Aprendamos Hacer Dulces y Pan con las Recetas de NicolĂĄs
Una Excelente GuĂa para hacer ricos dulces
Introducción
Este recetario tiene la finalidad de presentarle a usted pastelero, panadero y amada de casa la posibilidad de preparar los más ricos dulces y panes preparados por usted, y así asombrar a sus amigos, familiares e invitados en general a degustar sus postres.
Este instructivo está dedicado a aquellas personas que les encanta crear y estar en la cocina creando platillos de dulces, por lo tanto el recetario cuenta con una serie de recetas para elaborar los dulces, panes y postres divinos que desee. Espero amiga o amigo usuario que esta guía o instructivo sea de tu ayuda y te conviertas en una maestra en la pastelería o panadería.
Pre Ambulo El autor de este libro sencillamente es Alejandra González, TSU en Administración Mención Costos que actualmente cursa estudios a nivel de licenciatura para obtener el Titulo de Licenciada en Administración en un lapso no mayor de 2 años si dios quiere. La iniciativa de realizar este recetario viene porque mi padre que en paz de descanse era de profesión Panadero Pastelero, y el siempre me pedía el favor de escribirle sus recetas en un cuaderno que el tenia, allí hay varias recetas que ahora se plasmaran en la publicación de este libro que se elabora con mucho amor y cariño, con la finalidad de ayudar aquellas personas que quieren elaborar sus dulces en casa.
La relación que yo tengo en este tema es que mi familia y yo probamos las delicias de dulce que preparaba mi papa, y con mucha honestidad puedo dar fe que era divino degustar esos dulces.
Que divino Dulce
Tabla de Contenidos
Recetas de: Torta Negra Torta de Navidad Pan de Jamón Panquecitos de Manzanas y Especies Pasta seca Pan Dulce Budín de Pan Torta de ½
Que ricos Postres
Torta Negra Ingredientes 600 Grs. De Mantequilla 1 Kg de Azúcar 18 Huevos 1 Taza de Vino Tinto 1Kg de Harina Leudante 4 Cucharadas Colmadas De Cacao en Polvo. 1 Cucharadita de Canela 1 Cucharadita de Nuez Moscada. 1 Cucharadita de Guayabita. ¼ Kg de Ciruela Pasas sin Semillas. 1 Kg de Fruta Confitada ¼ Kg de Almendras Fileteadas.
Preparación: Cremar la mantequilla, agregar el azúcar y batir hasta formar una crema homogénea, luego agregar los huevos enteros uno por uno. Después agregar el vino, pasas, frutas y almendras, unidos días antes para que se amaceraran, y sigue batiendo la mezcla. Ya agregado esta mezcla, se sigue batiendo y se le agrega el Cacao, Harina y Especies.
Torta de Navidad Ingredientes 5 Huevos 3 Tazas de Harina ½ Taza De Jugo de Naranja 1 Taza de Margarina con Sal 1 Taza de Nueces Picadas 1 Cucharadita de Polvo de Hornear.
Relleno 1 Taza de Cerezas 1 Taza de Pasas 1 Taza de Ciruelas Pasas 1 Taza de Duraznos Secos 1 ½ Taza de Frutas Abrillantadas 2 Frascos de Mermeladas de Naranja (80 Grs. C/U) 1 Taza de Brandy 1 Taza de Jugo de Ciruelas.
Preparación Diez días antes de hacer la torta ponga a macerar los ingredientes del relleno, mezclándolos todos en un frasco de vidrio Tapado. Refrigere Bata los huevos hasta que estén cremosos, añada la margarina derretida, las nueces, la harina, el jugo de naranja, el polvo de hornear y siga batiendo. Incorpore el relleno y mezcle bien.
Vierta en un molde enmantequillado y enharinado y hornee a 500 F. durante 1 hora.
Pan de Jamón Ingredientes 1 Taza de Agua 1 Taza de Leche 1 Cucharadita de Sal 3 Cucharadita de Azúcar 2 Huevos Entero. 50 Grs. De Manteca o Margarina 1 Cucharada de Levadura en Pasta. 1 ½ Kg de Harina Todo Uso. (Aproximadamente)
Relleno 400 Grs. De Jamón Ahumado 150 Grs. De Tocineta 100 Grs. De Pasas 14 Aceitunas Rellenas 1 Huevo (para barnizar)
Preparación En un molde o envase grande de plástico, agregamos el agua y la leche luego los 2 huevos, la sal y la azúcar, colocamos la harina y se va batiendo la mezcla con la mano, se echa la margarina o manteca y se sigue batiendo, le colocamos la levadura y seguimos batiendo hasta obtener una masa homogénea, luego la amasamos bien en la mesa con haría alrededor para que no se pegue en ella, hasta tener buena consistencia, se deja reposar
una rato. Luego se masa un poco mas hasta estirarla y formar un rectángulo. Procedemos a colocarle el relleno encima del rectángulo de masa, se le pone entonces el jamón, la tocineta, las pasas regadas y la aceituna se forma una línea vertical en la orilla de la masa y luego se comienza a enrollar la masa con todo el relleno adentro. Lego hay que dejarlo reposar para que crezca y embarnizarlo con el huevo. Colocarlo a hornear.
Panquecitos de Manzana y Especies Ingredientes Para preparar 12 Panquecitos
.
2 Tazas de Harina 1 Cucharada de Levadura 1 Cucharadita de Canela ¼ de Cucharadita de Nuez Moscada ¼ de Cucharadita de Clavo Molido ¼ de Cucharadita de Pimienta 2/3 de Taza de Azúcar Morena 1 Taza de Pasas y Nueces Picadas 2 Huevos 2/3 de Taza de Leche ¼ de Taza de Aceite 1 Taza de Manzanas Peladas en Dados
Preparación Precalentar el horno a 180 º. Pasar la Harina, la Levadura, y las especias por un tamiz, a continuación, añadir al azúcar, las pasas
y las nueces. Batir los huevos y añadir la leche y el aceite. Mezclar ambas preparaciones durante 2 minutos. Agregar las manzanas. Engrasar ligeramente 12 moldes para tartaletas. Verter la mezcla llenando los moldecitos solo las ¾ partes. Hornear de 15 a 20 minutos. Dejar reposar para que se enfrié. Luego servir
Pasta Seca Ingredientes ½ Kg de Azúcar ½ Kg de Nevazucar 21 Huevos (14 enteros) y (7 amarillas) 1.100 Kg entre Margarina sin Sal y Manteca Vegetal 2 Kg de Harina Leudante 1 Cucharadita de Polvo de Hornear.
Preparación Agregar en un Molde de Plástico la Azúcar, Nevazucar, Mantequilla, la manteca vegetal y Huevos. Batirlo con una batidora hasta formar una crema. Luego a esta crema se le coloca la harina leudante con el polvo de hornear, y mezclarla con las manos, no se puede usar una batidora por que baja la crema y se daña. Batirla bien con las manos hasta tener una masa consistente. A continuación se emplea el uso de una manga y una boquilla de boca gruesa donde se colocara la mezcla o masa para empezar a elaborar las galleticas. Las galleticas se colocaran en una bandeja previamente engrasada con mantequilla para que al
momento de hornear no se peguen de la bandeja. Luego de tener ya echa todas las galletas procedemos a hornearlas unos 20 minutos.
Pan dulce Ingredientes 2 Tazas de agua ¼ Kg. De Azúcar 1 Cucharada de Leche en Polvo 1 Puntico de Amarillo Vegetal y punto de Sal 1 Cucharada de Esencia de Naranja 50 Grs. De Manteca 2 Kg de Harina Todo Uso. Vainilla al Gusto
Preparación Colocamos el agua en un envase grande, echamos allí la azúcar, la leche, el amarillo vegetal y el puntico de sal, la esencia de naranja, la vainilla y la manteca luego con las manos mezclamos todo hasta lograr disolver todos esos ingredientes, a continuación se le coloca la harina todo uso y se empieza a mezclar todo eso con los manos, batir hasta formar una mezcla uniforme, se le sigue echando la harina hasta formar una masa consistente, luego amasarla bien en la mesa para que la masa se compacte por completo. Hay que dejar reposar por espacio de 5 minutos. Después de haber transcurrido ese tiempo procedemos a la elaboración del pan. Se corta bolas por bolitas hasta formar panes redondón, se colocan una por una en una bandeja engrasada y procedemos a hornear.
Budín de Pan Ingredientes 6 Rebanadas de Pan de molde 1 Pote de Leche Condensada 100 Grs. De Mantequilla 50 Grs. De Pasas 4 Huevos 2 Manzana 1 Limón Canela en Rama
Preparación Disolver la leche condensada en ½ 1 de agua, añadir la canela y la corteza del limón y calentarla hasta que empiece a hervir. Agregar la mantequilla troceada y, cuando este disuelta, mezclarla con los huevos batidos. Retirar la canela y el limón. Extender las rebanadas de pan en una bandeja, regarlas con la mezcla de leche y huevos y dejarla reposar unos minutos. Pelar las manzanas, rallarlas con la parte gruesa del rallador y rociarlas con zumo del limón. Forrar un molde en forma de corona con las rebanadas de pan. Mezclar la preparación de leche y huevos sobrantes con las
manzanas ralladas y las pasas previamente remojadas y verterlo en el molde. Cocer el budín a horno fuerte durante 30 minutos
Torta de ½
Ingredientes ½ Kg de Azúcar ½ Kg de Harina 6 Huevos ¼ Kg de Mantequilla 1 Cucharada de Vainilla 2 Cucharaditas de Polvo de Hornear Royal ½ Litro de Leche
Preparación Se bate la mantequilla con el azúcar hasta quedar blanda y sin grumos, añadir los huevos y batir bien, agregar la harina, la leche poco a poco, luego ir agregando el polvo royal, la vainilla y seguir batiendo hasta lograr tener una mezcla uniforme y consistente. Tiempo de cocinar: durante 50 minutos, no debe abrir horno antes de 30 minutos.