INTRODUÇÃO
O DESAFIO Durante a pandemia, muitas pessoas cumpriram o isolamento social. Durante este período, cozinhar se tornou um excelente exercício terapêutico. Das lives de Chefs famosos até quem não sabe fazer arroz, muitos descobriram na cozinha uma maneira de passar o tempo, de reunir a família e dar mais sabor aos dias difíceis. Se de um lado haviam pessoas desfrutando a cozinha, do outro também tinha gente que precisava colocar comida na mesa. A falta de recurso financeiro se tornou um grande problema para muitos lares e instituições. A Cerealista Albaruska criou o Desafio Chefs de Casa, um projeto com o objetivo de unir forças com os seguidores, influenciadores e chefs de cozinha em prol de um bem maior. Para o projeto, a Albaruska lançou um desafio culinário que tinha como objetivo incentivar as pessoas a prepararem receitas criativas com o Arroz de Pilão Albaruska e também a cozinharem junto com os chefs convidados. Nosso Desafio começou com uma live protagonizada pelo padrinho do projeto, o Chef Erick Jacquin. Posteriormente, outros influenciadores se juntaram ao nosso time. Os Chefs convidados indicaram lares, abrigos e instituições filantrópicas, que receberam mais de um mil e duzentos quilos de Arroz de Pilão Albaruska. Neste ebook, você confere as receitas que participaram do nosso desafio, como também os pratos feitos pelos nossos chefs convidados. Estamos gratos por termos entrado em tantos lares e ajudado tantas pessoas para que não faltasse um dos alimentos principais da mesa do brasileiro. Esperamos que esse ebook seja um incentivo a mais para você se dedicar a arte de cozinhar e se adaptar. Afinal, você já é um verdadeiro Chef de Casa. Um abraço Cerealista Albaruska.
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C HE AMANDA SANTANA RESTAURANTE CHEFÃO
ERICK JACQUIN @ERICKJACQUIN RECEITAS:
@CHEFAOBR
RECEITA:
- ARROZ COM LINGUIÇA CHEFÃO -PÁG. 18
- ARROZ BIRO BIRO - PÁG. 07 - SALADA DE ARROZ COM ATUM MARINADO E TOMATE - PÁG. 08 - TORTA DE ARROZ COM MAÇÃ E PERAS CARAMELIZADAS COM BAUNILHA - PÁG. 09
CON V I LARISSA E LUCAS BH COMIDARIA
@BHCOMIDARIA
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LARISSA LERSCH
EXPERIENCE GASTRONOMIA
@EXPERIENCEGASTRONOMIA
RECEITA:
RECEITA:
- ARROZ CHURRASQUEIRO -PÁG. 13
- ARROZ COM ALMÔNDEGAS RECHEADAS AO MOLHO -PÁG. 14
FS CLOVIS VIANA @CHEFCLOVIS
RECEITA:
- PICADINHO DE FILÉ AO MOLHO DE VINHO TINTO -PÁG. 42
NAIARA FARIA
DAY FERNANDES CASA DOS FUNDOS
@CASA_DOS_FUNDOS RECEITA: - ARROZ COM BRÓCOLIS E ALHO DOURADO -PÁG. 15
MASSIMO BATTAGLINI
D A DOS RESTAURANTE LA PALMA
@RESTAURANTELAPALMA
RECEITA:
- ARROZ CONDIMENTADO DE PORQUINHO -PÁG. 20
@MASSIMO_BATTAGLINI
RECEITA:
- ARROZ MELOSO -PÁG. 31
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CHEF CONVIDADO
ARROZ BIRO-BIRO por Chef Erick Jacquin
INGR E D IE NT E S
MO D O D E P REP ARO
• 3 xícaras de chá de Arroz de Pilão Albaruska
Refogue o Arroz de Pilão Albaruska. Coloque a água quente e o sal. Deixe cozinhar até que fique soltinho e reserve.
• Alho, cebola, óleo, sal a gosto
Em uma panela separada, frite a cebola e o alho e adicione ao arroz.
• 3 ovos
Em uma panela, coloque o óleo e frite o bacon em pequenos pedaços. Retire e reserve.
• 300g de bacon • 1 pacote de batata chips
Neste mesmo óleo, frite os três ovos. Depois, misture todos os ingredientes e adicione a batata chips.
Todas as receitas deste ebook são autorais. Palavras e expressões podem ter sido utilizadas de acordo com a região do autor da receita
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CHEF CONVIDADO
SALADA DE ARROZ COM ATUM MARINADO E TOMATE TIGRE por Chef Erick Jacquin
INGRE DI E N T E S
M O D O D E P REP ARO
• 100g de Arroz de Pião Albaruska Integral
Cozinhe o Arroz de Pilão Integral Albaruska e o Arroz de Pilão Albaruska. Reserve.
• 100g de Arroz de Pilão Albaruska
Separe uma panela de água quente e coloque os tomates. Após um tempo, retire-os e coloque em água gelada, para soltar a casca.
• 30g de cebola (picada) • Sal a gosto • Azeite a gosto • Ervas frescas (manjericão, salsinha, cebolete, etc) a gosto • 200g de atum em lata sem óleo • 8 tomates (pode ser porção de tomate cereja) • Mostarda • Batata Chips
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Em um recipiente, esprema um tomate com a mão. Coloque um pouco de Arroz de Pilão Integral, ervas frescas, alguns pedaços de tomate e, se desejar, uma colher de mostarda. Após misturar bem, coloque um pouco de azeite de oliva e sal. Continue mexendo. Deposite em um prato. No mesmo recipiente que você usou, coloque o Arroz de Pilão Albaruska, cebolete, pedaços de cebola, azeite e um pouco de sal. Após misturar, coloque batata chips e continue mexendo. No prato em que você colocou o Arroz Integral, coloque por cima a mistura que você acabou de fazer. Depois, enfeite o prato como você quiser e sirva-se.
Todas as receitas deste ebook são autorais. Palavras e expressões podem ter sido utilizadas de acordo com a região do autor da receita
CHEF CONVIDADO
TORTA DE ARROZ COM MAÇÃ E PERAS CARAMELIZADAS COM BAUNILHA por Chef Erick Jacquin
INGR E D IE NT E S
M OD O D E P REP ARO
• 3 maçãs verdes
Massa podre
• 3 peras
Em uma batedeira, deposite a farinha de trigo e a manteiga. Bata em velocidade baixa. Adicione uma pitada de sal e um pouco de açúcar. Espere cinco minutos e adicione um ovo e um pouco de água. Pare de bater e finalize a massa na mão.
• 150g de Arroz de Pilão Albaruska • 5 ovos • 500ml de leite integral
Quando ela atingir o ponto, abra a massa com um rolo e deposite em uma assadeira ou forma.
• 150g açúcar
Torta
• 1 fava de baunilha
Cozinhe o Arroz de Pilão Albaruska com leite, uma fava de baunilha e açúcar. Reserve. Descasque as peras e as maçãs e corte-as em pedaços. Em uma frigideira, refogue-as com um pouco de açúcar e manteiga. Se quiser, adicione um pouco de cachaça para flambar as frutas
• 1 colher (café) de maisena Massa podre
Agora, chegou a hora de fazer um creme inglês. Em um recipiente, coloque 4 gemas de ovo e um pouco de açúcar. Enquanto bate, coloque uma colher (café) de maisena. Ferva o leite e deposite. Não deixe de bater.
• 125g de açúcar • 1 pitada de sal • 125g de manteiga em temperatura ambiente
Com as peras e as maçãs quentes, distribua elas de forma aleatória dentro da massa que você abriu. Depois, cubra-as com arroz cozido e, logo em seguida, deposite o creme inglês. Leve ao forno em aproximadamente 180º por 40 minutos.
• 1 ovo
Quando estiver pronta, espere esfriar. Sirva-se.
• 250g de farinha de trigo
Todas as receitas deste ebook são autorais. Palavras e expressões podem ter sido utilizadas de acordo com a região do autor da receita
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ARROZ A MARINEIRA p o r M a r ce l o Le d u i n o d o s S a n to s INGR E D IE NT E S
M O D O D E P REP ARO
• Arroz de Pilão Albaruska
Em uma panela à parte, ferva a água. Adicione ⅓ da cebola, 1 dente de alho, 1 colher de cebolinha, 1 colher de salsinha, pitada de sal e pimenta. Adicione o lagostin. Ferva por 3 a 4 minutos, retire o lagostim e reserve.
• 1 cebola • 3 dentes de alho • Salsinha picada a gosto • Pimenta do reino a gosto • Sal a gosto • 1 colher de curry • 1 pimentão amarelo ou vermelho fatiado (opcional) • Salsinha e cebolinha picadas a gosto • Azeite • Mexilhões com casca e sem casca • Mariscos com casca e sem casca. • Camarões inteiros (finalização e decoração do prato) sem a cabeça e a casca. • Lagostim (opcional)
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Em uma frigideira, coloque os dentes de alho fatiados e picados, frite a cebola e o alho em azeite. Adicione sal e pimenta a gosto e uma concha de água da fervura do lagostim. Adicione o arroz e misture com o curry. Adicione os mexilhões e mariscos e acrescente mais água do lagostim até cobrir o arroz. Cozinhe em fogo brando e adicione a água quando necessário. Quando o arroz estiver quase no ponto, adicione os camarões e lagostim por cima, deixando cozinhar ao ponto no vapor da água. Deixe o arroz começar a estalar para desligar o fogo. Adicione salsinha picada e cebolinha a gosto.
Todas as receitas deste ebook são autorais. Palavras e expressões podem ter sido utilizadas de acordo com a região do autor da receita
ARROZ CALDOSO COM COSTELA DESFIADA, CRISPS DE COUVE E OVO FRITO por Evandro Bizutti
INGR E D IE NT E S
M O D O D E P REP ARO
• 1 ½ kg de costela bovina
Costela:
• 400 ml de vinho tinto suave
Em uma panela de pressão coloque a costela bovina para selar no azeite, coloque a cebola, alho, extrato de tomate, vinho, água, sal, folhas de louro, e as pimentas; deixe cozinhar por aproximadamente uma hora.
• 1 litro e 300 ml de água morna • 1 cebola média picada • 2 dentes de alho picados • 1 colher de sopa de extrato de tomate
Retire a costela e reserve; coloque o arroz na panela de pressão com o caldo da costela e cozinhe por cerca de 5 minutos.
• 2 folhas de louro
Desfie a costela e junte ao arroz.
• 1 pimenta dedo de moça sem semente picadinha • Azeite
Couve:
• Sal e pimenta do reino a gosto • 300g de Arroz de Pilão Albaruska
Em uma panela com óleo bem quente coloque a couve bem fininha apenas para dar crocância
• Salsinha e cebolinha a gosto
Frite o ovo com a gema molinha
• 1 maço de couve picada, bem fininha
Coloque o arroz em um prato, o crisps da couve por cima e o ovo em cima da couve.
• 1 ovo
Polvilhe a salsinha e cebolinha e sirva.
Todas as receitas deste ebook são autorais. Palavras e expressões podem ter sido utilizadas de acordo com a região do autor da receita
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A RR OZ CA RIOC A DA GE MA p o r Ta t i a n a A l v e s INGR E D IE NT E S
M O D O D E P REP ARO
• 1 xícara de Arroz de Pilão Albaruska
Coloque o arroz em uma panela com um fio de óleo. Deixe por dois minutos.
• Mussarela (100g cortada em quadradinhos) • Mortadela (100g cortado em quadradinhos) • Bacon em cubos (100g) • 1 xícara de cenoura crua ralada • 1 xícara de cebola crua picada • 1 gema • 3 colheres (sopa) de cebolinha picada crua • Uma colher (sopa) de alho cru (picado, pode ser aquele pronto) • Uma colher (sopa) de manteiga • 1 lata de creme de leite • Azeite extra virgem a gosto
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Coloque três xícaras de água e deixe até ficar cozido. Se necessário, acrescente mais água aos poucos. Enquanto ele está no fogo, pique o bacon, a mortadela, mussarela, cebolinha e alho. Dê uma dourada no bacon, acrescente a cenoura, a manteiga e a cebola e deixe até que ela fique transparente. Quando o arroz ficar pronto, dê uma mexida nele com uma colher. Despeje no arroz quente a mussarela, a mortadela, a cenoura ralada e o bacon. Misture o creme de leite com a gema, o alho cru e a cebolinha. Acrescente esse líquido no arroz e deixe no fogo até a mussarela derreter. Finalize com o azeite. Chame a turma pra comer!
Todas as receitas deste ebook são autorais. Palavras e expressões podem ter sido utilizadas de acordo com a região do autor da receita
CHEF CONVIDADO
ARROZ CHURRASQUEIRO por BH Comidaria INGR E D IE NT E S
M O D O D E P REP ARO
• 4 xícaras de chá de Arroz de Pilão Albaruska
Tudo que você precisa é de uma panela ou frigideira grande (usamos uma Wok). Todo o prato será feito nela! As carnes ficam como sugestão, e você pode usar as que você mais gosta!
• 300g picanha • 215g linguiça defumada • 250g alcatra suína (já temperada) • 250g de coraçãozinho • 200g bacon picado (1 pacotinho)
Comece refogando a cebola e o alho no azeite. Acrescente o bacon e a carne suína. Deixa fritar um pouco. Acrescente a picanha, depois o coraçãozinho e, por último a linguiça. Deixe fritar mais um pouco. Tempere com sal e pimenta a gosto neste momento.Se quiser, tampe a panela para agilizar o processo. Acrescente o arroz de pilão Albaruska cru na mesma panela. Cubra com água fervente. Ele vai cozinhar pegando o sabor das carnes. Em fogo médio, coloque mais água aos poucos, à medida que for secando, caso o arroz ainda não esteja no ponto desejado.
• 2 tomates • 1 pimentão • 1 cebola • 3 dentes de alho • 100g queijo canastra • Queijo parmesão • Pimenta biquinho a gosto • Sal, Salsinha e cebolinha a gosto
Quando estiver pronto, desligue o fogo, e é hora de dar o toque final: distribua o queijo canastra picado por toda a panela, tampe por alguns segundos para o queijo dar uma derretida, acrescente a pimenta biquinho, salsinha e cebolinha, rale o queijo parmesão sobre o arroz, tomatinho cereja no centro para decorar e, por fim, ao redor da panela coloque a batata palha!
• Batata palha
Prontinho para ser servido!
• Tomatinho cereja para decorar
Essas medidas servem de 4 a 6 pessoas.
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CHEF CONVIDADO INGR E D IE NT E S Para as almôndegas: • 500g de carne moída • 1 xícara de aveia em flocos finos • 1 colher de sopa de molho Barbecue
A RR OZ C OM A L MÔN DEGAS R E C HE A DA S AO MOL HO p o r La r i ss a Le r s c h Experience Gastronomia
• 1 colher de sopa de mostarda escura • 1 colher de sopa de shoyu • 200g de queijo muçarela em cubos • Pimenta do reino (a gosto) • Sal (a gosto) Para o molho: • 2 colheres de sopa de requeijão • 1 lata (ou caixinha) de creme de leite • 100g de queijo gorgonzola • Sal (a gosto) Para o arroz: • 1 xícara de Arroz de Pilão Albaruska • 1 fio de azeite
M O D O D E P REP ARO De início, vamos temperar a carne. O primeiro passo é pegar a carne moída e misturar com aveia. Depois de misturar, adicione molho barbecue, mostarda escura, shoyu, pimenta do reino e sal a gosto. Depois disso, vamos rechear as almondegas com queijo muçarela. Pegue uma porção da carne e coloque um cubinho de muçarela. Enrole. Depois disso, frite a almondega. Em uma panela, despeje um fio de azeite e adicione uma xícara de Arroz de Pilão Albaruska. Adicione cebola e alho para dar um sabor extra. Para fazer o molho, adicione em uma panela 2 colheres de requeijão, 1 lata de creme de leite fresco e o queijo gorgonzola picado. Misture tudo e adicione a almondega. Deixe ferver até o queijo derreter. Em um prato, sirva e se delicie.
• Meia cebola (opcional) • 1 dente de alho (opcional) • Sal (a gosto)
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Dica: pode servir uma salada de folhas verdes junto com pimentões e tomatinhos cereja. Fica incrível!
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CHEF CONVIDADO
ARROZ COM BRÓCOLIS E ALHO DOURADO COM COSTELINHA AO MOLHO DE LARANJA por Day Fernandes - Casa dos Fundos
INGR E D IE NT E S
M O DO D E P REP ARO
• 1 xícara de Arroz de Pilão Albaruska
Limpe o brócolis descascando os talos (retirando a pele com a faca). Cozinhe os brócolis na água com sal até que o talo fique macio. Escorra toda a água e em seguida coloque umas pedras de gelo para interromper o cozimento e manter o verde bonito e brilhante do brócolis, reserve.
• 2 alhos picados • 1 cebola • 6 colheres de azeite • 2 maços de brócolis fresco • Sal a gosto
Em uma panela separada doure o alho picado no azeite e reserve. Aqueça em uma panela 3 colheres de azeite. Junte as cebolas picadas e em seguida uma xícara de Arroz de Pilão Albaruska, deixe fritar mexendo bem. Em seguida adicione 2 xícaras de água fria e sal a gosto. Logo que levantar a fervura, tampe a panela e deixe cozinhar por 15 minutos. Desligue o forno, deixe esfriar um pouco e em seguida misture os brócolis e o alho dourado.
Todas as receitas deste ebook são autorais. Palavras e expressões podem ter sido utilizadas de acordo com a região do autor da receita
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A RR OZ COM C OSTEL A por Pierre Henrique Santiago Silva
INGR E D IE NT E S
M O D O D E P REP ARO
• 1kg de costelinha de porco
Leve ao fogo uma panela grande e aqueça o óleo. Refogue metade da cebola com uma pitada de sal até ficar translúcida. Acrescente metade do alho picado, as pimentas e os talos de salsinha.
• 3 xícaras de Arroz de Pilão Albaruska • 3 xícaras de cerveja pilsen • 2 cebolas médias picadas • 2 colheres de manteiga de garrafa • 5 dentes de alho picados • 6 dentes de alho inteiros - com casca e tudo • 3 colheres (sopa) óleo • Talos de salsinha finamente laminados • Salsinha picadinha • 3 pimentas bode em conserva ou 1 dedo-de-moça picadinha sem as sementes • 3 bananas da terra grandes, fatiadas e fritas
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Refogue tudo um pouquinho mais e junte as costelinhas de porco. Vamos dourá-las sem pressa. Aguarde todos os lados ficarem dourados e uma crosta formar-se no fundo da panela. Adicione uma xícara de cerveja, mexendo para soltar toda a cor e o sabor do fundo da panela. Aguarde o líquido secar e, então, repita o processo com as outras duas xícaras de cerveja, até a costelinha terminar de cozinhar. Junte agora o restante da cebola, misturando bem para dourá-la. A seguir, coloque o alho picado e os dentes inteiros com a casca (que ficarão cremosos e doces). Acrescente o Arroz de Pilão Albaruska, mexendo para envolvê-lo com a cor e o sabor que já estão na panela. Cubra tudo com água fria (basta um dedo acima do conteúdo), misture bem e ajuste o sal. Deixe ferver em fogo alto. Quando o líquido secar, e aparecem os furinhos formados pelo calor, tampe a panela e abaixe o fogo para o mínimo. Acrescente 2 colheres de sopa de manteiga de garrafa. Assim que o arroz estiver cozido, salpique a salsinha por cima, tampe a panela e deixe descansar por 5 minutos antes de servir. Frite as bananas e disponha por cima.
Todas as receitas deste ebook são autorais. Palavras e expressões podem ter sido utilizadas de acordo com a região do autor da receita
A RR OZ COM L E NT IL HA S E C E B OLAS C A R AM EL IZ A DA S (M JA DRA ) por Gisela Rayes Ortigosa
INGR E D IE NT E S
M O D O D E P REP ARO
• 1 xícara de Arroz de Pilão Albaruska
Cubra a lentilha com água e cozinhe até ficar al dente. Reserve. Guarde a água do cozimento da lentilha que você utilizará para cozinhar o arroz.
• 1 xícara lentilha
Pique uma cebola em cubos bem pequenos e a outra cebola em rodelas.
• 2 cebolas • 1 colher de sopa rasa de tempero sírio • 4 colheres de sopa de azeite • 1 colher de sopa rasa de manteiga • 1/4 colher de chá cardamomo em pó (opcional) • 1/4 colher de chá cominho em pó • 1 colher de sobremesa (rasa) de açúcar • Sal a gosto • Água
Em uma panela, aqueça 2 colheres de azeite e doure bem as cebolas em cubos, mexendo sempre e pingando água, até que elas fiquem bem douradas. Acrescente o arroz e refogue por 2 minutos. Acrescente a lentilha, as especiarias e o sal. Acrescente a água do cozimento da lentilha e complete até cobrir o arroz. Adicione a manteiga, tampe a panela e deixe uma abertura para saída do vapor. Cozinhe em fogo alto até levantar fervura, depois abaixe o fogo e quando começar a secar, termine o cozimento com a panela totalmente tampada. Enquanto o arroz cozinha, prepare as cebolas caramelizadas: Em uma frigideira, aqueça 2 colheres de azeite e acrescente as cebolas em rodelas. Adicione o açúcar, vá pingando água e fritando as cebolas até que elas fiquem bem caramelizadas Transfira o arroz para uma travessa e decore com as cebolas.
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CHEF CONVIDADO
A RR OZ COM L IN GUIÇ A C HE FÃO por Amanda Santana - Restaurante Chefão
INGR E D IE NT E S
M O D O D E P REP ARO
• 1 cebola picadinha
Em uma frigideira, coloque um pouco de azeite e a linguiça para dourar. Quando estiver dourada, retire e reserve
• 2 tomates grandes e maduros picados • 3 dentes de alho • 2 xícaras de vinho branco • 4 xícaras de Arroz de Pilão Albaruska • 500g de quiabo • 600g de linguiça caseira Chefão • Azeite para refogar • Salsinha • Pimenta do reino • Açafrão • Sal
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Em uma panela funda, coloque o azeite e doure o alho. Adicione a linguiça picada em rodelas finas, deixe dourar a cebola e acrescente o tomate picadinho. Deixe dissolver. Coloque as 2 xícaras de vinho branco e deixe ferver, acrescente o Arroz de Pilão Albaruska, misture. Coloque o açafrão, a pimenta do reino, o sal a gosto e cubra de água. Aguarde o arroz ficar al dente, experimente o tempero. Se precisar coloque mais um pouco de sal e pimenta. Acrescente um pouquinho de tomate grape picadinho e deixe cozinhar. Adicione a salsa e aguarde. Em outra frigideira, coloque azeite ou óleo. Acrescente o alho, o quiabo picadinho e deixe dourar. Monte o arroz em um prato mais fundo, coloque os quiabos em cima do arroz e finalize com um raminho de salsa.
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A R R OZ COM MA RISC O E L A GOSTA Thays Amalfo Antun Mangieri
INGR E D IE NT E S
M O D O D E P REP ARO
• 1 xícara de Arroz de Pilão Albaruska
Em uma frigideira funda e larga, coloque o azeite e refogue a cebola e o alho. Acrescente o arroz e refogue. Coloque o sal, o marisco e misture. Acrescente a água fervente e tampe. Deixe no fogo baixo.
• 2 ¹/2 xícaras de água fervente • 3 colheres de sopa de azeite • 3 dentes de alho amassados • 1 cebola média picada
Quando a água secar, acrescente o coentro, o limão espremido, a pimenta biquinho e misture.
• 4 colheres de sopa de coentro • 1/2 kilo de marisco
Lagosta
• 1/2 limão espremido
2 rabos de lagostas, feitos no papilote, com azeite, sal a gosto, por 15 minutos no forno pré aquecido a 180°.
• Sal a gosto • Pimenta biquinho para enfeitar
Obs: o papilote pode ser feito com papel alumínio ou papel manteiga.
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CHEF CONVIDADO
ARROZ CONDIMENTADO DE PORQUINHO COM BISTECA SUÍNA E OVO ESTRELADO por Chef Naiara Faria - Restaurante La Palma INGR E D IE NT E S
M O D O D E P REP ARO
• 2 xícaras de Arroz de Pilão Albaruska cozido
Em uma frigideira funda doure o bacon e a linguiça com um fio de azeite e manteiga. Após dourar acrescente o alho e a metade da cebola. Quando estiverem dourados, coloque a quantidade de páprica e curry desejada. Misture.
• 3 colheres de alho picadinho • 2 cebolas em cubos médios 300g • Linguiça caseira ferventada e picada • 2 tomates em cubos sem semente • 1 xícara de champignon de Paris laminado • 1 xícara de molho de tomate • 1 xícara de bacon laminado • 2 xícaras de molho de roti (carne) • 2 xícaras de mostarda folha rasgada • 1 xícara de queijo canastra em cubos • Páprica picante a gosto • 4 bistecas suínas • 2 colheres de manteiga • 4 ovos • Curry a gosto • Azeite a gosto • Sal a gosto • Salsinha
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Acrescente o champignon e deixe até murchar. Depois coloque o tomate e misture, tempere com sal. Após misturar bem, coloque o molho de tomate e uma xícara do molho de carne. Deixe ferver. Retifique o tempero. Pré-aqueça uma outra frigideira, tempere a bisteca com sal e pimenta do reino e depois grelhe a carne com azeite na frigideira quente até o ponto desejado. Retire a carne e doure a outra metade da cebola na mesma frigideira. Quando dourada, coloque o restante do molho de carne. Retifique o tempero do molho. Coloque o arroz cozido no molho do arroz e misture. Deixe ferver. Após ferver, finalize com a mostarda, queijo, salsinha e azeite. Em uma frigideira antiaderente pequena, coloque o azeite e o ovo. Tempere e deixe até o ponto desejado. Sirva o arroz com a bisteca suína acebolada e com o ovo por cima.
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ARROZ CREMOSO DE CAMARÃO À BAIANA por Carlos Rodrigues dos Santos Pires
INGR E D IE NT E S
M O D O D E P REP ARO
• 400g de camarão vermelho médio limpo e sem casca
Em uma frigideira ou panela de tamanho médio coloque o azeite de dendê, o alho picado (ou amassado), a cebola picada e a pimenta, deixe dar uma leve refogada.
• 5 xícaras de arroz de pilão Albaruska já cozido e temperado • 1/2 cebola grande picada • 1 dente de alho • 1/2 pimentão grande vermelho picado em cubinhos • 1/2 pimentão grande verde picado em cubinhos • 1 colher (sopa) de caldo de galinha • 1 colher (sopa) de açafrão • 3 colher (sopa) de azeitede dendê • 200 ml de leite de Coco • 200 ml de leite de vaca integral • 1 pimenta fresca • Pimenta do Reino a gosto
Em seguida acrescente os pimentões e refogue por mais 1 minuto. Acrescente os camarões, o caldo de galinha, o açafrão e a pimenta do reino. Após refogar, coloque o leite de coco e o leite de vaca e mexa em fogo médio. Corrija o tempero se necessário. Quando as bordas começarem a borbulhar acrescente o arroz já cozido e mexa até que esteja tudo bem incorporado. Desligue o fogo, coloque o preparo em um refratário, decore com alguns camarões grelhados, sirva ainda quente e se delicie com essa maravilha dos deuses.
Todas as receitas deste ebook são autorais. Palavras e expressões podem ter sido utilizadas de acordo com a região do autor da receita
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ARROZ DE AÇAFRÃO COM COUVE-FLOR, SHIMEJI E CASTANHA DE CAJU por Thays Amalfo Antun Mangieri
INGR E D IE NT E S
M O D O D E P REP AR O
• 1 xícara de Arroz de Pilão Albaruska
Coloque o óleo de girassol e o alho picado. Depois de refogar, adicione o arroz. Adicione o açafrão e o sal, misture e coloque água. Deixe no fogo baixo e, se precisar, adicione mais um pouco de água. Obs: o arroz tem que ficar soltinho.
• 2 xícaras de água fervente • 1 colher de sopa de óleo de girassol • Sal a gosto • 2 dentes de alho bem picadinho • 2 colheres de sobremesa de Ghee • 1 colher de café de açafrão • 1/2 cebola média picada • 1 couve-flor roxa médio crua, cortada em pequenos gomos • 400g de shimeji • 200g castanha de caju crua picada na faca
Em uma frigideira funda e larga, coloque o ghee, derreta e doure a castanha de caju. Adicione a cebola, a couve-flor crua e refogue em fogo baixo. Coloque uma colher de sopa de água, misture e tampe. Mexa até ficar al dente. Coloque o shimeji e refogue até ficar mole. Acrescente o arroz de açafrão, a salsinha picada, misture e sirva.
• 5 colheres de sopa de salsinha picada
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Todas as receitas deste ebook são autorais. Palavras e expressões podem ter sido utilizadas de acordo com a região do autor da receita
ARROZ DE PANELA DE PRESSÃO por Josiane Xavier
INGR E D IE NT E S
M O D O D E P REP ARO
• 4 batatas
Frite a cebola no óleo até dourar e reserve.
• 1 tomate sem casca
Corte a batata, o tomate e a calabresa em rodelas.
• 1 calabresa
Coloque na panela de pressão o óleo, a cebola, e refogue até que a cebola fique transparente.
• 2 xícaras de Arroz de Pilão Albaruska • 4 xícaras de água • Tempero a gosto • 1 tablete caldo de frango/ou galinha • Óleo para fritar a cebola • Meia cebola picada • Queijo ralado à gosto
Retire do fogo e coloque por cima desse refogado os ingredientes na seguinte ordem, formando camadas: batata, linguiça, tomate, temperos, caldo de galinha/ou carne esfarelado, sal, e por último a água fria. Tampe a panela e leve ao fogo. Quando a panela começar a chiar, abaixe o fogo para médio e conte 10 minutos. Apague o fogo e deixe a pressão sair sozinha. Não force a saída da pressão, pois esse tempo é necessário para o preparo da receita. Abra a panela e coloque o arroz em um refratário. Polvilhe com o queijo ralado e sirva.
Todas as receitas deste ebook são autorais. Palavras e expressões podem ter sido utilizadas de acordo com a região do autor da receita
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ARROZ DE PINHÃO COM CALDO DE CUPIM por Sheila Duarte
INGR E DI E N T E S • 2kg de Arroz de Pilão Albaruska Parboilizado • 1,5kg de pinhão cozido e descascado • 500g de milho cozido • 250g cebola nacional
M O D O D E P REPA R O • Azeite • 1 maço pequeno de salsinha • Sal
Refogue o alho e a cebola e adicione o pinhão, o milho e o arroz. Frite um pouco e adicione o caldo de cupim. Deixe cozinhar e adicione a salsinha.
• 2 litros de caldo de cupim
• 4 dentes de alho
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Todas as receitas deste ebook são autorais. Palavras e expressões podem ter sido utilizadas de acordo com a região do autor da receita
ARROZ DE SUÃ, TORRESMO, CHIPS DE BANANA E OVO FRITO por Juliana Kátia da Silva Gimenes INGR E D IE NT E S
M O D O D E P REP ARO
• 1,5kg de suã
Em uma panela de pressão, sele a suã, o pé de porco e o bacon. Reserve. Na mesma panela, com um pouco de azeite, acrescente duas cebolas picadas em gomos e dois dentes de alho picados grosseiramente. Deixe que o líquido da cebola retire do fundo da panela os resíduos de carne, refogue acrescentando a suã, o pé de porco e 2 litros de caldo de legumes, tempere com sal e pimenta. Cozinhe por 30 minutos.
• 1 pé de porco • 500g de linguicinha de pernil de porco • 50g bacon • 2 litros de caldo de legumes • 400g de Arroz de Pilão Albaruska • 5 bananas da terra • 1 alho poró • 100g de torresmo • 3 cebolas • 5 dentes de alho • Azeite • Salsinha e cebolinha picados • Sal e pimenta a gosto • Pimenta de Cheiro
Desfie a suã e o pé de porco e reserve. Coe o caldo da panela e reserve. Em uma panela, coloque o azeite, frite as linguicinhas cortadas em rodelas finas e acrescente bacon. Adicione uma cebola e dois dentes de alho em brunoise. Acrescente o arroz, as carnes desfiadas e acerte o sal. Acrescente o caldo previamente coado do cozimento das carnes. Deixe cozinhar até que o arroz esteja cozido. Corte as bananas em rodelas na diagonal e frite-as em óleo quente. Reserve. Ao final do cozimento do arroz, acrescente a salsinha, cebolinha e alho poró picados. Finalize com o torresmo, chips de banana da terra e sirva com um ovo frito e pimenta biquinho.
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ARROZ DO COMPADRE por Domingos Barbosa Junior
INGR E DI E N T E S • 1 xícara de Arroz de Pilão Albaruska
M O D O D E P REPA R O
• 1/2 xícara de shoyu
• 1/2 pimentão Verde cortado em filetes de 2 cm da mesma forma para o amarelo e vermelho.
• 1 xícara de bacon picado em cubos pequenos
• Metade de um brócolis brevemente cozido (somente as pontinhas)
• 1 cebola picada em pedaços médios
• Sal a gosto
• 1 dente de alho picado
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Frite o bacon e reserve. Cozinhe o arroz normalmente já com o alho. Quando estiver quase pronto, adicione o shoyu e mexa. Na sequência, adicione os demais ingredientes assim como o bacon. Sirva.
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ARROZ DO MEIO DIA por Estelamaris Ferreira Madureira Luzio
INGR E D IE NT E S
M O D O D E P REP ARO
• Arroz de Pilão Albaruska
Em uma panela, cozinhe o arroz junto com o milho e reserve. Em uma segunda panela, cozinhe a carne de sua preferência. Quando estiver no ponto, coe o caldo da carne e reserve.
• 1 lata de milho • Carne para desfiar • Sal e tempero a gosto
Desfie a carne e misture com o arroz. Em uma travessa, ou até mesmo na panela, jogue o caldo por cima do arroz. Decore o prato do jeito que a sua imaginação pedir.
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ARROZ DOCE MALADO por Sérgio Vinícius Rodrigues
INGR E DI E N T E S
M O D O D E P REP ARO
• 2 copos (200ml) de Arroz de Pilão Albaruska
Coloque as medidas do Arroz de Pilão Albaruska e da água e deixe cozinhar por fogo baixo junto com as lascas da laranja. Assim que a água estiver quase secando, entre com o açúcar e mexa bem.
• 4 copos (200ml) de água • 1 copo (200ml) de açúcar • 1 lata de leite condensado • 1 caixa de creme de leite 200ml • 50g de coco ralado • 1 colher de sopa de baunilha flambada no conhaque • 1 unidade de canela em pau • 1 lasca de laranja inteira sem o suco (só a casca mesmo) • 1 litro de leite integral
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Adicione o leite condensado e o creme de leite, continue mexendo. Entre com o leite, o coco ralado e a canela. Flambe a baunilha na colher ou coloque em um copinho ou uma panelinha. Adicione o conhaque e, assim que evaporar, jogue o líquido junto com o leite fervendo com o coco ralado e a canela. Assim que o leite estiver fervendo bastante, dando pontos de bolhas grandes, prove o ponto do arroz e desligue.
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ARROZ MANEZINHO DA ILHA por Fernando Evaristo Apolinário
INGR E D IE NT E S
M O D O D E P REP ARO
• 2 xícaras de Arroz de Pilão Albaruska
Arroz feito com frutos do mar da ilha de Santa Catarina: ostras, mariscos, camarões e lula.
• 2 cebolas roxas
Refogue a cebola roxa e o alho no azeite até dourar. Coloque o Arroz de Pilão Albaruska e deixe fritar por 5 minutos. Adicione 2 copos de água fervendo (700ml) e o sal a gosto. Deixe cozinhar por 15 minutos, sem mexer o arroz para ficar solto e al dente. Reserve.
• Azeite • Alho • 4 tomates • Mel • Sal • 200g de camarões médios • 200g de mariscos
Em uma outra panela grande, coloque azeite, alho, cebola, tomates sem pele e sem sementes e refogue. Coloque sal, pimenta do reino, orégano e paprica a gosto. Adicone uma colher de sopa cheia de mel.
• 12 ostras
Pré cozinhe os mariscos e as ostras no bafo. Já as lulas e os camarões, pré cozinhe até ficarem frescos. Refogue por 2 minutos.
• Salsa
Coloque o arroz al dente e misture.
• Parmesão reggiano
Numa frigideira, grelhe com azeite e lâminas de alho. Use os camarões pistola para decorar o prato.
• 200g de lula
• 4 camarões pistola
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ARROZ MARROQUINO por Gisela Rayes Ortigosa
INGR E DI E N T E S
M O DO D E P REP ARO
• 1 peito de frango com osso (deixa o caldo mais saboroso)
Na panela de pressão coloque o peito de frango com 1 colher de sal, 1 colher de tempero sírio e 1 cebola cortada em 4. Cubra com água e deixe cozinhar por 30 minutos.
• 2 colheres de sopa rasas de tempero sírio
Desfie o frango em lascas e reserve. Coe o caldo e comece a preparar o arroz:
• 2 xícaras de Arroz de Pilão Albaruska
Na panela, coloque a manteiga pra derreter, junte o azeite e acrescente uma cebola picada.
• 2 colheres de sopa rasas de sal
Frite a cebola até que fique translúcida e acrescente a carne moída. Adicione uma colher de sal e 1 colher de tempero sírio. Refogue por uns 5 minutos e acrescente o arroz.
• 2 cebolas • 2 colheres de sopa de manteiga • 2 colheres de azeite • 250g de carne moída • 100g de amêndoas laminadas
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Refogue por 3 minutos, acrescente o caldo do cozimento do frango, tampe a panela parcialmente e assim que levantar fervura abaixe o fogo. Quando o arroz começar a secar, acrescente as lascas de frango e as amêndoas. Decore com cheiro verde e grão-de-bico. Este prato é completo! Sirva com uma salada verde e está pronta uma deliciosa refeição!
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CHEF CONVIDADO
ARROZ MELOSO por Chef Massimo Battaglini
INGR E D IE NT E S
M O D O D E P REP ARO
• Azeite
Cozinhe o Arroz de Pilão Albaruska e reserve. Em uma outra panela, cozinhe a carne de sol e, após o cozimento, desfie-a. Reserve.
• Arroz de Pilão Albaruska • Cebola • Carne de sol
Em uma panela de ferro, pré-aquecida, despeje um fio de azeite e doure as porções de cebola e pimentão. Na mesma panela, adicione a carne de sol e misture bem.
• Molho roti
Depois adicione o molho roti na sua mistura.
• Banana da terra
Quando os alimentos estiverem bem misturados, e o caldo evaporado, adicione a banana da terra. Coloque um pouco de água, para cortar o excesso de sal da receita, depois, adicione o Arroz de Pilão Albaruska. Adicione a couve e misture bem.
• Pimentão
• Água • Couve • Filamento de pimenta • Ovo
Em uma frigideira, faça um ovo estrelado e reserve. Coloque o arroz em um prato e, por cima, o ovo estrelado. Para finalizar, coloque um pouco do filamento de pimenta por cima do ovo. Sirva!
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ARROZ NA MANTEIGA, FILÉ MIGNON E CHIPS DE QUEIJO PARMESÃO por Graciella Lage Capanema
M O D O D E P REP ARO Arroz de Pilão Albaruska na manteiga Em uma panela em fogo médio, aqueça três colheres de sopa de manteiga. Acrescente o arroz de pilão albaruska, misture e acrescente uma colher de sopa de alho-poró e sal a gosto. Despeje água fervente para cobrir o arroz e tampe a panela. Secando a água, acrescente um pouco mais de água até o arroz ficar al dente. Bacon com palmito Leve ao fogo uma panela e acrescente quatro colheres de sopa de manteiga. Corte o bacon em pedacinhos, despeje-o na panela e frite-o por 8 min em fogo médio. Após, acrescente o palmito na mesma panela do bacon e deixe por mais 3 min em fogo baixo. Despeje o bacon com o palmito no arroz já pronto e misture. Cebola caramelizada Corte a cebola em rodelas nem muito finas nem muito grossas. Em uma frigideira de fogo baixo, acrescente 2 colheres de sopa de manteiga. Depois da manteiga derretida, acrescente a cebola cortada e misture aos poucos, ficando no fogo por 7-8 min. Após, acrescente uma colher de chá rasa de açúcar mascavo e uma colher de sopa de molho shoyu e misture aos poucos, ficando no fogo por mais 4 min. Se a cebola secar e ainda não estiver macia, acrescente um pouco de água e deixe por mais alguns minutos. Filé Mignon
• 500g de filé mignon
Corte o filé em tiras e tempere com sal a gosto ou temperos da preferência. Em uma frigideira em fogo médio, derreta quatro colheres de sopa de manteiga e acrescente o filé. Frite a carne, dourando todos os lados, por aproximadamente 15min. Nesse tempo, pode ser colocado água aos poucos. Corte os tomates em pequenas tiras e acrescente. Acrescente também uma colher de sopa de alho-poró e uma colher de sopa de molho shoyu, deixando no fogo por aproximadamente mais 5-7min. Passado o tempo, despeje na frigideira as cebolas que foram caramelizadas e misture.
• 200g de palmito
Chips de queijo parmesão
• 2 tomates tamanho médio sem semente
Rale de 150 a 200g de queijo parmesão. Em uma assadeira untada ou antiaderente, despeje o queijo ralado em porções finas. Em um forno preaquecido a 120 graus, coloque para assar. O queijo primeiramente vai derreter, depois ficará consistente e começará a dourar. O processo dura em torno de 10min, mas, dependendo do forno, poderá ser em menos tempo, então, quando começar a dourar, desligue e deixe por mais 5 min na temperatura do forno já desligado. Após, retire e quebre o chips em pequenos pedaços.
INGR E DI E N T E S • 3 xícaras de Arroz de Pilão Albaruska • 300g de bacon
• 1 cebola roxa • Manteiga • Azeite • Alho-poró • Sal • Molho shoyu • Açúcar mascavo • Água
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Sirva o arroz já misturado com o bacon e palmito. Jogue pedacinhos de chips de queijo parmesão e por último, acrescente o filé com as cebolas caramelizadas.
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ARROZ SÍRIO por Gisela Rayes Ortigosa
INGR E D IE NT E S
M O D O D E P REP ARO
• 1 xícara de Arroz de Pilão Albaruska
Em uma panela, aqueça o óleo junto com a manteiga. Esmague os ninhos de macarrão e acrescente na panela.
• 3 colheres (sopa) de óleo • 1 colher (sopa) de manteiga • 2 1/2 xícaras de água • 2 ninhos de macarrão Aletria (cabelo de anjo) • 1/2 colher (sopa) de sal
Frite até que fique marrom claro. Acrescente o arroz, o sal e frite mais um pouco. Adicione a água. Cozinhe em fogo alto até começar a secar. Abaixe o fogo e tampe a panela até que o arroz fique bem soltinho.
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ARROZ YAKIMESHI por Jefferson Francisco de Souza Paula
INGRE DI E N T E S
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• 200g de Arroz de Pikão Albaruska
Em uma panela, coloque um fio de óleo e frite dois ovos. Coloque a cenoura picadinha, junto com o presunto e a ervilha. Mexa bem.
• 50g de presunto • 50g de cenoura • 50g de ervilha
Adicione o arroz e misture tudo. Por último, despeje a cebolinha e finalize o prato.
• 100g de cebolinha • 2 ovos
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BOLINHO RICO por Luana Valeria Sousa Coimbra da Silva Alcantara
INGR E D IE NT E S
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• 150g de Arroz de Pilão Albaruska
Cozinhe o arroz normalmente com um pouco de óleo, alho e sal, ou use o arroz que sobrou de alguma refeição.
• Alho e sal • 2 ovos • 2 xícaras de farinha de trigo • 1 unidade de calabresa • 250g de queijo parmesão • 1 cebola • Cebolinha e salsinha
Rale 1 cebola grande, o queijo parmesão e a calabresa numa tigela. Acrescente o arroz, a farinha, os ovos e o cheiro verde. Misture até ficar homogêneo. Faça bolinhas e coloque cubos de queijo minas no centro. Aqueça o óleo e frite os bolinhos. Sirva.
• 300g de queijo minas cortado em pedaços. • Óleo
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CHARUTO DE REPOLHO por Gysela Rayes
INGR E DI E N T E S
M O D O D E P REP ARO
• 1 repolho médio
Em uma panela de pressão junte a carne em pedaços, 1 colher de sopa rasa de sal, a mesma medida de tempero sírio e a água. Deixe cozinhar por 40 minutos. Retire os pedaços de carne e transfira para a panela que vai cozinhar os charutos. Acrescente 1/2 tomate picado e só então monte a panela, acomodando os charutinhos por cima da carne.
• 600g de coxão duro moído • 1 e 1/2 xícara (chá) de Arroz de Pilão Albaruska • 1 colher (sopa) de manteiga • 2 colheres rasas (sopa) tempero sírio • 2 colheres rasas (sopa) de sal • 500g de carne em pedaços (ponta de peito) • 2 tomates picados • 1 e 1/2 litro de água
Preparando as folhas: Enquanto a carne cozinha, mergulhe o repolho em uma panela de água fervente e vá retirando as folhas. Remova o talo de cada folha e divida a mesma em 4 partes. Ferva por mais 2 minutos todas as folhas e reserve. Recheio: Junte a carne moída, o Arroz de Pilão Albaruska, 1 tomate picado, a manteiga, 1 colher das de sopa de sal, a mesma medida de tempero sírio e agregue muito bem todos os ingredientes. Enrole cada parte das folhas de repolho com esse recheio, formando charutinhos, sem apertar muito. Vá acomodando os charutos na panela, por cima dos pedaços de carne. Quando terminar, salpique meio tomate picado, coe o caldo do cozimento da carne e despeje sobre o charutos. Complete com água, se necessário. O líquido deve ficar a um dedo antes de cobrir totalmente os charutinhos. Coloque um prato de sobremesa que seja resistente a altas temperaturas por cima dos charutos e leve ao fogo pra cozinhar por 1 hora com a panela tampada mas não totalmente para a saída do vapor. Assim que a água abaixar, pode tirar o prato e tampar totalmente a panela. Essa refeição não exige acompanhamento, pois é completa! Bom apetite!
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LASANHA DE ARROZ por Silvana Aparecida Rocha dos Santos
INGR E D IE NT E S
M O D O D E P REP ARO
• 300g de Arroz de Pilão Albaruska cozido
Molho
• 300g de queijo muçarela
Refogue duas cebolas trituradas e dois dentes de alho. Acrescente o molho de tomate e deixe ferver. Se quiser, tempere com especiarias ao seu gosto.
• 300g de presunto • 2 xícaras de molho branco • 2 cebolas trituradas • 2 dentes de alho triturados • 600ml de molho de tomate • 500g de parmesão ralado
Montagem Em um refratário, monte a receita com a seguinte ordem: coloque uma camada de arroz, molho a bolonhesa, presunto, muçarela, molho branco, parmesão.
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PAELLA DE BACALHAU E CALABRESA por Carlos Eduardo Campolina INGRE DI E N T E S • 1.5kg de lombo de bacalhau • 1kg de calabresa fina
M O D O D E P REPA R O • Sal e azeite a gosto • 3 copos de Arroz de Pilão Albaruska
• 320g de ervilhas • 3 cebolas
Fundo de ervas
• 2 pimentões vermelhos
• 1 talo de aipo
• 2 pimentões amarelos
• 1 talo de alho poró
• 1 pimentão verde
• 1 cenoura
• 4 batatas grandes picadas em cubos
• 1 cebola
• 300g de tomate cereja cortados ao meio • 2 vidros de azeitonas pretas, sem caroço
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• 3 tomates maduros (Deixar tudo cozinhar por 4 horas, depois coar o caldo)
Corte as cebolas em cubinhos e os pimentões em cubos maiores, a calabresa em rodelas finas e lasque o bacalhau. Parta os tomates cereja ao meio. Frite na paelleira usando azeite na seguinte ordem: calabresa, cebolas, pimentões, bacalhau e batatas. Adicione um tempero de sua preferência e depois o arroz. Coloque o fundo de forma que o volume fique o dobro de toda a mistura. Reserve parte do fundo caso o cozimento não seja suficiente. Quando estiver quase cozido, adicione as azeitonas e o tomate cereja.
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PAELLA DEL MARE por Gustavo Fernandes Moreira
INGR E D IE NT E S • 300g de camarões cinza vanammei • 250g de polvo
M O D O D E P REP ARO • 1 cabeça de alho picada
Fumet
• 6 tomates concassé
Use sobras de peixe, cascas e cabeças de camarões e faça um fundo de peixe para hidratar sua paella.
• 200g de palmito cortados
• 300g de lulas laminadas finas • 250g de mariscos • 20 unidades de camarão rosa GG • 1 pimentão médio vermelho • 1 pimentão médio amarelo • Meio pimentão médio verde • 4 pistilos de açafrão espanhol • 2 cebolas médias brunoise
• Q.b de cheiro verde • 200ml de vinho branco • 1 kg de Arroz de Pilão Albaruska Parboilizado • 2 litros de fumet (fundo de peixe e cabeça de camarões e mirepoix) • 3 ovos • 200g de farinha de trigo • 300g de farinha panko
Paella Em uma panela, adicione manteiga e doure os camarões cinza, reserve. Em uma outra panela refogue o polvo, em uma terceira refogue a lula. Misture os três. Adicione as ceboas, os pimentões, os tomates e o palmito. Deglaceie com vinho branco. Adicione o arroz e coloque o fumet para cozinhar a paella. Após chegar ao ponto do arroz, adicione os frutos do mar e o cheiro verde. Crocantes de camarão para decorar Tempere os camarões com azeite, sal e limão. Bara os ovos e adicione um pouco de leite. Passe os camarões no trigo, ovos e depois na farinha de panko - seguindo essa sequência.
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PAELLA CAIPIRA por Cleir Braga Pinto Junior
INGRE DI E N T E S
M O D O D E P REP ARO
• 4 xícaras de Arroz de Pilão Albaruska
Utilize uma panela grande, comece fritando o bacon. Assim que fritar retire e reserve. No óleo do bacon, comece fritando as cebolas e em seguida acrescente as costelas de porco. Assim que grelhar dos dois lados, vá colocando nos cantos da panela, deixando o centro para ir fritando as outras carnes. Agora coloque a carne no meio para fritar. Misture a costela e reserve no canto da panela. Agora acrescente o coração para fritar e por fim a linguiça calabresa. Quando todas as carnes estiverem pre fritas, coloque os tomates deixando que eles soltem o caldo. Lembre-se de temperar as carnes antes de fritar, sem exagerar pois irão se complementar.
• 100g de bacon • 400g de costela de porco • 400g de coração de frango • 300g de linguiça calabresa fina • 400g de cupim • 1 cebola • 2 tomates • 1 maço de couve • Ovos de codorna • Pele de porco para pururuca • Sal • Pimenta • Açafrão
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Enquanto frita as carnes, faça um caldo de galinha ou legumes em uma panela separada. Mantenha em fogo baixo. Quando o tomate estiver bem dissolvido, acrescente o arroz e o açafrão. Deixe refogar e coloque o caldo até cobrir todos os ingredientes. Deixe secar o caldo. Enquanto isso, refogue a couve cortada fina e frite os ovos de codorna. Também frite as peles de porco para pururucar. Assim que o caldo secar, desligue o fogo e coloque por cima a couve, os ovos e a pururuca.
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PANQUECAS DE CLARA SEM GLÚTEN por José Carlos Alves
INGR E D IE NT E S
M O D O D E P REP ARO
• 4 claras
Bata a clara, o Arroz de Pilão Albaruska cozido, o sal e pimenta-do-reino a gosto no liquidificador.
• 4 colheres de Arroz de Pilão Albaruska • Sal • Pimenta do reino
Aqueça uma panquequeira ou frigideira antiaderente untada com óleo e despeje uma porção da massa, de modo a forrar todo o fundo. Deixe dourar por baixo por cerca de 1 minuto (levante com uma espátula e verifique) e retire do fogo. Mantenha as panquecas cobertas com um pano à medida que for preparando. Coloque uma porção do recheio no centro de cada disco de massa e enrole. Sirva com o molho de sua preferência.
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CHEF CONVIDADO
PICADINHO DE FILÉ AO MOLHO DE VINHO TINTO por Chef Clóvis Viana
INGRE DI E N T E S Para o picadinho • 400g de filé • 1 colher (sobremesa) de alho
Para a farofa • 2 ovos • 1 abobrinha • Cebola • Alho
M O D O D E P REP ARO Em uma panela, despeje azeite e o filé cortado em pequenos cubos. Corte a cebola em pequenos pedaços, adicione na panela junto com sal, pimenta e alho. Corte a abobrinha e o tomate em pequenas tiras. Continue mexendo a carne e, quando ela estiver no ponto, adicione farinha de trigo e vinho tinto. Continue a mexer e adicione molho de tomate e água. Coloque folhas de louro e tampe a panela.
• 1 cebola média
• Farinha
• 3 tomates
• Pimenta
• Sal
• Azeite
Pegue duas panelas. Em uma, ferva água. Na outra, despeje um pouco de azeite. Na panela com azeite, coloque também Arroz de Pilão Albaruska e alho. Corte a cebola roxa em pequenas tiras e adicione sal e pimenta.
• ½ de vinho tinto
Para o arroz
Da panela que você acabou de ferver água, pegue três conchas e coloque no arroz.
• 1 litro de água
• Água
• Sal
• Pimenta
• Arroz
• Salsinha
• Óleo
• Molho de tomate
• Sal • 1 Cebola
Em uma frigideira, coloque azeite e doure a abobrinha e a cebola roxa. Após dourar, adicione dois ovos e farinha de mandioca. Em uma outra frigideira, frite com azeite um ovo. Tempere ao seu gosto. Na panela com a carne, adicione o tomate e um ramo de salsinha picada. Agora é só montar o prato ao seu gosto e servir.
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PIZZA DE ARROZ
INGR E D IE NT E S
M O D O D E P REPA R O
• 1 xícara (chá) de leite
Cobertura (sugestão)
• ½ xícara (chá) de óleo
• Molho de tomate
• 2 ovos
• 1 copo de requeijão cremoso
• 2 xícaras (chá) de Arroz de Pilão Albaruska • 2 colheres (sopa) de parmesão ralado • Sal a gosto • 1 colher (sopa) de fermento em pó
• 10 azeitonas pretas picadas • 100g de tomate seco picado
Bata todos os ingredientes no liquidificador, seguindo a ordem indicada, e despeje em uma fôrma de pizza untada e enfarinhada. Leve ao forno médio preaquecido (180 ºC) por cerca de 20 minutos ou até começar a dourar na lateral. Pincele com molho de tomate, espalhe a cobertura e leve de volta ao forno até o queijo derreter.
• 12 fatias de muçarela • Orégano e azeite a gosto
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