receitas Este livro de receitas é uma criação do Mogi Shopping e das famílias mogianas. Aqui você vai encontrar as receitas tradicionais de cada casa, aquelas que atravessam gerações e ninguém esquece. Experimente as receitas com sua família também.
Tortinho da família Braga Na década de 1940, Zulmira Martins Braga e o marido, Vicente Braga, tinham uma banca de café no Mercado Municipal de Mogi das Cruzes. Lá, dona Zulmira preparava o tradicional tortinho, uma receita que ela aprendeu com a sogra quando se casou com Vicente Braga. Quem conta a história são os filhos do casal, Vicente Martins Braga, Pedrina Martins Braga, José Martins Braga Maria do Carmo Martins Braga, que até hoje preparam a receita para a família. Ingredientes: - 1 kg de farinha de milho branca - ½ kg de farinha de milho amarela - 1 xícara de farinha de mandioca - um punhado de cheiro verde - sal a gosto - 2 litros de caldo de carne fervente acrescentado a uma xícara de óleo - 1 kg de carne moída (patinho) para rechear Modo de preparo: Refogar a carne moída temperada deixando-a bem sequinha. Reservar. Em uma vasilha, misturar os ingredientes secos: as farinhas de milho branco e amarela e a farinha de mandioca. Colocar nessa mistura o cheiro verde e o sal. Acrescentar os dois litros de caldo de carne fervente e deixar essa mistura esfriar. Em seguida, dar o ponto da massa com água fria, amassando a mistura até obter uma massa lisa e homogênea. Abrir essa massa e rechear cada porção com a carne moída, fechando os bolinhos em forma de croquete, com “biquinhos” nas pontas. Fritar com bastante óleo fervente, com poucos tortinhos por vez na panela para que eles não fiquem encharcados. Isso garante que os tortinhos fiquem crocantes.
Imagem ilustrativa da receita.
Pudim de Claras da família Nunes O pudim de claras da dona Cristina Carolina de Lima sempre foi tradicional na família numa época em que não existia batedeira, por isso, era uma receita trabalhosa que ela ensinou para a filha, Adelaide da Cunha Nunes. A sobremesa atravessou gerações: Adelaide ensinou para a filha, Marylena Nunes de Camargo, que até hoje prepara a receita quando a família de reúne. Ingredientes: - 8 claras de ovos - 16 colheres de açúcar - raspas de casca de limão - uma colher de café de cremor de tártaro ou de fermento em pó Para a calda: - 1 xícara de açúcar - ½ xícara de água Para o creme: - 1 litro de leite - 5 gemas - açúcar a gosto - quatro colheres de maisena Modo de preparo: Bata as claras em ponto de neve. Quando estiver bem consistente, com a batedeira ainda ligada, acrescente o açúcar aos poucos e a raspa de casca de limão. Quando a mistura atingir o ponto de suspiro, colocar o cremor de tártaro, que é vendido em lojas especializadas em culinária, mas que pode ser substituído por fermento em pó. Reserve a massa e, em uma panela à parte, coloque uma xícara bem cheia de açúcar e meia xícara de água para fazer uma calda. Coloque essa calda em uma forma grande, com furo no meio, untada com manteiga. Transfira essa calda para a forma quando ela estiver borbulhando, mas sem deixar queimar. Espalhe a calda de forma que ela cubra o fundo da forma. Coloque na forma, em seguida, a massa feita na batedeira e leve para assar em banho-maria por 45 minutos. Quando desligar o forno, não tirar da forma na hora. Esperar esfriar para desenformar. Enquanto isso, faça um creme com um litro de leite, cinco gemas peneiradas, açúcar a gosto e quatro colheres de maisena. Esse creme é ideal para acompanhar o pudim, que também pode ser servido com sorvete e frutas. Imagem ilustrativa da receita.
Torta de Nozes da família Costa
Uma receita que está na família há mais de um século. É a torta de nozes que dona Marina Joaquina, conhecida como “Sinhazinha”, sempre preparou nas festas de fim de ano. Quem conta é a neta dela, Ana Cristina Costa Boucault, que diz que antigamente não era tão fácil encontrar nozes para vender, por isso a receita era exclusivamente natalina. Com o tempo, o ingrediente principal passou a ser localizado com mais facilidade, por isso em toda comemoração de família ela era preparada. De dona “Sinhazinha”, a receita passou para a mãe de Ana Cristina, Geralda Braga Costa, que ensinou para as quatro filhas. Até hoje, é a sobremesa preferida da família. Ingredientes: Para a massa - 8 ovos - 8 colheres de sopa de açúcar - 6 colheres de sopa de farinha rosca - 300 gramas de nozes moídas finas sem casca Para o recheio de creme de nozes - 1 kg de nozes moída mais grossinha sem a casca - 15 colheres de sopa de açúcar - 12 gemas - ½ litro de leite Para o fio de ovos - 36 gemas peneiradas - 2 litros de água - 300 gramas de açúcar Suspiro para enfeitar as laterais
Imagem ilustrativa da receita.
Modo de preparo Para fazer a massa, bata as oito claras em neve até que fiquem bem firmes. Coloque o açúcar aos poucos, sem parar de bater, até atingir textura de um suspiro bem durinho. Acrescente as gemas uma a uma na batedeira. Depois, mexa tudo com a mão, delicadamente, misturando a massa de baixo para cima, acrescentando a farinha de rosca. Por último, coloque as nozes. Em uma assadeira untada com bastante manteiga e farinha de rosca. Asse no forno pré-aquecido a 180 graus durante vinte minutos, como se fosse um pão de ló. Só desenforme esse bolo no dia seguinte. Para fazer o creme de nozes, coloque em uma panela todos os ingredientes, mexa bem. Se necessário, acrescente um pouco mais de leite para que não fique um creme muito duro. Também é possível acrescentar mais açúcar, para quem gosta de um recheio mais doce. Para fazer o fio de ovos, prepare uma calda que fique mais fina que o normal, com a água e o açúcar. Ao ferver, coloque as gemas. Para montar a torta, fatie o bolo em três camadas, molhe com a calda que sobrou do fio de ovos, em seguida coloque o creme de nozes e depois os fios de ovos. Repita a sequência até terminar o bolo com fios de ovos. Enfeite as laterais com suspiro. Uma dica da família é fazer sempre o bolo na véspera, para que o recheio e a calda deixem a massa da torta bem molhadinha. Não é necessário guardar o prato na geladeira, ele dura uma semana em temperatura ambiente.
Maionese da família Ruiz No almoço de domingo é “sagrado” ter maionese na casa da família Ruiz. Para Juliana Ruiz Maddalena, essa é a receita que mais representa sua mãe, Cida Ruiz, que já ensinou para os filhos. Hoje, quem prepara o prato para todos os encontros familiares é a nora, Telma Ruiz. Ingredientes: - 300g de maionese - 6 batatas médias cozidas amassadas - 1 cenoura cozida e picada em cubos - 1 lata de ervilha - 1 lata de milho verde - azeitonas verdes picadas - salsa picada - raspas de pimentão verde e vermelho - 5 colheres de azeite Modo de preparo: Misturar todos os ingredientes e dispor em uma travessa. Decorar com cheiro verde e servir.
Imagem ilustrativa da receita.
Fillet a La Reine da família Caran Essa prática receita nasceu com a banqueteira Irene Caran. Mãe de quatro filhos, ela era conhecida pelos pratos que preparava para vender, principalmente para o público universitário, na época em que Mogi despontava em seu potencial estudantil. “Tirene”, como era conhecida, passou a servir almoços e jantares, até chegar a oferecer cursos de culinária. O prato chegou à nora, Andréia Pomares Mendes Caran, por meio do marido, José Roberto Caran, o filho caçula de Irene. E bem rapidamente ganhou espaço em todas as reuniões de família como Páscoa e Natal, conquistando também a preferência das três filhas de José Roberto e Andréia, além de toda a família. Cada receita serve até seis pessoas. Ingredientes: - 1 peça de filet mignon (1,5kg) cortados em medalhões - 200g de Bacon cortado em cubos - 1 cebola picada - 2 colheres Manteiga ou margarina - 1 caixa de Creme de leite - Passas pretas e brancas a gosto - Parmesão ralado Modo de preparo: Numa frigideira grande, coloque uma colher de manteiga e frite os medalhões de filét mignon. Separe. Na mesma frigideira, com uma colher de manteiga, fritar os bacons e cebolas em cubinhos. Em seguida, acrescente as uvas passas e, por fim, o creme de leite. Colocar os filéts num refratário grande e despejar o molho da frigideira sobre os filéts. Cobrir com o parmesão ralado e levar ao forno pra gratinar. Tempo de preparo: 40 minutos.
Imagem ilustrativa da receita.
Salada de Milho da família Ramos Uma família que adora cozinhar tem a salada de milho como receita que sempre acompanha os churrascos da família. Dona Jandira Ramos ensinou para a filha Marisa, que ensinou o filho, Alessandro. Hoje, as filhas dele – Isabella e Gabriella além da esposa Mônica, também preparam o prato que vai bem com churrasco pela acidez do abacaxi. Ingredientes: - 1 Cebola picada - 1 Lata de Abacaxi em Calda - 2 Latas de Milho Verde - 1 Talo de Salsão ou 1 Colher de sopa de fondor - 300g de Peito de Peru Defumado (Peça, não fatiado) - 1 Cheiro Verde - 400g de Maionese - 1 Colher de Sopa de Molho Inglês Acompanhamento: - 1 Alface Americana
Imagem ilustrativa da receita.
Modo de preparo: Picar a cebola bem miúda, reservar. Cortar o abacaxi em cubos de pouco mais de 6mm, aqui usar uma faca bem afiada faz diferença para não moer o abacaxi, e deixar escorrendo em uma peneira. Abra as latas de milho verde e verifique se não tem pedaços de sabugo, palha ou outras impurezas indesejadas, reservar. O peito de peru pode ser comprado em qualquer supermercado, mas peça para a atendente cortar 1 única fatia de cerca de 300g (50g a mais ou a menos não fazem muita diferença), pois o peito de peru precisa ser cortado também em cubos e não moído. O tamanho correto dos cubos do peito de peru é em torno de 4mm (um pouco menor que o milho e o abacaxi), reservar Eu pico uma porção de cheiro verde suficiente para encher uma mão, mas vai muito de gosto pode colocar um pouco mais ou menos, reservar. Tire os fiapos do salsão com uma faca, corte no sentido longitudinal e depois pique bem fininho, com o objetivo de fazer o salsão desaparecer. Junte todos os ingredientes em uma vasilha, coloque ¾ da maionese e misture tudo. Adicione o molho inglês e verifique se há necessidade de colocar o restante da maionese. Depois é só servir.