Pintxo Food&Culture 02/2019

10€

sis. alv 24%

2/2019

ruoka& kulttuuri

TA S E I OF 2019 X T N PI .-23.8. ailu19 ki kilp t kaik nnokse a

Varsova•Viina•Pispala

RAKKAITA KLASSIKOITA JA PARASTA PALVELUA

MÄNTTÄ FOOD FESTIVAL VARAA PAIKKASI HURMAAVAAN JUHLAAN!

ILLALLISTAPAHTUMAT PE JA LA 30.–31.8. KLO 17 ALKAEN

Serlachius-museo Göstan samettisessa illassa makunautintoja ja huippupalvelua tarjoavat Suomen eturivin ammattilaiset, mukana mm. Henri Alén, Heikki Liekola, Sasu Laukkonen ja Samuil Angelov. Tapahtumamme alkaa Kartanon taideklassikoiden parissa kuraattori Veikko Halmetojan kanssa. Seitsemän ruokalajin illallisilla nautimme ruokamaailman tuttuja klassikoita ja maistamme tulevaisuutta. Illallisen jälkeen meitä hemmotellaan metsäbaarin antimilla ja Tessa Virta Trion ikivihreillä sävelmillä. Tapahtumaan on saatavilla myös kuljetukset sisältäviä paketteja Tampereelta ja Jyväskylästä!

LOUNAAT PE JA LA 30.–31.8.

Serlachius-museo Gösta: herkkuja ravintola Göstan grillistä ja suoraan savu-uunista klo 11–16.

Rapukartano: varaa paikkasi tunnelmalliselle klassikkolounaalle, lounas tarjolla klo 11–13.

MAKUPOLKU LA 31.8. klo 12–15

Makupolulla maistellaan mänttäläisten yritysten omia klassikoita, mukana Arthotel Honkahovi, Café Alex, Serlachius-museo Gustafin kahvila ja Viinitupa Vuorenmaja.

MAJOITUS

Koivulahden Rapukartano tarjoaa tasokasta majoitusta luonnon rauhassa kauniissa järvimaisemassa.

LISÄTIEDOT JA LIPUT: serlachius.fi | ravintolagosta.fi | rapukartano.fi 2

pintxo 2|2019

Neuvostomaissa vodkaa eikä muutakaan saanut mainostaa rajojen sisäpuolella, mutta kansainvälisesti sitä myytiin ja markkinoitiin ahkerasti. (Muzeum Wódki)

Päätoimittajan isänäiti Siviä Reinikka asui Pispalan harjulla, jossa vietin monia lapsuuskesiä mummon hoidossa 1960-1970 -lukujen taitteessa. Pispala oli silloin myös tunnettu pimeän viinan myyntipaikka. Pispalan kapeat kujat ja Pispalan portaat tulivat seikkailuleikkien lomassa tutuiksi.

Kansikuvaan on linotaiteilija Maija Kanerva ikuistanut portaista oman näkemyksensä.

Pispalaa sivuaa myös kirjailija Tauno Kaukosen tarina, hänen syntymästään on 90 vuotta.

Mika Kaurismäki elokuvasi Klaanin Pispalan maisemissa 35 vuotta sitten.

Kieltolaki 100 vuotta Totaalinen alkoholin myyntikielto Suomessa astui voimaan kieltolain muodossa 1. kesäkuuta 1919, aikana jolloin kansa oli lähestulkoon raitis. Ensimmäisen maailmansodan aikana Suomessa kulutettiin alkoholia noin puoli litraa henkeä kohti vuodessa. Alkoholia myytiin vain muutamassa hienostoravintolassa ja reseptillä apteekista. Kieltolain myötä alkoholin kulutus nousi neli-viisinkertaiseksi, kansa humaltui ja salakuljetus sekä siihen liittyvä rikollisuus kukoisti. Kieltolaki toimi huonosti. Kesti kuitenkin kauan ennen kuin kieltolaista päästiin Alkon monopolin ensimmäisen myymälän avaamisen myötä eroon 5. huhtikuuta 1932 klo 10.

Nykyisin on vaikea perustella Alkon monopoliaseman oikeutusta. Elämme Euroopan unionissa ja myös alkoholipolitiikka pitäisi yhdenmukaistaa sekä sallia vapaa kilpailu markkinoilla. Alko voisi omilla myymälöillään kilpailla samalla viivalla kuin kaikki muutkin toimijat. Matkustajatuonti vähenisi ja verot tuloutuisivat Suomeen.

Pintxo vieraili Varsovassa kahdessa eri vodkamuseossa. Viinanpoltolla on pitkä ja värikäs historia keskiajalta saakka. Varsova on mielenkiintoinen eurooppalainen matkakohde, jossa löytyy hyviä ravintoloita, runsaasti kulttuuritarjontaa ja kauniita puistoja kävelyretkille. Puola on nopeasti saavuttamassa eurooppalaista ruoka- ja juomakulttuuria vuosikymmenten kommunistiaikojen jälkeen, jolloin maassa ei käytännössä ollut minkäänlaista ruokakulttuuria raaka-aineiden puutteessa.

Nykyisin on saatavilla jopa puolalaisia viinejä.

Toivottavasti nautit Pintxon toisesta numerosta. Suuri kiitos kaikille ilmoittajillemme. Jatkamme omaperäistä linjaamme ja pidämme silmämme avoinna.

Mikko Reinikka Päätoimittaja

pintxo

ruoka&kulttuuri 2|2019

Kustantaja: Julkaisija: Päätoimittaja: Toim. ja taitto: Mediamyynti: Painopaikka: Verkkosivut: ISSN

Media Potentia Oy, Petri Kaukonen, Tampere Albert Hall Finland Oy Ltd, Tampere Mikko Reinikka, mikko.reinikka@alberthall.fi Albert Hall Finland Oy Ltd Media Potentia Oy, Reijo Nurminen, Marko Mäkelä, Aulikki Järvinen-Nummi Printall AS, Tallinn Eesti www.pintxo.fi 2490-0885

pintxo 2|2019

3

Toim. ja kuvat Mikko Reinikka

4

pintxo 2|2019

Matti Kassila ohjasi elokuvan Varsovan laulu vuonna 1953.

Elokuva on trilleri pirtun salakuljettajista. Puola on yhä merkittävä artesaanivodkan tuottaja. Tässä jutussa kerrotaan mitä Varsova tarjoaa tänään ruoka- ja kulttuurimatkailijalle. Vanha mielikuva nuhjuisesta neuvostokaupungista on historiaa. Varsova on Pariisin tai Madridin veroinen kaupunkikohde ja vain 1,5 tunnin lentomatkan päässä Helsingistä. Hintataso on Puolassa varsin edullinen.

Ensikertalaisen oli helppoa saapua Varsovaan, kun sain oppaakseni yhden Puolan johtavista ruokakulttuurin tutkijoista, filosofian tohtori ja ruokakirjailija Magdalena Tomaszewska-Bolałekin miehensä Radosław Bolałekin kanssa. Pariskunta oli etukäteen buukannut minulle kolme neljä tutustumiskohdetta jokaiselle matkapäivälle. Tiivis kolmen päivän matkaohjelma riitti mainiosti Puolan pääkaupunkiin perehtymiseen.

Magdalena ja Radosław vierailivat Suomessa elokuussa 2018, jolloin isännöin heitä Tampereella. Heidän matkan tuloksena syntyi kirja Suomen ruokakulttuurista, joka voitti kultaa ruokadiplomatian sarjassa Macaon kansainvälisillä kirjamessuilla 4. heinäkuuta 2019.

The Gourmand World Cookbook Awards on jaettu vuodesta 1995 ja ne tunne-

taan ruokakirjojen ”Oscareina”. Kirja sai myös hopeaa Skandinavian sarjassa.

Kovia kokenut kaupunki Varsovassa on vajaa 2 miljoonaa asukasta. Historian melskeissä Varsova ja koko Puola ovat kokeneet kovia. Satojen vuosien aikana valloittajat toisensa jälkeen ovat jyränneet maan ylitse idästä tai lännestä. Ruotsin kuningas Sigismund III Wasa siirsi pääkaupungin Krakovasta Varsovaan vuonna 1596.

Toisessa maailmansodassa Varsova oli yksi pahiten hävitetyistä Euroopan kaupungeista. Kaupunki oli lähestulkoon raunioina. Onneksi Varsovan monet historialliset kohteet kuten Vanhakaupunki rekonstruoitiin 1950-60-luvuilla vanhaan asuunsa. Vanhakaupunki on Unescon maailmanperintökohde.

Kommunistihallinnon aikana Puolasta katosi ruoka- ja juomakulttuuri lähes kokonaan. Koska raaka-aineiden saatavuus oli epävarmaa ja vaihtelevaa, keittiöosaaminen kuihtui. Ainoastaan vodka säilyi merkittävänä vientituotteena myös koko kommunistihallinnon ajan.

Nykyisin Puola on Naton ja EU:n jäsen ja Varsova on moderni eurooppalainen kaupunki, josta löytyy erinomaisia ravintoloita, luksushotelleja, vihreitä puistoja ja runsaasti kulttuuritarjontaa. Hintataso on merkittävästi Suomea halvempi.

Perustason hotellitkin ovat Varsovassa uudempia ja sitä kautta laadukkaampia. Varsovaa voi hyvin verrata Pariisiin tai Madridiin. Keskusta on hallittavissa mainiosti myös kävellen, vaikka metro ja ratikat toimivat täsmällisesti.

Palac Kultury – kulttuuri- ja tiedepalatsi on alunperin Stalinin lahja Neuvostoliitolta Puolan kansalle. Tornin korkeus on 230 m ja se valmistui vuonna 1955. Stalinin hampaiksi kutsuttuja kolosseja on lisäksi Moskovassa seitsemän ja Riikassa yksi. (Kuva Shutterstock)

pintxo 2|2019

5

Kävelykierros Varsovassa Varsovan keskusta on juuri sopivan kokoinen hallittavaksi kävellen, kaikki oleellinen mahtuu noin kolmen kilometrin säteelle. Kaupungissa on toimiva metro- ja raitiovaunuliikenne, mutta kävely on mielestäni aina paras tapa tutustua kaupunkiin. Otat jonkun kiintopisteen määränpääksi ja kaikki siinä välissä tulee kävellessä yllätyksenä. Sivukujilla saatat vahingossa törmätä ainutlaatuiseen antiikkiputiikkiin tai herkulliseen artesaanilihajalostekauppaan. Varsovan Vanhakaupunki on kaunis ja viihtyisä, siellä voi hyvin istahtaa kaakaolle tai oluelle, mutta Vanhankaupungin ravintoloiden ruokatarjonta on heikkolaatuista turistimättöä. Ruokamatkailija suuntaa askeleensa kaupungin moderniin osaan, josta löytyykin todella hyviä ravintoloita.

Varsovan Vanhakaupunki entisöitiin vanhaan asuunsa II maailmansodan jälkeen.

Hala Koszyki Aloitamme kierroksen entisestä kauppahallista Hala Koszykista, joka on täynnä pieniä ruokapaikkoja. Voit valita puolalaista, italialaista, espanjalaista tai aasialaista pikku syötävää. Sopiva paikka espressolle, lounaalle ja ruokahalun herättäjäksi ennen varsinaista illallista.

Koszykowa 63, www.koszyki.com.

White One White One on valittu ravintolan nimeksi kuvastamaan blankoa paperiarkkia, tyhjää sivua. Se kuvastaa ravintolan luovaa asennetta rakentaa aina uusi menu kuin tyhjältä pöydältä. Keittiötä voisi luonnehtia moderniksi puolalaiseksi, jossa heijastuu myös skandinaavisia vaikutteita. Puolalaiset raaka-aineet ovat pitkälti samoja kuin Suomessa: Itämeren silliä, perunaa ja punajuurta käytetään paljon. Ravintolapäällikkö ja sommelier Marta Tarwacka kertoi yllätykseksi, että jopa 17% White Onen asiakkaista ovat vegaaneja. Marta järjesti toimittajalle myös pienen puolalaisten viinien tastingin. Toistaiseksi Puolan viinituotanto on vaatimatonta mutta kasvaa koko ajan.

Puolalaiset juovat ruoan kanssa yleensä olutta ja käsityöläispanimoiden tarjonta onkin laaja ja herkullinen.

Koszykowa 47, www.whiteone.pl.

Entinen kauppahalli Hala Koszyki on täynnä maailman eri keittiöiden ruokapisteitä.

Elixir tarjoilee vodkaa Puolalaiset ovat kuuluisia vodkastaan.

Vielä 1930-luvulla vodkatislaamoja oli maassa yli 400, mutta nykyisin tislaamoja on vajaa 50. Puolalaista vodkaa arvostetaan maailmalla, tunnetuin lienee Wodka Wyborowa. Ravintola Elixir 6

pintxo 2|2019

White One edustaa modernia puolalaista keittiötä.

Sommelier Marta Tarwacka esittelee toimittajalle puolalaisia viinejä.

on erikoistunut vodkiin ja ruokalistalle on kirjattu jokaiselle ruokalajille oma suositusvodka. Listalla on useita satoja vodkia ympäri maailmaa. Rakennuksen sisäpihalta löytyy myös idyllinen vodkamuseo, jossa voi nauttia näyttelyn päätteeksi vodkatastingin. Wierzbowa 9/11, www.domwodki.pl/elixir.html.

White Onen keittiöpäällikkö Paweł Chomentowski on Puolan keittiön nouseva tähti.

Silliä, punajuurta ja uuden sadon perunaa. Puolan keittiön tyypillisimmät raakaaineet kuitenkin modernilla otteella.

Perinteinen vuohenjuustopiirakka sisältää punajuurta. Vuohenjuuston tuottajia löytyy lähiseudulta useita.

Lounaan pääruokana White One tarjoili porsaan niskaa. Sianliha on Puolan yksi tärkeimmistä maataloustuotteista.

Elixirin jälkiruokaestetiikkaa. Puola on suuri mansikoiden tuottaja ja satokausi on pidempi kuin Suomessa.

Varsovassa on rikas kulttuuritarjonta; balettia ja oopperaa voi seurata vaikkei kieltä ymmärtäisikään. Varsovalaiset ovat erityisen ylpeitä säveltäjästään Frederic Chopinista, jonka ansiosta kaupungissa opiskelee vuosittain satoja aasialaisia muusikoita. Muita kuuluisuuksia ovat Nikolaus Kopernikus, Marie Curie, Roman Polanski ja Krzysztof Kieslowski. pintxo 2|2019

7

Maustettuja vodkia museon tastingissä.

Vodkaa museossa Samassa rakennuksessa ravintola Elixirin kanssa toimii Muzeum Wódki, jossa saa nopeasti kattavan kuvan vodkan historiasta maailmalla. Näyttelyssä on vodkaan ja viinanjuomiseen liittyviä esineitä Napoleonin taskumatista lähtien. Kierros on hyvä päättää maisteluun, jonka laajuuden voi itse määrätä. Wierzbowa 11, www.muzeumwodki.pl.

Muutama kilometri keskustasta, Veikseljoen toisella puolella sijaitsee toinen vodkamuseo Muzeum Polskiej Wódki, joka on suurempi ja keskittyy ainoastaan puolalaisiin vodkiin. Museossa on nähtävillä myös vodkan valmistuslaitteita.

Puolassa vodkan valmistuksessa raakaaine on joko vehnä, ruis tai peruna.

Perunavodkat ovat pehmeämpiä, hieman makeampia ja yleensä kalliimpia.

Centrum Praskie Koneser, pl. Konesera 1, www.muzeumpolskiejwodki.pl

8

pintxo 2|2019

Muzeum Wódkin opas Joanna Bitel-Łukaszewska järjesti toimittajalle laajahkon tastingin.

Warszawski Sznyt Toimittajan ruokakierros jatkuu vodkamuseoiden jälkeen liharavintolaan.

Warszawski Sznyt on slangia ja tarkoittaa suurinpiirtein ”varsovalainen tyyli”.

Tartar oli loistava ja suussasulava, mutta alkuruoaksi ehkä liian suuri. Varsinkin kun pääruoaksi tuotu leivitetty porsaankyljys oli valtava. Välikeittona tarjoiltiin puolalaista perinneruokaa, hapatettua ruiskeittoa, johon toimittaja ei ihan heti syttynyt. Paksua ja ravitsevaa kuitenkin.

Senatorska 2, www.warszawskisznyt.pl

Sznytin tartar oli suussasulava.

Kadunkulma voisi olla Pariisissa tai Madridissa.

Kuninkaallinen palatsi Vanhassakaupungissa.

Ratikka ja taksit ovat edullisia.

Hapatettua ruista keiton muodossa.

Matkan oppaana toiminut ruokakulttuurin tutkija, filosofian tohtori, ruokakirjailija Magdalena Tomaszewska-Bolałek ja toimittaja Mikko Reinikka Varsovan rakastetun symbolin Merenneito-patsaan edustalla Vanhankaupungin aukiolla.

Legendan mukaan Merenneito suojelee Veikseljoen kalastajia ja kaikkia Varsovan asukkaita. pintxo 2|2019

9

Nocny Market Varsovan vanhan rautatieaseman laiturit täyttyvät kesäviikonloppuisin perjantaisin ja lauantaisin streetfood-kojuista.

Nocny Marketissa voi nauttia edullisesti eri ravintoloitsijoiden tarjonnasta, hakea ruoka-annokset eri pisteistä ja kokoontua seurueen kesken yhteiseen pöytään.

Jos hipsterimusiikki ei häiritse, Nocny Marketissa nälkä ja jano sammuvat edullisesti. Laiturialue on ollut purku-uhan alla jo usean vuoden ajan, mutta toistaiseksi kesästä toiseen ruokakojut ilmestyvät paikalle. Towarowa 3, m.facebook. com/nocnymarket/

Talerzyki & Bazar Kocha

Nocny Marketissa ruoka- ja juomakojuissa herkuttelee pikkurahalla.

10

pintxo 2|2019

Matkan ehdoton huipennus oli Talerzyki ravintolan keittiömestari Krzysztof Klimaszewskin tarjoilema maistelumenu, joka oli ilotulitus perinteisiä puolalaisia ruokalajeja tuotuna nykypäivään.

Krzysztof kertoikin, että hän haluaa asiakkaiden nauttivan ruoasta nauraen. Jos ruokalajit voivat olla humoristisia, niin täällä ne olivat. Ruokalajien esittelytkin sujuivat kuin olisi katsellut standup-esitystä. Samalla ravintoloitsijalla on vieressä Bazar Kocha, joka on perinteisempi ála carte ravintola. Annokset molempiin nousevat kuitenkin yhteisestä keittiöstä.

Mokotowska 33/35, www.talerzyki.eu, www. bazarkocha.pl.

Talerzykin keittiömestari Krzysztof Klimaszewski (oik.) on hakenut oppinsa työskennellessään mm. Kööpenhaminassa Tanskassa ja Stavangerissa Norjassa. Skandinaavisuus näkyi, mutta puolalaiset perinneruoat taipuivat uskomattoman maukkaaksi elämykseksi, jossa oli mukana naurua, huumoria ja showta. Huumoria kaipaisi suomalainenkin välillä haudanvakava keittäminen.

Festiwal Wódki Varsova on nykyisin selvästi eurooppalainen kaupunki, kaikki autot ovat länsiautoja. Kahviloissa ja ravintoloissa palvellaan englanniksi.

Toimittajan vierailun aikana aamupäivisin hieman sateli. Varsovalaiset eivät siedä sadetta, he linnoittautuvat silloin sisälle ja kadut tyhjenevät. Oppaani Magdalena sanoi, että aina kun juo vodkaa, aurinko paistaa. Niin tapahtuikin tällä reissulla ja aurinko tuli esiin.

Seuraava hyvä syy tutustua Varsovaan on syksyllä järjestettävä kaksipäiväinen vodka festivaali Festiwal Wódki, jossa on ruokaa ja satoja vodkia sekä aiheeseen liittyviä luentoja. www.festiwalwodki.com.

Varsovan paras georgialainen ravintola Rusiko, al. Ujazdowskie 22, www.rusiko.pl.

Sikareista voi nauttia rennosti Aficionado Roomissa. Filip Rudzinzki (oik.) ja Tom Zol palvelevat ystävällisesti. Wilcza 26, www.aficionadoroom.pl. pintxo 2|2019

11

Miodownik

Resepti ja kuva Magdalena TomaszewskaBolałek. Käännös Mikko Reinikka

puolalainen hunajakakku

Varsovassa oppaanani toiminut ruokakulttuurin tutkija, filosofian tohtori, ruokakirjailija Magdalena TomaszewskaBolałek julkaisi keväällä 2019 uuden kirjan perinteisistä slaavilaisista herkuista. Varsovan matkani päätteeksi pyysin Magdalenalta reseptiä perinteisestä puolalaisesta jälkiruoasta.

Ennen piparkakkujen suosiota Puolassa oli tapana leipoa slaavilainen hunajakakku eli miodownik. Aina kun perheeseen syntyi tytär, valmistettiin taikina, joka jätettiin kypsymään talon kellariin.

Sitten kun vuosien päästä aikuisen tyttären hääpäivä koitti, taikinasta leivottiin kakku tarjottavaksi häävieraille. Kakkua kutsuttiinkin ”naimakakuksi”. Nykyisin hunajakakussa on kerroksittain kakkupohjaa, mannavanukasta tai marmeladia ja hunajaa sekä koristeena saksanpähkinää ja karamellia.

Miodownik hunajakakku 250-270 g vehnäjauhoa 60 g sokeria 1 tlk leivinjauhetta 1 kpl kananmuna 100 g suolatonta voita 70-80 ml juoksevaa hunajaa 4 cl hunajaviiniä tai muuta makeaa likööriä Kaada jauhot, sokeri ja leivinjauhe kulhoon. Lisää muna, voi, hunaja ja alkoholi. Sekoita taikinaksi. Laita taikina jääkaappiin 30 – 40 minuutiksi. Muotoile taikina levyksi. Leikkaa veitsellä kolme yhtäsuurta suorakulmiota 10 × 25 cm.

Laita paistopellille, jossa on leivinpaperi.

Paista taikinalevyt 18 – 25 min. uunissa +180°C asteessa.

12

pintxo 2|2019

Täytemassa 500 ml maitoa 100 g sokeria 10-15 ml vaniljauutetta 80 g mannaa 80 g pehmeää voita Kaada maito kattilaan, lisää sokeri ja vaniljauute. Kun maito kuumenee, lisää mannaa. Kypsennä massa alhaisella lämmöllä, kunnes se sakeutuu, ja anna sen jäähtyä. Yhdistä jäähdytettyyn massaan voi ja sekoita huolellisesti.

Karamellikastike 100 g sokeria 50 ml kuohukermaa 80 g voita 120 g saksanpähkinöitä

Kuumenna kerma kattilassa matalassa lämmössä. Karamellisoi sokeri eri pannussa. Kun väri on vaaleanruskea, kaada karamellimassa lämpimään kermaan.

Sekoita varoen ettei kerma kiehu. Lopuksi lisää voi ja sekoita kunnes saat tasaisen kastikkeen. Laita yksi kakkulevy muottiin, jonka mitat ovat lähellä kakun kokoa. Laita puolet täytemassasta levyn päälle ja aseta sitten toinen kakkulevy sekä sen päälle loput massasta. Aseta kolmas kakkulevy ja kaada karamellikastike sen päälle. Ripottele hienonnettu saksanpähkinä. Anna jäähtyä 2 – 3 tuntia jääkaapissa. Leikkaa kylmä kakku annospaloiksi. Tarjoillessa voit laittaa annoslautaselle lisäksi paahdettuja saksanpähkinöitä ja juoksevaa hunajaa.

ILMOITUS

Järjestä juhlasi Vinoteekin viinikellarissa

• Pikkujoulut • Yritysjuhlat • Perhejuhlat • Kokoukset • Tuote-esittelyt • Seminaarit, koulutukset • Luokkakokoukset • Peli-illat • Aamiais- ja lounaspalaverit Varaa kaupungin tyylikkäin viinikellari juhliisi Vinoteekki on tunnelmallinen yksityinen viinikellari ja juhlahuoneisto aivan kaupungin ydinkeskustassa. Tyylikäs ja korkeatasoinen viinikellarimme sopii erinomaisesti yritys- ja perhejuhliin.

Vuokraamme tilaa myös ulkopuolisille.

Vinoteekistä löytyvät astiat, lasit ja ruokailuvälineet 80 hengelle sekä dataprojektori, valkokangas, wifi ja Genelecin äänentoistojärjestelmä. Catering- ja ohjelmapalvelut vuokraaja järjestää itse

tai voi tilata ne yhteistyökumppaneiltamme, jotka löytyvät nettisivuiltamme. Juomat vuokraajan tulee järjestää itse. Tarvittaessa viiniasiantuntijamme järjestävät ohjattuja viinitastingeja ja auttavat juomien valinnassa.

Vuokraushinnasto (alv 0%) • Päivävuokra klo 15 asti • Sunnuntai – torstai -illat • Viikonloppuillat (pe – la) • Viikonloppuillat marras – joulukuu

350 € 500 € 650 € 750 €

Vuokra-aika päättyy klo 02. Tarvittaessa voi tavarat noutaa seuraavana aamupäivänä. Hintoihin lisätään alv 24%.

Varaus vahvistetaan 100 € varausmaksulla. Mikäli vuokraus perutaan, varausmaksua ei palauteta.

Perussiivous (noin 2 h) sisältyy vuokraan. Ylimääräinen siivous toteutuneen mukaisesti. Hinnasto voimassa 2019 alkaen toistaiseksi. Ensimmäinen näyttö sisältyy hintaan, lisäkäynnit 50 €.

Lisätied. Tarja Mattsson, vinoteekki@gmail.com.

1999 – 2019 Kuninkaankatu 13, Tampere vinoteekki@gmail.com www.vinoteekki.com pintxo 2|2019

13

ILMOITUS

2h+k on kahden huoneen konstailematon ravitsemusliike Tampereen keskustassa Punaisen oven takaa löytyy 2h+k Keittiö, tunnelmallinen illallisravintola, jossa herkullinen valkosipulietanoiden tuoksu leijuu kutsuvasti keittiöstä. Vanhat punatiiliseinät ja kynttilöiden loiste luovat lämmintä tunnelmaa. Iloinen puheensorina ja naurun helinä täyttävät tilan. Kaksion ilmapiiri on keskieurooppalainen ja välitön. Tarjoamme herkullista ruokaa, juomia sekä hyvää palvelua ilman sen kummempia kommervenkkejä.

Vihreän oven takaa löydät 2h+k Baarin, joka tarjoaa rentoa oleskelua erinomaisen ruuan, kuten burgerien ja hot wingsien, sekä huolella valikoitujen juomien äärellä. Baarissa tarjoillaan lounasta tiistaista perjantaihin kello 11 alkaen. Lounaalla tarjoilemme maistuvia burgereita, salaatteja ja muita päivittäin vaihtuvia herkullisia annoksia.

Tervetuloa työpäivän päätteeksi oluelle, yksille kavereiden kanssa tai nauttimaan hyvästä ruuasta. Aika ajoin Baarissa voi puida isolta taulutelevisionäytöltä tulevia urheilulähetyksiä tai nauttia elävästä musiikista.

2h+k Välittäjä paikalla Ravintolalla on jo pitkä, 15 vuoden historia Tampereella ja paikka kaupunkilaisten sydämissä. Ruokalistalta löytyy vuosi vuodelta maistuvampia klassikoita ja raikkaita uutuuksia, joita haluaa palata nautiskelemaan aina kerta toisensa jälkeen.

Meillä välitetään ruoasta ja Sinusta.

Pyrimme käyttämään vain kotimaisia ja mahdollisimman lähellä tuotettuja, tuoreita raaka-aineita keittiössä, jossa valmistamme

14

pintxo 2|2019

laadukkaat ja varmasti herkulliset annokset, juomapuolta unohtamatta. Kaksion punatiilisten seinien kätköistä löytyy herkullinen kattaus viinejä ja oluita sekä muita juomia, joilla täydennämme ruokailuelämyksen.

Palvelemme sinut aina iloisen rennolla, mutta rautaisella ammattitaidolla, olit sitten yksin tai seurassa, nopealla lounaalla, pitkällä illallisella tai kaverin kanssa after workeilla.

Tunnelmallisessa ravintolassa, kynttilän loisteessa, hyvän ruoan, juoman ja palvelun äärellä viihtyy helposti pidempääkin.

Kaksion väki toivottaa kaikki asiakkaat tervetulleeksi! Meillä välitetään.

Ravintola 2h+k Keittiö & Baari Aleksanterinkatu 33, Tampere Pöytävaraukset: www.2hk.fi • info@2hk.fi 03 213 1131 Aukioloajat 2h+k Keittiö MA 15–23 TI – TO 15–24 PE 15–01 LA 12–01 SU 13–22 Aukioloajat 2h+k Baari SU – MA SULJETTU TI – TO 11–24 PE 11–01 LA 15–01

7LODD UHVHSWLW MD UDDND DLQHHW VXRUDDQ NRWLRYHOOH

pintxo 2|2019

15

AV LLE

Meillä M eillä e ill l ä PINTXOstellaan PI P PINT PINTXO NTXO NTX TX T XOstel X XOst Os O Ostellaan stellaan st s ste ttellaa tellaan elllaan aan ja ja TAPASt TAPASte TAPAStellaa TAPAStellaan T TA TAPAS TAPA AP APASt A PA PAS ASte AStel AS ASt Stellaa te laan te aa aa an n vuo vuoden v u d uo uoden den en e n jokaise jokaisena joka jok jo okaisena kaisen k ka kaisena iisen na a pä päivänä! p päiv päivän päivänä päiivä ivänä! ivänä v nä nä!

Erikoisruoat E rikoissru srruoat ja ja -juomat --ju juomat joka jok ok lähtöön. lähtöön. Tervetuloa!

Tervetu oa!

Suomen uomen Paras Olutravintola Hämeenpuisto H p to 23

Burgereita ur reita ja var vartaita a Hatanpään at pää pään valta valtatie lta 4

Moderni Tapas Bar Mo Pellavatehtaankatu ll u 19

Se paikallinen Pellervonkatu 9

Rento & runs runsas viinibaari viinibaa Puutarhakatu arh at 11

TÄLLÄ TÄLLÄ Ä KUPONGILLA KUPONGILLA n normaalihintaisesta rma aisest V NIPU VIINIPULLOSTA N OST 5 eu euroa oa hinnasta pois.

Ei voi yhdistää istää ää m muihin tarjouksiin. uksiin.

www.gastropub.net 16

pintxo 2|2019

KAUPUN

13.

KIFESTIV AALI KA Mukana

IKILLA M

muun m

uassa

AUSTEIL

LA!

SOLO T ANGO O RQUEST CHINO A (RU) & LA BOR D E (AR) NUEVO QUINTE TO OTR A VEZ SVÄNG PLAYS T ANGO VALLILA N TANG O BANDO N EGRO (P PIRTTILA L) HTI TAN GO EXP ERIENCE Tanssies CRISTIN itys A SOSA & DANIE L NACU Balkan m CCHIO ( eets Sla AR) vic Afte r L Party: JAAKKO ILJAN LOISTO LAITINE N & VÄÄ RÄ RAH PRAVDA A

- F E S T I VA A L I PÄÄOHJELMISTO 13.–15.9.2019

Tampereella

www.maailmantango.net

#maailmantango

MAISA Country Bistro

Maisansalo N 61.69238 , E 23.82261

Vietä unohtumattomassa miljöösämme Perhejuhlat - Savusaunaillat - Yritystilaisuudet Tulevan syksyn pikkujoulut KYSY TARJOUS: Myynti@restaurantmaisa.fi www.restaurantmaisa.fi

Pitopalvelu Sami Jokinen

Täyden palvelun pitopalvelu puh. 050 5625 500 www.makujenlaguuni.fi

pintxo 2|2019

17

PISPALAN maisemien ikuistaja

Toim. ja kuvat Mikko Reinikka.

Jäätyään Tampereen kaupunginkirjastosta eläkkeelle 2011 Maija Kanerva (s.

1946) halusi jatkaa taideharrastustaan öljyvärimaalausta, jota hän oli opiskeluaikanaan toteuttanut Raumalla. Hän hankki pienen asunnon Hyhkystä ateljeekseen, mutta öljyvärityöskentelyyn liittyy niin paljon värien ja liuottimien käryjä, ettei työhuoneen tuuletus ollut riittävä. Maija Kanerva oli tutustunut linopiirroksiin Englannissa ja ryhtyikin kaivertamaan linotöitä.

18

pintxo 2|2019

Linopiirros on tekniikkana haastava, linolevystä kaiverretaan pois kaikki alue, jonka haluaa olla lopullisessa työssä valkoista. Kuva on myös peilikuva, joka kääntyy oikeinpäin vasta työtä vedostettaessa paperille. Maija Kanerva on tuottelias taiteilija, töitä syntyy useita kymmeniä vuodessa. Hän liittää eri linolevyjä vedostaessaan yhteen, jolloin tuloksena on suuriakin teoksia. Vedoksiin Kanerva toteuttaa välillä myös värillisiä elementtejä sekatekniikalla, jolloin teoksista tulee uniikkeja.

Maija Kanerva työhuoneellaan Hyhkyssä.

Maija Kanervan töitä voi nähdä Naivistit Villa Armaassa -näyttelyssä 15.9. – 30.10.2019 Pikonlinnassa Kangasalla.

– Pispalan asemakaava on sopivasti sekava ja rakennuskanta monikerroksellinen, mielenkiintoisia kuvakulmia on rajattomasti, Maija Kanerva kertoo.

– Portaat edustavat eräänlaista vapautta, ne tuntuvat jatkuvan loputtomiin harjun rinteillä.

Maija Kanerva on ikuistanut jonkin verran myös Lontoon ja Pariisin kattomaisemia, joista löytyy samanlaista monikerroksellisuutta Pispalan kanssa.

– Pispalan ja Tahmelan maisema on ainutlaatuinen. Minua kiinnostaa moninaiset ikkunat, miten julkisivujen laudotukset on tehty, talojen välissä luikertelevat monet portaat ja harjun molemmin puolin lainehtivat järvet, Maija Kanerva kuvaa. – Maiseman erilaista arkkitehtuuria on kiinnostavaa siirtää linopiirroksiin.

Näyttelyitä Lehden kansikuvana Kissa ja Pispalan portaat. © Maija Kanerva.

Kanervan töissä toistuvat aiheina kissat ja Pispalan maisemat. Tämän lehden kansikuva on teemaltaan tyypillistä Kanervaa. Tyylisuunnakseen Maija Kanerva valitsi naivismin, joka antaa mahdollisuuden itsensä toteuttamiseen vähemmän ryppyotsaisesti. Myös sydäntä lähellä olevat kissa-aiheet ovat yleistä naivismin tematiikkaa.

Naivistit Iittalassa on naivistitaiteilijoiden tärkeimpiä näyttelyjä Suomessa, Maija Kanerva on ollut mukana näyttelyssä jo kuutena kesänä. Kanervalla on ollut näyttelyitä myös Belgiassa, Alavudella, Varkauden Väinölässä ja Raumalla. Heinäkuussa oli näyttely Kuusamossa ja syys-lokakuussa on tulossa näyttely Villa Armakseen Kangasalle.

Maija Kanervan työstä toteutettiin yli 5 metrinen Iittalan junapysäkin eli Iittalan taideaseman katos, jonka suunnitteli rakennusarkkitehti Karoliina Härkälä. Materiaali on ruostuvaa terästä. Naivismiin liittyy olennaisesti lämmin huumori.

pintxo 2|2019

19

20

pintxo 2|2019

Pispalaa pala palalta Toim. ja kuvat Mikko Reinikka

Kuva Visit Tampere / Laura Vanzo

Olen matkoilla missä päin tahansa maailmaa, aina paras tapa tutustua kaupunkiin on käveleminen. Itse valitsen yleensä 4 – 6 km päässä olevan kohteen ja lähden kävelemään kohti sitä. Matkan varrella tulee vastaan vaikka mitä mielenkiintoista: puistoja, näköaloja, arkkitehtuuria, museoita, ravintoloita ja paikallisia asukkaita. Päämäärässä nautin yleensä lounaan tai muita virvokkeita ja sitten kävelen takaisin hieman eri reittiä, eri sivukatuja. Muutamassa päivässä ehtii kaupungin kuin kaupungin skannata kengänpohjiinsa kun valitsee joka päivä eri ilmansuunnan. Jos hyppää maailmalla metroon, matkan varrelta ei näe mitään.

Kävellen Pispalaan Tampere on täydellisen kokoinen käveltäväksi. Kaupunki sijaitsee kahden järven välissä, kävelyllä kohti Pispalaa pääsee hyvin ihailemaan niin Pyhäjärven kuin Näsijärvenkin maisemia. Kävely Pispalaan kannattaa aloittaa Hämeenpuiston eteläpäästä Pyynikin puistojen ja harjun kautta kohti Pispalanharjua Pyhäjärven rantamaisemia ihaillen.

Pispalan nimi juontuu 1840 valmistuneesta Pispan talosta, jolla oli aikanaan velvollisuus tarjota majapaikka piispalle tämän matkustaessa alueella. Pispala kuului pitkään Pirkkalaan ja vasta 1937 se liitettiin Tampereeseen. Asemakaavaa pintxo 2|2019

21

ILMOITUS

Monia makuja Tampereen parhaalla paikalla

Plate Ravintolassa herkutellaan hyvällä ruoalla ja juomalla Tampereen keskustan paraatipaikalla.

Rakastamme monia makuja, ja siksi listalta löytyy kattavasti vaihtoehtoja läheltä ja kaukaa, sekä suurempaan että pienempään nälkään.

Keittiömestari Mikko Humpin luoma lista on tasokas ja makurikas, mutta maltillisesti hinnoiteltu. Listaltamme makuelämyksiä löytävät niin kasvis-, kala-, broileri- kuin liharuokienkin ystävät. Makeannälkäkin talttuu ihanilla jälkiruoillamme.

19.–23.8. järjestettävään Pintxo-kilpailuun osallistumme Halloumi bao -annoksella: höyrysämpylän välissä on halloumia, pikkelöityä tomaattia ja tzatzikikastiketta.

Leppoisa tulla, vaikea lähteä ja kiva palata Broor on tunnelmallinen kulmabaari ja keittiö Tampereen ydinkeskustan kainalossa.

Olemme valinneet Brooriin ihania, vaihtuvia viinejä eri maista. Seikkaile ympäri Eurooppaa natural-viinien parissa tai tutustu jännittäviin makuihin kauempaa. Jos viini ei ole juttusi, meillä sopii viihtyä myös cocktaililla, mocktaililla, olusella, siiderillä tai ihan vaan hyvällä kaffella.

Laatujuomien lisäksi Broorista saa myös maukasta ruokaa. Meillä fiilistellään pieniä alkupalojen kaltaisia annoksia, jotka vaihtuvat raaka-aineiden saatavuuden mukaan.

Ei mitään turhan fiiniä, mutta silti yllättävää, hauskaa, luovaa ja nättiä. Yksi toimii suupalana, ja kaksi on jo kokonainen annos.

Annokset suunnittelemme mahdollisimman kattavasti eri ruokavaliot, kuten vegaanit, huomioiden.

Olemme mukana myös 19.–23.8. järjestettävässä Pintxo-kilpailussa. Broorin pintxo on yhtä kuin chorizolla ja manchegolla täytetty perunakroketti ja viikunapyrettä.

22

pintxo 2|2019

Lämpimästi tervetuloa pintxoilemaan hyvien juomien kera sekä nautiskelemaan Broorin viehättävästä miljööstä, mutkattomasta tunnelmasta ja mahtavista mauista!

Broor Hatanpään valtatie 12, Tampere www.broor.fi 010 583 8950 broor@broor.fi

Plate on ravintola, jossa lautasen ääreen on kiva istahtaa lounaalle, työpäivän päätteeksi tai viikonloppuna herkuttelemaan pitkän kaavan mukaan. Meillä syödään hyvin ja tyylikkäästi, mutta silti rennoissa puitteissa.

Meille voit tulla yksin tai yhdessä muiden kanssa, illalliselle tai vaikka vain drinkille.

Raikkaasti sisustettu ravintolamme on oivallinen paikka seurata ydinkeskustan vilinää.

Nouse siis portaat ylös Hämeenkadulta ja tule nauttimaan!

Plate Ravintola Hämeenkatu 7, 2. krs, Tampere www.plate.fi 010 583 8952 asiointi@plate.fi

Pispalassa ei ollut, joten talot on rakennettu rinteisiin sikin sokin, mikä tekee kaupunginosasta ainutlaatuisen nähtävyyden. Varsinainen asemakaava vahvistettiin vasta 1947.

Café Pispala Päiväkävelyn etapiksi sopivat hyvin Café Pispala tai Pispalan Pulteri. Molempiin on alle 4 km kävelyä Tampereen keskustasta. Vuosikymmeniä ympäri maailmaa kokannut Vesa Leppälä vaimonsa Yvonnen kanssa avasivat Café Pispalan kesällä 2014. Leppälä on kokannut mm. Bostonissa, Sveitsissä, Meksikossa, Mauilla ja San Diegossa. Ravintola sijaitsee idyllisessä puutalossa ja tarjoilee maailmankeittiöiden vaikutteita rennosti ja pingottamatta. Varsinkin viikonlopun brunssi on suosittu. Pispankatu 30, www.ohanarestaurants.com.

Suuri osa Pispalan taloista on rakennettu rinteisiin sikin sokin ilman asemakaavaa.

Pispalan Pulteri Huomattavasti vanhempi ravintola Pispalan Pulteri avattiin jo 9. syyskuuta 1968 ja se oli alkuun Alkon omistama kortteliravintola. Pulteri tarkoittaa katukiveä, joita käytettiin Pispalan katutappeluissa viskoen tai ritsoilla ampuen.

Pispalan Pulteri on paikka, jossa legendoja on syntynyt, elänyt ja jonka kautta legendoja on kulkenut hautausmaalle.

Matti Pellonpään ruumista Vaasasta Helsinkiin kuljettanut hautajaissaattue pysähtyi Pulterin eteen kun Aki ja Mika Kaurismäki poikkesivat siellä vainajaa kunnioittavalla ryypyllä heinäkuussa 1995. Pispalan valtatie 23, www.pispalanpulteri.fi

Pispalan Pulteri on Tampereen vanhimpia yhä toimivia ravintoloita. pintxo 2|2019

23

Runo

Pispalan portaat Portaat kauan ennen minua rakennetut lapsuuden maisemassa syöksyvät harjun laelta jyrkästi alas Kunnes Pispalanvaltatie pysäyttää puisen rakennelman

Mikko Reinikka

Portaissa leikkiminen oli vielä kivaa Rynnätä alas ja ylös Sisko juoksi portaat aina helpoimpaan suuntaan Mutta ei portaiden kiipeäminen ole vaikeaa Pitää vain astua yksi askelma kerrallaan Siskolta loppuivat rappuset.

Hän ei osannut pois pikatieltä.

24

pintxo 2|2019

Rajaportin sauna Rajaportin sauna on Suomen vanhin edelleen toiminnassa oleva yleinen sauna. Sauna on nykyisin Tampereen kaupungin omistuksessa ja sitä pyörittää Pispalan saunayhdistys. Tampereen ja Pirkkalan raja sijaitsi Rajaportilla ja alueelle alkoi muodostua asutusta 1800-luvun lopussa. Kauppiaspariskunta Hermanni ja Maria Lahtinen perustivat Rajaportille kaupan 1900 ja alkoivat lämmitää tontin nurkassa ollutta puista saunaa naapureille ja vähitellen laajammalle yleisölle. Kivisauna rakennettiin 1906, jolloin tontille oltiin saatu jo vesijohto.

Saunaa kutsuttiin Lahtisen saunaksi.

Toimittajan isänäiti Siviä Reinikka asui osoitteessa Pispalanharju 10 ja työskenteli Rajaportin saunassa pesijänä 1960-luvulla. Toimittaja vietti lapsuuskesiä Pispalan mummon hoidossa 1960-70-lukujen vaihteessa ja sauna tuli tutuksi. Pispalanharjulta oli hyvät näkymät silloin rakenteilla olevan Näsinneulan työmaalle. Mummon akkunasta nähtiin kuinka Näsinneulan huipulle asennettava lipputanko putosi helikopterin kyydistä. Rajaportin sauna, Pispalan valtatie 9, www.rajaportinsauna.fi.

Uittotunnelia pitkin pääsee järveltä toiselle. Yläkuvassa tunnelin aukko Hyhkyssä.

Kuva Visit Tampere / Laura Vanzo.

Uittotunnelin kautta Näsijärvelle

Vanha Pirkkalan ja Tampereen rajapylväs on jätetty muistoksi paikalleen.

Pub Kujakolli Kun kävelyretkeä jatkaa Pispalan harjulta kohti Pyhäjärveä alas Pispalan portaita, vaihtuu kaupunginosa Tahmelaksi.

Alarinteestä löytyy idyllinen lähiöpubi Kujakolli, jossa järjestetään myös livemusiikki-iltoja. Vieraspaikkakuntalainenkin tuntee olonsa tervetulleeksi puheliaiden kanta-asiakkaiden seurassa.

Tahmelan viertotie 2, www.kujakolli.fi.

Muuta nähtävää alueella

Pispalakävelyn mainio kääntöpaikka on Pispalan uittotunneli, jota kautta voi kävellä Hyhkystä Pispalanharjun ali suoraan Näsijärvelle. Rannan kävelytietä pitkin voi palata takaisin keskustaan ja poiketa Näsinneulassa ihailemassa lisää maisemia.

Uittotunneli valmistui 1968 ja sen kautta oli tarkoitus kuljettaa tukkeja Näsijärveltä Pyhäjärvelle. Tunnelia ei kuitenkaan koskaan otettu käyttöön ja sitä kutsuttiinkin vuosikymmeniä ”hukkaputkeksi”.

Satamamestari Matti Joen aloitteesta tunneli otettiin vihdoin käyttöön 2013 pienveneiden hinaamiseksi trailerilla järveltä toiselle ja samalla avautui uusi kävelyreitti harjun alitse. Näsijärven puolella sijaitsee Uittotunnelin Kahvila, jossa voi nauttia vaikkapa räiskäleitä muurikkapannulta.

• Lauri Viita -museo, Portaanpää 8, www.lauriviitamuseo.fi • Pyynikin kesäteatteri, Jalkasaarentie 3, www.pyynikinkesateatteri.fi • Pyynikin näkötorni, Näkötornintie 20, www.munkkikahvila.net • Tahmelan huvila, Uramonkatu 9, https://m.facebook.com/tahmelanhuvila/ • Tahmelan uimaranta, Tahmelankatu 25, www.tampere.fi • Taideliike ja Galleria Art Pispala, Pispalan valtatie 13, www.artpispala.fi pintxo 2|2019

25

Tervetuloa parhaaseen Tampereen Kauppahalliin

Tuoretta, läheltä ja suurella sydämellä

Hämeenkatu 19 / Hallituskatu 10 @tampereenkauppahalli

Kaikkea lihasta Karhusta kinkkuun ja siltä väliltä!

Tampereen Kauppahalli puh. 03 212 4441

Laatuliha

KAUPPAHALLISSA Kotimaista naudan, possun, karitsan ja hevosenlihaa lähi- ja pienteurastamoilta.

Myös maustetut puolivalmisteet kuten raakamakkarat, kotletit, jauhelihapihvit ja leikkeet.

Pyydä tarjous: Kauppias Heidi Saarinen laatuliha.kauppahalli@gmail.com Puh. (03) 212 7214 www.facebook.com/KauppahalliLaatuliha

Maailman tamperelaisin kahvila!

Laatua läheltä ja kaukaa Myös luomuna

Minna Vallius Tampereen Kauppahalli

-Rakkaudesta juustoonJUUSTOSOPPI Asiantuntevalla palvelulla varustettu juustojen erikoisliike Tampereen Kauppahallin sydämessä.

Tervetuloa herkuttelemaan Kauppahallin kahvilaan.

linkosuonkahvilat.fi

26

pintxo 2|2019

Kauppahallin keskikäytävä, Tampere, p. 03-222 6463 • www.juustosoppi.fi

ILMOITUS

Klassikkoravintola juhlii 45 vuottaan Tamperelainen klassikkoravintola Bodega Salud viettää 45-vuotisjuhlavuottaan.

Yhä kovenevassa ravintola-alan kilpailussa 45-vuotias Salud jatkaa edelleen täysissä voimissaan, ja sen läpi maan kuuluisa pippuripihvi on edelleen ruokalistan kruunu!

Salud hurmasi suomalaiset jo vuonna 1974. Suomalaiset olivat juuri oppineet lentämään Espanjaan, kun Tampereelle perustettiin leppoisa ja tunnelmallinen pikkuravintola nimeltä Salud. Tuolloin ravintolaan mahtui herkuttelemaan 28 asiakasta, ja se sijaitsi kulman takana nykyisestä sijainnista. Etelän auringosta haaveilevat tai sen lämmön jo kokeneet kaipasivat aitoa paellaa, lampaankyljyksiä ja häränfileetä. Todellinen suosikki oli kuitenkin ravintolan monipippurisen kermakastikkeen kanssa tarjottava pippuripihvi, kaikkien 2000-luvun pippuripihvien kantaisä.

Ravintolan suosion kasvaessa Salud muutti vuonna 1996 nykyisiin tiloihinsa Tuomiokirkonkadulle. Tuolloin ravintola laajeni 270-paikkaiseksi käsittämään ravintolasalin, kabinettitilat, yläkerran parven tilan sekä pienen baarin, siihen muotoonsa kuten se edelleenkin on!

Salud on tullut kuuluisaksi espanjalaisista herkuistaan, puuhiiligrillillä kokatuista pihveistään sekä lukuisista eksoottisista erikoisuuksistaan. Tarjolla on ollut muun muassa alligaattoria, kengurua, gnuta, kalkkarokäärmettä ja pässin kiveksiä. Saludissa tärkeintä kuitenkin on ollut aina taidokkaasti valmistettu, laadukas ruoka. Espanjan valtio on osoittanut Saludille tunnustusta luovuttamalla arvostetun Placa al Merito Turistico -kunnialaatan espanjalaisen ruokakulttuurin tunnetuksi tekemisestä.

Juhlavuosi käynnistyi keväällä, kun Saludissa lanseerattiin uusi menu ”Clasicos de Salud”, joka sisältää runsaasti klassikoita vuosien varrelta sekä asiakkaiden toivomia annoksia. Juhlavuosi jatkuu huikeilla tarjouksilla ja huipentuu syntymäpäiväjuhlintaan lokakuussa merkkipäivän lähestyessä.

Juhlavuoden kunniaksi Salud tarjoaa asiakkailleen herkullisen tarjouksen: merellinen paella kahdelle henkilölle juhlavuoden hintaan 45 € (normaalihinta 58 €).

Tarjous on voimassa Pintxo-lehden lukijoille ajalla 12.8. – 15.9.2019.

Salud toivottaa sinut lämpimästi tervetulleeksi herkuttelemaan paellan sekä muiden klassikkoannosten pariin!

Bodega Salud Tuomiokirkonkatu 19, Tampere Varaa pöytä 0100 5557 www.salud.fi

pintxo 2|2019

27

Toim. Petri Kaukonen

Kirjailija Tauno Kaukosen syntymästä 90 vuotta

Tarina Sammakoitten suvusta

Mikä yhdistää henkilöitä ja paikkoja Mika Kaurismäki, Juice Leskinen, Tauno Kaukonen ja Anssi Tikanmäki, Tampere ja Pispala? Vastaus on romaani Klaani – Tarina Sammakoitten suvusta. Tuo 1960-luvun alun tamperelaisen työläiskirjailijan Tauno Kaukosen esikoinen. Kiitetty ja ylistetty aikansa merkkiteos ja bestseller. Kirjallisuuden harrastajat, suomalaisen musiikin ystävät ja elokuvaihmiset toki tietävät edelleen mistä tässä kokonaisuudessa on kysymys, mutta kovin moni nuoremman sukupolven edustajista ei ole ehkä niinkään tutustunut Klaanin tarinaan.

Klaanista tekee erityisen sen autenttisuus siinä kuvattavaan ympäristöön ja ihmisiin, värikäs kieli ja loistava tarinan kerronta. Kirjaa hiottiin uudelleen ja uudelleen julkaisukuntoon kunnes kirjailija viidennellä kierroksella hyväksyi lopputuloksen ja antoi sen käsistään.

Yhteistyötä kustannustoimittaja Ville Revon kanssa oli tehty jo jonkin aikaa.

Ville Repo tuntui olevan aikansa vainu.

Hänhän löysi viisi vuotta aiemmin myös Kalle Päätalon useiden hylkäysten jälkeen.

Klaani julkaistiin vuonna 1963. Tätä ennen Tauno oli voittanut Pirkanmaan kirjoituskilpailun jo kolmesti (veljensä Veikko Kaukonen kahdesti). Tie kohti kirjailijanuraa oli pohjustettu jo lapsuudessa: äidinkielentunneilla Taunolle sanottiin että sinusta ei ainakaan tule

28

pintxo 2|2019

Kirjakauppaindeksi 1964.

kirjalijaa ja arvosanaksi annettiin nelonen. Taunon luonteen tuntien tuo asia oli jäänyt kaivelemaan. Elämän polulla oli syntynyt ainekset tarinalle, joka Taunon oli kirjoitettava. Kun hän sitten löysi rinnalleen oikean ihmisen, vaimonsa Taimin tukemaan hänen kirjallisia pyrkimyksiään, oli selvää, että jonkinlainen kertomus oli paperille syntymässä.

Tajusikohan Tauno itsekkään tuolloin kirjoitusvaiheessa, mitä hän oli synnyttämässä?

Kirjakauppojen maakuntalehdissä julkaiseman myynti-indeksin mukaan Tauno Kaukosen Klaani oli vuoden 1964 myynti-indekseissä sijalla kaksi Maria Jotunin Huojuvan talon jälkeen jopa ennen kyseisen vuoden Päätaloa. Kaukosta verrattiin Fjodor Dostojevskiin ja Mark Twainiin. Kriitikot suolsivat miltei pelkästään ylistäviä arvosteluja.

Vuonna 1964 vuosi Klaanin ensipainoksen jälkeen 35-vuotias Tauno Kaukonen oli niin huipulla kuin nuori esikoiskirjalija Suomessa voi olla. Hän sai akatemiaapurahan ja Klaani sai myös kustantajan Weilin&Göösin kirjallisuuspalkinnon.

Aito Mäkinen allekirjoitti Klaanista elokuvasopimuksen. Elokuvaa ei tosin kuvattu. Se kaatui ajankohdan näyttelijälakkoon (1963 – 1965). Suunnitellusta miehityksestä tietoa jäi sen verran, että naispääosaan Mirjaksi oli kiinnitetty Carola Standertskjöld. Klaani oli siis vahvasti esillä monitasoisesti kaikkialla.

Kirjailija Tauno Kaukonen 11.8.1929 – 8.8.1983.

“

Hänen romaaninsa on kappale suomalaista yhteiskuntakuvausta kaupunkilaisproletariaatin pohjakerroksesta, josta ei tietääkseni aikaisemmin ole suomeksi ilmestynyt tällaisen voiman, asiantuntemuksen ja hellyyden sävyttämää kirjallista tulkintaa.

”

Christer Kihlman, Dagens Nyheter

pintxo 2|2019

29

Mika Kaurismäen elokuvassa Klaani nuorta pääparia näyttelivät Markku Halme ja Minna Soisalo.

Anssi Tikanmäki sävelsi ja Juice Leskinen sanoitti elokuvan tunnusballadin, josta tuli hitti vuonna 1984.

Aamuyössä aistein avoimin Elämääni silmiin katselin Vanhan eilisen, uuden tulevaisuuden Sen kaiken näin ja paljon oivalsin Aamuyössä aistein riisutuin Huomispäivään uupumatta uin Katsoin aurinkoon, elämässä kiinni oon Sen tajusin ja riemuun hullaannuin Sua odotan siis näkemiin Sinut kätken uniin kauniisiin Sinua siis odottamaan jään Sinusta tarkoituksen hankin elämään Aamuyössä aistein auennein Eilispäivät kaikki talteen vein Ne kätkin sydämeen Ja jos niillä jotain teen Ne kertoo, niin ne kertoo rakkautein Sua odotan siis näkemiin Sinut kätken uniin kauniisiin Sinua siis odottamaan jään Sinusta tarkoituksen hankin elämään Aamuyössä aistein auennein Eilispäivät kaikki talteen vein Ne kätkin sydämeen Ja jos niillä jotain teen Ne kertoo, niin ne kertoo rakkautein

30

pintxo 2|2019

Kohtaus Mika Kaurismäen elokuvasta Klaani 1984, oikealla Matti Pellonpää (1951-1995) ja Markku Halme (1962-2015).

Leevi Sammakkoa (Kari Väänänen) lyödään rautoihin Mika Kaurismäen elokuvassa Klaani 1984, mukana Antti Litja (oik.) ja Lasse Pöysti sekä Jorma Markkula (vas.).

Klaanin tarina oli osa Taunoa itseään ja se kirjoitettiin moneen kertaan jokaisella kerralla tarkemmin ja tarkemmin lopputulosta hioen. Nuoruuden tapahtumien ja kokemusten ansiosta hän sai aikaan sellaisen teoksen, jonka asiantuntevuudesta ei ollut epäilystäkään.

Romaanin rikollisesta Sammakoitten suvusta Pispalan näköisessä ja oloisessa maisemassa. Tauno oli tämän maailman asiantuntija. Hän oli elänyt sitä elämää, jota Klaanissa niin elävästi kuvattiin: sota-ajan jälkeistä työläiskaupunkia, jossa isät eivät olleet palanneet sodasta tai olivat traumatisoituneita sodan kauhuista alkoholi- ja huumeongelmineen. Äidit kävivät raskaissa tehdastöissä, olivat kotoa pois sekä elättivät usein perheensä pienellä palkalla ja hyvä kun jaksoivat keskittää huomiotaan lapsiinsa raskaiden työpäivien jälkeen. Fokus oli arjessa selviytymisessä.

Tästä aiheesta on tehty lukuisia tutkimuksia. Tauno ei ollut ainoa 1940-luvun tamperelainen lapsi tai nuori, josta myöhemmällä iällä kehittyi taiteellisia suuruuksia omilla aloillaan. Sentään joskus näyttää siltä, että ankeuden keskeltäkin syntyy jotain hienoa. Suurimman rikok-

sensa ja vapausrangaistuksensa jälkeen nuori Tauno irroitti siteet Klaanin ympäristöön ja repäisi itsensä ulos vankilakierteestä, joka niin monelle jäi päälle loppu iäksi.

Hän lähti äitinsä kasvusijoille ja muutti Petäjävedelle Soppelan taloon (äiti os. Soppela), tapasi siellä tulevan vaimonsa Taimin. Pariskunta meni naimisiin 1952 ja muutaman maatyövuoden jälkeen muuttivat Tampereelle Helmi-äidin hoiteisiin Keskustori 1:een mukanaan ei muuta kuin lasti perunoita. Taas alkoi uusi vaihe elämässä. Rakennustyövuodet 1952 – 1963 Tauno toimi rakennustyömailla ja maalarina.

Hän oli myös aktiivinen ammattiyhdistysmies. Tätä vaihetta kuvasi voimakas levottomuus. Muuttoja tehtiin vuoden välein ja asuinsijoja löytyy Kaivokadulta, Pinninkadulta, Vuohenojalta, Lempäälän Kuljusta, Pispalasta ja Metsäkylästä.

Voidaan sanoa että ensimmäisen Pirkanmaan kirjoituskilpailun menestys 1950-luvun lopulla sinetöi siirtymän kohti kirjailijanuraa.

Tiedän että useille Klaanin hahmoista löytyi elävä vastine. Tiedän millaisen tuomion isäni sai ennen kuin hän päätti pintxo 2|2019

31

Kahviloita, teehuoneita ja lounasta Mampsellin LOUNAS

Palveleva herkkukauppa jo vuodesta 1935

arkisin klo 10.30-13.30 Tervetuloa!

Syntymäpäivät, häät, muistotilaisuudet, perhejuhlat ja yritystilaisuudet lähes 20 vuoden kokemuksella.

Tilat vuokrattavissa kokouksiin tai perhejuhliin.

Ota yhteyttä Minna Plihtari 040 728 4064 Jaakontie 2, 39200 Kyröskoski • www.mampselli.fi

Lämpimästi tervetuloa!

Hatanpään valtatie 2, puh. (03) 2124 680 facebook: koskilinnankahvikauppa

Kahvila Epilä Tervetuloa nauttimaan

AAMIAISTA, LOUNASTA, KAHVIA ja LEIVONNAISIA. Tilaa myös maistuvat täyte- ja voileipäkakut.

Palvelemme arkisin klo 06 – 15 Pispalan valtatie 116 • Puh. 010 419 3141 www.kahvilaepila.com UUDISTUNUT Keittolounas ark 11–15 Salaattibaari ark 11–17, la 11–15 PÄÄKIRJASTO METSO 2. KRS

www.cafemetso.fi cafe_metso

Makeita ja suolaisia vohveleita

TAMPEREEN PIENIMMÄSSÄ KIVITALOSSA JO VUODESTA 1992

AITO, ALKUPERÄINEN

TAMPEREENVOHVELIKAHVILA Ojakatu 2. Puh. (03) 214 4225 www.vohvelikahvila.com

32

pintxo 2|2019

Kohtaus Mika Kaurismäen elokuvasta Klaani 1984: Juhani Niemelä (vas.), Antti Litja, Kari Väänänen ja Matti Pellonpää.

muuttaa elämänsä suuntaa. Tiedän että häntä oli hakattu vankilassa, suljettu karhuhäkkiin, pidetty nälässä. Tämän kaiken olen kuitenkin kuullut ikävä kyllä vasta isäni kuoleman jälkeen.

Hänen koko loppu elämäänsä kuvasi melankolia ja väsymys. Hän oli voimakkaan kaksijakoinen ja mustavalkoinen persoona. Hän pyrki ehdottomaan rehellisyyteen ja oli sitä myös taiteilijana.

Taiteilija joka ei halunnut vastaanottaa taiteilijaeläkettä. Hän toisaalta osasi arvostaa saavutuksiaan ja toisaalta hän ei ollut taspainossa itsensä kanssa. Jonkinlainen osa hänestä oli jäänyt vankeuteen.

Kun itse katson maailmaa nyt 50-vuotiaan silmin, ymmärrän kuinka suuri teko isältäni on ollut jättää tuo vanha rikollinen maailma taakseen, tehdä muutos elämäänsä ja vakiintua, perustaa perhe ja luottaa siipiinsä kirjalijana.

Hän oli oman aikansa vanki. Maailma on onneksi muutunut 1960-luvusta saati 1940-luvusta ja ihmisiä ei tuomita heidän nuoruudenhairahdustensa takia vaan olemme oppineet olemaan humaaneja. Ehkä hän ei halunnut kaupallistaa kirjaansa näiden menneisyyden asioiden liiallisella esiintuomisella.

Henkinen väsymys, fyysiset sairaudet ja lopulta vatsahaavan aiheuttama verenmyrkytys jouduttivat Tauno Kaukosen kuolemaa. Hän menehtyi varhaisessa 54-vuoden iässä Tampereen keskussairaalassa. Vaikka Klaani onkin hänen pääteoksensa myös teokset Ken surmais suuren linnun ja Veräjättömän tarina ovat kutkuttavan nautittavaa luettavaa ja merkillepantavaa on myös se, miten paljon ne poikkeavat toisistaan sisällöllisesti ja kirjoitustekniikaltaan.

Mainittakoon vielä, että romaanissa Ken surmais suuren linnun päähenkilö Mäki Pekka vaikutti hyvinkin samankaltaiselta kuin legendaarinen tamperelainen autokauppias Pekka Mäkinen. Sekä Tauno että Pekka olivat 1920-luvulla syntyneitä Koivistonkylän poikia. Olisi mielenkiintoista tietää mikä sai Taunon niinkin näkyvästi kirjoittamaan ja käyttämään pari vuotta elämästään kirjaan jossa tuo rikollinen autokauppiashahmo esiintyy.

Taunon kuolinvuonna 1983 Mika Kaurismäki ryhmineen otti yhteyttä Klaanin filmatisoinnin merkeissä. Mika Kaurismäen elokuva ja Tikanmäen musiikki ovat varmistaneet Klaanin tarinan eloonjäämisen viimeisten vuosikymmenten aikana. Romaanista otettiin uusintapainos 1986, 2006 ja se julkaistiin e-kirjana 2013. Näyttää siltä että Klaani ajattomana tarinana on teos, joka nousee esille tasaisin väliajoin siellä täällä. Viime vuosina siitä on myös virinnyt teatterihankkeita ja uusi painos on suunnitteilla uuden kustantajan kanssa.

Petri Kaukonen kirjailijan poika

post scriptum Te jotka tunsitte Taunon, ottakaa yhteyttä petri@mediapotentia.fi ja kertokaa muistoja hänestä. Te jotka haluatte kirjan luettavaksenne lainatkaa se kirjastosta tai tulkaa hakemaan minulta.

pintxo 2|2019

33

Tule valmistamaan yhdessä huippukokkien kanssa elämyksellinen pikkujouluillallinen!

Kokkikoulu Espan konsepti perustuu korkealaatuiseen ravintolaelämykseen, jossa asiakkaat itse valmistavat ruoan keittiömestareiden opastuksella. Annokset nautitaan rennossa tunnelmassa vinttikabinetissa Helsingin kattojen yllä.

Pikkujoulun ollessa Kokkikoulun vilkkainta aikaa, otathan yhteyttä myyntipalveluumme mahdollisimman pian.

Katso lisää: www.kokkikouluespa.fi Face: @kokkikouluespa IG: @kokkikouluespa

Huomio tamperelaiset! POP UP -kokkikoulumme saapuu marras-joulukuussa Tampereelle! Kysy lisää myyntipalvelustamme.

Myyntipalvelu: kokkikoulu@kokkikouluespa.fi tai +358 50 476 2665.

KV Catering tuo korkealaatuisen makuelämyksen erilaisiin juhliin ja tapahtumiin Makuelämyksen mahdollistavat korkealaatuiset ja tuoreet raakaaineet, tarkoin suunniteltu menu, elämyksellinen asettelu sekä ammattitaitoinen henkilökunta.

Kaikki ruokaan liittyvät elämykset ja kokemukset ovat intohimomme, joten ota rohkeasti yhteyttä ja suunnitellaan yhdessä ikimuistoinen tilaisuus.

Face: @kvrestaurants IG: @kvrestaurants Myyntipalvelu: myynti@kvrestaurants.fi tai +358 50 476 2665

34

pintxo 2|2019

ILMOITUS

Rento ja kansainvälinen BeCalm & BuzzOn Be Calm & Buzz On hurmaa herkullisella ruoallaan, mutta myös tunnelmallaan.

Ravintola on kuin keidas keskellä Tamperetta.

Paikka tunnetaan Scandic Tampere Cityn ravintolana ja baarina. Be Calm & Buzz Onin konsepti, menu ja miljöö ovat kuitenkin ainutlaatuisia. Täysin uudistettu ravintola avattiin lokakuussa 2018.

– Muutos on ollut niin valtava, ettei paikkaa uskoisi samaksi. Uudistus onkin otettu vastaan mielenkiinnolla. Sen myötä olemme saaneet aivan uutta asiakaskuntaa, kertoo keittiöpäällikkö Veli-Pekka Huuhka.

Ravintolassa on huomioitu erityisesti kestävä kehitys ja ympäristöystävällisyys: aterimet on hankittu Scandic-hotelleista ympäri Suomen, ja tarjoilijoiden työasut on valmistettu kierrätysmateriaaleista. Myös tarjoiluastioissa on hyödynnetty kierrätysmateriaaleja.

Jopa ruokalista on tehty kierrätyspaperista.

– Ruokalistan sisältökin on uniikki, halusimme erottautua selkeästi myös sen osalta, Huuhka kertoo.

Vain parasta – myös vegaaneille Ruoan suhteen Be Calm & Buzz On -ravintolan periaatteena on, ettei laadusta tingitä – eikä mausteissa säästellä. Ruokiin onkin haettu makuja muun muassa Aasiasta, Amerikasta, Lähi-idästä ja Välimereltä.

Kauden kasvikset, kotimaiset kalat sekä mehukkaat liharuoat valmistetaan aidossa puuhiiligrillissä. À la carte -lista vaihtuu kolme kertaa vuodessa, joten ravintolasta saa aina sesongin parhaita antimia.

Monipuoliselta listalta jokainen varmasti löytää mieleisensä makuelämyksen, oli kyse sitten lihansyöjästä tai vegaanista. Be Calm & Buzz On haluaakin näyttää konkreettisesti, kuinka hyvää vegaaninen ja kasvispainotteinen ruoka voi olla. Ravintola tarjoaa vegaanisia alku-, pää- ja jälkiruokia.

Muissa kuin vegaaniannoksissa on myös joustavuutta siten, että osa annoksista on muunneltavia, joten niistä saa helposti tehtyä vegaanisia pienillä muutoksilla. Kannattaa siis aina kysyä tätä vaihtoehtoa.

Tamperrada Pintxokilpailun aikana 19. – 23. elokuuta kannattaa saapua maistamaan myös Be Calm & Buzz Onin upeaa pintxoannosta. Rapu Croquetas -pintxossa on friteerattua rapua, harissajogurttia ja versosalaattia.

Be Calm & Buzz Onissa ruoan laadusta ja palvelun toimivuudesta huolehtivat keittiöpäällikön lisäksi keittiövuoropäälliköt Anna-Mari Saarelainen ja Hannele Rimmi.

– Ilman muuta tämä on tiimityötä, ei mikään one man show. Yhdessä kokkien ja tarjoilijoiden kanssa haluamme luoda välittömän tunnelman ja elämyksiä asiakkaalle. Yhteistyö salihenkilökunnan kanssa on todella tärkeää, jotta asiakaskokemus olisi huipussaan. Kiitos kuuluu siis myös ravintolapäällikkö Markus Lambergille salitiimeineen, toteaa Veli-Pekka Huuhka.

Ei mikään one man show Vaikka Be Calm & Buzz On sijaitsee aivan Tampereen ytimessä, se on viihtyisä pakopaikka kaupungin hälystä. Ravintolan rento ja elämäniloinen tunnelma kutsuu viihtymään sekä isoissa että pienissä seurueissa, niin aamiaiselle, à la carte -illalliselle kuin maanantaista perjantaihin tarjottavalle lounaallekin.

Koska Be Calm & Buzz On palvelee myös hotellivieraita, on todennäköistä, että ravintolassa kuulee muutakin kuin Tampereen murretta. Mukavan kansainvälisen tunnelman lisäksi ravintola haluaa tarjota mahdollisuuden yhteisöllisyyteen. Annokset voi esimerkiksi jakaa ystävien kesken.

Be Calm & Buzz On Scandic Tampere City Hämeenkatu 1, Tampere 03 2446 2132 tamperecity@scandichotels.com

pintxo 2|2019

35

HIMOITTU, VIHATTU, VEROTETTU

George Cruikshankin sarjakuva The Bottle (1847) muodostui Suomenkin raittius- ja työväenliikkeiden valistustyön esikuvaksi. Aiheesta väännettiin suomenkielinen kuvakertomus Turmiolan Tommista, jonka kuvat piirsi Alexandra Frosterus-Såltin. Julkaisutoimikunnassa vaikuttivat sivistyneistöeliitti mm. J.W. Snellman, Fredrik Cygnaeus, Sakari Topelius ja Elias Lönnrot. Viesti oli yksinkertainen: jo yksikin ryyppy tekee rappiojuopon.

36

pintxo 2|2019

Ihmiskunta on juonut alkoholia aina.

Viinin ammattimainen valmistus ulottuu 9000 vuoden taakse. Georgiasta on löytynyt luoliin louhittuja viininvalmistamoja, joiden iäksi arvioidaan yli 8000 vuotta. Georgiaa kutsutaankin viinin syntykehdoksi.

Oluen ja viinin juominen on ollut terveyden kannalta usein järkevämpää, koska puhdasta juomavettä ei ole aina ollut saatavilla. Likaisen veden juominen tappaa tänäkin päivänä tuhansia ihmisiä joka päivä.

Arkeologisia todisteita alkoholin tislaamisesta on ajoitettu 800-900-luvuille Lähi-itään ja Kiinaan. Alkoholin tislaaminen oli melko yleistä jo Yuan-dynastian aikana Kiinassa 1200-luvulla. Tislaus tunnettiin kyllä sitäkin aikaisemmin, mutta menetelmää oli käytetty lähinnä hajusteiden ja veden tislaamiseen.

Euroopassa alkoholin tislaaminen alkoi kehittyä alkemisti Hieronymus Braunschweigin julkaistua teoksensa Liber de arte destillandi (Tislaamisen taito) vuonna 1500. Pannutislaaminen levisi konjakin ja brandyn valmistukseen Ranskaan ja Espanjaan, viskin valmistukseen Skotlantiin ja Irlantiin sekä vodkan valmistukseen Puolaan ja Venäjälle.

1800-luvulla patentoitiin monia moderneja tislausmenetelmiä Englannissa ja USA:ssa. Viinanpoltto levisi Suomeenkin keskiajalla ja kotipolttoa harrastettiin varsinkin maaseudulla.

Viinan poltto Suomessa Suomessa paloviinan kotipoltto oli sallittua jo 1600-luvuilta lähtien ja kaupunkeihin viina kuljetettiin maaseudulta.

Alkoholivero perustui maaomistukseen.

Tilan tai kiinteistön koko määräsi paljonko se joutui maksamaan vuosittaista paloviinaveroa. Paloviinaa sai polttaa kotitarpeiksi ja myös myyntiin maksetun veron suuruuden mukaan.

Ruotsin vallan aikana 1756 säädettiin korkeat tullit tuontialkoholille ja kiellettiin viinanpoltto joksikin aikaa. Näin yrittettiin hillitä alkoholin käyttöä.

1800-luvun lopulla Venäjän hallinto halusi saada paloviinan verotulot parempaan kontrolliin ja viinan kotipoltto kiellettiin Suomessa 1866, yhtenä motiivina lain säätämiselle oli myös rahvaan raitistaminen. Laki ei koskenut tislaamalla valmistettuja värjättyjä ns. herrasväen juomia, kuten konjakkia, punssia ja rommia, joiden verotus oli pienempi ja niitä saivat myydä kaikki kauppiaat.

Kirkkaan viinan käyttö väheni ja värjättyjen tisleiden suosio kasvoi. Tampereen ensimmäisen viinakaupan perusti Frans Sumelius syksyllä 1866.

Kirkkaan ja värjätyn alkoholin verotuksen epäsuhdan tasaamiseksi paloviinan verotusta kevennettiin 1873 ja samantien Tampereelle perustettiin kaksi viinapolttimoa: Tampereen Höyrypolttimo Oy ja Hagelberg & Co:n höyrypolttimoyhtiö. Tampereella oli lisäksi kolme muuta väkiviinatehdasta. Vuonna 1885 Tampereen viisi viinatehdasta tuottivat vuodessa yhteensä miljoona litraa väkeviä alkoholijuomia ja kolme oluttehdasta tuottivat yhteensä 460 000 litraa olutta.

Suomen väkiluku oli 2,2 miljoonaa.

Raittiusliikkeet rantautuvat Suomeen Raittiusaate levisi Suomeen Englannista 1800-luvun puolivälissä. Aluksi tavoitteena oli kohtuullinen käyttö sivistyneistön parissa, kirkas rahvaan suosima paloviina nähtiin erityisen pahana, mutta viskit ja konjakit jopa hyvän olon tuojina sekä viinit lähes sivistyksen ehtona. Kuitenkin 1880-luvulla Kohtuuden Ystävät -liike vaihtoi nimensä Raittiuden Ystäväksi, jolloin tavoitteeksi tuli kansan täysraittius ja alkoholin myynnin täyskielto. Maaseutu kuivui lähes kokonaan.

1900-luvun alussa Suomessa oli vain kuusi kuntaa, joiden alueella sai anniskella olutta.

Valion jäätelöbaareissa ei myyty alkoholia. Ketju toimi 1936 – 1972.

Kieltolain voimaantulosta 100 vuotta Suomen Työväenpuolue ja Raittiuden Ystävät ajoivat kiivaasti kieltolakia. Vuonna 1906 perustettiin kieltolakikomitea, joka valmisteli ehdotuksensa valtiopäiville. Suomen eduskunta hyväksyi yleisen kieltolain yksimielisesti 31. lokakuuta 1907, mutta Venäjän keisari Nikolai II ei vahvistanut lakia. Uusi ehdotus tehtiin 1909, mutta sen vahvisti vasta 1917 Venäjän väliaikainen hallitus, joka määräsi lain astuvan voimaan 1. kesäkuuta 1919.

Kieltolaista Alkon monopoliin Kieltolaki osoitti nopeasti toimimattomuutensa. Viinan salakuljetuksesta tuli kannattava business ja kansa siirtyi juomaan väkeviä mietojen sijasta, koska pirtua oli helpompi salakuljettaa ja levittää. Lähes raitis kansa humaltui. Kauan kesti ennenkuin huonosta laista päästiin eroon, kun valtio otti yksinoikeudekseen viinan vähittäismyynnin ja ensimmäinen Alkon myymälä avasi ovensa 5. huhtikuuta 1932 klo 10.

Alkon silloista asemaa valvovana lupaviranomaisena, maahantuojana, valmistajana ja vähittäismyyjänä sekä hotelli- ja ravintolayhtiönä voidaan pitää vähintäänkin outona länsimaisen demokraattisen valtion historiassa. Valtion omistamia ravintoloita ja hotelleita on ollut lähinnä kommunistidiktatuureissa.

1960-luvulle asti Alkolla oli jopa etsiviä, jotka tarkkailivat kansalaisten alkoholin käyttöä vakoilemalla ja naapureita haastattelemalla sekä ilmiantojen perusteella. Kansalaisten viinaostoja rajoitettiin

viinakortilla, joka oli alkoholiliikkeen antama virallinen henkilötodistus. Viinakortti oli käytössä vuodesta 1944 vuoden 1970 loppuun ja siitä perittiin vuosittainen leimavero. Mikäli ostoja tuli kortiin liian usein, Alkon henkilökunta saattoi antaa väliaikaisen myyntikiellon tai asiakas joutui kuulusteluun. Myyntikieltoja oli voimassa enimmillään 50 000 ja puhutteluita pidettiin erityisesti tähän tarkoitukseen varatuissa kuulustelutiloissa jopa yli 100 000 vuodessa.

EU:n myötä vapaampaa?

Suomen liityttyä Euroopan unioniin 1995 oli valtion pakko ryhtyä purkamaan Alkon viranomaisasemaa ja muita tehtäviä. Lupahallinto siirrettiin Tuotevalvontakeskukselle, alkoholijuomien valmistus ja markkinointi Primalcolle.

Hotelli- ja ravintolayhtiö Arctia myytiin 1997 Scandicille. Alkolle jäi alkoholijuomien vähittäis- ja tukkukauppa.

EU:n aikana nykyiselle Alkon monopolille ei ole perusteita. Alkon monopoli tulisi purkaa ja Alkon tulisi myymäläverkostollaan kilpailla samoilla markkinoilla kaikkien muiden toimijoiden kanssa. Alkon liikevaihto 2018 oli 1,15 miljardia euroa ja tulos 37,1 miljoonaa euroa. Tulos kertoo yrityksen olevan tehoton. Suomessa juodaan heikkolaatuisia bulkkiviinejä tolkuttomaan ylihintaan. Alkoholijuomien matkustajatuonti ylittää ravintolamyynnin reilusti. Kilpailua vapauttamalla ja verotusta vähentämällä ravintolapalveluiden käyttö ja sitä kautta työllisyys kasvaisivat sekä verotulot tuloutuisivat kotimaahan ja samalla lisääntyisivät. pintxo 2|2019

37

Toim. Mikko Reinikka

Teerenpeli 25 vuotta Panimoravintolasta viskitislaamoksi Lahtelainen pariskunta Marianne ja Anssi Pyysing avasivat ensimmäisen Teerenpeli panimoravintolan Lahteen 4. maaliskuuta 1994. Kun toinen toimipiste avattiiin Tampereelle neljä vuotta myöhemmin, piti myös panimoa laajentaa, koska oman oluen kysyntä kasvoi. Anssi Pyysing alkoi tutkia mitä muuta panimon käyttämästä maltaasta voisi saada aikaan ja miten suuremman panimon tiloja voisi hyödyntää enemmän. Hän oli harrastanut skotlantilaisia viskejä ja tehnyt useita opintomatkoja Skotlannin tislaamoille vuosituhannen lopussa. Idea omasta single malt viskistä lähti lentoon ja oma pannutislaamo avattiin Lahteen 2002.

– Lahden alueella on tosi laadukas vesi ja vuosikymmenien kokemus maltaiden käytöstä juomien valmistuksesta, joten viski oli aika luonteva jatko tuoteperheemme kasvattamiseksi, Anssi Pyysing kertoo.

Teerenpelin maltaat toimittaa Pohjoismaiden suurin maltaiden valmistaja Viking Malt Oy, jolle vilja tulee noin 100 km säteeltä Lahdesta.

– Lahdessa voimme puhua siis todellisestä lähiviskistä, Anssi Pyysing nauraa.

Tislaamisen jälkeen alkoholia pitää kypsyttää tammitynnyrissä vähintään kolme vuotta, ennen kuin tuotetta saa 38

pintxo 2|2019

Anssi Pyysing kiinnostui viskeistä vierailtuaan useasti Skotlannissa 1990-luvulla.

kutsua viskiksi. Teerenpelin ensimmäinen viski tuli markkinoille 2005.

– Meille tuli Suomen ensimmäinen pannutislaamo single malt viskin valmistukseen, joten toiminta oli viranomaisillekin täysin uutta, Anssi Pyysing muistelee. – Aloitusvaiheen lupaprosessit sujuivat jouhevasti ja viranomaiset tekivät yhteistyötä hyvässä hengessä. Se oli oppimisprosessi myös heille.

Nyt Suomessa on jo useita pientislaamoja ja kotimaiset ginit ja viskit on huomattu myös maailmalla. Teerenpelin viski on voittanut palkintoja mm. USA:ssa ja Whisky Biblen arvioissa pisteet ovat sijoittuneet aina 90 – 100 pisteen väliin.

Teerenpelin suunnitelmissa on Aasian vientimarkkinat. Tuotanto on tällä hetkellä noin 100 000 litraa vuodessa.

Kotimaassa vähittäismyynnin harmina on Suomen kohtuuton alkoholiverotus, mikä pitää kuluttajahinnat korkealla.

Verotusta keventämällä ja käsityöläistislaamoja lisäämällä Suomeen saataisiin lisää työpaikkoja sekä menestyviä vientituotteita.

– Suomessa etuina on laadukkaat ja puhtaat raaka-aineet sekä maailman parhaimmat juomavedet, Anssi Pyysing muistuttaa. – Tulevaisuudessa tuotteiden puhtaus ja turvallisuus ovat yhä tärkeämpiä myyntivaltteja.

Kulinaarinen kauppa Tampereen keskustassa.

Jo vuodesta 2005.

Tervetuloa!

tella at herku Kun halu ja edullisesti! nopeasti

Joka päivä reilu

ULKOFILEPIHVI lempiperunoittesi ja salaatin kera

7

alk.

TIILIHOLVI Hyvän ruuan ja viininystävän paikka Tampereen keskustassa

Aleksis Kiven katu 13, Tampere 0400 95 14 59 • info@keittioelamaa.fi www.facebook.com/keittioelamaa

STEAK HOUSE

RAVINTOLA

90

7HS]LSLTTL TH SH Z\ 9H]PU[VSH ( VPRL\RZPU 2VZRPRLZR\Z RLYYVZ ^^^ THUOH[[HUZ[LHROV\ZL Ä

Talon viinit

390

Tampereen ydinkeskustan jugendtalon alakerran holvistoon rakennetusta Ravintola Tiiliholvista on kehittynyt yksi Tampereen klassikoista – ”Herkuttelijoiden Mekka” - maamerkki hyvän ruuan ja viininystäville. Tule ja koe itse!

12cl

Kauppakatu 10, Tampere Puh. 0207 669 061 | tiiliholvi@tiiliholvi.fi | tiiliholvi.fi Avoinna ma-pe 11-23, la 15-24, su suljettu

w w w.l in k o s u o n k a h v ila t . f i

pintxo 2|2019

39

40

pintxo 2|2019

Kania ruokapöytään Toim. ja kuvat Mikko Reinikka Reseptit Kristian Vuojärvi

Pintxo-lehti haluaa nostaa esiin suomalaisten pientuottajien eettisemmin kasvatettuja ja harvinaisempia raaka-aineita. Viime numerossa testiryhmämme pääsi maistamaan hyvin marmoroitua Suomen alkuperäiskarjan viisivuotiaan Lapinlehmän kyljystä. Nyt kahdeksanhenkinen testiryhmä istui pöytään Tampereen Gourmetclubissa, jossa Suomen kokkimaajoukkueen johtaja Kristian Vuojärvi pääsi näyttämään taitonsa kaninlihan kanssa. Kristianille annettiin vapaat kädet menulle.

Kanit haettiin suoraan kasvattaja Jonna Kumpulaiselta, joka on yksi harvoja päätoimisia kaninkasvattajia Suomessa.

Kumpulan Kanitila toimii Kangasalla vanhan kyläkaupan kiinteistössä, jonne on rakennettu myös pienteurastamo kaninruhojen käsittelyä varten. Kanit oli teurastettu edellisenä päivänä. Liha on hyvin vaaleaa ja pehmeää, raakakypsytys on tarpeeton.

Jonna Kumpulainen kasvattaa lihaksi pääosin Suurihopea- ja Wieniläinen-kanirotuja, joiden lihapaino teurastuksen jälkeen on noin 1,5 kg. Kanit syödään noin 3 – 4 kk ikäisinä. Kanit elävät tilavissa häkeissä ympärivuotisesti ja nauttivat kuivaheinää sekä viljarehua, johon on sekoitettu mm. hernettä, porkkanaa ja härkäpapua. Rehunkulutus on varsin pieni. Poikaset asuvat emonsa kanssa samassa häkissä noin 6 viikon ikäisiksi. Kaneja voi tiedustella Jonnalta jonna.k.kumpulainen@gmail.com.

Aikuinen risteytyskani syö mielellään vuohenputkea.

Kasvattaja Jonna Kumpulainen esittelee neliviikkoista kania. Alla Wieniläiskani tilavassa 1,64 neliömetrin tarhassaan.

Kahdeksan hengen seuruetta varten hankimme neljä Suurihopeakanin ruhoa sisäelimineen, halusimme mukaan sydämet, maksat ja munuaiset. Varsinaiseen menuuseen Kristian Vuojärvi käytti kahden ruhot lihat ja neljän kanin sisäelimet. Tuloksena oli loistelias illallismenu. Tarjolle tuli alkuruoaksi kaninmaksamousse, väliruoaksi sisäelimistä tehty ragoût sekä pääruoaksi paistettua kaninfilettä ja ylikypsää kaninkoipea.

Seuraavalla sivulla Vuojärven suunnittelemat reseptit.

Kaninliha on erittäin mietoa, sitä ei kannata ylimaustaa. Kaninfileet jätettiin reilusti roseeksi. Ruokajuomaksi seurueelle valittiin Côtes du Rhônen alueen kuiva ja hedelmäinen roseeviini, joka sopi mainiosti koko menuulle.

pintxo 2|2019

41

Kani ragoût 2 kpl shalottisipulia 1 kpl solo valkosipuli 100 g pekonia 60 g porkkanaa 60 g selleriä 200 g kaninmaksaa 8 kpl kanin munuaisia 4 kpl kanin sydämiä 200 g herkkusieniä 1l kanilientä 2 dl sherryä mustapippuria suolaa ruohosipulia Hienonna sipuli, valkosipuli, herkkusienet ja pekoni. Leikkaa porkkana ja selleri kuutioiksi. Freesaa sipuleita pitkään. Possauta sherry ja kaniliemi. Anna hautua kunnes lientä on 3 dl jäljellä, lisää juureskuutiot. Paista pekonit ja herkkusienet rapeiksi – lisää ragouseen. Lisää hienonnettu ruohosipuli, mausta suolalla ja mustapippurilla. Paista maksa, sydämet ja munuaiset nopeasti pannulla. Mausta suolalla ja mustapippurilla ja lisää ragouseen.

Kaninmaksamousse 8:lle 200 g kaninmaksaa 2 kpl kananmunaa 1 dl kermaa 1 kpl shalottisipuli 1 kpl solo valkosipuli 1 dl brandyä 50 g voita timjamia suolaa mustapippuria Hienonna sipuli ja valkosipuli, freesaa pitkään sekä possauta brandy ja timjami mukaan. Paista maksat ja lisää sipuliseokseen. Laita ainekset kutteriin ja lisää kananmunat. Lisää voi ja kerma kutterin pyöriessä. Mausta suolalla ja mustapippurilla – siivilöi. Laita kuppeihin. Kypsennä 30 min vesihauteessa +90°C ja jäähdytä. Pinnalle karamellisoituja omenakuutioita.

Paistettua kaninfilettä, ylikypsää kaninkoipea ja päärynää Koipi 4 kpl 1l 1 kpl 100 g Maksamousse tarjottiin espressokupeista.

Kristian Vuojärvi Suomen kokkimaajoukkueen johtaja Kristian Vuojärvi toimi tällä kertaa Pintxo-lehden vierailevana keittömestarina. Kristian on työskennellyt Rivermaxin keittiöiden linjajohtajana, keittiöpäälikkönä Hotel Indigossa ja kokkina mm. Chez Dominiquessa.

Nykyisin Kristian pyörittää KV Restaurants Oy:ta, jonka ravintoloita ovat Kokkikouluespa, Ölvin ja Billnässin Ruukin ravintola.

Kokkimaajoukkueen tähtäin on helmikuussa 2020 pidettävä Stuttgart Culinary Olympics. Kristianin kapteenikaudella 2016 joukkue voitti kultaa kylmässä pöydässä ja lämpimän keittiön kokonaiskilpailussa tuli toinen sija, mikä on paras Suomen sijoitus kautta aikojen.

Kaninfile 4 kpl

Sisäelimet tiiviissä kaninliemessä.

Kaninfile on yllättävän suuri.

42

pintxo 2|2019

kaninkoipea luineen kanalientä porkkana selleriä timjamia suolaa mustapippuria Paista koipiin väri pannulla ja laita pataan. Peitä koivet liemellä, lisää porkkana- ja sellerikuutiot sekä timjami. Lisää suola ja mustapippuri. Kypsennä uunissa 4 tuntia +120°C, jonka jälkeen revi liha irti luista ja hienonna hieman. Keitä liemi kasaan, siivilöi ja lisää lihat kastikkeeseeen. filettä 8 hengelle suolaa mustapippuria voita Poista kalvot fileistä. Paista voissa, mausta suolalla ja mustapippurilla. Anna vetäytyä 20 min.

Confattu päärynä 2 kpl päärynää 2 rkl hunajaa 200 g voita suolaa 1 kpl sitruuna Kuori ja leikkaa päärynät neljään osaan, poista siemenet. Laita päärynät pannulle, lisää voi, sitruunankuori ja hunaja.

Kypsennä 10 min, mausta suolalla ja sitruunan mehulla. Lisukkeeksi: paistettua broccolia ja uunissa +200°C 45 min kuorineen paahdettua varhaisperunaa.

Aitoja lähituottajia Pirkanmaalla HIGHLAND-NAUDAN LIHAA JA LIHATUOTTEITA TILAMYYMÄLÄSTÄ Maukasta, korsiruokittua Ylämaankarjan lihaa suoraan tilalta: • fileet • paistit • pihvit • jauhelihaa

Ruokosen Rapu

• makkaroita yms.

Palvelemme lauantaisin klo 10 – 14 ja muina aikoina sop. mukaan Jetta Isopahkala 040 182 9977 • Villiläntie 309 • Sastamala

Ravut rapujuhliin lähiseudulta Ravustustarvikkeita sekä rekvisiittaa rapujuhliin Ilkka Raukola puh. 050 308 3255 raukola@kolumbus.fi, www.ruokosenrapu.fi senrapu.fi

www.korventaustantila.net

Lepaan viinitila ja kahvila-myymälä •

tilaviinipuodista viinejä, siidereitä ja alueen pienpanimo-oluita

• viinitasting-tilaisuuksia • historiakierrokset • golfkenttä • lähiruokatuotteita sesongin mukaan: Sairion Meijerin kirnuvoita

ja Gouda-juustoja, Arctic Milkin juustoja, Lepaan kasvihuoneiden tomaattia, Sokerileipuri Suomisen leivonnaisia ja leipää TERVETULOA! Myymälä 050 5745 371 • Viinitilantie 12, Lepaa Jämijärveltä Kuuselan lintutilalta

KALKKUNAA ja ANKKAA Pakasteena ja tilauksesta palvattuna.

Tilamyymälä avoinna la 10–14.

Paas poiketen!

info@koskenrannanluomulammas.fi • 0400 583 332 Puh. P h 044 04 44 5474 44 547 516 Tilaukset myös verkkokaupasta

www.kuuselantila.com

KARITSANLIHAA, ITSANLI LAMPAANTALJOJA JA VILLAA

Suoramyynti ja kotiinkuljetus. Tervetuloa!

Soita: Jan Suttle 0500 820 243 Vuohelantie 34, 38250 Sastamala

EETTISESTI JA EKOLOGISESTI KASVATETTUA YLÄMAANKARJAN LIHAA, jossa maistuu suomalainen luonto: puhtaan heinän ja niittykasvien aromit, taivas kattona vuoden ympäri ja kiireetön elämä ilman stressiä yhdessä oman lauman kanssa.

Tilamyymälä Virtasentie 27, Pinsiö • www.honkaniementila.fi Soita ensin 040 7233 336 / Johanna

pintxo 2|2019

43

JUUSTO KRUUNAA ATERIAN www.herkkujuustola.fi

terve tu JUUSTO loa TUPAAN Kurvose ! n t Sastam ie 3 ala

Erittäin laadukkaat tuore- ja kylmäsavulohet

Lihanjalostamon tehtaanmyymälä / Lounasravintola Vaihtotie 13-15 33470 Ylöjärvi mattilabros.fi/palwaamo

SAUNA BAR & GRILL Kauppatori 9, Valkeakoski 040 709 2011 www.saunabarvalkeakoski.com

MA-TO PE LA SU

Kylmäsavukeisari Oy 040 5127 552 nylund.kp@gmail.com Yrittäjäntie 1, Akaa

11–22 10.30–24 12–24 12–20

• lounas la carte • áyksityistilaisuudet • perhejuhlat •

Valtakatu 13, Valkeakoski (03) 584 0750 ravintola@mustakissa.fi www.mustakissa.fi

44

pintxo 2|2019

hmlteatteri.fi 0600 10 20 30 (0,60€/min+pvm) lippu.fi 0600 900 900 (2€/min+pvm)

Petterin viinimatka Toim. ja kuvat Petteri Harjula, Chief Wine Officer, DipWSET

Saksalaisilta luontuu

VALKOVIINI

Saksa on kymmenen suurimman viinintuottajamaan joukossa ainoa, jonka tuotannosta pääosa – lähes 2/3 – on valkoviiniä. Pohjoisen sijainnin ohella taustalla on saksalaisten vahva mieltymys valkoviineihin – etenkin saksalaisiin. Kun on kyse Rieslingin kotimaasta tämä ei ole mikään ihme. Saksasta löytyy kuitenkin myös muita mielenkiintoisia valkoisia lajikkeita.

Vielä 1900-luvun alussa Saksa oli laatuviinien suurvalta Euroopassa. Englanninkielessä oli oma terminsä vain kolmelle eri viinityypille: sack sherrylle, claret Bordeaux’n punaviinille ja hock saksalaiselle valkoviinille. Saksan parhaista puolikuivista ja makeista valkoviineistä maksettiin kaksi kertaa enemmän kuin Bordeaux’n tai Burgundin huippuviineistä.

Kaksi hävittyä sotaa ja kuivien viinien suosion kasvu muuttivat tilanteen. Pahaksi onneksi myös saksalaista viinilakia rukattiin kovalla kädellä 1960-luvun lopulla, mikä johti tuotannossa määrän korostamiseen laadun sijasta. Sveitsiläisen Thurgausta kotoisin olevan Hermann Müllerin 1800-luvun lopulla kehittämä satoisa rypälelajike, Müller-Thurgau nousi tuolloin Saksan viljellyimmäksi lajikkeeksi. Vaikka Müller-Thurgausta on mahdollista tehdä laadukastakin viiniä, sitä käytettiin (ja käytetään edelleen) pääasiassa halvoissa perusviineissä Rieslingin korvikkeena.

1990-luvulla suunta vaihtui. Uusi sukupolvi halusi laadukkaampia (ja kuivempia) viinejä samalla, kun Uuden maailman viinit lähinnä Etelä-Amerikasta ja -Afrikasta valtasivat halpaviinien markkinoita. Vuosikymmenen puoliväliin mennessä Riesling ohitti Müller-Thurgaun lunastaen paikkansa Saksan ykköslajikkeena.

Riesling – Reinin varrella syntynyt Rieslingin voima on sen kyvyssä tuottaa hyvin erityyppisiä ja pitkään säilyviä moniulotteisia viinejä. Riesling-viineille on tyypillistä erittäin korkea hapokkuus, jota historiallisesti tasapainotettiin jäännössokerilla. Tätä heijastelee myös perinteinen saksalainen laatuviinien luokitusjärjestelmä, jossa luokituksen taso perustuu suoraan rypäleiden sokeripitoisuuteen poimintahetkellä (poikkeuksena Eiswein, jossa rypäleiden pitää lisäksi olla jäätyneitä).

Rieslingin perusaromeja ovat sitrus (erityisesti greippi ja lime), karviaismarja, valkoiset kukat ja märkä kivi tai teräs.

Makeustason lisääntyessä mukaan tulee persikkaa, nektariinia ja eksoottisempiakin hedelmiä. Iän myötä hapokkuus pehmenee ja märkä kivi muuttuu kerosiiniksi. Huipputason kuivakin Riesling kehittyy ja säilyy helposti pari vuosikymmentä, puolikuivat useita vuosikymmeniä, makeat jopa toistasataa vuotta

Näkymä Reinille Punaiselta Rinteelta Niersteinin lähistöltä.

pintxo 2|2019

45

ILMOITUS

Ravintola Steam kutsuu viihtymään Oletpa Tampereella liikkeellä sitten turistina tai paikallisena, yksin tai suuremmalla seurueella, ravintola Steam tarjoaa rattoisan hengähdyspaikan aivan kaupungin sydämessä.

Rautatieaseman kupeessa, Holiday Inn Tampere – Central Stationin yhteydessä sijaitseva Steam on rento ja lämminhenkinen ravintola, jossa viihtyvät kaikki.

– Holiday Innin oman Open Lobby -konseptin mukaisesti sisustettu Steam onkin varma valinta, olipa tarve sitten mikä tahansa, ravintolapäällikkö Minttu Nurminen kertoo. – Paikalle voi tulla yhtä lailla nauttimaan runsaan aamiaisen, syömään lounasta, viihtymään illallisella – tai jopa työskentelemään.

Konseptin mukaisesti ravintolan sisustukseen on tuotu monipuolisesti erilaisia pöytäryhmiä: – On sohvaryhmiä ja erillisiä tiloja, jotka voi rajata verhoilla, jos isompi seurue haluaa olla rauhassa. Pöydissä on latausta varten sähkö- ja USB-pistokkeita, hän mainitsee.

Paljon muutakin kuin hotellin ravintola Runsas, herkullinen hotelliaamiainen on luonnollisesti eräs ravintola Steamin valteista. Minttu Nurminen huomauttaa, että siitä voivat tulla nauttimaan myös muutkin kuin hotellin asiakkaat.

– Olemme ravintola, joka on hotellin yhteydessä, eikä vain hotellin ravintola, hän painottaa. – Kaikenlaiset asiakkaat ovat meille tervetulleita. Kesällä meillä on terassi Posteljooninpuiston suuntaan. Sinne voi tulla nauttimaan hyvästä viinistä tai drinkistä.

46

pintxo 2|2019

Steam onkin paljon muutakin kuin hotellin ravintola. Ruokalistalta löytyy monipuolinen valikoima herkullisia, kaikille tuttuja klassikkoannoksia, joissa ei ole turhaan kikkailtu. Nurminen kertoo, että niiden rinnalle on haettu myös suomalaisuutta: listalla on muun muassa poroa ja korvasientä.

– Annokset ovat yksinkertaisia, ja komponentit maistuvat niissä oikeasti.

Nykyinen menu on ollut käytössä vasta muutaman kuukauden, mutta ravintolapäällikön omiksi suosikeiksi siltä ovat nousseet jo lohiburgeri ja klassikko Toast Skagen – kevyet herkut täynnä aitoa makua. Juhannuksen jälkeen sen rinnalle tuotiin myös erillinen kesämenu, jossa maistuvat kauden herkulliset maut tuoreesta parsasta lähtien.

– Ja pitsathan meillä ovat yksi suurimmista hiteistä, ne ovat ihan mielettömän hyviä.

Meillä on kunnon pitsauuni, jolla niistä saadaan täydellisiä!

– Koko henkilökuntamme on ammattitaitoista ja rentoa. Saamme todella paljon positiivista palautetta ja olemme Holiday Innin omissa mittareissa Euroopan kärkeä asiakaspalautteessa.

Hyvän palvelunsa ja herkullisen ruuan ansiosta Steam onkin saanut suitsutusta myös lounasravintolana. Lisäksi lapsiperheet ovat ottaneet sen omakseen. Nurminen kertoo lasten olevan ravintolaan tervetulleita, ja että heidätkin on huomioitu: – Meillä on uusi lastenlista, josta lapsi saa itse koota annoksensa, hän vinkkaa. – Ja ihan paras juttu on Holiday Inn -hotellien Kids Stay & Eat Free -ohjelma, joka tarjoaa majoittuvien lapsiperheiden alle 13-vuotiaiden ateriat maksutta, kuittaa Minttu loppuun.

Rentoa tunnelmaa ja herkullista ruokaa Viihtyisä Steam haluaa tarjota antoisan ravintolakokemuksen jokaiselle. Minttu Nurminen kertoo, että lähes kaikki ruokalistan annokset ovat laktoosittomia tai gluteenittomia.

Lisäksi listalta löytyy yksi täysin vegaaninen annos.

– Olemme todella joustavia. Jos asiakkaalla on jokin erikoisruokavalio, annoksia muokataan sitten mahdollisuuksien mukaan sopivaksi.

Nurminen toteaa Steamin suurimman vahvuuden olevankin juuri välitön ja ystävällinen asiakaspalvelu.

Ravintola Steam Holiday Inn Tampere - Central Station Rautatienkatu 21, Tampere Puh. 03 239 22132 openlobby@holidayinntampere.fi www.finland.holidayinn.com

Rheingaun viinitarhoja.

Riesling on Saksan ylivoimaisesti eniten viljelty rypälelajike 24 000 hehtaarillaan, mikä on n. ¼ koko Saksan viininviljelyalasta ja yli puolet koko maailman Rieslingin viljelyalasta. Kahdeksassa Saksan 13:sta viinialueesta Riesling on eniten viljelty rypäle. Näistä merkittävimmät ovat Mosel, Nahe, Rheingau, Rheinhessen ja Pfalz. Kaksi ensimmäistä ovat saaneet nimensä Reinin sivujokien mukaan, kolme jälkimmäistä rajautuvat itse Reiniin, jonka rannoilta Rieslingin arvioidaan olevan peräisin.

Mainitut alueet – erityisesti Mosel, Rheingau ja Pfalz – ovat myös Saksan perinteisimmät viinialueet. Moselia pidetään niistä ykkösenä ja se on jyrkkine rinteineen niistä visuaalisesti näyttävin.

Nahea pidettiin vielä 1800-luvulla Saksan parhaimpana alueena, mutta sen kehitys jäi sittemmin muista jälkeen – nyt se on tekemässä comebackia. Rheingau on joukon kompaktein ja Saksan johtavan (ja yhden Euroopankin johtavista) viini-instituutin koti (Geisenheim). Siellä myös tuotettiin ensi kerran Spätlesetason viiniä. Rheinhessen on alueista suurin hehtaarimäärältään, Pfalz tuotantomäärältään.

Grauburgunder, Weissburgunder, Gutedel ja Baden Jos hypätään yli valkoisten saksalaisten rypälelajikkeiden listalla jo mainittu Müller-Thurgau, kolmos- ja nelossijaa pitävät hallussaan Ranskasta Saksaan kotiutuneet Grauburgunder (Pinot Gris) ja Weissburgunder (Pinot Blanc). Molempia löytyy useilta Saksan viinialueilta, mutta vahvimpia ne ovat eteläisemmillä viinialueilla, Rheinhessenissä, Pfalzissa ja erityisesti Badenissa.

Grauburgunder tuottaa täyteläistä viiniä, jossa on kohtuullisen matala hapokkuus. Saksassa (toisin kuin Vosges-vuorten toisella puolella Ranskan Alsacessa) siitä tehdään yleensä kuivaa viiniä. Makeammissa versioissa käytetään rypäleen toista saksalaisnimeä Ruländer apteekkari Johann Seger Rulandin (1683-1745) mukaan, joka oli tiettävästi ensimmäinen Saksassa Grauburgunderia viljellyt viinintekijä.

Weissburgunder on vastaavasti kevyempi rakenteeltaan, hapokkaampi ja raikkaan hedelmäinen. Weissburgunder kykenee tuottamaan hyvin ikääntyviäkin viinejä, mutta sitä käytetään enempintxo 2|2019

47

Aamusumua Moselilla.

Saksan pullomalleja.

män nuorempana juotavaksi tarkoitettuihin viineihin, joita on mukava nauttia aurinkoisena kesäpäivänä ruoan kanssa tai ilman Baden on Saksan viinialueista lämpimin ja tunnetaankin Saksan ”aurinkokantena” (Sonnendeck). Laatumielessä punaviinit ovat alueelle valkoviiniä tärkeämpiä – rahamielessä valkoiset parsat.

Yksi valkoinen rypäle Gutedel eli Chasselas on mainitsemisen arvoinen. Sitä ei Saksassa viljellä juurikaan missään muualla, mikä osin johtunee rajan takana olevasta Sveitsistä. Helveetit arvostavat tätä aromikasta ja matalahappoista lajiketta sekä siitä tehtävien viinien edullista hintaa Saksassa.

Silvaner ja Franken Saksan viidenneksi suosituin vaalea rypälelajike on Silvaner (ranskalaisittain Sylvaner), jonka viljelyala on Kernerin (ja Müller-Thurgaun) ohella vähentynyt merkittävästi viimeisen 20 vuoden aikana. Silvaner yhdistyy Saksassa kahteen asiaan – Frankeniin ja valkoiseen parsaan. Jälkimmäinen on osasyynä viinin suosin laskuun. Sitä on Saksassa niin tehokkaasti markkinoitu parsaviininä, että sesongin ulkopuolella sen kysyntä on lähes romahtanut.

Silvaner tuottaa täyteläisen mehukkaita keskihapokkaita viinejä. Aromeiltaan ne ovat suhteellisen neutraaleja, mutta Silvaner on helppo tunnistaa pullon muodosta. Frankenissa käytetään perinteistä pyöreää ja litteää pulloa, bocksbeutelia, joka eroaa Saksan muiden viinialueiden pitkistä ja kapeista valkoviinipulloista.

48

pintxo 2|2019

Saksan viinialueet.

Tampereen suurin sushibuffet Hämeenkatu 26

ark 10.30-17 ASIAN BUFFET 12,90 ark 17–21 ja la-su ASIAN BUFFET 17,90 www.luckiefun.com

Tervetuloa perinteiseen Kuparitalon Vohvelikahvilaan makeille ja suolasille vohveliherkuille

Kuparitalon Vohvelikahvila Tuomiokirkonkatu 34 • 040 594 1070

pintxo 2|2019

49

ILMOITUS

Ravintola LiV – Miksi tyytyä hyvään Pieni, tyylikäs ja viihtyisä eurooppalaiseen gastronomiaan keskittyvä ruokaravintola loistavalla ja laajalla viinivalikoimalla. Tähtäämme ruokien ja juomien taidokkaaseen yhdistämiseen, tuoreista raaka-aineista tehtynä ja ammattitaidolla valittuna. Ruoat pyritään tekemään aina alusta alkaen itse ja yhteistyö lähituottajien kanssa on meille tuttua.

Ravintola on ansainnut paikkansa Tampereen ravintoloiden parhaimmistossa. Syy tähän saattaa löytyä ravintolan keittiöstä, jossa annoksia tehdään ajatuksella ja huolellisesti.

Ruoanlaittoon suhtaudutaan vakavasti, mutta kun annoslautanen päätyy nälkäisen asiakkaan eteen, katoaa vakavuus ja jäljelle jää pelkkää nautintoa.

50

pintxo 2|2019

Siksipä mottomme onkin “Miksi tyytyä hyvään” Tiimillämme on koossa yhteensä yli 80 vuoden ravintolakokemus, josta ammennamme tamperelaisille herkuttelijoille ruokaelämyksen rennolla, mutta lämpimällä palveluasenteella. LiVissä asiakkaiden ei tarvitse käyttää kravattia saadakseen viiden tähden palvelua, mutta tässä ravintolassa ei kuitenkaan tarvitse pönöttää.

Meillä asiakkaalta ei vaadita iltapukuja ja ovella vastaanottavaa hovimestaria, vaikkakin LiVissä asiakasta vastassa yleensä ollaankin. Vierailu LiVissä on ennen kaikkea lupaus laadusta sekä arjen yläpuolelle nousevasta luksuksesta. Ravintola sopii sisustukseltaan hienostuneimmillekin asiakkaille, eivätkä ruoka ja juoma jää tässä asiassa millään tapaa jälkeen, palvelun tasosta puhumattakaan.

LiV toivottaakin kaikki asiakkaansa lämpimästi tervetulleeksi, nautiskelijoista pikaiselle illalliselle poikkeaviin ruokailijoihin.

Meillä saa pönöttää! Tai saapua syömään verkkareissa. Kumpi vain tuntuu kenestäkin parhaalta.

Ravintola LiV Laukontori 6 B, Tampere Puhelin 010 411 3552 Aukioloajat Web Sähköposti Facebook Instagram

ti - to 16 – 23 pe - la 16 – 24 www.ravintolaliv.fi ravintolaliv@gmail.com ravintolaliv @Ravintola LiV

Ravintolamme on varattavissa myös yksityistilaisuuksia varten, tarvittaessa myös aukioloaikojen ulkopuolelta.

Lounaalla maailman 3. parhaassa ravintolassa Toim. ja kuvat Mikko Reinikka

Asador Etxebarri Matkustin Bilbaoon kesäkuun lopussa, tarkoitus oli jatkaa sieltä matkaa San Sebastianiin juhlistamaan kolmen Michelin-tähden kokin, hyvän ystäväni Elena Arzakin 50-vuotissyntymäpäivää 4. heinäkuuta, joka sattuu olemaan myös vaimoni ja minun hääpäivä. Samalla viikolla ravintola Asador Etxebarri oli noussut maailman parhaiden ravintoloiden listalla sijalle kolme. Koska olin lähistöllä ajattelin samalla poiketa myös siellä. Etxebarriin on lähes mahdotonta saada pöytää, mutta onneksi kontaktini Baskimaalla onnistui järjestämään pöydän näinkin lyhyellä varoitusajalla.

Ravintoloitsija Victor Arguinzoniz sai ensimmäisen Michelin-tähtensä 2009.

50 maailman parasta ravintolaa -listaa on moitittu kapeasta näkökulmasta ja naisten vähyydestä listalla. Maailma on jaettu 26 alueeseen ja joka alueella on 40 äänestäjää, jotka kukin listaavat omasta mielestään 10 parasta ravintolaa ja vähintään 4 ravintolaa pitää olla oman alueen ulkopuolelta. Melko pienellä äänimäärällä voi päätyä listalle.

Lista mielestäni kuvastaakin enemmän trendejä, mihin suuntaan gourmetmaailma ja keittiöt ovat menossa. Olen eri mieltä monen ravintolan kohdalla, mitä tulee järjestykseen listalla. Esimerkiksi Arzakin putoaminen 50 parhaan joukosta on ennenkuulumatonta. Olen ruokaillut Arzakissa joka vuosi kymme-

Kaksi alkuruokaa Chorizomakkaraa ja paahtoleipää sekä Sieniä ja voileipäkeksi tarjoiltiin terassille kurkkumehun kanssa.

nen vuoden ajan, ja ruoka on ylittänyt aina edellisen vuoden kokemuksen. Ensimmäistä kertaa käydessäni Arzak oli maailman listalla 8. paras. Kokemuksieni mukaan Arzakin kuuluisi olla tänään listalla ensimmäisenä.

Etxebarri sijaitsee pienessä 1500 asukkaan Atxondon kylässä noin 40 km Bilbaosta. Kylään ei pääse millään julkisella kulkuvälineellä, vaihtoehtoina on oma auto tai taksi. Taksi Bilbaosta maksaa 75 euroa suuntaansa. Saavuimme ravintolaan alkuiltapäivästä, tarjolla on vain lounaskattaus, mikä on ymmärrettävää ravintolan syrjäisen sijainnin vuoksi.

Kaksi ensimmäistä ruokalajia nautittiin ravintolan terassilla, josta meidät sitten ohjattiin pöytään. Etxebarrin kaikki ruokalajit valmistetaan grillissä ja yksinkertaistaminen on viety äärimmilleen.

En kutsuisi annoksia edes ruokalajeiksi, vaan yksittäisiksi raaka-ainekomponenteiksi. Juttuun olen valokuvannut kaikki annokset.

Naapuripöydässä istui venäläinen pariskunta, josta mies lähti kesken aterian lätkimään ruokiin pettyneenä ja jätti vaimonsa yksin pöytään. Annoskuvista voi jokainen päätellä itse, onko yksinkertaistaminen viety jo liian pitkälle.

Raaka-aineet olivat huippuluokkaa ja grillaaminen oli tehty taiten. Jossain vaiheessa jokaisessa annoksessa maistuva grillin savu alkoi jo hieman tökkiä. pintxo 2|2019

51

Bonito tonnikalaa ja tomaattia.

Kanttarellia ja kananmunan keltuainen.

Kurkkumehua.

2 kpl Palamóksen katkarapuja.

Kuppi herneitä omassa liemessä.

Talon omaa Bufala-mozzarellaa.

Partaveitsisimpukka.

Besugo kalaa.

Kaviaaria ja vuohenvoita.

Itselle jäi eniten mieleen talon oma Bufala mozzarella, johon maito lypsetään joka aamu omasta buffalo-lehmästä sekä upean makuinen grillattu tonnikala kaltatun tomaatin kera ja Palamóksen täydelliset katkaravut. Lounas maksoi juomineen kahdelta yhteensä 500 € ja siihen päälle taksimatkat 150 €. Tarjoilijoina toimivat kylän maalaisrouvat hieman kömpelösti mutta hellyyttävästi.

Lopuksi kävimme pienessä keittiössä, jossa oli ainoastaan kuusiosainen grilli, kaksi grilliuunia ja nostopöytä. Ravintola vaalii ruoanlaittoperinteitä, jotka syntyivät jo kivikaudella heti tulen keksimisen jälkeen.

52

pintxo 2|2019

Turskan poskea ja kieltä.

Lypsylehmän kyljys.

Kurrimaitojäätelöä ja kirsikkaa.

Seljankukkajogurttia ja mustikoita.

Pidän kyllä kokkaamisen nykysuuntauksesta, jossa keskitytään raaka-aineiden puhtauteen ja aitouteen sekä tehdään asiat simppelisti. Kymmenen vuotta sitten yhdellä lautasella saattoi pahimmillaan olla 28 eri komponettia vaahtoineen, tötteröineen ja tippoineen.

Silloisessa molekyylikeittiötrendissä ei ollut järjen häivää. Mutta en ole silti ihan valmis näin minimalistiseen pelkistykseen. Minusta ruokalaji koostuu parista kolmesta komponentista, pääraakaaineesta, taiten valituista lisukkeista ja kastikkeesta. Annos, joka ilmentää keittiön osaamista monipuolisella tavalla.

Etxebarrin käynnin jälkeen nautimme seuraavana päivänä lounaan 3 Michelinin Arzakissa San Sebastianissa. Voiko enempää olla keittämisen ääripäät koettu?

Victor Arguinzoniz avasi ravintolan Atxondon kylään vuonna 1988 ollessaan 30-vuotias.

10 maailman parasta ravintolaa 2019 1. Mirazur, Menton, Ranska 2. Noma, Copenhagen, Tanska 3. Asador Etxebarri, Atxondo, Espanja 4. Gaggan, Bangkok, Thailand 5. Geranium, Copenhagen, Tanska 6. Central, Lima, Peru 7. Mugaritz, San Sebastian, Espanja 8. Arpège, Paris, Ranska 9. Disfrutar, Barcelona, Espanja 10. Maido, Lima, Peru

Etxebarrin hovimestari Aitor Garate Berasaluze esittelee keittiötä toimittajan vaimolle Kirsille. Toimittaja tapasi Aitorin jo Helsingissä tammikuussa 2019 Basking Food Fest -projektin yhteydessä.

Keittiön ruoanvalmistusvälineet ovat korkeussäädettävät grilliritilät ja kaksi grilliuunia. Puita kuluu 70 kg per kattaus. pintxo 2|2019

53

Erikoisoluisiin keskittynyt pubi Tammelan sydämessä

Viihtyisä lounas- ja klubiravintola sekä kesäterassi Nokia River Golfissa

Ilmarinkatu 9, Tampere Alastalontie 33 • Nokia • www.bufferi.com

Tervetuloa viihtymään KultaCasinon terassille Kyrösjärven rannalle!

www.telakka.eu

www.kultacasino.fi

Meiltä pienten eurooppalaisten laatutuottajien viinit suoraan kotiisi – tai vaikka kesämökille – turvallisesti, laillisesti ja ehjänä postin kuljettamana

X-Cellar.com – koska elämä on liian lyhyt huonojen viinien juomiseen

54

pintxo 2|2019

lukijoiden ilta

KLASSIKOT NYKYPÄIVÄÄN 19.10.

ILLALLINEN • •

WALDORF • WALLENBERG WELLINGTON WINSTON

ANETTE

ILKKA

KRISTIAN

TEIJA

Näitä ruokalajeja enää harvoin tapaa ravintoloiden ruokalistoilla. Halusimme kokeilla, kuinka keittiömestarit Anette Mellin, Ilkka Isotalo, Kristian Vuojärvi ja Teija Vainiola luovat omat versionsa aikamme gastronomian klassikoista. Ruokiin sommelier Christina Suominen on valinnut nappiin sopivat juomat. Tule herkuttelemaan kuinka 4W taipuu uudelle vuosituhannelle neljän kokin käsittelyssä Tampereen Suomalaisessa Klubissa lauantaina 19. lokakuuta klo 18.00. Smart casual.

ILMOITTAUTUMINEN www.tamperrada.fi/4w

Puutarhakatu 13 • Tampere • 010 2315 222 info@suomalaisenklubinravintola.fi

Ruokalajien välissä iltaa tunnelmoivat Pike Kontkanen ja Arto Piispanen uuden CD:n julkistamisen merkeissä (laulu & grand piano)

pintxo 2|2019

55

ILMOITUS

Iki-ihania Italian makuja keskellä Tamperetta Ravintola Piemonte on italialaisesta keittiöstä vaikutteita ottava rento viinibaari ja ravintola Tampereen ytimessä.

Ravintola on ilahduttanut hyvän ruoan ja juoman ystäviä jo 10 vuoden ajan. Vuodesta 2014 Piemonten ravintoloitsijana toiminut Sakari Keinänen on kehittänyt paikkaa yhä enemmän omannäköiseensä suuntaan.

– Italialainen keittiö on aina ollut hyvin lähellä sydäntäni. Minulla virtaa italialaista verta suonissa, sillä isäni äiti oli italialainen, Keinänen kertoo.

Ravintola Piemonte ottaa vaikutteita koko Italian ruokakulttuurista ja maustaa niitä skandinaavisuudella.

– Pyrimme tekemään ruoasta sellaista, että se on lähellä alkuperäistä. Pastoissamme ei esimerkiksi juuri koskaan käytetä kermaa, mitä ei tehdä Italiassakaan. Onnistunut, italialaistyylinen kokonaisuus syntyy tällaisista seikoista, ja mukana on aina pieni pohjoismainen vivahde.

Loistavaa risottoa ja vakuuttava viinivalikoima Aitojen italialaisten raaka-aineiden lisäksi ruoissa käytetään paljon kotimaisia ja lähialueen ainesosia. Annoksissa onkin hyödynnetty esimerkiksi Näsijärven kuhaa ja madetta.

Piemonten à la carte -lista vaihtuu sesonkien mukaan. Tällöin kauden parhaat raakaaineet, kuten syksyn uusi sato, antavat inspiraation uusiin annoksiin. Listalta löytyy kuitenkin aina risottoa jossain muodossa.

56

pintxo 2|2019

– Risottomme ovat vuosien varrella olleet todella suosittuja. Moni on kehunut risottoamme Suomen parhaaksi, ja olemme saaneet ihan italialaisiltakin asiakkailta palautetta, että risotto on aivan loistavaa.

Loistavaksi voi luonnehtia myös Ravintola Piemonten viinitarjontaa.

– Meillä on Pirkanmaan laajin italialaisten viinien valikoima. Talossa on kaiken aikaa vähintään 150 erilaista puna-, valko- tai kuohuviiniä.

Piemontessa järjestetään myös erilaisia tempauksia ja tapahtumia. Tulevista tapahtumista voi mainita 19. – 23.8. järjestettävä Tamperrada Pintxokilpailu, johon Piemonte osallistuu Nero e fumo -annoksellaan.

Lounasta, lauantaibrunssia ja tapahtumia Ravintola Piemonten asiantuntevilta tarjoilijoilta löytyy aina sopiva viinisuositus annokseen kuin annokseen. Toki Piemonteen voi pistäytyä lasilliselle muutenkin kuin ruoan kera. Tyylikäs, mutta rento Piemonte onkin oiva paikka nauttia viiniä tai kuohuvaa – tai terassin ollessa auki vaikkapa drinkki ulkoilmassa.

Unohtaa ei kannata myöskään Piemonten herkullista lounasta, eikä monipuolista italialaista brunssia, jota tarjoillaan kesätauon päätyttyä syyskuun alussa jälleen lauantaisin.

Piemonte on mainio juhlapaikka niin pienemmille kuin isommillekin seurueille. Juhlahetkiin sopii myös Ravintola Piemonten lahjakortti, jonka saa haluamalleen summalle.

– Kortin voi kohdistaa myös kuuden ruokalajin maistelumenuun viinipaketilla tai ilman, Sakari Keinänen vinkkaa.

Ravintola Piemonte Suvantokatu 9, Tampere ma klo 11–21, ti–to 11–23, pe 11–24, la 12–24 www.piemonte.fi > online-pöytävaraus, info@piemonte.fi 03 225 5505 Olemme myös Facebookissa ja Instagramissa nimellä Ravintola Piemonte.

toteutamme makuja maailmalta juuri teidän juhliinne... ...yritystilaisuudet, perhejuhlat www.panneecatering.fi

www.winebridge.fi www.tamperewineschool.com

Viiniravintola jossa viinin ja ruoan liitto tutuksi Kokouksiin ja juhliin oma tila – tule tutustumaan!

pintxo pi p in nttx xo o2 2|2019 ||2 20 0119

57

Toim. ja kuvat Mikko Reinikka

maailman parhaaksi naiskokiksi 2012 valittu

Elena Arzak 50 vuotta Huippukokki Elena Arzak vietti 4. heinäkuuta 50-vuotissynttäreitä ja Pintxolehti kävi häntä onnittelemassa paikan päällä San Sebastianissa.

Maailmassa on ollut vain kuusi naiskokkia, joilla on kolme Michelin-tähteä, Elena Arzak on yksi heistä. Elena Arzak nimitettiin Maailman parhaaksi naiskokiksi vuonna 2012. Titteli myönnetään henkilölle vain kerran.

Elena Arzak jo 11-vuotiaasta lähtien kävi auttelemassa perheensä ravintolan keittiössä joka koulupäivän jälkeen, hän kuori appelsiineja ja tiskasi astioita.

Kokin ura oli alusta lähtien tähtäimessä.

1988 hän lähti opiskelemaan alaa Sveitsiin Lucernen hotelli- ja ravintolakouluun. Hän kävi hakemassa työkokemusta ja lisäoppia maineikkaissa ravintoloissa pitkin Eurooppaa kuten Le Gavroche Lontoossa, Troisgros Roannessa sekä Carré des Feuillants ja Vivarois Pariisissa.

Hän työskenteli myös lyhyitä jaksoja ravintoloissa Louis XV Monacossa, Antica Osteria Luganossa, elBulli Kataloniassa ja Pierre Gagnaire Pariisissa.

Vuonna 1996 Elena Arzak palasi perheensä ravintolaan Arzakiin ja opetteli kaikki mahdolliset ravintolan eri tehtävät, kunnes 1998 siirtyi keittiön johtoon isänsä Juan Mari Arzakin tasavertaisena kumppanina.

Mikko Reinikka kävi San Sebastianissa ensimmäisen kerran tammikuussa 2009 tutustumassa kaupunkilaisten omaperäiseen Tamborrada-juhlaan sekä perehtymässä Baskimaan ruoka- ja erityisesti pintxokulttuuriin.

Siitä lähtien Arzak on ollut Reinikalle jokavuotinen vierailukohde ja 10 vuoden aikana Reinikka on vienyt useita ryhmiä nauttimaan Arzakin loistavan keittiön tarjonnasta. Ensi tammikuussa on Reinikan matkaan jälleen lähdössä joukko helsinkiläisiä hyvän ruoan ystäElena Arzak sai 50-vuotispäivän kunniaksi Mikko Reinikalta oman Pintxo-kuksan, joka heti löysi arvoisensa paikan tähtikokin keittiöstä.

58

pintxo 2|2019

viä tutustumaan tuohon maailman gourmetpääkaupunkiin. Elena Arzak tuntee hyvin ja arvostaa korkealle Tampereen oman pintxotapahtuman Tamperradan, jonka Reinikka järjesti ensimmäisen kerran vuonna 2013. Silloin mukana oli vaatimattomasti 10 ravintolaa, kun tänä

vuonna tapahtuma on laajentunut jo 63 ravintolaa käsittäväksi Suomen suurimmaksi ravintolafestivaaliksi. Tänä vuonna on aloitettu Tamperrada-yhteistyö myös Baskimaan hallinnon kanssa ja suunnitelmissa on syventää yhteistyötä tulevina vuosina entisestään.

Cordero, cassis y su crujiente. Arzakin karitsa oli yksi parhaita annoksia, mitä elämäni aikana olen koskaan saanut nauttia.

Mikko Reinikan ja vaimonsa Kirsin hääpäivä sattuu olemaan sama kuin Elena Arzakin syntymäpäivä. Keittiössä jatkettiin Elenan ja hänen isänsä Juan Marin kanssa keskustelua ruoasta, ystävyydestä ja Tampereen pintxofestivaalista.

10parastaravintolaa by reinikka

maailman

The best 50 restaurants in the world -lista on pienen äänestäjäjoukon valinta.

Maailma on jaettu 26 alueeseen ja joka alueella on 40 äänestäjää, jotka kukin listaavat omasta mielestään 10 parasta ravintolaa ja vähintään 4 ravintolaa pitää olla oman alueen ulkopuolelta. Michelintähtiä jakaa vielä pienempi joukko, mihin nyt yksinäinen tarkastaja kulloinkin eksyy. Koska kaikki listat ja tähditykset ovat hyvin subjektiivisia, laadin minäkin oman täysin subjektiivisen listani.

Ensimmäisen kerran kävin pikkupoikana Tampereella laaturavintolassa torstaina 10. lokakuuta 1974 ja siitä lähtien olen arvostanut hyvintehtyä ravintolaruokaa ja käyttänyt alan palveluita lähes joka päivä, yleensä kaksi joskus kolmekin kertaa päivässä. Olen vuosien aikana syönyt tuhansittain hyviä aterioita kuudella eri mantereella. Ravintolassa arvostan paitsi alusta lähtien itse tehtyä ruokaa ja aitoja raaka-aineita myös ennenkaikkea palvelua, joka saa sinut

tuntemaan että olisit käynyt ravintolassa aina, vaikka vierailusi olisi ensikerta.

Robottimaisesti opeteltu palvelu jättää usein kokemuksen kylmäksi, vaikka olisikin kuinka korrektia ja kohteliasta.

Michelin-tähtikään ei ole laadun tae.

Yksi elämäni huonoin ravintolakokemus tapahtui kolmen Michelinin ravintolassa Pariisissa kesäkuussa 2015.

Minulla on makumuisti, jolla kykenen palauttamaan kielenpäälle vuosikausia sitten nautitun aterian maun. Loppuiäksi muistiin jääviä aterioita on vähän: Pariisin Ritz Clubissa nautitun illallisen jälkiruoka 2002. Ritz on nykyisin uusittu, eikä ravintolaa samassa muodossa enää ole. Vuosituhannen alkupuolella keittiömestarit Petri Kerkkäinen ja Mika Roito valmistivat katalonialaisen maistelumenun ravintola Masuunissa. Se on edelleen paras yksittäinen menu Tampereella. Barcelonassa Antonio Infanten pääruoka hummerista ravintola Druidassa keväällä 2006. Ravintolaa ei enää

ole, mutta iltaa en unohda koskaan. Toni Leskinen kokkasi Saludissa aidon Kobelihan ympärille huikean kokonaisuuden 2015. Myös aterioista Farougessa Helsingissä olen nauttinut todella paljon. 10 vuoden ajan kävin siellä melkein joka viikko. Toivon että ravintola tekee vielä paluun kuten mediassa on kirjoitettu.

Listaani olen valinnut ravintoloita, joissa palvelu ja ruoka kohtaavat täydellisesti sekä joihin haluan palata yhä uudestaan ja uudestaan. Lista on puhtaasti henkilökohtainen ja vakavasti pitkällä kokemuksella harkittu.

1. Arzak, San Sebastian 2. La Terraza del Casino, Madrid 3. Wedholms Fisk, Stockholm 4. Txakoli Simon, Bilbao 5. The Artist, Porto 6. Au Terminus du Chatelet, Pariisi 7. Talerzyk, Varsova 8. Põhjaka Mõis, Mäeküla, Viro 9. Ravintola C, Tampere 10. Copas y Tapas, Helsinki pintxo 2|2019

59

ILMOITUS

Elämyksellinen korttelibistro Tampellan suojissa

Rento ja mutkaton korttelibistro Viila tarjoaa ruokaelämyksiä ja viihtyisää tunnelmaa.

Tampellan vanhan, punatiilisen tehdasmiljöön suojissa lymyää lämminhenkinen korttelibistro Viila, joka luottaa yksinkertaisiin makuihin ja rentoon tunnelmaan.

Niin ravintolan sisustus kuin sen nimikin huokuvat Tampellan historiaa. Vanhalla tehdasalueella kädentaito on ollut kunniassaan, ja keväällä tehdyn konseptinvaihdoksen myötä Viilassakin on toteutettu nyt käsityönä mahdollisimman paljon ruuanlaitosta ja menupohjista lähtien.

– Haluamme olla rento, helposti lähestyttävä korttelibistro Tampellan alueella. Sellaista ei tähän mennessä täällä ole ollut, kertoo ravintolapäällikkö Joona Lähdesluoma.

Viilassa asiakkaat otetaan aina vastaan hymyllä. Kivenheiton päässä Koskipuistosta sijaitsevaan ravintolaan onkin helppo tulla viihtymään ja nauttimaan hyvästä ruuasta.

Ruuanlaitto nojaa käsityöhön ja luonnon antimiin Ravintola Viilan ruokafilosofiassa yksinkertainen on kaunista – ja herkullista. Ruokalistassa luotetaan laadukkaisiin, paikallisiin raaka-aineisiin ja käsityöhön.

Viila on tuonut yhteen tiiviin joukon ravintola-alan ammattilaisia, joilla on kokemuksen lisäksi intohimoa ruuanlaittoon. Vuoropäällikkö Arto Lappalainen on tunnettu etenkin jälkiruokien taitajana, ja keittiömestari Ville Kriikku on kerryttänyt kädentaitoaan muun muassa japanilaisen keittiön parista.

– Käytämme hyvin paljon kotimaisia aineksia ja hyödynnämme luonnon antimia, kuvailee Kriikku. Kotimaisten raaka-aineiden hyödyntämistä Viila jatkaa myös pintxokilpailu Tamperradassa, jossa tarjotun pintxon

60

pintxo 2|2019

yksi olennainen raaka-aine on Pohjanmaalta lähtöisin oleva hirvensydän.

Suurin osa ruokalistan annoksista on suunniteltu gluteenittomiksi ja laktoosittomiksi. Tarjolla on lisäksi vegaanisia annoksia.

Gelatoa italialaisin opein, suomalaisilla mauilla Ravintola Viila ei lakkaa etsimästä uusia makuelämyksiä tarjottavaksi. Tämän vuoden kutkuttava uusi valloitus on artesaanijäätelö, jota varten Joona Lähdesluoma teki Arto Lappalaisen kanssa helmikuussa opintomatkan Italiaan. Siellä he opettelivat valmistamaan aitoa italialaista gelatoa paikallisen mestarin opissa.

– Tulimme oppien kanssa takaisin Suomeen ja teemme täällä italialaista gelatoa suomalaisesta maidosta, kertoo Lähdesluoma.

Gelatossa pistaasipähkinä on täydellistä jo itsessään, eikä klassikkomakua hänen mukaansa tarvitse lähteä muuttamaan. Klassikkojen rinnalle halutaan tuoda kuitenkin uusia suomalaisia makuja ja Viilan omaa makumaailmaa.

– Esimerkiksi raparperi ja maito sopivat loistavasti yhteen. Suomalaisuutta voidaan saada vaikka kuusenkerkästä, Lähdesluoma visioi.

Kesäksi brunssia muutettiin raikkaammaksi kauden sesonkiherkuilla. Viilan jälkiruokaguru Arto Lappalainen on antanut myös omia vinkkejään, joten brunssilta löytyy myös monen moista makeaa.

– Ja salin puolelta löytyy kahviosaamista ja kesäinen cocktail-lista, jossa hyödynnetään kesän makuja.

Makuelämysten lisäksi olennaista Viilassa on kuitenkin sen välittävä ilmapiiri. Koko henkilökunnalle on tärkeää, että ravintolaan on mukava tulla.

– Tänne voi poiketa lasilliselle tai syömään ennen teatteria. Kun meille asti pääsee, tänne on aika mukava jäädä, hymyilee Joona.

Koko ravintola kuin yhtä perhettä Herkullinen, pöytiin tarjoiltu lounas on houkutellut jo monia Bistro Viilaan. Kokemisen arvoinen on myös ravintolan brunssi: – Haluamme panostaa monipuolisuuteen. Brunssipöydästä löytyy joka lauantai vegaanisia vaihtoehtoja, tuoreita kasviksia ja kalaa, kuvailee Joona Lähdesluoma.

Ravintola Viila Tampellan Esplanadi 4, Tampere puh. 040 196 1979 info@ravintolaviila.fi www.ravintolaviila.fi

Tämänkin lehden myynistä vastaa Media Potentia Oy

Private Club vain jäsenille Hämeenkatu 4 a 7. krs • Stockmannin katolla www.gourmetclub.fi

Kokinasut ja tarvikkeet ammattilaisille ja aktiiviharrastajille

Pajunen Oy, PL 141, 38700 Kankaanpää Puh. (02) 572 1082, 050 598 1057 QBKVOFO!QBKVOFO m t XXX QBKVOFO m Helsingin toimipiste: Pohjoinen Rautatiekatu 29 Avoinna sop. mukaan. Soita ja sovi tapaaminen.

Kun tarvitset julkaisullesi tekijän! • Kustannus- ja julkaisutoiminta • Printtimainonnan suunnittelu ja valmistus • Mediamyynnin toteutus

Tutustu upeisiin tuotteisiimme!

Omakoti

Omakotiasujan erikoislehti. Kohdennetusti pientaloihin. www.omakotilehdet.fi | facebook/omakoti-lehti

OmakiinteistĂś

Pintxo-lehden toimitus & taitto Humanistisen ajattelun tärkein tehtävä on tuottaa samasta aiheesta useita uusia näkÜkulmia ja samalla kyetä kyseenalaistamaan ne kaikki yhtäaikaa perustellusti.

Mikko Reinikka 040 5669 504 Suomen Journalistiliiton jäsen Journalisti, Graafikko, Valokuvaaja, Strateginen suunnittelija mikko.reinikka@alberthall.fi

Humanistista ajattelua, toimittajapalveluja, grafiikkaa, strategista suunnittelua vuodesta 1990.

TaloyhtiÜn hallituksen ja isännÜitsijän ammattilehti.

Osoitteellisena jaettava julkaisu. www.omakiinteisto.com

YritysForum

Alueellinen yritysjulkaisu.

Käsittelee monipuolisesti yrittämisen problematiikkaa. www.yritysforum.com | facebook/yritysforum

KiinteistĂśratkaisut

Vuosikirja taloyhtiÜiden hallitusten puheenjohtajille ja isännÜitsijÜille. Laadukasta tietoa hallitustyÜn, päätÜsten ja hankintojen tueksti. www.kiinteistÜratkaisut.fi

Seuraava Pintxo ilmestyy marraskuussa 2019 Mediamyynti Reijo Nurminen 040 170 4762 reijo@mediapotentia.fi Marko Mäkelä 045 276 6021 marko.makela@mediapotentia.fi

Pintxo Ruoka & Kulttuurilehti Tamperrada Pintxofiesta Gastronomy Finland Albert Hall Finland Oy Ltd Verstaankatu 2 • 33100 Tampere

www.mediapotentia.fi www mediapotentia fi | Hämeenkatu 26 26, 332 33200 Tampere pintxo 2|2019

61

BILBAO pintxotuomariksi TA S E I XOF .2019 T N I P .-23.8 ailu19 ki kilp t kaik nnokse a

62

pintxo 2|2019

Bilbao on yksi Pohjois-Espanjan mielenkiintoisimmista matkakohteista, runsas ruoka- ja kulttuuritarjonta Guggenheim-museoineen tarjoaa runsaasti elämyksiä. Bilbaossa on 350.000 asukasta ja se kuuluu maailman viinipääkaupunkien verkostoon (The Great Wine Capitals), jossa mukana ovat lisäksi Bordeaux, Christchurch-South Island, Kapkaupunki, Firenze, Mainz-Rheinhessen, Mendoza, Porto ja San Francisco. Pintxofiesta Tamperrada on Basking Food Festin yhteistyökumppani.

19. – 23. elokuuta 2019 TAMPEREELLA PINTXOILLAAN 7. kerran

Juan Antonio Bilbao on baskilainen enologi, viininviljelyn, viiniopin ja viininvalmistuksen maisteri.

Kun Juan Antonio Bilbao kuuli Tampereella järjestettävästä Suomen suurimmasta ravintolafestivaalista Tamperradasta ensimmäisen kerran, hän ei ollut aluksi uskoa korviaan.

– Kuka on tämä hullu mies, joka organisoi suurta pintxotapahtumaa Suomessa, keskellä ei mitään, Juan Antonio Bilbao oli tuumannut. – Se miten tapahtuma on kasvanut seitsemässä vuodessa, on upea juttu. Tapahtuman luoja Mikko Reinikka on todellinen baskiruokakulttuurin lähettiläs Suomessa ja on todella hienoa olla yhteistyössä asian tiimoilta.

Tänä vuonna yhteistyö näkyy muun muassa siinä, että Tamperrada pintxokilpailussa on uusi kilpailusarja, jossa arvioidaan ravintolan pintxojen kokonaistarjontaa ja tunnelmaa sekä autenttisuutta baskikulttuurin näkökulmasta.

Juan Antonio Bilbao lupautui tulemaan Tampereelle pintxoviikoksi tuomaroimaan tätä osa-aluetta. Muut palkinnot ovat tuomariston valitsema gastrono-

misesti kiinnostavin kilpailuannos sekä yleisön valitsema oma suosikki.

Juan Antonio Bilbao koulutti sommelier-opiskelijoita Bilbao-Artxandan ravintolakoulussa yli 10 vuoden ajan.

Hän on lisäksi toiminut vuodesta 2007 enologisena neuvonantajana Espanjan arvostetuimmalle Gramona cavatalolle.

Juan Antonio Bilbao johtaa yhteistyössä Baskimaan itsehallintoalueen hallituksen kanssa Basking Food Fest -projektia, jonka tarkoitus on lisätä baskikulttuurin, -teknologian ja -gastronomian tunnettuutta ympäri maailmaa.

Muut pintxotuomarit 2019 ovat Anette Mellin, Mikko Reinikka ja Marko Alenius. pintxo 2|2019

63

Kierrä TAMPEREEN RAVINTOLOITA ja nauti huima kattaus pintxoja

Tamperrada2019 2019 19.–23. elokuuta –16

1 Klo 1 2H+K

Friteerattu ankkaravioli, marinoitua fenkolia ja appelsiini-soijasiirappi

Aleksanterinkatu 33

Aisti

Tiikerikakku: tiikerirapua, haukea, mustekalan mustetta, savupaprikakreemiä & merilevää

Hallituskatu 19

Arthouse Café Kehräsaari Munakoiso & mozzarella & tomaatti & basilika

Kehräsaari B

Astor

Yrtti kuorrutettu karitsan kyljys, valkosipuli-selleripyree

Aleksis Kiven katu 26

Anna

Omalta tilalta & pihalta: Ahlmanin tilan nautaa, savustettua tilajogurttia & Annan dry cure -savupekonia

Hallilantie 24, Ahlman

Be Calm & Buzz On

Rapu Croquetas, harissajogurttia ja versosalaattia

Hämeenkatu 1, Scandic City

Armas Kuppila

Focaccia & selleri & dukkah (Vege)

Tuomiokirkonkatu 17

Bertha

Kukkakaali, kerma ja turska

Rautatienkatu 14

1–16

Klo 1 Bistro Julienne

Kielikampa: friteerattua kampasimpukkaa, naudan kieltä ja piparjuurimajoneesia

Ratapihankatu 37, Scandic Station

Cotton

Mallasleipää karpalo-kataja graavattua lohta, wasabikreemiä ja sitruunakaviaaria

Lapinniemenranta, Holiday Club

64

Bistro Viila

Savustettua tuoretta burrata-juustoa, palvattua hirven sydäntä, tyrnikaprista ja ketunleipää

Tampellan esplanadi 4

Dabbal Kitchen & Bar Poroa, hillaa ja teriyakia

Yliopistonkatu 44, Hotel Lapland

pintxo 2|2019

Broor

Chorizolla ja manchegolla täytetty perunakroketti ja viikunapyrettä

Cafe&Bakery Mimosa

Hatanpään valtatie 12

Mansikka-mokkasuukko: keksimurua, vegaanista mokkamoussea, mansikkaa ja minttua. (GL, VEG)

Deli 1909 & Wine Bar

Dining26 by Arto Rastas

Ahven Escabeche vs Toast Skagen.

Puutarhakatu 11

Itsenäisyydenkatu 16

Aprikoosilla ja habanerolla maustettua hevospastramia, briossia ja hapatettua piparjuurta

Aleksanterinkatu 26

Tamperrada pintxokilpailu on Suomen suurin ravintolafestivaali, jossa 63 tamperelaista ravintolaa tarjoaa viiden päivän ajan parasta gastronomista osaamistaan pieninä ruoka-annoksina eli pinxtoina edulliseen 3€ kappalehintaan. Yleisö kulkee ympäri kaupunkia ja pääsee tutustumaan itselle uu-

siin ravintoloihin. Tänä vuonna kilpailuannoksia äänestetään Facebookissa @pintxofiestatamperrada. Äänestä suoraan Pintxokilpailu2019-albumissa tykkäämällä ja jakamalla kuvaa. Annokset ovat tarjolla maanantaista perjantaihin 19. – 23.8. klo 16-21, merkityissä lounaspaikoissa klo 11-16.

–16

1 Klo 1

Food Market Herkku Perunatortillaa, tuorepinaattimuhennosta, Manchegoa ja Sweetiedrop-chili

Hämeenkatu 4, Stockmann

Frenckell&Piha

Tikkari: vuohenjuustoa, lakritsaa viikunaa, suolapähkinää (L, K)

Frenckellinaukio 2 H

Gastropub Kaleva

Mozzarella Arancini & Pulpo marinado, tomaatticoulis, punaviinissä marinoitu pikkumustekala ja salviaa

Pellervonkatu 9

Gastropub Tuulensuu

Savustettua häränkieltä Pedro Ximenez, granaattiomenasiirappia, friteerattua perunaa, oliivisuolaa ja appelsiinimajoneesia

Hämeenpuisto 23

1–16

Klo 1

Guru´s Kitchen

Härkäpapu-pinaattifalafel: fetajuustomousse, punasipulia, kirsikkatomaattia sekä pikkelöityä raitajuurta

Aleksis Kiven katu 15

Harald Viikinkiravintola

Haihyökkäys: aitoa hapanhaita, savusärki-moussea, hauenmätiä, saaristolaisleivän murua ja sitruunankuorta

Hämeenkatu 23

Henriks

Mustekalaa, mansikkasalsaa ja parmesania (GL, L)

Satamakatu 7

Herkkuveräjän Siipiveräjä Siipipintxo: paahdettuja siipiä, ranskankermaa, savustettua valkosipulihilloketta, lehtisellerin vartta sekä porkkanaa

Hallituskatu 10, Kauppahalli

1–16

Klo 1 Hotel Ilves

Hovipoika

Päiväuni: filotaikinakuppi, valkosuklaa-kermaa, lakkahyytelöä, rosmariinikinuskia, rosmariinia

Makkaraperunat: höyrymakkaraa, friteerattua perunaa, sinappi-kurkku relish, Hovipojan ketsuppi&sinappi

JunkBar Kumma

Kievari Kahdet Kasvot

Hatanpään valtatie 1

Halloumjuustoa siemennäkkärillä, roomansalaattia, jogurttia, chilihilloa, granaattiomenansiemeniä (L, GL, kasvis)

Aleksanterinkatu 20

Keskustori 5

Mini-Döner, marinoitu kaali, jogurttikastike

Kauppakatu 14

Huber

Hygge Bistro&Cafe

Riimikypsennettyä Dry Aged entrecotea ja piparjuurta

Voileipäkakku: kalkkuna-vuohenjuusto-myskikurpitsahillo-lupiini

Kivenheitto

Kuuma saunaravintola

Aleksis Kiven katu 13

Tupla pekoni: ylikypsää porsaankylkeä, pekonimajoneesia, salaattia, talon briossia, sipulia, pekonipölyä

Itsenäisyydenkatu 3

HeMaPa eli Herne-maissi-paprika

Laukontori 21

Teiskontie 1

pintxo 2|2019

65

Los Pollos

Makujen Laguuni

Bomba de Los Pollos

Otavalankadun tunneli, Koskikeskus

Katkarapua lasipedillä: katkarapua, lasinuudelia, minttutillisitruskastike, salaattia

Tesoman valtatie 24

Muusa

Vadelmakvinoaa, vuohenjuustoa, pistaasia ja salviaa

Satakunnankatu 10

1–16

Klo 1

Näsilinna

Kirsikkaglaseerattu ankkapiiras, kirsikkakastiketta

Milavidanrinne 8, Näsinpuisto

Periscope

Lollipop: Tom yam glaseerattua kotimaista kirjolohta, rapeaa levää ja fermentoitua korianteri hapankermaa

Vuolteenkatu 1, Ratina

Public Corner

Sitruunainen mustikkamaito: mustikoita, mustikkasiirappia, sitruunaista vaahtoa ja sitruunamarenkia

Keskustori 5

Näsinneula

Kylmäsavustettua nieriää, hernettä ja purjoa, herne-wasabipyrettä, purjoa ja perunasuurimoa

Laiturikatu 1, Särkänniemi

Piemonte

Nero e fumo: mustekala fritattaa, savustettua tonnikalaa, avokadomajoneesia, merilevää

Suvantokatu 9

Puisto

Mehevää naudan rintaa yrttikastikketta, herkkutattivaahtoa, sitruunamarinoitua omenaa ja timjamimarenkia

Koskipuisto

O Boteco

Valentines Day aka Sydämiä sipulihillossa: grillattuja kanansydämiä, vermuttisipulihilloketta ja chiliä.

Hatanpään valtatie 4

Pintsopaari Tampere

Mustamakkaraterriiniä, Tampere-ginillä maust.puolukkaa, sinappia arinarievällä

Kuninkaankatu 14, K-supermarket

Purebite

Khao Tang: aurinkokuivattu riisi, porsaanliha, chili, korianteri, kookoskerma

Hatanpään valtatie 4

Ravintolat voivat halutessaan tarjota pintxoja myös laajempina aukioloaikoina – klo 11-16 tai klo 16-21 ovat kilpailun minimiajat.

66

pintxo 2|2019

Myllärit

Palvattua ankkaa, punaherukka cremeä ja sokeroitu ruusunterälehti ankan rasvassa paistetulla perunaröstillä

Åkerlundinkatu 4

19. – 23. elokuuta 2019 TAMPEREELLA PINTXOILLAAN 7. kerran

Plate

Halloumi bao: höyrysämpylän välissä halloumia, pikkelöityä tomaattia ja tzazikikastiketta.

Hämeenkatu 7

Pyy

Kermassa haudutettua savusiikaa, purjoa ja parmesaania rapealla piirakkapohjalla

Papinkatu 20

–16

1 Klo 1

Rouhea Roast

Laku-lammas: bataattisipsiä, lakritsi-maustettua nyhtökaritsanniskaa ja appelsiinijogurttia (L/G)

Tammelan puistokatu 34

Saarni

Vuohenjuusto-rosmariinipannakotta, punaviini-lakritsasiirappia, pistaasipähkinää ja chorizomakkaraa (VL,G)

Hatanpään valtatie 11

Salsallada

Salud

Sushi-arancini, tataki-tonnikalaa, soijageeliä ja herkkutattimajoneesia

Tortilla, grillattua kanaa, salsa roja ja chorizoa

Näsilinnankatu 21

Tuomiokirkonkatu 19

–16

1 Klo 1

Santé Champagne Bar

Hummus kääretorttu: vegaaninen unelmatorttu kikherneestä, maidotonta tuorejuustoa, kasviksia

Hatanpään valtatie 2

Suomalaisen klubin ravintola Karitsaa & havumajoneesia & mustikkaa (Maidoton)

Puutarhakatu 13

Trattoria Tammerinpuisto Tammer 90-v eli Meri-Lapin karitsaa Mannerheimin tapaan, varhaisperunaa, smetanaa ja venäläistä suolakurkkua

Satakunnankatu 13, HotelTammer

Sokos Herkku

Herkkuhärkä: crostini, riimihärkää, balsamicomarinoitua paistisipulia ja savupaprikamajoneesia

Hämeenkatu 21, Sokos

Tapas Bar Inez

Simpukkavene ”La Niña”: merellinen suolaisen ja makean liitto. Simpukkaa, anjovista, tuorejuustoa, viikunaa

Pellavatehtaankatu 19

Tuhto

Tam-ankkaa & kurpitsaa: Tam-oluella glaseerattua ankkaa, myskikurpitsapyree, sientä & yrttejä kattopuutarhasta

Yliopistonkatu 55, Tampere-talo

Steam

Savumuikkuwrap: savumuikku-creme fraiche tahna ruisrieskaan käärittynä (L)

Rautatienkatu 21, Holiday Inn

Tiiliholvi

Hummeri pannacotta, sitruunavalkosipuligeeli, marinoitua sinisimpukkaa

Kauppakatu 10

Tullin Sauna

Kuusi-mallaspuffet: kuusenhavulla maustettua jäätelöä mallaskeksien välissä.

Stefan´s Steakhouse

Poronfile carpaccio, tryffelicreme, pikkelöityä punasipulia, parmesania

Kehräsaari

Tillikka

Piparjuuriliha: piparjuurella maustettu härkäkroketti ja pottuvaahtoa

Hämeenkatu 14, Hämeensilta

Winebridge

Winebridge pekoni-tuulihattu: pekoni, punasipuli, pekonisipsi

Åkerlundinkatu 3

Hallituskatu 14

Yhteistyössä:

Pirkanmaan Festivaalit ry:n jäsen

pintxo 2|2019

67

ISSN 2490-0885

68

pintxo 2|2019