{7 septiembre 2012: las recetas del menĂş}
07.09.2012
{7 septiembre 2012: las recetas del menĂş}
muchĂsimas gracias a todos por venir
esperamos que os gusten las recetas y que las disfrutĂŠis en casa...
recetario | 3_
aperitivos
gazpacho de remolacha GILDAS Brandada de bacalao
PINCHO DE BONITO CON TOMATE
BABAGANOUSH
ceviche
HUMMUS
_4 | recetario
COUS COUS
para ir abriendo el apetito...
gildas Ingredientes ✴ ✴ ✴ ✴
Piperras de Ibarra Aceitunas verdes Anchoas en aceite Palos de brocheta
Preparación Cortar los rabitos de las piperras. Ensartar en el palo de brocheta una piperra, la anchoa por uno de los extremos, la aceituna, la anchoa por el otro extremo y terminar con otra piperra.
nuestros comentarios... ✴ ✴
✴
✴
Pincho ideal para servir como aperitivo. Fácil de preparar y gusta a todo el mundo. La clave en este pincho es utilizar unos buenos ingredientes. Comprar unas piperras de calidad es clave. Se pueden utilizar palillos redondos para preparar este pincho, pero queda más elegante en los palos de brocheta. Admite diferentes versiones, pero esta combinación de ingredientes es la más clásica.
recetario | 5_
brandada de bacalao Ingredientes PARA LA BRANDADA ✴ 150 g de aceite de oliva ✴ 10 g de ajo laminado ✴ 1 guindilla cayena ✴ 0,5 Kg. de cebolleta en juliana fina ✴ 0,5 Kg. de bacalao desalado desmigado (no comprar copos, porque sueltan demasiada agua) ✴ 0,5 l de nata líquida ✴ 3 hojas (unos 7g) de gelatina PARA EL ACEITE DE PEREJIL ✴ 15 g de hojas de perejil ✴ 180 g de aceite de oliva OTROS ✴ Pan
Preparación Brandada: En una cazuela calentar a fuego suave el aceite de oliva con el ajo laminado y la guindilla. Cuando el ajo empiece a dorarse ligeramente, pero sin que coja demasiado color, añadir la cebolleta. Pochar la cebolleta a fuego muy suave, sin que coja color, por espacio de unos 30 minutos. Subir el fuego y añadir el bacalao bien escurrido y cortado en trozos no demasiado pequeños. Una vez el bacalao cocinado, lo que nos
_6 | recetario
llevará unos cinco minutos como mucho, añadir la nata líquida y hervir a fuego suave el conjunto durante 5 minutos. Pasado ese tiempo incorporar las hojas de gelatina previamente hidratadas y bien escurridas. Triturar la mezcla en una batidora de vaso o Thermomix a máxima potencia. Verter la preparación en una fuente o recipiente de base ancha y dejar reposar toda una noche en frigorífico una vez se haya enfriado la brandada. Aceite de perejil: Triturar el aceite y las hojas de perejil. Colar y reservar en un biberón, pues resulta muy cómodo y práctico. Presentación del plato: Tostar las rebanadas de pan. Colocar encima de las rebanadas la brandada. Decorar con un poco del aceite de perejil y perifollo recién picado.
Comentarios ✴ ✴
✴
Receta de Martín Berasategui. Lo ideal es pesar el bacalao ya desalado y muy bien escurrido y emplear el mismo peso de cebolleta y nata, y la parte proporcional de ajo, aceite y guindilla. Calcular aproximadamente una hoja de gelatina por cada 70 gramos de bacalao.
recetario | 7_
HUMMUS Ingredientes ✴
✴
✴
✴ ✴
✴ ✴
1 bote (400g) garbanzos cocidos, aclarados y escurridos 2 cucharadas tahini (aceite de sésamo) 2-3 cucharadas aceite de oliva, y un poco más para servir Zumo de un limón recién exprimido Sal en escamas y pimienta negra (al gusto) 1 cucharadita comino en polvo Pimentón, para servir
_8 | recetario
Preparación Hacer puré todos los ingredientes excepto el pimentón. A la hora de servir, añadir un poco más de aceite y espolvorear el pimentón. Servir con pan de pita cortado en triángulos.
BABAGANOUSH Ingredientes ✴ ✴ ✴ ✴ ✴
3 berenjenas 1 cabeza de ajo 50 g aceite de oliva sal pan de pita
Preparación Precalentar el horno a 180ºC. Limpiar las berenjenas y pincharlas con un cuchillo. Envolver la cabeza de ajo con papel de aluminio. Poner a hornear las berenjenas
y el ajo a 180° durante unos 45 minutos o hasta que veamos que las berenjenas estén hechas. Pelar las berenjenas con cuidado de no quemarnos y poner la carne de las berenjenas bien escurridas en el vaso de la batidora, junto con los dientes de ajo asados y pelados, el aceite y un pellizco de sal. Triturar hasta obtener una pasta homogénea. Si vemos que nos ha quedado muy espesa le añadimos parte del agua que han soltado las berenjenas y que habremos reservado al pelarlas. Poner a punto de sal. Servir con el pan de pita cortado en triángulos.
recetario | 9_
gazpacho de remolacha Comentarios
Ingredientes ✴ ✴ ✴ ✴ ✴ ✴ ✴ ✴ ✴
2,2 Kg. de tomate maduro 300 gr.. de remolacha cocida 175 gr. de pimiento verde 310 gr. aceite de oliva virgen extra 15 gr. de vinagre de Jerez 15 gr. ajo (3 dientes de ajo aprox.) 20 gr. de sal 400 gr. de hielo o agua
✴
✴
✴
Preparación Cocer la remolacha. Pelar y reservar. Cortar los tomates en trozos grandes, junto con la remolacha cocida y los pimientos verdes. Poner estos ingredientes en un bol bien grande junto con los ajos ligeramente machacados, el aceite, el vinagre y la sal. Dejar macerar toda la noche en el frigorífico. Triturar en tandas en una batidora bien potente, preferiblemente de vaso o en Thermomix. Batir durante varios minutos, hasta que emulsione y se triture todo muy bien. Incorporar el hielo o el agua y seguir batiendo un buen rato. Colar y reservar en el frigorífico hasta la hora de servir. Presentación del plato: Verter el gazpacho en botellas y servir en vasitos.
_10 | recetario
Receta inspirada en el gazpacho de remolacha del restaurante Ur-Gatza en Bilbao. Si se va a utilizar remolacha ya cocida es probable que se necesite menos cantidad. Pesar la remolacha una vez cocida. Para el gazpacho me gusta utilizar un aceite de oliva virgen extra andaluz. También es muy importante el vinagre de Jerez. El que suelo utilizar es el del Club del Gourmet de El Corte Inglés.
COUS COUS
Ingredientes ✴ ✴ ✴ ✴
✴ ✴ ✴ ✴ ✴
✴ ✴
100 g cous cous de grano medio 100 g caldo de verduras 100 g pimiento rojo, picado muy fino 100 g pimiento verde, picado muy fino 60 g aceite de oliva 10 g vinagre de jerez 10 g zumo de limón recién exprimido 25 g hierbabuena, picada muy fina 25 g pasas, hidratadas en ron y picadas (descartar el ron; si las pasas estaban hidratadas saltarse ese paso) 25 g piñones picados Sal
Preparación Se pone el cous cous bien extendido en una fuente lo más amplia posible. Añadimos el caldo de verduras justo cuando empieza a hervir y tapamos con papel film. Dejamos reposar unos 5-10 minutos hasta que veamos que se ha absorbido todo el caldo y movemos con dos tenedores para que quede bien suelto. Añadimos la vinagreta que hemos preparado con el resto de ingredientes y que habremos puesto a punto de sal y mezclamos bien.
recetario | 11_
CEVICHE Ingredientes ✴ ✴ ✴
✴ ✴
✴ ✴
✴ ✴
5 limas 100 g de rape, sin piel Un jalapeño sin semillas, picado muy fino Cilantro picado 1 cucharada de tequila Herradura blanco 50 g cebolla roja picada 100 g langostinos, pelados 50 g mango, picado Aguacate para decorar
Preparación
_12 | recetario
Exprimir las limas y picar el rape. Marinar el rape con el jalapeño y el cilantro durante unas dos horas en el zumo de lima y el tequila. Poner la cebolla roja en agua helada para que pierda fuerza el sabor. Cuando hayan pasado las dos horas, añadir la cebolla, los langostinos picados y el mango al rape. Marinar todo otras dos horas, poner a punto de sal y servir con un poco de aguacate; se puede quitar la mayor parte del líquido si se quiere.
BONITO CON TOMATE Ingredientes
Comentarios ✴
✴
✴
✴
✴
Las cantidades de mayonesa, salsa vizcaína, ketchup, tabasco y salsa Perrins pueden adaptarse a nuestro gusto. A mí me gusta usar salsa vizcaína en lugar de tomate, pero si no se tiene preparada se puede mezclar tomate con carne de pimiento choricero o bien poner solamente tomate. Se pueden utilizar migas de bonito o de atún en aceite. Otra opción es utilizar bonito en escabeche. Se puede tomar sobre rebanadas de pan tostado o bien preparar un sandwich con este bonito a modo de relleno. Debe de quedar una textura cremosa.
✴
✴ ✴
✴ ✴ ✴ ✴ ✴
150 g bonito en aceite bien escurrido 50 g cebolleta picada muy fina 1 clara de huevo cocido picada muy fina 125 g mayonesa espesa 75 g salsa vizcaína 40 g ketchup Unas gotas de tabasco 1 cucharadita de salsa Perrins
Preparación Mezclamos el bonito bien escurrido y desmigado con la cebolleta y la clara. Añadir el resto de ingredientes y mezclar bien. Probar y rectificar de sal si fuera necesario. Reservar en el frigorífico hasta el momento de servir. Servir sobre rebanadas de pan tostado.
recetario | 13_
PLATOS PRINCIPALES
carnes ROASTBEEF
CARRILLERAS EN SALSA
pescados BOQUERONES EN VINAGRE
_14 | recetario
BONITO CONFITADO
ROASTBEEF
Preparación Frotar la sal por todos lados del pedazo de carne. Envolver con film y refrigerar unas horas. Precalentar horno a 240ºC. Mezclar el aceite de oliva, la pimienta negra, el orégano, los dientes de ajo picados y triturados, y los copos de pimienta roja. Frotar esa mezcla en la carne. Sellar la carne a fuego medio-alto unos minutos por cada lado. Bajar el horno a 200ºC y hornear 45 minutos aproximadamente, hasta que un termómetro insertado en la carne marque 46ºC para poco hecho, o 54ºC para bien hecho. Sacar del horno y dejar reposar unos 15 minutos cubierta con papel de aluminio antes de cortar.
Ingredientes ✴ ✴ ✴ ✴ ✴ ✴ ✴
✴
1 pieza grande (1 kg) de ternera 2 cucharadas de sal 2 cucharadas de aceite de oliva 1 cucharadita pimienta negra 2 cucharaditas orégano 3 dientes de ajo 1 cucharadita copos (pieles) de pimienta roja 3 dientes de ajo
recetario | 15_
CARRILLERAS EN SALSA Comentarios
Preparación Poner las carrilleras en agua el día anterior y mantenerlas así toda la noche. De este modo conseguimos limpiarlas bien de todo rastro de sangre. Escurrir y secar bien las carrilleras. Limpiar bien las carrilleras, eliminando el exceso de grasa y dejarlas enteras. Dorarlas en una cazuela a fuego medioalto unos 5 minutos por cada lado. Reservar. Mientras se dora la carne preparamos las verduras. Cortamos las cebollas, zanahorias y puerros en trozos grandes. En el mismo aceite en el que hemos dorado la carne, pochamos las cebollas, zanahorias, puerros y dientes de ajo con un poco de sal a fuego suave durante unos 30 minutos, removiendo de vez en cuando. Si vemos que es necesario añadimos un poco más de aceite. Cuando queden cinco minutos añadimos la vaina de vainilla abierta. Incorporamos la carne y añadimos el vino y agua hasta cubrir. Dejamos que se haga a fuego muy suave durante unas cuatro horas, desepumando y eliminando toda la grasa. Reservamos la carne y colamos el jugo. Reducir el jugo hasta obtener la consistencia deseada.
_16 | recetario
✴
✴
✴
Lo ideal es preparar esta receta en una cazuela de hierro fundido como las de Le Creuset. También podemos cocinar en el horno, una vez dorada la carne y rehogadas las verduras a unos 180ºC. La idea de añadirle vainilla es de Juan Mari Arzak y le aporta un toque muy interesante. Se puede suprimir si no se tiene vainilla. Para acompañar, se puede servir con puré de patatas, patatas cortadas en dados y fritas, o pimientos. Los pimientos de piquillo confitados los preparo según una receta de Martin Berasategui. En una sartén amplia disponemos los pimientos de manera ordenada. Cubrimos con abundante aceite de oliva y añadimos una cabeza de ajos entera, con los dientes separados pero con la piel. Dejamos que se vayan haciendo a fuego muy muy suave por espacio de cuatro horas. De vez en cuando, y con mucho cuidado para no romperlos, damos la vuelta a los pimientos. Precalentar el horno a 120ºC. Disponemos los pimientos en una fuente plana de horno y los untamos con el aceite donde los hemos confitado. Hornear a 120ºC durante 30 minutos, pincelando con algo más de aceite si fuera necesario.
Ingredientes ✴ ✴ ✴ ✴ ✴ ✴ ✴ ✴ ✴
12 carrileras de cerdo ibérico Aceite de oliva 3 cebollas 3 zanahorias 3 puerros 3 dientes de ajo 1/2 litro vino tinto 1 vaina de vainilla Sal
recetario | 17_
BOQUERONES EN VINAGRE Comentarios ✴
✴
✴
Conviene congelar las anchoas para evitar riesgo de anisakis. Utilizar un vinagre suave, tipo vinagre de sidra o vinagre de manzana. Es muy importante lavar muy bien las anchoas para que se mantengan muy blancas.
_18 | recetario
Ingredientes ✴ ✴ ✴ ✴ ✴ ✴
1 kg de anchoas de tamaño medio-grande Sal gruesa Vinagre de sidra o de manzana Aceite de oliva virgen extra Ajo Perejil
Preparación Lavar muy bien las anchoas, quitando la cabeza y la tripa. Pasar varias veces por agua bien fría, casi helada, para limpiar cualquier resto de sangre. Quitar la espina y conservar los dos lomos juntos. Congelar las anchoas bien secas y extendidas durante dos días. Descongelar las anchoas y ponerlas entre dos capas de sal durante una hora aproximadamente. Lavar las anchoas para eliminar toda la sal y disponerlas en una fuente de base amplia y un poco profunda. Cubrirlas con 3 partes de vinagre de sidra o de manzana y una parte de agua y mantenerlas en el frigorífico durante unas 3 o 4 horas. Aclarar bien las anchoas para retirar todo el exceso de vinagre y secarlas muy bien con ayuda de papel absorbente o de un trapo de cocina. Quitar la espina que suelen tener entre los dos lomos y si se quiere cuadrar los lomos de las anchoas. Disponer las anchoas sobre una fuente amplia donde las vayamos a servir. Picar dos o tres dientes de ajo y abundante perejil. Cubrir las anchoas con aceite de oliva suave y añadir el ajo y el perejil recién picados.
recetario | 19_
BONITO CONFITADO Preparación Sacar los lomos del bonito, dejándolos bien limpios, sin espinas y sin la parte oscura. Ponerlos entre dos capas de sal gruesa por espacio de 30 minutos. Eliminar todo rastro de sal con ayuda de un paño humedecido. Cortar los lomos en filetes de unos dos centímetros de grosor. Colocar los filetes de bonito en una fuente honda y lo más extendidos posible. Templar abundante aceite y dejar infusionar 3 o 4 dientes de ajo y una guindilla de Cayena. Cuando el aceite esté a unos 80ºC-90ºC verter sobre el bonito y conservar bien tapado. Cuando el aceite se enfríe conservar en el frigorífico hasta la hora de servir. Cebolla confitada: cortar la cebolla en juliana y poner a pochar a fuego muy suave con aceite y un poquito de sal. Dejar que se haga la cebolla a fuego lento por espacio de un par de horas, removiendo de vez en cuando. Poco antes de las dos horas incorporar el azúcar moreno y dejar unos 15 minutos más. Si nos gusta podemos añadir un poco de vinagre balsámico y/o Oporto. En este caso subir un poco el fuego para que se evapore el líquido, pero vigilando que no se queme. Emulsión de tomate: cortar los tomates por la mitad y quitar todas las semillas para quedarnos solamente con la pulpa del
_20 | recetario
tomate. Pesar el tomate y añadir una cuarta parte de su peso de aceite de oliva suave. Emulsionar el tomate con el aceite y sal durante unos 20 minutos si es posible. Poner a punto de sal. Colar y reservar en el frigorífico hasta su utilización. La emulsión de tomate se hace en frío y con tomates de rama lo más maduros posible. Crema de cebolleta: cocer la cebolleta en agua por espacio de unos 15 minutos o hasta que veamos que esté hecha. Escurrir bien y reservar el agua de cocción por si la necesitamos. Triturar la cebolleta con la nata, el aceite y sal hasta que se firme una crema fina. Poner a punto de sal. Colar y reservar. Presentación: Servir el bonito bien escurrido del aceite con un poco de la emulsión de tomate y la crema de cebolleta y un poco de la cebolla confitada. Se puede decorar con un poco de aceite de cebollino o de perejil. (Podemos acompañar el bonito de las dos cremas y de la cebolla confitada o bien con uno solo de los acompañamientos.) Si queremos poner un toque crujiente, podemos cortar en tiritas finas varias láminas de pasta wonton y freírlas en aceite. Escurrir bien con papel absorbente antes de servir.
Ingredientes ✴
✴ ✴ ✴ ✴
1 rodaja de bonito de unos 20 cm de grosor Sal gruesa Aceite de oliva virgen extra 3 dientes de ajo 1 guindilla de Cayena
PARA LA CEBOLLA CONFITADA ✴ 6 cebollas dulces ✴ Aceite de oliva virgen extra ✴ Sal ✴ 1 cuchara de azúcar moreno PARA LA EMULSIÓN DE TOMATE ✴ Tomates de rama bien maduros ✴ Aceite de oliva virgen extra ✴ Sal PARA LA CREMA DE CEBOLLETA ✴ 4 cebolletas ✴ 50 g nata ✴ 100 g aceite de oliva virgen extra ✴ Sal
recetario | 21_
DE CENA QUICHE Ingredientes ✴ ✴ ✴ ✴ ✴ ✴
Masa quebrada 150 g bacon 2 cebollas 2 puerros 2-3 huevos 1 taza nata
✴ ✴
✴ ✴ ✴
1 taza leche entera 200 g queso Emmental recién rayado Sal Nuez moscada Pimienta negra
Preparación Precalentar el horno a 180ºC. Extender la masa quebrada en un molde redondo y pinchar la masa para evitar que suba. Cubrir la masa con papel sulfurizado y cubrir con peso. Cocer la masa quebrada durante 15 minutos a 180ºC. Retirar del horno y reservar. Mientras la masa se va cociendo preparamos el relleno. En una sartén saltemos a fuego muy suave el bacon cortado en dados. Retiramos todo el exceso de grasa y reservamos el bacon. En esa misma sartén pochamos las cebollas o cebolletas y el puerro cortado en dados o en juliana. Pochamos la verdura con un poco de aceite si fuera necesario a fuego muy suave durante unos 15 minutos y sin que coja color. Escurrir y juntar la verdura con el bacon que hemos reservado. Batir los huevos con la nata y la leche. Poner a punto de sal y pimienta y añadir si nos gusta un poquito de nuez moscada recién rallada. Cubrimos la masa con el bacon, las verduras pochadas y la mitad del queso. Cubrir con la mezcla de huevos, nata y leche y espolvorear con el resto del queso. Hornear unos 25 minutos en horno a 170ºC o hasta que veamos que la quiche esté hecha, pinchando con una aguja que tiene que salir seca.
_22 | recetario
EMPANADA DE ATUN
Preparación Precalentar horno a 200ºC. Relleno: picar y pochar la cebolla. Cuando esté casi hecha, añadir los pimientos (también picados). Se saca la cebolla y pimiento del fuego y se mezcla con el atún (escurrido y desmigado) y la salsa de tomate. Masa: Mezclar la cerveza y el aceite con la harina hasta que se forme una masa homogénea y un pelín blanda. Dividir la masa en dos (una un poco más grande que la otra). Amasar la base sobre la bandeja del horno. Extender el relleno y tapar con el resto de masa. Pintar con huevo batido y hornear unos 30 minutos hasta que se dore.
Ingredientes ✴ ✴ ✴ ✴ ✴ ✴
✴
Comentarios ✴ ✴
Receta de la abuela Sofía. Lo más importante de la receta es la masa,
✴ ✴
2 cebollas grandes 4 pimientos rojos de bote 2,5 latas de atún 3 cucharadas de tomate frito 1/2 botellín de cerveza de 25 cl Aceite de oliva (misma cantidad que la cerveza) 315 g aprox (hasta que la masa tenga una consistencia un pelín blanda) 1 cucharilla de sal (5-6 g) Un huevo, para pintar la masa
recetario | 23_
POStres
BLONDIE
BROWNIE
CROSTATA DE FRUTAS
GALLETAS DE MANTEQUILLA
TARTA DE QUESO
_24 | recetario
Pastel vasco
GALLETAS
Crostata de frutas Preparación Ingredientes PARA LA MASA ✴ 2 tazas de harina ✴ 3 cucharadas de azúcar ✴ 1/4 cucharadita de sal ✴ 300 g de mantequilla fría cortada en cubitos ✴ 1 yema de huevo ✴ 2 cucharadas de agua bien fría PARA EL “RELLENO” ✴ 6 melocotones maduros pero que no estén blandos ✴ 1 taza de arándanos (opcional) ✴ Zumo de medio limón ✴ 2 cucharadas de azúcar glace ✴ 2 cucharadas de maizena OTROS ✴ 1 huevo ✴ 2 cucharadas de azúcar glace ✴ Helado de vainilla para acompañar
Mezclar la harina, el azúcar y la sal en un bol amplio. Añadir la mantequilla y mezclar con las manos hasta que la masa tenga una textura granulosa. Incorporar la yema de huevo y el agua bien fría y amasar hasta que nuestra mezcla tenga una textura adecuada, sin ser pegajosa ni húmeda. Si es demasiado granulosa añadir un poco más de agua helada, pero siempre de cucharada en cucharada. No amasar demasiado. Formar una bola y aplastar hasta formar un círculo. Envolver en papel film y refrigerar durante al menos 30 minutos. Mientras la masa se enfría preparamos el relleno. Cortar el melocotón en secciones y mezclar con los arándanos, el zumo de limón, el azúcar y la maizena. Dejamos reposar un rato. Precalentar el horno a 190ºC. Extender la masa hasta obtener un grosor fino. Poner la masa sobre un papel sulfurizado en la bandeja del horno y en el centro disponer el relleno. Doblar la masa hacia el centro, formando como un aro de masa que encierra el relleno. Batir el huevo con las dos cucharadas de azúcar glace y una cucharada de agua y pincelar toda la masa antes de meter en el horno. Hornear 45-50 minutos o hasta que veamos que la masa está bien hecha.
recetario | 25_
Pastel vasco Preparación Batir con una batidora de varillas la mantequilla y el azúcar hasta que formen una mezcla homogénea y cremosa. Añadir los huevos, el ron, la sal y la harina al bol y continuar batiendo hasta que se incorporen todos los ingredientes. Envolver en plástico y dejar enfriar la masa en la nevera durante un par de horas. Precalentar horno a 180ºC. Con ayuda de un rodillo extender algo más de la mitad de la masa y transferir a un molde redondo, de manera que cubra el fondo y las paredes. Rellenar con la mermelada y “tapar” con la masa restante, también extendida con el rodillo. Con ayuda de la mano cerrar bien la masa para que el relleno no salga.
Ingredientes ✴ ✴ ✴ ✴ ✴ ✴ ✴
✴
200 g de mantequilla en pomada 175 g de azúcar blanco 2 huevos grandes 4 cucharaditas de ron Una pizca de sal 350 g de harina Mermelada de cerezas negras de buena calidad (de Bonne Maman por ejemplo) para el relleno Yema de huevo para untar la masa por encima y que se dore
_26 | recetario
Batir la yema y untar la masa por encima antes de hornear durante unos 40-45 minutos (dependiendo del tamaño del molde) hasta que se dore y el centro esté hecho.
Comentarios ✴ ✴
✴
Receta de Aran Goyoaga. El pastel vasco se suele rellenar también de crema pastelera, aunque el original sea éste. Hay que dejarlo enfriar antes de servirlo.
recetario | 27_
Galletas de mantequilla Ingredientes
✴ ✴ ✴ ✴ ✴
220g mantequilla, a temperatura ambiente 1 taza azúcar moreno 1 cucharadita extracto de vainilla 1 cucharada café instantáneo 1 cucharadita de sal ✴ 1/2 cucharadita levadura Royal ✴ 2 tazas harina ✴ 1 taza trocitos de chocolate (los podéis comprar en Makro o trocear chocolate)
Preparación Precalentar horno a 190ºC. Batir (con una batidora de varillas) la mantequilla, el azúcar, vainilla y café hasta que se forme una mezcla cremosa y homogénea. Añadir la harina, sal y Royal; batir lentamente hasta que se incorpore. Añadir los trozos de chocolate a mano. Quedará una masa tipo migas que casi no se mantiene unida. Verter la masa a una bandeja rectangular (de unos 20x30cm) y apretar con las manos. Hornear durante 5 minutos; dar la vuelta a la bandeja y hornear otros 5-10 minutos hasta ____________ que esté dorado. Dejar enfriar y cortar en rectángulos. _28 | recetario
BLONDIE
Ingredientes ✴ ✴
✴ ✴ ✴ ✴
125 g mantequilla 3/4 taza de azúcar moreno 1 huevo grande Una pizca de sal 1 taza harina normal 3/4 taza trozos de chocolate
Preparación Precalentar horno a 180ºC. Preparar un molde cuadrado (es importante que sea cuadrado, tipo éste de Ikea) con papel de horno. Derretir la mantequilla. Mezclar la mantequilla derretida y el azúcar moreno en un bol con una espátula y dejar reposar un poco hasta que el azúcar esté completamente empapado en la mantequilla. Añadir el huevo y mezclar; después la sal y la harina. Antes de que la harina esté completamente incorporada añadir los trozos de chocolate. Verter la masa al molde y hornear unos 20-22 minutos. recetario | 29_
GALLETAS Preparación Ingredientes ✴ ✴ ✴ ✴ ✴ ✴ ✴
250 g de mantequilla 1 1/2 taza azúcar moreno 2 huevos grandes Una pizca de sal 1 1/2 taza harina de fuerza 3/4 taza harina normal 1 1/2 taza trozos de chocolate (se pueden cortar a cuchillo o si no venden en Makro)
Derretir la mantequilla hasta qué esté un poco dorada/marrón. En un bol grande, mezclar la mantequilla y el azúcar con una espátula y dejar que repose unos 5-10 minutos para que se deshaga el azúcar en la mantequilla caliente. Añadir los huevos y batir a mano hasta que estén bien incorporados; mezclar la sal y las dos harinas. Antes de que la harina esté del todo incorporada en la masa añadir los trozos de chocolate. Con una cucharilla, hacer bolas de masa (si está demasiado blanda se puede meter un rato a la nevera) y hornear durante unos 8-10 minutos, unas 12-16 galletas en cada hornada, hasta que los bordes de las galletas estén dorados. Parecerá que no están hechas por el centro pero hay que sacarlas cuando los bordes se doren porque luego se dejan reposar fuera del horno pero todavía en la bandeja caliente unos minutos antes de pasarlas a una rejilla para que se enfríen y endurezcan.
_30 | recetario
TARTA DE QUESO Ingredientes PARA LA BASE ✴ 125 g galleta maría ✴ 70 g mantequilla derretida PARA EL “RELLENO” ✴ Una tarrina de queso (200 g) tipo Philadelphia ✴ Una tarrina de mascarpone (250 g) ✴ 100 g de nata ✴ 3 cucharadas de azúcar blanco ✴ 4 g de gelatina en láminas COBERTURA ✴ Mermelada de fresas o frambuesas (puede diluirse con un poco de agua y añadirle gelatina)
Preparación Mezclar la mantequilla derretida con las galletas trituradas. Con ayuda de los dedos cubrir el fondo del molde a modo de base. Batir el queso Philadelphia y el mascarpone juntos. Calentar parte de la nata con el azúcar; quitar del fuego (no debería llegar a hervir) y añadir las hojas de gelatina, previamente hidratadas y escurridas, hasta que se deshagan. Mezclar con la nata restante y los dos quesos. Verter al molde y dejar reposar en la nevera durante unas horas. Antes de servir cubrir con la mermelada y desmoldar.
recetario | 31_
BROWNIE Ingredientes ✴ ✴ ✴ ✴ ✴ ✴ ✴ ✴
125 g de mantequilla 100 g de chocolate negro 1 cucharada de cacao 1/2 cucharada de café Una pizca de sal 2 huevos grandes 1 taza de azúcar 1 taza harina
_32 | recetario
Preparación Precalentar horno a 180ºC. Preparar un molde (cubrir el fondo con papel de horno); es muy importante que el molde sea cuadrado. Por ejemplo éste de Ikea está bien. Derretir la mantequilla y el chocolate al baño maría. Añadir el cacao, el café y la sal y mezclar bien. En un bol grande, batir los huevos a mano con una espátula y luego el azúcar hasta que esté bien mezclado. Añadir la mezcla de chocolate a los huevos y el azúcar, y por último la harina. Verter la mezcla al molde y hornear unos 20-22 minutos.
recetario | 33_
07.09.2012