Catálogo Industrial Español by AgrosuperInternacional

CATÁLOGO INDUSTRIAL

CUARTO DELANTERO

CERDO

CHULETA VETADA REPASADA

SC-06

PALETA SIN PLATEADA

DESCRIPCIÓN • Corresponde al cuarto delantero DEL PRODUCTO • Desde la primera vértebra (atlas) hasta 3-4

DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO

• Corresponde al cuarto delantero • Paletas cuidadosamente separadas de la plancha • Sin plateada, hematomas, ganglios, coágulos y sin colgajos • Coloración normal y homogénea • Cobertura de grasa no debe superar 8mm • Sin restricción de peso ni tamaño

COMPOSICIÓN

Proteína Humedad Grasa total Cenizas

costilla • sin hematomas, coágulos, cúmulos de grasa y sin materia extraña • Marinar según pedido • Prolijada • Sin restricción de peso ni tamaño Análisis químico proximal

Proteína Humedad Grasa total Cenizas

FORRO PALETA

17,91% 67,02% 12,59% 0,84%

SC-07

• Corresponde al cuarto delantero DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO • Se extrae de la paleta cuadrando la zona dónde va el pernil mano • Puede presentar cortes de no más de 5 cm lineales • Con grasa • Sin restos de carne, ganglios, pelo, mancha biliar y sin hematomas • Sin restricción de peso ni tamaño

COMPOSICIÓN

Análisis químico proximal

Proteína Humedad Grasa total Cenizas

PALETA NORMAL

Análisis químico proximal

PERNIL MANO

SC-08

Análisis químico proximal

Proteína Humedad Grasa total Cenizas

SC-11

• Corresponde al cuarto delantero • Pernil mano enterto del cerdo ubicado entre la articulación del codo y la mano • Sin hematomas, coágulos y sin pelos negros • Coloración normal y homogénea • Sin restricción de peso ni tamaño

COMPOSICIÓN

Proteína Humedad Grasa total Cenizas

Análisis químico proximal

MANOS

17,7% 53,78% 6,7% 2,20%

SC-12

DESCRIPCIÓN • Corte recto DEL PRODUCTO • Debe presentar aspecto sano y

coloración normal homogénea • Sin pezuñas, fracturas, hematomas, coágulos, pelos y sin mancha biliar • Sin restricción de peso ni tamaño • Trozar a lo largo de la pieza generando 2 trozos iguales sin recortar su borde superior

• Sin pernil, plateada, fracturas, ganglios y sin colgajos • Sin restricción de peso ni tamaño COMPOSICIÓN

10,8% 69,0% 16,5% 1,2%

DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO

9,11% 17,83% 74,54% 0,24%

DESCRIPCIÓN • Corresponde al cuarto delantero DEL PRODUCTO • Con cuero

15,91% 63,03% 20,70% 1,09%

COMPOSICIÓN

Análisis químico proximal

SC-09

CERDO

CUARTO DELANTERO

Proteína Humedad Grasa total Cenizas

20,8% 54,55% 13,8% 5,46%

CUARTO DELANTERO

PULPA PALETA 64

SC-13

• Corresponde al cuarto delantero DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO • Separa sin dañar con cortes la superficie

de la carne • Deshuesas y desgrasar • Sin cúmulos de grasa, tendones, ganglios, cartílagos y sin hematomas • Coloración normal y homogénea • Sin restricción de peso ni tamaño • Marinar de acuerdo a pedido

COMPOSICIÓN

Análisis químico proximal

Proteína Humedad Grasa en carnes Cenizas

CHULETA PULPA PIMENTADA

SC-14

• % de grasa 20% • Sin huesos, cuero, restos de pernil mano y de malaya • Sin cartilagos, tendondes, hematomas, pelos, venas gruesas y sin poros • Picar la pulpa paleta en trozos • Incorporar un 0.6% pimienta blanca • Sin marinar Análisis químico proximal

Proteína Humedad Grasa en carnes Cenizas

PULPA PALETA DESGRASADA

• Corresponde al cuarto delantero • Cobertura de grasa incluyendo la plateada. • Sin cuero, huesos, hematomas, coágulos, ganglios, cabeza de tendondes, cartílagos y sin cómulos de grasa • Coloración normal y homogéneo

COMPOSICIÓN

Proteína Humedad Grasa total Cenizas

Análisis químico proximal

PULPA PALETA 89

19,4% 69,5% 10,6% 1,1%

SC-17

DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO

• Corresponde al cuarto delantero • Separar la paleta de la plancha • Sin dañar con cortes la superficie de la carne • Coloración normal y homogénea • Sin pelos, cuero, restos de huesos, hematomas, coágulos y sin ganglios • Sin restricción de peso

COMPOSICIÓN

Proteína Humedad Grasa total Cenizas

Análisis químico proximal

16,31% 60,36% 22,38% 0,94%

SC-15

DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO

• Corresponde al cuarto delantero • Separar sin dañar con cortes la superficie de la carne • Coloración normal y homogénea • Sin cúmulos de grasa entre los músculos, restos de huesos, ganglios, hematomas, coágulos y sin ganglios • Sin restricción de peso ni tamaño

COMPOSICIÓN

Proteína Humedad Grasa total Cenizas

Análisis químico proximal

18.87% 69,85% 9.44% 1%

SC-16

DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO

18,3% 74,3% 4,1% 1-2%

DESCRIPCIÓN • Corresponde al cuarto delantero DEL PRODUCTO • % de carne 80%

COMPOSICIÓN

PULPA PALETA 77

CERDO

CUARTO DELANTERO

19,90% 74,87% 3,53% 1,14%

CUARTO CENTRAL COSTILLAR 79

SC-18

DESCRIPCIÓN • Corresponde al cuarto central DEL PRODUCTO • Con hueso pecho

• Semiprolijado • Sin hematomas, ganglios, mancha biliar y sin coágulos • En caso de Nacional porcionar y marinas según pedido • Para el caso de envasado cortar en 2 a tiras la pieza según el tamaño • No tiene rango de peso COMPOSICIÓN

Análisis químico proximal

Proteína Humedad Grasa total Cenizas

COSTILLAR 75

SC-19

• Prolijado de grasa interna y externa • Con malaya incluida • Puede incluir tapa pecho • Puede ir con diafragma. (entraña) • Sin restricción de peso ni tamaño • Marinar de acuerdo a pedido • En caso de envasado porcionar generando de 2 a 3 trozos de acuerdo al tamaño de pieza según pedido Análisis químico proximal

Proteína Humedad Grasa total Cenizas

LOMO CENTRO 27

DESCRIPCIÓN • Corresponde al cuarto central DEL PRODUCTO • Prolijar hasta llegar a la membrana

• Sin filete, cartílagos, PSE, restos de huesos, cortes adicionales y sin coágulos • Se aceptan hematomas leves • Marinar según pedido • Coloración normal homogénea • Se acepta la parte de la medialuna COMPOSICIÓN

Análisis químico proximal

Proteína Humedad Grasa total Cenizas

• Corresponde al cuarto central • Con cuero • Separado entre la 4 y 5 costilla • Sin restos de manteca, coágulos, hematomas, mancha biliar, pelos • Sin restricción de peso • Marinar de acuerdo a pedido

COMPOSICIÓN

Proteína Humedad Grasa total Cenizas

Análisis químico proximal

RESTO PECHO

14,89% 47,66% 38,21% 1,55%

SC-22

DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO

• Corresponde al cuarto delantero • Obtenido de prolijado de la punta de costilla y pancetas • Con hueso pecho • Puede llevar restos de hueso, hematomas y ganglios • Marinar de acuerdo a pedido • Sin restricción de peso ni tamaño

COMPOSICIÓN

Proteína Humedad Grasa total Cenizas

Análisis químico proximal

18,9% 65,2% 14,7% 0,9%

SC-20

SC-21

DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO

19,1% 64,9% 15,9% 0,9%

DESCRIPCIÓN • Corresponde al cuarto central DEL PRODUCTO • Con hueso pecho

COMPOSICIÓN

PECHO NORMAL

PECHO HUESO

15,57% 60,93% 21,27% 1,08%

SC-23

DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO

• • • •

COMPOSICIÓN

Proteína Humedad Grasa total Cenizas

Análisis químico proximal

CERDO

CUARTO CENTRAL

Corresponde al cuarto central Hueso del esternón Sin fracturas y sin mancha biliar Sin rango de peso 13,66% 49,18% 37,90% 0,73%

23,28% 72,38% 3,95% 1,08%

CUARTO CENTRAL PANCETA TECLA NORMAL

SC-24

DESCRIPCIÓN • Corresponde al cuarto central DEL PRODUCTO • Deshuesada, sin cuero, hueso pecho,

huesos de las costillas, tetillas, hematomas, coágulos y sin PSE • Coloración normal y homogénea • Espesor de grasa homogéneo • Largo: 35cm • Ancho 20cm COMPOSICIÓN

Análisis químico proximal

Proteína Humedad Grasa total Cenizas

TIRA HUESO CENTRO

13,38% 49,65% 38,09% 0,50%

SC-25

Descripción para el caso de Nacional DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO • Corresponde al cuarto central

• Tira hueso obtenido del deshuesado del lomo centro • Sin coágulos, fracturas y restos de vena cava • Puede ir con o sin el extremo de la cola • No tiene rango de peso

COMPOSICIÓN

Análisis químico proximal

Proteína Humedad Grasa total Cenizas

CAZUELA ENTERA

19,2% 70.7 % 6.6 % 1.1%

SC-26

DESCRIPCIÓN • Corresponde al cuarto trasero (hueso DEL PRODUCTO sacro)

• Sin cuero, ganglios, colgajos, hematomas, fracturas y sin coágulos • Coloración normal y homogénea • Sin rango de peso COMPOSICIÓN

Análisis químico proximal

Proteína Humedad Grasa total Cenizas

19,39% 65,25% 14,85% 1,09%

HUESO COGOTE

SC-27

DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO

• Corresponde al cuarto delantero • Huesos de lomo vetado, sin huesos de costillas • Sin coágulos, fracturas y sin grasa sobre los huesos • Sin la primera vértebra • Sin rango de peso

COMPOSICIÓN

Proteína Humedad Grasa total Cenizas

Análisis químico proximal

FILETE SIN CABEZA

17,54% 63,44% 16,74% 1,08%

SC-28

DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO

• Corresponde al filete entero extraído de la chuleta entera. • Desgrasado hasta la membrana • Sin cúmulos de grasa, hematomas, coagulos, colgajos, cortes y sin materia extraña • Sin restricción de peso ni tamaño • Puede ir con o sin cabeza

COMPOSICIÓN

Proteína Humedad Grasa total Cenizas

Análisis químico proximal

CHULETA CENTRO DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO

• • • •

COMPOSICIÓN

Proteína Humedad Grasa total Cenizas

Análisis químico proximal

CERDO

CUARTO CENTRAL

21,5% 73,39% 3,2% 1,48%

SC-29

Corresponde al cuarto central Con hueso y plateada del costado Prolijado hasta la membrana Sin hematomas, ganglios y sin fracturas 20,78% 66,86% 11,97% 1,09%

CUARTO TRASERO

PATAS

SC-30

DESCRIPCIÓN • Cortadas con sierra DEL PRODUCTO • Sin pezuñas, fracutas, hematomas,

PIERNA CORTE REDONDO DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO

• Corresponde al cuarto trasero • Pata sin pezuña • Marmoleo 3 a 5 en escala de 1 a 6 • Con membrana en tapa de posta negra o cara interna • Prolijar esquina de la posta negra para revisar marmoleo • Por cara interna prolijar hasta la membrana • Con tapa de coxal y cabeza de filete • Realizar un biselado retirando cúmulos de grasa hasta la membrana en forma pareja y uniforme • Parte superior de la pierna redondeado a nivel del hueso Coxal

COMPOSICIÓN

Proteína Humedad Grasa total Cenizas

coágulos, pelos y sin mancha biliar • Coloración normal y homogénea • Para envasado trozar a lo largo de la pieza generando 2 trozos iguales sin recortar borde superior • Sin restricción de peso COMPOSICIÓN

Análisis químico proximal

Proteína Humedad Grasa en carnes Cenizas

20,8% 48,63% 13,8% 5,70%

Análisis químico proximal

PIERNA NORMAL

SC-31

• Corresponde al cuarto trasero DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO • Corte de borde superior redondeado

• Con cuero • Sin fracturas, pelos, hematomas y sin coágulos • Sin restricción de peso • Marinas de acuerdo a pedido

COMPOSICIÓN

Análisis químico proximal

Proteína Humedad Grasa total Cenizas

PIERNA 67

20,56% 71,73% 4,64% 1,18%

SC-32

DESCRIPCIÓN • Corresponde al cuarto trasero DEL PRODUCTO • Sin cuero y sin hueso coxal

• Con hueso fémul • Coloración normal y homogénea • Sin fracturas, coágulos, hematomas, ganglios externos y sin colgajos • En caso de nacional marinas según pedido. • No se extraen los ganglios internos COMPOSICIÓN

Análisis químico proximal

Proteína Humedad Grasa total Cenizas

18,48% 68,39% 9,23% 1,61%

SC-33

GRASA FORRO PIERNA DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO

• • • • •

COMPOSICIÓN

Proteína Humedad Grasa total Cenizas

Análisis químico proximal

18,41% 65,55% 12,91% 1,86%

SC-34

Corresponde al cuarto trasero Grasa ubidada bajo la piel de la pierna Coloración homogénea Sin hematomas, pelos, restos de cuero Punto de fusión 25,9º C

PERNIL PIERNA

1.9 % 11.9 % 84.4 % 0,1%

SC-35

DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO

• Corresponde al cuarto trasero • Separado cuidadosamente sin provocar cortes adicionales • Coloración normal y homogénea • Sin pelos, coágulos y sin hematomas • Sin restricción de peso ni tamaño

COMPOSICIÓN

Proteína Humedad Grasa total Cenizas

Análisis químico proximal

CERDO

CUARTO TRASERO

16,13% 56,96% 16,21% 10,97%

CUARTO TRASERO PULPA PIERNA 45

SC-36

DESCRIPCIÓN • Corresponde al cuarto trasero DEL PRODUCTO • Deshuesadas y prolijado hasta la mebrana

Análisis químico proximal

Proteína Humedad Grasa en carnes Cenizas

PULPA PIERNA 50

21,41% 74,80% 2,20% 1,24%

SC-37

• Corresponde al cuarto trasero DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO • Piernas enteras deshuesadas y desgrasadas • Con músculos separados • Sin pernil, cuero, corona, ganglios, cartílagos y hematomas • Coloración normal y homogénea • Se acepta PSE hasta el grado 2 • Sin restricción de peso ni tamaño

COMPOSICIÓN

Análisis químico proximal

Proteína Humedad Grasa en carnes Cenizas

PULPA PIERNA 54

21,41% 74,8% 2.2% 1,24%

SC-38

DESCRIPCIÓN • Corresponde al cuarto trasero DEL PRODUCTO • Deshuesadas y desgrasadas hasta la

membrana • Con músculos unidos • Sin pernil, cuero, ganglios, cartílagos y sin hematomas • Coloración normal y homogénea • Sin restricción de peso y de tamaño • Para el caso Nacional o México marinar de acuerdo a pedido COMPOSICIÓN

Análisis químico proximal

Proteína Humedad Grasa en carnes Cenizas

21,41% 74,8% 2.2% 1,24%

SC-39

DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO

• Producto entero: Corresponde al cuarto trasero • Sin pernil, huesos y sin cuero • Pulpa con músculos unidos y leve desgrase por cara externa • Sin cúmulos de grasa, hematomas, cartílagos, coágulos y sin ganglios • Coloración normal y homogénea • En caso Nacional y/o Sudamérica marinar de acuerdo al pedido • No tiene rango de peso

COMPOSICIÓN

Proteína Humedad Grasa total Cenizas

• Con músculos separados y sin abastero • Sin pernil, cuero, ganglios, cartílagos, hematomas y sin vena de posta negra • Coloración normal y homogénea • Sin restricción de peso y de tamaño • Para el caso de México músculos compensados COMPOSICIÓN

PULPA PIERNA 59

Análisis químico proximal

PULPA PIERNA 63

18,4% 58,8% 8,9% 0,9%

SC-40

DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO

• Corresponde al cuarto trasero • Sin cuero, huesos, cuero, ganglios, hematomas y sin coágulos • Leve repase de grasa • Sin rango de peso

COMPOSICIÓN

Proteína Humedad Grasa total Cenizas

Análisis químico proximal

PULPA PIERNA JAMÓN

20,33% 66,75% 12,49% 1,06%

SC-41

DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO

• Corresponde al cuarto trasero • Deshuesadas y desgrasadas hasta la membrana • Sin pernil, tapa de coxal, ganglios, cartílagos y sin hematomas • Con músculos unidos sin abrir • Franja de cuero debe cubrir todo el ganso • Medidas: Ancho 20 cm Largo: 30 cm aproximadamente

COMPOSICIÓN

Proteína Humedad Grasa total Cenizas

Análisis químico proximal

CERDO

CUARTO TRASERO

20,67% 68,10% 11,93% 0,99%

RECORTES PULPA PIERNA MARCO

SC-42

DESCRIPCIÓN • Corresponde al cuarto trasero DEL PRODUCTO • Deshuesada y desgrasada hasta la

CARNE DE LONGANIZA DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO

• Corresponde a recortes de carne de todas las líneas productivas • Sin hematomas, coágulos, hueso y sin ganglios • Para el caso de Nacional, Sudamérica proporción: 70% carne y 30% gordura +/-5% • Para el caso de Corea, México y Europa (Rumania) proporción: 60% carne y 40% gordura

COMPOSICIÓN

Proteína Humedad Grasa en carnes Cenizas

membrana • Sin pernil, tapa de coxal, ganglios, cartilagos y sin hematomas • Deshuesado normal sin separar los músculos • Franja de grasa sobre el ganso de 5 mm de espesor • Sin marinar COMPOSICIÓN

Análisis químico proximal

Proteína Humedad Grasa total Cenizas

PULPA PIERNA MUNSTER

19,18% 65,85% 14,05% 1,00%

SC-43

Análisis químico proximal

GORDURA CHICA

• Corresponde al cuarto trasero DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO • Separado cuidadosamente sin provocar

DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO

• • • • • •

COMPOSICIÓN

Proteína Humedad Grasa total Cenizas

cortes adicionales • Coloración normal y homogénea • Sin pelos, coágulos y sin hematomas • Sin restricción de peso ni tamaño

Análisis químico proximal

Proteína Humedad Grasa total Cenizas

16.13 % 56.96 % 16.21 % 10.97%

Análisis químico proximal

DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO

• • • •

COMPOSICIÓN

Proteína Humedad Grasa total Cenizas

Análisis químico proximal

Nacional y Sudamérica

Corea, México, Europa

14,11% 53,86% 30,61% 0,71%

17,05% 56,90% 25,00% 0,75%

SC-45

Corresponde a recortes de grasar de cerdos Recortes obtenidos de distintos procesos. Igual o mayor a un 80% de grasa Menor o igual a un 20 % de carne (magro) Sin restricción de tamaño ni peso Punto de fusión 29,8º C

GORDURA ESPECIAL

SC-44

CERDO CERDO

CERDO CERDO CERDO

CUARTO TRASERO

11,2% 39,5% 47,2% 0,6%

SC-46

Corresponde a los recortes de lomo tocino Sin carne, pelos, coágulos y sin hematomas Punto de fusión 29,8º C Sin rango de peso 4,58% 12,87% 81,75% 0,06%

CABEZA TRIMING 80/20

SC-47

DESCRIPCIÓN • Corresponde a troxos de recortes de carne DEL PRODUCTO • Sin cartílagos, huesos, ganglios, coágulos

y sin hematomas • Con un 80% de carne • Con un 20% de grasa • Sin rango de peso COMPOSICIÓN

Análisis químico proximal

Proteína Humedad Grasa total Cenizas

TRIMING 85/15

SC-48

• Corresponde a todos los trozos de carne DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO cuadrados 5 a 7 cm

• Para el caso de México, Corea y Cuba se obtiene del prolijado de filete, panceta, lomo y pulpa pierna • Para el caso de América del Norte se obtiene del prolijado de la pulpa de pierna • Sin coágulos, hematomas, ganglios, cartílagos y sin materias extrañas • Porcentaje de grasa no mayor a un 15% • Porcentaje de grasa no carne a un 85%

COMPOSICIÓN

Análisis químico proximal

Proteína Humedad Grasa total Cenizas

TRIMING MAGRO

SC-50

pierna 50 y filete sin cabeza sin membrana • Resultado del desmembranado en máquina desmembranadora • Sin trozos de carne con grasa, hematomas, coágulos, cartilagos, huesos, y sin ganglios Análisis químico proximal

Proteína Humedad Grasa total Cenizas

• Sin aparato auditivo, pelos hematomas y sin cortes excesivos • Sin restricción de peso ni tamaño Análisis químico proximal

Proteína Humedad Grasa total Cenizas

FORRO SIN OREJAS

24,16% 61,88% 13,92% 0,81%

SC-02

• Corresponde al forro de la cabeza DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO • Sin orejas, aparato auditivo, masseter, pelos y sin hematomas • Con carne y lengua • Puede ir con o sin morro • Debe presentar aspecto sano y coloración homogénea • Sin restricción de peso ni tamaño

COMPOSICIÓN

Análisis químico proximal

20,50% 73,87% 4,22% 1,93%

DESCRIPCIÓN • Corresponde a la membrana + carne de DEL PRODUCTO pulpa pierna 43, pulpa pierna 45, pulpa

COMPOSICIÓN

DESCRIPCIÓN • Corresponde a la cabeza DEL PRODUCTO • Pabellón auricular del cerdo

COMPOSICIÓN 18,9% 64,2% 16,3% 1%

SC-01

OREJAS

CERDO CERDO

RECORTES

Proteína Humedad Grasa total Cenizas

FORRO MÁSCARA

15,89% 54,99% 28,47% 0,75%

SC-03

DESCRIPCIÓN • Corresponde al forro de la cabeza DEL PRODUCTO • Sin orejas, pestañas, lengua, carne,

aparato hioideo, sin pelos y sin morro • Sin restricción de peso ni tamaño COMPOSICIÓN

Análisis químico proximal

Proteína Humedad Grasa total Cenizas

24,16% 61,88% 13,92% 0,81%

20,08% 72,62% 6,13% 1,05%

PLANCHA LENGUA

SC-04

DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO

• Corresponde a la cabeza • Separadas cuidadosamente sin provocar cortes en exceso • Sin tronco, restos de alimento adherido, sangre, cartílagos y sin ganglios • Sin restricción de peso ni tamaño

COMPOSICIÓN

Proteína Humedad Grasa total Cenizas

Análisis químico proximal

24,16% 61,88% 13,92% 0,81%

CUERO 20 DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO

• Corresponde al cuero de la plancha • Serparado mecánicamente por una peladora • Cortado en ambos costados sentido horizontal • Sin pelos, coágulos, hematomas, grasa, restos de carne y sin colgajos • Se aceptan manchas de tinta roja • Pueden llevar manchas originadas por flameado

COMPOSICIÓN

Proteína Humedad Grasa en carnes Cenizas

Análisis químico proximal

CABEZA 84

SC-05

DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO

• • • • •

COMPOSICIÓN

Proteína Humedad Grasa en carnes Cenizas

Análisis químico proximal

Corresponde a la cabeza Sin orejas, lengua y sin masseter Puede llevar pelos LLeva morro de acuerdo a pedido Sin restricción de peso ni tamaño

CUERO GRANEL

DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO

COMPOSICIÓN

Proteína Humedad Grasa total Cenizas

Análisis químico proximal

18.33% 71.23% 10.01% 0.92%

SC-51

• Corresponde al cueros provenientes de cuarto delantero, central y trasero • Coloración normal y homogénea • Se aceptan hematomas, leves presencia de cañones y manchas productos del proceso de fameado • Sin excesiva presencia de pelos y manchas de tinta • Sin materia extraña • Sin restricción de peso ni tamaño

COMPOSICIÓN

Proteína Humedad Grasa total Cenizas

19,36% 52,33% 21,98% 5,79%

SC-10

24,9% 26,11% 47,99% 0,12%

DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO

Análisis químico proximal

LENGUA

SC-50

PLANCHA 80

21,9% 47,98% 26,26% 0,49%

SC-52

DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO

• Cortada en dos partes en sentido horizontal del gordo • Con o sin papada • Sin ganglios más grandes, hematomas y sin coágulos • Punto de fusión 30.0° C

COMPOSICIÓN

Proteína Humedad Grasa total Cenizas

Análisis químico proximal

CERDO CERDO

CABEZA

10% 40,5% 47,1% 0,5%

PLANCHA

CERDO

PLANCHA DESPUNTE

SC-53

DESCRIPCIÓN • Corresponde a trozos de cuero y grasa DEL PRODUCTO proveniente de línea de pierna, paleta,

costillar, chuleta y plancha • Sin hematomas, coágulos, ganglios y sin materias extrañas • Sin restricción de peso ni tamaño • Se acepta leve presencia de pelos COMPOSICIÓN

Análisis químico proximal

Proteína Humedad Grasa total Cenizas

GORDURA MIX

12,02% 38,59% 48,64% 0,62%

SC-54

• Corresponde a restos de tocino (línea de DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO planchas y chuletas)

• Pueden llevar hematomas • Sin restos de pelos, cuero y sin manchas de grasa mecánica • Sin restricción de peso ni tamaño

COMPOSICIÓN

Análisis químico proximal

Proteína Humedad Grasa total Cenizas

GORDURA LOMO TOCINO

20,5% 6,74% 92,01% 0,10%

SC-55

DESCRIPCIÓN • Corresponde a la grasa obtenida del DEL PRODUCTO prolijado de lomo tecla, chuleta, panceta y

GORDURA REBAJE DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO

• Corresponde a recortes de parte baja de panceta • Sin cuero, pelos, hematomas,coágulos y sin ganglios • Sin restricciones de peso • Punto de fusión 25,8º C

COMPOSICIÓN

Proteína Humedad Grasa en carnes Cenizas

Análisis químico proximal

LOMO TOCINO

Análisis químico proximal

Proteína Humedad Grasa total Cenizas

2,96% 7,13% 86,92% 0,07%

12,7% 49,8% 35,7% 0,74%

SC-57

DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO

• Corresponde a la porción superiorcentral de la plancha • Se aceptan pequeños cortes y hasta un hematoma severo • Sin presencia de carne, pelos, cueros, coágulos, ganglios y sin agujeros • Punto de fusión 29,1º C

COMPOSICIÓN

Proteína Humedad Grasa en carnes Cenizas

Análisis químico proximal

PLANCHA NORMAL

2,96% 7,13% 86,92% 0,07%

SC-58

DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO

• Corresponde a la plancha completa con cuero • Con grasa trozos de carne y papada • Seccionada en 2 porciones sentido horizontal • Sin pelos, coágulos, hematomas, cañones negros y sin materias extrañas • Punto de fusión 28,9º C

COMPOSICIÓN

Proteína Humedad Grasa en carnes Cenizas

lomo vetado • Sin cuero, pelos, hematomas, coágulos, ganglios y sin cartílagos • Sin restricción de peso ni tamaño COMPOSICIÓN

SC-56

Análisis químico proximal

CERDO

PLANCHA

12,90% 38,28% 41,10% 0,62%

SUBPRODUCTO PAPADA

SC-59

CORAZÓN PARTIDO

DESCRIPCIÓN • Corresponde al cuarto delantero (porción DEL PRODUCTO anterior de la plancha)

DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO

• Corresponde al corazón del cerdo • Partido longitudinalmente • Sin cortes profundos, coágulos, restos de hígado y sin bena aorta

COMPOSICIÓN

Proteína Humedad Grasa total Cenizas

• Sin cuero, pelos, racimos con ganglios, coágulos y sin hematomas Análisis químico proximal

Proteína Humedad Grasa total Cenizas

REBAJE 30

13,34% 50,34% 36,24% 0,82%

SC-60

• Se obtiene de la plancha DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO • Sin cuero, lomo tocino,. papada malaya y sin hematomas

COMPOSICIÓN

Análisis químico proximal

Proteína Humedad Grasa en carnes Cenizas

Análisis químico proximal

RIÑONES

MANTECA

DESCRIPCIÓN • Corresponde a la grasa ubicada en la DEL PRODUCTO cavidad abdominal

COMPOSICIÓN

Proteína Humedad Grasa total Cenizas

PANA SIN CORAZÓN

Análisis químico proximal

Proteína Humedad Grasa total Cenizas

1,1% 6,4% 101,1% 0,1%

14,8% 74,95% 3,5% 1,11%

SC-64

DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO

• Corresponde a subproducto • Extraer cuidadosamente • Evitar provocar desgarros en la superficie. • Podrá presentar solo el corte de inspección sanitaria • Lavar y eliminar el corazón • Sin vesícula biliar, grasa colgante y sin vena aorta

COMPOSICIÓN

Proteína Humedad Grasa total Cenizas

• Sin hematomas y sin coágulos • El producto puede quedar congelado en forma de tiras o bloques • No puede llevar restos cárnicos COMPOSICIÓN

SC-63 • Corresponde a subproducto • Sin membrana que lo cubre • Corte longitudinal producto de Inspección sanitaria • Coloración normal y homogénea • Sin signos de hidronefrosis hematomas y sin coágulos • Sin restricción de peso ni tamaño

8,66% 48,31% 42,17% 0,56%

SC-61

17,72% 77,70% 4,56% 1,15%

DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO

Análisis químico proximal

SC-62

Análisis químico proximal

CERDO CERDO

PLANCHA

19,34% 75,77% 3,78% 1,55%

SUBPRODUCTO GRASA CERDO (CHALECO)

SC-65

DESCRIPCIÓN • Corresponde a la grasa que sostiene al DEL PRODUCTO intestino delgado

TRIPA CORRUGADA DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO

• Corresponde a subproducto • Separar tripal del chaleco • Sin contenido intestinal, restos de mucosa, capa muscular y sin orificios • Coloración normal y homogénea • Punta corta no inferior a 2 metros • Solo una punta corta por madeja • Máximo 2 puntas por tubbing • Cada madeja no debe exceder 19 puntas • Medir, calibrar, salar y corrugar

COMPOSICIÓN

Proteína Humedad Grasa total Cenizas

• Sin manchas de suciedad y sin restos de tripas • Punto de fusión 45,0º C COMPOSICIÓN

Análisis químico proximal

Proteína Humedad Grasa en carnes Cenizas

8,46% 28,29% 57,7% 0,33%

Análisis químico proximal

GRASA DE CERDO (EPIPLON)

SC-68

CERDO CERDO

SUBPRODUCTO

9,94% 85,14% 3,44% 2,43%

SC-66

DESCRIPCIÓN • Corresponde a la grasa que rodea el DEL PRODUCTO aparato digestivo

• Se deben extraer con cuidado para evitar desgarros • Punto de fusión 24,9º C • 140grs mínimo COMPOSICIÓN

Análisis químico proximal

Proteína Humedad Grasa total Cenizas

CARNE RECUPERADA (CDM)

2,36% 22,63% 76,86% 0,13%

SC-67

DESCRIPCIÓN • Corresponde a la recuperación de carne DEL PRODUCTO de algunos huesos

• Se utilizan los huesos de cabeza (mate partido) pecho (esternón), coxal (pierna), escápula (paleta), cogote (chuleta), y hueso chuleta centro • Coloración rosada y aspecto pastoso COMPOSICIÓN

Análisis químico proximal

Proteína Humedad Grasa total Cenizas

12,36% 56,86% 28,49% 1,47%

SUBPRODUCTO TRIPA SAL ENFRIADA

SC-69

DESCRIPCIÓN • Corresponde al subproducto DEL PRODUCTO • Separar tripal del chaleco

• Sin contenido intestinal, restos de mucosa, capa muscular y sin orificios • Coloración normal y homogénea • Cada punta no debe medir menos de 2 metros y para el caso específico de los calobres 33 y 35 el mínimo de la punta debe ser de 1,5 a 2 metros • Cada madeja no debe exceder 19 puntas. • Medir, calibrar y salar COMPOSICIÓN

Análisis químico proximal

Proteína Humedad Grasa total Cenizas

GANGLIOS

SC-70

DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO

Los ganglios se obtienen de las siguientes líneas productivas: • Línea de paletas, racimo de ganglios de inicio de la papada (desangre) • Línea de piernas, ganglio popitleo • Línea de papada, racimo de la papada • Línea de filetes, cordón del filete

COMPOSICIÓN

Proteína total Humedad Grasa en carnes Cenizas

Análisis químico proximal

13,03% 68,3% 16,35% 1,49%

9,94% 85,14% 3,44% 2,43%

GORDURA CHICA DE FILETE

SC-71

DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO

• Corresponde a la grasa de la limpieza del filete y diafragma • Sin hematomas, coágulos, restos de carne y sin materias extrañas • Sin restricción de peso ni tamaño

COMPOSICIÓN

Proteína total Humedad Grasa en carnes Cenizas

Análisis químico proximal

CERDO CERDO

TRIPA

7,21% 19,41% 71,34% 0,25%

POLLO ALA NORMAL

SP-01

DESCRIPCIÓN • Corresponde al ala entera de la parte DEL PRODUCTO superior del pollo, con piel

• Sin presencia de alas rotas, plimas, piel rota y sin hematomas • Marinar de acuerdo a solicitud del cliente • Sin restricción de peso por unidad COMPOSICIÓN

Análisis químico proximal

Proteína Humedad Grasa en carnes Cenizas

TRUTRO ALA

SP-02

SP-06

DESCRIPCIÓN • Corresponde al estómago del pollo DEL PRODUCTO • Sin grasa, membrana, pituto y sin restos de

alimento COMPOSICIÓN

Análisis químico proximal

15,91% 65,57% 17,38% 0,80%

Proteína Humedad Grasa total Cenizas

PANA CON CORAZÓN

16,00% 77,00% 6,00% 1,00%

SP-07

DESCRIPCIÓN • Corresponde a trutro de ala de pollo con piel DEL PRODUCTO • Sin presencia de plumas, hematomas y

• Corresponde al hígado del pollo (órgano DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO hepático)

COMPOSICIÓN

sin fracturas • Marinar • Sin restricción de peso por unidad Análisis químico proximal

Proteína Humedad Grasa total Cenizas

PULPA ESPECIAL / ADM DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO

COMPOSICIÓN

Análisis químico proximal

CONTRE DESGRASADO

16,17% 69,89% 12,59% 0,97%

SP-04

• Corresponde a carne recuperada mecánicamente, que se elabora de materia pirma que se obtiene en el proceso de las distintas líneas de producción • Con sabor y olor característico a pollo • Está compuesta por espinazos, quillas, cogotes, panas y contres los que son mezclados en proporciones establecidas de manera que el producto logre una composición homogénea • Porcentaje de grasa 24+/-2% Proteína total Humedad Grasa total Cenizas

POLLO POLLO CERDO

POLLO

• Sin restos de pulmones y sin vesícula biliar • Con corazón

Análisis químico proximal

Proteína Humedad Grasa total Cenizas

PECHUGA PIEL

15,27% 70,05% 14,50% 1,12%

SP-08

• Corresponde a la piel de la pechuga DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO del pollo • Sin cortes y sin restos de carne

COMPOSICIÓN

Análisis químico proximal

Proteína Humedad Grasa total Cenizas

20,03% 43,15% 35,90% 0,49%

13,6% 63,08% 24 +/-2% 0,93%

POLLO PECHUGA SELECCIÓN DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO

COMPOSICIÓN

Análisis químico proximal

• Corresponde a la pechuga entera de pollo, corte mayor del ave que corresponde a la parte inferior de la cavidad toráxica • Con hueso, con piel amarilla • Sin hematomas y sin cortes que alteren la presentación del producto Proteína total Humedad Grasa en carnes Cenizas

PECHUGA DESHUESADA EMULSIÓN DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO

COMPOSICIÓN

Análisis químico proximal

SP-09

17,82% 77,74% 2,28% 1,17%

SP-10

• Corresponde a la media pechuga de pollo • Deshuesada y sin piel • Con hematómas leves Proteína total Humedad Grasa en carnes Cenizas

21,15% 76,07% 1,38% 1,27%

PECHUGA DESHUESADA RECORTE

DESCRIPCIÓN • Corresponde a los excedentes carnicos, DEL PRODUCTO procedentes de la operación del prolijado

de la pechuga deshuesada de pollo • Sin alteraciones de conformación y elementos extraños COMPOSICIÓN

Análisis químico proximal

DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO

COMPOSICIÓN

Análisis químico proximal

• Corresponde a la media pechuga deshuesada de pollo • Sin piel, grasa y sin filete • Marinar Proteína total Humedad Grasa en carnes Cenizas

Proteína total Humedad Grasa total Cenizas

TRUTRO CORTO NORMAL

15,34% 63,31% 20,25% 1,10%

SP-13

DESCRIPCIÓN • Corresponde al corte superior de la DEL PRODUCTO extremidad interior (tutro corto de pollo).

• Sin alteraciones de conformación y elementos extraños. • Con piel. • Marinar. COMPOSICIÓN

Análisis químico proximal

PECHUGA DESHUESADA MEDIA S-P-G-F SP-11

SP-12

POLLO CERDO

POLLO POLLO CERDO

POLLO

Proteína total Humedad Grasa total Cenizas

TUTRO LARGO NORMAL

14,46% 63,50% 20,91% 0,92%

SP-14

DESCRIPCIÓN • Corresponde a la parte media de la DEL PRODUCTO extremidad del ave (trutros largos de pollo)

21,25% 76,07% 1,38% 1,27%

• Con piel • Sin presencia de hematomas, músculo y/o piel rota y sin fracturas • Marinar COMPOSICIÓN

Análisis químico proximal

Proteína total Humedad Grasa en carnes Cenizas

17,53% 78,11% 3,35% 0,96%

POLLO TRUTRO SELECCIÓN DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO

COMPOSICIÓN

Análisis químico proximal

SP-15

• Corresponde la parte media de la extremidad inferior del ave (trutro entero de pollo). • Con piel. • Sin presencia de hematomas, músculo y/o piel rota y sin fracturas. Proteína Humedad Grasa en carnes Cenizas

16,33% 75,64% 6,88% 1,11%

GRASA SELECCIÓN

SP-16

DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO

• Corresponde a la grasa sobrante extraída de la parte inguinal del pollo • La grasa es seleccionada cuidadosamente

COMPOSICIÓN

Proteína total Humedad Grasa en carnes Cenizas

Análisis químico proximal

1,6% 17,7% 76,7% 1.0%

POLLO CERDO

POLLO

PAVO

PAVO POLLO CERDO

MEDALLÓN

SO-01

DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO

• Corresponde a trozos de cuero y grasa proveniente de línea de pierna, paleta, costillar, chuleta y plancha • Sin hematomas, coágulos, ganglios y sin materias extrañas • Sin restricción de peso ni tamaño • Se acepta leve presencia de pelos

COMPOSICIÓN

Proteína Humedad Grasa en carnes

Análisis químico proximal

PULPA

21,02% 76.0% 2,5%

SO-03

PECHUGA DESHUESADA INDUSTRIAL 00 SO-05 DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO

• Pechuga de pavo sin hueso y con piel, sin exceso de grasa • Sin presencia de hematomas, sin coágulos • Sin marinado, producto a granel fresco • Con corte parcial del collarín • Corte mariposa

COMPOSICIÓN

Proteína total Humedad Grasa total Sodio

Análisis químico proximal

RECORTE DE PECHUGA MOLIDO

SO-06

DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO

• Corresponde a la pechuga • Sin presencia de hueso, sin piel • Producto de textura granular, color rosado pálido, carne blanca

COMPOSICIÓN

Proteína Humedad Grasa total

Análisis químico proximal

Proteína total Humedad Grasa en carnes Calcio

HÍGADO

15,00% 63,0% 23,0% 0,15%

SO-04

• Se aceptan pequeños cortes y hasta un hematoma severo • Sin presencia de carne, pelos, cueros, coágulos, ganglios y sin agujeros • Punto de fusión 29,1º C COMPOSICIÓN

Análisis químico proximal

Proteína Humedad Grasa en carnes

Análisis químico proximal

PIEL

21,0% 75,0% 4,0%

SO-07

DESCRIPCIÓN • Piel de pavo, separada en el proceso de DEL PRODUCTO trozado a partir de trutro corto o pechuga

DESCRIPCIÓN • Corresponde a la porción superior DEL PRODUCTO central de la plancha

21,0% 75,8% 3.0% 53,0%

DESCRIPCIÓN • Carne mecánicamente recuperada de DEL PRODUCTO productos provenientes del trozado

• textura fina • Color rosado

PAVO POLLO CERDO

PAVO

• Puede presentar a lo máximo un 5% presencia de plumas COMPOSICIÓN

Análisis químico proximal

Proteína total Humedad Grasa en carnes

8,0% 40,0% 51,00%

16,5% 75,0% 3,0%

PAVO MALAYA

SO-08

DESCRIPCIÓN • Lóbulo derecho de la pechuga, sin hueso DEL PRODUCTO y sin piel, libre de hematomas, huesos,

DESCRIPCIÓN • Trozo de carne sin hueso, sin piel DEL PRODUCTO • Carne oscura, separada del espinazo COMPOSICIÓN

Análisis químico proximal

Proteína total Humedad Grasa en carnes

PECHUGA DESHUESADA REPRODUCTOR SO-11

cartílagos, sangre coagulada y excesos de grasa, con mínimo de 3 cortes en la parte superior y un corte horizontal en la pechuga para verificar que no existan hematomas intramusculares. • Producto fresco a granel

17,5% 74,0% 9,0%

COMPOSICIÓN

Análisis químico proximal

RECORTE DE TRUTRO CORTO MOLIDO DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO

COMPOSICIÓN

Análisis químico proximal

• Recorte de trutro corto de pavo molido, obtenido a partir de recortes separados en el proceso de limpieza de trutros • Producto con textura granular, carne color oscura, sin hueso y sin piel Proteína Humedad Grasa total

TRUTRO CORTO DESHUESADO

TRUTRO ALA

21,0% 76,00% 2,50%

SO-12

DESCRIPCIÓN • Trutro ala de pavo hembra, sin plumas, DEL PRODUCTO sin hematomas, fresco COMPOSICIÓN

Análisis químico proximal

Proteína total Humedad Grasa en carnes

15,60% 78,40% 6,00%

16,0% 64,0% 19,0%

SO-10

TRUTRO DESHUESADO MOLIDO

SO-13

DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO

• Corresponde trutro corto de pavo, sin hueso, sin piel • Sin presencia de hematomas, sin cúmulos de grasa y sin presencia de coágulos • Marinado

DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO

• Recorte de trutro molido, obtenido a partir de recortes separados en el proceso de limpieza • Textura granular, color carne oscura homogénea, sin huesos, sin piel

COMPOSICIÓN

Proteína total Humedad Grasa en carnes

COMPOSICIÓN

Proteína Humedad Grasa

Análisis químico proximal

SO-09

Proteína Humedad Grasa

PAVO POLLO CERDO

PAVO

17,80% 74% 5,5%

Análisis químico proximal

16,00% 64,00% 19,00%

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