Les receptes de la iaia

Les receptes de la iaia Per tu, aliada dels fogons, i del sol...

Dolores Alberto Llombart Masset de l'Aufarinc, 1931 DuesaigĂźes, 2019

Que baixes de la Mussara?

Mare, si marit me’n deu, no me’l deu de la Mussara, que la boira sempre hi jau, i la terra no m’agrada.

Masset de l'Aufarinc, 2019

RECEPTES SALADES

FLORS DE CARABASSERA

20 min.

PROCEDIMENT

Fer la tempura amb el sifó, 01

la sal i afegim farina fins que quedi compacte.

INGREDIENTS

Per la tempura: Farina Sal Sifó

Arrebosar les flors.

02

Fregir amb abundant oli.

Deixar reposar damunt de paper

absorbent

perquè

treguin l'oli, i ensucrar al gust.

Flors de carabassera Oli d'oliva Sucre

PATATES ARREBOSSADES

45 min.

PROCEDIMENT

Pelar les patates i tallar-les 01 en monedes d'1cm. de gruix.

Quan arranqui el bull, 03 afegim les patates fent

INGREDIENTS

Patates

Arrebossar-les en farina i ou.

capes.

Farina

Fregir en abundant oli i les

Hi afegim la picada d'all

Ou

reservem.

i julivert.

Oli Ceba All i julivert

Fer un sofregit amb la ceba.

02 Hi afegim aigua i ho portem

al punt d'ebulliciรณ.

Ho mantenim a aquesta 04 temperatura fins que les

patates estiguin cuites.

PASTÍS DE TRUITES 75 min.

PROCEDIMENT

Fer les truites:

INGREDIENTS

01 1 de patata i ceba

Ingredients per

1 d'albergínia

fer les truites:

1 de xampinyons i bacon

Patates

1 d'espinacs

Ceba

Col·locar les truites unes

Albergínia

02 damunt de les altres en

Xampinyons

l'ordre que les anem fent.

Bacon

Afegim

Espinacs

al

damunt

una

03 capa de bechamel no molt

Bechamel

líquida i el formatge ratllat

Formatge

o una capa de mayonesa.

TRUITA AMB SUC 120 min.

PROCEDIMENT

Fem una truita de fesols, ben 01 cuita.

En una cassola de fang, fem 02 un sofregit amb la ceba i el

Fem una picada amb l'all, el 03 julivert, les avellanes i el pa.

al sofregit quan estigui fet.

Afegir aigua i portar-ho a ebullició.

Fesols

Afegim la truita tallada a

Ous

cuarts i li tirem la picada

Ceba

per sobre

Tomàquet Espinacs

tomàquet.

Bullir els espinacs i afegir-los

INGREDIENTS

Coure uns 10-15 min.

04 Deixar reposar 60min

All i julivert Avellanes Pa sec

FAVES A LA CATALANA 45 min.

PROCEDIMENT

Tot en fred, ho introduïm 01 en una olla alta, amb aigua

INGREDIENTS

Faves pelades Oli d'oliva

fins a cobrir-ho.

Llorer

Deixar coure.

1 all

Sacsejar de tant en tant

Cansalada

perquè no s'aferrin.

Botifarra negra i blanca Sal Pebre blanc i vermell

BRAÇ DE GITANO DE PATATA PROCEDIMENT

60 min.

Bullir les patates tallades a

Sobre un drap, o paper de

01 daus, deixant-les coure molt.

03 forn, estenem farina i anem

Escorrem

les

patates

i

posant la patata fent una

afegim la mantega i la llet.

capa d'un dit de grossor.

Passar-les pel passa purĂŠ.

Escampem la barreja per

Bullim les bajoques i les 02 pastanagues, a daus petits,

les escorrem i afegim la

la

patata

i

ho

tanquem en forma de braç de gitano, Ho presentem sobre una

tonyina.

Bullims

sobre

els

ous

i

els

04 safata, i el pintem d'all i oli.

trossegem dins la barreja.

Decorar amb ou rallat o

Afegim allioli per fer una

tires de pebrot vermell

barreja homogenia.

INGREDIENTS

4 Patates grans 3 Ous Bajoques Pastanagues 2 llaunes de tonyina Pebrot vermell Mantega Llet Allioli

BRAONS AL CAVA 60 min.

PROCEDIMENT

Posem a sofregir els braons en oli 01 d'oliva, afegim ceba abundant.

INGREDIENTS

Braons Ceba

Quan estigui tot ben sofregit,

Cava

s'afegeix el cava, fins que quedin

Claus

coberts.

(Es pot fer amb Ho portem a ebullició i baixem el 02 foc, per deixar-ho coure, fins que

el cava quedi reduït totalment..

pollastre)

FRICANDร DE VEDELLA 60 min.

PROCEDIMENT

INGREDIENTS

Salpebrem la carn, la passem per 01 farina i a la paella tomb i tomb.

Carn Farina

A la mateixa paella sofregim la

Ceba

ceba.

Bolets

En una cassola a banda, introduim 02 la carn, amb la ceba, els bolets, un

clau i cobert d'aigua.

Ho

portem

a

ebulliciรณ

i

ho

03 abaixem a foc lent fins que estigui

fet.

Claus

RECEPTES DOLCES

COCA DE POMES 60 min.

PROCEDIMENT

En un bol, ajuntem el sucre, 01 la farina i el Royal.

INGREDIENTS

Preescalfem el forn.

1/2 tassa de

03 Una vegada la massa estigui

Barrejant els tres ingredients

al

secs.

col·locarem la poma, cobrint

farina

la superficie.

2 Royals

Afegim la resta d'ingredients, 02 excepte la poma.

recipient

de

cocció,

sucre

Ho posarem al forn quan 04 estigui a 180ºC, aprox. 35-40

Que la tallarem a lamines

min.

fines

Fins

que

al

clavar

escuradents surti sec.

un

1/2 tassa de

6 ous 2 tasses de llet 2 tasses d'anís 1/2 tassa d'oli Llimona Pomes al gust

COC DE POMA 60 min.

PROCEDIMENT

En

un

bol,

INGREDIENTS

comencem

01 posant el iogurt i utilitzant-

lo per afegir l'oli i el sucre.

Posem la massa al recipient 03 on

ho

enfornarem

i

la

cobrim amb poma tallada fineta.

1 iogurt Reutilitzem l'envàs: x1 oli x2 sucre

Després afegim els ous, la 02 farina

tamissada

(passada

Forn a 180ºC durant 3504 40min

fins

que

surti

per un colador) i per últim

l'escuradents net després de

el royal.

puntxar la massa.

x3 farina 1 Royal 3 ous Poma al gust

PA DE PESSIC 70 min.

PROCEDIMENT

Pesar

els

ous,

INGREDIENTS

posar

el

01 mateix pes en sucre i la

meitat de farina.

Ajuntar-ho tot afegint la 03 farina

que

es

necessiti,

Farina

rallada.

Llimona

Les les

clares

les

últimes,

de

manera suau.

02 neu.

Sucre

amb una mica de llimona afegim

Batre les clares a punt de

Ous

Forn a 180ºC durant 3504 40min

fins

que

surti

A part, batre els rovells i el

l'escuradents net després

sucre.

de puntxar la massa.

COC EN OLLA DE PRESSIÓ

GRAN

MITJÀ

PETIT

PREPARACIÓ

Fer INGREDIENTS

INGREDIENTS

INGREDIENTS

una

barreja

01 homogènia de tots

els ingredients.

5 Ous

4 Ous

3 Ous

400g de sucre

320g de sucre

250g de sucre

400g de farina

320g de farina

250g de farina

2 Royals

1'5 Royals

1 Royals

6 cullerades d'oli

5 cullerades d'oli

4 cullerades d'oli

el temps específic

1 got de llet

3/4 got de llet

1/2 got de llet

per cada mida a foc

Una mica d'aigua

Una mica d'aigua

Una mica d'aigua

lent i sense pitorro.

Esperit de llimona

Esperit de llimona

Esperit de llimona

1 hora a foc lent.

50 minuts a foc lent.

45 minuts a foc lent.

Coure-ho dins de 02 l'olla

exprés

7

minuts a foc fort i

PANELLETS 45 min.

PROCEDIMENT

Barrejar tots els ingredients 01 treballant-ho amb les mans.

INGREDIENTS

1 Kg d'ametlles 800g de sucre 4 rovells d'ou

Coure 20 min. només de sota 02 a 150ºC, i després pujar la

temperatura

a

180ºC

amb

escalfor de damunt durant 5 min. per què es facin rossos.

1 clara muntada 1 llimona rallada 200g de patata bullida

COCA DE CIRERES 225 min.

PROCEDIMENT

Barrejar amb les mans tots 01 els

ingredients menys la

farina.

INGREDIENTS

Deixar reposar la massa 03 2-3 hores al recipìent

3 ous 250mL de llet

on l'enfornarem.

250g de sucre

Afegir cireres al gust.

Farina 1 Royal 1 copa d'anís

Afegir la quantitat de farina

Amb el forn ja calent,

02 que necessiti la pasta, per

04 ho deixem coure 20min

quedar amb consistència.

a 180ºC.

Un polset de carbonat Cireres

SUCRE CREMAT

PROCEDIMENT

15 min.

Afegim tots els ingredients (excepte 01

les 4 cullerades d'aigua), barrejantlos en un cassĂł, en fred.

INGREDIENTS

7+4 cullerades d'aigua 1 cullerada de

02

Encenem el foc i sense deixar de

vinagre

remenar, ho dorem fins que quedi

300g de sucre

fosc.

Abans de treure-ho del foc, afegim 4 cullerades mĂŠs d'aigua.

En calent, l'afegim a la recepta que 03 estiguem fent.

BRAÇ DE GITANO DOLÇ 75 min.

PROCEDIMENT

INGREDIENTS

Muntar les clares a punt de 01 neu.

Escampar la massa fent una 03 làmina fina i coure-ho a foc

lent.

Treure-ho Blanquegem

els

rovells

02 amb el sucre.

del

forn

i

embolicar-ho, en calent, amb el drap en forma de braç.

Afegim les clares poc a poc.

La farina i la maicena les afegirem tamisades.

Farcir amb crema, nata o 04 mermelada al gust

4 ous 120g de sucre 50g de farina 40g de maicena

... i tot l'amor que ens vas donar.

Còmplice, aliada del sol, començaves la dansa dels braços al matí quan la canalla era a l'escola i l'home al tros.

Una força oculta et feia remullar, ensabonar, fregar, esbandir, i esprémer, esprémer, un cop i un altre la roba...

Tu, aliada del sol, bugadera per als teus i també per encàrrec, acabaves la bugada amb el cor a mil, els cabells enganxats al front, a l'estiu i les mans vermelles, insensibles, a l'hivern.

«Si demà plou no aniré als rentadors», deies, tu, bugadera, aliada del sol.

I, l'endemà al matí, bufava aquell mestral que fa volar les pedres, però tot i així, emprenies el camí de baixada, amb la roba al coll, i el tornaves a pujar amb més pes al ribell, perquè amb el vent furiós no havies pogut estendre a les canyes del barranc ni al filferro de la bassa del Quelo.

Avui no. I t'emportaves la roba rajant.

«Hauré d'escórrer-la més, encara», et deies.

I tornaves a fer una passada a les tovalloles i als llençols retorcent-los fins a escurar tanta aigua com la teva força et permetia.

Sí, començaves la dansa dels braços de bon matí quan l'home anava al tros i la canalla era a l'escola.

Sí, no saps quina força oculta et feia remullar, ensabonar, fregar, esbandir i esprémer la roba fins perdre l'alè.

Però, quan algú els preguntava si treballaves, deies un «No» avergonyit i t'imaginaves que eres com la poma beneïda que s'anava arrugant a l'armari.

I, ara que hi penses, en la distància, anar als rentadors i compartir-los estiu i hivern amb altres dones, cantants de boleros, aliades del sol, remeieres, cuineres, sàvies naturals... va ser la teva escola de vida.

Als rentadors hi vas viure les millors hores de cada dia.

Lena Paüls, desembre 2019

Duesaigües, 2012