Prêmio Bom Gourmet 2013

prĂŞmio bom gourmet os melhores da gastronomia em 2013

setembro 2013 :: NÂş 4 :: Ano 4

prĂŞmio bom gourmet setembro 2013

[ editorial

Essência da boa mesa

O

Prêmio Bom Gourmet entra na sua quarta edição mais consolidado.

Além de a revista estar mais encorpada, o que é um marco para nós, mostra o perfil de uma gastronomia que, por natureza, está em constante mutação e retrata a nossa cidade em vários aspectos, tanto culturais quanto sociais. Por isso, a nossa responsabilidade e comprometimento com a fidelidade deste recorte da sociedade é sempre muito grande.

E esta seriedade começa, é claro, com a escolha dos nossos jurados, personalidades diversas – além de um rol de especialistas em gastronomia –, comprometidos e interessados em compartilhar suas preferências com base em suas experiências de vida. Afinal, quem não tem alguma dica, um prato, um sabor, que um dia provou e que vem à lembrança no momento de dar uma indicação a um amigo? É este elenco, plural, que garante a seleção única e especial de sabores que compõem este roteiro de delícias que vai, com certeza, estimular os sentidos de cada leitor. Afinal são mais de 144 pessoas que, livremente, deram suas indicações.

Como sempre estamos conectados com o crescimento da gastronomia, optamos por aumentar o número de categorias do Prêmio. Demos mais espaço a esta nova realidade que se forma anualmente, seguindo também sugestões de nossos leitores e dos próprios jurados. No Sabor Popular, por exemplo, a pedido deles, além dos salgados, adoçamos a disputa e incluímos pela primeira vez a modalidade Melhor Doce.

Este grande interesse pela boa mesa também está retratado na nossa disputada festa de premiação, que reúne mais de 600 convidados no badalado Nuvem de Coco. Uma festa de arromba, como se dizia antigamente. E, neste ano, trouxemos o afiadíssimo Erick Jacquin, renomado chef francês, que nos prestigiou como mestre de cerimônia.

O conjunto de todos esses ingredientes que compõem o Prêmio é uma mostra do nosso carinho e cuidado com o assunto pelo qual somos apaixonados. Por isso, esteja aberto a novas experiências, monte o seu roteiro e se delicie!

Deise Campos, editora deisec@gazetadopovo.com.br Expediente A edição especial do Prêmio Bom Gourmet é uma publicação da Gazeta do Povo. Diretora de Redação: Maria Sandra Gonçalves.Gerente do Núcleo Estilo de Vida: Andréa Sorgenfrei. Editora Bom Gourmet: Deise Campos. Editor Web: Carlos Coelho. Textos: Mariana Sanchez, Lucas Gabriel Marins, Carla Rocha, Gilson Garrett Junior. Edito­r Execu­tivo de Imagem: Marcos Tavares. Edito­res de Arte: Acir Nadolny e Dino R. Pezzole. Projeto Gráfico: Dino R. Pezzole, Joana dos Anjos e Marcos Tavares. Diagra­ma­ção: Allan Reis, Angélica Batista e Joana dos Anjos. Tratamento de Imagem: Edilson de Freitas, Mauro Cichon e Marcos Luiz Navarro. Capa/Foto: Mel Gabardo. Produção: Joana dos Anjos. Produtos: Bergerson Presentes (41) 33044426 e Andrea Schmitt (41) 3324-1507. Re­da­ção: (41) 3321-5494. Co­­mer­­cial: (41) 3321-5904. E-mail: bomgourmet@ga­zeta­do­povo.­com.br Endereço: R. Pedro Ivo, 459. Curi­tiba-PR. CEP: 80.010-020. Impressão e acabamento: Gráfica Editora Posigraf. Não pode ser vendido sepa-

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Prêmio bom gourmet

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Todas as imagens utilizadas neste material são meramente ilustrativas. Possíveis alterações de projeto serão executadas de acordo com o memorial descritivo do empreendimento. DOM BATEL: Incorporação registrada sob o nº R1-102.570 na 6a circunscrição da Comarca de Curitiba/PR. LE CHATEAU: Incorporação registrada sob a matrícula 62.984 do 2º Cartório de Registro de Imóveis de Curitiba.

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[categorias

[índice

Sabor popular

Sabor popular

Para decidir o sabor típico das três maiores cidades do estado, o concurso contou com os internautas. Um grupo de jurados especializados definiu quais as comidinhas que eles consideraram com forte apelo popular. Em seguida, os indicados foram votados e eleitos pelo público no site do Bom Gourmet. Em Curitiba, concorreram 10 salgados e 5 doces; em Londrina, 5 salgados e em Maringá, 5 salgados.

Sabor especial Couvert Entrada Prato principal Sobremesa Adega

Sabor especial

Carta de Cerveja

Criada para valorizar a composição de menu de restaurantes, a categoria destaca os pratos de cada estabelecimento. Um total de 144 jurados indicaram suas preferências em 18 especialidades: Couvert, Entrada, Prato Principal, Sobremesa, Adega, Carne, Massa, Pizza, Sanduíche, Petisco, Café, Peixe, Pão, Delivery, Bufê, Asiático, Chocolate e Carta de Cerveja.

As pessoas escolhidas para votar têm variados perfis, idades e profissões, frequentam restaurantes, bares e cafés ou são grandes conhecedores em uma área específica. Cada jurado deu uma indicação com total liberdade de escolha.

Carne Massa Peixe Asiático Bufê Petisco Sanduíche Pizza

Novos Talentos

Pão

O objetivo é revelar novos nomes da gastronomia local. Sete chefs com aprendizado nas melhores instituições que oferecem cursos de gastronomia em Curitiba são submetidos a uma prova prática e a uma banca julgadora com experts no assunto.

O candidato com maior pontuação é o vencedor do ano.

Café Chocolate Delivery

Novos Talentos Chefs 5 estrelas

Chefs Cinco Estrelas Não apenas um nome como “melhor chef”, e sim uma constelação com os cinco mais talentosos das cozinhas de Curitiba são os premiados nesta categoria. Seis jurados elegeram, cada um, cinco chefs considerados Cinco Estrelas. O cruzamento dos nomes indicados leva ao resultado.

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Fotos: André Rodrigues / Gazeta do Povo

[sabor popular

Obrigado, professor

Grupo durante debate e degustação para definir as iguarias que iriam para votação no site.

Fartura e diversidade de sabores Curitiba, Londrina e Maringá elegeram os representantes do Sabor Popular em cada cidade :: Do bife à parmiggiana ao sanduíche de dois andares, passando pela queijadinha e pelo cachorro-quente especial. A diversidade e a fartura da culinária paranaense ganharam destaque no cardápio do Prêmio Bom Gourmet 2013.

Este ano, os jurados – especialistas e apreciadores da boa mesa nas três maiores cidades do estado – tiveram mais autonomia, indicando livremente suas preferências, levando em conta, é claro, o que é considerado Sabor Popular. No lugar da maratona dos anos anteriores, em que o júri percorria os estabelecimentos indicados para provar as iguarias, foram realizados encontros. Em Curitiba, houve sessões de degustação na sede do Bom Gourmet, sem36

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pre movidos por acalorados debates.

O cruzamento das indicações resultou em cinco finalistas em Londrina, cinco em Maringá e 15 em Curitiba, onde houve uma subdivisão inédita entre salgados e doces. Mas a decisão continuou a cargo do voto popular dos internautas, que tiveram pouco mais de um mês para eleger no site do Bom Gourmet o seu preferido. Ao todo, foram cerca de 14 mil votos, recorde histórico da competição.

O professor de gastronomia da Unifil, Gilberto Hildebrando, conta que o júri em Londrina privilegiou pratos e estabelecimentos emblemáticos da cidade, mas também levou em conta aspectos como imigração e movimentos socioculturais. “Londrina é uma cidade universitária, daí a cultura do lanche ter ganhado contornos mais complexos, da barraca de rua às lanchonetes gourmet.”

Tiago Csucsuly, instrutor do Senac Maringá, contou que as escolhas foram balizadas por critérios como qualidade, preço, apresentação e

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Em julho deste ano, o Paraná perdeu um dos nomes mais importantes de sua gastronomia.

Não um chef ou cozinheiro, e sim, um estudioso. Por meio de seu vasto conhecimento, o professor e ex-reitor da Universidade Federal do Paraná (UFPR) Carlos Antunes (foto) contribuiu com a preservação e valorização das memórias gastronômicas de nosso estado.

Especialista em História da Alimentação, Antunes esteve envolvido em diversos projetos na área, de teses a livros. Fez parte também da nossa história. Colaborou em todas as quatro edições da categoria Sabor Popular, incluindo a seleção dos pratos finalistas de 2013, listada ao longo destas páginas.

Como bom professor, Carlos Antunes não partiu sem deixar seus valiosos ensinamentos de generosidade, profissionalismo e presteza. A equipe Bom Gourmet sente-se honrada em ter construído a história do Prêmio ao seu lado.

Obrigado pelas lições, professor!

atendimento. “Indicamos pratos simples, mas bem feitos, de estabelecimentos tradicionais na cidade.”

Jurado pela segunda vez, Guilherme Caldas disse que em Curitiba o grupo optou por clássicos da culinária popular, tanto nos salgados quanto nos doces. “Levamos em conta critérios semelhantes aos que orientam o blog Curitiba Baixa Gastronomia, que são basicamente preço, qualidade e tradição”, afirma.

JÚRI – CURITIBA José Carlos Fernandes é jornalista e colunista da Gazeta do Po­­vo. Também é professor de Jornalismo da UFPR e da PUCPR. Os personagens e histórias da cidade são os principais focos de suas crônicas.

Maria Cecília Pilla é autora do livro A arte de receber: distinção e poder à boa mesa. Também coordena o curso de História da PUCPR e tem doutorado em história da alimentação.

Daniela Meira é nutri­cionista, colunista da Revista A – Ana Maria Braga e pro­­dutora de gastronomia do programa Mais Você, transmitido pela RPCTV. Lúcio Chres­ tenzen é gerente do RestauranteEscola do Senac-PR, chef de cozinha, sommelier e professor de gastronomia na Universidade Positivo.

Rafael Moro Martins é jornalista e músico. Escreve no blog Baixa Gastronomia, publicado pela Gazeta do Povo.

O ilustrador Guilherme Caldas é coautor do blog Baixa Gastronomia e assina a série de quadrinhos Candyland.

JÚRI – JÚRI – MARINGÁ LONDRINA Pós-graduada em Gestão em Gastronomia, Christina Cas­­ tilho é professora de gastronomia na Unicesumar.

Tiago Csucsuly é tecnólogo em gastronomia e instrutor de cozinha no Senac Maringá.

Está sempre aprimorando seus conheci­ mentos no mundo dos sabores.

Alcides Carvalho é professor universitário, produtor e degustador de vinhos, sommelier e palestrante na área de enogastronomia.

O jornalista Ewandro Schenkel de Oliveira é chefe de Redação da Gazeta Maringá e Jornal de Londrina, do GRPCOM.

Marcus Ayres é repórter da Gazeta Maringá, do grupo GRPCOM. Sempre experimenta guloseimas depois do trabalho e nos fins de semana.

Gilberto Hildebrando é gastrólogo, mestre em História Social e coautor do livro Gastronomia e patrimônio cultural londrinense.

Talita Barbosa adora cozinhar.

Para compartilhar sua paixão por gastronomia, criou há cinco anos o blog Chocorango.

Marilsa Santini é nutricionista, pâtissière e chef.

Coordena o curso de Gastronomia da Unopar.

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[sabor popular_Curitiba

2.166 votos Bife alla parmiggiana :: Nonna Giovanna

:: A receita do vencedor do Sabor Popular de Curitiba é simples. A carne – alcatra ou coxão mole – é comprada geralmente em açougues pequenos da região central. Quando chega à cozinha, é preparada com farinha de trigo, ovo, farinha de rosca e vai para frigideira.

Duas fatias de muçarela, molho de tomate e um período no forno para finalizar. “Você pode fazer em casa, mas não fica tão gostoso quanto aqui”, diz o proprietário Marcio Cunha Lengler.

O prato é individual, mas a quantidade é bem generosa. Está no cardápio desde a inauguração do restaurante, em 1986, mas qual o segredo? “É a tradição e a união. Além de termos prática e vivência na gastronomia, nossa equipe é unida. Muitos funcionários da época da criação do restaurante continuam com a gente.”

Preço: R$ 20, individual.

Hugo Harada / Gazeta do Povo

Serviço

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Rua São Francisco, 134, Centro – (41) 3022-4653. Abre de segunda a sexta, das 11h30 às 14h30; sábado, das 11h30 às 15 horas. Aceita cartões.

Aceita reserva acima de quatro pessoas. Tem wireless.

Capacidade: 120 lugares.

[sabor popular_Curitiba Cachorro-quente Nalcioditra :: Green Dog :: O Nalcioditra – tradicional ao contrário – é um dos preferidos entre os frequentadores da barraca. Além de pão e duas salsichas, leva maionese, tomate e batata palha. A barraca existe desde 2007, tem um público variado e vende de 100 a 300 cachorros-quentes por dia. Além do tradicional, tem mais nove tipos.

Preço: R$ 5.

1.501 votos Serviço Rua Alberto Foloni, 225, Centro Cívico – (41) 41410608. Abre de segunda a sábado, das 19h às 24 horas.

Aceita cartão. www. greendog.com.br

Mercearia Fantinato :: A carne macerada é levada à mesa e temperada com cebola, alho, azeite, pimenta calabresa, sal, páprica doce e conhaque. O prato é finalizado com cebolinha verde por cima. A porção inteira tem em média 300 g e é saboreada com pedaços de broa preta, que é servida em prato separado com outros acompanhamentos, como manteiga, mostarda escura e raiz forte.

Preço: R$ 29,10 ou R$ 17,40 (meia porção).

Serviço Rua Mateus Leme, 2.553, Bom Retiro – (41) 3023-1953. Abre de segunda a sexta-feira, das 17 à 1 hora; sábado, das 12 à 1 hora. Aceita cartão e reservas.

Tem wireless. Capacidade: 100 lugares.

926 votos

Casa Velha

:: A receita é preparada com carne, que não pode ser de primeira, senão o bolinho fica seco, mas também não pode ser de segunda, por conta do excesso de gordura. “Deve ser uma carne especial”, diz Aluisio Mickoz. O prato leva cheiro-verde, sal, pimenta, cebola, alho e ovos.

Preço: R$ 3, unidade.

Serviço Rua Mateus Leme, 5.981, Abranches – (41) 3354-4050. Abre de segunda a sexta, das 16 às 24 horas; sábado, das 11 às 24 horas.

Aceita cartões. Aceita encomenda.

Capacidade: 120 lugares.

Churrasco ::

362 votos

:: A alcatra, carne mais pedida da casa, é “molhada” constantemente com tempero enquanto está na churrasqueira. Por isso, fica bem suculenta.

Para acompanhamento, maionese, feijão cavalo e cebola, cobrados à parte. O restaurante foi criado em 1970.

Preço: a partir de R$ 35 por pessoa.

Serviço Rua Albano Reis, 1.289, Bom Retiro (41) 3352-4464. Abre de terça a sexta, das 11h30 às 14 horas; sábado, domingo e feriado das 11h30 às 15 horas. Aceita cartões. Aceita en­ comenda. Capacidade: 150 lugares. www.churrascariadodarci.com.br

Churrascaria do Darci

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Fotos: Divulgação

Bolinho de carne ::

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Fotos: Hugo Harada / Gazeta do Povo

1.416 votos

Carne de onça ::

[sabor popular_Curitiba Fotos: Hugo Harada/Gazeta do Povo

256 votos

Coxinha de frango com catupiry ::

Serviço Rua Cândido Lopes, 156, Centro – (41) 3233-4549. Abre de segunda a sextafeira, das 7h30 às 19 horas; sábado, das 7h30 às 14 horas. Aceita somente dinheiro ou ticket alimentação. Aceita encomenda. Capacidade: 20 pessoas.

:: A coxinha com catupiry é o produto mais vendido na loja há 25 anos. A massa macia por dentro e crocante por fora leva recheio de frango, catupiry, cebola, tomate, louro e cheiro-verde – mistura que a deixa bem cremosa. Além do quitute, a confeitaria comercializa outros salgados e doces.

Preço: R$ 6.

Pastel tradicional :: Pastelaria Brasileira :: O pastel tradicional de queijo e ovo é um dos mais pedidos da casa. O segredo do sabor, segundo o proprietário, Elizeu de Oliveira Eberhardt, está no preparo. “Quebramos o ovo e fritamos junto com a carne”, diz. É possível acrescentar presunto, queijo, milho, azeitona e cebola.

Preço: R$ 5,50.

Sanduíche de pernil :: Barraca Mineiro X Pernil

:: O pernil, cortadinho, é assado e temperado com cebola, vinagrete, cheiro-verde, queijo e maionese. É servido no pão francês, de queijo ou de hambúrguer. Pimenta malagueta grão de arroz para acompanhar. A receita foi criada pela mineira Roseth Zaidan Rangel Poli.

Preço: R$ 10.

Escondidinho de carne ::

Armazém Santa Ana :: Carro-chefe, o escondidinho é feito com massa de aipim e recheado com carne-seca, cebola, cheiro-verde e manteiga. Para completar, queijo gratinado. O local, inaugurado em 1970, é uma viagem no tempo. Nas paredes, pintadas de laranja, tem ferramentas, lampiões, panelas, chouriço, queijo e rollmops.

Preço: R$ 14 por pessoa; R$ 24, duas pessoas; R$ 36, três pessoas.

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193 votos Serviço Avenida Salgado Filho, 4.460, Uberaba – (41) 3024-5320. Abre de segunda a sábado, das 10 às 24 horas. Aceita cartões. Aceita reserva de segunda a quinta.

Capacidade: 70 pessoas. www.armazemsanta ana.com.br

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Confeitaria Edelweiss

218 votos Serviço Al. Augusto Stellfeld, 1.631 Bigorrilho. Abre de segunda a sexta das 12h às 18 horas; sábado, 12 às 17h30. Não aceita cartão.

Capacidade: 15 pessoas.

215 votos Serviço Nas feirinhas: terça-feira e sábado no Batel; quarta-feira no Hugo Lange; quinta-feira na Nossa Senhora da Luz e próxima ao shopping Água Verde; sexta-feira na Praça da Ucrânia e na Igreja do Capão Raso. (41) 9923-5501.

Bolinho de bacalhau :: Cantina Açores :: A receita do quitute, tradicional da família portuguesa, foi passada de mãe para filho. Os ingredientes principais são batata e bacalhau “de verdade”, como diz o proprietário, João Raposo (Portuga). Para temperar, salsinha, cebolinha e ovos. A porção, composta por 12 bolinhos, é servida com pimenta e azeite.

Preço: R$ 26, porção com 12 bolinhos.

169 votos Serviço Rua Euzébio da Motta, 306, Alto da Glória – (41) 3027-3614. Abre de segunda a sexta, das 14h30 às 23 horas; sábado e domingo, das 10 horas até o último cliente. Aceita todos os cartões e reservas.

Capacidade: 50 pessoas. www.cantinaacores.com.br

Divulgação

[sabor popular_Curitiba

Torta Banoffi :: Bella Banoffi :: A massa, feita com biscoito e manteiga, é recheada com doce de leite e banana. Para cobertura, nata batida e detalhes de chocolate. O quitute, criado na década de 1970 na Inglaterra, se transformou no pedido principal da confeitaria. A cada dez sobremesas vendidas durante o dia, cinco são Banoffi.

“Recebemos também muitos turistas à procura da torta”, diz a chef e proprietária Renata Ferian Canabrava.

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Renata teve contato com o quitute em 1997, época em que trabalhava em um restaurante de Londres. Desde 2002 começou a fazer por conta própria e registrou a marca Banoffi. Em 2008, junto com o marido, Délio Canabrava, lançou a Bella Banoffi. O espaço, decorado com tons coloridos e ar retrô, instiga o paladar. Além de doces, o local serve almoço, sanduíches, cafés e sucos.

Preço: R$ 8,90 (fatia).

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2.768 votos Serviço Rua Itupava, 1.091, Alto da XV – (41) 3262-0004. Terça a sábado, das 9 às 22 horas; domingo, das 11h30 às 22 horas. Aceita cartões.

Aceita reserva. Tem wireless.

Capacidade: 450 lugares. www.bellabanoffi.com.br

[

sabor popular_Curitiba Madrilenho :: A

Familiar Confeitaria

812 votos

:: A receita é exclusividade da confeitaria, relata o proprietário Manuel Rodriguez Limeres. É um quitute feito com manteiga pura e camadas de massa folhada, intercaladas com doce de leite. Chega a desmanchar na boca. O diferencial é que todos os ingredientes são preparados no local. Misturas prontas, portanto, estão fora dos produtos.

Preço: R$ 5,40.

Serviço Rua Rocha Pombo, 377, Juvevê - (41) 3353-6161. Abre de domingo a domingo, das 9 às 20 horas. Fecha apenas no terceiro domingo do mês. Aceita cartão. Aceita encomenda.

Tem estaciona­mento próprio e conveniado.

Tem acesso para deficiente. Capacidade: 48 lugares.

Brigadeiro de panela :: Casa di Bel :: O preparo do doce leva tempo. Primeiro deve-se juntar o chocolate amargo ao leite condensado e mexer sem parar, no fogo muito baixo. Depois de fervido, adicionam-se gemas batidas, que dão a textura do quitute. É servido na panela ou na xícara. São mais de 50 quilos de leite condensado por semana para atender à clientela. Cada panela serve 8 pessoas.

Preço: R$ 21,90.

713 votos Serviço Alameda Dom Pedro II, 602, Batel – (41) 3243-5002. Abre de terça a sexta, a partir das 18 horas. Sábado e domingo, a partir de 12h30. Aceita cartões. Tem estacionamento conveniado. Aceita reserva. Tem wireless. Capacidade: 400 lugares. www.casadibel.com.br

Doce do papa :: Kawiarnia Krakowiak

:: A queijadinha não tem queijo. “Tem esse nome porque cai o queixo de tão bom que é”, brinca Joselen Ewy, uma das proprietárias. Feita com o recorte da massa da empada, é um doce macio e cremoso. Leva coco fresquinho, que fica torrado por cima do quitute, além de açúcar, ovos, trigo e manteiga.

Preço: R$ 2.

:: O doce do papa, conhecido como kremówka, ganhou esse nome porque as freiras de Wadowice, cidade do sul da Polônia, faziam o quitute para o Papa João Paulo II. É feito com camadas bem finas de massa folhada, recheadas com creme de confeiteiro de baunilha e nata batida. A confeitaria, decorada com tapeçarias, velas e papoulas, também serve salgados, tortas, pratos típicos, chás e chocolates.

Preço: R$ 7,50.

Fotos: Hugo Harada/Gazeta do Povo

Queijadinha :: Empada Original

144 votos

618 votos Serviço Rua Prof. Fernando Moreira, 565, Centro - (41) 3233-3225.

Abre de segunda a sexta, das 11 às 19h30; sábado, das 11 às 17 horas. Aceita somente dinheiro. Tem estacionamento.

Aceita reserva. Capacidade: 25 lugares.

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Serviço Travessa Wellington de Oliveira Vianna, 40, Ahú – (41) 3026-7462. Abre segunda, das 14 às 21 horas; de terça a domingo, das 10 às 21 horas. Aceita cartões.

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[sabor popular_Londrina Spaghetti Bolopanna :: Bar e Restaurante Valentino :: Esta macarronada faz o maior sucesso em Londrina e é a massa mais pedida da casa. A invenção é dos próprios clientes: na década de 1980 várias pessoas pediam para misturar os molhos “bologna” e “à la panna” no mesmo prato, resultando assim no “bolopanna”. A iguaria é preparada com espaguete fresquinho, envolvido por um suculento molho de tomate com carne moída (bologna) e pelo molho branco tipo béchamel (à la panna). A porção é guarnecida por folhas de manjericão e queijo parmesão ralado na hora. Pode ser servida

com torradas temperadas, se for do gosto do cliente.

Segundo um dos sócios, Valdomiro Chammé, tanto a massa quanto os molhos são elaborados na cozinha do próprio Valentino. “Essa é uma tradição que se repete há 34 anos”, comenta. O lugar é famoso em Londrina por seu apelo cultural e cardápio variado, que oferece porções, massas e sanduí­ches com nomes de astros de Hollywood.

O destaque, no entanto, continua sendo o espaguete. Um clássico.

Preço: R$ 16,50.

Rubem Vital / Gazeta do Povo

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450 votos Serviço Rua Joaquim Nabuco, 20, (43) 3348-0791. Abre de terça a domingo, a partir das 20h30. Aceita cartão e reservas para eventos.

[sabor popular_Londrina Fotos: Divulgação

Porco no tacho :: Restaurante Porco no Tacho

345 votos

:: Depois de passar cinco dias no tempero, a carne de porco é cortada e levada ao fogo na banha bem quente. Começa a fritar às 4 da manhã; sai do tacho macia e quentinha para o almoço. É servido no estilo self-service, junto com os acompanhamentos: arroz, feijão, couve, macarrão, mandioca frita e cozida, banana à milanesa e saladas. O prato virou o nome do restaurante.

Preço: R$ 26,90 por pessoa.

Serviço Rua Domingues Cantagalli, 20, Heimtal – (43) 33264473. Abre domingo das 12 às 16 horas. Aceita cartão.

Capacidade: 500 pessoas. www.porconotacho.com.br

Bolinho de bacalhau ::

Cantinho Português

:: Filha de portugueses, Ana Maria Costa Campos aprendeu a receita na infância. Em 1996, ela e o marido Hélio Paulus de Campos passaram a servir estes bolinhos na Feira da Lua, em Londrina. O sucesso foi tanto que abriram o restaurante. A porção leva bacalhau do Porto. Na mesma água do cozimento são cozidas as batatas da massa, a qual é temperada com alho, cebola, salsinha, pimenta e vinho do porto.

Preço: R$ 18 a porção com 10 unidades.

Serviço Rua Augusto Severo, 576 – (43) 3337-1516.

Abre de terça a sexta para jantar; sábados, das 11h30 às 15 horas e das 19 às 23h30; domingos apenas para almoço. Aceita cartões e reservas. Não tem estacionamento. Tem ar condicionado e acesso para deficientes.

Capacidade: 60 lugares. www.cantinho­portu gueslda.com.br

141 votos

Canja :: Big Burguer

128 votos Serviço Shopping Quin­ tino – R. Quintino Bocaiúva, 812, Centro – (43) 3027-3115. Abre de segunda a sábado das 11 às 21 horas. Aceita cartões.

Estacionamento gratuito.

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Prêmio bom gourmet

Big Rancheiro :: Santoíche Hamburgueria :: Um sanduba artesanal de respeito, com ingredientes do “rancho”: ovo frito, tiras de bacon crocante, dois hambúrgueres de carne bovina grelhados, queijos cheddar e muçarela, além de maionese caseira. Tudo em um pão semi-integral com gergelim, de receita exclusiva. “Procuramos manter a tradição artesanal. Não congelamos a carne, que é preparada diariamente”, diz o proprietário Felipe Surjus.

Preço: R$ 13,50.

GAZETA DO POVO

setembro de 2013

:: Preparada na hora, feito comida caseira, a canja leva arroz e frango desfiado muito bem temperados. Para finalizar, um toque de molho de tomate. A sopa é servida bem quente e com acompanhamentos como cheiro-verde, queijo parmesão ralado na hora e torradas. É um prato muito procurado em Londrina, principalmente nas madrugadas, já que o atendimento vai até as quatro da manhã.

Preço: R$ 8,50.

124 votos Serviço Av. Juscelino Kubitschek, 4.626 – (43) 3321-6069.

Abre todos os dias das 19 às 4 horas.

Aceita cartão.

Divulgação

[sabor popular_Maringá

Torresmo :: Petiscaria Wandão :: Quem prova este torresmo jamais esquece.

Crocante e macio, é o prato mais pedido da Petiscaria Wandão. O proprietário, Wanderley Rezende (o Wandão), diz que o segredo para chegar a esta textura é a forma de preparo, que precisa de dedicação. Pela manhã, os torresmos ficam mais ou menos uma hora e meia na frigideira. À noite, na hora dos pedidos, eles voltam ao fogo para ficar bem crocantes. Para acompanhar o petisco, Wandão

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Prêmio bom gourmet

GAZETA DO POVO

serve aos clientes pimentinha e mandioca, que pode ser frita ou cozida.

O estabelecimento, inaugurado em 1990, é um bar simples, sem nenhuma cerimônia. O cliente, quando chega, sente que está em casa. Além de torresmo, na petiscaria também é possível saborear peixes, frango frito com bacon e batatas fritas com queijo.

Preço: R$ 18,50.

setembro de 2013

297 votos Serviço Av. Independência, 303, Zona 4 – (44) 3025-7056. Abre de segunda a sexta, das 17 à meia-noite; sábado, das 11 às 15 horas. Aceita cartões. Aceita reserva. Capacidade: 250 pessoas.

[sabor popular_Maringá Fotos: Divulgação

Pastel de frango com requeijão :: Pastelaria do Roberto

180 votos Serviço Avenida Prudente de Morais, 775 – (44) 30238335. Abre de segunda a sábado, das 8 às 21 horas.

Aceita cartões e encomendas.

Capacidade: 30 pessoas.

:: A massa é macia e sequinha. O frango do recheio é moído (não desfiado), o que faz com que o tempero – caldo de galinha, colorau, pimenta e loro – penetre mais na carne.

Além do pastel de frango com requeijão, há outros 59 sabores, que podem ser encontrados nas franquias espalhadas por Maringá, Londrina, Cascavel e Paranavaí.

Preço: R$ 3,90.

Cachorrão de frango :: Leonel Lanches

Prêmio bom gourmet

GAZETA DO POVO

Assados e Perdidos :: Espetinhos são a especialidade da petiscaria que está completando um ano. São doze opções avulsas, entre doces e salgadas.

Para provar várias delas, a sugestão é o combinado, que vem com dois espetos de carne de primeira (maminha e alcatra), dois de medalhão de frango, um de queijo coalho e outro de pão de alho, assados na brasa. Acompanha uma porção de vinagrete e outra de mandioca cozida.

Preço: R$ 25,90.

93 votos

Serviço Av. Herval, 1.214, Zona 7 – (44) 3305-7262. Abre de segunda a sábado das 18 horas à meia-noite. Aos sábados também abre para almoço. Aceita cartões e reservas. Não tem estacionamento. Capacidade: 72 lugares.

65 votos

Costela assada ::

Serviço Praça do Expedicionário (31 de Março), Zona 4.

Abre de segunda a quinta-feira, das 18 às 2 horas; sextas e sábados, das 18 às 5 horas e domingo, das 18 à 1 hora. Aceita cartões. Não tem estacionamento.

Capacidade: 15 pessoas.

:: A carne, sempre fresquinha, fica mergulhada de um dia para outro no tempero. Para incrementar o sabor, mais tempero é injetado enquanto ela assa, o que a deixa suculenta.

O prato fica completo com maionese, salpicão e arroz – carreteiro ou à moda. Além da costela, que é o carro-chefe da casa, no cardápio há maminha, fraldinha, cupim e mais 21 tipos de carnes.

Preço: 28,90 o quilo.

:: Feito com salsicha, maionese, catchup, batata palha, tomate, alface e frango desfiado temperado com sazon e orégano, o lanche é prensado na chapa, especialidade do Leonel há mais de 15 anos. São cerca de seis mil cachorrões vendidos por mês – 300 por noite nos fins de semana. Além do de frango, tem mais cinco sabores de hot dog. A barraca também serve sanduíches de alcatra e de mignon com queijo derretido.

Preço: R$ 9.

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Combinado de espetinhos ::

Rogério Laham / Divulgação

setembro de 2013

Casa de assados Parati

36 votos Serviço Avenida Euclides da Cunha, 1.088, Zona 5 – (44) 3026-5010. Abre de quarta a domingo, das 11 às 3 horas. Aceita cartões.

Somente para entrega.

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sabor especial_couvert

Abrindo o apetite Se a primeira impressão é a que fica, o papel do couvert é fundamental para dar início ao banquete. Da cestinha de pães ao grissini crocante, a ideia é conquistar o comensal e preparar seu paladar para os próximos sabores Divulgação

Churrascaria Badida :: :: Este couvert é tão especial que foi indicado em todas as edições do Prêmio Bom Gourmet, mas é a primeira vez que conquista o pódio. Servido praticamente no mesmo formato há exatos 30 anos – completos agora em novembro –, inclui cestinha com broas caseiras de batata-salsa e centeio, além de oito pães de queijo, que podem ser repostos a pedido do cliente.

Entre as saladas, são três opções: de cebolas, de batatas redondinhas e a tradicional salada mista (alface americana, cenoura, rúcula, agrião, tomate, pepino e rabanete). O antepasto de berinjela é preparado com uvas passas, azeitonas re­­cheadas com pimentão verde, champignon e pimentão vermelho.

Para Joel Troib, filho do fundador e atual

coordenador da casa, o diferencial está no capricho do serviço. O conforto da comida também se faz presente na nova sede, que além de climatização, conta com gerador próprio, isolamento acústico e térmico, em um imóvel com pé-direito alto.

Preço: R$ 11,90 por pessoa.

Serviço Av. Sete de Setembro, 6.045, Seminário – (41) 3243-0473. Abre para almoço e jantar. Aceita cartões e reserva. Tem ar condicionado, calefação, estacionamento com manobrista, acesso para deficientes e wireless.

Capacidade: 144 pessoas. www. churrascariabadida.com.br

sabor especial_couvert VOTAÇÃO

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Desempate

O desempate ficou a cargo da comissão formada pela editora do Bom Gourmet, Deise Campos, pela gerente do Núcleo Estilo de Vida, Andréa Sorgenfrei, e pelo editor de conteúdo online, Carlos Coelho.

O empate ficou entre o Bar do Victor e a Churrascaria Badida, os dois estabelecimentos mais citados. A comissão optou pela Badida. A riqueza de elementos e o cuidado no preparo transformam esta pré-refeição em um festival de sabores. Mas, tudo com a leveza que um bom couvert exige.

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Prêmio bom gourmet

GAZETA DO POVO

setembro de 2013

Bar do Victor

Porcini Trattoria

Jornalista pósgraduada em Ciência Política, Maria Sandra Gonçalves é diretora de redação da Gazeta do Povo e do Jornal de Londrina. É especialista em Gestão de Empresas Jornalísticas e em Jornalismo Digital.

O londrinense Giba foi eleito o melhor jogador de vôlei do mundo.

Ex-capitão da seleção brasileira, foi campeão olímpico em 2004 e prata em 2008 e 2012. É um dos sócios da academia Bodytech em Curitiba.

Restaurante Durski

Bar do Victor

O médico endocrinologista Mauro Scharf é diretor do Laboratório Frischmann Aisengart e do Centro de Diabetes Curitiba e chefe de setor no Hospital Nossa Senhora das Graças. Fã da boa gastronomia, conhece importantes restaurantes pelo mundo.

Orlando Ribeiro é mestre em arquitetura e urbanismo com experiência nas áreas de edificações, interiores e paisagem. É professor da UTFPR e presidente da Asbea-PR.

terra madre ristorante

Churrascaria Badida

Formada em engenharia, a empresária curitibana Beatriz Stresser é proprietária da loja de lingeries finas LaLoïe Corseterie com sede no Juvevê e filial no Shopping Crystal.

Zilda Fraletti fundou a primeira galeria de arte contemporânea de Curitiba.

Adora frequentar restaurantes e se aventurar na cozinha, preparando massas e risotos.

C La Vie restaurante

Churrascaria Badida

O construtor Antonio Carlos Vaz de Mello adora viajar e descobrir novos sabores. É um apreciador da boa gastronomia e não abre mão do serviço completo de menu.

O economista Fábio Tadeu Araújo tem como principal lazer a culinária – dentro e fora de casa. É professor e sócio da Brain – Bureau de Inteligência Corporativa.

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sabor especial_couvert Restaurante Durski :: “Nada supera pão quente com manteiga francesa”, afirma o chef Junior Durski. Bicampeão na categoria (2011/2012), este couvert se destaca pelos pães artesanais (broa de centeio, pão caseiro, de linguiça e de batata) e pelo pão de queijo, assado quando o cliente chega ao restaurante. Para acompanhar, manteiga francesa e geleia de frutas vermelhas de fabricação própria, além do goulash, molho de carne do leste europeu. Os complementos podem ser minipastel de lagosta, sopa de aspargo ou minirravióli de batata-salsa e manteiga noisette.

Preço: R$ 23,80 por pessoa.

Serviço Av. Jaime Reis, 254, São Francisco – (41) 3225-7893. Abre de quinta a sábado para o jantar. De segunda a quarta, somente para eventos com reserva. Aceita cartões. Tem ar condicionado, calefação, aquecimento por piso, estacionamento com manobrista, acesso para deficientes e wireless. Capacidade: 34 pessoas. www.durski.com.br

Terra Madre Ristorante

Bar do Victor

Fotos: Divulgação

:: Indicado pelo terceiro ano consecutivo, este couvert traz steak tartare temperado com pepino, alcaparras e mostarda dijon. Os pães, de fabricação própria – focaccia, pão de queijo, brioche, pão de mosto e integral –, são servidos com manteiga de alecrim, manjericão e outras ervas, ou apenas com flor de sal. Grissinis de ervas frescas, parmesão ou bacon vão bem com os patês, que variam entre gorgonzola, tomate seco ou o que o chef inventar. Por último, dois tipos de legumes – um frio e outro grelhado. E ainda tem o caldinho surpresa.

Preço: R$ 11,50 por pessoa.

Serviço

Naideron Jr / Divulgação

Rua Des. Otávio do Amaral, 515, Bigorrilho – (41) 33356070. Abre de segunda a sexta para o jantar; sábados, almoço e jantar. Aceita cartões. Tem ar condicionado, valet e wireless. Capacidade: 54 pessoas. www.terramadreristorante.com.br

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Prêmio bom gourmet

GAZETA DO POVO

setembro de 2013

:: São duas opções de couvert: o tradicional vem com cesta de minipães franceses e torradinhas, patê do dia – azeitona, ricota, entre outros sabores –, molho tártaro, manteiga Campos de Vacaria e molho de raiz-forte. O couvert gourmet, criado pelo chef Claudinei Oliveira, inclui quatro camarões sete barbas à romana, dois minibolinhos de siri, dois pastéis de camarão, dupla de espetinhos de polvo grelhado e dois risoles de bacalhau. Vão bem com molhos tonkatsu, à base de soja, e de ostra.

Preço: R$ 8 (tradicional) ou R$ 19 (gourmet).

Serve até duas pessoas.

Serviço Rua Lívio Moreira 284, São Lourenço – (41) 3353-1920. Abre de terça a sábado para almoço e jantar. Aceita cartões.

Tem estacio­na­mento e wireless. Capacidade: 208 pessoas. www.pierdovictor.com.br

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sabor especial_couvert

:: A estrela do couvert criado pelo chef Lênin Palhano é o carpaccio de rosbife, feito com posta branca marinada por 48 horas em vinho tinto, cenoura, cebola, pimentas e especiarias. A carne é selada para criar uma crosta, deixando o centro mal passado. Depois, é refrigerada e fatiada finamente, servida com molho à putanesca e parmesão Grana Padano.

Acompanham manteiga com flor de sal, patês e geleia de cupuaçu com maçã verde e cachaça. Na cestinha, brioche, pão de queijo, integral ou torrada de pão italiano com azeite de oliva e ervas da Provence. No almoço, o couvert é servido com saladinha no lugar do rosbife.

Preço: R$ 6,90 (almoço) e R$ 11,50 (jantar) por pessoa.

Rodrigo Torrezan / Divulgação

Naideron Jr / Divulgação

C La Vie Restaurante

Serviço Rua Comendador Araújo, 970, Batel – (41) 3029-9988. Abre de segunda a sábado para almoço e jantar. Aceita cartões. Tem wireless e estacionamento.

Capacidade: 80 pessoas. www.clavierestaurante.com.br

Porcini Trattoria :: Para começar, uma cestinha com três a quatro tipos de pães artesanais, como multigrãos, integral, pão de leite e de chia. Destaque para a caponata tradicional italiana, feita com cebola, berinjela, pimentões das três cores, abobrinha e passas brancas, com um toque de alecrim.

Acompanham patês frescos de gorgonzola e de tomate seco, além de grissinis com molho de quatro queijos: gorgonzola, muçarela, provolone e gruyère. Na mesa, sal e azeite de oliva.

Preço: R$ 6,90 por pessoa.

Serviço Rua Buenos Aires, 277, Batel – (41) 3023-5117 e 3022-5115. Abre de terça a domingo para o almoço e de segunda a sábado para jantar.

Aceita cartões e reservas. Tem ar condicionado, calefação, estacionamento, acesso para deficientes e adega. Capacidade: 175 pessoas. www.porcini.com.br

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Prêmio bom gourmet

GAZETA DO POVO

setembro de 2013

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sabor especial_entrada

Pequena, porém marcante Como o nome diz, a entrada é uma porta aberta ao mundo gastronômico. Ela costuma ser leve e bem elaborada, mas não muito grande, para não tirar o foco do principal. Inspiração e criatividade são os principais ingredientes desta combinação Daniel Castellano/ Gazeta do Povo

Ernesto Ristorante :: Carpaccio de haddock com folhas de rúcula e vinagrete de framboesa :: Da família do bacalhau, porém menor em tamanho, o haddock é um peixe de carne firme originário do Mar do Norte, especialmente na costa de países como Alemanha, Inglaterra e Holanda. Aqui no Brasil, o mais comum é encontrá-lo defumado. O chef Dudu Sperandio, do Ernesto Ristorante, conta que criou um prato exótico e charmoso para o Dia dos Namorados, mas a iguaria foi tão festejada pelos clientes que acabou entrando definitivamente para o menu.

O haddock defumado é fatiado finamente e regado com vinagrete de framboesa, que leva azeite de oliva extravirgem, vinagre de vinho branco e geleia caseira, preparada com framboesas orgânicas – colhidas do quintal da tia do chef.

“Trabalhamos apenas com frutos da estação.

Assim, quando não for época de framboesa, posso adaptar a receita para morangos, mirtilos ou outros frutos vermelhos”, explica. A entrada, servida fria, acompanha tenras folhas de minirrúcula que ficam sob o carpaccio.

Preço: R$ 27.

Serviço

Rua Myltho Anselmo da Silva, 1.483, Mercês – (41) 4141-5477. Abre de terça a sábado para o jantar, domingo para almoço. Aceita cartões. Tem aquecedor.

Capacidade: 42 lugares. www.dudusperandio.com.br

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Prêmio bom gourmet

GAZETA DO POVO

setembro de 2013

sabor especial_entrada VOTAÇÃO

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Desempate

O desempate ficou a cargo da comissão formada pela editora do Bom Gourmet, Deise Campos, pela gerente do Núcleo Estilo de Vida, Andréa Sorgenfrei, e pelo editor de conteúdo on-line, Carlos Coelho.

Nesta categoria, as entradas estavam empatadas – todas receberam uma indicação. A comissão provou os pratos e optou pelo carpaccio de haddock. A combinação entre a maciez deliciosa do peixe, o frescor das folhas da rúcula e o sabor marcante da framboesa transforma este preparo em um convite irrecusável ao prato principal.

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Prêmio bom gourmet

GAZETA DO POVO

Foie gras ao molho aceto e melado de cana

Rã com creme de milho, redução de grapefruit e tapenade

Terra Madre Ristorante

Edvino

O alemão Andreas Hoffrichter é cônsul honorário da Alemanha em Curitiba e presidente da Câmara de Comércio Brasil – Alemanha de Curitiba. É apaixonado por gastronomia, charutos e vinhos.

A publicitária Bibba Pacheco é musicista, produtora de áudio e vídeo e DJ com carreira internacional. Seu trabalho está reunido em compilações vendidas na internet e em vários países.

Espetinho de pera com camembert, folhas verdes e noz pecan

Polvo agridoce picante de maracujá

Zea Maïs

Lagundri

Paulo Roberto Colnaghi Ribeiro é presidente do Instituto Municipal de Turismo de Curitiba.

Empresário do setor de eventos há 25 anos, foi diretor de marketing do Curitiba Convention & Visitors Bureau.

O administrador de empresas Fábio Costa dirige a Zaag Comunicação, empresa de marketing promocional.

Paulistano, gosta de esportes, cultura e de explorar o que a cidade oferece em gastronomia.

Crespelle di mare

Ribollita con uova in camicia

Porcini Trattoria

Alfredo’s Gallery

Formada em En­­ genharia de Alimentos, Karin Piragine é apaixonada por fotografia e amante de gastronomia. Adora viajar e des­vendar os segredos de um bom menu.

Dioneia Mendes é consultora do mercado do luxo e editora do Portal Brasil Fashion News. Almoça fora diariamente, mas adora cozinhar.

Camarão graúdo à romana

Carpaccio de haddock com folhas de rúcula e vinagrete de framboesa

Bistrô do Victor

Ernesto Ristorante O curitibano Luiz Maganhoto é arquiteto pósgraduado em paisagismo pela PUCPR. Sócio da Maganhoto e Casagrande Arquitetos Associados, costuma frequentar restaurantes e adora frutos do mar.

setembro de 2013

Rogério Mainardes é diretor corporativo de marketing do Grupo Positivo e membro do Conselho de Administração do GRPCOM.

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sabor especial_entrada RB Comunicação / Divulgação

Camarão graúdo à romana :: Bistrô do Victor

:: São 250 g de camarão branco graúdo empanado em queijo parmesão e frito em óleo de soja. O preparo é simples e o segredo está em usar dois tipos de parmesão: um mais seco, ralado finamente para dar aderência, o outro úmido, em ralo grosso, para deixar a receita crocante. A chef Eva dos Santos tempera a iguaria apenas com sal, molho de pimenta e um ingrediente secreto usado em outros pratos da casa.

A entrada também é servida no Bar e na Petiscaria do Victor.

Preço: R$ 60.

Serviço

Rua Prof. Pedro Viriato Parigot de Souza, 600, ParkShoppingBarigüi, Ecoville – (41) 3317-6920. Abre segunda e terça, das 12 às 23 horas; quarta a sábado, das 12 à meia-noite; domingo, das 12 às 22 horas. Aceita cartões.

Tem ar condicionado, estacionamento e wireless.

Capacidade: 94 lugares. www.pierdovictor.com.br

Espetinho de pera com queijo camembert :: Zea Maïs :: A iguaria foi indicada nas duas primeiras edições do Prêmio Bom Gourmet e agora volta a competir. Criada pelo chef Celso Freire, a pera é glaceada com caramelo e o queijo camembert é empanado em panko, um tipo de farinha de pão mais flocada. Em seguida, o espetinho é levado ao forno até o queijo derreter. Para acompanhar, duas torradas de pão ciabatta e mix de folhas verdes – rúcula e alfaces romana e americana – regado com redução de aceto e noz salpicada.

Preço: R$ 29,80.

Serviço

Rua Barão do Rio Branco, 354, Centro – (41) 3232-3988.

Abre de segunda a sábado para o jantar. Aceita cartões.

Tem valet, wireless, ar condicionado e calefação.

Capacidade: 60 lugares. www.zeamais.com.br

Ribollita con uova in camicia :: Alfredo’s Gallery – alla Scrofa Roma :: A tradicional minestra da Toscana ganhou um toque especial do chef Marcelo Oliveira. São dois tipos de feijões – branco e carioca –, sendo uma parte triturada para obter a consistência de purê. A sopa leva pão dormido tostado e, em seguida, é fervida novamente – ribollita significa refervida. Sobre o caldo fumegante, um ovo poché, salsinha e um fio de azeite de oliva cru.

Preço: R$ 15 (no menu degustação).

Serviço Fotos / Divulgação

Rua Silveira Peixoto, 765, Batel – (41) 3042-4212.

Abre de terça a sábado para o jantar. Nos fins de semana abre no almoço. Aceita cartões. Tem estacionamento conveniado e serviço de valet.

Possui calefação, internet wireless e acesso a deficientes. www.alfredosgallery.com.br

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Prêmio bom gourmet

GAZETA DO POVO

setembro de 2013

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sabor especial_entrada Crespelledimare

Rodrigo Torrezan/Divulgação

:: Porcini Trattoria :: Uma porção generosa de parmesão ralado é derretida na frigideira até formar uma crosta dourada, que será moldada em forma de cestinha. Dentro, vão cogumelos paris e frutos do mar – lula, polvo, salmão e camarão – salteados e flambados na cachaça. Após acrescentar creme de leite fresco, tomates italianos, caviar vermelho e ervas aromáticas, vai à mesa. “A ideia era servir um prato leve, diferente e com uma bela apresentação”, conta o chef Gilberto Prado.

Preço: R$ 26.

Serviço

Rua Buenos Aires, 277, Batel – (41) 3023-5117 e 3022-5115.

Abre de terça a domingo para o almoço; de segunda a sábado, jantar. Aceita cartões. Aceita reserva. Tem ar condi­­ cio­nado, calefação, estacionamento, acesso para deficien­­ tes, adega. Capacidade: 175 lugares. www.porcini.com.br

Polvo agridoce picante de maracujá ::

Christiane Buss/ Divulgação

Lagundri

Serviço

Rua Saldanha Marinho, 1.061, Centro – (41) 32327758. Abre de segunda a sábado para o jantar.

Aceita cartões.

Capacidade: 85 lugares. www.lagundri.com.br

72

Prêmio bom gourmet

GAZETA DO POVO

:: “Molhos agridoces picantes são populares na Tailândia, mas lá não se usa maracujá. Escolhemos esta fruta para dar um toque local”, explica o chef Marcelo Amaral. Além da fruta, o molho leva vinagre de arroz e pimenta dedo-de-moça. O polvo é cozido lentamente em água mineral, chá mate e especiarias, e salteado na panela wok com óleo de gergelim e sal temperado. A casa não incentiva a extração de polvos pequenos, trabalhando apenas com polvos grandes de Itajaí, com cerca de três quilos.

Preço: R$ 35.

setembro de 2013

Marcelo Krelling/Divulgação

Rã com creme de milho ::

Edvino Bar de Vinhos e Restaurante :: Há mais de um ano no cardápio, esta entrada criada pelo chef José Guilherme leva três coxinhas de rã empanadas em farinha de trigo, ovos e farinha japonesa panko, fritas em óleo de canola. O prato é montado sobre uma base de creme de milho temperado com sal e curry, suco de grapefruit reduzido com glucose incolor, para dar um amarguinho à receita, e pasta de azeitonas pretas chilenas com anchovas, alho e manjericão.

Preço: R$ 37.

Serviço

Al. Pres. Taunay, 533, Batel – (41) 3222-0037. Abre de segunda a sábado para o jantar. Aceita cartões. Aceita reserva. Tem ar condicionado, lareira, aquecedor na área externa, estacionamento com manobrista, wireless e sala de eventos. Capacidade: 110 lugares. www.edvino.com.br

Foie gras ao molho aceto e melado de cana :: Terra Madre Ristorante :: Na Roma Antiga, os gansos selecionados para o foie gras se alimentavam de figo. No Terra Madre, a fruta foi escolhida para acompanhar esta entrada, feita com fígado de pato da linhagem Mulard. A carne, temperada com flor de sal e pimenta-do-reino, é selada na frigideira, gerando uma gordura residual na qual é preparado o molho de aceto com caldo de carne e melado de cana.

O figo é grelhado na mesma frigideira, incorporando os sabores.

Preço: R$ 64.

Naideron Jr./Divulgação

Serviço

Rua Des. Otávio do Amaral, 515, Bigorri­lho – (41) 3335-6070. Abre de segun­da a sexta para o jan­tar; sábados, almoço e jantar. Aceita cartões.

Tem ar condicionado, valet e wireless. Capa­ cidade: 54 lugares.www. terramadreristo­ rante. com.br

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sabor especial_prato principal Antônio More/Gazeta do Povo

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O grande momento Ele é o protagonista da refeição.

Também costuma ser a marca registrada do restaurante e o motivo pelo qual a clientela o escolhe. Aroma, sabor e apresentação devem estar em sintonia para tornar esta experiência inesquecível 74

Prêmio bom gourmet

GAZETA DO POVO

setembro de 2013

Tournedos ao poivre com gratin dauphinois :: Bistrot Français L’Épicerie :: De tradição francesa, este prato está no menu do bistrô desde sua inauguração, em 2007. Para o chef e restauranteur Gustavo Alves, a união da pimenta do molho e o adocicado do confit de cebola trazem uma combinação perfeita aos medalhões de mignon.

O filé é grelhado em alta temperatura e, em seguida, passa cinco minutos no forno em baixa temperatura para distribuir os sucos da carne de maneira uniforme. O molho é um demi-glacé tradicional, mas sem adição de farinha para espessar, já que é feito com mocotó e cozido por 30 horas, em um processo que libera a gelatina responsável pela untuosidade e permanência dos sabores.

“Não é muito complicado grelhar um filé, mas é importante usar uma grelha que mantenha a temperatura alta, para que aconteça corretamente

a reação de Maillard”, explica o chef, citando a reação química entre proteí­ nas e gorduras em alta temperatura, responsável pelo aspecto dourado da carne e por realçar seu aroma.

O prato acompanha cebolas picadas finamente e confitadas em açúcar mascavo, com um toque de acidez de limão. O cliente também pode escolher um segundo acompanhamento, entre gratin dauphinois (gratinado de batatas), julienne de legumes ou folhas verdes.

Preço: R$ 75.

Serviço Rua Fernando Simas, 340, Bigorrilho – (41) 3079-1889.

Abre de terça a sábado para o jantar. Aceita cartões. Tem ar condicionado. Capacidade: 42 lugares. www.lepicerie.com.br

sabor especial_prato principal VOTAÇÃO

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Desempate

O desempate ficou a cargo da comissão formada pela editora do Bom Gourmet, Deise Campos, pela gerente do Núcleo Estilo de Vida, Andréa Sorgenfrei, e pelo editor de conteúdo online, Carlos Coelho.

Prêmio bom gourmet

GAZETA DO POVO

Magret de pato ao demi-glacé Bistrot Français L´Épicerie

O gastrônomo André Fanaya é diretor social do Clube Curitibano, inspetor do Con­­ selho Regional de Engenharia e Agronomia e conselheiro do Instituto de Engenharia do Paraná.

A economista Juliana Vosnika é presidente da Paraná Turismo e responsável pelo projeto Gastronomia Paraná. Quando viaja faz questão de conhecer os melhores restaurantes locais.

Teppan yaki de robalo Restaurante Kan

Bacalhau à Alentejana Lisboa Gastronomia

O médico curitibano Ismael Lago é diretor do Spa Estância do Lago e membro da Associação Brasileira para Estudos da Obesidade. Frequenta restaurantes ao menos três vezes por semana.

Marian Guimarães é apaixonada pela boa mesa. Foi a idealizadora da página Bom Gourmet da Gazeta do Povo.

Atualmente escreve para o blog que leva seu nome.

Pato na panela Chef Jacquin C La Vie

Baby back ribs com molho de ervas finas Madero

Luiz Fernando Tomasi Keppen é mestre em Direito pela UFPR e desembargador do Tribunal de Justiça do Paraná. Aprecia pratos bem elaborados, cercado pela família e amigos.

O empate ficou entre dois pratos do Bistrot Français L´Épicerie. A comissão escolheu o tournedos ao poivre com gratin dauphinois.

O ponto bem executado da carne, temperado na medida com o molho de pimenta e combinado ao delicioso acompanhamento transformam o conjunto em uma excelente opção para o jantar.

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Conchiglia di gamberi à San Marino Barolo Trattoria

Mignon Sur Ton Zea Maïs O jornalista e narrador da RPCTV, Luiz Augusto Xavier, é autor do blog Panela do Anacreon, no site do Bom Gourmet. Tem na gastronomia um de seus hobbies.

setembro de 2013

Proprietário do salão W Crystal, em Curitiba, e da rede Studio W, em São Paulo, o hair stylist Wanderley Nunes é famoso pela caracterização de personagens de novelas.

Tournedos ao poivre com gratin dauphinois Bistrot Français L´épicerie Marcelo Bueno Franco é diretor da Efex, empresa da área de eventos do Grupo Positivo, que organiza a Feira Mundo Gastronômico Curitiba.

sabor especial_prato principal Teppan yaki de robalo ::

Rodrigo Torrezan/Divulgação

Restaurante Kan :: No antigo cardápio, a iguaria era feita com congro, mas o atual proprietário, Ewerton Antunes, conta que era comum os clientes pedirem para substituir pelo robalo. São cerca de 300 g do peixe temperado com sal e alho, grelhado na chapa de ferro com um fio de óleo de canola.

Brócolis, couve-flor, cenoura, repolho branco, ervilha e moiashi são salteados na manteiga e finalizados com shoyu e um fio de óleo de gergelim. Para ficar completo, gohan (arroz branco) e missô shiro.

Preço: R$ 39, serve uma pessoa.

Serviço Av. Getúlio Vargas, 3.121, Água Verde – (41) 3078-8000.

Abre diariamente para jantar; sábado, almoço e jantar; domingo apenas almoço. Aceita cartões. Tem ar condicionado, calefação, estaciona­mento, wireless, acesso para deficientes e delivery por táxi. Capacidade: 185 lugares. www.restaurantekan.com.br

Bacalhau à Alentejana :: Lisboa Gastronomia

:: Típico da região do Alentejo, sul de Portugal, o prato foi idealizado pela chef Lena Gomes há mais de 10 anos. Hoje, a casa é comandada pelo chef Manoel Pedro. O preparo leva 300 g de postas dessalgadas de bacalhau Gadus Morhua, grelhadas em azeite de oliva português de baixa acidez, em fogo baixo.

Acompanham legumes puxados no azeite e arroz branco.

Preço: R$ 89, serve até duas pessoas.

Luiz Eduardo Geara/Divulgação

Serviço Al. Princesa Izabel, 420, Centro – (41) 3078-7117.

Abre para jantar de terça a sábado; domingos e feriados, para almoço.

Aceita cartões e reservas.

Possui estacionamento conveniado, acesso wireless, espaço para eventos e toaletes adap­ tados a deficientes. Não cobra taxa de rolha. www. lisboagastronomia.com.br

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Prêmio bom gourmet

GAZETA DO POVO

setembro de 2013

Fotos:Divulgação

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Baby back ribs com molho de ervas ::

Madero

:: O chef Junior Durski conta que as costelinhas vêm de um frigorífico de Santa Catarina reconhecido pela criteriosa seleção de carne suína. “Retiramos o excesso de gordura e temperamos um dia antes com ‘tempero de polaco’: alho, sal e pimenta-do-reino”, diz. As costelinhas assam lentamente no forno por quatro horas e passam por um acabamento na grelha. O molho leva demi-glacé, acrescido de ervas como tomilho, salsinha, sálvia e orégano fresco. Para acompanhar, fritas, arroz, salada ou fettuccine na manteiga (cobrados à parte).

Preço: R$ 32,80 (Madero Burger & Grill) e R$ 36,80 (Madero Prime Steakhouse), serve uma pessoa.

Serviço Madero Prime Steakhouse: Av. Jaime Reis, 262, São Francisco - (41) 3013-2300. Abre diariamente para almoço e jantar. Aceita cartões. Tem ar condicionado, calefação, valet, acesso para deficientes e wireless. Capacidade: 60 pessoas. Possui várias unidades Madero Burger & Grill. www. restaurantemadero. com.br

Pato na panela Chef Jacquin :: C La Vie Restaurante

:: Vencedor do Prêmio Bom Gourmet 2011, este prato é herança do chef francês Erick Jacquin, que criou o cardápio do C La Vie, há três anos. De lá para cá, o menu sofreu alterações, mas a iguaria se manteve imutável. A ave, marinada por 24 horas, é selada e assada durante 1h30 em forno combinado, onde o vapor é liberado a cada minuto, deixando a carne úmida. O preparo é finalizado na panela de ferro com três tipos de cogumelos, cebola, pimenta, ervas finas, vinho branco e o caldo do pato. Acompanha um purê de batata extremamente delicado e aromático.

Preço: R$ 65, serve uma pessoa.

Serviço Rua Comendador Araújo, 970, Batel – (41) 3029-9988.

Abre de segunda a sábado para almoço e jantar. Aceita cartões. Tem wireless e estaciona­mento. Capacidade: 80 lugares. www.clavierestaurante.com.br

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sabor especial_prato principal Tadeu Brunelli/Divulgação

Mignon Sur Ton :: Zea Maïs

:: A chef e sócia da casa, Joy Perine, criou este prato há três anos para integrar o menu de Dia dos Namorados. São três escalopes generosos de mignon intercalados com um purê de grão-de-bico cremoso e uma combinação de cogumelos paris e shiitake salteados, incorporados ao purê. Para acentuar os sabores, é regado com fundo escuro, um tipo de molho encorpado de carne bovina, e finalizado com poivre vert. Para acompanhar, dois discos de massa folhada, patê de foie gras e cebolinhas carameladas.

Preço: R$ 48,80, serve uma pessoa.

Guilherme Pupo/Divulgação

Conchiglia di gamberi à San Marino :: Barolo Trattoria

:: O chef Arnaldo Zanon garante que este prato é servido absolutamente do mesmo jeito há mais de dez anos. A massa, modelada em forma de conchas, é preparada com tomates e cenouras e cozida al dente. No recheio vão camarões sete barbas pré-cozidos, tomate, manjericão e catupiry. O molho San Marino leva nata, gorgonzola, provolone e mais camarões. Quem prova entende por que este prato venceu as últimas edições do Prêmio Bom Gourmet na categoria Massa.

Preço: 86,90, serve duas pessoas.

Serviço

Serviço Rua Barão do Rio Branco, 354, Centro – (41) 3232-3988.

Abre de segunda a sábado para o jantar. Aceita cartões.

Tem valet, wireless, ar condicionado e calefação.

Capacidade: 60 lugares. www.zeamais.com.br

Av. Silva Jardim, 2.487, Batel – (41) 3243-3430. Abre todos os dias para almoço e de segunda a sábado para o jantar. Aceita cartões. Tem ar condicionado, calefação, valet e wireless. Capacidade: 220 lugares.

Aceita reservas. www.barolotrattoria.com.br

Magret de pato ao demi-glacé :: Bistrot Français L’Épicerie :: “O pato sempre foi um identificador da cultura culinária francesa e talvez seu grande embaixador no exterior”, afirma o chef e proprietário Gustavo Alves. O peito da ave é confitado e, depois de atingir o ponto desejado, vai ao forno a 80 graus C por cinco minutos para “descansar”. “Isso permite que a carne ganhe textura uniforme com a distribuição dos sucos e fique suculenta”, explica Alves. Maçãs cortadas passam pelo processo de branqueamento a vácuo e são salteadas com manteiga e açúcar para caramelizar. Acompanha batatas gratinadas, julienne de legumes ou folhas verdes.

Preço: R$ 78, serve uma pessoa.

Serviço Rua Fernando Simas, 340, Bigorrilho – (41) 3079-1889. Abre de terça a sábado para o jantar.

Aceita cartões. Tem ar condicionado.

Capacidade: 42 lugares. www.lepicerie.com.br

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Prêmio bom gourmet

GAZETA DO POVO

setembro de 2013

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sabor especial_sobremesa

Doce desfecho Há quem defenda que só se deve levantar da mesa depois de adoçar o paladar. Dos clássicos da pâtisserie às criações contemporâneas, uma sobremesa pode ser o aconchego ideal para um grand finale

Michel Willian/Divulgação

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Prêmio bom gourmet

GAZETA DO POVO

Duo de creme brûlée :: Vindouro Vinhos e Bistrô :: A casa serve creme brûlée desde que abriu, há quatro anos, mas em 2012 a dupla de chefs, Giuliano Hahn e Adriana de Nadai, decidiu reformular a sobremesa, criando esta. Além da tradicional, à base de gemas, creme de leite fresco, açúcar e fava de baunilha, servida como manda o figurino, é possível provar um novo sabor: doce de leite ao perfume de gengibre.

O preparo é trabalhoso: o leite condensado é cozido na pressão por 40 minutos, depois resfriado e acrescido de lascas de gengibre, voltando a cozinhar para liberar seu aroma ao creme. Após 12 horas na geladeira, onde o perfume da raiz se acentua e quebra o sabor exageradamente doce da sobremesa, o creme é assado em banho-maria em forno a 100 graus C para adquirir uma consistência mais firme.

setembro de 2013

Finalmente, o doce recebe açúcar polvilhado para caramelizar com maçarico, criando a indefectível casquinha crocante e homogênea.

“A ideia era manter a tradição e, ao mesmo tempo, inovar, servindo duas porções menores ao invés de uma maior”, explica a chef.

Preço: R$ 16.

Serviço Rua Guarda-mor Lustosa, 129, Juvevê – (41) 3027-0700. Abre diariamente para almoço e jantar; aos domingos, apenas para almoço. Aceita cartões. Tem ar condicionado, wireless e variada carta de vinhos. Possui ambiente privativo para eventos,de até 30 pessoas. Capaci­dade: 120 lugares. www.vindouro.com.br

sabor especial_sobremesa VOTAÇÃO

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Desempate

Duo de creme brûlée

Madrileño

Vindouro vinhos e bistrô

Carmina Bistrô

Adriana Cardoso é coordenadora de marketing do Shopping Mueller. Foi escolhida uma das mais influentes do Marketing Promocional pelo Anuário Brasileiro da Ampro. Costuma viajar com a família e está sempre atenta a novos restaurantes.

Eloi Zanetti é escritor, especialista em marketing e comunicação corporativa. Foi diretor de marketing de O Boticário. Chegou a cruzar a cidade com o irmão para comer um pudim. Em casa, é especialista em pizzas.

Sopa tailandesa de banana

Tuile de amêndoas com doce de leite e creme de queijos

Lagundri

Edvino

O desempate ficou a cargo da comissão formada pela editora do Bom Gourmet, Deise Campos, pela gerente do Núcleo Estilo de Vida, Andréa Sorgenfrei, e pelo editor de conteúdo on-line, Carlos Coelho.

No desempate, a comissão escolheu o duo de creme brûlée do Vindouro. A sobremesa une tradição e inovação de forma muito inteligente, resultando em dois saborosos doces. O frescor dos ingredientes, o dulçor na medida e o cuidado nos detalhes são os destaques.

O estilista curitibano Jefferson Kulig atua na fronteira entre arte, moda e pesquisa de materiais. Costuma frequentar restaurantes e nunca dispensa a sobremesa.

A gaúcha Marina Nessi organiza a Casa Cor Curitiba há 20 anos. Em 2009, recebeu o título de Cidadã Honorária da cidade. Gosta de experimentar novos sabores e é apaixonada por doces.

Crepe de laranja

Stromboli de chocolate

Caffe Milano ristorante

Carolla Pizza D.O.C

A cantora, compositora e locutora Rogéria Holtz lançou os discos “Acorda” e “No País de Alice”. É fã de sobremesas e valoriza a harmonia – tanto nos sons quanto nos sabores.

Com mais de 30 anos de ex­­periência no mercado em­­presarial, o paranaense Edson Luiz Campagnolo é presidente da FIEP desde 2011. Valoriza as refeições com a família e os amigos, e define as sobremesas como o ponto final de uma boa história.

Tarte tatin de maçã caramelada

Banoffee no copinho

Quintana Café & Restaurante

empório Santa Genoveva

O londrinense Alexandre Mazzo é fotógrafo e editor do jornal Gazeta do Povo. Fez curso de chef e é especialista em fotografias de gastronomia.

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Prêmio bom gourmet

GAZETA DO POVO

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Félix Boeing Júnior é administrador de empresas com passagem por grandes marcas, como Nestlé do Brasil e Le Blanc Optical Group. É gerente comercial da La Violetera.

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sabor especial_sobremesa

Tarte Tatin de maçã caramelada :: :: Popularizada no século 19 pelas irmãs Tatin, a famosa torta invertida está no cardápio do Quintana desde sua inauguração há mais de cinco anos. A receita leva apenas maçãs fuji e gala, açúcar e canela em rama. Por cima do recheio caramelizado, uma base delicada de pâte sucrée ou massa podre. A chef e proprietária Gabriela Carvalho conta que serve a fatia quente regada com calda de canela e salpicada com amêndoas laminadas. “A bola de sorvete de creme é opcional, mas eu recomendo”, diz.

Preço: R$ 7 ou R$ 9,90 (com sorvete).

Angela Antunes/Divulgação

Quintana Café & Restaurante

Serviço Avenida Batel, 1.440, Batel – (41) 3078-8944. Abre de segunda a sexta para almoço no sistema bufê (Mesa Gastronômica). Serve café e pratos à la carte até as 16 horas. Aceita cartões. Possui valet e estacionamento conveniado. Tem wireless, acesso para deficientes físicos, deque coberto, mesas no jardim ao ar livre, biblioteca para empréstimos e exposição de arte a cada 45 dias. www.quintanacafe.com.br

Fábio Henrique Eloi/Divulgação

Stromboli de chocolate ::

Serviço

Shopping Crystal, Piso L2 – Rua Comendador Araújo, 73, Batel – (41) 3024-2407 e 3024-2490.

Abre de segunda a sábado das 10 às 22 horas; aos domingos e feriados, das 11 às 22 horas. Aceita cartões de crédito e débito. Possui estacionamento, valet, acesso wireless, ar condicionado, acesso e banheiro para deficientes físicos. Oferece atividades para crianças.

Capacidade: 88 pessoas.

Carolla Pizza D.O.C

:: Batizado com o nome de um vulcão italiano, o doce é um bolinho recheado com calda quentíssima de chocolate meio-amargo, que derrete à primeira colherada, como a lava de um vulcão. O gerente da casa, Rubens João Ignacio, garante que é ainda mais macio, saboroso e abundantemente recheado que um petit gâteau. “A sobremesa é a mais pedida do restaurante desde sua abertura, há 13 anos”.

O doce, indicado na edição de 2012, também está disponível na versão Nutella, ambas servidas com sorvete de creme e lascas de amêndoas.

Preço: R$ 12 (de chocolate).

Serviço

Banoffee no copinho ::

Al. Dom Pedro II, 24, Batel – (41) 3225-4346. Abre todos os dias para o jantar. Tem estacionamento e acesso para deficientes. Capacidade: 120 pessoas. Tem unidades no Clube Curitibano, Santa Felicidade e na Rua Itupava. www.pizzariacarolla.com.br

:: A gerente Harlen Brandão e o chef Jairo Susyn decidiram modernizar a tradicional torta banoffee, servindo-a em um copo alto e bojudo. A releitura é preparada com biscoito tipo maisena esfarelado, processado com manteiga até atingir o ponto de pomada. A primeira camada leva banana caturra cortada em rodelas e salteada ligeiramente na frigideira com cravo, canela em pó e baunilha. No meio, uma camada generosa de doce de leite caseiro e outra de chantilly batido. Por cima de tudo, lâminas de amêndoas torradinhas. Não é à toa que se tornou a sobremesa mais popular da casa.

Preço: R$ 18.

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Prêmio bom gourmet

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setembro de 2013

Marcelo Krelling/Divulgação

Empório Santa Genoveva

sabor especial_sobremesa Crepe de laranja ::

Caffe Milano Ristorante :: A massa muito fina e leve do crepe é recheada com merengue e gominhos de laranja. Depois de levada ao forno, é servida com calda quente de laranja, de consistência viscosa, uma bola de sorvete de creme e gomos da fruta para decorar. A receita, preparada pela chef Solange Peres, é sucesso na casa há quase 20 anos. Segundo Rogéria Holtz, que indicou a sobremesa, “é uma mistura harmoniosa de doce e cítrico, quente e frio”.

Preço: R$ 12.

Serviço Al. Doutor Carlos de Carvalho, 1.066, Batel – (41) 3224-8429.

Abre diariamente para almoço; de terça a sábado, também para o jantar. Aceita cartões de débito e crédito. Possui esta­ cio­na­mento terceirizado, calefação, ar condicionado e acesso para deficientes. Aceita reservas. Capacidade: 130 pessoas.

Tuile de amêndoas com doce de leite e creme de queijos ::

Edvino Bar de Vinhos e Restaurante

Marcelo Krelling/Divulgação

:: Uma “telha” fininha – essa é a tradução da palavra francesa tuile –, preparada com farinha de amêndoas, manteiga branca e fava de baunilha, assada por oito minutos no silpat (toalha de silicone que evita a aderência do alimento nas formas e vasilhas). Sobre a base de caramelo que decora o prato, o doce é estruturado com camadas de tuile, doce de leite mineiro e um creme cítrico feito com queijo minas padrão, ricota e raspas de laranja. A sobremesa é servida com farofa de castanha, canela, pimenta jamaica e flor de sal, e acompanha uma bola de sorvete de coco.

Preço: R$ 20.

Serviço

Al. Pres. Taunay, 533, Batel – (41) 3222-0037. Abre de segunda a sábado para o jantar. Aceita cartões e reserva.

Tem ar condicionado, lareira, aquecedor na área externa, estacionamento com manobrista, wireless e sala de eventos. Capacidade: 110 pessoas. www.edvino.com.br

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Prêmio bom gourmet

GAZETA DO POVO

setembro de 2013

Madrileño ::

Carmina Bistrô :: O chef João Soto adaptou o clássico doce espanhol, substituindo o doce de leite por chocolate branco. A massa folhada é pré-assada e recebe o recheio de chocolate branco e nata fresca, batidos à mão até adquirir a consistência de mousse, voltando ao forno a 180 graus C por mais 10 minutos. O doce é passado em ganache de chocolate escuro e farelo de pistache. A calda de frutas vermelhas leva cachaça mineira apurada no fogo até ficar com a textura de uma geleia.

Por cima de tudo, açúcar de confeiteiro para decorar.

Preço: R$ 12.

Priscilla Fiedler/Divulgação

Divulgação

Serviço

Rua Conselheiro Carrão, 336, Juvevê – (41) 3095-9222. Abre de terça a sábado para o jantar. Aceita cartões.

Possui estaciona­mento conveniado, ar condicionado, calefação e acesso wireless. Aceita reservas. www. carminabistro.com.br

Sopa tailandesa de banana :: Lagundri

:: A estrela é o leite de coco artesanal da fruta orgânica. Especiarias como canela, cravo, anis e açúcar orgânico são acrescidos ao leite, que ferve por cerca de 10 minutos, transferindo seus sabores e aromas. A mistura recebe duas bananas caturra batidas com xarope simples e, depois de coada, fica lisa e homogênea. Uma pitada de sal do Himalaia finaliza esta receita originalmente tailandesa. “O segredo está na mistura de sabores: ela é doce, picante e ainda tem um toque salgado”, diz o chef Marcelo Amaral. Pode acompanhar bola de sorvete feito no restaurante.

Preço: R$ 15.

Serviço

Rua Saldanha Marinho, 1.061, Centro – (41) 32327758. Aberto de segunda a sábado para o jantar.

Aceita cartões e reservas.

Capacidade: 85 pessoas. www.lagundri.com.br

Christiane Buss/ Divulgação

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nossolpontocom

• PIZZA CARCIOFFI I PARMA • Combinamos a delicadeza da alcachofra com a personalidade do presunto parma. O toque final fica por conta da deliciosa cobertura de queijo emmental e folhas frescas de basílico.

Rua Emiliano Perneta, 680 · Curitiba · PR | Reservas: (41) 3322-4508 | www.avenidapaulistapizzeria.com.br | Delivery: 3322-1441 www.avenidawebdelivery.com

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sabor especial_adega Divulgação

Horsconcours A votação é unânime e coloca o Restaurante Durski como o melhor pelo quarto ano consecutivo. Por isso, permanece com o título de hors-concours. Por conta do resultado, os jurados deram um segundo voto, elegendo, então, a melhor Adega 2013.

Veja na próxima página

Restaurante Durski :: :: Ela foi eleita hors-concours no ano passado, mantendo o título por unanimidade também nesta edição. Isso porque, segundo os jurados, esta adega não é apenas a campeã da cidade, mas do Brasil.

São 15 mil garrafas de 2,5 mil rótulos diferentes, originários de 23 países. A grande maioria é de tintos, mas a casa mantém cerca de 200 rótulos de espumantes, algo raro no Brasil. “É comum a opinião de que espumantes não podem envelhecer, por isso as adegas possuem poucas opções, mas eu discordo”, diz Junior Durski, que começou esta impressionante carta há apenas cinco anos.

Coleção é a melhor palavra para definir o acervo, que conta com raridades como o Madeira Boal 1789, um Dom Pérignon 1962 e a grande estrela: um

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Prêmio bom gourmet

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setembro de 2013

Château d´Yquem 1893, adquirido este ano, que custa R$ 65 mil. Fanático pelo famoso vinho branco de Sauternes, Durski revela que faltam apenas sete safras para completar um século de produção do Château d´Yquem, de 1900 a 2000. “Sou um colecionador. Há garrafas que eu não encontrarei nunca mais, por isso, ao invés de vender, prefiro colecionar e, quem sabe um dia, bebê-las”, admite.

A cargo dos sommeliers Arlei Kulik e Jefferson Tomazelli, e sob a consultoria de Jorge Ferlin, a adega do Durski se divide em duas: uma de serviço, onde as garrafas são mantidas a 18 graus C, e outra de guarda, onde ficam os vinhos mais antigos, que já evoluíram, em temperatura média de 14 graus C. Ao todo, são 55 metros quadrados, distribuídos

em três andares. Com o crescimento da coleção, porém, o restaurante tem um depósito climatizado de 120 metros quadrados em outro imóvel.

Preços: de R$ 55,20 (Alamos Malbec) a R$ 65 mil (Château d’Yquem 1893).

Serviço Av. Jaime Reis, 254, São Francisco – (41) 3225-7893. Abre de quinta a sábado para o jantar; de segunda a quarta, somente para eventos com reserva.

Aceita cartões. Tem ar condicionado, calefação, aqueci­­mento por piso, estacio­ namento com manobrista, acesso para deficientes e wireless. Capacidade: 34 lugares. www.durski.com.br

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sabor especial_adega

Tesouro engarrafado A enogastronomia é uma cultura tão ampla que exige talento para compor uma carta de vinhos respeitável.

Na seleção dos rótulos, estão em jogo o terroir, a tradição do André Rodrigues / Gazeta do Povo

produtor e até a relação custo-benefício, sem esquecer a harmonização com o menu

Edvino Bar de Vinhos e Restaurante :: Independência e maior liberdade na escolha dos rótulos são os diferenciais desta adega. O proprietário do restaurante, Eduardo Franco Deboni, conta que o fato de não trabalhar com uma única importadora, mas com 23 fornecedores diferentes, permite um portfólio mais amplo e com maior autonomia. “Muitos restaurantes fazem parcerias e acabam comprometendo a carta de vinhos. Nós não somos atrelados a nenhuma importadora ou distribuidora, podendo buscar vinhos que realmente acreditamos serem os melhores para nossos clientes”, diz.

São 2 mil garrafas de 550 rótulos.

Entre os critérios para a seleção estão a qualidade e originalidade das bebidas, o que passa por produtores exclusivos e vinhos menos comuns, de regiões pouco

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Prêmio bom gourmet

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exploradas – como Israel, Áustria, Peru e Marrocos. Outro critério é o custo-benefício. Desde 1º de março, quando uma resolução aprovada no Paraná encareceu bebidas alcoólicas quentes em até 50%, Eduardo diz que o maior desafio é oferecer boas opções a bons preços.

A maior parte do acervo é composta de tintos, armazenados em adega climatizada (14 a 15 graus C), com baixa iluminação, em projeto assinado por Paulo Peruzzo. Há ainda duas geladeiras para guardar os brancos, rosés, espumantes e champagnes.

O sommelier da casa, José Vinicius Chupil, promove duas atualizações anuais na carta, mas tratam-se apenas de mudanças pontuais, já que a maioria dos rótulos permanece. Entre as novas aquisi-

ções estão o espumante francês Domaine Rolet Crémant du Jura e o tinto alemão Pescatus Dr Heger, da região de Baden.

Preços: de R$ 58 (Alberto Furque Rosé) a R$ 9.360 (Château Latour Premier Grand Cru Classé 1999).

Serviço Al. Pres. Taunay, 533, Batel – (41) 3222-0037. Abre de segunda a sábado para o jantar. Aceita cartões. Aceita reserva. Tem ar condicionado, lareira, aquecedor na área externa, estacionamento com manobrista, wireless e sala de eventos. Capacidade: 110 pessoas. www.edvino.com.br

sabor especial_adega Desempate O empate ficou entre as adegas do Bar do Victor e do restaurante Edvino.

O voto de Guilherme Rodrigues, crítico de vinhos do Bom Gourmet, foi o critério de definição do vencedor.

Por isso, a variada e qualificada adega do Edvino recebe o título.

VOTAÇÃO

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Vin Bistro :: :: A carta é assinada pelo proprietário Ronaldo Bohnenstengel e o sommelier Leonardo Ganz. O acervo – 4 mil garrafas de 350 rótulos – passa por até quatro atualizações anuais. Variedade e acessibilidade são os pontos altos, já que os vinhos servidos na mesa custam o mesmo que as garrafas à venda. Para Bohnenstengel, um ícone é o Château d’Yquen Sauterns, “o melhor vinho de sobremesa do mundo”.

A safra especial de 2001, com pontuação máxima no guia Robert Parker, é um dos destaques.

Preços: de R$ 59 (Pascual Toso) a R$ 8.900 (Château Petrus 2000).

Divulgação

Serviço Rua Fernando Simas, 260, Batel – (41) 3225-3444. Abre de segunda a sábado para almoço e jantar. Tem valet à noite, acesso para deficientes, ar condicionado, calefação e wireless. Capacidade: 90 lugares. www.vinbistro.com.br

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Prêmio bom gourmet

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Vindouro

Edvino

Jornalista e blogueira da Gazeta do Povo, Jussara Voss há seis anos escreve sobre gastronomia para publicações locais e nacionais. Fez cursos com chefs renomados e visitou alguns dos melhores restaurantes do mundo.

Atua no segmento de gastronomia da Paraná Turismo.

Colunista de vinhos do Bom Gourmet da Gazeta do Povo e da revista Gosto, o advogado curitibano Guilherme Rodrigues é membro de confrarias internacionais, como a do Vinho do Porto, onde possui o grau de Infanção. Escreve sobre o tema há mais de 20 anos.

Barolo Trattoria

Vin Bistro

O diretor do Centro Europeu, Carlos Sandrini, é arquiteto, urbanista e estudioso da cultura dos povos, inclusive pela gastronomia de cada região. Já visitou mais de 100 países.

Humberto Sanches Netto é engenheiro eletricista, membro das Confrarias da Ordem do Bebedouro, dos Enófilos da Bairrada, do Vinho da Madeira e do Vinho do Porto.

Edvino Bar de Vinhos e Restaurante

Porcini Trattoria

O jornalista, empresário e bacharel em Direito Luiz Carlos Zanoni tem os vinhos como um de seus hobbies e tema de estudos.

Escreve sobre o assunto em revistas nacionais e locais.

Tháys Ferrão é sommelière e professora de gastronomia da Universidade Positivo. Membro das confrarias Sóbrios, Safrados e Vero Vino, participa do projeto Wine Club Franco Italiano.

Bar do Victor

Bar do Victor

Jomar Brustolin é fotógrafo e filmmaker.

Amante da boa mesa e dos vinhos, é co-editor do site QVinho.com. br, um dos mais acessados no Brasil sobre o assunto.

Miguel Riella é médico e nefrologista, apreciador de gastronomia e vinhos. Em 2001, fundou a Sociedade dos Amigos do Vinho do Graciosa Country Club (Savig).

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sabor especial_adega Divulgação

Porcini Trattoria :: :: Caminhar sobre o teto de vidro da adega é uma das atrações da trattoria.

Lá embaixo, uma charmosa cave aberta para visitação e um depósito quatro vezes maior guardam 7 mil garrafas.

“A maioria é de tintos italianos, já que trabalhamos com uma gastronomia mais rústica, quente e artesanal”, explica o proprietário Ewerton Antunes. Ele e o sócio Fábio Pereira têm formação na área e assinam a carta de vinhos – reimpressa três vezes ao ano conforme as tendências do mercado –, mas os sommeliers Adriano Fabiano e Rogério Iastrenski também atendem na casa.

Dos 900 rótulos, destacam-se o Porto Niepoort 1912 e o Château Petrus 1993.

Preços: de R$ 59 (Las Moras Intis Malbec) a R$ 55 mil (Porto Niepoort 1912).

Serviço Rua Buenos Aires, 277, Batel – (41) 3023-5117 e 3022-5115. Abre de terça a domingo para o almoço; de segunda a sábado, jantar. Aceita cartões e reservas. Tem ar condicionado, calefação, estacionamento e acesso para deficientes. Capacidade: 175 lugares. www.porcini.com.br

Bar do Victor :: :: Vencedora do Prêmio no ano passado, esta adega – ao contrário da grande maioria de Curitiba – tem foco nos vinhos brancos, espumantes e champagnes. Eles formam 70% da coleção, o que faz sentido em um restaurante especializado em frutos do mar. São 1,9 mil garrafas de 230 rótulos, alguns raros, como o RomanéeConti La Tâche 2000 e o vinho do porto Warre’s Vintage 1963. Para o proprietário, Francisco Urban, uma das Guilherme Alves /Divulgação

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Prêmio bom gourmet

GAZETA DO POVO

setembro de 2013

joias é o vinho branco português Filipa Pato 2010, mas ele também destaca algumas aquisições do último ano, como o alemão Donnhoff Oberhäuser Leistenberg Riesling Kabinett 2007, o francês Chablis Vieilles Vignes 2011 e o Neudorf Sauvignon Blanc 2010, da Nova Zelândia. Todos vinhos brancos.

Preços: de R$ 39 (Santola Messias 2011) a R$ 8,2 mil (Romanée-Conti La Tâche 2000).

Serviço Rua Lívio Moreira, 284, São Lourenço – (41) 33531920. Abre de terça a sábado para almoço e jantar. Aceita cartões. Tem estacio­ namento e wireless.

Capacidade: 208 lugares. www. pierdovictor. com.br

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sabor especial_adega Guilherme Pupo / Divulgação

Barolo Trattoria :: :: A casa, especializada em culinária italiana, abriga duas adegas: a maior possui cerca de 1,2 mil garrafas, enquanto a menor, no salão superior, conserva 270 garrafas de menos saída. Entre tintos, brancos, champagnes e espumantes, são 350 rótulos, sendo os argentinos, tanto de uvas malbec quanto cabernet sauvignon, e os chilenos, especialmente carmenère, os de maior giro. O menu harmoniza ainda melhor com os vinhos italianos Brunello e Barolo, este último que dá nome ao restaurante. A grande variedade de rótulos e preços acessíveis são os principais atrativos desta adega.

Preços: entre R$ 42,90 (Alfredo Roca) e R$ 1.590 (Barca Velha).

Serviço Av. Silva Jardim, 2.487, Batel –(41) 3243-3430. Abre para almoço e jantar. Aceita cartões. Tem ar condicionado, calefação, valet e wireless. Capacidade: 220 lugares. Aceita reservas. www.barolotrattoria.com.br

Michel Willian/Divulgação

Vindouro Vinhos e Bistrô ::

Leia o serviço completo na pág. 84.

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Prêmio bom gourmet

GAZETA DO POVO

setembro de 2013

:: Com 3,5 mil garrafas de 350 rótulos, a adega privilegia sobretudo os tintos, embora não faltem brancos, verdes, espumantes e champagnes.

“Trabalhamos com uvas especiais, como a italiana Falanghina, e regiões como Alsácia e Madiran, mas também temos uma boa gama de bebidas nacionais de qualidade excepcional”, diz a proprietária Silvana Fetter. O sommelier Alex Nascimento destaca o branco Meursault de Côte d’Or de 1988 e a última produção do português Barca Velha, de 2004, que lançou até hoje apenas 17 safras.

Preços: de R$ 67 (Dolium Tempranillo) até R$ 3.729,00 (Château d’Yquem de 1989).

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sabor especial_carta de cerveja

A vez das fermentadas Com o crescimento da cultura cervejeira, a bebida de malte, lúpulo e levedura ganhou este ano uma categoria só sua. Descubra os melhores lugares para degustar esta bebida especial, seja nacional ou importada, com ou sem colarinho

Divulgação

Clube do Malte :: :: Fundado em 2010 por Douglas Salvador, o Clube do Malte tem uma carta de cerveja com 140 rótulos curitibanos, nacionais e importados e uma chopeira com 12 torneiras. São bebidas maltadas, leves, frutadas, lupuladas, completas e ales clássicas, divididas de forma didática. “Apresentá-las pelo nome não é suficiente. Nós as classificamos conforme suas características”, diz Salvador.

Mas o local é muito mais do que um bar. É um clube, como o nome diz. Há pães, molhos à base de cerveja, geleia, pratos quentes – servidos no almoço –, camisetas e presentes. Salvador, ao perceber o crescimento do mercado cervejeiro no Brasil, resolveu expandir e criou até um e-commerce só de cerveja. São mais de 400 tipos vendidos para todo o país.

A cerveja chegou a virar música. O projeto The Beers, do qual Salvador faz parte, lançado em 2013, “engarrafa” estilos musicais. O blues, por exemplo, originou a Chicago Blues, uma cerveja forte e robusta. Já o rock foi o responsável pela Underground, uma bebida marcante e intensa, assim como é o metal e o punk.

Preços: de R$ 10 até R$ 250.

Serviço Rua Des. Motta, 2.200, Centro – (41) 3014-9313. Abre de segunda a quinta, das 10 à meia-noite; sexta e sábado, das 10 à 1 hora. Aceita cartões. Tem estacionamento, acesso para deficiente, wireless e aceita reserva.

Capacidade: 150 lugares. www.clubedomalte.com.br

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sabor especial_carta de cerveja Armazém Califórnia :: Cervejaria da Vila::

Serviço R. Mateus Leme, 2.631, Bom Retiro – (41) 3015-4620. Abre de segunda a sexta, das 18 à 1 hora; sábado, das 15 à 1 hora.

Aceita cartões. Aceita reserva. tem wireless. Capacidade: 80 lugares. www.cervejariadavila.com.br

Hop’n Roll ::

:: A casa nasceu em 2004. A ideia inicial era apenas divulgar algumas cervejas. Seis anos depois, o proprietário Bruno Guimarães, imerso na cultura cervejeira, resolveu montar uma carta da bebida.

Na época eram apenas 20 rótulos. Hoje, são 180 cervejas especiais e 12 tipos de chope. “Minha ideia é passar a cultura da cerveja de forma divertida. As pessoas têm que beber rindo”, diz.

Preço: de R$ 7 a R$ 50.

Fotos: divulgação

:: O bar trabalha com todas as escolas cervejeiras – belga, alemã, americana e inglesa –, além de ter rótulos nacionais e importados. Mas o diferencial, segundo o proprietário Fabio Galvão, é a “trave de chope”, chamada também de cervejas frescas. “São mais de 24 opções por vez e, nesses 20 meses de funcionamento do bar, já engatamos mais de 350 rótulos diferentes”, diz.

Preço: de R$ 6 a R$ 280.

GAZETA DO POVO

Rua Saldanha Marinho, 68, Centro – (41) 3223-3084.

Abre de segunda a sexta, das 9 às 21 horas; sábado, das 9 às 18 horas; e no segundo domingo do mês, das 10 às 16 horas. Aceita somente cartão de débito.

Capacidade: 40 lugares.

Fidel Bar ::

Serviço Av. Jaime Reis, 320, São Francisco – (41) 3089-3220. Abre de terça a quinta, das 18 às 24 horas; sexta e sábado, das 18 à 1 hora.

Aceita cartões e reserva. Tem wireless.

Capacidade: 40 lugares.

Rua Mateus Leme, 950, Centro Cívico – (41) 3408-4486.

Abre de segunda a quinta, das 17h30 à 1 hora; sexta e sábado, das 17h30 às 2 horas. Aceita cartões e reservas.

Tem estacionamento, acesso para deficientes e wireless. www.hopnroll.com.br

Prêmio bom gourmet

Serviço

:: Criado por Fagner Cunha e Pedro Vieira, tem uma carta de cerveja com 40 rótulos. Os destaques vão para as marcas Colorado, Eisenbahn e Wäls. “Só trabalhamos com cerveja nacional. Esse é nosso diferencial”, diz Cunha.

Para acompanhar, Mignon da Burguesia ou ceviche, prato típico peruano. A paixão pela cultura latino-americana também é expressa na decoração. Nas paredes, personalidades políticas e literárias da região de Cuba e México .

Preço: de R$ 8,50 a R$ 28.

Serviço

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:: Aberto em 2006, começou a trabalhar com cervejas especiais em 2012. Hoje, conta com 48 rótulos especiais e 15 tradicionais.

As bebidas que mais saem são a Matilde, feita de trigo com raspas de casca de laranja, e a Mississipi, com café e chocolate – ambas são da marca Mistura Clássica. Outras linhas, como Armazon, Colorado e Paulaner também agradam ao público, diz o proprietário Khalil El Omairi Neto.

Preço: de R$ 4,50 a R$ 45,90.

setembro de 2013

VOTAÇÃO

Clube do Malte

Cervejaria da Vila Luis Fernando Tullio é médico.

Profissional sommelier, é membro da Acerva-PR e do Pikaretas Bier.

Advogado especialista em seguros, André Diniz é frequentador assíduo de confrarias e degustações e adora viagens gastronômicas.

Clube do Malte

Cervejaria da Vila

Consultora em alimentos e bebidas, Daniele Volcov também é sommelier de cervejas e sócia gestora da Nazdarovia Eventos – especializada em gastronomia.

Fabio Flemming é home­ brew e beer sommelier formado pela Associação Brasileira de Sommeliers (ABS).

Fidel Bar

Hop’n Roll

Bia Moraes é colunista e editora do caderno de Imóveis da Gazeta do Povo. Sai com o marido para apreciar boas cervejas, comidinhas da baixa gastronomia e pratos tradicionais de Curitiba.

Luís Celso Jr. é jornalista especializado em comu­­ nicação digital, blogueiro e mestre em estilos de cerveja.

Atualmente trabalha como consultor nas duas áreas.

Armazém Califórnia

Clube do Malte

Mauro Gomes Mozzatto é espe­ cialis­ta em Micro­ biologia e há 15 anos faz cerveja caseira. Na área acadêmica, pesquisa sobre o amargor e o aroma da cerveja.

Anuar Tarabai é produtor de cerveja, beer sommelier pela ABS-SP e presidente da Associação dos Cervejeiros Artesanais Paranaenses (Acerva-PR).

Prêmio bom gourmet GAZETA DO POVO 107

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sabor especial_carne

Suculenta e ao ponto Maciez, tempero, ponto certo e sabor.

Estes são os requisitos para o preparo de uma boa carne. Na busca pelo prato perfeito, os restaurantes investem no treinamento de pessoal e na escolha de bons fornecedores Michel Willian / Divulgação

Bife de chorizo ::

Saanga Grill

:: O bife de chorizo é um corte nobre do miolo do contrafilé.

Macio e de sabor acentuado, por conta da gordura lateral que mantém a umidade da carne, é grelhado apenas com sal, como é feito no Uruguai – país onde o proprietário Fernando Caruccio Júnior passou boa parte da vida. Um dos mais pedidos da casa, o prato está no cardápio desde 1997, ano em que o restaurante foi inaugurado. “Nosso diferencial está no corte”, diz Caruccio. É possível escolher entre premium, superpremium, black angus ou kobe, que representam a classificação e a qualidade da carne. O pedaço, que serve muito bem uma pessoa, tem de 450 a 500 gramas. A sugestão de acompanhamento é arroz carreteiro, palmito assado, farofa especial de ovo e uma salada verde, bem leve.

Se a ideia é apenas almoçar, é possível optar pelo chorizo no prato executivo, com um corte normal.

Preço: R$ 79 (quilo do premium); R$ 120 (quilo do superpremium); R$ 90 (peça do black angus); R$165 (peça do kobe).

Serviço Av. Iguaçu, 2.423, Água Verde – (41) 3342-3474. Abre de segunda a sábado para almoço e jantar; domingo para almoço. Aceita cartões.

Tem estacionamento próprio, acesso para deficiente e wireless. Tem adega. Tem ar condicionado e calefação.

Capacidade: 180 pessoas. www.saanga.com.br

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Prêmio bom gourmet

GAZETA DO POVO

setembro de 2013

VOTAÇÃO

Entrecôte

Mignon Fontanelli

Churrascaria Badida

Porco Nobre

Artur Grynbaum é presi­ dente do Grupo O Boticário.

A lazer ou a negócios é frequentador assíduo de restaurantes e apreciador de vinhos

Carlos Eduardo Vicelli é editorassistente de esportes da Gazeta do Povo. Depois de casar com uma nutricionista, passou a dar mais atenção para a gastronomia.

Strogonoff picante de filet mignon

Filé mignon do chef ao molho funghi

Ile de France

Espaço Depósito

A advogada Rogéria Dotti cozinha eventu­­ almente para amigos e familiares.

Mestre em Direito pela UFPR, também é coordenadora da Escola Superior de Advocacia.

Marcia Fruet é presidente da Fundação de Ação Social (FAS) e primeiradama de Curitiba. Frequenta restaurantes, mas nos fins de semana costuma almoçar em família.

Bife de Chorizo

Bife de Chorizo

Saanga Grill

Saanga Grill

Viviane Linzmeyer é profissional de marketing com MBA em Gestão de Projetos. Gosta de viajar, conhecer lugares diferentes e apreciar um churrasco bem feito.

Marcos Pamplona é diretor estratégico da WeShape Design.

Como hobby, costuma fazer receitas do Le Cordon Bleu, uma das maiores escolas de culinária do mundo.

Cordeiro à libanesa

T-bone

Restaurante Limoeiro

Prime Grill Curityba

Marcos Cordiolli é presidente da Funda­ ção Cultural de Curitiba faz um ótimo eisbein.

Carlos Cipriano é formado em Administração de Empresas e tem MBA pela Universidade de Navarra. Aprecia carnes e vinhos.

Prêmio bom gourmet

GAZETA DO POVO 109

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sabor especial_carne

Entrecôte :: Churrascaria Badida :: É um contrafilé com “ojo de bife”, uma gordura intercalada no meio da carne que a deixa macia. Temperado apenas com sal grosso, a sugestão é que seja consumido ao ponto do chef. Para acompanhamento, batata suflê, arroz biro-biro e farofa de ovos, cobrados à parte.

A carne foi incluída no cardápio por sugestão do gerente, Aldenir Rodrigues de Souza, que trabalhou por um tempo na Argentina.

Preço: R$ 83,90, serve duas pessoas.

Julio César Souza/Divulgação

Serviço Av. Sete de Setem­ bro, 6.045, Seminário – (41) 3243-0473.

Abre de segunda a sába­do para almoço e jantar. Aceita cartões. Tem estacio­ na­mento, adega, ar condicio­nado, acesso para deficiente e wireless. Capa­ cidade: 160 pessoas. www.churrascaria badida.com.br

T-bone :: Prime Grill Curityba :: É um corte com osso, que reúne mignon e contrafilé. O tempero – sal, suco de laranja, óleo e outros ingredientes não revelados – é um dos segredos da carne. A recomendação é que seja servida ao ponto. Acompanha salada de alface, cebola, feijão cavalo, polenta, maionese, pãozinho e farofa.

Preço: R$ 45,90.

Photograph / Divulgação

Serviço Rua Mateus Leme, 2.835, São Lourenço – (41) 3527-0559. Abre para almoço e jantar, de segunda a sábado; domingo, apenas almoço.

Aceita cartões, tem calefação e estacionamento.

Aceita reserva.

Capacidade: 280 lugares. www. primegrill.com.br

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Prêmio bom gourmet

GAZETA DO POVO

setembro de 2013

Fabiano Guma/Divulgação

Filé Mignon do Chef com molho funghi :: Espaço Depósito :: São dois medalhões, com cerca de 100 gramas cada, que ficam na chapa por cerca de 10 minutos. O molho é feito de creme de leite, demi-glacê – clássico caldo da culinária francesa –, funghi e sal. Acompanha talharim.

O prato é servido somente de terça a sexta no almoço.

Preço: R$ 39.

Serviço Rua Santo Antônio, 660, Rebouças – (41) 3333-5726. Abre de terça a sexta para almoço e jantar; sábado, domingo e feriado para almoço. Aceita cartões. Tem estacionamento, aquecedores, wireless, adega clima­tizada e acesso para deficientes. Aceita reserva e enco­menda. Capacidade: 170 lugares. www.espacodeposito.com.br

Mignon Fontanelli :: Porco Nobre :: São dois medalhões de mignon com 100 gramas cada, cobertos com molho de vinho tinto, bacon e farofa. Carro-chefe da casa, é servido com risoto – à base de palmito, brócolis, tomate picado e creme de leite – cozido no vinho branco seco e temperado com salsinha. O prato foi criado pelo proprietário, Luiz Alberto, e está no cardápio da casa há 7 anos.

Preço: R$ 28,30.

Fotos / Divulgação

Serviço Av. Água Verde, 937, Água Verde – (41) 3343-0800. Abre de segunda a sábado para almoço. Tem delivery. Aceita cartões. Estacio­ namento conveniado.

Capacidade: 70 lugares. www. porconobre.com.br

PERFEITO PARA QUEM AMA SUSHI. Strogonoff picante de filet mignon :: Ile de France

NOVOS SUSHIS TWIST, CRUNCH E DRAGON PARA ACOMPANHAR OS TEMAKIS MAIS TRADICIONAIS DE CURITIBA.

:: Os cubos de filé mignon são cortados no sentido contrário à fibra, para que fiquem macios e leves. Antes do molho, são fritos na manteiga e temperados com sal e pimenta. Depois de um “banho” de conhaque, é a vez do molho, preparado com tomate, sal e pimenta. Para finalização, creme de leite.

Acompanham batata palha, arroz e bolinho de batata. Este prato francês, criado em 1953, chegou a Curitiba pelas mãos dos pais de Jean Paul Decock, proprietário ao lado da esposa.

Preço: R$ 88, uma porção, e R$ 62, meia porção.

Serviço Praça 19 de dezembro, 538, Centro – (41) 3232-7220. Abre de segunda a sábado para almoço e jantar. Aceita cartões. Tem adega pessoal, calefação e estacionamento. Capacidade: 65 lugares. www.restauranteiledefrance.com.br

Cordeiro à libanesa :: Restaurante Limoeiro

:: O cordeiro primeiramente é marinado com especiarias, como cravo, canela, louro e pimenta síria. Depois de assado, é servido com salada e purê com cebola frita crocante e temperado com azeite de oliva. O restaurante foi inaugurado em setembro de 2010.

Preço: R$ 34,90.

Serviço Av. Mal. Humberto de Alencar Castelo Branco, 669, Cristo Rei – (41) 3014-8014. Abre para almoço de terça a domingo.

Aceita cartões. Aceita reserva. Capacidade: 84 lugares.

Andre Feijo / Divulgação

BATEL . RUA GUTEMBERG, 17 JUVEVÊ . RUA ROCHA POMBO, 272 DELIVERY 3123.5503 WWW.KINGTEMAKI.COM.BR

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sabor especial_massa

Tentações à italiana Pedir estes pratos requer conhecimentos básicos da língua de Fellini: fettuccini, conchiglia, tagliatelle, mama mia! O preparo da massa, à base de ovos e farinha, costuma ser simples. A sofisticação está no molho e nos recheios

Fettuccine Alfredo :: Alfredo’s Gallery – alla Scrofa Roma

:: Tem a massa fresca e superfina, feita com ovos e trigo especial. No molho vai manteiga classe superior, sal, água do cozimento do fettuccine e queijo Parmigiano Reggiano D.O.P 24 meses, considerado o melhor parmesão do mundo, vindo de Parma, na Itália.

A receita do Alfredo’s Gallery, garante o proprietário Celso Tauscheck, é como a criada por Alfredo di Lelio em Roma, no início do século 20, para estimular o apetite de sua esposa, Ines, debilitada por conta da gravidez.

A massa ganhou os holofotes em 1920, quando dois artistas hollywoodianos, Mary Pickford e Douglas Fairbanks, foram Divulgação passar a lua de mel em Roma e viram Ines comendo “feliz da vida” aquele amontoado de massa com molho. Ao experimentar, eles gostaram tanto que divulgaram o prato por onde passavam. De burburinho em burburinho, o Fettuccini Alfredo se transformou em uma “epidemia gastronômica” que contagia até os dias de hoje.

Preço: R$ 39,90.

Serviço Rua Silveira Peixoto, 765, Água Verde – (41) 3042-4212. Abre de terça a sexta, para jantar; sábado, para almoço e jantar; domingo, para almoço. Aceita cartões e reservas.

Tem calefa­ção, adega e valet.

Capacidade: 138 lugares. www.alfredosgallery.com.br

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Prêmio bom gourmet

GAZETA DO POVO

setembro de 2013

EM O PÇ M ÃO Õ Q E E S UE M S : P DE M M A ÓT R B E VE E N A IM A S B T DI E E A S RI R : IR. GI NÃ R. O

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sabor especial_massa

Gargatti alla Daliane

Gianfranco Massas

Conchiglia di gamberi à San Marino Barolo Trattoria

Adriano Justino é editor do Viver Bem Saúde da Gazeta do Povo.

Aficcionado por livros de gastronomia, gosta de buscar novos ingredientes e cozinhar receitas mais elaboradas.

Fettuccini Alfredo Alfredo’s Gallery- alla Scrofa Roma Gustavo Selig é presidente do Grupo Hestia e Ademi/PR. Gosta de cozinhar para amigos e parentes e é apreciador da culinária contemporânea e da gastronomia slow food.

Fettuccine Alfredo Alfredo’s Gallery– alla Scrofa Roma

Cristiane Dala Valle é gerente de marketing da Euroimport.

Descendente de italiano, adora massas, principalmente no friozinho típico de Curitiba.

Ravioloni di baccalà alla marinara Deputada italiana, Renata Bueno é advogada com especialização e mestrado na área de Direitos Humanos.

Como boa ítalo-brasileira, é apaixonada por massas.

Tagliatelle casalinghe con salmone Cantina do Délio Fabiana Gomes é a principal maquiadora da M.A.C. no Brasil. Por conta do trabalho, vive em uma epopeia gastronômica. Frequenta restaurantes em cidade como Milão, Nova York e Paris.

Spaghetti trifolati

Conchiglia di gamberi à San Marino Barolo Trattoria

O médico Eliseu José Portugal é diretorproprietário da clínica Eliseu Portugal - Estética Avançada. Assíduo frequentador de restaurantes, é apaixonado pelas culinárias italiana e francesa.

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Prêmio bom gourmet

GAZETA DO POVO

O fettuccine Alfredo e a conchiglia di gamberi tiveram o mesmo número de votos. A comissão optou pelo Alfredo's Gallery – alla Scrofa Roma.

O molho, carregado de uma simplicidade, mostra o porquê este prato ficou tão famoso mundo afora. Destaque para o ponto da massa e suavidade dos complementos.

La Lupa

Leonardo Severgnini é diretor da Invasive Importação e Comércio de Produtos Médicos.

Adora gastronomia e em suas viagens experimenta comidas típicas de cada região.

La Pasta Gialla

O desempate ficou a cargo da comissão formada pela editora do Bom Gourmet, Deise Campos, pela gerente do Núcleo Estilo de Vida, Andréa Sorgenfrei, e pelo editor de conteúdo on-line, Carlos Coelho.

O advogado José Lucio Glomb foi presidente da OABPR e do Instituto dos Advogados do Paraná. Aprecia um bom vinho e comida italiana.

setembro de 2013

Conchiglia di gamberi:: Barolo Tratoria :: Vencedora nas duas últimas edições do Prêmio Bom Gourmet, a massa é preparada com tomates e cenouras, que são modelados em forma de concha. Ao ponto, elas são recheadas com camarões sete barbas pré-cozidos, temperados com aspargos, tomates, manjericão e catupiry. O molho San Marino vai por cima, com camarões, nata, gorgonzola e provolone. O prato foi criado há mais de dez anos pelo proprietário Arnaldo Zanon.

Inicialmente era um conchiglioni de quatro queijos.

“Depois, começamos a fazer experimentações com frango, bacalhau, camarão e outros ingredientes, até que chegamos ao ideal”, diz.

Preço: R$ 86,90, serve duas pessoas.

Serviço Av. Silva Jardim, 2.487, Batel – (41) 3243-3430.

Abre todos os dias para o almoço; segunda a sábado, jantar. Aceita cartões. Tem estacionamento, acesso para deficientes, adega, ar condicionado e wireless. Capacidade: 180 lugares. www.barolotrattoria.com.br Guilherme Pupo / Divulgação

VOTAÇÃO

Desempate

Fotos: Divulgação

JL Guillon / Divulgação

Tagliatelle casalinghe con salmone ::

Spaghetti trifolati :: La Pasta Gialla

Cantina do Délio

:: A massa, spaghetti, é cozida em água quente. O molho leva shiitake, alho refogado, camarão e alcachofra. Os temperos, além do sal, são pimenta, salsa e caldo de peixe. A finalização é feita com manteiga gelada, que deve ser misturada rapidamente para dar cremosidade.

Preço: R$ 54,40.

:: A massa é fresca, feita artesanalmente na própria cantina. O molho é à base de creme de leite, tomate, manjericão, cubos de salmão e mirepoix, um caldo de legumes produzido no restaurante. O prato é servido com brotinho de salsinha e meio tomate-cereja. A cantina, sob o comando do chef Délio Canabrava, procura fazer receitas italianas com uma pitada de “brasileirismo”.

Preço: R$ 29,20, meio prato, e R$ 34,90, inteiro.

Serviço ParkShoppingBarigüi – (41) 3317-6910. Abre todos os dias para almoço e jantar. R. Fernando Simas, 47, Batel – (41) 3019-5010. Abre de terça a domingo para almoço e jantar.

Aceita cartões. Tem valet, ar condicionado, acesso para deficientes e wireless. Aceita reserva e encomenda.

Capacidade: 80 lugares. www.lavecchiacucina.com.br

Serviço Rua Itupava, 1.094, Hugo Lange – (41) 3078-0010. Abre de segunda a sábado para almoço e jantar; domingo, almoço.

Aceita cartões. Tem valet, wireless e adega. Capacidade: 150 lugares. www.cantinadodelio.com.br

Gargatti alla Daliane :: Gianfranco Massas :: Gargatti é o nome que se dá ao penne na região do Vêneto, na Itália. A massa da casa, fabricada artesanalmente no próprio restaurante, é feita de trigo e ovo. Depois de pronta e cozida, ela é contida em nata fresca, espinafre cortado em grandes pedaços e bacon frito picadinho. O prato foi criado pelo proprietário e chef Gianfranco Meneghini e está no cardápio desde 2001.

Preço: R$ 35.

Ravioloni di baccalà alla marinara :: La Lupa

:: O ravióli grande de massa fresca é feito no próprio restaurante.

Para o recheio, o chef e proprietário Massimiliano Morabito, que criou a receita, cozinha o bacalhau com leite até que se desmanche, junto com cebola, alho frito e salsinha. O molho à la marinara é feito com alho, tomate pelado e salsinha.

Preço: R$ 32.

Serviço Rua Eurípedes Garcez do Nascimento, 638, Ahú – (41) 30798545. Abre de terça a domingo para almoço; sexta e sábado para jantar. Aceita cartões e reservas. Tem estacionamento, calefação e adega. Capacidade: 50 pessoas. www.lalupa.com.br Domingos Salerno / divulgação

Serviço Rua Sen. Batista de Oliveira, 167, Jardim das Américas – (41) 3266-2605. Abre de terça a sábado para almoço e jantar; domingo, almoço. Aceita cartões. Tem estaciona­ mento, wireless e aceita reserva para jantar. Capa­­cidade: 130 lugares. www.gianfrancomassas.com.br

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sabor especial_peixe

Divulgação

Das profundezas do mar Bacalhau à Zanoni :: Bar do Victor

Novidade desta edição do Prêmio, a categoria revela que o peixe pode inspirar preparos incrivelmente saborosos. Uma grelha e temperos certos fazem maravilhas

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Prêmio bom gourmet

GAZETA DO POVO

:: O nome do prato é uma homenagem ao jornalista enogastronômico Luiz Carlos Zanoni, amigo do proprietário do bar, Francisco Urban. Isso porque, em certa ocasião, a chef derrubou vinho no traje do jornalista. Num tom de desculpas, propôs a elaboração de um prato com os ingredientes que ele mais apreciasse. O resultado foi a releitura de um tradicional bacalhau, com os ingredientes favoritos de Zanoni: lombo de bacalhau, batatas, azeitonas pretas, ovos, cebola roxa, alho-poró e louro. A receita foi elaborada pela chef Eva dos Santos quando comandava a cozinha do local.

O bacalhau é assado na brasa e, depois

setembro de 2013

de finalizado, o prato é regado com azeite de oliva. Hoje, quem coordena o preparo é o chef Claudinei Oliveira, que mantém a qualidade, os ingredientes e o cuidado na elaboração da receita, sem que se perca a origem.

Preço: R$ 56.

SERVIÇO Rua Lívio Moreira, 284, São Lourenço – (41) 3353-1920. Abre de terça a sábado para almoço e jantar.

Domingo, apenas almoço. Aceita cartão. Tem estacionamento, wireless e acesso para deficientes.

Capacidade: 200 lugares. www.pierdovictor.com.br

VOTAÇÃO Tainha grelhada

Camarão do Chef

Restaurante Clorofila

Bar do Victor

João Suplicy é arquiteto, presidente da Federación Panamericana de Asocia­ ciones de Arquitectos e professor doutor da PUCPR. Apreciador da boa culinária, arrisca criar alguns pratos.

Considera-se um alquimista no fogão.

Auro Ottoni é maquiador e cabeleireiro do Torriton Taunay.

Com formação em moda e beleza, tem em seu currículo importantes cursos ministrados em Milão, Nova Iorque, Paris e Londres. Conhece a gastronomia de muitos lugares, por isso aprecia as receitas brasileiras.

Bacalhau à Zanoni

Congro chileno com frutos do mar

Bar do Victor

Mangiare Felice Elizabeth Oliver é empresária, proprietária da loja Capitollium em Curitiba.

Gosta de experimentar novos sabores com a família. O peixe traz lembranças do pai que gostava de pescar.

Alberto Melo Viana é jornalista, fotógrafo e produtor cultural. Gosta de inventar novos pratos ou incrementar receitas tradicionais. É especialista em moquecas.

Linguado grelhado

Cartoccio de linguado

Bar do Victor

L’Osteria Concheta

Salvatore Di Venezia é cônsul geral da Itália em Curitiba e vice-cônsul em São Paulo e no Canadá. Já foi conselheiro na embaixada da Itália.

Ricardo Ramos Garanhani é bailarino da G2 Cia de Dança-Teatro Guaira, cenógrafo, figurinista e carnavalesco.

Linguado em crosta negra

Linguado à romana

Petiscaria do Victor

KarboneLl Frutos do Mar

Joaquim Ferraz Mar­­ tins Filho é o diretor ju­­rí­­dico da Renault e Presidente da Câmara de Comércio França Brasil do Paraná. Gosta de conhecer pratos de diversas origens.

Marisa Valério é jornalista e editora executiva da Gazeta do Povo na editoria de Economia, onde trabalha há 12 anos. Na cozinha, gosta de preparar receitas de família.

Prêmio bom gourmet

GAZETA DO POVO

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sabor especial_peixe Fotos: Divulgação

Camarão do Chef :: Bar do Victor

:: O chef em questão é Claudinei Oliveira. É ele quem cuida do preparo deste prato. O camarão é grelhado e, para acentuar o sabor, envolto em molho, preparado com shoyu e shiitake. Por fim é guarnecido de legumes cozidos. Para acompanhar, arroz com brócolis e bananas à milanesa.

Preço: R$ 78, serve duas pessoas.

Desempate

Linguado grelhado :: Bar do Victor

O empate ficou entre três pratos do Bar do Victor, o restaurante mais citado na categoria. A comissão escolheu o Bacalhau à Zanoni. A textura e o sabor ganham mais riqueza nos detalhes, como a cebola, que casa perfeitamente com os temperos e dá crocância ao conjunto.

Leia o serviço completo na página 116.

Linguado de crosta negra :: Petiscaria do Victor :: O segredo da crosta negra são os ingredientes usados para empanar, diz a chef Janete Chagas. O filé de linguado é empanado em farinha de broa preta, queijo parmesão, limão e semente de mostarda.

Depois é grelhado. Como acompanhamento, a sugestão é o risoto de camarão com rúcula.

Preço: R$ 78, serve duas pessoas.

Rodrigo Torrezan/Divulgação

O desempate ficou a cargo da comissão formada pela editora do Bom Gourmet, Deise Campos, pela gerente do Núcleo Estilo de Vida, Andréa Sorgenfrei, e pelo editor de conteúdo on-line, Carlos Coelho.

:: Filé de peixe grelhado, servido com diferentes tipos de acompanhamentos, entre eles legumes, maionese, arroz e molho. A sugestão da casa: meio marisco ao vinagrete, maionese de camarão, duas casquinhas de siri e dois espetos de camarões à milanesa; ou ainda arroz, molho de camarão e fritas.

Preço: R$ 74 a R$ 99, dependendo do acompanha mento. Serve duas pessoas.

serviço Av. Manoel Ribas, 6.995, Santa Felicidade – (41) 3273-4444. Abre de terça a sexta para o jantar; sábado, para almoço e jantar; e domingo, para almoço. www.pierdovictor.com.br

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Prêmio bom gourmet

GAZETA DO POVO

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Congro chileno com frutos do mar :: Mangiare Felice :: O filé é grelhado com sal e azeite e fica um pouco no fogo porque a posta é mais alta. É preparado com molho napolitano coado, com orégano, alho e azeite. Os frutos do mar, camarões rosa, lula, vôngole e marisco, são refogados na manteiga. Acompanha arroz ou batata sauté.

Preço: R$ 113,50, serve duas pessoas.

serviço Rua Francisco Rocha, 560, Batel – (41) 3244-7446.

Rua Rocha Pombo, 397, Juvevê – (41) 3252-8866. Rua Augusto Severo, 961, Centro Cívico – (41) 3353-20478.

Abre para almoço e para jantar. www. mangiarefelice. com.br

Tainha grelhada :: Restaurante Clorofila :: É servida como opção no bufê do restaurante, que tem pratos de comida macrobiótica preparados com ingredientes sem conservantes ou corantes e não usa nada industrializado e nem derivado do leite. O peixe é o único produto do reino animal no cardápio, pois das proteínas animais, é a mais saudável. A tainha é comprada fresquinha no Mercado Municipal e grelhada com amêndoas, alcaparras ou legumes.

Preço: R$ 42,90 o quilo; R$ 20, bufê livre durante a semana, e R$ 24, aos sábados. serviço Rua Saldanha Marinho, 1.110, Centro – (41) 33229597. Abre de segunda a sábado para almoço.

Aceita cartões. www.restauranteclorofila.com.br

Linguado à romana :: Karbonell Frutos do Mar

Cartoccio de linguado :: L´Osteria Concheta

:: No preparo deste prato, o peixe é cozido junto com os legumes, dentro de um cartucho de papel manteiga (o cartoccio, em italiano). É feita uma camada de batatas, cebola roxa, brócolis, cogumelos e palmito regada ao azeite de oliva e ervas aromáticas. Sobre ela vai o filé de linguado. O cartucho é levado ao forno e só é aberto na mesa, para que o cliente aprecie o aroma das ervas. A única gordura na preparação é o azeite de oliva.

Preço: R$ 29, para uma pessoa.

:: A composição deste prato é filé de linguado empanado no queijo parmesão, que é curado e ralado no próprio estabelecimento. O peixe é temperado com delicadeza na quantidade de ingredientes para não afetar o sabor da carne. Acompanha arroz branco, salada de legumes, maionese, camarão ao molho e batata frita.

Preço: R$ 75, serve até duas pessoas. serviço Rua Desembar­ gador Motta, 2.041, Batel – (41) 32064034. Abre de segunda a sábado para almoço e jantar.

Aceita cartões.

Capacidade: 150 pessoas. www.losteria­ concheta. com.br

Daniel Castellano/Gazeta do Povo

serviço Rua Manoel Pedro, 260, Cabral – (41) 3252-5583. Abre todos os dias para almoço; de segunda a sábado, também para jantar. Aceita cartão e reservas.

Tem acesso para deficientes.

Capacidade: 150 pessoas.

Prêmio bom gourmet

GAZETA DO POVO 119

sabor especial_asiático

Viagem exótica A variação de cores e sabores, somada ao frescor dos ingredientes, dá o tom da culinária asiática. São pratos marcantes, presentes nas cozinhas japonesa, chinesa, indiana e tailandesa

Umi No Sati :: Restaurante Kan :: O prato é um teppan yaki, tradicional na culinária japonesa. “Teppan” significa chapa de metal e “yaki” grelhado. É preparado com legumes – acelga, moyashi, cenoura, brócolis, couve-flor, cebola e aspargos. Além de verduras, leva também frutos do mar – cubos de salmão, camarões rosa, anéis de lula e tentáculos de polvo. Todos os ingredientes são temperados com especiarias japonesas suaves, com o hondashi.

Prato leve, recebe também um toque de saquê.

“Não é um prato muito gorduroso. Você sente o sabor dos frutos do mar na sua essência, sem colocar muitos temperos”, diz o sócio-proprietário Ewerton Antunes.

Para ele, o quitute chama atenção porque é fiel ao que é preparado na culinária oriental. “Usamos a receita clássica, com frutos do mar de boa qualidade e bem grelhados. Tudo fica bem sequinho e bonito de se ver”, afirma.

Preço: R$ 45, serve duas pessoas.

Rodrigo Torrezan / Divulgação

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SERVIÇO Av. Getúlio Vargas, 3.121, Água Verde – (41) 30788000. Abre de segunda a sábado para o jantar; sábado e domingo, almoço. Aceita cartões. Tem ar condicionado, calefação, estacionamento, wireless, acesso para deficiente, delivery por táxi.

Capacidade: 185 lugares. www.restaurantekan.com.br

Desempate

O desempate ficou a cargo da comissão formada pela editora do Bom Gourmet, Deise Campos, pela gerente do Núcleo Estilo de Vida, Andréa Sorgenfrei, e pelo editor de conteúdo on-line, Carlos Coelho.

O desempate foi realizado entre dois pratos do Kan, restaurante mais indicado na categoria. Mais sequinho em relação a outros teppan yakis, o Umi No Sati permite sentir bem o sabor de cada elemento. A variedade de ingredientes é outro destaque.

sabor especial_asiático

Padthai Lagundri

Rolinho primavera Restaurante Imperial da China

Fotos: Divulgação

VOTAÇÃO

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Roberto Couto é editor das revistas Moda&Beleza, e Casa& Decoração e Viver Bem da Gazeta do Povo. Gosta de conhecer novos lugares, especialmente quando viaja.

Ana Clara Garmendia assina a coluna Agora é Moda no Viver Bem da Gazeta do Povo, escreve para a revista Vogue Brasil e é empresária na área de comunicação de moda.

Teppan yaki Kamikaze

Moriawase Big Kan Premium Restaurante Kan

Joaquim Miró é presidente do Clube Curitibano.

Advogado, tem especialização em Direito Americano pela New York University.

Emilie Dely é cônsul honorária da França, administradora especialista em comércio internacional e sócia da Aleso Internacional.

Mistura indiana Restaurante Jagannatha

Ebi Furai Kyo Japanese Food

Ebi Furai ::

A advogada Gianna Calderari gosta de frequentar bares e restaurantes com comidas exóticas e é tatuadora nas horas vagas.

Formado em Engenharia Civil, Aníbal Tacla é especialista em gestão de shoppings centers. Costuma frequentar restaurantes diferentes todos os dias.

:: Ebi Furai, em japonês, significa “camarão frito”.

No prato, são seis camarões médios sem casca, recheados com cream cheese e alcaparras. Antes de fritos, eles são empanados com farinha panko.

O prato é servido em um barco decorado com folhas verdes.

Preço: R$29,90.

Umi No Sati Restaurante Kan

Prawns Indian Curry Soto Asian Cusine

Waldemar Niclevicz, primeiro brasileiro a escalar o Everest, é turismólogo, escritor, fotógrafo e palestrante. Gosta de cozinhar para os amigos no final de semana.

Adriano Karpstein é médico ortopedista, especialista em cirurgia de joelho. É apreciador da boa gastronomia de Curitiba.

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Prêmio bom gourmet

GAZETA DO POVO

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Combinado indiano :: Jagannatha

:: Criado pelo chef Gouranga Mahaprabhu, o combinado tem samossa (pastel típico indiano), arroz kithiri (adocicado com coco), frutas secas, cardamomo e maha brinjal, lasanha de berinjela especial. Para finalizar, chutney de manga, doce de frutas, e alu gouranga (batatas gratinadas ao molho de creme).

Preço: R$ 18.

Serviço O restaurante localizado até agosto na Rua Paula Gomes, 123, em breve estará em novo endereço. Informações: (41) 9804-7082.

Kyo Japanese Food

Serviço Shopping Palladium. Av. Pres. Kennedy, 4.121, Portão – (41) 3018-5598. Abre para almoço e jantar. Aceita cartões. Tem estacionamento (shopping). Tem wireless. Capacidade: 34 lugares.

Guilherme Alves / Divulgação

:: Moriwase significa combinado de sushi e sashimi. O Big Kan Premium é o que tem mais variedades de peças. São ao todo 84 unidades entre sashimis, niguiris, uramakis e shake maki. O cliente pode escolher entre mais oito tipos de combinados.

Preço: R$ 169, serve de três a quatro pessoas.

Rodrigo Torrezan/Divulgação

Moriawase Big Kan Premium :: Kan

Leia o serviço completo na página 120.

Prawns Indian Curry :: Soto Asian Cusine

:: Este prato, composto por camarões, legumes (brócolis, couve-flor, cenoura e vagem) e molho à base de iogurte com curry, é servido em uma cestinha crocante. Para acompanhar, três bolas de arroz thai jasmin, prato tailandês com um aroma suave.

Preço: R$ 59.

Serviço ParkShopping Barigüi – (41) 33176404. Abre de segunda a domingo para almoço e jantar. Aceita cartões, tem ar condicionado e wireless do shopping. Aceita reserva e encomenda. Capacidade: 68 lugares. www.sotoasian.com.br

Teppan yaki :: Kamikaze :: Leva carne (que pode ser filé mignon, picanha e frango) ou frutos do mar.

Acompanham abobrinha, shiitake, broto de feijão, couve-flor, arroz yakimeshi, macarrão e panqueca de soja levemente adocicada. A sugestão é complementar com uma salada agridoce e com tempurá de camarão como entrada.

Preço: R$ 100, individual.

Serviço Rua Bororós, 212, Vila Izabel – (41) 3242-2403. Abre de segunda a sábado para jantar; domingo, para almoço e jantar. Aceita cartões. Aceita reserva.

Capacidade: 8 lugares.

Restaurante Imperial da China :: A massa do rolinho, feita de água e farinha, é congelada por pelo menos duas horas para ganhar consistência. Depois, é colocada em uma chapa redonda para que fique fina e com textura. O recheio, de carne e repolho, é posto em seguida. O rolinho fica na frigideira por quatro minutos, tempo ideal para que ganhe uma cor mais douradinha. O ideal é comê-lo logo após sair do fogo, sugere a proprietária Alamir da Silva Hau. Preço: R$ 3 cada.

Serviço Rua Saldanha Marinho, 106, Centro – (41) 3232-7758. Abre para jantar de segunda a sábado. Tem calefação e estacionamento conveniado. www. lagundri.com.br

Tsen Lieng Hau / Divulgação

Padthai :: Lagundri :: O camarão é salteado com padthai (talharim de arroz). A massa leva lula enrolada, marisco fresco, repolho, cenoura e cebola. O molho é o kekape, um shoyu mais grosso, e caldo de peixe. Na finalização, tamarindo, amendoim, cebolinha e limão.

Preço: R$ 85, individual.

Rolinho primavera ::

serviço Rua Fernando Amaro, 508, Alto da XV – (41) 3262-7807. Abre de segunda a sexta para almoço e jantar; sábado e domingo, almoço. Aceita reserva (menos no domingo).

Prêmio bom gourmet

GAZETA DO POVO 123

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sabor especial_bufê

Divulgação

Delícias na balança As opções são vastas, da mesa rica de antepastos às saladas fresquinhas, passando pelos pratos quentes e frios. Seja a quilo ou livre, o bufê de restaurante também faz parte do dia a dia dos curitibanos. A categoria estreia no Prêmio 124

Prêmio bom gourmet

GAZETA DO POVO

Spring :: :: “Nosso lema é fazer uma comida caseira, mas bem elaborada, com ingredientes de qualidade”, diz a proprietária, Ana Madalosso.

O bufê é composto por 20 tipos de saladas e 13 pratos quentes. No espaço, decorado com móveis de madeira, vasos rústicos e folhagens naturais, tem uma novidade a cada dia.

Na terça-feira são frutos do mar, como moqueca de peixe, paella mista e camarão na moranga. Quem acha que feijoada é sinônimo de sábado, vai se surpreender com a feijoada light de quarta-feira, chamada assim porque tem menos ingredientes do que a tradicional.

Os pratos árabes são representados na quinta-feira. Tem quibe cru, coalhada, kafta e outros típicos da região. Já a sexta-feira é o

setembro de 2013

dia das carnes exóticas, como pernil de carneiro, pato assado e ossobuco de vitela, todas elaboradas com ingredientes frescos. O bufê de salada também merece destaque. Tudo é feito com produtos naturais.

Preço: R$ 45,90 o quilo nos dias de semana e R$ 54,90 aos sábados. serviço Av. Batel, 1.750, Batel – (41) 30242032. R. Euzébio da Mota, 647, Juvevê – (41) 3359-4603. Abre de segunda a sábado para almoço. Aceita cartões.

Aceita reserva. Tem acesso para deficiente, wireless e estacionamento conveniado. Capacidade: 100 lugares. www.restaurantespring.com.br

VOTAÇÃO Spring

Spring

O arquiteto carioca Arnaldo Rubinstein vive há mais de 15 anos em Curitiba. É sócio da EXS Eletrodomésticos e consultor para projetos de gourmeteria.

Reinaldo Bessa é jornalista, colunista social da Gazeta do Povo e apresentador de televisão.

Aprecia charutos cubanos, champagne e vinhos.

Restaurante Mediterrâneo

Zuppa

Moacir Cóssia é diretorsuperin­ tendente do Grupo Sulpar.

Participa de confraria gourmet em Curitiba que se encontra pelo menos duas vezes por mês.

Estrela Leminski, filha do poeta Paulo Leminski, é escritora e compositora. Em 2013, lançou o DVD São Sons ao Vivo.

Restaurante Tartine

Armazém Italiano

Débora Mateus é jornalista e mestre em comunicação pela Université de La Sorbonne. Apaixonada por gastronomia, tem aulas de culinária francesa toda semana.

A gastro­ nomia é uma paixão para a advogada, colunista e blogueira Márcia Toccafondo. Gosta de ir a restaurantes e preparar pratos para amigos e familiares.

Bouquet Garni

Quintana Café & Restaurante

Luís Henrique Pellanda é jornalista, escritor, roteirista, dramaturgo e músico. Gosta de apreciar na comida a “invulgaridade” do trivial.

Ricardo Trento é diretor da ONG Universidade Livre da Cultura.

Costuma sair com amigos para conhecer restaurantes. No ano que vem, pretende começar um curso de chef.

Prêmio bom gourmet

GAZETA DO POVO 125

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sabor especial_bufê

Juliano Lange / Divulgação

Restaurante Mediterrâneo :: :: O cardápio é composto por três mesas de bufê e uma cozinha aberta de massas e grelhados. Há 20 preparações de saladas, entre grãos, tomates e leguminosas. Entre os pratos quentes, salmão assado com alcaparras, risoto e legumes grelhados. A mesa de antepassos tem queijos, frios, pães, geleia e frutas secas.

A cozinha oferece massas simples e recheadas e opções de carnes.

Preço: R$ 45,90 por pessoa no almoço em dias de semana; R$ 49,90 aos sábados e domingos e R$ 41,90 no jantar, de segunda a sábado.

serviço ParkShoppingBarigüi. Av. Prof. Pedro Viriato Parigot de Souza, 600, Campina do Siqueira – (41) 3317-6980. Abre de segunda a sábado para almoço e jantar; domingo, almoço. Capacidade: 100 lugares. www.mediterraneorestaurante.com.br

Quintana Café & Restaurante :: :: As refeições são preparadas com produtos orgânicos, como legumes, verduras, grãos, cereais e frutas. Para produzir a mesa, a cozinha se inspira nas culturas gastronômicas do Mediterrâneo, da Europa, das Américas, da Ásia e do Oriente Médio, sem deixar de lado a cultura brasileira. A cada dia, o cliente encontra um cardápio diferente. Na sexta-feira, por exemplo, a mesa é dedicada ao Grande Oriente, tendo o cordeiro assado como um dos pratos principais. Já na terça-feira, a culinária representada é a do Velho Continente. No total, são 30 pratos, com carnes, peixes, risotos e acompanhamentos.

Preço: R$ 51 (quilo) e R$ 31 (bufê livre).

serviço Av. do Batel, 1.440, Batel – (41) 30788944. Abre de segunda a domingo para almoço. Aceita cartões, tem valet, acesso para defi­ ciente e wireless.

Capacidade: 150 lugares. www. quintanacafe.com.br

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Prêmio bom gourmet

GAZETA DO POVO

setembro de 2013

Armazém Italiano :: :: O restaurante, com mais de 20 anos de história, oferece cem opções no bufê, diferentes a cada dia. Há uma rica mesa de antepastos, saladas e pratos quentes. As massas também fazem parte do cardápio. Há ravióli de carne, tortellini de ricota, nhoque, lasanhas, empadões e rondelli.

Para quem gosta de carne e peixes, há escalope de alcatra e mignon, salmão e bacalhau gratinado. Para finalizar, uma mesa repleta de sobremesas.

Preço: R$ 48,90 o quilo nos dias de semana e R$ 65 nos fins de semana e feriados.

serviço Av. Sete de Setembro, 4.750, Batel – (41) 3018-1044.

Abre diariamente para almoço; de terça a quinta, jantar.

Aceita cartões. Aceita reserva. Capacidade: 110 lugares. www.armazemitaliano.com.br

Bouquet Garni ::

Cesar Ponciano / Divulgação

:: O restaurante vegetariano oferece 17 pratos quentes, opções de saladas, frutas e sobremesa. Tudo é preparado no local, desde as massas até o iogurte natural.

Para incentivar o consumo saudável, quem for de bicicleta ganha 10% de desconto. Suco e sobremesa estão inclusos no valor do bufê.

Preço: R$ 20 por pessoa (durante a semana) e R$ 25 (sábados, domingos e feriados.

serviço Al. Dr. Carlos de Carvalho, 271, Centro – (41) 32238490. Abre todos os dias para almoço. Aceita cartões. Tem estacionamento conveniado e wireless. www.bouquetgarni.com.br

Fotos: Divulgação

Zuppa ::

serviço

:: Na montagem do cardápio, o restaurante prima pela variedade, mesclando a culinária caseira com pratos diferenciados.

São 14 combinações de saladas com mix de folhas verdes, salpicão, mix de frutas e salada waldorf. O destaque fica por conta dos pratos quentes. São 18 combinações. O Zuppa também oferece combinações diferentes de sobremesas, como torta, bombom e brigadeiro de banana com cobertura de nutella.

Preço: R$ 32,90 o quilo.

Rua Padre Germano Mayer, 1.301, Alto da XV – (41) 3262-1403.

Abre de segunda a sexta para almoço.

Capacidade: 120 pessoas.

Restaurante Tartine :: :: O cliente, quando entra no salão do restaurante, se depara com um bufê de saladas coloridas, com carpaccio, tomate-cereja recheado com pesto, salada Tartine e outras opções. Filé mignon com farofa de tomilho, mignon ao molho de cogumelos, salmão ao limoni e vitela podem ser encontrados no bufê de pratos quentes.

No espaço Pasta & Grill, há cortes de carnes grelhadas e massas.

Preço: R$ 41,90 por pessoa (segunda a sexta); R$ 46,90 aos sábados, domingos e feriados.

Fabiano Guma / Divulgação

serviço Rua Cel. Dulcídio, 35, Batel – (41) 3222-4937. Abre de segunda a domingo para almoço. Aceita cartões. Tem calefação, ar condicionado, acesso para deficiente e wireless. Tem estaciona­mento e valet. www.restaurantetartine.com.br

Prêmio bom gourmet

GAZETA DO POVO 127

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sabor especial_petisco

Para comer aos pouquinhos Receita para o happy hour: mesa descontraída, amigos e acepipes no capricho. Mesmo sendo um prato informal, o petisco deve surpreender pelo sabor e criatividade. Se vier em porções generosas, melhor Marcelo Andrade/Gazeta do Povo

Bolinho de bacalhau :: Mercearia do Português :: Entre tantas outras delícias servidas na Mercearia, o bolinho de bacalhau é o principal atrativo. É feito de batata, ovo, bacalhau, salsinha e cebola e, se há algo a mais nos ingredientes ou no modo de preparo, este segredo está guardado a sete chaves. A receita foi passada de geração em geração até chegar a Amélia Ferreira, atual chef da cozinha, que aprendeu com a bisavó e vai ensinar para a filha. A massa é fresca, feita todos os dias. Os bolinhos são fritos na hora e servidos quentinhos. O bacalhau vem direto da Noruega. Só para fazer o petisco são 400 kg por mês. Entre quinta e sexta são vendidas cerca de 70 porções com oito unidades.

Desde 2001, está no cardápio da casa e atrai público de todo o país.

A dica para saborear a iguaria é um toque de azeite português e algumas gotas de limão, “mas cada um brinca da maneira que quiser”, indica o proprietário Ricardo Terçarolli.

Preço: R$ 33, porção.

Serviço Rua Chile, 2.041, Rebouças – (41) 3332-1267. Abre de segunda a sexta para o jantar; de quarta a sexta abre tam­ bém no almoço. Capaci­da­de: 83 pessoas. Aceita cartões.

Acesso para deficientes, wireless. www. merceariado­ por­tugues.com.br

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Prêmio bom gourmet

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VOTAÇÃO Bolinho de bacalhau

Crispy chicken

Mercearia do Português

JPL Burger

Dado Dantas é consultor e produtor de eventos em Curitiba. Aberto a sabores inusitados, frequenta a alta e a baixa gastronomia.

Cleverson Miranda é designer de moda e está no mercado como Head Booker da agência de modelos Joy MGMT Curitiba.

Canudinhos de mignon com cheddar

Carne de onça Mercearia Fantinato

Forneria Copacabana Marcus Yabe é coordenador de plataformas digitais da Gazeta do Povo para revistas, noticiários e guias.

Além de atuar como especialista em marketing digital, dá aula sobre web.

Tânia Buchmann é fotógrafa, sóciaproprietária da Divinas Criaturas Fotografias e coordenadora do curso de foto no Centro Europeu. Autora de dois livros, foi premiada em vários salões de arte.

Estofadinho de frango

Sülze

Estofaria Bar

Bar do Alemão

Eduardo Fenianos, conhecido como Urbenauta, estuda a cultura, hábitos e gastronomia das cidades. Em sua última expedição, percorreu 40 mil pelas capitais brasileiras. Publicou livros, álbuns fotográficos, guias e diários de suas viagens.

João José Werzbitzki (JJ) é publicitário, jornalista, RP, blogueiro, chef amador, gourmet e escritor (autor do livro Publicitar).

Escreve blogs de publicidade e culinária e tem ampla biblioteca gastronômica.

Bolinho de carne

Mignon com gengibre e shiitake

Bar do Dante

Don Max Bar e Restaurante

Uyara Torrente é atriz e cantora.

Formada em Artes Cênicas, foi premiada como melhor atriz pelo filme Nervo Craniano Zero. Como cantora, atualmente integra A Banda Mais Bonita da Cidade.

Cláudia Serathiuk é psicóloga e livreira especializada em literatura infanto-juvenil.

Adora viajar e comer bem, está sempre a procura de novos lugares.

Prêmio bom gourmet

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sabor especial_petisco Bolinho de carne :: :: Bem temperado e com textura que agrada o paladar: crocante por fora e macio por dentro. O preparo do bolinho é artesanal, a massa é feita com pão amanhecido misturado à carne moída de primeira. O tempero leva cebola, pimenta-do-reino, sal e cheiro-verde. A receita é da dona Maria Romilda, mãe do proprietário Dante. Ela tem 70 anos e comanda a cozinha todos os dias. A porção acompanha molho de pimenta da casa e mostarda escura.

Preço: R$ 22, serve até três pessoas.

Desempate

Fotos / Divulgação

Bar do Dante

serviço Rua Conselheiro Carrão, 194, Juvevê – (41) 3078-4820. Abre de segunda a sábado das 8 às 14h30 e das 16 h à meia-noite. Aceita cartão. Capacidade: 80 pessoas.

Crispy chick en :: JPL Burger O desempate ficou a cargo da comissão formada pela editora do Bom Gourmet, Deise Campos, pela gerente do Núcleo Estilo de Vida, Andréa Sorgenfrei, e pelo editor de conteúdo online, Carlos Coelho.

Com todos os citados em pé de igualdade, a comissão escolheu o bolinho de bacalhau, da Mercearia do Português.

O equilíbrio perfeito entre batata, bacalhau e temperos é contemplado por uma casquinha sequinha e saborosa. Uma delícia portuguesa, com certeza.

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Prêmio bom gourmet

GAZETA DO POVO

:: A porção tem mais ou menos doze unidades, é levada à mesa junto com o molho agridoce. O que faz deste petisco um sucesso é a crocância, resultado da mistura do frango e dos flocos de milho. O molho é feito de laranja e curry. Essa combinação traz uma experiência única de sabores.

Está no cardápio há quatro anos.

Preço: R$ 18,90, serve até três pessoas.

serviço Rua Vicente Machado, 833, Batel – (41) 30242910. Abre de terça a domingo para o jantar.

Aceita cartões e reserva. Tem wireless.

Capacidade: 70 lugares. www.jplburgers.com.br

Canudinhos de mignon com cheddar :: Forneria Copacabana :: O petisco é feito de massa fresca, recheada com fatias de mignon, que são temperadas com cebola picada, sal, pimenta calabresa e azeite. Depois de frito junto com os temperos, o mignon é misturado com o cheddar e recheia os canudos.

Para deixar a massa crocante e o recheio cremoso e quentinho, vai para o forno a lenha. A porção tem dez unidades.

Preço: R$ 21,90, serve duas pessoas.

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serviço Rua Itupava, 1.155, Alto da XV – (41) 3363-5565.

Aberto de segunda a sábado para o jantar.

Aceita cartões e reservas. Capacidade: 140 pessoas. www.forneriacopacabana.com.br

Alexandre Mazzo/Gazeta do Povo

Hugo Harada/Gazeta do Povo

Mignon com gengibre e shiitake ::

Sülze :: Bar do Alemão

:: Esta é uma das especialidades do bar. Os cubos de filé mignon grelhado são flambados no conhaque. O molho é feito com shoyu, vinho, gengibre e shiitake, uma combinação que destaca e contrasta os sabores de cada um. Também leva caldo de carne, cebola e manteiga sem sal. Tem fatias de pão para acompanhamento.

Preço: R$ 38,50, serve duas pessoas.

:: Esta iguaria exótica, também conhecida como geleia de porco, é bastante inusitada e traduz muito da cultura alemã, por isso, muitos de seus descendentes a pedem como um petisco. É uma espécie de patê (lembra o mocotó) feito com colágeno, que é misturado a carnes e alguns temperos, e depois é cozido. É saboreado frio. Para acompanhar,broas.

Preço: R$ 18.

Don Max Bar e Restaurante

serviço Rua Tenente Max Wolf Filho, 37, Água Verde – (41) 33437989. De segunda a sábado, das 12h às 0h30. Domingo, das 15h30 às 23h30. Tem ar condicionado e wireless.

Capacidade: 50 pessoas. www.donmax.com.br

Carne de onça :: Mercearia Fantinato

serviço Rua Mateus Leme, 2.553, Bom Retiro – (41) 3023-1953. Abre de segunda a sexta-feira para o jantar; sábado, das 11 horas à 1h30. Aceita cartão e reservas. Capacidade: 100 pessoas.

:: O preparo é na mesa, na frente do cliente. A carne macerada é temperada conforme o gosto do freguês.

Leva cebola, alho, azeite, pimenta calabresa, sal, páprica doce e conhaque. A porção é saboreada com pedaços de broa preta, servida em prato separado com outros acompanhamentos, como manteiga, mostarda escura e raiz forte.

Preço: R$ 29,10, porção inteira, e R$ 17,40, meia porção.

serviço Rua Dr. Claudino dos Santos, 63, Centro - (41) 3223-2585.

Abre todos os dias das 11 às 2 horas.

Aceita cartão. Estacionamento conveniado. Capacidade: 420 pessoas. www.bardoalemaocuritiba.com.br

Estofadinho de frango :: Estofaria Bar :: É feito de pão sírio recheado e dobrado para que pareça uma almofadinha. O recheiotem cubos de peito de frango, refogados com alho-poró, requeijão cremoso e amêndoas laminadas. Depois de recheados e dobrados, vão para a chapa com azeite de oliva. São decorados com crema de aceto balsâmico.

Exclusivo do Estofaria, o petisco venceu a categoria no ano passado.

Preço: R$ 15,90, porção com seis. serviço Rua Itupava, 1.465, Alto da Rua XV – (41) 3044-6657.

Abre de segunda a sábado para o jantar. Aceita cartões.

Tem estacionamento, wireless e acesso para deficientes.

Capacidade: 65 pessoas. www.estofariabar.com.br

Prêmio bom gourmet

GAZETA DO POVO 131

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sabor especial_sanduíches

Entre duas fatias Divulgação

Cheeseburger de cordeiro clássico :: Madero Eles são práticos, nutritivos e matam a fome. Aqui, prevalece o preparo artesanal, elaborado com toque gourmet, desafiando a criatividade dos chefs. Para comer com as mãos ou de garfo e faca

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Prêmio bom gourmet

GAZETA DO POVO

setembro de 2013

:: Criado há cinco anos, este hambúrguer leva 260 g de carne de cordeiro de origem uruguaia, queijo cheddar derretido e todos os demais ingredientes do cheese­burger clássico, que se tornou um dos sanduíches mais famosos da cidade.

O chef e proprietário Junior Durski diz que não existe um, mas muitos segredos para o sucesso desta iguaria: carne fresca com apenas 15% de gordura (“a melhor proporção para garantir sabor e saudabilidade”), pão francês de fabricação própria, maionese caseira batida na mão, como a avó ensinou, alface americana e tomates orgânicos, cebola

imersa no azeite por 24 horas, assada e picada, além da grelha com fogo sempre alto.

O sanduíche acompanha porção de fritas crocantes, e é temperado com molho à base de hortelã, que leva alho, sal e azeite de oliva na medida certa.

“Sou apaixonado por carnes, especialmente por esta, que tem sabor mais forte e marcante. Se o hambúrguer bovino é bom, o de cordeiro é ainda melhor”, diz.

Preço: R$ 29,90 (no Madero Prime Steakhouse) e R$ 29,60 (na rede Madero Burger & Grill).

O desempate ficou a cargo da comissão formada pela editora do Bom Gourmet, Deise Campos, pela gerente do Núcleo Estilo de Vida, Andréa Sorgenfrei, e pelo editor de conteúdo on-line, Carlos Coelho.

Três opções do Madero ficaram empatadas. No desempate, a comissão optou pelo cheeseburger de cordeiro clássico, pelo sabor marcante e suculência de seu hambúrguer.

Um certo dulçor na carne é um tempero a mais neste ótimo sanduíche.

Serviço Madero Prime Steakhouse: Av. Jaime Reis, 262, São Francisco – (41) 3013-2300. Abre diariamente para almoço e jantar. Aceita cartões. Tem ar condicionado, calefação, valet, acesso para deficientes e wireless. Capacidade: 60 pessoas. Possui várias unidades Madero Burger & Grill. www. restaurantemadero.com.br

VOTAÇÃO

Desempate

Sanduíche de pernil

Cheeseburger de cordeiro clássico

Bar do Pudim

Madero

Aly Muritiba é diretor e roteirista de cinema radicado em Curitiba. Seus filmes A Fábrica e Pátio foram premiados em mais de cem festivais internacionais.

André Madureira é médico especialista em cirurgia do quadril, com atuação em ortopedia e traumatologia. É superintendente regional da Amil.

Sandwich de queijo coalho, rúcula e tomate seco

Cheeseburger clássico

Madero

Madero

Decorador, cenógrafo e arquiteto, Lupercio Manoel e Souza assina projetos residenciais. Cozinha quase diariamente, frequenta o Mercado Municipal toda semana e define-se como um gourmet.

O presidente do ISAE/FGV, Norman de Paula Arruda Filho, é doutor em Gestão Em­presarial Aplica­da, costuma comer fora e, como quase todo gaúcho, é fã de um bom churrasco. Quando opta por um sanduíche num dia corrido, a qualidade da carne é essencial.

Pão com bolinho IV

Chicken curry sandwich

BarBaran

Missouri Gourmet Deli

Juliana Girardi é jornalista, editora do Caderno G da Gazeta do Povo, DJ de rock nas horas vagas e moradora do centro histórico de Curitiba.

Eduardo Rebola é publicitário e idealizador do Home City Home, selo que publica guias de cidades com roteiros assinados por moradores locais.

Rufus Ruffcut Burger

California Dreaming

Cervejaria da Vila

Rause Café + Vinhos

A curitibana Bic Muller é escritora e autora do site de humor Morri de Sunga Branca, que atualmente alcança cerca de 5 milhões de visitas mensais.

Editor do jornal Rascunho, Rogério Pereira é diretor da Biblioteca Pública do Paraná desde 2011. Em novembro, estreia na ficção com o romance Na escuridão, amanhã.

Prêmio bom gourmet

GAZETA DO POVO 133

sabor especial_sanduíches

João Henrique Le Senechal/Divulgação

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Cheeseburger clássico :: Madero

Pão com bolinho IV :: BarBaran :: O bolinho – feito com carne moída de primeira, farinha de rosca, pão francês amanhecido, ovos e um tempero à base de cebola, alho, cheiro-verde e sal – é servido frito, dentro do pão, em cinco versões diferentes. Nesta, leva maionese, pepino azedo, hrin (raiz-forte) produzida no Bairro Alto por um descendente de ucranianos, uma fatia de muçarela levemente derretida e de seis a oito fatias de linguiça defumada de Prudentópolis.

Preço: R$ 7.

Serviço Alameda Augusto Stellfeld, 799, Centro – (41) 3322-2912. Abre de segunda a sexta a partir das 16h30; sábado, do meio-dia à meia-noite; domingo, das 16 às 20 horas. Aceita cartões. Capacidade: 120 pessoas.

:: Campeão da categoria nas edições de 2011 e 2012, o cheeseburger clássico foi criado em 2005, no Madero Prime Steakhouse. Lá, são 260 g de hambúrguer preparado artesanalmente com uma mistura de fraldinha e contrafilé originários do Uruguai e de uma cooperativa do Paraná que, na opinião de Junior Durski, produz uma das melhores carnes do mundo. Já no Burguer & Grill, são dois hambúrgueres de 130 g. Ambos são preparados e grelhados da mesma forma. A diferença é que o mais grosso leva 18 minutos para ficar pronto, enquanto o de 130 g leva metade do tempo e, por isso, é mais barato. O sanduíche é montado no pão francês com alface americana e tomate orgânicos, cebola assada e queijo cheddar. Acompanha porção de fritas.

Preço: R$ 26,80 (no Madero Burger & Grill) e R$ 29,90 (no Madero Prime Steakhouse).

Divulgação

Chicken curry sandwich :: Missouri Gourmet Deli

Kraw Penas / Divulgação

Sandwich de queijo coalho, rúcula e tomate seco :: Madero :: A chef Martha Garret Pecoits, norte-americana radicada no Brasil há 15 anos, tempera as tiras de frango com sal, pimenta e curry antes de fritá-las em óleo de girassol bem quente. Depois, adiciona duas colheres de um molho à base de curry, maionese, creme de leite e bastante iogurte, para dar aquele sabor azedinho. A mistura vai dentro de um pão caseiro largo e comprido, tostado na chapa, juntamente com chutney de manga feito no próprio restaurante e alface americana fresquinha. A casa acaba de mudar do Batel para o Alto da XV. Preço: R$ 17.

134

Prêmio bom gourmet

GAZETA DO POVO

Serviço Rua Professor Brandão, 666, Alto da XV – (41) 30130887. Abre de segunda a sábado, das 10 às 18 horas.

Aceita cartões e ticket refeição. Tem wireless e empório.

Capacidade: 50 lugares. www. missourideli.com.br

setembro de 2013

:: A iguaria surgiu em 2011 para atender aos vegetarianos que frequentavam o restaurante.

“Normalmente se usa hambúrguer de vegetal, como soja ou ervilhas.

Como seria necessário fritá-lo em imersão para deixá-lo mais gostoso, e eu sou contra frituras exageradas, preferi criar uma versão com queijo coalho”, explica Junior Durski. 200 g do queijo cortado em cubinhos são assados na grelha.

O sanduíche é montado no pão francês de fabricação própria, com maionese caseira, minirrúculas e tomate seco feito no restaurante.

Preço: R$ 22,90.

Leia o serviço completo na pág. 133.

California Dreaming :: :: O sanduba foi criado pela chef norte-americana Megan Gabrielle quando esteve de passagem por Curitiba. O nome foi em homenagem ao estado onde ela nasceu. Leva pão ciabatta recheado com tomates tipo pomodoro assados – bem temperados com tomilho, alecrim, sal, pimenta e azeite de oliva –, muçarela de búfala, cebola caramelizada, fatias de berinjela tostadas na chapa e azeitonas pretas. Depois, basta levar ao forno para derreter a muçarela e o parmesão ralado.

Preço: R$ 12.

Divulgação

Rause Café + Vinho

Maria Izabel Gonçalves/Divulgação

Rufus Ruffcut Burger :: Cervejaria da Vila :: A casa serve quatro tipos de hambúrgueres artesanais, todos batizados em homenagem a desenhos animados. Como o personagem da Corrida Maluca (Rufus Ruffcut) é um lenhador, a ideia era criar algo que remetesse à madeira, neste caso, lascas de cebolas crocantes. São 180 g de carne bovina grelhada e montada em pão de hambúrguer fabricado pela Família Farinha, que termina de assar na Cervejaria. Queijo muçarela derretido e as lascas de cebola completam a iguaria, que acompanha fritas.

Preço: R$ 18,90.

Serviço Al. Dr. Carlos de Carvalho, 696, Centro – (41) 3024-0696.

Abre de segunda a sexta-feira, das 9 às 23 horas. Sábado das 12 às 18 horas. Aceita cartões. Tem ar condicionado e calefação, estacionamento conveniado e wireless.

Capacidade: 26 pessoas. www.rausecafe.com.br

Sanduíche de pernil :: Bar do Pudim :: Servido do mesmo jeito há pelo menos 30 anos, leva carne de pernil marinada durante 24 horas em uma combinação de temperos e é assada por quase três horas. Todos os dias, a proprietária Dione Treis assa cinco quilos de pernil. Depois, a carne é fatiada generosamente, mas fica tão macia e suculenta que as fatias acabam se desmanchando. A iguaria é montada no pão francês com queijo muçarela derretido e cheiro-verde, mas são opcionais.

Preço: R$ 11.

Serviço Rua Mateus Leme 2.631 – (41) 3015-4620. Abre de segunda a sexta para o jantar; sábado, a partir das 15 horas.

Aceita cartões. Tem wireless. Capacidade: 75 lugares. www.cervejariadavila.com.br

Hugo Harada/Gazeta do Povo

Serviço Praça do Redentor, 322, São Francisco – (41) 3323-1553.

Abre de segunda a sexta para o jantar; sábado, das 12 às 22 horas. Aceita cartões.

Capacidade: 90 pessoas.

Prêmio bom gourmet

GAZETA DO POVO 135

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sabor especial_pizza

Divulgação

Redondamente saborosa Iguaria milenar, a pizza foi inventada pelos egípcios, popularizada na Itália e – dizem – aperfeiçoada no Brasil.

A simplicidade do disco de massa com molho de tomate contrasta com a riqueza dos recheios, originais e irresistíveis

Pizza Bresser :: Mercearia Bresser :: É composta de uma parte quente (massa, molho e muçarela) e outra fria (tomate longa vida, folha de manjericão gigante, muçarela de búfala e pesto de azeitonas pretas), que é incorporada quando a pizza sai do forno. A pizza Bresser foi pensada para causar diferentes sensações com a dicotomia entre o frio e o quente.

A receita foi criada no ano de 1998,

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Prêmio bom gourmet

GAZETA DO POVO

setembro de 2013

em São Paulo, pelo pizzaiolo-chefe da casa, Francisco Moraes do Vale. A massa é única, por ser assada em forno a lenha que chega a até 350 graus C, temperatura ideal para proporcionar leveza e crocância à pizza. Além disso, todos os ingredientes utilizados na elaboração são de primeira qualidade.

Preço: R$ 52,50, média, e R$ 59,50, grande.

Serviço Av. Sete de Setembro, 5.831, Batel – (41) 3029-0880. Av. Munhoz da Rocha, 530, Cabral – (41) 3053-0880.

Abre todos os dias para o jantar. Aceita cartões. Tem ar condicionado, calefação, estacionamento, acesso para deficientes e wireless.

Capacidade: 200 lugares cada unidade. www.merceariabresser.com.br

VOTAÇÃO

Pizza Bresser

Pizza Vila Judite

Mercearia Bresser

Mercearia Bresser

Andrea Cardoso de Almeida El Omeiri é casada, mãe de três filhos e empresária.

Proprietária da loja Bazaar Fashion e sem muito tempo para cozinhar, não dispensa uma boa pizza.

O ator curitibano Gabriel Stauffer mora há três anos no Rio de Janeiro, onde tem seu grupo de teatro, o Cabide. Apaixonado por pizza, gosta de provar novos sabores e combinações.

Marguerita

Pizza Bresser

Giotto L’Arte Della pizza

Mercearia Bresser

Alexandre Gurtat é jornalista e produtor de gastronomia da ÓTV – canal fechado do GRPCOM. Apaixonado por boa comida, não dispensa reunir os amigos para confraternizar.

Gilson Guelmann trabalha no ramo de joias e relógios há mais de 40 anos. É diretor comercial da Big Ben, uma das joalherias mais tradicionais do mercado curitibano.

Marguerita especial

Comemorazione

Baggio Pizzeria & Focacceria

Baggio Pizzeria & Focacceria

Jackson Brustolin é diretor de criação da Manalais Comunicação.

Um dos autores do blog QVinho, é apaixonado por vinhos e pela boa mesa.

Oda Fortes é psicóloga clínica, especializada em psicologia corporal reichiana. Sai toda sexta-feira para comer pizza com amigos.

Paulo Cotrin

Pizza zola e funghi

Babbo Giovanni

Mercearia Bresser

Zaki Akel Sobrinho é reitor da UFPR, doutor em administração e professor de marketing.

Curioso, está sempre em busca de novos lugares para conhecer.

Paulo Martins é produtor de eventos de moda e stylist. É um dos criadores do PBC – Paraná Business Collection, maior evento de moda do estado. Adora reunir amigos e cozinhar.

Prêmio bom gourmet

GAZETA DO POVO 137

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sabor especial_pizza

Fotos / Divulgação

Paulo Cotrin :: Babbo Giovanni :: Molho de tomate fresco, blend de muçarelas especiais, presunto parma fatiado e orégano. Esta é a pizza Paulo Cotrin, que leva este nome em homenagem ao jornalista, primeiro crítico de gastronomia no Brasil, que sugeriu esse misto de ingredientes para criar um novo sabor. A receita deu certo, tem boa saída e é considerada um sabor especial pelos curitibanos.

Preço: R$ 59, grande.

Comemorazione ::

Baggio Pizzeria e Foccaceria :: Esta pizza leva muçarela de búfala, camarões, tomate picado, salsinha e pesto de azeitona preta. A qualidade e o frescor dos ingredientes garantem o rico paladar da receita, que tem um colorido inigualável. Assada em forno a lenha, a pizza tem um sabor marcante e está entre os sucessos do cardápio.

Saborosa e leve, é uma ótima opção para o jantar.

Preço: R$ 52,50, grande.

Serviço R. Silveira Peixoto, 1.255, Batel – (41) 3042-8090. Abre todos os dias para o jantar. Aceita cartões. Tem estacionamento e acesso para deficientes. Capacidade: 150 lugares. www.babbogiovannicuritiba.com.br

Marguerita :: Giotto l’arte della pizza Marguerita especial ::

Baggio Pizzeria e Foccaceria :: A massa é da marca Baggio, feita com supervisão de nutricionistas e chefs da casa. Famosa pela textura e espessura, a pizza é assada em forno a lenha. Leva uma fina camada de molho de tomate, muçarela de búfala ralada, tomate-cereja, lascas de parmesão, azeitona verde e manjericão fresco. A marguerita está entre as mais pedidas em todas as casas da rede.

Preço: R$ 52,50, grande.

Serviço Rua Salustiano Cordeiro, 14, Água Verde – (41) 32447218. Abre todos os dias para o jantar. Aceita cartões.

Cada unidade tem características próprias de oferta de serviços. Capacidade: 100 lugares. Tem unidades nos bairros Champagnat, Jardim das Américas, Juvevê e nas cidades de São José dos Pinhais, Blumenau, Joinville e Balneário Camboriú. www.pizzariabaggio.com.br

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Prêmio bom gourmet

GAZETA DO POVO

setembro de 2013

:: A farinha de trigo importada tipo Doppio Zero e a fermentação longa da massa (72 horas) conferem um sabor especial. O molho é artesanal, feito na pizzaria com tomates pelatti italianos. Sobre ele vai a muçarela especial trazida de Minas. A borda é salpicada de parmesão tipo grana e o manjericão dá o toque final. É assada no forno a lenha.

Preço: R$ 44, grande.

RWS/Divulgação

Serviço Alameda Dr. Carlos de Carvalho, 962, Bigorrilho – (41) 30951066. Abre de terça a do­mingo para o jantar. Aceita cartões, tem ar condicionado, wireless. Capa­cidade: 150 lugares. www.giottopizzaria.com.br

Fotos / Divulgação

Zola e funghi :: Mercearia Bresser :: O molho é feito de tomates italianos, que cobre a fina camada de muçarela e se mistura às fatias de cogumelos paris refogados no alho. Também leva azeite, vinho branco e queijo gorgonzola. A massa é assada em forno a lenha numa temperatura ideal para proporcionar leveza e crocância. A Zola e funghi, assim como todos os sabores do cardápio, tem tamanho médio, com seis pedaços, ou grande, com oito.

Para satisfazer diferentes paladares é possível pedir até três sabores na mesma pizza.

Preço: R$ 46,50, média, e R$ 52,50, grande.

Vila Judite :: Mercearia Bresser :: É a tradicional pizza paulistana, que foi trazida para conquistar o paladar dos curitibanos. E conseguiu. É feita de molho de tomates italianos, catupiry, presunto defumado alemão e cobertura de muçarela tradição. Tudo isso numa massa leve e crocante assada em forno a lenha. Por ser tradicionalmente paulistana, o nome da pizza é uma homenagem a uma vila do bairro do Brás em São Paulo, onde nasceu um dos idealizadores da Mercearia Bresser.

Preço: R$ 59,50, grande, e R$ 52,50, média.

Serviço Av. Sete de Setembro, 5.831, Batel – (41) 3029-0880. Av. Munhoz da Rocha, 530, Cabral – (41) 3053-0880. Abre todos os dias para o jantar. Aceita cartões.

Tem ar condicionado, calefação, estacionamento, acesso para deficientes, wireless. Capacidade: 200 lugares cada loja. www.merceariabresser.com.br

Prêmio bom gourmet

GAZETA DO POVO 139

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sabor especial_pão

Do forno à mesa Alimento universal presente em todas as mesas, a combinação entre farinha de trigo e água ganhou ingredientes nobres e status gourmet. Com manteiga ou geleia, nada supera um pão artesanal saído quentinho do forno Brunno Covello / Gazeta do Povo

Pão de azeitona :: Fabiano Marcolini Alimentari :: “Se faltar esse pão, eu apanho”, brinca o chef Fabiano Marcolini. A massa feita com biga – pré-fermento muito utilizado na Itália – demora quatro dias para chegar ao ponto ideal de fermentação. É isso que dá textura e acidez, duas de suas principais características. A receita também leva azeitona verde, alho, semolina (farinha de trigo especial) e queijo parmesão.

Depois de descansar por um dia, para “pegar o sabor”, é modelada com fubá e segue para o forno. O pão está no cardápio desde a inauguração da confeitaria, em 1998. Não é o carro-chefe, mas é “aquele algo especial”, diz Marcolini. O chef, que estudou na Itália e na França, recomenda que o quitute seja acompanhamento de massas, risotos, molhos de carne ou de uma taça de vinho.

Preço: R$ 23,50 o quilo.

serviço Alameda Dr. Carlos de Carvalho, 1.181, Centro – (41) 3223-8085. Abre segunda das 7h30 às 21 horas; terça a sábado das 7h30 às 22 horas; domingo das 8 às 21 horas. Aceita cartões, encomendas e reserva.

Tem convênio com estacionamento. Capacidade: 34 lugares. www.marcolini.com.br

VOTAÇÃO

Broa de centeio

Bretzel

Padaria América

Família Farinha

Cesar Roberto Franco é ex-prefeito de Guarapuava.

Empresário, é formado em administração de empresas.

Não dispensa um pãozinho com manteiga no café da manhã.

Gislaine Bueno é fotógrafa, formada pela Escola Portfólio.

Faz trabalhos para jornais e revistas e participa de exposições.

Adora pães, por isso, está sempre em padarias conhecendo novidades.

Broa de centeio com nozes

Pão de azeitona

Delices de France

Fabiano Marcolini Alimentari

Sérgio Bruel é presidente da Aliança Francesa de Curitiba.

Gosta de viajar e saborear as especialidades de cada região.

Em casa, se arrisca na cozinha.

O publicitário Mauricio Ramos é sócio da TheGetz, da Malha Filmes e da Live Marketing Promo. Frequenta com a família padarias da cidade.

Pão de vinho com nozes

Pão de cereais

Fabiano Marcolini Alimentari

Amábile Produtos Orgânicos & Naturais

Geninho Thomé é CEO da Neodent.

Chef de cuisine e sommelier diletante, aprecia bons vinhos e gosta de frequentar restaurantes no Brasil e no exterior.

Andre Malinski é um artista visual premiado em salões nacionais.

Costuma frequentar padarias que têm opções de pão integral.

Baguete de frios

Pão multigrãos

A Camponesa

Panificadora Mister Pão

Eduardo Aguiar é chefe de Redação da Gazeta do Povo. Aprecia comida de bares e botequins.

Rafael Curial é nutricionista formado pela UFPR e tem especialização nas áreas de vigilância em saúde e gastronomia.

Prêmio bom gourmet

GAZETA DO POVO

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sabor especial_pão Broa de centeio com nozes :: :: É uma receita tradicional da família de François Fournier, fundador da Delices. É feita com farinha de centeio, nozes, fermentação natural e uma técnica especial, que o chef não conta nem sob tortura. Tem casca mais firme e por dentro é bem macia. “O sabor é inexplicável. Tem que provar para entender”, diz Fournier.

Preço: R$ 9,90 a unidade.

Desempate

Naideron Jr/Divulgação

Delices de France

serviço Av. Sete de Setembro, 6.130, Seminário – (41) 32427362. Abre de segunda a sábado das 7 às 23 horas; domingo, das 7h30 às 23 horas. Aceita cartão.

Aceita encomenda. Aceita reserva. Tem acesso para deficiente, ar condicionado e wireless.

Capacidade: 70 lugares. www.delices.com.br

Bretzel :: O desempate ficou a cargo da comissão formada pela editora do Bom Gourmet, Deise Campos, pela gerente do Núcleo Estilo de Vida, Andréa Sorgenfrei, e pelo editor de conteúdo online, Carlos Coelho.

A escolha se deu entre duas opções da Fabiano Marcolini Alimentari, estabelecimento com mais indicações na categoria.

O pão de azeitona levou a melhor. Logo na primeira mordida, é impossível não se render ao seu sabor intenso, mas agradável. A maciez e a casquinha impecável são destaques.

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Prêmio bom gourmet

GAZETA DO POVO

:: A massa deste pão, típico do sul da Alemanha, leva farinha, fermento, sal e um pouquinho de açúcar para ajudar na fermentação. Levemente assado, é coberto com sal granulado. Diferente do bretzel tradicional – em formato de lacinho –, o pão é mais macio por causa do miolo. O proprietário, Pedro Farinha Neto, diz que é uma exclusividade da Família Farinha no Brasil. “Nunca vi outro lugar que também o faça”, conta.

Preço: R$ 24,10 (quilo).

Fotos: Divulgação

Família Farinha

serviço Av. Nossa Senhora da Luz, 2.345, Jardim Social – (41) 3362-3052. Abre de segunda a sábado, das 6h30 às 21h30; domingo e feriado, das 7h às 21h30. Aceita cartões, encomenda e tem estaciona­mento. Capacidade: 30 lugares. www.familia­farinha.com.br

Pão de vinho com nozes :: Fabiano Marcolini Alimentari :: O chef Fabiano Marcolini aprendeu a receita em Verona, na Itália, cidade famosa por utilizar vinho no preparo do pão. “Eu apenas sofistiquei um pouco.” A massa – 60% integral, 20% de centeio e o restante de farinha de trigo – é preparada com vinho tinto, passas marinadas, nozes, centeio, trigo e farinha de rosca.

Preço: R$ 29(quilo).

setembro de 2013

Leia o serviço completo na pág. 142.

Divulgação

Pão Multigrãos :: Panificadora Mister Pão

Pão de cereais :: Amábile

:: A massa é composta por ingredientes secos – como farinha, aveia em flocos, granola, gergelim, açúcar mascavo e linhaça –, água e ovos. “Apesar de ter fibra, o sabor dela não fica acentuado. Este é o segredo”, diz o proprietário Vilso Felipe Borgmann . Depois de pronta, leva fermento e descansa por uma hora. No forno de lastro fica por mais 30 minutos, a uma temperatura de 200 graus C, com vapor.

Preço: R$ 17,50, (quilo).

:: Todos os ingredientes – farinha integral, aveia, gergelim, linhaça, semente de girassol e gordura de palma – são orgânicos. Na massa não vai açúcar. No lugar do sal tradicional, o marinho. Criado pela proprietária Claudia Capeletti, é um dos carros-chefes da loja.

Preço: R$ 6,20, a unidade.

Len Vermeulen / Divulgação

serviço Rua Manoel Eufrásio, 868, Juvevê – (41) 3253-9487. Abre de segunda a sexta das 6h30 às 20h30; sábado, das 8h30 às 20 horas. Aceita cartão, encomenda e reserva. Tem ar condicionado e estacionamento. Capacidade: 50 lugares.

produtos orgânicos & naturais

serviço Pode ser comprado no Mercado Municipal – loja Natural Market, (41) 3262-2222; na Biossana Empório Natural, (41) 3026-4129 e na feira de orgânicos aos sábados, das 7 às 13 horas, no Passeio Público.

Broa de Centeio :: Padaria América

Baguete de frios :: A Camponesa

:: A receita, considerada Patrimônio Cultural Imaterial de Curitiba, assim como o acarajé é da Bahia, leva farinha de trigo, farinha de centeio, gordura animal e schrot de trigo e centeio.

Desde 1913 no cardápio é o carro-chefe da padaria. O sucesso, segundo o proprietário Eduardo Engelhardt, é por conta da memória do paladar. “O pão nos faz lembrar da infância.”

Preço: R$ 18,90 (quilo).

:: A massa leva farinha especial, óleo, ovos, sal, uma pitada de açúcar e um pouco de manteiga para ficar crocante. Depois de modelada, descansa por 15 minutos e é recheada com frios – mortadela, peito de peru e presunto. No forno, fica por 12 minutos a uma temperatura de 180 graus C. Preço: R$ 1,50 a unidade.

serviço Rua Presidente Carlos Cavalcanti, 942, São Francisco – (41) 32334825. Rua Dr. Goulin, 788, Juvevê – (41) 3079-4836.

Abre de segunda a sábado, das 9 às 20 horas.

Aceita encomendas. Tem unidades no Bacacheri e no Água Verde. www. americapadaria.com.br

André Rodrigues/Gazeta do Povo

serviço Rua José Loureiro, 17, Centro – (41) 3323-1472. Abre de segunda a sexta das 7h30 às 19h30; sábado das 7h30 às 16 horas. Aceita apenas dinheiro.

Não aceita reserva.

Capacidade: 50 lugares.

Prêmio bom gourmet

GAZETA DO POVO 143

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sabor especial_café

Grão perfumado Ele só chegou ao Brasil em 1723, mas logo se converteu em mania

Cappuccino italiano ::

nacional. Intenso, encorpado e aromático, o café encontra no

Rause Café + Vinho

clima de Curitiba um verdadeiro aliado

:: A seleção dos ingredientes – café espresso e leite vaporizado – e a técnica utilizada no preparo são fundamentais para dar sabor e textura ao cappuccino da Rause. Um dos aspectos avaliados na escolha dos cafés é garantir que a bebida, ao ser misturada com o leite, ofereça sabor, textura e cremosidade.

Para a especificação do leite, os critérios são: o valor de gordura, que deve ser alto para garantir cremosidade, e a quantidade de carboidrato, o que confere doçura à bebida.

No preparo, a forma como o leite é vaporizado e despejado sobre o café faz toda a diferença. A velocidade do vapor e a temperatura agem sobre o leite, fazendo com que este dobre de espessura, tornando-o mais doce.

O atendimento personalizado também é primordial. “Aqui, atendemos os clientes pelo nome, isso nos conecta diretamente às suas preferências, porque nos aproxima”, explica o barista e consultor de cafés da Rause, Otávio Linhares. Ele afirma que esse diálogo é o que faz do local uma das melhores escolhas na hora de saborear uma bebida à base de café e leite.

Preço: R$ 7,10.

Divulgação

Serviço Al. Dr. Carlos de Carvalho, 696, Centro – (41) 3024-0696. Abre de segunda a sexta, das 9 às 23 horas. Sábado das 12 às 18 horas.

Tem ar condicionado, estacionamento conveniado e wireless. Capacidade: 26 pessoas. www.rausecafe.com.br

144

Prêmio bom gourmet

GAZETA DO POVO

setembro de 2013

VOTAÇÃO

Mocha

Latte macchiato

Brooklyn Coffee Shop

Café Escola Senac

Arsenio de Almeida Neto é CEO da empresa Thá. É formado em Administração e tem diversas especializações na área de gestão. Atento às novidades da gastronomia, a inauguração de um bar ou restaurante é sempre boa notícia para ele.

Francisca Cury é arquiteta e empresária na organização de eventos empresariais. É presidente voluntária do IPCC – Instituto Pró-Cidadania de Curitiba. Para ela, tomar um café é sempre sinônimo de boa companhia e bom papo.

Cappuccino

Café espresso

Tienda Café

Terra Verdi

Apaixonado por moda e televisão Leo Tramontin é assessor e colunista de moda. Apresenta os programas Estilo Curitiba e Moda Básica, da ÓTV. Está sempre antenado nas novidades da gastronomia. Quanto a saber cozinhar: “bem que gostaria”.

Marleth Silva é jornalista, colunista e editora-executiva da Gazeta do Povo. É autora do livro Quem vai cuidar dos nossos pais. Apaixonada por café, experimenta sempre que tem um por perto.

Cappuccino Cuore

Café espresso

Cuore di cacao chocolateria

Café do Mercado

Marcia Gomes Silva é empresária, arte educadora e sócia proprietária das lojas franqueadas da Dudalina em Curitiba e da escola Mozartsom.

Tatiana Marchete é historiadora. É sócia-gerente da Factum Projetos Culturais. Café faz parte da rotina e nos passeios, cafeterias são parada obrigatória.

Cappuccino italiano

Cappuccino italiano

Rause Café + Vinho

Rause Café + Vinho

Maria Dolores é designer de joias.

Suas peças são destaque nas principais revistas de moda do país.

Possui seis lojas no Brasil e a Pop Up Corner na Henri Bendel em NY, EUA.

Luiz Felipe Leprevost é escritor, formado em artes cênicas. Publicou romances, livros de contos e tantos outros. É um assíduo frequentador de cafeterias.

Prêmio bom gourmet

GAZETA DO POVO 145

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sabor especial_café Cappuccino :: Tienda Café :: O preparo segue o estilo italiano clássico: 1/3 de espresso, 1/3 de leite vaporizado e 1/3 de leite cremoso. O café é um blend do Lucca Cafés Especiais: misto de café late harvest do Cerrado com um café cereja descascado do Sul de Minas, combinando o corpo e doçura do primeiro com a acidez suave do segundo.

Preço: R$ 8. serviço Rua Fernando Simas, 27, Praça Espanha – (41) 3027-5251.

Abre de terça a sexta, das 14 às 23 horas; sábado e domingo, das 10 às 23 horas. Aceita cartões. Tem ar condicionado, acesso para deficientes físicos e wireless. Capacidade: 80 lugares. www.tiendacafe.com.br

Divulgação

Mocha :: Brooklyn Coffee Shop

Guilherme Pupo/Divulgação

:: Leva um shot de espresso de grãos premiados, leite cremoso e vaporizado e calda de chocolate meio-amargo. É servido em xícara de 225 ml. O sabor é aveludado e doce. Segundo o proprietário Daniel Schmitt, a qualidade é resultado de um conjunto de itens: o mix de grãos especiais, a máquina de café espresso e o barista profissional.

Preço: R$ 7,50. serviço Rua Trajano Reis, 389, São Francisco – (41) 3618-0388.

Abre de segunda a quarta, das 10 às 22 horas; quinta e sexta, das 10 horas à meia-noite; sábado, das 11 horas à meia-noite; domingo, das 12 às 22 horas. Aceita cartões.

Tem lareira e wireless. Capacidade: 50 lugares. www. brooklyncoffeeshop.com.br

Café espresso ::

Divulgação

Café do Mercado

serviço Rua Sete de Setembro, 1.865, loja 61 e loja 437 – (41) 33627912 e 3089-4744. Abre de terça a sábado das 9 às 18 horas; domingo e segunda, das 9 às 13 horas. Aceita cartões. Tem ar condicionado, wireless, acesso para deficiente e estacionamento conveniado. Capacidade: 9 lugares (loja 61) e 44 lugares (loja 437). www.cafemercado.com.br

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Prêmio bom gourmet

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:: O grão é da região de Mococa, São Paulo. É classificado como intermediário.

“Não é forte nem suave e tem acidez equilibrada, o que agrada à maioria dos clientes”, afirma a proprietária Daniela Brizzi. É servido em xícara de 40 ml e tem duas variações: o ristretto (conhecido no Brasil como curto), que é o espresso mais concentrado; e o carioquinha (ou americano), um café mais suave, que leva uma dose a mais de água.

Preço: R$ 2,75.

serviço Praça Generoso Marques, 189, Paço da Liberdade, Centro – (41) 3219-4700. Abre de terça a sexta, das 10 às 20h30; sábado, das 10 às 18 horas; domingo, das 11 às 17 horas. Aceita cartões.

Tem acesso para deficientes e wireless.

Capacidade: 55 lugares. www.pr.senac.br

Café espresso :: Terra Verdi

Divulgação

:: Feito de café orgânico, os grãos são do sul de Minas, do Grupo Jacarandá, produzido ao norte da Serra da Mantiqueira. Um café encorpado, com aroma intenso, doçura e acidez equilibradas. O café espresso orgânico é a bebida mais pura, feita exclusivamente com café. Todo o cuidado desde a produção, passando pela colheita, secagem, beneficiamento, seleção, torrefação, extração e consumo representam a qualidade que se prova na xícara.

Preço: R$ 3,50. serviço Rua Mal. Deodoro, 630, loja 66, Centro – (41) 3324-8437. Abre de segunda a sexta, das 9 às 20 horas. Sábado das 9 às 18 horas. Capacidade: 30 pessoas. Aceita cartão. www.terraverdi.com.br

Cappuccino Cuore ::

Divulgação

Cuore di Cacao Chocolateria :: A bebida é elaborada com produtos selecionados a dedo: café espresso, chocolate Cuore di Cacao, leite e espuma de leite, ingrediente que deixa a bebida com mais cremosidade, o que mais agrada aos clientes. O blend é exclusivo, feito com cafés especiais e é ideal para degustar com chocolates. É servido em xícara de 120 ml e leva um chocolate cappuccino de acompanhamento.

Preço: R$ 11. serviço Rua Fernando Simas, 334, Batel – (41) 3014-4010.

Rua Dr. Manoel Pedro, 673, Cabral – (41) 3053-4010.

Abre de segunda a sábado, das 10h30 às 19 horas.

Aceita cartões. Tem estacionamento, ar condicionado e acesso para deficientes (Cabral). www.cuoredi cacaochocolateria.com.br. Capacidade: 30 pessoas.

Latte macchiato :: Café Escola

Fotos / Divulgação

Senac – Paço da Liberdade

:: Esta bebida oferece um conjunto de sensações: a textura cremosa e aveludada, o delicado sabor do café e a aparência, que é de encher os olhos. Os baristas do Café Escola, experts na elaboração do latte machiatto, revelam que o segredo é caprichar na cremosidade para que a bebida fique irresistível ao paladar, por isso é que a receita leva mais leite do que café. A proporção é de 180 ml de leite vaporizado para 20 ml de café espresso.

Preço: R$ 6.

Prêmio bom gourmet

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sabor especial_chocolate

Derrete na boca Raros são os alimentos que, como este, têm o dom de melhorar o nosso humor.

Ao leite, amargos ou combinados com outros ingredientes tão nobres quanto o cacau, chocolates sempre serão sinônimo de prazer e absoluta felicidade

Desempate

Barra de chocolate ON 70 :: Cuore di Cacao :: O nome do produto dá a indicação do que a barra é feita: chocolate amargo, com 70% de cacau. É mais uma das delícias da Cuore, que surgiu após alguns anos de pesquisa, quando a chocolatière Carolina Schneider conseguiu produzir chocolates 100% brasileiros.

Ela faz questão de acompanhar todo o processo, desde a colheita do cacau até a finalização das barras. O cacau vem de duas fazendas na Bahia e é todo processado na Cuore di Cacao. O resultado é um chocolate com textura fina, amargor agradável, notas de castanhas e boa permanência no paladar. Com certeza, um sabor intenso e marcante.

O ON 70 está disponível em barras de

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Prêmio bom gourmet

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100 g e de 22 g, também em palet (que é formato tradicional das ganaches Cuore di Cacao) e pode ser saboreado no chocolate quente vendido nas lojas da marca.

Preço: R$ 15, barra de 100 g, e R$ 4, barra de 22 g.

Serviço Cuore Di Cacao Chocolateria.

Rua Fernando Simas, 334, Batel – (41) 3014-4010. Rua Dr. Manoel Pedro, 673, Cabral – (41) 3053-4010. Abre de segunda a sábado, das 10h30 às 19 horas.

Aceita cartões. Tem estacio­namento, ar condicionado e acesso para deficientes (loja Cabral).www.cuoredicacao chocolateria.com.br

O desempate ficou a cargo da comissão formada pela editora do Bom Gourmet, Deise Campos, pela gerente do Núcleo Estilo de Vida, Andréa Sorgenfrei, e pelo editor de conteúdo online, Carlos Coelho.

O empate ficou entre as opções da Cuore di Cacao, estabelecimento com mais ítens citados. Por seu sabor único, que ressalta o cacau 100% nacional, a barra de chocolate ON 70 levou o título neste ano. O chocolate tem riqueza de notas e amargor persistente, mas com um ataque muito agradável.

VOTAÇÃO

Barra de chocolate ON 70

Trufa de café com conhaque

Cuore di Cacao

Cuore di Cacao

André Largura, formado em Arquitetura e Urbanismo e em Gravura, é especialista em história da arte. No Studio Ambienta desenvolve projetos de arquitetura, interiores e cenografia. O chocolate é uma de suas paixões.

Jacqueline Vieira de Lemos é superintendente do ParkShopping Barigui, responsável pela implantação do ParkGourmet. Foi eleita Personalidade de Marketing pela ADVB-PR. Tem dois filhos loucos por chocolate.

Crocante de avelã

Gianduia

Cuore di Cacao

Icab

Axeu Aislan Beluca é profissional de marketing responsável pela gestão estratégica da Unidade Gazeta Jornais. Gosta de cozinhar e inventar pratos rápidos. Aprecia doces, principalmente quando o ritmo estressante aumenta.

Silvia Fregonese trabalha com moda há 12 anos.

Passou por marcas famosas na Europa e hoje tem seu ateliê especializado em noivas. Também tem uma linha de moda praia. Um dos seus programas preferidos é jantar fora. De sobremesa, sempre um chocolate.

Nhá Benta tradicional

Chumbinho

Kopenhagen

Kopenhagen

Marinice Bettega é formada em Arquitetura e Urbanismo. Tem sua própria loja, especializada em mobiliário assinado, a Momentum&Design, que há quatorze anos está presente no mercado curitibano.

Daniele Hypólito, ginasta na modalid­a­ de ginástica artística, é integrante da seleção brasileira. Foi a primeira a conquistar uma medalha em Campeonato Mundial.

Esteve em quatro olimpíadas e agora busca a vaga na Rio 2016.

Praliné crocante de avelã

Zea Gut

Cuore di Cacao

Família Chocolate

Márcia Carazzai é advogada e empresária do setor de flores, a Agapanthus. Gosta de criar sobremesas para amigos e família. Chocólatra assumida, busca sempre a alta qualidade.

Maria Elisa Ferraz Paciornick é superintendente da Associação dos Amigos do Hospital de Clínicas. Formada em Direito, atuou como procuradora.

Tem três livros publicados.

Prêmio bom gourmet

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Barreado + 5 pratos

Tv. Marinho de Souza, 34 - Antonina - PR

3432-3612 | 9151-3642

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sabor especial_chocolate

Fotos: Claudia Pereira

Praliné crocante de avelãs ::

Crocante de avelã :: Cuore di Cacao :: Disquinho de chocolate ao leite com pedaços de avelãs tostadas que dão água na boca. Faz parte da linha de chocolates crocantes da Cuore di Cacao e tem também versão diet para quem tem dieta com restrição de açúcar. É vendido por peso e em embalagem para presente.

Preço: R$ 28 cada 100 g.

Cuore di Cacao :: Pralinés são doces com recheio macio, crepe dentelle (um biscoito francês fininho e crocante) e cobertura de chocolate meio-amargo.

O recheio é obtido a partir de avelãs caramelizadas e moídas, que formam uma pasta e dão uma textura cremosa ao doce. A combinação derrete facilmente na boca.

Preço: R$ 28 cada 100 g.

Trufa de café com conhaque :: Cuore di Cacao :: Ganache macia com a combinação de chocolate meio-amargo, café e conhaque, coberta com uma fina camada de chocolate meio-amargo. A trufa é uma das receitas clássicas da Cuore di Cacao, chamada de petit pavê, pois diferente das versões tradicionais é feita em formato quadrado. Vendido por peso e em embalagem para presente.

Preço: R$ 28 cada 100 g. serviço Rua Fernando Simas, 334, Batel – (41) 3014-4010. Rua Dr. Manoel Pedro, 673, Cabral – (41) 3053-4010. Abre de segunda a sábado, das 10h30 às 19 horas.

Aceita cartões. Tem estacionamento, ar condicionado e acesso para deficientes (loja Cabral).www.cuoredicacao­chocolateria.com.br

Divulgação

Gianduia :: Icab :: A combinação do chocolate ao leite Icab com creme de avelãs italianas é o que dá a este bombom uma textura sedosa e macia, além do sabor indescritível. Cada bombom tem cerca de 9 g e é vendido individualmente ou por quilo. A linha de chocolates Icab tem mais de 27 tipos. Os principais são os de uva e cereja com licor, o praliné coberto por chocolate ao leite e os de chocolates 50% cacau.

Preço: R$ 1,79, unidade, e R$ 19,90 cada 100 g. serviço Al. Augusto Stellfeld, 635, Centro – (41) 3076-8980. Abre de segunda a sexta, das 9h30 às 19 horas; sábado, das 10 às 18 horas. Aceita cartões. Tem ar condicionado, estaciona­ mento, wireless. Tem unidades no Centro, Juvevê, Batel e Mercado Municipal. www.chocolatesicab.com.br

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Chumbinho :: Kopenhagen :: Confeitos de açúcar envolvidos em chocolate ao leite Kopenhagen. Comercializado em embalagens de 80 g e pack com duas embalagens totalizando 160 g.

O produto faz parte do mix Kopenhagen há 70 anos. É um dos ícones da marca, um verdadeiro clássico.

Preço: R$ 18.

Nhá Benta tradicional :: Kopenhagen

:: Marshmallow sobre waffer crocante cobertos por uma delicada camada de chocolate ao leite Kopenhagen. Esse é o Nhá Benta, presente na marca há mais de 60 anos. A combinação de consistência e sabor do marshmallow é o que dá o toque especial ao chocolate. É servido individualmente ou em caixas com três e seis unidades.

Preço: R$ 9, unidade; R$ 20,20, caixa com três; e R$ 54,10, caixa com seis.

Fotos: D

Zea Gut :: Família Chocolate

ivulgaçã

o

serviço Shopping Crystal. R. Comendador Araujo,731, lj. 261, Batel – (41) 30150222. Abre de segunda a sábado das 10 às 22 horas; domingo, das 14 às 20 horas. Tem unidades no Centro e nos principais shoppings de Curitiba. www. kopenhagen.com.br

:: Bombom feito em camadas: uma de bolacha amanteigada banhada em chocolate meio-amargo e outra de creme de avelã, ambas envoltas com uma fina camada de chocolate.

Proporciona, já na primeira mordida, uma explosão de textura e sabor, com o misto de crocância da bolacha e do chocolate com a suavidade do creme de avelã. Há também o contraste entre o doce e amargo.

Preço: R$ 4,20. serviço Rua Floriano Essenfelder, 34, Alto da XV – (41) 3779-2038.

Abre de segunda à quinta das 15 às 19 horas. Outros dias e horários com hora marcada.

Divulgação

Prêmio bom gourmet

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sabor especial_delivery

Na garupa do motoboy O conforto de casa ou uma reunião de trabalho que se estendeu são motivos de sobra para recorrer ao disk entrega. Novidade desta edição, a categoria premia os melhores serviços, levando em conta rapidez, qualidade e sabor

Mangiare Felice :: :: Pedir comida em casa é opção frequente para muitos curitibanos. Sabendo disso, o Mangiare Felice oferece ao cliente a garantia de que, tanto no restaurante quanto em casa, a qualidade da refeição será a mesma. As embalagens para entrega são de alumínio e papelão, para garantir o formato e a temperatura do prato, que se mantém quentinho por até uma hora.

Um dos sucessos do delivery é o Filet à Osvaldo Aranha (foto), alvo de mais da metade dos pedidos. Isso porque é muito bem servido – aproximadamente um quilo

de uma refeição completa. Leva filé mignon grelhado com alcaparra, arroz, farofa e batatas fritas à portuguesa. A porção serve duas pessoas.

As pizzas do Mangiare também são muito lembradas na hora de pedir comida em casa. São servidas somente à noite e a entrega leva aproximadamente trinta minutos para regiões próximas. Uma das mais pedidas é a portuguesa. A massa é fina, item bastante apreciado pelos clientes.

A base do recheio é o molho de tomate, muçarela, presunto picado, ovo e cebola.

Preço: filet à Osvaldo Aranha, R$ 97,40 (+ taxa de entrega) e pizza, R$ 39,50 (+ taxa de entrega) serviço Rua Francisco Rocha, 560, Batel – (41) 3244-7446. R. Rocha Pombo, 397, Juvevê – (41) 3252-8866. Rua Augusto Severo, 961, Centro Cívico – (41) 3353-2048. Atende no almoço e no jantar. www. mangiarefelice.com.br Divulgação

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Prêmio bom gourmet

GAZETA DO POVO

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VOTAÇÃO

Escarola especial Baggio Pizzeria & Focacceria

Polenta cremosa ao molho funghi e bife à parmiggiana La Polenteria

Nemer Hajar é médico, cirurgião geral e do aparelho digestivo. Tem mestrado e doutorado em cirurgia geral. Sai frequentemente com a família e amigos, mas também gosta do conforto do serviço de delivery.

Fabricio Bonin é diretor geral da Bonyplus, indústria de cosméticos que atua, através da marca Beauty Color, nos mercados de coloração de cabelo, esmaltes e maquiagem. Gosta de conhecer novos restaurantes, no delivery aprecia as inovações.

Combo personalizado

Filet à Osvaldo Aranha

Kimitachi

Mangiare Felice

Luigi Poniwass é jornalista e publicitário. Editor da Revista da TV da Gazeta do Povo, também é vocalista da banda DeLorean, além de repórter e colunista do Caderno G, o que exige ser frequentador assíduo de bares e botecos.

João Carlos Perussolo é diretor-pro­prie­tário da San Remo. Tem formação técnica em edificações e é graduado em engenharia civil.

Apreciador da comida italiana, co­nhece bem os serviços dos res­ tauran­tes que priorizam esta cozinha.

Combinado de salmão

Teppan yaki de frutos do mar

TAISHO

Nakaba Restaurante

Fagner Zadra é humorista de teatro e mídia, faz stand-up comedy e improvisação. É um dos funda­ dores do canal de humor Tesão Piá, na internet. O corre-corre diário faz dele um expert em delivery.

Rodolfo Amaral é diretor de criação da agência de publicidade JWT Brasil em Curitiba.

Tem por hobby cozinhar para família e amigos. O trabalho sem horário fixo exige que ele seja, também, um expert em serviços de entrega.

Kafta

Pizza portuguesa

Restaurante Baalbek

Mangiare

Nadyesda Almeida Bonet é diretora da Time Comunicações.

Casada e mãe de três filhos, sempre utiliza os serviços de delivery.

Felice Eduardo Sganzerla é jornalista, escritor e publisher. Já publicou vários livros, alguns deles, inclusive, sobre gastronomia.

sabor especial_delivery Kimitachi ::

SERVIÇO Somente delivery, pedido pode ser feito pelo. www. kimitachi.com.br.

Atende de terça a domingo, no jantar.

:: O modelo de delivery que o Kimitachi oferece é uma experiência diferente. O cliente navega na loja virtual, seleciona os ingredientes do seu combo (R$ 63,78, serve duas pesssoas, + taxa de entrega) e acompanha o processo de montagem por meio da câmera instalada na cozinha, que transmite o preparo do pedido até a hora da entrega.

Informações e foto do entregador são enviadas ao cliente.

La Polenteria ::

:: A especialidade é comida italiana, sobretudo a polenta. O que faz a diferença são flexibilidade na montagem do pedido, tempo de entrega e embalagem. O cardápio tem nove sabores de polentas e cinco sugestões de pratos. Uma opção de acompanhamento é o bife à parmiggiana. A polenta custa R$ 24 (+ taxa de entrega) e o bife à parmiggiana, R$ 40 (+ taxa de entrega).

serviço Somente delivery – (41) 3362-0404. Atende de terça a domingo no almoço; de terça a sábado, também no jantar. www.restaurantecapo.com.br

Nakaba:: :: Atende por delivery há mais de 20 anos. O pedido vai para a casa do cliente em embalagem plástica lacrada na máquina de selagem. Esta técnica ajuda a manter a temperatura. Isso é essencial para os pratos quentes, como é o caso do teppan yaki (R$ 82 + taxa de entrega), um dos mais pedidos. O prato é feito na chapa de ferro, com frutos do mar e legumes temperados ao molho japonês. Inclui uma porção de arroz.

SERVIÇO Av. Vicente Machado, 2.121, Batel – (41) 3013-3344. Atende de terça a sábado no almoço e jantar; domingo, somente almoço. www. nakaba.com.br

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Prêmio bom gourmet

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Baggio Pizzeria e Focacceria :: :: O atendimento rápido, o cuidado no transporte e a garantia da entrega das pizzas sempre quentinhas são garantias da Baggio. A união da escarola e dos queijos muçarela e parmesão, que recebem o complemento do alho frito e da cebola, fazem da pizza escarola especial (R$ 34,50 + taxa de entrega) um dos destaques do delivery.

SERVIÇO Rua Salustiano Cordeiro, 14, ÁguaVerde – (41) 3244-7218. Abre para jantar. Aceita cartões. Cada unidade tem caracte­rísticas próprias de oferta de serviços. Tem unidades nos bairros Champagnat, Jardim das Américas, Juvevê e nas cida­­des de São José dos Pinhais. www.pizzariabaggio.com.br

Taisho :: :: O sushiman prepara o pedido e a embalagem para que o alimento chegue na casa do cliente com o mesmo sabor e aspecto do restaurante. O combo de salmão (R$ 43 + taxa de entrega) é um dos mais solicitados no delivery. Ele é montado com 26 unidades de sushis e sashimis.

SERVIÇO Av. Iguaçu, 1.836. Rebouças – (41) 3244-6655. Atende diariamente no almoço e no jantar. www.taisho.com.br

Baalbek :: :: O delivery recebe pedidos pelo telefone e pela internet. O campeão de entregas é a kafta (R$ 4,50 + taxa de entrega). Ela é vendida por unidade, entregue em embalagens térmicas, o que garante que o produto chegue quentinho ao cliente. Feita de carne moída, muito bem temperada com cebola picada e cheiro-verde, é grelhada e, conforme o gosto do cliente, pode ser bem ou mal passada.

SERVIÇO Rua Bispo Dom José, 2.655, Batel – (41) 3243-2222.

Atende de terça a sexta no almoço e no jantar; sábado e domingo, somente almoço. Aceita cartões.

Fotos: Divulgação

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[novos talentos

Menu completo desafia jovens chefs Hugo Harada / Gazeta do Povo

Candidatos preparam suas criações na cozinha do Buffet Nuvem de Coco.

Mais complexa que nos anos anteriores, prova prática da categoria Novos Talentos exigiu o preparo de três pratos sequenciais. Candidatos trouxeram assistentes para auxiliar no trabalho :: Uma sinfonia de panelas, liquidificadores e alarmes dos fornos industriais. Esse foi o som que embalou a quarta edição da prova Novos Talentos, realizada no dia 21 de agosto, na qual participaram chefs

r­­ ecém-formados das escolas de gastronomia de Curitiba.

Este ano, duas novidades marcaram o certame: o desafio de conceber e preparar um menu completo, e o apoio de um cozinheiro assistente para executar tal tarefa. Às 8 horas, os sete concorrentes receberam a notícia de que a proteína a ser preparada seria um frango caipira orgânico. Com R$ 200 no bolso, foram ao Mercado Municipal de Curitiba, onde deveriam comprar os ingredientes necessários para compor uma entrada, o prato principal com dois acompanhamentos e a sobremesa com uma fruta da estação. Ervas, azeite de oliva e outros itens básicos estariam disponíveis ao uso comum na cozinha do Buffet Nuvem de Coco, que sediou a competição.

Prêmio bom gourmet

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[novos talentos

Fotos: Antônio More / Gazeta do Povo

Grupo se reuniu cedo na Fábrika, atual sede do Bom Gourmet, para receber as instruções da prova.

No Mercado Municipal de Curitiba, os candidatos tiveram uma hora e R$ 200 para fazer compras.

A candidata Paola Pizzano escolheu ingredientes para harmonizar com o frango caipira.

Hugo Harada / Gazeta do Povo

Na cozinha do Nuvem de Coco, Celso Freire, coordenador da prova, orientando o grupo de candidatos.

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Treino para o mercado Segundo o chef Celso Freire, que coordena a categoria desde a primeira edição, as novas regras pretendiam trazer a realidade da profissão para o centro da prova.

“No dia a dia os chefs precisam fazer compras, ter senso de equipe e saber dividir as tarefas na cozinha”, diz. Para ele, a prova cobrou mais dos concorrentes, mas também permitiu que mostrassem melhor seu trabalho. “As escolas escolheram bem seus representantes, pois todos tinham o mesmo nível. O fato de cozinharem a mesma proteína igualou ainda mais as condições”, diz.

Três horas foi o tempo exato para as duplas organizarem as bancadas e prepararem seu menu.

Seguindo a ordem alfabética, a representante do Centro Europeu, Aline Tomaz da Silva, levou à mesa dos jurados sua primeira criação, às 15h30. Um intervalo de cinco minutos separava a apresentação de cada chef.

Diego Mello, indicado pela Universidade Positivo, teve de improvisar quando as garrafas de cerveja que comprou se quebraram. “Eu pretendia cozinhar o frango em uma redução de cerveja escura, mas tive que usar vinho tinto”, conta. Mais tarde, novo improviso: na falta de maçarico, usou uma colher hiperaquecida para caramelizar o açúcar de sua sobremesa. Deu certo.

O ano dos purês Os pratos principais começaram a sair às 16h30. À exceção de Aline, todos os candidatos serviram o frango caipira acompanhado de um purê – de cará, batata-salsa, alho, raízes ou inhame. “Faltou saírem do lugar comum e estarem atentos à enorme diversidade de sabores e ingredientes brasileiros”, diz a jurada Daniela Caldeira.

Faltando cinco minutos para as 18 horas, Josiene Machado, do IGA, serviu a última sobremesa do dia.

Júri Guilherme Rodrigues Jurado pela terceira vez, é advogado, enófilo e membro de confrarias internacionais, como a do Vinho do Porto. Assina a coluna de vinhos do Bom Gourmet e colabora com a revista Gosto.

Jussara Voss Jornalista e blogueira da Gazeta do Povo, escreve sobre gastronomia para publicações locais e nacionais. Fez cursos com chefs renomados e visitou alguns dos melhores restaurantes do mundo.

Daniela Caldeira A chef da La Table formouse pelo Los Angeles Culinary Institute e cursou pâtisserie e boulangerie no French Culinary Institute. Esta é a segunda vez que integra o júri. Tem o título de Chef 5 Estrelas do Bom Gourmet.

Gabriela Carvalho É chef proprietária do Quintana Café & Restaurante, focado em alimentação orgânica, e embaixadora do movimento Gastronomia Responsável.

Délio Canabrava O chef atuou em restaurantes de vários países e, hoje, é proprietário dos bares Estofaria e CanaBenta e dos restaurantes Cantina do Délio e Bella Banoffi. Estreia este ano no júri do prêmio.

Celso Freire É o coordenador da prova dos Novos Talentos desde a primeira edição. Ícone da gastronomia brasileira, revolucionou a cena local nos anos 1990. É sócio do restaurante Zea Maïs. Atualmente dedica-se à carreira de docente.

Após provarem e avaliarem 21 pratos diferentes sob seis critérios – organização, pontualidade, técnica, criatividade, harmonia e sabores –, o júri apontou Andre Luis Fontana Pionteke, indicado pela Pontifícia Universidade Católica do Paraná (PUCPR), como vencedor. A pontuação dos candidatos variou de 32,3 a 41,1, sendo 50 a nota máxima.

Mais jovem do grupo, Andre não conseguia disfarçar as mãos tremendo durante toda a prova, especialmente na montagem da entrada, em que a tulipa de frango ficava sobre uma base de palmito pupunha sem muita sustentação.

Com um mise en place cuidadoso, ele se mostrou não apenas talentoso como criativo e organizado: após servir o prato principal, sua bancada reluzia.

Disparado, o melhor Para Guilherme Rodrigues, jurado de três edições, era possível notar a personalidade de cada chef nos pratos que apresentaram. “As criações seguiam a linha melódica dos candidatos, que souberam usar a técnica para se expressar.

Este foi, disparado, o melhor concurso e o melhor grupo até agora.”

Délio Canabrava e Jussara Voss, estreantes no júri, elogiaram o formato do concurso. “O menu completo ajudou a mostrar o trabalho de cada chef, pois um único prato limitaria o julgamento”, diz Jussara. Délio destacou a transformação da gastronomia local, que há 30 anos contava com apenas dois ou três chefs de renome.

Coragem e persistência são os segredos para crescer na profissão, segundo ele, que deu a dica: “Além de estudar, aproveitem que são jovens e viajem muito!”.

Nas próxima páginas, confira a pontuação e a trajetória de cada candidato.

Prêmio bom gourmet

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[novos talentos Andre Luis Fontana Pionteke

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Prêmio bom gourmet

GAZETA DO POVO

41,1

pontos

Menu Entrada: tulipa com pupunha de Morretes grelhada em cama de espinafre, com supreme de açafrão e caldo de frango, cogumelo paris e brotos.

Prato principal: peito grelhado com purê de inhame orgânico, gel de mandioquinha, farofa de cebola e cogumelo shimeji salteado com molho de vinho branco e sálvia.

Sobremesa: compota de goiaba com mousse de requeijão e purê de goiaba com caramelo de capim limão.

setembro de 2013

Fotos: Hugo Harada / Gazeta do Povo

:: Mais jovem dos candidatos, aos 22 anos a trajetória de Andre Luis Fontana Pionteke inclui passagem por grandes cozinhas da capital, como Cantina do Délio, Thai, Estofaria, Hotel Bourbon e, desde janeiro, o restaurante C La Vie, onde é subchef no horário do almoço.

Andre deixou o serviço militar e o curso de tecnologia da informática para cursar gastronomia na PUCPR, instituição que o indicou à prova. Ávido leitor de livros de gastronomia, tem profundo interesse pela matéria-prima brasileira e pelo uso de ingredientes regionais. “Às vezes, o que precisamos está bem perto de nós”, defende Andre. Prova disso foi a sequência de pratos que apresentou aos jurados, na qual usou palmito pupunha de Morretes, legumes orgânicos e frutas frescas da estação.

Mesmo com nervosismo evidente durante a preparação dos pratos, surpreendeu. Foi o único a servir o frango caipira em dois preparos. “Escolhi uma tulipa na entrada para valorizar esta parte menos nobre do frango, que é o meio da asa. É um corte muito bonito, que hoje está em desuso”, diz. No prato principal, apostou no peito do frango. “É um clichê, mas arrisquei porque tinha certeza que ninguém usaria.”

Na sobremesa, Andre propôs uma releitura paranaense do Romeu e Julieta, com requeijão no lugar do queijo de minas.

Perfeccionista, avalia que poderia ter investido mais na apresentação, mas se mostrou confiante no resultado favorável.

“Pela reação dos jurados e pelo pouco que sobrou em cada prato, vi que foram bem recebidos”, conclui.

A despeito de toda a técnica que aprendeu nos cursos e restaurantes pelos quais passou, para Andre, é a simplicidade que leva à alta gastronomia. “Não se pode incrementar o que é perfeito por natureza.

O pupunha, por exemplo, só precisa de manteiga e flor de sal.”

Na prova, sua assistente foi Heloisa Lemos Palhares.

Diego Mello

:: Quando criança, em Goiânia, ela ajudava a mãe a fazer salgadinhos para vender enquanto sonhava em ser jornalista. Aline Tomaz da Silva cursou a faculdade de comunicação e trabalhou por dez anos com jornalismo político, mas jamais pensou que, aos 31 anos, chefiaria a cozinha onde são preparadas as refeições dos deputados da Assembleia Legislativa do Paraná.

“Vim para Curitiba em 2007 e fiquei um ano desempregada. Nesse período, comecei a cozinhar para os amigos e a experiência trouxe à tona os sabores da minha infância. Foi quando decidi fazer o curso de chef do Centro Europeu”, conta.

Não demorou para ser contratada pelo restaurante Trovatta.

Hoje, além de comandar a cozinha que presta serviço para a Assembleia Legislativa, é consultora do restobar Dona Doida, onde sua galinhada com pequi é o carro-chefe. Quando soube que a proteína da prova seria um frango caipira, Aline ficou radiante. “A galinhada é marca da minha família e do meu estado, um prato pelo qual tenho muito afeto”, discursou, emocionada, ao apresentar a iguaria ao júri.

“Acredito no sabor pelo sabor. Com apenas sal, pimenta, alho e cebola é possível temperar qualquer prato, pois o alimento em si tem o que precisamos: nutrientes, cores e sabores”, afirma.

Na prova seu assistente foi Renato Veras.

:: Filho caçula de uma família de juristas, Diego cursou faculdade de direito até o último período, quando mudou radicalmente de rumo. “Meus irmãos seguiram a profissão do pai, advocacia, enquanto eu segui a da mãe, que era dona de casa”, brinca.

Em 2008, matriculou-se no curso técnico de gastronomia do Senac e, antes mesmo de se formar, estava empregado no Scavollo, onde chegou a subchef.

No ano seguinte, trabalhou por nove meses em restaurantes da Austrália e, de volta ao Brasil, passou pela cozinha do Vin Bistro, da La Brasserie, em São Paulo, e do restaurante C La Vie, onde assumiu a praça de frutos do mar.

Proprietário do Meu Chef Gastronomia, com foco em menus personalizados para eventos, Diego inaugurou há um ano o restaurante Carnaroli Risotos e Mignons, cuja proposta é resgatar a culinária franco-italiana artesanal. “Nossa filosofia é simples: a gente faz tudo aqui”, diz o chef e restauranteur de 28 anos.

Em 2012, formou-se no curso Superior de Tecnologia em Gastronomia pela Universidade Positivo, instituição que o indicou para a prova. Para lidar com a ansiedade, ele conta que saiu de casa decidido a se divertir. “Cozinha requer energia boa. Depois de meia hora eu já estava relaxado.”

Sua assistente foi Maria Caroline Rocha do Carmo.

40,7

pontos

Menu Entrada: salada verde com atum em crosta de gergelim e vinagrete picante de melado de cana.

Prato principal: galinhada com pequi e quiabo frito.

Sobremesa: pera ao vinho com especiarias no creme inglês aromatizado com limão cravo.

39,8

pontos

Menu Entrada: ovo poché com tomate assado e crocante de urucum.

Prato principal: coq au vin com purê de alho doce e farofa de presunto cru.

Sobre­mesa: tropical de banana com zabaione de cachaça.

Fotos: Hugo Harada / Gazeta do Povo

Aline Tomaz da Silva

Prêmio bom gourmet

GAZETA DO POVO 159

[novos talentos Erick Eiti Gushi

Gilda Maria Weege Bley

:: De ascendência japonesa, este paulistano de 34 anos conta que seu interesse pela gastronomia surgiu ainda na infância. Com o pai vivendo no Japão e a mãe trabalhando fora, Erick Eiti Gushi cresceu saboreando os preparos das bachas japonesas e das nonas italianas do bairro do Bixiga. “Essa fusão de culturas influencia meu trabalho até hoje”, diz.

A profissionalização se deu por acaso. O emprego como auxiliar de cozinha na rede Gendai era só uma forma de custear a faculdade de Educação Física, mas em seis meses era auxiliar de sushiman e, de lá, foi contratado pelo restaurante Kinoshita, do renomado chef Murakami.

Convidado para gerenciar o Tatibana, estabeleceu-se em Curitiba, onde concluiu em 2011 o curso superior de gastronomia das Faculdades Opet que o indicou à prova. Em seguida, especializou-se em chef de cuisine internacional e pâtissier na Universidade Positivo.

Além das experiências na gastronomia oriental, Erik integrou a primeira equipe do restaurante Manu e, hoje, é instrutor do Senac, onde coordena o café-escola do Paço da Liberdade.

Para ele, a técnica é sempre o mais importante. “É a partir dela que o chef desenvolve sua criatividade.”

Sua assistente foi Lucia Patek.

:: “Eu pegava receitas na internet e aprendia enquanto cozinhava, às vezes para até dez pessoas, com entrada, prato principal e sobremesa. Uma vez, calculei mal o tempo e só fui servir à meia-noite”, diverte-se Gilda Maria Weege Bley ao lembrar os tempos em que cozinhar para os amigos era apenas um hobby de fim de semana.

Tudo mudou quando esta advogada de 27 anos decidiu cursar um módulo do Espaço Gourmet Escola de gastronomia. Gostou tanto que acabou cursando mais três, além de uma extensão no Culinary Institute of America (CIA), nos Estados Unidos, onde venceu a prova final entre alunos de vários países.

Fã da gastronomia clássica e de sobremesas, Gilda fez estágio no restaurante Terra Madre e, durante a última edição do Restaurant Week, cozinhou também no Vindouro. Exigente – da escolha dos ingredientes à finalização do prato –, ela afirma se preocupar com o valor nutricional dos alimentos, mas sabe que “o melhor da gastronomia está na manteiga”.

Pós-graduada em administração, hoje ela é supervisora geral do Espaço Gourmet e tem planos de formatar um curso de cozinha saudável com um toque gourmet.

Durante toda a prova dos Novos Talentos, Gilda se mostrou concentrada e atenta. “Eu estava tensa, mas depois que apresentei a entrada fui pegando o jeito”, admite.

Sua assistente foi Maria Carolina Zattar.

35,8

pontos

Menu

Fotos: Hugo Harada / Gazeta do Povo

Entrada: salada de folhas e tomate sweet grape com molho honey mustard e parmesão.

Prato principal: roulade de peito com purê de batata-salsa e aspargos na manteiga.

Sobremesa: cheesecake de limão com calda de morango.

160

Prêmio bom gourmet

GAZETA DO POVO

setembro de 2013

34,4 pontos

Menu Entrada: steak tartar.

Prato principal: coxa e sobrecoxa recheados com miúdos e frutas secas ao molho de cogumelos frescos acompanhado de purê de raízes.

Sobremesa: morangos flambados com crumble de amêndoas e ganache de chocolate.

Josiene Machado

:: Curitibana de 27 anos, Paola Pizzano formou-se em Direito e chegou a trabalhar na área, mas era na cozinha – e não no escritório – que se sentia verdadeiramente em casa.

Após uma viagem por 28 países, voltou ao Brasil decidida a estudar gastronomia, matriculando-se no curso de cozinheiro do Senac – onde concluiu também o módulo de confeiteiro. Depois de passar pela cozinha da Hamburgueria Guiolla, do Hotel Crowne Plaza, do Rause Café e de restaurantes como Thai, Clorofila e Manu, Paola botou novamente a mochila nas costas e partiu rumo aos Andes.

Na capital limenha, estagiou por três meses no afamado restaurante Astrid & Gastón, o melhor da América Latina segundo a lista San Pellegrini. Eram mais de 12 horas diárias preparando ceviches, piqueos e outros clássicos da culinária peruana.

“A gastronomia não tem fim. É um universo que vai além dos grandes restaurantes: está nas comidas de rua, nos mercados, nas cidadezinhas pequenas”, diz ela, que quando põe o pé na estrada tem prazer em conhecer a culinária típica.

Sua assistente foi Juliana Cancela da Cruz.

:: A infância difícil em Rondônia foi uma das motivações para Josiene estudar gastronomia em Curitiba, onde vive desde 2002. “Quando crescer, serei cozinheira para nunca mais passar fome”, costumava dizer.

Sua história começou a mudar quando ela preparou um empadão para a patroa de sua mãe. A iguaria agradou tanto que Josiene foi contratada para cozinhar na casa e incentivada a estudar.

Em 2010, iniciou o curso do Instituto de Gastronomia (IGA) e, durante uma imersão de 13 dias em Paris, frequentou as prestigiadas Le Cordon Bleu e Ritz Escoffier. “A viagem mudou minha visão da gastronomia”, garante ela, que deixou o emprego de cozinheira em casa de família para trabalhar na L’Osteria Concheta. De lá, foi para o restaurante Gardeno, onde hoje, aos 25 anos, é subchefe.

Formada há um ano, Josiene venceu o concurso Interiga, no qual competem alunos de todas as unidades IGA do Brasil.

Na prova dos Novos Talentos, ela confirmou estar nervosa, pois foi a primeira vez que preparou frango caipira.

Para ela, o equilíbrio de sabores é sua principal busca, mas se a apresentação não encantar, pode não funcionar. “As pessoas comem primeiro com os olhos”, lembra a jovem chef.

Sua assistente foi Monica Batista de Souza Hatamoto.

33,9

pontos

Menu Entrada: cestinha de parmesão com salada tropical.

Prato principal: trança de frango com presunto parma no molho de vinho, acompanhado de mousseline de batata-salsa e couve crispy.

Sobremesa: suspiro limeño à brasileira.

32,3

pontos

Menu Entrada: abóbora recheada com molho de duxelles e agrião baby.

Prato principal: coxa de frango com purê de cará e legumes salteados.

Sobremesa: frutas quentes caramelizadas com creme de especiarias.

Fotos: Hugo Harada / Gazeta do Povo

Paola Pizzano

Prêmio bom gourmet

GAZETA DO POVO 161

[

chefs 5 estrelas

mestre do sabor O time de 2013 é uma constelação majoritariamente feminina – são quatro mulheres. A chef Manu Buffara recebe o prêmio de Hors-Concours por ter sido indicada pelos jurados por três anos seguidos.

Eva dos Santos e Kika Marder garantem o segundo ano consecutivo na lista dos melhores de Curitiba ao lado de Marcelo Amaral. Como estreantes estão Joy Perine e Lênin Palhano

162

Prêmio bom gourmet

GAZETA DO POVO

setembro de 2013

Votação Ricardo Filizola

Jussara Voss

Guilherme Rodrigues

Ana Teresa Londres

É chef formado pelo Centro Europeu com especialização na escola de Artes Culinárias do chef Laurent Suaudeau em São Paulo. Fez estágio em vários restaurantes, dentre eles no antigo Boulevard ao lado de Celso Freire durante um ano. É sócio do La Cocina Espaço Gourmet, o braço de evento do Espaço Gourmet Escola de Gastronomia, onde também dá aula.

Jornalista e blogueira da Gazeta do Povo, escreve sobre gastronomia para publicações locais e nacionais. Fez cursos com chefs renomados e visitou alguns dos melhores restaurantes do mundo. Atua no segmento de gastronomia da Paraná Turismo.

Advogado, enófilo e membro de confrarias internacionais, como a do Vinho do Porto. Assina a coluna de vinhos do Bom Gourmet e colabora com a revista Gosto. Viaja o mundo e conhece os melhores restaurantes e chefs internacionais.

É médica com especialização em nutrologia pediátrica. Nas horas vagas escreve no blog Mesa de Ana Tereza onde fala das suas aventuras gastronômicas pelo Brasil e pelo mundo.

Daniela Caldeira Kika Marder Ivan Lopes Lênin Palhano Marcelo Amaral

Flávio Frenkel Junior Durski Lênin Palhano Manu Buffara Marcelo Amaral

Dudu Sperandio Eva dos Santos Junior Durski Kika Marder Lênin Palhano

Eva dos Santos Gustavo Alves Kika Marder Lênin Palhano Manu Buffara

Laurent Suaudeau

Marian Guimarães

Nádia Schiavinatto

O francês, radica­ do no Brasil há mais de 30 anos, é um dos principais nomes da gastronomia no país. Já trabalhou ao lado de Paul Bocuse e como chef de vários restaurantes premiados brasileiros e franceses.

Atualmente faz consultorias, ministra aulas, palestras e tem a Escola da Arte Culinária Laurent em São Paulo.

É jornalista e idealizadora da página semanal do Bom Gourmet. Escreveu sobre gastronomia por 17 anos na Gazeta do Povo. É autora do “Marian Guimarães emblog” onde fala sobre os eventos gastronômicos e culturais da cidade.

Luiz Augusto Xavier O jornalista esportivo tem a gastronomia como uma de suas paixões. Além de colunista esportivo na Gazeta do Povo e narrador na RPCTV, assina o blog Panela do Anacreon que fala sobre suas andanças culinárias, seja no fogão em casa ou em restaurantes.

Jornalista, colunista e blogueira do Bom Gourmet. Traz novidades sobre a gastronomia brasileira, sempre entrevistando chefs de destaque nacional. Trabalhou na Gazeta do Povo por 14 anos. Atualmente é editora na agência de comunicação integrada Literal Link.

Eva dos Santos Joy Perine Kika Marder Manu Buffara Marcelo Amaral

Fabiano Marcolini Giuliano Hahn Kika Marder Joy Perine Paulino da Costa

Dudu Sperandio Ivan Lopes Joy Perine Junior Durski Manu Buffara

Eva dos Santos Ivan Lopes Joy Perine Manu Buffara Marcelo Amaral

Prêmio bom gourmet

GAZETA DO POVO 163

[

chefs 5 estrelas

Manu Buffara Hors-Concours

Divulgação

Dizem que toda mulher chega ao auge do sucesso profissional aos 30. Manu não precisou completar esta idade – está com 29 – para se tornar uma das mais importantes chefs do Paraná e do Brasil.

Neste ano, ela recebe o título Hors-Concours do Prêmio Bom Gourmet por ter sido indicada três vezes consecutivas

:: Se 2012 era o ano da chef, em 2013 ela se superou. Curitiba ficou pequena para tanta Manu que ela precisou mostrar sua cozinha autoral em outros lugares. Seus sabores brasileiros (grande parte paranaense), com técnicas de preparo à la Ferran Adriá, percorreram os quatro cantos do Brasil em festivais, cursos, em reportagens de revistas e programas de televisão.

E não foi só o Brasil que se encantou pela alma gastronômica (slogan do restaurante) de Manu. A casa que leva o nome dela em Curitiba chegou a ser nomeada pela revista Forbes como um dos melhores lugares para comer no Brasil – o único fora da cidade de São Paulo. Propor­ ciona aos clientes do Restau­rante Manu (que vive lotado) uma experiência única de sabores e sentidos.

Jornalista por primeira formação, abandonou a carreira para estudar gastronomia. Sua experiência teórica no curso do Centro Europeu deu início a uma caminhada que percorreu alguns dos premiados restaurantes do mundo. O Noma, segundo melhor do mundo segundo o San Pellegrino World’s 50 Best Restaurants, está na lista de lugares por onde passou.

Aos 29 anos, e com sucesso profissional e pessoal, Manu aproveita cada momento da vida. Ela casou, sempre que pode está ao lado da família e não perdeu aquele jeito de menina maringaense. Valoriza muito também as origens parnanguaras, adora música sertaneja e é responsável por 100% dos processos da sua cozinha.

Serviço Restaurante Manu. Al. Dom Pedro II, 317, Batel – (41) 3044-4395.

164

Prêmio bom gourmet

GAZETA DO POVO

setembro de 2013

Eva dos Santos Marcelo Andrade / Gazeta do Povo

Os acontecimentos da infância e início da adolescência definem quem seremos no futuro, dizem os especialistas.

A perda de uma pessoa querida nos deixa mais fortes e determinados. Com Eva dos Santos foi assim. Tanto que está entre os maiores chefs de Curitiba pelo segundo ano

:: Uma infância ligada ao restaurante da família no Paraguai e a perda da mãe muito cedo. Como a própria Eva diz, não havia tempo para chorar.

Era preciso seguir em frente e ir à luta. Foi assim que ela fez. Determi­ nada, sempre acreditou que não deveria depender de ninguém para ser feliz. Depois de idas e vindas profissionais em outras áreas, seguiu seu sonho de trabalhar com gastronomia. Acredi­t ou que era muito importante a experiência prática com grandes chefs e restaurantes renomados.

Em Curitiba, trabalhou por três anos ao lado de Celso Freire, no extinto Boulevard. Experiência que lhe deu motivos para sonhar mais alto. Passou então pelos restaurantes dos hotéis mais emblemáticos do Brasil: Copacabana Palace e Fasano.

Mas foi na Espanha que encontrou uma técnica gastronômica que mudaria sua vida, mais uma vez. No tempo em que ficou no restaurante Asador Etxebarri aprendeu a cozinhar todos os tipos de alimentos na brasa, inclusive sorvete. A partir daí encontrou sua personalidade na cozinha e a carreira deslanchou.

No retorno ao Brasil, a chef natural de Santa Helena, no oeste do Paraná, assumiu a cozinha do Bistrô do Victor e utilizou sua técnica da brasa para preparar frutos do mar, uma marca da rede.

Dessa maneira foi conquistando o paladar dos curitibanos e chega ao segundo ano consecutivo como Chef 5 Estrelas.

Serviço Bistrô do Victor. ParkShoppingBarigüi. Rua Prof.

Pedro Viriato Parigot de Souza, 600 – (41) 3317-6920.

Prêmio bom gourmet

GAZETA DO POVO 165

[

chefs 5 estrelas

Joy Perine Walter Alves / Gazeta do Povo

Não é qualquer chef que chega aos 20 anos de profissão. Para alcançar este nível de experiência, Joy contou sempre com o apoio da família. Sua trajetória até estrear como um dos cinco nomes da gastronomia de Curitiba teve início muito cedo

:: Noites, aniversários e datas comemorativas se dedicando à paixão pelas panelas. Apesar da distância com a família de sangue, ela estava muito próxima da família que criou no Zea Maïs, onde está desde a abertura do restaurante em 2004.

O gosto pela cozinha começou ainda pequena quando investigava os segredos culinários da avó e da mãe, falecidas. Uma das receitas maternas que mais adorou desvendar foi a bacalhoada, servida aos domingos. Dona Lilian – mãe de Joy – era uma espécie de religião da família.

Aos vinte e poucos anos começou a trabalhar no restaurante da família em Curitiba, chamado Casa da Sogra, servindo almoço. De uma hora para outra atendia aproximadamente 400 pessoas todos os dias.

Para aprimorar técnica e conhecimento, fez curso no Centro Europeu. Estagiou também em restaurantes de cozinheiros de renome. Em um desses trabalhos começou a parceria com Celso Freire.

Metade desta carreira na cozinha está no Zea Maïs. Talvez por isso o local é como sua segunda casa. Faz parceria com Celso no comando das panelas. A dobradinha cria o cardápio do restaurante e Joy executa as receitas todas as noites, de segunda a sábado.

Nos pratos estão técnicas da cozinha clássica, temperos que confortam e remetem aos sabores de família. Curiosamente, a equipe de base do Zea é composta apenas por mulheres.

Serviço Zea Maïs. Rua Barão do Rio Branco, 354, Centro – (41) 3232-3988.

166

Prêmio bom gourmet

GAZETA DO POVO

setembro de 2013

Prêmio bom gourmet

GAZETA DO POVO 167

[

chefs 5 estrelas

Kika Marder Diego Pisante / Gazeta do Povo

Se fosse para se autodefinir como uma receita, Kika provavelmente diria: coloque muitas ervas aromáticas como alecrim, tomilho, manjericão e utilize técnicas francesas clássicas de preparo. Esta é a principal marca da chef que chega pela terceira vez – não consecutiva – como uma das cinco estrelas da gastronomia paranaense

:: Kika cresce na cozinha, apesar da pouca estatura. Comanda seu próprio empreendimento, o bistrô Sel et Sucre, nos almoços de segunda a sábado há cinco anos. Traz sugestões de entrada, prato principal e sobremesa que mudam todos os dias. No cardápio estão pratos clássicos franceses com toques de brasilidade, aprendidos na principal escola de gastronomia dos grandes chefs curitibanos: Celso Freire.

Kika trabalhou ao lado do mestre da cozinha por três anos no antigo Boulevard. Mas antes disso, atuava com publicidade em uma indústria de alimentos. Nessa época, a produção chamava mais a atenção que o papel desempenhado por ela. Foi quando decidiu mudar completamente de vida.

Apoiada pela família e, principalmente, pelo marido, começou na nova empreitada.

Apesar de aprender na prática os preceitos básicos da cozinha clássica, foi para Lyon estudar gastronomia no Instituto Paul Bocuse.

Ainda na França fez vários cursos complementares na escola Le Cordon Bleu, em Paris, a mais conceituada no mundo.

Pouco tempo depois de abrir o restaurante em Curitiba, passou por um dos maiores desafios da vida, ser mãe. Apaixonada pela gastronomia, não se afastou do trabalho nem quando a barriga era mais aparente. Hoje alia a vida de esposa, mãe e filha com a tarefa de chef de cozinha.

Serviço Bistrô Sel et Sucre. Al. Presidente Taunay, 396, Batel – (41) 3077-6647.

168

Prêmio bom gourmet

GAZETA DO POVO

setembro de 2013

Lênin Palhano Albari Rosa/Gazeta do Povo

O menino que saiu de Londrina aos 20 anos tinha muitos sonhos, assim como seu xará russo. Mas sua meta não era mudar a maneira como a sociedade estava organizada.

Seu objetivo era proporcionar às pessoas uma viagem por meio da gastronomia simples e bem executada

Serviço C La Vie Restaurante. Rua Comendador Araújo, 970, Batel – (41) 3029-9988. Terra Madre Ristorante. Rua Des. Otávio do Amaral, 515, Bigorrilho – (41) 3335-6070.

:: Quase sete anos se passaram desde a desistência de um curso de graduação em hotelaria, a chegada difícil em Curitiba, até a consagração com o prêmio de Chef 5 Estrelas. E o caminho foi longo, mas relativamente rápido. Fez curso de gastronomia nas Faculdades Opet, trabalhou em uma rede de fast food, passou pelo extinto restaurante Dop Cucina, até que chegou ao Terra Madre Ristorante. Por lá, começou lavando pratos, passou a responsável pelo garde manger (preparando saladas e canapés), foi promovido para o preparo de carnes e peixes e não parou mais de subir de posto.

Calmo, determinado e perfeccionista, precisou superar a timidez quando assumiu, em 2010, o posto de subchef do Terra Madre. Na época era o braço direito do chef Ivan Lopes (que se tornou também um amigo e inspiração). Foi quando ganhou a categoria Novos Talentos do Prêmio Bom Gourmet 2010. Passou na frente de todos os concorrentes, indicados pelas principais escolas de gastronomia de Curitiba, com elogios do exigente chef francês Laurent Suaudeau, um dos jurados da prova prática.

Em 2011 chegou ao posto máximo de uma cozinha quando assumiu como chef o restaurante C La Vie. A primeira grande missão foi colocar sua identidade no cardápio elaborado previamente pelo chef francês Erick Jacquin. Mudou 70% de uma vez só e introduziu sabores mais brasileiros.

Para quem achava que ele tinha atingido o topo, Lênin foi além. Com a saída de Ivan Lopes do Terra Madre em 2013, acumulou a função de chef executivo das duas casas.

Prêmio bom gourmet

GAZETA DO POVO 169

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chefs 5 estrelas

Marcelo Amaral Albari Rosa/Gazeta do Povo

Se amuletos da sorte existem, Marcelo Amaral é dono de um que há quase um ano lhe traz bons frutos. Desde que deixou o bigode crescer, colhe o sucesso que, na verdade, tem mais a ver com trabalho e dedicação do que com o novo adereço. Coincidência ou não, o acessório facial lhe garantiu o segundo ano consecutivo como um dos cinco destaques da gastronomia paranaense

:: Marcelo é um homem grande, de personalidade forte, de voz grossa e firme, mas um apaixonado pela vida e cheio de ideais de mudar o mundo com a gastronomia. É chef e proprietário de uns dos mais respeitados restaurantes da cidade. O Lagundri abriu há dez anos, fruto de uma reviravolta em sua vida.

Quando saiu da empresa de publicidade, que trabalhava como diretor de arte, resolveu fazer um curso na Nova Zelândia.

Na volta ao Brasil, o avião faria uma escala em Bangkok. O que era para durar dois dias, levou quase um mês. Nesse período na Tailândia descobriu sua verdadeira vocação: a gastronomia. Foi lá também que encontrou seu mantra: ‘a crença no coentro.’

Nos últimos dois anos, se voltou para a pesquisa de ingredientes da Mata Atlântica paranaense. Descobriu que não precisava importar tantos insumos para fazer uma gastronomia de qualidade. Criou o que ele chama de Nouvelle Cuisine Caissara – com dois “s” para internacionalizar o conceito.

O cardápio do restaurante então passou por mudanças.

Todos os nomes foram traduzidos do tailandês para o português. Os sabores ‘caissaras’ entraram primeiro em um cardápio secreto e hoje compreendem praticamente todo o menu. A transformação do tailandês para local paranaense está quase em fase final.

Serviço Lagundri. Rua Saldanha Marinho, 1.061, Centro – (41) 3232-7758.

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Prêmio bom gourmet

GAZETA DO POVO

setembro de 2013