Recetas italianas de Aleja
Espaguetis con Albóndigas Ingredientes: 320 gramos de espaguetis (80 gramos por Pon el agua a hervir para cocer la pasta.
persona) 400 gramos de salsa de
Cuando los espaguetis estén en su punto sácalos del agua y añádelos a la cacerola donde están la salsa de tomate y las albóndigas y mezcla bien.
tomate 4 litros de agua (para cocer la pasta) 1 hoja de laurel 400 gramos de carne picada (mitad cerdo y mitad vacuno) 2 yemas de huevo 4 cucharadas de pan rallado 1 cucharada de perejil picado pimienta negra molida orégano seco sal fina aceite para freír (de girasol o de oliva) Opcional: un poco de queso parmesano
Preparación; Primero vamos a preparar las albóndigas. Pon en un cuenco (o un bol) grande la carne picada y añade encima las yemas de huevo (las claras guárdalas para otra receta), el perejil picado, 1 cucharada rasa de sal fina y una pizca de pimienta negra molida Ahora añadimos el pan rallado y volvemos a mezclar apretando bien con el tenedor hasta que se mezcle bien. Ya tenemos la masa para las albóndigas. Pon a calentar el aceite. Puedes usar mucho para que las albóndigas queden cubiertas y se hagan de un tirón o menos cantidad de aceite y vas dándole las vueltas a las albóndigas para que se hagan por todos lados.
Sirve la pasta colocando algunas de las albóndigas por arriba y si te apetece añade un poco de parmesano rallado. Fuera de la cocina y a comer!
Canelones de Espinacas y Queso Preparación
Ingredientes:
Ahora sin sacar las espinacas añade el queso crema y acciona la picadora para que se mezcle bien el queso y las espinacas. Luego añade los piñones y los ajos triturados y acciona un poco la picadora para que se mezcle todo.
Placas de canelones: 16 placas cuadradas de 7cmx7cm Espinacas
frescas:
1
bolsa de 300 gramos Queso Crema tipo philadelfia: 1 terrina de 300 gramos Piñones: 4 cucharadas (40 gramos) Ajos: 2 dientes grandes o 3 pequeños Aceite de Oliva: 2 cucharadas (20 ml) Bechamel: Medio litro o la preparamos con 50 gramos de harina, 50 gramos de mantequilla sin sal y medio litro de leche entera. Queso Roquefort: 1 porción de 100 gramos Pimienta negra molida: una pizca Sal: 3 cucharadas pequeñas Agua: 3 litros
Cuando esté preparada la bechamel añade el queso roquefort en trozos y mezcla para que se derrita con la calor de la bechamel. Si usas bechamel comprada caliéntala para hacer este paso. Con la bechamel preparada empezamos con la pasta. Pon en una cacerola grande 3 litros de agua y 2 cucharadas pequeñas de sal. Mientras se cuece la pasta podemos hacer el relleno de los canelones. En una sartén grande pon los piñones a tostar (sin aceite ni nada) a fuego medio A estas alturas la pasta ya tiene que estar bien cocida así que saca las placas de canelones de una en una y ponlas sobre un paño de cocina limpio para que absorban el exceso de agua.
Mete en el horno a 160º C con el gratinador puesto y deja hasta que se dore la bechamel. Ya solo te queda repartir 4 canelones por cabeza y a comer!
Risotto de Gambas y Espárragos
Preparación:
Ingredientes: 140 gramos de arroz redondo 250 gramos de gambas (si no encuentras usa langostinos) 250 gramos de espárragos verdes frescos de los gruesos (si son de los muy finos o de conserva usa solo 100 gramos) 50 gramos de queso parmesano (si no tienes puedes usar un queso curado) 20 gramos de mantequilla sin sal 1 cebolla mediana (unos 200 gramos) 1
pimiento
rojo
mediano
(unos 150 gramos) 1 puerro limpio (70 o 90 gramos sin la parte verde) 1 zanahoria mediana 3 dientes de ajo medianos 100 ml de brandy (unas 10 cucharadas) 70 ml de aceite de oliva (unas 7 cucharadas) 1 litro de agua 2 cucharadas pequeña de sal
Como la receta tiene varias fases lo mejor será cortar y preparar todo al principio y así podremos hacer todos los pasos de la receta de risotto de seguido. Pela los ajos, pícalos bien finos y ponlos en el plato con la cebolla que hemos picado también muy fina. Corta el pimiento rojo en trozos pequeños.
Pon la cacerola con el caldo filtrado a fuego medio fuerte Ahora añadiremos un par de cazos de nuestro caldo al vaso de la batidora donde están las verduras que acabamos de rehogar. Pon en una cazuela (o en una cacerola baja) de unos 25 cm de diámetro las 2 cucharadas de aceite de oliva que nos quedan
Pela las gambas y no tires ni las cabezas ni las pieles.
Luego añade el arroz y remueve bien durante un par de minutos.
Si los espárragos son gruesos tendremos que prepararlos para nuestro riso
Cuando el arroz esté en su punto añade los espárragos, las gambas y el queso rallado.
En una cacerola pon 2 cucharadas de aceite de oliva y las cabezas y las pieles de las gambas. Ahora vamos a preparar una crema de verduras que incorporaremos al caldo que estamos preparando y así nuestro risotto tendrá un sabor a verduras muy bueno Cuando el caldo lleve 30 minutos pásalo a otra cacerola colándolo para que quede bien limpio.
Espaguetis con Almejas Ingredientes:
Mientras se cuece la pasta vamos a terminar la salsa. Coge el tomate y pélalo.
500 gramos de almejas 200 gramos de espa-
Pela los ajos y pícalos también muy bien
guetis Medio vaso de vino blanco (125 ml) (yo usé fino montillamoriles) 4 cucharadas de aceite de oliva (40 ml) 2 litros de agua 1 tomate grande y bien maduro (unos 250 gramos) 2 dientes de ajo picados 1 pimienta de cayena (guindilla pequeña seca) 1 hoja de laurel 1 cucharada de perejil fresco picado 3 cucharadas pequeña de sal
Como siempre que usemos almejas frescas lo primero que hay que hacer es preparar las almejas para que suelten toda la arena. Tienes que dejarlas en remojo con sal 1 hora y cambiarles el agua un par de veces En una sartén o cacerola de tamaño mediano pon el vino a calentar, cuando empiece a hervir añade todas las almejas y espera a que se abran. Ahora coge un colador y una gasa muy fina ) para colar el caldo en el que hemos cocido las almejas y eliminar la arena que pueda tener Ya lo que queda se hace muy rápidamente así que vamos a poner el agua a hervir para cocer la pasta
Cuando el ajo haya tomado color añade el tomate, la cucharada pequeña de sal que nos queda y sube el fuego para freír un poco el tomate Ahora añade las almejas con el caldo y deja al fuego un par de minutos más. Cuando la pasta esté lista escúrrela bien y añádela a la sartén.
Lasaña de espinacas Ingredientes:
Preparación:
Placas de lasaña fresca o seca 2 bolsas de espinacas frescas 2 tarrinas de ricota 1 bote grande de sofrito de tomate Sargona 1 bolsa de Grana Padanno en polvo Sal Aceite de oliva
Hervimos la pasta en una olla con abundante agua y sal, según las instrucciones del paquete, escurrimos y enfriamos. A parte, introducimos las espinacas en una olla y la tapamos; dejamos que se hagan con su propio vapor a fuego lento sin incorporamos agua en ningún momento. Añadimos un poco de sal, y una vez estén las espinacas cocidas, las dejamos en un colador de rejilla para que suelten toda el agua.
Escurrimos bien el agua que pueda tener la ricotta y la mezclamos con las espinacas, haciendo asi el relleno. En una bandeja de horno, incorporamos sofrito de tomate y encima una placa de pasta. Después, rellenamos con la mezcla de espinacas y ricotta, colocamos otra lámina de lasaña y la pintamos con tomate. Repetimos esta operación, y en la última lámina de lasaña añadimos sofrito de tomate y espolvoreamos una buena cantidad de queso rallado. Horneamos la lasaña minutos a 180ºC, con el horno precalentado previamente.
Salsa de los cuatro quesos Ingredientes: 2 tazas de crema para batir 1/2 taza de mantequilla 1/2 taza de queso parmesano rallado 1/2 taza de queso mozzarella deshebrado 1/2 taza de queso provolone deshebrado 1/2 taza de queso romano rallado
Coloca la crema y la mantequilla en una cacerola mediana. Calienta a fuego medio, moviendo frecuentemente hasta que la mantequilla se derrita. Incorpora poco a poco los quesos parmesano, mozzarella, provolone y romano. Reduce el fuego a bajo y sigue moviendo hasta que todo el queso se haya derretido. Sirve inmediatamente. La salsa espesarรก una vez servida.