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Revista de Viajes, Turismo y Gastronomía Nº 2 septiembre 2010
EDITORIAL
TURISMO Y VIAJES LUGARES PARA VISITAR:
DIRECTOR
Alfredo Pastor Ugena Director
Alfredo Pastor Ugena
EDITOR
ESPECIAL HOTELES: Hotel Quo Godoy
Luis M. Moll Juan CONSEJO ASESOR Esteban Barranco, Blas Gómez Gómez, José María ´Martín Consuegra-Naranjo, Tomás Rivero, Juan Francisco Romero Saiz, Miguel Ruiz-Ayúcar Alonso, José María Villeverde Gil, Alfredo ECONOMÍA Laura Pastor Arranz
Monasterio de SantaCatalina
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a importancia de la Gastronomía en el sector turístico es cada vez más importante y especializada a través de publicaciones, sociedades gastronómicas, congresos, jornadas especializadas y otros eventos que la actualizan y la hacen progresar. En este sector se está imponiendo cada vez más el término gastroturismo o turismo PUBLICIDADYCOMUNICACIÓN gastronómico. Miriam de la Concha La gastronomía es el reflejo de un pueblo en sus costumbres y tradiciones ARCHIVOS Y DOCUMENTACIÓN culinarias, que renacen una y otra vez todos Arturo Vinuesa Parral los días, en la cocina. Es una de las más sabias manifestaciones de la memoria coFOTOGRAFÍA lectiva, y está diseñada por una amplia gaEquipo Anaquel ma de procedimientos e ingredientes propios de la geografía donde se origina y se MAQUETACIÓN Y DISEÑO Ana de Gutiérrez extiende, por eso es una de las formas más Luis M. Moll íntimas de la cultura, porque en cualquier Marina Rey plato encontramos la esencia de un país, de la región que lo gestó, de las personas y las EMAIL costumbres que lo han producido.
OPINION Turismo Rural en España TURISMO CULTURAL Museo de Orsay CIUDADES DEL MUNDO Granada VIAJANDO POR LA NATURALEZA Parque Natural de Cabárceno IMÁGENES LUGARES PARA VISITAR Rocamadour VIAJANDO POR EL MUNDO
Surinam .XXXI CONGRESO DE FEPET
revista@alfatur.es WEB www.alfatur.es
PORTADA
Decimos también que la gastronomía refleja la cultura de un lugar, o al menos algunos de los rasgos principales de su vida material. Sin embargo es tan cambiante como las condiciones de vida y como cualquier moda: platos que hoy se nos antojan como verdaderas delicias, hasta hace pocos años pudieron producir rechazos. La cocina es conocimiento, invención y sueños, un bello juego de imaginación que hurga en las experiencias culinarias de antaño. La paciencia , el delicado amor, que se ponen en cada plato, junto a una infinidad de elementos que nos conducen por nuevas aventuras sensoriales en el ritual maravilloso de los sabores, estructuran sus particularidades y alertan sus deseos y admiraciones.
2 Rio Surinam (Surinam)
GASTRONOMÍA CULTURA CULINARIA Bahía de Fornells LITERATURA, ARTE Y GASTRONOMÍA. Pinceladas de arte y gastronomía RESTAURANTES La Botica RECETAS La receta de… Miguel Angel de la Cruz
"A los pies del Monte Sinaí se encuentra ubicado el Monasterio de Santa Catalina, del siglo VI. Aquí es precisamente donde afirma la tradición que le fueron entregadas a Moisés las Tablas de la Ley. Es prob a b l e m e n t e el monasterio copto más famoso. Está situado a 1570 metros sobre el nivel del mar
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L. M. Moll
l origen del monasterio de Santa Catalina se sitúa en el siglo IV, época en la que algunos anacoretas buscaron refugio en estas tierras del Sinaí, para no verse sometidos a las persecuciones de las tribus nómadas de la región. Más tarde, en el siglo VI, recibieron la protección del emperador Justiniano, comenzándose la construcción de algunas fortificaciones con las que proteger a los eremitas. Éstas fueron la base del actual monasterio, dando lugar a un i mp o r t a n t e c e n t r o r e l i g i o s o . En su interior se conserva la capilla en la que se guardan las raíces de la zarza ardiente desde la que, según la leyenda, Dios reveló su nombre a Moisés. Dentro del recinto se encuentran también la Iglesia de la Transfiguración, una mezquita (ya que Moisés es profeta del Corán) y el Pozo del cual sacaba agua Moisés. Además, en la Iglesia hay un retrato de Jesús, que dicen es el más parecido a la realidad. Este monasterio está considerado el más pequeño del mundo y está regido por monjes ortodoxos
Se accede al Monasterio cruzando un pequeño postigo en la imponente muralla, que en algunos tramos alcanza los tres metros de ancho.Debido a que sigue activo, sólo se puede visitar Basilica de la Transfiguración, añadida por Justiniano en el siglo VI.
Tras La Basílica se encuentra el pozo de Moisés, donde la leyenda sitúa el lugar en el que este conoció a su futura esposa Sefora. Cerca hay un gran arbusto: se trata de un gajo de la zarza ardiente original El rasgo mas atípico de este monumento cristiano es que en su interior contiene una mezquita, construida por un beduino que trabajaba para los monjes. Esto evito a lo largo de la historia, el ataque de los musulmanes.
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Su antecamara contiene una espectacular colección de iconos, que forman una pequeña muestra de los dos mil que alberga el Monasterio y que incluyen algunos de los mas antiguos que existen y cuya antigüedad se remonta al siglo V.
La biblioteca es, después de la de El Vaticano, la que en ostenta la colección más importante de manuscritos. Su visita es poco accesible debido a la reticencia de los mon -jes. En el XIX, un erudito alemán se llevo en préstamo uno de los códices más imporatantes: El Codex Sinaiticus, y jamás lo devolvió. Ahora se encuentra en la biblioteca del Museo Británico. Pronto se podrá consultar una parte de la colección aludida a os manuscritos ya que los monjes están colgando algunos de esos archivos en la web del Monasterio
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ESPECIAL HOTELES
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OPINIÓN
TURISMO RURAL EN ESPAÑA Sofía Santillán
EN ESPAÑA, HAY 15.000 ESTABLECIMIENTOS TURÍSTICOS RURALES
La oferta del turismo rural va creciendo día a día en nuestro país, admitiendo los momentos de altibajos y de crisis estructural existentes.
El turismo rural es el fruto de una mejora constante y una satisfacción del servicio, impulsando la cultura de la calidad y dando a conocer la imagen de este producto turístico, cada vez de forma más cercana y con precios muy competitivos.
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Según informaciones del INE y que publican EFE y ABC, “los últimos datos en este sentido nos revelan que. Castilla y León se mantuvo en mayo como el destino preferido en turismo rural en España, con 100.825 pernoctaciones, un 10,3 por ciento menos que hace un año, según la Encuesta de Ocupación de Alojamientos Turísticos Extrahoteleros publicada por el Instituto Nacional de Estadística (INE).” Los alojamientos de turismo rural de Castilla y León, 3.096 según la encuesta, con 27.960 plazas estimadas y 4.912 puestos de trabajo, recibieron en mayo 53.206 viajeros, de ellos 47.860 residentes en España y 5.346 en el extranjero, con una estancia media de 1,90 días, por debajo de los 2,18 de media nacional en ese mes. Castilla y León fue el destino preferido de los viajeros españoles en la modalidad de turismo rural, y acaparó el 25,6 por ciento de las pernoctaciones en este tipo de alojamiento en toda España. El grado de ocupación de los alojamientos rurales fue del 11,60 por plazas (11,61 de media nacional), del 27,59 (24) en fin de semana y del 13,22 (13,23) por habitaciones. Por provincias, Ávila fue la segunda de España, después de Gerona, con más pernoctaciones en mayo en turismo rural, con 20.122; mientras que Burgos ocupó el quinto lugar, con 13.562; Segovia y León el sexto y séptimo, con 13.168 y 12.658, respectivamente; y Soria y Salamanca el décimo y el undécimo, con 9.659 y 9.865. Castilla y León fue la Comunidad preferida por los madrileños, que supusieron el 48,73 por ciento de los viajeros en mayo, seguidos de los propios castellanoleoneses, y de los vascos, con un 7,92. En España, las pernoctaciones en alojamientos de turismo rural experimentaron en mayo un descenso interanual del 11,37 por ciento, hasta las 482.336. En concreto, el INE precisa que las pernoctaciones de residentes retrocedieron un 14,57 por ciento en tasa interanual (hasta 363.046) y las de no residentes crecieron un 0,06 por ciento (119.290). 8
Las pernoctaciones en alojamientos turísticos extrahoteleros (apartamentos, campings y alojamientos de turismo rural) de España disminuyeron un 2,6% durante los cinco primeros meses de 2010.
Por tipo de alojamiento, las pernoctaciones en apartamentos turísticos superan los cuatro millones en mayo, lo que supone un aumento del 2,6% respecto al mismo mes del año pasado. Este aumento de las pernoctaciones se produce tanto entre los residentes, cuya tasa interanual se sitúa en el 4,2%, como entre los no residentes, con una variación interanual del 2,1%. La oferta en apartamentos turísticos aumenta un 1,1%, alcanzando las 474.154 plazas. Este mes se ocuparon el 27,2% del total de plazas ofertadas, un 1,4% más que en mayo de 2009. El Índice de Precios en Apartamentos Turísticos registra una bajada del 4,2% en mayo, tasa superior en 0,3 puntos a la del mes precedente. La tarifa tour-operadores y agencias de viajes, que tiene el mayor peso en la estructura de ponderaciones este mes (54,4%), desciende un 4,9% en tasa interanual. Las redes sociales, a través de las nuevas tecnologías de la información y básicamente de internet, se han convertido en una herramienta para combatir el aislamiento del medio rural y saltar las barreras geográficas dentro de un ámbito de escasa densidad de población y alejada del entorno urbano. La primera y única red social del mundo rural en España (www.plazasenred.es).se ha convertido un proyecto innovador en la vanguardia de la comunicación que pretende abrir el mundo rural al resto de la sociedad para exponer sus proyectos y compartir sus inquietudes" Ofrece la posibilidad de intercambiar fotos y conversaciones a través de foros, chat, messanger y correo electrónico, y fomenta el asociacionismo a través de la creación de grupos afines donde sus miembros pueden intercambiar información sobre algún aspecto específico como el turismo rural, caza, agricultura y ganadería. Pero también es algo más que una red social, ya que ofrece opciones como una plataforma de formación on-line para posibilitar una especie de "cualificación a la carta
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De acuerdo a lo publicado en adn.es, Internet ha revolucionado el mundo del turismo rural, que ha dado un giro de 180 grados en los tres o cuatro últimos años gracias a la tecnología y las redes sociales, y también se ha vuelto más sostenible, por la mayor implicación del propietario, e innovador. El asociacionismo sigue siendo uno de los "puntales principales" del turismo rural, ya que permite reducir costes de cara a los empresarios. Una de las ventajas más destacables es que por medio de las asociaciones se pueden establecer centrales de reservas, formación para los propietarios y nuevas formas de promoción. En cuanto a la comercialización, ésta ha evolucionado de medios físicos como los folletos y el contacto telefónico, a los nuevos medios tecnológicos a través de internet y las nuevas tecnologías. Además, se ha concluido que los empresarios de turismo rural deben aprender a "transformar los recursos básicos de los que se dispone en el medio para convertirlos en recursos turísticos", y deben ser "propietarios con corazón", las casas "tienen que tener alma y personalidad" y las respuestas al cliente tienen que ser "ágiles" y los destinos "tienen que estar vivos". Por otro lado, los propietarios deben formarse en nuevas tecnologías para poder ofrecer una web donde interactuar con los clientes con el fin de obtener un mayor rendimiento de su negocio y abrir nuevas puertas al exterior donde el cliente pueda elegir "a la carta". Finalmente, el sector sigue demandando la clasificación por espigas en cinco categorías, ya que lo primordial ahora es que el público conozca qué servicios y qué ventajas ofrece cada alojamiento rural.
Turismo cultural
Los Museos
Estación de Orsay a principios del siglo XIX
(PARÍS– FRANCIA) Sandra G. Álava
Estación de Orsay hoy en día reconvertida en el Museo de Orsay
El Museo de Orsay. Es uno de los museos más "nuevos" de Francia y sin embargo es el tercero más visitado, con más de 2.500.000 visitantes por año. Su característica particular es que fue instalado en una antigua estación de trenes de la ciudad. Allá por el 1600, la zona era un gran jardín perteneciente a la Reina Margarita de Valois, esposa repudiada de Enrique IV. Cuando ella murió, el espacio fue vendido por lotes y la aristocracia construyó palacetes particulares, dando al barrio un aire de elegancia y prestigio. Así, llegando al siglo XIX, el emplazamiento del actual museo estaba ocupado por la Caserna de la Caballería y el Palacio de Orsay. En tiempos de la Comuna, todo el barrio fue incendiado, y los muros calcinados del Palacio de Orsay permanecieron así hasta que en 1900, en vísperas de la Exposición Universal, el Estado cedió el terreno a la compañía de ferrocarriles de Orleans. Se proyectaba construir en el lugar una nueva estación de trenes en una situación más céntrica que la estación de Austerlitz, entonces la más importante. Los seleccionados para encarar el proyecto fueron Lucien Magne, Emile Bénard y Victor Laloux (éste último encargado de la restauración del Ayuntamiento de París). El desafío era grande: se trataba de integrar una fría estructura de hierro en un barrio elegante y en proximidades del Louvre y otros palacios. Dos años llevó la construcción y el 14 de julio de 1900 se inauguraron la estación y el lujoso hotel de Orsay. Hasta 1939 funcionó la estación, que para entonces ya quedaba chica y resultaba poco práctica. El abandonado edificio fue escenario de varias películas, entre ellas El Proceso, de Orson Wells, y fue refugio de la compañía teatral Renaud-Barrault. En 1973 dejó de funcionar 11 también el hotel de Orsay.
Las colecciones reunidas en el Museo de Orsay abarcan el período 1848 a 1914 y fueron trasladadas desde el Louvre (obras de artistas nacidos a partir de 1820), el Museo del Jeu de Paume (consagrado al impresionismo desde 1947) y el Museo de Arte Moderno, que habiéndose instalado en el Centro Pompidou sólo conservó las obras de autores nacidos a partir de 1870. Las colecciones del museo no sólo abarcan pinturas y dibujos (se cuentan alrededor de 15000!) sino que se extienden a otras disciplinas, como la fotografía que surgió en ese período, y reune además 14000 proyectos de arquitectura, 2400 esculturas, 1300 muebles y objetos de arte... Constantemente el patrimonio se va enriqueciendo con adquisiciones y donaciones.
Baile en el Moulin de la Galette (en francés: Bal au moulin de la Galette) es una de las obras más célebres[1] del pintor impresionista francés PierreAuguste Renoir, que se conserva en el Museo de Orsay en París, siendo uno
Escultura contemporánea
El Retrato del doctor Gachet es un cuadro pintado al óleo sobre tela del pintor holandés Vincent van Gogh. Data del año 1890. Es una de las pinturas de Van Gogh más reverenciadas, desde que alcanzó un precio récord en 1990.Hay dos versiones auténticas de este retrato, ambas ejecutadas en junio de 1890 durante los últimos meses de vida de Van Gogh. En ambas se muestra el doctor Gachet sentado ante una mesa y haciendo descansar su cabeza sobre su brazo derecho, pero pueden diferenciarse con facilidad.
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Ciudades del mundo
F. Olmo
La Alhambra de Granada, Foto: JulianToledo
…por el agua de Granada, solo reman los suspiros (Federico García Lorca) Soneto a Granada (Pablo Antonio Cuadra) Granadino: si buscas a Granada en Granada, verás que la ciudad te oculta la ciudad y no es verdad lo que ves. Tu ciudad imaginada existe en tu recuerdo y en tu edad pero tu recuerdo es olvido, es nada y el Lago lava a diario la soñada historia que a diario inventa la ciudad.
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Granada es la presencia de su ausencia. Granada la construye tu esperanza y lo que ves es sólo tu deseo. Por eso su belleza, según creo desconcierta al Tiempo con su esencia pues nunca es realidad sino añoranza
Catedral de Granada
Alcaiceria
Esta ciudad me mira con tus ojos, parpadea, porque ahora después de tanto tiempo veo otra vez el piano que sale de la casa y me llega de forma diferente, huyendo del salón, abordando las calles de esta ciudad antigua y tan hermosa, que sigue solitaria como tu la dejaste, cargando con sus plazas, entre el cauce perdido del anhelo y al abrigo del mar. Si estuvieras aquí nada hubiese cambiado sino el tiempo, el cadáver extraño de sus ríos que siguen sumergidos como tu los dejaste. Ahora siento otra vez mi cuerpo poblarse de veletas y lo veo entendido sobre generaciones de ventanas antiguas mientras la noche avanza solitaria y perfecta. Puerta de Elvira
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Patio Interior Casa de Zafra
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Somos de una ciudad cargada de paciencia, que no conoce el sueño de los invernaderos, ni ha vivido la extraña presencia del amor. Como pequeñas venas los comercios esperan para abrirse mañana y el deseo no existe más allá de la luna de los escaparates. Hemos soñado ya todos los sueños, hemos vivido aquí donde la historia olvida sus raíles vacíos, donde la paz es negra y se recoge entre plazas cerradas, sobre tabernas viejas, bajo el borde morado del misterio. Alguna vez soñamos con un mundo distinto: era cuando el imperio perdido del azúcar y llegaban viajeros al olor de la industria. Las calles se llenaron de motores rugientes y la frivolidad como una enredadera brillante por los ojos nos ofreció de pronto templada carne, lámparas de araña. Parece que os recuerdo abrasados al mundo entre trajes de hilo, entre la piel hermosa de una época que nos dejó sus árboles, el corazón grabado sobre las pitilleras, y su dedicatoria en las fotografías. Ahora cuando el destino ya no es una excusa sino la soledad, y los cielos están bajo el tejado como tu los dejaste, todo recuerda un sueño sucio de madrugada. Aquí no tuvimos batallas sino espera. La guerra fue un camión que nos buscaba, detenido en la puerta, partiendo con sus ojos encendidos de espía y al abrigo del mar. Más tarde entre canciones tristes de marineros rubios todo quedó dormido. De balcón a balcón oímos la posguerra por la radio,y lejos, bajo las cruces frías de las plazas, ancianas sombras negras paseaban sosteniendo en las manos nuestra supervivencia. Esta ciudad es intima, hermosamente obscena, y tus manos son pálidas latiendo sobre ella y tu piel amarilla, quemada en el tabaco, que me recuerda ahora la luz artificial del alumbrado. Vuelvo hacia ti. Mi corazón de búho lo reciben sus piernas. Corno testigos mudos de la historia acaricio las cúpulas perdidas, palacios en ruina, fuentes viejas que recogen la luna donde van a esconderse los últimos abrazos. Verdes en el cansancio de todas las esquinas esta ciudad me mira con tus ojos de musgo, me sorprende tranquila de amor y me provoca. Amanece moradamente un día que las calles comparten con la lluvia. La soledad respira más allá de las grúas y mi cuerpo se extiende por una luz en celo que adivina los labios de la sierra, la ropa por las torres de Granada. La madrugada deja rastros de oscuridad entre las manos. Oigo una voz que clarea. Lentamente los tejados sonríen cada vez más extensos, y así, como una ola, entre la nube abierta de todos los suburbios, esta ciudad se rompe sobre las alamedas, bajo los picos últimos donde la nieve aguarda que suba el mar, que nazca 16la marea.
Casa del Castril
Corrala de Santiago
Casa Tiros Grande
VIAJANDO POR LA NATURALEZA
CABÁRCENO, Un parque natural en Cantabria F.Gallego
Foto: Angel Rollón
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l Parque de la naturaleza de Cabárceno está situado en el valle del Pisueña, , situado entre los pueblos cántabros de Obregón y Cabárceno. Se trata de un espacio naturalizado por la mano del hombre, a partir de la belleza primitiva de su paisaje kárstico, sobre las 750 Has. de una antigua explotación minera a cielo abierto. El Parque acoge a un centenar de especies animales de los cinco continentes en régimen de semilibertad, que se distribuyen en recintos de grandes superficies donde coexisten una o varias especies. La vida se desarrolla en el ambiente más natural posible para los animales que lo habitan. Salvo la alimentación que se les facilita, el resto de las actividades están marcadas por su casi total libertad e instinto. 17
El Parque de la Naturaleza de Cabárceno está concebido con fines educativos, culturales, científicos y recreativos, habiéndose convertido en uno de los mayores atractivos turísticos del norte de España Nos encontramos este parque de la naturaleza con animales en semilibertad: las jaulas no existen en Cabárceno. Lo único que se suministra a los animales es el alimento, por lo que el resto de su comportamiento se guía por los instintos de cada especie, dando lugar a peleas y luchas en época de celo, y excepto su instinto de supervivencia, el resto son tan salvajes como en su hábitat natural. Sus 20 Kms de carreteras nos llevan por desfiladeros y lagos, también dispone de aparcamientos y senderos para recorrer a pie También dispone de rutas botánicas y de un lago en el que está permitida la pesca controlada. El Parque de la Naturaleza de Cabárceno cuenta con un Aula Medioambiental para acercar los hábitos de los animales a los más pequeños, y ayudarles a comprender la importancia de la vegetación y las agresiones humanas contra la naturaleza. Entre las especies que habitan Cabárceno encontramos animales herbívoros, como ciervos, impalas, ñandúes o corzos, y felinos, entre ellos tigres, leones y jaguares. Animales exóticos, como dromedarios, hienas, jirafas o cebras, y otros autóctonos, como el gamo, el lobo o el lince. Dentro del parque, se encuentra un reptilario, que aloja en recintos climatizados serpientes, tortugas y lagartos. Las aves también tienen su lugar, en las instalaciones podremos disfrutar, por ejemplo, de demostraciones de técnicas de vuelo con aves rapaces. Las rutas botánicas son senderos situados cerca de las zonas de los animales más visitadas, donde podemos encontrar vegetación creciendo libre, sin barreras arquitectónicas. A destacar tres: Cerca de la zona de los tigres encontramos la ruta de los tejos, alcornoques y nogales, al lado de las instalaciones de las hienas y los lobos la ruta de los abedules, tilos y hayas y por último la ruta de los castaños y pinos, adyacente al recinto de los bisontes y los leones. Una de las razones de la existencia de espacios como el Parque de la Naturaleza de Cabárceno, a parte de la conservación de las especies en peligro de extinción, es facilitar los trabajos de investigación para el conocimiento y la conservación de las diferentes especies. Este parque colabora con diferentes proyectos llevados a cabo por instituciones científicas para facilitar los estudios de los animales. Todas estas condiciones, hacen del Parque de la Naturaleza de Cabárceno un lugar de visita obligado para los amantes de la naturaleza y para todos los curiosos que quieran observar a los animales sin rejas de por medio. 18
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Oscar F.: Cúpula Parlamento -Berlín-
Juan Cemón: Ciudad de la Artes y las Ciencias -Valencia-
P. Seoane: Catedral de Cristal de Garden Grove –California-
20 L.M. Palacio de Cristal –Madrid-
Madagascar
Árboles de Baobab
Reserva Natural Integral de Tsingy de Bemaraha
Monte Marmotroko
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Cabañas en las playas de la isla de Sainte Marie
Lugares para visitar
Rocamadour (Lot-Francia)
L. Monllieu
Situado en la Región de Mediodía-Pirineos, en el departamento de Lot en Francia. Rocamadour, se sujeta en un equilibrio singular al acantilado es una superposición de tejados marrones, casas e iglesias. Desde el castillo que corona este audaz andamio se dibuja un acantilado de aproximadamente 150 metros de fondo por el cual serpentea el río del Alzou. Inmerso en el Camino de Santiago Francés, nos ofrece grandes lugares para el descanso del peregrino. Rocamadour es notable por sus 7 capillas que componen el santuario dedicado a Notre Dame desde la Alta Edad media 22
Uno de los sitios más bonitos de "Midi Pyrénees" Citado entre los mayores parajes de la región. Rocamadour es una etapa que acoge cada año a más de un millón de visitantes, turistas o peregrinos de todas las nacionalidades. La visita del pueblo, las murallas, los santuarios y del Museo de Arte Sagrado puede completarse con la del desfiladero para descubrir una arquitectura rural muy típica : molinos, fuentes, lavaderos
Una construcción que desafía el equilibrio Rocamadour se agarra a la peña: casas y santuarios se sobreponen en una línea vertical de tejados oscuros mezclados con la roca. Las murallas del castillo, rematan el atrevido conjunto a cuyo pie, unos 100 metros más abajo, serpentea el río Alzou
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Camino de Santiago de Compostela Durante siglos fue uno de los lugares de peregrinación más famoso del occidente cristiano. Todavía hoy la Virgen Negra atrae a muchos peregrinos. Los peregrinos comenzaron a llegar a este sitio a partir del siglo IX. El peregrinaje se acentuó a partir del siglo XI a instancias de los monjes benedictinos, transformándose la ciudad en un lugar insoslayable del Camino de Santiago de Compostela.
Pasearse por la ciudad es un verdadero encanto. Rocamadour se extiende al borde del precipicio sobre varios rellanos. Cerca del castillo, en L'hospitalet y en la calle medieval, el tiempo se detiene y te sientes transportado a otra época.
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SELVAS DEL MUNDO:
VIAJE A SURINAM T. Martín-C
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elvas del mundo (Viaje a Surinam). Estos pulmones verdes diseminados por todo el planeta, corren el peligro de desaparecer; pese a ello, siguen produciendo noticias positivas, no solo por la reiterada confirmación de sus efectos beneficiosos sobre la naturaleza global, sino también por el descubrimiento continúo de nuevas especies animales. Si emprendemos un ligero paseo por ellas, será necesario comenzar por la Selva Amazónica, la mayor selva tropical del planeta que supone el 54% de las selvas tropicales existentes sobre la Tierra. Tiene una extensión de seis millones de kilómetros cuadrados, repartidos en diferentes países: Brasil, Perú, Bolivia, Colombia, Ecuador, Venezuela y las Guayanas: Guyana, Guayana Francesa y Surinam. El río Amazonas es su cordón umbilical. Con sus 6.800 km. de longitud, tiene una cuenca de unos 4.320.000 km.2 y 15.000 ríos tributarios, de ellos 1.000 importantes y unos 25 superando los 1.000 km. de longitud. Esta exuberancia de agua dulce lo convierte en el sistema hídrico mayor del mundo. Su caudal proviene del deshielo en los Andes (Perú). Nace en las montañas de la unión de los ríos Ucayali y Marañón, recogiendo tal volumen de agua durante la estación de lluvias que eleva su nivel de 10 a 15 metros, inundando millones de hectáreas. Con humedad y temperatura constantes, creando el mayor nivel de biodiversidad sobre el Planeta por sus condiciones perfectas para la vida de más de un millón de especies diferentes de animales, mamíferos, peces, pájaros y más de 500.000 especies de insectos y arañas. Diferentes tribus nativas han habitado esta zona durante más de 20.000 años. Y pese a que han desarrollado sus propios dialectos y costumbres, todas ellas conservan en común el mantenimiento de formas propias de vivir en armonía con la natu25
Imagen satelital de la NASA (según WWF). La línea amarilla delimita la Selva Amazónica. Las fronteras nacionales las líneas negras. La Amazonia venezolana y de las guayanas quedan fuera al no pertenecer a la cuenca fluvial del Amazonas.
raleza. Es en el último siglo, cuando la llegada de extranjeros altera estos medios de vida primitiva, con el peligro de poder producir su extinción; se estima que un 47% de la selva amazónica ha sido deforestada, ocupada o alterada por la mano del hombre: minas de oro ilegales, caza, talado indiscriminado de árboles, agricultura irregular, cría de ganado, represas hidroeléctricas, incendios y explotación de gas y petróleo. Solo un 53% puede ser considerado "intacto". Destacamos de su fauna: el jaguar o el puma, las anacondas, los caimanes o el guacamayo, como especies en peligro. Pero también forman parte de esta selva zonas fuera de la influencia hídrica del Amazonas en Venezuela, Guayana, Guayana Francesa y Surinam y subrayamos este país, porque de todos los territorios reseñados, lo hemos elegido en nuestro viaje para conocer “in situ” la selva. Podemos afirmar que Surinam constituye, hoy día, una de las experiencias más extraordinarias de viajes de naturaleza viva. Ubicada al NE de Sudamérica, ocupa un lugar de privilegio entre el Caribe y la selva, limita al Norte con el océano Atlántico, al Sur con Brasil, con Guayana por el oeste y Guayana Francesa en el Este. Su reducido tamaño lo convierte en el país más pequeño de Sudamérica con 163.000 km2. y una población de 500.000 habitantes, de los que el 50% viven en Paramaribo (capital y Distrito), el de menos superficie territorial (1,1% del total), pero soportando la mayor densidad de población (1332 habitantes por km2.). En contraposición el Distrito de Sipaliwini al sur, ocupa una superficie de 130.567 km2. (79,7 %) y una población de 45.000 habitantes (la densidad 26
más baja con el 0,2 habitantes por km2.). El origen de los actuales surinameses es extraordinariamente variado, consecuencia de su propia historia. Desde que los conquistadores españoles arribaron a sus costas hacia finales del siglo XV, han sido sucesivamente colonizados por franceses, ingleses y holandeses, éstos desde 1.776, de ahí que se conociera como Guayana Holandesa, hasta 1975 en que obtiene su independencia. Y esta dominación europea queda reflejada en la encantadora arquitectura de su capital: Paramaribo (Patrimonio de la Humanidad desde 2002) e inicio obligado de todo viaje por Surinam; pasear por sus calles nos recuerda, muchas veces, Amsterdam y su arquitectura refleja los estilos de los países mencionados, (destacamos: Fuerte Zeelandia, su sinagoga, su catedral y la mayor mezquita del Caribe). Aunque la selva de Surinam no pertenezca a la cuenca del Amazonas, sus características son similares, al poseer numerosos ríos, entre los que destacan: el Maroni (o Marowijne), en la frontera con la Guayana Francesa; el Corantijn, en la frontera con Guyana, el Coppename, el Saramacca y sobre todo el río Surinam del que recibe su nombre, con 480 km. de recorrido hasta su desembocadura en el Atlántico, próximo a Paramaribo situada en una zona baja y pantanosa. El lago Brokopondo con sus 1350 Km2., forma parte también del paisaje de un país en el que el agua es el recurso natural más importante. Brokopondo es realmente un pantano, uno de los más grandes del mundo, consecuencia de la construcción de la presa de Afobaka en el Río Surinam (1965), para proveer energía eléctrica a las plantas de procesamiento de la bauxita (el mayor recurso de este país siendo el cuarto productor mundial). Surinam se puede atravesar de este a oeste utilizando las vías de agua, existe un canal artificial que une entre sí a los ríos 27
Surinam y Saramacca. Sus tierras bajas, inundadas a lo largo de la costa por las mareas, son drenadas y cultivadas según el procedimiento de los «polders» holandeses. El clima de Surinam es de tipo tropical, con tasas altas de humedad y temperaturas que se suavizan con los vientos alisios (media superior a los 20ºC.). Existen dos ciclos de lluvias: las más abundantes de abril a julio con fuertes vientos ("sibi boesies", traducido literalmente: "la naturaleza barre los bosques limpios") y con lluvias menos intensas de diciembre a enero. Y dos estaciones secas, en las que las lluvias son de corta duración. Este clima tropical significa que los visitantes deben vacunarse debidamente, siendo conscientes de que muchas de las zonas a visitar no están libres de malaria y con la obligación de seguir la profilaxis del paludismo. También es necesario visado, lo más práctico en el Consulado de Surinam en Ámsterdam, y pasaporte con, al menos, tres meses de vigencia, divisas y billete de regreso. Otro rasgo sobresaliente de Surinam es el de su extraordinaria diversidad multirracial y étnica, derivadas de la existencia de diferentes grupos de población que han conservado en el tiempo sus culturas propias, religión, modos de vida y gastronomías. Esta ostensible realidad, traducida a porcentajes son: Amerindios un 2%. Blancos como residuos de colonizadores europeos el 1%. De los esclavos negros, cimarrones, el 10%. Abolida la esclavitud en 1863, la mano de obra pasó a inmigrantes, que también han seguido conservando sus características, como los autodenominados indostaníes, conocidos localmente como "indios orientales", cuyos ancestros emigraron del norte de la India y representan el 36% de la población actual. De origen indonesio, javaneses (al proceder principalmente de Java), el 14 %. Un 2% de chinos. Y los criollos (mezcla de negros y blancos) el 35 %. Diversidad en sus Lenguas: El holandés es el idioma oficial, hablándose ampliamente el inglés y siendo muy característico el Sranang Tongo (surinamés, conocido también como Taki-Taki, lengua materna de criollos es hablada por gran parte de la población); el Indostán Caribeño (como dialecto del Hindi) y el Javanés, como más importantes, no obstante se 28 habla también francés y, aunque poco, el español. Y diversidad en sus prácticas religiosas: Hin-
duistas 27.4%; 25,2 % protestantes; 22.8% católicos; 19,6% musulmanes; y un 5% en cuanto a creencias indígenas y otras minoritarias entre las que destaca el judaísmo. Pese a esta evidente diversidad las relaciones sociales entre ellos son fluidas, compartiendo las mismas escuelas y lugares de trabajo (¿Alianza de civilizaciones?). Pero el verdadero interés por Surinam está en su selva, más del 80 % de su superficie territorial es selva tropical primaria, en un estado de preservación y protección excelente, existiendo más de una docena de parques nacionales y reservas naturales importantes con diversas opciones para navegar sus ríos y para concretar visitas guiadas a comunidades aborígenes, como los Saramaka, Matawi, Paramake, Aukan, Boni, etc. De ellas destacamos la Reserva Natural de Surinam Central Patrimonio de la Humanidad desde el año 2000, su abundante naturaleza y vida salvaje, lo convierten en el corazón tropical de Surinam y en un paraíso para aquellos que buscan una naturaleza intacta y una gran riqueza de flora y fauna, con excelentes oportunidades para su observación. Hablamos de más de 400 especies de aves y más de 160 mamíferos, entre ellos 8 especies de monos, jaguares, osos perezosos, tapires y armadillos gigantes. En esta inmensa selva prístina, con montañas panorámicas, cascadas y tierras bajas, crecen árboles de 30 metros de alto y una gran diversidad de plantas con más de 5.000 especies. 29
Congresos de Turismo
Adelina. Arranz Fotos: A. Pastor
Del 17 al 20 de junio pasado, la Federación Española de Periodistas y Escritores de Turismo (FEPET) celebró su XXXI Congreso Nacional en Cantabria, siendo Santander la sede donde se ubicaron los más de sesenta Congresistas. Las jornadas se desarrollaron con un alto contenido temático, estando entre los participantes: Javier López Marcano ,Consejero de Cultura, Turismo y Deporte de Cantabria ;Iñigo de la Serna, Alcalde de Santander; Fernando Fraile, Director General del Instituto de Calidad Turística; José Manuel Velasco, Director General de Comunicación de FCC y Pedro Palacios, Vicepresidente del Club de la Prensa Turística de Cataluña. Actuó como moderador y presentador, D. Mariano Palacín, Presidente de FEPET, quien agradeció la presencia de los ponentes y destacó el alto nivel de sus intervenciones. Tenemos que señalar que Cantabria goza- además de una hospitalidad muy cercana que todos los Congresistas hemos vivido- de una variedad paisajística, un rico patrimonio histórico-artístico y de una exquisita gastronomía, donde hay que destacar- entre otros manjares culinarios- la calidad de la anchoa, “el caviar de Cantabria”, en palabras del presidente Revilla.. Su gastronomía regional se ha convertido en uno de los atractivos turístico que los participantes en el Congreso pudimos comprobar degustando lo más representativo de la cocina cántabra en los restaurante “Zacarías” y “El Riojano”, de Santander. Hoy en día, la oferta culinaria cántabra está reconocida como una de las mejores de España y es, sin duda, una loable carta de presentación y un gran atractivo turístico para Cantabria, ya que conjuga tradición, innovación y cultura. Los periodistas y escritores de turismo de FEPET hemos podido comprobar, en nuestros diversos recorridos por los parajes de estas tierras, como la belleza de la geografía cántabra es una apuesta turística de progreso y de futuro. Esta Comunidad ha experimentado un profundo proceso de modernización durante los últimos tiempos, evolucionando hasta superar la media nacional en indicadores tan destacados como el volumen de inversiones industriales o el nivel de renta disponible.
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Tenemos que destacar el principal proyecto de las autoridades autonómicas en materia portuaria, con la construcción en Laredo de un gran puerto pesquero y recreativo, que tuvimos la oportunidad de ver, en sus alrededores, en un paseo por barco. Hoy en día podemos decir ,sin exagerar, que Cantabria se ha convertido en uno de los referentes del turismo español, porque- entre otros aspectos- ofrece una oferta turística de emociones, difícil de localizar en otras partes de España, como hemos podido comprobar estos días y que se resume en un slogan: Cantabria infinita. Su turismo ha aumentado basado en los pilares de calidad, diversidad, tradición y vanguardia. A ello contribuyen sin duda: Las Cuevas prehistóricas de Altamira y otras nueve más, declaradas Patrimonio de la Humanidad por la Unesco, que albergan uno de los conjuntos del arte rupestre paleolítico más reconocidos del mundo; la cueva del Soplao, que cuenta con uno de los yacimientos de ámbar más antiguos del Cretácico; el Camino de Santiago por la costa (que nos permite recorrer uno de los parajes más emblemáticos del entorno geográfico cántabro, concretamente desde Laredo, Santillana del Mar, Comillas hasta San Vicente de la Barquera); el parque natural de Cabárceno (situado a unos 15kms de Santander, provisto de una gran reserva de animales que conviven en un régimen de semilibertad); el esfuerzo por lograr que Santander sea en 2016 la capital de la cultura europea (que basa su fuerza en el apoyo ciudadano y en el conjunto de manifestaciones culturales de prestigio internacional) o la calidad del Centro Internacional de Estudios Superiores del Español de la Universidad de Comillas, referente del español en el mundo. No podemos olvidar el tradicional turismo de sol y playa (cuya muestra pudimos contemplar en las localidades de Isla, Noja y Laredo) o el cultural de las grandes citas como los cursos de verano de la Universidad Internacional Menéndez Pelayo de Santander o el Festival Internacional que se celebra en esta misma localidad. En general Cantabria ofrece un amplio paquete de actividades y realidades turísticas que configuran ese inolvidable e irrepetible conjunto de emociones que los participantes en el XXXI Congreso Nacional de FEPET hemos podido ver, observar y degustar “in situ”.
Claustro Catedral de Santander
Playa de Isla
Ayuntamiento de Santander
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Bahía de Fornells V.Ontineros
En las aguas tranquilas de la bahía, se puede disfrutar de su mundo submarino siendo uno de los motivos por los cuales hay que visitar este lugar. Su perfil de costa crea unos ambientes inolvidables para la práctica de este deporte que se puede compaginar con la vela, windsurf o el Kayak
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La bahía de Fornells, está enclavada en el profundo mar Mediterráneo, perla de la cosa menorquina dentro de la comunidad de les Illes Balears, nos muestran una riqueza que va desde los monumentos de la época prehistórica hasta su manjares más suculentos extraídos de las profundidades de su costa. Solamente nos tendremos que dar un paseo por las tranquilas calles de Fornells para ver sus casas de encalados blancos que dan respeto a su entorno natural creando hoy en día un espíritu de paz y sobre todo de un mundo alejado de cualquier tipo de ruido y fuera de los grandes complejos hoteleros. . Fornells tiene en su haber ser la capital gastronómica de la isla de Menorca. La frescura del mar irrumpe en todos sus platos, siendo la estrella de ellos, la “Caldereta de Langosta”. Plato que se sirve en muchos de sus restaurantes todos ellos con un encanto especial y avalados por el trato, la simpatía y el buen servicio de su personal siendo el ejemplo de lo que es hoy en día la delicia del buen yantar de todas las islas Baleares.
Arte y gastronomía
WILLEM VAN HERP: UN BANQUETE FAMILIAR A.Pastor
E
n este bello cuadro de Willem Van Herp (1614-1677) observamos una ves más cómo la gastronomía puede ser el centro motivador de una bonita pintura, como es este caso el Banquete familiar, título de esta obra de arte. Este lienzo refleja una escena propia de una familia burguesa de la época, con un buen número de integrantes que se nos muestran con diferentes actitudes. La mesa parece ser el centro de la concordia que Willem refleja. La composición se ajusta a una excelente disposición de diagonales. Los efectos de claroscuro hacen precisamente que al pintor proyecte la mayor claridad en el centro del cuadro, coincidiendo con la disposición de los alimentos en la mesa: la luz se vierte sobre el mantel y los alimentos, iluminando los rostros de los protagonistas. El banquete tiene lugar en una modesta estancia donde la armonía de los presentes gira en torno al tema de la gastronomía. El autor plasma en los rostros de cada uno de los personajes una actitud diferentes de gozo y de alegría. Véase , por ejemplo como un muchacho recoge con su sombrero los alimentos que arroja una pareja desde la escalera.. En relación con la época, el autor utiliza también como motivo esencial para la disposición del grupo de personajes los placeres de la buena mesa, decantándose por mostrarnos lo que hoy denominaríamos una cocina de degustación, más que de ingestión, convirtiendo a este espacio gastronómico en un espectáculo visual y sensoria. En este caso: la comida es una estrategia de seducción y presentación para hacer un cuadro precioso. 33
restaurantes
En Matapozuelos (Valladolid) Descubrimos este restaurante cumbre de la cocina castellana: La Botica Al entrar en el comedor del restaurante “La Botica”, creeremos estar en nuestra propia cocina. Esto es obra del cocinero Miguel Angel de la Cruz que nos recrea con una cocina moderna y a la vez clásica de esta zona castellana.
Dirección: Restaurante Asador La Botica Plaza Mayor, 2 Matapozuelos (Valladolid) Telf. 983.832.942 Email: laboticareservas@gmail.com
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recetas
La receta de Miguel Angel de La Cruz Un joven cocinero ganador del campeonato de cocineros de Castilla León 2008
Cordero de Lechal asado al horno de leña 2 Cuartos de cordero lechal Manteca de cerdo Agua Sal Majado con: 3 Ajos Una pizca de sal gorda 1 Poco de vinagre
Colocamos los cuartos y la media cabeza en una cazuela de barro ovalada o , en su defecto, en la bandeja del horno. Seguidamente añadimos un vaso grande de agua. A continuación,, previamente precalentado a 180º, lo introducimos en el horno durante hora y media más o menos. A mitad del asado, preparamos "el majado" en un mortero con los ajos pelados, una pizca de sal gorda y un chorro (no muy grande) de vinagre. Seguidamente sacamos la cazuela del horno, damos la vuelta al lechazo, echamos un poco de caldo del asado en el mortero, removemos y se lo repartimos por encima de la carne de cordero. Si fuera necesario, añadimos un poco más de agua al asa-do. Volvemos a introducir la cazuela al horno y deja-mos que se termine de hacer. Al final la carne tiene que quedar tostada por fuera y muy jugosa por dentro, con salsa suficiente en el fondo de la cazuela o fuente.
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