diVITA Magazine DESPAR "Semplifica" by Gruppo L'Alco

TRIMESTRALE DI ATTUALITÀ E BENESSERE • N° 39 • ANNO 11 • MARZO 2019 • COPIA OMAGGIO

MARZO 2019 www.casadivita.it

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LA NOSTRA SQUADRA

L’EDITORIALE Rieccoci qui. Sembra passato un soffio di tempo da quando ci siamo salutati a fine 2018 e già ci ritroviamo nel pieno di questo nuovo anno. In un mondo che corre, a noi piace l’idea di porre sempre tanta attenzione alla direzione da prendere. È per questo che abbiamo dedicato i primi mesi di questo 2019 a interrogarci su cosa poteva essere utile e fare bene a voi lettori. Voi lettori che ogni giorno ci sorprendete con le vostre dimostrazioni di affetto e di gratitudine per i contenuti che condividiamo e le ispirazioni che vi doniamo. Grazie. Grazie davvero perché sono la nostra linfa, sono quello che ci spinge ogni giorno a dare il nostro meglio, a non fermarci, a evolvere. Dopo settimane di punti interrogativi, noi della Redazione e i responsabili del progetto all’interno di Despar ci siamo guardati negli occhi e ci siamo detti: “la nostra vocazione è da sempre quella di essere ispirazione per instaurare nuove sane abitudini, prima di tutto alimentari, ed essere un “canale” facilitatore verso una più matura consapevolezza del cibo. Per far questo abbiamo mantenuto il “cibo” al centro del nostro progetto, analizzando le tendenze alimentari del futuro, esplorando il mondo del microbiota e dei cibi prebiotici e probiotici assieme al Dr. Andrea Pezzana (Direttore di Nutrizione dell’ASL della città di Torino) e dandovi la possibilità di passare subito dalla teoria alla pratica grazie alle ricette del nostro chef “stellare” e in continuo “sviluppo” Stefano Polato. Non solo, abbiamo portato a bordo una persona a noi molto cara, una nostra grandissima fonte di ispirazione, capace oggi di tradurre il nuovo che avanza. Si chiama Oscar di Montigny e a lui l’arduo compito di farci diventare dei Nuovi Eroi, capaci di contribuire a lasciare il nostro personale segno, per il bene nostro, di tutti, dell’Insieme. Ci sono anche altre novità: dalla rubrica che dà voce ai vostri pensieri felici alla nostra selezione di prodotti a marchio scelti appositamente per voi, alla lista stagionale della spesa di verdura e frutta con tanto di benefici e consigli. Prima di chiudere un grazie a tutti coloro che hanno iniziato assieme a noi della Redazione questo nuovo viaggio: il nostro direttore responsabile Giuseppe e poi Oscar, Andrea, Stefano, Roberto, Michela e tutti coloro che danno il loro prezioso contributo. Grazie a tutti voi. Buona lettura e buon nuovo inizio, La Redazione

alimenta la tua felicità

Giuseppe Cordioli Giornalista e Direttore Responsabile di Di Vita magazine e Casa Di Vita

Oscar di Montigny Manager, divulgatore e fondatore del movimento culturale BYE

Andrea Pezzana Direttore della Struttura Complessa di Nutrizione Clinica ASL Città di Torino

Stefano Polato Direttore dello Space Food Lab di Argotec e dell’Academy Avamposto43

Michela Caputo Scrittrice di libri per bambini

Roberto Sammartini Food photographer di fama internazionale

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Giuseppe Cordioli Giornalista e Direttore Responsabile di Di Vita magazine e Casa Di Vita

Oscar di Montigny Manager, divulgatore e fondatore del movimento culturale BYE

Andrea Pezzana Direttore della Struttura Complessa di Nutrizione Clinica ASL Città di Torino

Stefano Polato Direttore dello Space Food Lab di Argotec e dell’Academy Avamposto43

Michela Caputo Scrittrice di libri per bambini

Roberto Sammartini Food photographer di fama internazionale

Ragusa Ibla, lì dove il tempo si è fermato

Registrazione Tribunale di Padova nr. 2179 del 04.06.09 Trimestrale di attualità e benessere DIRETTORE RESPONSABILE Giuseppe Cordioli EDITORE AD 010 Srl via San Marco, 9/M - 35129 Padova T. 049 8071966 - F. 049 8071988 www.ad010.com - redazione@ad010.com COORDINAMENTO GENERALE Aspiag Service Srl

REDAZIONE AD 010 Srl PROGETTO GRAFICO AD 010 Srl FOTOGRAFIA Roberto Sammartini RICETTE Stefano Polato STAMPA Mediagraf S.p.A. - viale Navigazione Interna, 89 35129 Noventa Padovana (PD) T. 049 8991511 - www.mediagrafspa.it

Sommario CHI SIAMO

Da oltre 50 anni noi di L’ALCO S.p.A., società del Gruppo Despar, serviamo i nostri clienti con grande passione. Siamo partiti da Brescia e oggi contiamo più di 40 punti vendita in provincia di Brescia e in Lombardia. I reparti Ortofrutta, Gastronomia e Macelleria esprimono il nostro grande impegno nel selezionare ogni giorno dai migliori allevatori e coltivatori locali le materie prime e nel garantire la loro freschezza, genuinità e bontà. Per la festa del palato e per la salute a tavola. Scopri molte altre novità su www.grandespar.it

Il prossimo numero ti aspetta a GIUGNO in tutti i punti vendita

La bacheca dei lettori

BENVENUTA PRIMAVERA

5 cose che questo numero mi insegnerà

Occhio al pesce, scegli quello giusto!

Le ricette di primavera

Speciale Pasqua

Scelti per te da Di Vita magazine

NUOVI EROI 7

Il tempo dei nuovi eroi

CIBO DI VITA 12

Hai mai visto il cibo con gli occhi della rivoluzione digitale?

I nostri silenziosi compagni di viaggio

Il microbiota: dalla teoria al piatto

STORIE SPECIALI 44

Mangiar sano: una buona abitudine

Le letture consigliate

Ragusa Ibla, lì dove il tempo si è fermato

Sommario CHI SIAMO

Il prossimo numero ti aspetta a GIUGNO in tutti i punti vendita

La bacheca dei lettori

BENVENUTA PRIMAVERA

5 cose che questo numero mi insegnerà

Occhio al pesce, scegli quello giusto!

Le ricette di primavera

Speciale Pasqua

Scelti per te da Di Vita magazine

NUOVI EROI 7

Il tempo dei nuovi eroi

CIBO DI VITA 12

Hai mai visto il cibo con gli occhi della rivoluzione digitale?

I nostri silenziosi compagni di viaggio

Il microbiota: dalla teoria al piatto

STORIE SPECIALI 44

Mangiar sano: una buona abitudine

Le letture consigliate

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uesto è lo spazio dove vogliamo incontrare te, lui, lei, loro…e chi come te trova in Di Vita magazine e online nel sito Casa Di Vita (www.casadivita.it) uno stimolo e un alleato per prendersi cura di sé ed evolvere ogni giorno. Scrivi, fotografa, commenta, chiedi, gioisci, sorridi, urla! Condividi i tuoi pensieri e le tue foto con l’hashtag #alimentalatuafelicita sui nostri social oppure scrivi una mail a redazione@divitamagazine.it Casa Di Vita

5 cose che questo numero mi insegnerà

casadivita

Oggi a pranzo ho alimentato la mia felicità!

Adoro le vostre ricette per i piatti unici.

Janet A.

Laura B.

Mi fa piacere vedere che si comincia a leggere qualcosa di vero e sensato sul cibo. Finalmente inizia a circolare un po’ di consapevolezza!

Fra D. Alberto S.

Roberta L.

Ho preparato uno dei vostri piatti stasera a cena: apprezzato anche dai bambini!

I miei più vivi complimenti per la rivista: piacevole, graziosa, curatissima, attuale e anche utile.

Elisabetta M.

Martina V. Marta N.

alimenta la tua felicità

Che cosa ti piacerebbe imparare nel prossimo numero di Di Vita magazine? Scrivilo a redazione@divitamagazine.it

MI FACCIO DEL BENE ANCHE PRENDENDOMI CURA DEL MIO MICROBIOTA Grazie ai cibi prebiotici e ai cibi probiotici posso nutrire in modo corretto il mio microbiota, cioè l’insieme di miliardi di batteri che abitano nel mio corpo e che mi proteggono.

VIVO LA STAGIONE CON IL BUONO CHE HA DA OFFRIRMI Quando sono al supermercato, faccio la scelta consapevole di prediligere gli ingredienti di stagione e locali, dalla verdura al pesce, magari anche per le occasioni speciali come il pranzo di Pasqua, perché più buoni, più genuini, più autentici.

MI IMPEGNO PER LA COMUNITÀ, DIVENTO UN NUOVO EROE Sì, anche io posso essere un “Nuovo Eroe”, posso cioè essere una persona per-il-Bene che si impegna a fare della propria vita un dono per l’insieme.

RICERCO LA SEMPLICITÀ NEL CIBO Inutile girarci attorno, c’è solo una tendenza alimentare che funziona: la semplicità. la semplicità intesa come diversità e sobrietà è il principio-guida per decidere cosa mangiare. E, in tutta semplicità, scelgo di rendere la verdura, la grande protagonista dei miei pasti.

Kevin P.

IL CIBO È UN VEICOLO DI EDUCAZIONE PER I MIEI BIMBI Per trasmettere la buona abitudine di mangiare verdura e frutta ai miei bimbi, prima di tutto do il buon esempio, consumando io stesso verdura e frutta, poi stimolo la loro curiosità giocando con la varietà di colori e sapori e li coinvolgo nella spesa e nella preparazione dei pasti.

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Oggi a pranzo ho alimentato la mia felicità!

Adoro le vostre ricette per i piatti unici.

Janet A.

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Mi fa piacere vedere che si comincia a leggere qualcosa di vero e sensato sul cibo. Finalmente inizia a circolare un po’ di consapevolezza!

Fra D. Alberto S.

Roberta L.

Ho preparato uno dei vostri piatti stasera a cena: apprezzato anche dai bambini!

I miei più vivi complimenti per la rivista: piacevole, graziosa, curatissima, attuale e anche utile.

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Kevin P.

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nuovi eroi

Il tempo dei nuovi eroi Testi Oscar di Montigny Manager, divulgatore e fondatore del movimento culturale BYE

EVOLUZIONE NUOVI EROI

Tu puoi evolvere: Vivremo la tua vita è, in quella parte sarà dienoi chesempre, abbiamo donato agli altri uno sviluppo

i chiamo Oscar di Montigny e per oltre otto anni ho ricoperto la carica di Direttore Marketing e Comunicazione di un importante gruppo bancario, per poi diventare, a luglio 2018, Direttore Innovation, Sustainability e Value Strategy. Dal 1997 sono legato, nel senso più bello della parola, a una donna attenta, presente e meravigliosa con la quale ho dato vita a ben cinque figli.

Reset. Mi chiamo Oscar di Montigny e sono soprattutto un uomo alla continua ricerca del “Bene” in tutte le sue forme. Il Bene per la Società, per l’Economia, per il Pianeta che ci ospita, per la Collettività. Attraverso il mio lavoro di divulgatore e la recente creazione del Movimento BYE (Be Your Essence) e dell’omonima società benefit (fondata assieme ad altri 37 amici tra manager, imprenditori e liberi professionisti), do il mio contributo a progetti, prodotti e servizi in grado di assicurare la sostenibilità

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del Pianeta e il benessere di tutti gli esseri viventi. Tra questi progetti rientra anche la rivista Di Vita magazine, “incontrata” di recente, e per la quale ho ricevuto il bel compito di curare la rubrica “Nuovi Eroi”. Partiamo da qui: perché “Nuovi Eroi?” “Nuovi Eroi” perché sono loro i veri protagonisti di quest’epoca, sempre più dominata dalla tecnologia e dalla globalizzazione. Eroi di questo tempo, il nostro tempo, il tempo delle persone peril-Bene. Mi spiego meglio: gli eroi del nostro tempo sono tutti coloro che si dedicano ogni giorno a fare qualcosa di buono e di utile per la comunità e per gli altri, senza chiedere nulla in cambio. La notizia bella è che chiunque oggi può aspirare a diventare un Nuovo Eroe. Perché Nuovo Eroe è l’uomo normale che, grazie al suo impegno quotidiano per la collettività, diventa guida dei nostri tempi. Questa è la vera grande rivoluzione e, al tempo stesso, possibilità

di quest’epoca: non è più il tempo di semidei come nella Grecia classica, dei profeti carismatici del Medioevo o di straodinari capi popolo come nel Novecento. È la persona normale il nuovo eroe che traccia la via e che è chiamata a fare la differenza. I Nuovi Eroi rimangono sempre in contatto vitale con la propria vocazione (intesa come spinta interiore, trasporto innato) che è strettamente collegata alle due domande cruciali: “Chi sono io?” e “Qual è il mio scopo?”. Ciascuno di noi ha infatti un potenziale inespresso, l’aspirazione a uno scopo ultimo, che è personale e che nessuna intelligenza artificiale sarà mai in grado di replicare. Per diventare quello che in realtà già siamo nella nostra intima essenza, ci vogliono una volontà enorme, una visione nitida del futuro, e una domanda molto forte. Ci vuole un grande perché che porti ognuno a “lottare” per la sua causa, togliendogli il ruolo di mezzo e ponendolo di nuovo al centro.

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Il tempo dei nuovi eroi Testi Oscar di Montigny Manager, divulgatore e fondatore del movimento culturale BYE

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Tu puoi evolvere: Vivremo la tua vita è, in quella parte sarà dienoi chesempre, abbiamo donato agli altri uno sviluppo

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E parlare della centralità dell’uomo oggi significa parlare di quello che io chiamo “0.0”. In un’epoca in cui tutti si rincorrono e vogliono arrivare per primi a nuovi e grandi risultati, 0.0 non significa “andare piano” o “andare indietro”, ma semplicemente “andare al centro”, ritornare cioè al vero scopo e senso delle cose. Questo sarà uno dei compiti anche delle aziende. Anch’esse devono infatti imparare a creare e a diffondere una cultura di valori per andare oltre lo stretto recinto dei propri interessi commerciali. L’obiettivo è dare il proprio contributo all’affermazione di un’economia sostenibile - quella che io chiamo Economia 0.0 - dove filosofia, arte e scienza si incontrano e si armonizzano con il business per offrire non più solo un prodotto o un servizio, ma un bene alla collettività. L’azienda deve quindi divenire una piattaforma che, oltre a prodotti e servizi, doni alla sua comunità anche idee e strumenti utili a costruire e diffondere una cultura dei valori umani e sociali, per formare conoscenze e capacità e nutrire le coscienze. Questo trasformerà la missione di un’azienda dal cercare di essere l’azienda migliore DEL mondo ad aspirare a essere l’azienda migliore PER IL mondo. Non più una missione quindi, ma una vera e propria vocazione. Serve quindi creare una rete di Nuovi Eroi che operino in tutti gli ambiti della società e dell’economia, nel pubblico come nel privato, dalla consulenza all’educazione fino all’arte e alla cultura, affermando, nelle soluzioni e nei prodotti e servizi proposti, la centralità assoluta dell’essere umano, della sua essenza e dei valori che intimamente lo abitano. Chi sono i Nuovi Eroi? Tutte quelle persone che quotidianamente si impegnano a fare della propria

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vita un dono e a fare di questo dono qualcosa di significativo per l’insieme. È il tempo in cui ciascuno deve assumersi una parte della responsabilità collettiva, ciascuno nella propria sfera di influenza, smettendo di recriminare e delegare questa responsabilità. È il tempo in cui bisogna iniziare tutti a fare al meglio ciò che la vita fino a questo punto ci ha portato a fare. Per finalmente essere ed essere davvero; per tornare a essere la propria essenza. Di questo parleremo nelle prossime uscite del magazine.

Pronto per essere anche tu un Nuovo Eroe? L’ARTICOLO IN BREVE La nostra è l’epoca dei Nuovi Eroi, cioè delle persone per-ilBene. Chi sono questi Nuovi Eroi? Tutti noi, anche tu puoi essere un Nuovo Eroe. Infatti, un Nuovo Eroe è una persona normale che nel suo quotidiano si impegna attivamente per il benessere della comunità. Il “super potere” del Nuovo Eroe è la responsabilità: ognuno può mettere in gioco tutto se stesso, con le proprie abilità e caratteristiche uniche, per portare il proprio contributo positivo nella collettività.

Oscar di Montigny www.oscardimontigny.it oscar.dimontigny@gmail.com bye.beyouressence

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EVOLUZIONE CIBO DI VITA

Tu puoi evolvere: Tante culture alimentari, la un tua vita è, grande e sarà sempre, denominatore comune: la semplicità uno sviluppo

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EVOLUZIONE CIBO DI VITA

Tu puoi evolvere: Tante culture alimentari, la un tua vita è, grande e sarà sempre, denominatore comune: la semplicità uno sviluppo

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cibo di vita

Hai mai visto il cibo con gli occhi della rivoluzione digitale? Dal rifuggire la complessità passando per le tendenze alimentari fino al microbiota

ALIMENTI “COSÌ COME SONO”

Cibi semplici, naturali, poco trasformati: è il mantra dei nostri giorni. Quindi, si faranno strada sempre più metodi di preparazione ridotti all’osso come il germogliato, l’infuso a freddo, la marinatura, il distillato a vapore. In questo numero di Di Vita magazine, nello specifico, lo chef Stefano Polato si è concentrato sui cibi fermentati: alimenti che sono preparati sfruttando i microrganismi presenti al loro interno in modo naturale. E nient’altro. Cosa c’è di più semplice?

SPUNTINI NATURALI

Simbolo del “subito pronto” della nostra epoca è la ricerca di micro-pasti comodi e veloci. Allo stesso tempo (per fortuna!) siamo più consapevoli di ciò che può farci del bene. Quindi gli snack si evolvono e si semplificano: sono meno elaborati e sono a base di verdura e frutta.

DAI SUPERFOOD ALLE SUPERCOMBINAZIONI

i fatto, da poco più di una decina d’anni possiamo affermare di essere gli attori di una nuova era: l’era di-

gitale. La rivoluzione digitale non è unicamente una rivoluzione tecnologica ma anche mentale. Se pensiamo in modo diverso è perché in questa nuova era abbiamo cambiato le nostre abitudini, il modo di relazionarci e di fare esperienze. Ed è successo lo stesso anche per il cibo? Per fortuna certe cose non cambieranno mai, giusto? Una fiammata di nostalgia ci farà tornare tutti in cucina. Eppure, i dati dicono l’esatto contrario e tutte le teorie romantiche sulla cucina “fatta in casa” non tengono il confronto. Il motivo è piuttosto scontato: rifuggiamo la complessità e desideriamo soluzioni a portata di click. Ma non è poi tutto così male. Magari, all’orizzonte c’è una nuova

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e più evoluta idea di cibo. Scorrono milioni di parole al giorno e la confusione ha raggiunto il culmine (speriamo lo sia davvero). Ma cosa c’è dopo il caos? La luce. Ci sono già alcuni primi segnali. Nel 2019, infatti, si affermeranno quelle che non possono più essere chiamate tendenze alimentari ma vere e proprie culture. E sai qual è il fattore comune tra tutte queste nuove culture del cibo? La semplicità, la naturalità. A proposito di caos, non ti dimenticare che se cerchi una guida che ti possa aiutare a dipanare qualche dubbio puoi contare sul tuo Di Vita magazine e sul sito Casa Di Vita (www.casadivita.it). La nostra missione è rimasta la stessa da 10 anni a questa parte: diffondere la cultura del cibo e della salute attraverso il cibo in modo gentile e al tempo stesso senza lasciare dubbi. Ed è in modo semplice che vogliamo parlarti delle culture alimentari del prossimo futuro.

È da un po’ di anni che senti parlare di superfood, cioè di quegli alimenti che sarebbero particolarmente ricchi di “miracolosi” nutrienti. Per noi è meglio sostituire la parola superfood con supercombinazioni. Quando mangi insieme cibi diversi, i nutrienti al loro interno interagiscono collaborando tra loro; per esempio, per assorbire meglio il ferro, è preferibile assumere anche la vitamina C. I veri superfood sono verdura e frutta matura e di stagione abilmente abbinate a proteine e lipidi di qualità nonché a cereali integrali. E oltre a curare l’alimentazione con le supercombinazioni, tieni la testa alta e presta più attenzione al tuo stile di vita senza cercare alibi.

TUTTO A PORTATA DI SOCIAL

Il cibo è diventato un veicolo anche per connetterci in modo più semplice e veloce con una comunità molto ampia. Si chiama tribal eating: se prima ti riunivi con la tua comunità principalmente nelle lunghe tavolate durante la sagra di paese, ora hai una possibilità in più di vivere l’esperienza sociale del cibo anche attraverso le community online (v. alla voce “foto di ricette condivise sui social”).

CHIAREZZA E TRASPARENZA

Nell’ambito delle tendenze alimentari, semplicità può essere tradotta come chiarezza. Sì, perché sempre più le persone che, come me e te, fanno la spesa chiedono che tutto ciò che si ingerisce venga tracciato in modo chiaro, sicuro e trasparente. È giusto pretendere di conoscere la storia dei cibi che consumi, dalla loro origine alla tua tavola.

Ti abbiamo parlato di tendenze alimentari e come tali potrebbero durare a lungo tanto da evolversi in assiomi alimentari o spegnersi in una stagione. Allora, che ne dici di puntare sulla vera semplicità? Che è il certo, il sempreverde…anzi, il sempreverdure (permettici il gioco di parole). Sì, perché, la maggior parte di queste tendenze sono accomunate dal rendere la verdura la grande protagonista della cucina. Chissà quante volte te lo sei sentito dire: mangia tanta verdura! E quindi, in qualche modo, sai che ti fa bene… ma hai capito davvero perché? Recenti studi hanno scoperto che la verdura è il cibo preferito per il tuo microbiota, cioè tutto l’insieme di microbi “buoni” che abitano dentro e sulla superficie del tuo corpo. È una squadra di miliardi e miliardi di piccoli inquilini che lavorano insieme affinché tutto funzioni al meglio. Ma ci fermiamo qua, te ne parlerà meglio il Dott. Pezzana nelle pagine seguenti.

L’ARTICOLO IN BREVE Con l’era digitale sono cambiate profondamente non solo le nostre giornate, ma anche il nostro modo di pensare. Lo smartphone e gli altri dispositivi ci rendono la quotidianità più semplice e, per questo, cerchiamo soluzioni semplici in ogni aspetto della vita, anche nell’alimentazione. In effetti, la semplicità è l’elemento che accomuna tutte le tendenze alimentari nel prossimo futuro. La vera semplicità sta nel seguire quei principi per un’alimentazione completa che valgono da sempre: mettere la verdura di stagione al centro dei propri pasti combinandola abilmente, nelle giuste proporzioni, a proteine, lipidi e cereali integrali.

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Hai mai visto il cibo con gli occhi della rivoluzione digitale? Dal rifuggire la complessità passando per le tendenze alimentari fino al microbiota

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i fatto, da poco più di una decina d’anni possiamo affermare di essere gli attori di una nuova era: l’era di-

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I nostri silenziosi compagni di viaggio Testi Andrea Pezzana Direttore della Struttura Complessa di Nutrizione Clinica ASL Città di Torino

empre più spesso sentiamo parlare di microbiota o di flora batterica intestinale e cresce l’interesse per la cura di questi nostri “coinquilini”, che possono influenzare in senso positivo o negativo la nostra salute. Iniziamo a fare chiarezza partendo dalla terminologia: parlando di microbiota comprendiamo l’insieme di quei numerosissimi organismi viventi (prevalentemente batteri, ma non solo), che ammontano a qualche migliaio di miliardi, e vivono in simbiosi nel nostro intestino, sulla nostra cute, nelle vie respiratorie, nell’apparato genitale e urinario. La convivenza tra noi e il nostro microbiota è un esempio di simbiosi

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reciprocamente vantaggiosa: la maggior parte di loro promuove benessere e potenzia alcune funzioni di protezione verso le quali il nostro organismo è meno organizzato (sintesi di vitamine, completamento di funzioni digestive) e in cambio noi forniamo loro protezione dall’ambiente esterno e cibo in quantità. Se però, per alimentazione inadeguata o stili di vita poco salutari o ancora terapie farmacologiche, interveniamo sulla sua modificazione, gli effetti possono essere anche sfavorevoli. Possiamo influenzare la quantità e il tipo di batteri del nostro organismo con differenti strategie, tra questa le scelte alimentari quotidiane sono uno strumento importante di selezione. Alcuni cibi sono

definiti “prebiotici” in quanto anche se non contengono batteri né vivi né attenuati, apportano però nutrimento specifico per i batteri stessi già presenti nel nostro intestino, rendendoli quindi più numerosi e più attivi (proprio come succede a noi quando ci alimentiamo con cibi sani). Ma quali sono allora le fonti principali di prebiotici? Tutti gli alimenti ricchi in fibre e in particolare in fibre solubili (gomme, mucillaggini): tra questi ricordiamo i legumi, alcuni semi vegetali, i vegetali fibrosi (carciofi ad esempio), l’avena. Altre volte, invece, assumendo cibi “probiotici” ci cibiamo dei batteri stessi, come succede mangiando cibi fermentati (latte fermentato o suoi derivati fermentati, cibi contenenti batteri o lieviti vivi, vege-

tali fermentati, come ad esempio i crauti, ecc.). La combinazione nella nostra alimentazione di cibi prebiotici, cioè naturalmente ricchi in fibre, e probiotici, quindi fermentati, rappresenta una combinazione vincente per il nostro organismo. Dimenticandoci questo, troppo spesso ricorriamo ai farmaci per sopperire alle mancanze. Quali strategie, oltre a quelle alimentari, ci possono aiutare? Quando è possibile e non controindicato da problemi di salute, mantenere la fisiologia del percorso nascita è uno strumento potente: il parto naturale e il precoce allattamento al seno generano un’impronta molto favorevole nel microbiota del neonato, che influenza in modo favorevole e dura-

turo l’intero arco della vita. L’evitamento delle terapie antibiotiche non necessarie, oltre a contribuire alla riduzione della resistenza ai farmaci, ci aiuta a ridurre la sofferenza dei nostri batteri “buoni”. Il concetto di tutela e salvaguardia della biodiversità, così giustamente sottolineato parlando di ambiente, animali, vegetali e futuro del pianeta, è adeguato anche al mondo dell’infinitamente piccolo. La salvaguardia della biodiversità del microbiota ci aiuterà a mantenere la salute nostra e del nostro microbiota, stimolandolo con cibi sani, poco raffinati, gustosi e al tempo stesso piacevoli, e supportandolo con il rinforzo di microorganismi vivi e vitali provenienti da cibi fermentati.

L’ARTICOLO IN BREVE Uno degli obiettivi di un’alimentazione corretta è di nutrire e arricchire il tuo microbiota. Il microbiota è l’insieme dei miliardi di batteri e altri organismi viventi che vivono in simbiosi nel tuo corpo. È importante prenderti cura del tuo microbiota perché ti aiuta a proteggere il tuo organismo. Puoi far del bene al tuo microbiota con i cibi prebiotici, che apportano nutrimento ai batteri dell’intestino, come gli alimenti ricchi di fibre; e con i cibi probiotici che riforniscono di batteri “buoni” il tuo corpo, come tutti gli alimenti fermentati.

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cibo di vita

Il microbiota: dalla teoria al piatto

Porridge di avena con fragole, banane e cioccolato

Come anticipato nelle pagine precedenti dal Dr. Pezzana, il microbiota è l’insieme dei “batteri amici” che albergano dentro il tuo intestino ed è un tuo dovere essere un “buon padrone di casa”. Il cibo gioca un ruolo determinante dentro all’intestino e, quando ti nutri, dovresti considerare il fatto che anche i tuoi ospiti hanno determinate preferenze ed esigenze. Come applicare allora la scienza del microbiota all’alimentazione di ogni giorno? A partire dalle indicazioni del dottor Pezzana, lo chef Stefano Polato ha elaborato alcune ricette che trovi da pag. 17 a pag. 21. Gli ingredienti sono stati selezionati con cura per garantire un nutrimento efficace ai tuoi batteri e per mantenere un ambiente a loro favorevole. Essi prediligono, in modo particolare alimenti ricchi di fibra alimentare e cibi fermentati. Prima di metterti ai fornelli, scopri quindi da vicino perché questi alimenti sono speciali.

LEGENDA

CARBOIDRATI

Fiocchi di avena

PROTEINE

GRASSI

Orzo e Piselli Pis el

I fiocchi di avena sono una buona fonte di fibra alimentare solubile, la quale sciogliendosi in acqua forma una sorta di gelatina viscosa che mantiene salubre l’ambiente i cui vivono i tuoi batteri amici e riduce la concentrazione di sostanze potenzialmente tossiche presenti in alcuni alimenti.

L’orzo contiene un’ottima quantità di betaglucani, fibre solubili definite prebiotiche in quanto favoriscono la crescita dei batteri intestinali buoni. Altra fonte di fibra alimentare utile alla salute del microbiota sono i piselli, così come tutta la vasta famiglia delle leguminose.

Yogurt

Topinambur e Carciofi

Lo yogurt arricchisce positivamente la flora intestinale, grazie ai fermenti lattici. Altri alimenti fermentati con funzioni positive per il microbiota sono il kefir, ma anche prodotti che sfruttano proprio la fermentazione batterica per essere realizzati e che fanno parte della tradizione alimentare di molti paesi di tutto il mondo, come i crauti fermentati tedeschi, il Kimchi coreano, i prodotti orientali a base di soia fermentata, alcuni formaggi italiani come il gorgonzola.

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Ca r

fi cio

bur am

Top in

INGREDIENTI PER 1 PERSONA • 35 g di fiocchi d’avena Despar Vital • 50 ml di latte Bio,Logico Despar (o bevanda vegetale) • Mezza banana • Una manciata di fragole • 1 cucchiaio di cioccolato fondente 85% cacao tritato • 1 cucchiaino di nocciole tritate Bio,Logico Despar • 1 cucchiaino di miele Despar Premium • La punta di un cucchiaino di semi di vaniglia • 50 ml di acqua naturale

PROCEDIMENTO 1. Versa in un pentolino il latte (o la bevanda vegetale) con l’acqua e porta a leggero bollore. 2. Aggiungi i fiocchi d’avena, il miele, metà del cioccolato tritato, la vaniglia e mescola. 3. Cuoci il porridge per 5 minuti. 4. Versa la crema di avena ottenuta in una ciotola, aggiungi la banana a rondelle, le fragole tagliate in quarti, il trito di nocciole, quindi termina con il cioccolato rimasto.

Or zo

Difficoltà bassa Costo basso Tempo di preparazione 5 min. Tempo di cottura 10 min.

Topinambur e carciofi sono ricchi di una fibra solubile, chiamata inulina, che è in grado di favorire la crescita dei batteri buoni e allo stesso tempo di diminuire la densità di quelli nocivi.

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Il microbiota: dalla teoria al piatto

Porridge di avena con fragole, banane e cioccolato

LEGENDA

CARBOIDRATI

Fiocchi di avena

PROTEINE

GRASSI

Orzo e Piselli Pis el

Yogurt

Topinambur e Carciofi

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Top in

Or zo

Difficoltà bassa Costo basso Tempo di preparazione 5 min. Tempo di cottura 10 min.

Topinambur e carciofi sono ricchi di una fibra solubile, chiamata inulina, che è in grado di favorire la crescita dei batteri buoni e allo stesso tempo di diminuire la densità di quelli nocivi.

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cibo di vita

Falafel di fave fresche e semi di lino con crema al gorgonzola Difficoltà bassa Costo basso Tempo di preparazione 10 min. Tempo di cottura 25 min. INGREDIENTI PER 1 PERSONA • 100 g di fave fresche • Mezzo cucchiaino di semi di lino Despar Vital • Mezzo spicchio di aglio tritato • 1 cucchiaino di prezzemolo tritato • La punta di un cucchiaino di paprica dolce • 5 semi di cumino • 2 cucchiai olio extra vergine di oliva Bio,Logico Despar • Un pizzico di sale marino integrale • Farina di ceci q.b. Per la crema al gorgonzola: • 50 g di gorgonzola Despar • Latte intero Bio,Logico Despar q.b.

Orzotto ai piselli novelli Difficoltà bassa Costo basso Tempo di preparazione 5 min. Tempo di cottura 35 min. INGREDIENTI PER 1 PERSONA • 80 g di orzo perlato Bio,Logico Despar • 80 g di piselli freschi • 1 cucchiaino di scalogno tritato • 2 cucchiaini di Parmigiano Reggiano Despar Premium grattugiato • Mezzo litro di brodo vegetale • 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva Bio,Logico Despar • Qualche foglia di menta fresca • Un pizzico di sale marino integrale

18 a l i m e n t a l a t u a f e l i c i t à

PROCEDIMENTO 1. Versa lo scalogno tritato in una padella a bordi alti con un filo d’olio e 2 cucchiai di acqua o brodo. Accendi il fuoco al minimo e versa anche i piselli. Cuoci lentamente per 8 minuti. 2. Preleva la metà dei piselli cotti e frullali con qualche cucchiaio di brodo vegetale usando un frullatore a immersione. 3. Aggiungi l’orzo alla metà dei piselli lasciati sulla padella e riaccendi il fuoco, sempre al minimo della potenza. Aggiungi poco alla volta il brodo e cuoci come si fa per il risotto. Trascorsi 20 minuti, aggiungi un paio di foglie di menta spezzettate con le mani, la crema di piselli e continua per altri 5 minuti, sempre aggiungendo brodo se necessita. 4. Aggiusta di sapore con un pizzico di sale (solo se necessario) e manteca con il Parmigiano grattugiato. 5. Servi con un filo d’olio a crudo e decora a piacere con qualche foglia di menta.

PROCEDIMENTO 1. Sgrana le fave, privale della buccia e dell’escrescenza che ricopre il seme. 2. Mettile in un frullatore assieme a tutti gli altri ingredienti previsti (prezzemolo, semi di lino, aglio, paprica, cumino, olio e sale). Aggiungi 2 cucchiai di acqua per facilitare la lavorazione del frullatore. Frulla sino a ottenere un impasto morbido e non secco (all’occorrenza aggiungi ancora acqua). 3. Preleva l’impasto dal frullatore e inizia a comporre le palline della dimensione desiderata con le mani unte di olio. Qualora l’impasto risultasse difficile da lavorare perché troppo morbido, aggiungi farina di ceci quanto basta. Una volta composte le palline, schiacciale leggermente in modo da formare dei dischetti. 4. Accendi il forno a 160 °C, preriscalda e inserisci i falafel. Cuoci fino a quando non risulteranno dorati (25 minuti circa). 5. Ammorbidisci il gorgonzola con il latte aiutandoti con un cucchiaio sino a ottenere una crema morbida e servila con i falafel.

cibo di vita

18 a l i m e n t a l a t u a f e l i c i t à

cibo di vita

Cruditè di carciofi con vinaigrette all’aceto di mele

Topinambur al forno con crema all’erba cipollina e lime Difficoltà bassa Costo basso Tempo di preparazione 10 min. Tempo di cottura 35 min. INGREDIENTI PER 1 PERSONA • 200 g di topinambur • 1 cucchiaino di erbe aromatiche tritate fresche o secche (rosmarino, salvia e timo) • 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva 100% Italiano Despar Premium • Un pizzico di sale marino integrale • Una macinata di pepe nero Despar

Difficoltà bassa Costo basso Tempo di preparazione 15 min. Tempo di cottura / INGREDIENTI PER 1 PERSONA • 200 g di carciofi violetti • Il succo di mezzo limone Passo dopo Passo Despar • Qualche scaglia di Pecorino Romano • 1 cucchiaio di aceto di mele Bio,Logico Despar • Mezzo cucchiaino di semi di sesamo Despar Vital • Qualche foglia di prezzemolo tritata • 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva 100% Italiano Despar Premium • 500 ml di acqua • Un pizzico di pepe bianco • Un pizzico di sale marino integrale

PROCEDIMENTO 1. Prepara la vinaigrette versando in una ciotola l’olio, l’aceto di mele, un pizzico di sale e di pepe. Emulsiona con l’aiuto di una forchetta o di una frusta da cucina. 2. Monda i carciofi, privandoli delle foglie esterne più coriacee. 3. Prepara una ciotola con mezzo litro di acqua e il succo di limone. 4. Taglia prima a metà i carciofi, privali della barba interna e mettili nell’acqua acidulata. 5. Preleva mezzo carciofo per volta e taglialo a fettine sottili, quindi riponilo nell’acqua e limone. Continua fino a tagliare tutti i carciofi. 6. Sgocciola bene le fettine e versale nella vinaigrette, amalgama bene in modo che tutti i sapori e i profumi siano ben distribuiti. 7. Lascia riposare i carciofi nella vinaigrette per 15 minuti in frigorifero, poi servili con una spolverata di prezzemolo, qualche scaglia di Pecorino romano e semi di sesamo.

Per la crema all’erba cipollina: • 3 cucchiai di yogurt greco Despar • 1 cucchiaio di erba cipollina tritata • 1 cucchiaino di succo di lime • 1 cucchiaino di gomasio alle erbe

NOTA BENE la stagione del topinambur è l’inverno. Lo trovi nei punti vendita fino a inizio aprile, verifica la disponibilità nel tuo punto vendita di fiducia 20 a l i m e n t a l a t u a f e l i c i t à

PROCEDIMENTO 1. Lava bene il topinambur privandolo bene dei residui terrosi. 2. Con un coltello ben affilato o una mandolina, ricava delle fettine sottili (non più di 3 mm). 3. Metti le fettine ottenute in una ciotola e versa l’olio, le erbe aromatiche, il sale e il pepe. Amalgama tutto con delicatezza evitando di rompere le fette ottenute. 4. Fodera una leccarda con carta forno e disponi sopra le fettine di topinambur tenendole separate. 5. Preriscalda il forno a 160 °C e cuoci per 35 minuti circa, fino a che non risulteranno croccanti. 6. Nel frattempo amalgama in una ciotolina lo yogurt greco con il succo di lime, il gomasio e l’erba cipollina. Servi con le chips.

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Cruditè di carciofi con vinaigrette all’aceto di mele

Per la crema all’erba cipollina: • 3 cucchiai di yogurt greco Despar • 1 cucchiaio di erba cipollina tritata • 1 cucchiaino di succo di lime • 1 cucchiaino di gomasio alle erbe

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benvenuta primavera

Occhio al pesce, scegli quello giusto! ei di fronte al banco del pesce e non sai che pesci pigliare? Tieni a mente questi tre concetti e sarai a metà dell’opera: varietà, stagionalità e locale.

EVOLUZIONE BENVENUTA PRIMAVERA

Tu puoi evolvere: Il tempo ladella tuanatura: vita è, e saràasempre, imparare conoscerlo per rispettarlo uno sviluppo

È arrivato il momento di fare chiarezza e di diventare più consapevole delle scelte che fai a tavola anche quando si parla di pesce. Sì, perché molti di noi faticano ancora a distinguere visivamente un’orata da una spigola, ignorano che nelle acque dei mari vivono migliaia di specie di pesci e che ognuno di

essi porta con sé delle informazioni straordinarie e soprattutto specifiche. Anche questo significa prenderti cura di te, attraverso scelte che ti fanno stare davvero bene. Stiamo parlando certamente di nutrienti, ma non solo: anche di scelte che possono farti sentire parte attiva della comunità in cui vivi perché stai davvero facendo la differenza e quindi ti senti bene. Conoscere per variare dunque: perché limitarsi alle solite specie quando c’è letteralmente un mare di pesce pronto a stupirti per gusto e proprietà? Allarga i tuoi orizzonti,

informati e sperimenta in cucina sapori nuovi. Ma attenzione, l’ambito delle tue scelte non si limita al momento della spesa, riguarda anche le decisioni che prendi nel momento stesso in cui porti a casa il pesce che hai acquistato. Sì, perché per preservare tutto il buono (micro e macronutrienti) che il pesce ha da offrire il tuo compito è anche quello di scegliere il metodo di cottura più rispettoso, dal vapore al cartoccio fino anche al crudo quando la ricetta lo preveda.

Pesce stagione per stagione Non solo verdura e frutta di primavera, lo abbiamo detto. Anche il pesce ha le sue stagioni, tanto quanto una zucchina o una fragola. Ecco, allora, che nelle stagioni più calde è meglio scegliere ricette che hanno come protagonisti la spigola, lo scampo o la seppia e lasciare altre specie ad altri momenti dell’anno. Ecco come orientarti.

TUTTO L’ANNO cefalo mormora nasello occhiata pagello pescatrice rombo sanpietro sgombro

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PRIMAVERA dentice gallinella leccia scampo scorfano spigola sugarello

ESTATE aguglia alice gallinella orata ricciola sarago sardina sogliola spigola

AUTUNNO alalunga alice spigola triglia rombo chiodato ricciola gallinella sarago

INVERNO pagello palamita polpo rombo chiodato sardina seppia triglia

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benvenuta primavera

Occhio al pesce, scegli quello giusto! ei di fronte al banco del pesce e non sai che pesci pigliare? Tieni a mente questi tre concetti e sarai a metà dell’opera: varietà, stagionalità e locale.

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TUTTO L’ANNO cefalo mormora nasello occhiata pagello pescatrice rombo sanpietro sgombro

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PRIMAVERA dentice gallinella leccia scampo scorfano spigola sugarello

ESTATE aguglia alice gallinella orata ricciola sarago sardina sogliola spigola

AUTUNNO alalunga alice spigola triglia rombo chiodato ricciola gallinella sarago

INVERNO pagello palamita polpo rombo chiodato sardina seppia triglia

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Scampo

È un crostaceo famoso per essere protagonista delle cene super chic! La sua carne è molto pregiata, per questo spesso lo si mangia crudo come antipasto. Tra le altre cotture che lo vedono protagonista c’è quella alla griglia, al forno o al vapore.

Spigola (o branzino)

benvenuta primavera

Gallinella

Da aprile fino alla fine dell’estate, la gallinella è una vera protagonista della cucina durante la bella stagione. È perfetta in tantissimi piatti diversi, soprattutto zuppe o sughi ricchi e saporiti.

Sugarello

Ricca di omega-3, che aiuta a tenere sotto controllo il colesterolo. Provala al vapore o al cartoccio accompagnata da tante erbe aromatiche.

È un pesce azzurro molto economico, ricco di omega-3 e di calcio. La sua carne è molto saporita ed è perfetta per un gran numero di cotture: bollito, fritto o al cartoccio mentre per i pesci più grandi è preferibile la cottura alla griglia.

Dentice

Leccia

Apprezzato per le sue carni magre, bianche e molto digeribili, il dentice è un pesce dal sapore delicato perfetto per un gran numero di preparazioni. Da provare al forno, alla brace o al cartoccio con tante verdure di stagione.

Poco diffusa ma estremamente versatile: la leccia è un pesce la cui carne ricorda quella della ricciola. È ottima al cartoccio, al forno o per preparare un delizioso e delicato ragù di mare.

Scorfano

Il nome è spesso associato a qualcosa di “brutto” ma la carne bianca di questo pesce è una bellezza! Tenero e saporito, lo scorfano dà il meglio di sé in sughi, zuppe o guazzetto. È ottimo anche accompagnato dal cous cous, come la ricetta tipica di Trapani insegna.

Filetti di sugarello imbottiti di pan speziato Difficoltà bassa Costo basso Tempo di preparazione 15 min. Tempo di cottura 20 min. INGREDIENTI PER 1 PERSONA • 2 sugarelli di piccole dimensioni • 4 cucchiai di grissini integrali Despar spezzettati grossolanamente • 1 rametto di timo fresco • 1 cucchiaino di prezzemolo tritato • 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva Bio,Logico Despar • 1 cucchiaio di porro tritato • Mezzo cucchiaino di buccia grattugiata di limone non trattato • 1 cucchiaino di gomasio alle alghe PROCEDIMENTO 1. Eviscera i sugarelli, lavali bene sotto acqua corrente e ricavane i 4 filetti. 2. Prepara la farcitura mescolando in una ciotola i grissini spezzettati, il timo sfogliato, il prezzemolo, il porro, la buccia di limone, il gomasio e infine tre cucchiai di olio. Amalgama bene il tutto. 3. Stendi due filetti di sugarello su una leccarda ricoperta da carta forno lasciando la pelle a contatto con la carta stessa. Farcisci la parte superiore con il composto ottenuto e termina con gli altri due filetti. 4. Versa un filo d’olio in superficie e inforna a forno preriscaldato a 160 °C per 20 minuti.

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Scampo

Spigola (o branzino)

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Gallinella

Sugarello

Ricca di omega-3, che aiuta a tenere sotto controllo il colesterolo. Provala al vapore o al cartoccio accompagnata da tante erbe aromatiche.

Dentice

Leccia

Poco diffusa ma estremamente versatile: la leccia è un pesce la cui carne ricorda quella della ricciola. È ottima al cartoccio, al forno o per preparare un delizioso e delicato ragù di mare.

Scorfano

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Le ricette

di primavera

Gratin di asparagi alla paprica

Frullato di fragole, asparagi, carote e menta

Vellutata piccante di spinaci con chips di noci e Parmigiano

Difficoltà bassa Costo basso Tempo di preparazione 5 min. Tempo di cottura 30 min.

Difficoltà bassa Costo basso Tempo di preparazione 5 min. Tempo di cottura /

Difficoltà bassa Costo basso Tempo di preparazione 5 min. Tempo di cottura 15 min.

INGREDIENTI PER 1 PERSONA • 250 g di asparagi verdi • 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva Bio,Logico Despar • 2 cucchiai di Parmigiano Reggiano Despar Premium grattugiato • 2 cucchiai di pangrattato (possibilmente integrale) • 1 cucchiaino di paprica dolce Despar • 1 cucchiaino di gomasio alle erbe

INGREDIENTI PER 1 PERSONA • 1 carota Passo dopo Passo Despar • 4 punte di asparago verde (oppure anche i gambi ben pelati e non legnosi) • 6 fragole • Una presa di semi di chia • 1 foglia di menta fresca • 4 cubetti di ghiaccio

INGREDIENTI PER 1 PERSONA • 150 g di spinaci freschi Era Ora Despar • 2 cucchiai di Parmigiano Reggiano Despar Premium grattugiato • 1 cucchiaio di noci Bio,Logico Despar ridotte in granella • 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva Bio,Logico Despar • La punta di un cucchiaino di peperoncino in polvere Despar • 1 bicchiere di brodo vegetale (o acqua) • Un pizzico di sale marino integrale

PROCEDIMENTO 1. Lava bene gli asparagi, elimina la parte finale legnosa e tagliali a metà nel senso della lunghezza. 2. Adagiali in una pirofila da forno in maniera ordinata. 3. In una ciotola mescola il pangrattato con il Parmigiano, aggiungi anche il gomasio, la paprica e amalgama bene tutto. 4. Cospargi la superficie degli asparagi con il mix ottenuto e irrora con l’olio. 5. Riscalda il forno a 170 °C e cuoci per 30 minuti.

PROCEDIMENTO 1. Lava bene e monda le verdure e la frutta. 2. Taglia tutto a pezzettoni e inserisci nel frullatore assieme al ghiaccio, la foglia di menta e i semi di chia. 3. Aziona il frullatore e lascia in funzione sino a che tutti gli ingredienti non saranno ben amalgamati e frullati.

PROCEDIMENTO 1. Cuoci a vapore gli spinaci per 10 minuti. 2. Inseriscili nel bicchiere del frullatore a immersione, aggiungendo il peperoncino, un mestolino di brodo vegetale, un pizzico di sale e l’olio. Frulla sino a ottenere un composto liscio e omogeneo, aggiungendo brodo per raggiungere la densità desiderata. 3. Disponi il Parmigiano in una padellina antiaderente, facendo uno strato omogeneo. Versa sopra la granella di noci e accendi il fuoco al minimo. Lascia cuocere sino a doratura (1 o 2 minuti), spegni il fuoco e lascia raffreddare. 4. Servi la vellutata con la cialda spezzettata.

LEGENDA PIATTO UNICO 50% CARBOIDRATI da verdura e frutta

26 a l i m e n t a l a t u a f e l i c i t à

25% CARBOIDRATI da cereali integrali o patate

25% PROTEINE ANIMALI E VEGETALI da pesce, carne, uova e legumi

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Le ricette

di primavera

Gratin di asparagi alla paprica

Frullato di fragole, asparagi, carote e menta

Vellutata piccante di spinaci con chips di noci e Parmigiano

Difficoltà bassa Costo basso Tempo di preparazione 5 min. Tempo di cottura 30 min.

Difficoltà bassa Costo basso Tempo di preparazione 5 min. Tempo di cottura /

Difficoltà bassa Costo basso Tempo di preparazione 5 min. Tempo di cottura 15 min.

LEGENDA PIATTO UNICO 50% CARBOIDRATI da verdura e frutta

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25% CARBOIDRATI da cereali integrali o patate

25% PROTEINE ANIMALI E VEGETALI da pesce, carne, uova e legumi

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Caesar sandwiches Panini integrali cotti a vapore ripieni di pollo, lattuga romana, Parmigiano Reggiano e salsa Caesar Difficoltà bassa Costo basso Tempo di preparazione 20 min. + 15 ore di lievitazione Tempo di cottura 25 min. INGREDIENTI PER 8 PAGNOTTINE • 250 g di farina integrale di grano tenero Bio,Logico Despar • 100 g di farina tipo 1 • 100 g di acqua naturale • 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva Bio,Logico Despar • 1 cucchiaino di miele Despar Premium • 2 g di lievito di birra fresco • 2 cucchiaini rasi di sale marino integrale Ingredienti per la farcitura: • 4 foglie di lattuga romana • 80 g di fettine di petto di pollo Passo dopo Passo Despar • 1 cucchiaio di scaglie di Parmigiano Reggiano Despar Premium • Olio extra vergine di oliva q.b. Per la salsa Caesar: • 4 cucchiai di maionese • 2 cucchiaino di senape di Digione • 2 filetto di acciuga sott’olio Despar Premium • Mezzo spicchio di aglio • 3 cucchiai di succo di limone Passo dopo Passo Despar • Qualche ago di rosmarino tritato finemente • Un pizzico di pepe nero macinato Despar

PROCEDIMENTO 1. Mescola il lievito con l’acqua tiepida e scioglilo bene. Aggiungi la farina tipo 1 e forma una pastella liquida. Copri e lascia riposare per 2 ore. 2. Trascorso il tempo, forma una fontana con la farina integrale, aggiungi al centro il pizzico di sale, l’olio e il miele. Aggiungi anche la pastella e inizia a impastare. 3. Una volta che avrai ottenuto un impasto uniforme, riponilo in un contenitore abbastanza largo, copri con un canovaccio e lascia lievitare per 12 ore a temperatura non superiore a 20 °C. 4. Trascorso il tempo dividi l’impasto in pagnottine e lascia lievitare per altri 30 minuti. 5. Cuoci a vapore per 25 minuti circa. 6. Nel frattempo prepara la farcitura: cuoci il pollo in padella con un filo d’olio a fuoco basso e taglialo a striscioline. 7. Lava la lattuga e tagliala grossolanamente. Prepara la salsa Caesar mettendo in un mixer tutti gli ingredienti previsti. 8. Taglia a metà le pagnottine e farciscile con la lattuga, il pollo, le scaglie di Parmigiano e con la salsa Caesar.

Tacchino aromatico in insalata di mele, sedano, lattuga e salsa di Kefir alle olive con crostini al curry Difficoltà bassa Costo basso Tempo di preparazione 10 min. Tempo di cottura 25 min. INGREDIENTI PER 1 INSALATA UNICA • 100 g di fesa di tacchino Passo dopo Passo Despar • Mezza mela Passo dopo Passo Despar • 80 g di lattuga • 1 gamba di sedano • 4 fragole • 2 cucchiaini di kefir • 2 cucchiai di yogurt greco Despar • 1 cucchiaino di gomasio alle erbe • 1 cucchiaio di olive taggiasche denocciolate Despar Premium • La punta di un cucchiaino di curry in polvere • 80 g di pane integrale raffermo a dadini

PROCEDIMENTO 1. Cuoci a vapore la fesa di tacchino per 20 minuti, lasciala raffreddare e sfilacciala. Tieni da parte. 2. Taglia la mela a fettine, le fragole in quarti, la gamba di sedano a fettine sottili. Lava bene la lattuga. 3. In una ciotola mescola il kefir con lo yogurt greco, con il gomasio e con le olive tritate finemente. 4. Tosta in padella a fuoco basso il pane tagliato aggiungendovi il curry. 5. Inizia a comporre l’insalata mescolando prima il tacchino con il sedano e parte di salsa di kefir. Adagia la lattuga e le fette di mela su una insalatiera, metti al centro il tacchino condito, ultima con i crostini e la salsa rimanente.

benvenuta primavera

antipasto Carpaccio di manzo con maionese di mele Cheesecake di asparagi e uova di quaglia

Speciale Pasqua

primo

Risotto alle mele, taleggio e timo Gnocchi di ricotta con sautĂ¨ di carciof i, e f iori di zucca

secondo Arrosto di vitello con cuore di spinaci e salsa alle mandorle

dolce Strudel di ciliegie e mele

30 a l i m e n t a l a t u a f e l i c i t Ă

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benvenuta primavera

antipasto Carpaccio di manzo con maionese di mele Cheesecake di asparagi e uova di quaglia

Speciale Pasqua

primo

Risotto alle mele, taleggio e timo Gnocchi di ricotta con sautĂ¨ di carciof i, e f iori di zucca

secondo Arrosto di vitello con cuore di spinaci e salsa alle mandorle

dolce Strudel di ciliegie e mele

30 a l i m e n t a l a t u a f e l i c i t Ă

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CARPACCIO DI MANZO CON MAIONESE DI MELE

CHEESECAKE DI ASPARAGI E UOVA DI QUAGLIA

Difficoltà bassa ~ Costo medio ~ Tempo di preparazione 15 min. ~ Tempo di cottura /

Difficoltà bassa ~ Costo basso ~ Tempo di preparazione 15 min. ~ Tempo di cottura 50 min.

Ingredienti per 4 persone • 160 g di carpaccio di manzo • 4 manciate di misticanza • 2 mele • 4 cucchiai di semi di zucca • 2 cucchiaini di senape di Digione • 8 cucchiai di olio extra vergine di oliva per la maionese più 4 cucchiaini per il condimento • 1 cucchiaino di succo di limone • Qualche fiore commestibile (a piacere) • Una macinata di pepe nero • Un pizzico di sale marino integrale

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1. Prepara la maionese di mele: taglia a dadini una mela e inseriscila nel bicchiere del frullatore a immersione, poi aggiungi la senape. Inizia a frullare e aggiungi l’olio a filo. Continua sino a ottenere un composto denso e omogeneo. 2. Taglia a fiammifero la mela rimasta e mettila in una ciotola assieme alla misticanza, i fiori e i semi di zucca. Condisci con olio, qualche goccia di limone, un pizzico di sale e di pepe. 3. Adagia sul piatto l’insalata, sistema le fettine di carpaccio e versa la maionese di mele.

Ingredienti per 4 persone • 20 asparagi verdi • 16 uova di quaglia • 250 g di ricotta • 2 cucchiai di erba cipollina tritata • 2 cucchiai di gomasio alle erbe • 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva • Una macinata di pepe nero

1. Lava e priva gli asparagi della parte legnosa, poi mettili a cuocere a vapore per 20 minuti. Sfrutta l’acqua di bollitura per cuocere metà delle uova di quaglia previste per 8 minuti. 2. Una volta cotti gli asparagi, tagliali a tocchetti e frullali assieme alla ricotta, due uova di quaglia e un cucchiaio di gomasio. 3. Priva le uova sode di quaglia del guscio, in una ciotola riducile in poltiglia con una forchetta e aggiungi il rimanente gomasio. 4. Aiutati con un coppapasta per conferire la forma rotonda alle cheesecake, partendo dalle uova sbriciolate e continuando con la farcia ottenuta di asparagi e ricotta. 5. Cuoci in forno per 25 minuti a 160 °C. In alternativa puoi utilizzare anche degli stampini da muffins che andrai a sformare una volta cotti e leggermente raffreddati. 6. Cuoci gli altri ovetti di quaglia all’occhio di bue e servili posizionandoli come cappello di ogni cheesecake. Per ultimo dà un giro d’olio, cospargi con erba cipollina e macina un po’ di pepe nero.

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CARPACCIO DI MANZO CON MAIONESE DI MELE

CHEESECAKE DI ASPARAGI E UOVA DI QUAGLIA

Difficoltà bassa ~ Costo medio ~ Tempo di preparazione 15 min. ~ Tempo di cottura /

Difficoltà bassa ~ Costo basso ~ Tempo di preparazione 15 min. ~ Tempo di cottura 50 min.

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RISOTTO ALLE MELE, TALEGGIO E TIMO

GNOCCHI DI RICOTTA CON SAUTÈ DI CARCIOFI E FIORI DI ZUCCA

Difficoltà bassa ~ Costo basso ~ Tempo di preparazione 5 min. ~ Tempo di cottura 20 min.

Difficoltà bassa ~ Costo basso ~ Tempo di preparazione 15 min. ~ Tempo di cottura 20 min.

Ingredienti per 4 persone • 320 g di riso semi integrale • 120 g di taleggio • 2 mele • 4 rametti di timo fresco • 4 cucchiaino di scalogno tritato • 4 cucchiaio di olio extra vergine di oliva • Brodo vegetale q.b. • Una macinata di pepe nero • Un pizzico di sale marino integrale

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1. Versa l’olio in una casseruola a bordi alti. Aggiungi 4 cucchiai di brodo vegetale e lo scalogno tritato. Accendi il fuoco al minimo della potenza e lascia appassire per 2 minuti. 2. Aggiungi il riso, tosta mescolando per un minuto, sempre a fuoco lento. Inizia a versare il brodo poco alla volta. 3. A metà cottura, dopo circa 8 minuti, aggiungi la mela tagliata a dadini e il timo sfogliato. 4. Continua la cottura aggiungendo brodo e mescolando. 5. A fine cottura, dopo circa 15 minuti, manteca con il taleggio, assaggia e aggiusta di sale.

Ingredienti per 4 persone • 250 g di ricotta • 4 tuorli d’uovo • 40 g di Grana Padano grattugiato • Una grattugiata di noce moscata • 4 cucchiai di pane grattugiato • 4 cucchiai di farina integrale di grano tenero Per il sugo • 4 carciofi • 12 fiori di zucca • 4 cucchiaini di cipolla rossa tritata • 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva • 4 cucchiaini di gomasio alle erbe • Una macinata di pepe nero • Succo di limone q.b.

1. Per il sugo monda i carciofi, privali della barba centrale, affettali sottili e versa qualche goccia di limone perché non anneriscano. Lava anche i fiori di zucca, privali del pistillo e tagliali a striscioline. 2. In una padella versa un filo d’olio, la cipolla rossa e i carciofi. Versa anche un mestolino d’acqua e cuoci a fuoco lento per 15 minuti. Aggiungi poi il gomasio e il pepe, mescola e tieni da parte. Quando mancano 2 minuti alla cottura aggiungi i fiori di zucca. 3. Prepara l’impasto degli gnocchi: setaccia con un colino la ricotta, aggiungi i tuorli d’uovo, la noce moscata, il pane grattugiato, la farina e il formaggio grattugiato. Amalgama tutto con una forchetta. 4. Porta a bollore una pentola d’acqua leggermente salata, preleva con un cucchiaino dell’impasto e con l’aiuto di un secondo cucchiaino tuffalo nell’acqua. Continua fino a esaurire l’impasto e, una volta che affiorano in superficie, raccoglili con una schiumarola. 5. Lasciali insaporire nel sugo qualche istante a fuoco lento e servi.

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RISOTTO ALLE MELE, TALEGGIO E TIMO

GNOCCHI DI RICOTTA CON SAUTÈ DI CARCIOFI E FIORI DI ZUCCA

Difficoltà bassa ~ Costo basso ~ Tempo di preparazione 5 min. ~ Tempo di cottura 20 min.

Difficoltà bassa ~ Costo basso ~ Tempo di preparazione 15 min. ~ Tempo di cottura 20 min.

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speciale Pasqua

ARROSTO DI VITELLO CON CUORE DI SPINACI E SALSA ALLE MANDORLE

STRUDEL DI CILIEGIE E MELE

Difficoltà media ~ Costo medio ~ Tempo di preparazione 15 min. ~ Tempo di cottura 70 min.

Difficoltà alta ~ Costo media ~ Tempo di preparazione 20 min. ~ Tempo di cottura 35 min.

Ingredienti per 4 persone • 800 g di fesa di vitello • 500 g di spinaci • Mezza cipolla bianca • Mezzo bicchiere di vino bianco secco • Mezzo limone non trattato • 2 cucchiai di granella di mandorle • 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva • Un pizzico di sale marino integrale • Un pizzico di pepe nero

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1. In una padella riunisci la cipolla, l’olio, 1/3 di bicchiere di acqua e gli spinaci. Lascia appassire a fuoco lento per 5 minuti. Trascorso il tempo spegni il fuoco, aggiungi la granella di mandorle, un cucchiaino di scorza grattugiata di limone e mescola il tutto. 2. Taglia la fesa di vitello in modo da ottenere una fetta unica bella larga e che abbia uno spessore omogeneo. Battila bene con un batticarne e condisci con il succo del mezzo limone, sale e pepe. 3. Distribuisci il ripieno di spinaci e mandorle (tenendone da parte 2 cucchiai), arrotola la carne e chiudi con lo spago da cucina. 4. Sigilla su tutti i lati il rotolo di vitello in una padella antiaderente, poi aggiungi il vino bianco e lascia sfumare. 5. Trasferisci il rotolo in una pirofila da forno, aggiungi anche un filo d’olio e cuoci a forno preriscaldato per 60 minuti a 170 °C. 6. Trascorso il tempo, lascia raffreddare, leva lo spago e taglia a fettine. Servi il vitello con la crema di spinaci che otterrai frullando con un frullatore a immersione gli spinaci tenuti da parte.

Ingredienti per 4 persone • 100 g di farina integrale di grano tenero • 90 g di farina tipo 1 • 50 g di burro da centrifuga morbido • 1 uovo • 1 cucchiaio di miele Per la farcitura • 3 mele Renette tagliate a dadini • 100 g di ciliegie denocciolate • 2 cucchiai di miele • 70 g di pinoli • 70 g di uvetta • 3 cucchiai di pane grattugiato • 1 cucchiaino di cannella in polvere • Gelato al fior di latte q.b.

1. Forma una fontana con le farine miscelate, al centro versa 3 cucchiai di acqua tiepida, l’uovo, il burro, il miele e amalgama piano. Una volta che l’impasto prende consistenza, impasta e prosegui per 10 minuti. Copri con la pellicola da cucina e lascia riposare in frigo. 2. Ammolla l’uvetta in acqua tiepida. Cuoci le mele in una padella per 4 minuti a fuoco lento con 2 cucchiai d’acqua e il miele. 3. Trascorso il tempo, versale in una ciotola e aggiungi le ciliegie, i pinoli, l’uvetta sgocciolata, la cannella e il pane grattugiato. Amalgama tutto. 4. Preleva la pasta dal frigo e tirala prima con le mani, poi con il matterello fino allo spessore di 3 mm circa. 5. Posiziona l’impasto sopra un foglio di carta da forno. Rifila i bordi in modo da ottenere un ampio rettangolo. Versa il ripieno al centro e richiudi a formare un salame leggermente appiattito. Trasferisci lo strudel su una leccarda aiutandoti con la carta da forno. Cuoci in forno preriscaldato a 170 °C per 30 minuti. 6. Servi tagliato a fette e accompagnato con del gelato al fior di latte.

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speciale Pasqua

ARROSTO DI VITELLO CON CUORE DI SPINACI E SALSA ALLE MANDORLE

STRUDEL DI CILIEGIE E MELE

Difficoltà media ~ Costo medio ~ Tempo di preparazione 15 min. ~ Tempo di cottura 70 min.

Difficoltà alta ~ Costo media ~ Tempo di preparazione 20 min. ~ Tempo di cottura 35 min.

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benvenuta primavera

lista della spesa per il tuo menu di Pasqua Ti è piaciuto il menu di Pasqua proposto per te dal nostro chef Stefano Polato? Allora non ti resta che recarti nel tuo punto vendita di fiducia Despar, Eurospar o Interspar e acquistare gli ingredienti necessari. Qui sotto per te la lista completa!

PASTA, CEREALI E FARINE

• Farina integrale di grano tenero Bio,Logico Despar • Farina tipo 1 • Riso semi integrale • Pane grattugiato (preferibilmente integrale)

ORTOFRUTTA

• Misticanza Era Ora Despar • Carciofi • Fiori di zucca • Cipolla rossa • Timo fresco • Erba cipollina • Scalogno • Spinaci • Cipolla bianca Passo dopo Passo Despar • Asparagi verdi • Mele Passo dopo Passo Despar • Ciliegie • Limone non trattato • Granella di mandorle • Pinoli Bio,Logico Despar • Uvetta Bio,Logico Despar • Fiori commestibili • Semi di zucca Despar Vital

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MACELLERIA

• Carpaccio di manzo • Fesa di vitello

FRESCHI

• Ricotta Bio,Logico Despar • Grana Padano Despar • Taleggio Despar Premium • Burro da centrifuga

CONDIMENTI

• Olio extra vergine di oliva Bio,Logico Despar • Pepe nero Despar • Sale marino integrale • Senape di Digione • Gomasio alle erbe • Cannella in polvere Despar

ALTRO

• Vino bianco secco Despar • Uovo Passo dopo Passo Despar • Miele Despar Premium • Uova di quaglia • Noce moscata • Brodo vegetale

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PASTA, CEREALI E FARINE

• Farina integrale di grano tenero Bio,Logico Despar • Farina tipo 1 • Riso semi integrale • Pane grattugiato (preferibilmente integrale)

ORTOFRUTTA

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MACELLERIA

• Carpaccio di manzo • Fesa di vitello

FRESCHI

• Ricotta Bio,Logico Despar • Grana Padano Despar • Taleggio Despar Premium • Burro da centrifuga

CONDIMENTI

• Olio extra vergine di oliva Bio,Logico Despar • Pepe nero Despar • Sale marino integrale • Senape di Digione • Gomasio alle erbe • Cannella in polvere Despar

ALTRO

• Vino bianco secco Despar • Uovo Passo dopo Passo Despar • Miele Despar Premium • Uova di quaglia • Noce moscata • Brodo vegetale

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benvenuta primavera

Scelti per te da Di Vita magazine

ugli scaffali dei nostri punti vendita ci sono prodotti delle nostre linee a marchio che sono più di quel che sembra. Sono prodotti in cui mettiamo tutto il nostro impegno, dietro ai quali c’è un pensiero profondo, c’è la volontà di dare ascolto ai tuoi bisogni e di dar loro forma. Qui ne abbiamo scelti per te 4 che ci piacciono particolarmente.

CIPOLLE PASSO DOPO PASSO DESPAR Ci piace perché…

UOVA FRESCHE SCELTA VERDE BIO,LOGICO DESPAR Ci piace perché…

HUMMUS DI CECI BIO DESPAR VEGGIE Ci piace perché…

Sono un perfetto alimento proteico (1 uovo contiene 6 g di proteine) e, quando hai poco tempo per preparare i tuoi pasti, sono la soluzione ideale.

È pratico e già pronto per essere consumato da solo o per accompagnare verdure in pinzimonio e pane integrale.

Sono biologiche perché le galline si nutrono di mangimi bio.

6 ingredienti su 9 con cui è preparato sono di origine biologica.

In cucina si prestano a mille preparazioni e ricette, dalla colazione ai pasti principali.

È fonte di proteine vegetali: un’idea perfetta quando non hai tempo di metterti ai fornelli.

Provengono da galline libere di razzolare nel loro ambiente.

Grazie all’alto contenuto di fibre ha un alto potere saziante.

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Fanno bene alla natura perché il loro sacchetto di carta e bioplastica è 100% sostenibile e completamente compostabile.

Provengono da filiera certificata. Dalla selezione di piante e sementi coltivate solo nelle zone a maggior vocazione, all’uso del metodo della lotta integrata, per ridurre al minimo l’uso di antiparassitari e trattamenti chimici, ai costanti controlli in campo: qualità e sicurezza Passo dopo Passo Despar.

PIADINA INTEGRALE SCELTA VERDE BIO,LOGICO DESPAR Ci piace perché…

È preparata con pochissimi ingredienti.

Non contiene strutto, ricco di grassi saturi, ma olio di semi di girasole, fonte di vitamina E dalle proprietà antiossidanti. È un’alternativa golosa per un pasto veloce. Farcita o accompagnata nel piatto con tanta verdura e proteine (dal pollo, alle uova, ai legumi e così via) diventa un pasto completo.

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