La Ruta del Queso y el Vino
VISITA, RECORRE Y DISFRUTA La sed se anticipa al gozo de beber, el hambre al placer de comer. El deseo es una promesa para el disfrute y la espera de la saciedad encumbra el deleite. Comer con hambre y dormir con sueño son, sin duda, la mejor manera de existir. Comer con furor y cerrar los ojos con desespero es como se debe vivir. Pasea largamente por el estado de Querétaro y recorre las fincas y ranchos que conforman la Ruta del Queso y Vino, detente en alguno a comer. Llena tu olfato de detalles regionales, visita fábricas, observa flores, explora todas las posibilidades para saciar la curiosidad. Conduce por el vacío semidesértico que promete grandes paisajes, contempla el tiempo en los pueblos de la ruta, agota los colores de las vistas queretanas. Camina. Pide platillos pletóricos al final del día y bebe. La Ruta del Queso y del Vino promete la saciedad y el vacío, el cansancio y la tregua, la avidez y el empacho. Sigue leyendo y encuéntralos todos.
VISITA Queserías y viñedos se extienden a través del territorio del semidesierto queretano, por los municipios de El Marqués, Tequisquiapan, Ezequiel Montes y Colón para ofrecer al paseante carreteras llenas de descubrimientos, horas de deliciosa diversión y un recorrido que abarca no sólo lugares, sino costumbres, recetas, anhelos y emociónes. Las posibilidades incitan y las combinaciones inquietan; arma tu ruta de acuerdo a tus sabores preferidos, a la calma que desees darle a tu recorrido y a los días que hayas decidido dedicarle a esta pasión. Si quieres planear tu viaje y conocer más de esta ruta, visita el sitio web de la Secretaría de Turismo www.queretaro.travel
Cavas Freixenet
Esta casa vitivinícola, de las más importantes de América, se ubica en la finca Doña Dolores, a sólo diez minutos de la Peña de Bernal y a veinte minutos de Tequisquiapan. Freixenet se distingue por la elaboración de vinos a través del método champenoise (los llamados vinos espumosos). Además, cuenta con unas impresionantes cavas enterradas a 25 metros de profundidad, donde se controla la temperatura y la humedad para la perfecta crianza de los vinos. Freixenet ofrece recorridos gratuitos todos los días. Ahí se puede conocer el proceso de elaboración de los vinos y el cuidado que se tiene para su adecuada conservación. Carr. San Juan del Río - Cadereyta km 40.5 Ezequiel Montes, Querétaro. T. (441) 277 0147 www.freixenetmexico.com.mx
SABÍAS QUE su vino espumoso Sala Vivé Brut, fue el primer vino mexicano calificado y galardonado con 87 puntos por el prestigiado crítico internacional de vinos Sr. Robert Parker.
Viñedos La Redonda
A 15 minutos de la tranquila provincia de Tequisquiapan, y a 1,950 msnm, se encuentra la simetría perfecta de los viñedos de La Redonda. Debido a su ubicación geográfica, cuenta con un estupendo microclima parecido al mediterráneo; el terreno es seco, con gran capacidad para filtrar el agua, soleado y bien ventilado, característica que, sumadas, resultan fundamentales para el desarrollo propicio de la vid. Esta casa vitivinícola ofrece recorridos gratuitos todos los días. Ahí se puede observar algunas cepas con las que cuenta el rancho: la colorida uva Salvador y la reconocida Cabernet Sauvignon. El paseo concluye en la enoteca, donde se puede catar y comprar estos aromáticos vinos. Carr. San Juan del Río – Ezequiel Montes km 33.5 Ezequiel Montes, Querétaro. T. (441) 277 1444 www.laredonda.com.mx
SABÍAS QUE viñedos La Redonda lleva más de 40 años dedicándose al cultivo de la uva en la zona.
Los Azteca
Muy cerca de los viñedos de Freixenet, se encuentra Los Azteca Hacienda Mexicana, un proyecto completo que incluye vitivinicultura, charrería y la firme intención de difundir las tradiciones mexicanas. Este rancho cuenta con campos especialmente dedicados al cultivo de la vid y su primera cosecha, la de 2005, dio pie a su creación vinícola: Pretexto. La antigua construcción del siglo XVIII, la bodega, los campos de vid y la variedad de actividades que ofrece los Azteca, lo convierte en un destino imprescindible. Se encuentra en la carretera San Juan del Río Cadereyta en el kilómetro 40, en el municipio de Ezequiel Montes, justo frente a las Cavas Freixenet y ofrece recorridos por el viñedo los sábados y domingos, y con reservación previa el resto de los días. Carr. San Juan del Río - Cadereyta km 40 Ezequiel Montes, Querétaro. T. (441) 277 2978 www.losazteca.com
SABÍAS QUE viñedos Azteca, elabora un estupendo vino tinto llamado “Pretexto”, el cual está catalogado dentro de los vinos boutique mexicanos.
Quesos VAI
Quesos VAI, ubicado en el municipio de Colón, ha puesto especial esmero en la fabricación artesanal de sus productos lácteos. Elaboran tanto quesos frescos como maduros y tienen recorridos en donde te muestran la producción animal, posteriormente se visita la fábrica antigua, el sótano de maduración y concluye en el área de degustación donde los visitantes podrán también hacer algún taller referente a elaboración de queso. También se puede hacer día de campo en el lugar o tomar alimentos preparados, con previa reservación. Quesos VAI se encuentra en la carretera Querétaro - Tequisquiapan, en el kilómetro 30. Si se va desde Querétaro, puede encontrarse pocos minutos después de tomar la desviación a Tequisquiapan, del lado izquierdo. Carr. Querétaro - Tequisquiapan km 30 Municipio de Colón, Querétaro. T. (442) 190 7618 www.quesosvai.com
SABÍAS QUE en Quesos VAI se encuentran trabajando en la elaboración de un queso que estará hecho a base leche de cabra, oveja y vaca.
Rancho La Hondonada
Este rancho, ubicado en el municipio de Colón, es el hogar de cientos de vacas «contentas» que pastan de forma libre, produciendo leche orgánica, más completa en nutrientes y carente de antibióticos y hormonas. La leche se utiliza para elaborar quesos, yogures y demás lácteos –producidos bajo la marca Flor de Alfalfa– que se destacan por ser saludables y deliciosos. La sala de ordeña se encuentran ambientada con música que relaja al ganado y mejora las condiciones del lugar. La Hondonada está abierto todos los días, ofreciendo recorridos todos los sábados y domingos a las 9:00, 11:00 y 13:00 hrs. Descubre todo el proceso de producción de los lácteos; desde el nacimiento de una becerra hasta el producto terminado. Carr. Ajuchitlán - Colón km 9.2 Colón, Querétaro. T. (419) 292 0204 / 292 0252 / 292 0214 www.saberysabor.com.mx
SABÍAS QUE los quesos y lácteos Flor de Alfalfa cuentan con certificación orgánica en México y Europa.
Rancho San Josemaría
En esta finca puede probarse una escala de sabores y una variedad de texturas. El Rancho San Josemaría, prepara quesos únicos de oveja y controla cuidadosamente cada proceso; de esta forma, garantiza la calidad y sabor de sus productos. Este lugar está abierto todos los días con previa reservación. El recorrido que aquí se ofrece es directamente con los dueños de la finca e incluye un paseo por el rancho, una visita a la fábrica de quesos y una degustación. Para llegar es necesario tomar la autopista a San Luis Potosí y pasando Santa Rosa Jáuregui, tomar un retorno para salir por un pintoresco camino empedrado que va a la izquierda, paralelo a la autopista, en la primer calle dar vuelta a la izquierda y luego a la derecha hasta llegar al Rancho. Carr. Querétaro - San Luis Potosí km 22.5 Santa Rosa de Jáuregui, Querétaro. T. (442) 130 2161 www.quesosdeoveja.com
SABÍAS QUE en este rancho, la ordeña de ovejas se realiza todos los días desde el 15 de enero hasta el 15 de noviembre.
Rancho Santa Marina
Podría creerse que las 40 hectáreas de verdes praderas, son la razón para que los quesos que se producen en el Rancho Santa Marina sepan a tentación; sin embargo, la minuciosidad en la preparación, incide también en su maravilloso sabor. Los tipo feta, los ricotta y los crottin, son algunas de las variedades que se preparan en este espacio. Si deseas probarlos en una visita gastronómica, el recorrido cuesta $250 pesos e incluye una degustación. Para llegar es necesario tomar la carretera Querétaro - Tequisquiapan y en el cruce a La Griega, a 20 kilómetros de Querétaro dar vuelta a la izquierda, hacia Chichimequillas. A 13 kilómetros de ahí, se ha de tomar, a la derecha, el camino a Atongo. El Rancho se encuentra a 3 km del cruce. Carr. a Atongo km 3.5 Querétaro. T. (442) 292 7060 www.ranchosantamarina.com
SABÍAS QUE La maduración de los quesos puede tardar de 2 a 3 meses.
Quesos La Serpentina
Si te gustan los quesos de sabores delicados, pero intensos visita La Serpentina, quesería creadora de delicias como camemberts estilo Sainte Maure, Crottin y un Picodon inolvidable. En este rancho, lo más atractivo es, el esmero y la maestría con la que se lleva a cabo el proceso de preparación de cada uno de los quesos; el cual ha cosechado premios internacionales como el de la Cofradía de Quesos de Sainte Maure de Touraine, Francia, y en las Olimpiadas de Quesos de Montaña en Alemania. La Serpentina está abierto al público todos los días a partir de las 9:00 y hasta las 18:00 hrs. Para llegar, toma la autopista México - Querétaro y luego desviarse en el libramiento a San Miguel. El Rancho se encuentra en el kilómetro 13. Libramiento Querétaro - San Miguel de Allende km 13 Tequisquiapan, Querétaro. T. (442) 232 7180
SABÍAS QUE actualmente el rancho La Serpentina cuenta con alrededor de 100 cabras alpinas francesas.
Quesería Néole
Quesería Néole elabora quesos artesanales con la mejor leche de la región. Néole está enfocada a la producción de quesos madurados tipo europeo, sin demeritar la exquisitez de los quesos frescos. La Quesería, como comercialmente se le conoce, ha incorporado el concepto de restaurante ligero, donde se puede disfrutar de ricos platos con la combinación de sus quesos en compañía de vinos de mesa de la región. Además, dentro del restaurante de Néole, se encuentra la fábrica de quesos, la cual puedes visitar para conocer los procesos de cuajado, moldeado, prensado y su cava de maduración. El horario de visita es todos los días, de 10:00 a 18:00 hrs. Carr. Tequisquiapan - Ezequiel Montes, Tequisquiapan, Querétaro. T. (414) 273 3369 www.quesosneole.com
SABÍAS QUE el tiempo de maduración de los quesos es de aproximadamente 100 días.
Quesos La Biquette
La Biquette, siguiendo la tradición francesa, elabora sus quesos en una forma artesanal. Cuidando su producción desde la atención que se le da a las cabras para la obtención de la leche, hasta la preparación del queso, logrando como resultado exquisitos quesos cremosos y de consistencia firme al corte. Su ascendencia francesa invita a disfrutar el queso de cabra en un ambiente familiar o de amigos, acompañado largas tardes en las cuales se comparte una exquisita charla. El queso de cabra La Biquette, es un producto dirigido a conocedores y aficionados de la gastronomía. Cuenta con una variedad de quesos frescos, natural y de sabores, ideales para toda ocasión y platillo. San Rafael 1, Carr. a Atongo km 3 El Marqués, Qro. T. (414) 219 6069 info@labiquette.com.mx
SABÍAS QUE los quesos frescos de cabra La Biquette, son preparados con la misma técnica utilizada en Francia, lo que los cataloga con una excelente calidad artesanal.
Recorre
La tranquilidad de un paseo provincial, el descanso único que ofrece la banca de una linda plaza, los colores y las miradas de los locales no sobran en una buena ruta de descubrimientos. Adereza tu paseo por los quesos y los vinos queretanos con una parada en alguno de los pintorescos pueblos que se encuentran en las cercanías de ranchos queseros y fincas vitivinícolas. No olvides conocer las especialidades de cada pueblo (en Tequis, los canastos de mimbre y en Bernal, sin duda, las gorditas) y reservar una habitación en alguno de los hoteles de estas localidades para extender el placer de esta ruta gastronómica. Conoce los lugares turísticos de la zona en www.queretaro.travel
TEQUISQUIAPAN Este tranquilo y pintoresco pueblo es una muestra exquisita de la provincia mexicana. En 1656 el nombre del poblado cambió a Tequisquiapan, palabra de origen náhuatl que significa lugar de agua y tequesquite. La presencia de agua queda clara tanto en los dos nombres como en los numerosos balnearios que hay en la zona. Además, Tequis se distingue por conservar una imagen de angostas calles adoquinadas, adornadas con ventanas de hierro forjado y bugambilias floreando, sin olvidar que por las noches puedes contemplar su maravilloso cielo estrellado. Es conocido también como el paraíso de la cestería, ya que en sus mercados puedes encontrar maravillosos cestos y canastas de mimbre. Tequisquiapan, además de ser un excelente punto de partida para visitar los viñedos, ofrece paseos por tierra y por aire; a caballo y en globo aerostático. Oficina Municipal de Turismo Andador Independencia 1 Plaza Miguel Hidalgo, Centro. Tequisquiapan, Querétaro. T. (414) 273 0295 www.tequis.info
MUSEO DEL QUESO Y EL VINO En el corazón de Tequisquiapan, en la calle de Salvador Michaus, se encuentra ubicado el Museo del Queso y el Vino, mostrando algunos de los implementos con los que se elaboran estos productos, así como gráficas históricas de elaboración y maridajes. La finalidad del museo es la de acercar al visitante al mundo del queso y del vino dando a conocer las diversas formas de deleitarse con estos dos generosos productos. El museo cuenta con un restaurante y tienda de quesos y souvenirs. Este espacio ofrece recorridos los sábados y domingos cada hora desde las 11:00 hasta las 15:00 hrs. Salvador Michaus, a espaldas de la Plaza Principal, Centro. Tequisquiapan, Querétaro. T. (442) 190 7618
VILLA SAN SEBASTIÁN BERNAL Este pueblo, fundado en el siglo XVII, posee el título de Pueblo Mágico, distinción que se hace a las localidades que cuentan con atributos simbólicos, leyendas, historia, hechos trascendentes, cotidianidad; en fin, magia que emana en cada una de sus manifestaciones socio-culturales. Bernal está enmarcado por el tercer monolito más grande del mundo. La Peña, con sus más de 300 metros de altura, domina el escenario de forma total, quebrando el horizonte del semidesierto queretano y declarándose imponente, dominante. Además de la vistosa peña, Bernal (palabra árabe que significa peñasco) cuenta con otros atractivos tales como la pintoresca parroquia de San Sebastián, numerosas artesanías de lana y barro, un mercado artesanal y gastronómico y una fuente danzarina que conjuga, las noches de fin de semana, música e iluminación en una danza líquida, en un espectáculo encantador. Oficina Municipal de Turismo Hidalgo 2, Centro. Ezequiel Montes, Querétaro. T. (441) 296 4126
Disfruta
Luego de conocer directamente los espacios en donde se producen vinos únicos y quesos deliciosos, se puede disfrutar de ellos en Wine Bars elegantes, exclusivos y siempre ambientados. WINE BAR DE FREIXENET Dedicado exclusivamente a la venta de los productos de la internacional productora vinícola Freixenet, este bar invita a las pláticas largas, a la experimentación en los sabores vínicos y al disfrute absoluto de la buena vida de Tequisquiapan. Ubicado en uno de los callejones más pintorescos de esta ciudad, a unos pasos de la plaza principal, el Wine Bar de Freixenet es el mejor lugar para extender y apreciar la cultura vínica. Andador 20 de Noviembre 1a. Tequisquiapan, Querétaro. T. (414) 273 3995
TERRUÑO WINERY Más que un bar o un espacio para degustar de deliciosos vinos y ricas tapas, el Terruño ofrece la posibilidad de adentrarse en el mundo del vino de forma más profunda y disfrutable. Pensado como un club de vinos, ofrece a sus visitantes propuestas innovadoras, sabores inusitados, espectáculos y cursos que permiten sentir verdaderamente cada trago de este fino elixir. El Terruño se encuentra en Bernardo Quintana 2, casi esquina con Avenida Los Arcos, en la colonia Calesa, en Santiago de Querétaro. Abren de lunes a viernes, de 11:00 a 23:00 hrs., los sábados de 14:00 a 23:00 hrs. y los domingos de 12:00 a 17:00 hrs. T. (442) 223 5022 www.terruno.com.mx
LA CASA DEL SOMMELIER Esta cava, que provee de delicias a varios restaurantes del Club Náutico de Juriquilla, cuenta con una variedad de vinos única en el estado. Su anfitrión, un apasionado del sommelier, hace recomendaciones personalizadas, siempre agradables, muestra a quienes lo deseen detalles ocultos de algunas de sus botellas y ofrece catas, cursos y eventos innovadores a todo aquel que desee acercarse a la cultura vínica. La Casa del Sommelier se encuentra en la Plaza Naútica, Hacienda del Tintero 370, en Juriquilla, Querétaro. T. (442) 224 4056
Calendario de eventos vínicos - gastronómicos
Mercado Loco Freixenet - Marzo Fiesta de los 200 vinos La Redonda - Febrero Festival de la Paella Freixenet - Mayo Feria Nacional del Queso y el Vino - Mayo - junio Fiesta Orlandi de música y arte La Redonda - Junio Cena de la intimidad Freixenet - Julio Fiesta de la Vendimia La Redonda - Julio Fiesta de la vendimia Freixenet - Agosto Fiesta de 32 gastronomías La Redonda - Octubre Arte y Vino Freixenet - Noviembre Concierto de navidad Freixenet - Diciembre Festival Nosotros La Redonda - Diciembre
LA FERIA NACIONAL DEL QUESO Y EL VINO Esta celebración nace y se hace por primera vez en Tequisquiapan en el año de 1976, teniendo como sede el jardín principal Miguel Hidalgo. En el lugar, expositor y productor de quesos y vinos, ofrece deliciosas degustaciones que se complementan con eventos culturales y una atmosfera típica de la provincia mexicana. Esta celebración resulta la ocasión perfecta para dejarte llevar por el encanto que tiene este hermoso municipio. Hoy en día esta Feria se ha convertido en uno de los eventos más visitados por propios y extraños, y son los tequisquiapenses los que se convierten en el mejor anfitrión para darle la bienvenida a los miles de visitantes que llegan a vivir y disfrutar de una gran fiesta.
¿Dónde quedarse? Hotel Las Cavas Paseo de la Media Luna 8, Barrio de San Juan Tequisquiapan, Querétaro. T. (414) 273 2004
La Granja Tequisquiapan Morelos 12 Nte. esq. Madero, Centro Tequisquiapan, Querétaro. T. (414) 273 6378
Hotel La Plaza Tequisquiapan Av. Juarez 10, Centro Tequisquiapan, Querétaro. T. 01 800 5439 779
Hotel Río Tequisquiapan Av. Niños Héroes 33 Tequisquiapan, Querétaro. T. (414) 273 0015
Hotel Boutique Casa Mateo 5 de Mayo esq. Colón, Centro Bernal, Ezequiel Montes, Querétaro. T. (441) 296 4472
Más información en www.tequis.info
¿Con quién hacer tu viaje? Tour Operadora Viajes y Enoturismo Juárez 16, casi esquina con Guillermo Prieto, Centro. Tequisquiapan, Querétaro. T. (414) 273 5718 email: enoturismo@tequis.info www.tequis.info/viajesyenoturismo