indice
N.1 cozze ripiene di funghi
N.27 sgombri del buongustaio
N.2 tortino di alici
N.28 nasello gratinato
N.3 cannolicchi al forno
N.29 polpo in umido con patate
N.4 saccottini a sorpresa
N.30 spaghetti con le vongole
N.5 vol au vents alle ostriche
N.31 cozze in forno con pomodoro
N.6 sarde alla scamorza
N.32 seppie in umido con piselli
N.7 frittelle di baccalà
N.33 palombo in padella
N.8 spaghetti con le cicale
N.34 cefali con i peperoni
N.9 tagliolini alle triglie
N.35 zuppa di cannolicchi
N.10 zuppa ai frutti di mare
N.36 gallinella con gli asparagi
N.11 ravioli ripieni all’astici
N.37 pasta con le alici
N.12 cacciucco
N.38 scampi appetitosi
N.13 filetto di persico gratinato
N.39 orata all’acqua pazza
N.14 pescatrice al forno
N.40 timballo giallo
N.15 cefali all’arancia
N.41 triglie alla livornese
N.16 spiedini al salmone
N.42 trota al vino bianco
N.17 pasta e fagioli con le cozze
N.43 fragolino al sale
N.18 alici in teglia
N.44 calamari o totani ripieni
N.19 coppe ai gamberetti
N.45 pasticcio di nasello
N.20 gamberoni in padella
N.46 insalata di mare
N.21 cozze ripiene
N.47 penne al polpo
N.22 risotto gamberi e porcini
N.48 risotto al nero di seppia
N.23 cozze al forno
N.49 passato di pesce
N.24 tagliatelle con calamaretti
N.50 baccalà alla livornese
N.25 riso con le cozze
N.51 code di rospo al pomodoro
N.26 alici all’origano
N.52 spaghetti gamberi e carciofi
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1 COZZE RIPIENE DI FUNGHI
Ingredienti per 4 persone 800 gr di cozze 1 bicchiere di vino bianco secco 60 gr di burro sale e pepe 3 cucchiai di olio di oliva 1 mazzetto di prezzemolo 1 spicchio di aglio 150 gr di funghi secchi 80 gr di mollica di pane
Ricetta Mettere le cozze lavate e pulite in una padella con olio, poco vino e del prezzemolo tritato; coprite e fate aprire le cozze a fuoco vivace. Filtrate il liquido di cottura e tenetelo da parte. Staccare i molluschi dai gusci e raccoglieteli in una ciotola, tenete da parte metà gusci. Pulite i funghi e tritateli grossolanamente, inumidite la mollica di pane con il liquido di cottura delle cozze. Tritate l’aglio con il prezzemolo ed i funghi; fate rosolare per qualche minuto. Mettere in una ciotola il burro, i funghi e la mollica di pane scolata e strizzata, lavorare fino ad ottenere un composto omogeneo. Riprendere i gusci tenuti da parte e mettere sul fondo di ognuno un leggero strato del composto, adagiare un mollusco e sopra a questo, altro strato di composto. Fate gratinare in forno già caldo a 180° per circa dieci minuti.
Buon appetito!!
2 TORTINO DI ALICI
Ingredienti per 4 persone 500 gr di alici 1 porro basilico 3 pomodori rossi sale pepe olio q.b. 1\4 di bicchiere di vino bianco secco
Ricetta Adoperare una teglia da servire in tavola. Stendere sul fondo di questa un porro tagliato a fette sottili; adagiare sopra le alici diliscate, ricoprire queste con pomodori tagliati a fette, basilico ed ancora porro. Continuare cosi per due o pi첫 strati; infine aggiungere olio, vino bianco e un leggero strato di pane grattugiato. Mettere in forno e cuocere per 20 minuti.
Buon appetito!!
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3 CANNOLICCHI AL FORNO
Ingredienti per 4 persone 1kg di cannolicchi 1\2 bicchiere di olio 2 spicchi di aglio 1 mazzetto di prezzemolo 40 gr di pane grattugiato sale e pepe
Ricetta Lavate i cannolicchi in acqua corrente togliendo i residui di sabbia. Metteteli in un tegame a fuoco vivo, quando le valve si sono aperte, togliete le valve vuote e mettete le altre con il mollusco ben distese in una teglia. Nel frattempo amalgamate il pane grattugiato, un pizzico di sale insieme all’aglio e il prezzemolo tritati. Con questo impasto farcite i cannolicchi, irrorateli con olio e alcuni cucchiai della loro acqua filtrata con un colino. Metteteli in forno caldo per circa 15 minuti, serviteli in tavola appena pronti, guarniti con alcuni spicchi di limone.
Buon appetito!!
4 SACCOTTINI A SORPRESA
Ingredienti per 6 persone 2 seppie medie 200 gr di funghi champignon besciamella (densa) 1 scalogno olio, sale, pepe vino bianco pasta sfoglia già pronta (anche congelata) albume d’uovo
Ricetta Fate appassire, con poco olio, lo scalogno; aggiungete le seppie tagliate a dadini ed un pò di vino bianco. Evaporato quest’ultimo, unire i funghi tagliati sottili, un pizzico di sale e pepe, far cuocere per circa 20 minuti. Cotto il tutto, amalgamare con la besciamella. Stendere la pasta sfoglia, ritagliare dei quadrati, al centro depositare il ripieno, congiungere i quattro angoli, chiudere e formare i saccottini. Spennellate con l’albume d’uovo ed allinearli in una teglia da forno, avendo l’accortezza di adagiare sul fondo di questa la carta da forno. Far cuocere a 180° per circa 20 minuti. Servire ben caldi.
Buon appetito!!
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5 VOL-AU-VENTS ALLE OSTRICHE
Ingredienti per 4 persone 16 Vol-au-Vents 32 ostriche 50 gr di burro 25 gr di farina 1 tazza di brodo di pesce 2 tuorli d’uovo 1\2 bicchiere di panna 3 cucchiai di vino bianco secco cipolla sale
Ricetta Mettere le ostriche in una casseruola, bagnatele con due cucchiai di vino e fatele cuocere a fuoco vivo. Quando si saranno tutte aperte togliete i molluschi dalle valve, metteteli in una casseruola con un cucchiaio di vino e lasciate cuocere per pochi minuti. A parte preparate il brodo di pesce o dado vegetale. In una casseruola fate sciogliere il burro insieme alla cipolla, aggiungetevi la farina, amalgamate, versateci il brodo di pesce, fate addensare la salsa a fuoco basso. Togliete dal fuoco, passate al setaccio, infine incorporatevi i tuorli d’uovo, la panna e le ostriche sgocciolate. Riempite i Vol-au-Vents con il composto appena preparato, passate in forno molto caldo; serviteli subito.
Buon appetito!!
6 INVOLTINI DI SARDE ALLA SCAMORZA
Ingredienti per 4 persone 16 sarde 80 gr di scamorza bianca 6 fette di pancarrè 4 pomodori prezzemolo basilico origano olio d’oliva sale e pepe
Ricetta Spinate le sarde, lavatele e asciugatele. Passate al mixer le fette di pancarrè, senza la crosta, insieme con la scamorza, un ciuffetto di prezzemolo, basilico, origano, un filo d’olio, sale e pepe. Il composto così ottenuto distribuitelo sulle sarde, sul lato della polpa, quindi arrotolatele partendo dalla testa verso la coda. In una pirofila da forno, preparate un letto di pomodori tagliati a rondelle, accomodatevi sopra gli involtini di sarda, condite il tutto con un filo d’olio, sale, pepe macinato fresco e passate in forno a 200° per 15 minuti
Buon appetito!!
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7 Frittelle di baccalà (I° metodo)
Ingredienti per 4 persone 1\2 kg baccalà bagnato 1\2 dado di lievito di birra 125 gr di farina olio, sale, limone
Ricetta Lavate e spellate il baccalà, tagliatelo a pezzi e passatelo nella pastella preparata con la farina, lievito sciolto in acqua tiepida e sale. Friggete le frittelle in abbondante olio dorandole bene da ambo le parti. Servire caldissime irrorandole con succo di limone.
Buon appetito!! 7 Frittelle di baccalà (2° metodo)
Ingredienti per 4 persone 1\2 kg baccalà bagnato parmigiano grattugiato 1 uovo noce moscata aglio, prezzemolo e poco sale
Ricetta Lavate e spellate il baccalà, sminuzzatelo e unitelo, in una ciotola, con parmigiano, uovo, noce moscata, aglio e prezzemolo tritati. Formare delle palline e friggere in abbondante olio. Servire guarnendo il vassoio di portata con fette di limone.
Buon appetito!!
8 SPAGHETTI CON LE CICALE
Ingredienti per 4 persone 800 gr di cicale 2 spicchi d’aglio prezzemolo peperoncino vino bianco secco sale
Ricetta In una casseruola, coprire il fondo con olio di oliva, unire aglio e peperoncino, far dorare, quindi unire le cicale precedentemente tagliate in due o piĂš parti. Aggiungere il sale e far cuocere a fiamma vivace per 10 minuti; unire il vino bianco ed il prezzemolo, far evaporare e togliere la casseruola dal fuoco. Cuocere gli spaghetti, a cottura quasi ultimata, scolare, unire al condimento e saltare in padella per pochi minuti. Facoltativo parmigiano grattugiato.
Buon appetito!!
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9 TAGLIOLINI AL SUGO DI TRIGLIE
Ingredienti per 4 persone 500 gr di triglie olio, sale, peperoncino prezzemolo, basilico pomodorini maturi vino bianco secco
Ricetta In una casseruola unire olio, aglio e peperoncino. Appena l’aglio prende colore, unire le triglie precedentemente diliscate e tagliate a pezzetti; far insaporire, aggiungere del vino bianco, quindi incorporare qualche pomodorino, del prezzemolo e due foglie di basilico tritati. Far cuocere per dieci minuti. Cuocere i tagliolini, unire al sugo e saltare in padella per due minuti. Servire subito.
Buon appetito!!
10 ZUPPA AI FRUTTI DI MARE
Ingredienti per 4-6 persone 2 kg frutti di mare misti (cozze, vongole, fasolari, cannolicchi, ecc.) 500 gr di pomodori maturi 3 spicchi d’aglio 1\2 cipolla prezzemolo peperoncino 1\2 bicchiere di vino bianco secco olio di oliva sale pane a fette
Ricetta In una casseruola fate soffriggere l’aglio, la cipolla tagliata a fettine sottili, il prezzemolo ed il peperoncino in abbondante olio. Quando il soffritto avrà preso colore, bagnate con il vino; lasciate evaporare, poi unite i pomodori pelati, privati dei semi e tritati. Salate poco e fate cuocere per 10 minuti circa, quindi aggiungere i frutti di mare ben lavati e puliti, continuando la cottura per 10-15 minuti. Nel frattempo disponete in ogni fondina dei crostini di pane che avrete fatto tostare ( a piacere strofinare con aglio). A cottura ultimata condite la zuppa con del prezzemolo tritato e versatela sopra i crostini.
Buon appetito!!
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11 RAVIOLI RIPIENI ALLA POLPA DI ASTICE
Ingredienti per 4 persone per la pasta: 350 gr di farina, 3 tuorli 1\2 bicchiere di vino bianco secco sale per il ripieno: 300 gr di polpa di astice 1 rametto di maggiorana 1 patata bollita 1 cucchiaio di parmigiano 1 uovo sale e pepe per la salsa: 40 gr di burro 5 cl. di Brandy i carapaci dell’astice 1 zucchina grossa, 1 carota e 1 tuorlo d’uovo
Ricetta Impastate la farina con i tuorli, il vino ed il sale, quindi lavorarla; formate una palla con la pasta ed avvolgetela in un panno umido. Togliere la polpa dell’astice dal loro carapace e sminuzzatela. Passatela al mixer insieme all’uovo, la maggiorana, il parmigiano, la patata, sale e pepe. Stendete la pasta lasciata da parte e preparate i ravioli con il ripieno. Preparate la salsa: frantumate i carapaci e le chele degli astici e fateli saltare in padella con il burro. Bagnate con il brandy, salate, pepate ed aggiungete 1\2 bicchiere di acqua. Fate cuocere per alcuni minuti. Filtrate e versate il liquido in una casseruola, aggiungete la buccia della zucchina e la carota tagliate a fiammifero. Fate cuocere per 10 minuti circa, ritirate dal fuoco e frustando incorporate il tuorlo. Fate cuocere i ravioli nell’acqua o brodo e condite con la salsa.
Buon appetito!!
12 CACCIUCCO
Ingredienti per 6 persone 500 gr di seppie 500 gr di polpi 500 gr di totani o calamari 300 gr di palombo 500 gr di pesce da zuppa (scorfani, gallinelle, tracine ecc.) n° 6 gamberoni n° 6 cicale o scampi 500 gr di cozze e vongole vino bianco secco, olio, pomodori pelati prezzemolo, cipolla, carota, peperoncino
Ricetta Mettete al fuoco una casseruola con fondo d’olio di oliva ed il trito di aglio, cipolla, prezzemolo e carote. Fate appassire lentamente. Quando il soffritto prenderà colore aggiungete i polpi, le seppie e i calamari tagliati a pezzetti. Fate insaporire il tutto, bagnate con il vino bianco e unite i pomodori pelati, il sale ed il peperoncino. Fate cuocere per circa 20 minuti aggiungendo il brodo fatto con i pesci da zuppa. Quando il polpo, le seppie ed i calamari sono cotti, controllate che il brodo sia giusto per i piatti che volete fare. A questo punto unite il palombo, le cicale, i gamberoni, le cozze e le vongole. Proseguire la cottura per 6 o 7 minuti quindi spengete. Preparate le terrine con fette di pane tostato ed agliato adagiate sul fondo, unite il pesce ed il brodo.
Buon appetito!!
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13 FILETTI DI PERSICO GRATINATI
Ingredienti per 4 persone 800 gr di filetti di persico olio sale pepe aglio prezzemolo limone pane grattugiato
Ricetta Stendere nella teglia da forno i filetti, aggiungere sale e pepe, coprire con il pane grattugiato, unire prezzemolo ed aglio tritati, condire il tutto con olio e abbondante succo di limone. Mettere in forno a 180째 per 15 minuti.
Buon appetito!!
14 PESCATRICE AL FORNO
Ingredienti per 6 persone 800 gr di rana pescatrice 800 gr di patate pomodori ciliegini basilico sale pepe olio vino bianco secco
Ricetta Mettete nella teglia da forno la pescatrice pulita e spellata. Circondatela di patate tagliate a pezzetti piccoli, disponete qualche pomodorino tagliato a metà , qualche foglia di basilico, salate e pepate. Irrorate con olio di oliva, un pò di vino bianco secco e fate cuocere per 30 minuti circa.
Buon appetito!!
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15 CEFALO ALL’ARANCIA
Ingredienti per 4 persone 1 kg di cefalo limone olive nere 2 arance sale pepe olio di oliva
Ricetta Salare il cefalo dopo averlo pulito e lavato; disponetelo nella teglia, coprite il corpo del pesce con le arance tagliate a fette, strizzate un limone, guarnite con le olive nere, aggiungete l’olio e fate cuocere in forno a 200° per circa 30 minuti. Servire ben caldo.
Buon appetito!!
16 SPIEDINI AL SALMONE
Ingredienti per 4 persone 4 fette di salmone di circa 200 gr cad. n° 10 cipolline novelle vino bianco secco olio sale pepe
Ricetta Togliete la pelle e diliscate le fette di salmone, tagliatele a cubetti uguali. Sbucciate le cipolline. Infilate i cubetti di salmone e le cipolline negli spiedini alternandoli. Disponete gli spiedini in una pirofila e copriteli con una marinata fatta con olio, sale, pepe e vino bianco. Fate marinare per circa una ora. Cuocere gli spiedini sulla griglia del barbecue per circa 10 minuti avendo l’accortezza di spennellarli con la marinata. Serviteli caldi.
Buon appetito!!
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17 PASTA E FAGIOLI CON LE COZZE
Ingredienti prezzemolo basilico sedano 1 spicchio d’aglio cozze pomodori pelati fagioli
Ricetta Tritare il prezzemolo insieme a basilico e sedano; mettere in un tegame a stufare con l’aggiunta di uno spicchio d’aglio. Aggiungere i pomodori pelati, e lasciar cuocere per circa 1 ora. Fare aprire le cozze a fuoco vivo, sgusciarle e deporle nel tegame con il loro brodo filtrato. Porre sotto acqua corrente, in un colino, i fagioli contenuti nel barattolo e aggiungere le cozze. Lascia cuocere ancora per 15 minuti; se il liquido nel tegame non è sufficiente per la cottura della pasta, allungare un bicchiere d’acqua bollente. Versare la pasta e dopo circa 10-15 minuti spegnere il fuoco e travasare la minestra; la pasta deve risultare al dente.
Buon appetito!!
18 ALICI IN TEGLIA
Ingredienti alici olio e aceto salvia rosmarino sale pepe mezzo bicchiere di aceto
Ricetta Pulire le alici togliendo la testa e le interiora: disporle in una teglia con olio, due spicchi d’aglio, un rametto di salvia, uno di rosmarino, sale, pepe e mezzo bicchiere di aceto. Coprire il tegame e far cuocere a fuoco medio per circa 10-15 minuti, finchè l’aceto non si è ritirato. Importante servire la pietanza ben calda.
Buon appetito!!
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19 COPPE AI GAMBERETTI
Ingredienti per 4 persone 400 gr. di gamberetti n.2 pompelmi lattuga 1 tazza di maionese 2 cucchiaini di salsa woreester 1 cucchiaino di salsa rubra
Ricetta Dividere a metà i pompelmi, levare gli spicchi con l’apposito coltellino ed eliminare la parte bianca all’interno della buccia in modo da formare 4 coppe. Mescolare la salsa woreester e la rubra con la maionese. Lessare i gamberetti, scolarli e asciugarli. Foderare le coppe di pompelmo con le foglie di lattuga, distribuire all’interno alcuni spicchi di pompelmo, coprire con la salsa e guarnire con i gamberetti.
Buon appetito!!
20 GAMBERONI IN PADELLA
Ingredienti gamberoni 1 limone burro olio farina sale pepe 2 spicchi d’aglio salvia vino bianco secco
Ricetta Sciogliere 1 pezzetto di burro con l’olio nella padella; aggiungere i gamberoni leggermente infarinati, sale pepe, 2 spicchi d’aglio e un rametto di salvia. Cuocere per 10 minuti a fiamma vivace, aggiungere un pò di vino bianco secco, far evaporare e strizzare sui crostacei 1 limone. Togliere dal fuoco e servire ben caldi.
Buon appetito!!
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21 COZZE RIPIENE
Ingredienti per 4 persone 1,5 kg. di cozze 100 gr. di burro prezzemolo aglio 1 fetta di pane in cassetta sale e pepe
Ricetta Lasciare aprire le cozze a fuoco vivo in un tegame, sgusciarle e lasciarle raffreddare. Nel frattempo lavorare con una forchetta il burro, il prezzemolo e l’aglio tritati finemente, un pizzico di sale e pepe in modo da ottenere un impasto perfetto. Aggiungere il pane messo precedentemente in ammollo in un pò d’acqua e poi ben strizzato. Riempire ogni mezzo guscio con due cozze e coprirle con l’impasto. Disporre in una pirofila e mettere in forno preriscaldato per 15 minuti a 220°. Far gratinare per 10 minuti e servire ben caldo.
Buon appetito!!
22 RISOTTO GAMBERI E PORCINI
Ingredienti olio 1 cipolla gamberi e funghi vino bianco 1 dado zafferano (a piacere)
Ricetta Mettere in un tegame olio e una piccola cipolla tagliata a fette sottili. Appassire la cipolla a fiamma molto bassa, quindi aggiungere i funghi tagliati a dadini e i gamberi sgusciati e tritati. Lasciare insaporire per 10 minuti, quindi spruzzare un pò di vino bianco e farlo evaporare. Unire poco alla volta il riso, farlo rosolare, quindi aggiungere del brodo di pesce o acqua e dado; allungare poco alla volta il brodetto fino alla cottura del riso. Alla fine aggiungere una presina di zafferano (a piacere).
Buon appetito!!
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23 COZZE AL FORNO
Ingredienti per 4 persone cozze pane grattugiato prezzemolo aglio sale e pepe
Ricetta Lavare le cozze, metterle sul fuoco in un largo tegame unto di olio e, a fuoco vivace, aspettare che si aprono. In una pirofila, disporre solo le conchiglie con il mollusco, e condire con un impasto di pane grattugiato, prezzemolo, aglio tritato, sale e pepe. Irrorarle di olio e aggiungere qualche cucchiaino di acqua rimasta nel tegame. Passare la pirofila in forno caldo per circa 15 minuti. Servire appena pronte; guarnire con insalata verde e limone tagliati a cestino.
Buon appetito!!
24 TAGLIATELLE CON CALAMARETTI
Ingredienti aglio olio salvia calamaretti sale peperoncino vino bianco secco panna da cucina tagliatelle
Ricetta Preparare un soffritto in una teglia, con due spicchi d’aglio, olio ed un rametto di salvia. Quando l’aglio diventa dorato, aggiungere i calamaretti freschi, il sale e il peperoncino. Dopo dieci minuti, spruzzare un pò di vino bianco secco, farlo evaporare e spegnere il fuoco. Lessare le tagliatelle, scaldare poco, rovesciarle nel sughetto, tenendole un minuto sul fuoco; unire due cucchiai di panna da cucina e servire subito con l’aggiunta di parmigiano.
Buon appetito!!
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25 RISO CON LE COZZE
Ingredienti cozze olio pepe cipolla riso vino bianco prezzemolo
Ricetta Mettere le cozze, olio e pepe in un tegame facendole cuocere a fuoco alto finchè non saranno completamente aperte. Togliere il mollusco dal guscio e metterlo in una tazza; filtrare il sughetto che è rimasto, tenendolo da parte. In un tegame far imbiondire una cipolla con olio o burro, tritata finemente. Aggiungere il riso facendo insaporire e bagnandolo con vino bianco. Cuocendo, il vino sarà evaporato, aggiungere un poco alla volta il sugo delle cozze, girando di continuo. Cinque minuti prima della cottura, unire le cozze ed il prezzemolo, tritato finemente.
Buon appetito!!
26 ALICI ALL’ORIGANO
Ingredienti alici olio aceto pasta d’acciughe origano capperi prezzemolo
Ricetta Lavare le alici e pulirle togliendoli solo la testa e le interiora. Farle bollire in un tegame coperte di aceto e un poco di sale per circa tre minuti. Salare e lasciarle freddare. Preparare una salsina con olio, aglio, prezzemolo abbondante, un pò di capperi e un cucchiaino di pasta di acciuga e origano. Disporre le alici in una terrina, coprire con la salsa fatta e formare così tanti strati fino all’esaurimento delle alici.
Buon appetito!!
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27 SGOMBRI DEL BUON GUSTAIO
Ingredienti sgombri filetti di acciuga olio vino bianco limone prezzemolo capperi sale pepe
Ricetta Tritare quattro filetti di acciuga in una pirofila e aggiungere mezzo bicchiere d’olio, lasciare insaporire il condimento, quindi adagiare gli sgombri ben puliti. Sale, pepe, vino bianco, succo di limone, capperi e prezzemolo tritato: irrorare il pesce. Passare la pirofila in forno e far cuocere per trenta minuti a temperatura moderata, bagnando ogni tanto il pesce con il suo sugo di cottura.
Buon appetito!!
28 NASELLO GRATINATO
Ingredienti nasello olio limone sale pane grattugiato
Ricetta Prendere un nasello di media grandezza, pulirlo, lavarlo e diliscarlo aprendolo a libro. Salare, coprire il pesce con un lieve strato di pane grattugiato, metterlo in una pirofila, aggiungere olio e limone strizzato. Mettere il pesce nel forno preriscaldato a temperatura di 180째 e far cuocere per venti minuti. Togliere e servire ben caldo.
Buon appetito!!
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29 POLPO IN UMIDO CON LE PATATE
Ingredienti polpo olio margarina sale peperoncino vino bianco
Ricetta In un tegame far appassire una cipolla tagliate finemente, con olio e margarina. Aggiungere il polpo pulito e fatto a pezzetti , un pizzico di sale e peperoncino. Dopo dieci minuti spruzzare un po’ di vino bianco e, poco dopo, versare i pelati e due o tre patate tagliate a pezzetti. Allungare con un bicchiere d’acqua, un pezzo di dado e far cuocere a fiamma moderata per venti minuti circa.
Buon appetito!!
30 SPAGHETTI CON LE VONGOLE
Ingredienti 1 kg.vongole 2 spicchi d’aglio olio peperoncino vino bianco
Ricetta In un tegame far aprire la metà delle vongole, toglierle dal guscio e metterle in una tazza. A parte far rosolare aglio tritato in olio d’oliva abbondante. Appena prende colore, rovesciare le vongole intere e cuocerle finchè non saranno tutte aperte. A questo punto unire le vongole sgusciate, il peperoncino ed un goccio di vino bianco. Tenere sul fuoco finchè non si sarà ritirata l’acqua dei molluschi. Cuocere gli spaghetti da farli diventare al dente, scolarli e unirli al sugo preparato.
Buon appetito!!
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31 COZZE IN FORNO CON IL POMODORO
Ingredienti cozze salsa di pomodoro pane grattugiato prezzemolo mozzarella o sottiletta
Ricetta In un tegame far aprire le cozze a fuoco vivo. Toglierle dal fuoco e lasciare solo metà guscio con il mollusco. Allineare le cozze in una pirofila da forno; coprirle con salsa di pomodoro allungata con l’acqua dei frutti di mare, quindi spruzzare un po’ di pane grattugiato, misto ad un poco di prezzemolo ed aggiungere qualche fettina di mozzarella o di sottiletta. Far riscaldare in forno preriscaldato per circa 10 minuti.
Buon appetito!!
32 SEPPIE IN UMIDO CON PISELLI
Ingredienti seppie olio cipolla sale passata di pomodoro pisellini vino bianco
Ricetta Far appassire una cipolla in un tegame con un poco di olio; aggiungere le seppie pulite e tagliate a pezzetti; salare, separare e far insaporire per 10 minuti. Unire due cucchiai di vino bianco e quando sarĂ evaporato, aggiungere i pelati. Dopo circa 20 minuti, aggiungere i piselli contenuti nel barattolo; lasciare cuocere il tutto ancora per 10 minuti, togliere dal fuoco e servire la portata ben calda.
Buon appetito!!
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33 PALOMBO IN PADELLA
Ingredienti fettine di palombo olio aglio sale e pepe salvia vino bianco
Ricetta In una padella mettere: olio, 1 spicchio d’aglio, un rametto di salvia, sale pepe e le fettine di palombo. Cuocere a fuoco moderato per circa 5 minuti, quindi spruzzare un po’ di vino bianco e farlo evaporare. Servire ben caldo.
Buon appetito!!
34 CEFALI (MUGGINI) CON I PEPERONI
Ingredienti cefali olio 3 peperoni di colore diverso sale 1 arancio olive nere
Ricetta Mettere i cefali puliti e ben asciugati in una teglia da forno. Circondare i pesci di peperoni giallo, rosso e verde tagliati a pezzi. Salare, coprire i pesci con fettine sottili di arancia, aggiungere qualche oliva nera, versare un po’ d’olio e chiudere la teglia con la carta stagnola. Infornare a circa 250° e lasciare cuocere per circa 40 minuti. Togliere dal forno, scoprire, e se l’insieme risultasse un po’ acquoso, far evaporare sul fornello per circa 5 minuti.
Buon appetito!!
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35 ZUPPA DI CANNOLICCHI
Ingredienti cannolicchi olio aglio sale salsa di pomodoro peperoncino
Ricetta In una padella a bordo alto versare olio e aglio; quando l’aglio avrà preso colore, aggiungere la salsa di pomodoro oppure i pelati e se piace un pezzetto di peperoncino piccante. Dopo qualche minuto aggiungere i cannolicchi e, sul fuoco vivace, scuotere la padella finchè tutti saranno aperti. Abbrustolire nel frattempo le fette di pane sulle quali strofinare uno spicchio d’aglio. Accomodare le fette abbrustolite sul piatto e versare sopra i cannolicchi con il loro sughetto: servire ben caldo.
Buon appetito!!
36 GALLINELLA CON GLI ASPARAGI
Ingredienti gallinella olio salvia rosmarino sale aglio asparagi burro vino bianco
Ricetta Cuocere la gallinella in una teglia a fuoco moderato, con salvia, rosmarino, aglio, vino bianco e olio. Lessare gli asparagi a parte, saltarli in padella con burro e parmigiano. Quando la gallinella è cotta, diliscarla e mettere tutta la polpa del pesce sopra gli asparagi; ricoprire il tutto con il sugo di pesce e mettere per 5 minuti nel forno.
Buon appetito!!
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37 PASTA CON LE ALICI
Ingredienti alici olio aglio sale e pepe prezzemolo pomodori pelati vino bianco
Ricetta Pulire e lavare le alici, diliscarle e tritarle. Far insaporire aglio, olio e prezzemolo tritato finemente in una padella. Aggiungere le alici, sale e pepe, farle dorare per cinque minuti, quindi spruzzare il vino bianco. Unire tre o quattro pomodori pelati e far cuocere il tutto per 15 minuti. Cuocere gli spaghetti al dente e rovesciarli nel sugo facendo finire la cottura saltandoli 1 minuto in padella.
Buon appetito!!
38 SCAMPI APPETITOSI
Ingredienti scampi olio aglio sale e pepe capperi prezzemolo limone vino bianco
Ricetta Lavare gli scampi, tagliarli in due parti in senso longitudinale; disporli in una pirofila salandoli poco. Preparare una salsina fatta con prezzemolo abbondante, 1 spicchio d’aglio, una manciata di capperi e un po’ di pepe. Coprire con questo tritato gli scampi, aggiungere due limoni strizzati e mezzo bicchiere di vino bianco. Mettere la pirofila sul forno o fuoco vivace per circa 15 minuti. Decorare con spicchi di limone.
Buon appetito!!
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39 ORATA ALL’ACQUA PAZZA
Ingredienti orata 4 pomodorini prezzemolo aglio vino bianco secco olio sale
Ricetta Lavare l’orata, asciugarla internamente con carta da cucina e salarla nella cavità addominale. Versare un bicchiere d’acqua in una casseruola ovale che possa contenere il pesce in misura; unire il vino, una presa di sale, l’orata, i pomodorini, l’aglio e prezzemolo. Condire con 2 cucchiaini d’olio, chiudere la padella con un coperchio e portare a ebollizione; abbassare la fiamma al minimo e cuocere il pesce per 20 minuti. Al termine, eliminate il prezzemolo e l’aglio e servire il pesce con un po’ della sua acqua ed un po’ di olio a crudo.
Buon appetito!!
40 TIMBALLO GIALLO
Ingredienti riso burro code di gamberi passata di pomodoro brodo di pesce vino bianco secco parmigiano grattugiato 1bustina zafferano aglio cipolla sale e pepe olio
Ricetta Rosolare in 4 cucchiai d’olio la cipolla tritata, quindi aggiungere il riso. Tostare e versare il mezzo bicchiere di vino bianco secco. Lasciare sfumare e aggiungere il brodo poco alla volta; quando il riso sarà al dente, unire lo zafferano, amalgamare, poi mantecare con 30gr. di burro e il formaggio grattugiato. Con il restante burro, ungere 4/8 stampini da timballo. Riempire con il riso premendo bene ed infornare a 180° per 15 minuti. Sgusciare le code di gamberi ed eliminare il filo intestinale. Rosolare nel restante olio lo spicchio d’aglio tritato, quindi unire la passata di pomodoro, un pizzico di sale e di pepe. Dopo 10 minuti unire le code di gamberi e cuocere per 4/5 minuti. Sfornare i timballi sui piatti e guarnire con i gamberi.
Buon appetito!!
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41 TRIGLIE ALLA LIVORNESE
Ingredienti triglie pomodori maturi aglio sedano prezzemolo olio sale pepe macinato al momento
Ricetta Tritare insieme il sedano, l’aglio e il prezzemolo: mettere in un tegame con l’olio, e, quando le verdure saranno leggermente rosolate, versare i pomodori dopo averli pelati, privati dei semi e tagliati a pezzi; quindi condire con sale e pepe e lasciare cuocere per circa un quarto d’ora. Ora passare il tutto al setaccio, rimettere la salsa ottenuta nel tegame (da contenere un pesce accanto all’altro), collocarvi le triglie e, a fuoco moderato, portarlo a cottura. Se le triglie sono piccole, non hanno bisogno di essere girate, se invece sono quattro triglie di scoglio piuttosto grosse, voltarle e con molta precauzione perché non si sbriciolino. Poco prima di levarle dal fuoco, un’altra spruzzata di prezzemolo tritato finissimo. Vanno gustate calde, portandole direttamente in tavola nel recipiente di cottura.
Buon appetito!!
42 TROTA AL VINO BIANCO
Ingredienti 2 trote 100 gr. di burro salvia vino bianco secco 3 cucchiai di farina insalata pomodori maturi sale e pepe
Ricetta Per la delicatezza della loro carne e della loro pelle, pulire con cura le trote. Squamarle, incidere sul fianco una piccola apertura per sventrarle, lavarle e asciugarle. Strofinarle con delle fettine di limone perchÊ in cottura la pelle non debba lacerarsi, e infarinarle. Scaldare sul fuoco una larga padella capace, far fondere e spumeggiare il burro, poi abbassare la fiamma e mettere le trote a rosolare dai due lati dolcemente. Condirle con sale, pepe e aromatizzarle con foglie di salvia. Versare il vino bianco e subito passare la padella nel forno caldo. Quando l’occhio del pesce sporgerà in fuori toglierle dal tegame, scolarle e disporle sul piatto di servizio ben guarnite con foglie verdi di insalata e pomodori lucidi e maturi.
Buon appetito!!
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43 FRAGOLINO AL SALE
Ingredienti fragolino 1 kg di sale grosso Âź di litro di salsa aioli
Ricetta Pulire il pesce senza togliere le squame. Coprire il fondo di una teglia con il sale grosso. Adagiarvi il pesce e coprirlo completamente con il sale rimasto. Passare la teglia in forno caldo per circa 20 minuti. Liberare il pesce dalla crosta di sale e servirlo accompagnato con la salsa aioli.
Buon appetito!!
44 CALAMARI O TOTANI RIPIENI
Ingredienti 4 calamari di media grandezza 1 uovo 1 spicchio d’aglio prezzemolo sale olio parmigiano ½ bicchiere di vino bianco secco pomodoro
Ricetta Pulire i calamari, staccare le teste dai sacchi e lavarli bene. Tritare i tentacoli e le ali dei calamari con aglio e prezzemolo. Mettere questo composto in una scodella e amalgamarla con un uovo, un po’ di parmigiano, sale e pepe. Con questa farcia riempire i calamari, chiudere l’imboccatura con uno stecchino di legno o filo bianco; bucarli con la forchetta per non farli aprire nella cottura. Metterli in una teglia, farli rosolare da tutte le parti, aggiungere il vino e dopo evaporato, unire i pomodori e un po’ d’acqua. Cuocere lentamente per circa 20 minuti.
Buon appetito!!
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45 PASTICCIO DI NASELLO
Ingredienti 1 nasello di circa 500 gr. 2-3 patate maionese sottaceti
Ricetta Lessare il nasello e mettere in una padella la polpa diliscata. Lessare le patate e passarle con il passatutto insieme al pesce pulito; aggiungere successivamente un po’ di maionese. Disporre in un vassoio di portata il composto cosÏ ottenuto; ricoprire con la maionese, dando la forma di un pesce e decorare a piacere con i sottaceti.
Buon appetito!!
46 INSALATA DI MARE
Ingredienti polpo seppia gamberi cozze aglio prezzemolo limone olio sale e peperoncino
Ricetta Lessare il polpo e la seppia insieme in una pentola a pressione per 15 minuti oltre il fischio abbassandone la fiamma. Cuocere i gamberi 2 minuti e far aprire le cozze da sole. In una terrina tagliare a pezzetti il polpo e la seppia e mettere i gamberi già lessati e puliti; unire le cozze tolte dal guscio e condire con olio, peperoncino e limone, aglio e un po’ d’acqua delle cozze filtrata.
Buon appetito!!
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47 PENNE AL POLPO
Ingredienti 350 gr. penne rigate 1 polpo pomodori maturi o pelati aglio prezzemolo peperoncino olio di oliva sale
Ricetta Lessare il polpo, lasciarlo intiepidire nella sua acqua e tritatelo finemente in un tagliere o al tritacarne. Far rosolare in un tegame l’aglio tritato e il peperoncino in 8 cucchiai d’olio e appena comincia a prendere colore unire il polpo e 5 cucchiai di acqua rossa di cottura. Quando si sarà ritirata, unire i pomodorini sbucciati e fatti a pezzi e lasciare cuocere per circa 15 minuti. Nel frattempo lessare la pasta, saltarla in padella per qualche minuto con il sugo di polpo e del prezzemolo tritato. Se si dovesse seccare troppo, bagnare con l’acqua di cottura del polpo appositamente conservata (1 bicchiere).
Buon appetito!!
48 RISOTTO CON LE SEPPIE
Ingredienti 300 gr. di riso 400 gr. di seppie piccole ½ bicchiere di vino bianco olio sale e pepe nero in grani
Ricetta Pulire le seppie spellandole e conservandone la vescica contenente l’inchiostro. Lavarle bene e tagliare a pezzetti i tentacoli e i “sacchi”. In una pentola rosolare 8 cucchiai d’olio, l’aglio tritato fine e prima che prenda colore unire le seppie. Farle rosolare per qualche minuto e poi bagnarle con il vino. Appena sarà evaporato, versare il riso e farlo insaporire per qualche minuto, aggiungendo acqua bollente salata o brodo, poco pomodoro. Poco prima che il riso sia cotto, unire le vescichette di inchiostro conservate: rimestare bene e servire caldo e cremoso con una abbondante manciata di pepe nero.
Buon appetito!!
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49 PASSATO DI PESCE
Ingredienti pesce da zuppa 3 pomodori maturi o pelati 1 cipolla 1 gambo di sedano 1 carota 1 spicchio d’aglio prezzemolo olio sale e pepe
Ricetta Preparare un soffritto con 6 cucchiai d’olio e tutti gli odori tritati, appena la cipolla inizia ad appassire unire i pomodori pelati e spezzettati; salare, pepare e dopo alcuni minuti unire un litro abbondante di acqua calda. Lasciare bollire per 10 minuti e aggiungere i pesci squamati, sventrati e lavati. Cuocerli per altri 10 minuti e poi passarli al passatutto con tutto il brodo. Rimettere il passato sul fuoco per qualche minuto e servirlo caldo da solo o con fettine di pane casalingo abbrustolito. Questa ottima crema di pesce può essere utilizzata, una volta un po’ ritirata, per condirci degli spaghetti da saltare in padella con questa salsa in modo che ne assorbono tutto il sapore.
Buon appetito!!
50 BACCALA’ ALLA LIVORNESE
Ingredienti 800 gr. di baccalà 500 gr. di pomodori maturi o pelati prezzemolo farina olio sale e pepe
Ricetta In un tegame, rosolare la cipolla tagliandola a fette molto sottili con 8 cucchiai d’olio; appena accenna a prendere colore unire i pomodori pelati e spezzettati. Salare, pepare e far cuocere per circa 10 minuti. Nel frattempo, tagliare il baccalà (diliscato, lavato e asciugato) a pezzi piuttosto grossi, quindi infarinare e friggere in olio bollente da entrambe le parti. Scolarli e metterli sopra ad un foglio di carta gialla ad asciugare. Appena la salsa è pronta, accomodare i pezzi di baccalà in un solo strato e lasciarli insaporire per 3 minuti a fuoco moderato. Prima di servire una spruzzata di prezzemolo fresco tritato finemente.
Buon appetito!!
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51 CODA DI ROSPO AL POMODORO
Ingredienti coda di rospo pomodori maturi o pelati ½ bicchiere di vino bianco aglio prezzemolo timo farina olio sale e pepe
Ricetta Far rosolare in un tegame l’aglio e un po’ di prezzemolo tritato con 8 cucchiai d’olio. Prima che l’aglio colorisca unire la coda di rospo infarinata. Farla colorire da tutte le parti a fuoco vivace e poi bagnare con il vino; appena sarà evaporato unire i pomodori spellati e spezzettati, salare, pepare e cospargere di timo e far cuocere per circa 15 minuti. Servire la pietanza ben calda.
Buon appetito!!
52 SPAGHETTI CON GAMBERI E CARCIOFI
Ingredienti 1 scalogno 2 carciofi 200 gr. gamberi sgusciati vino bianco pomodori basilico sale pepe
Ricetta Far appassire lo scalogno in una padella con un po’ d’olio; aggiungere i carciofi tagliati a fettine sottili, unire sale, peperoncino o pepe e bagnare con un poco di vino bianco. Unire i gamberetti a pezzetti, un po’ di pomodoro fresco oppure salsa di pomodoro. Dopo 10 minuti tritare sopra al sugo un po’ di basilico, aspettare 2 minuti e spengere.
Buon appetito!!
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