ALEX CRUZ
RECETARIO VEGETARIANO
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os alegra que quieras conocer con nosotros la variedad de platillos deliciosos que te ofrecemos en esta edici贸n de comida vegetariana y deseamos que empieces a conocer las incre铆bles recetas que con nuestros chef especializados damos a conocer lo delicioso que es comer saludable. Esperamos disfrutes cada una de las recetas que traemos para ti.
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INDICE
Burritos vegetarianos.....................................................Pág.4 Arroz integral con verduras............................................Pág.6 Espagueti vegetariano...................................................Pág.8 Bizcocho de platano......................................................Pág.10 Galletas de avena..........................................................Pág.12 Leche de almendras......................................................Pág.14 Granizado de limón........................................................Pág.16
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BURRITOS
VEGETARIANOS Ingredientes • 1 cebolla. • 1 pimiento rojo. • 1 pimiento verde. • Aceite de oliva suave. • 1 cucharadita de chile molido. • 1 cucharadita de sal de ajo. • Sal. • 4 tortillas de trigo.
• 250 g de frijoles. • 1 hoja de laurel • 1 cucharadita de chile molido • Aceite de girasol • Sal.
Preparación Para el relleno de verduras, pelamos la cebolla y la cortamos en juliana gruesa. Lavamos los pimientos, retiramos el pedúnculo y las semillas, cortamos por la mitad y retiramos los filamentos blancos del interior. Cortamos en juliana gruesa, de igual tamaño que la cebolla. En una sartén, calentamos tres cucharadas de aceite de oliva suave y salteamos las verduras a fuego medio-alto. Condimentamos, removemos y retiramos del fuego. Limpiamos la sartén con papel absorbente y la volvemos a colocar al fuego para calentar ligeramente las tortillas de trigo. No queremos dorarlas, sólo templarlas para que se vuelvan más maleables, por lo que con 30 segundos tendremos suficiente. Extendemos una capa de frijoles refritos en cada tortilla y, sobre estos, las verduras salteadas. Cerramos las tortillas, doblando dos extremos opuestos y a continuación, doblando los otros dos lados sobre estos, a modo de sobre. Tostamos ligeramente por ambos lados, en la sartén y los servimos inmediatamente.
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ARROZ INTEGRAL CON VERDURAS
Ingredientes • 125g arroz integral cocido • 40g cebolla • 40g champiñones • 80g tomate fresco • 40g pimiento verde • 5ml aceite de oliva • 3g sal • 1 pizca pimienta negra y perejil
Preparación 1. Cocer el arroz 2. Ponemos a calentar en una sarten un chorrito de aceite de oliva. 3. Pelamos y troceamos la cebolla y el pimiento verde, lo incorporamos en la sarten. 4. Limpiamos y troceamos los champiñones, los añadimos a la sarten. 5. Limpiamos, pelamos y cortamos a tacos el tomate, lo echamos a la sarten. 6. Salpimentar (añadir sal, pimienta y perejil) 7. Pochar durante unos minutos hasta observar que la verdura esta hecha. 8. Mezclar el arroz con las verduras en la sarten 9. Servir
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ESPAGUETI VEGETARIANO
Ingredientes • 250 gr de espagueti o tallarines • 1 cebolla grande picada • 3 dientes de ajo picados • Una pizca de albahaca • Un par de hojas de Laurel • Pasta de tomate • 1 tomate en cubitos • Pimienta negra • Ajo en polvo
• Aceite de oliva • 1 pizca de sal • Jugo de naranja • 2 cubos de caldo vegetal
Preparación Pon a hervir agua en una olla, con una pizca de sal y un chorrito de aceite de oliva. Cuando hierva, añade el espagueti y cocina durante 8-10 minutos a fuego medio. Retira del fuego y escurre el agua. Añade un chorrito de aceite de olvida y revuelve. En una sartén, vierte 3 cucharadas de aceite y añade el ajo y la cebolla. Cuando se empiecen a dorar, añade un chorrito de jugo de naranja y deja a fuego bajo hasta que éste se evapore un poco. Agrega la pasta de tomate y revuelve. Añade el tomate, el ajo en polvo, la pimienta, el laurel, la sal y la albahaca. Revuelve hasta que la salsa esté homogénea y caliente. Vierte esta salsa sobre el espagueti y revuelve.
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BIZCOCHO DE PLATANO
Ingredientes • 2 tazas de harina (sin polvos de hornear) • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio (no muy llena) • 1/4 de cucharadita de sal • 3/4 taza de azúcar rubia • 1/2 taza de aceite vegetal • 5 plátanos maduros • Nueces molidas (opcional)
Preparación En un recipiente mezclar la harina, el bicarbonato, la sal y a continuación agregar la taza de azúcar y el aceite. Ésto debe quedar relativamente homogéneo. Por otra parte, el plátano debe ser molido con un tenedor en un plato, es necesario que estén maduros para que quede una pasta viscosa. Verter el plátano y las nueces sobre los otros ingredientes y revolver hasta notar que esté bien mezclado.La masa se debe poner en un molde previamente humedecido con una servilleta con aceite y espolvoreado con un poco de harina sobre el aceite (para que no se pegue). Se debe tener en cuenta también que al cocinarse este doblará su porte por lo que la masa en el molde no debe superar la mitad de la altura. Calentar el horno. Dejar dentro el bizcocho por una hora aprox. a 160 grados centígrados, no puede ser a mayor temperatura porque se quema por fuera y el plátano por dentro cuesta que se cocine. Cuando lleve unos 50 minutos, es recomendable enterrar la punta de un cuchillo para ver que tal va la masa (antes de ese tiempo no es bueno porque se puede bajar), si ya está listo se debe apagar, si no es así, dejarlo por el tiempo ya dicho.
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GALLETAS
DE AVENA Ingredientes • 1 taza de avena • 1 taza de harina integral • 1/2 taza de azucar moreno • 5 cucharadas de melaza (de arroz, de caña, etc.) • 1/2 taza de aceite • 1/2 taza de leche de soja
• 2 cucharaditas de extracto de vainilla • Canela en polvo (al gusto) • Pasas (al gusto) • 1 cucharada de levadura
Preparación Se ponen los ingredientes en un bol y se mezclan todos poco a poco. Con la mezcla resultante, se hacen bolitas con la cuchara, se ponen sobre el papel de hornear y se aplastan. Para terminar se hornen a 180º durante 15-20 minutos, es decir, hasta que estén doraditas por encima.
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LECHE
DE ALMENDRAS
Ingredientes • 100 gr almendras • 1 litro de agua.
Preparación Para un litro de leche de almendras: En una batidora ( yo uso tipo “americana” de jarra ) batimos el agua y las almendras crudas peladas durante unos 3 min aprox. Colamos el líquido con un colador de tela. ¡Ya tenemos nuestra leche de almendra sana, natural, económica y sin aditivos! Embotellar y guardar en la nevera, nos durará 4-5 días fresca. Agitar la leche antes de usar.
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GRANIZADO DE LIMÓN
Ingredientes • 8 limones jugosos • 250 g. de azúcar • 1 litro de agua
Preparación Exprimir los limones y añadirlos al agua. Mezclar aparte el azucar con un poco de agua y añadírselo al agua con limón. Ponerlo todo en un recipiente y dejarlo en el congelador. Debemos mover la mezcla cada 15 o 20 min. para evitar los bloques. Una vez escarchado servir en una jarra.
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na breve recopilaciĂłn de recetas fĂĄciles de hacer, nutritivas y sobre todo de buen gusto al paladar, con esto se demuestra que la comida vegetariana es increĂblemente interesante.