Recetario Italiano
INTRODUCCIÓN
L
a gastronomía de Italia es extremadamente variada: el país fue unificado en el año 1861, y sus cocinas reflejan la variedad cultural de sus regiones así como la diversidad de su historia. La cocina italiana está incluida dentro de la denominadas gastronomías mediterráneas y es imitada, así como practicada en todo el mundo. Es muy corriente que se conozca a la gastronomía de Italia por sus platos más famosos que son la pizza, la pasta y el risotto, pero lo cierto es que es una cocina donde coexisten los abundantes aromas y los sabores del mediterráneo. Se trata de una cocina con fuerte caracter tradicional, muy sectorizada por regiones, heredera de largas tradiciones que ha sabido perpetuar las antiguas recetas como la polenta (alimento de las legiones romanas) que hoy en día puede degustarse en cualquier trattoria italiana.
Espaguetis Ingredientes
Paquete de espaguetis 3 huevos 1 bote de nata líquida 100 gr. de bacon Sal Pimienta Queso rallado Hierves los espaguetis con mucha agua y sal durante 3 ó 4 minutos si la pasta es fresca. Mientras hierven, bates los huevos y le añades la nata líquida, sal y pimienta. En una sartén fríes el bacon a trocitos pequeños, le añades la pasta una vez escurrida, le das unas vueltas para que impregne bien y le añades los huevos que tenías batidos con la nata. A fuego muy bajo ya que si no, se cuaja demasiado. No pares de remover, durante dos mimutos. Lo sirves muy caliente y con queso rallado.
Pizza Ingredientes Porciones: 15 2 1/4 cucharaditas de levadura seca activa 1/2 cucharadita de azúcar mascabado 350 mililitros de agua tibia (45 °C) 1 cucharadita de sal 2 cucharadas de aceite de oliva 425 gramos de harina de trigo Disuelve la levadura y el azúcar mascabado en agua tibia, y deja reposar 10 minutos. Luego incorpora la sal y el aceite. Agrega mitad de la harina y mezcla bien. Coloca la masa sobre una soperficie limpia y enharinada, y amasa, incorporando poco a poco más harina, hasta que no esté pegajosa. Coloca la masa en un tazón engrasado con aceite, y cubre con una toalla húmeda. Deja reposar hasta que duplique su volumen, aproximadamente 1 hora. Presiona la masa con tu puño para eliminar el aire dentro de la misma, y forma una bola. Permite que la masa se relaje durante 1 minuto antes de extenderla con el rodillo. Precalienta el horno a 220 °C. Si vas a hornear la pizza en una piedra para pizza, agrega tus ingredientes favoritos y hornea inmediatamente. Si prefieres utilizar una charola para hornear, engrásala ligeramente, y deja que la masa extendida repose entre 15 y 20 minutos antes de agregarle tus ingredientes favoritos y hornearla. Hornea la pizza en el horno precalentado hasta que el queso y la base se vean dorados, entre 15 y 20 minutos
Raviolis con carne Ingredientes
2 zanahorias 1 pizca de pimienta negra molida 1 caldito de pollo 800 gr. de tomate natural triturado 2 dientes de ajo 2 cucharaditas de azúcar 1 pizca de mantequilla 350 gr. de raviolis 1/2 cebolla 1 cucharada de pimiento verde picado 100 cc. de aceite de oliva Se cuecen los raviolis en abundante agua hirviendo con sal y un poco de aceite durante unos 20 minutos. Una vez cocidos se escurren y se reservan en una fuente de horno previamente enmantecada. En una sartén se rehoga en el aceite las zanahorias, la cebolla, el pimiento verde y el ajo todo muy finamente picado, se añade el tomate y se condimenta con el caldito o sal a gusto y el azúcar. Se deja cocer suavemente. Al tiempo se sofrie la carne picada en otra sartén y cuando está sofrita se incorpora al tomate, entonces se condimenta con la pimienta, el perejil y el orégano. Se deja cocer hasta alcanzar el punto deseado. Con esta salsa se riegan los raviolis.
Berenjenas a la parmezana Ingredientes 1 kg de berenjenas 1 kg de tomates maduros 1 cebolla mediana 300 g de queso mozarella 2 huevos 3 ramitas de albahaca
Lavar las berenjenas, cortarles el extremo superior y partirlas, sin pelar, en rodajas de 1 cm de gruesas. Espolvorear con sal, ponerlas en un colador y dejarlas 30 minutos, para que suelten el jugo amargo. Mientras tanto, pelar y picar la cebolla y los tomates. Partir la mozarella en lonchas finas de 3 mm. Calentar el aceite en una sartĂŠn al fuego y rehogar la cebolla. Cuando empiece a dorarse agregarlos tomates. Sazonar con un poco de sal y pimienta y rehogar a fuego lento 30 minutos. AĂąadir al final las hojas de albahaca picadas. Secar las berenjenas con papel absorbente y freirlas en aceite abundante y caliente. Pasar un tercio de la mezcla de tomate y cebolla al fondo de una cazuela o de una fuente refractarĂa.
Panini de queso Ingredientes
200 gramos de Puré de Tomate condimentado 50 mililitros de aceite de oliva hierbas de Provenza oréganos 6 panes integrales para sándwich 100 gramos de peperoni 100 gramos de chorizo pamplona 300 gramos de queso mozzarella rallado
Para la salsa: mezclar el puré de tomate, el aceite de olivo, el orégano y las hierbas de provenza. Agregar sal al gusto. Untar la salsa en los panes cortados a la mitad. Agregar el chorizo, el peperoni y cubrir de queso. Cerrar los panes. Calentar los panes en sartén o máquina para paninis.
Lasaña
Ingredientes 1 libra de pasta para lasaña 2 cucharadas de aceite 1 cebolla cabezona finamente picada 2 dientes de ajo picado 1 libras de carne molida 4 tazas de tomate maduro 1 latas de pasta de tomate Albahaca, orégano y laurel Vino rojo seco 1 taza 1 taza de agua 1 taza de requeson o ricotta
Queso mozzarella en tajaditas delgadas libra En una sartén coloque el aceite y, a fuego medio, ponga a dorar ligeramente la cebolla y el ajo. Agregue la carne y revuelva hasta que no queden grumos. Cocine hasta que toda la carne esté de color café. Escurra la grasa y adicione la sal y la pimienta. Añada los tomates. La pasta de tomate, las hierbas, el vino y el agua (si no se usa vino agregue 1 y œ tazas de agua). Revuelva bien y, a fuego lento, sin tapar, cocine revolviendo ocasionalmente durante aproximadamente 1 y 1/2 horas. Si la salsa se espesa mucho, vaya agregando agua caliente. Verifique la sazón, desgrase y retire la hoja de laurel. Cocine las pastas de acuerdo con las instrucciones. Deben quedar un poco duras.
Ensalada Caprese Ingredientes
4 tomates grandes y maduros en rodajas ½ kg de queso mozzarella fresco, en rodajas 1 puùado de albahaca fresca, separada en hojitas 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen sal de mar refinada pimienta negra reciÊn molida
Coloca las rodajas de tomate sobre una fuente grande. Agregar las rodajas de queso sobre sobre los tomates y terminar con una hoja de albahaca sobre el queso. Rociar con aceite de oliva y condimentar con la sal y pimienta.
Bruscrhetta Ingredientes
1 baguette, cortada en rebanadas 8 tomates, picados 1 manojo de albahaca fresca, picada ½ cebolla mediana, finamente picada Pimienta negra molida 3 dientes de ajo, partidos a la mitad Precalentar el horno a 200 °C (moderado-fuerte). Separar una placa para horno. Colocar los tomates, la albahaca y la cebolla en un recipiente pequeño. Condimentar con sal y pimienta. Acomodar el pan en la placa sin encimar, y llevar al horno hasta que esté bien tostado, aproximadamente 5 minutos. Retirar el pan del horno y colocarlo en una fuente o en platos pequeños individuales. Dejar que el pan se enfríe de 3 a 5 minutos. Frotar el diente ajo por ambos lados del pan, el cual debe brillar un poco con el ajo. Con una cuchara poner la cantidad necesaria de la mezcla de tomates sobre cada rebanada de pan y servir. Puede decorar con hojas de albahaca enteras y un chorrito de aceto balsámico. Increíblemente delicioso.
Tiramisu Ingredientes 500g de mascarpone 6 huevos 30 vainillas 350cc de café expreso, frío 3 cucharadas de azúcar 4 cucharadas de cacao amargo, en polvo En un bowl, colocar las yemas y el azúcar. Batir con batidora eléctrica hasta lograr una crema aireada y de color pálido. Agregar el queso mascarpone y la mitad del cognac. Batir nuevamente. En otro bowl, batir las claras a punto nieve e incorporar a la mezcla de mascarpone. Volcar el café en un plato hondo junto con el resto de cognac y 1 cucharadita de cacao en polvo. Mezclar y remojar las vainillas de a una a la vez. Ubicarlas en la base de una fuente de vidrio de 20cm, una al lado de la otra. Cubrir con la mitad del relleno de mascarpone y espolvorear con cacao en polvo. Repetir otra capa de vainillas mojadas y otra capa de relleno de mascarpone. Finalmente, espolvorear con cacao y llevar a la heladera 4 horas.
Panna cotta Ingredientes
500cc de leche parcialmente descremada 1 cucharada de gelatina sin sabor 75g de azúcar 100cc de crema de leche ralladura de 1/2 naranja 1 chaucha de vainilla Colocar 150cc de leche en una olla. Espolvorear la gelatina y dejar remojar, sin revolver, durante 5 minutos o hasta que se embeba bien. Agregar el azúcar, luego dejar reposar a fuego bajo. Calentar despacito, sin dejar que hierva, hasta que el azúcar y la gelatina se hayan disuelto completamente, revolviendo frecuentemente. Retirar la olla del fuego y agregar el resto de la leche, la crema y la ralladura de naranja. Raspar las semillas de la chaucha de vainilla y colocarlas en la preparación, y luego añadir la chaucha también. Dejar infusionar por 10 minutos, mientras preparás la compota. Colocar el ruibarbo en una olla con el jugo de naranja y el azúcar. Dejar que hierva, luego bajar el fuego y cocinar durante 3 o 4 minutos, o hasta que el ruibarbo esté bien tierno, pero todavía conserve su forma. Retirar el ruibarbo con una espumadera, y hervir el jugo de cocción hasta que se reduzca y se vuelva un jarabe. Verter el jugo sobre el ruibarbo y mezclar las frutillas. Dejar reposar. Colar la mezcla de la leche en un colador bien fino, y luego verter en 4 moldes individuales o ramekins. Dejar enfriar, y luego tapar y llevar a la heladera por lo menos por 3 horas o hasta que esté hecho
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