Editorial Los sueños son los motores que empujan a la humanidad. Al Dente es un sueño hecho realidad. Nuestra visión es simple: ser la mejor guía para la promoción de restaurantes y productos de la industria alimentaria. A través del mejor diseño editorial y con un contenido ameno. La revista impresa es solo la puerta a las otras opciones de Al Dente, queremos que el contenido sea interactivo, que se enriquezca gracias a quienes mantienen abiertos los cafés, bares y restaurantes: los clientes. Los invitamos a que nos sigan y que colaboren con sus comentarios, dudas y opiniones. Acá está la primera edición de nuestra revista bimensual, espero que la disfruten!
Contenido 4
Brújula para el hambre
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Búscanos como Revista Al Dente en:
Artículo
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Especias que curan
Artículo
Recetas Ilustradas
Brújula para el hambre Cocina condimentada
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¿Qué es comercio justo?
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Artículo Bourdain en las rocas
Restaurantes Nuevos
10 DIRECTORA EDITORIAL Valeria Ayerdi REVISTA AL DENTE Teléfono: 5958-7529 revistaaldente@yahoo.com 9a. avenida 8-10 zona 1, Quetzaltenango, Guatemala DISEÑO Y DIAGRAMACIÓN:
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Brújula para el hambre Comida Orgánica
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Café & Canela
El contenido de esta revista es publicado con fines informativos. Los artículos no reflejan la opinión de Al Dente. Está permitida la reproducción parcial o total de los mismos, pero con la mención de la fuente. ESCRITORES: Ericka Orozco, Mario Sánchez, Arturo Mazariegos Colominas. FOTOGRAFÍA: María José Ubico VENTAS: Monica Escobar / Irma Sandoval
Brújula para el Ha m bre
Guía de íconos Tipos de comida Vegetariana Guatemalteca Gourmet hindú Fusión Oriental Pastelería Italiana Asados Mexicana Bar Café De estreno (La guía para restaurantes y bares nuevos) Tacorazón, 12 avenida 3-80 zona 1 Lounge, 6 calle 14-25 zona 1 The Green Kitchen, 19 Avenida 1-47 zona 1 Cuarto Ardor, 10 avenida 4-39 zona 1 Padellas, 14 avenida A, zona 1 P’katos, 2da. Calle 0-52 zona 9, La Floresta 4
De estreno: Cilantro y Perejil
Chef Ericka Orozco Cilantro y Perejil surge con la clara idea de satisfacer a todos los comensales que tienen el deseo de degustar comida que sin ser muy pretenciosa lene sus expectativas en cuanto a sabor, presentación, y calidad. La cocina de Cilantro y Perejil se caracteriza por sus sabores y por la combinación de conocimientos culinarios adquiridos en una escuela gastronómica; y lo más importante es que fueron heredados de generación en generación.
Es por eso que en Cilantro y Perejil podrá degustar desde un desayuno tradicional quetzalteco, hasta un delicioso almuerzo o un panini o cheese cake por la tarde, nuestras bebidas se adaptan también a su paladar desde un chocolate caliente, un smoothie de frutas de temporada, nuestro principal objetivo es que todos nuestros amigos comensales queden satisfechos. Cilantro y Perejil es la combinación perfecta de sabores, olores y colores que van a satisfacer su paladar.
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Bourdain en las rocas... Anthony Bourdain es un explorador de la comida que pasa el tiempo caminando. Bourdain hace todo esto con una narrativa clara y vivida. Ha escrito seis libros de comida y un libro de memorias. Ha continuación una entrevista breve pero reveladora, publicada en el sitio “Reddit”, en donde usuarios del sitio le hacían preguntas en vivo... Mencione algo que no volvería a probar... Anthony Bourdain: Metadona ¿Qué tipo de persona era cuándo tenía 20? ¿Cuáles eran sus metas? AB: Yo era un completo idiota. Egoísta, drogo, ruidoso, estúpido, insensible, era alguien a quien preferirías no haber conocido. Me hubiera robado toda la medicina de tu botiquín si me hubieras invitado a tu casa. ¿Qué plato es el más cocinado por Tony Bourdain en el desayuno? AB: Me encanta cocinar omelettes con mi hija. ¿Cuál es el plato más simple, pero lleno de sabor que ha probado? AB: Cacio e pepe. O spaghetti a la bottarga. ¿Qué cocina pasa bajo el radar en el escenario mundial? AB: la mexicana, la peruana y la de Burma. Cuando hacía el programa ¿qué país estaba nervioso de visitar? AB: Me preocupaba un poco Libia. Muchas cosas estaban pasando 6
ahí para cuando llegamos. Pero los tipos del ejercito de Misrata nos cuidaron muy bien, y terminó siendo una experiencia muy inspiradora. ¿Qué fue más difícil de manejar, el arte de cocinar o el arte de escribir? AB: Cocinar profesionalmente es un trabajo duro. Escribir es un privilegio y un lujo. A cualquiera que se queje de “bloqueo para escribir” hay que mandarlo a la cocina a limpiar pulpos todo el día. ¿Hay algún chef al que usted respete? AB: Sí, Fergus Henderson del restaurante St. John en Londres. ¿Si tuviera una máquina del tiempo, a dónde iría? AB: A París en los años 20. ¿Se enfermó del estómago mientras filmaba sus programas? AB: La peor vez fue en Liberia, no podía dejar de andar a gatas del dolor. ¿Si pudiera escoger un último trago cuál sería, dónde y con quién? AB: Me gustaría tomarme una cerveza mientras como un pie de carne hablando con Keith Richards. Si pudiera escoger cinco personas con quienes tener una cena, vivas o muertas ¿quiénes serían? AB: Ava Gardner. Louise Brooks. Keith Richards. Orson Welles. Kim Philby. 7
Especias que curan Con el gran tráfico comercial desde Oriente tanto a través de la Roma clásica como en los viajes realizados por Marco Polo, se fueron introduciendo, poco a poco, las especias a Occidente. Luego, con los viajes de los portugueses a las costas de África y la India, comenzó una verdadera demanda por estos productos. En la actualidad, las especias son mundialmente empleadas para sazonar y mejorar el sabor de los diferentes alimentos. Sin embargo, éstas también pueden ser utilizadas para fines curativos, ya que activan el sistema digestivo, incrementa la producción de glóbulos blancos, mejoran la circulación cutánea, tienen virtudes afrodisíacas y hasta presenta efectos antioxidantes y desintoxicantes a nivel hepático además de que estimulan las defensas inmunitarias. El empleo de las especias como elemento terapéutico en Oriente lleva miles de años. En la medicina Ayurveda y en el sistema chino tradicional, especias como el clavo, la canela y la nuez moscada, se han usado para tratar enfermedades y promover la longevidad. Las investigaciones han confirmado recientemente la antigua sabiduría oriental sobre los beneficios de las 8
especias para la salud debido a sus compuestos químicos como, por ejemplo, el polifenol que se encuentra presente en la canela y que imita a la insulina lo cual puede ayudar a los diabéticos. Algunas especias que curan son... Ajo Tiene propiedades antimicrobianas espectaculares para combatir infecciones, es un alimento perfecto para erradicar hongos (por ser antimicótico). Jengibre Esta picante especia es benéfica para la digestión, es un remedio natural muy efectivo contra las náuseas. Es perfecto para combatir las gripes y resfríos por sus propiedades antivirales. Menta Es una fuente poderosa para aliviar dolores como el de garganta, abrir y mejorar la respiración, descongestionar las fosas nasales obstruidas y bajar notablemente los niveles de fiebre en el cuerpo. Manzanilla La manzanilla es ideal para relajarse y combatir el insomnio. De igual manera, es perfecta para bajar las tensiones, liberarte del estrés, relajar los músculos, regular tus nervios y controlar gases estomacales
Restaurantes que cocinan
bien condimentado y rico... Giardino 6 calle 14-23 zona 3 El Sabor de la India, 15 avenida entre 3 y 4 calle zona 1 Cafe R.E.D. 8 avenida 5-19 zona 1 Como en Casa, comida a domicilio, 5865-2110 , magda_cifuentes@hotmail.com Bar y Restaurante La Riviera, Avenida Jesús Castillo 502, zona 1 La Esquina Asiática, 9 avenida 6-79 zona Smoothies Rum + Bar 7 calle 15-23 zona 1 El Pasaje Mediterraneo Pasaje Enríquez, zona 1 9
¿Qué es Comercio Justo? Por: Mario Sánchez, Al Natur Elementos claves para el desarrollo local y nacional son las prácticas de comercio. Estas permiten el intercambio de bienes en la sociedad. Durante muchos años las reglas de comercio mundial han sido determinadas por los países compradores del norte, sobre todo cuando se trata de materias primas, como café, algodón y otros productos, es decir, los precios de las materias primas se tasan en las bolsas de los países del norte. En décadas pasadas, a través del libre comercio y la globalización, se inició el proceso de liberalización de los mercados internacionales. Ahora el comercio no conoce fronteras. Muchas empresas han trasladado sus fábricas a países en donde la fuerza de trabajo es más barata, en donde no existen reglas claras, ni protección para los trabajadores y las trabajadoras, con lo cual disminuyen sus costos de producción y aumentan sus ganancias. Se entiende como comercio justo a un sistema comercial
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solidario y alternativo cuyo objetivo es mejorar el acceso al mercado de los productores más desfavorecidos y cambiar las injustas reglas del comercio internacional; pues estas consolidan la pobreza y la desigualdad mundial. Es además, un movimiento internacional formado por organizaciones de todo el mundo. Los criterios básicos del comercio justo son el establecimiento de una relación directa entre productores y consumidores; la cancelación en lo posible de intermediarios y especuladores; la aplicación de un precio justo y estable que permita al productor y su familia vivir dignamente; la autorización de un financiamiento parcial antes de la cosecha; el establecimiento de contratos a largo plazo basados en el respeto mutuo y de valores éticos, cómo la búsqueda del bien común, de la equidad, y del cuidado del medio ambiente. Los criterios del Comercio Justo conducen no sólo a establecer un precio que alcance para satisfacer las necesidades de los productores, sino también a crear las condiciones para un desarrollo sustentable. Por otro lado, se puede sostener que el comercio justo es factor de transparencia comercial. A cambio, el consumidor sabe de dónde viene el producto que está consumiendo, y se asegura de que éste no contribuye a la degradación del medio ambiente ni sus prácticas incluyen condiciones desfavorables de trabajo.
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Ñoquis a la romana- ilustración de Ale Dotti de Argentina para http://recetasilustradas.com/ Más trabajos de Ale Dotti: https://www.behance.net/aledotti
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“Cocinar es creatividad en el estado más crudo de la palabra. En Recetas Ilustradas nos planteamos mostrar la estrecha relación, el maridaje perfecto que existe entre cocina y creatividad.” www.recetasilustradas.com
Té marroquí - ilustración de Brenda Ruseler de Argentina para http://recetasilustradas.com/ Más trabajos de Brenda Ruseler: http://bruselenda.blogspot.com.ar/
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Café & Canela
Arturo Mazariegos Colominas
Mistura
Conversando en un café de Miraflores, el distrito de la socialite limeña, en Perú, un amigo me anunció que estamos a las puertas de “Mistura 2015”. Mistura es una feria gastronómica de talla internacional que se celebra aquí desde 2009. ¡Yo salté de la emoción! Después de todo, también vine a Sudamérica en busca de nuevas tendencias y experiencias culinarias para mi nuevo proyecto en Xela. Mientras iba relatándome la magnitud del evento, yo asociaba inmediatamente cada detalle con lo que los guatemaltecos podríamos lograr con nuestra cocina. La edición de este año estará ambientada como un pueblo giganteco, extendido un par de kilómetros a la orilla del pacífico, cuya plaza y calles tienen a la venta comida de la costa, de la sierra y de la selva peruanas. Así, habrá cebiches, cremas de ajíes para aderezar, tacachos con cecina, carne de llama, el famoso chancho al palo o la inverosímil pachamanca. Además habrá espectáculos vernáculos y música para celebrar la comida de un país boyante, que se prepara para que UNESCO reconozca su colección de platillos como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad. Cuando regresaba de Miraflores, decidí que mi próximo proyecto no sería un restaurante de fusión peruano, ni un café de diseño bonaerense. Quiero explorar en los boxboles de Nebaj, en los tamales torteados de Las Verapaces, en el Tapado de Izabal, en la piloyada de Antigua, en los recados de los pueblos magníficos, en los caldos de pájaros de corral y chiles… en los recetarios de Tata Lapo. Afuera entiendo mejor lo que tenemos.
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cole
le ab
ficha ccion
Cocinando con
medidas
medidas equivalentes
cuando en la receta dice:
3 cucharaditas = 1 cucharada 4 cucharadas = 1/4 de taza 8 cucharadas = 1/2 taza 16 cucharadas = 1 taza (8 onzas líquidas) 1 litro de aceite = 5 tazas 1 taza de aceite = 190 a 200 cc 1 cucharada de aceite = 14 a 16 cc 1 cucharadita de aceite = 4 a 5 cc 1 taza = 15 a 16 cucharadas
Tazón = 1 taza de desayuno Taza = 1 taza de las de té Tacita = 1 taza de las de café Cucharada = 1 cucharada de las soperas Cucharadita = 1 cucharada de las de postre Cucharadita de moca = 1 cucharadita de las utilizadas para el café Vaso = 1 vaso de los de agua Vasito = 1 vaso de los de vino
datos utiles
para inútiles e imberbes culinarios
* Para medir una taza, llena el medidor sin comprimir el ingrediente. * Para “rasar” una cucharada de ingrediente, utilizar un cuchillo para quitar el exceso. * Una pizcames lo que cabe entre las puntas de dos dedos * Un litro de líquidos es igual a 1000 cc ó 1000 ml * 1 cc es igual a 1 ml
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