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Sumário
Pão integral ................................................................................................................................... 2 Pão Integral Diferente ................................................................................................................... 3 Pão Integral s/ Açúcar ................................................................................................................... 4 Pão integral I ................................................................................................................................. 5 Pão Integral II ................................................................................................................................ 6 Pão integral III ............................................................................................................................... 7 Pão Integral da Globo.com ............................................................................................................ 8 Pão integral simples e saudável ................................................................................................. 10
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Pão integral * copo medida de 200ml
3 xícaras de água morna 1 xícara de óleo 3 ovos 1 colher (sopa) de sal 1 xícara de açúcar mascavo 1 xícara de farelo de trigo (usei centeio) 1 xícara de gérmen de trigo 2 xícaras de farinha de trigo integral (fino) 2 xícaras de aveia em flocos ou farinha de aveia 2 colheres (chá) de fermento para pão seco cerca de 1 kg de farinha de trigo comum
Misture o óleo, os ovos, o sal e o açúcar mascavo. Mexa e coloque o farelo de trigo, o gérmen de trigo e a água morna. Misture e acrescente o fermento, o trigo integral e a aveia. Misture novamente e vá colocando farinha de trigo até ficar uma massa dura, difícil de misturar com a colher. Despeje a massa numa superfície polvilhada com farinha, limpe bem a vasilha utilizada com uma espátula de pão e sove bem, por cerca de 10 minutos, sempre polvilhando mais farinha até que fique uma massa homogênea. Coloque a massa na vasilha levemente untada com óleo e cubra com filme plástico. Leve para crescer por aproximadamente 1 ou 2 horas ou até que dobre de volume. Divida a massa em três partes. Enrole o pão e coloque em assadeiras de bolo inglês untada com óleo. Cubra com filme novamente e deixe crescer por mais 1 ou 2 horas, até que a massa quase alcance a borda da forma, quase tocando o filme. Leve para assar em forno médio pré-aquecido por cerca de 40 min.
Observação: fiz meia receita e rendeu 14 pãezinhos de 100g cada um (mais ou menos o tamanho de um pão de hambúrguer). O tempo de forno foi menor, cerca de 30 minutos, mas fique de olho pois fica dourado e você quase não percebe porque a massa crua já é escurinha.
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Pão Integral Diferente Ingredientes: 3 xíc. de farinha de trigo branca 2 xíc. de farinha de trigo integral 1 xíc. de aveia flocos finos 1 xíc. de gérmen de trigo 3 CS de linhaça 1/2 xíc. de mel 2 CS de lecítina de soja 1 CS, cheia, de fermento para pão 1 cc de sal marinho 2 xíc. de água morna gergelim para 'polvilhar'
Preparo: Lave as sementes de linhaça e coloque de molho em quantidade de água suficiente para cobrir as sementinhas. Reserve. Unte e enfarinhe as fôrmas para pães ou uma assadeira grande. Misture todos os ingredientes numa bacia, inclusive a linhaça reservada, sove bem e deixe dobrar de volume. Modele os pães e 'empane' com gergelim. Deixe crescer novamente e asse em forno preavimente aquecido, quente (200) por uns 30 minutos. Não abra o forno neste intervalo!
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Pão Integral s/ Açúcar Ingredientes: 2 CS, rasas, de fermento para pão 1 1/4 xíc. de leite morno 1 xíc. de água morna 4 CS, cheias, de mel 2 cc de sal 3/4 xíc. de óleo ou manteiga 500g de farinha de trigo integral 500g de farinha de trigo branca
Preparo: numa bacia misture o trigo com o fermento e o sal. No liquidificador, bata o restante dos ingredientes. Misture tudo as farinhas e sove bem até obter uma massa homogênea e macia. Deixe dobrar de volume por cerca de 1 hora. Modele os pães e coloque-os em fôrmas para pães, untadas e enfarinhadas, e deixe crescer por uns 30 minutos. Asse em forno quente por 40 minutos ou até ficar bem corado, meio torradinho. Quando sair do forno, passe mel pelo pão e salpique farelo de trigo, aveia, castanhas trituradas ou gergelim.
OBS e Dicas: esta massa fica bem fofa e airada depois de crescida e assada; por isso não serve para ser colocada em assadeira; como a massa integral é mais pesada o pão só cresce para os lados se colocado fora das fôrmas para pães. Deixe assar até a casca ficar meio torradinha ou bem escura, assim o pão ficará bem assado. Nesta receita, se o pão ficar meio branquinho, ficará mal assado.
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Pão integral I INGREDIENTES 450ml de água morna 2 colheres (chá) de fermento seco 1 colher (sopa) de açúcar 300g de farinha de trigo T65 200g de farinha de trigo integral 50g de farelo de trigo 2 colheres (sopa) de glúten de trigo 2 colheres (chá) de sal fino 150g de sementes diversas para cobrir e para misturar (linhaça escura/dourada, girassol, sésamo escuro/claro, papoula, abóbora)
PREPARAÇÃO Juntar todos os ingredientes pela ordem indicada, na forma da MFP, com exceção das sementes. Selecionar o programa "Sandes". Quando soar o bip, acrescentar as sementes. No fim de amassar pela 2.ª vez, misturar as sementes para a cobertura com um pouco de água e espalhar na superfície do pão, achatando a bola para cobrir toda a forma.
Desenformar e deixar arrefecer numa grelha. Fatiar apenas depois de frio.
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Pão Integral II Ingredientes: 01 xícara (chá) de óleo; 03 ovos 01 colher (sopa) de sal; 01 xícara (chá) de açúcar mascavo; 01 xícara (chá) de farelo de trigo; 01 xícara (chá) de germen de trigo; 02 xícaras (chá) de farinha de trigo (OPCIONAL); 03 xícaras (chá) de água morna; 02 colheres (chá) de fermento granulado; 02 xícaras (chá) de aveia; 01 kg de farinha integral (aproximadamente). Preparo: Misture o óleo, os ovos, o sal e o açúcar mascavo. Mexa e coloque o farelo de trigo, o germem de trigo e a água morna. Misture e acrescente o fermento, o trigo integral e a aveia. Misture novamente e coloque a farinha de trigo até ficar uma massa dura. Leve para crescer de uma a 2 horas. Divida a massa em 3 partes. Enrole o pão e coloque em assadeira de bolo inglês untada com óleo e deixe crescer por mais ou menos de uma a 2 horas, até que o pão fique crescido. Leve para assar em forno médio por aprox. 40 minutos Obs.: Se quiser um pão integral puro mesmo faça só com farinha integral, dispense a de trigo. Fazendo pãezinhos com peso de 90 gramas cada um, rende cerca de 65 pãezinhos. É assim que eu a adaptei é riquíssimo em fibras. Se fizer só com farinha integral leva 1k1/2 de farinha
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Pão integral III Aprenda a fazer um delicioso pão integral que toda a família gostará. Esta receita de pão integral indicará como fazer um pão integral e muito gostoso!
Ingredientes - 1 colher (de chá) de fermento de padaria - ½ litro de água morna - 1 kg de farinha de trigo integral - 2 colheres (de sopa) de açúcar mascavo (opcional) - 1 ou 2 colheres (de sopa) de óleo - 1 colher (de sobremesa) de sal - 1 colher (de chá) de lecitina de soja, linhaça ou orégano (opcionais) - erva-doce, uva-passa, castanha-do-pará, gergelim (opcionais)
Primeira Etapa: Coloque num recipiente o fermento de padaria, a água morna, 300g de farinha de trigo integral e o açúcar mascavo. Misture tudo e cubra com um pano grosso. Deixe descansar por, pelo menos, duas horas. Segunda Etapa: Acrescente o óleo e o sal. Depois, pode-se acrescentar lecitina de soja, linhaça, orégano ou gergelim. Enquanto mistura, vá colocando aos poucos mais 700g de farinha de trigo integral. Coloque a massa sobre uma mesa e amasse até que ela fique lisa e macia e não grude nas mãos. Enrole os pães e coloque-os nas formas previamente untadas. Deixe crescer por uma hora ou mais. Asse em forno quente durante 50 minutos.
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Pão Integral da Globo.com Ingredientes:
- 2,5 xícaras (chá) de farinha de trigo branca que deve ter um teor de proteína entre 9% e 12%. Esta informação consta no rótulo do produto. - 1 xícara (chá) de farinha de trigo integral, de preferência grossa. Pode-se utilizar a farinha de centeio como substituta, mas a massa do pão fica um pouco mais úmida. - 1 colher (sopa) de sementes de linhaça - 2 colheres (sopa) de farinha de linhaça. - 1,5 xícara (chá) de água mineral em temperatura ambiente - 5g ou meio pacotinho de fermento biológico liofilizado seco - 1 colher (chá) – ou menos – de sal marinho.
Modo de Fazer:
Em uma bacia, de preferência de inox, misture bem os ingredientes secos (farinhas e fermento). Deixe o sal de lado, porque ele pode cortar o efeito do fermento.
Após esta etapa, adicione água mineral em temperatura ambiente, mexendo bem com uma colher de inox. O ideal é usar uma batedeira, em velocidade média, por cinco minutos. A mistura deve ficar úmida, sem, no entanto, haver água em excesso. Se ficar muito seca, adicione um pouco mais de água, mas muito pouco, e aos poucos. Se ficar muito úmida, com sobra de água no fundo da bacia, adicione um pouco de farinha e vá corrigindo também aos poucos. Ao fim desta etapa, adicione uma colher (chá) de sal marinho incorporando-o à massa.
Agora, você deve adicionar duas colheres (sopa) de farinha de linhaça. Quem não tiver farinha de linhaça pode triturar a linhaça em casa no liquidificador. Depois, coloque uma colher (sopa) de semente de linhaça. Quem não quiser usar a farinha de linhaça pode usar só os grãos, mas deve, então, colocar duas colheres de semente de linhaça, em vez de uma.
Com a massa pronta, cubra a bacia com um pano levemente úmido ou com um prato, e deixe descansar à temperatura ambiente por 18 horas – nem mais nem menos. Se deixar mais
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tempo, haverá fermentação excessiva, e o pão ficará com gosto de cerveja. Se deixar menos tempo, o pão perderá em estrutura física, aroma e sabor.
Após as 18 horas, pré-aqueça o forno a 290ºC-300ºC por 15 a 20 minutos. Enquanto isso, unte as formas, utilizando manteiga (de preferência, sem sal) para cobrir todas as paredes internas da forma. Em seguida, polvilhe com farinha e retire o excesso. Se preferir, utilize formas antiaderentes, evitando, assim, o trabalho de untar e enfarinhar as mesmas.
Coloque a massa de pão nas formas, procurando cobrir até 2/3 da altura das paredes laterais ou pouco acima da metade. Adicione, ao topo da massa, meia colher de sopa de sementes de linhaça para cada forma.
Coloque as formas dentro do forno pré-aquecido por 45 minutos. Verifique o pão no forno. A crosta superior deve estar dura, bem firme, e o pão escuro, em tom dourado. Retire as formas. Espere de cinco a dez minutos e retire das formas com cuidado. Deixe os pães esfriarem sobre a grade superior do fogão por pelo menos 25 minutos antes de consumi-los.
Dicas:
Este pão dura de três a cinco dias, em temperatura ambiente, fora da geladeira. Na geladeira, conserva-se por até dez dias. E, no freezer, por três meses. Caso tenha congelado o pão no freezer, retire-o pelo menos de 15 a 20 horas antes de consumi-lo.
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Pão integral simples e saudável Ingredientes: 6 xícaras de chá de farinha de trigo integral 2 copos de água 1/2 xícara de chá de açúcar 1 colher de sopa de sal 1 tabletinho de fermento biológico
Modo de preparar: Dissolva o fermento num pouquinho de água morna (dois dedos mais ou menos e em seguida junte o açúcar). Numa tigela coloque a farinha, o fermento, o sal e o restante da água. Bata bem. Deixe crescer por duas horas aproximadamente. Coloque em forma untada ou faça bisnagas. Asse em forno com temperatura média por uma hora. Enfim, nosso delicioso e saboroso pão integral está pronto para ser servido.
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