Creme de abóbora, maçã reineta com espuma Parmesão Receita do Chef José Avillez in revista Bimby nº 1 – 1ª série
Ingredientes p/ o creme: 1 Abóbora 1 Maçã Reineta Ingredientes p/ a espuma: 100 g de natas 50 g de Parmesão ralado
Preparação: Preparar o creme: Corte a abóbora e maçã em pedaços Coloque os pedaços no copo e cubra de água e tempere com sal a gosto Deixe cozinhar 17 min/90ºC/ vel 1 Terminado o tempo de cozedura, triture 15 seg/ vel 5 e mais 30 seg/ vel 7, segurando o copo medida nos primeiros segundos. Preparar a espuma: Coza as natas durante 3 min/ 60ºC/ vel 2, e depois na vel 7 durante 15 seg, de modo a fazer espuma. Sirva o creme, e de seguida, verta suaves porções de espuma. Espalhe a gosto e aleatoriamente as lascas de Parmesão e sirva.