El queso como protagonista. Las mejores recetas son aquellas que, ya probadas, se comparten de cocina a cocina. Las mejores recetas son esas que comparten historias, que evocan sabores y recuerdos entrañables. Una buena receta nos lleva de viaje, nos transporta en el tiempo y nos trae a la memoría emotivos momentos. Las mejores recetas son las que se preparan en equipo y que se disfrutan acompañanadas de un buen vino un día cualquiera. Porque para comer rico no hay que esperar ocasiones especiales, sino hacer de cualquier momento una ocasión especial. Hoy más que nunca, en esta vida de puertas adentro, queremos ayudarte a preparar esas recetas que nunca te animaste pero que, si seguís el paso a paso, estarás próximo a convertirte en el mejor cocinero de tu casa! El queso y el membrillo, como hilo conductor, nos guiarán por un mundo de sabores a través de recetas de aquí, de allá y de mi abuela también! Que las disfrutes! Clarisa & Alejandra
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Tips para elegir un buen queso:
• Independientemente de que tipo de queso estes por comprar y cual será su uso, es casi indispensable contar con el asesoramiento y la experiencia de un experto en el rubro. • Fundamental su apariencia exterior! A diferencia de otros productos una apariencia al tacto áspera es un buen signo! • El interior del queso es otro tema. A no ser que se trate de un queso azul, no debe haber hongos visibles. Ideal: Si es posible probar antes el queso que se va a comprar! • A menos que el queso vaya a ser utilizado el mismo día de su compra es recomendable mantenerlo en la heladera siempre envuelto en el envase al vacío en el que te llegó. Una vez abierto se recomienda utilizar papel tipo madera o manteca para conservarlo. • Siempre retirarlo de la heladera una hora antes de utilizarlo, especialmente si será empleado en picadas, ensaladas o como queso rallado.
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Algunos de los elegidos para cocinar en esta ocasión : Bocconcino: queso de orígen italiano. Pequeñas bolas de fresca muzzarella. Habitualmente vienen empaquetadas con suero o agua. Una vez que han sido retiradas del suero son ideales para ser marinadas con aceite de oliva, hierbas frescas picadas como romero y tomillo y chili picante. Reggianito: queso duro, originario de Italia, tiene un sabor fuerte y marcado. A mayor tiempo de estacionamiento del queso, mayor sabor. Ideal para rallar, es fabuloso para acompañar con vinos tintos. Sardo: queso de orígen italiano. En nuestro país se fabrica a partir de leche de vaca, en lugar de leche de oveja del Pecorino Sardo de Cerdeña. La textura es dura. Presenta un color blanco amarillento y su sabor resulta suave, rico y ligeramente salado. Se usa para rallar y cocinar. Camembert: queso originario de la región de Normandía, Francia. Caracterizado por su cubierta blanca y rugosa, tiene un interior cremoso y pálido. De sabor fuerte es ideal para servir con vinos rojos frutados.
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Una receta no tiene alma, es quien la prepara que le comparte la suya
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Muffins de jamón y queso
Ingredientes 250 grs harina leudante 1 huevo 200 cm3 leche 70 grs manteca derretida 125 grs queso sardo cortado bien chiquito o rallado 125 grs queso cremoso cortado chiquito 250 grs jamón cocido Orégano
Preparación Colocar en un bowl todos los ingredientes con excepción de la leche. Mezclar. Agregar de a poco la leche e ir uniendo la masa. Debe quedar una masa más bien espesa. Rellenar con la masa moldes de muffin previamente enmantecados o en pirotines de papel. Espolvorear con orégano seco. Cocinar 25’ en horno precalentado a 180C. Comer tibios. Nota: la receta rinde 12 muffins aproximadamente.
Porque nunca sabemos de quien podemos aprender, esta receta me la enseño vía zoom mi sobrina Liz de 12 años una tarde cualquiera de #cuarentena Ella en Ameghino. Yo en Catamarca
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Cookies de queso con pesto & tomates secos
Ingredientes (60 cookies) 30 tomates secos cortados a la mitad e hidratados Aceite de oliva c/n Sal y pimienta c/n 200 grs manteca pomada 260 grs harina 0000 1 cda sopera de crema de leche 1 pizca tomillo seco 140 grs queso Reggianito rallado fino 180 grs pesto Preparación Colocar en la procesadora con el accesorio de amasado la manteca, harina, crema, tomillo seco, parmesano, una pizca de sal y abundante pimienta molida. Procesar. Retirar. Colocar sobre la mesada. Cubrir con abundante harina (queda una masa tierna pero no te preocupes!) y unir hasta obtener un bollo. Envolver en papel film y dejar descansar en la heladera 30’. Retirar la masa. Estirar sobre una mesada bien enharinada hasta obtener un grosor de 5 mm y cortar con cortante de 4 cm de diámetro. Colocar en placas para hornos enharinadas. Espolvorear con un poco de parmesano rallado y pimienta molida. Cocinar en horno precalentado a 180C por 20’ o hasta que la superficie está ligeramente dorada y firme. Dejar enfriar. Colocar 1/2 cdita de pesto sobre cada cookie y encima una lonja de tomate seco. Rociar con un poco de aceite de oliva y espolvorear con más queso rallado.
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Pan de queso danés Ingredientes Para la masa: 3 tazas de harina 000 1 cdita tamaño té de sal 21 grs levadura fresca 3/4 taza manteca pomada 1/2 taza de leche tibia (37C) 1/2 taza de agua tibia (37C) 1 huevo apenas batido
Para el relleno: 2 cucharadas soperasde aceite de girasol 2 cebollas medianas finamente picadas 3/4 taza de pan molido grueso 1/4 taza nueces picadas 1/2 taza queso Reggianito rallado 1 huevo apenas batido Sal y pimienta Para la cobertura: 1 cuchara tipo postre de semillas de sésamo 1 cuchara tipo postre de queso Reggianito rallado
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Preparación Mezclar la sal y harina en un bowl. Mezclar con 3 cucharadas de manteca. En una taza mezclar la leche y el agua y disolver la levadura. Agregar a la harina junto con el huevo y mezclar. Volcar sobre una mesada enharinada y amasar por 10’ hasta lograr una masa suave y elástica. Dejar leudar en un bowl tapado en un lugar cálido por 1 hs o hasta que duplique el volumen. Llevar a una mesada enharinada y amasar de forma rectangular hasta lograr 1,5 cm de espesor. Esparcir la mitad de la manteca restante con la mano groseramente en los 2/3 de la masa. Doblar 1/3 de la masa hacia abajo y el tercio restante hacia arriba. Girar 90 grados y repetir la operación con la manteca sobrante. Dejar descansar en un lugar cálido por 15’ cubierto con un género. Llevar a una superficie enharinada y repetir la operación dos veces más sin colocar manteca. Envolver en papel film y llevar a la heladera por 30’. Mientras tanto preparar el relleno. Colocar el aceite en una sartén y calentar. Agregar la cebolla y cocinar por 10’ hasta que esté blanda y dorada. Retirar del calor y agregar el pan, nueces, queso, sal y pimienta. Agregar la mitad del huevo batido y mezclar. Dejar enfriar. Estirar la masa en forma rectangular en una superficie enharinada hasta obtener un rectangulo de 55x25 cm aprox. Cubrir con el relleno sin llegar a los bordes. Enrollar por la parte más larga del rectángulo. Con un cuchillo filoso cortar el rollo a la mitad longitudinalmente. Unir ambas mitades en un extremo y trenzar con los lados cortados hacia arriba (es decir que se vea el relleno). Unir ambos extremos dando forma de corona. Colocar en una asadera para horno enmantecada y dejar leudar tapada 30’ en un lugar cálido. Precalentar el horno a 200C. Pintar la rosca con el huevo restante. Espolvorear con las semillas de sésamo y el queso rallado. Cocinar poe 40’-45’o hasta que la rosca esté dorada. Retirar del horno. Dejar enfriar sobre una rejilla. Servir tibia o fría. 11
Ensalada de tomates & muzzarella
Para servir de entrada y compartir desde el centro de la mesa!
Ingredientes 2 muzzarellas o una bolsa de bocconcinos 2 tomates peritas en rodajas finas 250 grs tomates cherry colorados 250 grs tomates cherry amarillos 3 rabanitos Croutons Aceite Sal y pimienta Brotes verdes (opcional) PreparaciĂłn: Cortar los tomates peritas en rodajas finas. Cortar los tomates cherry en distintos tamaĂąos. Filetear los rabanitos. Acomodar las muzzarellas en una fuente y disponer alrededor los tomates y rabanitos. Rociar con aceite de oliva y salpimentar. Decorar con brotes verdes u hojas de albahaca Para preparar los croutons: Tomar una rodajes de pan tipo lactal y retirar los bordes. Cortar en cuadrados de 2x2 cm aprox. Calentar una sarten y rociar con una cucharada de aceite de oliva. Colocar el pan ya cortado y dorar de todos los lados hasta que estĂŠn crocantes. Dejar enfriar y servir junto con la ensalada
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Bruschettas
Ingredientes Pan focaccia o cualquier otro pan Queso Camembert Hojas de rúcula Queso crema Tomates secos hidratrados Orégano Jamón crudo Aceite de oliva Dientes de ajo c/n
Sumá color! Todo entra por los ojos
Preparación Cortar rodajas del pan elegido de ½ cm de grosor (deben quedar largas) Colocarlas en una placa para horno y rociarlas con aceite de oliva. Llevar al horno y tostar de ambos lados. Dejar enfriar sobre una rejilla y frotar con un diente de ajo de uno de los lados. Cubrir con una capa fina de queso crema. Colocar encima unas hojas de rúcula, el queso brie cortado en rodajas, el jamón crudo y los tomates secos previamente hidratados. Salpimentar por encima y rociar con aceite de oliva. Esparcir un poco de orégano seco
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Ingredientes 1 cda aceite de oliva 1 cebolla picada 3 dientes de ajo aplastados 600 grs carne picada 500 cm3 caldo de carne 1 1/2 cda puré concentrado de tomate 80 cm3 salsa inglesa 6 cdas salsa barbacoa 1/2 cda nuez moscada molida 4 ramitas tomillo Sal y pimienta
Sheperd’s pie con ajos y queso
Para el puré: 5 papas grandes 80 cm3 leche 2 cdas crema de leche 50 grs queso Reggianito rallado
Preparación Preparar el puré: hervir las papas cortadas en cubos regulares en abundante agua con sal hasta que estén tiernas. Colarlas y pisarlas con un pisapuré. Añadir la leche, la crema y el queso rallado. Mezclar bien y sazonar con abundante pimienta y sal. Colocar en una manga con boquilla rizada y reservar. Calentar el aceite en una sartén profunda. Añadir la cebolla y freír 5’. Agregar los dientes de ajo aplastados y cocinar 5’. Incorporar la carne y revolver bien con una cuchara de madera. Cocinar hasta que la carne esté dorada. Añadir el caldo, extracto de tomate, salsa inglesa, nuez moscada, salsa barbacoa y tomillo. Mezclar para integrar. Condimentar con sal y pimienta y cocinar durante 30’-40’ a fuego suave revolviendo de vez en cuando hasta que la salsa esté espesa. Colocar la mezcla en una fuente. Distribuir el puré encima de la carne y espolvorear con queso rallado y más pimienta. Hornear 40’ o hasta que el puré esté dorado. Al retirar del horno espolvorear si se desea con más queso rallado y algunas ramitas de tomillo. Servir caliente.
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Fideos caseros con langostinos
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Ingredientes (para 4 personas) Para la masa: 400 grs harina 000 4 huevos 1 cdita tamaño te de sal Aceite de oliva c/n Para la salsa: 3 cdas aceite de oliva 3 dientes de ajo aplastados 750 grs langostinos pelados 3 cebollas de verdeo en rodajas finas 1 puñado generoso de hojas de alhaca en trozos 75 grs de tomates secos e hidratados 1 pizca de pimienta 250 ml de caldo de pollo o verdura 180 ml vino blanco 250 grs crema de leche 40 grs queso Reggianito rallado y más para servir Preparación Pasta: Colocar la harina sobre la mesada formando una corona. En el centro colocar los huevos, la sal y un poco de aceite de oliva. Comenzar a mezclar de adentro hacia fuera e ir incorporando aceite a medida que la masa lo necesite. Debe quedar una masa lisa pero firme. Hacer un bollo y dejar descansar 30’ tapada con un paño. Dividir el bollo en 8 porciones y estirar con ayuda de una pastalinda o con palote sobre una mesada enharinada. Cortar los fideos del grosor deseado. Cocinar en abundante agua hierviendo con sal. Salsa: Calentar el aceite de oliva en una sartén grande sobre fuego suave y saltear el ajo hasta que esté tierno pero no dorado. Añadir los langostinos y cocinar unos minutos revolviendo con frecuencia. Retirarlos de la sartén y dejarlos enfriar. Cortarlos en tercios. Reservar. Añadir la cebolla de verdeo, la albahaca, los tomates secos en trozos, la pimienta, el caldo, el vino blanco y la crema y cocinar a fuego moderado durante 10’. Agregar el reggianito, revolver y cocinar 1-2’ más hasta que se haya derretido e integrado. Volver a poner los langostinos en la sartén, calentar todo y conservar tibio. Agregar la pasta bien colada y mezclar con la ayuda de dos tenedores. Añadir más queso Reggianito a gusto, más albahaca y un poco de pimienta negra molida. Servir 18
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Los dulces y un protagonista indiscutido: el membrillo Porque no hay menú que se precie de tal que no incluya postre o simplemente “algo”para acompañar un rico café mientras el encuentro se extiende más allá alrededor de una mesa, porque alrededor de la mesa se celebra la vida… la tuya, la mía, la nuestra
Rús&co & simple. Con ingredientes que seguramente tenés en casa
Con los chicos ayudando, es un buen programa de fin de semana!
Clásico de clásicos le gusta por igual a grandes y chicos
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Pepas de membrillo o batata Ingredientes 220 grs harina leudante 2 cdas polvo de hornear 100 grs manteca pomada 80 grs azúcar impalpable 2 yemas 1 cdita esencia de vainilla Ralladura de medio limón Dulce de membrillo
Preparación Batir la manteca con el azúcar impalpable hasta que estela preparacióno esté cremosa. Agregar las yemas, perfumar con la esencia de vainilla y la ralladura de limón y batir. Tamizar la harina con el polvo de hornear y agregar a la preparación mezclando con cuchara de madera. Volcar sobre la mesada y con las manos terminar de integrar. Dividir la masa en 2/3 bollos y hacerlas rodar con las manos para formar cilindros de 3 cm de diámetro. Cortar rodajas de 1 cm. Acomodarlas sobre una placa enmnatecada y enharinada. Hundir con el dedo en el centro y agregar el dulce. Si usas dulce de membrillos pisarlo previamente y agregarle un poco de agua de ser necesario para lograr una crema. Cocinar 10’ en horno precalentado a 180 C.
TIP: Sacalas del horno. Dejalas enfriar y luego guardalas en una lata de cierre hermético para que se conserven frescas por más días
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Pastafrola Ingredientes 150 g de manteca pomada 150 grs de azúcar 1 huevo 50 cm de leche 200 grs harina leudante 100 grs fécula de maíz 1/2 cucharadita polvo de hornear Ralladura de 1 limón 500 grs dulce de membrillo o batata 1/2 cucharadita de canela 3 cucharadas de vino blanco 1 huevo Preparación Poner en la procesadora la manteca y el azúcar y procesar. Agregar el huevo, la leche, los ingredientes secos previamente tamizados y la ralladura de limón. Procesar y formar un bollo. Dejar descansar en la heladera 1 h. envuelta en papel film Enmantecar y enharinar un molde. Estirar la masa y con ¾ parte de ella cubrir el fondo. Pisar el dulce de membrillo y mezclarlo con la canela y el vino blanco. Si es necesario llevar al fuego para ablandar el dulce. Cubrir la masa con el dulce y con la masa sobrante hacer el enrejado. Pintar con un huevo previamente batido. Cocinar a 180 grados por 30’. O hasta que el enrejado esté dorado.
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Budín rústico de pan & membrillo ideal para una fria noche de invierno! Ingredientes 250 grs pan lactal Manteca c/n 2 huevos 1 clara 450 cm de leche 100 grs crema de leche Esencia de vainilla Ralladura de 1 limón Dulce de membrillo c/n Preparación Enmantecar dos moldes individuales Cortar las rodajas de pan a la mitad y formar sandwichs untando el pan con manteca y una rodaja de dulce de membrillo. Acomodarlos en los moldes. Batir los huevos con la leche y la crema, aromatizar con la esencia de vainilla y la ralladura de limón. Verter en cada molde y dejar reposar 30’ (el pan se hinchará) Batir la clara a punto nieve con 3 cucharadas de azúcar y colocar sobre uno de los moldes. Hornear 20’ a 180C o hasta que estén dorados. Servir tibios espolvoreados con azúcar impalpable y/o Crema chantilly. 23
Nosotras Ale Donlon Alma Calma Hotelera de profesión. Durante muchos años trabajé en el área de eventos de grandes cadenas hoteleras para posteriormente incursionar en el fundraising uniendo causas y donantes. Estudié Administración de Empresas Hoteleras y realicé un curso de postgrado en Suiza donde viví y trabajé. La cocina y la hospitalidad, son desde chica, dos pasiones muy arraigadas. Me gusta disfrutar de las cosas lindas de la vida, del ”art de vivre” como dicen los franceses, del calor de un hogar a leña en el invierno y la brisa suave en una noche de verano. Pero también me encantan los colores del otoño y la primavera. Siempre acompañada de algo para comer y tomar! Desde hace tres años vivo en Catamarca y comparto mis recetas llenas de historias y anécdotas en mi cuenta de instagram
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Nosotras Clarisa Costantino Maisón de Quesos De esta intensidad inquieta y curiosa que carga mi alma, surge el poder de reinventarme y transitar por caminos que me colman de pasión. Decoradora de profesión, emprendedora por elección y soñadora por definición... Con todo ese mix, es que ando hoy, retirando el cartel de este pendiente; inmersa y feliz por el sendero del maravilloso mundo de los quesos
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El queso como protagonista …………………………………… 3 Tips y Tipos de quesos ……………………………………………… 4/5 Para picar •
Muffins de jamón y queso ………………………………… 7
•
Cookies de queso con pesto y tomates…… 9
•
Rosca danesa de queso ………………………………………… 10
Indice
Entradas •
Ensalada de muzzarella y tomates …………… 12
•
Bruschettas …………………………………………………………………
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Platos principales •
Sheperd’s Pie con queso y ajos …………
15
•
Fideos caseros con langostinos ……………
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Dulces •
Pepas ………………………………………………………………………………
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•
Pastafrola …………………………………………………………………
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•
Budín rústico de pan y membrillo ………
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Nosotras
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Hasta pronto...!
Quesos & Pedidos Maison de Quesos Clarisa Cosentino Te: (11) 5501 0082 maisondequesos
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