L'Ajuntament vol agrair a tots els establiments de restauració i comerç que han participat a les mostres de tapes i pinxos, i als que han col·laborat amb l'edició d'aquest llibre aportant les seves receptes. Així mateix també vol agrair la col·laboracio dels tècnics implicats.
Volta de tapes i pinxos de Felanitx - Llibre de receptes
Agraïment
Volta de tapes p i ppinxos
de Felanitx
Llibre de receptes Ajuntament de Felanitx
2012 - 2013
Índex Pasofose . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Bar Comercial. . . . . . . . . . . . . . . . . . .
p. 2
Pebres del piquillo farcits de bacallà i gambes . .
Bar Cristal. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
p. 4
Tapa de formatge de cabra i mel . . . . . . . . . . . . . .
Bar Gomila . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
p. 6
Col farcida de carn picada. . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Bar s’Enfront. . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
p. 8
Nius
....................................
Burguer Donde Quieras . . . . . . . . . . .
p. 10
Figues amb sobrassada . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Tapa d’es padrí. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Cafè Can Moix . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Cafè Can Usola . . . . . . . . . . . . . . . . . .
p. 12 p. 14
Bisbe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Cafè Can Usola . . . . . . . . . . . . . . . . . .
p. 16
Minihamburgueses Cailu . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Tapa de vedella amb formatge . . . . . . . . . . . . . . . .
Cafeteria Cailu . . . . . . . . . . . . . . . . . . Cafeteria Cailu . . . . . . . . . . . . . . . . . .
p. 18 p. 20
Botifarró amb ceba caramel·litzada i cruixent de parmesà. . . . . . . . . . . . . . . . . . Medallons de porc . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Tapa d’arròs a la cubana . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Cruixent de cuixot amb Brie . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Cafeteria Can Felia . . . . . . . . . . . . . . . Cafeteria Felanitx . . . . . . . . . . . . . . . . Cafeteria Felanitx . . . . . . . . . . . . . . . . Cafeteria S’Abeurador . . . . . . . . . . . .
p. 22 p. 24 p. 26 p. 28
Saquets de sobrassada amb ceba caramel·litzada i almívar de vi. . . . . . . . . . .
Forn i Pastisseria Sa Figuera . . . . . .
p. 30
Muffins de ceba amb frosting de sobrassada i formatge . . . . . . . . . . . . . .
Forn i Pastisseria Sa Figuera . . . . . .
p. 32
Pollastre amb salsa. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Parc Cafè. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
p. 34
Gall amb ceba, sobrassada i mel . . . . . . . . . . . . . .
Parc Cafè. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
p. 36
Bacallà al forn . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Restaurant Can Biel . . . . . . . . . . . . . .
p. 38
Arengades amb tomàtigues de ramellet . . . . . . . .
Restaurant Can Biel . . . . . . . . . . . . . .
p. 40
Pollastre amb verdures al forn. . . . . . . . . . . . . . . .
Restaurant s’Estació . . . . . . . . . . . . .
p. 42
Pasofose Ingredients 4 llesques de pa moreno 1 tomàtiga tallada en rodanxes Sobrassada 4 rodanxes de cuixot 8 rodanxes de formatge Edam 1 ceba tallada a làmines
Procés d’elaboració Amb una paella daurau la ceba. Posau en una safata de forn les llesques de pa. Sobre cadascuna posau-hi un raig d’oli, una rodanxa de tomàtiga, un poquet de sobrassada, la ceba, dues rodanxes de cuixot i el formatge. Gratinau-ho al forn 5 minuts.
2
Bar Comercial
Pebres de piquillo farcits de bacallà i gambes Ingredients
Procés d’elaboració
16 pebres de piquillo 1 filet de bacallà 200 gr de gambes Farina Llet 200 gr de nata líquida Formatge per gratinar Oli Sal i pebre bo al gust
Posau una paella al foc amb un poc d’oli. En ser calent, abocau-hi el bacallà i les gambes. Una vegada cuit, esmicolau el bacallà, baixau el foc al mínim i incorporau-hi la farina remenant constantment amb una cullera de fusta o amb una batedora manual de barnilles, perquè no faci grums. Abocau-hi a poc a poc la llet sense aturar-vos de remenar. Coeu el conjunt fins que s’espesseixi. Mentrestant podeu preparar la salsa: triturau tres pebres de piquillo amb la nata, un poc de sal i un poc de pebre bord. Tastau-la per comprovar el punt de sal. Agafau els altres pebres i farciu-los amb la salsa. No han de quedar massa plens, perquè no vessin dins el forn. Enceneu el forn a 180º. Abocau la salsa dins una rostidora, distribuïu els pebres, escampau-hi el formatge ratllat i enfornau-ho durant 15 minuts.
4
Bar Cristal
Tapa de formatge de cabra i mel Ingredients
Procés d’elaboració
4 llesques de pa blanc 8 rodanxes de formatge de cabra 1 ceba tallada en làmines 4 cullerades de mel 1 grapat de nous
Dins una paella daurau la ceba, incorporau-hi una cullerada de mel i ho caramel·litzau. Torrau el pa i posau en una safata de forn els trossos de formatge, cadascun damunt dues torradetes, posau-ho a gratinar al forn un moment. Escampau damunt cada tros de formatge les nous i la mel, gratinau-ho al forn 5 minuts. Serviu-ho immediatament.
6
Bar Gomila
Col farcida de carn picada Ingredients Carn picada de porc Fulles de col Arròs Ceba Pastanaga Salsa de tomàtiga 1 tomàtiga madura 1 ou Julivert i herbes aromàtiques Sal i pebre bo al gust
Procés d’elaboració Trinxau la ceba, l’all i el julivert i reservau-ho. Mesclau la carn picada amb l’arròs cru, l’ou, 3 o 4 cullerades de salsa de tomàtiga, una tomàtiga madura, tot tallat ben petit. Salpebrau-ho al vostre gust i condimentau-ho amb les herbes aromàtiques. Feis servir fulles de col, escaldau-les durant 3 o 4 minuts en aigua amb sal i després tallau el tronc central. Preparau els farcellets posant una cullerada de la barreja de carn i arròs a cada fulla de col i embolicauho. Posau els farcellets al fons d’una cassola, ben junts; anau fent capes de farcellets, segons la quantitat que n’hàgiu preparat. Deixau que faci xup-xup uns 30-40 minuts i ja ho podreu servir.
8
Bar s’ Enfront
Nius Ingredients
Procés d’elaboració
Patates 4 ous de guàtlera 4 talls de cuixot dolç 4 talls de bacó
Per elaborar el niu tallau la patata a la juliana, una vegada tallada introduïu-la en recipients especials per formar el niu, i fregiu-la a 180º, fins que sigui cuita. Treieu la patata dels motlos i ja tendreu la base feta. Feis els ous damunt la planxa, el cuixot dolç i el bacó. Una vegada cuit, muntau el plat començant per la base de patates, el bacó, el cuixot dolç i finalment l’ou. Decorau el plat amb la salsa que véngui més de gust.
10
Burguer Donde Quieras
Figues amb sobrassada Ingredients
Procés d’elaboració
8 figues madures però que no siguin blanes Sobrassada 250 gr de sucre 1 llimona
Agafau les figues i tallau-les en vertical, sense tallarles del tot. Buidau-les amb una cullera. Ompliu les figues amb sobrassada, tancau-les i posau-les a un pal en forma de broqueta. Posau el sucre dins un paella a foc fluix juntament amb unes gotes de llimona, i anau passant les broquetes per dins la paella amb molta cura. Deixau-ho refredar i ja estarà llest per servir.
12
Cafè Can Moix
Tapa d’es padrí
14
Ingredients
Procés d’elaboració
4 llesques de pa Sobrassada Trempó Tomàtigues madures Ceba Pebres verds Oli d’oliva Sal
Per preparar el trempó tallau la ceba petita, les tomàtigues i els pebres. Barrejau els ingredients i amaniu-ho amb oli i sal al gust. Posau sobre cadascuna de les llesques de pa, sobrassada escampada i a damunt, el trempó.
Cafeteria Can Usola
Bisbe
16
Ingredients
Procés d’elaboració
4 llesques de pa 4 ous bullits Pebre vermell torrat Olives negres
Agafau els ous bullits freds i tallau la part superior, per fer un capell. Preparau el plat amb una llesca de pa i damunt col·locau-hi l’ou, un bocí de pebre, una oliva i la part superior de l’ou en forma de capell.
Cafeteria Can Usola
Minihamburgueses Cailu
18
Ingredients
Procés d’elaboració
100 gr de carn de porc 4 minientrepans d’hamburgueses 4 ous de guàtlera 4 rodanxes de bacó 4 rodanxes de tomàtiga 4 rodanxes de pebre verd 4 rodanxes de cuixot daurat Ou Sal Oli d’oliva Pebre bo
En un bol mesclau la carn, l’ou batut, un pessic de sal i un altre de pebre. Ha de quedar una pasta ben compacta. Feis bolletes d’aproximadament uns 25 gr, i li feis la forma d’hamburguesa. Seguidament passau per la planxa les hamburgueses, les rodanxes de bacó i reservau-ho. Passau per la planxa els ous de guàtlera sense oli. Damunt cada entrepà posau-hi una hamburguesa, una rodanxa de bacó, una de tomàtiga, una de cuixot i una de pebre i, finalment, un ou de guàtlera.
Cafeteria Cailu
Tapa de vedella amb formatge Ingredients 500 gr de carn picada 2 pebres verds 3 ous 200 gr de formatge Edam 4 rodanxes de formatge Brie 4 llesques de pa Sal Oli d’oliva Pebre bo
Procés d’elaboració Salpebrau la carn picada, mesclau-la amb els ous. Agafau una safata i estirau-hi damunt paper de forn, esteneu una capa de carn picada, i a damunt col·locau-hi les rodanxes de formatges i una nova capa de carn picada. Enrotllau-ho fins a fer-li forma de cilindre, enfornau a 180º fins que estigui cuit. Tallau els pebres en daus grossos i fregiu-ho fins que estiguin ben daurats. Quan hagi refredat la carn, tallau el cilindre en rodanxes de 2 cm. Preparau el plat amb una llesca de pa, una rodanxa de formatge, i a damunt, la carn i el pebre.
20
Cafeteria Cailu
Botifarró amb ceba caramel·litzada i cruixent de parmesà Ingredients
Procés d’elaboració
Botifarró Ceba Formatge parmesà Oli d’oliva Sucre Aigua
Tallau la ceba en dauets ben fins, posau una paella al foc amb un poc d’oli, incorporau-hi la ceba. Hem de deixar que la ceba comenci a transformar-se, tornant-se transparent. En aquest moment, la salau una mica i li afegiu l’aigua, el sucre i el formatge parmesà. Baixau el foc al mínim i deixau-ho reduir. Per preparar el cruixent de parmesà, posau una paella al foc, incorporau-hi làmines del formatge fins daurar-lo. Emplatau-ho posant primer la ceba, el botifarró i finalment el tros de parmesà.
22
Cafeteria Can Felia
Medallons de porc Ingredients
Procés d’elaboració
400 gr de llomillo de porc Ceba All Pastanaga tallada en daus petits Tomàtiga pelada i tallada en daus Julivert Porro tallat en daus petits 20 cl de conyac Xampinyons laminats Oli d’oliva Sal i pebre bo al gust
Posau al foc una paella amb l’oli, sofregiu la pastanaga, la tomàtiga, el porro, el julivert i l’all tot junt i quan estigui ben daurat, flamejau-ho amb el conyac, i salpebrau-ho. Seguidament passau el resultat pel passapuré. En una paella daurau el llomillo, tallau-lo a rodelles i reservau. A la mateixa paella afegiu-hi els xampinyons laminats i saltejau-los. Barrejau-hi el llomillo i la salsa, deixau-ho coure a foc molt fluix una estona fins que la salsa estigui concentrada.
24
Cafeteria Felanitx
Tapa d’arròs a la cubana Ingredients
Procés d’elaboració
Arròs bullit Salsa de tomàtiga Ceba All Pebre bo Moraduix Ous de guàtlera Plàtan Oli d’oliva Barra de pa
Picau la ceba i l’all, i daurau-lo dins una paella amb un raig d’oli. Afegiu-hi la salsa de tomàtiga, el moraduix, un pessic de sal i pebre bo al gust, i deixau-ho coure. Un cop cuit, passau-lo per la batedora. Seguidament passau per la planxa els ous de guàtlera sense oli. Tallau el plàtan en rodelles i fregiu-ho. Serviu-ho amb un bocí de pa, a damunt una capa d’arròs, una de salsa i l’ou. Decoram la tapa amb el plàtan.
26
Cafeteria Felanitx
Cruixent de cuixot amb brie Ingredients
Procés d’elaboració
4 llesques de pa blanc 4 rodanxes de cuixot ibèric 8 rodanxes de formatge Brie 4 cullerades de confitura de tomàtiga
Posau en una safata de forn les rodanxes de cuixot amb paper de cuina a dalt i a baix, deixeu-ho coure al forn fins que estigui daurat i reservau-ho. A la mateixa safata col·locau-hi les llesques de pa, damunt cadascuna posau-hi dues rodanxes de formatge Brie i gratinau-ho al forn durant 5 minuts. Incorporau-hi una culleradeta de confitura de tomàtiga a damunt i una rodanxa de cuixot.
28
Cafeteria s’Abeurador
Saquets de sobrassada amb ceba caramel·litzada i almívar de vi Ingredients
Procés d’elaboració
100 gr de mantega 450 gr de farina L’aigua que es begui Sal Ceba Sobrassada Vi negre i sucre a parts iguals
Mesclau la mantega amb la sal, afegiu-hi la farina i, a poc a poc, anau incorporant-hi l’aigua. Pastau-ho ben pastat, fins a quedar una massa elàstica i ben treballada. Deixau-la reposar entre 1 i 2 hores. Posau la ceba trossejada dins una paella i coeu-la a foc lent. Una vegada la pasta ha reposat, estirau-la i tallau-la a bocins per donar-los la forma de saquets. Damunt cada bocinet de pasta posau-hi un poc de ceba caramel·litzada i sobrassada, tancau els saquets. Enfornau-los a 180º fins que estiguin ben dauradets. Per fer l’almívar, posau dins una paella a foc fluix el vi negre amb sucre, fins que s’hagi reduït. Emplatau-ho amb almívar per damunt.
30
Forn i Pastisseria Sa Figuera
Muffins de ceba amb frosting de sobrassada i formatge Ingredients 1 kg de farina 25 gr de llevadura ½ l d’aigua 100 gr de mantega 1 ou 2 cebes grosses Sal Sobrassada Formatge Philadelphia o Mascarpone
Procés d’elaboració Tallau les cebes a la juliana i coeu-les a foc lent. Feis una pasta bàsica de pa, amb la farina, la llevadura, l’aigua i la mantega. Afegiu a la pasta la ceba saltejada, treballau-la bé i deixeu-la reposar 10 minuts. Tornau treballar la pasta fent les bolletes individuals i deixau-les reposar 10 minuts més. Treballau-les de nou i col·locau la pasta dins els motlles per muffins, deixau-los tovar. Quan hagin tovat, enfornau-los a 200º fins que siguin cuits. Per a la decoració, frosting, bateu l’ou juntament amb la sobrassada, posau la mescla dins una mànega pastissera, decorau els muffins posant-hi la mescla a damunt i quan siguin freds decorau-los i ja els podreu servir.
32
Forn i Pastisseria Sa Figuera
Pollastre amb salsa Ingredients
Procés d’elaboració
600 gr pitrera de pollastre 200 gr pastanaga 60 gr sobrassada 20 gr mantega ½ pebre de cirereta Sal i pebre bo al gust
Trossejau la pitrera de pollastre i posau-li sal i pebre bo al gust. Fregiu-la. Capolau la pastanaga i mesclau-la amb un poc de pebre de cirereta, sobrassada i un poquet de mantega. Posau el pollastre i la salsa dins una greixonera, mesclau-ho i ja estarà llest per servir. Acompanyau-ho amb un poquet de pa.
34
Parc Cafè
Gall amb ceba, sobrassada i mel
36
Ingredients
Procés d’elaboració
800 gr de filet de gall 200 gr de ceba 20 gr de sobrassada 4 cullerades de mel Farina Sal i pebre bo al gust Oli d’oliva
Agafau els filets de gall i salpebrau-los al gust. Arrebosau-los amb farina, i fregiu-los amb oli ben calent. Trossejau la ceba en daus i coeu-la a foc fluix fins que estigui ben daurada. Col·locau els filets de gall dins el plat, afegiu la ceba caramel·litzada a damunt i la salsa amb mel i sobrassada al gust.
Parc Cafè
Bacallà al forn Ingredients
Procés d’elaboració
600 gr filet de bacallà 4 patates 1 pebre verd All Julivert Oli d’oliva Sal
Pelau les patates i els alls, i tallau-ho juntament amb el pebre. En una paella amb oli fregiu les patates, els alls i el pebre. Salpebrau el bacallà, col·locau-ho en una plàtera amb un raig d’oli i posau-hi el julivert tallat, les patates, i el pebre. S’ha de coure dins el forn a 200º durant 15 minuts aproximadament.
38
Restaurant Can Biel
Arengades amb tomàtigues de ramellet
40
Ingredients
Procés d’elaboració
4 arengades 10 tomàtigues de ramellet 4 llesques de pa 1 grell Julivert Oli d’oliva Sal
Netejau les arengades, traient-ne el cap, les espines i els budells. En una planxa amb una mica d’oli, hi posau els grans d’all amb pell, les tomàtigues i les arengades, fins que les arengades siguin rosses. Posau l’arengada esmicolada dins una cassola, tallau la tomàtiga i el grell en trossets, i posau-ho tot damunt el pa.
Restaurant Can Biel
Pollastre amb verdures al forn
42
Ingredients
Procés d’elaboració
4 cuixetes de pollastre 150 cl de suc de taronja 1 pastanaga tallada en daus petits 1 ceba tallada en làmines 1 carbassó tallat en làmines 20 ml de vi blanc 2 tomàtigues tallades en daus petits Julivert picat Oli d’oliva Sal i pebre bo al gust
Salpebrau les cuixetes de pollastre, col·locau-ho en una plàtera amb un raig d’oli i cobert de suc de taronja, posau-ho a coure dins el forn a 180º. Quan comenci a agafar color, incorporau-hi les verdures i el vi blanc, deixant-ho coure a 180º durant 45 minuts aproximadament.
Restaurant s’ Estació
Edita: Centre Cultural de l’Ajuntament de Felanitx Impressió: Gràfiques Llopis Dipòsit Legal: PM 1004-2014
L'Ajuntament vol agrair a tots els establiments de restauració i comerç que han participat a les mostres de tapes i pinxos, i als que han col·laborat amb l'edició d'aquest llibre aportant les seves receptes. Així mateix també vol agrair la col·laboracio dels tècnics implicats.
Volta de tapes i pinxos de Felanitx - Llibre de receptes
Agraïment
Volta de tapes p i ppinxos
de Felanitx
Llibre de receptes Ajuntament de Felanitx
2012 - 2013