Japanese Couisine
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Gyoza Ingredientes: • 1/3 de taza de col hervida • 2 cucharas de cebolleta • 250 grs. de carne de cerdo picada • 1 cucharilla de aceite de sésamo • 1 cucharilla de azucar • 2 cucharas de salsa de soja • 1/2 cucharilla de sal • 1 cucharilla de beni shoga (jengibre fresco rallado) • Masa para gyoza (unas 20 envolturas) • 1 cuchara de aceite de oliva
Procedimiento:
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Procedimiento: 1. Picar muy pequeñito y combinar todos los ingredientes (menos el aceite de oliva) con las manos. 2. Colocar una cucharadita de relleno en una envoltura de gyoza y mojar con agua a lo largo del borde de la envoltura con los dedos. 3. Hacer un semicírculo, juntando el lado delantero de la envoltura y sellándolo con pliegues delicados. 4. Poner el aceite de oliva en una sartén y calentarlo. Poner los gyoza en la sartén y freír hasta que queden marrón-dorados. 5. Aflojar el fuego. Añadir el agua de 1/4 de taza en la sartén. Cubrir y dejar que se cocinen al vapor a fuego lento. Servir acompañados con salsa de soja.
Harumaki
1. Dejar en remojo las setas shiitake en un tazón con agua durante 30 minutos hasta que se ablanden. 2. Rociar la maizena sobre la carne de cerdo y remueve la carne. 3. Hervir en agua hirviendo los fideos (harusame) durante un minuto y escurrirlos. Cortar los fideos en una longitud de 7 cm. Cortar las setas shiitake en tiras finas. Calentar una cazuela. Añadir el jengibre y la carne de cerdo, saltearlo bien. Más tarde, añadir las setas shiitake y los brotes de soja. Saltear todo. Añadir la sopa de pollo, el azúcar, la salsa de soja, el aceite de sésamo y el sake en la cazuela. Añadir los fideos en la cazuela y cocerlo todo a fuego lento. Cuando hierva, añadir la mezcla del agua y la maizena y remover bien. Colocar el relleno en un tazón. Poner 1 o 2 cucharadas de relleno sobre una envoltura de rollo de primavera. Doblar un lado sobre el relleno cubriéndolo. Doblar ambos lados de la envoltura y el borde del rollo. Sellar el borde con la mezcla de harina y agua. Calentar aceite abundante en una cazuela profunda. Freir los rollos de primavera en una temperatura aproximada a 180° hasta que queden bien dorados.
Ingredientes: • 120 grs. de carne de cerdo. • 1 taza de brotes de soja. • 1/2 taza de trozos bambú hervido. • 4-5 setas shiitake. • 30 grs. de harusame (fideos de celofán). • 1 cucharadita de jengibre rallado. • 2 cucharadas de aceite. • 1 cucharada de maizena. • 2/3 de taza de sopa de pollo. • 1 cucharada y 1/2 de salsa de soja. • 1 cucharadita de azúcar. • 1 cucharadita de aceite de sésamo. • 2 cucharadas de sake (licor de arroz). • 1 cucharada de agua mezclada con otra de maizena. • 10 envolturas de rollo de primavera. • 1 cucharada de harina mezclada con 1 de agua • Aceite para freir.
Platos Principales
Yakitori Ingredientes: • • • • •
2 pechugas de pollo 1 cebolleta 1 cucharada de azúcar 2 cucharadas de sake (50 ml.) 3 cucharadas de salsa de soja (100 ml.) • 3 cucharadas de mirin (50 ml.) • Pinchos de madera mojados en agua
Procedimiento: 1. Cortar las pechugas a tacos. 2. Cortar la cebolleta longitudinalmente a 2,5 cm. 3. Colocar de forma alternativa en los pinchos ambos. 4. Para hacer la salsa teriyaki: mezclar sake, el mirin, el azúcar y la salsa de soja. 5. Untar las brochetas y meter al horno en una bandeja cubierta con papel de plata. 6. De vez en cuando ir abriendo el horno, untar de nuevo y darles las vuelta para que se vayan cociendo por todos los lados. 7. Sacar del horno una vez cocidos.
Katsudon Procedimiento:
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1. Cortar cada tonkatsu en aproximadamente 2 cm de largo. 2. Cortar la cebolla en rebanadas finas. 3. Poner el caldo dashi en una cazuela a fuego medio. 4. Añadir la salsa de soja, mirin, y el azúcar en la sopa. Añadir la cebolla a la cazuela y cocerla a fuego lento durante unos minutos. Poner el tonkatsu en trozos en la cazuela y dejar cocer a fuego lento durante unos minutos. Batir los huevos en un tazón. Hervir la sopa y vertir los huevos sobre el tonkatsu y la cebolla. Bajar el fuego y poner una tapa. Después de 1 minuto apagar el fuego. Servir el arroz caliente cocido en un cuenco profundo. Poner la mezcla encima del arroz.
Ingredientes: • • • • •
2 pechugas de pollo 1 cebolleta 1 cucharada de azúcar 2 cucharadas de sake (50 ml.) 3 cucharadas de salsa de soja (100 ml.) • 3 cucharadas de mirin (50 ml.) • Pinchos de madera mojados en agua
Oshi Sushi / Hako Sushi Ingredientes: • 2 gambas cocidas y peladas • Salmón fresco 60 grs. • 280 grs.arroz de grano gordo (tipo paella) • 4 cucharadas de vinagre de arroz y 1 de sal • 1 cucharadita de azúcar • 2 cucharadas de furikake o alga nori cortada en finas hebras • 2 cucharadas de tobiko (huevas de pez) • Jengibre gari 14 gr. Procedimiento: 1. Lavar el arroz con agua en un colador hasta que ésta salga clara. 2. Poner el agua y el arroz en un cazo. A continuación, poner a hervir al máximo hasta que el agua hirviendo esté a punto de salirse. 3. Una vez llegados a este punto, apaga el fuego. En caso de quedar todavía agua, ponlo al mínimo un poco más de tiempo. 4. Una vez apagado el fuego, dejar reposar unos 10 minutos. Durante todo el proceso de cocción y reposo del arroz,la tapa no deberá ser retirada. 5. Una vez pasados los 10 minutos, retirar la tapa y dejarlo reposar de 5 a 10 minutos más. 6. Mientras tanto, poner a calentar (hasta disolverse) la sal, el azúcar y el vinagre de arroz. 7. Una vez cocido el arroz, colocarlo en un cuenco. Acto seguido rociar con el sirope
recién preparado. Mezclar poco a poco hasta que el arroz quede bien empapado de él. 8. Una vez acabada la preparación del arroz, se deja tapado con un trapo húmedo para que no se reseque hasta que se enfríe. 9. Abre las 2 gambas cocidas y peladas por la mitad. 10. Prepara el molde para hacer hako sushi, mojarlo un poco y mojarse las manos. Coloca las gambas cortadas dentro del molde. Planas y pegarlas a los extremos. Colocar las huevas entremedio del hueco que quede entre las gamas. 11. Colocar una capa por encima de arroz prensándolo un poco. Esparcir huevas por encima. Colocar más arroz apretándolo un poco hasta cubrir todo el molde. 12. Humedecer la prensa del molde. Prensar bien todo el preparado. Desmoldar. Y poner sobre la mesa la barra de sushi con la gamba hacia arriba cortar en 5
trozos iguales, mojar y secar el cuchillo en cada corte. 13. Para el hako de salmón, enjuagar el filete de salmón en agua fría y secarlo. Cortarlo en lonchas regulares, en sentido ligeramente transversal a las fibras de la carne, de unos 2,5x4,5 cm de tamaño. 14. Colocar las lonchas de salmón al fondo del molde cubriendo la base al completo. 15. Mezclar el furikake o el nori en hebras con el arroz. Cubrir el resto del molde con el arroz mezclado. 16. Prensar bien todo el preparado. Desmoldar. Y poner sobre la mesa la barra de sushi con la parte del salmón hacia arriba cortarlo en 5 trozos iguales, mojando y secando el cuchillo en cada corte. 17. Servir todo en un plato acompañado de jengibre gari.
Postres
Dangos Ingredientes: Dango Blanco • 60gr harina de arroz glutinosa • 10gr azúcar • agua Dango amarillo • 40gr calabaza • 40gr harina de arroz glutinosa • 10gr azúcar • agua Dango rosa • 50gr fresa • 50gr harina de arroz glutinosa • 10gr azúcar Dango verde • 60gr harina de arroz glutinosa • 10gr azúcar • 3gr té verde en polvo Topping • 1 y 1/2 cucharada de soja • 25gr azúcar • 50cc agua • 1/2 cucharada fécula de patata • 1 cucharadita de anko, sésamo negro molido
Procedimiento: 1. Hervir el agua en la olla 2. Mezclar los ingredientes de cada color y amasarlos. La masa tiene que estar blanda como el lóbulo de la oreja. Luego hacer ocho bolas de cada color. 3. Echar las bolas en el agua hirviendo. Cuando las bolas flotan en la superficie del agua, dejarlas un minuto más cocinando y después las sacamos y las dejamos enfriando enagua con hielo 4. Cuando el dango está enfriado, las sacamos del agua y las pinchamos con un palillo. Ya están listas para ponerles el topping elegido y servirlas. 5. Para hacer la salsa mitarashi del topping,ponemos en un cazo salsa de soja, az´car, fécula de patata y mirin. Lo mezclamos bien y lo ponemos a calentar a fuego lento mientras seguimos mezlando. 6. Cuando la salsa empieza a espesar, mezclamos más rápidamente hasta que se hace transparente.