Les receptes de la iaia Per tu, aliada dels fogons, i del sol...
Dolores Alberto Llombart Masset de l'Aufarinc, 1931 DuesaigĂźes, 2019
Que baixes de la Mussara? Mare, si marit me’n deu, no me’l deu de la Mussara, que la boira sempre hi jau, i la terra no m’agrada.
Masset de l'Aufarinc, 2019
RECEPTES SALADES
FLORS DE CARABASSERA
20 min.
PROCEDIMENT
Fer la tempura amb el sifó, 01
la sal i afegim farina fins que quedi compacte.
INGREDIENTS
Per la tempura: Farina Sal Sifó
Arrebosar les flors. 02
Fregir amb abundant oli. Deixar reposar damunt de paper
absorbent
perquè
treguin l'oli, i ensucrar al gust.
Flors de carabassera Oli d'oliva Sucre
PATATES ARREBOSSADES
45 min.
PROCEDIMENT
Pelar les patates i tallar-les 01 en monedes d'1cm. de gruix.
Quan arranqui el bull, 03 afegim les patates fent
INGREDIENTS
Patates
Arrebossar-les en farina i ou.
capes.
Farina
Fregir en abundant oli i les
Hi afegim la picada d'all
Ou
reservem.
i julivert.
Oli Ceba All i julivert
Fer un sofregit amb la ceba. 02 Hi afegim aigua i ho portem
al punt d'ebulliciรณ.
Ho mantenim a aquesta 04 temperatura fins que les
patates estiguin cuites.
PASTÍS DE TRUITES 75 min.
PROCEDIMENT
Fer les truites:
INGREDIENTS
01 1 de patata i ceba
Ingredients per
1 d'albergínia
fer les truites:
1 de xampinyons i bacon
Patates
1 d'espinacs
Ceba
Col·locar les truites unes
Albergínia
02 damunt de les altres en
Xampinyons
l'ordre que les anem fent.
Bacon
Afegim
Espinacs
al
damunt
una
03 capa de bechamel no molt
Bechamel
líquida i el formatge ratllat
Formatge
o una capa de mayonesa.
TRUITA AMB SUC 120 min.
PROCEDIMENT
Fem una truita de fesols, ben 01 cuita.
En una cassola de fang, fem 02 un sofregit amb la ceba i el
Fem una picada amb l'all, el 03 julivert, les avellanes i el pa.
al sofregit quan estigui fet. Afegir aigua i portar-ho a ebullició.
Fesols
Afegim la truita tallada a
Ous
cuarts i li tirem la picada
Ceba
per sobre
Tomàquet Espinacs
tomàquet. Bullir els espinacs i afegir-los
INGREDIENTS
Coure uns 10-15 min. 04 Deixar reposar 60min
All i julivert Avellanes Pa sec
FAVES A LA CATALANA 45 min.
PROCEDIMENT
Tot en fred, ho introduïm 01 en una olla alta, amb aigua
INGREDIENTS
Faves pelades Oli d'oliva
fins a cobrir-ho.
Llorer
Deixar coure.
1 all
Sacsejar de tant en tant
Cansalada
perquè no s'aferrin.
Botifarra negra i blanca Sal Pebre blanc i vermell
BRAÇ DE GITANO DE PATATA PROCEDIMENT
60 min.
Bullir les patates tallades a
Sobre un drap, o paper de
01 daus, deixant-les coure molt.
03 forn, estenem farina i anem
Escorrem
les
patates
i
posant la patata fent una
afegim la mantega i la llet.
capa d'un dit de grossor.
Passar-les pel passa purĂŠ.
Escampem la barreja per
Bullim les bajoques i les 02 pastanagues, a daus petits,
les escorrem i afegim la
la
patata
i
ho
tanquem en forma de braç de gitano, Ho presentem sobre una
tonyina. Bullims
sobre
els
ous
i
els
04 safata, i el pintem d'all i oli.
trossegem dins la barreja.
Decorar amb ou rallat o
Afegim allioli per fer una
tires de pebrot vermell
barreja homogenia.
INGREDIENTS
4 Patates grans 3 Ous Bajoques Pastanagues 2 llaunes de tonyina Pebrot vermell Mantega Llet Allioli
BRAONS AL CAVA 60 min.
PROCEDIMENT
Posem a sofregir els braons en oli 01 d'oliva, afegim ceba abundant.
INGREDIENTS
Braons Ceba
Quan estigui tot ben sofregit,
Cava
s'afegeix el cava, fins que quedin
Claus
coberts.
(Es pot fer amb Ho portem a ebullició i baixem el 02 foc, per deixar-ho coure, fins que
el cava quedi reduït totalment..
pollastre)
FRICANDร DE VEDELLA 60 min.
PROCEDIMENT
INGREDIENTS
Salpebrem la carn, la passem per 01 farina i a la paella tomb i tomb.
Carn Farina
A la mateixa paella sofregim la
Ceba
ceba.
Bolets
En una cassola a banda, introduim 02 la carn, amb la ceba, els bolets, un
clau i cobert d'aigua. Ho
portem
a
ebulliciรณ
i
ho
03 abaixem a foc lent fins que estigui
fet.
Claus
RECEPTES DOLCES
COCA DE POMES 60 min.
PROCEDIMENT
En un bol, ajuntem el sucre, 01 la farina i el Royal.
INGREDIENTS
Preescalfem el forn.
1/2 tassa de
03 Una vegada la massa estigui
Barrejant els tres ingredients
al
secs.
col·locarem la poma, cobrint
farina
la superficie.
2 Royals
Afegim la resta d'ingredients, 02 excepte la poma.
recipient
de
cocció,
sucre
Ho posarem al forn quan 04 estigui a 180ºC, aprox. 35-40
Que la tallarem a lamines
min.
fines
Fins
que
al
clavar
escuradents surti sec.
un
1/2 tassa de
6 ous 2 tasses de llet 2 tasses d'anís 1/2 tassa d'oli Llimona Pomes al gust
COC DE POMA 60 min.
PROCEDIMENT
En
un
bol,
INGREDIENTS
comencem
01 posant el iogurt i utilitzant-
lo per afegir l'oli i el sucre.
Posem la massa al recipient 03 on
ho
enfornarem
i
la
cobrim amb poma tallada fineta.
1 iogurt Reutilitzem l'envàs: x1 oli x2 sucre
Després afegim els ous, la 02 farina
tamissada
(passada
Forn a 180ºC durant 3504 40min
fins
que
surti
per un colador) i per últim
l'escuradents net després de
el royal.
puntxar la massa.
x3 farina 1 Royal 3 ous Poma al gust
PA DE PESSIC 70 min.
PROCEDIMENT
Pesar
els
ous,
INGREDIENTS
posar
el
01 mateix pes en sucre i la
meitat de farina.
Ajuntar-ho tot afegint la 03 farina
que
es
necessiti,
Farina
rallada.
Llimona
Les les
clares
les
últimes,
de
manera suau.
02 neu.
Sucre
amb una mica de llimona afegim
Batre les clares a punt de
Ous
Forn a 180ºC durant 3504 40min
fins
que
surti
A part, batre els rovells i el
l'escuradents net després
sucre.
de puntxar la massa.
COC EN OLLA DE PRESSIÓ
GRAN
MITJÀ
PETIT
PREPARACIÓ
Fer INGREDIENTS
INGREDIENTS
INGREDIENTS
una
barreja
01 homogènia de tots
els ingredients.
5 Ous
4 Ous
3 Ous
400g de sucre
320g de sucre
250g de sucre
400g de farina
320g de farina
250g de farina
2 Royals
1'5 Royals
1 Royals
6 cullerades d'oli
5 cullerades d'oli
4 cullerades d'oli
el temps específic
1 got de llet
3/4 got de llet
1/2 got de llet
per cada mida a foc
Una mica d'aigua
Una mica d'aigua
Una mica d'aigua
lent i sense pitorro.
Esperit de llimona
Esperit de llimona
Esperit de llimona
1 hora a foc lent.
50 minuts a foc lent.
45 minuts a foc lent.
Coure-ho dins de 02 l'olla
exprés
7
minuts a foc fort i
PANELLETS 45 min.
PROCEDIMENT
Barrejar tots els ingredients 01 treballant-ho amb les mans.
INGREDIENTS
1 Kg d'ametlles 800g de sucre 4 rovells d'ou
Coure 20 min. només de sota 02 a 150ºC, i després pujar la
temperatura
a
180ºC
amb
escalfor de damunt durant 5 min. per què es facin rossos.
1 clara muntada 1 llimona rallada 200g de patata bullida
COCA DE CIRERES 225 min.
PROCEDIMENT
Barrejar amb les mans tots 01 els
ingredients menys la
farina.
INGREDIENTS
Deixar reposar la massa 03 2-3 hores al recipìent
3 ous 250mL de llet
on l'enfornarem.
250g de sucre
Afegir cireres al gust.
Farina 1 Royal 1 copa d'anís
Afegir la quantitat de farina
Amb el forn ja calent,
02 que necessiti la pasta, per
04 ho deixem coure 20min
quedar amb consistència.
a 180ºC.
Un polset de carbonat Cireres
SUCRE CREMAT
PROCEDIMENT
15 min.
Afegim tots els ingredients (excepte 01
les 4 cullerades d'aigua), barrejantlos en un cassĂł, en fred.
INGREDIENTS
7+4 cullerades d'aigua 1 cullerada de
02
Encenem el foc i sense deixar de
vinagre
remenar, ho dorem fins que quedi
300g de sucre
fosc. Abans de treure-ho del foc, afegim 4 cullerades mĂŠs d'aigua.
En calent, l'afegim a la recepta que 03 estiguem fent.
BRAÇ DE GITANO DOLÇ 75 min.
PROCEDIMENT
INGREDIENTS
Muntar les clares a punt de 01 neu.
Escampar la massa fent una 03 làmina fina i coure-ho a foc
lent. Treure-ho Blanquegem
els
rovells
02 amb el sucre.
del
forn
i
embolicar-ho, en calent, amb el drap en forma de braç.
Afegim les clares poc a poc. La farina i la maicena les afegirem tamisades.
Farcir amb crema, nata o 04 mermelada al gust
4 ous 120g de sucre 50g de farina 40g de maicena
... i tot l'amor que ens vas donar.
Còmplice, aliada del sol, començaves la dansa dels braços al matí quan la canalla era a l'escola i l'home al tros. Una força oculta et feia remullar, ensabonar, fregar, esbandir, i esprémer, esprémer, un cop i un altre la roba... Tu, aliada del sol, bugadera per als teus i també per encàrrec, acabaves la bugada amb el cor a mil, els cabells enganxats al front, a l'estiu i les mans vermelles, insensibles, a l'hivern. «Si demà plou no aniré als rentadors», deies, tu, bugadera, aliada del sol. I, l'endemà al matí, bufava aquell mestral que fa volar les pedres, però tot i així, emprenies el camí de baixada, amb la roba al coll, i el tornaves a pujar amb més pes al ribell, perquè amb el vent furiós no havies pogut estendre a les canyes del barranc ni al filferro de la bassa del Quelo. Avui no. I t'emportaves la roba rajant.
«Hauré d'escórrer-la més, encara», et deies. I tornaves a fer una passada a les tovalloles i als llençols retorcent-los fins a escurar tanta aigua com la teva força et permetia. Sí, començaves la dansa dels braços de bon matí quan l'home anava al tros i la canalla era a l'escola. Sí, no saps quina força oculta et feia remullar, ensabonar, fregar, esbandir i esprémer la roba fins perdre l'alè. Però, quan algú els preguntava si treballaves, deies un «No» avergonyit i t'imaginaves que eres com la poma beneïda que s'anava arrugant a l'armari. I, ara que hi penses, en la distància, anar als rentadors i compartir-los estiu i hivern amb altres dones, cantants de boleros, aliades del sol, remeieres, cuineres, sàvies naturals... va ser la teva escola de vida. Als rentadors hi vas viure les millors hores de cada dia. Lena Paüls, desembre 2019
Duesaigües, 2012