Cocina Asiรกtica Delicias de la cocina de China, Japรณn, Vietnam y Tailandia.
Cocina Asiรกtica Delicias de la cocina de China, Japรณn, Vietnam y Tailandia.
Í n d i c e Sopas y Entrantes ���������������������������������������������������������������������������� 7 • Sopa Wonton �����������������������������������������������������������������������������������������������������9 • Sopa Miso ��������������������������������������������������������������������������������������������������������11
Verduras ������������������������������������������������������������������������������������������ 13 • Edamame ���������������������������������������������������������������������������������������������������������15 • Verduras salteadas �����������������������������������������������������������������������������������������17
Arroces y Fideos ���������������������������������������������������������������������������� 19 • • • •
Arroz Bibimbap �����������������������������������������������������������������������������������������������21 Rollitos de Fideo ���������������������������������������������������������������������������������������������23 Arroz Thai en Salsa �����������������������������������������������������������������������������������������25 Fideos Yakisoba �����������������������������������������������������������������������������������������������27
Platos Principales �������������������������������������������������������������������������� 29 • • • • • •
Salmón asiático �����������������������������������������������������������������������������������������������31 Albondiguillas �������������������������������������������������������������������������������������������������33 Curry de marisco ���������������������������������������������������������������������������������������������35 Curry de Pollo �������������������������������������������������������������������������������������������������37 Bento ���������������������������������������������������������������������������������������������������������������39 Korokke shiitake ���������������������������������������������������������������������������������������������41
Postres �������������������������������������������������������������������������������������������� 43 • • • •
Dorayakis �������������������������������������������������������������������������������������������������������45 Mochi ���������������������������������������������������������������������������������������������������������������47 Puding de Tapioca �������������������������������������������������������������������������������������������49 Aghesashi Tofu �����������������������������������������������������������������������������������������������51
Sopas y Entrantes
7
INGREDIENTES: 40 piezas de pasta wontons 1 tallo cebolletas pimienta blanca aceite de sésamo Para el relleno 300 g. de cerdo 300 g. de langostinos 100 g. de tallos de cebolleta 1 cucharada de salsa de soja ligera ½ cucharada azúcar 2 cucharadas de maicena 1 cucharadita de sal pimienta blanca 1 cucharadita aceite de sésamo Para la sopa 1 kilo huesos de cerdo y pollo (podáis usar sólo uno de los dos) 2 cebollas 1 cucharada de salsa de soja ligera 1 cucharada de sal
El nombre de esta receta significa literalmente ‘tragarse las nubes’. En Año Nuevo chino, se suelen poner monedas de plata dentro de los wontons para desear buena suerte.
Sopa Wonton 4 pax
90’
Difícil
No
China
PREPARACIÓN 1. Cortamos la cebolla por la mitad y las cebolletas en rodajas muy finas separando la parte verde de la blanca. 2. Preparamos la sopa, en agua hirviendo ponemos los huesos de pollo y cerdo, cocinamos 5 minutos, los sacamos y los lavamos bien. 3. En un cazo a fuego alto ponemos 2 litros de agua, los huesos limpios y la cebolla. Cuando empiece a hervir, bajamos el fuego y dejamos cocinar durante 30 minutos. Añadimos la salsa de soja ligera, la sal y cocinamos otros 30 minutos. 4. Mientras esperamos, preparamos el relleno. En un bol grande ponemos el cerdo, los langostinos, la maicena, la salsa de soja ligera, la sal, la pimienta blanca, el aceite de sésamo y mezclamos bien hasta que esté pegajoso. 5. Añadimos la parte más blanca de la cebolleta, removemos bien, lo tapamos con un film transparente y dejamos reposar en la nevera al menos 20 minutos.
6. Ahora preparamos el Wonton. Hoy haremos la forma más típica. Cogemos un poco del relleno, lo ponemos en el centro de la pasta wonton y con ayuda de una mezcla de agua con un poco de harina, cerramos haciendo un triángulo. Le ponemos un poco más de agua en una de las puntas y cerramos. Repetimos hasta rellenar toda la pasta. 7. En agua hirviendo cocinamos el wonton 6 minutos, unas 6 u 8 piezas por ración. Los sacamos a agua fría y seguidamente los volvemos a cocinar 1 minuto más para conseguir una textura adecuada. 8. Mientras esperamos, en el bol donde vamos a servir, ponemos un poco de aceite de sésamo, pimienta blanca y salsa de soja ligera. 9. Sacamos el wonton al bol, ponemos un poco de cebolleta, añadimos nuestra sopa y ya está listo para comer.
9
INGREDIENTES: 40 g de noodles 3 cucharadas de miso 1 litro de agua 1 cucharada de alga wakame 100 g de tofu blando 1⁄2 taza de cebolleta (60 g)
La sopa miso también lleva dashi, un caldo de pescado muy común en la cocina japonesa, pero esta versión vegana y más barata.
Sopa Miso 4 pax
15’
Fácil
No
Japón
PREPARACIÓN 1. Cocina los noodles o el tipo de pasta que utilices siguiendo las instrucciones del paquete. 2.Pon el miso en un bol. Reserva. 3. Echa el agua en una olla y cuando rompa a hervir añade un poco de agua en el bol en el que tenías el miso. Remueve hasta que se disuelva. Reserva. 4. Echa el alga wakame en la olla y cocina a fuego medio alto durante unos 5 minutos.
5. Retira la olla del fuego, echa la mezcla de agua y miso que tenías en el bol, el tofu troceado y la cebolleta y remueve. Si quieres puedes cocinar un poco el tofu y la cebolleta, aunque no es necesario. Recuerda que el miso no debes calentarlo porque si no, pierde sus propiedades. 6. Puedes utilizar pasta sin gluten, fideos de arroz o hacer la sopa sin ningún tipo de pasta. Ten cuidado al comprar los noodles porque algunos llevan huevo entre sus ingredientes.
11
Verduras 13
INGREDIENTES: 600 g de vainas de soja verdes (frescas o congeladas) Sal gorda Salsa de soja para mojar (opcional)
El Edamame su base son las vainas de soja inmaduras, las cuales son ricas en hidratos de carbono,proteĂnas, fibra dietĂŠtica y micronutrientes.
Edamame Bainas de Soja
4 pax
120’
Fácil
No
Japón
PREPARACIÓN 1. Preparamos una cacerola con abundante agua, echamos 1/2 cda. de sal y llevamos a ebullición.
4. Servimos las porciones de soja y echamos sal por encima.
2. Cuando el agua hierva, añadimos las vaina de soja y dejamos cocer unos 5 min para las congeladas y 6 min para las frescas.
5. Este aperitivo se suele servir frío. ¡Y eso es todo, que aproveche!
3. Retiramos las vainas del agua, ponemos en un plato, tapamos con film transparente y ponemos en la nevera 1 o 2 h.
15
INGREDIENTES: 150 gramos de champiñones 100 gramos de brócoli 1⁄2 col chila 1 calabacín grande 1 bote de brotes de bambú 2 dientes de ajo 2 zanahorias Aceite de oliva virgen extra Salsa de soja Una cebolla
Verduras salteadas estilo chino, una receta saludable con distintas texturas y colores.
Verduras salteadas 2 pax
20’
Fácil
***
China
PREPARACIÓN 1. Lava los champiñones, y reserva. Pica bien fino la cebolla y los ajos. En una sartén amplia tipo wok añade el aceite y sofríe la cebolla y los ajos. 2. Ahora añade los champiñones y déjalos que vayan soltando su jugo. Por otro lado, el brócoli lo lavamos y lo metemos en el microondas tapado con una tapa de plástico, ponlo 7 minutos al máximo y luego 3 más de reposo. 3. Reservar. 4. Ahora lavamos y pelamos las zanahorias y el
5. Añadimos todo lo anterior que hemos cortado a los champiñones que teníamos en el wok. Añadimos también el bote de brotes de bambú bien escurrido. Ahora pondremos un poco de soja y removemos bien. 6. Saltear las verduras durante unos minutos, añadir ahora el brócoli y otra cucharada de soja. 7. Dejar reposar con el fuego apagado durante unos minutos.
calabacín y lo cortamos en tiras finas tipo ‘crudites’. Lavamos la col china y la cortamos también en tiras.
17
Arroces y Fideos 19
INGREDIENTES: 450 gr. de arroz no glutinoso 600 gr. de agua 300 gr. de calabacín 2 gr. de sal 200 gr. de raíces de campánula sin piel 1 gr. de sal 120 gr. de carne (nalga) 200 gr. de brotes de helecho remojado Salsa: 18 gr. de salsa de soja 6 gr. de azúcar 9 gr. de cebolleta picada 5.5 gr. de ajo picado 2 gr. de sal de sésamo 0.3 gr. de pimienta negra molida, 4 gr. de aceite de sésamo 2 huevos 3 gr. de laminariales 26 gr. de aceite comestible
El origen de este plato se encuentra en la costumbre de compartir la comida que sobraba de las ceremonias de reverencia a los ancestros.
Arroz Bibimbap 5pax
85’
Difícil
***
Korea
PREPARACIÓN 1. Lavar el arroz, remojar en agua durante 30 min. y colar durante 10 min. 2. Cortar en juliana el calabacín en añadir sal y dejar reposar durante 10 min., luego secar con un paño de algodón. Cortar las raíces de campánula en trozos , lavar agregando sal durante 2 min. Dejar reposando durante 10 min., enjuagar con agua y escurrir.
6. Calentar la sartén y aceitar, saltear el calabacín durante 30 seg. Esparcir y dejar enfriar. 7. Calentar la sartén y aceitar, saltear la raíz de campánula a fuego moderado durante 5 min. 8. Calentar la sartén y aceitar, saltear la carne y los brotes de helecho por separado a fuego moderado durante 3 min.
3. Limpiar la sangre de la carne con un paño de
9. Aceitar la sartén y calentar hasta que alcance a los 180C, agregar laminariales y saltear a fuego moderado durante 10 seg. Cortar en trozos grades.
4. Separar la yema de la clara, freir por separado y cortar en pedazos.
10. Poner carne picada, cebolleta, ajo y la mitad del aceite de sésamo en la olla. Saltear a fuego moderado durante 2 min. Agregar pasta de guindilla, azúcar y aceite de sésamo, saltear durante 5 min. Agregar el agua, hervir durante otros 3 min.
algodón, cortar en trozos. Lavar los brotes de helecho, cortar en pedazos de 5 cm. Mezclar la carne y los brotes de helecho con la salsa.
5. Poner arroz y agua en una olla, calentar durante. a fuego fuerte hasta que comience a hervir y seguir hirviendo durante otros 4 min. más, cocinar a fuego moderado y hervir durante 3 min. Cuando el arroz comienza a absorber el agua, poner a fuego lento durante 10 min. hasta que este cocido.
11. Servir el arroz en un recipiente y poner los ingredientes preparados con la pasta de guindilla en el centro.
21
INGREDIENTES: Rollitos:
250 g de langostinos pelados Fideos de soja 1 pechuga de pollo 1 paquete de papel de arroz para los rollitos 1 lechuga rizada 3 zanahorias pequeĂąas hierbabuena cilantro cebollino
Salsa:
4 cucharadas de salsa de chili dulce 2 cucharadas de salsa de pescado (NĂĄm pla) o sal 2 cucharadas de zumo de lima 1 cucharada de cacahuetes tostados y machacados.
Rollitos de verano o Poh piah yuan con salsa de chili dulce se trata de una receta original de Vietnam muy saludable, hecho con verduras frescas muy ligero y sencillo de preparar.
Rollitos de Fideo (Con Chili Dulce)
4 pax
40’
Medio
No
Vietnam
PREPARACIÓN 1. Ponemos los fideos de soja en el agua para que se hidraten (unos 15 minutos). 2. En una olla hervimos primero el pollo y lo dejamos enfriar. Cambiamos el agua y hervimos los fideos, los sacamos y les ponemos un poco de aceite vegetal para que no se peguen. En la misma agua hervimos los langostinos y reservamos para luego. 3. Preparamos las verduras : elegimos las hojas de lechuga de tamaño medio, escogemos las hojas de hierbabuena y cilantro más frescas, cortamos el cebollino por la mitad, pelamos y cortamos la zanahoria en tiras. 4. Cuando el pollo esté frío lo desmenuzamos en tiras con las manos y cortamos los langostinos por la mitad (para que no se haga mucho bulto en los rollos).
5. Empezamos a hacer los rollitos: mojamos el papel de arroz en agua y lo extendemos en un plato o tabla de cocina, en uno de los lados ponemos las hojas de lechuga, sobre ésta añadimos unos fideos de soja, un poco de zanahoria, un poco de cebollino, un poco de pollo, unas hojas de cilantro y hierbabuena, enrollamos hasta la mitad y ponemos las dos mitades de los langostinos una a cada lado del rollito, continuamos enrollando hasta el final. Preparamos todos los rollitos de ésta forma y los cortamos por la mitad (opcional). Salsa: En un bol pequeño mezclamos la salsa de chili dulce con salsa de pescado (Nam-pla), el zumo de lima y los cacahuetes (dejamos unos pocos en la parte superior para adornar), decoramos con unas hojas de cilantro o hierbabuena.
23
INGREDIENTES: Arroz: 250 g de arroz thai (arroz jazmín) 250 ml de agua sal a gusto Salsa: 1 cebolla mediana 1/2 diente de ajo 2 cdas. de aceite de oliva 2 tallos de apio 150 g de gambas peladas 200 g de nata líquida para cocinar (crema de leche) o “soya cuisine” 1 cdta. de curry en polvo 1 cdta. de jengibre en polvo sal a gusto
El arroz Thai es una de las variedades de arroz más apreciadas. Se conoce también como arroz jazmín.
Arroz Thai en Salsa Gengibre y Curry
4 pax
50’
Medio
*
Tailandia
PREPARACIÓN 1. Primero hay que lavar el arroz bajo un chorro de agua fría para quitarle el almidón. A continuación, escurrir el arroz y volcarlo en una cacerola con 250 ml de agua (este arroz se prepara con la misma cantidad de agua que de arroz). Sazonar con sal a gusto y llevar al fuego a ebullición mientras se revuelve de vez en cuando para que no se pegue. 2. Cuando hierva, bajar el fuego al mínimo y tapar. Continuar cociendo durante 15 minutos a fuego mínimo, sin destapar la cacerola, pero moviéndola de lado a lado de vez en cuando para que el arroz no se pegue. 3. Pasados los 15 minutos, retirar del fuego y sin
destapar la cacerola, dejar reposar el arroz durante 20 minutos.
Salsa: 1. Picar la cebolla y el ajo en trocitos pequeños.
3. Sofreir la cebolla, el ajo y el apio en una sartén con el aceite de oliva hasta que tiernicen. Añadir las gambas peladas y cocer un par de minutos más. 4. Incorporar la nata (o Soya Cuisine), la sal, el curry y el jengibre mezclando hasta integrar las especias en la salsa. 5. Continuar la cocción durante 5 minutos más. Sobre una ración de arroz volcar un poco de salsa y a disfrutar Vegana: Como alternativa a la nata te recomiendo usar Soya Cuisine de la marca Provamel, un sustitutivo a base de soja, más ligero, sin gluten ni lactosa. También se recomienda usar tempe y setas como sustituto de las gambas.
2. Pelar los tallos de apio con un pelapapas, procurando quitar las fibras y cortar en juliana. 25
INGREDIENTES: Setas shiitake (opcionales) Col Fideos de yakisoba (frescos o previamente cocidos) Cebolla tierna Salsa Yakisoba (yakisoba sôsu) Cebollino Katsuobushi (copos de bonito seco rallado) Zanahoria Lomo de cerdo Semillas de sésamo negro / blanco Jengibre rojo (fukujinzuke) Alga nori en polvo (aonori)
En Japón es común encontrar puestos callejeros de comida rápida donde se puede comprar una porción de yakisoba para llevar. ambulante
Fideos Yakisoba 4 pax
30’
Fácil
No
Japón
PREPARACIÓN 1. Lo primero que hay que hacer es cortar los ingredientes en una fina juliana, para después saltear la verdura en una sartén con un poco de aceite. 2. A continuación, retiráis la verdura y salteáis la carne con un poco de aceite. También podéis añadirle gambas, calamar, pollo o cualquier ingrediente que tengáis a mano. Si tenéis una plancha tipo teppan’yaki, poder hacer la carne entera y luego la cortáis sobre la plancha con una espátula metálica. De esta forma se mantendrá más jugosa que si la troceáis antes de cocinarla. 3. Después, juntáis en la sartén la carne, las verduras y los fideos yakisoba y seguís removiendo.
5. Después, emplatáis los yakisoba y los espolvoreáis con el cebollino picado, semillas de sésamo, alga nori en polvo y jengibre rojo (fukujinzuke). El toque final se lo dan los copos de (katsuobushi), bonito seco rallado, que debéis colocar mientras los fideos están calientes. De esta manera, se hidratarán con el calor que desprende el propio plato y le dará un toque delicioso. Veréis que la preparación de los yakisoba es sencillísima. Basta con saltear los ingredientes, mezclarlos con los fideos y añadirles salsa yakisoba, que podéis encontrar en cualquier tienda de alimentación asiática.
4. El toque secreto: podéis encontrar salsa yakisoba, muy similar a la salsa de okonomiyaki, ya preparada. Basta con que la echéis sobre los tallarines poco antes de retirarlos del fuego.
27
Platos Principales 29
INGREDIENTES: 1 camote grande 2 tallos de hierba de limón 2,5 cm trozo de jengibre 2 dientes de ajo aceite de sésamo 1 cucharadita 150 ml de caldo de verduras orgánica 150 ml de leche de coco baja en grasa 6-8 hojas de lima o limón 1 1 largo de chile rojo 4 x 150 g de filetes de salmón, a partir de fuentes sostenibles salsa de soja, opcional
Se trata de una cocción simple cuyo toque especial está en la salsa marinada con que cocinaremos al pescado.
Salmón asiático y traybake de batata
4 PAX
50’
Medio
**
China
PREPARACIÓN 1. Precalentar el horno a 190 ° C / gas 5. 2. Frote la patata dulce limpia, a continuación, cortar en rodajas finas. Coloque las rodajas, se superponen, en una gran fuente de horno. 3. Aplastará la hierba de limón, a continuación, cortar finamente las partes tiernas. Pelar y picar el jengibre y el ajo. Pelar y rebanar finamente el chile. Mezclar el aceite de sésamo, de valores, leche de coco y dos tercios de cada una de la hierba de limón, el jengibre y el ajo.
5. Hornear durante 20 a 25 minutos, o hasta que las patatas estén hechas. Acerca de 8 a 10 minutos antes de que el tiempo de cocción, se sienta el pescado sobre las patatas y cubrir con el resto de la hierba de limón, el jengibre y el ajo. 6. Cuando el pescado esté cocido, rociar con la salsa de soja, si lo desea. Delicioso servido con judías verdes y tirabeques.
4. Verter sobre las patatas, cirugía estética en las hojas de lima (o exprimir el jugo en la parte superior y se dispersan sobre la cáscara) y espolvorear con el chile.
31
INGREDIENTES: 4 cucharadas de hojas de cilantro 3 guindillas rojas 4 dientes de ajo majados 1/2 kilo de filetes de pescado blanco 2 cucharadas de salsa de pescado aceite para freír 1 huevo batido 2 cucharadas de harina
Este plato proviene de Indonesia, de la isla de Sumatra en concreto. La versión original es una sopa, y se hierven las albóndigas en vez de freírlas.
Albondiguillas de Pescado
4 pax
30’
Medio
No
Indonesia
PREPARACIÓN 1. Pique los filetes de pescado 2. Mézclelos con la salsa de pescado y añadir la cebolleta, el ajo, la guindilla y el cilantro y remover todo bien.
5. Escurrir sobre un papel de cocina y aderezar con el cilantro. 6.Serevir y acompañar con una ensalada.
3. Agregar la harina, amasar con las manos y con la mezcla hacer bolitas del tamaño de una ciruela. 4. Ponga a calentar en una sartén el aceite y fría a fuego medio las albóndigas hasta dorarlas. El aceite tiene que estar muy calente antes de echar las albondigas a la sartén.
33
INGREDIENTES: 1 cucharada de aceite vegetal 3 chalotes picados finos 1 trozo de galanga en láminas finas 2 dientes de ajo picados finos 400 ml de leche de coco 2 tallos de limoncillo por la mitad 4 cucharadas de salsa de pescado 2 cucharadas de salsa de guindilla 225 g de langostinos pelados 225 g de calamares pequeños limpios y en anillas 225 g de filetes de salmón sin piel y troceado 175 g de filetes de atún troceado 225 g de mejillones limpios Cebollino chino, para adornar Arroz blanco, para acompañar
La palabra curry proviene de la India, y pese a la confusión donde se cree que se refiere a una especia concreta, curry significa salsa espesa o estofada.
Curry de marisco Kerala
4 pax
50’
Medio
**
India
PREPARACIÓN 1. Caliente el aceite en un wok grande y saltee el chalote, la galanga y el ajo durante 1 o 2 minutos, hasta que empiecen a estar tiernos.
4. Eche los mejillones y tape el wok. Cuézalo a fuego lento durante 2 minutos, hasta que se hayan abierto, deseche los que sigan cerrados.
2. Añada la leche de coco, el limoncillo, la salsa de pescado y la guindilla. Llévelo todo a ebullición, baje el fuego y déjelo hervir a fuego lento 1 o 2 minutos.
5. Adorne el plato con cebollino chino y sírvalo enseguida, acompañado de arroz blanco. No dejar los mejillones más de dos minutos cocinando.
3. Agregue los langostinos, el calamar, el salmón y el atún, y cuézalo a fuego lento 4 minutos, hasta que los langostinos hayan adquirido un color rosado y el pescado esté hecho.
35
INGREDIENTES: 1 cebolla pequeña 2 dientes de ajo 1 pieza de 6 cm de jengibre Unas ramitas de cilantro fresco 2 pimientos, mezclado-color 100 g de tomates cherry 2 sin piel, muslos de pollo sin hueso, de mayor bienestar aceite vegetal 2 cucharaditas colmadas de curry Poweder media cucharadita de cúrcuma 100 ml de leche de coco ligera 100 ml de pollo Stock orgánica 160 g arroz basmati 1 lima 1 cucharada de chutney de mango, (opcional)
El pollo al curry o curry de pollo es una receta común a las gastronomías del sur de Asia, este de Asia, Reino Unido y el Caribe
Curry de Pollo 2 pax
35’
Media
**
India
PREPARACIÓN 1. Pelar y picar finamente la cebolla, el ajo y el jengibre. Recoger las hojas de cilantro y picar finamente los tallos. Deseed y más o menos picar los pimientos, a continuación, reducir a la mitad los tomates cherry. Cortar los muslos de pollo en trozos de 3 cm. 2. Calentar 1 cucharada de aceite en una sartén mediana a fuego medio, agregar la cebolla y el pimiento, a continuación, freír durante unos 10 minutos, o hasta que se ablanden. 3. Añadir los tallos de ajo, jengibre y cilantro, a continuación, freír durante 3 minutos, o hasta que se ablanden. A continuación, añadir el polvo de curry y la cúrcuma y cocine durante 2 a 3 minutos. 4. El tiro en el pollo y cocinar por 2 minutos, revolviendo con frecuencia para cubrir. Verter la leche de coco y acciones, llevar a ebullición, luego reducir a fuego lento durante 12 a 15 minutos, o hasta que espese, subir el termostato si es necesario. Añadir los tomates cherry en los últimos 5 minutos.
5. Mientras que el curry se pasa volando, colocar el arroz en una sartén, añadir el doble de agua hirviendo y una pizca de sal marina. 6. Tapar y cocinar a temperatura media 7 minutos, retirar del fuego y dejar cocer al vapor con la tapa puesta durante 7 minutos, a continuación, esponjar con un tenedor. 7. Exprimir la mitad del jugo de limón en el curry, añadir la salsa de mango (si tiene alguna) y una pizca de pimienta negro. Pruebe y agregue un poco más de jugo de limón, salsa de mango o la sazón si es necesario. 8. De dispersión sobre las hojas de cilantro reservados y servir con el arroz y rodajas de limón esponjoso para exprimir más.
37
INGREDIENTES: Buta no shogayaki (cerdo al jengibre) Tako-chan (salchichas pulpo) Tori teriyaki (pollo en salsa) Yaki sake (salmón a la plancha) Tamago yaki (tortilla japonesa) Gomaae (espinacas con sésamo) Zanahorias Tomatitos cherry Tofu
El Bento es, en la cocina japonesa, un paquete o caja de comida que se puede llevar fuera de casa y que está compuesta de varias comidas individuales.
Bento 1 pax
20’
Fácil
No
Japón
PREPARACIÓN 1. Encuentra una caja de Bento o un contenedor de plástico adecuado. 2. Pon el arroz cocido en el contenedor. 3. Prepara los acompañamientos, y ponlos en
4. Es preferible no dejar ningún espacio vacío en el contenedor. Intenta arreglarlo con colores vivos, además de procurar no poner ingredientes crudos. 5. Deja el bento en un lugar fresco. Cubierto con la tapa.
pequeñas tazas de papel si es necesario. Es ideal por ejemplo para ingredientes cocinados con salsa.
39
INGREDIENTES: 1 puerro grande 200-300g de setas shiitake (unas 20u) 1 cucharada de aceite 600ml litro de leche 150g de harina Panko (miga de pan) 1 huevo nuez moscada pimienta y sal
Se cree que esta receta se introdujo en Japón hacia el 1900 y que el nombre viene de la palabra francesa “croquette”.
Korokke shiitake Croquetas de Setas
3 pax
50’
Medio
No
Japón
PREPARACIÓN 1. Picar en trozos muy pequeños las setas shiitake y el puerro. O con una picadora a potencia baja, triturar los ingredientes.
6. Pasado unas horas retiramos la masa del frigorífico y preparamos un plato con el huevo batido y otro plato con el Panko rallado.
2. Lo pochamos en una sartén con un poco de aceite a fuego medio. Salpimentamos.
7. Con las manos hacer pequeñas pelotitas o croquetas, redondas o a nuestro gusto. Las pasamos por el huevo y luego por el Panko. Acabar de darle forma con las manos. Reservar sobre un plato.
3. A continuación añadimos la harina moviendo para que se mezcle bien y dejamos que se cocine un poco. 4. Bajar el fuego y verter la leche poco a poco sin parar de remover hasta que se forme una masa.
8. Para terminar, doramos las croquetas en abundante aceite bien caliente y las vamos dejando sobre un papel absorbente para que recoja el exceso de aceite.
5. Dejar que se enfríe la masa unas horas en la nevera, tapada con film transparente.
41
Postres 43
INGREDIENTES: 100g harina de trigo 1 huevo 20g azúcar 10g Miel (mezclar con una cucharadita de azúcar) 10g mirin 1/2 cucharadita de bicarbonato sódico ( mezclar con 1/2 cucharadita de agua) 60cc agua 180g Anko
La judía roja es muy habitual en los dulces japoneses, aunque el relleno del dorayaki puede ser también de castaña, boniato endulzado, te verde o chocolate.
Dorayakis 2 pax
45’
Fácil
No
Japón
PREPARACIÓN 1. Mezclamos el bicarbonato sódico con un poco de agua. 2. Batimos un huevo y azúcar hasta que se vuelve blanco. 3. Añadimos miel, mirin, bicarbonato sódico y agua. Poco a poco añadimos la harina tamizada y mezclamos bien. 4. Dejamos reposar media hora. Calentamos la plancha a 160º.
7. Cuando ambas caras están dorada, dejamos enfriar los discos cubiertos en film para que no se sequen. 8. Hacemos seis bolitas de anko, ponemos una bolita en el disco, extendemos y tapamos con el otro disco. 9. Podemos rellenar con otros ingredientes, por ejemplo con nata montada. 10. Si queremos que se conserven más tiempo los envolvemos en film transparente.
5. Untamos la plancha con un poco de aceite. Con una cucharada sopera extendemos la masa. 6. Hacemos discos de 8 cm aproximadamente y cuando burbujea le damos la vuelta.
45
INGREDIENTES: 250 gr de harina de arroz glutinoso 100 gr de azúcar 300 ml de agua fría Una pizca de sal Fécula de patata o Maizena Relleno: 200 ml de nata para montar 1 cucharadita de té verde (Matcha) 5 ml de azúcar
El té verde Matcha es una variedad de té japonés con beneficios medicinales y propiedades curativas ideales para disfrutar de una buena salud.
Mochi de Te Verde
2 pax
30’
Fácil
No
Japón
PREPARACIÓN 1. En un recipiente ponemos la nata, el azúcar, el té Matcha y lo batimos a punto de nieve. Dividimos la crema en 12 partes y la guardamos en el congelador.
5. Sacamos el relleno de té Matcha del congelador, tiene que estar bien duro para poder dar forma al daifuku mochi.
2. En un bol apto para microondas ponemos la harina de arroz, el azúcar, la pizca de sal, el agua fría y lo mezclamos bien. Lo cubrimos con film transparente y lo ponemos al microondas durante 2 minutos.
6. Ponemos una porción de crema de té Matcha sobre una de masa y la cerramos pellizcando y cerrando los bordes hasta conseguir un saco cerrado con forma redonda.
3. Sacamos la masa del microondas, la mezclamos bien de nuevo, la volvemos a cubrir y la ponemos de nuevo al microondas otro minuto y medio. 4. Sacamos la masa del microondas, la colocamos sobre una bandeja, espolvoreamos un poco de fécula de patata o Maizena y dividimos la masa en 12 partes iguales, más o menos del tamaño de una albóndiga. Aplastamos y damos forma plana a cada una de esas porciones y las cubrimos con film transparente para que no se sequen.
47
INGREDIENTES: 8 cucharada de tapioca 1 lata de crema de coco (250 ml) 250 ml leche 250 ml agua 3-4 cucharada azúcar blanco Salsa de mango: 2 mango Un buen chorrito de zumo de limón 1 cuchara de azúcar blanco
Puding de Tapioca con Coco y Mango
4 pax
50’
Medio
No
Vietnam
PREPARACIÓN 1. En un caldero hervimos el agua con la leche, azúcar y la crema de coco.
4. Ponemos en copas haciendo capas con la tapioca y la salsa.
2. Incorporamos la tapioca y cocinamos 10-12 minutos. Después tapamos y dejamos enfriar. Mientras preparamos la salsa.
5. Decoramos con trozos de coco y los dados de mango.
3. Limpiamos y cortamos los mangos en trozos (preparamos y reservamos algunas dados pequeños para decorar) el resto lo trituramos junto con el zumo y el azúcar.
49
INGREDIENTES: 4 yemas de huevo 300gr de tofu silken japonés 8 gr de gelatina nuetro en polvo 3/4 vaso de leche 1/2 vaso de zumo de limón 2/3 vaso de azúcar Base: 6 galletas digestivas 3/4 vaso de anarcados tostados sin sal 2 cucharadas de mantequilla derretida
El tofu es muy bajo en colesterol, lo que le convierte en un ingrediente genial para cualquier receta.
Aghesashi Tofu 6 pax
45’
Medio
No
Malasia
PREPARACIÓN 1. Preparamos la base de postre, trituramos las galletas, los anarcados y la mantequilla. 2. Ponemos aprox. 1 cucharada en cada recipiente / vaso del postre. 3. Ahora preparamos las natillas. Trituramos el tofu. Dejarlo apartado. 4. Mezclar la gelatina en polvo con la leche. Dejarlo
apartado.
5. En una olla pequeña, mezclar el tofu, las yemas de huevo, el azúcar. Cocinar a fuego lento durante 5 minutos sin dejar de removerlo. 6. Agregar la leche mezclada con la gelatina y el zumo de limón. Cocinar durante unos minutos más y sacar la olla del fuego. 7. Repartir la mezcla en los recipientes de postre. Dejarlos que se enfríen y conservarlos en el frigo durante unas 2 horas antes de servir.
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Delicias de la cocina de China, Japón, Vietnam y Tailandia. Del reconocidísimo pad thai o los dumplings a las delicias coreanas e indonesias, recorremos los grandes hits de la gastronomía asiática y buscamos cómo cocinarlos de manera fácil y rápida. Los mejores restaurantes de Asia te están esperando en tu casa.