Unidad #2 “Nutrición”
Profesora Paola Andrea Acero Franco
Santiago Murillo Valencia CC 1.094.961.624 Alejandro Ortiz Gaviria CC 1.094.936.249 Leidy Johanna Montenegro Leal CC 1.012.337.231
Universidad del Quindío Armenia-Quindío 2016
ÍNDICE JUSTIFICACIÓN DESARROLLO DE TEMA. Qué es Nutrición: Nutrición en la lactancia y niñez Tipos de Nutrición CARBOHIDRATOS Funciones Fuentes de Carbohidratos PROTEÍNAS Funciones Fuentes de proteínas LÍPIDOS Funciones: Fuentes de lípidos AGUA SITIOS WEB DE REFERENCIA. USOS DE GOOGLE DRIVE. AUTORES. BIBLIOGRAFÍA.
JUSTIFICACIÓN
El presente trabajo es elaborado desde Google Drive para editar, compartir y corroborar información, específicamente para conocer sobre la nutrición como fuente de vitaminas en la ingesta de alimentos, conforme a las necesidades dietéticas del organismo, la cual debe ser suficiente y equilibrada, combinada con el ejercicio físico regular como lo describe la Organización Mundial de la Salud (OMS). La herramienta empleada, para redactar el documento, ha permitido que los participantes editemos y compartamos información, pero sobre todo para que conozcamos definiciones de nutrición, los tipos y su importancia, la nutrición en la lactancia y la niñez, funciones, carbohidratos, proteínas, lípidos y agua, evidenciando que la nutrición es fuente de energía, esencial para el desarrollo y crecimiento, permite gozar de buena salud.
DESARROLLO DE TEMA. Qué es Nutrición: La nutrición es el proceso biológico en el que se proporciona a los organismos animales y vegetales los nutrientes necesarios para la vida, para el funcionamiento, el mantenimiento y el crecimiento de sus funciones vitales, manteniendo el equilibrio homeostático del organismo, tanto en procesos macrosistémicos (digestión, metabolismo) como en procesos moleculares (aminoácidos, enzimas, vitaminas, minerales), que son procesos fisiológicos y bioquímicos. En estos procesos se consume y se gasta energía (calorías). También es la ciencia que investiga la relación entre los alimentos consumidos por el hombre y la salud (enfermedades), buscando el bienestar y la preservación de la salud humana.
(Alejandro Ortiz Gaviria)
Nutrición en la lactancia y niñez La primera nutrición que recibe el ser humano es en la lactancia, significa que el lactante recibe leche del pecho de su madre o de una nodriza, y no recibe ningún tipo de líquidos o sólidos, ni siquiera agua, con la excepción de solución de rehidratación oral, gotas o jarabes de suplementos de vitaminas o minerales o medicamentos cuando sea necesario. Se recibe leche materna para mejorar la salud de la niñez, ayudando a un adecuado desarrollo y crecimiento, es esencial
para asegurar que los niños alcancen todo su potencial. La lactancia materna es exclusiva durante los primeros 6 meses de vida (180 días) (OMS). La lactancia materna como principal fuente de nutrición, brinda beneficios a corto y a largo plazo, tanto al niño como a la madre, incluyendo la protección del niño frente a una variedad de problemas agudos y crónicos. Los alimentos complementarios deberían brindar suficiente energía, proteína y micronutrientes para cubrir las brechas de energía y de nutrientes del niño, de manera que junto con la leche materna se cubran todas sus necesidades. Posteriormente, se inicia la nutrición complementaria, que es el proceso que se inicia cuando la leche materna no es suficiente para cubrir los requerimientos nutricionales del lactante, por lo tanto son necesarios otros alimentos y líquidos, además de la leche materna. El rango etáreo para la alimentación complementaria, generalmente es considerado desde los 6 a los 23 meses de edad, aún cuando la lactancia materna debería continuar más allá de los dos años, adecuada y segura, a partir de los 6 meses de edad, manteniendo la lactancia materna hasta los dos años de edad o más. La proteína, hierro y vitamina A requieren ser cubiertas mediante la alimentación complementaria, para un niño de 12–23 meses de edad. En lugares donde los alimentos de origen animal son escasos o no están disponibles para muchas familias, es necesario que existan en los sitios de consumo alimentos complementarios fortificados con hierro o alimentos fortificados con suplementos nutricionales (micronutrientes en polvo) o con suplementos de base lipídica.
Tipos de Nutrición NUTRICIÓN AUTÓTROFA: El término autótrofo deriva del griego y significa “que se alimenta por sí mismo”. Es decir que la nutrición autótrofa es llevada a cabo por aquellos seres vivos que tienen la capacidad de producir su propio alimento. Estos organismos pueden sintetizar sustancias que son primordiales para su metabolismo, partiendo de sustancias inorgánicas. NUTRICIÓN HETERÓTROFA: La palabra heterótrofo deviene del griego y significa “que se alimenta de otro”. De esta manera, la nutrición de carácter heterótrofa es aquella que llevan a cabo todos los seres vivos que precisan de otros para poder sobrevivir. Es decir, esta clase de organismos se alimentan a partir de las sustancias orgánicas que ya han sido sintetizadas por seres vivos diferentes, sean estos autótrofos o heterótrofos
Además de la forma natural de ingerir alimentos (por vía oral), la nutrición también puede realizarse de modo enteral (el alimento se coloca directamente en el tubo
digestivo) o parenteral (el alimento se administra directamente en la vena), en pacientes con necesidades dietéticas o nutricionales especiales. Una buena nutrición previene de muchas enfermedades crónicas, es vida sana o saludable y calidad de vida. Muchos problemas de salud se pueden prevenir a través de una alimentación o una dieta saludable, que sigue las proporciones adecuadas de cada alimento. Las seis clases de nutrientes que el cuerpo necesita diariamente son: agua, vitaminas, minerales, carbohidratos, proteínas y lípidos. A continuación se profundiza acerca de algunos de ellos:
Tomada de: http://blogs.runners.es/nutricion/introduccion-a-las-proteinas/ (Santiago Murillo Valencia)
CARBOHIDRATOS Funciones 1. La función principal es aportar energía de utilización inmediata en forma de glucosa. De los nutrimentos orgánicos, son los más fáciles de digerir y absorber aportar 4 Kcal por gramo.
2. Los alimentos que son fuente de carbohidratos, también los son de vitaminas y minerales. 3. Estos también aportan fibra para el funcionamiento normal del sistema digestivo4. En la sangre siempre hay un porcentaje de glucosa circulante, ya que los tejidos nervioso y pulmonar no pueden prescindir de ella.
Fuentes de Carbohidratos Se encuentran básicamente en alimentos de origen de origen vegetal, glucógeno y la lactosa de origen animal Fuentes animales: Carnes de res, aves y mariscos, leche. Fuentes vegetales: Azúcares, almidones y fibra. Raíces, tallos, hojas, flores, frutos, tubérculos, granos y semillas
y el
PROTEÍNAS Funciones En los seres vivos realizan un amplio número de actividades y acciones que permiten el funcionamiento adecuado del organismo, como lo es la formación de estructuras al dar forma y estabilidad a muchas células y tejidos. Otras se encargan del transporte ya sea de vitaminas, minerales, etc. También se ocupan de la regulación, como la insulina y el glucagón que controlan los niveles de glucosa en sangre. Permiten movimiento como la actina y la miosina que se encargan de la contracción muscular entre otros procesos de movilidad. Por último posibilitan el almacenamiento como en los vegetales en los cuales hay proteínas almacenadoras especiales, algo importante para la nutrición humana, las proteínas musculares también guardan sustancias que se pueden usar después en caso de una emergencia como la provisión de glucosa cuando hay largos periodos de hambre.
Fuentes de proteínas ● Huevo: es una buena fuente de proteínas debido a que contiene la albúmina, de excelente calidad, ya que incluye una elevada cantidad de aminoácidos esenciales. ● Pescados (salmón, arenque, trucha…). ● Leche. ● Derivados lácteos, queso o yogur.
● Carne magra, pavo y pollo ● Legumbres (lentejas, habas, garbanzos, frijoles…), conviene completarlos con otro alimento como patatas o arroz. ● Vegetales de hoja verde (col rizada, espinaca…). ● Nueces y frutos secos (siempre que no sean fritos y tengan poca sal) Para el adulto promedio se recomienda una ingesta de proteínas de aproximadamente 0.91 g/kg/día. Para los adultos mayores se cree que la ingesta debe ser un poco mayor, por lo que se recomienda 1 g/kg/día. La manera más utilizada para determinar la cantidad proteínas que se requiere es relacionando su ingesta con el balance de nitrógeno. El consumo máximo recomendado de proteínas es de aproximadamente un 30% de la ingesta total de energía.
LÍPIDOS Pueden ser grasas, aceites o ceras.
Funciones: ● Estructurales: Son componentes de las membranas celulares de todas las células del cuerpo humano. ● Energética: tienen un elevado poder energético. ● Reserva: Estos se almacenan en lugares donde se requiere una alta cantidad ● de energía a largo plazo. Además se encuentra rodeando a diversos órganos por lo cual le brinda protección y aislante frente a la pérdida de calor en ambientes fríos. ● Reguladora: las hormonas esteroideas, prostaglandinas y las vitaminas liposolubles son lípidos que ayudan a regular diferentes actividades fisiológicas.
Fuentes de lípidos ● ● ● ● ● ● ● ● ●
Carnes Fiambres o embutidos Hígado Riñón Pescado de río Leche Mantequilla Grasa de animal Snacks
AGUA Un abastecimiento adecuado de agua limpia y libre de organismos patógenos es uno de las principales características que se posee en la vida moderna, y el agua para ser utilizada en los diferentes hogares y labores domésticas debe ser previamente tratada, para que no se vuelva algo de uso nocivo para la salud de las personas. Por otro lado tenemos que el poco consumo de agua va a generar una deshidratación, y dependiendo del nivel de esta, así mismo se pueden presentar patologías de carácter cardiovascular, también una disminución de la concentración, del rendimiento físico, de la memoria a corto plazo, entre otros. El agua también cabe mencionar que es la encargada de transportar nutrientes al interior de las células, ayudando a su vez a eliminar los productos de desecho de las mismas. El agua es considerada como un nutriente esencial sin calorías, que nos da a entender que es indispensable para mantener el cuerpo humano en excelentes condiciones, pero no suministra energía, para hacerlo más claro el ser humano puede vivir sin alimentarse unas semanas pero no puede vivir sin ingerir agua por unos cuantos días.
SITIOS WEB DE REFERENCIA. ● Enlace documento pdf con información relacionada al tema en el cual se presenta información variada tal como el estado de nutrición de acuerdo a la edad : link (Alejandro Ortiz Gaviria) ● El siguiente link contiene la información sobre las proteínas y las fuentes de las proteínas: Link ( Santiago Murillo Valencia) ● El Siguiente link explica qué son los lípidos y las fuentes de lípidos, al igual que las funciones de los lípidos :Link (Santiago Murillo Valencia) ● La alimentación del lactante y el niño pequeño. Consultado el 12 de septiembre de 2016. Disponible en: http://www.slan.org.ve/libros/La-alimentaci%C3%B3n-del-lactante-y-del-ninopequeno.pdf ● Organización Mundial de la Salud.Consultado el 12 de septiembre de 2016. Disponible en: http://www.who.int/mediacentre/factsheets/fs342/es/ (Leidy Johanna Montenegro Leal)
USOS DE GOOGLE DRIVE. (Alejandro Ortiz Gaviria) Normalmente uso mucho google drive, puesto que se me hace mas comodo elaborar colaborativamente documentos por este medio. En mi carrera (ingeniería de sistemas y computación ) lo utilizaría para. ● Elaborar documentos referentes a las especificaciones de algún software desarrollado junto un equipo de trabajo. ● Tener copias de seguridad de mis archivos en la nube, con esto reduciría el riesgo de pérdida. ● (Leidy Johanna Montenegro Leal) Como profesional en Ciencias de la Información, utilizo frecuentemente Google Drive, porque es una herramienta que permite adelantar diferentes tipos de trabajo cuando se requiere editar textos, para minimizar tiempos de respuesta a los usuarios que realizan consultas, investigaciones o requerimientos de los archivos. También es considerada una herramienta útil, porque permite abrir y editar desde cualquier dispositivo portátil, guardar los archivos de forma segura y acceder a la información, siendo práctico y eficaz. Google Drive permite que el administrador o creador del documento con cuenta de google comparta con otros colaboradores quienes pueden editar, o simplemente observar la información.
AUTORES.
Alejandro Ortiz Gaviria 1094936249 IngenierĂa de sistemas y computaciĂłn noveno semestre
Santiago Murillo Valencia 1094955325
Leidy Johanna Montenegro Leal 1012337231
BIBLIOGRAFÍA. Hernández Rodríguez, A. Sastre Gallego. Tratado de nutrición. 2 Edición. Editorial Medica Panamericana; 2010 (Santiago Murillo Valencia) ● Lozano JA, Galindo JD, García-Borrón JC, Martínez-Liarte JH, Peñafiel R, Solano F. Bioquímica y Biología Molecular para Ciencias de la Salud. 3° Edición. McGraw Hill Interamericana. Capítulo 2. Estructura y funciones de las biomoléculas- Proteínas. (Santiago Murillo Valencia) ● ●