Ren bakeglede Ă˜kologisk, smakfull og naturlig
Mel, nøtter og bakverk
Innhold Naturens egne smaker: Fantastisk godt
3
Få ekspertrådene: Perfekt gjærbakst
4
Helios mel og bakervarer
5
Helios nøtter, mandler og kokos
8
Helios tørket frukt
9
Oppskrifter
2
Frokost og lunsj
10
Kaker og bakverk
14
Desserter, snacks og konfekt
20
Naturens egne smaker
Fantastisk godt! Vi tror på rene, ekte og naturlige råvarer, bakt sammen til herlige bakverk fulle av smak og kjærlighet! Gjennom mange år har vi samlet en base av kjente, kjære og noen nye oppskrifter basert på mel og korn. Her får du våre favoritter, enten du er ute etter en sunn og næringsrik frokost eller lunsj, saftig gjærbakst, søte kaker eller fristende desserter. Vi har også samlet litt informasjon om våre gode, økologiske bakevarer.
3
Få ekspertrådene
Perfekt gjærbakst! Har du lurt på hvordan du skal få saftig, perfekt gjærbakst! Her kommer tipsene: Bløtlegging Bløtlegg alle grove produkter. Grove produkter trekker til seg vann saktere enn fine, så hvis du ikke bløtlegger før elting, vil de grove ingrediensene stjele vann fra ferdig deig og bakverket blir tørt. Elting Elt deigen lenge nok. Da utvikles gluten nettet, selve reisverket i baksten. Kjenn på deigen, den skal være strekkbar som en ballong. Pass på at deigen ikke holder mer enn 27 grader, da vil vannet fordampe fra deigen. Heving Under hevingen skal vannet “sette seg” i deigen. Smak og aroma utvikles. Lengre hviletid gir mer smak i brødet og bedre holdbarhet, men må tilpasses gjærmengden. Forming Nå kan du forme brødene. Vil du ha store porer i brødene er det lurt å behandle deigen med varsom hånd for å ta vare på strukturen som er opparbeidet under hviletiden. Etterhev til ønsket størrelse. Steking Sett ovnen på full guffe før du skyver inn brødene. Den høye varmen vil lukke skorpen rundt brødet og hindre vannet i å fordampe. Så setter du ned ovnstemperaturen slik at det ikke blir brent. Lykke til! Livet er herlig med fersk bakst!
Knut Hammeren Baker og Coach på det norske bakelandslaget
4
Helios mel og bakervarer Helios havregryn
Norsk
Smakfulle, norske havregryn, økologisk og biodynamiskdyrket på Stange i Hedmark. Helios bruker utelukkende havregryn av sorten “Celsia”, en av de gode, gamle sortene som nesten ikke dyrkes lenger. Vi har valgt å beholde sorten pga den gode smaken og næringsinnholdet. Egner seg i mange retter, som grøt, i bakverk, müsli, kaker og desserter. Finnes i små (lettkokte) og store.
Helios spelt Vi bruker kun spelt av sorten “Oberkulmer Rotkorn”, som går for å være den gamle “ekte” sorten som tar vare på den opprinnelige og naturlige smaken og næringen. Spelt kan erstatte hvete i alle vanlige oppskrifter. Vær bare klar over at proteinstrukturen i spelt er skjørere, og at spelt bør eltes med varsom hånd når den brukes i gjærdeig. Det er også dette som gjør at mange opplever den som lettere fordøyelig. Vår møller bruker utelukkende steinkvern når han maler vårt korn. På denne måten bevares kornets smak og næringsinnhold på en naturlig måte.
Helios hvete Av alle kornslag er hvete mest utbredt, den spises over hele verden og er det viktigste brødkornet. Siktet hvete har en unik bakeevne. Vår møller bruker utelukkende steinkvern når han maler vårt korn. På denne måten bevares kornets smak og næringsinnhold på en naturlig måte, slik at produktet du nå holder i hånden er av ypperste kvalitet.
5
Helios lønnesirup Et rent naturprodukt med en delikat smak og nydelig aroma! Fremstilles ved at saft tappes fra lønnetrær øst i Canada. Hele 40 liter saft må til for å fremstille 1 liter lønnesirup!
Helios agavesirup Ren sirup utvunnet fra Agaveplanten ved at saften varmes opp og dermed konsentreres. Agavesirup har en kraftig smak og et naturlig høyt innhold av fruktose, som gjør den søtere enn sukker, men gir lav GI.
Helios kokosblomstsukker Et uraffinert søtningsstoff som produseres på en økologisk sertifisert kokosplantasje på Filippinene. Fremstilles ved å snitte over kokosblomsten før den springer ut og la blomsternektaren dryppe ned i beholdere. Nektaren kokes ned til en sirup som deretter avkjøles og tørkes til den granulerer naturlig. Kokosblomstsukker har en fyldig karamellaktig smak og en søtningsstyrke på linje med rårørsukker.
6
Helios lyst rårørsukker Laget av økologisk dyrkede sukkerrør. Sukkerrørene blir vasket og deretter kaldpresset. Saften filtreres og kokes opp i en vakumtank. Vannet fordamper og sukkerkrystaller blir igjen. Denne fremstillingsprosessen gjør at produktet beholder sin naturlige, gode smak og fine konsistens.
Helios vaniljesukker og bakepulver Vaniljesukkeret er laget med ekte Bourbon-vanilje, som er frøene til en orkidé. Det er de naturlige aromastoffene som setter den enestående smaken! Bakepulveret er laget med kun naturlige ingredienser. Hevemiddelet vinstein dannes naturlig under modning av vin på fat.
7
Helios nøtter, mandler og kokos
Nøtter og mandler har virkelig fått sin renessanse de senere årene. Og det er absolutt fortjent, for nøtter og mandler inneholder ekstra mye sunt, hjertevennlig fett, kostfiber, protein og mange ulike vitaminer og mineraler. Alle Helios sine nøtter er naturell, det vil si ikke tilsatt verken salt eller olje. De er heller ikke varmebehandlet. De egner seg derfor godt som sunn snacks, et raskt mellommåltid på farten! De er dessuten ypperlige å bruke i kaker, desserter, konfekt og på salat, i wok eller andre middagsretter. Prøv dem f eks i din egenblandede nøttemiks, gjerne sammen med tørket frukt, frø og/eller kokosflak. Godt og sunt!
Helios kokosflak naturell og ristet Helios kokosflak, også kalt kokoschips, er tørket kokoskjøtt delt i tynne flak. Flakene er rene og usøtede helt uten tilsetnings– og fargestoffer. Flakene har derfor en fersk og naturlig kokossmak. Prøv dem som snacks, i bakst, müsli og desserter. Finnes i naturell og ristet variant.
8
Helios tørket frukt
Tørket frukt er søtt, smakfullt og næringsrikt– fullt av naturens egen energi! Tørket frukt inneholder vanligvis mange vitaminer og mineraler, antioksidanter og fiber. Rett og slett naturens eget vitamintilskudd. Supert som mellommåltid, gjerne sammen med nøtter. Et godt og sunnere alternativ når man har lyst på noe godt! Også godt egnet på müsli, i desserter, fruktsalat og kaker.
Visste du at: Økologiske tørkede aprikoser er brunere/mindre oransje enn konvensjonelle. Dette fordi det er slik aprikos faktisk blir når de tørker, helt naturlig (og ikke svovles slik man gjør med konvensjonelle)!
TIPS!
Bake boller eller julekake med rosiner? Bløtlegg rosinene (gjerne i kokende vann) før du tilsetter dem i deigen. Garantert supersaftig resultat!
9
Frokost og lunsj Hva frister vel mer for en morgentrøtt kropp enn å starte dagen med en sunn godbit og en kopp te eller kaffe? Nyt de små stundene, om det er helg eller hverdag!
Bananpannekaker Ingredienser 4 dl sammalt spelt 2,5 ts bakepulver en klype salt 2-3 godt modne bananer 3 dl melk 2 egg
10
Fremgangsmåte: 1. Mos banan og egg, gjerne i en food processor. 2. Tilsett resten av ingrediensene og bland til en fin røre. 3. Stek små pannekaker. Server med lønnsirup og bær.
Koreanske pannekaker Ingredienser 2 egg 1 dl sammalt spelt 1/2 ts salt 1 ts kajennepepper 1 squash 2 bunter gressløk 1 løk 1 gulrot 1 potet
Fremgangsmåte: 1. Bland egg, mel, salt og kajennepepper i en stor bolle. 2. Finhakk gressløk. Rasp squash, løk, gulrot og potet. Bland det i røren. Tilsett mer mel om røren er for bløt. 3. Stek små pannekaker i varm panne med Helios stekeolje.
Grove matmuffins Ingredienser 50 g smør 2 ss finhakket løk 100 g kokt brokkoli 50 g sprøstekt bacon, pølse, laks, sopp og grønnsaker 350 g sammalt spelt 2,5 ss bakepulver 2 dl melk 1 egg Salt og pepper
Fremgangsmåte: 1. Sett ovnen på 170 gr. Smelt smør i en panne, stek løken blank, tilsett bacon og brokkoli. Smak til med salt og pepper. 2. Visp egg og melk i en stor bolle, bland i det tørre. Ha i bacon, løk og brokkoli. 3. Ha røren i muffinsformer 3/4 fulle. Stek i 30-35 min.
Müsli Ingredienser 1 dl Helios store havregryn 1 dl Helios speltflak 1 dl Helios rugflak 1 dl Helios byggflak 1 dl Helios solsikkekjerner 1 dl Helios hasselnøtter ½ dl Helios mørke rosiner 4 ss Helios lønnesirup
Fremgangsmåte: 1. Bland alt det tørre med unntak av rosiner i en papirkledd langpanne. Drypp over lønnesirup og rør. 2. Stek midt i ovnen ved 200 gr. i ca 10 minutter. Pass slik at det ikke blir brent. Rør gjerne litt underveis. 3. Avkjøl, rør inn rosinene og oppbevar i tett boks.
Oppskrifter og bilder er gjengitt fra Steinerskolens hefte Grønne matpakker.
11
Müslibar
Mye på farten, og ute etter et enkelt alternativ som gir bra påfyll til kropp og sjel? Disse godbitene inneholder mye sunt fett og protein - også smaker de nydelig i tillegg! Et bra mellommåltid for hele familien.
Ingredienser 1 dl Helios havregryn små 1 dl Helios cashewnøtter 2 ss Helios solsikkefrø 1 dl Helios kokosflak 1 ts Helios vaniljesukker 3 ss Helios mandler 8 stk Helios aprikoser 1/2 dl Helios kokosolje 1 dl Helios lønnesirup 1 dl Helios peanøttsmør grovt m/salt Evt 50 g mørk sjokolade (70%)
Fremgangsmåte: 1. Bland havregryn, nøtter og solsikkefrø i en bolle. Mal mandler og kokosflak med stavmikser. 2. Bland romtemperert kokosolje med lønnesirup og peanøttsmør. Bruk gjerne stavmikser. Bland alt sammen. 3. Fordel massen i små former, og sett kjølig til massen binder seg. Server!
Knekkebrød
Ingredienser 4 dl Helios sammalt hvete 3 dl Helios speltflak 2 dl Helios solsikkekjerner 2 dl Helios sesamfrø 2 dl Helios linfrø 2 ts Helios havsalt 1 ss Helios lønnesirup 6 dl vann
12
Fremgangsmåte: 1. Bland alle ingrediensene og la trekke i 10 min. Legg bakepapir i 2 langpanner og smør papiret med litt olje. Del røren i to og fordel utover på de to brettene med en slikkepott eller skje. 2. Stek begge brettene med knekkebrød i ovnen samtidig i ovn ved 150 gr. (varmluft) i 10 min. Ta ut brettene og skjær opp knekkebrødene i ønsket størrelse med pizzahjul/kniv. 3. Stek i nye 35 min. ved 150 gr. (varmluft). Ta ut brettene og snu knekkebrødene. Stek så i ca 10 min til.
Helios speltbriks Ingredienser Polish: 500 g vann 500 g Helios sammalt spelt 50 g gjær Påslag: 500 g Helios siktet spelt 150 g Helios siktet rug 150 g Helios grapefruktjuice 17 g Helios havsalt
Fremgangsmåte: 1. Rør sammen ingrediensene til Polishen, la denne stå til gjæren begynner å boble. 2. Ha i resten av ingrediensene (påslag) og elt deigen i 5 minutter på sakte fart. Elt så deigen i 5 minutter på høy hastighet. Deigen skal være glatt og smidig med et strekkbart glutennett. 3. La deigen heve godt. Bak ut briksene til ønsket form og la etterheve i ca 30 min. Du kan gjerne strø frø/kjerner på toppen Stek brødene på 225 gr. i ca 10-12 min.
Helios rødbetebrød Ingredienser Polish: 100 g vann 150 g Helios rødbetejuice 250 g Helios 4-korn bakemel 20 g gjær Påslag: 600 g Helios siktet hvete 200 g Helios grapefruktjuice 250 g vann 17 g Helios havsalt Skolding: 50 g Helios byggflak 50 g Helios speltflak 50 g Helios rugflak
Fremgangsmåte: 1. Lag Skolding: ha alle flakene i en bolle og hell kokende vann over til det dekker flakene. La stå til det blir en “grøt” - gjerne over natten. 2. Rør sammen alle ingrediensene til Polishen og la denne stå til gjæren begynner å boble. Ha i de andre ingrediensene (Påslag) og elt deigen i 5 min på sakte fart. Elt så deigen i 5 min på høy hastighet. Tilsett den kalde Skoldingen og elt til deigen er glatt, smidig og strekkbar. 3. La deigen heve godt. Bak ut brødene til ønsket form og la etterheve i ca 30 min. Stek brødene på 225 gr. i 30-40 min.
Oppskriftene Speltbriks og Rødbetebrød er utviklet til Helios av Knut Hammeren, baker og coach på Det norske Bakelandslaget.
13
Kaker og bakverk Saftig gjærbakst og søte kaker! Ingenting bringer frem smilet hos små og store som det! Noen synes det er rene terapien å jobbe med gjærdeig, andre synes vafler og cookies er det som gjør susen. Finn dine favoritter – og samle dine rundt deg. Vi garanterer store smil.
14
Spelt sjokoladekake Ingredienser 240 g økologisk smør 4 økologiske egg 300 g Helios lyst rårørsukker 250 g Helios siktet spelt 6 ss økologisk kakaopulver 2 ts Helios bakepulver 100 g økologisk mørk sjokolade 2 ts Helios vaniljesukker 2 ss økologisk rømme Topping: 80 g Helios cashewnøtter 60 g Helios mandler Pynt: 100 g økologisk hvit sjokolade
Fremgangsmåte 1. Visp eggedosis av sukker, egg og vaniljesukker. Smelt smøret, avkjøl og tilsett kakao. Hakk sjokoladen. Tilsett vekselsvis alt det tørre med smør/kakao, rømme og sjokoladebiter i eggedosisen. 2. Hell røren i en smurt/ papirkledd form 20 x 30 cm og strø hakkede nøtter på toppen. Stek i ovn ved 180 gr. i ca 40 min. 3. Når kaken er avkjølt, smeltes den hvite sjokoladen i vannbad og sprøytes over kaken i striper.
Uimotståelig god eplekake Ingredienser Røre: 350 g økologisk smør 300 g Helios lyst rårørsukker 300 g Helios siktet speltmel 6 økologiske egg 1 ts Helios bakepulver med vinstein Fremgangsmåte 1 ts Helios vaniljesukker 1. Visp romtemperert smør og sukker hvitt. Tilsett et og 6 ss Helios eplemos et egg, visp godt. Tilsett de øvrige ingrediensene og visp sammen røren på lav hastighet. Topping: 2. Hell røren i en liten langpanne (30 x 40 cm). Legg på Økologisk kanel små skjeer med eplemos på toppen. Strø på sukker og Helios lyst rårørsukker kanel. Helios eplemos 3. Stek midt i ovnen ved 180 gr. i 20 – 25 min.
15
Cookies med cashewnøtter og sjokolade Ingredienser 3 dl økologisk smør 4 dl Helios lyst rårørsukker 2 økologiske egg 1 ts Helios havsalt 1 ts Helios vaniljesukker 5 dl Helios siktet speltmel 1 dl Helios små havregryn 200 g mørk sjokolade 2 dl Helios cashewnøtter
16
Fremgangsmåte 1. Rør smør og sukker hvitt. Tilsett et og et egg av gangen, og rør godt mellom hvert egg. Tilsett vaniljesukker, salt, havregryn og speltmel. Hakk sjokolade og nøtter, og rør dette forsiktig inn i røren. 2. Sett ca en toppet spiseskje røre til hver cookie på et smurt/papirkledd stekebrett. Pass på å ha nok mellomrom mellom kakene! 3. Stekes på midterste rille i ovn ved 180 gr. i 13-14 min. til kakene er gyllenbrune.
Speltbrownies med cashewnøtter og sjokolade Ingredienser 4 egg 4 dl Helios lyst rårørsukker 1 ts Helios vaniljesukker 200 g smeltet smør 2 ts Helios bakepulver 4 ss økologisk kakaopulver 3 dl Helios siktet speltmel Topping: 100 g økologisk mørk sjokolade 200 g Helios cashewnøtter
Fremgangsmåte 1. Visp eggedosis av egg, sukker og vaniljesukker. Tilsett vekselsvis de tørre ingrediensen og smøret. Hell røren i en papirkledd form (ca 20 x 30 cm). 2. Kaken stekes i ovn ved 200 gr. i 20 – 25 min. 3. Smelt sjokoladen i vannbad. Hakk nøttene. Sprøyt sjokolade på toppen av kaken og strø nøttene over.
Biscotti
Ingredienser 100 g økologisk smør 150 g Helios lyst rårørsukker 300 g Helios siktet speltmel 1 ½ ts Helios bakepulver 2 ts Helios vaniljesukker 2 økologiske egg 100 g Helios mandler Finrevet skall fra 1 økologisk sitron En klype havsalt
Fremgangsmåte 1. Rør smør, sukker og vaniljesukker sammen. 2. Tilsett sitronskall, mel, bakepulver, salt og egg og rør godt sammen. Finhakk mandlene og kna dette inn i deigen. 3. Del deigen i to og rull til pølser. Trykk disse ut på et stekebrett til de er ca 1 1/2 cm tykke og rektangulære. Stek på papirkledd langpanne i ovn ved 175 gr. i ca 30 min. Ta ut platen og skjær opp i passe biter. Legg kjeksen tilbake på stekeplaten og la steke på ettervarmen i ca 15 min.
17
Økoboller Ingredienser Polish: 250 g Helios siktet hvete 100 g melk 50 g gjær Påslag: 750 g Helios siktet hvete 200 g økologisk smør 200 g Helios lyst rårørsukker 200 g Helios grapefruktjuice 150 g Helios gulrotjuice m+
18
Fremgangsmåte 1. Rør sammen ingrediensene til polishen. La denne stå til gjæren begynner å boble. 2. Ha i resten av ingrediensene (påslag) og elt deigen i 5 minutter på sakte fart. Elt så deigen i 5 minutter på høy hastighet. Deigen skal være glatt og smidig med et strekkbart glutennett. 3. La deigen heve godt. Bak ut bollene til ønsket form og la etterheve i ca 30 min. Stek bollene på 225 gr. i ca 10-12 min. Tips! Med en klatt vaniljekrem i midten har du plutselig vaniljeboller! Eller hva med å pensle med lønnesirup (varm den lett så den blir flytende) og strø over nøtter? Bare fantasien setter grenser!
Lussekatter
Ingredienser 450 g Helios gulrotjuice m+ 150 g lønnesirup 1000 g siktet hvetemel 50 gjær 150 g kokosolje 5 g salt
Fremgangsmåte 1. Rør gjæren ut i gulrotjuicen, før det blandes med resten av ingrediensene. Elt deigen på sakte fart i 5 min, deretter på høy hastighet i 5 min. Deigen skal være glatt og smidig. Tilpass evt med med juice/mel. 2. La deigen heve godt. Bak ut lussekattene i ønsket form og la heve ca 30 min. Pensle gjerne med egg. 3. Stek på 225 gr. i ca 10-12 min.
Vafler med havregryn Ingredienser 3 økologiske egg 100 g økologisk smør 3 dl fløte 5 dl økologisk melk 5 dl Helios siktet speltmel 2 dl Helios små havregryn 2 ts Helios vaniljesukker 3 ts Helios bakepulver 2 ts Helios havsalt 5 ts Helios lyst rårørsukker
Fremgangsmåte 1. Visp sammen egg, sukker og smeltet smør. 2. Visp inn fløte/melk og sikt inn alt det tørre. 3. La røren svelle litt før steking.
19
Desserter, snacks og konfekt
20
Tilslørte bondepiker Ingredienser 1,5 dl kremfløte 1,5 ts Helios vaniljesukker 1 dl Helios müsli, knasende med frukt Helios eplemos usøtet
Fremgangsmåte 1. Pisk kremfløte med vaniljesukker. 2. Legg lagvis i glass eller boller med müsli og eplemos. 3. Verdens enkleste dessert er servert!
Knasende sjokoladekonfekt
Ingredienser 30 g Helios valnøtter 100 g Helios cashewnøtter 50 g Helios paranøtter 40 g Helios fiken 1 ss Helios kokosolje 2 ss vann 1 ts Helios havsalt 300 g mørk sjokolade god kvalitet
Fremgangsmåte 1. Hakk nøttene og rist i en panne med salt og vann til de blir tørre og sprø. Sett til side. 2. Smelt sjokolade sammen med kokosolje i vannbad. Hakk fiken og bland sammen med nøtter i sjokoladeblandingen. Smør massen utover et bakepapir i ønsket tykkelse. Sett kjølig. 3. Skjær i biter og – NYT!
21
Økopops Ingredienser 3 dl Helios havregryn små 1 dl Helios lønnesirup 2 ts Helios vaniljesukker 2 ss økologisk kakaopulver 50 g økologisk smør 2 ss sterk kaffe 1 klype havsalt 200 g mørk sjokolade 100 g Helios pistasjenøtter
Fremgangsmåte 1. Ha havregryn i en bolle og rør inn lønnesirup. La stå i ca 10 min. Rør inn vaniljesukker, kakaopulver, havsalt og til slutt smeltet smør og kaffe. 2. La røren stå kjølig i ca 30 min. 3. Rull små kuler og sett i en cake-pop-pinne. Sett fatet i fryseren i ca 5 minutter før du heller over/dypper i smeltet sjokolade og drysser hakkede pistasjenøtter over. La øko-popsene stå i kjøleskap frem til servering.
Nøttemix
Ingredienser 2 dl Helios mandler 2 dl Helios paranøtter 1 dl Helios gresskarkjerner 1 ss Helios lønnesirup 1 ts havsalt 2 dl Helios kokosflak, ristet
22
Fremgangsmåte 1. Bland mandler, paranøtter og gresskarkjerner i en papirkledd langpanne. Drypp over lønnesirup og rør denne godt inn i blandingen. Strø over havsalt. 2. Bak i ovnen ved 160 gr. i ca 10 min. Følg med underveis, slik at de ikke blir brent. 3. Ta ut langpannen og rør inn Helios ristede kokosflak. Avkjøl.
23
Helios – økologisk mat og drikke siden 1969 I denne brosjyren har vi samlet vårt rikholdige økologiske utvalg av mel, nøtter, tørket frukt og andre bakevarer. Vi har også funnet frem noen virkelig gode oppskrifter til deg. Noen gamle, noen nye, men alle til felles at de får tennene til å løpe i vann, enten det er til frokost, lunsj eller til kakebordet! Livet er herlig med fersk bakst! Ønsker du mer informasjon finner du dette på www.helios.no Følg oss også gjerne på facebook.com/heliosno
Alma Norge AS Folmovegen 1 2150 Årnes Telefon: 67 21 05 00