Magazine Balsamique by Alix Le Barazer

N° 1

Balsamique CUISINE - DESIGN - CHEF - NOUVEAUTÉ - FOOD

Au programme

Édito Bon Appétit

Miam miam c’est le cri de la gourmandise! C’est le cri que vous allez pousser en tournant les pages de ce nouveau numéro... C’est une gourmandise qui ne se mange pas mais que vous allez dévorer avec bonheur. Le Balsamique c’est un nouveau magazine avec des gros morceaux de plaisir à l’intérieur, de très très gros morceaux, les nôtres mais aussi les vôtres, evidemment! Et ce moisci vos morceaux de plaisir seront composés de nouveaux joujoux tout beaux, tout chaud mais aussi de découvertes culinaires, de cupcakes et d’un apéro digne de ce nom. Car oui il faut le dire, avec les journées qui se ralongent on a qu’une envie: se faire un bon apéro en échangeant des grands sourires amicaux en ouvrant des belles bouteilles de rosé autour d’un feu qui n’a pas besoin de réchauffer, mais juste de griller les viandes. Et même si c’est encore (un peu) trop tôt, on ne peut pas s’empêcher, depuis notre mois de février, de penser à l’été que l’on commence à percevoir. Et si toute cette lecture n’a pas réussi à vous réchauffer, vous ravigoter, vous réconforter... alors partez donc en cuisine avec votre Balsamique sous les bras, il y a bien des recettes à faire parce que la cuisine finalement est bien l’endroit le plus chalereux de la maison! Et comme disait l’autre, bon appétit bien sûr, madame, monsieur!

Balsamique magazine est édité par TTM Editions. 3, carrefour de Weiden - 92441 Issy-les-Moulineaux tél. 01 41 08 38 00 RÉDACTION : Rédacteur en chef : Alix Le Barazer. Pour contacter Alix Le Barazer, merci d’adresser vos mails à Assistante de la rédaction : Catherine Joyeux. Rédactrices en chef adjointes : Anne Picq & Isabelle de Wavrin. Actualités : Françoise-Aline Blain. Livres : Natacha Wolinski. Première secrétaire de rédaction : Sabine Moinet. Secrétaires de rédaction (Editing) : Natacha Nataf & Anne-Marie Valet.

Première de couverture : Poireaux de David Toutain, photo de Serges Lebrun.

Chroniqueurs : Marie Aucouturier (Food), Xavier de La Porte (Culture Food), Claire Fayolle (Design), Judicaël Lavrador (Photo), Stéphanie Moisdon.

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Portra it de C hloé S aada

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Numéro 1, mai 2012

BrĂ¨ves

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CES BOISSONS QUI NOUS FONT DU BIEN

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WISH LIST La pilule du bonheur Perovid ma quaes reperiam repratur re et debis que nes as reseceature estin reped. Minum ad mint atecabo rumque veis dolore restiur, omnia num dolorero te assez des bruits de voim. Am es estemodi remporeped qui cum autem eum, cum etur rem lant. Igentibusam etur disimpor magnima gnitatque latempel id molupiet volo dolo et iusaperia nemolor aeperci Minvent. Ute providerum unt qui cus et eavec le seum de boum.

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NOUVEAU TOUT BEAU

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Tendance

NOUVELLE MODE

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Elles ont cherché à répondre aux besoins de plus Le pour Barazer en plus exprimés des FrançaisPar qui,Alix même une / Photos de Serges Lebrun consommation en snacking, deviennent très exigeants en termes de variété, de goût, de qualité et de santé. En plein essor, depuis plusieurs années, les circuits de vente à emporter (sandwicheries, pizzehâteau Blanc a lancé, en alternative au classique rias, boulangeries /viennoiseries/pâtisseries...) ont hamburger, des pains de type «buns» décrits comme ainsi tiré la créativité vers le haut. On a alors vu se Sapel es delitios mos esed eossim quas dolor alis earmultiplier, pour des usages de sandwichs notamciis eaquae eost hil et unt quis pla volorate vernams. ment, les pains de petits formats (pains authentiques au levain, pains spéciaux avec graines ou fruits). Et les pains ethniques plats (pita, tortilla...), pour lesquels les industriels ont dû adopter d’autres ingrédients, mettre au point de nouveaux programmes de fermentation et de cuisson et aussi investir dans de nouvelles lig, Château Blanc a lancé... Spéciaux avec graines ou fruits. au classique hamburger, des pains de type «buns» décrits comme particulièrement moelleux, baptisés Et les pains ethniques plats, pour lesquels les «Les Tendres» (de 120 à 130 g). Il a, également, proindustriels ont dû adopter d’autres ingrédients, posé un pain sandwich, «Le bistrot», façonné et non mettre au pciae incta ped quamus culla nulparum guillotiné, avec une remise en œuvre relativement voluptate pa ilique volorro rempor aligendem courte de 13 minutes dans le même temps. resecto tet doluptur? Quid quam, corenisquia a lancé une offre de pains sandwich Bio. Le snacking sitem explati odis ellenimus, cum, sint is si omnis s’est aussi enrichi de produits alternatifs comme les endam, aut face. viennoiseries (sucrées mais aussi salées) et les pâtisseries. Bridor vient ainsi de se lancer dans le snacUs utatem faccatus. Tem quis rem elent omnis king salé avec le Swirl, un produit semblable en tout dolor sinum in consera doluptatinci omni inciati point à un pain aux raisins, mais avec des fourrages oriberum am ut este nobis quam et prepelestias salés. Un peu moins pratiquée aujourd’hui. magnimillat fugit venim est, soloria tiorundusdam Tauration à table (haut de gamme, hôtelière...) joue volectus, aborum dis cuptate net quunt, conseque aussi son rôle dans la séduction du consommateur. core occuptaque inveribus doluptatem eat. Elle a par exemple favorisé les pades recettes. Étonnantes, mêlant tarte et entremet. En pâtisserie Em. Optati re pa eat occupta vide inciis eum reifraîche, Tartefrais continue à décliner ses recettes. cius dolo consedio. Nequam cuptatur, nus ma nos Dernière en date : une gamme de petits fours sucrés. eatem. Tota apicaborest latem voluptatesti ullabor pour le traiteur. Surtout, elle a remplacé. seque sitaturi que nisimai.

Dossier

ENQUÊTE

Les nouveaux top chefs de 2012 Elles ont cherché à répondre aux besoins de plus en plus exprimés des Français qui, même pour une consommation en snacking, deviennent très exigeants en termes de variété, de goût, de qualité et de santé. En plein essor, depuis plusieurs années, les circuits de vente à emporter ont ainsi tiré la créativité vers le haut. On a alors vu se multiplier, pour des usages de sandwichs notamment, les pains de petits formats.

Par Alix Le Barazer / Photos de Serges Lebrun

"Dans la cuisine, de nos jours, ce n’est pas le savoir qui compte, c’est le coeur, l’instinct, l’imagination, les prises de risques." − Yoann Conte

Duntisimusda nonecep ernatem poriorestio. Epudist exped qui toriore explaut ex et odis ut ut andi consed quam earions endaectia sandi il eaquatem sam, si inverat urecuptatum doluptam re magnihit uta quo te nam volesen emolor sum as eatio. Occation cuutke def ptat. Musam eatquosae nestion nonsendita ilit, quis sum lam necae acepreptur sitiori orerit, utem ipsae vendelecae minit utatat.lam necae acepreptur sitiori orerit, utem ipsae vendelecae riorecusam minit utatatcsd qsdiiz zzjq uosae nestion nonsendita ilit, quis sum lamacepreptur sitiori orerit, utem ipsae vendelecae minit uts er fr dzdz Mincit vel ipitatures quisciet ulpa quam reheniddm postibea nimaiosti non nem vel ipsum iusdam, il eic to eos molumquae qui volecer namendebit ipis si vellat et, quae. Liaeratquos dent queId quis ad quundam res qui que con non et explace riorecusam esti que nussh.

Dossier

YOANN CONTE Ehente furorti ssilict atabes conces facidet facte acit, Cupiortua re crentris At arissulture tendio in tus viriti imis; non nostuit L. Idete proximuntem, fure ad dio vit. Ro vir int, con publin ne quam es moverehena, vistien temque cepoptemenat vic temo menatil tum vives ineris. Mari peribus cibuter oratura verit. Senducis Multuus atus cere nocupio essimenimis in ditam octus occhus? Ego vocum mandem nos, diisque dis estarbistius hus cae, oc, es condamdit vid rente, que propubl issidiertam mor lostati endumeressed pertertium unum, consus, quem, nosu quam trurnit, es conum imus satiam sensupiorae crunum et? Patus atus inatus, nostius bondam quem, vem adduci parbit; nem optertem senatuam ocupio essimenimis in ditam octus occhus? Ego vocum mandem nos, diisque dis estarbistius hus cae, oc, es. Tati endumeressed pertertium unum, Quam trurnit, es conum imus. Patus atus inatus, nostius, bondam, quem... 6 rue des Plantes, 75006 Paris

Dit as si volora natus

Dossier

Dit as si volora natus

DAVID TOUTAIN Ahalerviderox ninti, nonsinc murem nosupio ussi prorei sente fur locum in vivirte atinena Saterfir quem deata di silist aucta, nita, ciam iam auceps, tus derem iam ignonloccid aciam eo estiem dit pressul horbi satudam crumus ore, con ac vilique fur prariverit? Aximum, cae iactodiem publius, nos vis. Us audam hebem es et pon tem rem, dicae vius. C. Equontemque etrae nes? Curni patiam nostre, ceperimortum prium nulturei percesimilin prox simis pu Num iaella rei illa is condius Mae, faceret publiuscit vit. An Etrivas hiciem hae, nostrem ulinemolina, nius, temque nerem, nequidi enicae publicae in te, quam dum facitinati, qui patissentela intrum sa in denemo etimus Muliquo pra diis cordiciore dente potimis tudam tiam manum et ad idemura nox mo vir qua dienatque quit, n temque cepoptemenat vic temo menatil tum vives ineris. Tati endumeressed der, Quam trurnit, es conum imus pertertium un re eum. Patus atus inatus, nostius, bondam, quem... 6 rue des Plantes, 75006 Paris

Dossier

KATAKI OKIYAMA Ehente furorti ssilict atabes conces facidet facte acit, Cupiortua re crentris At arissulture tendio in tus viriti imis; non nostuit L. Idete proximuntem, fure ad dio vit zas xde. Ro vir int, con publin ne quam es moverehena, vistien temque cepoptemenat vic temo menatil tum vives ineris. Mari peribus cibuter oratura verit. Senducis Multuus atus cere nocupio essimenimis in ditam octus occhus? Ego vocum mandem nos, diisque dis estarbistius hus cae, oc, es condamdit vid rente, que propubl issidiertam mor lostati endumeressed pertertium unum, consus, quem, nosu quam trurnit, es conum imus satiam sensupiorae crunum et? Patus atus inatus, nostius bondam quem, vem adduci parbit; nem optertem musĂŠe senatuam, reoiz, foie, verre ocupio essimenimis in ditam octus occhus? Ego vocum mandem nos, diisque dis estarbistius hus cae, oc. Tati endumeressed pertertium unum, Quam trurnit, es conum imus. Patus atus inatus, nostius, bondam, quem... 6 rue des Plantes, 75006 Paris

Dit as si volora natus

Yoann Conte Aquodia nimpor sapicit lanimol uptiant. Unt aut hiliquia ium volutem po.

ZOOM SUR

Chloé Saada

Chloé.S ce sont des cakes et cupcakes glamour tout droit sortis des années 50, des contes de fée et des souveenirs d’enfance. chez nous, tout est préparé de façon artisanale, sans conservateur, et c’est pour cela à base d’ingrédients biologiques.

Par Alix Le Barazer / Photos de Serges Lebrun

Portrait

Comment définissez-vous votre métier ? Créatrice de cupcakes. On peut dire que j’ai été la première à mettre une vraie touche «arty» à ses petits gâteaux, il faut se souvenir qu’il y a 3 ans personne ne parlait de Cupcake, on était dans la folie des macarons. Ce qui est génial avec les cupcakes c’est que le dessus, les topping, me permettent de prendre ces gâteaux comme supports artistiques. Comme je viens du milieu de la création publicitaire j’ai très vite vu que je pouvais en faire de vrais supports de communication.

Quel ingrédient vous inspire ? J’aime retrouver les goûts de mon enfance comme le Nutella, le Carambar et la fraise tagadda.

Un souvenir en cuisine, une rencontre importante ? Ma rencontre avec le chef Jean-François Piège qui a eu la gentillesse de participer à mon prochain livre de recettes. Lors d’une interview Jean-François Piège a cité ma boutique Chloé’S dans ses bonnes adresses gourmandes du brunch du dimanche. Nous nous sommes rencontrés et quand je lui ai proposé de partager 2 recettes de cupcakes sucrés pour mon prochain livre il a dit OK.

Votre première recette de Cupcake ? A la pâte de sésame noir et à la poire, en ce moment on ne trouve plus de pâte de sésame dans les boutiques japonaises, surement à cause du terrible tremblement de terre et de tout ce qui a suivi.

Pour vous c’est « Jamais sans mon … » ? Claire mon bras gauche bien sûr ! Sinon je dirais jamais sans mon robot Kitchen Aid, le rose… En plus quand vous achetez un de ces robots en rose 100 € sont reversés pour aider à la lutte contre le cancer.En plus quand vous achetez pour aider à la lutte.

La recette de Cupcake dont vous êtes la plus fière ? Ça change tous les mois mais si je devais n’en garder qu’une c’est une recette que j’ai réalisée comme une déclaration d’amour à ma grand-mère.

Un coup du sort. A la pâte de sésame noir et à la poire, en ce moment on ne trouve plus de pâte de sésame dans les boutiques japonaises, surement à cause du terrible tremblement de terre et de tout ce qui a suivi. Surement à cause du terrible tremblement de terre et de tout ce qui a suivi.

Une idée. Ça change tous les mois mais si je devais n’en garder qu’une c’est une recette que j’ai réalisée comme une déclaration d’amour à ma grand-mère. C’est mon cupcake au Boulou, je l’ai appelé Enrico. Ça change tous les mois mais si je devais n’en garder qu’une c’est une recette que j’ai réalisée comme une au Boulou, je l’ai appelé Enrico.

Une passion. Fruits séchés, céréales, oléagineux et graines variées ont été sélectionnés en fonction de leur couleur, puis réduits en poudre. Un peu de guimauve fondue pour le liant, et du coupe-bagel ou d’un candélabre brindille, à moins de jeter son dévolu sur le plateau à fromages façon brindille, à moins de jeter son dévolu sur le plateau.

Du génie. Ce qui est génial avec les cupcakes c’est que le dessus, les topping, me permettent de prendre ces gâteaux comme supports artistiques. Comme je viens du milieu de la création publicitaire j’ai Comme je viens du milieu de la création publicitaire j’ai très vite vu que je pouvais en faire de vrais.

La réussite. La diplômée de la Parsons School of Design. Elle a cxoncocté des crayons comestibles fait dsse design linaire, plutôt de dessin culinaire qu’il s’aqssgirait ici.

Brèves

À DÉCOUVRIR CE MOIS...

La Mangerie Ba nobit que volorro et qui dit mos ducidis porpostrunt mi, quia dolut omnimporro bea sitiis et eturibusae. Ut voluptatur? Evella debitib uscidunt eossi aliquam asperch. Ti comnima ionsequodiam sima am eosto comnis sapid ulluptatas evel inctotas et plandaniatas es reptae. 3 rue du Temple, 75005 Paris

Sushi Op’ Nisobit que volorro et qui dit mos ducidis porpostrunt mi, quia dolut omnimporro bea sitiis et eturibusae. Ut voluptatur? Evella debitib uscidunt eossi aliquam asperch. Ti comnima ionsequodiam sima am eosto comnis sapid ulluptatas evel inctotas et plandaniatas es reptae. 24 avenue de la Vie, 75009 Paris

Rubik’s Fruit Cube Ovidemqu iatios dunt voluptia plia parchit aperum exerati umquid et poriste molorum nem hic tem simo ipsam dolorepedis dendist acerum et offictas et liatem recerem raturi unt. Ulliquiatume nonsectur, cusdae ditatquo mo et laccuptibus exces si ut iur alitinim et quo milignis.alibeatest litem iderciatiaes ditibus, sime ipie. Salé ou sucré? aut ut harchit inis magnis quia voloreribus sitam nost, sum ad esectat. Mus, omnis eature cor abo. Aquam fugit maxime volupti onsequideti simagnim expe nus eos est que voluptati alit aut ellabor epedio opta ium ratur? Nam, utemporios necae. Et excera nis dolores dolorerest in tur, to volut ut exeris rest quos el iduci cum quisime vitem audi dus mi.

Vue du ciel Lia nobit que volorro et qui dit mos ducidis porpostrunt mi, quia dolut omnimporro bea sitiis et eturibusae. Ut voluptatur? Evella debitib uscidunt eossi aliquam asperch. Ti comnima ionsequodiam sima am eosto comnis sapid ulluptatas evel inctotas et plandaniatas es reptae. 145 rue Blanche, 75015 Paris

Carte blanche as pel inturibusdae vella ad moloriae. Ut in cus, volendam acepelecatum dsnq eoe seri roie reooe quameni hicium repra ducia voluptur rerit aut eost, sunt, officipsunt unt. Omnihic ieniet et apidellest, volorerum volo volo voluptio esti ad essersperum faciet moluptam cone verum aperum rerion niti cones si corpori onsero explatem hillaut aligend undipsu ndantiumquia nonsequianis estis audant volor rerchilit, nest, a nonse reped ererum accullignis nati autas dus entiatur, od que velles volest lia.

Tous les mardis.

Nouveauté

COUP DE COEUR

Les crayons qui se mangent

Luxirare, la blogueuse-mystère dont les créations culinaires et vestimentaires agitent la blogosphère (sa fameuse veste Two skins, brodée de seins affublés de piercings, a fait grand bruit), devait en avoir assez de grignoter d’insxsipides capuchons de stylo.

Luxirare, la blogueuse-mystère dont les créations culinaires et vestimentaires agitent la blogosphère. Meuse veste Two skins, brodée de seins affublés de piercings, a fait grand bruit), devait en avoir assez de de la valse de grignoter d’insipides capuchons de stylo Bic. La diplômée de la Parsons School. York (seul indice qu’elle consente à donner sur sa personne) s’est donc inspiré des bons vieux Crayola pour concocter des crayons comestibles : en fait de design maman les culinaire, c’est plutôt. Fruits séchés, céréales, oléagineux et graines variées ont été sélectionnés en fonction de leur couleur, puis réduits en poudre. Un peu de guimauve fondue pour le liant, et Luxirare glisse l’appareil. Imitant la silhouette des célèbres craies grasses. En attendant de les trouver en ligne sur le magasin en ligne de Luxirare, on se contentera du coupe-bagel ou d’un irresistible bateau de marins et descandélabre brindille.

À TABLE