Recetario 100 hojas 2016 by AlejandroVL

EL RECETARIO DEL COPYPASTA

por Alejandro Vidal López

- de MIL recetas!

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Créditos Fuentes: http://cookpad.com http://cocinadelmundo.com http://es.jura.com/es/sobre‐el‐cafe/recetas‐de‐cafe http://deadlypremonition.wikia.com/wiki/Deadly_Premonition_Wiki Gente rara de internerdt Yo ISBN 9786666666668 Primera edición lunes, 02 de noviembre de 2015 Hoy es martes, 10 de noviembre de 2015 y son las 14:47, por si te lo preguntas.

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Dedicatoria:

a Antonio Garrido, con hamor, Alejandro Vidal

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EL RECETARIO DEL COPYPASTA por Alejandro Vidal López

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MENÚ DEL DÍA ENTRANTES ....................................................................................................................................... 10 EMBUTIDOS ................................................................................................................................... 11 Entrante de jamón y cebolla (plato para los resfriados) ........................................................... 11 Entrante de morcilla y tortilla con cebolla ................................................................................ 12 Fiambre de jamón y pollo con gelatina ..................................................................................... 13 Sinner's Sandwich ...................................................................................................................... 15 CANAPÉS ........................................................................................................................................ 16 Canapes variados ...................................................................................................................... 16 Canapés de pepino .................................................................................................................... 18 ZUMOS .......................................................................................................................................... 19 Zumo de tomate ........................................................................................................................ 19 Zumo de aguacate ..................................................................................................................... 20 PRIMEROS ......................................................................................................................................... 22 PASTA ............................................................................................................................................ 23 Canelones de espinacas ............................................................................................................ 23 Canelones rellenos de carne picada y paté ............................................................................... 26 Lasagna al horno de berenjenas ............................................................................................... 28 Espaguetis en salsa boloñesa .................................................................................................... 29 Macarrones a la carbonara ....................................................................................................... 30 VERDURAS ..................................................................................................................................... 32 Alcachofas fritas ........................................................................................................................ 32 Ensalada de lombarda y queso ................................................................................................. 33 Brócoli salteado ......................................................................................................................... 35 Página 6

LEGUMBRES .................................................................................................................................. 36 Cocido madrileño ...................................................................................................................... 36 Lentejas de Otoño ..................................................................................................................... 38 Fabada Asturiana ....................................................................................................................... 40 SOPAS ............................................................................................................................................ 42 Sopa de cocido con huevos escalfados y jamon ....................................................................... 42 Sopa de ajo ................................................................................................................................ 43 Sopa de caracol ......................................................................................................................... 45 PURÉS ............................................................................................................................................ 47 Puré de Calabaza ....................................................................................................................... 47 Puré de patata ........................................................................................................................... 48 Puré de espinacas y almendras ................................................................................................. 49 SEGUNDOS ........................................................................................................................................ 51 TERNERA ........................................................................................................................................ 52 Ternera en su jugo ..................................................................................................................... 52 Osobuco .................................................................................................................................... 54 Ternera guisada con setas ......................................................................................................... 55 Carrilleras al vino tinto, y patatas al vapor................................................................................ 57 Rabo de toro con chocolate ...................................................................................................... 59 CERDO ........................................................................................................................................... 61 Solomillo de cerdo a la pimienta con base de patata laminada y chips de zanahoria .............. 61 Cochinillo asado al horno de leña ............................................................................................. 63 Oreja o morro de cerdo a la gallega .......................................................................................... 65 Costillas de cerdo laqueadas al horno ...................................................................................... 66 CAZA .............................................................................................................................................. 67 Página 7

Costilla de venado en caldereta ................................................................................................ 67 Salsa de pera para carnes rojas y caza ...................................................................................... 68 Liebre al Jerez ............................................................................................................................ 70 Codornices con jamón y verduras al vino Cartojal .................................................................... 71 AVES .............................................................................................................................................. 73 Pollo al ajillo con pimientos de padrón ..................................................................................... 73 Pollo con castañas al vino tinto ................................................................................................. 74 Empanada de pollo .................................................................................................................... 76 POSTRES ............................................................................................................................................ 78 REPOSTERÍA ................................................................................................................................... 79 Croisant ..................................................................................................................................... 79 Croissant de nutella ................................................................................................................... 82 Magdalenas de aceite ............................................................................................................... 83 Magdalenas de Mandarina ....................................................................................................... 84 Magdalenas caseras de chocolate con conguitos ..................................................................... 86 Magdalenas de manzana .......................................................................................................... 87 Magdalenas de leche condendada ............................................................................................ 89 Magdalenas de chocolate con melocotón y cacahuetes .......................................................... 90 Magdalenas de limón ................................................................................................................ 91 Sobaos pasiegos ........................................................................................................................ 93 Macarons ................................................................................................................................... 94 CAFÉS ............................................................................................................................................. 97 Capuccino de yogur ................................................................................................................... 97 Helado de Capuccino ................................................................................................................. 98 Café del Caribe .......................................................................................................................... 99 Café Mágico de invierno.......................................................................................................... 100 Página 8

LICORES ....................................................................................................................................... 101 Licor de Pacharán .................................................................................................................... 101 Licor de menta ......................................................................................................................... 102 Licor de avellanas .................................................................................................................... 104

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ENTRANTES EMBUTIDOS ................................................................................................................................... 11 Entrante de jamón y cebolla (plato para los resfriados) ........................................................... 11 Entrante de morcilla y tortilla con cebolla ................................................................................ 12 Fiambre de jamón y pollo con gelatina ..................................................................................... 13 Sinner's Sandwich ...................................................................................................................... 15 CANAPÉS ........................................................................................................................................ 16 Canapes variados ...................................................................................................................... 16 Canapés de pepino .................................................................................................................... 18 ZUMOS .......................................................................................................................................... 19 Zumo de tomate ........................................................................................................................ 19 Zumo de aguacate ..................................................................................................................... 20

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EMBUTIDOS

Entrante de jamón y cebolla (plato para los resfriados)

Entrante típico rumano para los resfriados (porque contiene cebolla roja). Muy fácil de hacer, además de saludable. Ingredientes   

200 gr jamón ahumado de cerdo 5 aceitunas verdes 1 cebolla roja

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Pasos 1. Poner el jamón ahumado ya cortado en rebanadas en un plato. se pela una cebolla roja, se corta en 5 trozos y se ponen en el mismo plato, sobre las rebanadas de jamón ahumado. 2. Al final se cogen 5 aceitunas verdes sin hueso, se cortan en dos y se ponen en el mismo plato.

Entrante de morcilla y tortilla con cebolla

Ingredientes     

morcilla artesana. A mi me gustan las de Burgos huevos 1/2 cebolla Sal y pimienta Aceite de oliva virgen

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Preparación 1

En una sartén con unas gotas de aceite deshacemos la morcilla, y la desmigamos, bajamos el fuego y la hacemos poco a poco que no se nos pegue.

En otra sartén pochamos la cebolla muy picadita

Añadimos los huevos que previamente habremos sal pimentado, los echamos un poco batidos, pero poco y lo revolvemos con la cebolla, los terminamos de cuajar fuera del fuego, porque con el calor de la sartén se terminan de hacer.

Emplata: cogemos un aro de unos 7 cm o más si queréis ,como primer plato ,colocamos primero, la tortilla, después la morcilla y seguido otra vez la tortilla, adornamos con unos ramos de morcilla el resultado es riquísimo si os gusta la morcilla.

Fiambre de jamón y pollo con gelatina

Fiambre delicioso que se hace de un dia para otro muy recomendado para celebraciones y fechas señaladas, se puede comer frio o templarlo un poco antes de server. Página 13

Ingredientes         

1/2 kg pechuga de pollo 1/2 jamon de york 200g bacon 1 huevo 1 rebanada de pan mojado en leche gotas de tabasco 1 copa de coñac o vino oloroso Perejil picado, nuez moscada, mantequilla para engrasar 1 sobre de gelatina y un poco de jerez para echarle

Pasos 1

Engrasar un molde de plumcake.

Mezclar en un bol el jamón de york picado junto con las pechugas y el beicon en dados pequeñitos mezclar todo.

Unir el huevo batido y la rebanada de pan mojado en leche y escurrir y amasar bien, sazonar con el tabasco, perejil, el brandy, y la nuez moscada ,volver a mezclar y llenar el molde metiéndolo al horno a 180º unos 45 minutos.

Sacarlo del horno y colocar una tapa del mismo tamaño del molde y lo tapamos presionando incluso poniendo un poco de peso para prensarlo y lo metemos así al frigo mejor de un día para otro

Gelatina: Seguimos las instrucciones del sobre y le echamos un dedito del vino oloroso (opcional) y lo metemos a la nevera a que cuaje y se enfríe... Página 14

Montaje: Desmontamos el fiambre y lo cortamos en rodajas de un centímetro de grosor y lo colocamos en el plato seguido cortamos la gelatina en daditos y lo ponemos al lado del fiambre, lo podemos acompañar de un puré de patata o salsa de cebollita y zanahoria o también de una salsa de naranja (esta está en mi recetario) lo tendremos listo para comer.

Sinner's Sandwich

O Sandwich del Pecador, un castigo autoinfligido para expiar los pecados del pasado. Ingredientes    

2 Rebanadas de pan de molde Pavo Mermelada de fresa Un puñado de cereales Página 15

Pasos 1

Untar la mermelada de fresa en ambas rebanadas.

Colocar el pavo partido en “finas” lochas en una rebanada

Arrojar un puñado de cereales a la otra

Cerrarlo dejando la rebanada de los cereals boca arriba.

CANAPÉS

Canapes variados

Tres tipos de canapes ,muy facil de elaboracion ,y con pocos ingredientes , un buen entrante para el fin de semana. Página 16

Ingredientes             

1 lata de mejillones pequeños en escabeche (16) rodajas de pan ingles dientes de ajo negro bien picado y macerado unas horas antes en aceite suave de oliva 1 lata de bonito en aceite 1 huevo cocido Mayonesa Ketchup Perejil Cebolla Palitos surimi Tomate Pimiento rojo,verde, cebollino Ajo negro

Pasos 1

Cuatro canapes de bonito, 1/2 lata picada+mahonesa+ketchup, adornamos con redondel de ketchup y mahonesa

Cuatro canapes de mejillones, picamos el huevo con un palito de surimi, perejil , extendemos en la rodaja de pan colocamos tomate en redondel echo con un cortapasas, ponemos encima 4 mejillones por canape , y ajo negro macerado con aceite

Cuatro canapes de farsa de bonito+cebolla bien picada+palito de surimi tambien picado, extendemos en una rodaja de pan, tapamos con otra, napamos con salsa rosa , cubrimos con un picado de pimiento rojo,verde ,surimi , ensartamos con una brocheta con palito de surimi y cebollitas

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Canapés de pepino

Ingredientes 1 pepino grande 1 lata de atún en aceite Medio limón 50 g de queso crema Sal y pimienta Orégano y ajo en polvo Pasos Lo primero que hacemos es pelar y cortar el pepino en rodajas de medio centímetro. Escurrimos la lata de atún y lo echamos en el vaso de la batidora con el queso crema, el zumo de medio limón, un poco de sal y pimienta, media cucharadita de café de orégano y otra media cucharadita de ajo en polvo. Batimos todo y lo colocamos encima de las rodajas de pepino y ya tenemos listos nuestros canapés. Página 18

ZUMOS

Zumo de tomate

A veces las cosas más sencillas suelen ser las mejores y en ésta caso puedo afirmarlo, un zumo de tomate parece ser algo que a la mayoría nos pasa por alto, con las naranjas si solemos hacer zumo, pero con el tomate preferimos envasado, y realmente es la misma situación, no creo con ésta receta enseñar nada nuevo pero sí que sirva de recordatorio y quizás a algunos si les enseñe como hacerlo y se decidan y verán las diferencia de sabor entre un zumo envasado y uno natural. Ingredientes     

1 Kg. Tomates maduros (tipo Pera tienen más jugo) 1/2 Limón (zumo) Sal y Pimienta Agua (si vemos que queda espesa) Apio o Perejil picado (al gusto)

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Pasos 1

Es muy controvertido el zumo de tomate, como dicen "cada maestrillo su librillo", yo suelo hacerlo sencillo y así me gusta. El primer paso será lavar bien los tomates, y quitarles la punta verde, cortarlos en octavos y echarlos a un vaso batidor, agregamos sal y pimienta, prefiero en bolas que picada y agregamos el zumo de medio limón. Recomiendo que previamente tengamos los tomates fríos, tendremos el zumo fresco, sino, siempre podemos añadir cubitos de hielo.

Hay quien le añade perejil, albahaca o apio, lo dejo al gusto, yo no le añado ninguna hierba. Trituramos con paciencia hasta que nos quede un zumo clarito, una vez lo tengamos colamos y distribuimos en los vasos, añadimos sal y pimienta al gusto.

Zumo de aguacate

Zumo super fresco, ideal para los amantes del aguacate

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Ingredientes       

1 aguacate 1 vaso agua 1/2 vaso de azúcar 1 vaso hielo picado Sirope de chocolate o caramelo Chocolate para espolvorear 1 pizca sal

Pasos 1

En un cazo ponemos el agua, el azúcar y la pizca de sal y llevamos al fuego. Dejamos hervir hasta que el azúcar se haya disuelto por completo. Retiramos y dejamos reposar.

Mientras tanto, ponemos 1 cucharada de sirope de chocolate o caramelo en la base del vaso.

En un vaso o batidora ponemos el hielo y lo trituramos (o usamos directamente hielo picado).

Eliminamos la piel y semilla del aguacate, lo cortamos en trozos y lo ponemos junto al hielo picado.

Por último, añadimos el agua con azúcar ya enfriado y, trituramos ha potencia máxima hasta conseguir un zumo (quedará un poco espeso).

Espolvoreamos con chocolate rallado y, servimos de inmediato bien frío.

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PRIMEROS PASTA ............................................................................................................................................ 23 Canelones de espinacas ............................................................................................................ 23 Canelones rellenos de carne picada y paté ............................................................................... 26 Lasagna al horno de berenjenas ............................................................................................... 28 Espaguetis en salsa boloñesa .................................................................................................... 29 Macarrones a la carbonara ....................................................................................................... 30 VERDURAS ..................................................................................................................................... 32 Alcachofas fritas ........................................................................................................................ 32 Ensalada de lombarda y queso ................................................................................................. 33 Brócoli salteado ......................................................................................................................... 35 LEGUMBRES .................................................................................................................................. 36 Cocido madrileño ...................................................................................................................... 36 Lentejas de Otoño ..................................................................................................................... 38 Fabada Asturiana ....................................................................................................................... 40 SOPAS ............................................................................................................................................ 42 Sopa de cocido con huevos escalfados y jamon ....................................................................... 42 Sopa de ajo ................................................................................................................................ 43 Sopa de caracol ......................................................................................................................... 45 PURÉS ............................................................................................................................................ 47 Puré de Calabaza ....................................................................................................................... 47 Puré de patata ........................................................................................................................... 48 Puré de espinacas y almendras ................................................................................................. 49 Página 22

PASTA

Canelones de espinacas

Ingredientes Para la masa:     

2 huevos 2 cucharadas de harina fina de maíz (Maizena) 1/2 taza de leche líquida desnatada 1 pizca de sal 1 cucharadita de aceite de girasol

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Para el relleno:       

1 cebolla pequeña 1 puñado grande de brotes de espinacas frescos 1 cucharada colmada de queso ricotta 0% de grasas (o requesón) 2 ó 3 cucharaditas de agua (que se pueden reemplazar por una sola cucharadita de aceite de oliva) 1 pizca de nuez moscada 1 pizca de pimienta negra molida Sal al gusto

Para la salsa bechamel:     

1 taza grande de leche líquida desnatada 2 cucharadas al ras de harina fina de maíz (Maizena) 1 pizca de pimienta negra molida 1 pizca de nuez moscada Sal al gusto

Pasos 1

Para hacer la masa, batir bien los huevos en un bol.

Añadir la harina fina de maíz y batir bien con varilla integrándola a los huevos.

Incorporar la leche, la sal y mezclar. La masa obtendida es la típica de los panqueques o crepes, pero un poquito más líquida que espesa.

En una sartén antiadherente mediana, echar medio cucharón de masa y cocinarla a fuego lento. Darla vuelta con espátula para que se cocine de ambos lados, pero no cocinarla demasiado porque debe quedar blanda para poder enrrollarla. Para cocinar la masa untar el interior de la sartén con un poquito de aceite (mojar un poquito de papel de cocina con aceite y pasarlo por todo el interior de la sartén).

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Se obtendrán cuatro panqueques o crepes, cocinados uno por vez. Dejarlos enfriar a temperatura ambiente mientras se prepara el relleno. Si no lo empleas ese mismo día se pueden guardar en la nevera envueltos en papel film.

Para hacer el relleno, pelar y picar finamente la cebolla; rehogarla en una sar tén con dos cucharaditas de agua. Añadir los brotes de espinacas picados y saltearlos junto con la cebolla, cocinándolos a fuego lento un par de minutos.

Agregar el queso y mezclar bien para integrarlo a la preparación. Condimentar con pimienta, nuez moscada y sal.

Rellenar cada uno de los panqueques con una cucharada colmada de la preparación anterior (espinacas con queso ricotta).

Enrrollarlos para armar los cuatro canelones. Ponerlos en un plato grande o en una bandeja adecuada.

10 Para hacer la salsa bechamel, poner en una compotera o en una taza dos cucharadas de leche y en ella disolver la harina fina de maíz mezclándola bien. Al resto de leche calentarlo en una cacerolita. Cuando comience a hervir añadirle la maizena disuelta en la leche. Mezclar con cuchara de madera constantemente hasta que la salsa espese ligeramente. Condimentarla con pimienta, nuez moscada y sal. 11 Cubrir los canelones con la salsa bechamel. Si los canelos están fríos se les puede dar un toque de horno ya cubiertos con la salsa. 12 Adornarlos, al momento de servirlos, con unas hojitas de espinacas picadas finamente.

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Canelones rellenos de carne picada y paté

Ingredientes         

16 láminas de pasta para canelones 200 g de carne humana picada 50 g de mierda paté de cerdo 1 cebolla 2 dientes de ajo Salsa de tomate Salsa mornay Queso rallado Whisky, ron, coñac, ginebra

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Pasos 1

Cocer las láminas de pasta.

Refrescar las láminas de pasta con agua fría y extender sobre un paño de cocina.

Pelar la cebolla y los dientes de ajo.

Picar la cebolla y los dientes de ajo.

Pochar la cebolla y el ajo picado.

Añadir la carne picada.

Cuando la carne picada esté dorada, añadir el paté de cerdo y remover hasta que se mezcle bien con el resto de ingredientes.

Dejar templar el relleno.

Rellenar las láminas de pasta con el relleno.

10 Cubrir los canelones con la salsa mornay. 11 Gratinar a 200ºC. 12 Espolvorear con el queso rallado. 13 Poner un poco de salsa de tomate en los platos y colocar los canelones encima.

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Lasagna al horno de berenjenas

Ingredientes       

3 berenjenas 300 gr de queso mozzarella 1 sobre queso parmesano rallado 3 tomates perita Salsa de tomate hecha con anterioridad, al gusto aceite de olive, sal, al gusto

Pasos 1

Cortamos las berenjenas el queso y los tomates en fetas gruesas, tostamos las berenjenas en una sartén grande con un toque de aceite de oliva; ponemos una capa de berenjenas en una budinera y otra capa de queso mozzarella, y otra capa de tomates.

Espolvoreamos queso parmesano, echamos un poco de salsa; y así alternamos en el mismo orden hasta cubrir hasta arriba; cerramos con queso mozzarella y ralladura de queso parmesano.

Cocinamos en el horno a fuego medio durante 20 o 30 minutos, vayan controlando con un cuchillo, cuando lo claven deben sentir que la berenjena este bien blandita y el queso completamente derretido.

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Espaguetis en salsa boloñesa

Ingredientes          

500 g de carne picada mixta (cerdo y ternera) 400 g de tomate triturado Hojas de laurel 1/2 Copa vino tinto Oporto 1 Cebolla mediana 1 Pizca de azafrán 1 c/c de azúcar blanco Albahaca y orégano Aceite de olvida virgen extra Sal y pimienta al gusto

Pasos 1

Cortamos la cebolla en cubos medianos, ponemos en un cazo un chorro de aceite de oliva virgen extra a fuego medio‐alto, cuando esté caliente incorporamos la cebolla y movemos hasta que se haya pechado.

Incorporamos la carne y removemos hasta que esté dorada, con un aspecto marrón, una vez cocida sazonamos con sal y pimienta negra. Página 29

Añadimos la 1/2 Copa de vino tinto de oporto y dejamos reducir bajando el fuego.

Al haber reducido el vino pasamos a incorporar el tomate triturado, la albahaca, el orégano, el azafrán y las 2 o 3 hojas de laurel, retocamos de sal (si es necesario) y para cortar la acidez del tomate añadimos la cucharadita de azúcar blanco.

Dejamos a fuego lento por un espacio de unos 20 min.

Servimos con una pasta o espaguetis.

Macarrones a la carbonara

Ingredientes           

250 g de macarrones botes pequeños de nata para cocinar 2 paquetes de bacon ahumado a tiras 2 cucharadas de leche 2 cucharadas de queso parmesano en polvo 1 cucharadita de mantequilla Orégano Pimienta Sal Aceite de oliva 1 hoja de laurel

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Pasos 1

Hervir la pasta el tiempo aconsejado del fabricante con aceite, sal y laurel. Escurrir

Mientras se hace la pasta hacemos la salsa. Ponemos el bacon con mantequilla hasta que se dore. Añadir la nata y la leche. Bajar el fuego y remover para que no se pegue.

Añadir las especias, pimienta, sal y queso. Remover

Mezclar en la olla y añadir más parmesano rallado a la hora de servir la ración

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VERDURAS

Alcachofas fritas

Ingredientes   

Alcachofas frescas Aceite para freír (recomiendo AOVE) Sal

Pasos 1

Primero quitar las hojas exteriores duras, las puntas y pelar el tallo.

Cortarlas al medio para tener “base” de apoyo.

Cortarlas en tiras lo mas finas posible, tallos incluidos

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Freírlas en aceite bien caliente

Escurrirlas sobre papel absorbente

Salar y a disfrutarlas

Recomendación. NO tomes vino con las alcachofas, si no quieres que te sepa a “metal”; sin embargo el agua deja un regusto “dulzón” que Gómez de la Serna calificó de "azul"

Ensalada de lombarda y queso

La lombarda, o repollo colorado, más bien morado, es una crucífera de otoño, así que hay que aprovecharla que es muy saludable y deliciosa en ensalada porque da una textura crujiente muy agradable.

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Ingredientes        

200 grs lombarda 1 tomate rojo grande 1 cebolla morada 100 grs de queso feta 1/2 pepino Unas aceitunas negras sin hueso Sal marina, aceite de oliva virgen extra, pimienta blanca y orégano Panecillos de maíz para acompañar

Pasos 1

Pelar la cebolla, trocear en medias lunas finas y poner en agua templada con unas gotas de limón para que no esté tan fuerte.

Lavar las hojas de lombarda, quitar el tronco centras y picar en juliana lo más fina posible.

Pelar el tomate y el pepino. Trocear no muy pequeños y ponerlos en una ensaladera. Espolvorear con sal y pimienta.

Escurrir la cebolla y agregar con el resto de los ingredientes a la ensaladera. Espolvorear con orégano y un chorrito de aceite. Dejar macerar durante una hora.

Pasado el tiempo de maceración acabar el aliño agregando sal, aceite y pimienta si fuese necesario y servir acompañada de pan de maíz que le va estupendamente.

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Brócoli salteado Esta receta es una forma sencilla y rápida de preparar el brócoli: cocinamos la verdura y preparamos un refrito que le dará un toque especial a su sabor. Ingredientes    

250 g de brócoli Ajo en polvo 1 cucharada de aceite de oliva Sal y Pimienta

Pasos 1 2

Separamos el brócoli en ramilletes, le cortamos el tallo grueso y lo lavamos. Después lo echamos en una cazuela con agua y lo ponemos a hervir durante unos 10 minutos más o menos.

Cuando esté listo, lo apartamos del fuego, lo escurrimos y lo reservamos.

Ponemos a calentar el aceite y el ajo e incorporamos el brócoli. Lo salpimentamos y lo salteamos. A continuación servimos.

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LEGUMBRES

Cocido madrileño

Ingredientes             

1/2 kilo de garbanzos secos (yo uso siempre la variedad Pedrosillano) 1 punta de jamón huesos de espinazo salado 1 hueso de caña o rodilla 1 cuarto trasero de pollo (me gusta más que la gallina) 1/2 kilo de morcillo o jarrete 1 trozo de tocino entrevelado 2 zanahorias 2 patatas medianas 2 puerros 1 rama de apio 1 nabo Agua 200 g de fideos cabellín

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Opcional:   

chorizos 1 morcilla La verdura que más os guste (repollo, judías verdes...)

Pasos Elaboración rápida: 1

Ponemos todos los ingredientes en la cubeta (la verdura pelada y troceada), añadimos agua hasta la marca MAX de la cubeta y programamos menú legumbres 40/45 minutos (modelo D)menú turbo 35/40 minutos (modelos E y F).

Al terminar, dejamos despresurizar sola. Cuando podamos abrir la tapa, sacamos y separamos los ingredientes, preséntandolos en bandejas. Colamos el caldo, y volvemos a ponerlo en la cubeta junto con los fideos.

Programamos con tapa y válvula cerrada menú cocina (modelo D) menú guiso presión baja 120º (modelos E y F) 3 minutos.

Elaboración (lenta) (SOLO MODELOS E Y F): 1

Ponemos las carnes, garbanzos y huesos en la cubeta, añadimos agua hasta la marca MAX de la cubeta y sin tapa programamos menú horno en todos los modelos. Vamos desespumando hasta que el caldo esté limpio.

Cancelamos menú, ponemos la tapa y con la válvula abierta programamos menú Lento 90 minutos.

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Pasado este tiempo, abrimos, retiramos parte del caldo (lo reservamos) y añadimos la verdura.

Volvemos a programar menú lento, tapamos y dejamos la válvula abierta, 90 minutos más.

Cuando termine, comprobamos que los garbanzos estén tiernos. Como va a depender mucho de la calidad de la legumbre y de la dureza del agua de vuestra zona, los tiempos son orientativos.

Hacemos la sopa siguiendo las instrucciones de la elaboración rápida.

Lentejas de Otoño

Ingredientes        

400 g de lentejas 250 g de setas 1/2 manojo de perejil 1 Cebolla blanca Pimiento grande Verde 1 Pimiento mediano amarillo 500 g de costillas saladas Aceite, agua, y sal

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Pasos 1

Picamos las cebollas y los pimientos y preparamos una fritura

Previamente desde el día anterior tenemos las lentejas de remojo en agua para que se hidraten. Las escurrimos.

Las costillas saladas, las ponemos a desalar en agua desde el día anterior.

Dejamos que el sofrito de cebolla y pimiento, poche bien.

Cuando el sofrito esté, ponemos las lentejas y las costillas. Revolvemos y le añadimos agua hasta que cubra y suba dos dedos más de agua.

Mientras se va cocinando. Picamos el perejil y las setas y reservamos.

Después de tener las lentejas al fuego durante 60 minutos, las probamos y si las encontramos que están guisadas, le añadimos las setas y el perejil. Cocinamos 8 minutos mas y dejamos reposar.

Las puedes acompañar con unas papas fritas en dados.

“Lentejas, comida de viejas; si las quieres las comes y si no… las meriendas.” Confurcio, 20271

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Fabada Asturiana

Aprende a preparar esta deliciosa y famosa receta andaluza. Ingredientes       

1 kg. Fabes Chorizos Asturianos Morcillas Asturianas 1 Costilla de Cerdo 1 Trozo Jamón con Hueso 250 gr Panceta Salada de Cerdo Agua para la cocción

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Pasos 1

Ponemos las Fabes en remojo con agua fría durante toda la noche.

Hervimos un poco los chorizos, las morcillas y el jamón para que suelten un poco la grasa.

Pelamos unas 20 Fabes que las pondremos también en la cazuela para que ayuden a espesar el caldo. Escurrimos las Fabes y las ponemos en una cazuela grande y ancha. Las cubriremos con agua fría sobrepasando el agua unos dos dedos por encima de las fabes

Añadiremos los chorizos, las morcillas, la costilla de cerdo, el trozo de jamón, la panceta y las fabes peladas.

Taparemos la cazuela y cuando arranque a hervir, bajaremos el fuego y dejaremos cocer a fuego lento.

Es importante no mezclar los ingredientes con algún utensilio, hay que ir moviendo la cazuela de vez en cuando para que se vayan mezclando bien los sabores. Para comprobarlo de sal hay que utilizar una cuchara de madera, nunca de metal. En principio no se le añadido la sal ya que los ingredientes llevan ya bastante sal. Hay que probar la salsa, y si es necesario se la añadiremos. Vigilar y mover de vez en cuando, y si le faltase caldo hay que añadir agua fría. Cuando probemos la fabada y notemos que las fabes están blandas por dentro, ya podemos apagar el fuego. Es importante dejar reposar durante unas dos horas antes de servir la Fabada Asturiana.

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SOPAS

Sopa de cocido con huevos escalfados y jamon

Para sacar probecho al cocido que hemos hecho el dia anterior Ingredientes    

1 litro de caldo de cocido huevos paquetes de jamon picado Picatostes

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Pasos 1 2 3

Ponemos a cocer el caldo de cocido Escalfa los huevos Echar el jamón y los picatostes.

Servir recien hecho

Sopa de ajo

Esta sopa también se llama "Sopa Castellana" Da igual la época que sea, una sopa siempre cae bien.

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Ingredientes       

400 ml de caldo de pollo dientes de ajo lonchas de pan duro 50 g de jamón troceado huevos de codorniz Aceite Sal y pimiento (al gusto)

Pasos 1

Para empezar cortamos los ajos en laminas, cortamos el pan y troceamos el jamón.

Cogemos una cacerola y la ponemos al fuego y añadimos aceite, cuando esté caliente ponemos los ajos y dejamos que se doren un poquito

3 4

Agregamos el jamón en tacos y luego el pan. Cuando esté todo tostado añadimos el caldo y dejamos cocer unos 15´

Mientras se hace la sopa vamos a separar las yemas de las claras de los huevos de codorniz.

Pasados los 15`de cocción añadimos primero las claras, removemos muy bien para que hagan hilos y luego añadimos las yemas.

Apagamos el fuego, tapamos y dejamos reposar 10`y ya está lista para comer.

La sopa es un plato muy reconstituyente, a mi esta me encanta. En otoño llega el frio y las sopas Página 44

Sopa de caracol

Ingredientes              

1 libra de caracol cocos rallados o 2 latas de leche de coco bananos verdes zanahorias 2 libras de yuca si es posible de la amarilla mejor 2 dientes de ajo 2 cebollas grandes amarillas o blancas 2 chiles verdes 2 cubitos consome de pollo o 2 cdatas de consome en polvo 1/2 taza de culantro fino 1/2 taza de culantro del ancho 1/2 barra de margarina 1 taza de leche 1 taza de agua

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Preparación 1

Picar la cebollas, el ajo, los chiles, pelar las verduras y sofreirlas (menos el banano)

En margarina, agrege los cubitos, el culantro fino y el ancho

Aparte licue el coco con la leche y agregue agua para colarla , la mezcla le hara 3/4 litro de leche de coco. Agreguela ya colada a las verduras sofritas

Deje cocinar a fuego mediano por 15 a 20 minutos, agrege entonces el banano verde.

Deje estar por 7 minutos hasta que el banano verde se ablande

El caracol, pelado, ya picado en trozos pequeños se agrega y se deja por 5 minutos mas.

Consejos: Una vez que pone el caracol en la sopa se apaga la estufa si se cocina demasiado se endurece.

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PURÉS

Puré de Calabaza

La calabaza es un producto típicamente otoñal. Sacia pero es baja en calorías y aporta antioxidantes, regula la glucosa y es diurética. Mi madre suele darme alguna de su huerto y esta receta es la forma más fácil de consumirla para mí. Con la llegada del frío y la lluvia siempre sienta bien un plato o un cuenco de puré calentito al llegar a casa. Si haces una buena cantidad te durará varios días y seguirá estando deliciosa. Ingredientes        

800 gr.de calabaza 1 cebolla mediana 1 zanahoria 1 patata mediana 1 pizca de sal, pimienta negra y nuez moscada (al gusto) 1 chorrito de aceite de oliva 1/2 litro de agua (variable según la textura que se desee) 1 quesito o 2, o una cucharada de queso en crema (opcional, le aportará una textura más cremosa)

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Pasos 1

Ponemos en la pota un chorrito de aceite de oliva, añadimos la zanahoria, la patata en tacos y la cebolla picada y rehogamos...

Mientras quitamos la piel de la calabaza y apartamos las pepitas, que podemos reservar para secarlas y comerlas como pipas. La cortamos en tacos medianos y los añadimos a la pota el agua, y la sal.

Cuando la calabaza esté cocida, en unos 12 minutos, lo pasamos todo por la batidora, quesitos incluidos si has decidido añadirlos, agregamos nuez moscada y pimienta negra al gusto. Corregimos sal si es necesario.

Puré de patata

Ingredientes   

1 kg. de patatas Sal Pimienta

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Pasos 1

Pelar y cortar las patatas en cuadrados pequeños.

Cocer las patatas en agua hirviendo con sal durante 10‐15 minutos.

Reservar un poco del agua de cocción y escurrir las patatas.

Pasar las patatas por el pasapurés.

Sazonar con sal y pimienta.

Añadir el agua de cocción mientras se bate el puré con unas varillas.

Puré de espinacas y almendras

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Ingredientes         

Espinacas Almendras Cebolla Ajo Leche de almendras Pulpa de la leche de almendras Perejil Pimiento verde Aceite de aguacate (ver receta)

Pasos 1

Hervir las espinacas al vapor

Poner a remojo las almendra

Sofreír el ajo, el pimiento y la cebolla

Añadir la pulpa y las espinacas

Añadir la leche y cocinar unos minutos

Triturar y añadir un chorro de aceite de aguacate

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SEGUNDOS TERNERA ........................................................................................................................................ 52 Ternera en su jugo ..................................................................................................................... 52 Osobuco .................................................................................................................................... 54 Ternera guisada con setas ......................................................................................................... 55 Carrilleras al vino tinto, y patatas al vapor................................................................................ 57 Rabo de toro con chocolate ...................................................................................................... 59 CERDO ........................................................................................................................................... 61 Solomillo de cerdo a la pimienta con base de patata laminada y chips de zanahoria .............. 61 Cochinillo asado al horno de leña ............................................................................................. 63 Oreja o morro de cerdo a la gallega .......................................................................................... 65 Costillas de cerdo laqueadas al horno ...................................................................................... 66 CAZA .............................................................................................................................................. 67 Costilla de venado en caldereta ................................................................................................ 67 Salsa de pera para carnes rojas y caza ...................................................................................... 68 Liebre al Jerez ............................................................................................................................ 70 Codornices con jamón y verduras al vino Cartojal .................................................................... 71 AVES .............................................................................................................................................. 73 Pollo al ajillo con pimientos de padrón ..................................................................................... 73 Pollo con castañas al vino tinto ................................................................................................. 74 Empanada de pollo .................................................................................................................... 76

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TERNERA

Ternera en su jugo

Ingredientes           

1 redondo de 2 kg. cebollas. 1 cabeza de ajos. zanahorias. 300 ml de vino de Oporto. 300 ml de caldo de carne. Aceite de oliva virgen extra. Sal. Pimienta negra molida. hojas de laurel. Perejil picado.

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Pasos Normalmente la pieza de ternera te la preparan en la carnicería, si nolo podemos hacer nosotros mismos, y es limpiando la pieza quitando las impurezas y grasas, (en éste caso no necesitamos poner redecilla). Una vez preparada la pieza la salpimentamos, y en una sarten grande con 4 cucharadas de aceite la sellamos por todas las partes, reservamos. 1

En una cazuela con el aceite que nos sobró de sellar la carne, pochamosla cebolla y la zanahoria cortada en trozos, no tiene que ser muy pequeños.

Ponemos todos los ajos sin pelar, la sal y las hojas de laurel, cuando esté frito añadimos el vino, lo dejamos reducir, y añadimos el caldo.

Juntamos la carne con la salsa, y lo ponemos en la holla a cocer durante 40 minutos, transcurrido el tiempo sacamos la carne.

Pasamos la salsa con la batidora y luego la pasamos por un colador.

La carne la dejamos enfriar, para poder cortarla bien.

Cortamos en filetes no muy gruesos ( a gusto ) y lo juntamos con la salsa

Lo dejamos cocer 10 minutos, probamos de sal, si es necesario añadimos mas caldo.

Espolvoreamos perejil picado, servimos con patatas fritas, o pure de patatas.

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Osobuco

Ingredientes          

Osobucos de Ternera 1 zanahoria cucharas de cebolla picada 1 apio 1/2 Copa vino tinto cucharas de aceite 1 cubo de caldo 2 cucharas de harina 1/2 Conf. de tomates cherry en lata Pimienta negra

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Pasos 1

Pasar en la Harina la carne. Picar la zanahoria, la cebolla y el apio . En una olla freir el sofrito con aceite y unir la carne. Cocinar 3 minutos por lado.

Anadir el vino tinto y el cubo de caldo. Dejar evaporar el alcohol y voltear la carne un par de veces.

Anadir los tomates cherry y 1/2 Copa de Agua tibia . Tapar y cocinar a fuego lento una hora.

Pueden acompanar esta rica carnita tierna y jugosa con un buen arrozi blanco

Ternera guisada con setas

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Ingredientes            

1.800 g de ternera (tapa plana, culata, ...) 1.200 g de setas cebollas grandes 2 zanahorias dientes de ajo 1 tomate pelado y rallado 1 cucharada de harina 150 cc. de coñac 1/2 litro o más de caldo de pollo Sal Pimienta negra Aceite de oliva

Para el machacado:   

25 almendras tostadas Perejil 1 galleta maría

Pasos 1

Cortar la carne a dados y asarlos en una cazuela con un chorro de aceite, a fuego vivo, no la aséis toda de una vez. Cuando el aceite esté bien caliente, poner una parte de la carne y cuando se haya vuelto a calentar, añadir otra parte y así hasta tenerla toda dentro de la cazuela. De esta manera, la carne no soltará el agua y quedará más tierna.

Una vez cocida, salpimentar y retirar de la cazuela.

En el mismo aceite, añadir si es necesario, freír los ajos y la cebolla, todo cortado pequeño; agregar la zanahoria cortada a dados y continuar cociendo hasta que el sofrito esté a punto.

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Incorporar la carne reservada y añadir la harina, remover para que se deshaga entre la carne; agregar el coñac y quemarlo, a continuación poner el caldo, no poner todo de una vez, si es necesario, añadir después, (añadir siempre caliente, para no romper la cocción).

Hacer el machacado y añadirlo al estofado.

Tapar la cazuela y cocer a fuego lento, hasta que la carne esté blanda, unos 6o minutos, (yo lo hago en el horno a 160ºC, pero también puede hacerlo en el fuego). Comprobar de sal.

Cocer las setas, limpias, en una sartén con un poco de aceite; cuando estén cocidas, salar ligeramente y mezclar con el estofado, antes de retirarlo del fuego.

Servir a la mesa bien caliente.

Carrilleras al vino tinto, y patatas al vapor

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Ingredientes                

1,5 kg de carrilleras de cerdo 1 cebolla zanahorias 1/2 puerro 1 pimiento verde 1/2 pimiento rojo 2 dientes de ajo 2 hojas de laurel Hierbas provenzales 1 vaso grande de vino tinto. (Yo he puesto un rioja bueno) 1 vaso de caldo de carne Pimentón dulce Aceite de oliva virgen extra Harina Sal patatas pequeñas de guarnición

Pasos 1

Limpiamos bien de grasas e impurezas las carrilleras, las salpimentamos, y enharinamos, las sellamos en un poco de aceite, y las reservamos.

Picamos la verdura y en el mismo aceite la sofreímos, junto con los dos ajos enteros y sin pelar, ponemos las hojas de laurel, y las hierbas provenzales cuando esté sofrito añadimos el pimentón y lo dejamos freir sin que se queme, luego el vino, y dejamos que evapore el alcohol, seguido ponemos el caldo de carne.

Juntamos las carrilleras con la salsa, y lo ponemos a cocer en la olla exprés, durante 20 minutos, el tiempo de cocción depende de la olla, pasado el tiempo separamos las carrilleras de la salsa, y pasamos la salsa por la batidora, después si quieres la salsa mas fina, la puedes pasar por el colador o chino. Lo puedes servir acompañado con unas patatas al vapor, patatas fritas, o con boniato frito.

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Rabo de toro con chocolate

Este es uno de esos platos que probé por primera vez en un restaurante. Desde entonces, busque un montón de recetas del estofado de rabo de toro por la red, hasta que me topé con una de Darío Barrio. La de Darío es bastante más complicada que esta pero si tenéis la oportunidad, no dudéis en hacerla. Yo, con el tiempo, la he ido variando hasta convertirla en la perfecta para mi familia. Ingredientes         

Un rabo de añojo Harina Dos zanahorias Dos puerros Dos cebollas Una botella de buen vino tinto Caldo de carne 50 g de chocolate negro Tres cucharaditas de cacao amargo en polvo Página 59

Pasos 1

Salpimentamos y enharinamos los trozos de rabo. Los vamos dorando, por tandas, en una olla exprés grande. Según los vamos dorando los vamos reservando en una fuente a parte.

En el aceite que nos ha quedado en la olla exprés añadimos la verdura cortada en trozos no muy pequeños, ya que va a hervir durante mucho tiempo. Cuando la tenemos bien rehogadita añadimos el vino tinto y dejamos que evapore el alcohol.

A continuación, añadimos los trozos de rabo que teníamos reservados y terminamos de cubrir con el caldo de carne. Tapamos la olla exprés, la ponemos en el dos y en cuanto empiece a hervir la bajamos a fuego mínimo. Yo dejo el guiso unas dos horas.

Pasado ese tiempo, abrimos la olla exprés y sacamos, con mucho cuidado, los trozos de rabo. Hacedlo con mimo pues la carne está muy blandita y se desprende con mucha facilidad del hueso. Añadimos al caldo de verduras el chocolate partido en trocitos y el chocolate en polvo. Si queréis, lo podéis dejar así pero yo prefiero triturarlo todo bien para que ninguno de mis hijos me ponga pegas.

Cuando lo tengo todo bien triturado vuelvo a añadir los trozos de rabo y le doy un pequeño hervor.

Podéis acompañarlo con patatas fritas, patatas paja (como lo hecho hecho hoy), arroz blanco o incluso un puré de garbanzos. Eso ya depende de los gustos.

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CERDO

Solomillo de cerdo a la pimienta con base de patata laminada y chips de zanahoria

Ingredientes          

1 pieza solomillo de cerdo Pimienta molida negra Mostaza al estragón Mantequilla 1/2 cebolla 200 ml de nata de cocinar 1/2 vaso de coñac Patatas Perejil Sal Página 61

Pasos 1

Cortamos en filetes el solomillo de grosor un dedo.

Los aplastamos con la mano y salpimentamos.

En una sartén al fuego con 2 cucharadas de mantequilla marcaremos los solomillo por ambos lados a fuego fuerte para que queden dorados por fuera y tiernos por dentro. Los reservamos en un plato. En la misma sartén echar 2 cucharadas de mantequilla dejar que se derrita y echarle la cebolla troceada y dejar pochar. Añadir el coñac, apagar la campana extractora y prenderle fuego, cuidado al hacer este paso! y dejar que se apague lentamente, mover ligeramente la sartén. (Flamear)

Impregnamos en cada solomillo un poco de mostaza y lo incorporamos a la sartén, le damos la vuelta y le echamos la nata, dejar hacer un minuto para que la salsa se ligue y espese ligeramente, no pasarse porque o sino quedaría duro el solomillo.

Cortar unas patatas en láminas finas, unas tiras muy finas de zanahoria, se puede usar un cortador especial de juliana y ponemos en una sartén con abundante aceite y cuando este bien caliente echarlo hasta que estén, retirar para un plato con papel absorbente. Emplatar y listo para comer

Truco: si queréis podéis echarle la mostaza a la sartén una vez que este flameado, remover dejar 1 minuto y echarle la nata, dejar que espese ligeramente. Echar el solomillo y listo.

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Cochinillo asado al horno de leña

Ingredientes 1 2 3 4

1 Cochinillo (lechón) abierto por la mitad Manteca de Cerdo Sal Agua

Pasos 1

En primer lugar quemaremos los pelitos que pueda tener el Lechón. Lo lavaremos y le haremos unos pequeños cortes para poder cortarlo mejor al servirlo. Página 63

Si tenemos una fuente como la que se muestra en el vídeo no será necesario ponerle un par de platitos para que el lechón no toque el fondo de la fuente. Es importante que el lechón quede un poco alzado. Pondremos unos trozos de manteca de cerdo en la bandeja y agua que cubra el fondo. Salaremos el lechón por los dos lados.

Encima pondremos el lechón por la parte de la piel abajo y lo asaremos al horno previamente calentado como mínimo a 200º centígrados.

Cuando esté dorado le daremos la vuelta al lechón y en las puntas de las patas y las orejas les pondremos un poco de papel de aluminio para que no se quemen.

Hemos tenido el lechón durante unas 2 horas dentro del horno. Cuando empiece a dorarse la parte de la piel lo podemos tapar con papel de aluminio para que termine de cocerse sin quemarse. Tiene que quedar la piel crujiente.

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Oreja o morro de cerdo a la gallega

Ingredientes     

Oreja o morro de cerdo Patatas Pimenton de la vera, mitad dulce, mitad picante (al gusto) Aceite virgen exta Sal maldon

Pasos 1

Se cuece el morro o la oreja hasta que este tierno; por otro lado se hierven las patatas enteras (yo las cuezo al vapor en el microondas metidas en una bolsa especial para microondas 8 minutos tamaño medianas ‐ pequeñas)

Cuando este las dos cosas hechas, pelamos las patatas y cortamos a rodajas y las ponemos en un plato o bandeja, la oreja o el morro a trozos y aliñamos con pimentón, el aceite y la sal maldon y servimos. Página 65

Costillas de cerdo laqueadas al horno Ingredientes       

1 Kg de costillas de cerdo (enteras) Ketchup Mostaza Miel 1 copa de Brandy 1 vaso de agua Sal

Pasos El primer paso será precalentar el horno a 180º, en la base de la bandeja echamos el agua y distribuimos las costillas, salamos y las metemos en el horno 15 minutos, dejamos que se vayan haciendo a fuego bajo. Mientras hacemos una preparación en un bol que consistirá en añadir 3 partes de Ketchup, 3 partes de miel, una parte mostaza y la copa de brandy, mezclamos y nos armamos con un pincel. Cada cuarto de hora sacamos las costillas y las pintamos con la mezcla dándoles la vuelta a media cocción y repetimos operación hasta que estén hechas, podemos acompañarlas con patatas, si sobra salsa no importa a todos nos gusta la mezcla seguro y hay quien se pondrá más.

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CAZA

Costilla de venado en caldereta

Ingredientes          

kilos de costilla de venado 1 cebolla grande cabeza de ajo 1 tomate natural Un poco de pimienta negra molida Un poco de gindilla Un poconde tomillo Unas hojas de laurel Vino rosado 2 pastillas de carne

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Pasos 1

Pochamos la cebolla y el ajo cuando este le echamos las costillas y rehogamos bien

Ponemos las especies, el tomate y la pastilla de carne

Rehogamos a fuego lento y tapamos para que se valla cubriendo en su propio jugo dandole vuelta en vez en cuando este le ponemos el vino y el agua

Dejar cocer en la olla expres 35 minutos

Abrir y terminar la cocción a fuego bajo.

Salsa de pera para carnes rojas y caza

Salsa sencilla que podemos preparar en muy poco tiempo. Tiene un toque agridulce que la hace perfecta para carnes rojas y caza. Página 68

Ingredientes      

Peras al gusto 50 gr de mantequilla 1 cda de miel 1 cda de vinagre de Módena Pimienta Sal

El vinagre de Módena es un un vinagre balsámico, italiano, y es el resultado de varios años de maduración de una mezcla de distintos vinos. Es un vinagre muy fuerte y con un toque bastante dulce. Te quedará bien un vinagre balsámico, puedes variar sabores a tu gusto, sino, lo más similar sería un vinagre de vino

Pasos 1

Pelamos y cortamos las peras en trozos no demasiado grandes.

En una sartén, ponemos la mantequilla y cuando esté completamente derretida añadimos las peras y dejamos que se cocinen hasta que estén muy blandas.

Agregamos la miel y el vinagre y dejamos cocinar durante unos minutos más hasta que el vinagre reduzca por completo, a fuego.

Pasamos las peras y sus jugos por la batidora hasta obtener una salsa homogénea y sin tropezones.

Volcamos la salsa de nuevo en una sartén, salpimentamos y dejamos hervir.

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Liebre al Jerez

Liebre al jerez con ajo, y hierbas aromáticas baja en colesterol. Ingredientes          

1 liebre de campo 1 vaso de jerez seco dientes de ajo 1 hoja de laurel 1 rama de romero Popurrí de pimientas La corteza de un limón 1 rama de perejil 1 cebolla roja 1 litro de agua

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Pasos Cortar la liebre en trozos pequeños, en una cazuela de barro poner el aceite una vez caliente se agrega la liebre, la cebolla picada juliana, el ajo y salpimentar dejar dorar bien todo junto, añadir el laurel, el perejil y romero enteros. A continuación el jerez, dejar cocer unos dos minutos, añadir la corteza de limón y el agua dejar cocer hasta que este blanda, si necesita agua se le puede añadir, procurar tener agua caliente para no corta la cocción, probar de sal.

Codornices con jamón y verduras al vino Cartojal

La codorniz común (Coturnix coturnix) es una especie de ave galliforme de la familia Phasianidae ampliamente distribuida por Eurasia y África. Es un ave pequeña y rechoncha aunque con alas largas, que le permiten volar largas distancias adaptadas a su vida nómada y a sus migraciones entre continents Página 71

Ingredientes        

codornices 100 g de jamón iberico troceado 1 cebolla blanca dulce 200 g de zanahorias baby 1 dl de vino semi dulce Cartojal (Malaga) cdas de aceite Virgen extra Sal Pimienta 4 clases

Pasos 1

En una cacerola o cazuela ponemos el aceite cuando esté calientes freimos las codornices salpimentadas, a las cuales habremos atado las patas con hilo de cocina para que no se abran, hasta que esten un poco doradas, apartamos.

En el aceite que nos queda freimos la cebolla picada, cuando este tierna añadimos el jamón y las zanahorias baby, dejamos hacer 10 minutos.

Añadimos el vino Cartojal.

Agregamos las codornices, cubrimos con agua, ponemos un poco de sal, con cuidado por el jamón que ya es de por si salado, dejamos cocer 20 minutos a fuego medio, hasta que que esten tiernas y la salsa espesita servimos calientes.

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AVES

Pollo al ajillo con pimientos de padrón

Ingredientes     

cuartos traseros de pollo cortados en trozos 12 pimientos de padron ajos 1/2 vaso de vino 1/2 vaso de caldo

Pasos 1

Cocer los pimientos 3 minutos en el microondas.

En una sartén con aceite caliente dorar los trozos de pollo y reservar.

En la misma sarten dorar los ajos, volver a poner el pollo, el vino, el caldo y los pimientos.

Cocinar todo junto 8 minutos a fuego medio. y Servir. Página 73

Pollo con castañas al vino tinto

Ingredientes                

trozos grandes de pollo ajos picados Perejil picado 1 vaso de vino tinto Aceite de oliva Sal Pimienta 30 grs de mantequilla Puerro picado 1 cebolla morada 50 grs de jamón picado Tomillo 1 hoja de laurel 1 cucharada de vinagre 200 grs de castañas Pasta para acompañar

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Pasos 1

Macerar el pollo con los ajos troceados, el perejil, un chorretón de aceite y pimienta. Dejar durante 2 hs. Pelar las castañas quitando la cáscara exterior y la piel interior.

Calentar un trozo de mantequilla y dorar el pollo. Retirar, salpimentar y reservar. Tener en cuenta al momentode salar que el jamón ya es salado.

En la misma grasa rehogar el puerro con la cebolla, el jamón, el perejil y el laurel durante 7´.

Volver a poner el pollo en la cazuela. Regar con el vino y el vinagre.

Evaporar y cubrir con caldo. Cocer 25´.

Al cabo de los 20´ añadir las castañas troceadas y cocer hasta que el pose esté tierno. Pasar la salsa por la minipimer y servir con el pollo todo muy caliente.

Acompañar con pasta cocida.

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Empanada de pollo

Ingredientes      

500 gr de harina cucharadas soperas de mantequilla 150 gr de vino blanco don simon 100 gr de agua 20 gr de pimenton dulce 20 gr de sal

Relleno:    

Dorado:

1 pechuga de pollo Pimientos verde y rojo 1 cebolla 1 calabacin

 

Al corte brumua todo los ingredientes Página 76

1 huevo batido Una cucharadita de pimento dulce

Pasos 1

Preparamos lo que vamos a usar para hacer la masa. Hacemos un volcan en la harina.

Añadimos todos los ingredientes y vamos removiento todo y mezclandolo todo hasta que compacte y usemos las manos para amasarla mejor, añadiendo mas harina si es necesario hasta que quede apretadita.

Cuando quede bien compacta la ponemos en un plato y la tapamos con un trapo o papel fil, 30 min hasta que doble su tamaño. La guardamos en la camara frigorifica.

Cortamos todo al corte brumua, cebolla calabacin, pimientos.

Hechamos la cebolla y los pimientos y pochamos, y por ultimo el calabacin, añadimos sal y pimienta.

Apartamos el sofrito y hacemos el pollo ala salten, con un poco de sal y pimienta.

Mezclamos todo el pollo y el sofrito y le añadimos medio bote de tomate mezclandolo todo muy bien.

Una vez tengamos todo, sacamos la masa del frigo, y la partimos en dos mitades, y la elaboramos dandole forma cuadrada alos dos trozos que hemos partido, una sera de base y la otra de tapadera de nuestra empanada, metemos el sofrito mezclado cn el pollo, en la base y con otra mitad de masa ya estirada la ponemos encima, haciendo de tapadera de nuestra empanada, una vez puesta las dos capas vamos cerrando con un tenedor los lados dela empanada.

Echarle huevo batido con pimentón dulce para que dore, pinchar con un tenedor la masa, meter al horno 180º por arriba y por abajo durante 20min y este es el resultado.

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POSTRES REPOSTERÍA ................................................................................................................................... 79 Croisant ..................................................................................................................................... 79 Croissant de nutella ................................................................................................................... 82 Magdalenas de aceite ............................................................................................................... 83 Magdalenas de Mandarina ....................................................................................................... 84 Magdalenas caseras de chocolate con conguitos ..................................................................... 86 Magdalenas de manzana .......................................................................................................... 87 Magdalenas de leche condendada ............................................................................................ 89 Magdalenas de chocolate con melocotón y cacahuetes .......................................................... 90 Magdalenas de limón ................................................................................................................ 91 Sobaos pasiegos ........................................................................................................................ 93 Macarons ................................................................................................................................... 94 CAFÉS ............................................................................................................................................. 97 Capuccino de yogur ................................................................................................................... 97 Helado de Capuccino ................................................................................................................. 98 Café del Caribe .......................................................................................................................... 99 Café Mágico de invierno.......................................................................................................... 100 LICORES ....................................................................................................................................... 101 Licor de Pacharán .................................................................................................................... 101 Licor de menta ......................................................................................................................... 102 Licor de avellanas .................................................................................................................... 104

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REPOSTERÍA

Croisant

Ingredientes         

500 gr de harina de fuerza 75 gr de azúcar huevos 50 gr de mantequilla 25 gr de levadura de panadería (8‐9 gr de levadura de panadería instantánea) gr de sal 75 ml de agua 75 ml de leche entera 200 gr de mantequilla Página 79

Pasos 1

Se tamiza la harina, y formamos dos volcanes.

El primero tiene que llevar la 1/4 parte de la harina, que mezclaremos con la levadura de panadería, y el agua tibia. Formamos una bola que dejaremos dormir hasta que multiplique su tamaño, y sea una esponja. Se tiene que meter en bol y la cubrimos casi en su totalidad con agua tibia, y así se forma la esponja.

En el otro volcán, añadiremos, todos los ingredientes, menos los 200 gr de mantequilla, que los cuales serán para darle vueltas al hojaldre.

Mezclamos bien todos estos ingredientes y añadimos el volcán anterior. Amasamos bien, durante unos 10 minutos, hasta que resulte una masa elástica, hasta que se despegue de las manos y de la mesa de trabajo

Una vez hecho esto, se hacen dos cortes en cruz, y la dejamos reposar unos 10 minutos. Hacemos un forma de estrella de cuatro puntas, el centro tiene que ser algo más grueso.

Añadimos los 200 gr de mantequilla, que anteriormente, habrá sido reblandecida. Formamos una lámina gruesa que dejamos enfriar un poco, que este tibia.

Cerramos la masa, como si fuera un sobre, primero las puntas que han quedado en posición vertical y luego las que han quedado ne posición horizontal

Con un rodillo, volvemos aplastar la masa, y la volvemos a estirar dejándola tres veces mas larga que ancha.

Luego procederemos a enrollar y formar los croisant. Le podemos dar un tamaño de unos 40 cm de ancho.

10 Se divide la masa, en dos y luego en triángulos de unos 8 cm de base. Página 80

11 Si os gustan mas los pequeños, cortamos la masa longitudinalmente en 3 y formaremos triángulos de unos 5 cm de base 12 En la base de triángulo le damos un corte de unos 2 cm abriéndolo un poco 13 Luego se van formando los croisants enrollandolos desde la base hacía la punta y al mismo tiempo lo ensachamos un poco, y así obtenemos unos cilindros de unos 10 a 12 de ancho 14 Los colocamos en la bandeja del horno, siempre con la punta hacía abafo, y le vamos dando forma a los cuernos, podemos aplastarlos o dejarlos asi. Los humedecemos ligeramente, y esperamos a que doblen el tamaño dejándolos reposar. 15 Los pintamos con huevo y los introducimos en el horno a una temperatura 225 ºC, durante 10 ‐ 15 minutos. Al sacarlos, se pueden pintar con almíbar, así son mas brillantes

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Croissant de nutella

Ingredientes    

1 masa de hojaldre Nutella Cucharadas de mantequilla Azúcar moreno

Pasos 1

Extendemos el hojaldre y lo cortamos en 8 triángulos. En todas las bases de los triángulitos, hacemos una incisión en forma de línea vertícal (desde la mitad del triángulo más o menos)

Colocamos una cucharada de nutella en el final de esa insición

Enrrollamos desde la base hasta el vértice.

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Los vamos colocando sobre una bandeja forrada con papel de horno y doblamos un poco las puntas para que tenga forma de croissant. Pintar por arriba con la mantequilla derretida y espolvorear un poco de azúcar.

Horneamos durante 10‐15 minutos a 180º solo por abajo.

Dar calor por arriba durante 3 minutos.

Magdalenas de aceite

Ingredientes 400 g de harina 400 g de azúcar 3 huevos 250 ml de leche 250 ml de aceite de oliva 1 sobre de levadura en polvo La ralladura de medio limón Página 83

Pasos 1

Batir los huevos con el azúcar hasta obtener una crema e incorporar la leche y el aceite poco a poco sin dejar de batir. Añadir la ralladura de limón.

Tamizar la harina con la levadura e incorporar a la mezcla sin dejar de batir. Cuando esté homogéneo verter en moldes de magdalena, llenándolos solamente hasta la mitad.

Meter en el horno, previamente calentado a 180ºC y hornear unos 25 minutos según horno. Dejar enfriar y servir.

Magdalenas de Mandarina

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Esta receta es muy rápìda de hacer, además que se aprovechan las mandarinas que tengamos por casa, con ingredientes básicos, para apañarnos al momento. Ingredientes        

Mandarinas (una con piel y otra pelada en gajos) Huevos 250 g de azúcar 100 g de aceite de girasol 220 g de harina 2 Cucharaditas de vainilla líquida 1 Sobre de royal Pepitas de chocolate al gusto. (Esto es opcional)

Pasos 1

Triturar las dos mandarinas en la batidora, añadir todo menos la harina, que la echaréis al final tamizada junto al sobre de levadura. Batir perfectamente y echar a los moldes minis, grandes o molde de bizcocho, como prefiráis. En este paso suelo echarle pepitas de chocolate si tengo en casa o manzana, por incluir ingredientes de casa.

Al horno 15 ‐17 minutos las magdalenas minis, unos 20 m. las grandes, y 35‐40 minutos si preparáis bizcocho, en cualquier caso, pinchar la masa y si el palillo sale seco, ya está preparado. Yo suelo poner el horno con calor arriba y abajo, no pongo ventilador, ya cada horno es un mundo, yo lo hago así para evitar que se quede seco.

Espolvorear azúcar por encima recién salido del horno.

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Magdalenas caseras de chocolate con conguitos

Ingredientes         

90 g de mantequilla 250 g de harina 30 g de cacao 1 sobre de levadura 250 ml de leche huevos 175 g de azucar 1 cucharada de azúcar avainillado 1 tableta de conguitos

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Pasos 1

El primer paso uniremos la mantequilla ya derretida con los huevos, la leche y el azucar. Y lo moveremos muy bien.

Una vez movido muy bien le echaremos la cucharada de azúcar avainillado y el cacao en polvoy lo moveremos muy bien.

Por ultimo le añadiremos la harina y la levadura. y lo moveremos muy bien. Luego le meteremos al horno 180 grados durante 25 minutos en el horno. (2 cucharadas por capsula)

Una vez hechas las magdalenas. Derretiremos la tableta de conguitos y se lo echaremos por encima con la ayuda de una cuchara.

Magdalenas de manzana

Deliciosas magdalenas caseras esponjosas de manzana con frutos secos y chocolate. Página 87

Ingredientes           

300 g de harina para bizcochos 1 manzana partida en trozos 200 g de azúcar 150 g de mantequilla huevos 200 ml de leche 1 cucharadita de extracto de vainilla 1 cucharadita de canela 50 g de pepitas de chocolate 50 g de pasas 50 g de nueces peladas

Pasos 1

Las pasas las he tenido en agua en remojo para blandearlas. Se pueden tener también en brandy, pero como van a comer niños he preferido en agua.

Ponemos el azúcar, la mantequilla y los huevos en un bol y empezamos a batirlo.

Le añadimos la cucharadita de canela, la cucharadita de extracto de vainilla y la leche y continuamos batiendo.

Le añadimos la harina pasada por un tapiz y seguimos batiendo.

Y finalmente le ponemos los trozos de manzana, las pasas, las pepitas de chocolate y las nueces, y lo mezclamos manualmente. No usamos la batidora para no romper todos estos ingredientes.

Vamos llenando los moldes y le añadimos por encima otros trozos de nueces, unas pepitas más de chocolate y unas pasas y un poco de azúcar.

Lo metemos al horno a 180º a una altura media y sólo encendido la parte baja del horno, hasta que las veamos que han subido y están doradas.

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Magdalenas de leche condendada

Ingredientes  huevos  125 gr de azúcar  125 gr de le leche condendasa  200 gr de mantequilla derretida  125 gr de nata de cocinar  325 gr de harina tamizada. Tambien se llama cernida  gr de levadeura, o polvo de hornear Pasos 1 Batimos los huevos, el azúcar, la leche condesada. Acontinuación añadimos la harina con la levadura, la incorporamos poco a poco ala mezcla. 2 Precalentamos el horno 200º, cuando este caliente las horneamos unos 20 minutos depende del horno, bajamos a 180º, ponemos la mezcla en los moldes y le ponemos abundante azúcar por encima para que nos quede una capa crujiente, 3 Para que nos queden subiditas y no se esparramen ponemos los moldes dentro de otros como flaneras. 4 Dejar enfriar Y BUEN PROVECHO Página 89

Magdalenas de chocolate con melocotón y cacahuetes

Ingredientes  huevos  1 yogur natural  medidas de yogur de azucar  medidas de yogur de harina  1 medida de yogur de aceite  1 medida de chocolate en polvo a la taza VALOR  1/2 sobre de levadura Royal  1 melocoton  1 buen puñado de cacahuetes pelados Pasos 1 Primero que nada poner a calentar el horno a 180 arriba y abajo. 2 En un bol batiremos los huevos con el azúcar hasta que blanquee. Lo podemos hacer con varillas a mano o con varillas de la batidora. 3 Añadimos a esta mezcla el aceite, el yogur y seguimos batiendo. 4 Añadimos la harina, la levadura, una pizca de sal y el chocolate en polvo a la mezcla todo bien tamizado y mezclamos con espátula o cuchara de madera con movimientos envolventes y dejamos reposar. Página 90

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Pelamos el melocotón y lo troceamos muy pequeño o trituramos y añadimos a la mezcla. Trituramos los cacahuetes en el vaso triturador, al gusto del consumidor. Y añadimos a la mezcla, siempre muy suave mezclando. Llenamos 3/4 partes de los moldes. Horneamos 20 a 25 min. Eso ya lo veréis cuando pinchéis la magdalena que salga limpio el cuchillo o un pincho. Un truqui, si dejáis reposar la mezcla en los moldes en la nevera el dia antes y metéis en el hornos bien calentito subirán mucha mas espectaculares.

Magdalenas de limón

Ingredientes  3 huevos  250 ml de leche  250 ml de aceite de oliva suave  250 g de azúcar  gaseosas (2 sobres blancos y 2 sobres morados, yo los compro en Mercadona)  375 g de harina  1 pizca de sal  Ralladura de limón Página 91

Pasos 1 En la receta, como he comentado en la introducción, os pongo una serie de consejos en letra subrayada que os ayudarán a obtener un copete perfecto. Si las queréis hacer sin copete porque no os atrevéis, simplemente obviarlos, pero os aseguro que sale tal como se vé en la foto. 2 El bol en el que vayamos a trabajar no debe estar frío. Lo pondremos un rato con agua caliente. Cuando vayamos a empezar, tiramos el agua, secamos y vertemos en él los ingredientes. 3 Batimos los huevos con el azúcar hasta que tripliquen más o menos su volumen. A continuación, añadimos la leche y después un chorrito fino de aceite. 4 Una vez que esté todo bien mezclado, iremos añadiendo la harina (que habremos tamizado previamente con la sal) poco a poco. Añadimos los papelitos gaseosos y continuamos batiendo. Finalmente, añadimos la ralladura de limón. 5 Dejaremos que la masa enfrie 20‐30 minutos en la nevera antes de meter en el horno. Justo antes de meter al horno pondremos el azúcar encima de la masa de las magdalenas. 6 Metemos los moldes de magdalenas dentro de unos moldes para muffins aptos para horno. Si no los tenemos, dentro de flaneras metálicas. Rellenamos los moldes para magdalenas sin llegar al borde, a un dedo aproximadamente del borde. 7 El horno debe estar muy caliente. Precalentaremos a 250 ºC y luego bajaremos a 220ºC cuando metamos las magdalenas. Horneamos unos 10‐15 minutos. 8 Dejar enfriar y listas para devorar.

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Sobaos pasiegos

Ingredientes        

250 gr de harina 250 gr de mantequilla sin sal, derretida y atemperada 250 gr de azúcar 3 huevos L 1 cda de ron o cognac 1 pellizco de sal 1 Ralladura de limón 3 cdts de levadura en polvo

Pasos 1

Precalentamos el horno a 190º, calor arriba y abajo sin ventilador.

Ponemos nuestros moldes ya hechos sobre una bandeja de horno. NO hay que engrasarlos.

Derretimos la mantequilla al microondas, con cuidado de que no hierva. Dejamos atemperar. Página 93

Tamizamos la harina junto con la levadura. Reservamos.

En el bol de la batidora ponemos los huevos, ligeramente batidos, el azúcar, el licor, la ralladura de limón, la sal y la mantequilla, y lo batimos todo hasta conseguir una crema homogénea.

Incorporamos la harina y la levadura, y mezclamos suavemente con una espátula, removiendo bien hasta que esté todo bien integrado.

Repartimos la masa en los moldes y los alisamos con la espátula.

Horneamos unos 15 minutos, hasta que veamos que comienzan a dorarse. No hay que dejarlos mucho en el horno o se resecarán.

Una vez hechos, sacamos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Macarons

Los Macarons son unas "deliciosos pastelitos" famosos en Francia, se componen de un delicado polvo de almendra con merengue rellenas de una base de chocolate, blanco o negro mezclado con lo que queramos, pistachos, avellanas, naranja, limón, frambuesa, etc... Iremos haciendo todas las que se nos ocurran es un verdadero placer en la boca, con la explosión del merengue con el chocolate. Página 94

Esta receta la he aprendido en la tienda de Isabella L" Atelier en una clase impartida de 4 horas por una repostera francesa llamada Anita y como siempre la quiero compartir con todos vosotros. Los colores de los pastelitos lo da los diferentes colorantes en gel o polvo que utilicemos al mezclar con la clara para posteriormente unirlo al polvo de almendras y al merengue. Ingredientes     

60 gr de clara de huevo, muy importente tienen que estra 48 horas antes separadas de las yemas. En la nevera tapadas, para usarlas las sacaremos antes a temperatura ambiente. 80 gr de almendra en polvo 80 gr de azúcar glas 70 gr de azúcar mas 20 de agua 1 de un poco de colorante en gel o en polvo

Para el relleno    

Si utilizamos 100 grs de nata el doble de chocolate 200 gr de chocolate negro o blanco Fruta o frutos secos a elegir Con esta cantidad salen unas 12 pastas

Pasos 1

En un bol mezclamos el azúcar glas y las almendras trituradas, pero aun y todo, las trituramos despacito en el minipimer, una vez más para que se quede un polvo más finito. Las tamizamos por un colador. Reservamos.

En un cacito ponemos los 20 ml de agua y 70 de azúcar normal, lo ponemos a calentar, importante aquí la temperatura 116º y retirar (necesitamos un termómetro). Mientras calienta (ojo que va muy despacio), añadimos el colorante a 30 grs de las claras y lo mezclamos bien con la pasta que hemos hecho de almendra y azúcar glas, dando vueltas envolventes. Página 95

Empezamos a batir con las varillas los otros 30 grs de clara, empezamos despacio, y aquí cuando el almíbar llegue a los 116ºC, lo quitamos del fuego y lo echamos poco a poco en el borde del recipiente de la clara mientras seguimos batiendo. Tenemos que llegar a un merengue firme y brillante.

Macarroneamos es a la acción de mezclar el merengue con el polvo de almendra, levantamos, giramos y aplastamos un poco.

Hay que llegar a una masa lisa pero no muy líquida.

En una manga pastelera, la introducimos la crema y vamos haciendo pequeños montones como una moneda en bandejas de horno, donde habremos puesto “papel sulfurado”.

Dejamos secar en ambiente seco mínimo 3 horas y máximo 5 horas.

Cuando estén secos los ponemos en el horno de 15 a 20 minutos a 140 ‐150ºC.

Después de 6‐8 minutos ya podéis ver el famoso "pie" ese bordecito como puntilla que tienen alrededor. Podéis entonces abrir el horno, no pasa nada, no antes de los 8 minutos.

10 Si están bien hechos se despegan sin ningún problema dejando el papel de horno casi limpio. Relleno 1

50 grs de nata la calentamos, retiramos y mezclamos con el chocolate elegido para después añadirle el sabor que queramos: pasta de fresa, limón, frutos secos etc...

Cuando esté frio, se rellena la manga pastelera y rellenamos los Macarons, un placer en la boca.

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CAFÉS

Capuccino de yogur

Ingredientes      

1 yogur natural (yo 0%) 1 cdta.de las más pequeñas de café soluble 1 cda. de postre de cacao en polvo Azúcar o edulcorante, al gusto 1 poco de nata de spray Canela en polvo

Pasos 1

En un bol, mezclar bien el yogur para que no queden grumos, a continuación agregar el café soluble y batir con un tenedor o cucharilla, seguidamente el cacao en polvo.

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Volver a batir bien hasta que no queden puntos negros y por último azúcar o edulcorante al gusto (yo suelo poner un chorrito de edulcorante).

Repartir en una taza o dos según la cantidad que se quiera comer, yo he puesto taza de café corto y salen dos, reservar en la nevera hasta la hora que se vaya a tomar. Cuando lo vayan a tomar, poner un poco de nata de spray y espolvorear la nata con canela en polvo.

Helado de Capuccino

Ingredientes      

1/2 litro de leche 5 Cucharadas de chocolate desgrasado en polvo 100 gramos de cacao soluble 1 poco de canela en polvo Azúcar al gusto (4 cucharadas aprox), 3 Cucharaditas de café en polvo soluble

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Pasos En un cazo ponemos a hervir la leche, y vamos añadiendo los ingredientes poco a poco, removiendo con las varillas para que no se hagan grumos. Cuando esté, retiramos y dejamos enfriar; lo vertemos en un recipiente para congelador Dejamos 8 horas, y lo sacamos cada dos para remover con una cuchara y no se haga bloque. Cuando lo sirvamos en las copas lo podemos decorar con nueces y nata montada.

Café del Caribe

Ingredientes (para 2 personas)     

x 45 ml de espresso 1 bola de helado de vainilla ½ cucharadita de cacao 1 cucharadita de azúcar 30 ml de zumo de piña

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Preparación 1

Vierta los cubitos de hielo, el espresso, azúcar, cacao en polvo y zumo de piña en una coctelera.

Agite durante unos 20 segundos de manera que el espresso se enfríe inmediatamente.

Sirva la mezcla en 2 vasos fríos.

Sugerencia de presentación: decore con un trozo de piña y cacao en polvo.

Café Mágico de invierno

Ingredientes (para 1 persona)      

45 ml de espresso cargado 1 cucharadita de crema de avellana (Nutella, Nocilla) 1 cucharadita de miel Una pizca de jengibre Una pizca de cardamomo Leche y espuma de leche

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Preparación 1

Mezclar directamente en la taza la crema de avellana y la miel con una pizca de jengibre y cardamomo hasta que esté cremosa.

Añadir el espresso bien cargado y coronar con una capa de espuma de leche, como un Cappuccino.

Disuelva un poco de crema de avellana con el espresso. Añada esta mezcla como decoración en la capa de espuma de leche.

Consejo: para la decoración también puede usar sirope de chocolate en vez de la crema de avellanas.

LICORES

Licor de Pacharán

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Ingredientes (para 1 litro de Pacharan)    

1 litro de anís especial para pacharan 200 g de endrinas o 6 granos de cafe torrefacto 1 chorrito de whisky

Pasos 1

En un recipiente que se pueda cerrar herméticamente, colocar las endrinas, rellenar con el anís especial y agregar los granos de café torrefacto y el chorrito de whisky, cerrar el recipiente.

Dejar macerar 8 meses, mejor en sitio oscuro y sin cambios bruscos de temperatura.

Luego colar y traspasar todo el contenido a la botella de servir mejor que sea decorativa, queda de un color entre rojizo.

Licor de menta

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Ingredientes 3 ½ litros de agua embotellada 1 kg. de azúcar 1 ½ litros de alcohol de boca (alimentario) 30 c. c. de extracto de menta 15 gotas de colorante azul (alimentario) 25 gotas de colorante amarillo (alimentario) Pasos Ponemos los 3 ½ litros de agua embotellada y el azúcar en una olla de acero inoxidable. Es imprescindible que la olla sea de acero inoxidable. Tiene que hervir durante 10 minutos. Dejaremos enfriar. En un recipiente de cristal pondremos el alcohol alimentario y seguidamente el extracto de menta, que se puede encontrar en tiendas especializadas. Lo removeremos bien. Cuando haya enfriado la mezcla del agua y el azúcar le añadiremos la mezcla del alcohol y el extracto de menta. Lo removeremos. Seguidamente le añadimos el colorante alimentario líquido. Hay que poner 15 gotas de colorante azul líquido y 25 gotas de colorante amarillo líquido. La mezcla de los dos colores se transformará en color verde. Lo removeremos para que se integren todos los ingredientes. Una vez finalizada la elaboración, lo guardaremos en botellas de cristal, en un sitio oscuro. Hay que dejarlo reposar, como mínimo un día. Este licor se sirve bien fresco.

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Licor de avellanas

Ingredientes     

3,8 litros de agua embotellada 850 gr de azúcar 1.800 c. c. de alcohol alimentario 18 c. c. de aroma de avellanas Colorantes alimentarios

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Pasos 1

Ponemos una olla grande al fuego con el agua y el azúcar y lo removeremos; es imprescindible que el recipiente que va al fuego sea de acero inoxidable.

Tiene que hervir el agua y el azúcar durante 10 minutos y después lo dejaremos enfriar.

Pondremos el alcohol de boca, es decir alcohol comestible, en un recipiente de cristal y le añadiremos el aroma de avellanas. Lo mezclaremos bien.

Se puede substituir el alcohol comestible por vodka. Añadimos esta mezcla al jarabe que teníamos preparado y lo removeremos.

A continuación le daremos el color con la mezcla de los colorantes.

Para esta cantidad de licor pondremos: 50 gotas colorante amarillo, 60 gotas colorante rojo y 30 gotas colorante azul.

Removeremos bien y obtendremos el color deseado. Tiene que quedar un tono oscuro. Finalmente lo embotellamos en botellas de cristal.

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Gracias por su visita Puedes usar esta hoja como servilleta. Página 106

Gra Contrarreverso

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