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003 PARQUE NACIONAL TORRES DEL PAINE Desafíos extremos
LOS MEJORES CHEFS DE LA TELEVISIÓN El ascenso a la fama de 3 amantes de la comida
CUPCAKES: PASTELES DE DISEÑO Una crítica constructiva
JUNIO 2013 Ejemplar de cortesía
MAD ABOUT ARCHITECTURE symmêtria-studio.com
arquitectura diseño visualizaciones
TUIT Magazine Ideas breves, de gran alcance México, Junio 2013 www.tuitmagazine.com Director Pavel García pavel@tuitmagazine.com Coordinador de contenido Pablo Iván García Colaboradores Luis E. Iracheta Jorge Maglione B. Antón Goenechea Caballos Khalil Sandoval Coordinador de arte Alan García @assan_gm Diseñadores Teresa Torres Fil González Gerardo Pérez Jorge A. Méndez Omar Ortega Gerente de ventas Norma García publicidad@tuitmagazine.com T: 5373 9905 Asesores publicitarios Gibran Sepúlveda Alek Martínez Melina Martínez Portada Torres del Paine (Billy3001) TUIT Magazine Ideas breves, de gran alcance es una publicación mensual de distribución gratuita editada e impresa por: Marketing, Design & Print Center, SA de CV Av. Juárez 36 A&C, El Mirador Naucalpan de Juárez, Edo. Méx. CP 53000 Ninguna parte de esta publicación, incluido el diseño de la portada, puede reproducirse, almacenarse o transmitirse de ninguna forma, ni por ningún medio, sea éste electrónico, químico, mecánico, óptico, de grabación o por fotocopia sin previa autorización por parte de esta empresa. El contenido de la publicidad y de los artículos son responsabilidad exclusiva de los anunciantes y de los colaboradores, y no reflejan necesariamente el punto de vista de TUIT Magazine.
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OCIO Los mejores chefs de la televisión El ascenso a la fama de 3 amantes de la comida
VIAJES Parque Nacional Torres del Paine Desafíos extremos
VIDA Cupcakes: Pasteles de diseño Una crítica constructiva
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IMAGEN DEL MES EL CAMINO EN ESPIR AL. Una fotografía de larga exposición, en la provincia de Gyeongsang, Corea del Sur. © JKPix Dante.
P谩gina 10 - Andrew Zimmern en una emisi贸n de Comidas Ex贸ticas (Nueva York)
el ascenso a la fama de 3 amantes de la comida Escrito por Luis E. Iracheta
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El momento de suerte vino cuando, en compañía de unos nuevos socios que acabada de conocer —y que
E
compartían el mismo ímpetu creativo s el conductor de uno de los
que él—, decidieron grabar un programa
programas más vistos en la
piloto de televisión: Food freaks.
televisión mundial; en 2011
Grabaron también un fragmento de diez
fue nombrado uno de los chefs más influyentes del mundo; y actualmente sus honorarios por capítulo grabado ascienden a 35 mil dólares. No está mal para alguien que anda casi siempre con camisa de franela, pantalones cortos y zapatos sin calcetines. Se trata de Andrew Zimmern, de 51 años, creador de la famosa serie televisiva Comidas Exóticas (Bizarre Foods). Nacido en Nueva York, de familia judía, Zimmern estudió gastronomía y se graduó como chef profesional. Sin embargo, desde muy joven su vida se vio marcada por el alcohol y las drogas,
minutos —de lo que posteriormente sería Comidas exóticas (Bizarre Foods)— donde Zimmern aparecía «degustando» testículos de alce y carne de avestruz. A partir de ese momento, el talento de Andrew frente a la cámara quedó de manifiesto. No era el típico chef apuesto o con un look interesante, pero su interés por la comida era auténtico y su historia de vida avalaba su pasión por los desafíos «extremos». Lo demás es historia: Bizarre Foods llega ya a su séptimo año de transmisiones, y acaba de estrenar una nueva
al grado de perder varios años de su
temporada en febrero pasado. Tan
vida en episodios relacionados con
solo en 2012, Zimmern pasó 35 semanas
las adicciones. Tocó fondo cuando se
del año grabando su programa y, por
quedó sin hogar durante casi un año en las calles de Manhattan. Desterrado
supuesto, saboreando inimaginables platillos alrededor del mundo.
por sus seres queridos, tuvo que internarse en una clínica para adicciones en la ciudad de Minneapolis. Ahí comenzó una nueva vida, empezando literalmente desde cero. Trabajó como mozo en un café de prestigio, en donde pronto llegó a ser jefe de cocina. Se convirtió en la mano derecha del propietario, pero al intentar guiar a su jefe hacia nuevas oportunidades de negocio, no tuvo mucho éxito y decidió separarse. Durante algún tiempo, Andrew corrió la misma suerte con otros socios, hasta que decidió apostar él mismo por sus ideas: empezó a escribir reseñas de restaurantes y columnas sobre gastronomía en publicaciones locales y nacionales, tratando de encontrar un enfoque distinto a lo que ofrecían otros especialistas.
- Anthony Bourdain en Manhattan
ANTHONY BOURDAIN En su programa Sin reservas, Anthony Bourdain se ha dedicado a viajar por todo el mundo, explorando la gastronomía típica de decenas de países. La peculiaridad de Anthony es su sinceridad y el tono irónico que imprime a sus comentarios: no le da pena criticar lo que no le gusta, sean comidas, costumbres o ideologías. Anthony le dedica cada capítulo de su show a un país o una región en particular donde prueba de todo: desde los platillos más tradicionales, en los restaurantes más caros o mejor recomendados, hasta antojitos de la cocina local. El tono general de su show promueve la diversidad cultural y se opone de forma rotunda a la globalización que empobrece y estandariza las peculiaridades de cada comunidad. Al igual que Andrew Zimmern, Bourdain nació en la ciudad de Nueva York y estudió en el Vassar College. Se graduó del Culinary Institute of
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LOS MEJORES CHEFS DE LA TELEVISIÓN
- Anthony Bourdain en la portada de su libro más famoso
America y llegó a ser un chef reconocido en el circuito de restaurantes de Nueva York. Su actual lugar de trabajo es el Brasserie Les Halles, un restaurant estilo francés, de carnes y platos típicos de la Provenza, ya que Anthony tiene ascendencia francesa y, de hecho, vivió durante su infancia en Europa. Hoy día alterna su cargo de chef ejecutivo honorario con sus facetas de escritor, crítico y conductor de televisión. En su más famoso y polémico libro Confesiones de un chef (Kitchen Confidential), Bourdain cuenta cómo fue que se inició en el mundo culinario: las batallas con sus jefes, sus extenuantes trabajos, cómo vivía supuestamente rodeado de drogas y alcohol, debido al ritmo laboral exigido. Critica a los dueños de los restaurantes y a sus administradores, por los malos tratos y engaños que suelen tener hacia sus trabajadores, e incluso hacia los clientes. Sin embargo, esas épocas de sufrimiento han pasado, ya que, como él mismo afirma, ahora tiene el trabajo que cualquiera desearía. ¿A quién no le gustaría que le paguen por comer mientras viaja alrededor del mundo?
«Existen muchos chefs que se andan pavoneando del trabajo de otros, gustan de andar dando vueltas entre las mesas, sacarse fotos, firmar menús, pero jamás han metido una de sus malditas manos en las sartenes para cocinar
»
esos sabrosos platillos.
BOURDAIN
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- Aaron Craze en una emisión de Reto Culinario (Rio de Janeiro)
AARON CRAZE A diferencia de la mayoría de los chefs famosos, la pasión de Aaron
negocio y la licencia de un bar con valor
y a reproducir dichos platillos por su
de 500,000 libras.
propia cuenta. Ahora, en Reto Culinario
Tras su éxito en esta competencia,
por la cocina no comenzó a una edad
Craze trabajó en lujosos restaurantes
temprana. Nacido en una familia de
de Londres como el Claridges y
bajos recursos en Londres, no tuvo el
The Ivy, antes de echar a andar su
lujo de asistir a importantes escuelas de
propio restaurante-bar: The Cock
cocina; su formación es autodidacta.
Inn. Desafortunadamente, después de
Aaron se desempeñaba como instalador de alfombras, hasta que encontró su vocación como chef cuando entró como participante en el programa Jamie’s Chef, un concurso de televisión
algún tiempo, su establecimiento tuvo que cerrar, pero Craze se levantó del mal paso y siguió trabajando en el conocido restaurante Fifteen. Apasionado de la comida callejera,
en Inglaterra. De hecho, fue su esposa
Craze es un firme creyente en el uso de
quien presentó los formularios de
hierbas frescas para realzar el sabor
solicitud en nombre de Aaron. Al final,
de los platos. En su primer programa
salió victorioso, venciendo a los favoritos
televisivo como conductor, Rude Boy
de la competencia, siendo galardonado
Food —para el canal de televisión inglesa
con 120,000 libras para establecer un
Good Food—, se dedicó a explorar comida «urbana» en todo el mundo
(Discovery Travel & Living Chanel) Craze viaja por diversos destinos alrededor del mundo, para retar y comprobar que es capaz de preparar un platillo tan delicioso como el de los chefs locales. En cada episodio, Aaron se empapa de los sabores de la ciudad que visita. Conoce a tres de los mejores chefs de la ciudad —desde expertos en restaurantes cinco estrellas, hasta cocineros en fondas tradicionales—, para aprender y, sobre todo, intentar mejorar sus platillos típicos, usando ingredientes y métodos de cocina alternativos, propios de su estilo personal. •
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Parque Nacional Torres del Paine DESAFIOS EXTREMOS:
Escrito por Jorge Maglione B.
E
xisten lugares remotos que sólo comienzan a volverse accesibles debido a que un puñado de aventureros se empeñan en visitarlos y, si es posible, en «dominarlos», es decir: cruzarlos ―en el caso
de un glaciar―, zurcar sus aguas ―si se trata de un océano―, o coronar su cumbre ―en el caso de una montaña―. La actividad turística del Parque Nacional Torres del Paine (paine significa cielo azul en lengua mapuche) se ha masificado en las últimas décadas y conjuga dos posibilidades: es un excelente destino turístico para los viajeros que gustan de conocer paisajes insólitos, totalmente alejados de la civilización; también es un excelente escenario para aquellos deportistas extremos que buscan grandes retos alrededor del mundo. Este parque está ubicado al sur de Chile: montañas, glaciares, lagos y ríos, que, en su conjunto, logran impresionantes postales. La fauna propia del lugar son los guanacos (un familiar de la llama y la alpaca), los ñandúes (parecidas a avestruces) y, por supuesto, el imponente cóndor. Basta ver algunas imágenes del sitio por primera vez, para convencerse de que este lugar es característico de la Patagonia y único en el mundo. Sus macizos rocosos son, a decir de los montañistas más experimentados, algunos de los retos más comprometedores que existen en el planeta.
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TORRES DEL PAINE Enclavadas en el corazón del parque, las Torres del Paine son el principal atractivo de los circuitos turísticos que recorren sus entrañas. La formación de estos bellos obeliscos de granito data de aproximadamente 12 millones de años, a causa de una intrusión de magma que produjo un levantamiento de la superficie sedimentaria. Posteriormente, durante la última glaciación (producida 14,000 años atrás), se cubrió de hielo gran parte de la montaña, lo que erosionó y pulió gran parte de ésta, deviniendo finalmente en las imponentes torres que hoy admiramos. En 1963 se dieron cita en la base de la Torre Central dos de los mejores grupos de escaladores de aquel momento; por un lado los británicos encabezados por Chris Bonington y Donald Whillans; y por el otro, un grupo del Club Alpino Italiano, con Armando Aste de Rovereto a la cabeza. Ambas expediciones intentaron la arista norte de la Torre Central. Los ingleses se adelantaron, gracias a una ventana de buen tiempo, escalando en dos cordadas; una abriendo la ruta (Bonington y Whillans) y la otra (Streetly y Bray) retirando el equipo, para retrasar el avance de los italianos que escalaban ya muy cerca de ellos. Finalmente, aquella diferencia se torna irremontable y los ingleses alcanzan la cima el 16 de enero de 1963, mientras que los italianos sólo se limitan a firmar la segunda ascensión un día después.
CERRO PAINE GRANDE El Cerro Paine Grande se caracteriza por mantener cubierta la mayor parte del tiempo su cumbre, gracias a caprichosas formaciones de nubes. Su gigantesco volumen sorprende siempre al visitante. Con una altitud superior a los 3 mil metros, es la más alta de la zona.
PARQUE NACIONAL TORRES DEL PAINE
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Caminar por sus laderas es un espectáculo para los sentidos, especialmente cuando se accede, a través del valle del Francés, a su lado oriental, donde una cantidad incontable de glaciares convergen y forman masas de hielo aún mayores, que precipitan sus seracs (grandes bloques de hielo) al vacío desde alturas superiores a los 2000 metros, generando un estruendoso espectáculo de avalanchas, especialmente durante el verano y el invierno australes. Aún cubierta esta montaña de tanta belleza y fantasía, han sido relativamente pocos los avezados que han intentado conquistar su cima. De hecho, sólo en dos ocasiones ha sido posible tocar su cumbre y con más de 40 años de diferencia entre dichos intentos. El mal clima y la inestabilidad de sus glaciares, ha dejado a muchos con las ganas y a otros, incluso, sin la vida. La primera ascensión a la cumbre principal del Cerro Paine Grande se dio en 1957; la segunda, en el año 2000, el argentino - GIGANTES DE GRANITO. Cada año, escaladores de todo el mundo buscan conquistar sus paredes, de más de 1,000 metros de altura.
Rolando Garibotti y el francés Bruno Sourzac.
- POSTAL PATAGÓNICA. En primer plano, el lago Pehoé; al centro, la cumbre nevada del Cerro Paine Grande y a la derecha los inconfundibles Cuernos del Paine.
PARQUE NACIONAL TORRES DEL PAINE
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- CORNAMENTA SAGRADA. La cumbre del Cuerno Principal (izquierda) -2,600 metros de altitudfue conquistada por andinistas chilenos en 1968.
CUERNOS DEL PAINE La cumbre central de este macizo rocoso es el Cuerno Principal. Sus compañeros se denominan, según su ubicación geográfica, Cuerno Norte y Cuerno Este, formando un conjunto muy característico del Macizo del Paine: enormes astas de un gigantesco animal mitológico. La espectacularidad de sus formas, agudos filos, distintos colores de roca y paredes extraplomadas, han hecho de esta montaña una de las más peculiares del mundo.
Ubicados entre el valle del Francés y
El Cuerno Principal tuvo, a lo largo del
el valle Bader, y bordeados hacia el sur
tiempo, numerosos intentos de andinistas
por el hermoso lago Nordenskjöld, los
y alpinistas de renombre mundial. Las
Cuernos del Paine tienen en su Cuerno
tentativas de escalarlo, de las cuales se
Principal una pirámide de 3 caras, cruzada
tienen antecedentes, comenzaron en 1937
horizontalmente por una sección de
y la larga lista de intentos por parte de
granito. Tanto la base como la cumbre
escaladores de todo el mundo termina en
están formadas por roca metamórfica de
enero de 1968, cuando pisan por primera
origen sedimentario. Estas características
vez su cumbre los jóvenes escaladores
lo convierten en una formación geológica
chilenos Raúl Anabalón, Eduardo García
única, esculpida tras la continua y
Soto, Osvaldo Latorre y Gastón Oyarzún,
prolongada erosión de antiguos glaciares
de la Universidad de Chile. •
que se desplazaban sobre sus laderas.
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CUpCAKES: pasteles de diseno una crítica constructiva Escrito por Antón Goenechea Caballos
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esde hace un tiempo he podido percibir el crecimiento de una plaga terrible a mi alrededor: los cupcakes. Sin miedo a ofender a cualquiera que amablemente haya
compartido conmigo esta aberración de la repostería, tengo que decir que estoy convencido de que estamos ante una de las mayores conspiraciones a las que se enfrenta la humanidad. Según Wikipedia, los cupcakes son un postre tradicionalmente norteamericano y la primera referencia histórica se encuentra en un libro de recetas de cocina de finales del siglo XVIII. Su popularización internacional le llegó con numerosas referencias en la serie de HBO, Sex and the City, demostrando una vez más que la libertad que la cadena ofrece a sus producciones a veces nos hace pagar un precio muy alto a todos. Creo que hace unos seis años vi la primera tienda dedicada exclusivamente a la venta de cupcakes en mi vida, eso fue en el barrio de Malasaña en Madrid. En un primer momento pensé que era un negocio muy original y decidí apoyarlo comprando muffins (o magdalenas, como las llamamos los españoles) con algo que en ese momento identifiqué como una especie de nata insípida de color naranja y que ellos llamaban frosting de zanahoria. Hice lo que pude para ocultar mi profunda decepción después de haber pagado el 500% del valor de una magdalena cuyo único aliciente era el color de su decoración. Conseguí guardar aquella terrible experiencia en el lugar más remoto de mi subconsciente y así poder seguir respetando a todos los jóvenes emprendedores del mundo.
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Afortunadamente, durante muchos años pude vivir ajeno a esta aberración, hasta que, poco después de llegar a México, vi florecer a mi alrededor una serie de establecimientos dedicados única y exclusivamente a la venta de cupcakes. En un primer momento sentí la misma condescendencia por el pequeño y valiente empresario que se lanza al vacío en el mundo de los negocios, pero por alguna razón la iniciativa se fue replicando a la velocidad del rayo. La gente empezó a llevar cupcakes a reuniones familiares, al trabajo, a casa de los amigos, a ver el Superbowl... la pesadilla empezó a hacerse más y más presente en mi vida hasta que acabé viéndome a mí mismo en un evento social, con el dedo impregnado en frosting que, a su vez, intentaba esconder debajo de una mesa y que finalmente acabó embarrado en mis pantalones. (Hay que decir que aunque el glaseado se me hace repugnante, el bizcocho suele estar buenísimo). En el 2010, la todopoderosa estrella de televisión Martha Stewart publicó un libro de cocina exclusivamente sobre el tema y, un año después, se estrenó la sitcom norteamericana 2 Broke Girls, que cuenta la historia de dos mujeres que trabajan como meseras y que quieren montar un negocio de cupcakes. Además, en This is 40 (2012), dirigida por mi admirado Judd Apatow, el personaje de Paul Rudd es un adicto a los cupcakes. Quizá yo este loco, pero las señales están allá fuera: un postre tradicional americano ―de los peores, diría yo―, que en menos de cinco años se vuelve omnipresente en cine y televisión, que coincide con la aparición de una serie de negocios, no nada más en EE.UU., sino en todo el mundo… Esto sólo puede ser una conspiración para mantener un imperialismo culinario que, en su momento, empezó con Coca Cola, siguió con McDonalds y continúa feroz con los Brunchs y la comida orgánica. O puede que sólo sea el hecho de que todos somos unos tontos que compramos la primera tontería que nos ponen delante, porque nos dicen que está de moda… No, sin duda debe de ser una conspiración.