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sabores, cultura, historia...
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LATINOAMERICA
La cocina latinoamericana es multicromática, particular, picaresca y con raíces adentradas en una historia fascinante tenemos esa cocina hispanoamericana o mejor iberoamericana tan variada, tan millonaria en sabores, olores y características muy suyas. Una Gastronomía propia de cada pueblo nacida de sus productos, su tradición y sus orígenes culturales. Y es que la cocina latinoamericana no es más que el resultado lógico de esa mezcla de elementos étnicos, culturales, sociales que es nuestro continente. Mezcla de vivencias, de costumbres, de gustos y productos que generan lo que vienen a ser nuestros fogones: una verdadera explosión de color y sabor. En Latinoamérica cada pueblo posee sus propias características culinarias. Unas provenientes de la era precolombina y otras traídas por los conquistadores, los colonizadores, los emigrantes. Cocina de una tierra que fascina, donde sus elementos comunes no uniforman las propuestas de sus mesas tan celebradas.
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las recetas de la región han evolucionado para posicionarse entre las mejores gastronomías del mundo. Prueba de ello son destinos como Lima, Santiago y Buenos Aires, lugares que invitan a disfrutar exquisitos platos. Sí, es cierto. Muchos viajeros eligen sus destinos por los paisajes de ensueño, lugares mágicos o por las características de los hoteles que a través de sus comodidades ofrecen una amplia gama de elementos para disfrutar de un buen viaje. Pero un área indispen sable es la gastronomía, y nuestra región cuenta con los mejores productos par a brindar platos únicos con sabores inolvidables, que dejan en cada visitante una muestra de la identidad cultural de cada país de América Latina.
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Con una multiplicidad de pueblos, nuestras raícesculinarias han sido marcadas por la llegada de los conquistadores, que no sólo introdujeron alimentos, sino recetas únicas que al mezclarse con las autóctonas dieron origen a preparaciones que hasta ahora siguen en constante evolución. Asiduamente vemos como chefs de diversos establecimientos recorren el mundo buscando rescatar antiguas recetas, así como diversas tradiciones ancestrales orientadas a uno de los grandes placeres: disfrutar de un buen plato.
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Un ejemplo es Jorge Caro, chef ejecutivo del restaurante Vichuquén del hotel Galerías, quien en uno de sus viajes al sur de Chile compartió sus días con una tribu mapuche para conocer nuevos ingredientes y preparaciones que actualmente incorporó a su cocina. “Tuve la oportunidad de cocinar con los mapuches en sus rucas junto a un grupo de top blanche. Las mujeres de la comunidad se dieron la oportunidad de compartir el momento con nosotros, contándonos sus secretos culinarios y enseñándonos cómo cultivar huertas”, dijo Caro.
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Las tendencias hablan de una nueva cocina, la fusi贸n, que trata de unir dos corrientes gastron贸micas para ofrecer sabores diferentes -tanto gourmet como criollosde la mano de productos propios de cada regi贸n. Por ello es necesario conocer cada una de las cocinas originales, lo cual es a su vez una de las mejores maneras de comprender un pa铆s, su cultura y su gente.
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Dueña de recetas únicas -debido a las influencias indígenas, africanas y portuguesas-, la gastronomía brasileña es una de las más ricas y variadas del mundo. Sus preparaciones son más bien regionalistas, ya que la gran extensión de este país propone una completa oferta culinaria con más de un plato típico.
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BRAZIL Al igual que otros países, la cocina brasileña es fruto de una mezcla de diversos ingredientes europeos e indígenas, a los cuales se suma el distintivo sabor africano que entrega una aire exótico a sus preparaciones. Un claro ejemplo es la feijoada, un plato típico originario de la zona de Río de Janeiro, cuya base son los porotos negros -también puede llevar arroz- cocidos con una gran variedad de carnes saladas, ahumadas y frescas. Así, y debido a las diferencias culinarias propias del territorio, el litoral de la región del nordeste brasileño cuenta con la influencia de la cocina africana en preparaciones como el como el acarajé (elaborado con una masa de judías carillas y camarones, frito en aceite de palma y servido en
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una salsa de pimienta), el vatapá (elaborado con pan rallado o harina, jengibre, pimenta-malagueta, maní, camarones secos, leche de coco, aceite de palma y cebolla) o el molho de pimenta (una especia de salsa de ají); así como de los indígenas, con el uso de la mandioca y los pescados. En el sudeste existen platos como el feijão tropeiro (típico de Minas Gerais, es un preparación que se basa en los porotos y la harina de mandioca). Por su parte, la zona de San Pablo se destaca por las pizzas debido a la influencia italiana, mientras que en el sur es la cocina alemana la que se destaca, así como la comida gaúcha. En el estado de Rio Grande do Sul los churrascos son la especialidad.
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Uno de los mejores acompañamientos para sus deliciosos platos es la bebida nacional, la caipirinha, elaborada de cachaça (aguardiente de caña de azúcar), azúcar, jugo de limón y hielo. La cerveza y los jugos de frutas exóticas son muy populares y una buena opción para refrescarse. Otro imperdible es el café, ya que Brasil cuenta con una de las mejores variedades del mundo.
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COLOMBIA
Si hablamos de café, otro destacado es Colombia. En sus tierras están los mejores cafetales, aclamados en todo el orbe. Sin embargo, su cocina también sobresale por sus atractivos sabores y colores. En ella se mezclan ingredientes indígenas y españoles con formas de preparación africanas y árabes. La gastronomía colombiana varía según sus regiones: antioqueña, costeña, cundiboyacence, opita, nariñense, santandereana, valluna, llanera, entre otras; siendo la arepa y el sancocho los platos más representativos del país. Otras recetas regionales destacadas son la bandeja paisa, el ajiaco santafereño, la lechona tolimense y el mote de queso costeño, entre otros.
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La gastronomía de Bogotá y del altiplano surge de la unión entre los indígenas muiscas y las tradiciones europeas. Los muiscas consumían mazamorras de maíz y de papa como alimentos tradicionales condimentados para dar el sabor picante. Con la llegada de los europeos, se sumaron el pollo y condimentos que hicieron transformar las mazamorras en pucheros y luego desarrollar platos populares como el ajiaco.
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Una ciudad destacada es PopayĂĄn, en 2005 designada por la Unesco como la primera ciudad de la gastronomĂa por su variedad y significado para el patrimonio intangible de los colombianos. Ubicada en el valle de Pubenza, entre la cordillera occidental y central, al sur occidente del paĂs, es un punto obligado para los sibaritas que se complementa con su atractiva cultura y sobresaliente arquitectura.
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PERÚ Perú cuenta con dos tercios de los ecosistemas del mundo, centenares de ingredientes y una herencia cultural de inmigrantes japoneses, chinos, árabes, africanos y europeos que se ha transmitido de generación en generación. Por eso se dice que es una nación que puede compararse a un singular paraíso gastronómico. Hace más de cinco años que la gastronomía peruana se ha convertido en un boom mundial. Sin embargo, hace miles de años que los peruanos atesoran secretos y técnicas culinarias.
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Cuenta una leyenda que al mar del norte de Perú arribó Naylamp, una divinidad de la cultura moche, quien viajaba con un séquito de 40 hombres. Entre ellos siempre había un encargado de la cocina y otro dedicado por entero a las bebidas. Así, ellos fueron seguramente los precursores: el chef y el barman más antiguos de los que se tiene conocimiento en América. Es precisamente el antiguo interés que tienen los peruanos por el buen comer y la cocina lo que les ha permitido que hoy se rescaten recetas tradicionales, se combinen ingredientes y nazcan así nuevas tendencias creativas, como la cocina novoandina.
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Para el viajero que quiera experimentar la cocina novoandina, la regional o las fusiones nikei (japonesa-peruana), criolla y china, entre otras, Lima se presenta como el destino ideal. Se trata de una ciudad llena de sabor, donde día a día los peruanos se encargan de hacer de los almuerzos y cenas momentos inolvidables, ya que sin dudas Lima es la capital gastronómica de América. Allí se degustan platos que constituyen verdaderos elogios al intercambio cultural: resumen la gastronomía nacional –costeña, andina y amazónica- y abrazan los aportes de las tradiciones culinarias llegadas desde Europa, Asia y África durante siglos.
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Restaurantes de todo tipo conviven en sus calles, tiendas y mercados gastronómicos como el de Surquillo, el más conocido por su variedad de hierbas aromáticas, especias y verduras; o el Mercado de Productores de San Isidro, paraíso gourmet con abundancia en delikatessen. Uno de sus platos destacados es el ají de gallina. Al respecto la chef Nora Pujazón señala que “su origen se remonta a los esclavos africanos en Perú.
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URUGUAY Con marcada tendencia rioplatense, la cocina uruguaya cuenta con influencias europeas principalmente de origen español e italiano. Asimismo, es posible encontrar influencias autóctonas y regionales, tales como en el asado y en la infusión y bebida nacional, el mate. Uno de sus principales ingredientes es la carne, siendo las parrilladas uno de los platos más consumidos por su gente y los turistas. Tanto en Montevideo, como en otras zonas del interior del país, es común encontrar restaurantes, bares y centros de comida donde la carne figura como menú principal. Por lo general, el consumo de carne vacuna y porcina predomina notoriamente sobre la de otros animales. ´
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El asado, el pollo a la parrilla o al spiedo, el chorizo, la prieta, los chunchules, mollejas, tripa gorda, chotos (parrillada) y la pamplona (arrollado de carne de cerdo o de pollo, relleno de queso, jamón, pimiento, aceitunas o pasas de uva) son los platos preferidos por la mayoría de la población, además de los churrascos, las hamburguesas y el clásico plato nacional, el chivito, un tipo de sándwich con carne de lomo, jamón cocido, panceta (tocino), queso mozzarella, lechuga, rodajas de tomate, rodajas de huevo duro y morrón (pimiento) que se adereza con salsa mayonesa. Este prodigio culinario suele ser acompañado por guarniciones de ensaladas o papas fritas.
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ARGENTINA En Argentina el comer es una oda al sibaritismo. La variedad y la calidad de los alimentos producidos en el país y la abundancia del campo argentino hacen del comer y del beber un motivo de encuentro y de disfrute. La gastronomía trasandina se caracteriza por el aporte europeo, sumado a los de otras etnias como las quechua, mapuche y guaraní; además de la herencia de algunos inmigrantes de Medio Oriente.
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Al igual que Uruguay, la cocina argentina tiene a la carne como su principal ingrediente. Conocidos son el bife de chorizo o asado criollo, una inolvidable experiencia de placer. Por su parte, la influencia italiana hace que las pastas sean un manjar de los dioses, complementadas con excelentes salsas; al igual que las pizzas. TambiĂŠn sobresalen en algunas regiones los productos de mar con sabrosas preparaciones en base a pescados y mariscos.
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CHILE
Chile es un importante referente gastronómico, principalmente en cuanto a frutos del mar se refiere. Y no podría ser de otra manera, ya que las extensas costas de norte a sur ofrecen una amplia variedad de apetitosos ingredientes que sustentan diferentes preparaciones. Ciervo, jabalí, trucha, salmón, hongos del bosque, morillas, frambuesas, chocolate son algunos de los ingredientes destacados. El cordero patagónico es un manjar único en el mundo; y la trucha se caracteriza por su carne suave y rosada. La lista puede continuar: lo cierto es que cada uno de estos ingredientes nos remiten a experiencias gastronómicas vivenciadas únicamente en el sur de Chile. Para tener en cuenta: cómo dejar de lado una exquisita tabla de
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ahumados y quesos acompañada de una amplia variedad de cervezas caseras y vinos. La abundancia de paisajes es directamente proporcional a la de propuestas gastronómicas. La variedad culinaria en Santiago ha ido creciendo de tal manera que en la actualidad allí está situado el centro gastronómico del país, con variedad de restaurantes, que hacen el festín de las mejores cocinas del mundo, con cada vez más destrezas culinarias. La capital reúne los productos más frescos del país: langostas, mariscos, vinos de todos los valles chilenos, frutas tropicales del norte y carne vacuna de la Región de los Lagos; parte de la gran variedad de oferta gastronómica chilena.
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