CONFIGURACIÓN DEL CAMPO CURRICULAR ACTIVIDAD: DISEÑO CURRICULAR Santiago de Cali, 22 de enero de 2015
DIPLOMADO ESPECIAL DE PEDAGOGÍA Trabajo presentado a la docente: ORFA GARZÓN Módulo: CONFIGURACIÓN DEL CAMPO CURRICULAR Presentado por: SAUL CADENA – JULIO AVILA – TATIANA GONZALEZ ORTIZ
DISEÑO CURRICULAR REFERENTES
SENA Mesa sectorial de turismo PERFIL OCUPACIONAL PARA LA TECNICO POR COMPETENCIAS EN TITULACIÓN GASTRONOMIA ESTRUCTURA CURRICULAR PERFIL DE ENTRADA DEL ESTUDIANTE El estudiante debe contar con las competencias básicas y las competencias ciudadanas para evaluar y comprender los diferentes campos de aprendizaje, que lo relacionarán en el contexto humano de la formación por competencias. MÓDULOS A DISEÑAR Organización de eventos Técnicas de cocina Técnicas de bar ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE Preparar alimentos de acuerdo a la solicitud del cliente Preparar bebidas de acuerdo a la solicitud del cliente Organizar eventos de acuerdo a la solicitud del cliente Cliente, concepto, tipología, TABLA DE SABERES POR UNIDAD DE características. APRENDIZAJE
SAUL CADENA – JULIO AVILA – TATIANA GONZALEZ
Conceptos, principios y terminología de cocina. Generalidades sobre información turística, cultural y comercial para orientar adecuadamente a los usuarios
CONFIGURACIÓN DEL CAMPO CURRICULAR ACTIVIDAD: DISEÑO CURRICULAR
RESULTADOS DE APRENDIZAJE
MODALIDAD DE FORMACIÓN ACTIVIDADES DE ENSEÑANZA – APRENDIZAJE – EVALUACIÓN SAUL CADENA – JULIO AVILA – TATIANA GONZALEZ
Portafolio de servicios de alimentos y bebidas. Especificaciones del producto. Manuales de procedimientos para operación de equipos: venta, facturación y cobro de Alimentos y bebidas. Técnicas de comunicación, utilizando canales según estructura organizacional. Técnicas de ventas. Procedimiento de toma y redacción de pedidos. Procedimiento de presentación y cancelación de la factura de venta de alimentos y bebidas. Técnicas de operación de software hotelero para el proceso de toma de pedido y facturación, utilizando las políticas de cobro y los formatos establecidos Detectar necesidades del cliente, para cotejarlas con el portafolio de servicios. Realizar el diálogo de venta, para dar información sobre productos y servicios, mediante la interpretación de la carta. Reportar necesidades en la oferta. Diligenciar comanda y reclamar pedido en el área de producción. Diligenciar y presentar facturas de venta y recibir pagos; solucionando inconvenientes presentados en el procedimiento. Aplicar los sistemas de información para orientar a los usuarios en asuntos específicos o turísticos. Promover productos y servicios garantizando la rotación adecuada de inventarios y asegurando los ingresos de la empresa. Valorar la percepción de los clientes sobre los productos y las diferentes formas de servicio, registrando las apreciaciones sobre calidad, precio y recomendaciones generales para el mejoramiento continuo en general.
Presencial Clínica de ventas de productos y servicios
CONFIGURACIÓN DEL CAMPO CURRICULAR ACTIVIDAD: DISEÑO CURRICULAR
CRITERIOS DE EVALUACIÓN
EVIDENCIAS DE APRENDIZAJE
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Organización y atención de eventos en tiempo real Realizar preparaciones básicas de alimentos y bebidas Expone conceptos básicos de gastronomía e historia de la cocina Realiza pruebas para innovar y desarrollar en nuevos productos gastronómicos Realiza proyecto de empresa referente a la gastronomía y eventos Caracteriza los productos según especificaciones estándar. Interpreta portafolios de servicios y manuales de procedimientos para atender a los Clientes adecuadamente. Emplea técnicas de atención al cliente y estándares de servicio. Realiza un proceso de recepción de clientes mediante comunicación asertiva. Toma pedidos a los clientes de alimentos y bebidas. Presenta factura de venta de acuerdo con los consumos realizados. Maneja las formas de pago para el cobro de consumos. Maneja la información, valores y software operativo acorde con las normas vigentes Emplea técnicas de comunicación estableciendo canales concretos con los clientes. Aplica responsable y creativamente las técnicas de promoción y mercadeo de productos de acuerdo con el manual de procedimientos. Brinda de manera oportuna, actualizada y veraz información turística y general de acuerdo con la zona y sus atractivos. Clasifica a los clientes para ofrecer atención de acuerdo con sus características
Portafolio de servicios para una empresa gastronómica o de
CONFIGURACIÓN DEL CAMPO CURRICULAR ACTIVIDAD: DISEÑO CURRICULAR TECNICAS E INSTRUMENTOS DE EVALUACIÓN
AMBIENTES DE APRENDIZAJE
TIEMPOS DE FORMACIÓN PERFIL DEL INSTRUCTOR
eventos Cartas de menús y cocteles para eventos Organización y ejecución de un evento Lista de chequeo que evalúa por medio de la observación las competencias técnicas Evaluación escrita conceptual Cocina dotada con los equipos y utensilios necesarios para las preparaciones de cocina caliente y cocina fría Bar dotado de elementos y utensilios necesarios para el servicio de bebidas y preparación de cocteles Salón dotado de mobiliario, vajilla, cristalería y mantelería que se ajuste a eventos de tipo social y empresarial 4 semestres
Requisitos académicos: Opción 1: profesional en administración turística y hotelera. Opción 2: tecnólogo en administración hotelera. Opción 3: técnico en mesa y bar Competencias mínimas: Formular, ejecutar y evaluar proyectos Trabajar en equipo Establecer procesos comunicativos asertivos. Manejar herramientas informáticas asociadas al área objeto de la formación.
Experiencia laboral:
PARADIGMA:
SAUL CADENA – JULIO AVILA – TATIANA GONZALEZ
Tener experiencia mínima en actividades laborales de 24 meses Tener experiencia mínima de 6 meses en procesos de formación
CONFIGURACIÓN DEL CAMPO CURRICULAR ACTIVIDAD: DISEÑO CURRICULAR SABER APRENDER: plantear acciones de análisis por parte del estudiante para generar una solución por medio de una acción. Ejemplo: un evento con ciertos requisitos que impliquen la aplicación de saberes y técnicas para demostrar el haber adquirido una competencia. CRITERIOS DE SELECCIÓN, SECUENCIACIÓN Y ORGANIZACIÓN Selección y Secuenciación: Ver Tabla de saberes por unidad de aprendizaje Organización: Ver Tiempos de formación
SAUL CADENA – JULIO AVILA – TATIANA GONZALEZ