Buena Cocina gastronomia argentina
1
Ă?ndice 1. 2. 3. 4. 5.
Gastronomia Argentina Principales regiones gastronĂłmicas Vino Argentino Un Dia Buenos Aires, Argentina 2
3
Gastronomia Argentina La gastronomía de Argentina se caracteriza y diferencia de las gastronomías del resto de América Latina por grandes aportes europeos. En Argentina se combinan perfectamente, la gastronomía criolla, italiana, española, en mucha menor medida indígena e incluso algunos pequeños influjos del África subsahariana, debido a los esclavos llevados desde África al territorio que actualmente es Argentina. La gran producción de carne vacuna hace que sea la de mayor consumo (en muchos períodos el consumo anual per cápita ha superado los 100 kg, y durante el siglo XIX rondaba los 180 kg per cápita/año). Siendo así desde principios de siglo hasta recientemente el país donde más kilos per cápita se consume carne vacuna en el mundo 4
De modo semejante, las enormes producciones trigueras hacen que el pan más común sea el pan blanco de harina de trigo, y explican en gran medida el éxito de ciertas comidas de origen italiano que la utilizan y que las pizzas argentinas tengan más masa que las italianas.
Aunque existen comidas argentinas comunes en toda la extensión del país (los asados y el chimichurri; los churrascos; el dulce de leche; las empanadas; y el mate —este último como una infusión—), pueden distinguirse cuatro regiones gastronómicas principales, las cuales se describen a continuación tomando como criterio la cantidad de habitantes de cada una de ellas en 2005 y 2010. 5
Principales Regiones Gastronómicas Región Central y Pampeana
Región Noroeste y Cuyo
Comprende a las provincias de Buenos Aires, Córdoba, centro y sur de Santa Fe, La Pampa, los dos tercios
Incluye a las provincias de Jujuy, Salta, Catamarca,
meridionales de Entre Ríos y la Ciudad de Buenos Aires.
Tucumán, Santiago del Estero, La Rioja,San Juan,
Por sus importantes producciones pecuarias —en especial de ganado vacuno— el epicentro de dos platos típicamente argentinos: el asado y el dulce de leche -este último se usa para acompañar el pan en el desayuno o la merienda, o en tortas, alfajores o postres-.
Mendoza, San Luis.
Es así que aquí se imbrican las comidas basadas en carnes
"taco" o algarrobo criollo.
Se trata del área que más influjos indígenas andinos presenta, y eso se refleja en la producción tradicional de maíz, papa, ajíes y pimentones e incluso la existencia del
rojas, aviares y lácteos con las pastas. Teniendo la población una dieta hiperproteínica. 6
Región Noreste
Región Austral
Incluye a las provincias del NEA: Corrientes, Chaco,
Incluye a las provincias de Neuquén, Río Negro, Chubut,
Misiones, Formosa así como casi todo el extremo norte de
Santa Cruz, Tierra del Fuego, Antártida e Islas del
Entre Ríos, y noreste de Santa Fe.
Atlántico Sur.
Seis notas principales caracterizan a las producciones
También aquí encontramos asados, el dulce de leche, las
alimentarias de esta región: la mandioca, el maíz, los
empanadas (incluso en Malvinas), el consumo de la infusión
porotos, el zapallo, los pescados de aguas dulces y el mate.
llamada mate.
En esta zona, las empanadas suelen tener sus "tapas"
En esta región, además de los influjos italiano y español, se
realizadas muchas veces con harina de mandioca en lugar
hacen notar los influjos de la Europa Noratlántica y la
de harina de trigo.
Europa Central, por ejemplo aquí también se consumen kuchen en la región andino patagónica.
7
Vino Argentino El vino argentino es el que se produce principal y tradicionalmente en las provincias de Mendoza, San Juan, Salta, La Rioja, Córdoba, Catamarca y en las últimas décadas han comenzado a elaborarse en Neuquén, Río Negro,Entre Ríos, Chubut, Buenos Aires y Santa Fe. El vino es la bebida nacional de Argentina.La Argentina es el mayor productor de vino de Latinoamérica y el quinto mayor productor en todo el mundo,así como el noveno exportador a nivel global.La calidad del vino argentino ha venido creciendo sin detenerse en los últimos años, ganando terreno en el mercado mundial: sólo en 2010 las ventas al exterior alcanzaron los USD$ 650 millones, lo que implicó un alza del 17% en relación al 2009, marcando un nuevo récord histórico. Este crecimiento explosivo ha dado como resultado que la Argentina en 2010 desplazara a Chile como el principal vendedor de vinos en los Estados Unidos, que es el mercado más importante en el mundo del vino
8
Un Dia Tradicionalmente, un argentino tipo comienza su día con un desayuno no tan abundante como los que se consumen en otros países. Consiste principalmente en una bebida caliente (mate, café, té, etc.) - siendo principalmente consumido, y con mucha diferencia, el mate - en invierno y una bebida fría en verano (jugo, ensalada de frutas, licuados, etc.); siempre acompañado la bebida con tostadas (usualmente rebanadas de pan casero o de pan blanco tostadas con un calor moderado hasta quedar cobrizas), manteca, mermelada, medialunas, tortas, etc. El almuerzo tradicional es la comida más fuerte del día, por lo general son los asados, pollos, pastas, etc. Aunque la globalización también cambió las costumbres de almorzar reemplazando el gran plato por fast foods ("comida rápida" como hamburguesas, etc.), o más elaborado y argentino: minutas (bifes, pizzas, etc). La merienda es también importante en la vida del argentino, ya que la mayoría la consume generalmente cuando llega a su casa del trabajo y es como reencontrarse con su familia después de un agitado día, se consume casi lo mismo que en el desayuno. La cena es como el almuerzo, aunque a la mayoría de los argentinos les agrada más una cena liviana
9
10
11
Buenos Aires, Argentina
12