Cultura Culinaria Sudamericana

Cultura Culinaria Sudamericana

Arte Culinario

El término Arte Culinario proviene de dos voces latinas, ars, “conjunto de preceptos y reglas necesarios para hacer bien alguna cosa” y culinarius, “perteneciente o relativo a la cocina”.

Historia de la cocina sudamericana Si quieres experimentar un sabor único y diferente entonces debes degustar la gastronomía sudamericana que es muy rica en sabores, olores y texturas.

La gastronomía propia del continente sudamericano se define por ser, al igual que su cultura una fusión de pueblos, de experiencias y de gustos, en donde podemos encontrar referencias africanas, españolas, italianas y orientales.

La cocina y la cultura Para conocer bien las cocinas de los diferentes territorios y países de sudamericanos, hay que indagar en los factores que definen su gastronomía, en sus productos autóctonos, en sus restaurantes y en la cocina de vanguardia que se realiza en ellas.

La conformación de la comida está determinada por el ambiente social. La dieta de una persona está inserta en una serie de reglas en cada estilo de vida. Estas reglas tienen una importante influencia en la ingestión de comida en un estilo de vida determinado. Existen también otros factores resultantes de un status social y cultura que afectan la aceptación y determinación de la comida: experiencia, conocimientos y tradiciones pasadas de generación en generación, siendo estos factores conscientes o inconscientes formando una herencia cultural.

COCINA Sudamericana & Sus Regiones

Cocina Sudamericana La primera característica de la cocina sudamericana es su variedad. No todas sus recetas son picantes ni sus ingredientes son sólo propios de climas cálidos. Es una cocina producto del mestizaje. Los ingredientes y técnicas del Antiguo y del Nuevo Mundo se complementaron y dieron lugar a las recetas que hoy conocemos, en las que junto al maíz, la patata, la papaya o la yuca, se incluyen el pollo, la aceituna o el arroz.

Regián Andina La gastronomía de la región andina tiene una gran influencia indígena. El alimento principal continúa siendo el maíz, la papa y muchos otros tubérculos. Las carnes más características de esta zona son la llama (Perú) y el cuy (Norte de Chile, Bolivia, Perú, Argentina y Sur de Colombia).

Dentro de los peces de agua dulce, destaca la trucha.

En está región se incluyen áreas de Venezuela, Colombia, Ecuador, Perú, Bolivia, Argentina y Chile, existiendo gran cantidad de platos regionales. Entre los platos más populares de la región se destacan las humitas, el locro, la chanfaina; las arepas de Venezuela; los quimbolitos de Ecuador y Colombia; y los ajíes de Perú y Bolivia. Una de las bebidas más importantes es la chicha.

Región Tropical En la región tropical, correspondiente a las costas y tierras bajas e interiores del norte y sur del continente, presentes principalmente en Venezuela, Colombia, Surinam, Guyana, Guayana Francesa, Brasil, Ecuador, Perú, y Paraguay donde la cocina es elaborada utilizando los productos originales de la zona.

Cabe destacar que esta región se subdivide en dos áreas geográficas distintas como es la área costera de los océanos Pacífico y Atlántico; de la área amazónica, con su diferente gastronomía.

Muchas de las consideradas frutas exóticas son frutos comunes en los bosques y campos tropicales, de las que destacan el saúco, laguayaba, el mango, la piña y la papaya, y sobre todo el banano El clima y la geografía también favorecen una gran variedad de cultivos: Tubérculos, particularmente la papa, el camote y la yuca, complementado con carne o pescado; cereales, principalmente el arroz, el maíz y el trigo; y las legumbres, tales como el fríjol, laarveja o la lenteja.

Dentro de las especies animales, existe una gran variedad de especies de peces tanto de agua dulce como de mar, de las que destacan el paiche, el pez más grande de agua dulce, y el bagre.

Área Costera La gastronomía costera de América del Sur, como en otras regiones del planeta, va complementada con la utilización de los productos que el mar brinda, como son los mariscos. Un plato común de la costa norte de Suramérica es el ceviche. Además tenemos elpatacón pisao, las arepas, las chipás, el sancocho, el pabellón criollo de Venezuela, la bandeja paisa de Colombia, la guatita de Ecuador y la sopa paraguaya en Paraguay.

Área Amazonica En el área Amazónica se destaca la utilización de carnes de animales nativos de la región, especialmente la paca, capibara, pecarí ytortuga. Otros múltiples animales selváticos son igualmente consumidos. De la amazonia peruana se destacan platos como el juane y el tacacho. En Brasil el tacacá.

Región Pampeana La región esteparia se corresponde con las planicies de Argentina y Uruguay.

En Argentina ésta es la región del país que ha recibido el mayor influjo italiano, manteniendo sus importantes producciones vacunas, siendo el epicentro de tres platos típicamente argentinos: el asado, el dulce de leche y las milanesas. Las pizzas argentinas, difieren bastante de las italianas, siendo en muchos casos más próximas a algunas variedades italianas de calzoni.

Típica o exclusivamente argentinas son la pizza canchera, la rellena, la pizza por metro o la pizza a la parrilla. La pizza argentina deriva de la cocina napolitanamientras que la fugazza argentina deriva de la focaccia genovesa, pero es bastante diferente la preparación argentina de la italiana, de hecho la fugazza con queso es invento argentino.

Sin embargo, las pastas superan a las pizzas en cuanto al nivel de consumo que tienen. Entre las pastas se cuentan principalmente los tallarines, ravioles, ñoquis, canelones y lasañas. Casi siempre estas pastas son consumidas al modo argentino, llamado con la frase de origen italiano al-uso-nostro. También de origen italiano, en este caso del norte de Italia, es otra comida muy común en toda Argentina la polenta.