13 - 15 MAART 2020 WESTERGAS
COFFEE / COCKTAILS / MUSIC / GOOD VIBES
/ WELKOM / Alweer voor de zevende keer komt de Nederlandse koffie-community samen tijdens The Amsterdam Coffee Festival
Koffie wordt in Nederland met het jaar belangrijker. De specialty coffee-shops schieten als paddestoelen uit de grond – ook buiten de Randstad –, de koffie op het werk ondergaat een transformatie en ook thuis besteden mensen steeds meer aandacht aan de koffie die ze drinken: van zetmethode tot origine. Daarnaast traden de Nederlandse kampioenen tijdens de Barista, Cup Tasters en AeroPress Championships de afgelopen jaren toe tot de absolute wereldtop. Ook de lokale microbranderijen kunnen rekenen op een internationale fanbase, terwijl de grotere spelers zich grote, concrete doelen hebben gesteld als het gaat om duurzaamheid. Als The Amsterdam Coffee Festival (ACF) zijn we blij om voor het zevende jaar al die ontwikkelingen, verhalen en mensen uit de Nederlandse koffie-community een podium te geven en samen te brengen
voor bijzondere ontmoetingen. Vorig jaar op het ACF maakte Roast Masters™, onze specialty coffee brandcompetitie, zijn debuut. Een aantal van Europa’s beste koffiebranders toonden hun expertise, bevlogenheid en strijdlust onder het oog van een strenge jury en enthousiaste festivalbezoekers. Sindsdien organiseren we deze gave wedstrijd ook op de festivals in Milaan en New York. Deze tweede editie hebben we de finalisten de vraag gesteld: Hoe ver kun je nu eigenlijk met koffie gaan? Het is iets wat wij ons als organisatoren ieder jaar opnieuw afvragen, terwijl we de spotlight op koffie verder proberen te vergroten. En we hopen ook bij jou het enthousiasme voor specialty coffee en alles wat daarbij komt kijken aan te wakkeren, terwijl je jezelf onderdompelt
in het interactieve ACF-programma. Misschien start jouw ontdekkingsreis wel bij The Mindful Coffee Tasting Experience (p. 11), een unieke koffieproeverij die een meditatie en een cupping combineert. Een perfect moment om even stil te staan bij het heden en de prachtige complexiteit van koffie te waarderen. Zie daarna hoe Nederlands beste barista’s zich staande houden in de SCA Championships (p. 16) en pik bij Latte Art Live de fijne kneepjes van het vak op, voordat je zelf je lippen zet aan een milky meesterwerk. Met een divers aanbod aan koffiebranderijen en cafés, die samenkomen in The Roasters Village en The True Artisan Café, is jouw cafeïnefix voor het weekend gegarandeerd. En ook aan wereldse gerechten op The Street Food Market én exotische cocktails plus fijne muziek in
The Fields hebben we gedacht. Als je The Industry Day op vrijdag bezoekt, kun je je laten verrassen door het vernieuwde The Lab-programma waar in de ochtend ook het diepgaande rapport over koffietrends op het werk van het World Coffee Portal wordt gepresenteerd. Tot slot willen we onze sponsors, exposanten en mediapartners heel erg bedanken voor hun hulp in het waarmaken van onze droom. En natuurlijk jullie, de bezoekers, die The Amsterdam Coffee Festival tot één van de interessantste en leukste koffiefeestjes ter wereld maken.
JEFFREY YOUNG Festivaldirecteur
/ COLOFON Uitgever koffieTcacao Redactie John Bell, Jainy Gans, Anne Havelaar, Matu Mol, Lucy Pool, Jennifer Sidney, Marlon Velvis Fotografie Gary Handley, Aukje van Rossum (o.a coverbeeld) Grafisch ontwerp Keri Mol
3
/ STIPPEL JOUW BEZOEK UIT / Er is voor ieder wat wils op The Amsterdam Coffee Festival. Ben je een beginnende koffieliefhebber, een doorgewinterde koffienerd of val je er tussenin, bekijk onze beste tips en plan nu waar jouw ontdekkingsreis op het festival zal starten.
COFFEE NEWBIE
COFFEE AFICIONADO
COFFEE GEEK
NOT COFFEE
ABC: plantaardige drinks, p. 15 Alpro-ambassadeur Merijn Gijsbers neemt je tijdens zijn dagelijkse latteartsessies mee in de wereld van de plantbasedkoffies.
Laat het smaken MAGNESIUM ALS SMAAKDRAGER
The True Artisan Café, p. 7 Start jouw ontdekkingsreis en leer meer over koffie – van boon tot kop – van onafhankelijke branders en cafés als Lot61, MOTO en The Village.
BW T B E S TA Q U A 1 4 R O C C O F F E E
De magnesiumtechnologie van BWT mineraliseert en verfijnt water voor de ultieme smaakbeleving van warme dranken.
Koffie, maar nét even anders, p. 21 Blondie oat lattes, cold brew limonades én koffiekombucha van de tap: op ACF ontdek je dat er met koffie echt eindeloos te variëren is.
ALTIJD HET BESTE WATER KOFFIE | VENDING| SPOELEN | BAKKEN | KOKEN info.water-and-more@bwtnederland.nl info.water-and-more@bwt.be Tel. +32 2 758 03 34
bwt -wam.com
Trabocca talks sustainability Roast Masters™-sponsor en groenekoffieimporteur Trabocca praat je bij over het onderwerp van het moment: duurzaamheid.
Latte Art Live, p. 14 De mooiste latte-artfiguren komen hier voorbij tijdens the throwdowns, masterclasses en presentaties van ware latte-artkampioenen. Houd je camera paraat. The Industry Day, p. 6 Van koffie op het werk tot theezetten als een pro, de sessies gehouden op The Industry Day op vrijdag zorgen ervoor dat jij de trends voor blijft. La Marzocco Innovation Club, p. 7 Kijk mee met pro’s, zoals drievoudig baristakampioen Lex Wenneker, die de schitterende mobiele Modbar van de Coffee_Crafters bemannen. SCA Championships, p. 16 Zie de beste barista’s drie dagen lang alles uit de kast trekken voor de kans om Nederland te vertegenwoordigen op het wereldtoneel.
Roast Masters™, p. 8 Verzeker je van jouw plek vooraan om geweldige koffiebranders uit heel Europa te zien strijden om de prestigieuze Roast Masters™-titel.
The Street Food Market, p. 22 Van vegan hotdogs tot verse pasta’s, het lekkerste festivalfood van de beste foodtrucks uit de Benelux vind je op The Street Food Market.
Nieuwe krachtpatsers, p. 18 Probeer de nieuwste, innovatiefste espressomachines van Slayer, La Marzocco, Faema, Sanremo, Sage en Victoria Arduino zelf uit.
Alpro’s Plant Fever party, p. 14 Laat op vrijdagavond de drukte van de eerste festivaldag van je afglijden tijdens de Plant Fever cocktailparty in een botanische discosetting waar de cocktails rijkelijk vloeien.
Mindful Coffee Tasting Experience, p. 11 Leun achterover en ontspan terwijl meditatie-expert Michael James Wong en het KEEN Coffee-team je laten zien hoe je mindful koffiedrinkt. The Roasters Village, p. 19 Proef verschillende origines, variëteiten en zetwijzen in The Roasters Village, waar branders uit de Benelux voor je klaarstaan.
BRITA ♥ TEA, p. 17 Leer thuis óf in de horeca perfect theezetten tijdens de sessies gehost door waterexpert BRITA en The European Tea Society. The Fields, p. 20 Spendeer de middag in deze groene oase in het hart van het festival onder het genot van live dj-sets gekozen door Espresso Records.
5
/ THE INDUSTRY DAY /
/ THE INNOVATION CLUB /
Met boeiende paneldiscussies, masterclasses en workshops gehost door prominente koffie- en horecaprofessionals uit de Benelux, mag je als koffieprofessional The Industry Day niet missen.
Innovatie is La Marzocco’s middle name en ook dit jaar kun jij de parels onder de Italiaanse handgemaakte espressomachines weer bewonderen in het Transformatorhuis.
The Amsterdam Coffee Festival trapt op vrijdag af met The Industry Day. Een dag door en voor professionals. De dag wordt geopend met de presentatie van Allegra's nieuwe diepgaande onderzoeksrapport Koffie op het Werk in de Benelux. Jeffrey Young, CEO van The Allegra Group, geeft de presentatie, waarna iedereen zich kan opmaken voor een reeks interessante paneldiscussies met marktleiders uit de landelijke koffie- en horecabranche. Naast deze boeiende sessies biedt The Industry Day de uitgelezen kans om te netwerken met meer dan 4000 branchegenoten, nieuwe leveranciers te ontmoeten, strategische partnerschappen te cultiveren, de laatste food- & drankinnovaties te ontdekken en natuurlijk je koffiekennis te boosten. Manager, koffie-inkoper, horecaexploitant, ondernemer, investeerder of influencer, The Industry Day van The Amsterdam Coffee Festival zorgt ervoor dat je de trends voor blijft.
10:30 UUR - KOFFIE OP HET WERK CEO Jeffrey Young presenteert de resultaten van Allegra’s onderzoek naar Koffie op het Werk in de Benelux. Paneldiscussies
11.30 UUR - THE COFFEE BREAK Mensen drinken thuis steeds betere koffie. Daardoor zijn de verwachtingen voor koffie op het werk ook toegenomen. Wat zijn de huidige én toekomstige trends?
12.15 UUR - ‘20’S CAFÉ CULTURE Waar moet een eigentijdse koffiezaak aan voldoen? Wat verwacht de gast? Wat zijn de nieuwste trends én mogelijkheden?
13.00 UUR - BREWING TEA FOR PROFIT Theesommelier Kiona Malinka, aangesloten bij The European Tea Society, vertelt hoe elke horecazaak thee naar een hoger niveau kan tillen.
14.00 UUR - THE TRAINERS PANEL Goede koffie op je molen is één, maar consistent goede koffie zetten is twee. Specialty coffee-experts geven tips over de valkuilen en uitdagingen van horecazaak.
Ben jij stiekem een latte-artlegende, pak dan jouw moment in de spotlight tijdens het ACF. The Innovation Club host een unieke wedstrijd. De inzet? Een prachtige Linea Mini! Kom langs de stand en schenk je beste design. Lex, Yakup, Coen en Zjevaun kiezen zondag de winnaar.
DE GEAVANCEERDSTE MACHINES Naast deze geweldige La Marzocco headliners zijn ook Bunn, PuqPress en Mahlkönig present met hun uitmuntende apparatuur. Zo kun je onder andere de Mahlkönig E65s bekijken. De E65s heeft een multifunctionele draai- en drukknop, een innovatief menu met symbolen en zes vooraf in te stellen recepten. Het geavanceerde design is in verschillende kleuren beschikbaar. En check ook zeker de nieuwe Mahlkönig E80s, de nieuwe krachtpatser uit Hamburg.
THE TRUE ARTISAN CAFÉ Geheel volgens traditie brengt La Marzocco ook dit keer weer specialty coffee-branders en cafés tijdens het festival samen in The True Artistan Café. In deze mini-koffiebar sta jij oog in oog met de barista’s van je favoriete cafés en kun je al jouw brandende vragen op ze afvuren. Dit jaar nemen onder andere Stooker Roasting Company, Mörk Chocolate en Lot Sixty One Coffee Roasters plaats achter La Marzocco’s laatste innovatie, de KB90, met het straight-in portafilter systeem.
Bekijk de volledige lineup aan branderijen en cafés van The True Artisan Café op amsterdamcoffeefestival.com
6
WIN!
Een aardbeienmilkshake of een tropisch ijsje terugproeven in je cortado? Het Nederlands baristakampioenenkwartet – Lex Wenneker, Yakup Aydin, Zjevaun Janga en Coen van Sprang – weten vanachter de Modbar de meest uitgesproken smaken uit de koffies te extraheren. En als ze niet op het SCA-podium staan voor de kampioenschappen, nemen ze uiteraard alle tijd om vragen over de KB90, Strada AV, PB X ABR of alle andere espressomachines te beantwoorden.
*DRANKJES WORDEN NIET IN REKENING GEBRACHT, MAAR DONATIES AAN PROJECT WATERFALL ZIJN WELKOM.
NIEUW Het is nu makkelijker dan ooit om jouw thuis-baristaskills op te poetsen: de Italiaanse fabrikant introduceert de La Marzocco Home app. Deze ‘connect’ met de GS3 en Linea Mini ééngroepsespressomachines. Je smartphone wordt zo als het ware een extra scherm, waardoor spelen met bijvoorbeeld pre-infusie nog makkelijker wordt. Helemaal af maak je jouw thuis-setup met de nieuwe Swift Mini-molen. Filter of espresso, met deze molen wordt consistent malen, doseren en tampen een eitje. En móói dat-ie staat naast een GS3 of Linea Mini!
7
/ ROAST MASTERS / ™
DE COMPETITIE KIT DE MACHINE
De strijd kan losbarsten! Roast Masters™ daagt Europa’s beste specialty coffee-branders uit voor een meeslepend toernooi. Wat valt er te winnen? Een volledig verzorgde trip naar de Suke Quto plantage in Ethiopië!
Roast Masters™ is de ultieme test van vaardigheden, vakkennis en commerciële toepasbaarheid. Een unieke kans om uit te blinken onder toeziend oog van belangrijke spelers uit de koffiebranche, een internationaal publiek en niet te vergeten het panel van vooraanstaande juryleden. Gedurende drie dagen strijden achttien van Europa’s meest gerenommeerde koffiebranders om de felbegeerde Roast Masters-titel. En de line-up is om van te smullen. In een dynamische setting, waar je als bezoeker je favoriete deelnemer van dichtbij kunt aanmoedigen, worden duo’s bestaande uit branders en barista’s uitgedaagd in drie disciplines.
DE DISCIPLINES THE SINGLE ORIGIN De eerste discipline is een cuppinguitdaging met een twist. De groene koffie die de branders van te voren ontvangen, is met zorg gebrand en wordt door de jury blind gecupt. Dit terwijl de branders hun brandprofiel toelichten.
THE ESPRESSO BLEND Tijdens de tweede ronde brengen de branders hun eigen espressoblend mee. Elk hebben ze tien minuten om de jury zes koffies – twee espresso's, twee melkkoffies en twee plant-basedkoffies – te serveren en zowel het smaakprofiel als de commerciële gedachte achter de blend uit te leggen.
THE POUR OVER
18 DEELNEMERS 3 DISCIPLINES 1 WINNAAR 8
Voor de laatste ronde worden branders gevraagd de grenzen van filterkoffie op te zoeken en een geweldige brew te maken. De zes finalisten hebben een kwartier de tijd om volgens eigen recept en favoriete zetmethode een filterkoffie te bereiden. De zetmethode moet creativiteit, innovatie en de mate waarin de branders in staat zijn om de grenzen te verleggen, aantonen.
De Roast Masters™-deelnemers zullen hun kunsten verrichten op de Slayer Steam LP. Het in 2007 opgerichte espressomachinemerk Slayer creëerde de driedelige Steam Box Set speciaal voor barista’s. Handgemaakt in Seattle maakt Slayer gebruik van gepatenteerde methodes als de needle valve-technologie. Met twee instellingen per groep, geavanceerde volumetrie, klassieke pompgestuurde extractie, een zeer ruim werkoppervlak en niet te vergeten een strakke, gepolijste roestvrijstalen behuizing met onmiskenbaar gevleugeld ontwerp, is het geen verrassing dat de Steam LP bekend staat als de dream machine.
DE KOFFIE Voor de espressoblend nemen de branders hun eigen koffie mee, maar voor de single origin-ronde ontvangen alle branders één maand voor de wedstrijd 5 kg van dezelfde groene koffie. Dit jaar wordt de wedstrijdkoffie verzorgd door Trabocca, onze gloednieuwe koffiepartner. Vanuit het hoofdkantoor van de groene koffieimporteur praat Q-grader Stijn van Mourik ons bij over de unieke single origin koffie uit Ethiopië, die hij speciaal voor Roast Masters™ 2020 selecteerde. Waarom zijn jullie dit jaar als Roast Masters™-koffiesponsor ingestapt? “Omdat we graag doen waar we goed in zijn en dat is koffies van hoge kwaliteit leveren aan branders. Dit doen we ook graag voor Roast Masters™.” Welke koffie hebben jullie geselecteerd voor Roast Masters™? “Een gewassen guji-1 koffie van de Suke Quto Farm. Deze boerderij van koffieboer Tesfaye Bekele is een van onze kernleveranciers en partners in Ethiopië. De koffie is complex, elegant, citrisch, floraal en buitengewoon zoet.” Waarom hebben jullie juist voor deze koffie gekozen? “Het is de ideale koffie om te cuppen. Hij blijft langzaam veranderen naarmate de temperatuur daalt. Daarnaast is de Suke Quto een geweldige ‘basiskoffie’ voor branders. Met deze koffie kun je veel kanten op. Je kunt kiezen voor aciditeit, zoetigheid en mondgevoel. Met die factoren in gedachten kun je als brander precies bepalen waar de perfecte balans ligt.” Wat is het geheim van een goede blend? “Het geheim van een goede blend ligt ’m in het vooraf bepalen van je gewenste smaakprofiel. Dan is het een kwestie van verschillende koffies zo branden dat je dat profiel bereikt. Daarnaast is het ook een kwestie van continuïteit. Of je nu pre-roast of post-roast blend, de kunst ligt in de consistentie van jouw smaak.”
FILTEREN
DE JURY & MC’S Welk panel van toonaangevende juryleden heeft de uitdagende taak om de beste brander uit deze grote namen te kiezen? Vol trots kondigen we hier de Roast Masters™ 2020-jury aan:
ANNE LUNELL
WENDELIEN VAN BUNNIK-VERVER
Anne Lunell is een Zweedse baristakampioen en de visionair achter Koppi, een internationaal gerespecteerde koffiebranderij in het Zweedse Helsingborg, die zij in 2007 oprichtte met Charles Nystrand. Net als vorig jaar zijn wij vereerd Anne te verwelkomen als hoofd-jurylid.
Wendelien werkt al meer dan tien jaar in de koffie-industrie. Ze begon als barista bij verschillende specialty coffee-bars en vond uiteindelijk haar roeping bij Single Estate Coffee Roasters. Vanuit hun gloednieuwe koffiebar in Den Haag fungeert ze als hoofdbarista en baristatrainer. Ze nam de afgelopen jaren succesvol deel aan de Dutch Barista en Aeropress Championships.
NIELS TE VAANHOLD Niels te Vaanhold werkt al zeven jaar in de koffie en is momenteel hoofdbarista bij koffiebranderij Mocca d’Or. De Nederlandse Cup Tasters-kampioen verraste in 2018 iedereen in het wedstrijdcircuit door zilver te pakken op het World Cup Tasters Championship en een vierde plek te behalen tijdens de Dutch Brewers Cup.
FRANCESCO SANAPO Drievoudig Italiaans baristakampioen en medebedenker van de Roast Masterscompetitie, Francesco Sanapo, heeft bijna geen introductie meer nodig. Hij is de eigenaar van Ditta Artigianale, een Italiaanse specialty coffee-zaak van de eerste orde die dagelijks zelf koffie brandt.
Een goede filterkoffie zet je met Hario. Uiteraard. Het Japanse heritagemerk brengt hun iconische V60-collectie en weegschalen mee naar de Roast Masters™bar. Voel je je geïnspireerd door de filterkoffiekunsten van RM-finalisten? Haast je dan snel naar de Hario-stand voor jouw eigen thuisset.
BATCHBREW Met 170 jaar koffie-ervaring op zak, weet Bunn wel het een en ander over het zetten van goede koffie. Daarom vind je
Bunns ICB, H5X en H3E- modellen op het RM podium. Met de geautomatiseerde filterkoffieapparaten wordt consistent koffiezetten met hoge kwaliteit een piece of cake.
DE MOLEN Voor het tweede jaar is Mahlkönig de officiële sponsor van Roast Masters™. Dankzij het Duitse iconische merk kunnen de barista's, naast de beroemde EK43s, ook rekenen op E65s-molen.
DE PLANTAARDIGE DRINKS Alpro is weer terug en ze hebben hun Alpro For Professionals-range paraat staan. Kies je favoriet – soja, amandel, kokosnoot of haver – bij de Alpro-stand. Hier verspreidt Alpro-ambassadeur en Nederlands Baristakampioen 2017 Merijn Gijsbers de plantaardige liefde.
HET WATER Koffie bestaat voor 99 procent uit water. Meer te weten komen over ons levenselixer is dus altijd een goed idee. Gelukkig staan de experts van BRITA weer klaar om al je brandende vragen te beantwoorden. Ga langs bij hun stand, je zult versteld staan van wat je zult ontdekken.
STIJN VAN MOURIK In 2017 startte Stijn van Mourik in de specialty coffee-wereld als brander in Parijs, waar hij zich focuste op het branden van koffie en kwaliteitsbewaking. Sindskort maakt hij deel uit van Trabocca’s kwaliteitsteam, waar hij zijn zoektocht naar geweldige koffies in elke nieuwe oogst voortzet.
GWILYM DAVIES
MC 2009 World Barista Champion en oprichter van Prufrock Coffee in Oost-Londen, Gwilym Davies, staat erom bekend dat hij in 36 verschillende landen koffie heeft gemaakt. Vanuit Praag runt hij tegenwoordig zijn eigen Barista Trainings Center.
/ SPONSOREN Machine Slayer, Steam LP Molen Mahlkönig, EK43 en E65s Batchbrew Bunn, ICB, H5X en H3EA Filter Hario Water BRITA Plantaardige drinks Alpro For Professionals
9
ROAST MASTERS ™ 2020 DEELNEMENDE BRANDERIJEN
/ MINDFUL COFFEE TASTING EXPERIENCE / Na een succesvolle eerste editie is The Mindful Coffee Tasting Experience met hosts KEEN Coffee en Michael James Wong terug op The Amsterdam Coffee Festival. Ben jij klaar voor een onvergetelijke koffieproeverij die alle zintuigen prikkelt?!
19grams | Duitsland Brander Anthony Piper | Barista Bence Bagdi Autumn Coffee Roasters | Polen Brander Krzysztof Blinkiewicz | Barista Karolina Kazuś Brander | België Brander Veerle Pauwels | Barista Steffen Van Malder
TERUGBLIKKEN MET WHITE LABEL COFFEE, EERSTE WINNAAR VAN ROAST MASTERS ™ De Amsterdamse koffiebranderij white label coffee sleepte vorig jaar de allereerste Roast Masters™-titel in de wacht. Daarmee speelden ze zich niet alleen nationaal en internationaal in de kijker, ook wonnen ze een koffiereis naar Colombia. Winnaars Wouter Andeweg, Halil Turan en Sebas Geistdorfer vertellen over de wedstrijd, de winst en de koffiereis. Voor het debuut van Roast Masters™ werden jullie gevraagd een blend samen te stellen, maar dit past eigenlijk toch niet in jullie visie? “Klopt! Wij geloven heilig in transparantie bij het eerlijk verhandelen van koffie. Dat kan via direct trade of via importeurs, die onze visie delen. Een van de redenen waarom wij alleen single origins aanbieden is om een podium te bieden aan boerderijen en coöperaties die iets heel moois neerzetten. Daarnaast vinden wij het als branders belangrijk dat je uit onze koffie makkelijk de juiste smaken extraheert. Dit proces is voor elke koffie anders, wat het voor ons een logische keuze maakt om koffies niet te mengen.” Hoe was jullie Colombia-reis, die jullie hebben gewonnen met Roast Masters™? “Heel mooi! Wij hebben verschillende koffieproducenten bezocht. Het hoogtepunt was Carmen Cecilia Montoya Patiño in Los Pinos. Haar boerderij ligt heel afgelegen in de bergen van Urrao, ten westen van de stad Medellín, op een extreme hoogte van 2040 meter boven zeeniveau. Hier komt de caturra vandaan waarmee wij Roast Masters™ hebben gewonnen. Afgesloten van de buitenwereld produceert Carmen hier verschillende prijswinnende koffies. Een van haar koffies werd in de Cup of Excellence Colombia bekroond met een
10
score van 91,31! Dat is misschien wel de hoogste score ooit gegeven aan nietgesha koffie in Colombia.” Jullie hebben waarschijnlijk flink wat koffies gecupt. Welke is jullie het meest bijgebleven? “We hebben eigenlijk alleen bij de familie Osorio gecupt. Daar stond wel een heel divers aanbod aan variëteiten op tafel. Een achtbaan van smaken! We vonden de hybridevariëteit tabi van Finca San Jose het beste. Het is een heel gebalanceerde koffie vol umamismaken, zoals zeewier. Daarnaast stond er een pink bourbon op tafel met een uitgesproken zoete nasmaak en een natural wush wush met een aangename fermentatiesmaak, een beetje zoals kombucha.”
Bonanza Coffee Roastery | Duitsland Brander Joseph Lyons | Barista Scott Tedder Coffeecompany | Nederland Brander Lucas de Gier | Barista Laura Kools Common Greens Coffee | Nederland Brander Josh Cotton | Barista Claye Tobin Dos Mundos | Tsjechië Brander Lukas Zugar | Barista Eliska Jandová Fjord Coffee | Duitsland Brander Michał Sowiński | Barista Cameron Milne Garage Coffee Bros. Srl | Italië Brander Davide Cobelli HAYB | Polen Brander Dawid Zadara | Barista Alek His Majesty the Coffee | Italië Brander Paolo Scimone | Barista Giacomo Vannelli La Cabra | Denemarken Brander Mikkel Selmer | Barista John Gibson Lot Sixty One Coffee Roasters | Nederland Brander | Barista Martin Pearson Man Met Bril Koffie | Nederland Brander Siebe van Rijsbergen | Barista Marouschka Jongeneel MOK Specialty Coffee | België Brander Jannes Van Hyfte | Barista Ali Yousefi Special Roast | Nederland Brander Bo Zwarts Spot On Coffee Roasters | Nederland Brander Olaf Tromp | Barista Frans Taapken WAY Coffee Roasters | België Brander Charlene De Buysere | Barista Fabrice Van Besien
foto Aukje van Rossum
“Voor de optimale beleving van koffie is mindfulness echt belangrijk”, vertelt Rob Kerkhoff van KEEN Coffee. “In onze branderij cuppen we elke donderdag op hetzelfde tijdstip, zonder te praten, zonder muziek of andere afleidingen. Als je bewuster drinkt – en zonder melk en suiker natuurlijk! – proef je direct veel meer dan wanneer je even tussendoor een koffietje wegtikt.” Ook JustBreathes Michael James Wong, die de 45-minuten durende meditatieve koffiebelevenis tijdens het ACF begeleidt, kan zich hierin vinden. “Het nemen van een slok is slechts één deel van de koffie-ervaring”, legt de Britse meditatie- en yoga-expert uit. “Er zijn ook veel dingen te zien, te ruiken, te horen en te voelen. Bijvoorbeeld de warmte van het kopje en de diepte van de kleur.” The Mindful Coffee Tasting Experience is speciaal ontworpen om meerdere zintuigen te prikkelen en biedt een diepgaand inzicht in The Mindful Coffee Movement: een nieuwe, holistische benadering, die mensen stimuleert met meer aandacht hun koffie te kopen, zetten en drinken.
uit Peru. Rob: “Omdat de koffiebonen in de bes zijn gedroogd, is de Ethiopische natural opvallend sappig met funky bloemige en fruitige smaaktonen.” De Aqua de Nieve heeft daarentegen een druifachtige aciditeit, zoete tropische lycheetonen en melkchocolade in de afdronk en is onderdeel van KEENs nieuwe direct-tradeproject. “Ook willen we voor deze tweede editie van MCTE-deelnemers laten ervaren wat verschillende geluidstonen doen met je smaakbeleving.”
NEED WE SAY MORE? VIP-kaarten voor The Mindful Coffee Tasting Experience zijn beperkt verkrijgbaar en kunnen online worden gekocht via amsterdamdamcoffeefestival.com/tickets
OGEN DICHT, SMAAKPAPILLEN OPEN Ook dit jaar vindt de proeverij plaats in een ontspannende omgeving met gedimd licht, zodat onze mindfulkoffiedrinkers de commotie van het festival even helemaal aan zich voorbij kunnen laten gaan, maar nog steeds kunnen genieten van mooie single origins. De mannen van KEEN hebben ware smaakbommen geselecteerd. Het team schenkt dit jaar een natural Ye Genet uit Ethiopië en een Aqua de Nieve
/ THE MINDFUL COFFEE TASTING EXPERIENCE SPONSORS Begeleiding Michael James Wong, JustBreathe Koffie KEEN Coffee
11
FOTOGRAFIE AUKJE VAN ROSSUM 01 MONK 02 HUMMINGBIRD 03 SCHUURMANOOMKENSGRASSOTTI 04 TOKI 05 COFFEE DISTRICT 06 4850 07 DRUPA 08 THE COFFEE VIRUS 09 PUBLIC SPACE
12
13
/ LATTE ART LIVE /
3 TIPS VOOR PLANT-BASED LATTE ART
Phoenix, tulp of zwaan: de fijne kneepjes van het latte-artvak leer je bij het populaire, interactieve festivalonderdeel Latte Art Live van de experts.
Op vrijdagavond vanaf 18.00 uur transformeert de stand van Alpro in een groene oase, waar je de drukte van de eerste festivaldag onder het genot van de fijnste dj-tunes eraf danst. De cocktails zullen rijkelijk vloeien en Alpro’s ambassadeurs Merijn Gijsbers en Nisan Agca hosten live cocktailworkshops. Maak tijdens de Cuppa cocktailparty – in een sfeervolle botanische discosetting – kennis met Alpro’s 100% plantaardige toekomst.
Bekijk het volledige Latte Art Live-programma online op amsterdamcoffeefestival.com
Je bent al enige tijd ambassadeur van Alpro. Wat vind je het leukst aan die rol? “Nieuwe mensen met passie voor koffie ontmoeten! Ook vind ik het leuk om de vooroordelen over plantaardige drinks weg te nemen en mensen te informeren over de gezondheids- en duurzaamheidsvoordelen die het drinken van deze producten met zich meebrengt.”
DHAN TAMANG Eigenaar van DT Coffee School en zesvoudig UK Latte Art Champion
MERIJN GIJSBERS Alpro-ambassadeur en Dutch Barista Champion 2017
Wat zijn je favorieten voor het schenken van latte art? “Door zijn zijdezachte textuur vloeit de haverdrink bijna vanzelf in het gewenste patroon. Kokosnootdrink is enorm stabiel en biedt net iets steviger schuim dan haverdrink, maar ook daarmee is het nog steeds mogelijk om zelfs in de kleinste
WENDELIEN VAN BUNNIK-VERVER
BARISTA’S VAN WERELDKLASSE
PLANT FEVER
Head barista bij Single Estate Coffee Roasters, huidig Dutch Barista Champion en World AeroPress Champion
sample-cups gedetailleerde latte art te schenken.” Wat zijn jouw drie ultieme tips voor latte art met Alpro? “1 Gebruik bij voorkeur de Alpro For Professionals-lijn. Deze producten zijn speciaal gecreëerd voor de combinatie met koffie en lenen zich beter voor latte art dan de reguliere lijn. 2 Schuim de drink op tot 40 °C, verwarm daarna enkel nog door de kan omhoog te bewegen, maar niet té lang als je een uitgebreid latte-artdesign voor ogen hebt. Overschrijd bij amandeldrink sowieso nooit de 60 °C en bij de soja-, kokosnoot- en haverdrink nooit de 65 °C. 3 Experimenteer met alle producten. Het is met elk product mogelijk om mooie latte art te schenken, ze vereisen elk alleen een andere aanpak. Met soja wacht ik bijvoorbeeld 30 seconden voordat ik start met schenken, terwijl ik met amandel liever begin zodra ik klaar ben met opschuimen.”
JESSE FOOK Dutch Latte Art Championship 2020-finalist www.wmf-koffiemachines.nl
NIELS TE VAANHOLD foto Aukje van Rossum
Head barista bij Mocca d’Or en Dutch Cup Tasting Champion 2018
Ontdek hem op stand G59.
ANOUK RODENBURG FrieslandCampina-ambassadeur en Dutch Latte Art Champion 2018
C
M
Y
CM
MY
CY
CMY
K
/ INGREDIËNTEN EN APPARATUUR Machine La Cimbali M100 Attiva Molen La Cimbali Elective Plantaardige drinks Alpro For Professionals
DE PERFECTE ESPRESSO, AUTOMATISCH HANDGEMAAKT.
WMF espresso
alleborgh.nl
DESIGNED TO PERFORM
14
Voor alweer de zevende keer op rij vergezelt 2017-baristakampioen Merijn Gijsbers ons op het interactieve Latte Art Live-podium. Wij zijn benieuwd hoe je nu het beste latte art schenkt met plantaardige drinks.
DE 2020 LINE-UP
Droom je ervan om de perfecte, glanzende rosetta te schenken? Of hebben melkkoffies simpelweg jouw hart gestolen? Latte Art Live, de hit in New York, Londen, Milaan en natuurlijk Amsterdam, is terug met de beste barista's die in elke kop oogstrelende designs schenken. Verwacht latte art throwdowns, demonstraties en hands-on workshops op de legendarische La Cimbali M100 Attiva espressomachine. Dat, én heel veel lekkere koffie.
Van een verfijnde tulp tot een kleurrijke flamingo, deze internationale kampioenen creëren het - recht voor je neus. Dhan Tamang, zesvoudig UK Latte Art Champion, host drie dagen lang als MC alle workshops, masterclasses en throwdowns op het Latte Art Livepodium. En hij is in goed gezelschap: de latte-artmeesters van Nederlandse bodem – Dutch Latte Art Champion 2018 Anouk Rodenburg, Dutch Barista Champion 2019 Wendelien van Bunnik-Verver en Dutch Latte Art Championship 2020 Jesse Fook, om er maar een paar te noemen – vergezellen hem.
Alpro-ambassadeur Merijn Gijsbers neemt je tijdens dagelijkse Latte Art Live-sessies mee in de wereld van de plant-basedkoffies.
wmf.com WMF_Coffee_Machines_Adv_Label_127,5x158,5+3_nl.indd 1
20.02.20 15:03
lamarzocco.nl
esw.nl
/ SCA KAMPIOENSCHAPPEN / Na maandenlange voorbereiding staan Nederlands beste barista’s klaar om de jury én het publiek te imponeren tijdens de vier SCA NL Championships.
The Amsterdam Coffee Festival host in samenwerking met SCA Nederland vier fantastische koffiewedstrijden. Onder toeziend oog van MC Keri Mol, die voor de vijfde keer op rij het hele weekend met de microfoon in de hand op het podium zal schitteren, breekt de strijd los om een plek op het wereldtoneel. Als we SCAvoorzitter Rose van Asten mogen geloven, is het spelersveld dit jaar veelbelovend. “Het is net een clash of the titans. Meestal kan ik wel voorspellen wie er op de eerste of tweede plek eindigt, maar dit jaar zijn alle finalisten zo goed.”
SMAAK VS TEXTUUR Op vrijdag starten we met maar liefst twee wedstrijden. In de finale van de Dutch Brewers Cup Championship gaat de barista die de lekkerste filterkoffie zet met een Chemex, V60 of misschien wel een AeroPress, met de winst naar huis. De line-up is met drievoudig baristakampioen Lex Wenneker, 2018 Dutch Cup Tasterskampioen Niels te Vaanhold, 2018 Dutch AeroPresskampioen Milo Gil en titelverdediger Sander Groenink simpelweg on fire. Spannend gaat het dus zeker worden! Op de eerste dag van het festival presenteren ook de zes finalisten in het Dutch Latte Art Championship hun twee identieke free-pour lattes en designer lattes, waarbij etching en inkleuren zijn toegestaan. Zo schonk de Italiaanse Manuela Fensore vorig jaar op het World Latte Art Championship een zeer gedetailleerde papegaai en nam zo de wereldbeker mee naar huis. Julian van der Sande, Bram Dekker, Harry Breugom, Jesse Fook, William Laclé en Jort Dijkers zullen dus al stomend, schuimend en gietend alles uit de kast moeten trekken om toe te treden tot de wereldtop. Rose: “Ik denk dat het elk jaar moeilijker wordt om op te vallen, omdat er al zoveel is gedaan. Vernieuwen zonder in te boeten aan de kwaliteit van de koffie, is hetgeen wat het kaf van het koren scheidt. Je moet vooral durven!”
16
ALLEEN PERFECTIE TELT
foto Aukje van Rossum
Zie op zaterdag de meesters in actie tijdens het zeer prestigieuze Dutch Barista Championship. Een wedstrijd die de zes finalisten uitdaagt op skills, nauwkeurigheid en het vermogen om onder druk te presteren, terwijl ze vechten voor de kans om Nederland te vertegenwoordigen tijdens de World Barista Championships 2020 in koffiemetropool Melbourne. Wie bereidt er in vijftien minuten achtereenvolgens de lekkerste vier identieke cappuccino’s, espresso’s en signature drinks? Gaat één van de vijf wedstrijdveteranen ervandoor met de titel of newbie Aissam Tallagui? Met deelnemers als 2012 Dutch Barista Champion Zjevaun Janga, 2016 London Coffee Masters Champion Ben Morrow en ervaren wedstrijdbarista’s Jesper van Stek, Farrah Tan en Jasper de Waal ligt de laat hoog. Kom jouw favoriete barista aanmoedigen!
Eind november wist Wendelien van Bunnik-Verver de Buena Vista-koffie van Ozone Coffee Roasters tijdens het World Aeropress Championship 2019 in Londen het allerbeste te zetten. Daarmee werd 2019 niet alleen het jaar waarin Single Estates baristatrainer Dutch Barista Champion werd, maar ook het jaar waarin ze de eerste (koffie)wereldtitel voor Nederland binnensleepte. Reden genoeg om de huidig AeroPresswereldkampioen te vragen naar haar favoriete zetmethode met bijbehorend recept. Wendelien laat zien hoe ze met de AeroPress toetsen van warme kruiden, zoals kruidnagel en kaneel, sappige blauwe bessen en friszoete mandarijn uit een gewassen Rwandese bourbon perst.
RECEPT Koffie: een gewassen bourbon uit Gitesi, Rwanda Hoeveelheid: 20 gram voor 250 ml water Maalgraad: 9,5 op Mahlkönig EK43 Water: gefilterd water van 95 ⁰C Doorlooptijd: Zet de AeroPress op een mok (de ‘standaard’ methode). Schenk het water in één pour op de koffie en roer vijf keer. Zet de plunger scheef in de Aeropress en trek hem iets omhoog om de extractie te pauzeren. Duw na 45 seconden de plunger in 30 seconden naar beneden. Tip: Stop met het doordrukken van de AeroPress, zodra je een sissend geluid hoort. Dit laatste beetje van de extractie is vaak wat bitter. Haal de plunger weer iets omhoog om druppelen te voorkomen.
foto Aukje van Rossum voor koffieTcacao magazine
/ BRITA ♥ EUROPEAN TEA SOCIETY /
CUPPINGLEPEL PARAAT Zoals ieder jaar bewaren we het ware spektakel met 32 deelnemers voor de laatste dag van het festival. Tijdens het Dutch Cup Tasters Championship gaat het erom wie er beschikt over de best getrainde smaakpapillen. Met alleen een simpele cuppinglepel als hulpmiddel heeft elke meesterproever acht minuten de tijd om acht sets van drie kopjes koffie te proeven. In elke set zitten twee dezelfde koppen koffie en één afwijkende. Wie feilloos de meeste ‘lelijke zwarte eendjes’ eruit kan pikken, mag zich Dutch Cup Tasters Champion 2020 noemen.
WERELDS AEROPRESS-RECEPT VAN WENDELIEN VAN BUNNIK-VERVER
PROGRAMMA & FINALISTEN
Onder het motto ‘raising the standards of tea’ wil de European Tea Society (ETS) de wereld van specialty tea promoten en vergroten.
VRIJDAG 13 MAART
Bernadine Tay, mede-oprichter van ETS, oorspronkelijk uit Singapore, begon jaren
DUTCH BREWERS CUP CHAMPIONSHIP
ZATERDAG 14 MAART
DUTCH BARISTA CHAMPIONSHIP 11.00 uur Rick Veenboer 12.00 uur Ben Morrow 11.25 uur Jesper van Stek 13.00 uur Lex Wenneker 12.10 uur Aissam Tallagui 14.00 uur Milo Gil 12.55 uur Ben Morrow 15.00 uur Sander Groenink 14.25 uur Farrah Tan 16.00 uur Niels te Vaanhold 15.10 uur Zjevaun Janga Prijsuitreiking 18.00 uur 15.55 uur Jasper de Waal Prijsuitreiking 18.00 uur DUTCH LATTE ART CHAMPIONSHIP 11.30 uur 12.30 uur 13.30 uur 14.30 uur 15.30 uur 16.30 uur Prijsuitreiking
Julian van der Sande ZONDAG 15 MAART Bram Dekker DUTCH CUP TASTERS CHAMPIONSHIP Harry Breugom Jesse Fook 10.05 - 14.45 uur William Laclé Halve finale 15.25 en 16.05 uur Jort Dijkers Finale 16.45 uur 18.30 uur Prijsuitreiking 17.00 uur
geleden haar eigen theemerk om de theekwaliteit in de horeca te verbeteren. Vanuit daar ontwikkelde ze zich langzaam maar zeker als theeconsultant. Bernadine: “Ik geef eerlijk toe dat ik buitenshuis meestal koffie bestel. Daarvan weet ik dat het goed wordt gezet en dat de bonen met zorg zijn geteeld en ingekocht.” Ze blijkt niet de enige te zijn. 46 procent van de mensen bestelt koffie, omdat ze in de horeca er geen vertrouwen in hebben dat de thee lekker zal smaken. “Daar willen we verandering in brengen. Met de European Tea Society willen we ervoor zorgen dat thee consistent goed wordt bereid, personeel een passende thee durft aan te raden bij een gerecht, chefs zich geïnspireerd voelen door thee als ze nieuwe gerechten creëren en er simpelweg betere thee wordt geconsumeerd.” Willem Huisman, sales directeur BRITA Benelux, is aan boord gestapt als directeur Events toen hij met de European Tea Society kennismaakte. Willem: “Kennis
over thee is voor barista’s een fantastische aanvulling op hun vakmanschap. In die zin krijgt thee nu eindelijk de aandacht die het verdient.” Tijdens het ACF host BRITA samen met European Tea Society verschillende lezingen, waarin ook gesproken wordt over praktische zaken,
zoals thee in je zaak, zettijd, temperatuur én natuurlijk water. Bovendien zul je niet vertrekken zonder heerlijke theeën te proeven.
Bekijk het volledige ETS-programma online op amsterdamcoffeefestival.com
PROGRAMMA VRIJDAG 13 MAART / THE LAB - 13.00 - 14.00 Brewing Tea for Profit door Kiona Malinka
ZATERDAG 14 MAART / SCA PODIUM - 16.45 - 17.45 Thee is de nieuwe koffie door David Veal
ZONDAG 15 MAART / ROAST MASTERS PODIUM - TIJD NTB Hoe zet je de perfecte thee (thuis en in je zaak) door Kiona Malinka Tijdens het festival vinden verschillende demonstraties plaats op de stand van BRITA (G03) door Kiona Malinka. Geassisteerd door Liesbeth Sleijster en Rose van Asten.
17
/ ZETBAZEN /
/ THE ROASTERS VILLAGE /
Van spiksplinternieuw tot ware klassiekers in een modern jasje, van drie- tot één-groeps, slank tot robuust: ACF is dé plek om de krachtpatsers van ’s werelds bekendste espressomachinemerken van dichtbij te bewonderen en zelf te ‘testdriven’. Wij geven je een sneak peak van de indrukwekkende apparaten die je opwachten.
Zin in een kleine pick-me-up? De keuze is reuze in The Roasters Village, waar branders én cafés uit heel Europa koffies bereiden.
The Roasters Village, een favoriet op The London Coffee Festival, maakt ook dit jaar weer een comeback in Amsterdam. Vanachter de gekleurde La Marzocco Linea Mini-espressomachines zetten specialty coffee roasters en -labels uit heel Europa hier de lekkerste koffies voor je. Ga in gesprek met branders en barista’s en praat over origines, brandprofielen en zetmethodes. In dit dorp is de koffietaal de enige taal die gesproken wordt.
LA MARZOCCO Drie jaar geleden lanceerde deze Italiaanse espressogrootmacht de Modbar. Het jaar daarna keken we met zijn allen uit naar de prachtige Leva espressomachine. En vorig jaar kon je niet alleen een glimp opvangen van de spiksplinternieuwe La Marzocco KB90, speciaal ontworpen voor ultieme workflow, je mocht de krachtpatser ook zelf testen. Het goede nieuws?! Deze, en alle andere signature La Marzocco’s, staan ook deze editie weer voor je klaar.
SAGE
STAND T07
SLAYER
Het van origine Australische Sage brengt dit jaar een reeks espressomachines mee die wel héél mooi in de keuken staan. Neem de Sage Oracle Touch: een allround machine waarmee je dankzij de moderne techniek in drie eenvoudige stappen je favoriete koffie bereidt: de machine maalt en tampt, bereidt de koffie en schuimt je melk op zonder dat je je kannetje hoeft te bewegen. Op de stand introduceert Sage ook de Precision Brewer, hun eerste filterkoffieapparaat met een Gold Cupcertificering. Gaat dat zien!
VICTORIA ARDUINO
Davide Roveto, SCA-trainer en Roast Masters™ Milaan 2019-jurylid, heet bezoekers bij de stand van Faema op z’n Italiaans welkom: met een korte espresso (of twee!) aan de bar. Vanachter de President GTI of een van de twee prijswinnende Faema E71E’s mag je hem het hemd van het lijf vragen. En er is genoeg om over te praten. Denk aan de extralange coldtouch stoompijpen, hét gepatenteerde Faema GTi-verwarmingssysteem of de continu instelbare pompdruk... Bellissimo!
STAND G36 18
DE 2020 LINE-UP Rehm & Co/Independent Roast Café Keppler Boot Koffie Jones Brothers Coffee Brander Prima Vera Dak Coffee Roasters Kaldi Amor Perfecto Coffee
De Nederlandse specialty coffee avant-garde verbindt de slogan Make Coffee Better™ al langer aan Amerikaanse espressomachinefabrikant Slayer. Sinds 2019 is Yongo Espresso de Nederlandse importeur van de revolutionaire machines. Tijdens ACF bemant Coffee Masters™ London 2019-winnaar en absolute Slayer-fan Rob Clarijs drie dagen lang de Slayer Single Espresso Group en de Steam LPx. Hij krijgt daarbij bezoek van Badeta Coffee Roasters uit de Amsterdamse Pijp en het liefdeskind van Ben Morrow en Esther Maasdam: Manhattan Coffee Roasters. Maak kennis met Slayer op The Amsterdam Coffee Festival!
STAND G57
FAEMA
Proef naar hartenlust en neem je favoriete bonen mee naar huis.
STAND T08
SPECIAAL VOOR JOU GESELECTEERD
Nieuw uit de stal van Victoria Arduino is de Eagle One-espressomachine. Het kersverse model valt niet alleen op door een strak ontwerp, maar ook door een aanzienlijk lager energieverbruik dan voorlopers als de Black Eagle. Dat komt onder andere door een ‘Temperature Energy Recovery System’ dat energie terugwint uit afvalwater. Tevens heeft de Eagle One ook een extra hoge stoomdruk van 2.3 bar, wat het opschuimen van melk of plantaardige dranken ten goede komt. Een machine met beauty én brains!
STAND G30
Verspreid over het festival kun je 100+ koffies proeven (en kopen). Zorg ervoor dat je de volgende koffies niet mist!
SANREMO De Sanremo F18 is klaar voor vertrek. Voor het slanke ontwerp en gebruiksvriendelijke bedieningspaneel liet Sanremo zich namelijk inspireren door gevechtsvliegtuigen. Maar dat is niet het enige wat deze nieuwste machine, die in vier kleuren komt, gemeen heeft met de luchtvaart. Met de juiste piloot (eh barista) om de waslijst aan ingenieuze opties te bedienen, presteert dit werkpaard altijd.
STAND G58
BOOT KOFFIE
REHM & CO
@bootkoffie Boot Koffie verrast festivalbezoekers dit jaar met vier biologische specialty coffees en een unieke ACF-koffiebox. Vanwege de uitbundige fruitsmaken en omdat ze ook koud geserveerd geweldig smaken, noemt Boot ze ook wel ‘koffiewijnen’. Net binnen is de natural Rwanda met een prachtig gelaagd smaakprofiel van dadels, vijgen, blauwe bes en noten. Ook de andere natural, van de Jemenitische producent Muhammed Hadi die de koffie op 2150 meter hoogte verbouwde, is de 90+ score meer dan waard.
@rehmcoffeehamburg De groene koffie-importeur en branderij Rehm & Co uit het Duitse Hamburg verblijdt ons op The Industry Day met een bloemige gewassen Tanzania, een natural Brazilië uit de regio Nova Resende – waar de temperaturen het hele jaar door mild te noemen zijn – en drie naturals uit Colombia. Met smaakomschrijvingen als ‘een wijnachtige koffie met een heldere aciditeit, zoete perzik- en cantaloupemeloentoetsen en een vleugje jasmijn in de afdronk’ belooft het een waar feestje te worden bij de stand van Rehm & Co.
INDEPENDENT COFFEE ROASTERS @independentcoffeeroasters In het weekend verwelkomen we een nieuwkomer in de Nederlandse koffiescene: Independent Coffee. In 2019 opgericht door koffieroutiniers Sebastiaan van der Lee en Laurent L'Ortye brengt Independent Coffee live cupping- en brewsessies naar het festival. Je geniet er onder andere van een natural uit El Salvador met een gouden-kiwizoetheid en een verfrissende granaatappelaciditeit uit de prijswinnende regio Santa Ana.
DAK COFFEE ROASTERS @dakcoffeeroasters From Amsterdam with love presenteren we DAK Coffee Roasters. Oprichter Louis-Philippe Boucher zei vorig jaar de financiële wereld voorgoed vaarwel voor een toekomst in de koffie. Op het festival serveert hij als espresso een medium-lichte Guatemala natural met fruitige toetsen van bosbes. Als filter kun je kiezen uit een licht gebrande, fruitige Costa Rica natural en een zoete, gewassen Colombia. Genieten dus!
19
/ THE FIELDS /
/ KOFFIE ‘VERKEERD’ /
Met live dj-sets, weelderige cocktails en royale picknicktafels heeft The Fields, een groene oase in het hart van het festival, alles in huis om van dit festivalweekend een feestje te maken.
Genoeg espresso en filter in je mik? Doe dan eens gek en beweeg je naar deze stands voor een nét wat andere cafeïnefix.
Je hebt de finalisten in de SCA Championships aangemoedigd, diverse koffiecuppings bijgewoond, het filterkoffierecept van jouw favoriete barista overgenomen en een vette koffietrui, pin of poster gekocht. Tijd om een cocktail te bestellen en een dansje te wagen onder begeleiding van geweldige dj’s. Vanuit de centrale hal in de Gashouder bereidt het team van Monin hemelse cocktails, die je dankzij iZettle gemakkelijk draadloos betaalt. Van tropische tunes tot relaxte mediterrane beats, de vinyladepten van pop-upshop Espresso Records hebben opnieuw de tofste dj’s gestrikt.
DE 2020 LINE-UP VRIJDAG 13 MAART 15.00 - 17.00 uur Keizer b2b Wilson 17.00 - 20.00 uur Doo-Bop b2b DJ klapsalon
ZATERDAG 14 MAART 12.00 - 15.00 uur O’Riordan 15.00 - 18.00 uur Chris Floris b2b Ask me Later
ZONDAG 15 MAART 13.00 - 15.00 uur Groovy J 15.00 - 17.00 uur Cracken
GEMAK DIENT DE MENS Ideaal voor in de horeca of op een beurs is het iZettle Go-kassasysteem. Met een mobiele kaartlezer en gratis app biedt iZettle alles wat je nodig hebt voor veilige en snelle transacties. Het systeem is naar wens uit te bouwen met tablethouder, kassabonprinter, kassalade, barcodescanners en meer. Benieuwd naar iZettle? Beluister hun podcast online of ontmoet ze bij de ingang van het ACF. En als je een zwaai geeft aan iZettles Rad van Fortuin, ga je misschien wel met hele mooie prijzen naar huis.
Maximale bescherming met een optimale mineralenbalans: PROGUARD coffee
KOFFIEKOMBUCHA
KOFFIEKUNST
Kombucha is hot. In de VS en Engeland staan de koelschappen vol met deze gefermenteerde theedrank. En langzaam maar zeker vindt het ook zijn weg naar Nederland, met YAYA Kombucha als een van de pioniers. Vanuit de nieuwe brouwerij in de Amsterdamse Houthavens produceert YAYA biologische kombucha. Speciaal voor het festival, met dank aan Lot61 Coffee Roasters, hebben ze ook koffiekombucha van de tap.
Met de siropen van Monin maak je je koffiecreaties nog kunstiger en dat zonder kleurstoffen of kunstmatige toevoegingen. Op vrijdag maakt Monin-ambassadeur Alexandre Lapierre de mooiste signature drinks voor je. Met 25 jaar ervaring op zak zijn de verwachtingen hoog. Denk aan de Heavenly Nougat, RAF Coffee, Cold Brew Passion Lemonade en Caramel Cino. De rest van het weekend nemen zijn even zo getalenteerde collega’s de honneurs waar.
STAND T12
BAR @THE FIELDS
RECEPT Monins nieuwe Cold Brew Passion Lemonade uitproberen? Zo doe je het:
OATSOME
Ingrediënten glas vol ijsblokjes 50 ml Monin Cloudy Lemonade 20 ml Monin Passion 150 ml Evian-water 50 ml Cold brew
Check de nieuwe glutenvrije haverdrink van Alpro. In een fris nieuw jasje gestoken, net als de overige plantaardige drinks van Alpro. Dus hoe je thuis of buiten de deur jouw koffie ook drinkt – met schuimlaagje of zonder, gloeiend heet of ijskoud – de zachte smaak van Alpro’s Europese haver haalt het allerbeste uit jouw favoriete koffie.
Bereiding • Giet alle ingrediënten in de bovenstaande volgorde in een glas gevuld met ijsblokjes. En klaar!
STAND G29
RECEPT Zo maak je in een handomdraai thuis een Blondie Oat Latte. Ingrediënten 210 ml Alpro Oat Organic For Professionals 35 g wittechocoladedruppels 30 ml espresso
PROGUARD Coffee biedt gefilterd water van hoge kwaliteit om uw koffiemachine te beschermen tegen kalkaanslag en corrosie en een uitgebalanceerde mineralisatie voor geweldige koffie.
Bereiding • Doe de chocoladedruppels in een hoog glas en voeg de espresso toe. • Roer totdat de chocolade volledig is opgenomen. • Schuim de Alpro Oat Organic For Professionals op en schenk uit in het glas.
21
/ THE STREET FOOD MARKET /
Dit is de line-up van dit jaar:
PASTA JOE
JOERI TANDOERI
KITCH’N FRIES
@pastajoefoodtruck Versgemaakte pasta met een rijke saus en kaas is een bordje geluk. Tijdens het festival bereidt Pasta Joe ter plekke jouw favoriete pasta all’arrabbiata, pesto, bolognese of pesto pollo. Vergeet de parmezaanse kaas niet. Buon appetito!
@joeritandoeri Het maakt niet uit hoeveel koffie je in de neus hebt, de kruidig geurende Indiase barbecue van Joeri Tandoeri trekt bezoekers vanuit alle hoeken naar de kleurrijke foodtruck. Vanuit een echte tandoori-oven – een traditionele Indiase met houtskool gestookte kleioven die wel 300 tot 400 °C heet wordt – maakt Joeri onder andere malse kip tandoori op spies met vers naanbrood.
@kitchnbooz Daphne Mosmans brengt met haar Kitch’n Fries ook dit jaar een flinke dosis jaren-50-glamour, handgesneden frieten met schil en een divers assortiment van versgemaakte sauzen en toppings mee naar de Westergas.
CRÊPES-MOBIEL @crepesmobiel Crêpes-Mobiel is gespecialiseerd in heerlijke Franse flensjes, zowel voor zoetekauwen als liefhebbers van hartig. De traditionele flensjes worden vers geserveerd vanuit een witte vintage Citroën Hy foodtruck, gepimpt door de Franse eigenaar Frederic Holaind.
MERCADO UNO @mercado_uno Empanadas zijn misschien wel het populairste streetfood in Argentinië. In Buenos Aires kun je er op elke straathoek wel een scoren. De in Argentinië geboren chef Daniël Kisjes heeft de familiereceptendoos geplunderd voor de lekkerste empanadavullingen. Vamos, geniet ervan!
22
DE GRILLENDE KEUKENMEIDEN @grillendekeukenmeiden Vanuit een vintage paardentrailer serveert eigenaresse Sophie Weesie met haar meiden heerlijke quesadillas met een twist. Gemaakt van traditioneel Libanees brood, gevuld met gemarineerde kip, rund met jalapenos of een vegetarische variant met falafel en pesto. Klaar om door jou verorberd te worden.
WORSTTRUCK Jarno Wendelgest serveert worsten op een vers maïsbroodje met zachte zuurkool of rucola en huisgemaakte chutney. En wat voor worsten: gemaakt van biologisch vlees en gekruid met de klassieke Italiaanse smaken van venkel en tijm. Eet je geen vlees? Niet getreurd, de Worsttruck serveert ook veganistische hotdogs.
*
The Amsterdam Coffee Festival draait niet alleen maar om de dranken. Het aanbod van heerlijke gerechten van foodtrucks uit de regio zal je hart net zo snel laten kloppen als het koffie aanbod. Vega’s, carnivoren, glutenfoben en lekkerbekken: heb je zin in een perfect tussendoortje, begeef je dan pronto naar The Street Food Market.
Lidmaatschap KTC: 12 x per jaar de nieuwsbrief | 4 x per jaar koffieTcacao magazine | maandelijkse aanbiedingen | exclusieve deelname aan mail & win acties | korting in onze webshop | 1 x per jaar een leuk extraatje
Van Argentijnse empanadas tot handgesneden friet: ook aan culinaire uitspattingen op het festival hebben we gedacht.
ACF LIDMAATSCHAPSACTIE* koffie karaf t.w.v. € 34 + de nieuwste editie van koffieTcacao
= € 36
koffietcacao.nl | stand T03
PERFECT PARTNER FOR EACH COFFEE
ESPECIALLY CRAFTED BY AND FOR BARISTAS