Raccolta del contest La Cucina Etnica

Cocogianni o cuocogianni?

Contest CUCINA ETNICA Raccolta Ricette Europa Africa Asia e Oceania Americhe

2 26 39 74

EUROPA Moussaka di Kifi La Cocinera ……………………………………..

Käsekuchen di Japan the Wonderland ……………………………………..

Potage Parmentier di Skaccia Kitchen ……………………………………..

Patate di Hasselback di Ricette, storie di vita, emozioni ……………..

Mini cheesecake al cioccolato di Provolina in cucina ……………..

Crema catalana di Cuor di cucchiaio ……………………………………..

Zuppa irlandese di cavolo e pancetta di Cucina che ti passa ……………..

La paella valenciana di Il Peperoncino Rosso ……………………………………..

Pastine cretesi alla ricotta di A Tutta Cucina ……………………………………..

Conejo relleno al vermut di Una tortillina de un huevo ……………..

Traduzione Garbanzos con bacalao y espinacias di Cocinando en casa ……………..

Traduzione Fideuá di Il laboratorio culinario di Jeggy ……………………………………..

Latte alla portoghese di Un pezzo della mia Maremma ……………..

Maccu di fave di In cucina con mamma di fretta ……………..

Svieckova na smotane di Menta Piperita ……………………………………..

Light fondant au chocolat di Aroma di cacao, spezie e .... ……………..

Rösti alla bernese di Ho voglia di.. cioccolato! ……………..

Macarons alla gelatina di kiwi e fragoline di bosco di Ackyart Pie di carne macinata e peperoni di Fiordirosmarino ……………..

Custard tarts di Food 4 thought …………………………………….

Lingue di gatto di Armonia in cucina ……………………………………..

03 04 05 06 07 08 09 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25

RICETTA VINCENTE

RICETTA MENZIONATA

EUROPA MOUSSAKA Kifi La Cocinera http://kifilacocinera.blogspot.com INGREDIENTI 500 g di tritata mista di vitello e maiale (originale carne di vitello) 1 kg di melanzane 2 patate 1 spicchio d’aglio ½ cipolla ½ bicchiere d’olio 80 g pecorino 300 g di pomodori o di polpa ½ bicchiere di vino rosso ½ l di besciamella Cannella, noce moscata, aneto, peperoncino Sale & pepe

PREPARAZIONE Lavare e tagliare le melanzane a fettine di ½ centimetro per la lunghezza e mettetele in uno scolapasta cosparse di sale grosso per 1 ora.

Pelare le patate, lavarle e tagliarle a fettine spesse circa ½ cm e lessarle per circa 15-20 minuti. Preparare la besciamella secondo la classica ricetta .

Versate 2 cucchiai d'olio in una padella e quando sarà caldo aggiungere la cipolla finemente tritata e l'aglio fino a farli appassire, ma senza bruciarli. Unire poi la carne tritata.

Lasciarla rosolare, schiacciandola spesso con

una forchetta e, quando inizierà ad assumere un bel colorito, aggiungere il vino rosso e lasciar evaporare. Unire il pomodoro, il sale, il pepe, peperoncino, cannella e noce moscata. Fate cuocere a fuoco bassissimo e coperto per circa 45 minuti aggiungendo a metà cottura l'aneto.

Strizzare le melanzane e ripulirle dal sale in eccesso, poi farle cuocere: • al Crisp (per chi ce l’ha): senza condimenti per circa 6-8 minuti • alla griglia • fritte, come nella ricetta tradizionale,

Una volta cotte, lasciarle raffreddare e prepararsi a comporre la nostra moussaka.

Ungere con un po' di burro una pirofila a bordi molto alti adatta al forno. Disporre sul fondo delle rondelle di patate, metà delle melanzane e poi versarci sopra il ragù di carne. Coprire di nuovo con uno strato di patate e con le restanti melanzane. A questo punto, rovesciare sopra la besciamella, spolverare col pecorino tutta la superficie e infornate per 45 minuti a 190° o comunque finché la superficie assumerà un bel colore dorato.

EUROPA KÄSEKUCHEN Japan the Wonderland http://japanthewonderland.blogspot.com INGREDIENTI 1 confezione di pasta frolla 600 g formaggio quark 160 g zucchero 1 confezione di preparato per budino alla vaniglia Succo di 1/2 limone 1 pizzico di zenzero in polvere 2 uova Confettura di sambuco Cascina San Cassiano

PREPARAZIONE Mettere nel mixer il formaggio a temperatura ambiente, la polvere per budino, lo zenzero, lo zucchero, il succo di limone e i due tuorli e azionare il robot.

Deve formarsi una crema abbastanza solida.

La consistenza dipenderà dalla qualità di quark usata.

Se la crema dovesse essere liquida unire i due albumi montati fermissimi.

Se la crema sarà consistente, unire gli albumi montati meno fermi. Distendere la frolla in una tortiera da 22 cm di diametro e bucherellarla.

I bordi della frolla dovranno essere alti due dita, altrimenti la torta avrà la frolla più alta della crema con un effetto antiestetico.

Versare la crema e cuocere 1 ora a 100° e un'altra ora a 150° a metà altezza in forno ventilato.

Lasciarla raffreddare e decorarla con la confettura di sambuco

EUROPA POTAGE PARMENTIER Skaccia Kitchen http://skacciakitchen.blogspot.com INGREDIENTI 500 g di patate 3 porri 1 dl di panna liquida 1 l di brodo di pollo Sale Pepe Burro Erba cipollina

PREPARAZIONE Pelare le patate e tagliarle a pezzetti.

Pulire i porri, eliminando la parte verde e tagliarli a rondelle sottili.

Disporre tutte le verdure in una pentola e coprirle con il brodo, salare e pepare e far cuocere coperto per circa 20 minuti a fuoco dolce.

Far raffreddare e frullare la verdura per pochi istanti o comunque finchĂŠ avrĂ raggiunto una consistenza omogenea.

A questo punto aggiungere la panna e mescolare energicamente per amalgamarla.

Riscaldare, poi, la zuppa per circa 10 minuti ma senza farla mai bollire.

Prima di servire sciogliere nella zuppa una bella noce di burro, versarla poi in terrine individuali, cospargere con erba cipollina e servirla calda in tavola .

EUROPA PATATE DI HASSELBACK Ricette, storie di vita, emozioni http://ricettelle.blogspot.com INGREDIENTI 4 patate 3 porri 1 dl di panna liquida 1 l di brodo di pollo Sale Pepe Burro Erba cipollina

PREPARAZIONE Infilzare uno spiedino, parallelamente al tagliere, lungo la patata non pelata ma ben lavata e spazzolata e, dopo aver inciso la stessa con vari tagli perpendicolari, metterla nel forno a microonde, dove deve essere precotta per 4 minuti alla massima potenza (900).

Nel frattempo, preriscaldare il forno a 250°.

Spalmare, con del burro fuso, l’interno dei tagli di patata.

Salare, pepare e lasciare cadere all'interno dei tagli del Parmigiano grattugiato.

Infornare fino a quando prende colore.

Servire calda.

EUROPA MINI CHEESECAKE AL CIOCCOLATO Provolina in Cucina http://www.provolinaincucina.info INGREDIENTI Dosi per 10 mini cheesecake 125 g di biscotti secchi tipo digestive 50 g di burro 150 g di Philadelphia (meglio se Philadelphia Yo) 100 ml di panna da montare 50 g di zucchero a velo 2 fogli di gelatina (colla di pesce) 200 g di cioccolato fondente Stampini per muffin PREPARAZIONE Tritare finemente i biscotti fino a renderli come una farina e riporli in una ciotola. Sciogliere il burro e versarlo nella ciotola con i biscotti ed amalgamare il tutto. Versare sul fondo di ogni stampino 2 cucchiai di composto e pressare bene fin a ottenere una base compatta alta circa 1/2 cm quindi riporre gli stampini in freezer per 30 minuti. Nel frattempo sciogliere 100 g di cioccolato e lasciarlo intiepidire. Preparare la crema al formaggio lavorandolo con lo zucchero a velo, quindi aggiungere il cioccolato intiepidito e la gelatina fatta ammorbidire nell'acqua fredda e sciolta in 2 cucchiai di latte.

Amalgamare il tutto fino ad ottenere una crema omogenea. Tritare grossolanamente 50 g di cioccolato e montare la panna. Unire alla crema

di formaggio la panna montata e il cioccolato tritato, quindi amalgamare delicatamente con un cucchiaio di legno, dal basso verso l'alto, per non far smontare la crema. Riprendere gli stampini e versarvi al loro interno la crema, quindi livellare il pi첫 possibile la superficie quindi riporre i mini cheesecake al cioccolato nel freezer per due ore. Trascorso il tempo necessario, togliere gli stampini dal freezer ed estrarre delicatamente i mini cheesecake.

Sciogliere i rimanenti 50g di cioccolato fondente e, ad uno ad uno stendere uno strato spesso di cioccolato lungo il contorno della base. Lasciare solidificare il cioccolato adagiando i cheesecake capovolti su un piatto ( non si rovineranno, sono gelati) per 2 o 3 minuti, quindi rigirali e tenerli in frigo fino al momento di servirli. Poco prima di consumarli. Decorare i mini cheesecake con ciuffetti di panna montata e piccole gocce di cioccolato.

EUROPA CREMA CATALANA Cuor di cucchiaio http://cuordicucchiaio.blogspot.com INGREDIENTI Dosi per 6-8 ciotoline 600 g di latte 4 tuorli 100 g di zucchero Zucchero di canna (per caramellare) 40 g di amido di mais un pizzico di vaniglia un pizzico di cannella

PREPARAZIONE Sbattere molto bene i tuorli con lo zucchero, finché non diventano spumosi.

Aggiungere poi il latte, l'amido di mais, vaniglia e cannella, sbattere bene e mettere in una pentola.

Cuocere a fuoco medio girando continuamente, portando a bollore.

Continuare a cuocere finché non si addensa un po’.

Versare nelle ciotoline in coccio monoporzione e metterle nel frigorifero.

Al momento di servire cospargere la superficie della crema con un sottile strato di zucchero di canna e, con l'aiuto di un cannello da cucina, caramellare.

EUROPA ZUPPA IRLANDESE DI CAVOLO E PANCETTA Cucina che ti passa http://cucinachetipassa.blogspot.com INGREDIENTI 100 g di cipolla, mondata e tagliata in quarti 50 g di burro 90 g di pancetta affumicata magra a cubetti 150 g di patate , a cubetti 450 g di polpa di pomodori in scatola 450 g di acqua e o brodo di verdure 300 g di cavolo tagliato a listarelle sale q.b.

PREPARAZIONE Ricetta realizzata utilizzando il BIMBY • Mettere nel boccale la cipolla: 5 sec/vel.7.

• Riunire al centro con la spatola • Aggiungere il burro e la pancetta: 3 min./100°/ antiorario/vel.1 • Unire le patate e continuare la cottura 10 min./100° antiorario / vel.1 • Versare il brodo e il pomodoro ; salare se necessario 5 min./100°/vel.1 antiorario • Aggiungere il cavolo e continuare a cuocere:10 min./ 100°/ vel.1 / antiorario spatolando Servire la zuppa calda

EUROPA PAELLA VALENCIANA Il Peperoncino Rosso http://ilpeperoncinorosso.blogspot.com INGREDIENTI Per 9 persone 750g di Arroz (riso) BOMBA 800 – 900 g di pollo già privato della pelle e ridotto a bocconcini 800 – 900 g di coniglio ridotto a bocconcini 300 g di taccole 250 g di fagioli bianchi di Spagna una scatola di pomodorini ciliegia pelati 1,5 litri di acqua per la cottura (circa il doppio del peso del riso) 280 g di olio extravergine d’oliva Spezie per Paella (1 cucchiaino di zafferano in pistilli, un cucchiaio raso di paprika dolce, un cucchiaio raso di curcuma, 1 cucchiaino di rosmarino macinato) sale q.b.

Sarebbe indispensabile l’utilizzo di una paellera PREPARAZIONE Mettere a bagno i fagioli per una notte; lessarli, lasciandoli un po' al dente per evitare l'effetto purè. Pulire e lessare le taccole, lasciando anche queste un po' al dente. Prima di iniziare a rosolare la carne, mettere a scaldare la quantità di acqua necessaria, in modo da aggiungerla calda agli altri ingredienti. Accendere il forno a 240°C. Mettere tutto l’olio nella paellera e quando sarà caldo mettete a rosolare la carne.

Farla dorare bene da tutti i lati e soltanto allora aggiungere i pomodorini pelati. Fare insaporire la carne, e quando il tutto sarà ben mescolato

aggiungere tutte le spezie eccetto il rosmarino.

Mescolare rapidamente e aggiungere un po' di acqua calda per evitare che le spezie brucino.

Aggiungere poi i fagioli e le taccole e lasciare andare il tutto a fiamma media sino a che non sarà quasi cotto (20 - 25 minuti) aggiungendo se necessario un po’ di acqua calda. Aggiungere il riso distribuendolo bene nel tegame e facendolo ben rosolare per un paio di minuti. Aggiungere poi quasi tutta l'acqua che è rimasta (io ho preferito non metterla tutta per evitare che il riso si scuocesse e l'ho aggiunta nuovamente

quando la paella era nel forno) e fare cuocere il riso a fuoco vivace per 8 - 10 minuti. Aggiungere infine il rosmarino macinato (oppure un paio di rametti di rosmarino nostrano). Prendere di un ottimo paio di presine e mettete la paellera (che sarà ben colma di riso, carne, verdure ed acqua) dentro il forno ben caldo. Fare cuocere ancora per circa 10 minuti (dipende anche dal riso utilizzato) avendo cura di non mescolare più la paella sino a che non si sarà formata sulla superficie una leggerissima crosticina dorata.

Portala a tavola direttamente nella paellera.

EUROPA PASTINE CRETESI ALLA RICOTTA A TUTTA CUCINA http://atuttacucina.blogspot.com INGREDIENTI 300g farina OO 150 ml latte 30 g burro 300 g zucchero 500 g ricotta di pecora 1 tuorlo 1 cucchiaio di cannella in polvere Latte cannella PREPARAZIONE Inserire nel mixer la farina con il latte freddo, il burro ammorbidito e 100g di zucchero; azionare l'apparecchio fino al formarsi di una palla di impasto. Prelevare l'impasto, avvolgerlo in pellicola e metterlo in frigor per 20 minuti. Nel frattempo sbattere a crema la ricotta setacciata con il tuorlo, lo zucchero rimanente e la cannella. Tirare la pasta nello spessore di 3mm e con un coppapasta del diametro di 15cm, ricavarne tanti dischi; suddividere il ripieno di ricotta nel centro dei dischi, alzare attorno i bordi pizzicandoli, formando così tanti piccoli cestini. Spennellare i bordi di pasta con poco latte e spolverizzare con della cannella; far cuocere le pastine in forno già caldo a180° per 25 minuti. Lasciarle raffreddare completamente prima di servirle.

Original

EUROPA

CONEJO RELLENO AL VERMUT Una tortillina de un huevo http://tortillinadeunhuevo.blogspot.com INGREDIENTES Lomo de conejo deshuesado Lonchas de jamón finas Espinacas frescas 100 ml. de vermut blanco 100 ml. de vino blanco seco 100 ml. de caldo de pollo 1 cebolla 250 grs. de setas frescas (en mi caso puse mitad champiñones, mitad setas de cultivo) 100 ml. de nata líquida

PREPARACIÓN Pedimos que nos saquen los lomos del conejo deshuesados (salen 2 de cada animalico), salpimentamos, ponemos una loncha de jamón y unas cuantas hojas de espinacas en cada lomo.

Enrollamos y bridamos con hilo de cocina. En una cazuela con un poco de aceite de oliva doramos el conejo y retiramos. Ponemos en el mismo aceite la cebolla picada fina y cuando este pochada añadimos el vermut, el vino blanco, avivamos el fuego para que se evapore el alcohol y agregamos el caldo y el conejo de nuevo. Cocinamos a fuego medio durante 45 minutos. Mientras, salteamos las setas en una sartén aparte.

Reservamos algunas para decorar y las echamos en la cazuela con el conejo cuando falten 10 minutos para terminar la cocción.

Sacamos los rollitos de conejo, los desbridamos y lo partimos en rodajas.

Trituramos la salsa con la nata líquida. Servimos el conejo acompañado de las setas reservadas

Traduzione

EUROPA

CONEJO RELLENO AL VERMUT Una tortillina de un huevo http://tortillinadeunhuevo.blogspot.com INGREDIENTI Lombo di coniglio disossato Fette di prosciutto sottili Spinaci freschi 100 ml. de vermut bianco 100 ml. di vino bianco secco 100 ml. de caldo de pollo 1 cipolla 250 g. di funghi freschi (nel mio caso metà champignon, metà funghi coltivati) 100 ml. di panna fresca PREPARAZIONE Chiedere al macellaio i lombi di coniglio disossati (se ne ricavano 2 da ogni animale).

Stenderli su un piano, salare e pepare.

Mettere una fetta di prosciutto e qualche foglia di spinaci in ogni lombo.

Arrotolare il lombi e chiuderli con filo da cucina.

In una casseruola con un filo di olio d’oliva dorare il conglio quindi toglierlo dal fuoco Nello stesso olio mettere la cipolla tagliata fine e quando sarà imbiondita aggiungere il vermut e il vino bianco, aumentare il fuoco per far evaporare bene l’alcool quindi aggiungiungere di nuovo il coniglio. Cuocere a fuoco medio per 45 minuti.Nel frattempo saltare i funghi in una padella a parte.

Tenerne da parte alcuni da mettere nella padella del coniglio quando mancheranno 10 minuti dal termine della cottura.

Togliere il rotolo di coniglio dal fuoco, eleminare lo spago e tagliarlo a fette.

Frullare la salsa di cottura con la panna.

Versare la salsa sul fondo del piatto , posizionare le fette di conigli e accompagnare con i funghi.

Original

EUROPA

GARBANZOS CON BACALAO Y ESPINACAS Cocinando en casa http://www.cocinandoencasa.net INGREDIENTI 1 Kg. de garbanzos 500 gr. de bacalao desmigado Espinacas congeladas (400 gr.)

Laurel Pimentón Cebolla 1 lata de tomate triturado de 1/2 Kg. 3 dientes de ajo Perejil Vino blanco 3 huevos cocidos Aceite de oliva virgen extra Sal PREPARAZIONE Se ponen los garbanzos a remojo la noche anterior con agua templada y un puñado de sal.

Se tira el agua del remojo y se pone agua a calentar, cuando esté caliente añadimos los garbanzos con el laurel, el pimentón y el aceite de oliva, lo dejamos cocer despacio para que no se deshagan los garbanzos. Siempre cubiertos de agua. Mientras tanto ponemos aceite de oliva en una sartén y hacemos el bacalao un par de minutos(que habremos tenido un par de días a remojo, cambiándolo de agua al menos un par de veces ala día, para desalarlo). En otra sartén

ponemos aceite de oliva y le añadimos media cebolla troceada, sofreímos, añadimos el tomate y cuando está hecho le añadimos sal y un poco de azúcar.Ponemos los huevos a cocer y las espinacas a dar un hervor para quitarle un poco el amargor, las escurrimos y las troceamos.

Reservamos ambas cosas.A media cocción, a los garbanzos se les añade el bacalao, las espinacas troceadas y la salsa de tomate a nuestro gusto, al menos la mitad.

Se ponen en el mortero los dientes de ajo y el perejil y se machacan, se les añade un vaso de

vino blanco, se mezcla. Cuando falte un cuarte de hora, más o menos para apagar los garbanzos se añade la mezcla del mortero y se deja cocer todo junto.

Ahora es el momento de probar y añadir sal si lo necesita. Añadimos los huevos cocidos picados por encima.Los garbanzos es mejor no revolverlos para que no se deshagan, es mejor mover la cazuela para mezclar. Es mejor hacerlos pronto para que reposen al menos dos o tres horas antes de servirlos.

Si hay que añadir agua tiene que ser caliente.

Traduzione

EUROPA

GARBANZOS CON BACALAO Y ESPINACAS Cocinando en casa http://www.cocinandoencasa.net INGREDIENTI 1 Kg. di ceci 500 g di merluzzo sbriciolato 400 g di spinaci congelati Alloro Paprika Cipolla ½ kg di pomodori a pezzi in barattolo 3 spicchi di aglio Prezzemolo Vino bianco 3 uova sode Olio extra vergine d’oliva Sale PREPARAZIONE Mettere i ceci a bagno in acqua tiepida con una manciata di sale per una notte. Scolare i ceci dall’acqua di ammollo, mettere dell’acqua a bollire e quando bolle aggiungere i ceci, le foglie di alloro, il peperoncino e l’olio evo e far cuocere lentamente così che non si rompano i ceci; tenere sempre coperto di acqua. Nel frattempo mettere l’olio evo in una padella e cuocere per un paio di minuti il baccalà (che dovrà essere messo in ammollo per un paio di giorni cambiando l’acqua un paio di vilte al giorno per dissalarlo). In un altra padella

mettere l’olio d’oliva e aggiungere mezza cipolla tritata, fare soffriggere quindi aggiungere i pomodori e aggiungere un pizzico di sale e di zucchero. Fare bollire le uova e gli spinaci per togliere un po’ dell’amaro; Scolarli, tagliarli e tenerli da parte. A metà cottura aggiungere i ceci al merluzzo e di seguito gli spinaci tritati e almeno metà della salsa di pomodoro. Mettere in un mortaio gli spicchi d’aglio e il prezzemolo e schiacciarli, aggiungere un bicchiere di vino bianco e mescolare. Quando manca più o meno un quarto d’ora per completare la cottura dei

ceci aggiungere la miscela del mortaio e continuare la cottura.

Cuando falte un cuarte de hora, más o menos para apagar los garbanzos se añade la mezcla del mortero y se deja cocer todo junto.

Controllare e salare, se necessario.

Aggiungere le uova tritate in cima.

Non mescolare per non rompere i ceci, meglio muovere la pentola.

Fare riposare 2-3 ore prima di servirli.

Se necessario aggiungere acqua calda

EUROPA FIDEUÀ Il laboratorio culinario di Jeggy http://jeggycorner.blogspot.com INGREDIENTI 250 g gramigna 1 kg frutti di mare misti (cozze, vongole, tartufi di mare) 3 calamari 4 scampetti 200 g palombo (la ricetta originale prevede rana pescatrice) 2 manciate di gamberetti sgusciati 10 pomodorini 3 cucchiai passata di pomodoro 1 limone 1/2 l fumetto di pesce 3 spicchi aglio 1 bustina zafferano 2 cucchiai prezzemolo tritato mezzo peperoncino secco paprika olio evo sale PREPARAZIONE Pulire i calamari e tagliargli a pezzetti. Spellare il palombo e tagliarlo a tronchetti. Sbollentare per un paio di minuti, in acqua bollente salata, i frutti di mare (così rilasciano eventuale sabbia contenuta all'interno della conchiglia). Lavare i pomodorini e tagliarli in 4 spicchi. Spremere il limone e conservarne il succo. Scaldare 2 cucchiai di olio in una larga padella (ideale la tipica paellera altrimenti il wok) e farvi scottare per un paio di minuti gli scampi, poi toglierli dalla padella e tenerli in caldo. Tritare gli spicchi d'aglio e farli soffriggere nello stesso olio

insieme al peperoncino spezzettato, ai calamari, ai gamberetti e al palombo. Spolverare con un cucchiaino abbondante di paprika (in realtà servirebbe il pimentòn, una specie di paprika spagnola), poi aggiungere i pomodorini, il passato di pomodoro, il prezzemolo tritato e il succo di limone. Salare e lasciare cucinare alcuni minuti a fiamma vivace. Aggiungere la pasta (i fideos o, in alternativa la gramigna o anche i capelli d'angelo che hanno un tempo di cottura più breve) e il fumetto di pesce in cui è stato precedentemente sciolto lo zafferano.

Mescolare e far cuocere a fuoco basso per almeno 15 minuti (la pasta indicherà il tempo di cottura). Verso fine cottura aggiungere i frutti di mare, un altro cucchiaio di prezzemolo tritato e amalgamare bene il tutto. I frutti di mare possono essere aggiunti con la conchiglia o anche sgusciati.

Lasciare insaporire un paio di minuti su fuoco medio e poi far riposare 5 minuti a fuoco spento. Prima di servire guarnire con gli scampi scottati e alcune foglie di prezzemolo.

EUROPA LATTE ALLA PORTOGHESE Un pezzo della mia Maremma http://unpezzodellamiamaremma.blogspot.com INGREDIENTI 10 uova biologiche 300 g di zucchero 1 litro di latte intero PREPARAZIONE Rompere le uova in un contenitore, aggiungere lo zucchero e frullare fino a formare una bella schiuma, a quel punto aggiungere il latte freddo e sbattere ancora.

Prendere uno stampo, un po' bello, con il buco in mezzo, antiaderente e grande da contenere tutti gli ingredienti, mettere 20-30 grammi di zucchero sul fondo e farlo caramellare sul fuoco.

Mettere poi lo stampo in una grande pentola, abbastanza alta, versarci dentro dell'acqua già calda, fino ad arrivare oltre la metà dello stampo e mettere il tutto in forno, cottura a bagnomaria per 2 ore.

Quando è cotto, farlo raffreddare e poi metterlo in frigorifero fino al momento di portarlo a tavola.

Un attimo prima immergere solo il fondo dello stampo in poca acqua bollente per far staccare lo zucchero caramellato.

Mettere il piatto di portata sopra e girare velocemente, si staccherà è cadrà nel piatto con tutto il suo caramello.

EUROPA MACCU DI FAVE In cucina con mamma di fretta http://ricette.mammadifretta.com INGREDIENTI 1,5 kg di fave fresche 1 mazzetto di finocchio selvatico Olio extravergine di oliva Ricotta salata o pecorino Sale Pepe Aggiunta eventuale: pasta fresca

PREPARAZIONE

Far scottare le fave in acqua bollente, privarle della pellicina.

Rimettere le fave in una pentola insieme al finocchietto, lasciar cuocere almeno un paio d’ore a fuoco lento, in modo che si formi una crema.

Per accorciare i tempi potete usare il frullatore ad immersione.

Prima della fine della cottura si può aggiungere

della pasta fresca, nel formato che preferite (ottimi i tagliolini). Mettete un filo d’olio per ogni porzione direttamente nel piatto e grattugiate sopra ricotta salata, o in alternativa pecorino.

Ottimo anche col ragusano stagionato.

Ho capito .. avete il parmigiano … se volete potete metterlo ma non fatevi sentire da Aristofane.

La zuppa veniva servita anche con pane fritto, ma se voi volete potete tostarlo.

Questo è un piatto unico e, volendo, si può far anche con le fave secche.

EUROPA SVIECKOVA NA SMOTANE Menta Piperita & Co. http://menta-piperita.blogspot.com INGREDIENTI 400 g di filetto di manzo a fette 1 cipolla e 3 carote 3 o 4 foglie di alloro 4 grani di pepe nero metĂ sedano rapa di medie dimensioni 150 ml di vino rosso 1 cucchiaio di curcuma 200 ml di panna liquida 700 ml di brodo vegetale Olio q.b.

Per la marinatura della carne: Curcuma Senape Paprika dolce in polvere Sale Pepe Opzionale: Composta di mirtilli rossi

PREPARAZIONE Marinare la carne: spennellare con olio il fondo di una pirofila. Disporre la carne su un tagliere e spalmare ogni fetta con la senape, spolverizzate con curcuma, la paprika dolce, sale e pepe.

Mettere le fette di carne nella pirofila con la parte spalmata di senape rivolta verso il basso.

Procedere allo stesso modo con tutte le fette di carne. Solo le fette dell'ultimo strato dovranno essere spalmate e spolverizzate su ambo i lati.

Coprire con pellicola trasparente e porre in frigorifero a marinare per un'ora. Tagliare la cipolla a cubetti e farla soffriggere in una pentola capiente con un filo l'olio, evitando che prenda colore. Togliere la carne dal frigorifero metterla nella padella insieme al composto

usato per la marinatura.

Fare soffriggere da entrambi i lati, quindi aggiungete le foglie di alloro, il pepe in grani, le carote pelate e tagliate a pezzetti, il sedano rapa a cubetti ed un altro cucchiaino di curcuma.

Sfumare con il vino rosso, quindi aggiungere il brodo vegetale caldo fino a ricoprire totalmente sia la carne che le verdure. Cuocere a fuoco basso per 30-35 minuti circa, fino a quando la carne non sarĂ diventata tenera. Trascorso questo tempo, spegnere il fuoco. Togliere le fette di carne e tenetele da parte. Togliere anche l'alloro e i grani di pepe nero e frullate tutto il composto insieme alla panna liquida.

Si deve ottenere un sugo molto cremoso e liscio.

Rimettere la pentola sul fuoco e aggiungere di nuovo la carne al sugo. Fare riscaldare il tutto per un paio di minuti, prima di servire con knedl'a a fette, riscaldato al vapore. La versione originale prevede che la carne venga servita anche con un composto di mirtilli rossi.

EUROPA LIGHT FONDANT AU CHOCOLAT Aroma di cacao, di spezie e …. http://aromadicacao.blogspot.com INGREDIENTI 250 g di cioccolato fondente 150 g di zucchero di canna 4 uova 1/2 bicchiere di olio di oliva 1/2 vasetto di yogurt bianco zucchero a velo

PREPARAZIONE

Spezzettare il cioccolato e farlo fondere in una casseruola a bagnomaria o nel forno a microonde.

Unire l'olio, lo yogurt e lo zucchero e mescolare fino a che non sentirete più i granelli.

Aggiungere un tuorlo alla volta (separandoli dagli albumi) amalgamandolo bene prima di aggiungere il successivo.

Montare gli albumi a neve fermissima e incorporarli al composto mescolando dal basso verso l’alto facendo attenzione a non smontarli.

Versare il composto in una teglia imburrata e infarinata e cuocere in forno già caldo a 180° per circa 30 minuti.

Appena raffreddato cospargere di zucchero a velo.

Accompagnarlo con panna montata o gelato.

EUROPA RÖSTI ALLA BERNESE Ho voglia di … cioccolato!! http://hovogliadicioccolato.blogspot.com INGREDIENTI 1 kg di patate a pasta soda (lessate il giorno prima) 1 cucchiaino di sale 100 g di pancetta magra a dadini 3 cucchiai di burro per arrostire (burro chiarificato) PREPARAZIONE Preferibilmente il giorno prima, lessare al dente le patate (non cuocerle completamente o si farà fatica a grattugiarle e si disferanno) e farle raffreddare completamente Pelare le patate e grattugiarle in una ciotola con la grattugia per rösti.

Unirvi il sale, la pancetta a dadini e mescolare delicatamente.

Riscaldare il burro per arrostire in una padella antiaderente.

Versarvi le patate e farle rosolare a fuoco lento per 10–15 minuti.

Di tanto in tanto, rivoltarle con una paletta.

Compattare le patate a formare una specie di tortino e coprire la padella con un piatto piano piuttosto grande.

Continuare a far rosolare i rösti a fuoco lento per una quindicina di minuti e lasciare che sulla superficie si formi una crosta dorata.

Capovolgere i rösti sul piatto e servire.

EUROPA MACARONS ALLA GELATINA DI KIWI E FRAGOLINE DI BOSCO ACKYART Art, Food & Craft http://www.ackyart.com/food-blogging INGREDIENTI Per i macarons (ricetta base di Christophe Felder) per circa 25 macarons (ovvero 50 ‘coques’ da accoppiare) 225 g zucchero a velo 125 g farina di mandorle 100 g albumi 25 g zucchero semolato un pizzico di sale (non era previsto nella ricetta originale) Per la farcitura al kiwi e fragoline di bosco: 4 Kiwi succo di mezzo limone 40 g zucchero semolato 4 fogli di gelatina fragoline di bosco piccole q.b. (circa 6 x ciascun macaron) PREPARAZIONE Miscelare farina di mandorle e zucchero a velo con un mixer per 30 sec. Montare albumi con un pizzico di sale e quando avranno la consistenza di una mousse aggiungere lo zucchero semolato e continuare a montare per circa 10 min. fino a neve fermissima. Versare il composto negli albumi montati ed amalgamare con una spatola flessibile, fino ad ottenere un composto liscio ed uniforme. Versare il tutto in un sac-à-poche e formare dei piccoli dischi ben distanziati su una placca da forno rivestita di carta da forno, tenendo presente che per avere dei dischi di

circa 4 cm bisognerà farli un po’ più piccoli.

Cuocere in forno ventilato preriscaldato a 160°C per 12 min. Una volta sfornati, trasferire i macarons ancora attaccati alla carta forno su una superficie fredda in modo tale che lo shock termico ne faciliti il distacco.

Pelare i kiwi, tagliarli a pezzettoni e frullarli con l’aiuto di un mixer. Aggiungere il succo di limone e lo zucchero e cuocere per una decina di minuti a fiamma bassa. Ammollare in acqua fredda i fogli di gelatina, poi strizzarli e aggiungerla al composto; continuare ad amalgamare sul fuoco

per un altro minuto. Far raffreddare bene la salsa prima di farcire i macarons. Quando questi si saranno raffreddati, toglierli con cautela dalla carta forno e schiacciarli leggermente al centro, nella parte interna del guscio. Versare un cucchiaino di la gelatina di kiwi e disporre le fragoline di bosco lungo la circonferenza esterna della coque, intorno alla gelatina, come si vede nella foto. Chiudere il macaron con un’altra ‘coque’

EUROPA PIE DI CARNE MACINATA E PEPERONI Fiordirosmarino http://fiordirosmarino.blogspot.com INGREDIENTI 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare 400 g di carne macinata di manzo 1 peperone rosso ½ carota piccola ¼ di costa di sedano ¼ di cipolla piccola 1 spicchio di aglio 2 rametti di prezzemolo 1 peperoncino 1 uovo + 1 albume 1 cucchiaino colmo di coriandolo in polvere 1 cucchiaino colmo di curry in polvere Sale Olio PREPARAZIONE Tritare carota, sedano, cipolla e peperoncino.

In una casseruola soffriggere in 4 cucchiai di olio il misto tritato, aggiungere il peperone tagliato a dadini e cuocere a fuoco moderato per una decina di minuti. Unire il coriandolo, il curry e la carne macinata, salare e cuocere altri 6 o 7 minuti. Lasciare raffreddare quindi amalgamare al composto un uovo e un trito di aglio e prezzemolo.

Ricoprire una teglia rettangolare (20x30) con ¾ della sfoglia, bucherellarla con una forchetta, versare il composto e coprire con la rimanente sfoglia.

Spennellare la superficie con l'albume e infornare a 170° per 20 minuti circa.

EUROPA CUSTARD TARTS Food 4 Thought http://food4thought-blog.blogspot.com INGREDIENTI per la patè brisée: 250 g farina 150 g burro a tocchetti 1 cucchiaino di sale 1/2 cucchiaino di zucchero 1 uovo 1 cucchiaio di latte freddo

per la custard: 5 tuorli d'uovo + 1 uovo intero sbattuti 350 ml di panna 90 ml latte intero 1 bustina di zafferano 1 cucchiaio di miele 1 pezzo (2 cm) di cannella noce moscata 1 cucchiaino di acqua di rose

PREPARAZIONE Patè Brisée: In una ampia ciotola, setacciare la farina, il sale e lo zucchero. Aggiungere il burro, a temperatura ambiente, e l'uovo. Incorporare bene con la punta delle dita, 'sbriciolando' il burro nella farina. Unire il latte e amalgamare gli ingredienti creando un impasto liscio e compatto. Avvolgerlo nella pellicola per alimenti e riporlo in frigorifero per circa 20 min. Passato questo tempo, stendere l'impasto con il mattarello su una superficie infarinata, fino a ottenere una sfoglia di circa 2 mm di spessore.

Usarla per foderare uno stampo da crostata con

il fondo rimovibile di 22-25 cm di diametro.

Bucherellare il fondo ripetutamente con una forchetta. Foderare con carta forno e riempire con fagioli secchi o gli appositi pesi e infornare a forno preriscaldato a 220° per circa 15 minuti.

Estrarre dal forno, rimuovere i pesi e la carta da forno e infornate per altri 5-10 minuti.

Custard: In un pentolino, unire, sbattendo bene, la panna, lo zafferano e il miele. Aggiungere la stecca di cannella e la noce moscata grattugiata.

Portare lentamente ad ebollizione. Rimuovere la stecca di cannella e versare nella ciotola

contenente le uova, amalgamando il tutto con l'aiuto di una frusta. Aggiungere l'acqua di rosa, assaggiare ed eventualmente aggiungere altro miele.

Cottura: Versare il composto a base di panna e uovo nell'involucro da crostata (N.B.: un piccolo consiglio, versare il liquido nell'involucro solo dopo averlo appoggiato sul ripiano, in parte estratto, del forno). Fate cuocere per circa 30 minuti a 180°, o fino a quando la custard non si è rappresa. La vedrete gonfiarsi per poi collassare quando estratta dal forno.

EUROPA LINGUE DI GATTO Armonia in cucina http://armoniaincucina.blogspot.com/ INGREDIENTI Per circa 30 linguette : 100 g farina tipo “00” 100 g zucchero a velo 4 Albumi d’uovo 1 bustina di vanillina 100 g di burro PREPARAZIONE In una terrina lavorare con un cucchiaio di legno il burro con lo zucchero a velo fino a ottenere un composto gonfio e spumoso.

Unire, poco alla volta, la farina setacciata insieme con la vanillina e, uno alla volta, gli albumi.

Mettere l'impasto in una tasca da pasticceria con la bocchetta liscia e formare tanti bastoncini sottili, della lunghezza di circa 6 cm, adagiandoli sul fondo di una teglia, precedentemente rivestita con carta forno.

Mettere la teglia in forno preriscaldato a 200°C e fare cuocere le lingue di gatto per 7-8 minuti, fino a quando il loro bordo incomincia a colorire.

Staccarle dalla teglia con una spatola e farle raffreddare prima di servirle.

AFRICA Couscous di verdure di Cucina che ti passa ……………………………………..

Couscous alla marrocchina di Provolina in cucina ……………..

Bobotie a modo miio di Ricette, storie di vita, emozioni ……………..

Couscous di 3 carni e 7 verdure di MelaZenzero ……………..

Taboulè Africano di White Dark Milk Chocolate ……………..

Polpettine allo yogurt di Cucinare ... la mia passione ……………..

Mohalabeya de Kamar el Dim di Dulcisimos Placeres ……………..

Traduzione Kefta di manzo con salsa al cocco di Pixel3v Weblog ……………..

Couscous con cozze, vongole e gamberi di Rosso Ciliegia ……………..

Couscous di primavera con asparagi e piselli di Peperoni e Patate Cena etiope di (m)E-Food

27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38

RICETTA VINCENTE

RICETTA MENZIONATA

AFRICA COUSCOUS CON POLLO E VERDURE Cucina che ti passa http://cucinachetipassa.blogspot.com INGREDIENTI 200 g di couscous già precotto 1 cipolla 1 pomodoro rosso grande 1/2 scatola di ceci già lessati Verdure miste (broccoli bianchi e verdi, carote , costa di sedano) 1/2 petto di pollo Prezzemolo Misto spezie (chiodi di garofano, cumino, cannella, zenzero, noce moscata, coriandolo) Acqua calda Olio, sale e pepe

PREPARAZIONE Cuocere a vapore le verdure e tenerle da parte.

Tritare la cipolla, il sedano, il pomodoro e fare un soffritto al quale aggiungere il pollo, il prezzemolo, i ceci e le spezie.

Lasciare cuocere 2-3 min. quindi coprire il tutto con acqua calda. Salare e pepare quindi lasciare cuocere per altri 15 min.

Nel frattempo mettere la semola di couscous in una boulle capiente con 2 cucchiai di olio e del sale.

Aggiungere acqua calda fino a coprire e lasciarlo gonfiare per 10 min.

Quando il brodo ha terminato la sua cottura, unire le verdure e lasciare insaporire per altri 2 min.

Con il brodo, le verdure e la carne condire il couscous.

La quantità di brodo da aggiungere è del tutto personale. A me non piace troppo bagnato.

AFRICA COUSCOUS ALLA MAROCCHINA Provolina in Cucina http://www.provolinaincucina.info INGREDIENTI 300 g di couscous 250 ml di brodo 1 peperone rosso 2 carote 2 zucchine 2 pomodori 2 cucchiaini di curry Un mazzetto di erba cipollina Un ciuffo di prezzemolo 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva PREPARAZIONE Lavare e tagliare a pezzettini tutte le verdure.

Far soffriggere in un padella con due cucchiai di olio d'oliva la cipolla tagliata sottilmente, quindi aggiungere le verdure a pezzetti.

Far rosolare per qualche minuto a fuoco vivo, quindi aggiungere 250 ml di brodo e lasciare cuocere per 20 minuti circa con un coperchio.

Preparare il couscous come scritto sulla confezione. Mettere il couscous in una ciotola, aggiungere due cucchiai di olio e sgranare bene con una forchetta. A parte far bollire in un pentolino 2 bicchieri d’acqua salata, togliere dal fuoco e aggiungere al couscous. Mescolare il tutto e lasciare a riposare per 5 minuti con un coperchio.

Quando il couscous sarĂ pronto e le verdure saranno cotte, versare il couscous nella padella con le verdure, aggiungere i due cucchiaini di curry, il pepe nero, il prezzemolo e l'erba

cipollina tritati, quindi mescolare il tutto a fuoco vivo per qualche minuto per farlo insaporire.

Spegnere il fuoco e servire caldo, decorando il piatto a piacere.

AFRICA BOBOTIE A MODO MIO Ricette, storie di vita, emozioni http://ricettelle.blogspot.com INGREDIENTI A MODO MIO 1 kg di polpa di manzo Curry Garam Masala Ghee 2 cipolle media affettate 350 ml di latte Gelatina di albicocche Arrow rot Olio d'oliva Sale e pepe

ORIGINALE 1 kg di polpa di manzo 350 ml di latte 1 fetta di pane 2 cipolle media affettate 1 cucchiaio di olio d'oliva 2 cucchiaini di curry sale e pepe 2 cucchiai di gelatina di frutta 1 cucchiaini di zucchero di canna 100 g di mirtilli 2 uova 6 foglie di alloro

PREPARAZIONE A MODO MIO In olio e ghee tostare curry e garam masala e lasciare dorare ile cipolle. Tagliare a pezzetti la carne, metterla e lasciare che perda il colore crudo, poi versare il latte fin quasi a coprirla.

Aggiustare di sale e pepe e aggiungere 1 cucchiaino di gelatina di albicocche. Lasciare evaporare il latte ed addensare con 1 cucchiaino di arrow rot. Infilzare i pezzetti di carne con stecchini, in modo che ciascuno possa prendere con le mani lo spezzatino senza sporcarsi.

Servire accompagnando con riso, o con polenta, o con fette di pane.

ORIGINALE Bagnare la fetta di pane in 150 ml di latte.

In una padella antiaderente far dorare le cipolle nell'olio.

Aggiungere il curry e la carne e farle perdere il rosso del crudo. Unire il pane e condire con il sale, il pepe la gelatina di frutta e i mirtilli.

Versare in una teglia da forno, unta.

Versare anche il restante latte, mescolato alle uova sbattute.

Cuocere nel forno preriscaldato a 180 gradi per circa 30 minuti.

Servire con riso.

AFRICA COUS COUS DI 3 CARNI E 7 VERDURE Melazenzero http://melazenzero.blogspot.com INGREDIENTI 600 g di semola di grano Olio extra vergine d’oliva Acqua Mazzetto di prezzemolo 2 coste di sedano 2 carote medie 2 cipolle medie 20 foglioline di menta fresca 100 g mandorle pelate tritate Cumino, coriandolo, cannella chiodi di garofano, curry semi di finocchio , zafferano bacche di ginepro

Le 7 verdure: 2 cipolle grandi 3 o 4 carote grandi 10 foglie di cavolo verza 2 zucchine genovesi grandi 400 g di ceci 400 g di patate 400 g pomodoro per sugo Le 3 carni: 1,2 kg di agnello in pezzi 500 g di tacchino ossobuco o coscia 600 g di vitello con osso

PREPARAZIONE Mettere gli aromi in semi in una garza sterile e chiuderla con spago da cucina. Tagliare cipolla, sedano, carota, e farle rosolare con un po’ d'olio in un tegame grande che possa contenere tutta la carne e lo stesso suo volume in brodo. Unire la carne, i ceci (tenuti in ammollo una notte), il pomodoro a piccoli pezzi, il sale, e acqua in proporzione doppia rispetto alla carne. Unire gli aromi in polvere (curry e zafferano) e il sacchetto con gli aromi in semi. Coprire e cuocere a fuoco medio. La carne dovrà risultare quasi stracotta. Mettere la semola in un piatto grande allargandola verso i bordi e fare un buco

al centro. Versare a filo l'olio al centro e poco per volta ungere la semola fino a ottenere dei piccoli grumi. Raggiunta una consistenza umida procedete nella stessa operazione con l'acqua.

Salare e unire un trito finissimo di cipolla, aglio, sedano, carota, prezzemolo e menta fino a far diventare quasi verde la semola. Unire infine gli aromi in polvere. Prendere un altra pentola molto capiente e profumare l'acqua con cipolla, sedano, carote, patate, zucchine, cavolo verza ; le verdure, quando saranno cotte, vanno unite al brodo. Sulla pentola mettere la cuscusiera, nella quale va versata, appena preso il bollore,

la semola. Coprire con un coperchio e verificare che non vi siano perdite di vapore. Le verdure cuoceranno in pochi minuti: scolarle, e metterle nella stessa pentola con il brodo di carne, per insaporirle. Proseguite la cottura della semola per un totale di circa 20 minuti, Mettere il couscous cotto in un contenitore di terracotta irrorato con il brodo caldo di carne, condito con pezzi di verdure e di carne, e una parte del trito grossolano di mandorle. Mescolate un po’ e coprite con uno strofinaccio . Disossare la carne, tagliarla a pezzetti, porla in caldo nel brodo e alla fine in un piatto per servirla in tavola.

AFRICA TABOULÈ AFRICANO White Dark Milk Chocolate http://whitedarkmilkchocolate.blogspot.com INGREDIENTI 250 g di couscous precotto 300 ml d'acqua Sale grosso 4 asparagi Pomodorini pachino 2 fette di petto di pollo 1/2 barattolo di mais in scatola 1/2 limone Menta fresca Sale Olio PREPARAZIONE Fare bollire l'acqua in un pentolino e salare con il sale grosso.

Distribuire il couscous in un piatto molto ampio, aggiungere un filo d'olio e aiutandosi con una forchetta fare assorbire bene l'olio a tutti i granelli di couscous.

Quando l'acqua bolle versare sopra il couscous e coprire.

Dopo circa 5 minuti il couscous avrà assorbito completamente l'acqua sgranarlo delicatamente con la forchetta.

Ungere leggermente una piastra e cuocere i due petti di pollo per qualche minuto lasciandoli morbidi.

Toglierli dalla piastra e tagliarli a cubetti.

Sbollentare gli asparagi e tagliarli a rondelle.

Scolare il mais, tagliare i pomodorini a metà e aggiungere il tutto al couscous.

Spremere mezzo limone e lavare la menta.

Aggiungere il succo di limone al taboulè e spezzettarci sopra la menta.

Mescolate il tutto e servite

AFRICA POLPETTINE ALLO YOGURT Cucinare … la mia passione http://nonna-papera.blogspot.com INGREDIENTI Per le polpette: 750 g di manzo macinato 1 cipolla media tritata fine 1 cucchiaio di aneto fresco ½ cucchiaino di cardamomo macinato 1 cucchiaino cumino polvere 2 cucchiai olio d’oliva Per la salsa: 500 g di yogurt bianco 1 cucchiaio di farina di mais sciolta in 1 cucchiaio d’acqua 2 cucchiai di foglie di coriandolo fresco 1 cucchiaio semi di cumino

PREPARAZIONE In una ciotola unire tutti gli ingredienti per le polpette, eccetto l’olio, e mescolare bene per amalgamarli tutti. Aggiungere sale a piacere.

Formare delle polpette delle dimensioni di un cucchiaio.

Riscaldare l’olio in una padella e rosolarvi le polpette a fuoco medio-alto per 5-20 minuti (dipende dalle dimensioni delle polpette), rigirandole spesso, finché non saranno colorite.

Asciugarle con carta assorbente e tenerle in caldo.

Per la salsa: mettere lo yogurt in una pentola insieme al composto di farina di mais e sbatterli con una frusta fino ad ottenere una crema liscia.

Fare cuocere a fuoco basso, mescolando

costantemente, per 5 minuti finché lo yogurt inizia ad inspessirsi. Unite le spezie e poi le polpette e fatele cuocere altri 5 minuti.

Servire caldo con del pane pita.

Original MOHALABEYA DE KAMAR EL DIM Dulcisimo Placeres http://www.dulcisimosplaceres.net/ INGREDIENTES 500 g de zanahoria 60 cl. de zumo de naranja natural 100 g de frutos secos variados 3 cucharadas (soperas) de coco rallado 2 cucharadas (soperas) de maicena 3 cucharadas (soperas) de azúcar

PREPARACIÓN

Pelar y trocear las zanahorias, cocerlas en agua hirviendo hasta que estén tiernas.

Escurrirlas, triturarlas con la batidora, añadir el zumo de naranja y seguir triturando hasta obtener una mezcla de consistencia pastosa.

Pasar a una cazuela y poner a fuego medio, añadir 3 cucharadas de azúcar y llevar a ebullición.

Bajar el fuego y dejar cocer mientras se incorpora, poco a poco, la maicena disuelta en un poco de agua fría.

Mezclar con las varillas de la batidora y mantener al fuego hasta que tome la consistencia deseada.

Repartir en recipientes individuales.

Dejar enfriar en el frigorífico.

Espolvorear con el coco rallado (yo no puse), los dátiles troceados y los frutos secos picados, antes de servir.

AFRICA

Traduzione MOHALABEYA DE KAMAR EL DIM Dulcisimo Placeres http://www.dulcisimosplaceres.net/ INGREDIENTI 500 g di carote 60 cl di succo d’arancia maturale 100 g di frutta secca mista 3 cucchiai di cocco grattugiato 2 cucchiai di amido si mais 3 cucchiai di zucchero

PREPARAZIONE

Pelare e tagliare le carote e cuocerle in acqua bollente finché sono tenere.

Scolarle e schiacciarle con un frullatore.

Aggiungere il succo d'arancia e continuare a schiacciare fino a quando la miscela avrà consistenza pastosa.

Mettere il composto in una casseruola a fuoco medio, aggiungere 3 cucchiai di zucchero e portate ad ebollizione.

Ridurre il fuoco e fate sobbollire incorporando a poco a poco, un po’ di amido di mais sciolto in acqua fredda.

Mescolare con la frusta sul fuoco per prendere la consistenza desiderata.

Versare in singoli contenitori.

Raffreddare in frigorifero.

Spolverare con cocco grattugiato (io non l’ho usato), la frutta secca tritata prima di servire.

AFRICA

AFRICA KEFTA DI MANZO CON SALSA DI YOGURT E MENTA Pixel3v Web – Il blog di Sara http://pixel3v.wordpress.com INGREDIENTI 1 cipolla 600 g di carne di manzo macinata 1 ciuffo di prezzemolo 2 rametti di menta 1 cucchiaino di noce moscata grattugiata ½ cucchiaino di cumino in polvere 1 puntina di cannella in polvere 1 cucchiaino di paprika dolce 4 cucchiai d’olio Sale Yogurt greco per la salsa PREPARAZIONE Preparare un trito finissimo con la cipolla ed impastarla con la carne macinata, il prezzemolo e metà della menta tritati, la noce moscata, il cumino, la cannella, la paprika, l’olio ed un pizzico di sale (non aver paura di esagerare con le spezie: dopo la cottura si sentiranno molto meno rispetto al sapore forte che hanno se assaggiate nell’impasto crudo).

Lavorare l’impasto fino a ottenere un composto omogeneo.

Tenere l’impasto a riposo per qualche minuto e nel frattempo preparare la salsina lavorando lo yogurt con la restante menta tritata fine; conservarla in frigorifero.

Con l’impasto preparare delle polpettine piatte ed allungate, quindi infilarle su degli spiedini di legno e cuocerle nel forno già caldo, nello scompartimento più alto (sotto il grill meno di 10 cm) per 15 minuti a 220°C (mettere una bacinella d’acqua alla base del forno per evitare

il troppo fumo e se non si vuole che il vostro forno s’impiastricci del grasso che colerà).

Girare gli spiedini a metà cottura per fare dorare i Kefta anche dall’altro lato.

Servire caldo, accompagnando con la salsina di yogurt e menta.

AFRICA COUS COUS CON COZZE, VONGOLE E GAMBERI Rossociliegia http://rossociliegia-cucina.blogspot.com/ INGREDIENTI 400 g di couscous 400 g di vongole fresche 400 g di cozze fresche 100 g di gamberi freschi 1 spicchio d'aglio 1 mazzetto di prezzemolo fresco 1/2 vino bianco secco 1/2 acqua; Sale Peperoncino Olio extra vergine d'oliva PREPARAZIONE Spulciare una per una cozze e vongole. Pulirle e togliere quelle rotte perché saranno piene di sabbia. Se sono tante quelle rotte, aprirle in un altro tegame a parte, con un po' d'olio e d'acqua. Fare un trito di aglio e aggiungerlo ad un cucchiaio d'olio d'oliva extravergine in un tegame. Fate soffriggere e mettete le cozze e le vongole, di seguito il vino bianco e l'acqua.

Aspettare che si aprano (se sono già aperte un paio di minuti) e poi aggiungere i gamberi privati solo delle zampine. Quando avranno

cambiato colore sono pronti.

Aggiustare di peperoncino (io il sale non lo metto) e di prezzemolo.

Allungare il sughetto con acqua calda o brodo, togliere dal fuoco e aggiungere il couscous (io uso quello precotto, che è pronto il 5 minuti) e coprire con un coperchio.

Considerare che l'acqua deve essere il doppio in volume rispetto al couscous. Trascorsi 5 minuti, togliere il coperchio, sgranare con una forchetta, aggiungere un filo d'olio extravergine a crudo e servire.

AFRICA COUS COUS DI PRIMAVERA CON ASPARAGI, PISELLI E MELA VERDE Peperoni e patate http://peperoniepatate.blogspot.com/ INGREDIENTI 120 g di couscous 4-5 cucchiai di piselli 6-7 asparagi 1 carota 3 cipollotti Zafferano Un cucchiaio di prezzemolo tritato Mela verde a pezzettini Olio extra vergine d’oliva Sale Succo di limone PREPARAZIONE Tritare il cipollotto, compresa la parte verde. Farlo saltare in padella con l'olio evo. Aggiungere la carota tritata, gli asparagi e i piselli e far cuocere fino a che le verdure non saranno tenere. Io ho usato i piselli in scatola, per cui il tempo di cottura è stato molto rapido.

Se li usate freschi, meglio sbollentarli.

Intanto cuocere il couscous. Se usate il couscous precotto basta aggiungere un cucchiaio di olio evo e sgranarlo bene con una forchetta e poi aggiungere 100 ml di acqua bollente per ogni 70 gr di couscous. Lasciar riposare 5 minuti e il

couscous è pronto. Ovviamente tutto si allunga se non si usa il couscous precotto, ma ne vale sicuramente la pena.

In questo caso, aggiungere lo zafferano all'acqua bollente e poi aggiungerla al couscous prima del riposo.

Quando pronto, unire il couscous al condimento, spruzzare con un po' di succo di limone (circa un quarto di limone).

Quando sarà completamente freddo, unire la mela verde in pezzetti e il prezzemolo tritato.

AFRICA CENA ETIOPE (m)E-Food http://me-foodcom.blogspot.com/ INGREDIENTI per 10 Injera 250 g di farina 00 250 g di farina di grano duro 125 g di farina di mais 15 g di lievito di birra 3 bicchieri di acqua

PREPARAZIONE INIERA: Prendere una ciotola e mettete le 3 farine. Sciogliere il lievito di birra in un bicchiere di acqua tiepida. Impastare bene fino a avere un composto omogeneo. Il composto deve riposare 3 giorni d’inverno o 2 giorni d'estate. Serve una lievitazione molto lunga. Passati i 2-3 giorni, lavorare il composto con l’acqua per avere un composto fluido e senza grumi (2 bicchieri).

Scaldare una padella antiaderente e versare uno strato di composto spesso 3 mm. Mettete il coperchio e cuocere per 3 minuti (quando inizia a cuocersi cominciano a comparire delle

bollicine). Non devono bruciacchiarsi e devono rimanere chiare. Man mano che sono pronte mettere le Injera su un canovaccio, sovrapporle solo quando saranno fredde. Arrotolare le Injera attorno a se stesse ancora calde.

TARTARA: Tagliare a listarelle della carne magra e cruda di vitello (carpaccio). Condire con noce moscata, curcuma, coriandolo, zenzero, sale, pepe e olio di oliva. Mettere in una piccola fonduta e accendere la candela sotto per “cucinarla” leggermente.

POLLO PICCANTE: Cuocere in un tegame con

olio di oliva pezzettini di petto di pollo, salsa di pomodoro, peperoncino, coriandolo, curcuma, zenzero, sale e pepe.

2 SALSE: Mescolare una parte di ricotta con spinaci lessati, sale, pepe e noce moscata.

Mescolare l’altra parte di ricotta con salsa di pomodoro, peperoncino, coriandolo, curcuma, zenzero, sale e pepe.

Servire tutto sopra un piatto coperto da una Injera insieme all'insalata verde e pomodoro tagliato a pezzettini. Prendere una Injera, raccogliere il cibo e mangiare con le mani

ASIA E OCEANIA Spiedini Teriyaki di Zampette in pasta ……………………………………………… 40 Involtini Vietnamiti di (Extra)Ordinary Things Araund Me …………………… 41 Maiale piccante di Cucinare ... la mia passione ……………………………………………… 42 Involtini primavera di La cucina di Angela ……………………………………………… 43 Lamington australiani di Japan the Wonderland …………………… 44 Tabulè alla libanese di Cucina che ti passa ……………………………………………… 45 Pollo al curry con riso basmati di Cuor di cucchiaio …………………… 46 Variazioni di sushi e makisushi di La Rosa Bulgara …………………… 47-48 Riso alla cantonese a modo mio di Olio e Aceto ……………………………………………… 49 Pollo alle mandorle di Provolina in cucina ……………………………………………… 50 Leggerezza e felicità in un piatto di riso di Essenza in cucina …………………… 51 Muhallabia di Dolci Golosità ……………………………………………………………………….. 52 Daifuku con pasta di azuki e fragole di Menta Piperita & Co. …………………… 53 Zenzero marinato in agrodolce di C'è di mezzo il mare …………………… 54 Chili di gamberi di Chez Moi: Alessia ……………………………………………… 55 Zucchine ripiene alla libanese di Il Peperoncino Rosso …………………… 56 Biryani profumato di riso e spezie di Dolci Pensieri …………………… 57 Riso basmati con pancetta e verdure al curry di Profumo di Sicilia 58 Funghi neri e bambù di Agrodolce ……………………………………………… 59 Chicken Dopiaza di Trear & Trick ……………………………………………… 60 Traduzione 61 Bocconcini di pollo al latte di cocco di Fior di rosmarino …………………… 62 Spiedini di pollo e porri con salsa Teriyaki di Ricette di Ordinaria Follia 63 Riso alla cantonese di La cucina di pippicalzina ……………………………………………… 64 Spiedini di pesce all'israeliana con Zahatar di Beteavon …………………… 65 Sigari di salmone in pasta fillo con salsa kiwi e zenzero di Daniela & Diocleziano 66 Riso alla cantonese vegan di La nuez moscada ……………………………………………… 67 Okonomiyaki di Ackyart ……………………………………………………………………….. 68 Spaghetti cinesi gamberi funghi e carote di La cucina di Angela …………………… 69 Pollo in salsa agrodolce di La cucina di Angela ……………………………………………… 70 Satay di pollo personalizzato di Zibaldone Culinario …………………… 71 Pollo al curry "Massaman" di (Extra)Ordinary Things Araund Me …………………… 72 Pollo in salsa libanese di Profumo di Sicilia ……………………………………………… 73

FOTOGRAFIA VINCENTE RICETTA MENZIONATA

RICETTA VINCENTE

ASIA E OCEANIA SPIEDINI TERIYAKI Zampette in pasta http://zampetteinpasta.blogspot.com/ INGREDIENTI 400 g di polpa di vitello 1 dl di salsa di soia 2 porri 4-5 ravanelli 2 zucchine novelle 1 carota 3 cucchiai di olio di semi 50 g di farina 150 g di riso basmati sale spiedini di legno (messi in acqua prima dell'uso per 1ora per evitare che in forno possano bruciare)

PREPARAZIONE Tagliare la carne a cubetti di circa 2 cm di lato e sistemarli in un unico strato in una terrina.

Versare sopra la salsa di soia, coprire e lasciare il tutto per circa 1 ora in frigorifero mescolando di tanto in tanto.

Lavare accuratamente i porri, sfogliarli in parte ricavando larghi nastri e sbollentarli per 5 minuti; affettare la parte bianca del cuore e aggiungerne metĂ alla marinata. Lavare intanto i ravanelli e tagliarli a fiammifero. Allo stesso modo procedere con le zucchine e la carota.

Scaldare l'olio in una casseruola, soffriggere il

rimanente cuore di porro tritato e farlo stufare aggiungendo poca acqua.

Unire la carne asciugata dalla marinata e leggermente infarinata.

Dorare bene tutti i cubetti e bagnare con la salsa di soia della marinata. Una volta rappresa spegnere il fuoco. Avvolgere ogni bocconcino di carne in un pezzetto di foglia di porro sbollentata e infilarli con gli spiedini di legno.

Portare a bollore abbondante acqua salata e cuocervi il riso; scolarlo e mescolarlo con la metĂ delle verdure a bastoncino. Nel frattempo

passare gli spiedini in forno caldo a 180°C per circa 10 minuti.

Servire gli spiedini sulle rimanenti foglie di porro insieme al riso e al resto delle verdure crude.

ASIA E OCEANIA INVOLTINI VIETNAMITI (Extra) Ordinary things @round me http://meeinitaly.blogspot.com/ INGREDIENTI Gallette di riso (Rice Paper) che si trovano nei negozi alimentari asiatici.

Insalata a foglia larga Carote Cetrioli Germogli di soia Menta Basilico Gamberetti Surimi

Per la salsa: 1 spicchio d'aglio 1-2 peperoncino piccante 1 cucchiaino di sale 1/2 tazza di aceto di riso (potete sostituirlo con succo di limone diluito con l'acqua) 1/2 tazza di zucchero semolato 1/2 tazza di carote a striscioline sottili

PREPARAZIONE Lavare le verdure, tagliare le carote ed i cetrioli a bastoncini sottili. Fare bollire i gamberetti sgusciati per alcuni minuti e cuocere i surimi sulla piastra 1/2 min. ogni lato o scaldarli in forno a microonde per circa 45 secondi. Lasciare raffreddare i gamberetti ed i surimi.

Mettere una galletta di riso in acqua calda ma non bollente per circa 2 minuti, poi prendere la galletta che ora è diventata flessibile. Posare la galletta sopra un' asse di legno. Mettere 2 foglie d'insalata sulla galletta, poi le carote e cetrioli

tagliati, i germogli si soia, 2 foglie di menta, 1-2 foglie di basilico ed infine 2 gamberetti e 1 bastoncino di surimi.

Piegare la galletta come nella foto e farla rotolare tenendola un po’ stretta in modo che gli ingredienti dentro non cadano e che la galletta si chiuda bene. Ripetere la procedura per ogni involtino.

Per la salsa: Frullare o tritare l'aglio e i peperoncini. Mettere tutti gli ingredienti in un tegamino e fate bollire sul fuoco lento per circa

5 minuti. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare la salsa.

Tagliare a metĂ in diagonale ogni involtino e metterli in piedi sul piatto. Mettere sopra la salsa e sono pronti da servire.

ASIA E OCEANIA MAIALE PICCANTE Cucinare .. la mia passione http://nonna-papera.blogspot.com/ INGREDIENTI 300 g fettine di arista di maiale ½ peperone rosso 1 cipolla Peperoncino Tabasco Farina Olio di semi Sale Qualche nocciolina Sakè o vino bianco secco

PREPARAZIONE Pulire e tagliare il maiale a striscioline sottili, tritare la cipolla finemente, pulire e tagliare il peperone a cubetti piccoli o striscioline.

In un wok versare 2 cucchiai di olio di semi e fare rosolare la cipolla finché non diventa trasparente.

Aggiungere quindi il peperone e anche un goccio d’acqua perché non si bruci o si attacchi, quindi coprire e abbassare la fiamma, e lasciarlo stufare e ammorbidire.

Aggiungere il tabasco e il peperoncino piccante tritato (ancora meglio una salsa di peperoncino piccante in olio piccante) e mescolate bene respirando poco i vapori.

Passare il maiale nella farina e quando il peperone sarà diventato tenero, aggiungere la carne e alzare la fiamma in modo che si cuocia bene da ogni lato. Salare quando la girate, a vostro gusto. A questo punto aggiungere le noccioline, giusto un pochine perché diano il

contrasto croccante al morbido della carne e delle verdure. Una volta che il maiale sarà cotto e ben rosolato, sfumate con un po’ di sakè o di vino bianco secco.

Impiattare e servite subito, accompagnato da una ciotola di riso.

ASIA E OCEANIA INVOLTINI PRIMAVERA La cucina di Angela http://lericettediangela.blogspot.com/ INGREDIENTI Involtini: 8 sfoglie di carta di riso Uno spicchio d'aglio Un quarto di cipolla Mezza verza (o cavolo cinese) 150 g di carote 100 g di germogli di soia Un peperoncino Sale fino Olio di semi

Salsa agrodolce: 250 gr di ketchup piccante (oppure usare il peperoncino); 5 cucchiai di zucchero; 6 cucchiai di aceto; 6 cucchiai di acqua 1 cucchiaio di maizena 4 cucchiai di salsa di soia

PREPARAZIONE Fare imbiondire in una padella con un po' d'olio l'aglio, il peperoncino e la cipolla tritati, unire quindi la verza tagliata a listarelle sottili, la carota tagliata a filettini, i germogli di soia ed il sale fino.

Cuocere le verdure piuttosto al dente. Scolarle e lasciarle raffreddare completamente.

Prendere le sfoglie di carta di riso bagnarle con acqua tiepida abbondante per pochi secondi (serve ad ammorbidirle affinchĂŠ si possano poi ripiegare); poggiarle sul piano da lavoro, mettervi al centro un pugno di ripieno delle

verdure precedentemente preparate e procedere al confezionamento degli involtini, piegare prima la punta del basso verso l'intero, poi il lato sinistro poi il lato destro ed infine la parte superiore sempre verso il ripieno, per farle incollare utilizzate acqua e farina.

Friggere gli involtini in abbondante olio caldo, per pochi minuti fin quando saranno dorati.

Per la salsa agrodolce: Bisogna mischiare bene tutti gli ingredienti, portare ad ebollizione e far stringere la salsa a fuoco vivo. La salsa deve diventare piĂš spessa. Assaggiare e aggiungere

zucchero, acqua o aceto a piacere, a secondo dei vostri gusti.

ASIA E OCEANIA LAMINGTON AUSTRALIANI Japan the Wonderland http://japanthewonderland.blogspot.com/ INGREDIENTI 1 pan di spagna 250 g zucchero 300 g cocco rapè 125 ml di latte in polvere ricostituito in acqua 25 g cacao amaro in polvere 30 g burro 100 g cioccolato fondente

PREPARAZIONE Tagliare il pan di spagna in 16 pezzi.

Setacciare lo zucchero e aggiungere il cacao.

Sciogliere a bagnomaria il cioccolato col burro e il latte mescolando sempre.

Immergere i quadrati di pan di spagna nella cioccolata e rigirarli nel cocco.

Lasciar raffreddare i lamington per alcune ore in un luogo fresco e asciutto.

ASIA E OCEANIA TABOULÈ ALLA LIBANESE Cucina che ti passa http://cucinachetipassa.blogspot.com/ INGREDIENTI 1 mazzetto di prezzemolo, lavato e asciugato 1 mazzetto di menta, lavata e asciugata 100 g di cipollotti, mondati e tagliati a pezzi 60-80 g di succo di limone 250 g di acqua calda salata 300 g di couscous precotto 500 g di pomodori rossi 1 peperone tagliato a pezzetti molto piccoli 1 cetriolo , lavato e pelato, tagliato a cubetti Olio extra vergine d’oliva

PREPARAZIONE Tritare prezzemolo e menta .

Unire i cipollotti tritati , il succo di limone, il trito di prezzemolo e menta e tenere da parte in una zuppiera.

Coprire il couscous con l'acqua calda, mescolare bene e lasciare coperto per 10 min.

Aggiungere il couscous nella zuppiera insieme agli altri ingredienti e sgranare bene.

Unire i pomodorini, i peperoni e il cetriolo.

Condire con l'olio e servire.

ASIA E OCEANIA POLLO AL CURRY CON RISO BASMATI PROFUMATO AL CUMINO Cuor di cucchiaio http://cuordicucchiaio.blogspot.com/ INGREDIENTI 400 g di petto di pollo Farina Sale Curry 1 vasetto di yogurt naturale 1 cipolla bianca 2 carote Succo di mezzo limone Olio extra vergine d'oliva Brodo vegetale 250 g di riso basmati Cumino in semi PREPARAZIONE Tagliare il petto di pollo a piccoli dadini, salare, infarinare e mettere a rosolare in un wok.

Nel frattempo, tritare finemente la cipolla con le carote e, quando il pollo è rosolato, aggiungerle in pentola.

Fare stufare a fiamma media e, piano piano, aggiungere del brodo vegetale.

Quando il tutto risulta ben cotto e le verdure hanno formato una cremina, aggiungere il curry in base ai vostri gusti (io ne ho messo un cucchiaino raso, è parecchio forte quello che ho in casa).

Amalgamare bene e far cuocere ancora qualche

minuto.

Spegnere il fuoco, aggiungere il succo di limone e lo yogurt, amalgamare bene e far riposare qualche minuto.

Mentre cuoce il pollo, si può mettere a bollire

una pentola d'acqua salata per preparare il riso.

Quando l'acqua bolle, aggiungere un po’ di semi di cumino e il riso, far cuocere per il tempo indicato, scolare e servire in una pirofila assieme al pollo.

ASIA E OCEANIA VARIAZIONI DI SUSHI E MAKISUSHI La Rosa Bulgara http://larosabulgara-iva.blogspot.com/ INGREDIENTI 100 g di riso giapponese per Sushi o altro riso a grano corto e rotondo 1 cetriolo fresco 1 cucchiaio di aceto di riso 2 cucchiai di zucchero 1/2 cucchiaio di sale iodato 30 g di filetto di tonno fresco 30 g di filetto di salmone fresco 6 g di alghe disidratate Sushi-Nori (due foglie) Pasta di raffano - Wasabi Zenzero per Sushi (marinato a scaglie) 2-3 cucchiai di semi di sesamo tostate Salsa di soia chiara Utensili: Stuoia di bambù (per arrotolare il Sushi) PREPARAZIONE Riso: inserire il riso in una pentola con un po' di acqua e mescolare il riso con le mani strofinandolo un po' finché l'acqua sarà torbida.

Dopodiché buttare via l'acqua "sporca" e rifare la stessa operazione con nuova acqua pulita.

Continuare questa operazione per molte volte, finché anche "lavando" il riso l'acqua resterà trasparente. A questo punto inserire il riso in una pentola piena d'acqua e lasciarlo riposare per 40-50 minuti. Oltre ad essersi leggermente gonfiato, dovrebbe essere molto bianco.

Togliere l'acqua in cui ha riposato il riso e

metterlo in una pentola con dell'acqua. L'acqua che si deve usare è il 20% in più del riso. In questo caso per 100 g di riso 120 g di acqua.

Cuocere a fuoco basso finché tutta l'acqua evapora (circa 10 minuti). E' molto importante tenere un coperchio sopra la pentola e non aprire mai il coperchio. Quando tutta l'acqua è evaporata (dare una sbirciatina veloce togliendo parzialmente il coperchio) aumentare la fiamma per una ventina di secondi e poi spegnere il fuoco. Il riso ora va fatto riposare con il coperchio sulla pentola per almeno 20 minuti.

Mentre il riso sta riposando sciogliere lo zucchero e il sale nell'aceto. Prendere il riso e metterlo in una bacinella molto larga. Il riso non dovrà contenere acqua e sembrerà un po' colloso. Mescolare l'aceto con il riso.

Tenere coperta la bacinella in cui c'è il riso con un panno umido in modo da non lasciar seccare il riso. A questo punto il riso è pronto, e si può preparare il sushi. I più famosi tipi di sushi si chiamano nigiri sushi (polpette di riso con sopra pesce crudo) e maki sushi (rotolini di alghe con all'interno riso, pesce crudo o verdure). SEGUE

ASIA E OCEANIA VARIAZIONI DI SUSHI E MAKISUSHI La Rosa Bulgara http://larosabulgara-iva.blogspot.com/ PREPARAZIONE Maki Sushi al Cetriolo e al Tonno Piegare a metà una foglia di alga Nori (in direzione delle venature). Tagliare quindi a metà la foglia e porla suo lato inferiore della stuoia di bambù. Distribuire un terzo del riso sulla foglia di Nori formando un sottile strato omogeneo, lasciando uno spazio di 1cm sui lati inferiore e superiore per poter arrotolare il tutto. Distribuire una sottile striscia di Wasabi al centro del riso (attenzione!!! è piccantissima!).

Di seguito adagiarvi sopra i bastoncini di cetriolo. Non esagerare con il ripieno altrimenti diventa difficile arrotolare. Arrotolare la foglia di Nori in modo omogeneo con l'aiuto della stuoia di bambù. Bagnare un'estremità della foglia di Nori con un po' d'acqua e accavallarla poi sull'altra estremità per far si che il rotolo rimanga chiuso. Finire di formare il rotolo con l'aiuto della stuoia e metterlo da parte. Tagliare a metà il rotolo ottenuto con il coltello affilato.

Prima di ogni taglio inumidire un po' la lama per evitare che il riso rimanga attaccato al coltello.

Mettere le due metà una accanto all'altra e tagliare in tre parti uguali. Adagiare i Maki Sushi su un piatto e insaporire con Wasabi e zenzero.

Accompagnare con la salsa di soia.

Preparare il Maki Sushi di tonno allo stesso modo usando il tonno al posto del cetriolo.

Maki Sushi al Salmone California Roll Piegare a metà una foglia di alga seguendo le venature. Tagliare quindi a metà la foglia e porre l'altra metà su un foglio di pellicola che andrà poi collocata sulla stuoia di bambù.

Distribuire un sottile strato di riso in modo omogeneo sulla foglia di Nori. In questo caso non bisogna lasciare un bordo vuoto.

Capovolgere la foglia Nori in modo che il riso sia a contatto con la pellicola adagiata sulla stuoia.

Il lato inferiore del Nori e della pellicola devono combaciare. Insaporire il centro della foglia con Wasabi e zenzero quindi guarnire con il salmone e arrotolare come indicato. Prima di tagliare il rotolo eliminare la pellicola e cospargerlo con sesamo. Tagliare quindi il rottolo e disporlo nei piatti come sopra.

ASIA E OCEANIA RISO ALLA CANTONESE A MODO MIO Olio e Aceto ‌ http://olioeaceto.blogspot.com/ INGREDIENTI 300 g di riso basmati 150 g di piselli 1 cipolla 2 uova 150 g di prosciutto cotto Sale Olio d'oliva 1 spicchio d'aglio Peperoncino 150 g di misto di funghi (surgelati) PREPARAZIONE In una padella unire olio e mezza cipolla grattugiata, far soffriggere a fiamma bassa.

Aggiungere i piselli e continuare la cottura aggiungendo dell'acqua, salare e pepare, e appena cotti metterli da parte.

A parte soffriggere la cipolla rimanente con l'olio, appena sarĂ appassita aggiungere le uova sbattute condite con il sale e il peperoncino, mescolando continuamente per rendere la frittata granulosa, quindi metterla da parte in modo che si raffreddi.

Preparare la salsa di funghi; far soffriggere lo spicchio d'aglio nell'olio, aggiungere i funghi, salare e pepare, cuocere con il coperchio per 10 minuti.

Quando saranno cotti frullarli .

Nel frattempo cuocere il riso e scolarlo al dente.

Nel wok unire il prosciutto tagliato a dadini con i

piselli, cuocere per 5 minuti, aggiungere il riso, la frittata ed la salsa di funghi.

Mantecare per 5 minuti e servire.

ASIA E OCEANIA POLLO ALLE MANDORLE Provolina in cucina http://www.provolinaincucina.info/ INGREDIENTI 4 petti di pollo 150 g di mandorle pelate 1 cucchiaino di zenzero in polvere 4 cucchiai abbondanti di salsa Worchester 2 mestoli di acqua calda 4 cucchiai di olio di semi Sale Farina PREPARAZIONE Tostare le mandorle in una padella con un filo d’olio (oppure in forno a 180° finché non risulteranno dorate).

A parte, tagliare i petti di pollo a cubetti piccoli, rotolarli nella farina, quindi metterli in una padella con 4 cucchiai di olio e soffriggerli per 15 minuti circa girandoli di tanto in tanto.

Cinque minuti prima della fine della cottura del pollo, unire la salsa Worchester e lo zenzero, aggiungere due mestoli di acqua calda e amalgamare bene il tutto.

Salare e lasciare cuocere a fuoco medio finché il sughetto si restringe e assume la consistenza di una salsa, quindi spegnere il fuoco, aggiungere le mandorle e mescolare bene in modo da amalgamare tutti gli ingredienti.

Servire il pollo alle mandorle ben caldo!

ASIA E OCEANIA RISO CON I GAMBERI Essenza in cucina http://essenzaincucina.blogspot.com/ INGREDIENTI 350 g riso Thai o Basmati 100 g prosciutto cotto a dadini 80 g piselli Mezzo cipollotto fresco 200 g gamberi o mazzancolle 1 uovo Sale Salsa di soia Olio di semi girasole

PREPARAZIONE Mettere sul fuoco l'acqua salata per il riso, che andrà semplicemente bollito e servito bianco.

Mentre il riso cuoce, preparare gli altri ingredienti, cotti uno alla volta in un filo d'olio, usando sempre la stessa pentola.

Ideale è l’utilizzo del wok tenendo a fianco una ciotola dove, via via che vengono pronti, dove tenerli da parte per saltare poi tutto con il riso.

Per cui: il prosciutto va fatto a dadini e reso croccante; i piselli anche, insieme al cipollotto a rondelle e per soli pochi minuti per tenerli bei verdi. L'uovo va strapazzato e sbriciolato con la forchetta. Per ultimi i gamberi, visto che a questi vanno aggiunti un cucchiaio di salsa di soia ed una spruzzata di vino bianco (in alternativa del saké).

Con questo accorgimento si ottiene un leggero brodo molto saporito, che va lasciato in pentola.

Scolare il riso, metterlo in pentola e saltare

tutto a fuoco alto aggiungendo anche gli altri ingredienti tenuti da parte.

Completare con un filo d'olio nel piatto.

ASIA E OCEANIA MUHALLABIA Dolci golosità http://dolcigolosi.blogspot.com/ INGREDIENTI 500 ml latte 50 g di zucchero semolato 30 g di farina di riso (o 20 gr di farina di riso e 10 di amido di mais) 1 cucchiaio abbondante di acqua di rose (o acqua d'arance o liquore che preferite) 1 pizzico di sale Mandorle Pistacchi Nocciole triturate Uvetta (che io non ho messo) Opzionale: 2 cucchiai di zucchero di canna e una spruzzata di cannella

PREPARAZIONE In un pentolino mettere a bollire il latte tranne una tazzina di caffè.

In un altro pentolino versare la farina di riso e unire il latte tenuto da parte fino ad ottenere una pappetta. Lavorate bene con un cucchiaio per non lasciare grumi e, se serve, aggiungere altro latte fino ad ottenere una crema liscia.

Unire il pizzico di sale e lo zucchero semolato e amalgamare bene.

Unire il latte rimasto al resto che è sul fuoco, aspettare che arrivi a bollore e spegnere la fiamma.

Controllare che non ci siano veli e unire poco alla volta alla pappetta di riso.

Dopo aver amalgamato bene il tutto, accendere di nuovo il fuoco (basso), girate sempre affinché non attacchi al fondo, e continuare fino ad ottenere una crema (orientativamente calcolare 20 minuti circa). Mettere la crema a raffreddare, quindi mettere l'acqua di rose.

Tenere conto che se la crema è calda l'alcool si volatizzerà.

Nel frattempo pestare la frutta secca.

Mettere lo zucchero di canna in un pentolino

insieme alla cannella, fatelo saltare per un minuto circa.

Quando la crema sarà completamente fredda, servire in coppette, spruzzare sopra lo zucchero di canna e la frutta secca.

ASIA E OCEANIA DAIFUKU CON PASTA DI AZUKI E FRAGOLE Menta Piperita & Co. http://menta-piperita.blogspot.com/ INGREDIENTI Per i mochi: 1 tazza di farina di riso glutinoso 3/4 di tazza di acqua 3 cucchiai abbondanti di zucchero Maizena q.b.

Per il ripieno: Pasta di fagioli di soia rossi 6/7 fragole

Attrezzatura: Una ciotola resistente al calore Una vaporiera

PREPARAZIONE In una ciotola capiente mescolare la farina di riso con lo zucchero. Aggiungere l'acqua e mescolare bene con un mestolo di legno fino ad ottenere una pastella densa e liscissima. Fare bollire l'acqua nella vaporiera. Disporre al suo interno la ciotola con la pastella, coprire con un coperchio e fate cuocere a fuoco medio basso per 30 minuti. Toglierla dal fuoco quando la pastella sarà molto soda. Mescolarla con forza con una spatola quindi, staccarla dalla ciotola e adagiarla su un ripiano spolverizzato con della maizena (senza la quale l’impasto risulterebbe essere troppo appiccicoso per poter essere lavorato). Infarinarsi le mani e spolverizzare l'impasto con altra maizena. Dividere l'impasto in due parti, quindi ricavare da ciascuna parte altre 3 palline e stenderle con le dita fino a

formare dei dischetti.

Prendere una piccola dose di pasta di azuki e lavorarla con le mani fino a formare una piccola "polpetta" soda. Disporla al centro del disco di pasta e richiudetelo, unendo i bordi verso l'altro e lavorandola con le mani per darle una forma sferica. Si può creare anche un ripieno con azuki e fragole o solo con fragole: nel primo caso, lavare e asciugare le fragole privandole del ciuffetto verde, ricoprirle integralmente con un po' di pasta azuki, quindi adagiare la fragola al

centro del disco di pasta e richiuderlo tirando e ricongiungendone i bordi con attenzione e modellandolo fino ad ottenere una pallina.

Se si vuole utilizzare solo la fragola (come nella foto), inserirla, una volta pulita, al centro del disco, senza la pasta azuki.

Riporre gli daifuku in frigorifero per almeno 3 ore prima di consumarli.

ASIA E OCEANIA ZENZERO MARINATO IN AGRODOLCE C’è di mezzo il mare http://cedimezzoilmare.blogspot.com/ INGREDIENTI 500 g di zenzero novello (shin-syouga) (80 g) 400 g di aceto di riso (60 g di aceto di mele) 160 g di zucchero ( 25 g) 2 cucchiai di miele (1 cucchiaino) 1 cucchiaino di sale (un pizzico) Tra parentesi le quantità adottate

PREPARAZIONE Lavare bene con uno spazzolino lo zenzero, senza sbucciarlo, asciugarlo ed affettarlo sottilmente con la mandolina, stando attenti a non rovinare l'occhio rosa sulla cima.

Aggiungere un poco di sale e mescolare ogni tanto, tenendolo da parte.

Per la marinata: in una pentola unire l'aceto, lo zucchero, il miele ed il sale e far sobbollire a fuoco medio per 5 minuti. Versarla in un vasetto ben sterilizzato ed asciutto e tenere al caldo.

In un'altra pentola far bollire dell'acqua e far cuocere per 3 minuti le fette di zenzero con il sale, quindi scolarlo ben bene e mettere le fette nel vasetto con la marinata bollente.

A questo punto cambierà di colore diventando rosa.

Si può mangiare immediatamente, ma se rimane nell'aceto per 4~5 giorni il sapore se ne gioverà moltissimo.

Chiudere bene il coperchio e tenere in frigorifero.

ASIA E OCEANIA CHILI DI GAMBERI Chez moi: Alessia http://chezmoialessia.blogspot.com/ INGREDIENTI 0,3 dl di olio di arachidi 6 cipollotti affettati 1 cucchiaio di zenzero tritato fresco 4 spicchi d'aglio tritati finemente 750 g di gamberi sgusciati 400 g di pomodori pelati interi, scolati e tritati 2 cucchiai di maizena 1 cucchiaio di aceto di riso 1 cucchiaio di sambal (salsa piccante al peperoncino) 1 cucchiaio di zucchero di canna 0,3 dl di sherry secco sale 500 g di tagliolini di riso PREPARAZIONE Scaldare un wok a fuoco alto.

Unire l'olio di arachidi e ruotare il wok per distribuirlo uniformemente.

Unire i cipollotti, l'aglio e lo zenzero e farli saltare per un minuto.

Aggiungere i gamberi e farli saltare finché non diventeranno rosa.

Aggiustare di sale, toglierli dal wok e metterli da parte.

Unire i pomodori al fondo di cottura e farli cuocere a fuoco alto per circa 5 minuti, finché la salsa si sarà ridotta e sarà diventata omogenea.

Unire il sambal, lo zucchero di canna, lo sherry e la maizena sciolta nell'aceto di riso e fare addensare leggermente la salsa per 2 minuti.

Rimettere i gamberi nel wok e scaldarli bene.

Servirli caldi con i tagliolini di riso.

ASIA E OCEANIA ZUCCHINE RIPIENE ALLA LIBANESE Il Peperoncino Rosso http://ilpeperoncinorosso.blogspot.com/ INGREDIENTI 6 zucchine di media grandezza pulite 100 g di riso thai bonnet parboiled 200 g di macinato di manzo 200 ml di acqua 4 cucchiai di olio extra vergine d’oliva per il ripieno 2 cucchiai di olio extra vergine d’oliva per la cottura Mezzo scalogno Pepe nero, una bella macinata Sale PREPARAZIONE Tagliare le zucchine in due e scavarle con l'apposito strumento.

Deve essere eliminata buona parte della polpa lasciando la zucchina "cava" e scavando solo da un lato, in modo che il ripieno non fuoriesca.

Una volta ottenute le zucchine, preparare il ripieno, mescolando in una ciotola il macinato con il riso, tutto a crudo. Salare, pepare e aggiungere un po' alla volta l'olio e l'acqua, amalgamando bene il tutto. Il composto deve risultare morbido ed omogeneo.

Morbido perché altrimenti in cottura si asciuga troppo ed il risultato "strozza« e omogeneo perché se non si mescola bene il riso con il macinato si formano degli "agglomerati" e i sapori non si uniscono.

Quando il ripieno è pronto, aiutandosi con un cucchiaino, metterlo nelle zucchine, pressando bene affinché non rimangano spazi vuoti...

Tritare lo scalogno, metterlo in una pentola bassa insieme ai due cucchiai di olio evo e fare insaporire per un minutino quindi aggiungere le zucchine.

Fare insaporire per un altro minutino e coprire (non completamente) con dell'acqua calda per consentire una cottura; salare, abbassare la fiamma e mettere il coperchio.

Il tempo di cottura va stabilito con la "prova forchetta", ma corrisponde circa al tempo di cottura del riso (una ventina di minuti).

ASIA E OCEANIA BIRYANI DI RISO E SPEZIE Dolci pensieri blog http://dolcipensieri.wordpress.com/ INGREDIENTI Per 2 persone: 160 g di riso basmati 1 porro 40 g di anacardi non salati 1 cucchiaio di uvetta passa 3 chiodi di garofano 2 capsule di cardamomo 1/2 bastoncino di cannella Qualche pistillo di zafferano 1 litro abbondante di brodo vegetale (1 dado) Olio extravergine d’oliva Un pizzico di sale rosa dell’Himalaya

PREPARAZIONE Sciogliere qualche ora prima i pistilli di zafferano. Portare a bollore il brodo di dado vegetale.

Affettare sottilmente a rondelle il porro e rosolarlo in una padella con fondo in ceramica, con due cucchiai di olio evo. Aggiungere gli anacardi appena il porro imbiondisce, la mezza stecca di cannella, i chiodi di garofano e i semi del cardamomo privati della capsula. Regolare di sale rosa e mescolare bene il tutto. Unire il riso, farlo tostare leggermente quindi iniziare a sfumare con il brodo e proseguire la cottura per circa un dieci minuti irrorando con brodo quando serve. Nel frattempo ammollare l’uvetta in acqua calda che aggiungerete appena trascorsi i primi dieci minuti al riso. Irrorare con lo zafferano sciolto e finire la cottura ancora per un otto/dieci minuti. Mescolate frequentemente ma con delicatezza. Levare dal fuoco e servire.

ASIA E OCEANIA RISO BASMATI CON PANCETTA E VERDURE AL CURRY Profumo di Sicilia http://profumodisicilia.blogspot.com/ INGREDIENTI 2 tazze da the di riso basmati 100 g di pancetta a dadini 2-3 carote tenere 1 zucchina 1 tazza di piselli surgelati 1 porro tenero (io l'ho sostituito con la cipolla) 1 cucchiaino di curry (secondo gusto) 1/2 cucchiaino di peperoncino a scaglie (secondo gusto) 1cucchiaio di dado vegetale 1cucchiaio di olio di semi 1 bacca di cardamomo verde Sale fino Pepe nero appena macinato PREPARAZIONE Lavare per tre volte il riso sotto l'acqua corrente, metterlo in una pentola capiente con il doppio del suo volume di acqua fredda, il dado e il curry. Posizionare sul fuoco con il coperchio a fiamma viva; quando avrĂ raggiunto il bollore, abbassare la fiamma al minimo e cuocere per 10 min. senza mai mescolare, al massimo scuotete la pentola con il coperchio. Trascorso il tempo spegnere il fuoco e lasciare a riposare per altri 10 min. coperto.

Lavare e tagliare tutte le verdure a bastoncini sottili come fiammiferi della lunghezza di una falange, aiutatevi con il pelapatate.

In un wok o in una padella antiaderente riscaldare l' olio di semi aggiungere il porro o la cipolla tritata, il cardamomo intero e il peperoncino lasciare insaporire il tutto.

Aggiungere prima i piselli e poi le verdure tagliate sottili, lasciare cuocere con un pizzico di sale, quando saranno pronte spostare ai bordi della padella, aggiungere la pancetta e lasciare

che questa prenda colore, mescolare il tutto con le verdure e saltare ancora due minuti in padella. Regolare di sale e pepe.

Quando il riso sarĂ pronto trasferitelo nel wok e saltare il tutto a fuoco vivo per due minuti, mescolando delicatamente con una spatola di legno, per non rompere il chicco.

Servire caldo.

ASIA E OCEANIA FUNGHI NERI E BAMBÙ Agrodolce http://blog-agrodolce.blogspot.com/ INGREDIENTI 50 g di funghi champignons noirs disidratati 175 g di germogli di soia (peso sgocciolato) 175 g di germogli di bambù (peso sgocciolato) 2 carote 1 cipolla Olio extra vergine d’oliva Sale Salsa di soia 1 cucchiaio colmo di farina Brodo vegetale

PREPARAZIONE Versare i funghi in un litro di acqua in ebollizione e cuocere per circa 15 minuti.

Scolarli e metterli da parte. Sgocciolare e sciacquare i germogli di bambù e i germogli di soia. Tagliare a rondelle le carote e a fettine sottili la cipolla e soffriggerle in abbondante olio

evo in una padella antiaderente.

Aggiungere i funghi, il bambù e coprire il tutto con brodo vegetale e cuocere per circa 15 minuti (se necessario aggiungere altro brodo).

Trascorso tale tempo aggiungere i germogli di soia e la salsa di soia (circa 7-8 cucchiai).

Cuocere per altri cinque minuti e poco prima che tutto il liquido di cottura evapori cospargere un cucchiaio colmo di farina mescolando in modo da evitare la formazione di grumi. La cottura è così terminata; per un esaltazione dei sapori è consigliabile servire i funghi tiepidi.

Original

ASIA E OCEANIA

CHICKEN DOPIAZA NomTreat & Trick http://treatntrick.blogspot.com/ INGREDIENTS 1 kg chicken pieces cleaned 3 onions sliced 5 cardamom 1/2 C yogurt 2 C water Salt to tast 3 TB cooking oil 1/4 coriander leaves for garnish GRIND 3 onions 1 in ginger 5 cloves garlic 2 TB coriander powder 2 TB chicken masala powder 1/2 TB chili powder 1/4 C coriander leaves 2 tomato chopped

METHOD Trim excess fat from the chicken, remove the skin, wash and drain. Add yogurt to the chicken.

Keep aside.

Heat the oil, fry 3 onions until golden brown.

Remove and place on absorbent paper.

Add cardamom to the oil, fry until fragrant. Add

the blended spices, fry until oil starts to separate on top.

Now add the chicken, fry for a minutes, add the water, bring to boil. Reduce heat, cover and simmer until chicken is tender.

Crushed the fried onion and into chicken pot

once the chicken is tender, add more salt if required.

Garnish with coriander leaves and remove from heat.

Traduzione

ASIA E OCEANIA

POLLO DOPIAZA NomTreat & Trick http://treatntrick.blogspot.com/ INGREDIENTI 1 kg di pollo pulito in pezzi 3 cipolle tagliate 5 cardamomo 1/2 tazza di yogurt 1/2 tazza di acqua Sale qb 3 cucchiai di olio da cucina Foglie di coriandolo per decorare TRITARE 3 cipolle 1 zenzero 5 spicchi d’aglio 2 cucchiai di coriandolo in polvere 2 cucchiai di masala per pollo in polvere 1/2 cucchiaio di peperoncino in polvere 1/4 di tazza di foglie di coriandolo 2 pomodori tritati

PREPARAZIONE Togliere il grasso in eccesso dal pollo, rimuovere la pelle, lavare e asciugare . Aggiungere lo yogurt al pollo e mettere da parte..

Scaldare l’olio e friggere le 3 cipolle finché saranno dorate. Toglierle e metterle su carta assorbente.

Aggiungere il cardamomo all’olio e friggerlo

finché sarà fragrante. Aggiungere la miscela di spezie e friggere finché l’olio inizia a separarsi in superficie.

Ora aggiungere il pollo e friggerlo per alcuni minuti, aggiungere l’acqua e portare a ebollizione; ridurre il fuoco, coprire e farlo bollire lentamente finché il pollo è cotto.

Quando il pollo è tenero schiacciare le cipolle fritte e aggiungerle nella pentola; aggiungere sale se necessarioi.

Guarnire con le foglie di coriandolo e togliere dal fuoco.

ASIA E OCEANIA BOCCONCINI AL LATTE DI COCCO Fiordirosmarino http://fiordirosmarino.blogspot.com/ INGREDIENTI 1 Petto di pollo 1 peperone rosso 1 peperoncino piccante 1 cucchiaino di zenzero in polvere 1 cucchiaino di coriandolo in polvere 1 cucchiaino di lemongrass in polvere 150 g di latte di cocco 1 cipollotto ½ bicchiere di brodo vegetale Olio evo Farina

Sale Per il riso 3 bicchieri di riso thai 6 bicchieri di acqua ½ cucchiaio di dado vegetale casalingo Olio evo 1 spicchio di aglio

PREPARAZIONE Tagliare a tocchetti il petto di pollo e infarinarlo.

In una padella soffriggere in 3 cucchiai di olio il cipollotto tritato e il peperoncino spezzettato, aggiungere il peperone tagliato a listarelle e cuocere 3/4 minuti prima di unire il pollo e le spezie e continuare la cottura per altri 4/5 minuti. Aggiungere il brodo, coprire e cuocere per 15 minuti. Cinque minuti prima della fine della cottura unire il latte di cocco e aggiustare di sale. Deve risultare una salsina, quindi se necessario far addensare senza coperchio.

Riso thai: Preparare il brodo vegetale con l'acqua e il dado casalingo. In una casseruola soffriggere uno spicchio d'aglio con un filo d'olio, aggiungere il riso e tostare qualche minuto. Unire il brodo, abbassare il fuoco al minimo e coprire senza mescolare. Quando tutto il brodo sarà stato assorbito spegnere il fuoco. Lasciare il coperchio sulla pentola per consentire al vapore interno di proseguire la cottura del riso.

Prima di servire mescolare con una forchetta per sgranare bene i chicchi.

Mettere in coppette individuali e quando saranno un po’ raffreddate capovolgerle nei piatti nei quali avrete messo il pollo con il suo sughetto.

N.B. Il riso può fare da contorno al pollo anche tiepido, quindi volendo si può preparare con largo anticipo.

ASIA E OCEANIA SPIEDINI DI POLLO E PORRI IN SALSA TERIYAKI Ricette di ordinaria follia http://ricettediordinariafollia.blogspot.com/ INGREDIENTI 700/800 g di petto di pollo 1 porro grande 150 ml Salsa di soia; 100 g zucchero semolato Vino bianco 1 cucchiaio di farina

PREPARAZIONE In un pentolino mescolare la salsa di soia con il vino, lo zucchero e la farina.

Cuocere a fuoco basso mescolando di continuo per evitare la formazione di grumi, sino a che risulti una salsa densa e ben amalgamata poi farla intiepidire.

Intanto tagliare i petti a dadini e alternarli, su uno stecchino da spiedino, a filetti di porro (la sola parte verde).

Cuocere gli spiedini sulla piastra ben calda irrorandoli con la salsa.

Servirli accompagnati da riso a chicco lungo freddo.

ASIA E OCEANIA RISO ALLA CANTONESE La cucina di Pippicalzina http://lacucinadipippicalzina.myblog.it/ INGREDIENTI 320 g di riso aromatico 2 uova 120 g di cotto a dadini 150 g di piselli sgranati (o surgelati) Mezza cipolla Un bicchiere di vino bianco Olio extra vergine d'oliva Sale Pepe

PREPARAZIONE Mettere a cuocere il riso.

Nel frattempo, in un filo d'olio, fare una frittatina con le uova, sale e pepe quindi tagliamola a pezzettini.

Soffriggere la cipolla in una padella, aggiungere i piselli, sfumare col vino e cuocere fino a cottura regolando di sale e pepe.

Se necessario aggiungere un po’ di acqua.

Quando saranno quasi cotti aggiungere il prosciutto e cuocere ancora qualche minuto.

Unire il riso, la frittatina e amalgamare bene.

Completare con un filo d'olio evo.

Volendo accompagnare con una salsina agrodolce.

ASIA E OCEANIA SPIEDINI DI PESCE ALL’ISRAELIANA CON ZAHATAR Beteavon http://www.beteavon.it/ INGREDIENTI 500 g di pesce in tranci (salmone, tonno, merluzzo) 3 patate 3 cipolle bianche 3 pomodori maturi 1 peperone 3 cucchiai di Zahatar 3 cucchiai di Olio extra vergine Sale (poco) Pepe nero macinato fresco 1 cucchiaio di acqua PREPARAZIONE Sistemare i tranci di pesce in una teglia foderata di carta da forno. Pelare le patate e farle bollire per 10 minuti, poi, quando saranno fredde, tagliarle a fette sottili. Lavare i pomodori e tagliarli a pezzi, lasciando la buccia. Tagliare a spicchi le cipolle e tagliare i peperoni, puliti e mondati dai semi , a fette. Mettere tutte le verdure intorno e sopra al pesce. Condire il tutto con l’olio, sale, pepe, acqua e zahatar.

Infornare a 180° per circa 30 minuti. Controllare la cottura e, se dovesse asciugare troppo, aggiungere un po’ d’acqua e coprire con la carta da forno fino a fine cottura. Servire caldo, con riso pilaf o couscous.

ASIA E OCEANIA SIGARI DI SALMONE IN PASTA FILLO CON SALSA KIWI E ZENZERO Daniela&Diocleziano http://danieladiocleziano.blogspot.com/ INGREDIENTI 600 g di filetto di salmone 1/2 cucchiaino di cren grattugiato 8 fogli di pasta fillo 1 cucchiaio di semi di sesamo 60 ml. di burro fuso Sale

PREPARAZIONE Prendere la pasta fillo dal congelatore e lasciarla scongelare nella sua confezione originale a temperatura ambiente.

Lavorare il prodotto scongelato in breve tempo, per evitare che la pasta si secchi; per ovviare a questo inconveniente conservare i fogli coperti con un canovaccio umido.

Salare leggermente il filetto di salmone, poi cuocerlo con burro in una padella antiaderente 2 minuti per lato, l’interno deve rimanere rosato, perché il salmone terminerà la cottura in seguito nel forno.

Mettere il filetto su di un tagliere, cospargerlo con il cren grattugiato e tagliarlo in strisce di circa la dimensione di un dito.

Stendere la pasta fillo su un piatto, spennellare con burro fuso, coprire con un altro foglio, spennellare di nuovo quindi tagliare la pasta a quadrati.

Su ogni quadrato di pasta arrotolare una striscia di salmone; ripetere l’operazione sino ad aver terminato tutti gli ingredienti.

Spennellare ogni rotolino con del burro fuso e cospargere con dei semi di sesamo.

Cuocere in forno preriscaldo a 180° per 7 minuti circa sino a quando la pasta sarà ben dorata.

ASIA E OCEANIA RISO ALLA CANTONESE VEGAN La nuez moscada http://lanuezmoscada-cocina.blogspot.com/ INGREDIENTI 300 g di riso basmati 200 g di piselli finissimi freschi o surgelati 1 porro 4 cucchiai di farina di mais 2 cucchiai di farina di ceci 4 cucchiai di latte di soia Prosciutto vegetale a dadini (facoltativo) ½ limone Olio di semi Salsa di soia Un pizzico di zenzero in polvere Un pizzico di curry Sale PREPARAZIONE In un recipiente unire la farina di mais e la farina di ceci, aggiungere il latte di soia ed il succo di mezzo limone, quindi salare e unite un pizzico di zenzero e di curry. Mescolare energicamente con la frusta per evitare di formare grumi, fare riposare la pastella per almeno un quarto d’ora.

Cuocere il riso in abbondante acqua salata per 10-12 minuti; scolarlo, condire con un po' d'olio e mettere da parte. Sbollentare i pisellini in acqua leggermente salata per 5 minuti.

Versare la pastella in una padella antiaderente con olio ben caldo e friggete.

Una volta solidificata, sminuzzarla e continuare a cuocere per una decina minuti. In un wok fare saltare il porro tagliato finemente ed aggiungere i pisellini. Fare rosolare per 5-8 minuti quindi unire il riso e la frittatina sminuzzata; continuare a rosolare per un paio di minuti.

Servire caldo accompagnando, a disposizione dei commensali, con salsa di soia in una coppetta.

Alternativa: al posto del prosciutto vegetale si può aggiungere del seitan o tofu (80 gr) tagliato a dadini e fatto macerare un paio d’ore in salsa di soia oppure dadini tofu affumicato.

ASIA E OCEANIA OKONOMIYAKI Ackyart, Art, Food & Craft http://www.ackyart.com/food-blogging/ INGREDIENTI Japanese Pancakes per 3-4 Okonomiyaki 250 ml di acqua 1 uovo 70 g di farina integrale 70 g di farina 00 1 cavolo (verza o cappuccio) medio 4-5 carote tagliate a julienne 1 porro 1 cipolla Sale Olio extra vergine d’oliva

Salsa Okonomiyaki 2 pomodori 1 carota 1 cipolla 1 porro 1 mela Salsa di soia Zucchero Salsa d’ostrica 1 cucchiaino di maizena sciolto in 100 ml d’acqua Succo d’arancia Glassa all’aceto balsamico

PREPARAZIONE Fare soffriggere la cipolla nell’olio e aggiungere il cavolo tagliato a striscioline. Dopo circa 5 minuti, quando si sarà un po’ ‘appassito’ aggiungere il porro e le carote e cuocere per qualche minuto, in base al gradimento di cottura. Aggiungere un po’ di sale e mettere da parte. In un recipiente aggiungere l’uovo alla farina con ad un pizzico di sale; mescolare fino ad ottenere una pastella liscia e un po’ spumosa. Scaldare in una padella piccola (15-20

cm di diametro) un po’ di olio e, quando la padella si è scaldata, versare due mestoli di pastella. Dopo un minuto, quando inizia a rassodarsi, aggiungere un po’ delle verdure che preparate in precedenza. Quindi, sopra alle verdure, aggiungere un altro po’ di pastella.

Dopo qualche minuto, quando l’okonomiyaki si è un po’ rassodato, girarlo e cuocerlo dall’altro lato. Volendo coprirlo con un coperchio per qualche minuto.

Lasciarlo sulla fiamma ancora per 5 minuti e servirlo caldo, aggiungendo quello che si desidera (carne, pesce, verdure).

Salsa Okonomiyaki: mettere a bollire pomodori, carota, cipolla, porro, mela e poi frullare tutto.

Aggiungere la salsa di soia, lo zucchero, la salsa d’ostrica, un cucchiaino di maizena sciolto in 100 ml d’acqua, un po’ di succo d’arancia ed infine la glassa all’aceto balsamico.

ASIA E OCEANIA SPAGHETTI CINESI GAMBERI, FUNGHI E CAROTE La cucina di Angela http://lericettediangela.blogspot.com/ INGREDIENTI 250 g di spaghetti di riso 200 g di gamberetti sgusciati 200 gr di funghi surgelati 1 cipollotto 2 carote 2 cucchiai di vino bianco (o sakè) 3 cucchiai di salsa di soia 1 cucchiaio di maizena Mezzo cucchiaio di olio di sesamo Olio di semi; Sale e pepe;

PREPARAZIONE Pelare le carote e tagliarle a fettine o a tocchetti e sbollentarle in acqua salata per 3 minuti quindi tirare fuori le carote e, nella stessa acqua, sbollentare anche i gamberetti.

Pelare il cipollotto e tagliarlo a rondelle, rosolarlo in una padella con l'olio di semi e i funghi; dopo 4 minuti unire le carote, i gamberetti e l'aglio tritato. Bagnare con il vino bianco e la salsa di soia, salare e pepare .

Continuare la cottura per 5 minuti, quindi amalgamare il composto con la maizena sciolta in acqua fredda e l'olio di sesamo.

Portare a bollore l'acqua per la pasta e, una volta buttati gli spaghetti, spegnere il fuoco e fare cuocere con il coperchio per 3/4 minuti.

Scolarli e lasciare raffreddare sotto l'acqua corrente. Condire gli spaghetti con il composto di gamberi, funghi e carote.

ASIA E OCEANIA POLLO IN SALSA AGRODOLCE La cucina di Angela http://lericettediangela.blogspot.com/ INGREDIENTI Per la salsa: 700 g di ketchup 15 cucchiai di zucchero 20 cucchiai di aceto di vino bianco 12 cucchiai di acqua 2 cucchiaio di maizena 8 cucchiai di salsa di soia Per la pastella: 50 g di maizena 50 g di farina 12,5 cl di acqua 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio 1/2 cucchiaino di sale Per il pollo: 150 a 200 g di pollo a persona 3 fette di ananas (tagliate in lunghezza non rotonde) 1 peperone Olio per friggere Sale PREPARAZIONE Salsa agrodolce.

Mischiare bene tutti gli ingredienti, portare ad ebollizione e far stringere la salsa a fuoco vivo.

La salsa deve diventare piĂš spessa. Assaggiare e aggiungere zucchero, acqua o aceto a piacere.

Pastella.

Mischiare bene la farina, il bicarbonato, la

maizena e il sale. Aggiungere progressivamente l'acqua fino ad ottenere un impasto collante e abbastanza spesso.

Pollo Tagliare il pollo a pezzetti e versarlo nella pastella e mescolare bene. Tutto il pollo deve esserne ricoperto. Versare dell'olio nella

padella, riscaldarlo e fare cuocere i pezzi di pollo. Sgocciolarli bene, e disporli su un piatto ricoperto di carta da cucina. Tagliare il peperone e l'ananas a filettini. Farli dorare in una padella con un po’ d'olio, quindi aggiungere il pollo e fare rosolare per 1 o 2 minuti.

Aggiungere la salsa e servite bene caldo.

ASIA E OCEANIA SATAY DI POLLO PERSONALIZZATO Zibaldone Culinario http://zibaldoneculinario.blogspot.com/ INGREDIENTI 400 g di petto di pollo 1 scalogno 200 ml latte 2 cucchiai di cocco disidratato 1/2 cucchiaino di zenzero in polvere 1/2 cucchiaino di curry 1/2 cucchiaino di curcuma 1/2 cucchiaino di coriandolo 3 pizzichi di sale 1 cucchiaino di zucchero 1 cucchiaino di olio extra vergine d’oliva PREPARAZIONE

Lasciare in infusione il pollo con il latte e il cocco per 6-7 ore in frigorifero Togliere la carne dal latte e tagliare a cubetti regolari.

Tritare fine lo scalogno, scaldare l'olio e lo scalogno in una pentola antiaderente, unire il pollo, inserire tutte le spezie, lasciare rosolare a fuoco vivace per circa 5-10 minuti.

Unire il latte e il cocco utilizzato per l'infusione, lasciare asciugare leggermente, servire con salsa agrodolce.

SUL BLOG ANCHE LA VERSIONE ORIGINALE

ASIA E OCEANIA POLLO AL CURRY "MASSAMAN" (Extra) Ordinary things @round me http://meeinitaly.blogspot.com/ INGREDIENTI 500 g di carne di pollo (cosce, ali o petto tagliato a pezzetti) 50 g di Massaman Curry paste 1 lattina da 400 ml di latte di cocco (no marca Kathay) si può sostituire il latte di cocco con latte intero 1 cipolla 2-3 patate 1 tazza di arachidi bolliti (li ho sostituiti con i fagioli cotti) 2-3 cucchiai di salsa di pesce (che è l'estratto di acciughe) sostituibile con un pò di sale 1 cucchiaio di zucchero di palma sostituibile con quello di canna 3 pezzi di tamarindo fresco sostituibile con succo di limone PREPARAZIONE Mettere in ammollo il tamarindo con poca acqua e spremerlo dopo 10 min. ottenendo il succo di tamarindo.

Tagliare la cipolla in 4 pezzi e tagliare le patate a tocchetti.

Mettere la metà di latte di cocco in una pentola e scaldarla.

Aggiungere la pasta di Curry Massaman, girare e lasciare bollire pian piano sul fuoco basso per qualche minuto.

Mettere la carne di pollo nella pentola, mettere il coperchio e girare ogni tanto per 10 min. sempre a fuoco basso.

Aggiungere i pezzi di cipolla e patate, versare l'altra metà del latte di cocco, tenere il coperchio sulla pentola e girare ogni tanto.

Dopo circa 30 min. di cottura, aggiungere i fagioli cotti (ho usato quelli nella scatola), la salsa di pesce (o sale), lo zucchero e 2 cucchiai

di succo di tamarindo (oppure 1 cucchiaio del succo di limone).

Terminare la cottura, in tutto deve cuocere pian piano per circa un oretta.

Assaggiare e aggiustare il gusto come preferite.

Servito con riso cotto al vapore.

ASIA E OCEANIA POLLO IN SALSA LIBANESE Profumo di Sicilia http://profumodisicilia.blogspot.com/ INGREDIENTI Per 2 persone: 300 g di pollo a dadini (la ricetta prevede l'uso delle cosce) 1 cucchiaio colmo di Zaa’thar (mix di spezie non piccanti) 1 spicchio d'aglio 1/2 bicchiere di salsa di pomodoro 1/2 limone bio 1 cucchiaio di semi di sesamo Foglie di menta Prezzemolo Peperoncino in polvere Cannella in polvere Sale fino Olio extra vergine d’oliva PREPARAZIONE Lavare, pulire e tagliare il pollo a dadini (se si usano le cosce non occorre), asciugarlo con carta assorbente e cospargere per bene con lo zaa'thar.

In una capiente padella riscaldare l'olio e, una volta arrivato a temperatura, disporre il pollo e lasciare che prenda colore.

Aggiungere la salsa di pomodoro, l'aglio tagliato in due, sale e peperoncino; lasciare cuocere un paio di minuti (per le cosce aumentare il tempo e allungare la salsa con un po’ di acqua) con il coperchio.

Quasi a termine cottura aggiungere la cannella, le foglie di menta, il prezzemolo tritato e il succo di limone.

Lasciare restringere la salsa e servire caldo spolverando con semi di sesamo.

AMERICHE Nuvole di parmigiano di Provolina in cucina ………………..

Chili con carne di Ricette, storie di vita, emozioni ………………..

Alfajores con dulce de leche di In Cucina da Malù ………………..

Red Velvet Cake di Dolci Creativi di Sarù ……………………………………….

Fajitas di salmone, guacamole e ... di Aroma di cacao, di spezie e ...

Cheesecake alle fragole di Cuor di cucchiaio ……………………………………….

Alfajores con dulce de leche di Zasusa ……………………………………….

Fríjoles refritos di La Noz Moscada ……………………………………….

Pollo piccante alla messicana con cioccolato di Le Apple Pie di Mary Pie Muffin allo sciroppo di amarene di Armonia in Cucina ………………..

Eggs Benedict di Cuocicucidici ……………………………………….

Pollo fritto alla cubana di Cocogianni ……………………………………….

Pancakes di Provolina in cucina ……………………………………….

75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87

RICETTA VINCENTE

RICETTA MENZIONATA

AMERICHE NUVOLE DI PARMIGIANO Provolina in cucina http://www.provolinaincucina.info/ INGREDIENTI per circa 15 nuvole: 130 ml di latte 60 g di margarina 60 g di farina 2 uova 70 g di parmigiano grattugiato PREPARAZIONE

In una pentola capiente, a fuoco medio, far bollire il latte e la margarina a pezzetti.

Una volta raggiunta l'ebollizione, abbassare il fuoco e aggiungere la farina setacciata e mescolare energicamente fino ad ottenere un composto privo di grumi (se risulta troppo corposo, non preoccuparsi, è normale). Togliere dal fuoco e aggiungere le uova e il parmigiano grattugiato; mescolare ed eventualmente aggiungere uno/due cucchiai di latte se l'impasto risultasse difficile da amalgamare.

Mescolare bene fino ad ottenere un composto omogeneo. Prendere delle porzioni di impasto con un cucchiaio e disporle su una teglia foderata da carta forno, tenendole distanziate le une dalle altre, perché tenderanno a gonfiare durante la cottura.

Infornare in forno preriscaldato a 195-200°C per

circa 15 minuti, finché non risulteranno gonfie e dorate. Sfornare e servire.

Non preoccuparsi se una volta sfornate tenderanno a sgonfiarsi leggermente, è normale!

Le nuvole al parmigiano possono essere servite con una salsa d'accompagnamento a piacere o con un contorno di verdure...

AMERICHE CHILI CON CARNE Ricette, storie di vita, emozioni .. http://ricettelle.blogspot.com/ INGREDIENTI 1 kg di macinato misto di maiale e manzo 1 fetta spessa di pancetta affumicata 3 peperoncini rossi piccanti 1 peperoncino jalapeùo sott’olio 2 spicchi d’aglio 2 cucchiaini di semi di cumino 4 cipolle tritate 3 scatole di fagioli rossi Concentrato di pomodoro Brodo di carne Olio di semi Prezzemolo Sale Pepe Noce moscata PREPARAZIONE Fare macinare insieme dal macellaio i due tipi di carne e la pancetta.

Preparare la pasta chili frullando i peperoncini con lo jalapeno, due spicchi d'aglio e due cucchiaini di semi di cumino.

Fare marinare la carne trita con l'impasto chili.

Dopo qualche ora (da un minimo di 2 ore ad un massimo di 5), in una larga padella a bordo alto fare scaldare un po' d' olio ed abbondante cipolla tritata quindi aggiungere la carne.

Rosolare la carne, aggiungere 3 scatole di fagioli rossi (in alternativa borlotti) ben sgocciolati e lavati sotto l'acqua corrente.

Lasciare insaporire.

Aggiungere 4 spruzzi abbondanti di triplo concentrato di pomodoro ed abbondante brodo

Aggiustare di sale e pepe e aggiungere il prezzemolo tritato ed una macinata di noce moscata.

Lasciare cuocere a fuoco lento per tre ore e mezza.

Servire con tortillas di mais.

AMERICHE ALFAJORES CON DULCE DE LECHE In cucina da Mal첫 http://incucinadamalu.blogspot.com/ INGREDIENTI 200 g di farina, 100 g di maizena, 100 g di burro 1 uovo intero e un tuorlo, 100 g di zucchero 1/2 cucchiaino di bicarbonato, 1 cucchiaino di lievito, Essenza di vanillina Scorza grattugiata di mezzo limone, Dulce de leche, Farina di cocco, Zucchero a velo.

PREPARAZIONE Lavorare il burro con lo zucchero.

Da parte unire insieme le farine, il lievito e il bicarbonato poi mescolare il tutto, infine aggiungere la vaniglia e la scorza del limone.

Fare un panetto e metterlo in frigorifero per un oretta. Riprendere l'impasto, stenderlo e tagliare dei dischi con una formina Metterli in una teglia con carta da forno e cuocerli per 20 minuti circa a 180째 fino a che diventano dorati.

Una volta raffreddati unirli due a due con in mezzo il dulce de leche, passarli nel cocco e spolverarli con lo zucchero a velo.

AMERICHE RED VELVET CAKE Dolci creativi di SarĂš http://dolcicreativi.blogspot.com/ INGREDIENTI Per la torta: 2 uova 200 g di zucchero semolato 200 g di farina 00 60 g di burro morbido 60 g di olio di semi 120 g di latticello 10 g di cacao amaro (o anche meno) 1 o 2 gr. di colorante rosso in polvere 8 g di lievito in polvere 1 bustina di vanillina 1 pizzico di sale

Per la farcitura: 400 ml di panna da montare 250 g di formaggio cremoso (tipo philadelphia) a temperatura ambiente 250 g di mascarpone 150 g di zucchero a velo 1 fiala di aroma vaniglia

PREPARAZIONE Setacciare farina, zucchero, sale, vanillina, cacao e colorante in una ciotola capiente e mescolare a secco.

In un'altra ciotola, battere a crema il burro.

Aggiungere olio e latticello a filo e un uovo alla volta.

Versare metĂ della polvere nel battuto di burro e uova, emulsionare e incorporare man mano il resto.

Mescolare e aggiungere il lievito setacciato.

Versate la crema ottenuta in uno stampo di 23 cm imburrato e infarinato.

Cuocere in forno preriscaldato a 150° per 40 minuti circa.

Dopo la cottura, lasciar raffreddare su una gratella quindi lasciare riposare in frigo per un paio d'ore prima di farcire la torta.

Intanto preparare la crema di farcitura della Red Velvet Cake Montare la panna molto soda.

In una ciotola, lavorare a crema la Philadelphia e il mascarpone.

Aggiungere la vaniglia e lo zucchero a velo e mescolare.

Aggiungere la panna montata e mescolare dal basso verso l'alto per amalgamare.

Riporre in frigorifero almeno un'ora prima di utilizzarla.

Tagliare la torta in orizzontale ricavandone almeno tre strati.

Farciteli con uno strato spesso almeno 1 cm di crema al mascarpone.

Glassare la torta con la stessa crema utilizzata per la farcitura e decorare a piacere.

Riporre in frigo fino al momento di servire.

AMERICHE FAJITAS DI SALMONE, GUACAMOLE E PEPERONCINI VERDI DOLCI Aroma di cacao, di spezie e ‌ http://aromadicacao.blogspot.com/ INGREDIENTI Per la salsa guacamole: 1 avocado maturo 1 lime 2 pomodorini 1 peperoncino verde dolce 1 cucchiaino di semi di cardamomo 1/2 cipollotto fresco 1 cucchiaio di olio Sale Peperoncino (facoltativo)

Per la fajitas: 2 tranci di salmone Peperoncini verdi dolci Cipolla Pomodorini Insalata Formaggio emmental grattugiato Tortillas di frumento o di mais 1 cucchiaio di coriandolo Olio extra vergine di oliva Sale e pepe

PREPARAZIONE Salsa guacamole: Tagliare l'avocado a metĂ per lungo e ruotare le due metĂ in direzioni opposte in modo da separarle. Togliere il nocciolo e tagliare la polpa a dadini. Mettetela in una ciotola e irrorarla con il succo di 1/2 lime e l'olio per non farlo annerire. Incorporare i pomodorini tagliati a pezzetti, il cipollotto e il peperoncino tagliati sottilmente, il coriandolo, sale e peperoncino (o pepe). Mescolare e schiacciare tutto grossolanamente.

Fajitas: Marinare i tranci di salmone con un po' di vino bianco, olio, le spezie, coriandolo,

cumino, sale e pepe.

Nel frattempo cuocere in un tegame i peperoncini tagliati a listarelle e privati dei semi centrali con la cipolla a fettine e un filo di olio.

Saltare il salmone in padella qualche minuto per lato. Togliere la pelle e la lisca centrale e tagliarlo a cubetti.

Lavare i pomodorini, tagliarli a dadini e mescolare con la cipolla, olio, sale.

Grattugiare il formaggio.

Lavare l'insalata e scaldare le tortillias in padella (o microonde) per pochi istanti.

A questo punto comporre la fajitas con i vari ingredienti, ognuno per se!

Iniziare dalla salsa guacamole, insalata, formaggio, pomodorini e salmone, chiudere il tutto.

Si mangia rigorosamente con le mani.

AMERICHE CHEESECAKE ALLE FRAGOLE Cuor di cucchiaio http://cuordicucchiaio.blogspot.com/ INGREDIENTI Per il ripieno: Scorza grattugiata di un limone 160 g di zucchero 750 g di formaggio Philadelphia (io 500 g di ricotta e 250 g di mascarpone) 3 uova Succo di un limone o mezzo limone spremuto fresco

Per la gelatina di fragole: 2 fogli di colla di pesce 400 g di fragole fresche 100 g di zucchero Succo di mezzo limone Per la base: 180 g di biscotti secchi (meglio i Digestive) 80 g di burro morbido

PREPARAZIONE Per la base: Polverizzare i biscotti nel robot e aggiungere il burro. Livellare nello stampo (io ho messo anche la carta forno) e mettere in frigorifero.

Per il ripieno: Nel robot tritare la buccia del limone, aggiungere lo zucchero e polverizzare.

Unire poi il formaggio e amalgamare, infine aggiungere le uova e il succo di limone.

Disporre sulla base, livellare e far cuocere in forno ventilato 20 minuti 160째 e 20 minuti 180째.

Far raffreddare e preparare la gelatina di fragole per ricoprirlo.

Per la gelatina di fragole: Far ammollare la gelatina in acqua fredda per 10 minuti.

Far cuocere le fragole tagliate a dadini con

zucchero e succo di limone.

Dopo una decina di minuti spegnere e frullare, aggiungere la colla di pesce ben strizzata e far sciogliere bene.

Versare sulla cheesecake.

Far raffreddare in frigorifero almeno 12 ore prima di servire.

AMERICHE ALFAJORES AL DULCE DE LECHE – BISCOTTI DI MAIZENA Zasusa http://zasusa.blogspot.com/ INGREDIENTI 180 g di burro 150 g di zucchero 3 uova 200 g di farina 00 300 g di amido di mais 1 bustina di vanillina 1/2 bustina di lievito Dulce de leche Cocco grattugiato PREPARAZIONE Lavorare il burro e lo zucchero fino ad ottenere una crema morbida, io ho utilizzato l'impastatrice col gancio K. Ovviamente l'impasto si può realizzare anche a mano in una ciotola.

Quando il composto avrà raggiunto la consistenza di una pomata aggiungere le uova intere e mescolare nuovamente.

Mescolare la farina, l'amido di mais e il lievito e aggiungerli al composto poco alla volta setacciando.

Lavorare gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo.

L'impasto sarà molto più soffice e più morbido della classica frolla. Avvolgere nella pellicola e lasciare riposare in frigo per circa 30 minuti.

Stendere l'impasto con il matterello in uno strato di circa 4 mm di altezza e tagliare i biscotti con una forma rotonda.

Trasferire i biscotti in una teglia ricoperta con carta forno e cuocere a 180° per circa 10 minuti facendo attenzione a non farli scurire.

Sfornare i biscotti e lasciarli raffreddare.

Farcire i biscotti con il dulce de leche con l'aiuto di un cucchiaino. Chiudere con un altro biscotto schiacciando leggermente.

Rotolare i bordi nel cocco grattugiato.

AMERICHE FRÍJOLES REFRITOS La nuez moscada http://lanuezmoscada-cocina.blogspot.com/ INGREDIENTI 265 g di fagioli messicani neri o rossi (anche già cotti in barattolo) ½ cipolla 2 spicchi d’aglio ¼ di peperone verde ½ peperoncino rosso piccante o ¼ di cucchiaino di chili in polvere ¼ di cucchiaino di alloro in polvere Timo fresco Brodo vegetale Olio extra vergine di oliva Sale PREPARAZIONE Tritate finemente la cipolla e gli spicchi d’aglio.

Tagliate il peperone a dadini molto piccoli.

Riscaldate un po’ d’olio in una padella antiaderente a fuoco vivace e fate soffriggere la cipolla, l’aglio e il peperone per 3-5 minuti.

Unite i fagioli precedentemente cotti (se utilizzate quelli in barattolo scolateli dal loro liquido di conserva), le spezie e fate cuocere a fuoco basso per 15-20 minuti aggiungendo quando necessario del brodo vegetale caldo.

Mentre cuociono schiacciare i fagioli con una forchetta in modo tale da ottenere una purea grossolana. Aggiustate di sale e los fríjoles

refritos sono pronti da gustare.

Nel procedimento ho suggerito di schiacciare i fagioli con una forchetta, questo perché trovo preferibile la consistenza finale un po’ più

grossolana.

Per chi amasse una purea più liscia, può passare i fagioli con il passaverdure manuale o al frullatore.

AMERICHE POLLO PICCANTE ALLA MESSICANA CON CIOCCOLATO FONDENTE La Apple Pie di Mary Pie http://laapplepiedimarypie.blogspot.com/ INGREDIENTI 4 cosce di pollo 400 g pomodori pelati 150 g cioccolato fondente del Venezuela 3 arance (succo e scorza) 4 scalogni banana o normali 2 spicchi d'aglio 3 peperoncini rossi freschi 2 cucchiai di peperoncino mulato secco (o un altro tipo di peperoncino leggermente piccante) 1 cucchiaio di semi di coriandolo 1 cucchiaio di zucchero Dark Muscovado 25 g foglie di coriandolo o prezzemolo Olio extravergine di oliva Sale PREPARAZIONE Preriscaldare il forno a 200 째C Tritare finemente gli scalogni e gli spicchi d'aglio e farli soffriggere con un cucchiaio di olio extravergine di oliva in una padella che possa andare anche in forno.

Aggiungere il pollo farlo rosolare in modo uniforme, aromatizzare con la scorza grattugiata di arancia e bagnare con il succo delle arance appena spremuto.

Aggiungere il peperoncino fresco tagliato finemente e quello secco sbriciolato, i semi di coriandolo, i pomodori pelati e lo zucchero e far

cuocere per 5 minuti.

Regolare di sale, mescolare, coprire il recipiente e passarlo in forno per 40 minuti.

Togliere dal forno, trasferire il pollo sul piatto di

portata e sciogliere il cioccolato previamente spezzettato nel fondo di cottura. Servire il pollo cosparso di salsa e cosparso con le foglie di coriandolo tritate (in mancanza prezzemolo) .

AMERICHE MUFFIN ALLO SCIROPPO DI AMARENE Armonia in cucina http://armoniaincucina.blogspot.com/ INGREDIENTI Per l’impasto: Ingredienti secchi 240 g di farina 200 g di zucchero 2 cucchiaini di bicarbonato (in assenza di lievito) Ingredienti umidi 5 cucchiai di olio (65 g) 200 ml di latte 6 cucchiai di sciroppo di amarene Amarene sciroppate (120 gr) (facoltativo)

Per decorare: Un amarena per ogni muffin PREPARAZIONE Preriscaldare il forno a 180°C per 15 minuti.

In una terrina media setacciare insieme tutti gli ingredienti secchi: farina, bicarbonato (in assenza del lievito) e zucchero.

In una terrina piccola sbattere leggermente le uova e aggiungere l’olio, il latte e lo sciroppo.

Versare gli ingredienti umidi nella terrina con gli ingredienti secchi già setacciati in precedenza.

Mescolare, non troppo, grossolanamente, con un cucchiaio da tavola. Basteranno 15 girate di cucchiaio, il composto deve rimanere grumoso, non liscio ed omogeneo come nelle torte.

Mi raccomando! Altrimenti non avrete dei bei muffin all’interno come quelli che comprate o che già conoscerete!

Prendere i pirottini di carta per i muffin e inserirli nelle formine da muffin, o in assenza di questi, appoggiarli sulla lastra del forno.

Infornare a 180°C per 15-20 minuti circa nel

piano medio del forno.

Sfornare e guarnire con un’ amarena sciroppata sgocciolata. Per incastonarla bene potete fare un piccolo foro, come una fossetta, con l’estremità del manico di un cucchiaino da caffè e appoggiare sopra l’amarena, al centro del vostro muffin.

AMERICHE EGGS BENEDICT …. DI LAUREL Cuocicucidici http://cuocicucidici.blogspot.com/ INGREDIENTI 2 panini piccoli 4 fette di bacon (o prosciutto cotto) 2 cucchiaini di aceto 4 uova Sale e pepe, a piacere Prezzemolo, per guarnire Salsa olandese 3 tuorli Un pizzico di sale 85 g di burro, ammorbidito a temperatura ambiente, tagliato in 6 tocchetti 1 cucchiaino di succo di limone Un pizzico di pepe di Cayenna PREPARAZIONE EGGS BENEDICT Cuocere il bacon in una padellina e tostare il pane sotto il grill, oppure con un tostapane.

Cuocere le uova: riempite una casseruola con 78 cm d’acqua, aggiungere l’aceto e scaldare a fuoco medio fino a portarla quasi a ebollizione.

Rompere un uovo in un piattino, facendo attenzione che il tuorlo resti intatto.

Creare un vortice nell’acqua bollente con un cucchiaio e fare scivolare l’uovo direttamente dal piatto. Cuocere, senza che l’acqua raggiunga l’ebollizione, per circa 3 minuti o finché

l’albume si è rassodato ma il tuorlo è ancora morbido. Togliere l’uovo con la schiumarola, facendo scolare bene.

Mettere una fetta di bacon su ogni panino e poi disporci sopra l’uovo. Salare e pepare, poi versarci sopra la salsa olandese e guarnire con il prezzemolo.

SALSA OLANDESE Sbattere i tuorli, 2 cucchiai d’acqua e il sale in un pentolino sul fuoco bassissimo oppure a bagnomaria. Continuare a sbattere rapidamente

e fare attenzione che le uova non si scaldino troppo, altrimenti potrebbero impazzire.

Togliere dal fuoco e aggiungere il burro un tocchetto per volta, mescolando continuamente. Scaldare il pentolino di nuovo sul fuoco bassissimo e continuate a sbattere finché il composto si addensa e prende un colore giallo acceso. Aggiungere quindi il succo di limone e il peperoncino. Servite caldo

AMERICHE POLLO FRITTO ALLA CUBANA Cocogianni o cuocogianni? http://cocogianni.blogspot.com/ INGREDIENTI Un pollo grosso tagliato a pezzetti 4 platani molto verdi 250 g di latte intero 250 g di yogurt intero Farina bianca 00 Un cucchiaio di paprica Olio di semi 200 g di riso 1/2 litro di latte di cocco 2 pomodori grossi Sale PREPARAZIONE Dopo aver tagliato a pezzetti il pollo in una ciotola versare il latte e lo yogurt, mescolare bene ed aggiungere il pollo. Trascorsi 5 minuti prendere i pezzi di pollo e passarli nella farina bianca mescolata con la paprica. Mettere il pollo in un piatto e lasciare riposare una quindicina di minuti in modo che la farina venga assorbita.

In una padella mettere abbondante olio di semi portarlo ad una temperatura di circa 150° e friggere i pezzi di pollo. Normalmente il pollo è cotto dopo 15-20 minuti a seconda della dimensione dei pezzi. Se la padella che usate non è sufficiente per contenere tutti i pezzi di pollo potete cuocerli in più fasi mettendo i pezzi già fritti in un piatto in forno a 80° con l'anta

leggermente aperta.

Per la cottura del riso versare in un pentolino il latte di cocco (in alternativa prendere della farina di cocco e versarla nell'acqua lasciandola riposare almeno una notte e poi filtrarla), portarlo ad ebollizione quindi versare il riso e portarlo a cottura quindi scolarlo.

Sbucciare il platano e tagliarlo a fettine sottili quindi friggerle.

Salare pollo e mariquitas.

Tagliare il pomodoro in fette tonde.

Comporre il piatto mettendo in una formina il riso e posizionare pomodoro, mariquitas e pollo.

AMERICHE PANCAKES CON SCIROPPO D’ACERO Provolina in cucina http://www.provolinaincucina.info/ INGREDIENTI per circa 15 pancakes): 200 g di farina 2 uova 2 cucchiai di olio 5 cucchiai di zucchero 200 ml di latte 1 cucchiaino di lievito per dolci Burro q.b.

PREPARAZIONE Sbattere in una ciotola le uova e aggiungere sempre mescolando il latte, lo zucchero, la farina setacciata, l'olio e il lievito. Amalgamare il tutto fino ad ottenere un impasto abbastanza denso, coprire la ciotola e lasciare riposare l'impasto per 30/40 minuti.

Scaldare una padella antiaderente, imburrarla leggermente e versare all'interno un mestolo di impasto. Cuocere a fuoco medio finchĂŠ non comincia a staccarsi dal fondo, quindi girare il pancake e far cuocere anche dall'altro lato.

Adagiare il pancake su un piatto da portata e ripetere le precedenti operazioni per la cottura degli altri pancakes, fino ad esaurimento dell'impasto.

Disporre i pancakes in pila e servire caldi irrorati di miele.