Idee per Insalate sane, buone
e sfIzIose
Tu impieghi un click per portare i nostri prodotti a casa tua in meno di 24 ore, noi circa 10 mesi di ricerca e meticolosa valutazione per ogni singolo prodotto che troverai su siQuri.com Perché siamo così lenti? Perché per ogni prodotto vogliamo essere siQuri di conoscerne fino in fondo la storia, le materie prime utilizzate, i processi di lavorazione, l’impatto sull’ambiente, sul benessere degli animali e delle persone. Continueremo ad essere sempre più lenti se è necessario! Di questo siamo certi, anzi siamo siQuri
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eMulsIonI Per prima cosa preparare le Emulsioni ai frutti che serviranno per condire le insalate. Scegliere sempre frutta freschissima, sana e preferibilmente biologica. Pompelmo rosa: succo estratto, olio e.v. di oliva Olivi Secolari, sale, pepe
Lime: succo estratto, olio e.v. di oliva Olivi Secolari, sale, pepe
Ciliegie: succo estratto, olio e.v. di oliva Olivi Secolari, sale, pepe
Lampone: succo estratto, olio e.v. di oliva Olivi Secolari, sale, pepe
Pompelmo giallo e limone: succo estratto, olio e.v. di oliva Olivi Secolari, sale, pepe
Mettere il succo in una ciotola di ceramica, aggiungere olio e.v. di oliva, un pizzico di sale e pepe. Astuzia: potrete trasferire tutti gli ingredienti in un biberon da cucina (dispenser), di quelli che si usano nei ristorante per dosare olio, condimenti e salse, in vendita nei negozi di accessori per la cucina. Agitare bene e tenere in luogo fresco (oppure in frigorifero) fino al momento dell’uso. Consiglio di non preparare una quantità eccessiva di emulsione, in quanto il succo fresco dopo poco tempo perde le sue proprietà . 02
fIorI e erbe aroMatIche essIccate In commercio potete trovare fiori eduli e erbe aromatiche. Si possono consumare freschi ma sarà altrettanto divertente essiccarli per poi utilizzarli in un secondo momento, magari quando i fiori e le erbe aromatiche non saranno più disponibili. Per esempio la camomilla; è possibile essiccarne in quantità e poi utilizzare i fiori e le foglie per preparare insalate oppure decotti e tisane con miele e zenzero, perfetti da servire anche freddi come bevanda dissetante durante i mesi estivi.
Fiori: Agerato, Bocca di Leone, Borragine, Calendula, Dalia, Garofano Cinese, Geranio, Nasturzio, Petunie, Rosa Canina, Viola del pensiero, Tagete, Violette. Avvertenze: quando acquistate i fiori accertatevi che siano adatti all’alimentazione. Fiori e erbe aromatiche: potrete anche coltivarli sul vostro balcone, e decidere ogni anno di cambiare tipologia e specie, sarà molto divertente.
Erbe aromatiche: Estragone, dragoncello, erba cipollina, pimpinella, basilico, basilico greco, basilico liquirizia, salvia Ananas, salvia, timo, 03
prezzemolo, timo limone, coriandolo, cerfoglio, aneto. L’utilizzo dell’essiccatore è utile in cucina perché permette di conservare, oltre alle erbe aromatiche e ai fiori, frutta e verdura: dai pomodori, ai fichi, le albicocche le mele, frutti rossi come lamponi, gelsi e more, le fragole. Le erbe spontanee raccolte durante le passeggiate tra boschi e campi*. Solitamente consiglio di utilizzare l’essiccatore di notte: selezionare il ciclo eco notturno comodo perché in 8-10 ore dà degli ottimi risultati. *Per le erbe essiccate utilizzare Essiccatore BIOSEC seguire le istruzioni fornite con l’apparecchio. Il ciclo ecologico notturno è sempre il migliore per la preparazione delle erbe, dei fiori e frutti. Conservare erbe, fiori, frutti in barattoli di vetro o ermetici. È possibile conservare i prodotti anche sottovuoto.
evoluzIone dell’Insalata: dalla seMplIce Insalata a un MIsto dI fIorI, fruttI e foglIe.
Dosi: le insalate sono per 4 persone Lavare sempre molto bene le insalate, la frutta, e le erbe. Solitamente preparo acqua e bicarbonato per i lavaggi di frutta e verdura e poi ultimo passaggio solo in acqua. Sandra Salerno
Foodreporter
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cIcorIa, rucola selvatIca , burr atIna su cIalda dI MaIs e balsaMela* con olIo e.v. olIvI secolarI INGREDIENTI
Cicoria e Rucola: 200 grammi
Preparare l’emulsione con il balsamela, olio e.v. di oliva, sale e pepe .
Burratine (o una burrata grande): 4, totale grammi 200/250
Scolare dall’acqua (se presente) la burrata.
Balsamela (oppure aceto Balsamico con aceto di mele) Cialde di mais: 4 Olio e.v. di Oliva Olivi Secolari Sale e Pepe
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Condire l’insalata con l’emulsione, servire con una cialda di mais, la burrata e aggiustare di sale e pepe.
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chevre chaud, MIstIcanza, eMulsIone dI cIlIegIa con aceto balsaMIco e olIo e.v. olIvI secolarI INGREDIENTI
Chevre-piccoli Caprini (crottin): 4
Preparare l’emulsione con il succo estratto, olio e.v. di oliva, sale e pepe.
Misticanza: 200 grammi (insalatina mista) Succo estratto di ciliegia: 2 cucchiai Olio e.v. di Oliva Olivi Secolari Sale e Pepe
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In una padella molto calda far cuocere per un minuto per ogni lato i caprini. Condire l’insalata con l’emulsione, servire con i caprini, la burrata e aggiustare di sale e pepe
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fIchI, carpaccIo dI gr ana padano, MIstIcanza, lattughIno eMulsIone dI lIMe con olIo e.v. olIvI secolarI INGREDIENTI
Misticanza + Lattughino: grammi 200
Preparare l’emulsione con il succo estratto, olio e.v. di oliva, sale e pepe.
Fichi maturi misti (a buccia nera e verde): 4 Grana Padano: grammi 40-50 totali (tagliato sottile se possibile) Lime: succo estratto Olio e.v. di Oliva Olivi Secolari Sale e Pepe
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Tagliare in 4 i fichi, lasciando la buccia. Condire l’insalata con l’emulsione, servire con il grana tagliato sottile, i fichi. Aggiustare di sale e pepe.
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angurIa e feta, spInacIno con eMulsIone dI laMpone con olIo e.v. olIvI secolarI INGREDIENTI
Anguria: grammi 200
Preparare l’emulsione con il succo estratto, olio e.v. di oliva, sale e pepe.
Feta: grammi 100 Spinacino: qualche foglia Lampone: succo estratto Olio e.v. di Oliva Olivi Secolari Sale e Pepe
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Impiattare con l’anguria a fette sottili, cubetti di feta e le foglie di spinaci. Condire l’insalata con l’emulsione e aggiustare di sale e pepe.
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avocado, gaMberI, spInacIno con eMulsIone dI lIMe con olIo e.v. olIvI secolarI INGREDIENTI
Avocado: 1 intero (al quale avrete eliminato la buccia esterna e il seme) Gamberi: 4 Spinacino: grammi 150 Borragine: qualche fiore Lime: succo estratto Lamponi: 8/10 Olio e.v. di Oliva Olivi Secolari Sale e Pepe
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Preparare l’emulsione con il succo estratto, olio e.v. di oliva, sale e pepe. Cuocere i gamberi in una padella calda con un filo d’olio e un pizzico di sale. Tagliare l’avocado a fette sottili. Condire l’insalata con l’emulsione e aggiustare di sale e pepe. Disporre nel piatto l’insalata, l’avocado a fette, i gamberi e i lamponi.
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caprIno con fIorI essIccatI dI vIoletta, lattughIno, con eMulsIone dI laMpone con olIo e.v. olIvI secolarI INGREDIENTI
Caprino: 1 per persona (totale 4) Fiori di violetta essiccati:
Preparare l’emulsione con il succo estratto, olio e.v. di oliva, sale e pepe.
2 cucchiai Lattughino Lampone: succo estratto 2 cucchiai Olio e.v. di Oliva Olivi Secolari Sale e Pepe
Cuocere i gamberi in una padella calda con un filo d’olio e un pizzico di sale. Tagliare l’avocado a fette sottili. Condire l’insalata con l’emulsione e aggiustare di sale e pepe. Disporre nel piatto l’insalata, l’avocado a fette, i gamberi e i lamponi.
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caprIno con erba cIpollIna essIccata, MIsto dI foglIe e fIorI dI borr agIne INGREDIENTI
Caprino: 1 per persona (totale 4) Fiori di violetta essiccati:
Preparare l’emulsione con il succo estratto, olio e.v. di oliva, sale e pepe.
2 cucchiai Lattughino Lampone: succo estratto 2 cucchiai Olio e.v. di Oliva Olivi Secolari Sale e Pepe
Cuocere i gamberi in una padella calda con un filo d’olio e un pizzico di sale. Tagliare l’avocado a fette sottili. Condire l’insalata con l’emulsione e aggiustare di sale e pepe. Disporre nel piatto l’insalata, l’avocado a fette, i gamberi e i lamponi.
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tofu arrosto, anacardI croccantI e lattughIno
INGREDIENTI
Tofu al naturale: grammi 100 Anacardi: due cucchiai Salsa di soia (tamari): 1 cucchiaio Olio di girasole Olio e.v. di Oliva Olivi Secolari Lattughino: 150 grammi Sale e pepe Nota: a piacere condire con succo estratto di limone e lime + olio e.v.
Tagliare il tofu a fettine non troppo spesse. In una padella molto calda scaldare un cucchiaio di olio di girasole. Cuocere brevemente il tofu con un cucchiaio di salsa di soia, facendo in modo che diventi croccante da entrambi i lati. Prima della fine della cottura aggiungere gli anacardi. Condire l’insalata con l’emulsione e aggiustare di sale e pepe, aggiungere il tofu e gli anacardi.
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sgoMbro grIglIato con pepe verde, pInolI, foglIe dI spInacI e eMulsIone dI lIMe e lIMone e olIo e.v. olIvI secolarI INGREDIENTI
Sgombro grigliato: grammi 250 Spinacino da insalata: grammi 150 Lime e Limone: succo estratto Pepe verde in salamoia: 1 cucchiaio Pinoli: 1 cucchiaio Olio e.v. di Oliva Olivi Secolari Sale e Pepe
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Preparare l’emulsione con il succo estratto, olio e.v. di oliva, sale e pepe. Condire l’insalata con l’emulsione e aggiustare di sale e pepe. Servire con lo sgombro, i pinoli, il pepe vede sgocciolato.
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crostone dI gaMberI e MaIonese dI soIa con eMulsIone dI poMpelMo rosa, lattughIno, olIo e.v. olIvI secolarI INGREDIENTI
Gamberi (cotti in padella): 8 Pane in cassetta: 4 fette (oppure 2 fette divise a metà) Lattughino: 150 grammi Pompelmo rosa:
Preparare l’emulsione con il succo estratto, olio e.v. di oliva, sale e pepe. Tostare il pane in padella. Attendere un paio di minuti che il pane si raffreddi leggermente.
succo estratto 2 cucchiai Maionese di soia: 2-3 cucchaini Olio e.v. di Oliva Olivi Secolari
Spalmare la maionese sul pane, appoggiare due gamberi per ogni fetta di pane.
Sale e Pepe
Condire l’insalata con l’emulsione e aggiustare di sale e pepe. Servire l’insalata con i crostoni di gamberi
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str accIatella, pane croccante con burro dI ar achIdI fIorI dI caMoMIlla essIccatI e foglIe MIste spInacI e lattughIno INGREDIENTI
Pane in cassetta: 2 fette (da dividere a metà)
Preparare l’emulsione con il succo estratto, olio e.v. di oliva, sale e pepe.
Stracciatella: 4 cucchiai Burro di arachidi: 4 cucchiaini Fiori di camomilla essiccati: 1 cucchiaio Spinaci e Lattughino: grammi 200 in totale Olio e.v. di Oliva Olivi Secolari Sale e Pepe
Tostare il pane in padella. Attendere un paio di minuti che il pane si raffreddi leggermente. Spalmare il pane con il burro d’arachidi, aggiungere la stracciatella, una macinata di pepe. Condire l’insalata con l’emulsione e aggiustare di sale e pepe. Servire l’insalata con i crostoni di burro d’arachidi e stracciatella.
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gaMberI, lentIcchIe e spInacIno con eMulsIone dI poMpelMo rosa e olIo e.v. olIvI secolarI INGREDIENTI
Gamberi alla piastra: 12 (3 per porzione)
Preparare l’emulsione con il succo estratto, olio e.v. di oliva, sale e pepe.
Lenticchie: grammi 100 (cuocere le lenticchie in acqua oppure brodo. Far raffreddare) Spinacino: grammi 100 Pompelmo rosa: 2 cucchiai di succo estratto Olio e.v. di Oliva Olivi Secolari Sale e Pepe
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Condire gli spinaci. Assemblare il piatto con gli spinaci, le lenticchie, i gamberi. Aggiustare di sale e pepe se necessario e un filo di emulsione sul piatto.
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sgoMbro grIglIato con lentIcchIe, eMulsIone dI poMpelMo rosa e foglIe MIste, olIo e.v. olIvI secolarI INGREDIENTI
Sgombro grigliato: grammi 200 Lenticchie: grammi 150 Pompelmo rosa: succo estratto 2 cucchiai Insalata mista (lattughino, misticanza) Olio e.v. di Oliva Olivi Secolari Sale e Pepe
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Preparare l’emulsione con il succo estratto, olio e.v. di oliva, sale e pepe. Condire l’insalata e le lenticchie con l’emulsione e aggiustare di sale e pepe. Servire con lo sgombro, aggiustare di sale e pepe.
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albIcocche, r avanellI, fIorI caMoMIlla essIccatI e tagete, MIstIcanza, eMulsIone dI cIlIegIe e olIo e.v. olIvI secolarI INGREDIENTI
Albicocche: 4 Ravanelli: a piacere
Preparare l’emulsione con il succo estratto, olio e.v. di oliva, sale e pepe.
+ 4 per decorare + qualche foglia di ravanello Fiori di camomilla essiccati: 1 cucchiaio Tagete: 2 fiori Misticanza: grammi 100 Ciliegie: 2 cucchiai di succo estratto Olio e.v. di Oliva Olivi Secolari Sale e Pepe
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Tagliare a fette le albicocche e i ravanelli a fette sottili. In 4 quelli che utilizzerete per la decorazione. Preparare il piatto (nel mio caso una coppa di cristallo): mettere sotto le foglie di ravanello e la misticanza, le albicocche a fette con i ravanelli. Decorare con i ravanelli e i fiori di tagete e condire con l’emulsione. Aggiustare di sale e pepe se necessario.
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pIsellI, bacon croccante, spInacIno con fIorI dI gelsoMIno essIccatI, eMulsIone dI laMpone e olIo e.v. olIvI secolarI INGREDIENTI
Piselli freschi e cotti al vapore: grammi 150
Preparare l’emulsione con il succo estratto, olio e.v. di oliva, sale e pepe.
Spinacino: grammi 100 Fiori di gelsomino essiccati: 1 cucchiaio Pancetta affumicata tagliata a cubetti: grammi 50 Lampone: succo estratto Olio e.v. di Oliva Olivi Secolari Sale e Pepe
Cuocere in una padella molto calda i cubetti di pancetta, fino a quando saranno croccanti. Sgrassare su carta assorbente. Condire lo spinacino e i piselli con l’emulsione e aggiustare di sale e pepe. Aggiungere la pancetta e i fiori di gelsomino.
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Melone, frutto della passIone, fIorI dI tagete e eMulsIone dI laMpone (Insalata di frutta)
INGREDIENTI
Mezzo melone: (senza buccia e tagliato a cubetti )
Preparare l’emulsione con il succo estratto, olio e.v. di oliva, sale e pepe.
Frutto della passione: 2 (svuotare i frutti con un cucchiaio e tenere solo la polpa) Tagete: 2 fiori Lampone: succo estratto Olio e.v. di Oliva Olivi Secolari Sale e Pepe
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In una coppetta mettere il melone a cubetti e il frutto della passione. Condire la frutta con l’emulsione e aggiustare di sale e pepe. Aggiungere i fiori di tagete.
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albIcocche, MIrtIllI, cIlIegIe e petunIe bIanche, eMulsIone dI lIMe e lIMone (Insalata di frutta)
INGREDIENTI
Albicocche: 4 Ciliegie: 100 grammi denocciolate Limone e lime: succo estratto Fiori di petunia: 1-2 per ogni piatto Olio e.v. di Oliva Olivi Secolari Sale e Pepe
Tagliare a fette le albicocche e a pezzetti le ciliegie. Preparare l’emulsione con il succo estratto, olio e.v. di oliva, sale e pepe. Dividere la frutta in 4 ciotole o piatti fondi. Condire con l’emulsione. Aggiustare di sale e pepe. Per ultimi mettere i fiori di petunia bianca.
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angurIa, laMponI, frutto della passIone ed eMulsIone dI cIlIegIe (Insalata di frutta)
INGREDIENTI
Anguria piccola: mezza Lamponi: grammi 100 Frutto della passione: 2 Ciliegie: succo estratto Olio e.v. di Oliva Olivi Secolari Sale e Pepe
Preparare l’emulsione con il succo estratto, olio e.v. di oliva, sale e pepe. Tagliare a pezzetti l’anguria, eliminare i semi. Disporre la frutta in coppette o fondine di ceramica. Condire con l’emulsione. Aggiustare di sale e pepe.
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Melone, More, rIbes rosso, tIMo lIMone e eMulsIone al poMpelMo rosa, fIorI dI gelsoMIno essIccatI (Insalata di frutta)
INGREDIENTI
Mezzo melone: (senza buccia e tagliato a cubetti )
Preparare l’emulsione con il succo estratto, olio e.v. di oliva, sale e pepe.
More: 100 grammi Ribes rosso: a piacere Pompelmo rosa: 2 cucchiai di succo estratto Fiori di gelsomino essiccati Timo limone: 1 rametto Olio e.v. di Oliva Olivi Secolari Sale e Pepe
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Distribuire la frutta (lasciate i ribes con i rametti o se preferite toglieteli) in 4 tazze di ceramica. Condire con l’emulsione. Aggiungere i fiori di gelsomino essiccati.
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