Comida exicana

Comida mexicana

Betty Vรกsquez

-Calabacitas con elote -carne en su jugo -fajitas de pollo al chipotle -espagueti al chipotle

Octubre 2017

-arroz rojo con carne y espinaca

Índice: Editorial……………………………….……………………..2 Biografía dE BEtty VázquEz………………………3 CalaBaCitas Con ElotE……………………………….4 CarnE En su jugo………………………………………..6 fajitas dE pollo al ChipotlE……………………..8 EspaguEti al ChipotlE……………………….………...10 arroz rojo Con CarnE y EspinaCa……………12

Editorial: En este numero se hace homenaje a la comida mexicana.

Conoceremos un poco mas sobre la vida de Betty Vรกzquez y de su pasiรณn por la cocina.

Abordaremos deliciosas recetas sencillas y econรณmicas que los deleitaran con su

Chef Betty Vazquez

Originaria de Nayarit, desde pequeña Betty siempre enamorada de su estado y de la vidaque le da esencia al mismo, soñó que podía hacer muchas cosas con la gente, con la naturaleza y su entorno. Su abuela le dio las bases para cocinar y aprender a sacar los sabores de los productos, pero sobre todo a ser paciente con los fuegos y las ollas.

A pesar de que Betty formó su primera carrera en aviación, la gastronomía le seguía llamando la

atención, fue así como partió a Francia para conocer el mundo culinario, aprender de grandes maestros y cumplir una nueva meta, convertirse en Chef.

Cada creación es singular algunos platillos son más exitosos entre los clientes sin embargo para ella son como los hijos, no hay consentidos. Existen diversos platillos muchos de ellos fusión de cocina europea y mexicana como: un carpaccio de camarón al orégano y chile serrano; una sopa de mariscos al chile con coco y perejil; un Chile poblano relleno de mariscos con salsa de elote y queso cotija al azafrán; unos rollitos de hoja santa con relleno de dulce de carne o los postres como el flan con manzanas y cinco especias o el helado de jengibre.

Betty no sólo se encuentra pendiente de lo que se prepara en las ollas, una parte fundamental es la atención al cliente, “el servicio es todo en un negocio, es entregar tu corazón a una persona no importa el tipo de trabajo que hagas, te entregas completamente al que se sienta en la mesa y le atiendes con conocimiento y de manera profesional, pero sobre todo es hacer sentir especial a esas personas , crearles un ambiente de hogar amable y esos momentos serán únicos para que los

clientes regresen”

Betty es una persona profundamente sensible y siempre lleva presente el recuerdo de sus dos abuelos, su abuela quien le enseño a cocinar y su padre de quien aprendió a soñar, a creer en ella misma y a ser libre.

Calabacitas con elote Ingredientes: • • • • • • • •

5 elotes tiernos, desgranados 2 cucharadas de aceite 1/4 taza de cebolla picada 1 diente de ajo, finamente picado 250 gramos de jitomate, finamente picado 1/2 kilo de calabacitas, rebanadas 1 chile poblano, sin semillas y picado Sal y pimienta, al gusto

Procedimiento: 1. Coloca los granos de elote en una cacerola mediana, cúbrelos con agua y deja que suelten el hervor a fuego alto. Tapa, reduce el fuego a bajo y cocina durante 5 minutos o hasta que se hayan ablandado. Escurre bien.

2. Mientras, calienta el aceite en un sartén grande a fuego medio, y sofríe la cebolla y el ajo hasta que se vean transparentes. Agrega el jitomate y cocina hasta que cambie de color. Incorpora las calabacitas, chile poblano y granos de elote cocidos; sazona con sal y pimienta. Cocina a fuego bajo, moviendo de vez en cuando, hasta que las calabacitas estén suaves, pero aún firmes, aproximadamente 10 minutos.

Carne en su jugo Ingredientes: • • • • • • • • • • •

6 rebanadas de tocino 1 kilo bistec de res para carne en su jugo (en trocitos de 1x1 cm) 4 tomates verdes chicos 1 diente de ajo 2 chiles serranos 1/2 cebolla picada 4 cucharadas de cilantro picado Sal y pimienta al gusto 3 tazas de agua 2 cubitos de caldo de pollo 2 tazas de frijoles de la olla y su caldo

Procedimiento: 1. Dora bien el tocino en un sartén. Retira del fuego y reserva. En el mismo sartén sella la carne de res con un poco de la grasa del tocino, hasta que haya perdido su color rojo. Sazona con sal y pimienta al gusto.

2. Cuece los tomates, los chiles y el ajo en las 3 tazas de agua. Licua tomates, chiles y ajo en el agua en que se cocieron, cuela y vierte sobre una olla de presión. Agrega la carne sellada y su jugo junto con los cubitos de caldo de pollo.

3. Tapa la olla y cuece a fuego medio-alto hasta que suba la presión. Reduce inmediatamente el fuego a bajo y cocina durante 30 minutos.

4. Sirve con frijoles de la olla, tocino, cebolla y cilantro. Acompaña con tortillas de maíz.

Fajitas de pollo al chipotle: Ingredientes: • • • • • •

1 o 2 cucharadas de aceite vegetal 1 kilo de fajitas de pechuga o muslo de pollo 1/8 cucharadita de ajo en polvo Sal y pimienta al gusto 3 chiles chipotles adobados 250 gramos de crema entera de leche

Procedimientos: 1. Sazona las fajitas de pollo con el ajo en polvo, sal y pimienta.

2. Calienta el aceite en un sartén a fuego medio-alto. Agrega las fajitas y cocínalas hasta que se hayan dorado.

3. Aparte, desbarata los chipotles con un tenedor en un plato hondo y mézclalos con la crema.

Vierte la mezcla sobre las fajitas doradas, reduce la flama y cocina a fuego lento, moviendo de vez en cuando, hasta que el pollo esté bien cocido, aproximadamente 10 minutos.

Espagueti al chipotle Ingredientes: • • • • • • • •

1 paquete (200 gramos) de espagueti Sal al gusto 3 dientes de ajo, picados 1 barrita (90 gramos) de mantequilla 1 taza de crema entera de vaca o media crema 4 chiles chipotles en adobo, cortados en rajitas 1 lata (186 gramos) de champiñones, sin escurrir Pimienta al gusto

Procedimiento: 1. Llena una olla grande con agua y agrega un poco de sal. Deja que hierva a fuego alto y

agrega el espagueti. Cocina sin cubrir, moviendo ocasionalmente, hasta que la pasta se haya cocido completamente, pero aún se sienta firme, alrededor de 10 minutos.

2. Mientras, derrite mitad de la mantequilla en un sartén grande a fuego medio. Sofríe el ajo hasta que se vea transparente. Agrega la crema, chipotles, champiñones, sal y pimienta. Cocina durante un par de minutos, sin dejar de mover.

3. Cuando la pasta esté lista, escurre y mezcla con el resto de la mantequilla, hasta que se derrita. Pasa la pasta al sartén con la salsa de chipotle, revuelve bien y agrega pimienta al gusto.

Arroz rojo con carne y espinaca Ingredientes:

Procedimiento:

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1 sobre Knorr® MiArroz® Rojo Sazonador con Tomate 1 1/2 taza arroz previamente enjuagado y escurrido 1/2 taza aceite 3 1/2 taza agua 1/2 kg bistec de res cortado en tiras 1 mjo ch espinaca lavada y desinfectada, sin tallo 2 cdta Knorr® Caldo Sabor Res, granulado 6 cdta Margarina Primavera Chantilly® Sin Sal

1.

En una cacerola arrocera, freír el arroz con el aceite. Escurrir para quitar exceso de aceite. Regresar el arroz a la cacerola y verter el agua. Agregar y disolver el sobre de Knorr® MiArroz® Rojo Sazonador con Tomate.

2.

Dejar que hierva a fuego medio-alto. Bajar la flama a fuego bajo, tapar y cocer por diez minutos.

3.

En un sartén a fuego medio derretir la margarina Primavera Chantilly® Sin Sal y sellar las tiras de bistec. Agregar las hojas de espinaca cortadas en tiras delgadas y la cucharada de Knorr® Caldo Sabor Res. Integrar todo bien, cocinar por un minuto y retirar del fuego.

4.

Añadir la mezcla de carne y espinaca al arroz, integrarlo todo bien. Volver a tapar y continuar la cocción a fuego bajo hasta que el agua se consuma por completo. Reposar 10 minutos y servir.