ALLEGORI by David Chocron

Carl Jan Grankvist Stefan Strömberg Emma FEUk Lina Ekdahl

Nº 01 // 2011

Mattias Andersson Andréas Uppman Nilsson Göran Lager Jessica Brent Charlotta Kristiansson

mat

minnen

historier

ALLEGORI ∞ Nº 01 // 2011

Medverkande i nummer 01 :

Skribenter

Emma Feuk , Carl jan Grankvist , Stefan Strömberg , Andréas Uppman Nilsson , LIna Ekdahl , Jessica Brent , Göran Lager , Mattias Andersson . Charlotta Kristiansson

Kock och matformgivning

David Chocron , Kristian Richard

Fotografi & grafisk form

David Chocron

Korrektur

Hanna Brotén

Redaktör

David Chocron

Tidskriften Allegori

c/o David Chocron Krokegatan 2 413 18 Göteborg Sverige

tryck

SIQ

typsnitt

Replica light Replica regular Replica bold

papper

allegori

Munken pure 150 g

Nยบ01

allegori

vad är allegori ?

Enligt Svenska Akademiens

framställande af en sak gm bilden

och intressant så måste man

ordbok

af en annan , som lämpligen

tänka djupare än att det ska

kan jämföras därmed ; bildlig

smaka gott eller se bra ut , man

framställning .

behöver kunskap , inlevelse och förståelse för brukaren , och för

Enligt Wikipedia

Allegori är ett konsekvent

råvarorna man använder sig av .

genomfört utbyte av ett egentligt

Jag har alltid fascinerats av mat

budskap mot en metafor . En

och varför restauranger serverar

allegori har ofta formen av

de rätter dom gör , vad har kocken

en berättelse eller saga , där

upplevt för att skapa just den

innehållet i berättelsen ska tolkas

här rätten , är det bara på ren

så att den passar den aktuella

rutin , eller är det stulet från en

frågan . Typiska exempel på

kokbok eller är det inspiration från

allegorier är fabler och de liknelser

en upplevelse hon haft någon

som förekommer i Bibeln . I fabeln

gång ? Jag har själv jobbat som

ställs djur inför situationer som

kock i över tio år och när jag

påminner om situationer som

lagar mat har jag nästan alltid en

människor ser i sina liv . Lyssnaren

smakupplevelse i bakhuvudet som

måste tolka allegorin för att förstå

jag försöker återskapa , det blir ju

det egentliga budskapet .

inte en exakt återskapelse och det är heller inte min ambition utan

enligt mig

svenska akdemien

En tidskrift och matkoncept

snarare en tolkning . I ALLEGORI

som samlar in historier från olika

∞ Nº 01 har jag istället för att

personer och som sedan tolkar

återskapa mina egna matminnen

om dem till en meny . Första

bjudit in andra som får skriva om

numret har jag valt att basera

minnen till mat som jag sedan

på matminnen . Att laga mat

kommer att inspireras av och

professionellt är precis som att

skapa en rätt utefter . Det blir

skriva en bok , måla en tavla eller

ett intressant möte , lite som en

ta fram en ergonomisk osthyvel…

” cover ” som det kallas i musikens

För att det ska kännas relevant

värld eller en allegori .

wikipedia

david chocron

ryska ärter / vattendroppar / textur Göran Lager journalist/matskribent

apelsin / tarmar / röntgenplåt Stefan Strömberg agent simple

avorio / räkor / tryffel Emma Feuk tv -producent

innehåll 22

skaldjur / havet / allergi Jessica Brent

condement magazine

norrland / röding / strapats Mattias Andersson naturguide , entreprenör

merguez / korvtripp / the dude Andréas Uppman Nilsson copywriter , days

på spåret / risbädd / choklad Carl Jan Grankvist professor i matkonst

lotusrot / beijing / chilibuljong Charlotta Kristiansson utredare

russin / kanel / golvyta Lina Ekdahl poet

allegori

inneh책ll

skribenter

Gรถran Lager

ryska ärter Jag läste Agnes von Krusenstiernas ”I den blå trädgården” :

”Angela trängde sig in i ärtsnåret , fick duschar över sig av vattendroppar , som vilat på bladen , och

stoppade en handfull ärter i munnen . De voro söta

och kalla och knastrade lustigt , när hon tuggade dem . Luften var så frisk dessa morgnar . En syrlig doft från

daggbestänkta blommor och fuktig mylla fyllde den .” Det är underbar matpoesi . Vem minns inte hur friskt ärter kan smaka direktplockade och hur de knastrar lustigt i munnen , daggen som rasade ner i nacken från ärtsnåren , den friska morgonluften . Allt är i ett

vatten droppar sammanhang och det är det som smak , mat och

minne handlar om , det bär dagen och livet framåt . Det är underbart .

För bara 25 år sedan fanns det ett 50-tal olika slags ärtor att få tag i . Idag finns det bara gröna och gula

ärtor . De gamla namnen blir som poesi : Örshultsärta , stensärta , pluggor , gråärt , blåärt , brytmärgärt ,

upplandsärt , släpärter , åkerärter , kapucinerärter och

ryska ärter . Alla har de olika smak och olika textur och varierar inbördes beroende av jordmån .

Vi har tydligen bestämt oss för att utrota mångfalden och snart finns inget att minnas kvar för någon av oss . Enfald i stället för mångfald . Jag hörde nämligen att när man inte minns något annat , så minns man smaker och dessa påminner om platser , upplevelser och känslor .

textur ryska ärter

vattendroppar

textur

Göran Lager

ett ärtsoppa

När jag skapade den här rätten tog

ärtcrunch

jag tillvara på mångfalden av ärtor

sockerärter

och dess olika textur . Det gav

bondbönor

mig möjlighet att skapa tre olika

sidfläsk

texturer av ärter ; en soppa , de

ärtfärskost

torkade ärtorna som pulvriserats

knäckebröd

samt den krämiga färskosten . Den runda milda smaken från ärterna bryts sedan av med det salt/syrliga sidfläsket karamelliserat med balsamicovinäger .

allegori

ryska 채rter

vattendroppar

textur

Stefan Strรถmberg

apelsin En gång när jag var 5 -6 år gammal råkade jag ut för

något märkligt . Vi hade fruktstund på lekis , jag hade

med mig en apelsin som jag skulle smaska på medan fröken läste en saga . Allt var frid och fröjd . Senare på kvällen när jag var hemma fick jag väldigt , väldigt ont i magen . Tillslut hade jag så ont i magen att jag bara skrek , så morsan ringde en taxi och vi åkte till Kungälvs lasarett .

Efter att läkarna röntgat min mage visade det sig att en apelsinklyfta på något sätt hade hamnat mellan tjocktarmen och tunntarmen . Såvitt jag vet hade

tarmar ingen någonsin sett något liknande tidigare . Det

slutade med att de fick operera ut apelsinklyftan . När jag ändå låg under kniven tog läkarna även ut blindtarmen , (på 80 -talet var man tydligen

blindtarmsinflammation det nya man skulle vara rädd för) . Sedan fick jag stanna över natten för observation .

När jag berättar den här historien för folk jag känner är det sällan någon som tror mig ens när jag visar ärret på magen . Detta gör mig väldigt irriterad och jag tänker alltid att jag ska åka till Kungälvs lasarett och

röntgen plåt kopiera röntgenplåtarna ur min journal där .

APELSIN

TARMAR

RÖNTGENPLÅT

Stefan Strömberg

två tysk korv

Den här historian har skapat

apelsinkaramell

många diskussioner sen jag lärde

fransk senap

känna Stefan , dom flesta hävdar

brysselkål

att det är en gullig förklaring som

rostat bröd

han fick av sin mamma när de skulle ta ut hans blindtarm . Och jag är nog också på den sidan . Men det spelar ingen roll för en fantastisk historia är det och den är värd att tolkas till en maträtt . Här spelar korven huvudrollen då den symboliserar tarmen . Till det så kommer senapen självklart in fast med en knorr av apelsinkaramell . Och när man är och spelar på den tyska planhalvan är kålet en trogen medspelare som inte sviker . Det rostade brödet symboliserar röntgenplåten .

allegori

APELSIN

TARMAR

RÖNTGENPLÅT

Emma Feuk

avorio I flera år levde jag tillsammans med

egentligen inte så svårt . Det stod

en mästerkock . Eller ja , en kille

på Avoriorispaketet hur man skulle

som var grym på att laga mat . Han

göra och det enda luriga var ju att

älskade att tillbringa hela dagar i

det tog typ tre gånger så lång tid

olika saluhallar för att sen upphöja

som mina standardrätter .

råvarorna till något himmelskt

Jag gjorde en klassisk variant och

doftande och smakande vid

tillsatte räkor och lite tryffelolja .

spisen . Under den här tiden

Den blev grym . Det var en av

lagade jag väldigt lite mat . Min

de godaste risotton jag ätit .

matlagning var och är av det lite

För första gången blev min

mindre överdådiga slaget . Pasta

mästerkockssambo imponerad av

och ost är en fullgod rätt för mig .

min kokkonst . Han hade nämligen

Lite spenat till det och vi pratar

aldrig gjort en risotto själv och

michelin-stjärna i min bok .

trodde , liksom jag , att risotto var

Efter att i flera år känt mig som

sjukt komplicerat och svårt . Jag

B-laget vid spisen fick jag helt

hade äntligen erövrat köket och

plötsligt för mig att göra en risotto .

bevisat , kanske mest för mig själv ,

För att förstå hur out-of-character

att jag inte alls var usel på att laga

det var så kan det jämföras med

mat . Ibland var jag kanske till och

att en tennsoldatsentusiast

med bättre än mästerkocken !

bestämmer sig för att göra en

Nästa dag gjorde han en egen

staty . Typ så .

risotto . Den blev såklart perfekt .

tryffel Hur som helst så var det ju

räkor avorio

räkor

tryffelsvamp

Emma Feuk

tre avorioris

Ingen kan väl vid det här laget

vitvin

ha missat något av alla dessa

svart tryffel

matlagningsprogram där risotton

parmesan

målas upp som den svåraste rätten

färsklök

i världen att tillaga . Jag är inte helt

olivolja

säker på det även om det krävs

smör

en någorlunda bra känsla för att få den perfekt . Men så svårt är det inte , som Emma också menar på . Här har ni ingredienserna . Läs på rispaketet , vill ni ha den lite extra krämig , avsluta med en stor klick smör .

allegori

avorio

r채kor

tryffelsvamp

Jessica Brent

skaldjur I am allergic to seafood . An allergy is a memory that exists in the body and not the mind . My body must

remember all the seafood that my mother ate while she was pregnant with me .

She didn’t do it on purpose . She was just trying to eat food that provided her with enough nutrients that would in turn be passed through to me . Because I was to be born through a caesarian she could eat as much as she wanted . She feasted on all kinds of fruit and vegetables , satisfied her cravings

for sweets , and every day she unknowingly consumed

havet my finite portion of all things oceanic .

If we are what we eat , I should have been born some kind of sea creature . The closest I’ve come was on

the way to the hospital after an allergic reaction , my lips and cheeks swelling up until I looked like a fish .

When people ask , I tell them my allergy means I can’t eat anything that breathes under water . It is the simplest explanation for what happened to me during the time that I spent swimming with all those sea creatures in the womb .

allergi skaldjur

havet

allergi

Jessica Brent

fyra wakame/sjögräs

Hur kan man få en som är

risvinäger

allergisk mot alla havets frukter

sesamolja

som fisk och skaldjur att ändå

soya

kunna få njuta av dess smaker ?

chili

Svaret är sjögrässallad . Det har smaker från samma palett men är förhoppningsvis fritt från allergenerna som Jessica är allergisk mot .

allegori

skaldjur

havet

allergi

Mattias Andersson

norrland Kanske är Norrland mest känt

Zacko . Det fanns både gott om

som ett geografiskt område med

fin-snus och nyplockad mask

tystlåtna människor och myggor

lättillgängligt i ryggsäcken . Jag

stora som mjölkpallar . En plats

försäkrade mig om att jag visste

där gravida renar och Jokkmokks-

vilken dosa som innehöll vad . Med

Jokkes kusiner går hand i hand .

mörkgrönt fiskespö och evigheten

De kulinariska äventyren är få om

som följeslagare påbörjade vi

några . Det är i alla fall vad somliga

vår färd . Timmar utan framgång

tror .

avlöste varandra . Solen stod i zenit

Men det var en ljummen solröd

mest hela tiden och svettpärlor

augustiafton bland dvärgbjörkar

började formas intill det alltför

och små oregelbundet

höga hårfästet .

porlande vattenbäckar som

Intill en gigantisk trollsten

en sprattlande röding väckte

strategiskt placerat samlades

slumrande smaklökar bättre än

ett virvlande turkost bakvatten .

vitlöksmarinerade sniglar på

En blänkande krok agnad med

Hotel Villa Belrose i Saint Tropez .

fet daggmask doppades och

Syftet med turen till Björnforsen

HERREJÄVLAR…det var som

var avkoppling och tid att umgås

om självaste Kung Neptun

och prata med en person som jag

svalt betet och fiskeredskapet

verkligen tycker mycket om . Mig

bågnade till det yttersta . Den

själv .

fyrbente följeslagaren morrade

Det neutralt färgade tunneltältet

och adrenalin pumpade ut i

veks ihop . Med välanvänd

blodomloppet . En stund senare

morakniv i slidan och torra

var 1 .3 kilo praktexemplar till röding

tjocksockar på fötterna visslade

bärgad .

strapats jag på den trofaste finska spetsen

Vi bestämde oss för att slå läger

som nosats fram under dagen . De

utmed en torr sandbank . Gammalt

puttrade i gräddredning och en

prima drivved och björkfnöske

udd svartpeppar .

fick vara grogrunden i den eld som

Det knäcktes en norrlandsguld

inom kort sprakade och värmde .

i samma ögonblick som en

Med liten järnspade grävdes en

gigantisk älgtjur uppenbarade sig

mindre kokgrop som noga fylldes

vid vattenbrynet . Han iakttog sin

med nästan glödgade stenar .

omgivning omsorgsfullt medan

Den rensade fisken fylldes

han mumsade gräs . Vi kikade på

omsorgsfullt med enbär och

varandra ett tag och nickade som

harsyra som fanns i närheten .

för att visa respekt .

Ordentligt med smör och salt

Till efterrätt serverades sockrade

och medhavd söndersmulad

solmogna snattran och åkerbär

fiskbuljongtärning modell bättre

som hade hittats under strapatsen .

lades till som ingredienser . Utöver

Det var lätt att sova den natten .

det återfanns även knippe färsk dill

Dagen därefter väcktes vi av

och saffran i ryggsäcken . Till sist

en man i gummistövlar och

knöts fisken ihop med bananblad

neonfärgad keps . Den något

som inte hade plockats från

tveksamma karaktären snöt sig i

något närbeläget träd . Två större

näven och osäkrade studsaren

potatisar fick göra den avlidna

–Ha ni si na älga ?

fisken sällskap .

Jag tänkte på skogens konung

50 minuter senare var den

vi samspråkat med några timmar

Björnforsens Michelinkrog redo

innan och sa

för servering . Under tiden hade vi

–Hä ä inga älga hä .

röding stekt de gyllengula kantarellerna

norrland

röding

strapats

Mattias Andersson

fem enrisrökt röding

Efter många historier som utspelar

potatisstubbar

sig i världens alla hörn var den

harsyra

här lite som att komma hem igen .

skogsvampar

Bortsett från bananblad och

brynt smör

saffran , vem har med sig det på en

björksot

fjällvandring ? Här får den svenska skogen stå för smakerna , som enriset , harsyran , björkarna och skogssvampen .

allegori

norrland

rรถding

strapats

Andreas Uppman Nilsson

Jag minns såklart ganska många

ligger korvarna i en hög . Tio

maträtter och drycker . Jag har

stycken gråa och osymmetriska

till exempel blivit dumpad över

små skinn , glansiga av fett och

en linssoppa , förnedrad och fått

med en brun stekyta på ena sidan .

sparken över en kopp kaffe och

Det är en ganska tråkig syn och

lärt mig tacka för livet efter att jag

mina förväntningar sjunker ju

satte en pizzaslice i halsen i Paris

längre jag tittar . Jag punkterar

-91 . Men ingen av dessa smaker

korvskinnet med gaffeln och den

minns jag . Bara situationerna .

är perfekt , inte mjuk och mossig

Men det var en gång en korv i

eller fullproppad . Den smälter i

Marrakesh som blev undantaget

munnen och smaken sprider sig i

bland mina matminnen . Den

hela kroppen . Det är som att kliva

var faktiskt mer minnesvärd

ner i ett varmt bad och kopplas

för sitt innehåll än de

bort från allt . Smaken gör mig lugn

ganska uppseendeväckande

mitt i kaoset , ett slags lugn i ruset

omständigheterna under vilken

som man känner sig hög av . Allt

den serverades…

jag uppfattar nu är fänkålsfrön ,

merguez harissa , mald koriander , vitlök och På torget Jamaa el fna i Marrakesh

lamm . Jag tar en till och doppar

står det varje kväll omkring

den i en kall sås av färska tomater ,

60 matstånd uppställda med

chili , mynta och citron . Det här

plankbord och bänkar . Nr . 53

måsta vara Marockos finest ,

”Hassans” är det mest populära

tänker jag .

stället och folk trängs med glädje i stekoset för att äta hans merguez .

Jag väcks abrupt ur min korv-

Omkring mig hör jag trummor och

tripp . En tant skriker högt på

the dude flöjt och människor som ropar

kockarna och personalen . Något

på arabiska . Det finns speedade

är fel , det låg något i luften . Jag

apor i balettkjol , drogade ormar

tar en korv till medan jag följer

som står och svajar och säkert

bråket . En av kockarna slänger

hundra marockanska män i vita

den vita rocken på marken och

charkuterirockar . Alla säljer mat .

springer plötsligt iväg . ”Shit , ta det

Jag hinner knappt sätta mig innan

lugnt” mumlar jag till ingen alls , på

maten står framför mig på bordet .

svenska . Jag är dåsig och belåten

På en liten silverfärgad metalltallrik

och känner mig som The Dude i

The Big Lebowski . Tanten , som

världen den här veckan . Marocko

inte alls är på samma våglängd blir

hade goda förutsättningar att

bara argare . Hon börjar knuffas

bli nästa nordafrikanska land

med en av de vitklädda männen

som tröttnat på orättvisa , lögner

och lyckas släcka glödlamporna

och korruption . Det kunde med

ovanför gästerna . De flesta har

bli nästa Libyen med hjälp av

nu slutat att tugga och bara tittar

kraften i den revolutionära vågen

gapande omkring sig . Framförallt

den vintern , menade en del . Det

den delen av gästerna som inte

kändes historiskt och otäckt och

förstår arabiska . Ytterligare en

det kändes i luften . Den arga

kock flyr nu och en av servitörerna

tanten måste ha hört ett rykte om

tar ner menyn som hänger i taket .

att det var ikväll det skulle hända .

Gästerna bakom mig springer iväg

Om polisen dessutom skulle dyka

och fler följer deras exempel . Nu

upp kunde det nog smälla rejält ,

skriker människor av panik snarare

tänker jag . Vilken sekund som

än ilska i mörkret , även i kök nr .

helst… Men den här korven ! Så

52 och nr .54 . Små bråk uppstår

sjukt god ändå !

i trängseln och ingen har tid att

Tillslut blir jag bortkörd av en

förklara vad det är som händer .

servitör och får börja tränga mig

En äldre holländsk man som sitter

fram i folkmassan . Jag känner mig

snett mittemot tittar på mig med

inte lika trygg som vid bordet inser

uppspärrade ögon och viftar med

jag och snart har jag byggt upp

händerna som när man hejar på

en noja . Jag väntar på att tårgas

applåder från en publik . ”Get up !”

eller att någon hemmagjord bomb

mimar han innan han tar sin fru

ska sätta fart på paniken , men det

under armen och försvinner . Jag

kommer aldrig . Istället kan jag på

sitter kvar och tuggar . Förvirrad

håll se hur hela marknaden har

men lugn och helt fokuserad på

monterats ner på några minuter för

min merguez .

att göra plats för viktigare saker .

Jag hade ljugit om jag inte

Jag är skakig och hjärtat dunkar .

sa att jag var rädd också .

Men i munnen är det spiskummin

Jag hade ju sett tusentals

och mynta som fortfarande har

demonstranter på gatorna

min fulla uppmärksamhet . Och

under dagen och händelserna

idag minns Jag en korv som var

i grannlandet Libyen var det

starkare än mitt förnuft .

korvtripp

hetaste samtalsämnet i hela

merguez

korvtripp

the dude

Andreas Uppman Nilsson

sex lammkött

Merguez sägs härstamma från

harissa

ordet amergaz som betyder kort

spiskummin

och gott korv på berberiska . Jag

tomat

har också hört att det ska vara

koriander

Gwyneth Paltrows favoritkorv .

chilipeppar

Troligtvis finns det inget annat sätt

vårlök

som är bättre att äta den än just så här . Jag har helt enkelt försökt kopiera Andreas version rakt av .

allegori

merguez

korvtripp

the dude

Carl Jan Grankvist

på spåret Det här är en händelse som ägde rum för säkert tio år sedan . Jag och Lotta Bromé var på väg ner till

Göteborg för att göra en inspelning till På Spåret . Vi var då bjudna på förstaklassbiljett och skulle få

åka x2000 – och på den här tiden var det lite extra festligt . Dom stod utanför , dom här värdinnorna och hälsade en välkommen in , och man satte sig och man fick en meny och man kunde välja . Dom serverade då en liten bricka där med PORSLIN på den där tiden . På den stod det att man kunde få scampi på risbädd , vi bestämde oss då för scampi med risbädd - och så beställde vi vitt vin å det dröjde ganska länge innan varmrätten kom och vi drack av vårt vita vin . Så kom

risbädd varmrätten in och det visade sig bara vara en risbädd

och ingen scampi . Vi satt och väntade och tänkte att dom kanske kommer och lägger till scampin , näråå ,

jag tittade mig runtomkring och alla andra satt där och åt upp sin risbädd utan att klaga och då så ropade jag ut i kupén ; –är det nån som fått scampi på sin risbädd , ingen sa ett ljud , men då var det en kvinna , som visade sig komma från Ungern och hon var förfärad av att bara fått en risbädd . Då gick jag ut i restaurangvagnen , på den tiden fanns det ett litet kök där och så frågade jag kocken ; –var e scampin ? Vi har faktiskt bara fått en risbädd . Han svarade ; –har ni inte fått någon scampi ?

choklad och så tog dom ut en liten låda och där i låg det ett

antal vidbrända scampi som dom hade glömt . Å så sa dom ; går det bra med en bit choklad istället ?

på spåret

risbädd

choklad

Carl Jan Grankvist

sju vildris

Carl Jans historia fick jag berättad

fänkål

för mig via telefon , till skillnad

butternutpuré

från de andra som jag fått

scampi

färdigskrivna . Han valde också

choklad/chilisirap

att berätta om ett av sina absolut sämsta matminnen eftersom han upplevt så många fantastiska . Det är jag tacksam för eftersom det annars kunde blivit svårt att överträffa hans vältränade gom ! Det gav mig istället möjligheten att förbättra en tråkig upplevelse till något kul och färgsprakande .

allegori

p책 sp책ret

risb채dd

choklad

Charlotta Kristiansson

Att ge sig ut och äta mat i Kina

bord . I Kina äter du nämligen

utan kunskap i kinesiska och det

väldigt sällan en egen maträtt , på

kinesiska köket är någonting som

en egen tallrik . Det fungerar inte

jag personligen skulle beskriva

så . I Kina delar vi på maträtterna .

som en ganska vågad aktivitet . Vill

Du får oftast en egen skål med

det sig riktigt illa , kan vad du från

ris , i övrigt beställer vi tillsammans

början tyckte var en spännande

in en mängd rätter som vi sedan

och rolig idé sluta i katastrof . För

delar med alla kring bordet . Att äta

visst måste jag erkänna att jag

på det här sättet är otroligt härligt

under mina första dagar som ny

och socialt . Du slipper risken för

Beijing-bo inte kunde hålla mig

ånger , som annars kan infinna sig

från frestelsen att promenera ut

när grannens lax kommer in på

på stan , leta upp något litet hak

tallriken bredvid och du sitter där

och väl därinne välja lite blandade

med din torra bit kött och önskar

rätter från den helt obegripliga

att du också tagit laxen . Det där

menyn på kinesiska . Många gånger

händer inte när vi delar på alla

har jag på detta sätt utmanat mina

rätter . Då kan du testa allt .

smaklökar , ibland kanske lite för

Min absoluta Kina-favoriträtt

mycket . De gillade till exempel

och ett av mina absolut bästa

inte kycklingbrosk i curry särskilt

matminnen någonsin , är när

mycket . Inte heller stinky tofu , en

jag för första gången testade

variant på tofu som doftar något

Hotpot i Beijing . Många har

så fruktansvärt illa , var en favorit

beskrivit Hotpot som en form av

hos de annars ganska bortskämda

Fondue , men med vissa väsentliga

smaklökarna . Du kan dock hamna i

skillnader .

ett underland av smaksensationer

Det var en kväll i oktober . Jag

där kryddor och hetta blandas

hade bott i Beijing i två månader

på de mest fantasiska sätt , där

och hade så sakta börjat anpassa

färger och former gör att maten

mig till livet i Kina . Smoggen och

ser fullkomligt levande ut och

den starka doften av kol som

där du lätt kan fördriva timmar

klär staden var numer vardag

småplockandes bland alla de

och jag hade lärt mig att hitta

fantasiska rätter som fyller ditt

runtomkring i mitt område ,

lotusrot

chili buljong 38

Sanlitun , beläget precis bredvid

lotusfrukt , spenat , svamp av olika

tredje ringvägen i Beijing .

slag och i olika spännande former ,

Min vän , som har bott i Kina i flera

salladslök , kål och tofu . Vi kryssade

år , hade gäster på besök från

också in lite kött , där lamm är

Sverige . Vi hade bestämt oss för

min personliga favorit . Köttet

att gå ut och äta och möttes upp

kommer i tunna strimlor vilket gör

efter arbetet för att bestämma

att det snabbt kokas i den heta

plats och val av restaurang . Vi

buljongen . Köttet och grönsakerna

hade lite svårt att komma fram till

doppas sedan i en helt otrolig sås .

någonting bra och fantasin var inte

Den smakar lite åt sesamhållet ,

den bästa efter en lång arbetsdag .

alternativt jordnötshållet , är

Min vän sade då att vi kanske bara

tjock i konsistensen och är

skall äta lite Hotpot . Och så blev

också någonting av det mest

det . Jag hade då aldrig hört talas

fantastiska jag någonsin har ätit .

om Hotpot , men var redan när vi

Kombinationen mellan såsen

steg in i den totalt opretentiösa

och den starka smaken som

lilla restaurangen helt såld . Vi

chillibuljongen ger går inte att

fick placera oss vid en stor , rund

beskriva . Vi beställde också in det

matbar . Därefter fick vi ett papper ,

lilla goda sesambrödet , vilket är

på vilket vi skulle kryssa i vad vi

en liten bulle med sesamfrön på

ville äta . Det hela började med att

toppen . Brödet har en underbar

vi skulle bestämma buljong . När

krispig yta , nästan som om det

man äter hotpot så använder man

vore lite snabb-friterat . Det är

nämligen inte olja . Hotpot baseras

inte bara ljuvligt gott utan dämpar

istället på en rad olika buljonger .

även lite av hettan som tar över i

Det går till exempel att välja mellan

munnen tack vare chilin .

chillibuljong , currybuljong eller

Min första Hotpotmåltid tog mig

vanlig grönsaksbuljong . I buljongen

verkligen med storm . Efter den

kokar man sedan lite allt möjligt

kvällen åt jag Hotpot minst en

och du väljer själv vad du vill koka i

gång i veckan och nu i efterhand ,

din Hotpot .

när jag tänker på mat - Kina , så är

Vårt papper fylldes snabbt med

det Hotpot jag saknar mest .

Beijing

små kryss . Vi beställde bland annat

lotusfrukt

beijing

chilibuljong

Charlotta Kristiansson

åtta chilibuljong

Hotpot är också ett av mina bästa

bonito

matminnen , fast från Japan och

lammfrikadeller

något som jag har lagat många

spenat

gånger sedan dess . Så denna

chips av lotusrot

rätten var inga konstigheter att

tofu

laga upp . Här handlar det om att

soyadipp

låta buljongen få koka länge med asiatiska grönsaker som citrongräs och ingefära för att det ska bli riktigt bra , en japansk version är att ta i lite bonito som är en typ av tonfisk som röks och torkas till ett slags pulver och används som buljong .

allegori

lotusfrukt

beijing

chilibuljong

Lina Ekdahl

russin Lördag

Nu är det ju snart jul och allting Anette står och kokar hela tiden det finns en längtan som är större en vila som räcker länge och ute skall det vara svart svart men ljust ändå det är stjärnorna och slädarna och på skidorna åker Åke hur många å är det i det han har ett stort paket och när han lyfter lyfter hela tabernaklet russin och kanel på hela golvytan det är då som mor skriker av glädje kanske

golvyta 42

hon har ett pärlhalsband i plast och en fisk i ugnen och en sällskapslek allt handlar inte om mat och ändå är det maten som skall hjälpa oss egentligen ju näringen i maten gröna bladen och doften av ljus senap gå i skogen om du inte vill bli bränd det vill du väl inte Anette

kanel inte vill du väl det

håll om din längtan och gå i skog mor sover i stallet

på undervåningen i det stora huset tjuter en vissla det är ett tåg som närmar sig

russin

kanel

golvyta

Lina Ekdahl

nio kanel

Att det här skulle bli en crème

crème brulé

brulé eller ens dessert var inte

fruktbröd

helt självklart , men när jag väl

rödvinsglaserat fikon

skissat upp rätten så kändes den

blodapelsin

helt naturlig till Linas dikt . Mycket av smakerna kan man härleda till julen och den lite röriga men ändå kärleksfulla stämningen . Det finns också mycket fart och rörelse i dikten som jag ville få med i den visuella gestaltningen .

allegori

russin

kanel

golvyta

allegori