Cómo se cocinan los cereales, legumbres
y
algas Para el
arroz integral y el arroz yamaní integral se necesitan dos tazas de agua
por una de arroz y una pizca de sal marina. Colocar el fuego al máximo, tapar la olla y cuando rompe el hervor bajar el fuego y cocinar a fuego mínimo por aproximadamente cuarenta minutos hasta que se evapore toda el agua y dejar reposar por quince minutos.
arroz integral
arroz yamaní integral
La cebada perlada requiere una taza de cebada, tres de agua y una hora y media de cocción siguiendo el mismo procedimiento que con el arroz integral y el yamaní, es decir colocar en fuego máximo y una vez que rompa el hervor llevar a fuego mínimo.
cebada perlada
Con respecto al mijo pelado necesitamos una taza de mijo y tres de agua con una cucharadita de sal. Colocar en el agua una cucharadita de aceite, una hoja de laurel y un diente de ajo. Hervir a fuego fuerte y luego verter el mijo en forma de lluvia, 1
tapar, bajar a mínimo y cocinar durante quince minutos. Apagar el fuego y dejar reposar por cinco minutos.
mijo pelado Para cocer la quinoa utilizamos tres partes de agua o caldo por una parte de grano. Mantener a fuego medio durante unos 15 minutos, o hasta que el grano se convierta en transparente. Tratamos de asegurarnos de que esté al dente, de la misma manera que con la pasta. Lo mejor es que según vayamos probando, cocinarla hasta que la encontremos de nuestro agrado. El tiempo perfecto de cocción se alcanza cuando cada grano de quinoa ha doblado su volumen y libera su germen blanco. La quinoa también puede vaporizarse en 20 minutos. Servir inmediatamente recién cocida para mantener su sabor y el valor nutritivo. Se pueden tostar los granos en una sartén antes de cocinarlos para darles un sabor a nuez. La quinoa debe lavarse antes de cocinarla para eliminar la saponina que contiene, para ello se enjuaga unos segundos bajo el chorro de agua fría, veremos que hace espuma por esa saponina. No se debe dejar en remojo más de unos minutos pues esa saponina se depositaría en su superficie y no lograríamos eliminarla.
quinoa 2
El amaranto: se recomienda lavar bien antes de cocinarlo una taza de amaranto por dos tazas de agua.
amaranto
La avena arrollada se cocina directamente en agua o caldo una o dos cucharadas por taza de lĂquido.
avena arrollada
El trigo burgol: se recomienda cocinar una taza de trigo por dos tazas y media de agua a fuego fuerte hasta el hervor y luego se baja a fuego mĂnimo por quince o veinte minutos.
trigo burgol 3
Todos los cereales y legumbres deben lavarse muy bien antes de cocinarlos. Es conveniente cocinarlos graduando el fuego desde el máximo hasta que hierva y luego bajar al mínimo. La sal debe ponerse al principio en cereales y casi al final en legumbres.
Serie AMAPOLAS Autor: Carmen Zisa - óleo – 2008
Legumbres Los porotos aduki requieren cinco tazas de agua por una de aduki, cinco centímetros de alga kombu en trocitos, una cucharadita de sal marina un poco antes de terminar la cocción. Remojar durante la noche y cocinar con el alga a fuego máximo y cuando hierve bajar a mínimo durante una hora. Como guiso, cada cuatro tazas de agua una taza de porotos. 4
porotos aduki o azuki
Los porotos negros o colorados se cocinan una taza de porotos por seis tazas de agua con cinco centímetros de alga kombu en trocitos .Cocinar dos horas después de hervir, diez minutos antes de terminar la cocción recién salar y agregarle una cebolla picada rehogada con orégano . Poner si se desea una hoja de laurel en el agua para dar gusto
porotos negros
. Los garbanzos se cocinan igual que los aduki pero con una hora de cocción.
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garbanzos
Las lentejas necesitan tres tazas de agua por una de lentejas y cinco centímetros de alga kombu. Después de hervir cocinar cincuenta minutos a fuego mínimo.
lentejas
lentejas turcas
Los porotos tape requieren cuatro tazas de agua por una de porotos. Se puede agregar un trozo de zapallo, un hinojo en trocitos, un puerro en trocitos rehogado y dos hojas de laurel. Casi al final de la cocción, agregar una cebolla picada rehogada con orégano y salar a gusto.
porotos tape Tofu o queso de soja: se aconseja consumir el orgánico por ejemplo marca Soyana. Cocinar al vapor y guardar en la heladera. Para conservarlo crudo poner en la heladera cubierto con agua y sal, tapado, cambiar el agua cada dos días. Consumir en siete o diez días. Debe sazonarse pues no tiene sabor salvo el precocido que puede comerse tal como viene. Puede macerarse con salsa de soja, ajo picadito, orégano, tomillo y perejil. Se puede cocinar al horno, a la plancha aceitada vuelta y vuelta, salteado con verduras, como relleno de empanadas y tartas. Una vez macerado se puede desmenuzar y poner en pizzas. Se puede preparar como bifecitos al verdeo (picar verdeo, saltar en aceite, cortar bifecitos finos de tofu, colocarlos en el colchón de cebollitas de verdeo y condimentar con salsa de soja y especias). 6
tofu o queso de soja
Serie AMAPOLAS Autor: Carmen Zisa – óleo -2008
ALGAS Kombu: se usa siempre que se cocinan legumbres, evita problemas digestivos y flatulencias. Se pasa previamente un trapo húmedo para sacarle la capa blanca de sal (sobre todo en hipertensos). Se utiliza cinco centímetros por taza de legumbres. Se hierve de cuarenta a sesenta minutos. Se la conoce también como Kelp.
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alga kombu
Wakame: se usa principalmente en sopas en una proporción una cucharada sopera se pone diez minutos antes de terminar la cocción. Se la remoja diez minutos antes de cocinarla.
alga wakame
Nori: se aconseja pasar la lámina sobre la llama de gas, a unos seis centímetros o más de altura para tostarla y desmenuzarla. Se la puede usar espolvoreada sobre cereales, sopas y verduras con una proporción de media lámina por día.
alga nori 8
Hiziki: remojar de diez a quince minutos y cocinar en la misma agua unos veinte minutos junto con cebolla, zanahoria previamente rehogada, nabo, cortadito y una cucharada se salsa de soja por cada cucharada de algas. Tiene doce veces mĂĄs hierro que la carne y dos veces mĂĄs calcio que el queso duro. Se aconseja usar una cucharada sopera de alga hidratada dĂa por medio.
algas hiziki
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Serie AMAPOLAS Autor: Carmen Zisa – óleo-2008
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