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Nosotros Ganadera Cortijo El Badén, S.A. Nace en 1990 tras la división de la legendaria Hacienda Taboga adquirida por mi bisabuelo Julio Sánchez Lépiz en el año de 1916. Desde sus inicios y hasta entonces nos hemos dedicado a la actividad ganadera, criando una raza muy especial, que gracias a sus características nos ha permitido producir excelentes novillos en el cálido clima guanacasteco, les hablo del ganado SANTA GERTRUDIS, raza desarrollada en Estados Unidos, especícamente en el King Ranch en Kingsville, Texas. Desde que comenzamos a importar los primeros ejemplares y hasta la fecha hemos obtenido destacados pesos y rendimientos en canal, es por eso que decidimos dar un paso mas allá y llevarles la calidad de nuestra exquisita carne SANTA GERTRUDIS hasta sus mesas, a través de nuestra marca que es sinónimo de calidad inmejorable! ®
Misión:
Ser la empresa líder en la producción y crianza de ganado SANTA GERTRUDIS, para así brindarle a nuestros clientes un producto diferenciado y de calidad óptima, con el n de satisfacer las necesidades y requerimientos nutricionales de todos los consumidores.
Visión:
Ser una empresa posicionada e innovadora, que busque constantemente el mejoramiento para así lograr conquistar día a día el paladar de nuestros clientes, dándoles la calidad y el respeto que se merecen.
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El Cortijo Cortijo El Badén Ganadera Cortijo El Badén es una empresa agropecuaria que día con día se preocupa por alcanzar altos niveles de eciencia en sus labores tanto agrícolas como pecuarias. En el campo de la ganadería buscamos constantemente mantenernos bajo las más estrictas normas sanitarias y de manejo con el n de brindarle a nuestros animales una excelente calidad de vida. La alimentación de nuestro ganado es el eje central de nuestro proyecto, y para ello trabajamos con pasturas tanto nativas de la zona como mejoradas, complementadas con una producción de sorgo forrajero el cuál procesamos y ensilamos, suministrándolo a los animales bajo una dieta balanceada por nuestro nutricionista, para así lograr producir cortes de primera calidad. En cuanto a genética se reere aquí en el cortijo trabajamos con las razas SANTA GERTRUDIS en el hato bovino y con la raza DORPER & WHITE DORPER en el hato ovino, contamos con programas de mejoramiento genético en los cuales trabajamos con inseminación articial y transferencia de embriones buscando siempre un perl de animales productivos, ecientes y adaptados a la zona.
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Historia de la raza Ganado Santa Gertrudis El nombre de la raza Santa Gertrudis proviene del Rincón de Santa Gertrudis, nombre de la concesión original de tierra comprada por el Capitán Richard King de los herederos de Juan Mendiola. Fue en esta tierra donde se establecieron las operaciones del King Ranch. Los primeros esfuerzos para producir la robusta raza comenzaron en 1910 cuando el King Ranch decidió cruzar sistemáticamente su ganado Shorthorn y Hereford con Brahman. Después de algunos cruces, el cruce Brahman X Shorthorn mostró la mayor promesa, y el rancho se dirigió hacia un cruce de 3/8 Brahman y 5/8 Shorthorn como la mezcla óptima de las dos razas. En 1920 se produjo un ternero excepcional llamado Monkey, de color rojo cereza y un cuerpo excepcionalmente profundo y muy musculoso. Monkey fue el ternero mas impresionante de todos los cruces hechos en el King Ranch. En 1923, Monkey fue utilizado en un hato de cría de novillas rojas de primer cruce Brahman X Shorthorn. Sus hijos fueron superiores y con habilidades mejoradas para adaptarse a las duras condiciones climáticas de Texas. A través de muchas generaciones sus descendientes han conservado el crecimiento rápido y eciente, de color rojo sólido, rusticidad y buena disposición, como lo fue Monkey. Fue así como el famoso toro Monkey se convirtió en el padre de la manada base para la raza Santa Gertrudis.
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En 1940, el cruce recibió el reconocimiento ocial del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos cuando reconoció 3/8 Brahman y 5/8 Shorthorn como una raza distintiva de carne. Incluso hoy en día el Santa Gertrudis se conoce como raza de carne originaria de Estados Unidos. Las hembras Santa Gertrudis son conocidas por tener rasgos maternos excepcionales, son de gran fertilidad y dan a luz terneros pequeños al nacer, lo que elimina la mayoría de las dicultades de parto. Tienen fuertes instintos maternales y cuidan extraordinariamente a sus crías, en condiciones normales y con una nutrición adecuada estas hembras se reproducen entre los 12-14 meses de edad y producen su primer becerro de dos años. Las vacas son muy buenas productoras de leche, factor que contribuye a destetar terneros pesados. Poseen muy buena conversión de pasto y grano en carne. Por otro lado, presentan buena adaptación a los climas subtropicales y templados; toleran el calor y aprovechan los pastos duros, y como se mencionaba anteriormente la precocidad es una de las cualidades que ha dado renombre a la Raza. El Santa Gertrudis posee características que lo distinguen como una Raza que cubre las necesidades de criadores e invernadores, proporcionándoles rusticidad y máxima producción de carne. Esta raza es de buen tamaño. Los toros adultos pesan regularmente 700-900 kg. y las vacas de cría promedian 500-700 kg. Su esqueleto fuerte, esta cubierto por grandes masas musculares en sus miembros posteriores, moderada grasa, carne tierna y muy palatable, con novillos aptos para consumo y exportación. Su piel con pigmentación colorada, suelta, con pliegues cutáneos (papada, ombligo amplio) y mucosas rosadas. Los toros presentan una leve giba en la cruz. Su color es de un atrayente pelo rojo
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cereza tapado y su pelo corto y suave. Se permiten manchas blancas que no excedan la mitad del área de la línea inferior del cuerpo y algunos pelos blancos en la borla. Pueden ser astados con cuernos de tipo o forma libre. Hay una variedad mocha. Es inteligente y de dócil manejo con temperamento tranquilo. La raza Santa Gertrudis produce carne de excelente calidad con aceptable cantidad de grasas, con mayor rendimiento en el cuarto posterior. Es tierna, de excelente sabor, buen color y con moderada grasa intersticial. Hoy en día la selección tiende a la obtención de un animal de tamaño intermedio, gran funcionalidad y buenos cuartos posteriores. Se busca un novillo que permita terminarlo tanto para consumo como para exportación. En el año 1965 la Sociedad Rural Argentina abrió el Herd Book de la Raza. En los últimos años se ha exportado carne Santa Gertrudis a distintos países europeos por intermedio de la Cuota Hilton, y a través de la Asociación, se remitieron carnes con destino a Alemania y Bélgica y a otros países sudamericanos por intermedio de criadores particulares.
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Dorper Dorper es una raza ovina de Sudáfrica, desarrollada en el año de 1930, más tarde en 1946 se lleva a cabo el cruce entre la Dorset Horn y la oveja persa Blackhead de ahí se forma el nombre Dorper. La raza fue creada a través de los esfuerzos del Departamento de agricultura del colegio Grootfontein en Sudáfrica, lográndose particularmente, una raza de carne ovina adecuada a las regiones más áridas del país. Esta raza, también heredó las mejores características de la cruza. Llega a México en el año de 1996, fue ingresada por el rancho Florisol que se encuentra en el estado de Queretaro. Muchos productores han sido ganadores debido al éxito que tiene la raza, como son su belleza y sus características productivas.
Características El objetivo principal de esta raza es que fue creada para su fácil adaptación en cualquier clima y para sobrevivir en las regiones áridas extremas de Sudáfrica, es por eso que puede encontrarse también en ambientes tropicales, es así como en México se extiende en áreas amplias del país. Tiene altas tasas de fecundidad, con altas tasas de crecimiento y resistencia, sus partos son múltiples y tienen un promedio de crías de 2.25 corderos por año. La raza tiene la cabeza negra y es una de sus características, las hay de cabeza blanca y se denominan White Dorper.
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El Dorper es una raza de fácil cuidado, que requiere una aportación mínima del trabajo. La Dorper tiene una piel gruesa, que es muy apreciada y protege a las ovejas bajo duras condiciones climáticas. La piel Dorper es de las más buscadas y se comercializan bajo el nombre de Cabo Glovers. A diferencia de Merinos, Dorper no necesitan esquila. Las madres cuentan con buen instinto maternal, facilidad en el parto y larga vida productiva. Se logran promedios de 35 a 45 kg a los tres meses y medio de vida, solamente con pastoreo. El gusto de la carne es suave y magra. La raza Dorper en promedio puede lograr un peso de 35 a 39 kg en 100 días. Tiene un crecimiento diario promedio de 230g por día, superior al Hampshire, Ille de france, merino y corriedale. Sus canales son de buena conformación y buena distribución de grasa, particularmente en los cuartos superiores que es la carne de mayor calidad y precio, dicha composición del canal es de 13.4% de hueso, 64.7% de músculos y 21.8% de grasa.
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Valor Nutricional Propiedades nutricionales de la carne roja: res y cordero • La carne es fuente de proteínas de excelente calidad, posee un alto valor biológico, porque contiene todos los aminoácidos esenciales que necesita nuestro organismo para su buen funcionamiento. • La carne es fuente de energía por medio de su grasa. • En lo que se reere a su contenido de vitaminas y minerales, aporta vitaminas del grupo B (tiamina, niacina, riboavina, vitamina B12 y B6), y minerales como el calcio, fósforo, hierro, zinc y magnesio. • La carne no contiene carbohidratos. Benecios del consumo de carne • Las proteínas son necesarias para el crecimiento y reparación de los tejidos, la salud del sistema inmune y para el mantenimiento del tejido muscular. Además, tiene un rol clave en varios aspectos de la regulación del peso corporal, una de ellas es al incrementar la saciedad (sensación de plenitud después o entre las comidas) en comparación con otros macronutrientes, como las grasas y los carbohidratos.
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En general, un adulto sano debe ingerir entre 15-20% de las calorías totales provenientes de las proteínas. 100 gramos de carne puede aportar entre 3045% de la recomendación diaria de consumo de proteína. • Las vitaminas del complejo B son las encargadas de los procesos de metabolismo que ocurren en el organismo. La tiamina (vitamina B1) es necesaria para el buen funcionamiento del corazón; riboavina (vitamina B2) que contribuye a la liberación de energía de los alimentos; niacina (vitamina B3) y piridoxina (vitamina B6) que contribuyen a mantener la energía y la vitalidad; vitamina B12 (Cobalamina) y ácido fólico (vitamina B9) para un adecuado desarrollo y funcionamiento mental. • El calcio es uno de los minerales más importante para el ser humano como es la formación de huesos y dientes, coagulación de la sangre, contracción muscular, funcionamiento del sistema nervioso. Los niveles apropiados de calcio durante toda una vida pueden ayudar a prevenir la osteoporosis. • El hierro que contiene la carne de res es de mucho más fácil absorción que el que contienen los alimentos vegetales. • La vitamina B12 (encontrada naturalmente en alimentos de origen animal) ayuda a mantener el sistema nervioso central y la formación de glóbulos rojos.
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MENĂš Santa Gertrudis Beef Lomo New York T-Bone Porterhouse Filete en trozo (ď€ lete mignon)
Costillar Ribeye Costillas del Ribeye Ribeye para hornear Costillar en trozo lado de la espaldilla Costillar en trozo lado posterior Steak del costillar lado posterior
Pierna Bistec de pierna Pulpa blanca en trozo Bistec de pulpa blanca Cuete en trozo Bistec de cuete Bistec de pulpa negra
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Espaldilla
Falda Anterior & Posterior
Paleta en trozos Brazuelo en trozos Bistec de Planchuela Juil en trozos
Bistec de Arrachera Bistec de Falda
Aguay贸n
Trocitos para estofados Carne para brochetas Molida de res Escalopa ablandada
Otros Cortes
Steak de Aguay贸n, hueso plano Steak de Aguay贸n, hueso redondo Steak de Aguay贸n, sin hueso Empuje en trozo Bistec de empuje
Pecho y Brazuelo Pecho entero Pecho mitad plana Pecho mitad de la punta Chambarete con hueso
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CORDEROS JALET Tenemos a disposición los principales cortes de cordero, nuestra modalidad y para mayor benecio de nuestros clientes es vender el cordero completo el cual incluye lo siguiente : Paleta Costilla Pierna Chuleta Los corderos son sacricados con siete meses de edad y tienen un peso promedio de 20kg ya empacados al vacío, nos preocupamos por producir animales de excelente calidad, con el n de satisfacer a nuestros clientes.
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Bibliografía www.santagertrudis.com www.dorper.org Fuente: INCAP. Tabla de Alimentos de Centroamérica, MT (ed); Méndez, H. (ed). Guatemala: INCAP/OPS, 2007. 2°. Edición.
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