D I E T A
C E T O G Ê N I C A
E P I L E P S I A
R E F R A T Á R I A
BRANDA E GERAL
P A T O L O G I A
N A
I N F Â N C I A
E
A D O L E S C Ê N C I A
O R I E N T A Ç Ã O
N U T R I C I O N A L :
DIETA CETOGÊNICA E EPILEPSIA REFRATÁRIA CONSISTÊNCIA: BRANDA/GERAL
ALICE DALVA PEREIRA MODOLO AUDREY MARIA BERNINI ALVES CRISTIANE MATOS DA SILVA EVELLYIN ROCHA MARIA APARECIDA MAYRA RISA FURLANETO SUELI KAZUE UEDA
C O N T E Ú D O
O QUE É DIETA CETOGÊNICA COMO INICIAR A DIETA
O QUE É EPILEPSIA REFRATÁRIA
SUGESTÕES DE PRODUTOS INDUSTRIALIZADOS SAUDAVÉIS
RECEITAS
REFERÉNCIAS
P I R Â M I D E
N A
D I E T A
A L I M E N T A R
C E T O G Ê N I C A
O
Q U E
É
D I E T A
C E T O G Ê N I C A
GERALMENTE O ORGANISMO UTILIZA OS CARBOIDRATOS (AÇÚCAR, PÃO, MASSAS) COMO “COMBUSTÍVEL” DE ENERGIA. NA DIETA CETOGÊNICA, ESTE “COMBUSTÍVEL” PASSA A SER A GORDURA. OS CORPOS CETÔNICOS SÃO UM POSSÍVEL MECANISMO DE AÇÃO.
C O M O
I N I C I A R
A
D I E T A ?
A DIETA CETOGÊNICA PODE SER INICIADA DE FORMA AMBULATORIAL OU DURANTE INTERNAÇÃO HOSPITALAR. NA MAIORIA DOS CENTROS EM NOSSO PAÍS, A DIETA É INICIADA AMBULATORIALMENTE, EM CONSULTAS REGULARES. A DIETA SERÁ CALCULADA PELA NUTRICIONISTA, PARA CADA PACIENTE, DE ACORDO COM: IDADE, PESO E ESTATURA
O
Q U E
É
E P I L E P S I A
R E F R A T Á R I A
EPILEPSIA É O CONCEITO APLICADO A OCORRÊNCIA PERIÓDICA E IMPREVISÍVEL DE CRISES CONVULSIVAS QUE, POR SUA VEZ, CONSTITUEM MODIFICAÇÕES TEMPORÁRIAS DO COMPORTAMENTO, MANIFESTANDO-SE DE DIVERSAS FORMAS DISTINTAS, DEPENDENDO DOS SUBSTRATOS NEURONAIS ENVOLVIDOS. A DEFINIÇÃO DE EPILEPSIA É DETERMINADA PELA OCORRÊNCIA DE, PELO MENOS, UMA MANIFESTAÇÃO CONVULSIVA, INDICANDO A PREDISPOSIÇÃO CEREBRAL PERMANENTE PARA GERAR CRISES EPILÉPTICAS. PACIENTES COM EPILEPSIA EXPRESSAM CONDIÇÕES NEUROBIOLÓGICA, COGNITIVA E SOCIAL ALTERADAS, PODENDO SOFRER ESTIGMAS, EXCLUSÃO, RESTRIÇÃO, SUPERPROTEÇÃO E ISOLAMENTO, ALÉM DE CONSEQUÊNCIAS PSICOLÓGICAS PARA SI MESMOS E PARA A FAMÍLIA. O TERMO EPILEPSIA REFRATÁRIA SE DA AOS CASOS DE PACIENTES QUE MESMO APÓS USO DE DOIS OU MAIS MEDICAMENTOS PARA CONTROLE, AINDA APRESENTAM CONVULSÃO PERIÓDICAS.
SUGESTÕES DE PRODUTOS
INDUSTRIALIZADOS SAUDAVÉIS
AZEITE DE OLIVA EXTRA-VIRGEM
AZEITONAS
CHÁ SEM AÇÚCAR
CAFÉ SEM AÇÚCAR
S U G E S T Õ E S
D E
P R O D U T O S
I N D U S T R I A L I Z A D O S
S A U D A V É I S
CACAU EM PÓ
COCO RALADO SECO SEM AÇÚCAR
CREAM CHEESE
CREME DE LEITE
S U G E S T Õ E S
D E
P R O D U T O S
I N D U S T R I A L I Z A D O S
S A U D A V É I S
IOGURTE GREGO
LEITE DE COCO
MAIONESE
MANTEIGA
NATA
S U G E S T Õ E S
D E
P R O D U T O S
I N D U S T R I A L I Z A D O S
S A U D A V É I S
ÓLEO DE ABACATE
ÓLEO MCT OU TCM
ÓLEO DE GERGELIM
REQUEIJAO CREMOSO
4
R E F E I Ç Õ E S D I Á R I A S
CAFÉ DA MANHÃ
LANCHE DA TARDE
ALMOÇO
JANTAR
É
N E C E S S Á R I O :
PESAR TODOS OS ALIMENTOS EXAMES BIOQUÍMICOS FREQUENTES USO DE VITAMINAS
VARIAÇÃO DA DIETA PARA MELHOR ACEITAÇÃO!
R E C E I T A S -
S A L A D A S
E
S O P A S
Entrada
S A L A D A
INGREDIENTES (2:1)
D E
R I C O T A
QUANTIDADE (G/ML)
RICOTA
45
TOMATE
30
CEBOLA
15
PEPINO CAIPIRA
21
MAIONESE
18
AZEITE DE OLIVA
13
M O D O
D E
P R E P A R O :
1. PESE/MEÇA TODOS OS INGREDIENTES.
2. PIQUE EM PEDAÇOS PEQUENOS O TOMATE, A CEBOLA E O PEPINO.
RESERVE.
3. ESMAGUE A RICOTA COM UM GARFO.
4. MISTURE O TOMATE
5. ADICIONE SAL E O AZEITE DE OLIVA.
6. SIRVA A MAIONESE COMO ACOMPANHAMENTO.
COMPOSIÇÃO
NUTRICIONAL
PROPORÇÃO
DA
PREPARAÇÃO
2:1
ls CARBOIDRATO (G)
PROTEÍNA (G)
6,3
5,7
LIPÍDIO (G)
22,7
CARBOIDRATO + PROTEÍNA (G)
11,9
CALORIAS (KCAL)
252,6
T R O U X I N H A
INGREDIENTES (2:1)
D E
A L F A C E
QUANTIDADE (G/ML)
BACON
13
CLARA DE OVO, COZIDA
20
PIMENTA VERDE
9
ALFACE CRESPA
32
MAIONESE
15
AZEITE DE OLIVA
13
M O D O
D E
P R E P A R O :
1. SELECIONE FOLHAS OU PARTES DE ALFACE COM O PESO INDICADO.
2. COZINHE O OVO, DESCARTE A GEMA E PESE A CLARA NA
QUANTIDADE INDICADA.
3. PESE OS DEMAIS INGREDIENTES.
4. DOURE O BACON NA SUA PRÓPRIA GORDURA
5. RETIRE O BACON DO FOGO E DEIXE ESFRIAR.
6. ADICIONE O PIMENTÃO PICADO, A CLARA DE OVO COZIDA PICADA, A
MAIONESE E O AZEITE DE OLIVA. MISTURE TUDO.
7. ACOMODE AS FOLHAS EM PEQUENOS RECIPIENTES (POR EXEMPLO,
SUPORTES PARA OVO COZIDO). ADICIONE ESSE MOLHO SOBRE CADA
FOLHA DE ALFACE CRESPA DE FORMA QUE FORME UMA TROUXINHA.
8. SIRVA EM SEGUIDA.
S U B S T I T U T O S :
SUBSTITUTOS PARA O PIMENTÃO VERDE
SUBSTITUTOS 2:1
(G)
PIMENTÃO VERDE
9
PIMENTÃO AMARELO
7
PIMENTÃO VERMELHO
8
TOMATE
13
SUBSTITUTOS PARA ALFACE CRESPA
SUBSTITUTOS 2:1
(G)
ALFACE CRESPA
10
ALFACE AMERICANA
12
ALFACE LISA OU ROXA
8
COMPOSIÇÃO NUTRICIONAL DA PREPARAÇÃO
PROPORÇÃO
2:1
CARBOIDRATO (G)
3,1
PROTEÍNA (G)
7,9
LIPÍDIO (G)
23,8
CARBOIDRATO + PROTEÍNA (G)
11,0
CALORIAS (KCAL)
258,2
S A L A D A
INGREDIENTES (2:1)
D E
P R E S U N T O
E
Q U E I J O
QUANTIDADE (G/ML)
PRESUNTO
23
MUÇARELA
15
TOMATE
13
ALFACE AMERICANA
17
MAIONESE
20
AZEITE DE OLIVA
12
M O D O
D E
P R E P A R O :
1. PESE/MEÇA TODOS OS INGREDIENTES.
2. CORTE O PRESUNTO, MUÇARELA E TOMATE EM CUBOS PEQUENOS
E RESERVE.
3. CORTE A ALFACE EM TIRINHAS E RESERVE.
4.
MISTURE A MAIONESE COM O AZEITE DE OLIVA.
5. JUNTE TODOS O INGREDIENTE E SIRVA.
COMPOSIÇÃO
PROPORÇÃO
ls
NUTRICIONAL
DA
PREPARAÇÃO
2:1
CARBOIDRATO (G)
3,4
PROTEÍNA (G)
8,2
LIPÍDIO (G)
23,4
CARBOIDRATO + PROTEÍNA (G)
11,7
CALORIAS (KCAL)
258,2
S A L A D A
D E
A B A C A T E
INGREDIENTES (2:1)
C O M
P E I T O
D E
F R A N G O
QUANTIDADE (G/ML)
AZEITONA SEM CAROÇO
13
AGRIÃO
25
PEITO DE FRANGO
24
ABACATE
22
AZEITE DE OLIVA
18
M O D O
D E
P R E P A R O :
1. PESE/MEÇA TODOS OS INGREDIENTES
2. PIQUE O PEITO DE FRANGO E CUBINHOS E DOURE NO AZEITE DE OLIVA.
3. SE QUISER, RESERVE 2 FOLHINHAS DE AGRIÃO PARA ENFEITAR O PRATO.
4. COM UM MIXER, MISTURE TODOS OS INGREDIENTES, OBTENDO UMA
MISTURA HOMOGÊNEA.
5. SIRVA OS CUBOS DE PEITO DE FRANGO COM O MOLHO.
COMPOSIÇÃO
PPROPORÇÃO
NUTRICIONAL
DA
PREPARAÇÃO
2:1
ls
CARBOIDRATO (G)
PROTEÍNA (G)
LIPÍDIO (G)
3,1
8,6
23,5
CARBOIDRATO + PROTEÍNA (G)
11,82
CALORIAS (KCAL)
259,0
S O P A
INGREDIENTES (2:1)
D E
A L H O - P O R Ó
QUANTIDADE (G/ML)
BACON
13
ALHO-PORÓ
67
CREME DE LEITE PASTEURIZADO
21
ÓLEO DE COCO
9
M O D O
D E
P R E P A R O :
1. PESE TODOS OS INGREDIENTES.
2. DOURE O BACON NO ÓLEO DE COCO E ADICIONE O ALHO-PORÓ.
3. ACRESCENTE 100 ML DE ÁGUA.
4. ASSIM QUE FERVER, DIMINUA O FOGO E DEIXE COZINHAR POR MAIS 1 MINUTO.
6. ADICIONE SAL SE DESEJAR.
7. SIRVA EM SEGUIDA OU MANTENHA SOB REFRIGERAÇÃO ATÉ O CONSUMO.
COMPOSIÇÃO
NUTRICIONAL
DA
PREPARAÇÃO
PROPORÇÃO 2:1
CARBOIDRATO (G)
5,9
ls PROTEÍNA (G)
5,8
LIPÍDIO (G)
22,2
CARBOIDRATO + PROTEÍNA (G)
11,7
CALORIAS (KCAL)
247,0
S O P A
INGREDIENTES (2:1)
C A I P I R A
QUANTIDADE (G/ML)
PEITO DE FRANGO
30
CHUCHU CRU
30
SALSINHA
3
CREME DE LEITE PASTEURIZADO
26
MANTEIGA SEM SAL
17
M O D O
D E
P R E P A R O :
1.PESE TODOS OS INGREDIENTES
2. DOURE NA MANTEIGA O FRANGO PICADO E ADICIONE SAL.
3. ADICIONE O CHUCHU CORTADO EM PEQUENOS PEDAÇOS E APROXIMADAMENTE 100 ML DE ÁGUA.
4. DEIXE COZINHAR EM FOGO BAIXO ATÉ O CHUCHU FICAR MACIO (APROXIMADAMENTE 10 MINUTOS).
5. ADICIONE O CREME DE LEITE PASTEURIZADO E MANTENHA O AQUECIMENTO POR 1 A 2 MINUTOS.
6. ADICIONE A SALSINHA PICADA E MISTURE.
7. SIRVA QUENTE.
COMPOSIÇÃO
PROPORÇÃO
NUTRICIONAL
DA
PREPARAÇÃO
2:1
CARBOIDRATO (G)
2,4
ls PROTEÍNA (G)
10,2
LIPÍDIO (G)
23,3
CARBOIDRATO + PROTEÍNA (G)
12,7
CALORIAS (KCAL)
261,1
S O P A
D E
INGREDIENTES (2:1)
C E N O U R A
C R E M O S A
QUANTIDADE (G/ML)
CENOURA CRUA
50
CEBOLA
8
REQUEIJÃO
20
CREME DE LEITE PASTEURIZADO
40
MANTEIGA SEM SAL
9
M O D O
D E
P R E P A R O :
1. PESE TODOS OS INGREDIENTES.
2. DOURE A CEBOLA NA MANTEIGA E ACRESCENTE A CENOURA PICADA E SAL.
3. ADICIONE 100 ML DE ÁGUA E DEIXE COZINHAR POR APROXIMADAMENTE 15 MINUTOS OU ATÉ QUE A
CENOURA FIQUE MACIA.
4. ACRESCENTE O CREME DE LEITE PASTEURIZADO E O REQUEIJÃO, MEXA BEM E CESSE O COZIMENTO.
5. COM O MIXER, MISTURE TODOS OS INGREDIENTES, OBTENDO UMA MISTURA HOMOGÊNEA.
6. SIRVA EM SEGUIDA OU MANTENHA SOB REFRIGERAÇÃO ATÉ O CONSUMO.
COMPOSIÇÃO
PROPORÇÃO
NUTRICIONAL
DA
PREPARAÇÃO
2:1
CARBOIDRATO (G)
8,1
ls PROTEÍNA (G)
3,6
LIPÍDIO (G)
23,3
CARBOIDRATO + PROTEÍNA (G)
11,7
CALORIAS (KCAL)
256,7
S O P A
A V E L U D A D A
INGREDIENTES (2:1)
D E
B R Ó C O L I S
QUANTIDADE (G/ML)
BRÓCOLIS
45
BACON
6
REQUEIJÃO
20
CREME DE LEITE PASTEURIZADO
30
MANTEIGA SEM SAL
9
M O D O
D E
P R E P A R O :
1. PESE TODOS OS INGREDIENTES.
2. DOURE A CEBOLA E O BACON PICADO NA MANTEIGA E ACRESCENTE O BRÓCOLIS PICADO E SAL.
3. ADICIONE 100 ML DE ÁGUA E DEIXE COZINHAR POR APROXIMADAMENTE 15 MINUTOS OU ATÉ QUE O
BRÓCOLIS FIQUE MACIO.
4. ACRESCENTE O CREME DE LEITE PASTEURIZADO E O REQUEIJÃO, MEXA BEM E CESSE O COZIMENTO.
5. COM O MIXER, MISTURE TODOS OS INGREDIENTES, OBTENDO UMA MISTURA HOMOGÊNEA.
6. SIRVA EM SEGUIDA OU MANTENHA SOB REFRIGERAÇÃO ATÉ O CONSUMO.
COMPOSIÇÃO
PROPORÇÃO
NUTRICIONAL
DA
PREPARAÇÃO
2:1
CARBOIDRATO (G)
5,3
ls PROTEÍNA (G)
6,3
LIPÍDIO (G)
22,7
CARBOIDRATO + PROTEÍNA (G)
11,7
CALORIAS (KCAL)
251,9
S O P A
D E
INGREDIENTES (2:1)
B E T E R R A B A
QUANTIDADE (G/ML)
BACON
11
BETERRABA
60
CREME DE LEITE PASTEURIZADO
19
ÓLEO DE COCO
13
M O D O
D E
P R E P A R O :
1. PESE TODOS OS INGREDIENTES.
2. DOURE O BACON NO ÓLEO DE COCO E ADICIONE A BETERRABA PICADA.
3. ACRESCENTE 100 ML DE ÁGUA E DEIXE COZINHAR POR APROXIMADAMENTE 15 MINUTOS
OU ATÉ QUE A BETERRABA FIQUE MACIA.
4. ACRESCENTE O CREME DE LEITE PASTEURIZADO, MEXA BEM E CESSE O COZIMENTO.
5. COM O MIXER, MISTURE TODOS OS INGREDIENTES, OBTENDO UMA MISTURA HOMOGÊNEA.
6. ADICIONE SAL SE DESEJAR.
7. SIRVA EM SEGUIDA OU MANTENHA SOB REFRIGERAÇÃO ATÉ O CONSUMO.
COMPOSIÇÃO
PROPORÇÃO
NUTRICIONAL
DA
PREPARAÇÃO
2:1
CARBOIDRATO (G)
6,4
PROTEÍNA (G)
5,4
LIPÍDIO (G)
22,7
CARBOIDRATO + PROTEÍNA (G)
6,4
CALORIAS (KCAL)
251,9
ls
R E C E I T A S
Guarnição
C A N A P É
INGREDIENTES (2:1)
D E
A L H O
4:1
QUANTIDADE (G/ML)
3:1
RICOTA
G
18
26
PEPINO CAIPIRA
G
26
48
ALHO
G
3
3
MAIONESE
G
20
19
ML
8
7
AZEITE DE OLIVA
M O D O
D E
P R E P A R O :
1.FATIE O PEPINO EM RODELAS DE APROXIMADAMENTE 5MM DE ESPESSURA E PESE CONFORME A
QUANTIDADE INDICADA (CERCA DE QUATRO FATIAS). RESERVE.
2. PESE/MEÇA OS DEMAIS INGREDIENTES.
3. PIQUE OU AMASSE O ALHO E DOURE NO AZEITE.
4. ADICIONE A RICOTA ESMAGADA, SAL E MANTENHA O AQUECIMENTO POR MAIS 1 A 2 MINUTOS.
5. ACRESCENTE A MAIONESE E MISTURE TUDO.
6. ESPALHE O CREME SOBRE AS RODELAS DE PEPINO.
7. SIRVA EM SEGUIDA.
COMPOSIÇÃO
NUTRICIONAL
PROPORÇÃO
DA
PREPARAÇÃO
4:1
3:1
2,4
3,0
Proteína (g)
3,8
5,1
Lipídio (g)
24,9
Carboidrato + proteína (g)
6,2
Carboidrato (g)
Calorias (Kcal)
ls
248,9
24,4
8,1
251,4
B R Ó C O L I S
INGREDIENTES (2:1)
C R E M O S O
( P B V B )
QUANTIDADE (G/ML)
BRÓCOLIS
55
CEBOLA
20
REQUEIJÃO
20
CREME DE LEITE PASTEURIZADO
20
MANTEIGA SEM SAL
15
M O D O
D E
P R E P A R O :
1. PESE TODOS OS INGREDIENTES.
2. COZINHE OS BRÓCOLIS PIQUE E RESERVE.
3. REFOGUE A CEBOLA PICADA NA MANTEIGA E ADICIONE O BRÓCOLIS.
4. ACRESCENTE O REQUEIJÃO E O CREME DE LEITE PASTEURIZADO.
5. ADICIONE SAL, MISTURE E MANTENHA O COZIMENTO POR 1 A 2 MINUTOS.
COMPOSIÇÃO
NUTRICIONAL
PROPORÇÃO
DA
PREPARAÇÃO
2:1
3:1
7,5
4,1
4,4
3,9
LIPÍDIO (G)
22,0
24,7
CARBOIDRATO + PROTEÍNA (G)
11,7
CALORIAS (KCAL)
246,7
CARBOIDRATO (G)
ls
PROTEÍNA (G)
ls
8,0
248,9
S U B S T I T U T O S
4 : 1
( G )
BRÓCOLIS CRU
34
BRÓCOLIS COZIDO
40
S U B S T I T U T O S
3 : 1
( G )
BRÓCOLIS CRU
48
BRÓCOLIS COZIDO
56
L U X O
D E
R E P O L H O
INGREDIENTES (2:1)
N A
M O S T A R D A
QUANTIDADE (G/ML)
REPOLHO BRANCO
58
ALHO-PORÓ
23
QUEIJO PARMESÃO RALADO
8
MOLHO DE MOSTADA
5
CREME DE LEITE PASTEURIZADO
26
ÓLEO VEGETAL
11
M O D O
D E
P R E P A R O :
1. PESE/MEÇA TODOS OS INGREDIENTES.
2. CORTE O REPOLHO EM TIRAS FINAS E RESERVE.
3. REFOGUE O ALHO-PORÓ PICADO NO ÓLEO E ADICIONE O REPOLHO.
4. ADICIONE SAL E DEIXE REFOGAR POR 4-5 MINUTOS.
5. ACRESCENTE O MOLHO DE MOSTARDA E O CREME DE LEITE PASTEURIZADO E MISTURE,
CESSANDO O COZIMENTO.
6. POLVILHE O QUEIJO RALADO E SIRVA EM SEGUIDA.
CO PO ÃÃ OO NN UU TTRRI ICCIIO CM OM PS OI SÇ IÇ ON NA AL L D DA A
PR RE EP PA AR RA AÇÇÃÃOO P
PROPORÇÃO
2:1
CARBOIDRATO (G) ls
6,4
ls PROTEÍNA (G)
5,0
LIPÍDIO (G)
22,3
CARBOIDRATO + PROTEÍNA (G)
11,5
CALORIAS (KCAL)
246,6
R E C E I T A S
Prato Principal
O M E L E T E
D E
INGREDIENTES (2:1)
P E I T O
D E
P E R U
QUANTIDADE (G/ML)
OVO INTEIRO CRU
25
PEITO DE PERU
20
TOMATE
20
REQUEIJÃO
15
ÓLEO VEGETAL
18
M O D O
D E
P R E P A R O :
1. BATA O OVO MISTURANDO A GEMA E A CLARA.
2. PESE/MEÇA TODOS OS INGREDIENTES.
3. CORTE EM CUBINHOS O PEITO DE PERU E O TOMATE.
4. MISTURE COM O OVO BATIDO E ADICIONE SAL A GOSTO.
5. AQUEÇA O ÓLEO NA FRIGIDEIRA E COLOQUE A MISTURA DO OVO, DE MANEIRA QUE SE ESPALHE,
FORMANDO UMA CAMADA FINA.
6. DOURE DOS DOIS LADOS. RETIRE A OMELETE E COLOQUE SOBRE UM PRATO.
7. INCORPORE NO REQUEIJÃO O ÓLEO QUE SOBROU DA FRIGIDEIRA AINDA QUENTE, LENTAMENTE, COM
AUXÍLIO DE UM GARFO, ACRESCENTANDO O ÓLEO EM PEQUENAS QUANTIDADES. OFEREÇA COMO
ACOMPANHAMENTO.
8. SIRVA QUENTE OU FRIA.
COMPOSIÇÃO
NUTRICIONAL
PROPORÇÃO
lsCARBOIDRATO
DA
PREPARAÇÃO
2:1
(G)
2,8
ls PROTEÍNA (G)
8,9
LIPÍDIO (G)
23,5
CARBOIDRATO + PROTEÍNA (G)
11,8
CALORIAS (KCAL)
259,4
C A M A R Ã O
A O
M O L H O
D E
C O C O
4:1
3:1
INGREDIENTES (2:1)
QUANTIDADE (G/ML)
CAMARÃO
G
21
27
CEBOLA
G
10
14
TOMATE
G
12
18
SALSINHA
G
1,0
1,0
LEITE DO COCO
G
21
20
ÓLEO DE COCO
G
21
20
M O D O
D E
P R E P A R O :
1. PESE TODOS OS INGREDIENTES.
2. TEMPERE COM SAL E ESPETE INDIVIDUALMENTE OS CAMARÕES EM PALITOS ADEQUADOS
PARA AQUECIMENTO.
3. COM METADE DA GORDURA DE COCO, FRITE OS CAMARÕES NOS PALITOS RESERVE.
4. NA MESMA PANELA/ FRIGIDEIRA, COM O RESTANTE DO ÓLEO DE COCO, REFOGUE A CEBOLA, O
TOMATE E ADICIONE SAL E TEMPEROS DE SUA PREFERÊNCIA.
5. ACRESCENTE O LEITE DO COCO E MANTENHA O AQUECIMENTO POR MAIS 1 OU 2 MINUTOS.
6. SIRVA OS PALITOS DE CAMARÃO ACOMPANHADOS DO MOLHO (SE DESEJAR, RESERVE A
SALSINHA PARA DECORAÇÃO).
COMPOSIÇÃO
NUTRICIONAL
PROPORÇÃO
DA
PREPARAÇÃO
4:1
3:1
Carboidrato (g)
2,0
2,6
Proteína (g)
4,2
5,4
ls
ls
Lipídio (g)
25,1
Carboidrato + proteína (g)
6,2
Calorias (Kcal)
250,7
24,3
8,1
251,4
A L M Ô N D E G A
INGREDIENTES (2:1)
( P A V B )
QUANTIDADE (G/ML)
CARNE MOÍDA, ACÉM
25
FARINHA DE LINHAÇA DOURADA
8
MAIONESE
12
ÓLEO VEGETAL
15
M O D O
D E
P R E P A R O :
1. PESE/MEÇA TODOS OS INGREDIENTES.
2. MISTURE A CARNE CRUAS E A FARINHA DE LINHAÇA DOURADA E ACRESCENTE SAL.
3. MODELE A ALMONDEGA COM AS MÃOS, FAZENDO DUAS BOLAS PEQUENAS.
4. FRITE NO ÓLEO AS ALMONDEGAS DE FORMA QUE TODA A SUPERFÍCIE FIQUE DOURADA. RESERVE.
5. INCORPORE O ÓLEO QUE SOBROU DA FRITURA NA MAIONESE, COM AUXÍLIO DE UM GARFO,
LENTAMENTE, ACRESCENTANDO O ÓLEO EM PEQUENAS QUANTIDADES.
6. SIRVA DE ACOMPANHAMENTO PARA AS ALMONDEGAS.
COMPOSIÇÃO
PROPORÇÃO
NUTRICIONAL
DA
PREPARAÇÃO
2:1
3:1
CARBOIDRATO (G)
3,5
1,9
PROTEÍNA (G)
8,2
6,1
ls ls
LIPÍDIO (G)
23,0
24,3
CARBOIDRATO + PROTEÍNA (G)
11,7
8,0
CALORIAS (KCAL)
254,3
250,3
A M A R R A D I N H O
INGREDIENTES (2:1)
À
B O L O N H E S A
4:1
QUANTIDADE (G/ML)
3:1
CARNE MOÍDA, ACÉM
G
18
24
REPOLHO BRANCO
G
18
20
TOMATE
G
15
17
MAIONESE
G
15
20
ÓLEO VEGETAL
ML
14
8
M O D O
D E
P R E P A R O :
1. SELECIONE UMA FOLHA DE REPOLHO COM O PESO INDICADO.
2. PESE/MEÇA OS DEMAIS INGREDIENTES.
3. COM METADE DO ÓLEO, REFOGUE O TOMATE E A CARNE MOÍDA
4. ADICIONE SAL E MANTENHA O AQUECIMENTO POR APROXIMADAMENTE 5 MINUTOS OU ATÉ
QUE A CARNE MOÍDA ESTEJA COZIDA. RESERVE.
5. O ÓLEO RESTANTE, INCORPORE NA MAIONESE, LENTAMENTE COM AUXÍLIO DE UM GARFO,
ADICIONANDO O ÓLEO EM PEQUENAS QUANTIDADES.
6. MISTURE A CARNE MOÍDA COM A MAIONESE. RESERVE O MOLHO BOLONHESA.
7. ENROLE A FOLHA DE REPOLHO E PRENDA COM BARBANTE CULINÁRIO
COMPOSIÇÃO
NUTRICIONAL
PROPORÇÃO
ls
ls
CARBOIDRATO (G)
DA
PREPARAÇÃO
4:1
3:1
1,9
2,7
PROTEÍNA (G)
4,5
5,9
LIPÍDIO (G)
25,1
23,4
CARBOIDRATO + PROTEÍNA (G)
6,3
CALORIAS (KCAL)
251,1
8,0
246,5
S U B S T I T U T O S
4 : 1
( G )
REPOLHO BRANCO
20
REPOLHO ROXO
10
COUVE MANTEIGA
12
ACELGA
15
S U B S T I T U T O S
REPOLHO BRANCO
3 : 1
( G )
20
REPOLHO ROXO
11
COUVE MANTEIGA
14
ACELGA
16
P I C A D I N H O
D E
C A R N E
C O M
P A L M I T O
4:1
3:1
G
16
22
PALMITO EM CONSERVA
G
18
22
SALSINHA
G
1
1
CREME DE LEITE PASTEURIZADO
G
10
12
MANTEIGA SEM SAL
G
22
20
QUANTIDADE (G/ML)
INGREDIENTES (2:1)
CARNE BOVINA PATINHO
(CRUA),
SEM GORDURA
M O D O
D E
P R E P A R O :
1. PESE TODOS OS INGREDIENTES.
2. MISTURE A SALSINHA COM 12G DE MANTEIGA EM TEMPERATURA AMBIENTE (CONSISTÊNCIA DE
PASTA) E COLOQUE EM FORMINHAS DE SILICONE (CAPACIDADE 5 ML), LEVANDO AO CONGELADOR
POR NO MÍNIMO 20 MINUTOS.
3. REFOGUE O PALMITO PICADO EM 5 G DE MANTEIGA E ADICIONE O CREME DE LEITE PASTEURIZADO,
CESSANDO O COZIMENTO. RESERVE.
4. DOURE A CARNE PICADA COM 5 G DE MANTEIGA E SAL. RESERVE.
5. NO RECIPIENTE ESCOLHIDO PARA SERVIR, DISPONHA O PALMITO NAS BORDAS E, NO CENTRO, A
CARNE. ADICIONE A MANTEIGA COM SALSINHA.
6. SIRVA EM SEGUIDA.
COMPOSIÇÃO
NUTRICIONAL
PROPORÇÃO
DA
PREPARAÇÃO
4:1
3:1
1,4
1,6
PROTEÍNA (G)
4,8
6,4
LIPÍDIO (G)
24,7
24,2
CARBOIDRATO + PROTEÍNA (G)
6,2
8,0
CALORIAS (KCAL)
246,8
250,1
ls
ls
CARBOIDRATO (G)
R E C E I T A S
Sobremesa
B R O W N I E
D E
F R I G I D E I R A
QUANTIDADE (G/ML)
4:1
3:1
AMÊNDOAS LAMINADAS
G
8
12
OVO INTEIRO CRU
G
15
17
CACAU EM PÓ
G
2
2
FERMENTO EM PÓ QUÍMICO
G
1
1
ÓLEO DE COCO
G
20
17
GOTAS
QUANTIDADE SUFICIENTE
QUANTIDADE SUFICIENTE
INGREDIENTES (2:1)
ADOÇANTE ARTIFICIAL LIQUIDO
M O D O
D E
P R E P A R O :
1. BATA O OVO, MISTURANDO A GEMA E A CLARA.
2. PESE TODOS OS INGREDIENTES.
3. MISTURE AS AMÊNDOAS COM O OVO, O ADOÇANTE (SUGERE-SE ATÉ 5 GOTAS), O CACAU E O FERMENTO EM PÓ
QUÍMICO. SE DESEJAR, RESERVE ALGUMAS AMÊNDOAS PARA DECORAR O BROWNIE.
4. RESERVE A MASSA.
5. DERRETA O ÓLEO DE COCO EM UMA FRIGIDEIRA PEQUENA E COLOQUE A MASSA EM UM MOLDE SEM FUNDO DE
FORMATO RETANGULAR, QUE PERMITA AQUECIMENTO, DOURANDO DOS DOIS LADOS. DIMENSÕES APROXIMADAS:
COMPRIMENTO: 6,5 CM, LARGURA: 4 CM, ALTURA: 4 CM.
6. NO CASO DE SOBRA GORDURA NA FRIGIDEIRA, RETIRE COM ESPÁTULA E COLOQUE SOBRE O BROWNIE.
7. SIRVA EM SEGUIDA, QUENTE OU FRIO.
COMPOSIÇÃO
NUTRICIONAL
PROPORÇÃO
DA
PREPARAÇÃO
4:1
3:1
CARBOIDRATO (G)
2,5
3,3
PROTEÍNA (G)
3,7
4,8
LIPÍDIO (G)
25,2
24,4
ls
ls
CARBOIDRATO + PROTEÍNA (G)
CALORIAS (KCAL)
6,2
251,2
8,7
251,6
C R E M E
D E
C A S T A N H A S
C O M
M A Ç Ã
QUANTIDADE (G/ML)
4:1
3:1
MAÇÃ FUJI COM CASCA
G
16
23
CASTANHA DO BRASIL
G
7
11
CREME DE LEITE PASTEURIZADO
G
31
25
MANTEIGA SEM SAL
G
7
6
GOTAS
QUANTIDADE SUFICIENTE
QUANTIDADE SUFICIENTE
INGREDIENTES (2:1)
ADOÇANTE ARTIFICIAL LIQUIDO
M O D O
D E
P R E P A R O :
1. FAÇA FINAS FATIAS DE MAÇÃ.
2. PESE TODOS OS INGREDIENTES.
3. EM UMA FRIGIDEIRA PEQUENA, DOURE A MAÇÃ NA MANTEIGA. RESERVE.
4. NA MESMA FRIGIDEIRA, ADICIONE AS CASTANHAS DO BRASIL PICADAS E MEXA, MANTENDO
5. ACRESCENTE O CREME DE LEITE PASTEURIZADO E ADOÇANTE (SUGERE-SE ATÉ 5 GOTAS) E MISTURE
DELICADAMENTE. RESERVE.
6. DISPONHA O CREME COM AS CASTANHAS NO RECIPIENTE E, SOBRE ELE, AS MAÇÃS DE MANEIRA A
FORMAR UMA FLOR.
7. SIRVA EM SEGUIDA OU MANTENHA SOB REFRIGERAÇÃO ATÉ O CONSUMO.
COMPOSIÇÃO
NUTRICIONAL
PROPORÇÃO
DA
PREPARAÇÃO
4:1
3:1
4,3
5,7
2,0
2,4
LIPÍDIO (G)
25,4
24,3
CARBOIDRATO + PROTEÍNA (G)
6,3
ls
ls
CARBOIDRATO (G)
PROTEÍNA (G)
CALORIAS (KCAL)
253,4
8,1
250,6
S U B S T I T U T O S
4 : 1
( G )
MAÇÃ FUJI
16
MAÇÃ ARGENTINA
15
PERA WILLIAMS
17
S U B S T I T U T O S
MAÇÃ FUJI
3 : 1
( G )
23
MAÇÃ ARGENTINA
21
PERA WILLIAMS
24
E N C A N T O
I M P E R I A L
QUANTIDADE (G/ML)
INGREDIENTES (2:1)
4:1
3:1
RICOTA PRENSADA
G
16
20
ABACAXI
G
17
25
CREME DE LEITE
G
24
25
G
11
10
GOTAS
QUANTIDADE SUFICIENTE
QUANTIDADE SUFICIENTE
PASTEURIZADO
ÓLEO DE COCO
ADOÇANTE ARTIFICIAL LÍQUIDO
M O D O
D E
P R E P A R O :
1. PESE TODOS OS INGREDIENTES.
2. MISTURE O ÓLEO DE COCO, O ADOÇANTE (SUGERE-SE ATÉ 4 GOTAS) E O CREME DE LEITE
PASTEURIZADO.
3. DEIXE O CREME GELAR POR 30 MINUTOS.
4. PIQUE O ABACAXI EM CUBOS PEQUENOS E LEVE AO MICRO-ONDAS POR 40 SEGUNDOS OU COZINHE
EM UMA PANELA, COM PEQUENA QUANTIDADE DE ÁGUA, POR 2 MINUTOS. DEIXE ESFRIAR.
5. ESMAGUE A RICOTA COM AUXILIO DE UM GARFO E JUNTE O ABACAXI.
6. DISPONHA A RICOTA COM O ABACAXI SOBRE O CREME GELADO.
7. SIRVA EM SEGUIDA OU MANTENHA SOB REFRIGERAÇÃO ATÉ O CONSUMO.
COMPOSIÇÃO
NUTRICIONAL
PROPORÇÃO
ls
ls
CARBOIDRATO (G)
DA
PREPARAÇÃO
4:1
3:1
3,1
4,2
PROTEÍNA (G)
3,1
LIPÍDIO (G)
24,7
CARBOIDRATO + PROTEÍNA (G)
6,2
CALORIAS (KCAL)
247,0
3,8
24,7
8,0
254,6
S U B S T I T U T O S
4 : 1
( G )
ABACAXI
17
MORANGO
29
KIWI
18
AMORA
20
S U B S T I T U T O S
3 : 1
( G )
ABACAXI
25
MORANGO
43
KIWI
26
AMORA
30
R E C E I T A S
Lanches
C R A C K E R S
4:1
QUANTIDADE (G/ML)
INGREDIENTES (2:1)
3:1
CLARA DE OVO CRUA
G
15
16
MACADÂMIA
G
10
15
NOZES
G
8
12
ML
14
7
AZEITE DE OLIVA
M O D O
D E
P R E P A R O :
1. SEPARE A GEMA DA CLARA, DESCARTANDO A GEMA.
2. TRITURE EM PROCESSADOR (ANTES DE PESAR) OU PIQUE FINAMENTE AS MACADÂMIAS E AS
NOZES.
3. PESE/ MEÇA TODOS OS INGREDIENTES.
4. MISTURE NAS OLEAGINOSAS, A CLARA DE OVO CRUA E O AZEITE DE OLIVA. ADICIONE SAL.
5. ESPALHE A MASSA DOS BISCOITOS EM DUAS FORMAS DE SILICONE EM FORMATOS
DIFERENTES (DIÂMETRO APROXIMADO DE 6,5 CM DE ALTURA: 3 CM E CAPACIDADE: 60 ML) OU
10 FORMINHAS DE SILICONE (DIÂMETRO: 3CM; ALTURA: 1,5 CM, CAPACIDADE: 5 ML). ASSE A
180
°
C POR APROXIMADAMENTE 25 MINUTOS OU ATÉ OS BISCOITOS DOURAREM.
6. DEIXE ESFRIAR E DESENFORME.
COMPOSIÇÃO
NUTRICIONAL
PROPORÇÃO
DA
PREPARAÇÃO
4:1
3:1
2,7
3,8
PROTEÍNA (G)
3,6
4,8
LIPÍDIO (G)
25,0
ls
ls
CARBOIDRATO (G)
CARBOIDRATO + PROTEÍNA (G)
CALORIAS (KCAL)
6,3
250,5
24,6
8,0
253,2
D E L Í C I A
D E
M A C A D Â M I A
QUANTIDADE (G/ML)
INGREDIENTES (2:1)
4:1
3:1
MACADÂMIA
G
21
24
OVO INTEIRO CRU
G
12
20
FERMENTO EM PÓ QUÍMICO
G
1
1
ÓLEO DE COCO
G
8
4
M O D O
D E
P R E P A R O :
1. BATA O OVO, MISTURANDO A GEMA E A CLARA. TRITURE A MACADÂMIA EM PROCESSADOR (ANTES
DE PESAR) OU PIQUE FINAMENTE UTILIZANDO UMA FACA DE SERRA.
2. PESE TODOS OS INGREDIENTES.
3. ADICIONE O OVO, O SAL E O FERMENTO EM PÓ QUÍMICO.
4. RESERVE A MASSA.
5. DERRETA O ÓLEO DE COCO EM UM FRIGIDEIRA PEQUENA E COLOQUE A MASSA, DOURANDO DOS DOIS
LADOS, CERCA DE 2 MINUTOS CADA UM DELES.
6. NO CASO DE SOBRAR GORDURA NA FRIGIDEIRA, RETIRE COM ESPÁTULA E COLOQUE SOBRE A
PANQUECA.
COMPOSIÇÃO
NUTRICIONAL
PROPORÇÃO
ls
ls
CARBOIDRATO (G)
DA
PREPARAÇÃO
4:1
3:1
2,7
3,1
PROTEÍNA (G)
3,6
4,9
LIPÍDIO (G)
25
24
CARBOIDRATO + PROTEÍNA (G)
6,3
CALORIAS (KCAL)
250,2
8,0
248,5
G U A C A M O L E
INGREDIENTES (2:1)
( A G I )
QUANTIDADE (G/ML)
ABACATE
70
TOMATE
30
CEBOLA
9
LIMÃO
4
CREME DE LEITE PASTEURIZADO
26
AZEITE DE OLIVA
8
M O D O
D E
P R E P A R O :
1. ESPREMA O LIMÃO E MEÇA, COM UMA SERINGA GRADUADA, A QUANTIDADE INDICADA EM DUAS
PARTES: 1 E 2 ML.
2. PESE/MEÇA OS DEMAIS INGREDIENTES.
3. PIQUE EM PEDAÇOS PEQUENOS O TOMATE E A CEBOLA. RESERVE.
4. AMASSE O ABACATE COM UM GARFO E ADICIONE 1 ML DO SUCO DE LIMÃO E MISTURE.
5. ACRESCENTE O TOMATE, A CEBOLA, O AZEITE E O SAL.
6. MISTURE DELICADAMENTE E RESERVE.
7. INCORPORE 2 ML DO SUCO DE LIMÃO NO CREME DE LEITE PASTEURIZADO PARA FAZER O SOUR
CREAM.
8. SIRVA O GUACAMOLE ACOMPANHADO DO SOUR CREAM.
COMPOSIÇÃO
NUTRICIONAL
PROPORÇÃO
DA
PREPARAÇÃO
2:1
ls CARBOIDRATO (G)
ls
PROTEÍNA (G)
8,6
2,5
LIPÍDIO (G)
23,2
CARBOIDRATO + PROTEÍNA (G)
11,2
CALORIAS (KCAL)
253,5
M U F F I N
S A L G A D O
INGREDIENTES (2:1)
D E
M I C R O - O N D A S
QUANTIDADE (G/ML)
OVO INTEIRO CRU
30
CENOURA CRUA
24
REQUEIJÃO
26
ÓLEO VEGETAL
16
M O D O
D E
P R E P A R O :
1. BATA O OVO, MISTURANDO A GEMA E A CLARA.
2. PESE/MEÇA TODOS OS INGREDIENTES.
3. COZINHE A CENOURA EM ÁGUA ATÉ FICAR MACIA.
4. MISTURE O OVO, O ÓLEO E O REQUEIJÃO. POR ÚLTIMO, ADICIONE A CENOURA E PICADA E O SAL.
5. COLOQUE EM REFRATÁRIO (DIÂMETRO: 8 CM, CAPACIDADE: 100 ML) OU EM DUAS FORMAS DE
SILICONE (DIÂMETRO: 6 CM, CAPACIDADE: 50 MO) E LEVE AO MICRO-ONDAS DURANTE 3 A 5
MINUTOS.
6. SIRVA QUENTE OU FRIO, NO PRÓPRIO RECIPIENTE OU DESENFORMADO.
COMPOSIÇÃO
NUTRICIONAL
PROPORÇÃO
DA
PREPARAÇÃO
2:1
3:1
CARBOIDRATO (G)
4,4
2,4
PROTEÍNA (G)
6,7
5,6
23,7
24,2
ls ls
LIPÍDIO (G)
CARBOIDRATO + PROTEÍNA (G)
11,2
CALORIAS (KCAL)
258,4
8,0
249,7
M U F F I N
S A L G A D O
INGREDIENTES (2:1)
D E
M I C R O - O N D A S
QUANTIDADE (G/ML)
OVO INTEIRO CRU
35
TOMATE
50
CEBOLA
23
CREME DE LEITE PASTEURIZADO
30
ÓLEO VEGETAL
10
M O D O
D E
P R E P A R O :
1. BATA O OVO MISTURANDO A GEMA E A CLARA.
2. PESE/MEÇA TODOS OS INGREDIENTES.
3. ACRESCENTE AO OVO BATIDO O SAL.
4. EM UM FRIGIDEIRA PEQUENA, COM METADE DO ÓLEO, COLOQUE A MISTURA DO OVO, DE MANEIRA QUE SE
ESPALHE, FORMANDO UMA CAMADA FINA.
5. DOURE DOS DOIS LADOS. RESERVE.
6. COM O RESTANTE DO ÓLEO, REFOGUE A CEBOLA E O TOMATE. ADICIONE SAL.
7. MISTURE O CREME DE LEITE PASTEURIZADO, E MANTENHA O AQUECIMENTO POR 1 A 2 MINUTOS.
8. COLOQUE PARTE DO REFOGADO SOBRE A PANQUECA DE OVO E ENROLE.
9. ADICIONE O RESTANTE DO PREPARADO SOBRE A PANQUECA ENROLADA.
10. SIRVA EM SEGUIDA.
COMPOSIÇÃO
NUTRICIONAL
PROPORÇÃO
DA
PREPARAÇÃO
2:1
ls CARBOIDRATO (G)
5,3
PROTEÍNA (G)
5,7
ls
LIPÍDIO (G)
CARBOIDRATO + PROTEÍNA (G)
CALORIAS (KCAL)
23,0
11,1
252,0
B I S C O I T O
D E
A M E N D O I M
4:1
QUANTIDADE (G/ML)
INGREDIENTES (2:1)
G
10
12
10
13
13
20
QUANTIDADE SUFICIENTE
QUANTIDADE SUFICIENTE
OVO INTEIRO CRU
AMENDOIM, MOÍDO OU FARINHA
G
G
MANTEIGA SEM SAL
ADOÇANTE ARTIFICIAL LIQUIDO
M O D O
GOTAS
D E
3:1
P R E P A R O :
1.BATA O OVO, MISTURANDO A GEMA COM A CLARA.
2. PESE TODOS OS INGREDIENTES.
3. DERRETA A MANTEIGA (PODE SER EM MICRO-ONDAS) E MISTURE COM O OVO, A FARINHA DE
AMENDOIM E ADOÇANTE (SUGERE-SE ATÉ 3 GOTAS).
4. DISPONHA CAMADAS FINAS DA MASSA DO BISCOITO EM FORMAS VARIADAS DE SILICONE
(DIÂMETRO: 2,5 CM, CAPACIDADE 5 ML); 12 UNIDADES E ASSE EM FORNO PRÉ-AQUECIDO A
180
°
C POR 15 MINUTOS.
5. DEIXE ESFRIAR E DESENFORME.
6. SIRVA EM SEGUIDA OU ARMAZENE EM RECIPIENTE FECHADO ATÉ O CONSUMO.
COMPOSIÇÃO
NUTRICIONAL
PROPORÇÃO
ls
ls
CARBOIDRATO (G)
DA
PREPARAÇÃO
4:1
3:1
2,2
2,8
PROTEÍNA (G)
4,1
LIPÍDIO (G)
25,1
CARBOIDRATO + PROTEÍNA (G)
6,3
CALORIAS (KCAL)
250,7
5,2
24,8
8,0
247,8
SITES
E
MATERIAIS
AUXILIO
AS
PARA
FAMÍLIAS:
R E F E R Ê N C I A S :
HEINEM,
GISELE.
TRATAMENTO
DE
ROCCO,
CLAUDIA.
EPILEPSIA
LIVRO:
REFRATÁRIA
E
DIETA
CETOGÊNICA:
OUTRAS
PARA
DESORDENS.
1.
O
ED.
PUCPRESS, 2019.
RAMOS, A. M. F. Eficácia da Dieta Cetogênica no Tratamento da Epilepsia
Refratária em Crianças e em Adolescentes. Revista Neurociências, v. 9, n.
3, p. 127-131, 30 set. 2001.