10 MAIO 2015 BELO HORIZONTE
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TERRITÓRIOSGASTRONÔMICOS
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HOJE EM DIA
4 SEMPRE ESPECIAL
DA SALADA DE FRUTAS DA INFÂNCIA PARA A EUROPA MÃE DE RODRIGO ZARIFE DIZ QUE INTERESSE DO FILHO NASCEU NA ESPANHA DAREDAÇÃO
Eram10horasdanoite,ofilho de Sandra pediu que ela preparasse uma salada de frutas. “Amanhã eu faço”, prometeu a mãe. No dia seguinte acordou e, para sua surpresa, estava lá – nochão da cozinha– a saladaque ogaroto deapenas3 anos fez. Para ela, a lembrança hoje denuncia a escolha profissional do filho, o chef Rodrigo Zarife. Enquanto Zarife finaliza o prato que homenageia a mãe,ospotescomoscondimentos já utilizados vão sendo recolhidos por Sandra. “Eu já tentei analisar por que Rodrigo escolheu ser chef. Eu nunca fui uma grande cozinheira, sempre preparei pratos simples. Acho que o que o despertou para a culinária foi o tempoquepassounaEspanha”,arriscaamãeenquanto põe tudo em ordem. “Ela cozinha bem!”, intervém o filho. Ele concorda com a modesta cozinheira: sua paixão pela cozinha se aflorou quando morou em Barcelona, tanto que até hoje é conhecido pelo preparo de pratos espanhóis, como as paelhas gigantes, que faz há 13 anos no Festival de Gastronomia de Tiradentes. Zarife é chef há 17 anos. Antes disso foi estudante de história, curso que abandonou para ingressar no de gastronomia do Senac. Formado em 1998, voltou para a Espanha, onde fez mais cursos, se profissionalizou e começou a trabalhar em restaurantes e buffets. EMPORTUGAL Em2002,RodrigoZariferegressou ao Brasil por insistência dos pais. No entanto, sua estadia por aqui foi rápida. Passou apenas 4 dias do lado de cá do Oceano Atlântico, pois logo que chegou recebeu o convite
FOTOS FLÁVIO TAVARES
para comandar, em Portugal, o primeiro restaurante de culinária mineira moderna da Europa. Apesar da distância, Sandra atesta nunca ter passado mais de seis meses longe do filho. CHEF DAFAMÍLIA Hoje o chef mora no Belo Horizonte, onde comanda a Ro.Za Catering. Mas nas reuniões de família a chefe é Sandra. Excepcionalmente hoje, Rodrigo está autorizado a cozinharparaamãe.“Aminhacozinhaéoquechamamosdecriativa”,explicaZarife finalizando o prato em homenagem à mãe. Aliás, a receita foi inventada na mesma manhã que nos recebia. Com a aplicação de técnicas gastronômicas e utilizando os produtos do terroir mineiro, o profissional dá uma nova roupagem para pratos tradicionais. “Mãe de chef come muito bem”, comenta Sandra, entre uma garfada e outra. *Com Alex Bessas
HOMENAGEM – Rodrigo Zarife e a mãe, Sandra, se divertem preparando a receita que ele criou para o dia dela
FILET SUÍNO GRELHADO,FLAMBADO NA CACHAÇA, BLUEBERRY E MOUSSELINE DE BARÔA NA MANTEIGA DE GARRAFA. (PARA 4 PESSOAS) INGREDIENTES: 2 und. filé suíno 200 gr. de blueberry 50 ml. de melado de cana 50 ml. de cachaça 500 gr. de barôa 100 ml. de creme de leite 30 gr. de manteiga de garrafa 200 ml. de vinho branco Azeite Alecrim Tomilho sal pimenta do reino PREPARO Corte os lombinhos retirando 8 medalhões. Tempere com vinho branco, tomilho, alecrim, sal e pimenta do reino. Deixe marinar por 1 hora. Descasque a barôa, corte em pedaços e cozinhe por 15 min. Quando estiverem macias bata em um processador com um pouco da água do cozimento para obter um purê. Reserve. Em uma panela coloque a blueberry, o melado e 200 ml de água. Cozinhe em fogo baixo até reduzir de volume e ganhar a textura de um coulis. Em uma frigideira aqueça o azeite e grelhe os lombinhos marinados e flambe com cachaça. Retire os lombinho da panela e envolva o coulis de blueberry com a cachaça flambada e a borra da panela. À parte finalize a mousseline com creme de leite e a manteiga de garrafa, acerte o sal. Sirva o Lombinho com o molho de blueberry acompanhado da mousseline de barôa. FOTOS FLÁVIO TAVARES
EXTERIOR – Zarife aprendeu os segredos da culinária na Espanha e em Portugal, países onde morou
CARINHO – No Dia das Mães, quem prepara o menu é o filho: “Mãe de chef come muito bem”
DETALHES – Cada passo da receita, cada movimento do chef é feito com cuidado e dedicação