Para Picar
Ensaladas
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Salads
Langostinos con salsa de yogur, menta y comino
Caesar con pollo, tocino crocante, tomates, croutones, cogollo de Tudela y parmesano
Prawns with yoghurt, mint and cumin sauce
19€
Caesar with chicken, crispy bacon, tomatoes, croutons, lettuce hearts and parmesan
Hummus de garbanzos y remolacha con verduritas ecológicas
19€
Chickpea and beetroot hummus with organic vegetables
De cangrejo, aguacate y perifollo sobre tofu sedoso con aliño de ponzu y lavanda
14€
Crab, avocado and chervil on silky tofu with ponzu and lavender dressing
Jamon ibérico con pan de cristal y tomate ecológico rallado
18€
Iberian ham with crystal bread and grated organic tomato
De variedad de tomates ecológicos, coulis de albahaca, ricota y brotes de rúcula
24€
Selection of organic tomatoes, ricotta basil coulis and rocket shoots
Chicharrón de calamar salt & sansho
15€
Salt & sansho squid cracker 21€
Variedad de croquetas de jamón ibérico, setas y bacalao - 6 uds Our croquettes with ham, mushrooms and cod - 6 units
16€
Pulpo a la brasa con crème freîche especiado y patata morada confitada Grilled octopus with spiced crème freîche and purple potato confit
22€
Gyozas de cerdo y verduras con salsa nanban
De yogur de stracciatella, berenjena y perlas de pepino con aderezo de yuzu y brotes de cilantro
Stracciatella yoghurt, eggplant and cucumber pearls, with yuzu dressing and coriander sprouts 18€
De remolacha, pistachos verdes y rabanitos con aliño de pistacho Beetroot, green pistachios and radishes with pistachio dressing
22€
De bonito del cantábrico, espinaca baby, almendras y cebollitas especiadas con aliño de vinagre de frambuesa
Pork and vegetables gyozas with nanban sauce
Cantabrian bonito, baby spinach, almonds and spiced onions with raspberry vinegar dressing
15€
24€
Beetroot raw carpaccio with vegan cheese, gomasio dressing, orange and sesame oil 14€
Ostras sobre hielo seco con aderezo de jengibre, mirin y soja Oysters on dry ice with ginger, mirin and soy dressing 10€/ud.
Steak tartar con crujiente de yuca Steak tartar with crunchy yucca 22€
Principales Mains Bacalao cocinado a baja temperatura con cremoso de boniato y alioli de ajo negro Slow-cooked cod with creamy sweet potato and black garlic alioli 26€
Curry de coliflor con plátano macho y cilantro
Cauliflower curry with plantain and coriander 20€
Pollo payés con verduritas baby y salsa chimichurri Farmhouse chicken with baby vegetables and chimichurri sauce 24€
Solomillo de ternera a la brasa con puré de chirivía y glacé de ternera Grilled beef tenderloin with parnsip purée and veal glace
Nachos de quinoa negra con guacamole Black quinoa nachos with guacamole
16€
Carpaccio crudo de remolacha con queso vegano, aliño de gomasio, naranja y aceite de sésamo
Raw Tartar de sirvia con papaya y mango, lima, miel ecológica de Ibiza y cilantro
Sirvia tartar with papaya and mango, lime, organic honey from Ibiza and coriander 22€
Poke bowl de atún rojo con edamame, col roja, tamari, aguacate, cebollino, semillas de chía y germinados
28€
Costilla de ternera marinada a baja temperatura con patatas a la bourguignon - para 2 personas Slow-cooked veal rib with potatoes à la bourguignon - for 2 people 31€ por persona / per person
Arroz negro amazónico con erizo de mar y romescu Amazonian black rice with sea urchin and romescu 23€
Red tuna poke bowl with edamame, red cabbage, tamari, avocado, chives, chia seeds and sprouts 24€
Contiene gluten | Gluten content Vegetariano | Vegetarian
Entrantes Gazpacho de leche de coco y bogavante
21€
Mollejas de ternera glaseada, pak choi y jugo de estragón
23€
Pulpo con papada ibérica, crujiente de pimiento y salsa de pimentón de la Vera
25€
Salsifí y gamba roja al vapor con agua de pepino agridulce
20€
Ensalada de calabaza, jengibre, lentejas egipcias y crocante de remolacha
17€
Barigoule de verduras de temporada
18€
Gazpacho of coconut milk and lobster
Bienvenidos a Alabastro Slow Nuestra cocina se basa en una moderna interpretación de las mejores tradiciones gastronómicas de Ibiza. Estamos orgullosos de trabajar con agricultores, pescadores y artesanos que nos brindan sus mejores productos cada día. Esperamos que disfruten sin prisas de este viaje por los diferentes rincones de nuestra isla y sus tradiciones.
Starters
Glazed veal sweetbreads, pak choi and tarragon juice
Octopus with Iberian dewlap, crispy pepper and La Vera paprika sauce Salsify and steamed red shrimp with sweet and sour cucumber water
SLOW FOOD
Queremos evitar la desaparición de culturas y tradiciones alimentarias locales así como fomentar el consumo de alimentos sanos, ecológicos y justos.
Pumpkin salad with ginger, Egyptian lentils and crispy beet Barigoule of seasonal vegetables
KM 0
Principales
Trabajamos con pescadores, agricultores y ganaderos locales que nos sirven diariamente lo mejor de nuestra isla.
ECOLÓGICO
Mains
Carrillera de cerdo ibérico con Daikon y foie gras
22€
Costillas de cordero con cremoso de patata baroa y farofa de pistacho verde con aire de romero
26€
Lubina cocinada a baja temperatura con zanahorias en texturas
26€
Rodaballo con cremoso de hinojo y patata, salsa de bogavante y flores de borraja
23€
Tagliolini con erizo de mar, botarga y huevas
23€
Espárrago blanco con anguila asada y coco
24€
Iberian pork cheek with daikon and foie gras
Utitizamos carnes y verduras de procedencia ecológica así como variedades autóctonas recuperadas como el cerdo negro ibicenco.
Lamb ribs with creamy baroa potato and green pistachio farofa with rosemary air
Welcome to Alabastro Slow
Slow-cooked sea bass with carrots in textures
Turbot with creamy fennel and potato, lobster sauce and borage flowers Tagliolini with sea urchin, botarga and roe
Our cooking is based on a modern interpretation of the best gastronomical traditions of Ibiza. We are proud to work with farmers, fishermen and artisans who provide us their best produce every day. We hope you enjoy this visit through the different points of our island and its traditions at a leisurely pace.
SLOW FOOD
We want to prevent the disappearance of local cultures and traditional cooking, and also to promote the consumption of healthy, organic food that is fair.
KM 0
We work with fishermen, farmers and local breeders who directly serve us the best our island has to offer.
ECOLÓGICO
We use meat and vegetables of organic origin as well as native varieties that have been recovered, such as the Black Iberian pig.
White asparagus, roasted eel and coconut
Postres Baileys y café
Baileys and coffee
Piña con coco y membrillo
Pineapple with coconut and quince
Desserts 11€ 9€
Caramelo y plátano con helado de té matcha
10€
Cinco texturas - queso philadelphia, frutos rojos, tomate, crocante de almendra y jalea de guindilla
11€
Semi frío de mango y maracuyá
10€
Caramel and banana with matcha tea ice cream
Five textures - philadelphia cheese, red berries, tomato, crispy almond and chilli jelly Semi cold of mango and passion fruit