GOD JUL God julemat - Gode tradisjoner
Oi! Trøndersk Mat & Drikke AS er en informasjonskilde om mat fra Trønde-lag. De fokuserer på å informere kunder om å bvruke råvarer som er produsert lokalt, da det er bra for miljøet og like godt, eller bedre enn det du får kjøpt masseprodusert på butikken. De er et mellomledd mellom kundene
og leverandørene. Selskapet har over 100 eiere, mange lokale, men også noen nasjonale som Bama og Tine. De ønsker å videreutvikle Trøndelag som landets mest spennende matregion, slik at det gir mersmak og merverdi lokalt, nasjonalt og internasjonalt. Oi! skal bidra til økt verdiskapning innenfor matsektoren, med utgangspunkt i råvarer og kulturen i den trønderske regionen.
www.oimat.no
1
2
Julefrokosten Under en deilig og spennende julefrokost kan være du sitte lenge og smake og komponere deg gjennom alt på bordet. La det være mat med mange forskjellige smaker om hverandre, delikat satt frem. En julefrokost bør være en fryd for øye, så vel som for magen. Til julefrokost er det en fordel med mat som trenger lite forarbeid, og derfor er det lurt å satse på mye ferdigkjøpt. For da er det bare å skjære opp og dekke på. Du kan bruk den kalde ribberesten fra julemiddagen, huske sylte eller lammerull, leverpostei eller paté, forskjellige sild, flere gode gule og brune oster, sylteagurker, rødbeter, salat, sennep,
lefser, flere typer kjeks og flere gode og saftige hjemmebakte brød med kjerner og nøtter, smør, syltetøy og frisk frukt. Ønsker du å lage til en større og kraftigere julefrokost, kan du for eksempel legge til waldorfsalat, appelsinsalat, lammelår, syltelabber, juletapas, karamellisert skinke, fiken- eller aprikosmarmelade, syltede rødbeter, syltet gresskar, kapers. svisker, portvinsgele, ripsgele og tyttebær. Lag en god kanne med te, en kanne med den beste kaffe, og server cider, saft, juice eller melk. På dansk betyr begrepet julefrokost det samme som julebord på norsk.
3
4
Juletradisjoner Julen er en høytid fyllt med kos, mye mat, gaver og masse juletradisjoner. Juletradisjoner slik vi kjenner dem i dag tok langsomt form allerede fra 1500tallet, hvor man rundt omkring i Europa spiste spesiell mat i forbindelse med
julen. I dag er de norske juletradisjoner en blanding av mange hundre forskjellige juletradisjoner fra hele Europa. Den mest grunnleggende av alle juletradisjoner er nok at det ifølge den kristne skikken skal herske fred på Jorden den natten Jesus ble født. Det er grunnlaget for alle andre kristne juletradisjoner. Julaften spises lutefisk, ribbe eller pinnekjøtt. Det spises riskrem, multe-krem eller karamellpudding til dessert. I romjula spises det søtsaker i form av pepperkaker, sirupsnipper, krumkaker og marsipan.
5
6
Julemiddagen - pinn .Dette trenger du til fire porsjoner: 1600 g Gilde pinnekjøtt gjerne mer til et sultent lag 400 g Gilde Grov Julepølse Slik gjør du: 1. Vann ut pinnekjøttet i rikelig vann i ca. 24 timer i romtemperatur (se under) og bytt vannet en gang. 2. Legg en metallrist eller bjørkepinner uten bark i bunnen av en vid kjele. Fyll på vann så det står i høyde med risten. Ha på lokk hele tiden. 3. Legg pinnekjøttet over og la det koke raskt opp. Skru ned
varmen og la det dampkoke på svak varme i ca. 2,5- 3 timer til kjøttet slipper bena. Pass på så det ikke koker tørt, da må du etterfylle med litt vann. 4. Pinnekjøttet kan om ønskelig brunes lett i stekeovnen. Legg pinnekjøttet på rist over langpannen, litt
høyt i ovnen på sterk varme eller grill i ca. 3-4 minutter. Serveres på varme tallerkener med grov julepølse eller vossakorv, kålrotstappe, kokte poteter, kokesjy og sennep. Pølsene kan dampe sammen med pinnekjøttet de siste 15-20 minuttene.
7
nekjøtt Tips: Pinnekjøtt er saltet og tørket/speket og må vannes ut før bruk. Kjøttet får tilbake sin naturlige væskebalanse og salt- mengden reduseres. Utvanningstiden varierer litt etter hvor mye kjøttet er tørket, tykkelsen på kjøttstykkene og temperatur på vannet. Lunkent vann gir raskere utvanning.
8
For uvannet pinnekjøtt beregnes 400 g per person, og 500 g for storspisere. For ferdig vannet pinnekjøtt beregnes 530 g per person og 650 g for storspisere. Pinnekjøtt av sau bør dampes litt lenger enn pinnekjøtt av lam.
Intervju med Vanja Tenker du på å starte egne juletradisjoner med din nye familie? Noe som kanskje ikke du er oppvokst med? Ja, kommer nok til å “lage vår egen jul” etterhvert som barnet/barna våre vokser. Tror vi kommer til å holde på tradisjoner som vi selv har vokst opp med. Det er det som er jul! Hva har du vokst opp med å spise til middag på julaften? Ribbe med pølse, medisterpølse, svisker, surkål, poteter, rosenkål og tyttebær. Vil du fortsette med
denne mattradisjonen i årene fremover når barnet blir eldre? Ja, helt klart!! 4. Hva spiser du til dessert? Riskrem med bringebærsaus Har du et must i julefrokosten? Mammas hjemmelagde julebrunost er helt klart et must, blir ikke jul uten den osten altså. Er det noe du aldri kommer til å spise på julaften som kanskje er en tradisjon for andre? Ja, har hørt om at det er tradisjon for noen å spise fisk på julaften, feks lutefisk. Det kommer jeg nok aldri til å spise! Synes ikke fisk passer inn i jula. Er julemiddagen du er opp-
9
a, kommende mor
10
vokst med forskjellig fra din manns? Ja, han er vant til pinnekjøtt på julaften. Jeg er vant til at det er på nyttårsaften. Hva drikker du til middagen? Julebrus så klart :) Er du opptatt av å bake julekaker selv, eller er det enklere å kjøpe på butikk eller bakeri? Jeg har aldri pleid å kjøpe ferdige julekaker, det er hjemmelagde som gjør at det blir julestemning! Selve bakingen er jo en del av juleforberedelsene som skaper stemningen. Hvor mange sorter kaker vil du bake i årene som kommer, og hvilke? Jeg har bare bakt selv én jul til nå, og da bakte jeg
bare pepperkaker og kakemenn siden vi ikke skulle være så mye hjemme i jula. Men i årene framover kommer jeg sikkert til å bake litt flere sorter og, på mammas oppskrifter! Hvilke søtsaker er spesielt gode i jula? Marsipankuler som vi lager selv (kjøper eller lager marsipan, og farger den med feks rosa, grønn og gul konditorfarge og triller kuler). Og så hjemmelaget karamell.
Kilder: www.oimat.no www.julinorge.no www.matprat.no