Mercados de Barcelona by Xavier Jiménez Sama

www.mercatsbcn.com

18 DE SEPTIEMBRE DEL 2010

Mercats de Barcelona ANNA ALEJO

Con buen gusto Las instalaciones municipales nos acercan a la dieta mediterránea a base de productos frescos JORDI CASAÑAS

ANNA ALEJO

4-5

10-11

La guía de establecimientos con horarios, direcciones y servicios

Nueva web y programas educativos para el público joven

Modernización y rehabilitación de los edificios y sus nuevos usos

Mercats de Barcelona

SÁBADO 18 SEPTIEMBRE DEL 2010

presentación

SÁBADO 18 SEPTIEMBRE DEL 2010

Mercats de Barcelona

nutrición FERNANDO BAGUÉ

BCN pone 43 mercados al alcance de todos El producto de calidad, fresco y de temporada es la estrella de estas instalaciones que se modernizan para prestar nuevos servicios a los consumidores FERNANDO BAGUÉ

LAURA MARTÍ

BARCELONA

os mercados forman parte de nuestra cultura mediterránea. Es más, la imperiosa necesidad de comprar y vender estableció vínculos entre los habitantes de antiguos territorios y permitió la interrelación de culturas. Barcelona, como ciudad mediterránea, no es ajena a ello y de hecho dispone de una amplia red de mercados en toda la ciudad que es un referente para otros países. Los mercados son actores protagonistas de la economía ya que permiten el crecimiento de los tejidos económico y social de su alrededor. Por este motivo continúan siendo un eje importante de la política económica municipal. Desde que en 1848 se abriera el primer mercado cubierto en Barcelona, el de Santa Caterina, Barcelona ha ido creando una red de mercados –39 de alimentación y 4 especiales– que se ha consolidado y que es actualmente la mayor de Europa. Este hecho no es trivial, porque los mercados están vinculados de alguna forma con la cultura, con nuestra manera de relacionarnos, de comprar, de cocinar. Los mercados son en sí ecosistemas culturales. Los valores del mercado favorecen su éxito, y es que cuando uno pasea y compra en un mercado toma conciencia de su calidad, su proximidad, la transmisión de conocimiento y sabiduría gastronómica y el placer para los sentidos que significa la variedad de productos frescos que allí se concentran. Los mercados representan un tipo de comercio sostenible, cercano y saludable

que encaja muy bien con la filosofía de ciudad mediterránea de la que siempre es abanderada la Ciudad Condal. Hacer la compra en el mercado refleja un estilo de vida en auge. Existe una nueva generación que cada vez valora más una alimentación saludable, la producción local y una vida más tranquila y menos estresada. MODERNIZACIÓN E INNOVACIÓN La cultura del comprar productos frescos está instalada ya en nuestros hábitos de consumo. Y en este sentido Barcelona ha sabido potenciar un modelo propio, creando una red de mercados en todo el territorio de la ciudad. De esta potente red forman parte mercados históricos y otros de nueva creación que ofrecen una oferta cercana y especializada en productos frescos. Pero la innovación también ha llegado a los mercados. Es por este motivo que se ha establecido un plan de remodelaciones integrales y de pequeñas reformas para adaptarlos a las nuevas necesidades. Estos planes incluyen desde la mejora de la logística con el soterramiento de las zonas de carga y descarga siempre que sea posible, la introducción de elementos de mejora en la gestión de residuos, la adaptación de los espacios para hacerlos más accesibles a personas con movilidad reducida, el análisis y reordenación del mix comercial, la ampliación de horarios para mejorar la oferta y ganar nuevos usuarios, hasta la introducción de redes wi-fi. Un amplio abanico de posibilidades en las que se trabaja para adaptar los mercados a los tiempos modernos. Y es que los mercados municipales son uno de los servicios mejor valorados por los barceloneses según la Encuesta de

A pedir de boca La dieta mediterránea es la base de la gastronomía catalana. En los mercados se encuentra toda la variedad de productos necesarios para llevarla a cabo LAIA DÍAZ

BARCELONA

Zona de recogida selectiva de hielo en el mercado de la Llibertat.

Producción local y saludable definen un estilo de vida en auge

Servicios Municipales. Así lo avalan las cifras, que con más de 65 millones de visitas al año consolidan este tipo de instalaciones. PATRIMONIO ARQUITECTÓNICO Y ARTÍSTICO El modelo de mercados de Barcelona ha permitido mantener los mercados históricos de la ciudad y construir nuevos mercados y acercar así a los barrios la oferta

de producto fresco y saludable. El Ayuntamiento de Barcelona, a través del Instituto Municipal de Mercados, tiene previsto continuar las inversiones para finalizar las reformas ya iniciadas de los mercados de Sant Antoni, el Ninot, Sants, el Bon Pastor, el Guinardó, Provençals, la Guineueta y los Encants, así como realizar mejoras y pequeñas reformas en el resto de la red de mercados.2

los datos

518

8.000 1.000 65

euros

personas

D Gasto medio mensual que una familia consume en los mercados de la ciudad de Barcelona

D Trabajan en los mercados; 7.442 a tiempo completo y 659 a tiempo parcial

millones de euros

millones de visitantes

DVolumen de facturación del ejercicio 2009 de los mercados municipales de la ciudad de Barcelona

D Número de personas que el año pasado se acercaron a los mercados de la capital catalana

quellos que disfrutan de los placeres culinarios, de la buena mesa y, en especial, de la cocina, cuando visitan una nueva ciudad no se van sin averiguar si esta cuenta con un buen mercado de productos frescos para, en ese caso, visitarlo. Cada ciudad, cada cultura, tiene una manera diferente de entender la cocina y los ingredientes que más se utilizan, que normalmente están vinculados con las tradiciones de la producción propia de productos frescos. Los mercados son escaparates de la vitalidad gastronómica de un territorio, de una cultura. Lo que se puede encontrar

en un mercado refleja la diversidad social y cultural de la ciudad. Así, en los mercados de Barcelona se puede ver gran cantidad de producto fresco, saludable y sobre todo de temporada. Pero esto no es incompatible con la posibilidad de hacerse con productos mucho más exóticos, que hace años eran muy difíciles de obtener. Los nuevos barceloneses también han sumado su cultura gastronómica a los platos tradicionales de Catalunya. Hoy, la logística y la conservación de los alimentos han mejorado mucho y es posible disponer de una gran variedad de frutas, hortalizas y carnes en cualquier rincón de la ciudad. DIETA SALUDABLE La famosa dieta mediterránea se basa en un alto consumo de productos vegeta-

les (frutas, verduras, legumbres, frutos secos, pan y otros cereales), siendo su alimento base el trigo, la grasa principal el aceite de oliva y preponderando las carnes blancas y el pescado por encima de las carnes rojas. Se considera la dieta mediterránea como una dieta saludable, en la que el aceite de oliva es el culpable, en parte, de que consumamos más ácidos grasos monoinsaturados, lo que ayuda a reducir el nivel de colesterol. Además el vino también se asocia a efectos cardioprotectores. Todo ello parece que incide en un menor riesgo de deterioro cognitivo ante la vejez o las enfermedades mentales de degeneración. De hecho en los países mediterráneos se detecta menos incidencia de las enfermedades coronarias. Los mercados son exponentes de pro-

Pescado, carne, verdura y fruta constituyen una amplia oferta de primera calidad

ductos frescos y de alta calidad. La verdura y la fruta pueden proporcionar entrantes o acompañamientos llenos de nutrientes como fibra (que sacia) y de vitaminas antioxidantes, así como hidratación: su alto contenido en agua ayuda a hidratarse y, además, lo hace con un bajo aporte calórico. La carne y el pescado complementan una oferta de producto fresco imprescindible. Estas aportan proteínas y se pueden escoger magras con menos grasa para ser más saludables. Además está la gran variedad de paradas y productos que podemos encontrar en cualquier mercado municipal. Lo importante es pedir consejo a los paradistas, que son los que tienen el conocimiento y sabrán decirnos qué producto encaja mejor con nuestras necesidades.2

tribuna de opinión

Dieta mediterránea y mercados uando hablamos de dieta mediterránea, estamos hablando de patrimonio, de cultura, de un estilo de vida característico de un área geográfica como es el Mediterráneo y su entorno y que es tan antiguo como la propia historia. Hablamos de sus productos, de los orígenes, del mar, de la tierra, de sus técnicas productivas, de las técnicas de manipulación y transformación y lógicamente de su distribución mediante los mercados. La vinculación entre los mercados de Barcelona y los productos de la dieta mediterránea es más que evidente. Se trata de la manera tradicional de hacer llegar los productos frescos, del campo y de las lonjas pesqueras, directamente al consumidor. Además estas instalaciones participan del carácter social del ciudadano mediterráneo. Los

C Joan Castells Director de la Fundación Dieta Mediterránea

profesionales de las paradas son los mejores conocedores de los productos, de su estacionalidad, de su uso, de todos aquellos consejos que hacen que el comprador vaya al mercado a buscar algo más que productos para cocinar y comer. Es por ello que los mercados son tan antiguos como las mismas ciudades. Los mercados de Barcelona son una fiel imagen del paisaje mediterráneo, de sus colores y aromas, son el escalón necesario para hacer llegar a la mesa la dieta mediterránea, un patrimonio muy nuestro y muy valorado. Por ello se ha presentado la candidatura para la Unesco para que reconozca a la dieta mediterránea como un patrimonio cultural que no se puede perder y cuyos beneficios debemos mantener y promover.2

Son el escalón necesario para hacer llegar a la mesa los colores y los aromas del Mediterráneo

Mercats de Barcelona

SÁBADO 18 SEPTIEMBRE DEL 2010

dónde ir a comprar

SÁBADO 18 SEPTIEMBRE DEL 2010

Mercats de Barcelona

titularcillo

Un paseo por los mercados de BCN Una amplia red municipal que permite combinar la oferta de producto fresco con la de producto envasado 33

MERCAT DE SANT GERVASI

Mallorca, 133 Mercado provisional Jardins del Doctor Duran i Reyrals, s/n Tel. 93 453 65 12 www.mercatdelninot.com Horario De lunes a viernes de 8.00 h. a 21.00 h. Sábados de 8.00 h. a 15.00 h. Servicios Párking gratis, punto de información, servicios adaptados y espacio para cambiar a los bebés.

Plaza de Joaquim Folguera, 6 Tel. 93 417 78 74 www.mercatdesantgervasi.com Horario De lunes a sábado de 8.00 h. a 14.30 h. Martes de 17.00 h. a 20.30 h. Viernes de 7.00 h. a 20.30 h. Sábados de 7.00 h. a 14.30 h. Servicios Autoservicio, párking gratuito con vales de compra y servicio a domicilio. 36

MERCAT DE LA MARINA Paseo de la Zona Franca, 178-180 Tel. 93 332 53 47 Horario De lunes a jueves de 8.00 h. a 14.00 h. Martes y jueves de 17.00 h. a 20.00 h. Viernes de 8.00 h. a 20.00 h. Sábados de 8.00 h. a 14.30 h. Servicios Autoservicio, párking gratis con vales de compra y tarjeta cliente.

Creu Coberta, 93 Tel. 93 431 86 06 www.mercatsdecatalunya.com/ Horario De lunes a jueves de 7.00 h. a 14.00 h. y de 17.30 h. a 20.00 h. Viernes de 7.00 h. a 20.00 h. Sábados de 7.00 h. a 15.00 h. Servicios Autoservicio, papelería y espacio para cambiar a los bebés.

Sant Jordi, 6 Tel. 93 339 55 53 www.mercatsdecatalunya.com/sants Horario Lunes de 7.30 h. a 14.00 h. Martes y jueves de 7.30 h. a 14.30 h. y de 17.00 h. a 20.30 h. Miércoles de 7.00 h. a 14.30 h. Viernes de 7.00 h. a 20.30 h. Sábados de 7.00 h. a 15.30 h. Servicios Servicio a domicilio y compra on line.

Horario De lunes a viernes de 8.00 h. a 20.30 h. Sábados de 9.00 h. a 21.00 h. Domingos de 8.00 h. a 15.00 h. 30

CIUTAT VELLA 5

MERCAT DE LA BOQUERIA La Rambla, 89 bis Tel. 93 318 25 84 www.boqueria.info Horario De lunes a sábado de 8.00 h. a 20.30 h. Servicios Punto de información, aula de cocina, canal Boqueria.

MERCAT DE FLORS DE LA RAMBLA La Rambla, 132

EIXAMPLE 32

MERCAT DE LA BARCELONETA Plaza de la Font, s/n Tel. 93 221 64 71 www.mercatdelabarceloneta.com Horario De lunes a jueves de 7.00 h. a 15.00 h. Martes, miércoles y jueves de 17.00 h. a 20.30 h. Viernes de 7.00 h. a 20.30 h. Sábados de 7.00 h. a 15.00 h. Servicios Autoservicio, restaurantes y wi-fi.

LES CORTS 19

MERCAT DE LES CORTS Travessera de les Corts, 215 Tel. 93 330 97 02 www.mercatdelescorts.com Horario De lunes a miércoles de 7.00 a 14.30 h. Jueves de 7.00 a 14.30 y de 17.00 a 20.00 h. Viernes de 7.00 h. a 20.00 h. Sábados de 7.00 h. a 15.00 h. Servicios Autoservicio, párking gratis con vales de compra y wi-fi.

MERCAT DE GALVANY Santaló, 65 Tel. 93 414 09 94 www.mercatgalvany.es Horario De lunes a jueves de 7.00 h. a 14.00 h. Viernes y sábados de 7.00 h. a 14.30 h. Servicios Párking

MERCAT DEL FORT PIENC

Mercado provisional entre Riera Alta y la plaza del Pes de la Palla Horario Lunes, miércoles, viernes y sábados de 9.30 h. a 20.30 h.

Tajo, 75 Tel. 93 429 51 40 www.corhorta.com Horario Lunes a jueves de 8.00 h. a 14.00 h. Viernes de 8.00 h. a 20.00 h. Sábados de 8.00 h. a 14.00 h. Servicios Párking gratis con vales de compra, servicio a domicilio, punto de información, wi-fi y tarjeta comercio.

MERCAT DE NÚRIA 27

Llobregós, 149 Tel. 93 420 46 38 Horario De lunes a miércoles de 8.00 h. a 14.00 h. Jueves de 7.30 h. a 14.00 h. y de 17.30 h. a 20.30 h. Viernes de 7.30 h. a

MERCAT DEL CLOT Plaza del Mercat, 26 Tel. 93 231 86 04 www.mercatdelclot.com Horario De lunes a jueves de 8.00 h. a 14.30 h. Martes, miércoles y jueves de 17.30 h. a 20.30 h. Viernes de 7.00 h. a 20.30 h. Sábados de 7.00 h. a 15.00 h. Servicios Autoservicio, párking gratis, servicio a domicilio, punto de información y tarjeta de fidelización de clientes.

MERCAT DE MONTSERRAT Via Favència, 241 T 93 354 72 39 Horario

MERCAT DE PROVENÇALS

Menorca, 19 Tel. 93 313 71 95 Horario De lunes a viernes de 7.00 h. a 14.00 h. Viernes de 16.00 h. a 20.00 h. Sábados de 7.00 h. a 14.00 h. Servicios Párking gratuito.

MERCAT DE SANT ANDREU Plaza del Mercadal, 41 Tel. 93 345 11 48 Horario Lunes de 8.00 h. a 13.00 h. De martes a jueves de 7.30 a 14.00 h. Viernes de 7.00 a 20.00 h. Sábados de 7.00 a 15.00 h.

MERCAT DE POBLENOU Plaza de la Unió, 25 Tel. 93 225 29 37 www.mercatpoblenou.com Horario De lunes a jueves de 8.30 h. a 14.00 h. De martes a jueves de 17.30 h. a 20.30 h. Viernes de 8.30 h. a 20.30 h. Sábados de 8.30 h. a 15.00 h. Servicios Autoservicio.

MERCAT DE FELIP II Felip II, 118 Tel. 93 340 88 80 www.mercatfelipsegon.com Horario De lunes a jueves de 7.00 h. a 14.00 h. Viernes de 7.00 h. a 20.00 h. Sábados de 7.00 h. a 14.00 h. Servicios Autoservicio, mercadillo, servicio a domicilio, punto de información.

MERCAT DE CANYELLES Antonio Machado, 10 Tel. 93 427 71 86 Horario De lunes a jueves de 7.30 h. a 14.00 h. Viernes de 7.00 h. a 20.00 h. Sábados de 7.30 h. a 15.00 h. Servicios Autoservicio, párking gratis, quiosco y servicio bancario.

MERCAT DEL CARMEL

MERCAT DE SANT MARTÍ Puigcerdà, 206-212 Tel. 93 313 34 49 Horario De lunes a viernes de 7.00 h. a 14.00 h. Viernes de 16.00 h. a 20.00 h. Sábados de 7.00 h. a 14.00 h.

SANT ANDREU

MERCAT DE LA GUINEUETA Paseo de Valldaura, 186-190 Tel. 93 354 12 27 Horario De lunes a jueves de 7.00 h. a 14.00 h. Viernes de 7.00 h. a 20.00 h. Sábados de 7.00 h. a 14.00 h.

MERCAT DE GUINARDÓ Pasaje de Llívia, 34 Mercado provisional Calle de Teodor Llorente s/n Tel. 93 435 58 88 Horario De lunes a jueves de 8.00 h. a 14.30 h. Viernes de 8.00 h. a 20.00 h. Sábados de 8.00 h. a 14.30 h. Servicios Párking gratis

Travessera de Gràcia, 186

SANT MARTÍ

MERCAT DE LA MERCÈ Paseo de Fabra i Puig 270-272 Tel. 93 429 41 92 Horario De lunes a jueves de 7.30 h. a 14.30 h. Jueves de 17.00 h. a 20.30 h. Viernes de 8.00 a 20.00 h. y Sábados de 7.00 h. a 15.00 h. Servicios Párking gratis con vales de compra, servicio a domicilio y punto de información.

MERCAT DE L’ABACERIA CENTRAL

Costabona, 4-6 T 93 354 96 29 Horario De lunes a jueves de 7.00 h. a 14.30 h. Viernes de 7.00 a 20.00 h. Sábados de 7.00 h. a 15.00 h. Servicios Autoservicio.

HORTA-GUINARDÓ

MERCAT DE CIUTAT MERIDIANA

MERCAT DE LA LLIBERTAT

MERCAT DE BELLCAIRE

GRÀCIA

Avenida de Rasos de Peguera, 186 Tel. 93 353 96 03 Horario De lunes a viernes de 7.00 h. a 14.00 h. Viernes de 17.00 h. a 20.00 h. Sábados de 7.00 h. a 15.00 h.

MERCAT DEL LLIBRE DE SANT ANTONI

ENCANTS SANT ANTONI

MERCAT D’HORTA

NOU BARRIS

6 42

MERCAT DE LA TRINITAT Pedrosa, 21 Tel. 93 350 32 62 Horario Martes, miércoles y jueves de 7.30 h. a 14.00 h. y de 17.00 a 20.00 h. Viernes de 7.30 h. a 20.00 h. Sábados de 7.30 h. a 15.00 h. Servicios Autoservicio y párking gratis.

Paseo de la Vall d’Hebron, 130 Tel. 93 428 31 84 Horario De lunes a jueves de 7.00 h. a 15.00 h. Viernes de 7.00 h. a 20.00 h. Sábados de 7.00 h. a 15.00 h. Servicios Párking gratis y servicio a domicilio.

MERCAT DE LESSEPS

Plaza de les Glòries Catalanes, 8 Tel. 93 246 30 30 www.encantsbcn.com Horario De noviembre a marzo: lunes, miércoles, viernes y sábados de 9.00 h. a 18.00 h. De abril a octubre: lunes, miércoles, viernes y sábados de 9.00 h. a 19.00 h.

MERCAT DE SANT ANTONI

MERCAT DE VALL D’HEBRON

Plaza de la Llibertat, 27 Tel. 93 217 09 95 Horario De lunes a viernes de 8.00 h. a 20.30 h. Sábados de 8.00 h. a 15.00 h. Servicios Autoservicio, párking gratis, servicio a domicilio, punto de información, tarjeta cliente y espacio para cambiar a los bebés.

Ronda de Sant Pau Horario Domingos de 9.00 h. a 14.30 h.

SARRIÀ-SANT GERVASI 14

Comte d’Urgell, 1 bis Mercado provisional Ronda de Sant Antoni (entre las calles de Comte d’Urgell y Riera Alta) Tel. 93 423 42 87 www.mercatdesantantoni.com Horario De lunes a jueves de 7.00 h. a 14.30 h. y de 17 a 20.30 h. Viernes, sábados y vigilias de festivo de 7.00 h. a 20.30 h. Servicios Aparcamiento gratuito con vales de compra y punto de información.

MERCAT DE SANTA CATERINA Francesc Cambó, 16 Tel. 93 319 57 40 www.mercatsantacaterina.net Horario Lunes de 7.30 h. a 14.00 h. Martes y miércoles de 7.30 a 15.30 h. Jueves y viernes de 7.30 h. a 20.30 h. Sábados de 7.30 h. a 15.30 h. Servicios Autoservicio, restaurante, párking gratuito con vales de compra, servicio a domicilio, punto de información, consigna, compra on line y wi-fi.

Ribes, 16 Tel. 93 265 53 71 Horario Lunes de 8.00 h. a 15.00 h. De martes a viernes, de 8.00 a 20.00 h. Sábados de 8.00 h. a 15.00 h. Servicios Autoservicio.

MERCAT DE SANTS

38 39

Verdi, 200 Tel. 93 219 72 96 www.mercatdelesseps.com Horario De lunes a jueves de 7.00 h. a 14.00 h. Martes de 17.30 h. a 20.30 h. Viernes de 7.00 h. a 20.30 h. Sábados de 7.00 h. a 14.30 h. Servicios Autoservicio, aparcamiento gratuito

MERCAT DE LA SAGRADA FAMÍLIA Padilla, 255 Tel. 93 436 34 52 Horario Martes, miércoles y jueves de 7.00 h. a 14.00 h. y de 17.30 h. a 20.30 h. Viernes de 7.00 h. a 20.30 h. Sábados de 7.00 h. a 15.00 h. Servicios Autoservicio, párking gratis con vales de compra, servicio a domicilio, punto de información, consigna, zona ajardinada, parque infantil y tarjeta de fidelización.

13 35

De lunes a jueves de 7.00 h. a 14.00 h. Viernes de 7.00 h. a 20.00 h. Sábados de 7.00 a 15.00 h.

20.30 h. Sábados de 7.00 h. a 15.00 h. Servicios Párking gratis, servicio a domicilio y punto de información.

MERCAT DE L’ESTRELLA Pi i Margall, 73-75 Tel. 93 284 20 53 Horario De lunes a jueves de 7.00 h. a 14.00 h. Martes y viernes de 17.00 h. a 20.00 h. Viernes de 7.00 h. a 14.30 h. Sábados de 7.00 h. a 15.00 h. Servicios Párking gratis con vales de compra, servicio a domicilio

MERCAT DE LES TRES TORRES Vergós, 2 Tel. 93 417 58 40 www.mercattrestorres.com Horario De lunes a sábado de 7.30 h. a 14.30 h. Servicios Párking gratuito.

MERCAT D’HOSTAFRANCS

MERCAT DE LA CONCEPCIÓ Aragó, 311 bis Tel. 93 457 53 29 www.laconcepcio.com Horario Lunes de 8.00 h. a 15.00 h. De martes a viernes de 8.00 h. a 20.00 h. Sábados de 8.00 h. a 15.00 h. Servicios Autoservicio, electrodomésticos, flores, párking gratis con vales de compra, servicio a domicilio, wi-fi, punto de información y consigna.

Paseo de la Reina Elisenda Montcada, 8 Tel. 93 203 02 91 www.mercatsarria.com Horari Lunes y sábado de 7.30 h. a 15.00 h. De martes a viernes de 7.30 h. a 20.00 h. Servicios Párking gratis , autoservicio y servicio a domicilio.

SANTS-MONTJUÏC 26

MERCAT DE SARRIÀ

Tel. 93 213 62 86 www.mercatabaceria.com Horario De lunes a jueves de 7.00 h. a 14.30 h. y de 17.30 h. a 20.30 h. Viernes de 7.00 h. a 15.00 h. y de 17.00 h. a 20.30 h. Sábados de 7.00 h. a 15.00 h. y de 17.00 h. a 20.30 h. Servicios Espacio para cambiar a los bebés.

MERCAT DEL NINOT

MERCAT DEL BON PASTOR Sant Adrià /Llinars dels Vallès, s/n Tel. 93 313 95 96 Horario De lunes a jueves de 8.30 h. a 14.00 h. Martes y jueves de 17.00 h. a 20.00 h. Viernes de 8.00 a 20.00 h. Sábados de 8.00 a 15.00 h. Servicios Punto de información, tarjeta cliente y espacio para cambiar a los bebés.

MERCAT DEL BESÒS Jaume Huguet, 38 Tel. 93 305 42 02 Horario De lunes a viernes de 7.00 h. a 14.00 h. Viernes de 17.00 h. a 20.00 h. Sábados de 7.00 h. a 14.00 h. Servicios Mercadillo y párking.

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Mercats de Barcelona

SÁBADO 18 SEPTIEMBRE DEL 2010

Mercats de Barcelona

Recetas IDEAS

Para chuparse los dedos

ECONÓMICAS Y SABROSAS

Elaboración de platos tradicionales con productos que se encuentran en el mercado

entrevista

Iker Erauzkin ARTISTA GASTRONÓMICO Y RESPONSABLE DEL AULA DE COCINA DE LA BOQUERIA

“Me gusta jugar con cada ingrediente”

Una oferta variada, saludable y de calidad Multiplicidad de aromas, sabores y colores en las paradas con productos cada día más internacionales FERNANDO BAGUÉ

A. P. MUÑIZ

BARCELONA

FRUITES I VERDURES JUNY. Mercado de Santa Caterina

Un gazpacho de sandía sabroso, dulce y muy refrescante

CARNICERÍA OLIVELLA. Mercado del Carmel

BECKY LAWTON

Estofado de ternera con patatas, suculento guiso de cara al otoño

ingredientes: 500 gramos de tomate , 500 de sandía, siete u ocho hojas de albahaca, una cebolla, medio pimiento rojo, 200 gramos de pan, seis cucharadas de aceite de oliva y dos de vinagre de Jerez, sal y pimienta.

ogemos el pan duro y lo cortamos en trozos irregulares. Luego pelamos y cortamos la cebolla a tacos, y el pimiento también. Se ponen estos tres ingredientes (pan, cebolla y pimiento) en el recipiente de la batidora y se trituran hasta lograr una emulsión muy fina. Después se añaden a la batidora –junto con la mezcla anterior– los tomates sin piel, que se pueden escaldar un poco en agua caliente para poderles sacar mejor la piel. A continuación, cortamos la sandía, que es importante que sea sin pepitas, la ponemos en la batidora y trituramos. Una vez todos los ingredientes están triturados, añadiremos el aceite, el vinagre, la sal, la pimienta y las hojas de albahaca. Lo batiremos todo hasta que quede una mezcla con la consistencia de un gazpacho tradicional. Si queda muy espeso se le debe añadir un poco de agua fría.

ingredientes: 600 gramos de morcillo de ternera cortada, dos o tres cebollas, tres tomates, una cabeza de ajos y una hoja de laurel, cuatro patatas medianas, aceite, vino blanco y agua.

ogemos el morcillo de ternera cortado a tacos y lo pasamos por harina blanca para que la carne quede más melosa y lo ponemos a rehogar en una cazuela. Sin retirar la carne, cuando vemos que ya está dorada, se añade la cebolla y el tomate a tacos junto con la hoja de laurel. Se deja que se poche todo a fuego medio y posteriormente se le añade un vasito de vino blanco, se le da un par o tres de vueltas, para que se mezcle bien y acto seguido hay que añadir un litro de agua caliente. Con la cazuela tapada, la mezcla se deja hervir durante una hora u hora y cuarto. Por separado, en una sartén, hay que freír unas cuantas patatas cortadas también a tacos y se añaden a la cazuela un cuarto de hora antes de apagar el fuego. El plato ya está listo para saborear. Se recomienda consumir este guiso en la estación invernal, por su aporte de calorías.

AVINOVA. Mercado de la Concepció

JOHN BOY. Mercado de la Llibertat

Reminiscencias de verano, ensalada de pollo con fruta

Merluza a la gallega, sabrosa y fácil de preparar

ingredientes: 2 pechugas de pollo,100 gramos de arroz basmati, 1 manzana, 1 naranja, 1 melocotón de viña, 50 gramos de piñones, 1 mezcla de lechugas, 1 cucharadita de azúcar. Aceite, sal y pimienta, 1 cucharadita de mostaza, zumo de naranja y zumo de limón.

ara elaborar este plato hay que poner a cocer las pechugas de pollo en una plancha con un poco de aceite. Una vez doradas las retiraremos y las cortaremos a dados pequeños. Herviremos el arroz y lo refrescaremos con agua fría cuando lo colemos. Cortaremos la manzana, la naranja, el mango o el melocotón a dados pequeños. A continuación limpiaremos las hojas de lechuga y las escurriremos bien. Saltearemos los piñones con el azúcar para caramelizarlos y los reservaremos. Para montar el plato, se ponen todos los ingredientes en una bandeja honda y se condimentan con todos los productos de la salsa previamente mezclados. Para acabar, se colocan los piñones caramelizados encima de la ensalada. Los beneficios de este plato para la salud son indiscutibles, ya que nutre sin aportar ningún tipo de grasas. Económico y saludable.

ingredientes: Un kilo de merluza, 150 gramos de guisantes, un huevo duro, una cebolleta, un trozo de pimiento rojo y otro verde, 600 gramos de patatas, tres dientes de ajo, dos hojas de laurel, pimentón dulce, aceite, vinagre y sal.

n una cazuela con agua ponemos a hervir las patatas cortadas a dados, los trozos de pimiento hechos a tiras y la cebolleta cortada a tacos. Cuando las patatas ya estén casi hervidas, añadimos la merluza, a rodajas, durante unos seis minutos. Una vez la retiramos del fuego, montamos el plato en una bandeja poniendo las patatas debajo, encima las rodajas de merluza, con mucho cuidado de que no se rompan, y las tiras de pimiento y la cebolleta encima. Además, espolvorearemos por encima un huevo duro desmenuzado. Para la salsa, ponemos un poco de aceite en una sartén y doramos unas láminas de ajo y después apagamos el fuego. Hay que poner la mezcla en una salsera y a continuación añadir el pimentón dulce con un chorrito de vinagre. Lo mezclamos todo y repartimos por encima. El plato queda listo para comer.

o hay ninguna guía de viajes en el mundo que cuando hable de Barcelona no haga referencia en sus páginas a los mercados y su gastronomía. Las habilidades culinarias de los catalanes son famosas en el mundo, sobre todo gracias a los galardones que nuestros cocineros han conseguido por todo el planeta. Si entre los 10 primeros puestos de la lista Pellegrino, que indica los 50 mejores restaurantes del mundo, se encuentran cinco establecimientos españoles, no es por puro azar. El clima permite cultivar materias primas de alta calidad y, si en alguna cosa coinciden los mejores chefs del mundo, es que la calidad del producto hace el plato. Disfrutar de los alimentos de temporada es la mejor garantía de éxito en la cocina y en eso pueden ayudar mucho los paradistas del mercado que nos acercan la dieta mediterránea a la mesa con sus mejores consejos y productos. Con la ayuda de estos profesionales y las propiedades de los productos podemos conseguir una dieta perfectamente equilibrada, saludable y de calidad. Es por esto que, a través del Instituto Municipal de Mercados, se trabaja cada vez más generando relaciones entre los productores locales y los distribuidores de los mercados de Barcelona para fomentar el consumo del producto de temporada y fresco. Sin dejar de lado el producto local fresco, los mercados se han abierto también

A. P. M.

BARCELONA

ara aquellos que no le conozcan es el artista de los cuadros para comer. Un innovador cocinero que mezcla su pasión por la gastronomía con la pintura, intentando realizar experiencias sensoriales distintas, para sorprender al comensal. -¿Qué es la cocina para usted? -La cocina es una forma de vida, un espacio para compartir, para ofrecer cariño y dedicación, para ofrecerse al mundo que nos rodea, un reducto de ocio apasionante creado, sin duda, a nuestra voluntad, un mundo lleno de posibilidades, sin barreras establecidas, a excepción de las de la propia lógica, un lugar de intercambio, de unión y comunicación donde los sentimientos quedan reflejados. -¿El cocinero nace o se hace? -Es necesaria la existencia de una semilla de la cual pueda brotar cualquier pasión, luego hay que regarla, abonarla y cuidarla con mimo y dedicación. Sin duda, un cocinero se hace pero debe existir esa base, esa semilla, esa pasión innata que nos lleva a ofrecer nuestro cariño y dedicación al cuidado y enriquecimiento de dicha pasión. -¿Qué importancia le da a los productos frescos? -Fundamental, es imprescindible trabajar con alimentos frescos para poder ejecutar una cocina sana y saludable, el producto es la parte más importante y, sin duda, imprescindible para la elaboración de cualquier propuesta. También es de gran importancia trabajar con productos de temporada si queremos disfrutar del

sabor excepcional de dichos alimentos y de sus beneficios y aportación nutricional. -¿Con qué ingredientes singulares trabaja? -Me gusta trabajar con productos nobles, como las flores, también con hierbas y especias, con bebidas que transformamos en platos, con comida que convertimos en pigmentos de intenso color e indudable atractivo, me gusta jugar con cada ingrediente que descubro, sin censurarme ninguna posibilidad. -¿Dónde compra los alimentos que cocina? -Siempre en el mercado. En ningún otro lugar encontramos la variedad de producto que hallamos en él, de ingredientes frescos que se renuevan día a día, productos propios de temporada, variedades para todos los gustos y bolsillos, sin olvidar un valor añadido: el trato con la gente del mercado, el frutero, el pescadero, el carnicero, etcétera, que siempre tendrán un consejo que darnos, un aprendizaje que ofrecernos o una receta de cocina sencilla y excepcional, sin duda el mejor asesoramiento. -¿Qué consejo daría para hacer la cocina diaria más atractiva? -Afrontarla como un espacio de ocio, de relajación, no complicarse la vida, dedicarle el tiempo que podamos o deseemos, hay una propuesta para cada momento y, muchas veces, menos es más. Unas hierbas o especias que nos ofrece el mercado o recolectadas en alguna macetita que tengamos a mano siempre pueden ayudarnos a marcar la diferencia con gestos sencillos. Un tomate en ensalada con orégano, albahaca, tomillo o la hierba que dispongamos, ya es en sí una propuesta variada y atractiva; eso sí, ¡el tomate que sea de mercado!2

Parada de venta de huevos de la Boqueria. a la venta de productos que hasta hace poco no era habitual encontrar en estos espacios. Así, paseando por el mercado municipal más próximo, pasaremos por delante de una parada dedicada al vino, otra con gran variedad de aceites y hasta una tercera que nos ofrece todo tipo de chocolates. Sin olvidar paradas dedicadas al sushi, a la pasta fresca o a la comida preparada. OFERTA PLURAL Todo son posibilidades. Sin ir más lejos, hoy se han incorporado a nuestra dieta muchos ingredientes que en su momento no eran nada comunes en nuestra ali-

mentación diaria (carne de caballo, de canguro o de avestruz, etcétera) y que con el tiempo se han hecho un hueco en el menú de numerosos restaurantes y hogares. Tampoco es extraño comprar fruta procedente de cualquier parte del planeta, independientemente de la temporada en la que estemos. La dieta mediterránea se consolida pero aspectos como la inmigración y la globalización han hecho que incorporemos nuevos platos y sabores a nuestra alimentación. La oferta de productos de nuestros mercados ha sabido adaptarse a las nuevas tendencias y necesidades de la población de hoy.2

Solidaridad para llegar a las personas que menos tienen A. P. M.

BARCELONA

on muchas las actividades que se realizan en los mercados. La mayoría están relacionadas con el entorno, con la gastronomía mediterránea y con el barrio en el que se sitúan: fiestas mayores, carnaval, Sant Jordi o Navidad. No hay duda de que son elementos vertebradores de barrio, y como tales participan de su vida social y cultural. Es habitual que acojan actividades de todo tipo, muchas de ellas relacionadas con la gastronomía y la alimentación. Pero también pueden convertirse en el escenario de festivales de música, como la tercera edición

del Festival Folk en los mercados, que tuvo lugar en los recintos de Gràcia. Además, en los mercados, como agentes arraigados al terreno, existen muchas iniciativas para ayudar a personas con pocos recursos del mismo barrio. También colaboran con proyectos que se dirigen a ayudar a los que menos tienen, como el festival DJs contra la fam, la recogida selectiva de alimentos para residencias de la tercera edad o la campaña del banco de alimentos. En esta última, se pusieron a disposición de los barceloneses la red de los 40 mercados de la ciudad como puntos de recogida de alimentos, donde las personas que lo deseaban podían depositar sus donativos para hacerlos llegar a las personas necesitadas.2

JORDI CASAÑAS

Mercado de Sant Antoni.

Mercats de Barcelona

SÁBADO 18 SEPTIEMBRE DEL 2010

tecnología

SÁBADO 18 SEPTIEMBRE DEL 2010

Mercats de Barcelona

titularcillo repercusión

Actividades dirigidas a escolares enseñan los valores de una dieta equilibrada

El mercado, también en las redes sociales La implantación de las nuevas tecnologías acerca las instalaciones a los jóvenes, a los clientes de siempre, a los paradistas y a los visitantes

Motor económico de la ciudad Con un volumen anual de 1.000 millones de euros y 65 millones de visitantes, los mercados se consolidan como eje principal de la economía y de las relaciones sociales

LAIA DÍAZ

BARCELONA REGESA

os mercados han sido a lo largo de los siglos un espacio de relación, lugares donde la gente se encuentra, habla y hace vida social. Ahora, además, esta función se extiende por el ciberespacio. Los mercados de Barcelona se incorporan a las redes sociales Facebook, Youtube y Flickr y estrenan una página web: www.mercatsbcn.cat. El objetivo de los nuevos canales de información va más allá de presentar los servicios de cada una de las instalaciones. La finalidad es ofrecer plataformas vivas que se nutren de la experiencia de los expertos pero también del retorno de los usuarios. De esta manera, el consejo que un paradista pueda dar a un cliente a la hora de comprar un producto u otro para una determinada receta también puede encontrarse en la red junto con los comentarios de otros internautas interesados. Las nuevas tecnologías atraen la participación de la gente joven, acercándola al mercado y asegurando la permanencia del mismo. Se trata de una oportunidad que Mercats de Barcelona no han querido dejar de aprovechar y en la que trabajan con el objetivo de fomentar estos espacios y, sobre todo, acercar la dieta mediterránea y los beneficios del producto fresco a los ciudadanos.

LAURA MARTÍ

NUEVA WEB La nueva web está planteada como un espacio de servicio, información y participación destinado a clientes, paradistas, visitantes y jóvenes que se inician en la actividad de hacer la compra, es una web para todos. La sección de servicios de la nueva web está pensada, entre otras cosas, para que los paradistas puedan hacer on line sus trámites, pero sobre todo el nuevo sitio está pensado para que el cliente disponga de toda la información sobre el mercado y sus productos. El apartado llamado Participa está pensado tanto para los que son clientes del mercado como para los que no lo son. Es el lugar dedicado a compartir contenidos con los usuarios tanto de la web como de los diversos canales de las redes sociales. Ahí se podrán encontrar vídeos, recetas, opiniones, consejos de expertos, trucos relacionados con la alimentación, la nutrición y la gastronomía. Además, un apartado ofrece información sobre el modelo de mercado Barcelona para otras ciudades y mercados que quieran recibir asesoría sobre la gestión de estos espacios en su territorio según el éxito de la fórmula barcelonesa. Y es que la capital catalana es ya un referente a nivel internacional por lo que a gestión de mercados se refiere.2

BARCELONA

os mercados son un eje dinamizador de la economía de la ciudad y por lo tanto un elemento fundamental para conseguir la salida de la crisis y la promoción económica de la ciudad. El Ayuntamiento de Barcelona lo sabe y por eso el fomento de estas instalaciones es una de sus mayores prioridades. Más de 65 millones de personas visitaron durante el 2009 un mercado municipal, una cifra que constata su papel principal en la vertebración de las relaciones comerciales y sociales que ejercen en la ciudadanía. El impacto económico y el volumen de facturación de todos los mercados municipales de la ciudad es otro factor a tener en cuenta a la hora de valorar los mercados como motor económic ya que en el ejercicio anterior se facturaron entre los 950 y los 1.100 millones de euros anuales, lo que representa entre el 7,5% y el 8,7% del conjunto del comercio minorista de la ciudad. Además otro aspecto importante a tener en cuenta son las 8.000 personas que se ocupan de forma indirecta, 7.442 a tiempo completo y 659 trabajadores a tiempo parcial. La media de gasto familiar mensual en alimentación en los mercados es de 518 euros y la mayor parte se destina al producto fresco. Los productos más comprados son el pescado y el marisco (78%) y la carne (74%), especialidades que funcionan como motores de atracción de los mercados. Por todo ello, invertir en los mercados es clave. El plan de dinamización apuesta por el modelo barcelonés y, de hecho, el Instituto Municipal de Mercados de Barcelona (IMMB) ya ha comenzado a exportar este modelo a otras ciudades y países que han solicitado ayuda para gestionar o definir sus mercados.

PROGRAMAS EDUCATIVOS PARA ESCOLARES

Siguiendo las manecillas del reloj, imágenes de los mercados del Ninot, Guinardó, Guineueta y Sants. Los mercados de Barcelona pueden convertirse en una gran escuela para los alumnos de primaria y secundaria de la ciudad. Gracias al programa Para mantener el equilibrio, ¡como de mercado!” –una iniciativa del Instituto Municipal de Mercados–, los más jóvenes podrán aprender, tanto dentro como fuera del aula, la importancia de la dieta mediterránea y el valor añadido de hacer la compra de los productos frescos en el mercado más próximo a casa. El programa está dirigido a todos los estudiantes de primaria y secundaria de Barcelona e incluye diversas actividades, según la

edad y el curso de los participantes. Además de las sesiones en el aula, los estudiantes trabajarán en el mercado más próximo a la escuela para poner en práctica lo aprendido en clase y para conocer el funcionamiento real de un mercado, la variedad de productos que se venden, así como la importancia del comercio de proximidad. Finalmente, los alumnos podrán compartir su experiencia en una web diseñada para esta actividad y adaptada a la edad de los participantes. Los profesores y centros interesados pueden conocer el contenido de este programa a través de la página www.menjodemercat.cat.

LAS OPINIONES Los mercados han sido uno de los elementos mejor valorados por los ciudadanos, según la última Encuesta de Servicios Municipales.En ella, los barceloneses dan una nota de 6,9 a los mercados, quedando sólo por debajo de las bibliotecas y del metro. Según el estudio de impacto económico el 52% de los comerciantes son menores de 50 años por lo que el sector se augura con proyección de futuro. También se añadía la tradición y la experiencia de los paradistas, teniendo en cuenta que los establecimientos tienen una media de 25 años y que el 50% ha realizado reformas en las paradas en los últimos 17 años. Un

dato curioso es también que entre los compradores encuestados el 80% accede al mercado a pie, ya que lo tiene a una distancia máxima de 10 minutos andando. Lo que confirma que los mercados son espacios cohesionadores del territorio. El estudio también destaca el enorme papel dinamizador y el estímulo comercial que suponen los mercados para las tiendas de alrededor. Otros datos interesantes que se han revelado hacen referencia a los hábitos de consumo de los clientes, como que el tíquet de compra que se realiza entre se-

En el 2009 se facturaron entre 950 y 1.100 millones de euros

mana suele ser más alto por la tarde que por la mañana, lo que ha llevado a algunos mercados a replantearse los horarios comerciales para facilitar la compra y aumentar también el volumen de ingresos. FIDELIZACIÓN Los mercados han hecho un gran esfuerzo por adaptarse a los tiempos. Han estudiado las nuevas necesidades y ha innovado introduciendo nuevos productos como por ejemplo el envasado que se vende a través de supermercados. Esta mezcla comercial amplía las posibilidades de llegar a nuevos usuarios, que encuen-

tran en un único recinto toda la oferta alimentaria y doméstica. El mix es interesante, pero hay mercados que han ido más allá y que han creado sus propias tarjetas de fidelización. Un ejemplo es el mercado de la Boquería, que dispone de una Tarjeta Club que permite acumular puntos por las compras realizadas y cambiarlas por actividades organizadas por el propio mercado o en el Aula Gastronómica, o por promociones de actividades culturales. Los mercados de la Sagrada Família, el Bon Pastor o el Clot también disponen de tarjetas de fidelización.2

10 Mercats

SÁBADO 18 SEPTIEMBRE DEL 2010

de Barcelona

la transformación

SÁBADO 18 SEPTIEMBRE DEL 2010

Mercats de Barcelona

titularcillo la oferta

Edificios de estreno

A mí me encanta el mercado

19 mercados se han renovado en los últimos años y 8 están en obras. Se prioriza la recuperación arquitectónica y artística de los espacios originales y los servicios adecuados a la vida actual JORDI CASAÑAS

LAURA MARTÍ

BARCELONA

os mercados son espacios emblemáticos que, a su vez, suelen ser un buen exponente de la arquitectura y la ingeniería de las ciudades en las que se ubican. De hecho, existe una ruta turística de los mercados de Barcelona que tiene incluso una guía editada por el Instituto Municipal de Mercados de Barcelona. Así lo entiende el modelo barcelonés de mercados que, además de adaptar estas infraestructuras a las necesidades de los nuevos tiempos, también ha invertido en la recuperación arquitectónica y artística de los edificios originales, en todos los casos que ha sido posible. En la renovación de los mercados de Barcelona, se interviene en la recuperación del valor arquitectónico del edificio, el soterramiento de la logística y la creación de aparcamientos subterráneos donde sea posible, así como la mejora medioambiental (eficiencia energética y recogida selectiva de residuos) y, sobre todo, la redefinición de la oferta comercial, incorporando nuevos operadores. En total, se han invertido 30,2 millones de euros en mejoras en mercados.

NUEVOS ESPACIOS En los últimos años se han modernizado 19 mercados de Barcelona. Algunos han ampliado sus espacios, han dado cabida a supermercados, han incorporado servicios que centralizan la entrega a domicilio, han adaptado los espacios a la normativa de accesibilidad, han instalado cambiadores para bebés e incluso han incorporado la red wi-fi. Todas estas mejoras han conseguido situar a los mercados como uno de los servicios mejor valorados por los barceloneses, según las últimas encuestas del consistorio. Las remodelaciones integrales inciden en una concepción moderna de las instalaciones y ofrecen soluciones a las necesidades de hoy como la recogida selectiva de residuos o de hielo, la disposición de zonas de carga y descarga subterráneas que no incidan negativamente en la movilidad de la ciudad y eviten el ruido, espacios mucho más amplios y accesibles para las personas con movilidad reducida, sistemas de energía y climatización que mejoren la eficiencia energética, etcétera. Además hay que mencionar que algunos de estos servicios se han incorporado también en mercados que han estado parcialmente en obras. Durante el año pasado se inauguró la remodelación del mercado de la Llibertat y los mercados provisionales de Sant Antoni, el Ninot, Sants y el Bon Pastor. También el pasado diciembre se acabaron las obras de reordenación comercial en el interior del mercado de Vall de Hebron, en el distrito de Horta-Guinardó. EN OBRAS El proceso de rehabilitación de toda la red de mercados seguirá este año con una in-

versión prevista en el 2010 de 23.657 millones de euros para finalizar los proyectos de remodelación ya iniciados o rehabilitar nuevos equipamientos. Son ocho los mercados que están en vía de remodelación actualmente. La remodelación del mercado del Guinardó se enmarca en un proyecto global que incluye la construcción de viviendas de protección oficial y otros servicios como un CAP, una guardería, una residencia para la tercera edad y dos zonas verdes. En el mercado de Provençals se seguirá el modelo ya establecido de reforma que ya se ha seguido en los mercados de Poblenou, Sarrià o Les Corts. En el caso del mercado de Sants se han situado las instalaciones provisionales en la rambla de Badal, entre la calle de Cáceres y la calle de Sants. La remodelación pretende respetar el valor arquitectónico del edificio existente, así como mejorar la distribución de las paradas, respetar la normativa de accesibilidad, la realización de un aparcamiento subterráneo, incluir un autoservicio que complemente la actividad del mercado con la oferta de producto envasado, y redistribuir las paradas exteriores por el recinto. El mercado provisional del Ninot se ha situado en la plaza del Doctor Ferrer y Cajigal (delante del Hospital Clínic). La reforma prevé integrar las paradas exteriores en la fachada del edificio que se rehabilitará por completo. Así, se llevará a cabo la ampliación de las aceras y se podrá recuperar un espacio público con los patios cerrados de la fachada de la calle de Mallorca. Además de estas actuaciones, se ubicará un autoservicio y un aparcamiento de doble nivel. A finales de diciembre del año pasado el mercado del Bon Pastor se trasladó provisionalmente para iniciar su proceso de remodelación en su antigua ubicación. Cabe destacar que las instalaciones provisionales han ampliado ya sus horarios comerciales, especialmente por la tarde. El mercado de los Encants-Fira Bellcaire estará situado, en su nuevo edificio, en un solar delimitado por la calle de Castillejos, la avenida de la Meridiana y la plaza de las Glòries. El nuevo proyecto doblará su superficie e intentará garantizar la sensación de comprar al aire libre pero bajo una gran cubierta que permitirá mantener protegidas de la lluvia, el viento y el sol a todas las paradas. El mercado también incluye un aparcamiento subterráneo con capacidad para 300 vehículos. El mercado de Sant Antoni está situado provisionalmente en la Ronda de Sant Antoni, entre las calles de Comte d’Urgell y de Casanova. La remodelación del edificio modernista conservará sus tres mercados diferenciados: el de producto fresco –que se ubicará donde se encuentra actualmente-; el dominical del libro (que se ubicará en el exterior) y los Encants, situado en el interior en una zona de venta no alimentaria. El nuevo proyecto ampliará la superficie comercial y permitirá recuperar los patios interiores como plazas públicas para que el vecindario pueda disfrutar de estos nuevos espacios.2

“Totalmente de acuerdo. A mí también me encanta el mercado. No lo puedo evitar. Me fascina, me seduce”

JORDI CASAÑAS

Clientas en un punto de información contratando el servicio de entrega a domicilio.

A vuestro servicio La red de mercados de Barcelona cuenta con nuevos atractivos para hacer de la compra un acto más sencillo y ameno LAIA DÍAZ

BARCELONA

Cubierta rehabilitada y catalogada como patrimonio municipal del mercado de la Llibertat.

MERCADO DE LA LLIBERTAT

EL ÚLTIMO EN ESTRENAR INSTALACIONES Desde que en 1840 cambiara su nombre de mercado de la Constitució por el de mercado de la Llibertat, se convirtió en un edificio emblemático de la ciudad. El proyecto originario fue concebido por el arquitecto municipal Miquel Pasqual i Tintorer, con una cubierta de hierro construida por la emblemática también Maquinista Terrestre i Marítima. De hecho, este edificio modernista ha sido declarado edificio protegido

por el Catálogo del Patrimonio Arquitectónico Histórico-Artístico de la Ciudad de Barcelona. El mercado de la Llibertat es el último que ha inaugurado sus instalaciones después de someterse a la remodelación integral. La transformación ha durado dos años, desde que en el 2007 se iniciaron las obras hasta el pasado 20 de octubre, que abrió sus puertas con una superficie total de 1.300

metros cuadrados. La reforma integral ha tenido un coste de 7,2 millones de euros. Las nuevas instalaciones acogen un autoservicio, un aparcamiento subterráneo para carga y descarga de los vehículos del mercado, así como un nuevo sistema de climatización. Los espacios se han adaptado para cumplir con la normativa de accesibilidad facilitando más amplitud en pasillos y accesos y adaptando los baños.

os tiempos cambian, la sociedad evoluciona y los mercados se actualizan. Si primero se pasó de las plazas abiertas en las que los comerciantes vendían su género al aire libre a las estructuras cubiertas modernas, los mercados de Barcelona también ponen al día su oferta para clientes y paradistas. La presencia de los mercados en la red ha venido acompañada de la instalación de puntos wi-fi de acceso gratuito. La conexión a internet no solo facilita la realización de trámites a los vendedores sino que también suponen un atractivo añadido para los clientes. Estos servicios se pueden encontrar en los mercados municipales de Santa Caterina, Concepció, Barceloneta, Horta o Les Corts. El mercado de Sants ofrece la opción incluso de realizar la compra on line.

TIEMPOS MODERNOS Y no solo se adaptan a los nuevos tiempos en lo tecnológico. Prácticamente todos han adaptado sus horarios a los de los consumidores, ampliando los periodos de apertura y abriendo varias tardes a la semana. En Les Tres Torres, Galvany, Sant Antoni, El Ninot, Besòs, L’Estrella, Provençals... Además, aparcar en ellos resulta más sencillo, ya que más de una veintena cuentan con un párking gratuito para los clientes. Otro nuevo servicio es la entrega centralizada de la compra a domicilio. Un total de 15 mercados de la ciudad ya lo ofrecen, y en algunos casos incluye la compra

de productos envasados de los supermercados instalados en el mismo recinto. La gestión del envío suele ir a cargo de entidades ubicadas en el mismo barrio que ofrecen oportunidades laborales a personas en riesgo de exclusión social. De nuevo, el mercado actúa aquí como elemento cohesionador y red de ayuda vecinal. Es el caso de, por ejemplo, Sarrià, el Carmel o Sant Gervasi. Ser un habitual de los mercados también puede resultar provechoso para el bolsillo. Los mercados de la Llibertat, Clot,

rrecta gestión de los residuos. Son instalaciones grandes y las mejoras ambientales, además de necesarias, repercuten de manera evidente en favor de la ciudad. Ya en el 2008 se iniciaron distintas pruebas piloto para la correcta separación de residuos en los mercados de Galvany y el Ninot que posteriormente se ampliaron a siete instalaciones más.

Mejora de la climatización, horario de tarde y párking gratuito para clientes son algunas de las novedades

SOSTENIBLES Y COMPROMETIDOS En una primera fase se instalaron pequeñas máquinas compactadoras de cartón para mejorar la recogida selectiva de esta materia, y posteriormente se acondicionaron los espacios para recoger la materia orgánica y la fracción resto. Una vez analizados los resultados se obtuvieron medidas que permitieron perfeccionar el modelo que posteriormente se ha ido instalando en una treintena de mercados más durante el 2009. A la instalación de contenedores de cartón y el acondicionamiento de espacios para la recogida de la materia orgánica se les sumó la recogida de hielo y la presencia de un promotor ambiental, cuya misión principal consiste en asesorar a quien lo requiera sobre la gestión de residuos y de realizar un seguimiento de su evolución.

Sagrada Família, Marina y Bon Pastor cuentan con tarjetas de fidelización que permiten acceder a promociones o descuentos. Y para hacer el trabajo y la compra más agradable, se ha renovado también el sistema de climatización de diversos centros, como el de Vall d’Hebron, Fort Pienc, Guinardó y Hostafranchs. Toda la red municipal de mercados está inmersa en una campaña para la co-

BOLSAS REUTILIZABLES Además de la gestión de residuos, los mercados también han iniciado distintas acciones encaminadas a la responsabilidad medioambiental. Es el caso de la campaña de bolsas reciclables donde, con el objetivo de concienciar a los ciudadanos para disminuir el consumo de bolsas de plástico, se regalaron 200.000 bolsas reutilizables.2

XAVIER SOLÀ I VILASECA DIRECTOR Y PRESENTADOR DE ‘LA NIT DELS IGNORANTS 2.0’

“La mejor orquesta del mundo no interpreta una sinfonía mejor” Hace 25 años que vivo en Barcelona y cuanto más lo pienso más me doy cuenta que, desde el primer día, esta querida ciudad, como tantas otras personas, también me ha adoptado. Y así diría que lo sigue haciendo, infatigablemente y generosa. ¿Cuántas personas deben caer rendidas a sus encantos? Este magnetismo que la ha convertido en un polo de atracción mundial, tiene muchas explicaciones. Para mí, una de ellas radica en sus mercados. ¿Qué me decís de los mercados de Barcelona? ¡Qué maravilla! ¿Deseáis una explosión de vida más bonita, servicial, puntual, serena y ordenada? Los sentidos se alteran ante tanta grandeza humana y natural. ¡Qué caña! Tanta fruta sana, tantas hortalizas vitaminosas y tanta proteína del cordero y la ternera en canal. Y los amigos del mar, en alfombra de hielo, la escama luminosa y el vientre bien rosado que nos esperan en familia. Pescado blanco y azul, flanqueado por marisco, cefalópodos y bacalao, en remojo, para hoy o para mañana. Espectacular, como los jamones, quesos y tantos embutidos expuestos en charcuterías deliciosas de estética y variedad. Y las paradas de

huevos, envueltos en papel de periódico o repartidos en hueveras de doce o de seis. Y las de grano y cereal, con lentejas, judías, garbanzos, guisantes o arroz. O las paradas de cebollas y patatas, variedad bufet o monalisa. Inestimable. Montañas de vida estratégicamente al alcance de sus futuros administradores. Insuperable, como su gente. Montañas de víveres seleccionados, cuidados, elegidos, ordenados y alineados con el arte y la experiencia de manos diestras y silentes. Personas humanas de carácter sencillo, noble y humilde. Gente que está al servicio de la gente, pendiente y dispuesta a lucir lo mejor desde el mostrador, siempre con una sonrisa afable y atenta dibujada en el rostro. Colosal. La mejor orquesta del mundo no interpreta una sinfonía tan inspirada de sentido y sensibilidad como la que suena cada día en un mercado. Y, de tanta alegría, me entra un deseo de contención. Quisiera que todo quedara congelado, inmortalizado, sufriendo por si un día no pudiera ser. Pero afortunadamente, de momento, cada día se repite y esperemos que ¡por muchos años más!2

12 Mercats

SÁBADO 18 SEPTIEMBRE DEL 2010

de Barcelona

las referencias JORDI CASAÑAS

FERNANDO BAGUÉ

LÍDER

COOPERACIÓN

FESTIVAL

Barcelona ha asesorado a Colombia, China, Japón y México sobre mercados

La capital lidera el proyecto Medemporion, financiado por la Unión Europea

El IMMB prepara para otoño la cita internacional Mercat de Mercats FERNANDO BAGUÉ

Fachada del mercado de la Boqueria.

EL MODELO BARCELONÉS

Reconocido como un referente internacional adie pone en duda que Barcelona se ha convertido en un referente internacional, en muchos aspectos y no solo por tener al Barça como embajador. De hecho, el potencial económico de la ciudad, la inversión en infraestructuras o su nivel de calidad de vida la han situado en el quinto puesto de la clasificación, como la ciudad europea del futuro y una de las más atractivas para los negocios. Es pionera en investigación biotecnológica, en diseño y moda, gastronomía y también en la protección de sus mercados. Barcelona cuenta con un total de 39 mercados de alimentación y 4 especiales, lo que la convierte en la red más amplia de este tipo de establecimientos en Europa. Este dato, junto con el éxito obteni-

do en su funcionamiento, ha suscitado las consultas de ciudades y países que quieren saber cómo se estructura y organiza el modelo barcelonés. Los mercados de la Ciudad Condal han creado escuela por lo que se refiere a su modernización y remodelación, sobre todo porque se prevén distintos niveles de intervención, como la recuperación del valor arquitectónico del edificio, la redefinición de la oferta comercial con la introducción de nuevos operadores si es necesario, el soterramiento de la logística y la construcción de aparcamientos donde sea posible, así como la introducción de medidas de mejora medioambiental, como la eficiencia energética o la recogida selectiva de residuos. La curiosidad de otras ciudades y países ha generado un volumen importante

de consultas de asesoría en renovación, construcción e incluso definición y gestión de este tipo de instalaciones. El Instituto de Mercados Municipales de Barcelona (IMMB) es quien las canaliza. La misma fuente informa de que las preguntas han sido cercanas –provenientes de las ciudades de Sant Cugat del Vallès, Cerdanyola, Mataró, Sant Boi, Manlleu, o incluso desde Castellón de la Plana y Elche–. Pero también se ha solicitado información desde México, China, Corea, Japón, la región de Gaza, o Medellín. EL MEDEMPORION Barcelona lidera el proyecto Medemporion, en el que participan otras tres ciudades más –Turín, Génova y Marsella–, con la intención de analizar el papel que ejercen los mercados en las urbes y en los

BCN ha creado escuela con la modernización y remodelación de los mercados

territorios desde el punto de vista económico, social, cultural y también turístico. Está financiado por la Unión Europea y permitirá divulgar y transferir buenas prácticas entre los mercados más activos del Mediterráneo. El plan de actuación incluye su página web www.medemporion.eu y una guía de buenas prácticas comerciales y de gestión. Además, el proyecto prevé la realización de dos estudios, uno de análisis y diagnóstico de la realidad actual en el conjunto de los mercados mediterráneos y otro sobre la relación entre la producción local y el mercado. El Medemporion establece un calendario de actividades festivas y de divulgación, entre las que destaca el festival Mercat de Mercats, que tendrá lugar este otoño en Barcelona.2