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001 TUITS, GEEKS & HACKERS Acercamiento al universo digital
LOS 5 MEJORES ESCALADORES Viajeros extremos del mundo vertical
EL TEQUILA (YA) NO EXISTE Mitos y realidades de un 100% agave
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TUIT Magazine Ideas breves, de gran alcance México, marzo 2013 www.tuitmagazine.com Director Pavel García pavel@tuitmagazine.com Coordinador de contenido Pablo Iván García Colaboradores David McAllen Mateo G. Flores Coordinador de arte Alan García Diseñadores Teresa Torres Fil González Gerardo Pérez Jorge Méndez Omar Ortega Gerente de ventas Norma García publicidad@tuitmagazine.com T: 5373 9905 Asesor publicitario Gibran Sepúlveda Agradecimientos Emma Martínez Portada Marble ( Jason Benjamin @PerfectHue) TUIT Magazine Ideas breves, de gran alcance es una publicación mensual de distribución gratuita editada e impresa por: Marketing, Design & Print Center, SA de CV Av. Juárez 36 A&C, El Mirador Naucalpan de Juárez, Edo. Méx. CP 53000 Ninguna parte de esta publicación, incluido el diseño de la portada, puede reproducirse, almacenarse o transmitirse de ninguna forma, ni por ningún medio, sea éste electrónico, químico, mecánico, óptico, de grabación o por fotocopia sin previa autorización por parte de esta empresa. El contenido de la publicidad y de los artículos son responsabilidad exclusiva necesariamente el punto de vista de TUIT Magazine.
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OCIO Tuits, geeks & hackers Acercamiento al universo digital
VIAJES Los 5 mejores escaladores Viajeros extremos del mundo vertical
VIDA El tequila (ya) no existe Mitos y realidades de un 100% agave
08 12 16 26
IMAGEN DEL MES Blue Marble: La NASA dio a conocer la imagen más detallada jamás tomada de nuestro planeta desde el espacio, gracias al satélite Suomi NPP. © NASA/NOAA
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08
UNA DESOLADA ESCENA DEL FUTURO #Viajes Podría parecer la locación para una película de ubicada en el año 3099, en un planeta lejano... pero no. Son las entrañas de Nueva York, donde a partir de este año, un sistema de trenes conectará la zona Queens, en Long Island, con Manhattan. © Patrick Cashin
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KALAHARI: TEMPLE INDÓMITO #Viajes
CARA A CARA #Viajes
Un joven león descansa sobre el páramo, inamovible, imperturbable ante la presencia del fotógrafo Hannes Lochner y ante la espectacular tormenta que se desarrolla a kilómetros de distancia, en el desierto del Kalahari, Sudáfrica.
El tiburón ballena (Rhincodon typus) es el pez más grande que existe en el mundo, puede llegar a medir hasta 18 m. de longitud. Se cree que habita la Tierra desde hace sesenta millones de años. © Christian Vizl
09
EN LOS CUERNOS DEL SOL #Viajes #Vida En la Antigüedad, un eclipse era sinónimo de premonición divina. Hoy en día, aún eclipse anular de sol observado desde Albuquerque, Nuevo México. © Colleen Pinski
HORA DEL CINE EN AFGANISTÁN. #Vida Un vendedor ambulante se prepara para una función más, en una sala de Kabul, donde la gente sobrelleva el colapso de su país, observando cintas de Estados Unidos, el vecino Pakistán y alguno que otro melodrama de Bollywood © Danish Siddiqui
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TUITmagazine.com · OCIO
TUITS < GEEKS & HACKERS > 12
ACERCAMIENTO AL UNIVERSO DIGITAL Escrito por David McAllen
No hace falta decir que nos hallamos en la Era de la Información. La sociedad se halla «unida» de forma poco usual, nunca antes vista: en este preciso momento puedo comunicarme con (casi) cualquier persona alrededor del mundo, no importando su nacionalidad, su clase social o su filiación política. Tengo —literalmente al alcance de la mano— al presidente de mi país, a las grandes personalidades de la música o el deporte, y a perfectos extraños que tal vez jamás contactaría en el mundo real.
TUITS - Una forma inmediata y efectiva de contactar a mis congéneres es tecleando un tuit. La palabra tuit aún no existe en el Diccionario de la Real Academia Española, el máximo compendio de nuestro vocabulario, sin embargo, este novísimo término comienza a ser utilizado frecuentemente cuando nos referimos a un texto corto, de 140 caracteres como máximo, que expresa una idea breve y concisa sobre un tema en particular. El sitio web Twitter, creado en 2006 en la ciudad de San Francisco, nació con el objetivo de comunicar a cibernautas de todo el mundo mediante textos breves. De este modo, abriendo una cuenta en Twitter, el usuario puede contactar directamente, sin intermediarios, a distintas personalidades de múltiples entornos: el presidente de México, Enrique Peña Nieto, la actriz Ana de la Reguera o el futbolista Javier «Chicharito» Hernández —por citar tres ejemplos aleatorios—. Hasta hace diez años esto era totalmente imposible.
GEEKS - Ahora bien, el excesivo flujo
HACKERS - ¿Quién no ha oído
el sector, el delito cibernético, como
de información y la constante exposición
hablar de los hackers? ¿Qué significa
actividad global, podría estar moviendo
a las nuevas tecnologías está generando
este término? Llanamente, el hacker
anualmente casi 400 mil millones de
por supuesto términos insospechados:
es un investigador, un individuo
dólares. El robo de datos de tarjetas
nuevas actitudes y comportamientos
curioso que desea aprender, descifrar
de crédito e identidades, fraudes
en los individuos. Seguramente
el funcionamiento de sistemas
bancarios y chantaje son sólo algunos
habrás escuchado a alguien referirse
informáticos, sin que necesariamente
ejemplos de los diversos delitos que
a otra persona como un geek, pero…
haya en ello alguna finalidad delictiva. El
se pueden cometer en línea. Según
¿es bueno o malo ser un geek?
hacker (entusiasta de las computadoras,
Kaspersky Lab, uno de los líderes
según el diccionario) es una persona
mundiales en soluciones de seguridad
que da una respuesta brillante a una
informática, en el planeta existen entre
pregunta inteligente. Internet es, de
1,500 y 3,000 bandas delictivas que
hecho, una herramienta construida
desarrollan códigos maliciosos (virus)
por hackers: alumnos de la universidad
para infectar equipos y robar todo
de Stanford, a finales de los setenta.
cuanto sea convertible en dinero. Panda
Geek es una persona a la que le apasionan la tecnología y las computadoras, aunque tiene las habilidades sociales necesarias para sobrevivir en el mundo real. Esto quiere decir que el geek sabe equilibrar entre el universo digital y la realidad
Un cracker sí es aquella persona
tangible: puede ser experto en
que utiliza la tecnología con fines
gadgets (dispositivos móviles de última
maliciosos. El hacker es creativo,
generación) y software (programas
inventivo, disfruta averiguando cómo
informáticos) especializados, pero
funcionan los programas, los dispositivos,
también es capaz de entablar una
los sistemas de seguridad en Internet;
conversación perfectamente normal
el cracker realiza estas actividades con
en una cafetería, o en la fila del banco.
el fin de destruir y hacer daño. Expertos
El geek es sociable y, de hecho, explota
en seguridad informática aseguran que
sus habilidades tecnológicas para
la delincuencia en Internet es el mayor
mantener y a veces
enemigo de la revolución tecnológica
redimensionar
del siglo XXI. Para Symantec, la empresa
sus relaciones.
estadounidense más importante en
despectivo. Un nerd, al igual que un geek, siente profunda pasión por el mundo de la informática, pero, a diferencia del segundo, el nerd carece
ramo, estima que más del 35% de las computadoras de la Tierra están infectadas por software malicioso. A través de Internet, cualquier cracker que se lo proponga, puede saber cualquier dato acerca de nosotros. La informática en «nube» a través de sitios como Dropbox (para compartir datos en tiempo real), así como las famosas redes sociales y, en general, la creciente e imparable conectividad tecnológica que domina todos los aspectos de nuestra vida, agravarán un problema
El término nerd sí que es
Security, otra importante empresa del
del cual se puede perder por completo
LOS CHICOS MALOS DE LA WEB:
el control, si no tomamos medidas
SPAMMER: individuo que
mucho menos archivos adjuntos- de
crea y distribuye de forma
gente desconocida, por ejemplo.
masiva mensajes de correo electrónico basura.
básicas y apegadas al sentido común: no abrir correos electrónicos -ni
Tal vez resulte inevitable permanecer
por completo de habilidades
LAMMER: se hace pasar por
ajenos a la expansión informática del
sociales. La historia de un nerd,
«hacker» sin contar con el
momento, pero sí podemos mantener
reconocimiento de una tercera
siempre la cordura y la precaución.
desafortunadamente, es siempre una historia de exclusión: no hace deporte, no participa en las actividades que la mayoría de
persona. Normalmente esa falta de crédito se debe a que no tiene las habilidades necesarias para serlo.
Jamás le abriríamos la puerta de nuestra casa a un extraño. Del mismo modo, no podemos «abrir la puerta de nuestra casa
gente suele realizar; el nerd se
TROLL: se trata de aquellos
a desconocidos» subiendo fotografías,
aparta de la sociedad y se refugia,
individuos que participan
datos, direcciones, conversaciones,
en foros de debate, blogs,
estados de ánimo, etcétera, a través
literalmente, en sus consolas de videojuegos, en sus habilidades frente a la computadora, o en todo caso, leyendo su vasta colección de cómics.
Twitter, chats y otros entornos de conversación para provocar y molestar a los usuarios e interrumpir el ritmo de la conversación.
de nuestra computadora, el tablet o el celular. (Al menos no, si no poseemos los conocimientos básicos de un geek para estar protegidos).
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TUITmagazine.com · VIAJES
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LOS 5 MEJORES ESCALADORES DEL MUndo. VIAJEROS EXTREMOS DEL MUNDO VERTICAL Escrito por Pablo Iván García
Se diferencian del resto de la gente —e incluso del resto de los escaladores— por su visión absolutamente particular de la vida. Es un tipo de personas que podríamos clasificar como «de otra realidad». Seres humanos que corresponden a un bajísimo porcentaje entre la población total del planeta; sujetos cuyo objetivo es fundirse con la naturaleza a un grado místico. Estamos hablando de los mejores escaladores del mundo, en el sentido de aquellos deportistas que están realizando proezas sumamente difíciles de repetir, e incluso difíciles de entender para los simples mortales, como nosotros. Seguramente recuerdas la película Misión Imposible 2: una escena donde el personaje que interpreta Tom Cruise escala una pared altísima, en medio del desierto, sin ningún equipo de seguridad. Es una escena de ficción, puesto que hay un actor, un doble (stunt), edición, efectos especiales, etcétera. Sin embargo, la escena está basada en un hecho real: sí hay gente en el mundo que escala paredes altísimas, sin ninguna protección o equipo de seguridad. De esos escaladores son de los que estamos hablando aquí. En este momento hay una pequeña legión de superdotados que están llevando a cabo proezas inimaginables en escarpadas paredes alrededor del mundo. Tuit magazine te presenta a los cinco mejores:
1
ALEX HONNOLD EE.UU. 1985
Sin dejar de ser un muchacho tímido, Alex Honnold se ha convertido en el nuevo ‘rock-star’ de la escalada contemporánea. Se trata de un niño prodigio que comenzó a los 11 años. Entrenaba tres horas al día, seis días a la semana y, cuando cumplió la mayoría de edad, abandonó sus estudios de ingeniería en la universidad de Berkeley para dedicarse de lleno a la escalada. Gran parte del año vive en una camioneta tipo van, lo que le permite viajar a distintas zonas naturales, aunque su lugar preferido es el Parque Nacional Yosemite, en su estado natal, California, donde ha roto los récords de escalada más importantes: por ejemplo, en junio de 2012 escaló las tres paredes más altas de Yosemite (Mount Watkins, El Capitán y el Half Dome), en sólo diecinueve horas. Esto puede resultar difícil de interpretar. Nos explicamos: un escalador bien entrenado podría subir cada una de estas paredes en un promedio de entre 12 y 24 horas. Alex Honnold ascendió más de 2 mil metros de roca en un solo día, sin compañero de escalada, sin cuerda ni equipo de protección y, por si fuera poco, sin sudar siquiera… Escaladores de gran pared (big wall), realizan expediciones a diversos destinos alrededor del mundo, para «hacer suyas» inmensas paredes de hasta 1,000 metros
Este muchacho está llevando la escalada en roca a niveles
de altura. En México hay algunos escaladores de big wall importantes; tal vez el más
antes desconocidos: grandes
sobresaliente sea Carlos García Ayala 'Mac', quien ha escalado inmensas paredes
paredes, gran velocidad y sin
vírgenes en Europa, África, Asia y Oceanía.
equipo de seguridad alguno.
17
2
CHRIS SHARMA EE.UU. 1981 Se ha ganado el estatus de
«leyenda viviente» en el mundo de la escalada, con apenas 30 años de edad. Nació en Santa Cruz, California. Empezó a escalar a los 12 años, a los 14
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ascendió la ruta deportiva de mayor dificultad en Estados Unidos (Neccesary Evil), y a los 16 abandonó sus estudios para dedicarse profesionalmente a esta actividad. Durante mucho tiempo, Sharma no tuvo un lugar de residencia estable, pues su modus vivendi era el de un nómada: viajar constantemente a distintos países, para buscar nuevas rutas de escalada, cada vez con mayor dificultad, siempre en entornos naturales «inspiradores», como él los llama. Desde hace más de una década, Chris Sharma ha sido considerado el mejor escalador deportivo del mundo, por sus ascensos a rutas cuya graduación de dificultad está en los límites de lo humanamente posible, lo que sería equivalente a que el mejor velocista del mundo haya estado rompiendo el récord de los 100 metros planos durante 10 años consecutivos.
Escaladores deportivos o de grado, aquellos que viajan a diversas zonas naturales para escalar en roca, no importando la altura de las paredes —mucho menos su altitud—. España y Estados Unidos se destacan por el gran número de «escuelas» de escalada que hay en su territorio. El objetivo primordial de un escalador deportivo o de grado es mejorar su nivel y escalar rutas cada vez más difíciles.
3
DEAN POTTER EE.UU. 1972 Dentro de un mundo
donde los escaladores son de por sí extravagantes entre la gente, Dean Potter es el más extravagante de todos. Vive en una cabaña en el Parque Nacional Yosemite, en California, alejado, por supuesto, de la civilización. Por un lado, es el mejor equilibrista del mundo: ha cruzado inmensos barrancos, caminando solamente sobre una cuerda, sin ningún tipo de protección. Al mismo tiempo, es uno de los montañistas más visionarios: para Dean no hay conceptos preestablecidos; puede escalar una descomunal pared de roca (como el Eigger, en los Alpes) sin cuerda, sin equipo de protección, llegar a la cumbre y tirarse al vacío con un paracaídas ataviado en la espalda. A esto me refiero con ser «visionario»: establecer nuevos paradigmas dentro del deporte. Ya existían el salto BASE (salto en paracaídas desde edificios, antenas, puentes o acantilados), el equilibrismo y la escalada en roca; Dean Potter ha fusionado, como ningún otro, estas tres actividades y las ha llevado a niveles insospechados para sus contemporáneos.
19
4
ALAIN ROBERT FRANCIA 1962 «Quiero apartarme
de una sociedad, de una forma de pensar que nos involucra a todos, excepto a los que salen del camino y no siguen al rebaño.»
20
No hay mejor modo de definir a un escalador como Alain Robert, quien, como buena «oveja negra», no sólo ha realizado, sin cuerda, importantes escaladas en roca, de alta dificultad, sino también rascacielos... En 1994, un patrocinador le propuso hacer un documental donde él aparecería escalando edificios. De este modo, Alain Robert hizo sus primeras escaladas «urbanas» en Chicago. Desde ese tiempo para acá, ha escalado más de 100 rascacielos, incluyendo el más alto de todos: el Burj Khalifa, en Dubai, de 828 metros. Muchos podrán pensar que las hazañas de Alain son sólo parte de un show, sin embargo él afirma: «No me gusta jugar a los malabaristas. Para mí la vida es el regalo más preciado y estoy dispuesto a aprovecharla al máximo». A sus 51 años, sigue todavía en activo, buscando el próximo rascacielos en conquistar.
5
alex hubber alemania 1968 Durante más de 20
años ha permanecido encumbrado en la élite de la escalada. Nació en Trostberg, Bavaria, hijo de Thomas Huber, un montañista profesional. Entre sus logros están los primeros ascensos a múltiples rutas deportivas de altísima dificultad, tanto en su país, como en diversas partes del mundo. Ha hecho cumbre en el Cho Oyu (8,201 m.s.n.m.), Latok II (7,108 m.s.n.m.) y Torre de Trango (6,239 m.s.n.m.) en la cordillera de los Himalaya, así como en grandes macizos de roca como el Cerro Torre y el Fitz Roy, en los Andes. Ha roto récords de velocidad escalando en grandes paredes de Estados Unidos (Yosemite) y ha realizado ascensos sin cuerda, tanto en rutas deportivas, como en vías de más de 500 metros de altura, en Europa. Uno de los escaladores más completos de la actualidad e, incluso, de la Historia.
Escaladores de alta montaña. Su objetivo es realizar ascensos a elevaciones naturales, a partir de los 6 mil metros, y hasta 8,848 metros de altitud sobre el nivel del mar (la altitud de la montaña más alta, el Everest). En ciertas ocasiones, para alcanzar la cima de una montaña, es necesario escalar paredes de roca, aunque esto no siempre es un requisito: hay montañas a cuya cumbre se puede acceder a pie.
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TUITmagazine.com · VIDA
el tequila (ya) no existe. 26
MITOS Y REALIDADES DE UN 100% AGAVE Escrito por Mateo G. Flores
Es muy probable que alguna vez les hayas presumido a tus amigos extranjeros las bondades y virtudes de nuestra bebida «nacional» por excelencia. Es muy probable que tú mismo alguna vez hayas sufrido los estragos de este robusto licor, famoso por ser idóneo para personas de recio carácter y paladar a prueba de balas. ¿Cómo podríamos llamarnos a nosotros mismos «mexicanos» (usemos sombrero, o no) si jamás nos hubiésemos deleitado con el sabor de este espirituoso elixir? ¿Qué clase de ciudadanos patriotas seríamos, sin un buen caballito de tequila a nuestro lado, para celebrar nuestros más encumbrados triunfos nacionales (léase: victorias de la Selección)? Sin embargo, surge una cuestión poco clara: ¿el tequila que bebemos tiene las mismas características que el tequila que bebieron nuestros padres, o nuestros abuelos? ¿Se puede comparar el tequila de hoy con el que bebieron —e hicieron mundialmente
Pongámonos un poco más serios, puesto que la situación lo amerita. Según el investigador especializado en bebidas tradicionales, Cornelio Pérez Ricárdez, los mexicanos del siglo XXI desconocemos por completo el auténtico sabor y aroma del mezcal de Jalisco conocido como tequila. «A ver, a ver —alguien dirá—, mezcal no es lo mismo que tequila. El Tequila es de buena calidad y el mezcal es una bebida barata, de la gente de campo…» Grave error. Tanto el tequila como el mezcal son aguardientes, es decir bebidas alcohólicas que se obtienen por la fermentación y destilación del agave o maguey, una planta inconfundible, que solamente brota —de forma silvestre— en territorio mexicano. Ahora bien, estos aguardientes han sido elaborados desde la época prehispánica, pasando por la Conquista, la Colonia, hasta llegar —casi de milagro— a la actualidad. ¿Cuál es la diferencia entre tequila y mezcal? «Tequila»
famoso— los inigualables actores del
se le nombraba a un tipo muy particular de mezcal, que era
cine de oro? ¿De qué depende? ¿De
elaborado solamente en Jalisco, a partir de magueyes de las
la marca, el precio? ¡Ay, Jalisco, no te
inmediaciones de Ahualulco, Magdalena, Ameca, Teuchitlán,
rajes! ¡Denme un buen tequila!
Hostotipaquillo y, por supuesto, ¡el pueblito de Tequila!
27
LA TÉCNICA PARA ELABORAR BUEN TEQUILA ERA:
Desde el siglo XVII se realizaron
La Norma Oficial de Calidad para
estudios acerca de este elixir
el tequila, publicada en el Diario Oficial
maravilloso. Lázaro Pérez, en su Estudio
de la Federación en 1964, permitió, de
sobre el maguey llamado mezcal en el
forma totalmente arbitraria, que se
estado de Jalisco (1887), establecía que
le adicionara al tequila un 30% de
maduros,de aprox. 10 años de
el tequila era «un líquido espirituoso,
azúcares diferentes a los del maguey
edad, de la especie agave azul
incoloro y diáfano, muy fluido, más
(lo cual equivaldría a rebajar un litro
(tequilana Weber amarilidácea)
ligero y movible que el agua destilada:
de jugo de naranja con una tercera
su olor y sabor le son particulares y
parte de bebida sabor naranja).
PASO 1 Cortar magueyes
u otras especies de la zona, popularmente conocidos como: chino, bermejo, chato, etc. PASO 2 Realizar la maniobra
conocida como «gima» o «jima», que significa separar
característicos y permiten distinguirlo fácilmente de otros aguardientes».
Pero lo más grave sucedió en años recientes. La Norma Oficial Mexicana
El proceso artesanal permitía
NOM-006-SCFI-2005 autorizó la
obtener tequilas de sabor auténtico;
adulteración total del tequila, al
ancestral, podríamos decir. Sin embargo,
permitir adicionarle hasta un 49% de
PASO 3 Cocer las cabezas del
los empresarios de la década de los
azúcares diferentes a los que provienen
maguey en un horno de tierra.
60 comenzaron a alterar y modificar
del maguey, es decir, se legalizó la
PASO 4 Moler el maguey cocido
los procesos tradicionales, debido
utilización de azúcar estándar, piloncillo,
a intereses puramente mercantiles
glucosa, fructosa, melaza, entre otros
(en franco contubernio con las
compuestos, para una bebida que,
autoridades del ramo, hay que decirlo).
por definición, no los contenía.
de la cepa o cabeza del maguey las hojas que lo rodean.
para obtener la pulpa o pasta. PASO 5 Fermentación
de la pasta (mosto). PASO 6 Destilación para
obtener una bebida alcohólica de 50º, en promedio.
Por si fuera poco, la misma norma NOM-006-SCFI-2005, publicada en enero de 2006, permitió adicionar agua (¡sí, agua!) al tequila, para disminuir su riqueza alcohólica. Permitió también, bajo el argumento de «suavizar» su sabor (¿no que muy machos?), agregarle uno o más de los siguientes ingredientes: color caramelo, extracto de roble o encino, glicerina y jarabe a base de azúcar… (Las metáforas ya no alcanzan). De esta forma, los actuales
28
destilados que llevan la denominación tequila 100% agave, no lo son en realidad. Sólo son «falsificaciones, de pésima calidad», afirma Cornelio Pérez, porque el agave ya no se cuece en hornos de tierra, sino que se pulveriza crudo en las fábricas «tequileras» y se somete a un baño de solución de ¡ácido sulfúrico!, para obtener los azúcares propios del maguey. Es triste reconocerlo, pero los argumentos también son contundentes: la bebida que hoy en día es mundialmente conocida como «tequila», no lo es en realidad; simula tener las propiedades del antiguo destilado de Jalisco, pero es claro que no cuenta con el aroma, ni el sabor de un tequila verdadero… como el que sí pudieron llegar a consumir nuestros padres o nuestros abuelos (en una de sus borracheras). Los empresarios de mediados del siglo XX vieron una mina de oro en esta bebida espirituosa y decidieron iniciar la fabricación masiva de un producto que, por naturaleza, era artesanal. Ojalá este «efecto tequila» no se repita con otras bebidas tradicionales, con otros mezcales que, afortunadamente sí podemos apreciar todavía en la actualidad, con su verdadero y auténtico sabor. ¡Salud!
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