Βιβλίο συνταγών BM250/BM350
Περιεχόμενα Ενότητα
Σελίδα
Λευκό ψωμί
1-3
Προσαρμόστε τις δικές σας συνταγές
31
Πολύσπορο ψωμί
4-5
Αφαίρεση, κόψιμο σε φέτες και φύλαξη του ψωμιού
31
Ψωμί τύπου Granary, μαύρο και ολικής αλέσεως
6-9
Γενικές συμβουλές και μυστικά
32
Ψωμιά με γέμιση
10-12
Επίλυση προβλημάτων
33-35
Γλυκά ψωμιά/ Κέικ
13-19
BM250 Πίνακας των μενού 1-12
36-40
Μαρμελάδα
20-22
BM350 Πίνακας των μενού 1-15
41-47
Χωρίς γλουτένη
23-26
Πίνακας προγρ/των για ψωμί/ ζύμη για το μοντέλο BM250
48
27
Πίνακας προγρ/των για ψωμί/ ζύμη για το μοντέλο BM350
49
Κουμπί γρήγορου ψησίματος
Σελίδα
28-30
Υλικά
Σημείωση Ο αριθμός μέσα στον κύκλο υποδεικνύει το πρόγραμμα που πρέπει να χρησιμοποιήσετε για τη συνταγή
➊ ➋
Μοντέλο BM250 Μοντέλο BM350
➊➊
Λευκό ψωμί εμπλουτισμένο με αυγά Βάρος καρβελιού
1 κιλό
750 γρ.
500 γρ.
Αυγά
2
1 συν 1 κρόκος αυγού
1
Νερό
Βλ. σημείο 1
Βλ. σημείο 1
Βλ. σημείο 1
600 γρ.
450 γρ.
350 γρ.
1½ κουτ. γλυκού
1½ κουτ. γλυκού
1 κουτ. γλυκού
Υλικά
Αλεύκαστο αλεύρι για λευκό ψωμί Αλάτι Ζάχαρη
4 κουτ. γλυκού
1 κουτ. σούπας
2 κουτ. γλυκού
Φυτικό έλαιο
1½ κουτ. σούπας
1½ κουτ. σούπας
1 κουτ. σούπας
Ξηρή μαγιά που αναμειγνύεται εύκολα
1½ κουτ. γλυκού
1½ κουτ. γλυκού
1 κουτ. γλυκού
1
Βάζετε το αυγό/τα αυγά στο δοσομετρητή και προσθέστε όσο νερό χρειάζεται για να φτιάξετε:-
Βάρος καρβελιού Υγρό έως 2
1 κιλό 380 ml
400 ml
750 γρ. 290 ml
300 ml
500 γρ. 245 ml
Προσθέτετε τα υλικά στη φόρμα με τη σειρά που αναφέρονται στην παραπάνω συνταγή.
κουτ. γλυκού = κουταλάκι του γλυκού των 5 ml κουτ. σούπας = κουταλιά της σούπας των 15 ml
Έχετε υπ’ όψιν ότι οι παραλλαγές των συνταγών για το μοντέλο BM350 είναι τονισμένες με ΚΟΚΚΙΝΟ χρώμα
1
➍➏
Ψωμί μπριός (Επιλέξτε το πρόγραμμα για ανοιχτόχρωμη κόρα) Βάρος καρβελιού
1 κιλό
750 γρ.
Βάρος καρβελιού 500 γρ.
Υλικά
Νερό
400 ml
310 ml
Αλεύκαστο αλεύρι για λευκό ψωμί
540 γρ.
400 γρ.
60 γρ.
50 γρ.
1½ κουτ. γλυκού
1½ κουτ. γλυκού
2
2
1
Βούτυρο, λιωμένο
180 γρ.
140 γρ.
80 γρ.
Φίνο γαλλικό αλεύρι για όλες τις χρήσεις
Αλεύκαστο αλεύρι για λευκό ψωμί
600 γρ.
500 γρ.
350 γρ.
Αλάτι Ζάχαρη
1½ κουτ. γλυκού 80 γρ. 2½ κουτ. γλυκού
2 κουτ. γλυκού
1 κουτ. γλυκού
1½ κουτ. γλυκού
60 γρ. 2 κουτ. γλυκού
1 κουτ. γλυκού 30 γρ. 1½ κουτ. γλυκού
1 κουτ. γλυκού
➋
Υλικά
Αυγά
Ξηρή μαγιά που αναμειγνύεται εύκολα
130 ml
750 γρ.
260 ml
Ζάχαρη
200 ml
MONO ΓΙΑ ΤΟ M250 1 κιλό
Γάλα
Αλάτι
220 ml
Γαλλικό ψωμί
Ξηρή μαγιά που αναμειγνύεται εύκολα
2 κουτ. γλυκού
2 κουτ. γλυκού
1½ κουτ. γλυκού
1½ κουτ. γλυκού
Σημείωση: Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πολύ ψιλό αλεύρι αντί για γαλλικό αλεύρι.
κουτ. γλυκού = κουταλάκι του γλυκού των 5 ml κουτ. γλυκού = κουταλάκι του γλυκού των 5 ml
κουτ. σούπας = κουταλιά της σούπας των 15 ml
κουτ. σούπας = κουταλιά της σούπας των 15 ml
2
Έχετε υπ’ όψιν ότι οι παραλλαγές των συνταγών για το μοντέλο BM350 είναι τονισμένες με ΚΟΚΚΙΝΟ χρώμα
Έχετε υπ’ όψιν ότι οι παραλλαγές των συνταγών για το μοντέλο BM350 είναι τονισμένες με ΚΟΚΚΙΝΟ χρώμα
3
➊➊
Πολύσπορο ψωμί Βάρος καρβελιού
1 κιλό
750 γρ.
500 γρ.
Ελαιόλαδο
Βάρος καρβελιού
1 κιλό
750 γρ.
Υλικά
Υλικά Νερό
➌➌
Ψωμί ολικής αλέσεως
380 ml
400 ml
290 ml
300 ml
245 ml
Νερό Φυτικό έλαιο
380 ml
410 ml
300 ml
310 ml
1½ κουτ. σούπας
1 κουτ. σούπας
1½ κουτ. σούπας
1 ½ κουτ. σούπας
1 κουτ. σούπας
600 γρ.
450 γρ.
350 γρ.
Αλεύρι ολικής αλέσεως για ψωμί
500 γρ.
400 γρ.
4 κουτ. γλυκού
1 κουτ. σούπας
Αλεύκαστο αλεύρι για λευκό ψωμί
100 γρ.
50 γρ.
1½ κουτ. γλυκού
1½ κουτ. γλυκού
1 κουτ. γλυκού
Ζάχαρη
4 κουτ. γλυκού
1 κουτ. σούπας
2 κουτ. γλυκού
Αποβουτυρωμένο γάλα σε σκόνη
Σπόροι κολοκύθας
3 κουτ. γλυκού
3 κουτ. γλυκού
2 κουτ. γλυκού
Ηλιόσποροι
3 κουτ. γλυκού
3 κουτ. γλυκού
2 κουτ. γλυκού
Σπόροι παπαρούνας
3 κουτ. γλυκού
2 κουτ. γλυκού
2 κουτ. γλυκού
Ελαφρώς καβουρντισμένο σουσάμι
3 κουτ. γλυκού
2 κουτ. γλυκού
2 κουτ. γλυκού
1½ κουτ. γλυκού
1 κουτ. γλυκού
Αλεύκαστο αλεύρι για λευκό ψωμί Αποβουτυρωμένο γάλα σε σκόνη Αλάτι
Ξηρή μαγιά που αναμειγνύεται εύκολα
2 κουτ. σούπας
1½ κουτ. γλυκού
5 κουτ. γλυκού
2 κουτ. γλυκού
1 Προσθέτετε τα υπόλοιπα υλικά στη φόρμα με τη σειρά που αναφέρονται στην παραπάνω συνταγή.
Αλάτι
2 κουτ. σούπας
5 κουτ. γλυκού
1½ κουτ. γλυκού 1 κουτ. σούπας
Ξηρή μαγιά που αναμειγνύεται εύκολα
1 κουτ. γλυκού
1 κουτ. γλυκού
Σπόροι κολοκύθας
3 κουτ. γλυκού
3 κουτ. γλυκού
Ηλιόσποροι
3 κουτ. γλυκού
3 κουτ. γλυκού
Σπόροι παπαρούνας
3 κουτ. γλυκού
2 κουτ. γλυκού
Ελαφρώς καβουρντισμένο σουσάμι
3 κουτ. γλυκού
2 κουτ. γλυκού
κουτ. γλυκού = κουταλάκι του γλυκού των 5 ml
κουτ. σούπας = κουταλιά της σούπας των 15 ml
κουτ. σούπας = κουταλιά της σούπας των 15 ml
Έχετε υπ’ όψιν ότι οι παραλλαγές των συνταγών για το μοντέλο BM350 είναι τονισμένες με ΚΟΚΚΙΝΟ χρώμα
1 κουτ. γλυκού
Ζάχαρη
κουτ. γλυκού = κουταλάκι του γλυκού των 5 ml
4
4 κουτ. γλυκού
2 κουτ. γλυκού
Έχετε υπ’ όψιν ότι οι παραλλαγές των συνταγών για το μοντέλο BM350 είναι τονισμένες με ΚΟΚΚΙΝΟ χρώμα
1 κουτ. σούπας
5
Ψωμί τύπου Granary Βάρος καρβελιού
MONO ΓΙΑ ΤΟ BM250 1 κιλό
➌+ 8
750 γρ.
Υλικά Νερό
Βάρος καρβελιού
380 ml
310 ml 1 κουτ. σούπας
Αλεύρι για ψωμί τύπου Granary
540 γρ.
450 γρ.
Αλεύρι για ψωμί σικάλεως
Αλεύκαστο αλεύρι για λευκό ψωμί
60 γρ.
50 γρ.
Αποβουτυρωμένο γάλα σε σκόνη
Νερό
Αλάτι
Αποβουτυρωμένο γάλα σε σκόνη
2 κουτ. σούπας
Αλάτι
2 κουτ. γλυκού
2 κουτ. γλυκού
Μαύρη ζάχαρη
2 κουτ. γλυκού
1 κουτ. γλυκού
Φυτικό έλαιο
1½ κουτ. σούπας
1½ κουτ. σούπας
2 κουτ. γλυκού
1½ κουτ. γλυκού
Ξηρή μαγιά που αναμειγνύεται εύκολα
1 κιλό
750 γρ.
Υλικά 4 κουτ. γλυκού
Χυμός λεμονιού
➊➊
Ψωμί σικάλεως
4 κουτ. γλυκού
Ζάχαρη
380 ml
400 ml
290 ml
300 ml
600 γρ.
450 γρ.
2 κουτ. σούπας 5 κουτ. γλυκού
4 κουτ. γλυκού
1½ κουτ. γλυκού
1½ κουτ. γλυκού
4 κουτ. γλυκού
1 κουτ. σούπας
Φυτικό έλαιο
1½ κουτ. σούπας
1½ κουτ. σούπας
Ξηρή μαγιά που αναμειγνύεται εύκολα
1½ κουτ. γλυκού
1½ κουτ. γλυκού
κουτ. γλυκού = κουταλάκι του γλυκού των 5 ml κουτ. σούπας = κουταλιά της σούπας των 15 ml
κουτ. γλυκού = κουταλάκι του γλυκού των 5 ml κουτ. σούπας = κουταλιά της σούπας των 15 ml
6
Έχετε υπ’ όψιν ότι οι παραλλαγές των συνταγών για το μοντέλο BM350 είναι τονισμένες με ΚΟΚΚΙΝΟ χρώμα
Έχετε υπ’ όψιν ότι οι παραλλαγές των συνταγών για το μοντέλο BM350 είναι τονισμένες με ΚΟΚΚΙΝΟ χρώμα
7
➌➌
Ψωμί 100% ολικής αλέσεως Βάρος καρβελιού
1 κιλό
750 γρ.
Ξεροψημένο ψωμί ολικής αλέσεως Βάρος καρβελιού
Υλικά
1 κιλό
MONO ΓΙΑ ΤΟ BM350 750 γρ.
➍
500 γρ.
Υλικά
Νερό
400 ml
360 ml
Νερό
380 ml
310 ml
250 ml
Αλεύρι για ψωμί ολικής αλέσεως
600 γρ.
500 γρ.
Χυμός λεμονιού
1 κουτ. σούπας
1 κουτ. σούπας
2 κουτ. γλυκού
Αλεύρι για ψωμί ολικής αλέσεως
500 γρ.
425 γρ.
350 γρ.
Αλεύκαστο αλεύρι για λευκό ψωμί
100 γρ.
75 γρ.
50 γρ.
Αποβουτυρωμένο γάλα σε σκόνη
2 κουτ. σούπας
4 κουτ. γλυκού
1 κουτ. σούπας
1½ κουτ. γλυκού
1½ κουτ. γλυκού
1 κουτ. γλυκού
1 κουτ. σούπας
2 κουτ. γλυκού
2 κουτ. γλυκού
Αποβουτυρωμένο γάλα σε σκόνη Αλάτι Ζάχαρη Φυτικό έλαιο Ξηρή μαγιά που αναμειγνύεται εύκολα
2 κουτ. σούπας
2 κουτ. σούπας
4 κουτ. γλυκού
1½ κουτ. γλυκού
1 κουτ. γλυκού
1½ κουτ. γλυκού
1 κουτ. σούπας
1 κουτ. σούπας
3 κουτ. γλυκού
1 κουτ. σούπας
5 κουτ. γλυκού
1½ κουτ. σούπας
1 κουτ. γλυκού
1 κουτ. σούπας 1 κουτ. γλυκού
Σημείωση: Το πρόγραμμα για ψωμί ολικής αλέσεως ξεκινά με χρόνο Προθέρμανσης 30 λεπτών. Κατά τη διάρκεια του χρόνου Προθέρμανσης το εξάρτημα ζυμώματος δεν λειτουργεί.
Αλάτι Ζάχαρη Βούτυρο Ξηρή μαγιά που αναμειγνύεται εύκολα
25 γρ.
25 γρ.
15 γρ.
2 κουτ. γλυκού
1½ κουτ. γλυκού
1½ κουτ. γλυκού
κουτ. γλυκού = κουταλάκι του γλυκού των 5 ml κουτ. γλυκού = κουταλάκι του γλυκού των 5 ml
κουτ. σούπας = κουταλιά της σούπας των 15 ml
κουτ. σούπας = κουταλιά της σούπας των 15 ml
8
Έχετε υπ’ όψιν ότι οι παραλλαγές των συνταγών για το μοντέλο BM350 είναι τονισμένες με ΚΟΚΚΙΝΟ χρώμα
Έχετε υπ’ όψιν ότι οι παραλλαγές των συνταγών για το μοντέλο BM350 είναι τονισμένες με ΚΟΚΚΙΝΟ χρώμα
9
Ψωμί με καραμελωμένα κρεμμύδια Υλικά Βούτυρο Μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
MONO ΓΙΑ ΤΟ BM350
8
Βάρος καρβελιού Μεγάλο καρβέλι
Υλικά
50 γρ.
Νερό
1
Ημιαποβουτυρωμένο γάλα, χλιαρό
350 ml
Αλεύκαστο αλεύρι για λευκό ψωμί
530 γρ.
Αλεύρι για ψωμί ολικής αλέσεως
70 γρ.
Αλάτι
1 κουτ. γλυκού
Ζάχαρη
4 κουτ. γλυκού
Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
1 κουτ. γλυκού
Ξηρή μαγιά που αναμειγνύεται εύκολα
4 κουτ. γλυκού
κουτ. γλυκού = κουταλάκι του γλυκού των 5 ml
1 κιλό
750 γρ.
500 γρ.
375 ml
300 ml
230 ml
1½ κουτ. σούπας
1 κουτ. σούπας
2 κουτ. γλυκού
Αλεύκαστο αλεύρι για λευκό ψωμί
525 γρ.
400 γρ.
300 γρ.
Αλεύρι για ψωμί ολικής αλέσεως
75 γρ.
50 γρ.
50 γρ.
Ψιλοτριμμένη παρμεζάνα
40 γρ.
25 γρ.
15 γρ.
1½ κουτ. γλυκού
1½ κουτ. γλυκού
1 κουτ. γλυκού
1 κουτ. σούπας
2 κουτ. γλυκού
1½ κουτ. γλυκού
1½ κουτ. γλυκού
1½ κουτ. γλυκού
1 κουτ. γλυκού
40 γρ.
25 γρ.
25 γρ.
Ελαιόλαδο ή λάδι από τις συσκευασμένες λιαστές ντομάτες
Αλάτι 1 Λιώνετε το βούτυρο σε ένα τηγάνι και σοτάρετε τα κρεμμύδια σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ροδίσουν. Τα κατεβάζετε από τη φωτιά. Προσθέτετε το γάλα.
➊➊
Ψωμί με λιαστές ντομάτες
Ζάχαρη Ξηρή μαγιά που αναμειγνύεται εύκολα Λιαστές ντομάτες, στραγγισμένες
κουτ. σούπας = κουταλιά της σούπας των 15 ml 1 Προσθέτετε το νερό και το λάδι στο ψωμί. 2 Προσθέτετε τις λιαστές ντομάτες όταν ακούσετε το χαρακτηριστικό ήχο κατά τη διάρκεια του 2ου κύκλου ζυμώματος.
κουτ. γλυκού = κουταλάκι του γλυκού των 5 ml κουτ. σούπας = κουταλιά της σούπας των 15 ml
10
Έχετε υπ’ όψιν ότι οι παραλλαγές των συνταγών για το μοντέλο BM350 είναι τονισμένες με ΚΟΚΚΙΝΟ χρώμα
Έχετε υπ’ όψιν ότι οι παραλλαγές των συνταγών για το μοντέλο BM350 είναι τονισμένες με ΚΟΚΚΙΝΟ χρώμα
11
➊➊
Ψωμί με καυτερές πιπεριές και τυρί τσένταρ Βάρος καρβελιού
1 κιλό
750 γρ.
500 γρ.
Υλικά Ηλιέλαιο Κόκκινες καυτερές πιπεριές, χωρίς τα σπόρια και ψιλοκομμένες Νερό
Κέικ / Ψωμί ταχείας παρασκευής Διάρκεια: 1 ώρα και 30 λεπτά 1 Ακολουθήστε τη συνταγή που προτιμάτε.
1½ κουτ. σούπας
1 κουτ. σούπας
2 κουτ. γλυκού
3–4
2–3
1–2
250 ml
270 ml
200 ml
180 ml
2 Εισαγάγετε και ασφαλίστε τη φόρμα ψωμιού στη συσκευή. 3 Επιλέξτε το πρόγραμμα ➐ (μοντέλο BM250) ➐ (μοντέλο BM350) για Κέικ/Ψωμί ταχείας παρασκευής. 4 Μετά από 6 λεπτά ανάμειξης, καθαρίστε τα τοιχώματα της φόρμας με μια πλαστική σπάτουλα για να βεβαιωθείτε ότι όλα τα υλικά έχουν ομογενοποιηθεί.
Ημιαποβουτυρωμένο γάλα
130 ml
100 ml
60 ml
Κέικ με μπανάνα και κανέλα
Αλεύκαστο αλεύρι για λευκό ψωμί
540 γρ.
450 γρ.
300 γρ.
Υλικά
Αλεύρι για ψωμί ολικής αλέσεως
60 γρ.
Ώριμο τσένταρ, τριμμένο
80 γρ.
Αλάτι Ζάχαρη Ξηρή μαγιά που αναμειγνύεται εύκολα
50 γρ. 65 γρ.
50 γρ. 50 γρ.
➐➐ Μεγάλο κέικ
Βούτυρο
115 γρ.
Σιρόπι μελάσας
200 γρ.
Μαύρη ζάχαρη
50 γρ.
Λευκό αλεύρι για όλες τις χρήσεις Μπέικιν πάουντερ
280 γρ. 2 κουτ. γλυκού
1½ κουτ. γλυκού
1½ κουτ. γλυκού
1 κουτ. γλυκού
Μαγειρική σόδα
1 κουτ. γλυκού
2 κουτ. γλυκού
1 κουτ. γλυκού
1 κουτ. γλυκού
Τριμμένη κανέλα
½ κουτ. γλυκού
1½ κουτ. γλυκού
1 κουτ. γλυκού
Ξεφλουδισμένες ώριμες μπανάνες
1½ κουτ. γλυκού
2 κουτ. γλυκού
1 Βάζετε το λάδι και τις καυτερές πιπεριές σε ένα μικρό τηγάνι και σοτάρετε σε μέτρια φωτιά για 3 – 4 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. Τις αφήνετε να κρυώσουν. Τις προσθέτετε στη φόρμα μαζί με τα υγρά τους. 2 Προσθέτετε τα υλικά στη φόρμα με τη σειρά που αναφέρονται στην παραπάνω συνταγή. Παραλλαγή Μειώστε την ποσότητα των καυτερών πιπεριών για πιο απαλή γεύση και αντικαταστήστε τις με ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια, εάν προτιμάτε. Χρησιμοποιήστε καυτερές πιπεριές όπως τσίλι χαμπανέρο για «εκρηκτική» γεύση. κουτ. γλυκού = κουταλάκι του γλυκού των 5 ml κουτ. σούπας = κουταλιά της σούπας των 15 ml
Αυγά
200 γρ. 2
Κρέμα γάλακτος
85 γρ.
Γάλα
60 ml
1 Βάζετε το βούτυρο, το σιρόπι και τη ζάχαρη σε ένα κατσαρολάκι και ζεσταίνετε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να λειώσει η ζάχαρη, ανακατεύοντας κάπου-κάπου. Αφήνετε το μείγμα να κρυώσει ελαφρώς και, στη συνέχεια, το αδειάζετε στη φόρμα ψωμιού. 2 Πολτοποιείτε τις μπανάνες και τις προσθέτετε στη φόρμα ψωμιού μαζί με τα αυγά, την κρέμα γάλακτος και το γάλα. 3 Κοσκινίζετε μαζί το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, τη μαγειρική σόδα και την κανέλα. Στη συνέχεια προσθέτετε το μείγμα στη φόρμα. Παραλλαγή: Για να φτιάξετε κέικ με μπανάνα, χουρμάδες και καρύδια προσθέστε 40 γρ. ψιλοκομμένους χουρμάδες και 40 γρ. ψιλοκομμένα καρύδια, αφού καθαρίσετε τα τοιχώματα της φόρμας 6 λεπτά μετά την έναρξη του προγράμματος. κουτ. γλυκού = κουταλάκι του γλυκού των 5 ml κουτ. σούπας = κουταλιά της σούπας των 15 ml
12
Έχετε υπ’ όψιν ότι οι παραλλαγές των συνταγών για το μοντέλο BM350 είναι τονισμένες με ΚΟΚΚΙΝΟ χρώμα
Έχετε υπ’ όψιν ότι οι παραλλαγές των συνταγών για το μοντέλο BM350 είναι τονισμένες με ΚΟΚΚΙΝΟ χρώμα
13
➐➑
Παραδοσιακό κέικ Καραϊβικής Υλικά
Μεγάλο κέικ
Βάρος καρβελιού
1 κιλό
750 γρ.
500 γρ.
Γιαούρτι με γεύση λεμόνι
200 ml
170 ml
135 ml
Χυμός πορτοκαλιού
150 ml
115 ml
100 ml
Αλεύκαστο αλεύρι για λευκό ψωμί
550 γρ.
450 γρ.
350 γρ.
Βούτυρο, λιωμένο
50 γρ.
Υλικά
Γάλα
170 ml
Αυγά, ελαφρώς χτυπημένα
2
Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
280 γρ.
Μπέικιν πάουντερ
1 κουτ. σούπας
Αλάτι
μια πρέζα
Ζάχαρη άχνη
115 γρ.
Αποξηραμένη καρύδα
25 γρ.
Έτοιμα προς βρώση, αποξηραμένα εξωτικά φρούτα, χοντροκομμένα
75 γρ.
Γάλα
60 ml
Ζάχαρη άχνη Αλάτι Βούτυρο Ξηρή μαγιά που αναμειγνύεται εύκολα Καρύδια, ψιλοκομμένα
1 ΧΡΗΣΙΜΟΠΟΙΗΣΤΕ ΤΟ ΠΡΟΓΡΑΜΜΑ ➑➑ Προσθέτετε το λιωμένο βούτυρο, το γάλα και τα αυγά στη φόρμα ψωμιού. 2 Κοσκινίζετε μαζί το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι. Προσθέτετε τη ζάχαρη άχνη, την αποξηραμένη καρύδα και τα εξωτικά φρούτα. Προσθέτετε όλα τα υλικά στη φόρμα ψωμιού.
κουτ. γλυκού = κουταλάκι του γλυκού των 5 ml κουτ. σούπας = κουταλιά της σούπας των 15 ml
14
Έχετε υπ’ όψιν ότι οι παραλλαγές των συνταγών για το μοντέλο BM350 είναι τονισμένες με ΚΟΚΚΙΝΟ χρώμα
➍➏
Ψωμί με λεμόνι και καρύδια
40 γρ.
25 γρ.
15 γρ.
1½ κουτ. γλυκού
1 κουτ. γλυκού
1 κουτ. γλυκού
40 γρ.
40 γρ.
25 γρ.
2 κουτ. γλυκού
1½ κουτ. γλυκού
1 κουτ. γλυκού
50 γρ.
40 γρ.
25 γρ.
Ξύσμα λεμονιού
2 κουτ. γλυκού
2 κουτ. γλυκού
1 κουτ. γλυκού
Ξύσμα πορτοκαλιού
2 κουτ. γλυκού
2 κουτ. γλυκού
1 κουτ. γλυκού
1 Βάζετε τα καρύδια, το ξύσμα πορτοκαλιού και λεμονιού μέσα στη φόρμα όταν ακούσετε το χαρακτηριστικό ήχο κατά τη διάρκεια του 2ου κύκλου ζυμώματος. κουτ. γλυκού = κουταλάκι του γλυκού των 5 ml κουτ. σούπας = κουταλιά της σούπας των 15 ml
Έχετε υπ’ όψιν ότι οι παραλλαγές των συνταγών για το μοντέλο BM350 είναι τονισμένες με ΚΟΚΚΙΝΟ χρώμα
15
➍➏
Ψωμί με μύρτιλλα, αμύγδαλα και καρύδια πεκάν
➍➏
Ψωμί με ξανθές σταφίδες, βερίκοκα και εκχύλισμα βύνης 1 κιλό
750 γρ.
500 γρ.
315 ml
255 ml
200 ml
Εκχύλισμα βύνης
3 κουτ. σούπας
2 κουτ. σούπας
5 κουτ. γλυκού
350 γρ.
Αλεύκαστο αλεύρι για λευκό ψωμί
550 γρ.
450 γρ.
350 γρ.
50 γρ.
40 γρ.
5 κουτ. γλυκού
4 κουτ. γλυκού
1 κουτ. σούπας
1 κουτ. γλυκού
1 κουτ. γλυκού
½ κουτ. γλυκού
Αποβουτυρωμένο γάλα σε σκόνη
50 γρ.
40 γρ.
25 γρ.
Μείγμα μπαχαρικών
1 κουτ. γλυκού
½ κουτ. γλυκού
½ κουτ. γλυκού
1½ κουτ. γλυκού
1½ κουτ. γλυκού
1 κουτ. γλυκού
25 γρ.
25 γρ.
25 γρ.
1 κουτ. γλυκού
1 κουτ. γλυκού
½ κουτ. γλυκού
Καρύδια πεκάν, χοντροκομμένα
50 γρ.
40 γρ.
25 γρ.
40 γρ.
40 γρ.
25 γρ.
Αποξηραμένα μύρτιλλα, ψιλοκομμένα
25 γρ.
25 γρ.
15 γρ.
2 κουτ. γλυκού
1½ κουτ. γλυκού
1 κουτ. γλυκού
Ξανθές σταφίδες
60 γρ.
50 γρ.
40 γρ.
Αποξηραμένα βερίκοκα, ψιλοκομμένα που δεν χρειάζονται μούλιασμα Για το γλασάρισμα
60 γρ.
50 γρ.
40 γρ.
Ζάχαρη άχνη
3 κουτ. γλυκού
3 κουτ. γλυκού
2 κουτ. γλυκού
Γάλα
3 κουτ. γλυκού
3 κουτ. γλυκού
2 κουτ. γλυκού
Βάρος καρβελιού
1 κιλό
750 γρ.
500 γρ.
Νερό
235 ml
170 ml
140 ml
Φυσικό γιαούρτι
180 ml
140 ml
115 ml
Αλεύκαστο αλεύρι για λευκό ψωμί
540 γρ.
425 γρ.
Αλεσμένα αμύγδαλα
60 γρ.
Υλικά
Αλάτι Ζάχαρη άχνη Ξηρή μαγιά που αναμειγνύεται εύκολα
1 Βάζετε τα καρύδια πεκάν και τα μύρτιλλα μέσα στη φόρμα όταν ακούσετε το χαρακτηριστικό ήχο κατά τη διάρκεια του 2ου κύκλου ζυμώματος.
κουτ. γλυκού = κουταλάκι του γλυκού των 5 ml
Βάρος καρβελιού Υλικά Νερό
Ζάχαρη άχνη Αλάτι Βούτυρο, σε κομματάκια Ξηρή μαγιά που αναμειγνύεται εύκολα
κουτ. σούπας = κουταλιά της σούπας των 15 ml 1 Βάζετε τις ξανθές σταφίδες και τα βερίκοκα μέσα στη φόρμα όταν ακούσετε το χαρακτηριστικό ήχο κατά τη διάρκεια του 2ου κύκλου ζυμώματος. 2 Ετοιμάζετε το γλάσο διαλύοντας τη ζάχαρη άχνη στο γάλα και το απλώνετε με μια σπάτουλα στο κέικ, όταν είναι ακόμη ζεστό.
κουτ. γλυκού = κουταλάκι του γλυκού των 5 ml κουτ. σούπας = κουταλιά της σούπας των 15 ml
16
Έχετε υπ’ όψιν ότι οι παραλλαγές των συνταγών για το μοντέλο BM350 είναι τονισμένες με ΚΟΚΚΙΝΟ χρώμα
Έχετε υπ’ όψιν ότι οι παραλλαγές των συνταγών για το μοντέλο BM350 είναι τονισμένες με ΚΟΚΚΙΝΟ χρώμα
17
➊➊
Πιτυρούχο ψωμί με φρούτα και ξηρούς καρπούς Βάρος καρβελιού
Υλικά
1 κιλό
750 γρ.
Νερό
400 ml
280 ml
Μέλι
3 κουτ. σούπας
2 κουτ. σούπας
Αλεύκαστο αλεύρι για λευκό ψωμί
600 γρ.
450 γρ.
Πίτουρο σιταριού
25 γρ.
15 γρ.
Αποβουτυρωμένο γάλα σε σκόνη
1 κουτ. σούπας
1 κουτ. σούπας
1½ κουτ. γλυκού
1½ κουτ. γλυκού
25 γρ.
25 γρ.
Ξηρή μαγιά που αναμειγνύεται εύκολα
1½ κουτ. γλυκού
1½ κουτ. γλυκού
Αποξηραμένα μούρα και κεράσια, ψιλοκομμένα
60 γρ.
50 γρ.
Ξεφλουδισμένα φουντούκια, καβουρντισμένα και ψιλοκομμένα
50 γρ.
40 γρ.
Υλικά
Αλάτι Βούτυρο
➐➑
Κέικ με μαρμελάδα Μεγάλο κέικ
Βούτυρο
115 γρ.
Σιρόπι μελάσας
150 γρ.
Χοντρή ζάχαρη
75 γρ.
Μαρμελάδα πορτοκάλι
75 γρ.
Γάλα
175 ml
Αυγό
1
Λευκό αλεύρι για όλες τις χρήσεις
280 γρ.
Μπέικιν πάουντερ
2 κουτ. γλυκού
Μαγειρική σόδα
1 κουτ. γλυκού
Αλάτι
μια πρέζα
1 Βάζετε το βούτυρο, το σιρόπι, τη ζάχαρη και τη μαρμελάδα σε ένα κατσαρολάκι και ζεσταίνετε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να λιώσει το μείγμα, ανακατεύοντας κάπου κάπου. Αφήνετε το μείγμα να κρυώσει ελαφρώς και, στη συνέχεια, το αδειάζετε στη φόρμα ψωμιού. 2 Προσθέτετε το γάλα. 3 Κοσκινίζετε το αλεύρι μαζί με το αλάτι και τα προσθέτετε στη φόρμα. Παραλλαγή:
1 Προσθέτετε τα μούρα, τα κεράσια και τα φουντούκια όταν ακούσετε το χαρακτηριστικό ήχο κατά τη διάρκεια του 2ου κύκλου ζυμώματος.
κουτ. γλυκού = κουταλάκι του γλυκού των 5 ml
Αφού το κέικ ψηθεί και κρυώσει, προσθέτετε τη γαρνιτούρα. Αναμειγνύετε 140 γρ. τυρί κρέμα με όλα τα λιπαρά ή μασκαρπόνε, 40 γρ. κοσκινισμένη ζάχαρη άχνη και 15 ml (1 κουτ. σούπας) ψιλοκομμένα φρούτα γλασέ ή μαρμελάδα πορτοκάλι. Απλώνετε το μείγμα επάνω στο κέικ. κουτ. γλυκού = κουταλάκι του γλυκού των 5 ml κουτ. σούπας = κουταλιά της σούπας των 15 ml
κουτ. σούπας = κουταλιά της σούπας των 15 ml
18
Έχετε υπ’ όψιν ότι οι παραλλαγές των συνταγών για το μοντέλο BM350 είναι τονισμένες με ΚΟΚΚΙΝΟ χρώμα
Έχετε υπ’ όψιν ότι οι παραλλαγές των συνταγών για το μοντέλο BM350 είναι τονισμένες με ΚΟΚΚΙΝΟ χρώμα
19
Κύκλος µαρµελάδας
10 12
10 12
Μαρμελάδα βερίκοκο Υλικά
Για 350 γρ. μαρμελάδα
Χρόνος : 1 ώρα και 5 λεπτά
Φρέσκα ώριμα βερίκοκα
• Καθ’ όλη τη διάρκεια του κύκλου µαρµελάδας, το εξάρτημα ζυμώματος ανακατεύει τα υλικά. • Χρησιμοποιείτε πάντα φρέσκα ώριμα φρούτα για να έχετε καλύτερα αποτελέσµατα και
Χυμός λεμονιού
2 κουτ. γλυκού
Νερό
1 κουτ. σούπας
Ειδική ζάχαρη με πηκτίνη
250 γρ.
• Χρησιμοποιείτε ζάχαρη µαρµελάδας µε πρόσθετη πηκτίνη για να εξασφαλίσετε καλό
Βούτυρο
15 γρ.
κόβετε τα µεγάλα φρούτα στη µέση ή σε τέταρτα.
250 γρ.
πήξιμο.
• Εάν χρησιµοποιήσετε φρούτα µε χαµηλό επίπεδο πηκτίνης, είναι καλύτερο να προσθέσετε 5-10 ml (1-2 κουταλάκια) χυµό λεµονιού.
• Χρησιμοποιείτε πάντα γάντια φούρνου για να βγάλετε τη φόρμα καθώς θα καίει. • Πρέπει να είστε παρόντες καθ’ όλη τη διάρκεια της διαδικασίας για να ρίχνετε µια µατιά στην µαρµελάδα που βράζει, ώστε να βεβαιωθείτε ότι δεν θα ξεχειλίσει, και να την ανακατεύετε πού και πού εάν χρειαστεί.
• Βάζετε την έτοιµη µαρµελάδα σε καθαρό, αποστειρωµένο βαζάκι, το κλείνετε ερµητικά και κολλάτε μια ετικέτα.
1 Αφαιρείτε τη φόρμα ψωμιού από τη συσκευή και προσαρμόζετε το εξάρτημα ζυμώματος. Κόβετε τα βερίκοκα στη μέση και αφαιρείτε τα κουκούτσια. Κόβετε κάθε κομμάτι στα τέσσερα και τα τοποθετείτε στη φόρμα ψωμιού. Προσθέτετε τα υπόλοιπα υλικά. 2 Εισάγετε και ασφαλίζετε τη φόρμα ψωμιού μέσα στον αρτοποιητή, κλείνετε το καπάκι και επιλέγετε το πρόγραμμα 10 (μοντέλο BM250) ή το 12 (μοντέλο BM350) για ΜΑΡΜΕΛΑΔΑ από το ΜΕΝΟΥ. 3 Αφήνετε τη συσκευή να αναμείξει τα υλικά για 15 λεπτά, στη συνέχεια, και εάν είναι απαραίτητο, καθαρίζετε τα τοιχώματα της φόρμας με μια ξύλινη κουτάλα από ζάχαρη που έχει κολλήσει. Να είστε προσεκτικοί γιατί η φόρμα ψωμιού είναι καυτή. 4 Στο τέλος του κύκλου, απενεργοποιείτε τη συσκευή και αφαιρείτε τη φόρμα ψωμιού χρησιμοποιώντας γάντια φούρνου. Αδειάζετε προσεκτικά τη μαρμελάδα σε αποστειρωμένο βάζο, το κλείνετε ερμητικά και κολλάτε μια ετικέτα. Παραλλαγή: Μπορείτε να αντικαταστήσετε τα βερίκοκα με δαμάσκηνα.
κουτ. γλυκού = κουταλάκι του γλυκού των 5 ml κουτ. σούπας = κουταλιά της σούπας των 15 ml
20
Έχετε υπ’ όψιν ότι οι παραλλαγές των συνταγών για το μοντέλο BM350 είναι τονισμένες με ΚΟΚΚΙΝΟ χρώμα
Έχετε υπ’ όψιν ότι οι παραλλαγές των συνταγών για το μοντέλο BM350 είναι τονισμένες με ΚΟΚΚΙΝΟ χρώμα
21
Μαρμελάδα με καλοκαιρινά φρούτα Υλικά
Χωρίς γλουτένη Για 450 γρ. μαρμελάδα
Φράουλες
115 γρ.
Σμέουρα
115 γρ.
Βατόμουρα
75 γρ.
Χυμός λεμονιού
1 κουτ. γλυκού
Ειδική ζάχαρη με πηκτίνη
300 γρ.
Βούτυρο
15 γρ.
1 Αφαιρείτε τη φόρμα ψωμιού από τη συσκευή και προσαρμόζετε το εξάρτημα ζυμώματος. Κόβετε τις φράουλες στη μέση, εάν είναι μεγάλες, και τις τοποθετείτε μέσα στη φόρμα ψωμιού μαζί με τα σμέουρα και τα βατόμουρα. Προσθέτετε τα υπόλοιπα υλικά. 2 Εισάγετε και ασφαλίζετε τη φόρμα ψωμιού στον αρτοποιητή. Κλείνετε το καπάκι και επιλέγετε το πρόγραμμα (μοντέλο BM250) ή το 12 (μοντέλο BM350) για ΜΑΡΜΕΛΑΔΑ από το ΜΕΝΟΥ.
➎➒
Οι παρακάτω συνταγές στις οποίες χρησιμοποιούνται διάφορα είδη ζύμης και αλευριού χωρίς γλουτένη έχουν δοκιμασθεί και ελεγχθεί στους αρτοποιητές BM250 και BM350. Η παρασκευή ψωμιού χωρίς γλουτένη διαφέρει από το ψήσιμο ψωμιού με σιτάλευρο, γι’ αυτό δώστε προσοχή και ακολουθήστε τις παρακάτω οδηγίες: • Ε ίναι σηµαντικό να αποφύγετε την ανάμειξη µε άλευρα που περιέχουν γλουτένη, ιδιαίτερα εάν χρειάζεστε το ψωµί χωρίς γλουτένη για λόγους υγείας. Είναι προτιμότερο να αγοράσετε και δεύτερη φόρμα εάν χρησιµοποιείτε τη συσκευή και για την παρασκευή κανονικού τύπου ψωμιού. ∆ιαφορετικά, φροντίστε να καθαρίζετε καλά τη φόρμα, τα εργαλεία και οποιονδήποτε άλλο εξοπλισμό που χρησιμοποιείτε, μετά από κάθε χρήση. • Για βέλτιστα αποτελέσµατα, να ζυγίζετε όλα τα υλικά, συµπεριλαµβανοµένου του νερού. • Τα µείγµατα χωρίς γλουτένη σχηµατίζουν ένα πυχτό κουρκούτι/μείγμα για κέικ αντί για την μπάλα ζύμης που δηµιουργείται κατά το παραδοσιακό ψήσιμο. Είναι σηµαντικό να καθαρίσετε τα τοιχώµατα της φόρμας µε πλαστική σπάτουλα κατά το στάδιο του ζυµώµατος για να βεβαιωθείτε ότι όλα τα υλικά έχουν ομογενοποιηθεί.
3 Στο τέλος του κύκλου, απενεργοποιείτε τη συσκευή και αφαιρείτε τη φόρμα ψωμιού χρησιμοποιώντας γάντια φούρνου.
• Τα περισσότερα µείγµατα χωρίς γλουτένη διατίθενται µε µαγιά που δεν περιέχει γλουτένη. Εάν χρησιμοποιήσετε άλλες µάρκες µαγιάς, είναι σηµαντικό να διαβάσετε τα συστατικά για να βεβαιωθείτε ότι δεν περιέχουν γλουτένη.
Αδειάζετε προσεκτικά τη μαρμελάδα σε αποστειρωμένο βάζο, το κλείνετε ερμητικά και κολλάτε μια ετικέτα.
• Μείγµατα χωρίς γλουτένη όπως τα Glutafin, Trufree και Jυνela διατίθενται µε συνταγή από τα φαρµακεία και, επίσης, υπάρχουν σε ορισµένα καταστήµατα υγιεινής διατροφής.
κουτ. γλυκού = κουταλάκι του γλυκού των 5 ml κουτ. σούπας = κουταλιά της σούπας των 15 ml
• Τα περισσότερα µείγµατα περιλαμβάνουν στα συστατικά τους ξανθανικό κόμμι (Χanthan gum) ή κόµµι γκουάρ (Guar gum). Αυτά τα δύο συστατικά είναι κρεµώδεις σκόνες που ενισχύουν τη δοµή και βοηθούν το ψωµί να φουσκώσει και να δέσει κατά το ψήσιµο. Το κόμμι γκουάρ παρουσιάζει υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες και ενδέχεται να έχει καθαρτικές ιδιότητες για άτοµα µε ευαίσθητο πεπτικό σύστηµα. • Β γάζετε τη φόρμα ψωμιού από τη συσκευή αµέσως μόλις ολοκληρωθεί ο κύκλος ψησίµατος. Μην χρησιμοποιείτε τη λειτουργία διατήρησης θερμότητας. Αφήνετε το ψωµί στη φόρμα για περίπου 5 λεπτά προτού το βγάλετε και το τοποθετήσετε σε σχάρα για να κρυώσει. • Είναι φυσιολογικό το ψωµί χωρίς γλουτένη να είναι βαρύ και να έχει ελαφρώς πυκνή υφή καθώς και πιο ανοιχτόχρωμη κόρα σε σύγκριση µε το κανονικό ψωµί. Τα αποτελέσµατα µπορεί να ποικίλλουν, ανάλογα µε τα έτοιµα µείγµατα ή τα άλευρα χωρίς γλουτένη που χρησιµοποιείτε. • Το ψωµί πρέπει να φυλάσσεται σε δροσερό, ξηρό µέρος και να καταναλώνεται εντός 2 ηµερών, ή να το κόβετε σε φέτες και να το φυλάτε στην κατάψυξη. • Μην χρησιµοποιείτε το χρονοδιακόπτη καθυστέρησης όταν παρασκευάζετε ψωµί χωρίς γλουτένη, διότι µερικά από τα υλικά είναι ευπαθή και µπορεί να αλλοιωθούν.
22
Έχετε υπ’ όψιν ότι οι παραλλαγές των συνταγών για το μοντέλο BM350 είναι τονισμένες με ΚΟΚΚΙΝΟ χρώμα
Έχετε υπ’ όψιν ότι οι παραλλαγές των συνταγών για το μοντέλο BM350 είναι τονισμένες με ΚΟΚΚΙΝΟ χρώμα
23
Συνταγές για ζύμη ψωμιού χωρίς γλουτένη
Συνταγές για ζύμη ψωμιού χωρίς γλουτένη 1 Αφαιρείτε τη φόρμα ψωμιού από τον αρτοποιητή και προσαρμόζετε το εξάρτημα ζυμώματος. 2 Ρίχνετε νερό μέσα στη φόρμα ψωμιού και προσθέτετε τα υπόλοιπα υλικά με τη σειρά που αναφέρονται σε κάθε συνταγή. 3 Εισάγετε και ασφαλίζετε τη φόρμα ψωμιού στον αρτοποιητή. Επιλέγετε το πρόγραμμα
➎ (μοντέλο BM250) ή το ➒ μοντέλο BM350) για μείγματα ΧΩΡΙΣ ΓΛΟΥΤΕΝΗ.
Στη συνέχεια πατήστε ‘Start’ (Έναρξη). 4 Μετά από 5 λεπτά ανάμειξης, καθαρίζετε το μπολ με μια πλαστική σπάτουλα για να βεβαιωθείτε ότι όλα τα υλικά θα ομογενοποιηθούν. 5 Στο τέλος του κύκλου ψησίματος, απενεργοποιείτε τη συσκευή και αφαιρείτε τη φόρμα ψωμιού χρησιμοποιώντας γάντια φούρνου. Αναποδογυρίζετε πάνω σε μια σχάρα.
➎➒
Απλό λευκό ψωμί - Ζύμες Υλικά
Ψωμί Glutafin
Ζύμη χωρίς γλουτένη Juvela
Ζύμη για ψωμί Trufree*
Νερό
450 ml
400 ml
400 ml
3 κουτ. σούπας
2 κουτ. σούπας
3 κουτ. σούπας
500 γρ.
500 γρ.
500 γρ.
2 κουτ. γλυκού
2 κουτ. γλυκού
2 κουτ. γλυκού
Ηλιέλαιο Ζύμη ψωμιού χωρίς γλουτένη Ξηρή μαγιά που αναμειγνύεται εύκολα
* Δεν περιέχει σιτάρι ούτε γλουτένη. Σημείωση: Εάν επιτρέπεται, προσθέστε 4 κουτ. γλυκού αποβουτυρωμένο γάλα σε σκόνη για πιο σκουρόχρωμη κόρα. κουτ. γλυκού = κουταλάκι του γλυκού των 5 ml κουτ. σούπας = κουταλιά της σούπας των 15 ml
➎➒
1 Αφαιρείτε τη φόρμα ψωμιού από τον αρτοποιητή και προσαρμόζετε το εξάρτημα ζυμώματος. 2 Ρίχνετε το νερό μέσα στη φόρμα ψωμιού και προσθέτετε τα υπόλοιπα υλικά με τη σειρά που αναφέρονται σε κάθε συνταγή. 3 Εισάγετε και ασφαλίζετε τη φόρμα ψωμιού στον αρτοποιητή. Επιλέγετε το πρόγραμμα
➎ (μοντέλο BM250) ή το ➒ (μοντέλο BM350) για μείγματα ΧΩΡΙΣ ΓΛΟΥΤΕΝΗ. Στη
συνέχεια, πατήστε ‘Start’ (Έναρξη). 4 Μετά από 5 λεπτά ανάμειξης, καθαρίζετε το μπολ με μια πλαστική σπάτουλα για να βεβαιωθείτε ότι όλα τα υλικά θα ομογενοποιηθούν. 5 Στο τέλος του κύκλου ψησίματος, απενεργοποιείτε τη συσκευή και αφαιρείτε τη φόρμα ψωμιού χρησιμοποιώντας γάντια φούρνου. Αναποδογυρίζετε πάνω σε μια σχάρα.
➎➒
Απλό λευκό ψωμί χωρίς γλουτένη 1 Υλικά
Ποσότητα
Νερό
410 ml
Αυγά
160 γρ.
Ηλιέλαιο (ή άλλο φυτικό έλαιο)
45 ml
Ξύδι από μηλίτη
5 ml
Λευκό ρυζάλευρο
330 γρ.
Αλεύρι ταπιόκας
85 γρ.
Πατατάλευρο
85 γρ.
Ξανθανικό κόμμι
2 κουτ. γλυκού
Αλάτι
1 κουτ. γλυκού
Ζάχαρη Μαγιά
25 γρ. 1½ κουτ. γλυκού
κουτ. γλυκού = κουταλάκι του γλυκού των 5 ml κουτ. σούπας = κουταλιά της σούπας των 15 ml
24
Έχετε υπ’ όψιν ότι οι παραλλαγές των συνταγών για το μοντέλο BM350 είναι τονισμένες με ΚΟΚΚΙΝΟ χρώμα
Έχετε υπ’ όψιν ότι οι παραλλαγές των συνταγών για το μοντέλο BM350 είναι τονισμένες με ΚΟΚΚΙΝΟ χρώμα
25
➎➒
Απλό λευκό ψωμί πολυτελείας χωρίς γλουτένη 2 Υλικά
Ποσότητα
Νερό
410 ml
Αυγά
160 γρ.
Ηλιέλαιο (ή άλλο φυτικό έλαιο)
45 ml
Ξύδι από μηλίτη
5 ml
Λευκό ρυζάλευρο
260 γρ.
Καστανό ρυζάλευρο
65 γρ.
Ρεβιθάλευρο
65 γρ.
Κορν-φλάουρ ή πατατάλευρο
110 γρ.
Ξανθανικό κόμμι
2 κουτ. γλυκού
Αλάτι
1 κουτ. γλυκού
Ζάχαρη
25 γρ.
Μαγιά
1½ κουτ. γλυκού
Σημείωση: Με τις δύο αυτές συνταγές παρασκευάζετε επίπεδο καρβέλι με αφράτη ψίχα.
• Ο αρτοποιητής διαθέτει έναν επιπλέον κύκλο ταχείας παρασκευής ψωμιού που ζυμώνει, φουσκώνει και ψήνει ένα απολαυστικό καρβέλι ψωμιού σε 1 μόνον ώρα. Για βέλτιστα αποτελέσματα, ακολουθήστε τις παρακάτω οδηγίες.
• Χρησιμοποιείτε χλιαρό υγρό για να επιταχύνετε τη διαδικασία φουσκώματος ((32-35°C είναι
η ιδανική θερμοκρασία). Εάν χρησιμοποιήσετε κρύο νερό, το καρβέλι θα είναι μικρότερο, ενώ εάν χρησιμοποιήσετε καυτό νερό η μαγιά θα χαλάσει. Για βέλτιστα αποτελέσματα μετρήστε τη θερμοκρασία του νερού με θερμόμετρο ή αναμείξτε 25% βραστό νερό με 75% κρύο νερό.
• Οι συνταγές ψωμιού πρέπει να περιέχουν τουλάχιστον 65% λευκό αλεύρι σε αυτόν τον
κύκλο. Τα ψωμιά που παρασκευάζονται από αλεύρι εξ ολοκλήρου ολικής αλέσεως είναι κατώτερης ποιότητας, καθώς δεν επαρκεί ο χρόνος για να φουσκώσει η ζύμη.
• Μειώστε την ποσότητα αλατιού για τα ψωμιά που παρασκευάζετε σε αυτό τον κύκλο γιατί το αλάτι επιβραδύνει τη δράση της μαγιάς. Μην καταργήσετε, όμως, εντελώς το αλάτι καθώς είναι απαραίτητο για τη γεύση και την υφή του ψωμιού. Χρησιμοποιείτε 5 ml (1 κουτ. γλυκού) αλάτι σε 600 γρ. αλεύρι.
• Αυξήστε την ποσότητα μαγιάς σε αυτό τον κύκλο για να φουσκώσει γρήγορα το ψωμί. • Εάν θέλετε να παρασκευάσετε πολλά καρβέλια, διαδοχικά σε αυτό τον κύκλο, αφήστε
Πολύσπορο ψωμί Προσθέτετε στα άλλα υλικά
Γλυκό ψωμί με φρούτα Αφήνετε το μείγμα να ζυμωθεί για 10 λεπτά και στη συνέχεια προσθέτετε
Σπόρους κολοκύθας
3 κουτ. γλυκού
Ξανθές σταφίδες
40 γρ.
Ηλιόσπορους
3 κουτ. γλυκού
Άλλες σταφίδες
40 γρ.
Μαύρες σταφίδες
40 γρ.
Σουσάμι
8
Χρησιμοποιήστε 15-20 ml (3-4 κουτ. γλυκού) ξηρή μαγιά που αναμειγνύεται εύκολα.
Παραλλαγές των δύο συνταγών
Σπόρους παπαρούνας 2 κουτ. γλυκού
Κουμπί γρήγορου ψησίματος
ανοικτό το καπάκι και απενεργοποιήστε τη συσκευή για 30 λεπτά μετά από την παρασκευή κάθε καρβελιού. Με τον τρόπο αυτό, ο αισθητήρας θερμοκρασίας που υπάρχει μέσα στη συσκευή θα λειτουργεί με μεγαλύτερη ακρίβεια, καθώς αυτό είναι πολύ σημαντικό κατά τον κύκλο ταχείας παρασκευής ψωμιού.
• Τα ψωμιά που παρασκευάζονται σε αυτό τον κύκλο δεν φουσκώνουν όσο τα καρβέλια
που παρασκευάζετε σε άλλες ρυθμίσεις. Είναι φυσιολογικό τα καρβέλια αυτά να έχουν μαλακότερη κόρα και πιο πυκνή υφή.
2 κουτ. γλυκού
κουτ. γλυκού = κουταλάκι του γλυκού των 5 ml κουτ. σούπας = κουταλιά της σούπας των 15 ml
26
Έχετε υπ’ όψιν ότι οι παραλλαγές των συνταγών για το μοντέλο BM350 είναι τονισμένες με ΚΟΚΚΙΝΟ χρώμα
Έχετε υπ’ όψιν ότι οι παραλλαγές των συνταγών για το μοντέλο BM350 είναι τονισμένες με ΚΟΚΚΙΝΟ χρώμα
27
Υλικά
Το βασικό υλικό για την παρασκευή ψωµιού είναι το αλεύρι. Εποµένως, η σωστή επιλογή αλευριού αποτελεί το βασικό παράγοντα για την επιτυχή παρασκευή ψωμιού. Σιτάλευρα Τα καλύτερα καρβέλια παρασκευάζονται από σιτάλευρα. Το σιτάρι αποτελείται από το εξωτερικό κέλυφος, που συχνά αναφέρεται ως πίτουρο, και τον εσωτερικό πυρήνα, ο οποίος περιέχει το φύτρο και το ενδοσπέρµιο. Το ενδοσπέρμιο, όταν αναµειχθεί µε νερό, σχηµατίζει τη γλουτένη. Η γλουτένη επιμηκύνεται σαν ελαστικό και παγιδεύει τα αέρια που αναδίδει η µαγιά κατά τη διάρκεια της ζύµωσης, με αποτέλεσμα να φουσκώνει η ζύμη. Λευκά άλευρα Στα άλευρα αυτά έχει αφαιρεθεί το εξωτερικό πίτουρο και το φύτρο, αφήνοντας μόνο το ενδοσπέρµιο το οποίο αλέθεται σε λευκό αλεύρι. Είναι απαραίτητο να χρησιµοποιείτε δυνατό λευκό αλεύρι ή αλεύρι για λευκό ψωμί, διότι διαθέτουν υψηλότερα επίπεδα πρωτεΐνης, κάτι που είναι απαραίτητο για το σχηµατισµό της γλουτένης. Μην χρησιμοποιείτε λευκό αλεύρι για όλες τις χρήσεις ή αλεύρι που φουσκώνει µόνο του για να φτιάξετε στον αρτοποιητή ψωµιά που φουσκώνουν µε µαγιά, καθώς τα καρβέλια που θα παρασκευαστούν θα είναι για λευκό ψωμί. ∆ιατίθενται αρκετοί τύποι αλευριού αρτοποιίας. Χρησιμοποιήστε αλεύρι καλής ποιότητας, κατά προτίµηση αλεύκαστο αλεύρι για βέλτιστα αποτελέσµατα. Άλευρα ολικής αλέσεως Τα άλευρα ολικής αλέσεως συµπεριλαμβάνουν το πίτουρο και το φύτρο, πράγµα που δίνει στο αλεύρι µια πιο «γεµάτη» γεύση και µια πιο σκληρή υφή στο καρβέλι. Όπως και προηγουµένως, πρέπει να χρησιμοποιείτε δυνατό αλεύρι ολικής αλέσεως ή αλεύρι ολικής αλέσεως για ψωμί. Τα καρβέλια που παρασκευάζονται εξ ολοκλήρου µε αλεύρι ολικής αλέσεως έχουν πιο σφιχτή υφή από τα καρβέλια λευκού ψωμιού. Το πίτουρο που υπάρχει στο αλεύρι αναστέλλει την απελευθέρωση της γλουτένης, µε αποτέλεσµα οι ζύµες ολικής αλέσεως να φουσκώνουν πιο αργά. Χρησιμοποιήστε τα ειδικά προγράμματα για αλεύρι ολικής αλέσεως, για να φουσκώσει το ψωμί στον απαιτούμενο χρόνο. Για ελαφρύτερο καρβέλι, αντικαταστήστε µέρος της ποσότητας του αλευριού ολικής αλέσεως µε αλεύρι για λευκό ψωμί. Μπορείτε να παρασκευάσετε γρήγορα ένα καρβέλι ολικής αλέσεως χρησιµοποιώντας τη ρύθµιση ταχείας παρασκευής ψωμιού ολικής αλέσεως. ∆υνατό µαύρο αλεύρι Το αλεύρι αυτό µπορεί να χρησιµοποιηθεί σε συνδυασμό µε αλεύρι για λευκό ψωμί ή µόνο του. Το συγκεκριμένο αλεύρι περιέχει περίπου το 80-90% του πυρήνα σιταριού και, κατά συνέπεια, παράγει ελαφρύτερο καρβέλι το οποίο όµως είναι εξίσου γευστικό. Δοκιµάστε να χρησιμοποιήσετε το αλεύρι αυτό στον κύκλο Απλό λευκό ψωμί, αντικαθιστώντας το 50% του δυνατού λευκού αλευριού µε δυνατό µαύρο αλεύρι. Ενδεχομένως να χρειαστεί να προσθέσετε λίγο επιπλέον υγρό. Aλεύρι για ψωμί τύπου Granary Το αλεύρι αυτό είναι συνδυασµός από λευκό αλεύρι, αλεύρι ολικής αλέσεως και αλεύρι σίκαλης αναµειγµένα µε βυνούχους σπόρους ολικής αλέσεως, πράγµα που βελτιώνει την υφή του ψωμιού
28
και το κάνει πιο γευστικό. Χρησιμοποιήστε το μόνο του ή σε συνδυασμό µε δυνατό λευκό αλεύρι. Άλευρα που δεν παρασκευάζονται από σιτάρι Άλλα άλευρα, όπως το αλεύρι σίκαλης µπορούν να χρησιμοποιηθούν σε συνδυασμό µε λευκό αλεύρι και αλεύρι ολικής αλέσεως για να παρασκευάσετε παραδοσιακά ψωµιά, όπως το σικαλόψωµο ή το χωριάτικο. Η προσθήκη ακόµη και µικρής ποσότητας ενός τέτοιου αλευριού δίνει µια ξεχωριστή δυνατή γεύση στο ψωμί. Μην τα χρησιµοποιείτε µόνα τους, καθώς η ζύµη θα είναι κολλώδης, πράγµα που θα έχει ως αποτέλεσµα ένα σφικτό, βαρύ καρβέλι. Άλλα σιτηρά, όπως το κεχρί, το κριθάρι, το φαγόπυρο, το καλαµπόκι και η βρώµη περιέχουν λίγες πρωτεΐνες και, γι’ αυτό αυτό δεν σχηµατίζουν την ποσότητα γλουτένης που απαιτείται για να παρασκευάσετε παραδοσιακό ψωμί. Τα άλευρα αυτά µπορούν να χρησιμοποιηθούν µε επιτυχία σε µικρές ποσότητες. Δοκιµάστε να αντικαταστήσετε το 10-20% της ποσότητας του αλευριού για λευκό ψωμί µε οποιοδήποτε από αυτά τα άλευρα. Αλάτι Μια µικρή ποσότητα αλατιού είναι απαραίτητη στην παρασκευή ψωµιού, γιατί προσδίδει ωραία γεύση και βοηθά στη διόγκωση της ζύμης. Χρησιμοποιήστε ψιλό αλάτι µαγειρικής ή θαλάσσης και όχι χοντρό. Προτιμήστε το χοντρό αλάτι για να πασπαλίσετε ψωµάκια που πλάσατε µε το χέρι, ώστε να τους δώσετε πιο τραγανιστή υφή. Είναι καλύτερο να αποφεύγετε τα υποκατάστατα µε χαµηλή περιεκτικότητα σε αλάτι καθώς τα περισσότερα από αυτά δεν περιέχουν νάτριο. • Το αλάτι ενισχύει το σχηματισμό της γλουτένης και κάνει τη ζύµη πιο ελαστική. • Το αλάτι περιορίζει τη δράση της µαγιάς και δεν αφήνει τη ζύμη να φουσκώσει υπερβολικά ή να «κάτσει». • Η υπερβολική ποσότητα αλατιού δεν επιτρέπει την επαρκή διόγκωση της ζύµης. Γλυκαντικές ουσίες Χρησιµοποιήστε άσπρη ή µαύρη ζάχαρη, µέλι, εκχύλισµα βύνης, σιρόπι μελάσας, σιρόπι σφενδάµου ή μαύρη µελάσα. • Η ζάχαρη και οι γλυκαντικές ουσίες σε υγρή μορφή επηρεάζουν το χρώµα του ψωµιού, κάνοντας την κόρα να πάρει μια χρυσαφένια απόχρωση. • Η ζάχαρη δεσμεύει την υγρασία, γεγονός που ενισχύει τις ιδιότητες του ψωμιού όσον αφορά τη συντήρησή του. • Η ζάχαρη παρέχει τα απαραίτητα συστατικά για τη δράση της µαγιάς, αν και αυτό δεν είναι απαραίτητο, καθώς οι νέοι τύποι ξηρής µαγιάς έχουν την ικανότητα να τρέφονται από τα φυσικά σάκχαρα και άµυλα που περιέχει το αλεύρι, ενώ κάνει τη ζύµη πιο ενεργή. • Η περιεκτικότητα σε ζάχαρη των γλυκών ψωμιών είναι μέτρια, καθώς τα φρούτα ή το γλάσο κάνουν τα ψωμιά πιο γλυκά. Xρησιμοποιήστε τον κύκλο για γλυκό ψωµί για αυτά τα ψωµιά. • Εάν αντικαταστήσετε τη ζάχαρη µε γλυκαντική ουσία σε υγρή μορφή, πρέπει να µειώσετε ελαφρώς τη συνολική ποσότητα υγρών της συνταγής.
29
Υλικά Λίπη και λάδια Συχνά προσθέτουμε στο ψωµί µικρή ποσότητα λίπους ή λαδιού, ώστε η ψίχα να είναι µαλακό-τερη. Βοηθά, επίσης, να διατηρηθεί το καρβέλι φρέσκο για µεγαλύτερο χρονικό διάστηµα. Χρησιμοποιήστε βούτυρο, µαργαρίνη ή ακόµη και λαρδί σε µικρές ποσότητες έως 25 γρ. ή 22 ml (11/2 κουτ. σούπας) φυτικό έλαιο. Στις συνταγές όπου χρησιμοποιούνται µεγαλύτερες ποσότητες ώστε η γεύση να είναι πιο δυνατή, το βούτυρο έχει τα καλύτερα αποτελέσµατα. • Αντί για βούτυρο, µπορείτε να χρησιµοποιήσετε ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο. Προσαρμόστε αναλόγως την ποσότητα του υγρού για ποσότητες µεγαλύτερες από 15 ml (3 κουτ. γλυκού). Το ηλιέλαιο είναι µια καλή εναλλακτική λύση, εάν ανησυχείτε για τα επίπεδα της χολη-στερίνης σας. • Μην χρησιµοποιείτε προϊόντα για άλειμμα µε χαμηλά λιπαρά, διότι έχουν έως και 40% περιεκτικότητα σε νερό και, εποµένως, δεν διαθέτουν τις ίδιες ιδιότητες µε το βούτυρο. Υγρό Κάποια µορφή υγρού είναι απαραίτητη. Συνήθως χρησιμοποιείται νερό ή γάλα. Το νερό δηµι-ουργεί πιο τραγανή κόρα από ό,τι το γάλα. Το νερό συνδυάζεται συχνά µε αποβουτυρωµένο γάλα σε σκόνη. Αυτό είναι απαραίτητο, εάν χρησιμοποιήσετε το χρονοδιακόπτη καθυστέρησης, γιατί το φρέσκο γάλα θα αλλοιωθεί. Για τα περισσότερα προγράµµατα µπορείτε να χρησιµοποιήσετε νερό βρύσης. Ωστόσο, στον κύκλο ταχείας παρασκευής χρόνου μιας ώρας, το νερό πρέπει να είναι χλιαρό. • Σε ηµέρες µε πολύ χαµηλή θερμοκρασία, µετρήστε το νερό και αφήστε το σε θερµοκρασία περιβάλλοντος για 30 λεπτά πριν από τη χρήση. Εάν χρησιµοποιήσετε γάλα κατευθείαν από το ψυγείο, κάντε το ίδιο. • Το βουτυρόγαλα, το γιαούρτι, η ξινή κρέµα και τα µαλακά τυριά, όπως η ρικότα, το τυρί κότατζ και το “fromage frais” µπορούν να χρησιµοποιηθούν ως µέρος της ποσότητας υγρών για να έχετε πιο υγρή και μαλακή ψίχα. Το βουτυρόγαλα προσδίδει µια ευχάριστη, ελαφρώς ξινή γεύση, που μοιάζει κάπως µε τη γεύση που έχει το χωριάτικο ψωµί και το προζύµι. • Μπορείτε να προσθέσετε αυγά για να εµπλουτίσετε τη ζύµη, να βελτιώσετε το χρώµα του ψωµιού και να ενισχύσετε τη δοµή και τη σταθερότητα της γλουτένης κατά τη διάρκεια της διόγκωσης. Εάν χρησιμοποιήσετε αυγά, µειώστε ανάλογα την ποσότητα των υγρών. Βάλτε το αυγό στο δοσομετρητή και συµπληρώστε µε υγρό έως τη σωστή στάθµη της συνταγής. Μαγιά ∆ιατίθεται τόσο νωπή όσο και ξηρή µαγιά. Όλες οι συνταγές του βιβλίου αυτού έχουν δοκιµαστεί χρησιµοποιώντας ξηρή μαγιά που αναμειγνύεται εύκολα και δεν χρειάζεται να διαλυθεί πρώτα σε νερό. Η µαγιά τοποθετείται σε µια λακκούβα στο αλεύρι, όπου διατηρείται στεγνή και χωριστά από τα υγρά έως ότου αρχίσει η ανάµειξη. Για βέλτιστα αποτελέσµατα, χρησιμοποιήστε ξηρή µαγιά. ∆εν συνιστάται να χρησιμοποιείτε νωπή µαγιά καθώς δίνει συνήθως πιο ευµετάβλητα αποτελέσµατα σε σχέση µε την ξηρή µαγιά. Μην χρησιμοποιείτε νωπή µαγιά µε τον χρονοδιακόπτη καθυστέρησης. Εάν θέλετε να χρησιμοποιήσετε νωπή µαγιά, έχετε υπόψη τα εξής: 6 γρ. νωπή µαγιά = 1 κουτ. γλυκού ξηρή µαγιά Aναµειγνύετε τη νωπή µαγιά µε 1 κουτ. γλυκού ζάχαρη και δύο κουτ. σούπας νερό (ζεστό). Αφήστε το µείγµα για 5 λεπτά µέχρι να αφρίσει. Στη συνέχεια, προσθέτετε τα υπόλοιπα υλικά στη φόρμα. Για βέλτιστα αποτελέσµατα ενδέχεται να πρέπει να προσαρμόσετε την ποσότητα της µαγιάς. Χρησιμοποιήστε την ποσότητα που αναφέρεται στις συνταγές. Εάν η ποσότητα είναι υπερβολική, το ψωµί µπορεί να φουσκώσει υπερβολικά και να χυθεί έξω από τη φόρμα. Όταν ανοίξετε ένα φακελάκι µαγιάς, πρέπει να το χρησιμοποιήσετε εντός 48 ωρών, εκτός εάν ο κατασκευαστής συνιστά κάτι άλλο. Μετά τη χρήση, ξανακλείστε αεροστεγώς το φακελάκι. Μπορείτε να φυλάξετε τα ανοικτά φακελάκια που έχετε ξανακλείσει αεροστεγώς στην κατάψυξη, έως ότου τα χρησιµοποιήσετε. Χρησιμοποιήστε την ξηρή µαγιά πριν από την ηµεροµηνία λήξης , διότι η αποτελεσµατικότητά της µειώνεται σταδιακά µε την πάροδο του χρόνου. Μπορείτε να βρείτε ξηρή µαγιά που έχει παρασκευαστεί ειδικά για χρήση σε αρτοποιητές. Αυτή η µαγιά θα δώσει επίσης καλά αποτελέσµατα, αν και µπορεί να χρειαστεί να προσαρµόσετε τις συνιστώµενες ποσότητες.
30
Προσαρμόστε τις δικές σας συνταγές Αφού δοκιμάσετε µερικές από τις παραπάνω συνταγές, µπορείτε να προσαρμόσετε µερικές από τις δικές σας αγαπηµένες συνταγές, στις οποίες µέχρι τώρα αναµειγνύατε και ζυµώνατε τα υλικά µε το χέρι. Αρχίστε επιλέγοντας µία από τις συνταγές αυτού του βιβλίου, που είναι παρόμοια µε τη δική σας συνταγή και χρησιμοποιήστε την ως οδηγό. ∆ιαβάστε προσεκτικά τις παρακάτω κατευθυντήριες οδηγίες και να είστε προετοιµασµένοι να κάνετε προσαρμογές στη συνταγή σας καθώς την εκτελείτε. • Βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε τις σωστές ποσότητες για τον αρτοποιητή. Μην υπερβαίνετε τη συνιστώµενη µέγιστη ποσότητα. Εάν χρειαστεί, µειώστε τις ποσότητες της συνταγής σας ώστε να αντιστοιχούν στην ποσότητα άλευρου και υγρών των συνταγών για τον αρτοποιητή. • Προσθέτετε πάντα πρώτα τα υγρά στη φόρμα. Ξεχωρίστε τη µαγιά από τα υγρά, προσθέτοντάς την µετά το αλεύρι. • Αντικαταστήστε τη νωπή µαγιά µε ξηρή µαγιά που αναμειγνύεται εύκολα. Σηµείωση: 6 γρ. νωπή µαγιά = 1 κουτ. γλυκού (5 ml) ξηρή µαγιά. • Χρησιμοποιήστε αποβουτυρωµένο γάλα σε σκόνη και νερό αντί για φρέσκο γάλα, εάν πρόκειται να χρησιμοποιήσετε τη λειτουργία χρονοδιακόπτη καθυστέρησης. • Εάν στη δική σας συνταγή χρησιµοποιείτε αυγά, προσθέστε το αυγό ως µέρος της συνολικής ποσότητας των υγρών. • Φροντίστε η µαγιά να παραµένει χωριστά από τα υπόλοιπα υλικά στη φόρμα µέχρι να αρχίσει η ανάµειξη. • Ελέγξτε τη σύσταση της ζύµης κατά τη διάρκεια των πρώτων λεπτών της ανάµειξης. Οι αρτοποιητές απαιτούν ελαφρώς µαλακότερη ζύµη και γι’ αυτό το λόγο πιθανώς να χρειαστεί να συµπληρώσετε με επιπλέον υγρά. Η ζύµη πρέπει να είναι αρκετά υγρή ώστε να επανέρχεται σταδιακά.
Αφαίρεση, κόψιµο σε φέτες και φύλαξη του ψωµιού • Για βέλτιστα αποτελέσµατα, αφού ψηθεί το καρβέλι, βγάλτε το αμέσως από τη συσκευή και απομακρύνετέ το από τη φόρμα. Ωστόσο, εάν δεν βρίσκεστε εκεί, ο αρτοποιητής θα διατηρήσει το καρβέλι ζεστό έως και για μία ώρα. • Βγάλτε τη φόρμα ψωμιού από τη συσκευή χρησιμοποιώντας γάντια φούρνου, ακόµη και όταν ο αρτοποιητής λειτουργεί στον κύκλο διατήρησης θερμότητας. Αναποδογυρίστε τη φόρμα και κινήστε την αρκετές φορές για να βγει το ψηµένο ψωµί. Εάν το ψωµί δεν βγαίνει εύκολα, χτυπήστε τη γωνία της φόρμας ψωμιού σε ξύλινη τάβλα ή περιστρέψτε τη βάση του άξονα που βρίσκεται κάτω από τη φόρμα ψωμιού. • Το εξάρτημα ζυμώματος πρέπει να παραµείνει στο εσωτερικό της φόρμας ψωμιού όταν βγάλετε το ψωµί. Ωστόσο, ορισµένες φορές µπορεί να παραµείνει µέσα στο καρβέλι. Εάν συμβεί αυτό, βγάλτε το πριν κόψετε το ψωµί σε φέτες, χρησιμοποιώντας ένα ανθεκτικό στη θερµότητα πλαστικό εργαλείο κουζίνας. Μην χρησιµοποιείτε µεταλλικό εργαλείο, διότι αυτό µπορεί να ξύσει την αντικολλητική επικάλυψη του εξαρτήματος ζυμώματος. • Αφήστε το ψωµί να κρυώσει για τουλάχιστον 30 λεπτά σε σχάρα, ώστε να διαφύγουν οι υδρατµοί. Το ψωµί κόβεται δύσκολα σε φέτες όταν είναι καυτό. Φύλαξη • Το σπιτικό ψωµί δεν περιέχει συντηρητικά και γι’ αυτό το λόγο πρέπει να καταναλωθεί εντός 2-3 ηµερών από το ψήσιμο. Εάν το ψωµί δεν πρόκειται να καταναλωθεί αµέσως, τυλίξτε το σε αλουµινόχαρτο ή τοποθετήστε το σε πλαστική σακούλα και κλείστε την αεροστεγώς. • Το τραγανιστό ψωµί γαλλικού τύπου µαλακώνει κατά τη φύλαξη και γι’ αυτό το λόγο είναι καλύτερα να το αφήσετε ξεσκέπαστο µέχρι να το κόψετε σε φέτες. Εάν θέλετε να διατηρήσετε το ψωµί για µερικές ηµέρες, φυλάξτε το στην κατάψυξη. Κόψτε το ψωµί σε φέτες πριν το καταψύξετε, ώστε να µπορείτε να βγάζετε εύκολα όση ποσότητα θέλετε.
31
Γενικές συµβουλές και µυστικά Η επιτυχής παρασκευή ψωµιού εξαρτάται από πολλούς διαφορετικούς παράγοντες, όπως η ποιότητα των υλικών, η προσεκτική µέτρηση, η θερμοκρασία και η υγρασία. Αξίζει να διαβάσετε τις συµβουλές και τα µυστικά που ακολουθούν, ώστε να διασφαλίσετε ότι θα έχετε επιτυχή αποτελέσµατα. Ο αρτοποιητής δεν είναι µια στεγανοποιηµένη µονάδα και, ως εκ τούτου, επηρεάζεται από τη θερµοκρασία. Εάν η ηµέρα είναι πολύ ζεστή ή η συσκευή χρησιμοποιείται σε ζεστή κουζίνα, τότε το ψωµί είναι πιθανό να φουσκώσει περισσότερο από ό,τι όταν κάνει κρύο. Η ιδανική θερμοκρασία δωματίου είναι µεταξύ 20°C και 24°C. • Σε ηµέρες µε πολύ χαµηλή θερμοκρασία, αφήστε το νερό της βρύσης σε θερµοκρασία δωματίου για 30 λεπτά πριν από τη χρήση. Κάντε το ίδιο για τα υλικά από το ψυγείο. • Χρησιμοποιήστε όλα τα υλικά σε θερμοκρασία δωματίου εκτός εάν προβλέπεται διαφορετικά στη συνταγή, π.χ. στον κύκλο διάρκειας μίας ώρας ταχείας παρασκευής θα χρειαστεί να ζεστάνετε το υγρό. • Προσθέστε τα υλικά στη φόρμα ψωμιού µε τη σειρά που αναφέρονται στη συνταγή. Φροντίστε η µαγιά να παραµένει στεγνή και να είναι χωριστά από οποιαδήποτε άλλα υγρά που προστέθηκαν στη φόρμα, µέχρι να αρχίσει η ανάµειξη. • Η ακριβής µέτρηση είναι πιθανόν ο πιο σηµαντικός παράγοντας για την επιτυχή παρασκευή ψωμιού. Τα περισσότερα προβλήµατα οφείλονται σε ανακριβείς µετρήσεις ή στην παράλειψη ενός από τα υλικά. Για τη µέτρηση των υλικών της συνταγής ακολουθήστε το µετρικό ή το βρετανικό σύστηµα. Μην χρησιμοποιείτε και τα δύο συστήµατα στην ίδια συνταγή. Χρησιμοποιήστε το δοσομετρητή και το κουτάλι που παρέχονται. • Χρησιμοποιείτε πάντα φρέσκα υλικά, εντός της ηµεροµηνίας λήξης. Τα ευπαθή υλικά, όπως το γάλα, το τυρί, τα λαχανικά και τα φρέσκα φρούτα, µπορεί να αλλοιωθούν, ιδίως σε υψηλές θερµοκρασίες. Αυτά τα υλικά πρέπει να χρησιµοποιούνται μόνο σε ψωµί που παρασκευάζεται αµέσως. • Μην προσθέτετε υπερβολική ποσότητα λίπους διότι αυτό σχηµατίζει φράγµα µεταξύ της µαγιάς και του αλευριού, επιβραδύνοντας τη δράση της µαγιάς, πράγµα που µπορεί να έχει σαν αποτέλεσµα ένα βαρύ και συµπαγές καρβέλι. • Κόψτε σε κομματάκια το βούτυρο και τα άλλα λίπη πριν τα προσθέσετε στη φόρμα ψωμιού. • Αντικαταστήστε µέρος της ποσότητας του νερού µε χυµούς φρούτων, όπως πορτοκάλι, µήλο ή ανανά, όταν φτιάχνετε ψωµιά µε γεύση φρούτων. • Μπορείτε επίσης να προσθέσετε ζωμό λαχανικών ως µέρος της ποσότητας των υγρών. Το νερό από βραστές πατάτες περιέχει άµυλο, πράγµα που αποτελεί µία πρόσθετη πηγή τροφής για τη µαγιά και βοηθά να παρασκευάσετε ένα µαλακότερο καρβέλι που φουσκώνει καλά και µπορεί να διατηρηθεί για µεγαλύτερο χρονικό διάστηµα. • Για τη γεύση, µπορείτε να προσθέσετε λαχανικά, όπως τριμμένο καρότο, πουρέ από κολοκυθάκια ή πουρέ πατάτα. Επειδή αυτά τα τρόφιµα περιέχουν νερό, θα χρειαστεί να µειώσετε την ποσότητα υγρών της συνταγής. Προσθέστε λιγότερο νερό, ελέγξτε τη ζύµη καθώς αρχίζει να αναµειγνύεται και προσαρμόστε την ποσότητα αναλόγως. • Μην υπερβαίνετε τις ποσότητες που αναφέρονται στις συνταγές διότι ενδέχεται να καταστρέψετε τον αρτοποιητή. • Εάν το ψωµί δε φουσκώσει καλά, αντικαταστήστε το νερό της βρύσης µε βρασµένο νερό ή εμφιαλωµένο νερό. Εάν το νερό της βρύσης έχει μεγάλη περιεκτικότητα σε χλώριο και φθόριο, μπορεί να επηρεάσει τη διόγκωση του ψωμιού. Το σκληρό νερό µπορεί επίσης να έχει το ίδιο αποτέλεσµα. • Φροντίστε να ελέγξετε τη ζύµη µετά από περίπου 5 λεπτά συνεχούς ζυμώματος. Φροντίστε να έχετε δίπλα στη συσκευή µια εύκαµπτη, ελαστική σπάτουλα, ώστε να µπορείτε να καθαρίζετε τα τοιχώµατα της φόρμας εάν κάποια από τα υλικά κολλήσουν στις γωνίες. Μην βάζετε τη σπάτουλα δίπλα στο εξάρτημα ζυμώματος ούτε να παρεµποδίζετε την κίνησή του. Επίσης, ελέγξτε τη ζύµη για να δείτε εάν έχει τη σωστή συνοχή. Εάν η ζύµη τρίβεται ή η συσκευή φαίνεται να λειτουργεί µε δυσκολία, προσθέστε λίγο παραπάνω νερό. • Μην ανοίγετε το καπάκι κατά τη διάρκεια του κύκλου φουσκώµατος της ζύµης ή του κύκλου ψησίµατος, διότι το ψωµί µπορεί να «πέσει».
32
Οδηγός επίλυσης προβλημάτων Παρακάτω αναφέρονται µερικά συνηθισμένα προβλήµατα που µπορεί να προκύψουν κατά την παρασκευή ψωµιού µε τον αρτοποιητή σας. Διαβάστε τα προβληματα, τις πιθανές αιτίες και τις διορθωτικές ενέργειες που πρέπει να κάνετε, ώστε να διασφαλιστεί η επιτυχής παρασκευή του ψωµιού. Πρόβλημα
Πιθανή αιτία
Λύση
Μέγεθος και σχήμα καρβελιού 1. Το ψωµί δεν φουσκώνει αρκετά
= Τα
ψωµιά ολικής άλεσης έχουν µικρότερο ύψος από τα λευκά ψωµιά διότι το αλεύρι ολικής αλέσεως έχει λιγότερη πρωτεΐνη για το σχηµατισμό γλουτένης.
Φυσιολογική κατάσταση, δεν υπάρχει λύση.
= Ανεπαρκής
Αυξήστε την ποσότητα των υγρών κατά 15 ml/3 κουτ. γλυκού.
ποσότητα υγρών.
= ∆εν
προστέθηκε αρκετή ζάχαρη ή παραλείφθηκε εντελώς.
Βάλτε τα υλικά με τη σειρά που αναφέρονται στη συνταγή.
= Χρησιμοποιήθηκε
λάθος
Μπορεί να χρησιμοποιήσατε λευκό αλεύρι για όλες τις χρήσεις αντί για δυνατό αλεύρι για ψωμί που έχει υψηλότερη περιεκτικότητα σε γλουτένη. Μην χρησιμοποιείτε αλεύρι για όλες τις χρήσεις.
= Χρησιμοποιήθηκε
λάθος
Για βέλτιστα αποτελέσµατα, χρησιμοποιήστε μόνο ξηρή µαγιά, ταχείας δράσης και εύκολης ανάμειξης.
τύπος αλευριού.
τύπος µαγιάς. = ∆εν
προστέθηκε αρκετή µαγιά, ή παρήλθε η ηµερομηνία λήξης της µαγιάς.
Μετρήστε τη συνιστώµενη ποσότητα και ελέγξτε την ηµερομηνία λήξης στη συσκευασία.
= Επιλέχτηκε
Αυτός ο κύκλος παράγει κοντύτερα καρβέλια. Αυτό είναι φυσιολογικό.
παρασκευής.
ο κύκλος ταχείας
=Η
2. Επίπεδα καρβέλια, καθόλου διόγκωση.
µαγιά και η ζάχαρη ήρθαν σε επαφή µεταξύ τους πριν από τον κύκλο ζυµώµατος.
Βεβαιωθείτε άτι τα υλικά παραµένουν χωριστά όταν προστεθούν στη φόρμα ψωμιού.
= Παραλείφθηκε
η µαγιά.
Βάλτε τα υλικά με τη σειρά που αναφέρονται στη συνταγή.
η ηµερομηνία λήξης
Ελέγξτε την ηµερομηνία λήξης.
= Παρήλθε
της µαγιάς. = Τα
υγρά είναι υπερβολικά ζεστά.
Χρησιμοποιήστε τα υγρά στη σωστή θερμοκρασία για τη ρύθµιση παρασκευής ψωµιού που χρησιμοποιείται.
= Προστέθηκε
υπερβολική ποσότητα αλατιού.
Χρησιμοποιήστε τη συνιστώµενη ποσότητα.
= Εάν
Βάλτε τα ξηρά υλικά προς τα τοιχώματα της φόρμας και κάντε µια µικρή λακκούβα στο κέντρο των ξηρών υλικών, ώστε η µαγιά να προστατευτεί από τα υγρά.
χρησιμοποιείται ο χρονοδιακόπτης καθυστέρησης, η µαγιά υγράνθηκε πριν αρχίσει η διαδικασία παρασκευής ψωμιού.
33
Οδηγός επίλυσης προβλημάτων Πρόβλημα
Οδηγός επίλυσης προβλημάτων
Πιθανή αιτία
Λύση
Πρόβλημα
Μέγεθος και σχήμα καρβελιού 3. Το επάνω µέρος φουσκωµένο, με εμφάνιση σαν µανιτάρι.
= Υπερβολική
ποσότητα µαγιάς.
Μειώστε τη µαγιά κατά ¼ κουτ. γλυκού.
= Υπερβολική
ποσότητα ζάχαρης.
Μειώστε τη ζάχαρη κατά 1 κουτ. γλυκού.
= Υπερβολική
ποσότητα αλευριού.
Μειώστε το αλεύρι κατά 6 έως 9 κουτ. γλυκού.
= ∆εν
υπάρχει αρκετό αλάτι.
= Ζεστός, υγρός
4. Το επάνω µέρος και τα πλαϊνά έχουν «κάτσει».
καιρός.
ποσότητα υγρών.
Μειώστε την ποσότητα υγρών κατά 15 ml/3 κουτ. γλυκού την επόμενη φορά ή προσθέστε λίγο παραπάνω αλεύρι.
= Υπερβολική
ποσότητα µαγιάς.
Χρησιμοποιήστε τη συνιστώµενη ποσότητα της συνταγής ή δοκιµάστε ταχύτερο κύκλο την επόμενη φορά.
υψηλά επίπεδα υγρασίας και ο ζεστός καιρός µπορεί να προκάλεσε τη διόγκωση της ζύµης σε πολύ µικρό χρονικό διάστηµα.
Ψύξτε το νερό ή προσθέστε γάλα απευθείας από το ψυγείο.
= ∆εν
Αυξήστε την ποσότητα του υγρού κατά 15 ml/3 κουτ. γλυκού.
υπάρχουν αρκετά υγρά.
= Υπερβολική
ποσότητα αλευριού.
= Το
επάνω µέρος του καρβελιού µπορεί να παρουσιάζει ατέλειες, όμως αυτό δεν επηρεάζει τη θαυµάσια γεύση του ψωµιού. 6. Το ψωμί «κάθεται» κατά το ψήσιμο.
= Υπερβολικά
8. Βαρύ, σφιχτό ψωμί.
= Υπερβολική
στεγνή ζύµη µε αποτέλεσµα να µην είναι δυνατή η ομοιόμορφη διόγκωσή της στη φόρμα.
Αυξήστε την ποσότητα του υγρού κατά 15 ml/3 κουτ. γλυκού.
Υφή του ψωμιού
9. Ψωμί ανοικτό, τραχύ, µε τρύπες.
10. Το κέντρο του καρβελιού είναι ωμό, δεν έχει ψηθεί αρκετά.
Μετρήστε το αλεύρι µε ακρίβεια. Βεβαιωθείτε άτι η ζύµη παρασκευάζεται υπό τις καλύτερες δυνατές συνθήκες.
Λύση
Μέγεθος και σχήμα καρβελιού 7. Ανομοιόμορφα καρβέλια, κοντύτερα στη μια άκρη.
11. Το ψωµί δεν κόβεται εύκολα σε φέτες, πολύ κολλώδες.
=Η
συσκευή τοποθετήθηκε σε Τοποθετήστε τον αρτοποιητή σε ρεύµα αέρα ή µπορεί να χτυπήθηκε άλλο μέρος. ή να τραντάχτηκε κατά τη δαδικασία διόγκωσης. = Υπέρβαση
ποσότητα αλευριού.
Μετρήστε µε ακρίβεια.
= Ανεπαρκής
ποσότητα µαγιάς.
Μετρήστε τη σωστή ποσότητα της συνιστώµενης µαγιάς.
= Ανεπαρκής
ποσότητα ζάχαρης.
Μετρήστε µε ακρίβεια.
= Παραλείφθηκε
το αλάτι.
Βάλτε τα υλικά με τη σειρά που αναφέρονται στη συνταγή.
= Υπερβολική
ποσότητα µαγιάς.
Μετρήστε τη σωστή ποσότητα της συνιστώµενης µαγιάς.
= Υπερβολική
ποσότητα υγρών.
Μειώστε την ποσότητα υγρών κατά 15 ml/3 κουτ. γλυκού.
= Υπερβολική
ποσότητα υγρών.
Μειώστε την ποσότητα υγρών κατά 15 ml/3 κουτ. γλυκού.
= ∆ιακοπή
ρεύµατος κατά τη διάρκεια της λειτουργίας.
Εάν υπάρξει διακοπή ρεύµατος κατά τη λειτουργία, ο αρτοποιητής θα παραµείνει εκτός λειτουργίας όταν αποκατασταθεί η παροχή ρεύµατος. Θα χρειαστεί να βγάλετε το άψητο καρβέλι από τη φόρμα ψησίματος και να αρχίσετε πάλι µε νέα υλικά.
= Υπερβολικά
µεγάλες ποσότητες υλικών µε αποτέλεσµα η συσκευή να µην µπορεί να αντεπεξέλθει.
Μειώστε τις ποσότητες εντός των µέγιστων επιτρεπόμενων ορίων.
= Το
ψωµί κόπηκε σε φέτες ενώ ήταν υπερβολικά ζεστό.
Αφήστε το ψωµί να κρυώσει στη σχάρα τουλάχιστον 30 λεπτά για να φύγουν οι υδρατμοί, πριν το κόψετε σε φέτες.
= ∆εν
Χρησιμοποιήστε ένα καλό µαχαίρι για ψωµί.
χρησιμοποιήθηκε το κατάλληλο µαχαίρι.
Χρώμα και πάχος κόρας
της χωρητικότητας της φόρμας ψωμιού.
Μην χρησιμοποιείτε περισσότερα υλικά απ’ ό,τι συνιστάται για το µεγάλο καρβέλι (βάρους 1 κιλού).
12. Σκούρα κόρα/υπερβολικό πάχος.
= Χρησιμοποιήθηκε
= ∆εν
χρησιμοποιήθηκε αρκετό αλάτι, ή παραλείφθηκε εντελώς (το αλάτι αποτρέπει την υπερβολική διόγκωση της ζύµης).
Χρησιμοποιήστε τη συνιστώµενη ποσότητα αλατιού της συνταγής.
13. Καμμένο καρβέλι.
=0
αρτοποιητής δεν λειτουργεί σωστά.
Ανατρέξτε στην ενότητα «Σέρβις και εξυπηρέτηση πελατών».
= Το
Μετρήστε τη μαγιά µε ακρίβεια.
ψωµί δεν ψήθηκε για αρκετό χρονικό διάστηµα.
Παρατείνετε το χρόνο ψησίµατος.
= Υπερβολική
14. Υπερβολικά ανοιχτόχρωμη κόρα.
=Η
Προσθέστε 15 ml/3 κουτ. γλυκού αποβουτυρωµένο γάλα σε σκόνη ή αντικαταστήστε το 50% του νερού µε γάλα, για να ροδοψηθεί περισσότερο.
ποσότητα µαγιάς.
= Ζεστός, υγρός
34
Μειώστε την ποσότητα υγρών κατά 15 ml/3 κουτ. γλυκού και τη µαγιά κατά ¼ κουτ. γλυκού.
= Υπερβολική
= Τα
5. Σκληρό, ροζιασµένο επάνω µέρος και όχι µαλακό.
Χρησιμοποιήστε τη συνιστώµενη ποσότητα αλατιού.
Πιθανή αιτία
καιρός.
Μειώστε την ποσότητα υγρών κατά 15 ml/3 κουτ. γλυκού και τη µαγιά κατά 1/4 κουτ. γλυκού.
κόρας ΣΚΟΥΡΑ.
η ρύθµιση
συνταγή δεν περιλαμβάνει γάλα σε σκόνη ή φρέσκο γάλα.
Χρησιμοποιήστε τη ρύθµιση µέτριου ή ανοιχτού χρώµατος την επόμενη φορά.
35
36 37
20 λεπτά 39 λεπτά 10 δευτ.
Ζύμωμα 2 Διόγκωση 1 Έκλυση οξέων
3:13 2:51
Συν. χρόνος Πρ. φρούτων
2:56
3:18
1 ώρα
53 λεπτά
49 λ 45 δευτ.
15 δευτ.
25 λ 50 δευτ.
10 δευτ.
39 λεπτά
20 λεπτά
5 λεπτά
5 λεπτά
3:18 - 14:58
3:30 -14:50
Καθυστέρηση
10 δευτ. 59 λεπτά 50 δευτ. 50 λεπτά
Πλάσιμο Διόγκωση 3 Ψήσιμο
Δ/Ι
30 λεπτά 50 δευτ.
Διόγκωση 2
Πρ. φρούτων
10 δευτ.
Έκλυση οξέων
3:30
39 λεπτά
Διόγκωση 1
Συν. χρόνος
20 λεπτά
Ζύμωμα 2
1 ώρα
5 λεπτά
Αναμονή
Διατ. θερ/σίας
5 λεπτά
Ζύμωμα 1
Προθέρμανση
680 γρ.
453 γρ.
Βάρος
Δ/Ι
3:32
1 ώρα
52 λεπτά
59 λεπτά 50 δευτ.
10 δευτ.
30 λεπτά 50 δευτ.
10 δευτ.
39 λεπτά
20 λεπτά
5 λεπτά
5 λεπτά
3:32 -14:52
Ανοιχτό
Χρώμα κόρας
Γαλλικό
55 λεπτά
59 λεπτά 50 δευτ.
10 δευτ.
30 λεπτά 50 δευτ.
10 δευτ.
Δ/Ι
3:35
15 δευτ.
Δ/Ι
3:30
1 ώρα
50 λεπτά
59 λεπτά 50 δευτ.
10 δευτ.
30 λεπτά 50 δευτ.
10 δευτ.
39 λεπτά
20 λεπτά
5 λεπτά
5 λεπτά
3:30 - 14:50
453 γρ.
3:03
3:25
1 ώρα
60 λεπτά
49 λ 45 δευτ.
39 λεπτά
1 ώρα
10 δευτ.
39 λεπτά
20 λεπτά
5 λεπτά
5 λεπτά
3:25 - 14:55
906 γρ.
25 λ 50 δευτ.
20 λεπτά
5 λεπτά
5 λεπτά
3:35 - 14:55
906 γρ.
BM250 Πίνακας των μενού
1 ώρα
48 λεπτά
49 λ 45 δευτ.
15 δευτ.
Διατ. θερ/σίας
Ψήσιμο
Διόγκωση 3
Πλάσιμο
25 λ 50 δευτ.
5 λεπτά
Αναμονή
Διόγκωση 2
5 λεπτά
3:13 - 14:53
Ζύμωμα 1
Προθέρμανση
Καθυστέρηση
680 γρ.
Βάρος
453 γρ.
Ανοιχτό
Χρώμα κόρας
Απλό λευκό
BM250 Πίνακας των μενού
Δ/Ι
3:32
1 ώρα
52 λεπτά
59 λεπτά 50 δευτ.
10 δευτ.
30 λεπτά 50 δευτ.
10 δευτ.
39 λεπτά
20 λεπτά
5 λεπτά
5 λεπτά
3:32 - 14:52
680 γρ.
Μέτριο
2:51
3:13
1 ώρα
48 λεπτά
49 λ 45 δευτ.
15 δευτ.
25 λ 50 δευτ.
10 δευτ.
39 λεπτά
20 λεπτά
5 λεπτά
5 λεπτά
3:13 - 14:53
453 γρ.
Δ/Ι
3:35
1 ώρα
55 λεπτά
59 λεπτά 50 δευτ.
10 δευτ.
30 λεπτά 50 δευτ.
10 δευτ.
39 λεπτά
20 λεπτά
5 λεπτά
5 λεπτά
3:35 - 14:55
906 γρ.
2:56
3:18
3:30 - 14:50
453 γρ.
50 λεπτά
59 λεπτά 50 δευτ.
10 δευτ.
30 λεπτά 50 δευτ.
10 δευτ.
Δ/Ι
3:30
15 δευτ.
Δ/Ι
3:32
1 ώρα
52 λεπτά
59 λεπτά 50 δευτ.
10 δευτ.
30 λεπτά 50 δευτ.
10 δευτ.
39 λεπτά
20 λεπτά
5 λεπτά
5 λεπτά
3:32 - 14:52
680 γρ.
Σκούρο
3:03
3:25
1 ώρα
60 λεπτά
49 λ 45 δευτ.
39 λεπτά
1 ώρα
10 δευτ.
39 λεπτά
20 λεπτά
5 λεπτά
5 λεπτά
3:25 - 14:55
906 γρ.
25 λ 50 δευτ.
20 λεπτά
5 λεπτά
5 λεπτά
1 ώρα
53 λεπτά
49 λ 45 δευτ.
15 δευτ.
25 λ 50 δευτ.
10 δευτ.
39 λεπτά
20 λεπτά
5 λεπτά
5 λεπτά
3:18 - 14:58
680 γρ.
Μέτριο
Δ/Ι
3:35
1 ώρα
55 λεπτά
59 λεπτά 50 δευτ.
10 δευτ.
30 λεπτά 50 δευτ.
10 δευτ.
39 λεπτά
20 λεπτά
5 λεπτά
5 λεπτά
3:35 - 14:55
906 γρ.
2:51
3:13
1 ώρα
48 λεπτά
49 λ 45 δευτ.
15 δευτ.
25 λ 50 δευτ.
10 δευτ.
39 λεπτά
20 λεπτά
5 λεπτά
5 λεπτά
3:13 - 14:53
453 γρ.
➋
3:03
3:25
1 ώρα
60 λεπτά
49 λ 45 δευτ.
15 δευτ.
25 λ 50 δευτ.
10 δευτ.
39 λεπτά
20 λεπτά
5 λεπτά
5 λεπτά
3:25 - 14:55
906 γρ.
Δ/Ι
2:30
1 ώρα
50 λεπτά
38 λεπτά 50 δευτ.
10 δευτ.
15 λεπτά 50 δευτ.
10 δευτ.
15 λεπτά
20 λεπτά
5 λεπτά
5 λεπτά
2:30 - 14:50
453 γρ.
Δ/Ι
2:32
1 ώρα
52 λεπτά
38 λεπτά 50 δευτ.
10 δευτ.
15 λεπτά 50 δευτ.
10 δευτ.
15 λεπτά
20 λεπτά
5 λεπτά
5 λεπτά
2:32 - 14:52
680 γρ.
Δ/Ι
2:35
1 ώρα
55 λεπτά
38 λεπτά 50 δευτ.
10 δευτ.
15 λεπτά 50 δευτ.
10 δευτ.
15 λεπτά
20 λεπτά
5 λεπτά
5 λεπτά
2:35 - 14:55
906 γρ.
Ταχείας παρασκευής
2:56
3:18
1 ώρα
53 λεπτά
49 λ 45 δευτ.
15 δευτ.
25 λ 50 δευτ.
10 δευτ.
39 λεπτά
20 λεπτά
5 λεπτά
5 λεπτά
3:18 - 14:58
680 γρ.
Σκούρο
➊
38 39
12:00
1:30
1 ώρα
3:35
4:19
44 λεπτά
46 λεπτά
15 δευτ.
31 λεπτά
15 δευτ.
80 λεπτά
25 λεπτά
3 λεπτά
20 λεπτά 39 λεπτά 10 δευτ.
Ζύμωμα 2 Διόγκωση 1 Έκλυση οξέων
1 ώρα 3:17 2:55
Συν. χρόνος Πρ. φρούτων
50 λεπτά
51 λ 55 δευτ.
5 δευτ.
Διατ. θερ/σίας
Ψήσιμο
Διόγκωση 3
Πλάσιμο
25 λ 50 δευτ.
5 λεπτά
Αναμονή
Διόγκωση 2
5 λεπτά
3:17 - 14:57
Ζύμωμα 1
Προθέρμανση
Καθυστέρηση
3:00
3:22
1 ώρα
55 λεπτά
51 λ 55 δευτ.
5 δευτ.
25 λ 50 δευτ.
10 δευτ.
39 λεπτά
20 λεπτά
5 λεπτά
5 λεπτά
3:22 - 14:52
680 γρ.
Βάρος
453 γρ.
Ανοιχτό
Χρώμα κόρας
Γλυκό ψωμί
BM250 Πίνακας των μενού
12:00
40 λεπτά
Ψήσιμο
Καθυστέρηση
46 λεπτά
Διόγκωση 3
1:26
15 δευτ.
Ζύμωμα 4
Αφ. αναδ/ρα
31 λεπτά
Διόγκωση 2
1 ώρα
15 δευτ.
Ζύμωμα 3
Διατ. θερ/σίας
80 λεπτά
Διόγκωση 1
3:31
25 λεπτά
Ζύμωμα 2
Έξτρα
3 λεπτά
Ζύμωμα 1
4:15
30 λεπτά
Προθέρμανση
Συν. χρόνος
680 γρ.
453 γρ.
Βάρος 30 λεπτά
Ανοιχτό
Χρώμα κόρας
Ολικής αλέσεως
BM350 Πίνακας των μενού
3:05
3:27
1 ώρα
60 λεπτά
51 λ 55 δευτ.
5 δευτ.
25 λ 50 δευτ.
10 δευτ.
39 λεπτά
20 λεπτά
5 λεπτά
5 λεπτά
3:27 - 14:57
906 γρ.
12:00
1:34
1 ώρα
3:39
4:23
48 λεπτά
46 λεπτά
15 δευτ.
31 λεπτά
15 δευτ.
80 λεπτά
25 λεπτά
3 λεπτά
30 λεπτά
906 γρ.
2:55
3:17
1 ώρα
50 λεπτά
51 λ 55 δευτ.
5 δευτ.
25 λ 50 δευτ.
10 δευτ.
39 λεπτά
20 λεπτά
5 λεπτά
5 λεπτά
3:17 - 14:57
453 γρ.
12:00
1:31
1 ώρα
3:36
4:20
45 λεπτά
46 λεπτά
15 δευτ.
31 λεπτά
15 δευτ.
80 λεπτά
25 λεπτά
3 λεπτά
30 λεπτά
453 γρ.
3:00
3:22
1 ώρα
55 λεπτά
51 λ 55 δευτ.
5 δευτ.
25 λ 50 δευτ.
10 δευτ.
39 λεπτά
20 λεπτά
5 λεπτά
5 λεπτά
3:22 - 14:52
680 γρ.
Μέτριο
12:00
1:36
1 ώρα
3:41
4:25
50 λεπτά
46 λεπτά
15 δευτ.
31 λεπτά
15 δευτ.
80 λεπτά
25 λεπτά
3 λεπτά
30 λεπτά
680 γρ.
Μέτριο
3:05
3:27
1 ώρα
60 λεπτά
51 λ 55 δευτ.
5 δευτ.
25 λ 50 δευτ.
10 δευτ.
39 λεπτά
20 λεπτά
5 λεπτά
5 λεπτά
3:27 - 14:57
906 γρ.
12:00
1:41
1 ώρα
3:46
4:30
55 λεπτά
46 λεπτά
15 δευτ.
31 λεπτά
15 δευτ.
80 λεπτά
25 λεπτά
3 λεπτά
30 λεπτά
906 γρ.
2:55
3:17
1 ώρα
50 λεπτά
51 λ 55 δευτ.
5 δευτ.
25 λ 50 δευτ.
10 δευτ.
39 λεπτά
20 λεπτά
5 λεπτά
5 λεπτά
3:17 - 14:57
453 γρ.
12:00
1:40
1 ώρα
3:45
4:29
54 λεπτά
46 λεπτά
15 δευτ.
31 λεπτά
15 δευτ.
80 λεπτά
25 λεπτά
3 λεπτά
30 λεπτά
453 γρ.
3:00
3:22
1 ώρα1 ώρα
55 λεπτά
51 λ 55 δευτ.
5 δευτ.
25 λ 50 δευτ.
10 δευτ.
39 λεπτά
20 λεπτά
5 λεπτά
5 λεπτά
3:22 - 14:52
680 γρ.
Σκούρο
12:00
1:46
1 ώρα
3:51
4:35
60 λεπτά
46 λεπτά
15 δευτ.
31 λεπτά
15 δευτ.
80 λεπτά
25 λεπτά
3 λεπτά
30 λεπτά
680 γρ.
Σκούρο
3:05
3:27
1 ώρα
60 λεπτά
51 λ 55 δευτ.
5 δευτ.
25 λ 50 δευτ.
10 δευτ.
39 λεπτά
20 λεπτά
5 λεπτά
5 λεπτά
3:27 - 14:57
906 γρ.
➍
12:00
1:50
1 ώρα
3:55
4:39
64 λεπτά
46 λεπτά
15 δευτ.
31 λεπτά
15 δευτ.
80 λεπτά
25 λεπτά
3 λεπτά
30 λεπτά
906 γρ.
➌
40 41
-
Διόγκωση 3
2:24 Δ/Ι
Συν. χρόνος Πρ. φρούτων
Δ/Ι
2:24
1 ώρα
54 λεπτά
-
-
-
-
60 λεπτά
20 λεπτά
5 λεπτά
5 λεπτά
-
Δ/Ι
906 γρ.
Έτοιμο μείγμα
6
1:32 12:00
Καθυστέρηση
37 λεπτά
Ψήσιμο
Αφ. αναδ/ρα
55 λεπτά
Διόγκωση 3
1 ώρα
15 δευτ.
Ζύμωμα 4
Διατ. θερ/σίας
25 λεπτά
Διόγκωση 2
2:37
15 δευτ.
Ζύμωμα 3
Έξτρα
26 λεπτά
Διόγκωση 1
2:57
31 λεπτά
Ζύμωμα 2
Συν. χρόνος
3 λεπτά
Ζύμωμα 1
Προθέρμανση
12:00
1:35
1 ώρα
2:40
3:00
40 λεπτά
55 λεπτά
15 δευτ.
25 λεπτά
15 δευτ.
26 λεπτά
31 λεπτά
3 λεπτά
680 γρ.
Βάρος
453 γρ.
Ανοιχτό
Χρώμα κόρας
Λευκό
BM350 Πίνακας των μενού
1 ώρα
Διατ. θερ/σίας
54 λεπτά
-
Πλάσιμο
Ψήσιμο
-
60 λεπτά
Διόγκωση 1
Διόγκωση 2
20 λεπτά
Ζύμωμα 2
-
5 λεπτά
Αναμονή
Οξύτητα
5 λεπτά
-
Προθέρμανση Ζύμωμα 1
Δ/Ι
906 γρ.
Βάρος Καθυστέρηση
Χωρίς γλουτένη
Είδος
5
BM250 Πίνακας των μενού
12:00
1:38
1 ώρα
2:43
3:03
43 λεπτά
55 λεπτά
15 δευτ.
25 λεπτά
15 δευτ.
26 λεπτά
31 λεπτά
3 λεπτά
906 γρ.
Δ/Ι
1:43
1 ώρα
75 λεπτά
-
-
-
-
-
18 λεπτά
5 λεπτά
5 λεπτά
-
Δ/Ι
906 γρ.
5 λεπτά
3 λεπτά
45 λεπτά
55 λεπτά
15 δευτ.
25 λεπτά
15 δευτ.
26 λεπτά
12:00
1:40
1 ώρα
2:45
Δ/Ι
1:30
-
-
-
-
-
-
60 λεπτά
20 λεπτά
453 γρ.
3:05
-
Δ/Ι
Δ/Ι
Ζύμη
8
5 λεπτά
31 λεπτά
Ζύμη για κέικ
7
12:00
1:45
1 ώρα
2:50
3:10
50 λεπτά
55 λεπτά
15 δευτ.
25 λεπτά
15 δευτ.
26 λεπτά
31 λεπτά
3 λεπτά
680 γρ.
Μέτριο
Δ/Ι
0:14
-
-
-
-
-
-
-
-
-
12:00
1:50
1 ώρα
2:55
3:15
55 λεπτά
55 λεπτά
15 δευτ.
25 λεπτά
15 δευτ.
26 λεπτά
31 λεπτά
3 λεπτά
906 γρ.
14 λεπτά
-
Δ/Ι
Δ/Ι
Ζύμη για ζυμαρικά
9
12:00
1:55
1 ώρα
3:00
3:20
60 λεπτά
55 λεπτά
15 δευτ.
25 λεπτά
15 δευτ.
26 λεπτά
31 λεπτά
3 λεπτά
453 γρ.
Δ/Ι
1:05
-
50 λεπτά
10 λεπτά
-
-
-
-
-
-
5 λεπτά
-
Δ/Ι
Δ/Ι
Μαρμελάδα
10
12:00
2:00
1 ώρα
3:05
3:25
65 λεπτά
55 λεπτά
15 δευτ.
25 λεπτά
15 δευτ.
26 λεπτά
31 λεπτά
3 λεπτά
680 γρ.
Σκούρο
Δ/Ι
1:00
1 ώρα
60 λεπτά
-
-
-
-
-
-
-
-
-
Δ/Ι
Δ/Ι
Ψήσιμο
11
12
12
12:00
2:05
1 ώρα
3:10
3:30
70 λεπτά
55 λεπτά
15 δευτ.
25 λεπτά
15 δευτ.
26 λεπτά
31 λεπτά
3 λεπτά
906 γρ.
➊
Δ/Ι
0:58
1 ώρα
38 λεπτά
-
-
-
-
8 λεπτά
9 λεπτά
-
3 λεπτά
-
Δ/Ι
680 γρ.
Πολύ ταχείας παρασκευής
➎−
42 43
12:00
Καθυστέρηση
12:00
1:35
1 ώρα
2:15
2:35
40 λεπτά
0 λεπτά
0 δευτ.
55 λεπτά
15 δευτ.
26 λεπτά
31 λεπτά
3 λεπτά
12:00
40 λεπτά
Ψήσιμο
Καθυστέρηση
46 λεπτά
Διόγκωση 3
1:26
15 δευτ.
Ζύμωμα 4
Αφ. αναδ/ρα
31 λεπτά
Διόγκωση 2
1 ώρα
15 δευτ.
Ζύμωμα 3
Διατ. θερ/σίας
80 λεπτά
Διόγκωση 1
3:31
25 λεπτά
Ζύμωμα 2
Έξτρα
3 λεπτά
Ζύμωμα 1
4:15
30 λεπτά
Προθέρμανση
Συν. χρόνος
680 γρ.
453 γρ.
Βάρος
12:00
1:30
1 ώρα
3:35
4:19
44 λεπτά
46 λεπτά
15 δευτ.
31 λεπτά
15 δευτ.
80 λεπτά
25 λεπτά
3 λεπτά
30 λεπτά
Ανοιχτό
Χρώμα κόρας
Ολικής αλέσεως
BM350 Πίνακας των μενού
1:32
37 λεπτά
Ψήσιμο
Αφ. αναδ/ρα
0 λεπτά
Διόγκωση 3
1 ώρα
0 δευτ.
Ζύμωμα 4
Διατ. θερ/σίας
55 λεπτά
Διόγκωση 2
2:12
15 δευτ.
Ζύμωμα 3
Έξτρα
26 λεπτά
Διόγκωση 1
2:32
31 λεπτά
Ζύμωμα 2
Συν. χρόνος
3 λεπτά
Ζύμωμα 1
Προθέρμανση
680 γρ.
Βάρος
453 γρ.
Ανοιχτό
Χρώμα κόρας
Λευκό ψωμί ταχείας παρασκευής
BM350 Πίνακας των μενού
12:00
1:34
1 ώρα
3:39
4:23
48 λεπτά
46 λεπτά
15 δευτ.
31 λεπτά
15 δευτ.
80 λεπτά
25 λεπτά
3 λεπτά
30 λεπτά
906 γρ.
12:00
1:38
1 ώρα
2:18
2:38
43 λεπτά
0 λεπτά
0 δευτ.
55 λεπτά
15 δευτ.
26 λεπτά
31 λεπτά
3 λεπτά
906 γρ.
12:00
1:31
1 ώρα
3:36
4:20
45 λεπτά
46 λεπτά
15 δευτ.
31 λεπτά
15 δευτ.
80 λεπτά
25 λεπτά
3 λεπτά
30 λεπτά
453 γρ.
12:00
1:40
1 ώρα
2:20
2:40
45 λεπτά
0 λεπτά
0 δευτ.
55 λεπτά
15 δευτ.
26 λεπτά
31 λεπτά
3 λεπτά
453 γρ.
12:00
1:36
1 ώρα
3:41
4:25
50 λεπτά
46 λεπτά
15 δευτ.
31 λεπτά
15 δευτ.
80 λεπτά
25 λεπτά
3 λεπτά
30 λεπτά
680 γρ.
Μέτριο
12:00
1:45
1 ώρα
2:25
2:45
50 λεπτά
0 λεπτά
0 δευτ.
55 λεπτά
15 δευτ.
26 λεπτά
31 λεπτά
3 λεπτά
680 γρ.
Μέτριο
12:00
1:41
1 ώρα
3:46
4:30
55 λεπτά
46 λεπτά
15 δευτ.
31 λεπτά
15 δευτ.
80 λεπτά
25 λεπτά
3 λεπτά
30 λεπτά
906 γρ.
12:00
1:50
1 ώρα
2:30
2:50
55 λεπτά
0 λεπτά
0 δευτ.
55 λεπτά
15 δευτ.
26 λεπτά
31 λεπτά
3 λεπτά
906 γρ.
12:00
1:40
1 ώρα
3:45
4:29
54 λεπτά
46 λεπτά
15 δευτ.
31 λεπτά
15 δευτ.
80 λεπτά
25 λεπτά
3 λεπτά
30 λεπτά
453 γρ.
12:00
1:55
1 ώρα
2:35
2:55
55 λεπτά
0 λεπτά
0 δευτ.
55 λεπτά
15 δευτ.
26 λεπτά
31 λεπτά
3 λεπτά
453 γρ.
12:00
1:46
1 ώρα
3:51
4:35
60 λεπτά
46 λεπτά
15 δευτ.
31 λεπτά
15 δευτ.
80 λεπτά
25 λεπτά
3 λεπτά
30 λεπτά
680 γρ.
Σκούρο
12:00
2:00
1 ώρα
2:40
3:00
55 λεπτά
0 λεπτά
0 δευτ.
55 λεπτά
15 δευτ.
26 λεπτά
31 λεπτά
3 λεπτά
680 γρ.
Σκούρο
12:00
1:50
1 ώρα
3:55
4:39
64 λεπτά
46 λεπτά
15 δευτ.
31 λεπτά
15 δευτ.
80 λεπτά
25 λεπτά
3 λεπτά
30 λεπτά
906 γρ.
➌
12:00
2:05
1 ώρα
2:45
3:05
55 λεπτά
0 λεπτά
0 δευτ.
55 λεπτά
15 δευτ.
26 λεπτά
31 λεπτά
3 λεπτά
906 γρ.
➋
44 45
12:00
1:30
1 ώρα
2:14
2:33
44 λεπτά
0 λεπτά
0 δευτ.
46 λεπτά
15 δευτ.
30 λεπτά
25 λεπτά
3 λεπτά
12:00
42 λεπτά
Ψήσιμο
Καθυστέρηση
55 λεπτά
Διόγκωση 3
1:42
15 δευτ.
Ζύμωμα 4
Αφ. αναδ/ρα
30 λεπτά
Διόγκωση 2
1 ώρα
15 δευτ.
Ζύμωμα 3
Διατ. θερ/σίας
32 λεπτά
Διόγκωση 1
2:57
30 λεπτά
Ζύμωμα 2
Έξτρα
3 λεπτά
Ζύμωμα 1
3:17
0 λεπτά
Προθέρμανση
Συν. χρόνος
680 γρ.
453 γρ.
Βάρος
12:00
1:44
1 ώρα
2:59
3:19
53 λεπτά
55 λεπτά
15 δευτ.
30 λεπτά
15 δευτ.
32 λεπτά
30 λεπτά
3 λεπτά
0 λεπτά
Ανοιχτό
Χρώμα κόρας
Γαλλικό
BM350 Πίνακας των μενού
12:00
40 λεπτά
Ψήσιμο
Καθυστέρηση
0 λεπτά
Διόγκωση 3
1:26
0 δευτ.
Ζύμωμα 4
Αφ. αναδ/ρα
46 λεπτά
Διόγκωση 2
1 ώρα
15 δευτ.
Ζύμωμα 3
Διατ. θερ/σίας
30 λεπτά
Διόγκωση 1
2:10
25 λεπτά
Ζύμωμα 2
Έξτρα
3 λεπτά
Ζύμωμα 1
2:29
5 λεπτά
Προθέρμανση
Συν. χρόνος
680 γρ.
453 γρ.
Βάρος 5 λεπτά
Ανοιχτό
Χρώμα κόρας
3 λεπτά
5 λεπτά
906 γρ.
12:00
1:46
1 ώρα
3:01
3:21
64 λεπτά
55 λεπτά
15 δευτ.
30 λεπτά
15 δευτ.
32 λεπτά
30 λεπτά
3 λεπτά
0 λεπτά
906 γρ.
12:00
1:34
1 ώρα
2:18
2:37
48 λεπτά
0 λεπτά
0 δευτ.
46 λεπτά
15 δευτ.
30 λεπτά
25 λεπτά
Ολικής αλέσεως ταχείας παρασκευής
BM350 Πίνακας των μενού
12:00
1:44
1 ώρα
2:59
3:19
62 λεπτά
55 λεπτά
15 δευτ.
30 λεπτά
15 δευτ.
32 λεπτά
30 λεπτά
3 λεπτά
0 λεπτά
453 γρ.
12:00
1:31
1 ώρα
2:15
2:34
45 λεπτά
0 λεπτά
0 δευτ.
46 λεπτά
15 δευτ.
30 λεπτά
25 λεπτά
3 λεπτά
5 λεπτά
453 γρ.
12:00
1:47
1 ώρα
3:02
3:22
66 λεπτά
55 λεπτά
15 δευτ.
30 λεπτά
15 δευτ.
32 λεπτά
30 λεπτά
3 λεπτά
0 λεπτά
680 γρ.
Μέτριο
12:00
1:36
1 ώρα
2:20
2:39
50 λεπτά
0 λεπτά
0 δευτ.
46 λεπτά
15 δευτ.
30 λεπτά
25 λεπτά
3 λεπτά
5 λεπτά
680 γρ.
Μέτριο
12:00
1:50
1 ώρα
3:05
3:25
70 λεπτά
55 λεπτά
15 δευτ.
30 λεπτά
15 δευτ.
32 λεπτά
30 λεπτά
3 λεπτά
0 λεπτά
906 γρ.
12:00
1:41
1 ώρα
2:25
2:44
55 λεπτά
0 λεπτά
0 δευτ.
46 λεπτά
15 δευτ.
30 λεπτά
25 λεπτά
3 λεπτά
5 λεπτά
906 γρ.
12:00
1:48
1 ώρα
3:03
3:23
65 λεπτά
55 λεπτά
15 δευτ.
30 λεπτά
15 δευτ.
32 λεπτά
30 λεπτά
3 λεπτά
0 λεπτά
453 γρ.
12:00
1:40
1 ώρα
2:24
2:43
54 λεπτά
0 λεπτά
0 δευτ.
46 λεπτά
15 δευτ.
30 λεπτά
25 λεπτά
3 λεπτά
5 λεπτά
453 γρ.
12:00
1:51
1 ώρα
3:06
3:26
72 λεπτά
55 λεπτά
15 δευτ.
30 λεπτά
15 δευτ.
32 λεπτά
30 λεπτά
3 λεπτά
0 λεπτά
680 γρ.
Σκούρο
12:00
1:46
1 ώρα
2:30
2:49
60 λεπτά
0 λεπτά
0 δευτ.
46 λεπτά
15 δευτ.
30 λεπτά
25 λεπτά
3 λεπτά
30 λεπτά
680 γρ.
Σκούρο
12:00
1:54
1 ώρα
3:09
3:29
74 λεπτά
55 λεπτά
15 δευτ.
30 λεπτά
15 δευτ.
32 λεπτά
30 λεπτά
3 λεπτά
0 λεπτά
906 γρ.
➎
12:00
1:50
1 ώρα
2:34
2:53
64 λεπτά
0 λεπτά
0 δευτ.
46 λεπτά
15 δευτ.
30 λεπτά
25 λεπτά
3 λεπτά
30 λεπτά
906 γρ.
➍
46 47
12:00
Καθυστέρηση
12:00
1:44
1 ώρα
2:59
3:19
54 λεπτά
50 λεπτά
15 δευτ.
30 λεπτά
15 δευτ.
31 λεπτά
31 λεπτά
3 λεπτά
908 γρ.
Βάρος
0 λεπτά 0 δευτ. 0 λεπτά 0 δευτ. 0 λεπτά
Διόγκωση 1 Ζύμωμα 3 Διόγκωση 2 Ζύμωμα 4 Διόγκωση 3
12:00
0:45
Αφ. αναδ/ρα Καθυστέρηση
22 λεπτά
1:50
Έξτρα Διατ. θερ/σίας
2:08
Συν. χρόνος
105 λεπτά
20 λεπτά
Ζύμωμα 2
Ψήσιμο
3 λεπτά
Ζύμωμα 1
Δ/Ι
Μέτρια
Κόρα
Προθέρμανση
Κέικ
Ψωμί ταχείας παρασκευής
Είδος
12:00
1:15
22 λεπτά
1:22
1:22
75 λεπτά
0 λεπτά
0 δευτ.
0 λεπτά
0 δευτ.
0 λεπτά
4 λεπτά
3 λεπτά
Δ/Ι
454 γρ.
Δ/Ι
8
7
BM350 Πίνακας των μενού
1:42
52 λεπτά
Ψήσιμο
Αφ. αναδ/ρα
50 λεπτά
Διόγκωση 3
1 ώρα
15 δευτ.
Ζύμωμα 4
Διατ. θερ/σίας
30 λεπτά
Διόγκωση 2
2:57
15 δευτ.
Ζύμωμα 3
Έξτρα
31 λεπτά
Διόγκωση 1
3:17
31 λεπτά
Ζύμωμα 2
Συν. χρόνος
3 λεπτά
Ζύμωμα 1
Προθέρμανση
680 γρ.
Βάρος
453 γρ.
Ανοιχτό
Χρώμα κόρας
Γλυκό ψωμί
BM350 Πίνακας των μενού
12:00
2:23
1 ώρα
2:37
2:54
95 λ
0λ
0 δευτ.
0λ
0 δευτ.
48 λ
19 λεπτά
4λ
8λ
908 γρ.
12:00
2:28
1 ώρα
2:42
2:59
100 λ
0λ
0 δευτ.
0λ
0 δευτ.
48 λ
19 λεπτά
4λ
8λ
454 γρ.
Μέτρια
Χωρίς γλουτένη
9
12:00
1:46
1 ώρα
3:01
3:21
56 λεπτά
50 λεπτά
15 δευτ.
30 λεπτά
15 δευτ.
31 λεπτά
31 λεπτά
3 λεπτά
906 γρ.
12:00
Δ/Ι
Δ/Ι
1:14
1:30
0 λεπτά
0 λεπτά
0 δευτ.
0 λεπτά
0 λεπτά
1 ώρα
27 λεπτά
3 λεπτά
0 λεπτά
Δ/Ι
Δ/Ι
Ζύμη/ Ζύμη για ζυμαρικά
10
12:00
1:44
1 ώρα
2:59
3:19
54 λεπτά
50 λεπτά
15 δευτ.
30 λεπτά
15 δευτ.
31 λεπτά
31 λεπτά
3 λεπτά
453 γρ.
12:00
Δ/Ι
Δ/Ι
4:39
5:15
0 λεπτά
110 λεπτά
10 δευτ.
85 λεπτά
10 δευτ.
70 λεπτά
45 λεπτά
5 λεπτά
0 λεπτά
Δ/Ι
Δ/Ι
Ζύμη για χωριάτικο
11
12:00
1:47
1 ώρα
3:02
3:22
57 λεπτά
50 λεπτά
15 δευτ.
30 λεπτά
15 δευτ.
31 λεπτά
31 λεπτά
3 λεπτά
680 γρ.
Μέτριο
12:00
Δ/Ι
20 λεπτά
Δ/Ι
1:25
70 λεπτά
0 λεπτά
0 δευτ.
0 λεπτά
0 λεπτά
0 λεπτά
15 λεπτά
0 λεπτά
0 λεπτά
Δ/Ι
Δ/Ι
Μαρμελάδα
12
12:00
1:50
1 ώρα
3:05
3:25
60 λεπτά
50 λεπτά
15 δευτ.
30 λεπτά
15 δευτ.
31 λεπτά
31 λεπτά
3 λεπτά
906 γρ.
12:00
0:48
1 ώρα
0:56
0:59
37 λεπτά
11 λεπτά
0 δευτ.
0 λεπτά
0 λεπτά
0 λεπτά
10 λεπτά
1 λεπτά
0 λεπτά
908 γρ.
Μέτρια
Καρβέλι τελ. στιγμής
13
12:00
1:48
1 ώρα
3:03
3:23
58 λεπτά
50 λεπτά
15 δευτ.
30 λεπτά
15 δευτ.
31 λεπτά
31 λεπτά
3 λεπτά
453 γρ.
12:00
Δ/Ι
1 ώρα
Δ/Ι
0:10
10 λεπτά
0 λεπτά
0 δευτ.
0 λεπτά
0 λεπτά
0 λεπτά
0 λεπτά
0 λεπτά
0 λεπτά
Δ/Ι
Δ/Ι
Δ/Ι
1 ώρα
Δ/Ι
0:58
38 λεπτά
0 λεπτά
0 δευτ.
0 λεπτά
0 λεπτά
8 λεπτά
9 λεπτά
3 λεπτά
0 λεπτά
681 γρ.
Μέτρια
Χωριστό κουμπί ταχείας παρασκευής Έξτρα ψήσιμο Δ/Ι
15
➐ − 15
12:00
1:54
1 ώρα
3:09
3:29
64 λεπτά
50 λεπτά
15 δευτ.
30 λεπτά
15 δευτ.
31 λεπτά
31 λεπτά
3 λεπτά
906 γρ.
14
12:00
1:51
1 ώρα
3:06
3:26
61 λεπτά
50 λεπτά
15 δευτ.
30 λεπτά
15 δευτ.
31 λεπτά
31 λεπτά
3 λεπτά
680 γρ.
Σκούρο
➏
48 49
Για έτοιμες ζύμες ψωμιού. Μεγ. βάρος ζύμης: 500 γρ. Ψωμιά και κέικ χωρίς προζύμι. Ζύμη για ζύμωμα με τα χέρια και ψήσιμο στο δικό σας φούρνο. Συνταγές για ζύμη ζυμαρικών. Για παρασκευή μαρμελάδων. Μόνο ψήσιμο. Μπορείτε επίσης να το χρησιμοποιείτε για να ξαναζεσταίνετε και να φρυγανίζετε κρύα καρβέλια που έχετε ψήσει ήδη. Παρασκευάζει καρβέλια ψωμιού σε λιγότερο από 1 ώρα, για τις οποίες χρειάζεται ζεστό νερό, επιπλέον μαγιά και λιγότερο αλάτι.
6 Έτοιμο μείγμα 7 Κέικ 8 Ζύμη 9 Ζύμη για ζυμαρικά 10 Μαρμελάδα 11 Ψήσιμο
Κουμπί ταχείας παρασκευής
-
-
2:24 1:43 1:30 0:14 1:05 1:00
0:58
3:00
-
2:58
-
-
2:56
750 γρ.
-
2:55
-
2:56
-
-
2:51
500 γρ.
2:24
3:27
2:33
3:48
2:35
3:35
3:25
1 κιλό
3:05
-
3:01
-
-
3:03
1 κιλό
Προειδοποίηση για την προσθήκη υλικών ★★
Μειώνει τη διάρκεια του κύκλου παρασκευής λευκού ψωμιού κατά 30 λεπτά περίπου. Συνταγές με αλεύρι ολικής αλέσεως: 30 λεπτά χρόνος προθέρμανσης. Για χρήση με αλεύρι τύπου granary και για ταχύτερη παρασκευή ψωμιού ολικής αλέσεως. Ακατάλληλο για ψωμιά που παρασκευάζονται εξ ολοκλήρου από αλεύρι ολικής αλέσεως. 5 λεπτά χρόνος προθέρμανσης. Δημιουργεί πιο τραγανή κόρα και είναι κατάλληλο για καρβέλια με χαμηλά λιπαρά και λίγη ζάχαρη. Συνταγές για ψωμί με υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη. Ψωμιά χωρίς προζύμι – ζύμη: 1 κιλό Μείγματα για κέικ – μείγμα: 500 γρ. Για χρήση με άλευρα και μείγματα ψωμιού χωρίς γλουτένη. Μέγ. βάρος άλευρου 500 γρ.: 8 λεπτά χρόνος προθέρμανσης. Ζύμη για ζύμωμα με τα χέρια και ψήσιμο στο δικό σας φούρνο. Κύκλος μεγάλης διάρκειας για να προετοιμάσετε ζύμες για χωριάτικο ψωμί. Για παρασκευή μαρμελάδων. Μόνο ψήσιμο. Μπορείτε επίσης να το χρησιμοποιείτε για να ξαναζεσταίνετε και να φρυγανίζετε κρύα καρβέλια που έχετε ήδη ψήσει. Χρησιμοποιήστε τα κουμπιά χρονοδιακόπτη καθυστέρησης για να αλλάξετε το χρόνο που απαιτείται. Παρασκευάζει καρβέλια ψωμιού σε λιγότερο από 1 ώρα, για τις οποίες χρειάζεται ζεστό νερό, επιπλέον μαγιά και λιγότερο αλάτι.
2 Λευκό ταχείας παρασκευής 3 Ολικής αλέσεως 3 Ολικής αλέσεως ταχείας παρασκευής
5 Γαλλικό 6 Γλυκό ψωμί 7 Ψωμί ταχείας παρασκευής 8 Κέικ 9 Χωρίς γλουτένη 10 Ζύμη 11 Ζύμη για χωριάτικο ψωμί 12 Μαρμελάδα 13 Ψήσιμο
Κουμπί γρήγορου ψησίματος
3:36 3:22
3:32 3:19
2:59
3:13
2:15
3:02
3:17
2:20
3:41
2:25
-
-
1:25
0:58
4:39
5:15
0:10 - 1:30
1:14
1:30
2:54
2:59
3:25
3:40
2:44
3:36
2:20
2:50
750 γρ.
-
2:39
2:34
4:30
2:50
2:45
500 γρ.
1:22
4:25
4:20
-
2:45
2:40
3:15
1 κιλό
-
3:10
3:05
3:05
3:21
2:25
3:46
2:30
2:55
1 κιλό
Προειδοποίηση για την προσθήκη υλικών ★ Μέτριο χρώμα κόρας
2:08
750 γρ.
500 γρ.
Συνολικός χρόνος προγράμματος
★Θ α ακουστεί προειδοποιητικός ήχος πριν από την ολοκλήρωση του 2ου κύκλου ζυμώματος, για να προσθέσετε τα υλικά εάν έτσι ορίζεται στη συνταγή. ★★ Ο αρτοποιητής θα μεταβεί αυτόματα στον τρόπο λειτουργίας διατήρησης της θερμοκρασίας μετά την ολοκλήρωση του κύκλου ψησίματος. Παραμένει στη λειτουργία αυτή για 1 ώρα ή μέχρις ότου η συσκευή τεθεί εκτός λειτουργίας, όποιο από τα δύο συμβεί πιο σύντομα.
Συνταγές για ψωμί με λευκό ή μαύρο αλεύρι.
1 Απλό λευκό
Πρόγραμμα
Πίνακας προγραμματών για ψωμί/ζύμη για το μοντέλο BM350
★ Για να επιλέξετε το πρόγραμμα γρήγορου ψησίματος ψωμιού, πατήστε το πλήκτρο χρώματος κόρας μέχρι ο δείκτης να υποδεικνύει ( ▷). ★★ Θα ακουστεί ο προειδοποιητικός ήχος πριν από την ολοκλήρωση του 2ου κύκλου ζυμώματος, για να προσθέσετε τα υλικά εάν έτσι ορίζεται στη συνταγή. ★★★ Ο αρτοποιητής θα μεταβεί αυτόματα στη λειτουργία διατήρησης της θερμοκρασίας μετά την ολοκλήρωση του κύκλου ψησίματος. Παραμένει στη λειτουργία αυτή για 1 ώρα ή έως ότου η συσκευή τεθεί εκτός λειτουργίας, όποιο από τα δύο συμβεί πιο σύντομα.
Για χρήση με άλευρα και ζύμες ψωμιού χωρίς γλουτένη. Μεγ. βάρος ζύμης: 500 γρ.
3:22
3:17
5 Χωρίς γλουτένη
2:30
2:28
Καρβέλια ταχείας παρασκευής: 5 λεπτά χρόνος προθέρμανσης.★ Συνταγές για ψωμί με υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη.
3:45
3:43
4 Γλυκό ψωμί
2:32
2:30
Συνταγές με αλεύρι ολικής αλέσεως: 30 λεπτά χρόνος προθέρμανσης.
Καρβέλια ταχείας παρασκευής. ★ 3 Ολικής αλέσεως
3:32
3:30
3:18
Δημιουργεί πιο τραγανή κόρα και είναι κατάλληλο για καρβέλια με χαμηλά λιπαρά και λίγη ζάχαρη.
3:13
Συνταγές για ψωμί με λευκό ή μαύρο αλεύρι.
2 Γαλλικό
750 γρ.
500 γρ.
Συνολικός χρόνος προγράμματος
1 Απλό λευκό
Πρόγραμμα
Πίνακας προγραμματών για ψωμί/ζύμη για το μοντέλο ΒΜ250
60 λεπτά
60 λεπτά
20 λεπτά
-
-
60 λεπτά
22 λεπτά
22 λεπτά
60 λεπτά
60 λεπτά
60 λεπτά
60 λεπτά
Διατήρηση θερμοκρασίας ★★
-
-
-
-
-
-
60 λεπτά
60 λεπτά
60 λεπτά
60 λεπτά
60 λεπτά
60 λεπτά
Διατήρηση θερμοκρασίας ★★★
Kenwood Limited, New Lane, Havant, Hampshire PO9 2NH, UK www.kenwoodworld.com