplo es el aguacate, que debe ser tratado con mucha atención para que mantenga el nivel de calidad adecuado. Además de estos aspectos, ACE Customs Broker puede orientar al exportador mexicano acerca de los transportistas que pueden darle un servicio de calidad, para llegar hasta sus instalaciones, donde encontrarán todo listo para cruzar. Un claro ejemplo es el manejo de berries y aguacates, en las que es muy importante no romper la cadena
de enfriamiento de los productos.
Una buena imagen La percepción que se tiene en los Estados Unidos de los exportadores agrícolas mexicanos, nos dicen los directivos de ACE Customs Broker, es buena. Es el resultado de mucho trabajo del lado mexicano y también de los esfuerzos e iniciativas de los empresarios agrícolas y del gobierno. Mantener la imagen positiva es esencial, y para ello es importante cuidar los aspectos logísticos, la calidad de los productos, las necesidades de los mercados a los que sirven, para lo cual resulta muy valioso el apoyo de SAGARPA, que se mantiene siempre actualizada. También se recomienda consultar al agente aduanal con tiempo, antes de lanzarse a la tarea de la exportación. Ahora ya lo sabe: Si piensa exportar, no dude en consultar a su mejor amigo en la frontera: ACE CUSTOMS BROKER C-TPAT Validated Partner 201 N. 10th Street P.O. Box 187 Hidalgo, Texas 78557 Tel: (956) 843-9601 Fax: (956) 843-7602 Armando Flores, Licensed US Customs Broker: aflores@acecustomsbroker.com ivillarreal@acecustomsbroker.com artflores@acecustomsbroker.com www.acecustombroker.com
AGROEXPANSION
23
DE FRENTE
Las Cucurbitáceas:
E x pa n d i e n d o s u s R a í c e s
24
AGROEXPANSION
La tendencia de los consumidores hacia una alimentación más saludable, ha hecho de las cucurbitáceas, una industria con gr an potencial. Y es que esta familia, conformada por más de 700 especies, alberga a frutas y verdur as tan populares como el melón, la sandía, la calabaza y el pepino.
E
n general, podemos decir que las plantas de las cucurbitáceas se conforman por enredaderas trepadoras o rastreras, de rápido crecimiento y cuyas flores –de tonalidades amarillas- son ricas en agua. Su fruto suele ser de cáscara dura y su interior contiene una pulpa carnosa con gran cantidad de semillas. En su mayoría, su cultivo óptimo tiene lugar en regiones de climas de templados a cálidos y el gusto por ellas se extiende por todo el mundo.
consecuente sabor, así como la higiene del mismo. La seguridad alimentaria es una práctica que últimamente también se ha vuelto trascendental para los clientes, y que influye en su selección. Si usted está por iniciar su negocio, o simplemente desea mejorar sus prácticas comerciales en materia de producción y exportación de cucurbitáceas, conocer las cualidades de las mismas le será de gran utilidad. A continuación, le brindamos un panorama general de estos atractivos y deliciosos alimentos:
Conocer par a crecer
La Cautivante Dulzur a del Melón
Como es bien sabido, el estudio de las preferencias del mercado meta y la demanda que tienen los productos a comercializar en el extranjero, brinda grandes ventajas importantes sobre la competencia. Investigaciones recientes demuestran que –por ejemplo- los consumidores Estadounidenses toman sus decisiones de compra en lo que a frutas y verduras se refiere, valorando factores como la apariencia general del producto, su grado de madurez, su aroma y
Conformado en un 90% por agua, así como por fibra dietética, energía, proteínas, vitaminas y minerales, esta deliciosa fruta es una de las consentidas para su consumo en fresco, ya sea en rebanadas, cocteles, jugos o helados. Su variedad más famosa es la Cantaloupe o “melón chino”, aunque también existe el melón liso, conocido como Honeydew. El escenario ideal para su cultivo incluye un clima cálido y poco lluvioso, de preferencia entre los meses de agosto y octubre; así, la cosecha puede reali-
zarse entre noviembre y abril, período óptimo de exportación a los Estados Unidos. En consecuencia, los precios unitarios por kilo de melón resultan más atractivos durante los meses de mayo y noviembre. La producción de melón en México es excelente, y gracias a su calidad, este producto ha sabido posicionarse con éxito en la preferencia del llamado “vecino del norte”. De acuerdo a datos de la USDA, el volumen anual de importaciones de melón proveniente de México durante el 2010, fue de 62, 124 libras, ocupando el cuarto lugar después de Guatemala, Honduras y Costa Rica.
Irresistible y Fresca, Solo la Sandía Es otra de las frutas preferidas por su rico sabor y alto contenido en agua. Su fruto puede llegar a pesar hasta 12 kilos y su forma puede ser esférica, alargada o reticulada, con la cáscara dura, generalmente verde oscura o clara. Su interior suele ser rojo o rosado y contiene –aproximadamente- entre 12 y 26 semillas por gramo.
Por lo general, las plantas de las cucurbitáceas son enredaderas trepadoras o rastreras, de rápido crecimiento y cuyas flores son ricas en agua.
México es —actualmente— el principal proveedor de sandía a los Estados Unidos, gracias a las buenas prácticas de cultivo y logística de los productores, así como a la calidad y sabor de esta fruta.
Actualmente, se conocen 50 tipos de sandía, distribuidas en 4 categorías: Allsweet, Ice-Box, Seedlles y YellowFlesh. Entre las más comunes están la Ángela 1, adaptable a diversas condiciones de cultivo y cuyo fruto es rayado y redondo; la Blue Belle F1, de forma esférica, con un peso de entre 4 y 5 Kg., y considerada como la más resistente al transporte en largas distancias por la solidez de su corteza. Otra especie popular es la Dulce Maravilla, cuyo interior es muy dulce y de pocas semillas, en su variedad Sugar Baby. Por lo general, la sandía se cultiva en invernaderos, lo que la hace accesible al mercado casi todo el año; sin embargo, el mejor momento para la siembra es entre los meses de octubre y enero. La mayor demanda de sandía en los Estados Unidos se concentra entre mayo y septiembre, y las importaciones de este fruto aumentan entre octubre y marzo. En años recientes, México se ha posicionado como el principal proveedor de sandía a Estados Unidos con 885,753 toneladas durante el 2010 y 93,558 toneladas tan sólo durante febrero de
2011. El estado productor por excelencia de esta fruta es Sonora, que en el 2006 alcanzó las 1,200 toneladas; le siguen en volumen Chihuahua, Jalisco, Sinaloa y Tabasco, entre otros.
El Pepino: Un Antojo Saludable Popular en nuestro país por comerse con chile en polvo y limón, esta fruta de cáscara verde oscuro, interior verde claro y múltiples semillas, es uno de los cultivos más antiguos que se conocen. Nace de una planta herbácea, anual, trepadora, de tallos blandos y semi-espinosos. El pepino fresco se utiliza como ingrediente de ensaladas, mientras que en su modalidad procesada -conocido como pickle o curvy, dependiendo de su forma- puede aderezar hamburguesas y sándwiches, entre otros platillos. Estados Unidos importa la mayor cantidad de pepino fresco entre los meses de enero y febrero, cuando su producción es más baja, debido al invierno. La mayoría del pepino que entra a este país proviene de México, seguido por Canadá, India y Honduras.
Entre las especies más conocidas están la Accordia F1, de tamaño corto y recomendable para cultivos bajo plástico y al aire libre; el Anka F1, cultivado en ambiente protegidos, donde su producción es elevada y precoz, entre otras variedades más largas, como Ashley, Astrea F1, Castor F1, Hyclos Mix F1, Kamón Mix F1, Kobus Mix F1, Milglas F1, Aidas F1, Alficoz y Reno.
La Versátil Calabaza Calabazas rellenas, carne con “calabacita” o hasta el exquisito postre conocido como “cabello de ángel”: platillos clásicos que satisfacen el paladar mexicano y que provienen de una planta trepadora de tallo endeble, que produce frutos grandes de hasta 30 kilos de peso, los cuales pueden cosecharse aún en estado inmaduro. Sus semillas también pueden consumirse, ya sean enteras, asadas, tostadas o molidas, y son el principal ingrediente de exquisitas salsas. Existen diversas tipos de calabazas, como la confitera o chilacayote, el zapallo de invierno y el de verano, la vinatera o güira, y el acocote, una variedad
Su producto...¿pasa la prueba? Nombre
Cualidades de exportación
··Firme ··Bien formado (casi esférico y
Condiciones ideales de almacenamiento y/o transporte
··Grados U.S. Fancy No. 1, Comercial y
uniforme)
··Libre de pudrición, daño estilar, Melón
Estándares de calidad según la USDA
decoloración, plagas, cicatrices, quemaduras, magulladuras o materiales extraños
··Peso coherente a su tamaño ··Cicatriz de pedúnculo lisa y sin
··La temperatura idónea para el trans-
porte del melón empacado es de 7 a No. 2. La diferencia entre ellos se basa 10° C, con una humedad relativa del en la apariencia externa y en el conteni- 90 al 95 % do de sólidos solubles; este último debe ··Es un fruto muy sensible a los daños ser de un mínimo de 11% para el grado por enfriamiento U.S. Fancy, y de 9% para el U.S. No. 1
adherencias de tallo
Sandía
··Simétrica ··Uniforme ··De superficie brillante ··Libre de suciedad y daños por el sol
··Grados Fancy No. 1 (11 kg o más) y No. 2 (9-11 kg), los cuales se diferencian por la apariencia externa del fruto
o por su manejo
··La vida de tránsito y almacenamiento de este fruto es de entre 2 y 3 semanas, a temperaturas entre los 10 y 15° C y una humedad relativa del 90%
··Diámetro mayor a las 2 3/8” y longitud menor a las 6”
··De forma recta y poco encogida ··No menos de ¾ partes de su piel Pepino
deben de ser verde oscuro o tenue, y por lo menos una de las dos puntas debe ser verde claro
··Grados U.S. Fancy, Extra 1, No. 1, No. 1 ··Son sensibles a las bajas temperaturas, Small, No. 1 Large y No. 2
··Las diferencias se basan en la uniformidad de su apariencia, su firmeza y el tono verde oscuro de su corteza
··Libre de magulladuras de manejo o
por lo que las condiciones idóneas de almacenamiento van de los 10 a los 12.5° C, a una humedad relativa del 95%, en cuyas condiciones sobreviven de 10 a 14 días con buena apariencia
cultivo, pudrición y manchas amarillas
··La temperatura óptima oscila entre los 5 a 10° C, a una humedad relativa del 95%, por 10 días para las calabacitas y de entre 12.5 a 15° C para la calabaza o zapallo
··De buen tamaño ··Tallo intacto ··De color intenso Calabacita ··Alto valor de peso, azúcares
··El almacenamiento a temperaturas inferiores a 5° C por más de 3 a 4 días para la calabacita y a menos de 10° para la calabaza, causa daños por frío
y almidones
de calabaza mexicana, utilizada para extraer el aguamiel del maguey. Entre las “calabacitas” se encuentran la especie Zucchini (la más tolerante al frío), Cizelle, Chayote, Escalopa,
Calabacitas de Cuello Recto (Yellow Straightneck) y Curvo (Crookneck), Cucuza, Patty pan, Cocozelle y Calabacita de Médula (Marrow Squash). De acuerdo a datos de la FAO, México
es el país que más calabaza exporta a nivel mundial, y más del 40% de su producción tiene como destino los Estados Unidos, donde la especie Zucchini o “calabacín”, es la más popular.
VENTANA AL MUNDO
Siosi: Los desarrolladores del aguacate liofilizado Mientr as cumplía con su misión de ofrecer la más alta tecnología a los productos del agro mexicano, SIOSI dio con algo que nadie más había logr ado en el planeta: la forma de liofilizar el aguacate. Ésta es la historia completa .
28
AGROEXPANSION
U
na tesis de licenciatura de estudiantes del Instituto Tecnológico de Morelia fue el germen de un emprendimiento que hoy en día está dando abundantes frutos. La tesis se refería a la liofilización del aguacate, algo que hasta aquel momento no era posible. Se trata de un proceso común en otros frutos, como el mango o el plátano. En cambio, este producto mexicano por excelencia sólo podía ser exportado en su forma natural, lo cual presenta grandes problemas de conservación antes de llegar al consumidor final. SIOSI detectó la idea de los graduados del ITM y aplicó todo su esfuerzo en lo que es su especialidad: desarrollar la tecnología para explotar este proceso en gran escala. Liofilizar, criodesecar o congelar en seco, no es un proceso nuevo o reciente. Conocido desde tiempos antiguos, tuvo un gran impulso durante la Segunda Guerra Mundial, con el propósito de conservar el suero los aliados enviaban para vacunas a los frentes de guerra y que se deterioraba en el camino. En la actualidad tiene muchas aplicaciones, desde la restauración de documentos antiguos, la producción de cerámica para semiconductores y desde luego las industrias farmacéutica y alimentaria. Es común, nos dicen los directivos de SIOSI, encontrar grandes costales de mango o
TECNOLOGÍA Y SABOR DE MÉXICO PAR A EL MUNDO:
Los árboles de aguacate ya estaban presentes en México cuando llegaron los españoles, en donde se cree que se le cultivaba desde 1500 años antes de Cristo y hay evidencia de variedades salvajes de varios milenios atrás. De aquí llegó a todo el mundo. Ahora, además de un producto tan especial que ha sido llamado la “fruta de mantequilla”, México beneficia al mundo con el proceso para liofilizarlo.
plátano liofilizado a un precio ínfimo en centros de mayoreo. Pero no de aguacate. Y el punto es que con este fruto han encontrado un nicho que le ofrece un gran valor al consumidor por su facilidad, comodidad de uso y sus propiedades intrínsecas.
Color, sabor y olor ¿Cuáles son las ventajas? El proceso de liofilización produce un polvo verde fino y seco al que sólo hay que añadir agua para convertirlo en una deliciosa pasta de aguacate, como un guacamole. Este polvo conserva todas las características nutrimentales, como el contenido de vitaminas y minerales. Tiene el mismo color, el sabor se mantiene intacto e incluso tiene el mismo aroma característico. A diferencia de los aguacates frescos, se conserva más de un año en buen estado en el anaquel. Esto se debe a que el contenido de agua del polvo es menor al 1% de forma que no es posible que se cultiven bacterias ni que ocurran procesos de degradación. Además, SIOSI ha desarrollado con sus proveedores un tipo de empaque que impide la acción de la luz y el oxígeno sobre el producto. Cuando llega a la cocina del consumidor, no hay que pelar nada y nadie se encontrará con la sorpresa de un interior negro o “pasado”. Basta con abrir la bolsita y mezclarlo para tener un excelente aguacate en perfecto estado.
El proceso de liofilización produce un polvo verde fino y seco al que sólo hay que añadir agua para convertirlo en una deliciosa pasta de aguacate, como un guacamole.
En brasil, lo están usando para hacer licuados dulces, en corea, helados de aguacate. Un chef italiano lo emplea para decorar sus platillos. Un desarrollo mexicano con vocación global Entre 2006 y el 2010, SIOSI desarrolló la tecnología para “escalar” el proceso, es decir, para aplicar la tecnología en una maquinaria de gran capacidad. Para ello fue necesaria una importante inversión y además se contó con el apoyo de Conacyt. El resultado fue la creación de su planta, en Morelia; es importante saber que el 30% del aguacate que se produce en el mundo está dentro de un radio de 100 km alrededor de la capital de Michoacán. De ahí, el producto se distribuye al mundo entero. Las ventajas del aguacate liofilizado, en especial su capacidad de conservarse y usarse con facilidad se magnifican cuando pensamos en mercados lejanos a los centros de producción, donde es altamente apreciado y el aguacate fresco alcanza precios muy elevados. Actualmente, el producto que sale de la planta de SIOSI se exporta a países europeos como Bélgica, España, Inglaterra, Alemania; asiáticos, como Turquía y Filipinas; y africanos como Marruecos, entre otros. En Brasil, hay emprendedores que lo están usando para hacer licuados dulces y en Corea se pueden encontrar helados de aguacate hechos con aguacate liofilizado mexicano. Hay un chef italiano que lo emplea para decorar sus platillos de alta cocina.
Orgánicos, natur ales y con buenas pr ácticas SIOSI obtuvo y mantiene una certificación orgánica internacional, cuenta con registro en la FDA y aplica buenas prácticas en todos sus procesos. Se especializa en el aguacate pero ha producido también otros frutos orgánicos liofilizados, como mango, plátano, hongos, coco y guayaba. Al ser orgánicos, se trata de productos que han sido cultivados sin empleo de pesticidas u otros químicos dañinos y gracias a la liofilización, no requieren ningún tipo de conservadores y por eso son productos completamente naturales.
SIOSI no comercializa directamente sus productos sino que busca y trabaja junto con aliados comerciales que son expertos en su campo: el desarrollo de marcas y la comercialización. En especial, busca empresas que ya tienen marcas posicionadas en el mercado y que añaden a su portafolios un producto de tanto valor como el aguacate liofilizado. Se piensa que el potencial de crecimiento es inmenso y que ahora están en una etapa intermedia. “En un día de Super Tazón –nos dice uno de los directivos de SIOSI- se consumen 50 millones de libras de aguacate en los Estados Unidos”. Además, SIOSI trabaja intensamente con sus clientes para desarrollar productos novedosos, gracias a lo que es su pasión: la investigación y el desarrollo. Un ejemplo es un guacamole especial que desea introducir una cadena de cines mexicana. Pero hay muchos más. Y esta compañía sigue creciendo, paso a paso, hacia un futuro muy prometedor. FUENTE: Entrevista con Gerónimo Villanueva, Director General.
LA LIOFILIZACIÓN A VUELO DE PÁJARO
La forma más común de deshidratar un producto es el calor. Sin embargo, es un método que destruye las propiedades de los alimentos. Los productos deshidratados carecen de sus vitaminas originales y aún cuando se les adicionen posteriormente, esto no es natural. La liofilización (freeze drying en inglés), procede en tres pasos básicos: 1 Congelación del producto 2 Desecación al alto vacío El producto se introduce en una cámara de alto vacío. 3 Vaporización Como consecuencia de la extracción del aire, las moléculas de agua en un producto se convierten en vapor, el cual es extraído. 4 Obtención de producto con propiedades intactas Sabor Color Aroma
SIOSI Alimentos SA de CV g-villanueva@siosi.com.mx www.avocadopowder.com +52 (55) 5573 0777
VENTANA AL MUNDO
La lechuga de Guanajuato en el paladar estadounidense
Imaginemos a una familia estadounidense, sentada a la mesa de cualquier restaur ante de su país y lista par a consumir una fresca, verde y deliciosa ensalada, cuyo ingrediente principal es la lechuga. Quizá ellos no lo saben, pero ese producto se cultivó a cientos de kilómetros al sur, en el Estado de Guanajuato, en México.
En el Estado se cultivan variedades de lechuga como la Bola, Romana y Roja.
L
a lechuga guanajuatense representa (y no por casualidad) el 58% en el monto de las exportaciones de dicho producto desde México hacia Estados Unidos, posicionándose así como uno de los más exportados del Estado, a la Unión Americana.
Además, Guanajuato goza de uno de los suelos agrícolas con mayor exposición solar durante el día, lo que redunda en un producto de mejor sabor y color, favoreciendo su calidad por atributos, aparte de los cuidados con que es producido, cosechado y procesado.
Guanajuato es líder en la producción agroalimentaria; su diversidad de climas, su ubicación geográfica, la experiencia de su industria y la variedad de procesos disponibles, hacen posible tener un oportuno acceso a los principales mercados del mundo, así como a los últimos avances tecnológicos, que sumados a una extensa red de Tratados de Libre Comercio, lo han posicionado como uno de los más importantes eslabones en la cadena de proveeduría de productos frescos agroalimentarios de México.
El sector agroalimentos es el segundo sector con mayor participación en las exportaciones del estado, al cierre del 2010, se generaron 677.53 millones de dólares, presentando un incremento del 9%.
Esto es algo muy importante, pues los ciclos de cultivo en el Estado son complementarios a los de California (el mayor productor de lechuga en Estados Unidos), y además, concuerdan con las temporadas de consumo de Otoño-Invierno; lo anterior, obviamente beneficia a los productores especializados Guanajuatenses.
La lechuga, es uno de los productos agroalimentarios más representativos de Guanajuato, y se producen en 7 municipios: Doctor Mora con el 74% de la participación, Irapuato con el 18%, Valle de Santiago con el 2.8%, Celaya con el 2.19% y San Francisco del Rincón con el 2.12%, seguidos de León y Villagrán. Las variedades de lechuga más populares en el Estado incluyen la Bola, Romana y Roja; estas son cultivadas a cielo abierto o en invernaderos, método en el que recientemente se han llevado a cabo inversiones en su producción hidropónica, atendiendo las crecientes necesidades del mercado.
El sector de agroalimentos es el segundo con mayor participación en las exportaciones del Estado; al cierre del 2010, generó 667.53 millones de dólares, presentando un incremento del 9% comparado con el 2009.
La lechuga, al igual que los productos de hoja verde, debe de cumplir con normas muy estrictas en su manejo. Guanajuato, como principal proveedor de los Estados Unidos, se preocupa por proporcionar un producto seguro, sabroso y saludable que pueda estar en cualquier hogar, restaurante o supermercado de Estados Unidos o del mundo.
La lechuga, al igual que los productos de hoja verde debe de cumplir con normas muy estrictas en su manejo, como las establecidas en el LGMA (Leafy Green Manufacturers Agreement); dichas regulaciones —y muchas otras— han sido incorporadas desde hace tiempo por los productores del Estado, apoyados por el Comité Estatal de Sanidad Vegetal (CESAVEG) y la Fundación Guanajuato Produce y SENASICA. Es por eso que los empresarios del sector, en conjunto con el Gobierno del Estado de Guanajuato, a través de organismos como la Coordinadora de Fomento al Comercio Exterior del Estado de Guanajuato (COFOCE), promueven
la responsabilidad de impulsar y promover políticas públicas que incidan en fortalecer un sector agroalimentario 100% inocuo. En Guanajuato ponemos en práctica hoy, la agricultura del mañana, para que cada vez más hogares alrededor del mundo disfruten, como la familia de Estados Unidos, de una deliciosa ensalada, preparada con lechuga Guanajuatense.
Fuente: Coordinadora de Fomento al Comercio Exterior del Estado de Guanajuato.
VENTANA AL MUNDO
Market News USDA: Los Ojos y Oídos de Nuestr a Industria
Por: Terry Long, Jefe de la División de Noticias del Mercado de Frutas y Verduras (Market News), en el Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA). Market News- USDA: Los Ojos y Oídos de Nuestr a Industria Desde 1915, los reporteros de mercado del Departamento de Agricultura de Estados Unidos han seguido de cerca y reportado diariamente los mercados de productos agrícolas, tanto en Estados Unidos como internacionalmente. Con cien-
tos de reportes diarios, Market News brinda información oportuna, confiable e imparcial, lo cual facilita la eficiente comercialización de productos agrícolas, y ayuda a “nivelar la competencia”, al asegurar que todos los participantes del mercado tengan acceso a la misma información, al mismo tiempo. USDA reporta mercados convencionales y orgánicos para frutas y vegetales, nueces, y otros cultivos y productos especializados. Los reportes cubren ventas en varios niveles del mercado, el movimiento o embarque de productos y otros factores claves tales como la demanda y otros factores que tienen impacto en el mercado en ese momento del tiempo.
Brindando información en Estados Unidos y a nivel internacional Market News cubre 15 centrales de abastos al mayoreo, dentro de Estados Unidos y muchos de los mercados importantes de Norteamérica y alrededor del mundo. Estos incluyen los mercados más importantes de México, Canadá, Asia y Europa. Asimismo, reporta mercados en puntos de embarque o mercados en el punto de entrada para importaciones, incluyendo volúmenes. Uno de los informes que se sigue más de cerca es el de productos que diariamente cruzan desde México a los Estados Unidos; dichos reportes están disponibles a las 10:00 am del día siguiente.
¿Cómo es ultilizada la información de market news? Los reportes de mercado emitidos por el USDA son frecuen-
temente utilizados como una base confiable, para determinar el valor en un amplio rango de aplicaciones. Estas incluyen el establecimiento de precios en la granja o lugares cercanos, resolución de disputas, arreglos con aseguradoras, aprobación de préstamos e incluso, en la elaboración de contratos. También son usados en la Corte, en donde se toman como “prima facie” o evidencia de primera mano.
Medios de Acceso Market News no solamente emplea el portal www.marketnews.usda.gov/ portal/fv para diseminar sus reportes e información; sino que también utiliza mensajes telefónicos, mensajes RSS, reportes por teléfono celular y envíos de correo electrónico por suscripción. Para agilizar la diseminación de información y reportes de mercado, el USDA tiene alianzas con medios de comunicación, universidades, asociaciones de la indus-
tria y otras instituciones.
Una Ventana de Novedades Nuevas variedades y empaques llegan a las centrales de abastos periódicamente, ya que nuevos productos son cultivados a nivel nacional o importados y aparecen nuevos orígenes de productos convencionales. Market News dará seguimiento, no solo a los volúmenes de estos productos en los mercados de Estados Unidos, sino también a los precios de mercado. Market News trabaja constantemente con sus aliados de todo el hemisferio, para ampliar su acceso a información en otros países que pueda ser de interés a la industria agrícola de Norteamérica. Mediante la Organización de Información de Mercados de las Américas, Market News está trabajando no solo a ganar acceso a información de mercados de oportunidad en esos países sino también para mejorar la capacidad de sus sistemas de información de mercado y la calidad de los productos
de información en cada uno de los 32 países miembros. Actualmente, está en funcionamiento el sitio www.mioa.org, el cual vincula los sistemas de información de mercado de todos los países, y con futuros esfuerzos en conjunto, nuevos productos de información serán desarrollados. Los Programas USDA-AMS para Frutas y Vegetales, ayudan a los compradores de dichos productos en los Estados Unidos y a nivel internacional, a comercializar sus perecederos de la forma más eficiente a través de canales de distribución. Para obtener más información acerca de Market News-USDA, visite www.marketnews.usda.gov/portal/fv. El autor del artículo, Terry Long puede ser contactado en: terry.long@ams.usda.gov. Para saber más acerca de inspecciones y otros servicios que se ofrecen, visite www.ams. usda.gov/fv o contacte a Christopher Purdy al: (202) 720-3209 o a la dirección: christopher. purdy@ams.usda.gov.
VENTANA AL MUNDO
CEPROCH Guanajuato: un modelo a seguir en el impulso al chile. Originario de México y de algunos lugares de Centro y Sudamérica, el chile es parte de nuestr a identidad nacional. Afortunadamente, se tr ata de un cultivo que no sólo nos da imagen, sino que también produce buenas ganancias e ingresos por exportación, en la que México sigue siendo líder mundial.
L
os productores de chile de Guanajuato encuentran en el Consejo Estatal de Productores de Chile de Guanajuato un gran apoyo, que les ayuda a incrementar la productividad y la producción de chiles y también a realizar la comercialización y la industrialización de su producto. CEPROCH Guanajuato contribuye a que este cultivo se mantenga como una actividad cada día más rentable y competitiva, con criterios de sustentabilidad y responsabilidad. Difusión, orientación y apoyos, son las claves de su actividad, que beneficia a más de 300 productores de esa entidad federativa, de los cuales se afiliaron apenas hace unas semanas 85. Se trata de un organismo formado por los productores privados en enero de 2004, que mantiene una relación constante y productiva con instancias pertenecientes a los tres niveles de gobierno. Además, actúa en coordinación con el Consejo Nacional de Productores de Chiles, que inició sus actividades en 2002. CEPROCH Guanajuato también mantiene una relación permanente con la Organización Mundial del Chile. En México, existen 18 Consejos Estatales de productores de chiles.
Mucho más que botones de muestr a El consejo beneficia a sus afiliados de muchas maneras. El intercambio de experiencias respondiendo a los problemas cotidianos es una de ellos. La organización para lograr compras consolidadas de insumos esenciales como fertilizantes, plásticos para encolchados, cintas para riego, entre otras, les representan importantes ventajas económicas.
Pero un ejemplo impresionante de la vitalidad del CEPROCH Guanajuato es la organización de la Octava Convención Mundial del Chile, de la cual fue anfitrión el pasado mes de mayo, en León, Guanajuato. De acuerdo con altos directivos de la organización, se cumplieron los objetivos de la Convención, al conseguir la asistencia de más de mil productores, conferencias magistrales con asistencia de más de 500 personas, con traducción simultánea y pantallas electrónicas; la participación ponentes talentosos que representaron a universidades de los Estados Unidos, de Holanda e Italia, de Corea y naturalmente, de México. Los asistentes a la convención dieron vida a mesas de negocios, presenciaron exposiciones de maquinaria, y también disfrutaron de exposiciones de fotografía, cartel y vitrales. También fueron memorables las dos muestras gastronómicas que se realizaron en la Octava Convención, con más de 800 comensales cada una de ellas. Se realizaron dos parcelas demostrativas, con 114 fenotipos de las diferentes variedades del chile, con una muy nutrida participación de productores. La culminación fue una extraordinaria charreada, que subrayó el aspecto tan mexicano del chile. En ella lucieron sus habilidades campeones nacionales.
CEPROCH Guanajuato contribuye a que el cultivo de chile se mantenga como una actividad cada día más rentable y competitiva. del Estado, para combatir la marchitez del chile. Los experimentos se llevaron a cabo hace tres años, con el apoyo de la Fundación Guanajuato Produce. Se estudiaron los problemas de tipo fungoso, como fusarios, fitóctera y otros, que se habían convertido en una verdadera pandemia; se llegó a tener un 80% de secazón. En estos eventos, se pusieron a prueba productos tanto de tipo orgánico, como productos químicos y se puede decir, según directivos de este organismo, que se logró rescatar la producción de chile en el estado.
El chile mexicano y el mundo
De acuerdo con SAGARPA, México mantiene un liderato indiscutible como exportador de chiles. Actualmente, de una producción total de alrededor de 2 millones de toneladas, se exportan más de 700 mil, que generan entre 600 y 700 millones de dólares al año. Como exportador, México es seguido por España, Países Bajos, la India y China, país que El evento también resultó ejemplar por tiene una gran producción –casi el doble demostrar una gran convergencia de de la producción mundial- pero con una todos los interesados en el tema: el muy débil exportación. Consejo Nacional del Chile, los ayuntamientos de las ciudades de León y Silao; La principal variedad de exportación es Sagarpa; la Secretaría de Desarrollo el chile verde. En 2008, aportó el 8.6% Agropecuario de Guanajuato; el FIRA (Fi- de las hortalizas comercializadas en el deicomisos instituidos en relación con la exterior, siendo superada únicamente agricultura). por el tomate, el melón y el pepino. Méxi-
Combatiendo la marchitez Otra forma en la que CEPROCH Guanajuato ha podido beneficiar a sus afiliados en forma muy concreta son los casos conducidos por la Ingeniera Luisa Ruiz Cobos en el centro y el norte
co tiene todavía mucho qué hacer en términos de mejorar su rendimiento por hectárea. A pesar de la importancia de su producción de chile verde, en términos de rendimiento se encuentra en el lugar 32 mundial, con 21.5 toneladas/ ha, muy lejos de las 266.7 de Holanda. Por otra parte, en el caso de los chiles
secos, ocupa el lugar 30, con 1.6 toneladas por ha. contra 15.6 de la Isla de la Reunión, que presume sus 15.6 ton/ha. El futuro está abierto para los productores de chile. La importancia del producto en la dieta del mexicano es muy grande. CEPROCH Guanajuato piensa que debe luchar por incrementar la producción y mejorar la calidad de las diferentes variedades utilizando las tecnologías más avanzadas, como las semillas híbridas, el análisis del suelo, la fertilización, el acolchado y el riego por goteo. En México, se cultivan al año cerca de 235,000 ha que general 28 millones de jornales directos y muchos jornales más de manera indirecta. Por eso es importante seguir trabajando y contar con el apoyo del Estado. Combatir la falta de seguridad y la carestía que provocan las altas tarifas eléctricas es también muy Estados con Consejos Estatales de Producción de Chile Aguascalientes
Querétaro
Campeche
Quintana Roo
Chiapas
San Luis Potosí
Chihuahua
Sinaloa
Colima
Sonora
Durango
Tamaulipas
Guanajuato
Veracruz
Jalisco
Yucatán
Puebla
Zacatecas
Entrevista José Alfonso Ruiz Ledezma, Presidente del Comité Organizador CEPROCH.
AGROEVENTOS
calendario
de acontecimientos agosto Expo Agro Internacional Chihuahua
El decir “presente” en los eventos más importantes del ramo, le ayudará a generar nuevas relaciones y a establecer contactos valiosos para su negocio.
Chihuahua, Chihuahua, México 11 al 13 agosto www.ceach.org.mx
septiembre Foro Global Agroalimentario 2011 Centro Banamex, Ciudad de México, México 2 al 3 septiembre www.fga.org.mx
4to Congreso Técnico Empresarial AMHPAC Guadalajara, Jalisco, México 24 al 26 agosto www.amhpac.org
Congreso Mundial del Aguacate Cairns, Queensland, Australia 5 al 9 de septiembre
JULIO Congreso Internacional del Tomate
Megaconvención Internacional en Sistemas de Producción Agrícola
25 al 27 agosto
27 al 29 julio
www.cesavesin.gob.mx
Foodservice Conference & Exposition
Hong Kong, China 7 al 9 septiembre
Expo Comida Latina San Diego Convention Center, California, USA
Monterey, California, USA
28 al 30 agosto
29 al 31 julio
www.expocomidalatina.com
http://legacy.pma.com/foodservice/2011/
Asia Fruit Logística
Mazatlán, Sinaloa, México
Querétaro, Querétaro, México
www.congresodeltomate.com
www.congresomundialdelaguacate2011.com
www.asiafruitlogistica.com
Congreso Orgánico Mundial de IFOAM Gyeonggi, República de Corea 26 de septiembre al 5 de octubre www.kowc2011.org
quisiera ser parte de la MÁS EXCLUSIVA
red de negocios internacionales? Presente en ciudades claves como: Monterrey, Guadalajara, Ciudad de México, Sonora, Sinaloa, California, Chicago, Nueva York, Atlanta, Florida, Texas. Únase ahora y empiece a disfrutar los beneficios de ser parte de Agro-Expansión, y reciba toda la información necesaria para hacer toma de decisiones clave en su negocio.
Suscripción: T. USA +1 (956) 537-9459 ventas@agro-expansion.com
www.agro-expansion.com
SAN DIEGO, CA USA August 28 - 30, 2011 San Diego Convention Center
Don’t miss it! Register TODAY at www.expocomidalatina.com Enter priority code 102881 when registering.
Get READY to attend North America’s only trade event focused on authentic, specialty, gourmet and mainstream products from around the globe. SET yourself up for success… Expo Comida Latina equips you with the products and supply relationships you need to SET you apart from the competition. This year’s Expo Comida Latina has MORE products… MORE companies… and MORE opportunities for your profits to GROW.
For more information • Register • Show schedule • Exhibitor list www.expocomidalatina.com
Co-located with:
Produced by:
www.expocomidalatina.com