DIETA CETOGENICA PARA EPILEPSIA REFRATÁRIA BRANDA E GERAL

D I E T A

C E T O G Ê N I C A

E P I L E P S I A

R E F R A T Á R I A

BRANDA E GERAL

P A T O L O G I A

N A

I N F Â N C I A

E

A D O L E S C Ê N C I A

O R I E N T A Ç Ã O

N U T R I C I O N A L :

DIETA CETOGÊNICA E EPILEPSIA REFRATÁRIA CONSISTÊNCIA: BRANDA/GERAL

ALICE DALVA PEREIRA MODOLO AUDREY MARIA BERNINI ALVES CRISTIANE MATOS DA SILVA EVELLYIN ROCHA MARIA APARECIDA MAYRA RISA FURLANETO SUELI KAZUE UEDA

C O N T E Ú D O

O QUE É DIETA CETOGÊNICA COMO INICIAR A DIETA

O QUE É EPILEPSIA REFRATÁRIA

SUGESTÕES DE PRODUTOS INDUSTRIALIZADOS SAUDAVÉIS

RECEITAS

REFERÉNCIAS

P I R Â M I D E

N A

D I E T A

A L I M E N T A R

C E T O G Ê N I C A

O

Q U E

É

D I E T A

C E T O G Ê N I C A

GERALMENTE O ORGANISMO UTILIZA OS CARBOIDRATOS (AÇÚCAR, PÃO, MASSAS) COMO “COMBUSTÍVEL” DE ENERGIA. NA DIETA CETOGÊNICA, ESTE “COMBUSTÍVEL” PASSA A SER A GORDURA. OS CORPOS CETÔNICOS SÃO UM POSSÍVEL MECANISMO DE AÇÃO.

C O M O

I N I C I A R

A

D I E T A ?

A DIETA CETOGÊNICA PODE SER INICIADA DE FORMA AMBULATORIAL OU DURANTE INTERNAÇÃO HOSPITALAR. NA MAIORIA DOS CENTROS EM NOSSO PAÍS, A DIETA É INICIADA AMBULATORIALMENTE, EM CONSULTAS REGULARES. A DIETA SERÁ CALCULADA PELA NUTRICIONISTA, PARA CADA PACIENTE, DE ACORDO COM: IDADE, PESO E ESTATURA

O

Q U E

É

E P I L E P S I A

R E F R A T Á R I A

EPILEPSIA É O CONCEITO APLICADO A OCORRÊNCIA PERIÓDICA E IMPREVISÍVEL DE CRISES CONVULSIVAS QUE, POR SUA VEZ, CONSTITUEM MODIFICAÇÕES TEMPORÁRIAS DO COMPORTAMENTO, MANIFESTANDO-SE DE DIVERSAS FORMAS DISTINTAS, DEPENDENDO DOS SUBSTRATOS NEURONAIS ENVOLVIDOS. A DEFINIÇÃO DE EPILEPSIA É DETERMINADA PELA OCORRÊNCIA DE, PELO MENOS, UMA MANIFESTAÇÃO CONVULSIVA, INDICANDO A PREDISPOSIÇÃO CEREBRAL PERMANENTE PARA GERAR CRISES EPILÉPTICAS. PACIENTES COM EPILEPSIA EXPRESSAM CONDIÇÕES NEUROBIOLÓGICA, COGNITIVA E SOCIAL ALTERADAS, PODENDO SOFRER ESTIGMAS, EXCLUSÃO, RESTRIÇÃO, SUPERPROTEÇÃO E ISOLAMENTO, ALÉM DE CONSEQUÊNCIAS PSICOLÓGICAS PARA SI MESMOS E PARA A FAMÍLIA. O TERMO EPILEPSIA REFRATÁRIA SE DA AOS CASOS DE PACIENTES QUE MESMO APÓS USO DE DOIS OU MAIS MEDICAMENTOS PARA CONTROLE, AINDA APRESENTAM CONVULSÃO PERIÓDICAS.

SUGESTÕES DE PRODUTOS

INDUSTRIALIZADOS SAUDAVÉIS

AZEITE DE OLIVA EXTRA-VIRGEM

AZEITONAS

CHÁ SEM AÇÚCAR

CAFÉ SEM AÇÚCAR

S U G E S T Õ E S

D E

P R O D U T O S

I N D U S T R I A L I Z A D O S

S A U D A V É I S

CACAU EM PÓ

COCO RALADO SECO SEM AÇÚCAR

CREAM CHEESE

CREME DE LEITE

S U G E S T Õ E S

D E

P R O D U T O S

I N D U S T R I A L I Z A D O S

S A U D A V É I S

IOGURTE GREGO

LEITE DE COCO

MAIONESE

MANTEIGA

NATA

S U G E S T Õ E S

D E

P R O D U T O S

I N D U S T R I A L I Z A D O S

S A U D A V É I S

ÓLEO DE ABACATE

ÓLEO MCT OU TCM

ÓLEO DE GERGELIM

REQUEIJAO CREMOSO

4

R E F E I Ç Õ E S D I Á R I A S

CAFÉ DA MANHÃ

LANCHE DA TARDE

ALMOÇO

JANTAR

É

N E C E S S Á R I O :

PESAR TODOS OS ALIMENTOS EXAMES BIOQUÍMICOS FREQUENTES USO DE VITAMINAS

VARIAÇÃO DA DIETA PARA MELHOR ACEITAÇÃO!

R E C E I T A S -

S A L A D A S

E

S O P A S

Entrada

S A L A D A

INGREDIENTES (2:1)

D E

R I C O T A

QUANTIDADE (G/ML)

RICOTA

45

TOMATE

30

CEBOLA

15

PEPINO CAIPIRA

21

MAIONESE

18

AZEITE DE OLIVA

13

M O D O

D E

P R E P A R O :

1. PESE/MEÇA TODOS OS INGREDIENTES.

2. PIQUE EM PEDAÇOS PEQUENOS O TOMATE, A CEBOLA E O PEPINO.

RESERVE.

3. ESMAGUE A RICOTA COM UM GARFO.

4. MISTURE O TOMATE

5. ADICIONE SAL E O AZEITE DE OLIVA.

6. SIRVA A MAIONESE COMO ACOMPANHAMENTO.

COMPOSIÇÃO

NUTRICIONAL

PROPORÇÃO

DA

PREPARAÇÃO

2:1

ls CARBOIDRATO (G)

PROTEÍNA (G)

6,3

5,7

LIPÍDIO (G)

22,7

CARBOIDRATO + PROTEÍNA (G)

11,9

CALORIAS (KCAL)

252,6

T R O U X I N H A

INGREDIENTES (2:1)

D E

A L F A C E

QUANTIDADE (G/ML)

BACON

13

CLARA DE OVO, COZIDA

20

PIMENTA VERDE

9

ALFACE CRESPA

32

MAIONESE

15

AZEITE DE OLIVA

13

M O D O

D E

P R E P A R O :

1. SELECIONE FOLHAS OU PARTES DE ALFACE COM O PESO INDICADO.

2. COZINHE O OVO, DESCARTE A GEMA E PESE A CLARA NA

QUANTIDADE INDICADA.

3. PESE OS DEMAIS INGREDIENTES.

4. DOURE O BACON NA SUA PRÓPRIA GORDURA

5. RETIRE O BACON DO FOGO E DEIXE ESFRIAR.

6. ADICIONE O PIMENTÃO PICADO, A CLARA DE OVO COZIDA PICADA, A

MAIONESE E O AZEITE DE OLIVA. MISTURE TUDO.

7. ACOMODE AS FOLHAS EM PEQUENOS RECIPIENTES (POR EXEMPLO,

SUPORTES PARA OVO COZIDO). ADICIONE ESSE MOLHO SOBRE CADA

FOLHA DE ALFACE CRESPA DE FORMA QUE FORME UMA TROUXINHA.

8. SIRVA EM SEGUIDA.

S U B S T I T U T O S :

SUBSTITUTOS PARA O PIMENTÃO VERDE

SUBSTITUTOS 2:1

(G)

PIMENTÃO VERDE

9

PIMENTÃO AMARELO

7

PIMENTÃO VERMELHO

8

TOMATE

13

SUBSTITUTOS PARA ALFACE CRESPA

SUBSTITUTOS 2:1

(G)

ALFACE CRESPA

10

ALFACE AMERICANA

12

ALFACE LISA OU ROXA

8

COMPOSIÇÃO NUTRICIONAL DA PREPARAÇÃO

PROPORÇÃO

2:1

CARBOIDRATO (G)

3,1

PROTEÍNA (G)

7,9

LIPÍDIO (G)

23,8

CARBOIDRATO + PROTEÍNA (G)

11,0

CALORIAS (KCAL)

258,2

S A L A D A

INGREDIENTES (2:1)

D E

P R E S U N T O

E

Q U E I J O

QUANTIDADE (G/ML)

PRESUNTO

23

MUÇARELA

15

TOMATE

13

ALFACE AMERICANA

17

MAIONESE

20

AZEITE DE OLIVA

12

M O D O

D E

P R E P A R O :

1. PESE/MEÇA TODOS OS INGREDIENTES.

2. CORTE O PRESUNTO, MUÇARELA E TOMATE EM CUBOS PEQUENOS

E RESERVE.

3. CORTE A ALFACE EM TIRINHAS E RESERVE.

4.

MISTURE A MAIONESE COM O AZEITE DE OLIVA.

5. JUNTE TODOS O INGREDIENTE E SIRVA.

COMPOSIÇÃO

PROPORÇÃO

ls

NUTRICIONAL

DA

PREPARAÇÃO

2:1

CARBOIDRATO (G)

3,4

PROTEÍNA (G)

8,2

LIPÍDIO (G)

23,4

CARBOIDRATO + PROTEÍNA (G)

11,7

CALORIAS (KCAL)

258,2

S A L A D A

D E

A B A C A T E

INGREDIENTES (2:1)

C O M

P E I T O

D E

F R A N G O

QUANTIDADE (G/ML)

AZEITONA SEM CAROÇO

13

AGRIÃO

25

PEITO DE FRANGO

24

ABACATE

22

AZEITE DE OLIVA

18

M O D O

D E

P R E P A R O :

1. PESE/MEÇA TODOS OS INGREDIENTES

2. PIQUE O PEITO DE FRANGO E CUBINHOS E DOURE NO AZEITE DE OLIVA.

3. SE QUISER, RESERVE 2 FOLHINHAS DE AGRIÃO PARA ENFEITAR O PRATO.

4. COM UM MIXER, MISTURE TODOS OS INGREDIENTES, OBTENDO UMA

MISTURA HOMOGÊNEA.

5. SIRVA OS CUBOS DE PEITO DE FRANGO COM O MOLHO.

COMPOSIÇÃO

PPROPORÇÃO

NUTRICIONAL

DA

PREPARAÇÃO

2:1

ls

CARBOIDRATO (G)

PROTEÍNA (G)

LIPÍDIO (G)

3,1

8,6

23,5

CARBOIDRATO + PROTEÍNA (G)

11,82

CALORIAS (KCAL)

259,0

S O P A

INGREDIENTES (2:1)

D E

A L H O - P O R Ó

QUANTIDADE (G/ML)

BACON

13

ALHO-PORÓ

67

CREME DE LEITE PASTEURIZADO

21

ÓLEO DE COCO

9

M O D O

D E

P R E P A R O :

1. PESE TODOS OS INGREDIENTES.

2. DOURE O BACON NO ÓLEO DE COCO E ADICIONE O ALHO-PORÓ.

3. ACRESCENTE 100 ML DE ÁGUA.

4. ASSIM QUE FERVER, DIMINUA O FOGO E DEIXE COZINHAR POR MAIS 1 MINUTO.

6. ADICIONE SAL SE DESEJAR.

7. SIRVA EM SEGUIDA OU MANTENHA SOB REFRIGERAÇÃO ATÉ O CONSUMO.

COMPOSIÇÃO

NUTRICIONAL

DA

PREPARAÇÃO

PROPORÇÃO 2:1

CARBOIDRATO (G)

5,9

ls PROTEÍNA (G)

5,8

LIPÍDIO (G)

22,2

CARBOIDRATO + PROTEÍNA (G)

11,7

CALORIAS (KCAL)

247,0

S O P A

INGREDIENTES (2:1)

C A I P I R A

QUANTIDADE (G/ML)

PEITO DE FRANGO

30

CHUCHU CRU

30

SALSINHA

3

CREME DE LEITE PASTEURIZADO

26

MANTEIGA SEM SAL

17

M O D O

D E

P R E P A R O :

1.PESE TODOS OS INGREDIENTES

2. DOURE NA MANTEIGA O FRANGO PICADO E ADICIONE SAL.

3. ADICIONE O CHUCHU CORTADO EM PEQUENOS PEDAÇOS E APROXIMADAMENTE 100 ML DE ÁGUA.

4. DEIXE COZINHAR EM FOGO BAIXO ATÉ O CHUCHU FICAR MACIO (APROXIMADAMENTE 10 MINUTOS).

5. ADICIONE O CREME DE LEITE PASTEURIZADO E MANTENHA O AQUECIMENTO POR 1 A 2 MINUTOS.

6. ADICIONE A SALSINHA PICADA E MISTURE.

7. SIRVA QUENTE.

COMPOSIÇÃO

PROPORÇÃO

NUTRICIONAL

DA

PREPARAÇÃO

2:1

CARBOIDRATO (G)

2,4

ls PROTEÍNA (G)

10,2

LIPÍDIO (G)

23,3

CARBOIDRATO + PROTEÍNA (G)

12,7

CALORIAS (KCAL)

261,1

S O P A

D E

INGREDIENTES (2:1)

C E N O U R A

C R E M O S A

QUANTIDADE (G/ML)

CENOURA CRUA

50

CEBOLA

8

REQUEIJÃO

20

CREME DE LEITE PASTEURIZADO

40

MANTEIGA SEM SAL

9

M O D O

D E

P R E P A R O :

1. PESE TODOS OS INGREDIENTES.

2. DOURE A CEBOLA NA MANTEIGA E ACRESCENTE A CENOURA PICADA E SAL.

3. ADICIONE 100 ML DE ÁGUA E DEIXE COZINHAR POR APROXIMADAMENTE 15 MINUTOS OU ATÉ QUE A

CENOURA FIQUE MACIA.

4. ACRESCENTE O CREME DE LEITE PASTEURIZADO E O REQUEIJÃO, MEXA BEM E CESSE O COZIMENTO.

5. COM O MIXER, MISTURE TODOS OS INGREDIENTES, OBTENDO UMA MISTURA HOMOGÊNEA.

6. SIRVA EM SEGUIDA OU MANTENHA SOB REFRIGERAÇÃO ATÉ O CONSUMO.

COMPOSIÇÃO

PROPORÇÃO

NUTRICIONAL

DA

PREPARAÇÃO

2:1

CARBOIDRATO (G)

8,1

ls PROTEÍNA (G)

3,6

LIPÍDIO (G)

23,3

CARBOIDRATO + PROTEÍNA (G)

11,7

CALORIAS (KCAL)

256,7

S O P A

A V E L U D A D A

INGREDIENTES (2:1)

D E

B R Ó C O L I S

QUANTIDADE (G/ML)

BRÓCOLIS

45

BACON

6

REQUEIJÃO

20

CREME DE LEITE PASTEURIZADO

30

MANTEIGA SEM SAL

9

M O D O

D E

P R E P A R O :

1. PESE TODOS OS INGREDIENTES.

2. DOURE A CEBOLA E O BACON PICADO NA MANTEIGA E ACRESCENTE O BRÓCOLIS PICADO E SAL.

3. ADICIONE 100 ML DE ÁGUA E DEIXE COZINHAR POR APROXIMADAMENTE 15 MINUTOS OU ATÉ QUE O

BRÓCOLIS FIQUE MACIO.

4. ACRESCENTE O CREME DE LEITE PASTEURIZADO E O REQUEIJÃO, MEXA BEM E CESSE O COZIMENTO.

5. COM O MIXER, MISTURE TODOS OS INGREDIENTES, OBTENDO UMA MISTURA HOMOGÊNEA.

6. SIRVA EM SEGUIDA OU MANTENHA SOB REFRIGERAÇÃO ATÉ O CONSUMO.

COMPOSIÇÃO

PROPORÇÃO

NUTRICIONAL

DA

PREPARAÇÃO

2:1

CARBOIDRATO (G)

5,3

ls PROTEÍNA (G)

6,3

LIPÍDIO (G)

22,7

CARBOIDRATO + PROTEÍNA (G)

11,7

CALORIAS (KCAL)

251,9

S O P A

D E

INGREDIENTES (2:1)

B E T E R R A B A

QUANTIDADE (G/ML)

BACON

11

BETERRABA

60

CREME DE LEITE PASTEURIZADO

19

ÓLEO DE COCO

13

M O D O

D E

P R E P A R O :

1. PESE TODOS OS INGREDIENTES.

2. DOURE O BACON NO ÓLEO DE COCO E ADICIONE A BETERRABA PICADA.

3. ACRESCENTE 100 ML DE ÁGUA E DEIXE COZINHAR POR APROXIMADAMENTE 15 MINUTOS

OU ATÉ QUE A BETERRABA FIQUE MACIA.

4. ACRESCENTE O CREME DE LEITE PASTEURIZADO, MEXA BEM E CESSE O COZIMENTO.

5. COM O MIXER, MISTURE TODOS OS INGREDIENTES, OBTENDO UMA MISTURA HOMOGÊNEA.

6. ADICIONE SAL SE DESEJAR.

7. SIRVA EM SEGUIDA OU MANTENHA SOB REFRIGERAÇÃO ATÉ O CONSUMO.

COMPOSIÇÃO

PROPORÇÃO

NUTRICIONAL

DA

PREPARAÇÃO

2:1

CARBOIDRATO (G)

6,4

PROTEÍNA (G)

5,4

LIPÍDIO (G)

22,7

CARBOIDRATO + PROTEÍNA (G)

6,4

CALORIAS (KCAL)

251,9

ls

R E C E I T A S

Guarnição

C A N A P É

INGREDIENTES (2:1)

D E

A L H O

4:1

QUANTIDADE (G/ML)

3:1

RICOTA

G

18

26

PEPINO CAIPIRA

G

26

48

ALHO

G

3

3

MAIONESE

G

20

19

ML

8

7

AZEITE DE OLIVA

M O D O

D E

P R E P A R O :

1.FATIE O PEPINO EM RODELAS DE APROXIMADAMENTE 5MM DE ESPESSURA E PESE CONFORME A

QUANTIDADE INDICADA (CERCA DE QUATRO FATIAS). RESERVE.

2. PESE/MEÇA OS DEMAIS INGREDIENTES.

3. PIQUE OU AMASSE O ALHO E DOURE NO AZEITE.

4. ADICIONE A RICOTA ESMAGADA, SAL E MANTENHA O AQUECIMENTO POR MAIS 1 A 2 MINUTOS.

5. ACRESCENTE A MAIONESE E MISTURE TUDO.

6. ESPALHE O CREME SOBRE AS RODELAS DE PEPINO.

7. SIRVA EM SEGUIDA.

COMPOSIÇÃO

NUTRICIONAL

PROPORÇÃO

DA

PREPARAÇÃO

4:1

3:1

2,4

3,0

Proteína (g)

3,8

5,1

Lipídio (g)

24,9

Carboidrato + proteína (g)

6,2

Carboidrato (g)

Calorias (Kcal)

ls

248,9

24,4

8,1

251,4

B R Ó C O L I S

INGREDIENTES (2:1)

C R E M O S O

( P B V B )

QUANTIDADE (G/ML)

BRÓCOLIS

55

CEBOLA

20

REQUEIJÃO

20

CREME DE LEITE PASTEURIZADO

20

MANTEIGA SEM SAL

15

M O D O

D E

P R E P A R O :

1. PESE TODOS OS INGREDIENTES.

2. COZINHE OS BRÓCOLIS PIQUE E RESERVE.

3. REFOGUE A CEBOLA PICADA NA MANTEIGA E ADICIONE O BRÓCOLIS.

4. ACRESCENTE O REQUEIJÃO E O CREME DE LEITE PASTEURIZADO.

5. ADICIONE SAL, MISTURE E MANTENHA O COZIMENTO POR 1 A 2 MINUTOS.

COMPOSIÇÃO

NUTRICIONAL

PROPORÇÃO

DA

PREPARAÇÃO

2:1

3:1

7,5

4,1

4,4

3,9

LIPÍDIO (G)

22,0

24,7

CARBOIDRATO + PROTEÍNA (G)

11,7

CALORIAS (KCAL)

246,7

CARBOIDRATO (G)

ls

PROTEÍNA (G)

ls

8,0

248,9

S U B S T I T U T O S

4 : 1

( G )

BRÓCOLIS CRU

34

BRÓCOLIS COZIDO

40

S U B S T I T U T O S

3 : 1

( G )

BRÓCOLIS CRU

48

BRÓCOLIS COZIDO

56

L U X O

D E

R E P O L H O

INGREDIENTES (2:1)

N A

M O S T A R D A

QUANTIDADE (G/ML)

REPOLHO BRANCO

58

ALHO-PORÓ

23

QUEIJO PARMESÃO RALADO

8

MOLHO DE MOSTADA

5

CREME DE LEITE PASTEURIZADO

26

ÓLEO VEGETAL

11

M O D O

D E

P R E P A R O :

1. PESE/MEÇA TODOS OS INGREDIENTES.

2. CORTE O REPOLHO EM TIRAS FINAS E RESERVE.

3. REFOGUE O ALHO-PORÓ PICADO NO ÓLEO E ADICIONE O REPOLHO.

4. ADICIONE SAL E DEIXE REFOGAR POR 4-5 MINUTOS.

5. ACRESCENTE O MOLHO DE MOSTARDA E O CREME DE LEITE PASTEURIZADO E MISTURE,

CESSANDO O COZIMENTO.

6. POLVILHE O QUEIJO RALADO E SIRVA EM SEGUIDA.

CO PO ÃÃ OO NN UU TTRRI ICCIIO CM OM PS OI SÇ IÇ ON NA AL L D DA A

PR RE EP PA AR RA AÇÇÃÃOO P

PROPORÇÃO

2:1

CARBOIDRATO (G) ls

6,4

ls PROTEÍNA (G)

5,0

LIPÍDIO (G)

22,3

CARBOIDRATO + PROTEÍNA (G)

11,5

CALORIAS (KCAL)

246,6

R E C E I T A S

Prato Principal

O M E L E T E

D E

INGREDIENTES (2:1)

P E I T O

D E

P E R U

QUANTIDADE (G/ML)

OVO INTEIRO CRU

25

PEITO DE PERU

20

TOMATE

20

REQUEIJÃO

15

ÓLEO VEGETAL

18

M O D O

D E

P R E P A R O :

1. BATA O OVO MISTURANDO A GEMA E A CLARA.

2. PESE/MEÇA TODOS OS INGREDIENTES.

3. CORTE EM CUBINHOS O PEITO DE PERU E O TOMATE.

4. MISTURE COM O OVO BATIDO E ADICIONE SAL A GOSTO.

5. AQUEÇA O ÓLEO NA FRIGIDEIRA E COLOQUE A MISTURA DO OVO, DE MANEIRA QUE SE ESPALHE,

FORMANDO UMA CAMADA FINA.

6. DOURE DOS DOIS LADOS. RETIRE A OMELETE E COLOQUE SOBRE UM PRATO.

7. INCORPORE NO REQUEIJÃO O ÓLEO QUE SOBROU DA FRIGIDEIRA AINDA QUENTE, LENTAMENTE, COM

AUXÍLIO DE UM GARFO, ACRESCENTANDO O ÓLEO EM PEQUENAS QUANTIDADES. OFEREÇA COMO

ACOMPANHAMENTO.

8. SIRVA QUENTE OU FRIA.

COMPOSIÇÃO

NUTRICIONAL

PROPORÇÃO

lsCARBOIDRATO

DA

PREPARAÇÃO

2:1

(G)

2,8

ls PROTEÍNA (G)

8,9

LIPÍDIO (G)

23,5

CARBOIDRATO + PROTEÍNA (G)

11,8

CALORIAS (KCAL)

259,4

C A M A R Ã O

A O

M O L H O

D E

C O C O

4:1

3:1

INGREDIENTES (2:1)

QUANTIDADE (G/ML)

CAMARÃO

G

21

27

CEBOLA

G

10

14

TOMATE

G

12

18

SALSINHA

G

1,0

1,0

LEITE DO COCO

G

21

20

ÓLEO DE COCO

G

21

20

M O D O

D E

P R E P A R O :

1. PESE TODOS OS INGREDIENTES.

2. TEMPERE COM SAL E ESPETE INDIVIDUALMENTE OS CAMARÕES EM PALITOS ADEQUADOS

PARA AQUECIMENTO.

3. COM METADE DA GORDURA DE COCO, FRITE OS CAMARÕES NOS PALITOS RESERVE.

4. NA MESMA PANELA/ FRIGIDEIRA, COM O RESTANTE DO ÓLEO DE COCO, REFOGUE A CEBOLA, O

TOMATE E ADICIONE SAL E TEMPEROS DE SUA PREFERÊNCIA.

5. ACRESCENTE O LEITE DO COCO E MANTENHA O AQUECIMENTO POR MAIS 1 OU 2 MINUTOS.

6. SIRVA OS PALITOS DE CAMARÃO ACOMPANHADOS DO MOLHO (SE DESEJAR, RESERVE A

SALSINHA PARA DECORAÇÃO).

COMPOSIÇÃO

NUTRICIONAL

PROPORÇÃO

DA

PREPARAÇÃO

4:1

3:1

Carboidrato (g)

2,0

2,6

Proteína (g)

4,2

5,4

ls

ls

Lipídio (g)

25,1

Carboidrato + proteína (g)

6,2

Calorias (Kcal)

250,7

24,3

8,1

251,4

A L M Ô N D E G A

INGREDIENTES (2:1)

( P A V B )

QUANTIDADE (G/ML)

CARNE MOÍDA, ACÉM

25

FARINHA DE LINHAÇA DOURADA

8

MAIONESE

12

ÓLEO VEGETAL

15

M O D O

D E

P R E P A R O :

1. PESE/MEÇA TODOS OS INGREDIENTES.

2. MISTURE A CARNE CRUAS E A FARINHA DE LINHAÇA DOURADA E ACRESCENTE SAL.

3. MODELE A ALMONDEGA COM AS MÃOS, FAZENDO DUAS BOLAS PEQUENAS.

4. FRITE NO ÓLEO AS ALMONDEGAS DE FORMA QUE TODA A SUPERFÍCIE FIQUE DOURADA. RESERVE.

5. INCORPORE O ÓLEO QUE SOBROU DA FRITURA NA MAIONESE, COM AUXÍLIO DE UM GARFO,

LENTAMENTE, ACRESCENTANDO O ÓLEO EM PEQUENAS QUANTIDADES.

6. SIRVA DE ACOMPANHAMENTO PARA AS ALMONDEGAS.

COMPOSIÇÃO

PROPORÇÃO

NUTRICIONAL

DA

PREPARAÇÃO

2:1

3:1

CARBOIDRATO (G)

3,5

1,9

PROTEÍNA (G)

8,2

6,1

ls ls

LIPÍDIO (G)

23,0

24,3

CARBOIDRATO + PROTEÍNA (G)

11,7

8,0

CALORIAS (KCAL)

254,3

250,3

A M A R R A D I N H O

INGREDIENTES (2:1)

À

B O L O N H E S A

4:1

QUANTIDADE (G/ML)

3:1

CARNE MOÍDA, ACÉM

G

18

24

REPOLHO BRANCO

G

18

20

TOMATE

G

15

17

MAIONESE

G

15

20

ÓLEO VEGETAL

ML

14

8

M O D O

D E

P R E P A R O :

1. SELECIONE UMA FOLHA DE REPOLHO COM O PESO INDICADO.

2. PESE/MEÇA OS DEMAIS INGREDIENTES.

3. COM METADE DO ÓLEO, REFOGUE O TOMATE E A CARNE MOÍDA

4. ADICIONE SAL E MANTENHA O AQUECIMENTO POR APROXIMADAMENTE 5 MINUTOS OU ATÉ

QUE A CARNE MOÍDA ESTEJA COZIDA. RESERVE.

5. O ÓLEO RESTANTE, INCORPORE NA MAIONESE, LENTAMENTE COM AUXÍLIO DE UM GARFO,

ADICIONANDO O ÓLEO EM PEQUENAS QUANTIDADES.

6. MISTURE A CARNE MOÍDA COM A MAIONESE. RESERVE O MOLHO BOLONHESA.

7. ENROLE A FOLHA DE REPOLHO E PRENDA COM BARBANTE CULINÁRIO

COMPOSIÇÃO

NUTRICIONAL

PROPORÇÃO

ls

ls

CARBOIDRATO (G)

DA

PREPARAÇÃO

4:1

3:1

1,9

2,7

PROTEÍNA (G)

4,5

5,9

LIPÍDIO (G)

25,1

23,4

CARBOIDRATO + PROTEÍNA (G)

6,3

CALORIAS (KCAL)

251,1

8,0

246,5

S U B S T I T U T O S

4 : 1

( G )

REPOLHO BRANCO

20

REPOLHO ROXO

10

COUVE MANTEIGA

12

ACELGA

15

S U B S T I T U T O S

REPOLHO BRANCO

3 : 1

( G )

20

REPOLHO ROXO

11

COUVE MANTEIGA

14

ACELGA

16

P I C A D I N H O

D E

C A R N E

C O M

P A L M I T O

4:1

3:1

G

16

22

PALMITO EM CONSERVA

G

18

22

SALSINHA

G

1

1

CREME DE LEITE PASTEURIZADO

G

10

12

MANTEIGA SEM SAL

G

22

20

QUANTIDADE (G/ML)

INGREDIENTES (2:1)

CARNE BOVINA PATINHO

(CRUA),

SEM GORDURA

M O D O

D E

P R E P A R O :

1. PESE TODOS OS INGREDIENTES.

2. MISTURE A SALSINHA COM 12G DE MANTEIGA EM TEMPERATURA AMBIENTE (CONSISTÊNCIA DE

PASTA) E COLOQUE EM FORMINHAS DE SILICONE (CAPACIDADE 5 ML), LEVANDO AO CONGELADOR

POR NO MÍNIMO 20 MINUTOS.

3. REFOGUE O PALMITO PICADO EM 5 G DE MANTEIGA E ADICIONE O CREME DE LEITE PASTEURIZADO,

CESSANDO O COZIMENTO. RESERVE.

4. DOURE A CARNE PICADA COM 5 G DE MANTEIGA E SAL. RESERVE.

5. NO RECIPIENTE ESCOLHIDO PARA SERVIR, DISPONHA O PALMITO NAS BORDAS E, NO CENTRO, A

CARNE. ADICIONE A MANTEIGA COM SALSINHA.

6. SIRVA EM SEGUIDA.

COMPOSIÇÃO

NUTRICIONAL

PROPORÇÃO

DA

PREPARAÇÃO

4:1

3:1

1,4

1,6

PROTEÍNA (G)

4,8

6,4

LIPÍDIO (G)

24,7

24,2

CARBOIDRATO + PROTEÍNA (G)

6,2

8,0

CALORIAS (KCAL)

246,8

250,1

ls

ls

CARBOIDRATO (G)

R E C E I T A S

Sobremesa

B R O W N I E

D E

F R I G I D E I R A

QUANTIDADE (G/ML)

4:1

3:1

AMÊNDOAS LAMINADAS

G

8

12

OVO INTEIRO CRU

G

15

17

CACAU EM PÓ

G

2

2

FERMENTO EM PÓ QUÍMICO

G

1

1

ÓLEO DE COCO

G

20

17

GOTAS

QUANTIDADE SUFICIENTE

QUANTIDADE SUFICIENTE

INGREDIENTES (2:1)

ADOÇANTE ARTIFICIAL LIQUIDO

M O D O

D E

P R E P A R O :

1. BATA O OVO, MISTURANDO A GEMA E A CLARA.

2. PESE TODOS OS INGREDIENTES.

3. MISTURE AS AMÊNDOAS COM O OVO, O ADOÇANTE (SUGERE-SE ATÉ 5 GOTAS), O CACAU E O FERMENTO EM PÓ

QUÍMICO. SE DESEJAR, RESERVE ALGUMAS AMÊNDOAS PARA DECORAR O BROWNIE.

4. RESERVE A MASSA.

5. DERRETA O ÓLEO DE COCO EM UMA FRIGIDEIRA PEQUENA E COLOQUE A MASSA EM UM MOLDE SEM FUNDO DE

FORMATO RETANGULAR, QUE PERMITA AQUECIMENTO, DOURANDO DOS DOIS LADOS. DIMENSÕES APROXIMADAS:

COMPRIMENTO: 6,5 CM, LARGURA: 4 CM, ALTURA: 4 CM.

6. NO CASO DE SOBRA GORDURA NA FRIGIDEIRA, RETIRE COM ESPÁTULA E COLOQUE SOBRE O BROWNIE.

7. SIRVA EM SEGUIDA, QUENTE OU FRIO.

COMPOSIÇÃO

NUTRICIONAL

PROPORÇÃO

DA

PREPARAÇÃO

4:1

3:1

CARBOIDRATO (G)

2,5

3,3

PROTEÍNA (G)

3,7

4,8

LIPÍDIO (G)

25,2

24,4

ls

ls

CARBOIDRATO + PROTEÍNA (G)

CALORIAS (KCAL)

6,2

251,2

8,7

251,6

C R E M E

D E

C A S T A N H A S

C O M

M A Ç Ã

QUANTIDADE (G/ML)

4:1

3:1

MAÇÃ FUJI COM CASCA

G

16

23

CASTANHA DO BRASIL

G

7

11

CREME DE LEITE PASTEURIZADO

G

31

25

MANTEIGA SEM SAL

G

7

6

GOTAS

QUANTIDADE SUFICIENTE

QUANTIDADE SUFICIENTE

INGREDIENTES (2:1)

ADOÇANTE ARTIFICIAL LIQUIDO

M O D O

D E

P R E P A R O :

1. FAÇA FINAS FATIAS DE MAÇÃ.

2. PESE TODOS OS INGREDIENTES.

3. EM UMA FRIGIDEIRA PEQUENA, DOURE A MAÇÃ NA MANTEIGA. RESERVE.

4. NA MESMA FRIGIDEIRA, ADICIONE AS CASTANHAS DO BRASIL PICADAS E MEXA, MANTENDO

5. ACRESCENTE O CREME DE LEITE PASTEURIZADO E ADOÇANTE (SUGERE-SE ATÉ 5 GOTAS) E MISTURE

DELICADAMENTE. RESERVE.

6. DISPONHA O CREME COM AS CASTANHAS NO RECIPIENTE E, SOBRE ELE, AS MAÇÃS DE MANEIRA A

FORMAR UMA FLOR.

7. SIRVA EM SEGUIDA OU MANTENHA SOB REFRIGERAÇÃO ATÉ O CONSUMO.

COMPOSIÇÃO

NUTRICIONAL

PROPORÇÃO

DA

PREPARAÇÃO

4:1

3:1

4,3

5,7

2,0

2,4

LIPÍDIO (G)

25,4

24,3

CARBOIDRATO + PROTEÍNA (G)

6,3

ls

ls

CARBOIDRATO (G)

PROTEÍNA (G)

CALORIAS (KCAL)

253,4

8,1

250,6

S U B S T I T U T O S

4 : 1

( G )

MAÇÃ FUJI

16

MAÇÃ ARGENTINA

15

PERA WILLIAMS

17

S U B S T I T U T O S

MAÇÃ FUJI

3 : 1

( G )

23

MAÇÃ ARGENTINA

21

PERA WILLIAMS

24

E N C A N T O

I M P E R I A L

QUANTIDADE (G/ML)

INGREDIENTES (2:1)

4:1

3:1

RICOTA PRENSADA

G

16

20

ABACAXI

G

17

25

CREME DE LEITE

G

24

25

G

11

10

GOTAS

QUANTIDADE SUFICIENTE

QUANTIDADE SUFICIENTE

PASTEURIZADO

ÓLEO DE COCO

ADOÇANTE ARTIFICIAL LÍQUIDO

M O D O

D E

P R E P A R O :

1. PESE TODOS OS INGREDIENTES.

2. MISTURE O ÓLEO DE COCO, O ADOÇANTE (SUGERE-SE ATÉ 4 GOTAS) E O CREME DE LEITE

PASTEURIZADO.

3. DEIXE O CREME GELAR POR 30 MINUTOS.

4. PIQUE O ABACAXI EM CUBOS PEQUENOS E LEVE AO MICRO-ONDAS POR 40 SEGUNDOS OU COZINHE

EM UMA PANELA, COM PEQUENA QUANTIDADE DE ÁGUA, POR 2 MINUTOS. DEIXE ESFRIAR.

5. ESMAGUE A RICOTA COM AUXILIO DE UM GARFO E JUNTE O ABACAXI.

6. DISPONHA A RICOTA COM O ABACAXI SOBRE O CREME GELADO.

7. SIRVA EM SEGUIDA OU MANTENHA SOB REFRIGERAÇÃO ATÉ O CONSUMO.

COMPOSIÇÃO

NUTRICIONAL

PROPORÇÃO

ls

ls

CARBOIDRATO (G)

DA

PREPARAÇÃO

4:1

3:1

3,1

4,2

PROTEÍNA (G)

3,1

LIPÍDIO (G)

24,7

CARBOIDRATO + PROTEÍNA (G)

6,2

CALORIAS (KCAL)

247,0

3,8

24,7

8,0

254,6

S U B S T I T U T O S

4 : 1

( G )

ABACAXI

17

MORANGO

29

KIWI

18

AMORA

20

S U B S T I T U T O S

3 : 1

( G )

ABACAXI

25

MORANGO

43

KIWI

26

AMORA

30

R E C E I T A S

Lanches

C R A C K E R S

4:1

QUANTIDADE (G/ML)

INGREDIENTES (2:1)

3:1

CLARA DE OVO CRUA

G

15

16

MACADÂMIA

G

10

15

NOZES

G

8

12

ML

14

7

AZEITE DE OLIVA

M O D O

D E

P R E P A R O :

1. SEPARE A GEMA DA CLARA, DESCARTANDO A GEMA.

2. TRITURE EM PROCESSADOR (ANTES DE PESAR) OU PIQUE FINAMENTE AS MACADÂMIAS E AS

NOZES.

3. PESE/ MEÇA TODOS OS INGREDIENTES.

4. MISTURE NAS OLEAGINOSAS, A CLARA DE OVO CRUA E O AZEITE DE OLIVA. ADICIONE SAL.

5. ESPALHE A MASSA DOS BISCOITOS EM DUAS FORMAS DE SILICONE EM FORMATOS

DIFERENTES (DIÂMETRO APROXIMADO DE 6,5 CM DE ALTURA: 3 CM E CAPACIDADE: 60 ML) OU

10 FORMINHAS DE SILICONE (DIÂMETRO: 3CM; ALTURA: 1,5 CM, CAPACIDADE: 5 ML). ASSE A

180

°

C POR APROXIMADAMENTE 25 MINUTOS OU ATÉ OS BISCOITOS DOURAREM.

6. DEIXE ESFRIAR E DESENFORME.

COMPOSIÇÃO

NUTRICIONAL

PROPORÇÃO

DA

PREPARAÇÃO

4:1

3:1

2,7

3,8

PROTEÍNA (G)

3,6

4,8

LIPÍDIO (G)

25,0

ls

ls

CARBOIDRATO (G)

CARBOIDRATO + PROTEÍNA (G)

CALORIAS (KCAL)

6,3

250,5

24,6

8,0

253,2

D E L Í C I A

D E

M A C A D Â M I A

QUANTIDADE (G/ML)

INGREDIENTES (2:1)

4:1

3:1

MACADÂMIA

G

21

24

OVO INTEIRO CRU

G

12

20

FERMENTO EM PÓ QUÍMICO

G

1

1

ÓLEO DE COCO

G

8

4

M O D O

D E

P R E P A R O :

1. BATA O OVO, MISTURANDO A GEMA E A CLARA. TRITURE A MACADÂMIA EM PROCESSADOR (ANTES

DE PESAR) OU PIQUE FINAMENTE UTILIZANDO UMA FACA DE SERRA.

2. PESE TODOS OS INGREDIENTES.

3. ADICIONE O OVO, O SAL E O FERMENTO EM PÓ QUÍMICO.

4. RESERVE A MASSA.

5. DERRETA O ÓLEO DE COCO EM UM FRIGIDEIRA PEQUENA E COLOQUE A MASSA, DOURANDO DOS DOIS

LADOS, CERCA DE 2 MINUTOS CADA UM DELES.

6. NO CASO DE SOBRAR GORDURA NA FRIGIDEIRA, RETIRE COM ESPÁTULA E COLOQUE SOBRE A

PANQUECA.

COMPOSIÇÃO

NUTRICIONAL

PROPORÇÃO

ls

ls

CARBOIDRATO (G)

DA

PREPARAÇÃO

4:1

3:1

2,7

3,1

PROTEÍNA (G)

3,6

4,9

LIPÍDIO (G)

25

24

CARBOIDRATO + PROTEÍNA (G)

6,3

CALORIAS (KCAL)

250,2

8,0

248,5

G U A C A M O L E

INGREDIENTES (2:1)

( A G I )

QUANTIDADE (G/ML)

ABACATE

70

TOMATE

30

CEBOLA

9

LIMÃO

4

CREME DE LEITE PASTEURIZADO

26

AZEITE DE OLIVA

8

M O D O

D E

P R E P A R O :

1. ESPREMA O LIMÃO E MEÇA, COM UMA SERINGA GRADUADA, A QUANTIDADE INDICADA EM DUAS

PARTES: 1 E 2 ML.

2. PESE/MEÇA OS DEMAIS INGREDIENTES.

3. PIQUE EM PEDAÇOS PEQUENOS O TOMATE E A CEBOLA. RESERVE.

4. AMASSE O ABACATE COM UM GARFO E ADICIONE 1 ML DO SUCO DE LIMÃO E MISTURE.

5. ACRESCENTE O TOMATE, A CEBOLA, O AZEITE E O SAL.

6. MISTURE DELICADAMENTE E RESERVE.

7. INCORPORE 2 ML DO SUCO DE LIMÃO NO CREME DE LEITE PASTEURIZADO PARA FAZER O SOUR

CREAM.

8. SIRVA O GUACAMOLE ACOMPANHADO DO SOUR CREAM.

COMPOSIÇÃO

NUTRICIONAL

PROPORÇÃO

DA

PREPARAÇÃO

2:1

ls CARBOIDRATO (G)

ls

PROTEÍNA (G)

8,6

2,5

LIPÍDIO (G)

23,2

CARBOIDRATO + PROTEÍNA (G)

11,2

CALORIAS (KCAL)

253,5

M U F F I N

S A L G A D O

INGREDIENTES (2:1)

D E

M I C R O - O N D A S

QUANTIDADE (G/ML)

OVO INTEIRO CRU

30

CENOURA CRUA

24

REQUEIJÃO

26

ÓLEO VEGETAL

16

M O D O

D E

P R E P A R O :

1. BATA O OVO, MISTURANDO A GEMA E A CLARA.

2. PESE/MEÇA TODOS OS INGREDIENTES.

3. COZINHE A CENOURA EM ÁGUA ATÉ FICAR MACIA.

4. MISTURE O OVO, O ÓLEO E O REQUEIJÃO. POR ÚLTIMO, ADICIONE A CENOURA E PICADA E O SAL.

5. COLOQUE EM REFRATÁRIO (DIÂMETRO: 8 CM, CAPACIDADE: 100 ML) OU EM DUAS FORMAS DE

SILICONE (DIÂMETRO: 6 CM, CAPACIDADE: 50 MO) E LEVE AO MICRO-ONDAS DURANTE 3 A 5

MINUTOS.

6. SIRVA QUENTE OU FRIO, NO PRÓPRIO RECIPIENTE OU DESENFORMADO.

COMPOSIÇÃO

NUTRICIONAL

PROPORÇÃO

DA

PREPARAÇÃO

2:1

3:1

CARBOIDRATO (G)

4,4

2,4

PROTEÍNA (G)

6,7

5,6

23,7

24,2

ls ls

LIPÍDIO (G)

CARBOIDRATO + PROTEÍNA (G)

11,2

CALORIAS (KCAL)

258,4

8,0

249,7

M U F F I N

S A L G A D O

INGREDIENTES (2:1)

D E

M I C R O - O N D A S

QUANTIDADE (G/ML)

OVO INTEIRO CRU

35

TOMATE

50

CEBOLA

23

CREME DE LEITE PASTEURIZADO

30

ÓLEO VEGETAL

10

M O D O

D E

P R E P A R O :

1. BATA O OVO MISTURANDO A GEMA E A CLARA.

2. PESE/MEÇA TODOS OS INGREDIENTES.

3. ACRESCENTE AO OVO BATIDO O SAL.

4. EM UM FRIGIDEIRA PEQUENA, COM METADE DO ÓLEO, COLOQUE A MISTURA DO OVO, DE MANEIRA QUE SE

ESPALHE, FORMANDO UMA CAMADA FINA.

5. DOURE DOS DOIS LADOS. RESERVE.

6. COM O RESTANTE DO ÓLEO, REFOGUE A CEBOLA E O TOMATE. ADICIONE SAL.

7. MISTURE O CREME DE LEITE PASTEURIZADO, E MANTENHA O AQUECIMENTO POR 1 A 2 MINUTOS.

8. COLOQUE PARTE DO REFOGADO SOBRE A PANQUECA DE OVO E ENROLE.

9. ADICIONE O RESTANTE DO PREPARADO SOBRE A PANQUECA ENROLADA.

10. SIRVA EM SEGUIDA.

COMPOSIÇÃO

NUTRICIONAL

PROPORÇÃO

DA

PREPARAÇÃO

2:1

ls CARBOIDRATO (G)

5,3

PROTEÍNA (G)

5,7

ls

LIPÍDIO (G)

CARBOIDRATO + PROTEÍNA (G)

CALORIAS (KCAL)

23,0

11,1

252,0

B I S C O I T O

D E

A M E N D O I M

4:1

QUANTIDADE (G/ML)

INGREDIENTES (2:1)

G

10

12

10

13

13

20

QUANTIDADE SUFICIENTE

QUANTIDADE SUFICIENTE

OVO INTEIRO CRU

AMENDOIM, MOÍDO OU FARINHA

G

G

MANTEIGA SEM SAL

ADOÇANTE ARTIFICIAL LIQUIDO

M O D O

GOTAS

D E

3:1

P R E P A R O :

1.BATA O OVO, MISTURANDO A GEMA COM A CLARA.

2. PESE TODOS OS INGREDIENTES.

3. DERRETA A MANTEIGA (PODE SER EM MICRO-ONDAS) E MISTURE COM O OVO, A FARINHA DE

AMENDOIM E ADOÇANTE (SUGERE-SE ATÉ 3 GOTAS).

4. DISPONHA CAMADAS FINAS DA MASSA DO BISCOITO EM FORMAS VARIADAS DE SILICONE

(DIÂMETRO: 2,5 CM, CAPACIDADE 5 ML); 12 UNIDADES E ASSE EM FORNO PRÉ-AQUECIDO A

180

°

C POR 15 MINUTOS.

5. DEIXE ESFRIAR E DESENFORME.

6. SIRVA EM SEGUIDA OU ARMAZENE EM RECIPIENTE FECHADO ATÉ O CONSUMO.

COMPOSIÇÃO

NUTRICIONAL

PROPORÇÃO

ls

ls

CARBOIDRATO (G)

DA

PREPARAÇÃO

4:1

3:1

2,2

2,8

PROTEÍNA (G)

4,1

LIPÍDIO (G)

25,1

CARBOIDRATO + PROTEÍNA (G)

6,3

CALORIAS (KCAL)

250,7

5,2

24,8

8,0

247,8

SITES

E

MATERIAIS

AUXILIO

AS

PARA

FAMÍLIAS:

R E F E R Ê N C I A S :

HEINEM,

GISELE.

TRATAMENTO

DE

ROCCO,

CLAUDIA.

EPILEPSIA

LIVRO:

REFRATÁRIA

E

DIETA

CETOGÊNICA:

OUTRAS

PARA

DESORDENS.

1.

O

ED.

PUCPRESS, 2019.

RAMOS, A. M. F. Eficácia da Dieta Cetogênica no Tratamento da Epilepsia

Refratária em Crianças e em Adolescentes. Revista Neurociências, v. 9, n.

3, p. 127-131, 30 set. 2001.