Ricettario di Natale by Alta Sfera

Racconti di Natale

IN CUCINA

RICETTE DELLA TRADIZIONE reinterpretate con originalitĂ per vivere insieme Feste indimenticabili anche a tavola.

MAIORA s.r.l., concessionaria del marchio Despar Sud Italia, rappresenta l’importante realtà distributiva operante in Puglia, Basilicata, Campania e Calabria. Nasce dall’integrazione industriale di Cannillo Srl, Ipa Sud e Gam. L’azienda, con oltre 300 punti vendita, tre piattaforme distributive e 4 cash&carry a insegna Altasfera, è l’esempio del successo dell’imprenditoria nel Mezzogiorno.

Dedicato a chi

ogni anno attende trepidante l’arrivo delle Feste.

I NOSTRI VALORI RESPONSABILITÀ

Il nostro ruolo ci impone di operare con la massima responsabilità nei confronti dei clienti, dei collaboratori, dell’ambiente e del territorio, inteso come contesto sociale in cui operiamo. Questa consapevolezza guida le nostre relazioni con tutti gli stakeholder e ci conduce al miglioramento continuo.

CREDIBILITÀ

In un contesto economico sempre più dinamico, in cui l’incertezza è l’unica costante, la credibilità costituisce il pilastro fondamentale dell’azienda e il principio ispiratore delle nostre decisioni. Non barattiamo la nostra credibilità per un piccolo vantaggio immediato.

PASSIONE

La curiosità e la voglia di spingersi oltre, senza sentirsi mai appagati dai risultati raggiunti, sono il motore del nostro lavoro.

INNOVAZIONE

In un mercato maturo e saturo, le aziende che non innovano sono destinate a una lenta deriva verso i margini del contesto competitivo. Investiamo nell’innovazione dei processi, stimoliamo i nostri collaboratori a un approccio proattivo al lavoro e premiamo i fornitori che investono nell’innovazione.

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Dedicato a chi

ama portare in tavola il meglio della cucina italiana.

Dedicato a tutti voi,

che ogni giorno scegliete la qualità e la convenienza dei prodotti nei nostri punti vendita Despar, Eurospar, Interspar e Iperspar.

Racconti di Natale in cucina

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@mydespar

ama tenere vive le tradizioni della nostra terra e riscoprirle in una luce sempre nuova.

è il nostro augurio per le vostre Feste: una raccolta di 5 menu speciali pensati per accompagnarvi in questi momenti di gioia più autentica.

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Dedicato a chi

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Se vuoi condividere con noi un commento, un consiglio, un suggerimento o un’idea, invia una mail a marketing@maiora.com

Despar Sud Italia

4 Il menu della Vigilia 6. Gamberi in sfoglia

7. Spaghetti con scampi e fiori di zucca al profumo di limone

Sommario

8. Gnocchetti di ricotta e grana con sugo di zucca e porcini 10. Polpette di pane e pesce spada affumicato in sugo di pomodorini ciliegino

Patate ubriache

13. Biscotti al cacao, miele e cannella

14 Il menu di Natale

18. Tortini monoporzione di patate ripieni di strolghino e Gran Biraghi

Cappelletti con crema al gorgonzola e noci in guscio di sfoglia

19. Risotto con capocollo e mozzarella di bufala 21. Carré di agnello arrosto glassato al miele di eucalipto

Misticanza con glassa all’aceto balsamico

22. Tronchetto di Natale con mascarpone e confettura di fragole

24 Il menu del Veglione

28. Cupcakes al tonno con frosting di burrata 29. Risotto di zucca, lenticchie e pecorino romano 31. Tortelli ai funghi con crema di zafferano, parmigiano croccante e pepe rosa 32. Trancio di salmone al Prosecco con panatura di frutta secca

Verdure saltate al forno con maionese al pesto

35. Mini tarte con crema di ricotta al cioccolato

36 Il menu dell’ Epifania 38. Arancini di pesce agli agrumi

Vellutata di patate e finocchi con tartare di tonno affumicato e germogli

40. Baccalà in porchetta

Verdure caramellate

42. Zabaione al passito con croccante alle mandorle

44 Il Brunch delle Feste

45. Muffins salati al pecorino, salame strolghino, pera e salvia

Bicchierini di yogurt profumati al mandarino, frutta fresca e cioccolato

48. Pancakes profumati all’aneto, con salmone e crema di burrata

Il menu della

Toc, toc…

IL NATALE È ALLE PORTE!

Vigilia

Finalmente ci siamo, la notte più magica dell’anno è arrivata... Si sta assieme alle persone più care, in trepidante attesa di potersi scambiare gli auguri di Natale, e nel frattempo si passa il tempo con una cena semplice, dai sapori classici e, per questo, intramontabili. Come da tradizione, quindi, si punta a un menu a base di pesce con piatti ricchi di ingredienti genuini che, messi insieme, donano al palato sapori e sentori intensi e autentici. Riconoscerai il profumo del limone in uno dei due primi piatti proposti; le note fresche, conferite dal pesce spada e dal sugo di pomodorini, del secondo; per non parlare dell’aroma dolce del miele e di quello intenso della cannella scelto per il dessert. In questo modo la mezzanotte arriverà in un battibaleno.

MENU DELLA VIGILIA

Gamberi in sfoglia ANTIPASTO Difficoltà: facile Costo: medio Tempo di preparazione: 15 min. Tempo di cottura: 25 min.

Ingredienti per 4 persone □□ 8 Gamberi Argentini Riazor □□ 1 rotolo di Pasta Sfoglia Gelmar □□ 1 tuorlo d’uovo □□ Salsa Cocktail Despar e Salsa Tartara Despar

Procedimento 1. Rimuovete la testa e il carapace dei gamberi, facendo attenzione a lasciare la coda attaccata. Praticando un’incisione sul dorso, eliminate anche l’intestino. 2. Con un coltello a lama liscia, tagliate la pasta sfoglia in strisce di mezzo cm e avvolgetele intorno al gambero partendo dalla coda. Chiudete con un pezzetto di sfoglia applicando una leggera pressione per unire i bordi della pasta. 3. Spennellate la superficie della sfoglia con il tuorlo d’uovo, infornate a 200°C e cuocete per circa 25 minuti o fino a doratura. 4. Servite caldi e accompagnati dalle salse.

PRODOTTI CONSIGLIATI ANTIPASTO

1. Gamberi Argentini Riazor 2. Pasta Sfoglia Gelmar PRIMO

3. Scampi 17/20 Whitelink 4. Spaghetti • 12 De Cecco

Spaghetti con scampi e fiori di zucca al profumo di limone PRIMO Difficoltà: facile Costo: alto Tempo di preparazione: 10 min. Tempo di cottura: 20 min.

Ingredienti per 4 persone □□ 1 kg di Scampi 17/20 Whitelink □□ 320 g di Spaghetti • 12 De Cecco □□ 250 g di fiori di zucca □□ 1 l di acqua □□ 1 limone bio (buccia e succo) □□ Prezzemolo fresco in foglie q.b. □□ Olio extra vergine di oliva □□ Sale e pepe q.b.

Procedimento 1. Rimuovete la testa e il carapace degli scampi conservandone 4 interi; tagliateli a pezzetti e tenete la polpa da parte. 2. In un pentolino con 1 litro d’acqua, bollite gli scarti degli scampi con del prezzemolo e cuocete per 10 minuti. 3. Filtrate il brodo e mettetene tre quarti in una pentola con acqua salata che porterete a ebollizione. 4. Rimuovete il pistillo a tutti i fiori e tagliatene metà a strisce. 5. In una padella fate soffriggere in abbondante olio extra vergine di oliva, uno spicchio d’aglio e la scorza grattugiata di un limone, aggiungete tutti gli scampi e i fiori di zucca; cuocete per circa 5 minuti e poi sfumate con il succo di limone e una tazzina di brodo. 6. Fate cuocere gli spaghetti nell’acqua profumata al brodo 2 minuti in meno del tempo di cottura indicato sulla confezione tenendo da parte un mestolo di acqua di cottura che aggiungerete in padella per la mantecatura della pasta. 7. Con l’aiuto di un forchettone e di un mestolo, formate dei nidi di pasta, spolverizzate con prezzemolo fresco e ponete uno scampo intero al lato del piatto.

MENU DELLA VIGILIA

Gnocchetti di ricotta e grana con sugo di zucca e porcini PRIMO Difficoltà: media Costo: medio Tempo di preparazione: 50 min. Tempo di cottura: 30 min.

Ingredienti per 4 persone

Procedimento

Ingredienti per gli gnocchetti: □□ 250 g di ricotta □□ 150 g di farina 00 □□ 100 g di Grana Padano Riserva 20 Mesi Despar Premium grattugiato □□ 60 g di semola rimacinata di grano duro □□ 1 uovo piccolo □□ Un pizzico di sale □□ Farina per lo spolvero

1. In una ciotola lavorate la ricotta con una spatola fino a ottenere una consistenza cremosa. Aggiungete il grana grattugiato, l’uovo, il sale e amalgamate. 2. Unite anche le farine, quindi mescolate fino a quando non saranno completamente incorporate (se l’impasto dovesse risultare ancora umido, aggiungete poca farina per volta). Rovesciate su un piano e formate una palla che farete riposare avvolta in pellicola in frigo per mezz’ora. 3. Nel frattempo tagliate a cubetti la zucca e fatela cuocere in un pentolino dove avrete dorato uno spicchio d’aglio, aggiungendo una tazzina d’acqua, il sale e il rosmarino (o prezzemolo), per circa 25 minuti o fin quando non avrà la consistenza di una crema. Mettete da parte. 4. Nel frattempo reidratate i vostri funghi in acqua tiepida per una decina di minuti, strizzateli e saltateli in padella per circa 10 minuti con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio. 5. Unite tre quarti dei funghi alla zucca e tenete i restanti per la decorazione del piatto. 6. Mettete a bollire una pentola capiente con acqua leggermente salata e preparate gli gnocchi: su una superficie abbondantemente infarinata, prendete una piccola porzione d’impasto per volta, formate un cordoncino e con un coltello a lama liscia tagliate gnocchetti di circa 1 cm. 7. Quando l’acqua avrà raggiunto l’ebollizione, tuffate gli gnocchetti in pentola e toglieteli con una schiumarola non appena saranno saliti a galla. 8. Mantecate nel sugo di zucca, aggiungete una spolverata di grana e impiattate aggiungendo i funghi, del rosmarino fresco (o del prezzemolo) e pepe nero macinato al momento.

Ingredienti per il sugo: □□ 500 g di zucca al netto degli scarti □□ 60 g di porcini disidratati □□ 2 spicchi d’aglio □□ Olio Extra Vergine di Oliva Desantis 100% Italiano □□ Rosmarino o prezzemolo □□ Sale e pepe nero q.b.

PRODOTTI CONSIGLIATI

1. Grana Padano Riserva 20 mesi Despar Premium

2. Olio Extra Vergine di Oliva Desantis 100% Italiano

MENU DELLA VIGILIA

Polpette di pane e pesce spada affumicato in sugo di pomodorini ciliegino SECONDO Difficoltà: media Costo: medio Tempo di preparazione: 20 min. Tempo di cottura: 20 min.

di olio e, una volta ben caldo, immergete le polpette rigirandole per un paio di minuti fino a doratura. 6. Nel frattempo in un pentolino fate soffriggere l’aglio in 3 giri generosi d’olio d’oliva e versate il sugo. Fate cuocere per circa 20 minuti a fuoco medio rigirando spesso, poi salate e aggiungete il basilico. 7. Servite le polpette su un letto di sugo e decorate con foglie di basilico fresco.

Patate ubriache CONTORNO

Ingredienti per 4 persone (n° 16 polpette) Ingredienti per le polpette: □□ 300 g di mollica di pane raffermo □□ 200 g di Pesce Spada Affumicato Despar Premium □□ 60 g di pecorino □□ 30 g di capperi dissalati □□ 1 uovo piccolo □□ 20 foglie di basilico fresco □□ Pangrattato q.b. □□ Olio di semi di girasole per la frittura Ingredienti per il sugo: □□ 400 g di Salsa Pronta di Pomodorino Ciliegino Despar Premium □□ 1 spicchio di aglio □□ 10 foglie di basilico fresco □□ Olio extra vergine di oliva □□ Sale q.b.

Procedimento 1. Tagliate la mollica in pezzi e lasciatela in ammollo in acqua tiepida per 3 minuti. Quindi strizzatela bene e riducetela in briciole. 2. Tritate finemente al coltello il pesce spada, il basilico e i capperi. 3. Unite in una ciotola tutti gli ingredienti per le polpette e lavorate l’impasto fino a ottenere un composto omogeneo. Non salate. 4. Formate le polpette e passatele nel pangrattato. 5. In una pentola dai bordi alti scaldate due dita

Difficoltà: facile Costo: basso Tempo di preparazione: 5 min. Tempo di cottura: 30 min.

Ingredienti per 4 persone □□ 1 kg di patate novelle □□ 500 ml di Spumante Franciacorta DOCG Metodo Classico Conte del Doss □□ 1 spicchio di aglio □□ Olio extra vergine di oliva □□ Sale e pepe q.b. □□ Un rametto di rosmarino e alcune foglie di salvia Procedimento 1. In una padella antiaderente ponete le patate senza pelarle, 2 giri di olio e lo spicchio d’aglio privato della buccia. 2. Mettete sul fuoco e, quando comincia a sfrigolare, salate, pepate e aggiungete gli aromi. Rigirate fino a dorare leggermente. 3. Aggiungete, quindi, il vino e abbassate al minimo la fiamma. 4. Quando dopo una ventina di minuti tutto il vino sarà evaporato, verificate con una forchetta la cottura e, se necessario, aggiungete altro vino fino a ultimare la cottura e rendere dorate le patate.

PRODOTTI CONSIGLIATI SECONDO

1. Pesce Spada Affumicato Despar Premium

2. Salsa Pronta di Pomodorino Ciliegino Despar Premium CONTORNO

3. Spumante Franciacorta DOCG Metodo Classico Conte del Doss

MENU DELLA VIGILIA

Biscotti al cacao, miele e cannella DOLCE Difficoltà: media Costo: medio Tempo di preparazione: 15 min. + 1 h per il riposo della pasta Tempo di cottura: 13 min. Tempo per la decorazione: 30 min.

Ingredienti per circa 30 biscotti Ingredienti per i biscotti: □□ 250 g di farina □□ 125 g di Miele di Tiglio Italiano Despar Premium □□ 75 g di zucchero di canna □□ 75 g di burro a temperatura ambiente □□ 60 g di Cacao Amaro Despar □□ 1 uovo piccolo □□ 1 cucchiaino di cannella in polvere □□ Mezzo cucchiaino di lievito per dolci Ingredienti per la decorazione: □□ 150 g circa di Pasta di Zucchero Bianca e Rossa Cake Design Decorì □□ Mezza tazzina di zucchero a velo □□ 3 metri di nastro colorato □□ Tagliabiscotti □□ Cannuccia □□ Spiedino □□ Pennellino

PRODOTTI CONSIGLIATI

Procedimento 1. Nella boule di una planetaria predisposta con il gancio da impasto, cominciate ad amalgamare il burro con lo zucchero (se non disponete di una planetaria, potete usare anche un semplice mestolo di legno e una ciotola). 2. Incorporate l’uovo e, una volta assorbito, con l’aiuto di un cucchiaio aggiungete circa metà della dose di farina con il lievito e la cannella. 3. Aggiungete il miele, amalgamate e versate a poco a poco prima il cacao e poi la restante parte della farina. 4. Quando l’impasto si staccherà dalle pareti della planetaria, rimuovetelo e su di un piano da lavoro formate con le mani una palla da riporre avvolta in pellicola in frigo per almeno 1 ora. 5. Trascorso il tempo necessario, accendete il forno a 180°C e, mentre si riscalda, preparate i vostri biscotti: aiutandovi con una superficie di silicone o spolverando un ripiano con poco cacao, tagliate parte dell’impasto e stendetelo con il matterello a uno spessore di mezzo cm. 6. Con un tagliabiscotti della forma che preferite, ricavate i biscotti e procedete fino a esaurimento dell’impasto. 7. Riponete i biscotti su di una teglia rivestita con carta da forno e, con l’aiuto di una cannuccia, praticate su ogni biscotto un foro a circa 1 cm dal margine. 8. Infornate i biscotti per 12-13 minuti, quindi sfornate e lasciate raffreddare. 9. Stendete la pasta di zucchero a uno spessore di circa 3 mm spolverando una superficie con zucchero a velo e con il tagliabiscotti utilizzato prima ricavate tante forme quanti sono i vostri biscotti. 10. In una tazzina mescolate lo zucchero a velo con alcune gocce d’acqua e, con l’aiuto di un pennellino, strofinate la superficie dei biscotti, adagiateci sopra la formina in pasta di zucchero e applicate una pressione leggera con le dita. 11. Con l’aiuto di uno spiedino praticate un foro in corrispondenza di quello precedente e fate passare attraverso del nastro colorato da chiudere con un nodo. I biscotti possono essere conservati fino a due settimane se ben chiusi in un contenitore ermetico.

1. Miele di Tiglio Italiano Despar Premium

2. Cacao Amaro Despar 3. Pasta di Zucchero Cake Design Decorì

Il menu

Stare insieme in famiglia È SEMPRE IL DONO PIÙ BELLO

Natale

Se a Natale si è tutti più buoni, il pranzo è… buonissimo! Perché da un lato permette di fare un’azione buona: stare insieme alla famiglia, parlare con quello zio che non si vedeva da tanto tempo o chiedere come vanno le cose alla propria nonna che abita lontano. Il pranzo di Natale è buono anche perché può rappresentare davvero il paradiso per chi ama la buona tavola. Merito di un menu che punta sulla tradizione e sulla scelta accurata degli ingredienti. Il risotto assume tutto un altro sapore con il gusto inconfondibile della mozzarella di bufala e il carré di agnello è ancor più succulento se glassato con il miele di eucalipto. Per dolce non può mancare il classico tronchetto di Natale ma diventa davvero irresistibile con le fragole e il mascarpone. Così il Natale è buono più che mai!

Risotto con capocollo e mozzarella di bufala

Cappelletti

con crema al gorgonzola e noci in guscio di sfoglia

Tortini monoporzione di patate ripieni di strolghino e Gran Biraghi

MENU DI NATALE

PRODOTTI CONSIGLIATI

Tortini monoporzione di patate ripieni di strolghino e Gran Biraghi

Cappelletti con crema al gorgonzola e noci in guscio di sfoglia

Risotto con capocollo e mozzarella di bufala

ANTIPASTO

PRIMO

Difficoltà: bassa Costo: medio Tempo preparazione: 1 h Tempo cottura: 20 min.

Difficoltà: bassa Costo: medio Tempo di preparazione: 15 min. Tempo di cottura: 25 min.

Difficoltà: facile Costo: medio Tempo di preparazione: 10 min. Tempo di cottura: 20 min.

ANTIPASTO

1. Biraghini Gran Biraghi

1 PRIMO

2. Cappelletti Reggiani Despar Premium

3. Tortellini di Bologna Despar Premium

Ingredienti per 4 persone

□□ 600 g di patate lessate □□ 40 g di salame strolghino □□ 60 g di Biraghini Gran Biraghi □□ 1 uovo □□ Sale e pepe q.b. □□ Burro q.b. □□ Pangrattato q.b.

□□ 400 g di Cappelletti Reggiani Despar Premium o Tortellini di Bologna Despar Premium □□ 200 g di gorgonzola □□ 80 g di panna fresca □□ 50 g di noci sgusciate □□ 2 rotoli di pasta sfoglia rettangolare □□ 30 g di burro □□ Un pizzico di sale grosso □□ Pepe q.b.

□□ 320 g di riso Carnaroli □□ 120 g di Capocollo di Martina Franca Sicom □□ 80 g di Mozzarella Bufala Campana DOP Despar Premium □□ Mezzo bicchiere di Spumante Trentodoc Metodo Classico Cesarini Sforza □□ 1,2 l di brodo vegetale □□ 1 cipolla bianca piccola □□ 20 g di burro □□ Sale q.b.

□□ 4 pirottini di alluminio

□□ 4 pirottini di circa 10 cm di diametro □□ 1 coppa pasta di circa 18 cm di diametro

3 PRIMO

4. Capocollo di Martina Franca Sicom 5. Mozzarella di Bufala Campana DOP Despar Premium

6. Spumante Trentodoc

Metodo Classico Cesarini Sforza

Procedimento

1. Sbucciate le patate e passatele al passaverdura con maglia fine. 2. Create al centro una fontana e inserite l’uovo, il sale, il pepe e 20 g di cubetti di Gran Biraghi grattugiati. Amalgamate bene gli ingredienti e tenete da parte. 3. Tagliate a dadini piccoli il salame e riducete ulteriormente i cubetti di Gran Biraghi avanzati. 4. Imburrate 4 pirottini di alluminio con del burro fuso e cospargete con pangrattato. 5. Foderate gli stampini con l’impasto di patate, riempite al centro con salame e formaggio e richiudete con il composto di patate. 6. Infornate a 180°C per 20 minuti. Sformate e servite caldi.

1. Imburrate i pirottini nella parte esterna. Tagliate la pasta sfoglia con un coppa pasta e rivestite ogni pirottino. 2. Bucate con la forchetta la base della sfoglia e infornate a 200°C per 20 minuti. 3. Sciogliete la panna e il gorgonzola a fuoco lento in una padella antiaderente. 4. Nel frattempo cuocete i cappelletti in acqua leggermente salata. 5. Una volta pronti, saltateli in padella con la crema al gorgonzola per qualche minuto. 6. Riempite i gusci di pasta sfoglia con i cappelletti e cospargete con le noci ridotte a granella. 7. Pepate e servite caldi.

1. In una padella fate sciogliere il burro e aggiungete la cipolla tagliata sottile. 2. Fate rosolare senza che si bruci, quindi aggiungete il riso e tostate per uno o due minuti. Sfumate con lo spumante e lasciate evaporare. 3. Coprite il riso con un mestolo di brodo vegetale e lasciate cuocere a fiamma vivace senza girare. 4. Intanto tagliate a dadini il capocollo e la mozzarella. 5. Proseguite la cottura del riso aggiungendo il brodo poco alla volta. 6. A cottura quasi ultimata aggiungete i dadini di capocollo e aggiustate di sale. 7. A fiamma spenta aggiungete la mozzarella per mantecare il risotto.

MENU DI NATALE

Carré di agnello arrosto glassato al miele di eucalipto

Misticanza con glassa all’aceto balsamico

SECONDO

CONTORNO

Difficoltà: bassa Costo: medio Tempo di preparazione: 20 min. Tempo di cottura: 1 h e 30 min.

Difficoltà: bassa Costo: basso Tempo di preparazione: 15 min. Tempo di cottura: /

Ingredienti per 4 persone

□□ 1,2 kg di carré di agnello □□ Mezzo bicchiere di Vino Primitivo di Manduria DOC Soloperto □□ 1 cucchiaio di Miele di Eucalipto Italiano Despar Premium □□ 2 spicchi di aglio □□ Olio extra vergine di oliva q.b. □□ Sale q.b. e pepe q.b. □□ Rosmarino q.b.

□□ 3oo g di misticanza □□ 1 pera □□ 1 arancia □□ 30 g di noci sgusciate □□ Glassa all’Aceto Balsamico di Modena IGP Despar Premium q.b. □□ Olio extra vergine di oliva q.b. □□ Sale q.b.

Procedimento

1. Lavate e asciugate il carré di agnello. 2. Preparate un battuto con due spicchi di aglio, 1 rametto di rosmarino, sale e pepe. In una pirofila da forno cospargete bene la carne con il battuto e copritela con olio. 3. Infornate a 200°C in modalità statica per circa 20 minuti. 4. Trascorso il tempo, sfumate con il vino e aspettate che evapori. 5. Dopo un’ora dall’inizio della cottura versate sopra l’agnello il miele all’eucalipto, eventualmente reso morbido scaldandolo a fuoco basso per mezzo minuto. Continuate a cuocere per altri 30 minuti. 6. Sfornate e tenete in caldo coperto con della carta stagnola.

1. Lavate e asciugate la misticanza e riponetela in una capiente ciotola. 2. Aggiungete la pera tagliata a cubetti, le noci spezzettate e l’arancia tagliata cubetti di tagliati al vivo. 3. Condite con sale, olio e aceto balsamico amalgamando bene gli ingredienti.

PRODOTTI CONSIGLIATI SECONDO

1. Vino Primitivo di Manduria DOC Soloperto 2. Miele di Eucalipto Italiano Despar Premium CONTORNO

3. Glassa all’Aceto Balsamico

di Modena IGP Despar Premium

MENU DI NATALE

Tronchetto di Natale con mascarpone e confettura di fragole DOLCE Difficoltà: media Costo: basso Tempo di preparazione: 1 h 30 min. Tempo di cottura: 15 min.

Ingredienti per un tronchetto Ingredienti per la pasta biscuit: □□ 3 uova □□ 60 g di zucchero □□ 60 g di farina □□ 1 pizzico di Lievito per Dolci Despar Ingredienti per la farcia: □□ 300 g di Crema Dolce al Mascarpone Galbani Santa Lucia □□ 1 vasetto di Confettura Extra di Fragola Despar Premium □□ 200 g di panna fresca □□ 2 cucchiai di zucchero Ingredienti per la copertura: □□ 100 g di mascarpone □□ 100 g di panna fresca □□ 1 cucchiaio di zucchero □□ 30 g di cioccolato bianco grattugiato

Procedimento 1. Montate le uova a temperatura ambiente insieme allo zucchero fino a che non diventano chiare e spumose, quindi aggiungete lentamente la farina e il lievito setacciati cercando di non smontare le uova. 2. Versate il composto in una leccarda coperta con carta forno e cuocete a 180°C per 15 minuti. 3. Una volta cotta, rovesciate la pasta biscuit sopra un canovaccio umido e arrotolatela. 4. Nel frattempo preparate la farcia montando la panna con la crema dolce al mascarpone; a metà dell’operazione aggiungete lo zucchero e conservate poi in frigo. 5. Srotolate la pasta biscuit e cospargetela con uno strato di marmellata di fragole, quindi aggiungete la farcia al mascarpone e arrotolate nuovamente. Se una parte della farcia dovesse uscire, toglietela e posizionate il vostro rotolo con la chiusura nella parte di sotto. 6. Mettete in frigo a raffreddare per almeno 1 ora. 7. Montate la restante panna con il mascarpone e aggiungete lo zucchero, grattate il cioccolato bianco e tenete da parte. 8. Riprendete il tronchetto, cospargetelo di crema al mascarpone e cioccolato bianco.

PRODOTTI CONSIGLIATI

1. Lievito per Dolci Despar 2. Crema Dolce al Mascarpone Galbani Santa Lucia

3. Confettura Extra di Fragola Despar Premium

sogno

Il menu

PER IL 2016?

del

Veglione Il conto alla rovescia sta per iniziare. Negli ultimi dieci secondi del 2015 si pensa all’anno appena passato: alle esperienze vissute, alle persone incontrate, a tutti gli ostacoli ma anche alle opportunità incontrate sulla propria strada. Bisogna lasciare ogni malinconia, il Veglione di Capodanno è un momento di festa che va vissuto appieno con un menu adatto all’occasione.

CHE SIA UN ANNO

al bacio!

Come buon auspicio per l’anno che verrà non possono mancare le lenticchie benauguranti anche se camuffate in un morbido risotto di zucca. Poi all’ultimo dell’anno ci vuole sempre un pizzico in più di brio: quello conferito dal pepe rosa e dallo zafferano ai tortelli ai funghi e dalle bollicine del Prosecco al trancio di salmone. È un menu che è stato pensato per esprimere la gioia per l’accoglienza di un nuovo anno. -10, 9, 8…

Cupcakes al tonno con frosting di burrata

Risotto di zucca,

lenticchie e pecorino romano

MENU DEL VEGLIONE

Cupcakes al tonno con frosting di burrata

Risotto di zucca, lenticchie e pecorino romano

ANTIPASTO

PRIMO

Difficoltà: media Costo: medio Tempo di preparazione: 20 min. Tempo di cottura: 35 min.

Difficoltà: bassa Costo: basso Tempo di preparazione: 15 min. + 3 ore di ammollo delle lenticchie Tempo di cottura: 25-30 min.

Ingredienti per 4 persone

Procedimento

□□ 150 g di Trancio di Tonno in Olio di Oliva Angelo Parodi sgocciolato □□ 100 g di semola di grano duro rimacinata Le Semole d’autore per Pizze e focacce Selezione Casillo □□ 170 g di burrata □□ 100 g di ricotta vaccina □□ 70 g di porro □□ 30 g di cavolo nero □□ 25 g di farina 0 □□ 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva □□ 1 uovo □□ 100 g di gorgonzola dolce □□ 100 ml di latte fresco intero □□ 2 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato □□ 1 bustina di lievito per torte salate □□ 35 g di Burro Tradizionale Despar Premium □□ Panna fresca q.b. □□ 1 mazzetto di erba cipollina fresca □□ 1 macinata di pepe bianco

1. Lavate porro e cavolo nero, tagliateli finemente tenendoli in due ciotoline separate. 2. Versate un cucchiaio d’olio in una padella antiaderente, scaldatelo a fiamma media, aggiungete il porro, mescolate e sfumate con un po’ di acqua. Fate stufare per circa 1-2 minuti. 3. Aggiungete il cavolo nero e fate cuocere per 5-7 minuti a fiamma dolce con coperchio, fino a che il cavolo nero non risulti ben cotto. 4. Levate le verdure dal fuoco, aggiungete il gorgonzola e il parmigiano, mescolate e lasciate raffreddare. 5. Accendete il forno a 180°C e rivestite uno stampo da muffins con 8 pirottini di carta. 6. In una ciotola setacciate la farina; in un’altra unite il burro, che avrete già fuso, con l’uovo e il latte. 7. Versate ora il composto liquido nella ciotola con la farina e amalgamate bene. Quando l’impasto sarà uniforme, aggiungete il composto di porro, formaggio e cavolo nero amalgamandolo all’impasto delicatamente. 8. Aggiungete il tonno a pezzetti e mescolate nuovamente. 9. Versate il composto ottenuto nei pirottini e infornate nel forno già caldo. Cuocete per 20-25 minuti, sino a che i muffins saranno dorati e gonfi. 10. Sfornateli e sistemateli su una griglia a raffreddare. 11. Nel frattempo montate la ricotta e la burrata con un frullatore a immersione fino a ottenere una spuma densa. Nel caso il composto non risultasse cremoso, aggiungete un po’ di panna fresca. 12. Quando i vostri muffin sono freddi, con l’aiuto di una sac-àpoche decorateli con il frosting alla burrata. Guarnite con pepe ed erba cipollina sminuzzata.

□□ 8 pirottini di carta □□ Stampo per muffins

PRODOTTI CONSIGLIATI 1. Trancio di Tonno in Olio di

Oliva Angelo Parodi 2. Le Semole d’autore per Pizze e focacce Selezione Casillo 3. Burro Tradizionale Despar Premium

Ingredienti per 4 persone

Procedimento

□□ 1 kg di zucca mantovana sbucciata □□ 240 g di Riso Carnaroli Superfino Despar Premium □□ 1 l di brodo vegetale □□ 100 g di lenticchie piccole □□ 100 g di pinoli tostati □□ 2 cipollotti tagliati finemente □□ 1 scalogno tritato finemente □□ 50 g di Pecorino Romano DOP Pinna □□ 4 cucchiai di Olio Extra Vergine di Oliva Desantis 100% Italiano □□ Prezzemolo fresco □□ Pepe nero

1. Lasciate le lenticchie in ammollo per 3 ore per accelerarne la successiva cottura. 2. Mettete i cipollotti, lo scalogno e 2/3 della zucca tagliata a tocchetti in una casseruola per risotti con un cucchiaio di olio. Fate soffriggere per alcuni minuti, quindi aggiungete le lenticchie ammollate e il riso. 3. Mescolate fino a quando il riso non avrà assorbito il suo sugo: quindi aggiungete il brodo caldo, un po’ per volta, come da classica preparazione del risotto. 4. A metà cottura aggiungete la zucca a tocchetti piccoli avanzata. Lasciate che questi ultimi cuociano completamente senza però ridursi in purea. 5. Fate cuocere il risotto per circa 15-20 minuti. Servitelo caldo nei piatti, aggiungendo pinoli, pecorino a scaglie, prezzemolo e una macinata di pepe nero.

PRODOTTI CONSIGLIATI

3 2

1. Riso Carnaroli Superfino Despar Premium

2. Pecorino Romano DOP Pinna 3. Olio Extra Vergine di Oliva Desantis 100% Italiano

MENU DEL VEGLIONE

Tortelli ai funghi con crema di zafferano, parmigiano croccante e pepe rosa PRIMO Difficoltà: media Costo: medio Tempo di preparazione: 20 min. Tempo di cottura: 35 min.

Ingredienti per 4 persone

Procedimento

□□ 250 g di Tortelli ai Funghi Despar Premium □□ 250 ml di panna da cucina □□ 200 g di Parmigiano Reggiano DOP 30 mesi Despar Premium □□ 150 g di farina per polenta (preferibilmente integrale) □□ 2 bustine di zafferano □□ Latte q.b. □□ Pepe rosa q.b. □□ 1 presa di sale grosso

1. Prendete un cucchiaio di farina per polenta e mettetelo in una padella antiaderente spargendolo su tutta la superficie. Mettete sul fuoco e aggiungete il parmigiano grattugiato a grana grossa. 2. Lasciate fondere un po’ il parmigiano e girate la cialda in modo che la farina di mais aderisca da entrambe le parti. 3. Quando risulterà dorata, toglietela dalla padella e mettetela su carta da cucina a raffreddare. Continuate in questo modo fino a terminare i due ingredienti. 4. Fate raffreddare le cialde di parmigiano e spezzettatele con le mani in tante scaglie della dimensione che preferite (potete ricavare scaglie grandi per decorare il piatto o piccole da mescolare alla crema di zafferano). 5. Per preparare la crema di zafferano, mettete sul fuoco una salta-pasta, versatevi la panna e un filo di latte, se necessario; quando sarà calda aggiungete lo zafferano. Continuate a mescolare a fiamma dolce per 10 minuti fino a farlo sciogliere completamente. 6. Fate cuocere i tortelli in acqua bollente leggermente salata, scolateli, versateli nella padella con la crema di zafferano e fateli saltare per 3-4 minuti a fuoco vivo. 7. Aggiungete le scaglie di parmigiano e mescolate. 8. Servite caldi con pepe rosa in bacche o macinato al momento.

PRODOTTI CONSIGLIATI

1. Tortelli ai Funghi Despar Premium

2. Parmigiano Reggiano DOP 30 mesi Despar Premium

MENU DEL VEGLIONE

Trancio di salmone al Prosecco con panatura di frutta secca

Verdure saltate al forno con maionese al pesto

SECONDO

CONTORNO

PRODOTTI CONSIGLIATI

SECONDO

1. Spumante Prosecco DOC Difficoltà: media Costo: alto Tempo di preparazione: 20 min. + 1 h per la marinatura Tempo di cottura: 20-25 min.

Difficoltà: media Costo: basso Tempo di preparazione: 15 min. Tempo di cottura: 25 min.

Ingredienti per 4 persone

□□ 800 g di salmone a tranci □□ 150 ml di Spumante Prosecco DOC Treviso Extra Dry Mionetto □□ 50 g di cipolla di Tropea □□ 30 g di fiori di cappero □□ 50 g di pistacchi al naturale □□ 50 g di nocciole al naturale □□ 50 g di anacardi al naturale □□ 4 cucchiai di Olio Extra Vergine di Oliva Desantis 100% Italiano □□ 1 pizzico di sale □□ Pepe macinato al momento

□□ 1 kg di verdure miste di stagione (cipolle, carote, broccoli, porro, rape, ravanelli o altra verdura di stagione) □□ 200 ml di panna (di latte vaccino o vegetale) □□ Il succo di mezzo limone □□ 1 cucchiaino di senape □□ 1 cucchiaio di Pesto Senza Aglio Despar Premium □□ 1 cucchiaino di curcuma □□ Olio extra vergine di oliva □□ 1 pizzico di sale □□ 1 pizzico di pepe

Procedimento

1. Disponete il salmone in una teglia ricoperta di carta da forno e versatevi il Prosecco. Aggiungete un cucchiaio di olio e un pizzico di sale. 2. Distribuite la cipolla tritata e i fiori di cappero, quindi ricoprite la teglia con carta stagnola e lasciate marinare per circa un’ora in un luogo fresco. 3. Tritate al coltello la frutta secca e fate aderire bene uno strato di granella alla superficie del salmone. 4. Scaldate il forno a 200°C e fate cuocere il salmone per 20 minuti coperto con la carta stagnola. 5. A questo punto rimuovete la carta e proseguite la cottura in funzione grill per 5-10 minuti fino a che la “crosta” di frutta secca non risulti croccante. 6. Servite caldo con il contorno.

1. Pelate e lavate le verdure. Tagliate a listarelle le carote e le rape, a rondelle il porro e le cipolle, a spicchi i ravanelli e a cimette i broccoli. 2. Distribuite le verdure in una teglia coperta con carta da forno. Irroratele con olio, succo di limone e una macinata di pepe, aggiungete un filo d’acqua, coprite con alluminio e fate cuocere in forno per circa 25 minuti. 3. Togliete l’alluminio e proseguite la cottura fino a rosolarle in superficie. 4. Nel frattempo preparate la maionese versando la panna nel bicchiere del frullatore a immersione, aggiungete la senape, la curcuma, il pesto e il sale, e cominciate a frullare a intermittenza. 5. Man mano aggiungete olio fino a ottenere la consistenza cremosa tipica della maionese. 6. Servite le verdure a temperatura ambiente con la maionese al pesto.

Treviso Extra Dry Mionetto

2. Olio Extra Vergine di Oliva Desantis 100% Italiano

CONTORNO

3. Pesto Senza Aglio Despar Premium

MENU DEL VEGLIONE

Mini tarte con crema di ricotta al cioccolato DOLCE Difficoltà: media Costo: medio Tempo di preparazione: 20 min. + 1 h di riposo della pasta Tempo di cottura: 35 min.

MENU VEGLIONE TESTO DOLCE

Ingredienti per 4 persone

Procedimento

□□ 250 g di Crema alla Ricotta Galbani Santa Lucia □□ 300 g di semola di grano duro rimacinata Le Semole d’autore per Frolla, crostate e biscotti Selezione Casillo □□ 300 g di Crema alle Nocciole Despar □□ 100 g di Cioccolato Fondente Extra Despar □□ 200 g di fecola di patate □□ 50 g di zucchero □□ 1 pizzico di sale □□ 1 bicchierino di vino passito □□ 70 g di olio extra vergine di oliva □□ 50 g di ribes rossi (o altra frutta di stagione a scelta) □□ Zucchero a velo q.b.

1. In una ciotola capiente versate la semola e la fecola e mescolate. Aggiungete al centro lo zucchero, il sale, l’olio e il vino. 2. Lavorate l’impasto prima con un cucchiaio di legno e poi con le mani per amalgamare i vari ingredienti, ma non maneggiatelo troppo per evitare che diventi duro e poco friabile. Fate riposare in frigo avvolto nella pellicola per alimenti per circa un’ora. 3. Stendete la frolla preparata con il matterello e disponetela in 4 stampi da crostata monoporzione, precedentemente oliati e infarinati. Collocate sopra il disco di frolla un foglio di carta da forno e dei fagioli in modo che il loro peso non faccia perdere la forma al guscio. 4. Procedete con la cottura in forno caldo a 180°C per 15-20 minuti (a seconda della dimensione delle vostre teglie). 5. Sfornate i gusci di frolla e fateli raffreddare. 6. Distribuite uno strato di crema di nocciole sul fondo di ogni guscio di frolla e con una sac à poche disegnate un secondo strato a piramide di crema di ricotta. 7. Guarnite con scaglie di cioccolato, ribes rossi e zucchero a velo.

□□ 4 stampi da crostata monoporzione

PRODOTTI CONSIGLIATI 1. Crema alla Ricotta Galbani Santa Lucia

2. Le Semole d’autore per Frolla,

crostate e biscotti Selezione Casillo 3. Crema alle Nocciole Despar 4. Cioccolato Fondente Extra Despar

Il menu

dell’

L’

Epifania

TUTTE LE FESTE SPAZZA VIA!

Epifania

Ci si sveglia la mattina del 6 gennaio e… sorpresa! Le calze appese in salotto sono cariche di dolci ma anche di un po’ di carbone (dolce, però!). Per festeggiare tutta questa bontà, ci vuole altra bontà. Quella del menu creato ad hoc per il pranzo dell’Epifania. È un giorno di Festa e come tale può essere vissuto a tavola con tante ricette appetitose. La figura gentile e umile della Befana fa da spirito guida: ecco che nascono dei piatti semplici che richiamano la tradizione povera dei nostri pescatori e contadini ma che vengono reinterpretati con originalità. Gli arancini di riso sprigionano un aroma nuovo grazie agli agrumi, il baccalà cambia gusto con la porchetta, le verdure sono irresistibili se condite con il miele, e lo zabaione non è più lo stesso con un goccio di passito. Non c’è che dire, se il giorno dell’Epifania si è un po’ giù per la fine delle Feste, con questo menu si ritrova subito il sorriso.

MENU DELL’EPIFANIA

Arancini di pesce agli agrumi

Vellutata di patate e finocchi con tartare di tonno affumicato e germogli

ANTIPASTO

PRIMO

Difficoltà: media Costo: basso Tempo di preparazione: 1h Tempo di cottura: 35 min.

Difficoltà: bassa Costo: basso Tempo di preparazione: 30 min. Tempo di cottura: 20 min.

Ingredienti per 4 persone (12 arancini)

Ingredienti per 4 persone

Ingredienti per gli arancini: □□ 400 g di riso Roma □□ 250 g di Preparato per Risotti e Spaghetti Vento di Mare □□ 1 l di brodo vegetale □□ 1 arancia □□ 1 clementina □□ 1 scalogno □□ 30 g di burro □□ 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva □□ Sale □□ Olio di arachidi

□□ 1 kg di patate □□ 100 g di Tonno Affumicato Despar Premium □□ 2 finocchi □□ 1 l di brodo vegetale □□ 40 g di germogli misti □□ Mezza cipolla □□ Olio extra vergine di oliva □□ Sale e pepe

Ingredienti per la panatura: □□ 300 g di pangrattato □□ 1 albume d’uovo Procedimento 1. Affettate finemente lo scalogno e fatelo soffriggere con un cucchiaio di olio extra vergine di oliva. Aggiungete il preparato per risotti e lasciate cuocere per qualche minuto, aggiustando di sale. 2. Versate il riso e, aggiungendo il brodo un po’ per volta, portatelo a cottura; quindi mantecate con il burro e le scorze dell’arancia e della clementina grattugiate. Lasciate riposare finché non sarà tiepido. 3. Prendete una manciata di riso e formate delle palline compattandole bene con le mani. Passate ogni arancino nell’albume leggermente sbattuto e successivamente nel pangrattato compattando bene con le mani. 4. Friggete gli arancini poco per volta in un tegame con abbondante olio di arachidi; non appena avranno assunto un bel colore dorato, scolateli dall’olio in eccesso su della carta assorbente. 5. Servite caldi.

Procedimento 1. Tritate finemente la cipolla e fatela soffriggere in un tegame con un cucchiaio di olio. 2. Sbucciate e tagliate a dadini le patate, private il finocchio della barba, che terrete da parte, e affettatelo sottilmente; unite le verdure alla cipolla e salate a piacere. Versate il brodo e portate a cottura a fiamma media. 3. Una volta cotte, frullate le verdure con un mixer a immersione. 4. Tagliate il tonno affumicato a striscioline sottili e poi a quadratini, conditelo con l’olio e la barba del finocchio. Aggiungete, se lo gradite, una spolverata di pepe. 5. Componete il piatto mettendo sul fondo la vellutata e al centro la tartare di tonno. Decorate il piatto con i germogli misti e un giro di olio.

PRODOTTI CONSIGLIATI 1

ANTIPASTO

1. Preparato per Risotti e Spaghetti Vento di Mare PRIMO

2. Tonno Affumicato Despar Premium

MENU DELL’EPIFANIA

Baccalà in porchetta

Verdure caramellate

SECONDO

CONTORNO

Difficoltà: bassa Costo: medio Tempo di preparazione: 15 min. Tempo di cottura: 15 min.

Difficoltà: bassa Costo: basso Tempo di preparazione: 5 min. Tempo di cottura: 10 min.

Ingredienti per 4 persone

□□ 800 g di filetto di baccalà □□ 200 g di pancetta tesa □□ 1 mazzetto di aromi misti (salvia, rosmarino, timo) □□ 1 cucchiaio di semi di finocchio □□ 1 spicchio di aglio □□ Spumante Prosecco DOC Treviso Extra Dry Mionetto □□ Olio extra vergine di oliva □□ Sale e pepe

□□ 8 scalogni □□ 4 rape □□ 2 carote □□ 2 cucchiai di Miele di Arancio Italiano Despar Premium □□ 1 arancia □□ Olio extra vergine di oliva □□ Sale

□□ Stuzzicadenti Procedimento 1. Triturate finemente gli aromi, i semi di finocchio pestati e l’aglio, privato del germoglio interno. Mettete tutto in una ciotola e insaporite con un pizzico di sale e pepe e un filo di olio. 2. Tagliate il filetto di baccalà in quattro porzioni, incidetele al centro e apritele a “libro”. Cospargete con le erbette triturate e arrotolatele strette, in modo tale che il trito aromatico rimanga all’interno dei rotolini. 3. Avvolgete con le fettine di pancetta tesa, utilizzando degli stuzzicadenti per mantenere la forma. 4. Adagiate i rotolini su di una teglia foderata con carta forno e infornateli a 180°C per circa 15 minuti. A metà cottura sfumate con un bicchiere di Prosecco e alzate la temperatura del forno a 200°C. 5. Con un coltello molto affilato tagliate in tre parti i rotolini e sistemateli nei piatti.

Procedimento 1. Pelate le carote e tagliatele a losanghe, pelate le rape e tagliatele in quarti, sbucciate gli scalogni. 2. Saltate le verdure in una padella wok per 5 minuti con un filo d’olio extra vergine di oliva (dovranno rimanere croccanti). Salate a piacere. 3. Versate il succo di un’arancia e il miele, quindi alzate la fiamma fino a quando si forma una glassa lucida intorno alle verdure. 4. Servite calde.

PRODOTTO CONSIGLIATO CONTORNO Miele di Arancio Italiano Despar Premium

MENU DELL’EPIFANIA

Zabaione al passito con croccante alle mandorle DOLCE Difficoltà: bassa Costo: medio Tempo di preparazione: 30 min. Tempo di cottura: 20 min.

Ingredienti per 4 persone (4 coppette) Per lo zabaione: □□ 250 g di panna fresca da montare □□ 8 uova □□ 100 ml di Vino Passito di Pantelleria Carlo Pellegrino □□ 100 g di Zucchero Despar Per il croccante alle mandorle: □□ 250 g di mandorle pelate □□ 250 g di Zucchero Despar □□ Ribes freschi per decorare

PRODOTTI CONSIGLIATI 1. Vino Passito di Pantelleria Carlo Pellegrino 2. Zucchero Despar

Procedimento 1. Separate gli albumi dai tuorli e montate a bagnomaria con una frusta questi ultimi insieme allo zucchero finché non saranno gonfi e spumosi. 2. Aggiungete il vino Passito e continuate montare per 10 minuti; lasciate raffreddare. 3. Montate la panna a neve ben ferma e incorporatela allo zabaione freddo. 4. Preparate il croccante facendo sciogliere in una pentola dal fondo spesso lo zucchero semolato. 5. Quando avrà assunto un bel colore brunito, aggiungete le mandorle triturate grossolanamente. Stendete il composto su una placca foderata con della carta forno e, con l’aiuto di una spatola, stendetelo in uno strato sottile. Una volta raffreddato, tagliate il croccante in pezzi. 6. Servite lo zabaione in coppe individuali con le scaglie di croccante e i ribes.

Un “dolce” finale... Per concludere in bellezza la più dolce di tutte le feste, non può mancare il panettone in un’inedita versione dal cuore di gelato!

PanGelato Gelateria Callipo

BRUNCH DELLE FESTE

SSSH!

oggi è festa, SI DORME UN PO’ DI PIÙ

Muffins salati al pecorino, salame strolghino, pera e salvia Difficoltà: media Costo: medio Tempo di preparazione: 15 min. Tempo di cottura: 20 min.

Ingredienti per 4 persone (4 muffins) □□ 85 g di farina 00 □□ 60 ml di latte parzialmente scremato □□ 30 g di farina integrale □□ 35 ml di acqua □□ 25 g di formaggio cremoso fresco □□ 15 g di pecorino romano □□ 15 g di burro □□ 15 g di Salame Strolghino di Culatello Despar Premium □□ 1 uovo piccolo □□ 1 foglia di salvia □□ 1 pera kaiser piccola □□ Mezzo cucchiaino di lievito per torte salate □□ Un pizzico di sale e una macinata di pepe nero □□ Pirottini in carta □□ Stampo per muffins Procedimento

Brunch delle Feste

La mattina di Natale o di Capodanno o in qualsiasi altro giorno di festa, ce la si può prendere con calma, svegliarsi più tardi e, se l’ora della colazione è ormai passata ed è troppo presto per il pranzo, l’unica soluzione è un buon brunch. In versione italiana, ovviamente. I muffins diventano, così, salati e arricchiti con un pecorino made in Italy. Allo stesso modo, i pancake vengono reinterpretati in chiave salata e farciti con un’italianissima crema di burrata. E il dolce? Qui si trova la freschezza e la dolcezza dei nostri mandarini. A questo menu da brunch manca solo un ingrediente: tutto il tempo che vuoi prenderti per gustarlo.

1. Per prima cosa accendete il forno e portatelo a una temperatura di 180°C con funzione ventilata. 2. Fondete il burro in un pentolino a bagnomaria o nel microonde, poi lasciatelo intiepidire. 3. In una ciotola sbattete le uova con un pizzico di sale, una macinata di pepe nero, il pecorino grattugiato, l’acqua e il latte; unite il formaggio fresco morbido e amalgamate bene per evitare grumi. 4. Unite al composto il salame tagliuzzato in piccoli pezzettini, le foglioline di salvia tritate al coltello e il burro fuso. 5. Lavate, detorsolate e sbucciate la pera: tagliatela a piccoli tocchetti regolari di circa 1,5 cm di lato, e unite anche quelli all’impasto. 6. In ultimo aggiungete le due farine setacciate col lievito, dando solo qualche mescolata veloce: i muffins non si devono amalgamare tanto, il composto vi dovrà risultare morbido e un po’ granuloso. Mettete in ogni cavità dello stampo per muffins un pirottino in carta, e in ognuno di

essi distribuite l’impasto per circa tre quarti della loro capienza; infornate quindi per una ventina di minuti. Per controllare l’effettiva cottura dei vostri muffins punzecchiateli con uno stuzzicadenti: se questo ne esce asciutto, saranno cotti a puntino, altrimenti aumentate di qualche minuto il tempo di cottura. 7. Una volta pronti, spegnete il forno, sfornateli e lasciateli raffreddare su una gratella; appena tiepidi, sformateli e serviteli in tavola.

Bicchierini di yogurt profumati al mandarino, frutta fresca e cioccolato Difficoltà: bassa Costo: basso Tempo di preparazione: 10 min. Tempo di cottura: /

Ingredienti per 4 bicchierini piccoli da dessert □□ 350 g di yogurt greco magro naturale □□ 2 cucchiai di Marmellata di Mandarini Despar Premium □□ 1 cucchiaio di zucchero a velo □□ 1 confezione di Fondo per Torta Despar □□ 3 mandarini □□ 1 kiwi □□ 1 melagrana □□ 30 g di cioccolato fondente extra □□ Foglioline di menta fresca Procedimento 1. Sbriciolate un po’ di fondo per torta sulla base di 4 bicchierini da dessert (possibilmente trasparenti) e irrorate con il succo di un mandarino spremuto; successivamente grattugiatevi sopra un po’ di cioccolato fondente. 2. In una ciotola amalgamate lo yogurt con lo zucchero a velo; aggiungete la marmellata e mescolate bene, in modo da ottenere una crema densa e profumata. 3. Distribuite la crema ottenuta dentro ai bicchierini livellandola bene e decorate con fettine di kiwi, spicchi di mandarino pelati al vivo, chicchi di melagrana, e per finire una grattugiata di cioccolato e qualche fogliolina di menta fresca. Servite subito.

Pancakes profumati allâ&#x20AC;&#x2122;aneto, con salmone e crema di burrata

Bicchierini di yogurt profumati al mandarino, frutta fresca e cioccolato

Muffins salati al pecorino, salame strolghino, pera e salvia

BRUNCH DELLE FESTE

Pancakes profumati all’aneto, con salmone e crema di burrata Difficoltà: bassa Costo: medio Tempo di preparazione: 15 min. Tempo di cottura: 15 min.

Ingredienti per 4 persone

Procedimento

Ingredienti per 12 piccoli pancakes del diametro di circa 10 cm: □□ 200 g di farina 00 □□ 120 g di crème fraîche □□ 100 ml di latte parzialmente scremato □□ 60 g di burro □□ 1 uovo grande □□ 1 cucchiaino di lievito per torte salate □□ Qualche rametto di aneto fresco □□ 1 noce di burro per ungere il pentolino □□ 1 pizzico di sale fino

1. Fondete il burro in un pentolino a bagnomaria o nel microonde e lasciatelo intiepidire. 2. In una ciotola rompete l’uovo e sbattetelo leggermente con il latte e un pizzico di sale. 3. Unite la crème fraîche e con una frusta amalgamate bene per evitare grumi, fino a ottenere una morbida crema; tagliuzzate le foglioline di aneto e aggiungetele al composto, sempre amalgamando. 4. Unite per ultima la farina setacciata insieme al lievito e continuate ad amalgamare formando una densa pastella senza grumi. 5. Scaldate un pentolino del diametro di circa 16 cm (o anche più piccolo), ungetelo leggermente di burro e versate una cucchiaiata di composto livellando bene col dorso di un cucchiaio, in modo da formare un piccolo pancake del diametro di circa una decina di cm. 6. Cuocetelo su un lato e, quando vedete che inizia a fare delle bollicine, con una paletta antiaderente capovolgetelo e cuocetelo anche dall’altro lato; il pancake si deve dorare appena su entrambi i lati. 7. Una volta cotto, mettetelo a raffreddare su una gratella e procedete a formare e cuocere gli altri pancakes fino all’esaurimento della pastella: dovrete ottenerne circa una dozzina. 8. Lasciateli raffreddare e nel frattempo procedete con la preparazione della crema di burrata per la farcitura: prendete le burrate e mettetele in un piccolo mixer con una macinata di pepe nero, un pizzico di sale e un cucchiaio di olio extra vergine di oliva; azionate per qualche istante fino a ottenere una crema morbida. 9. Farcite a questo punto i vostri pancakes procedendo così: mettete un pancake su un piatto, aggiungete un pochino di crema di burrata, una fettina di salmone, quindi coprite con un altro pancake; ripetete lo stesso procedimento e completate in superficie con un cucchiaino di crema, un ricciolo di salmone e qualche fogliolina di aneto fresco. 10. Irrorate con qualche goccia d’olio e servite.

Ingredienti per la farcitura: □□ 100 g di Salmone Norvegese Affumicato KV Nordic □□ 2 Burrate Saporosa di Puglia Sanguedolce (125 g cad.) □□ Un cucchiaio di olio extra vergine di oliva □□ Rametti di aneto fresco per decorare □□ Sale e pepe nero a piacere

PROGETTO GRAFICO AD 010 Srl

PRODOTTI CONSIGLIATI

STAMPA Mediagraf S.p.A. - viale Navigazione Interna, 89 35129 Noventa Padovana (PD) T. 049 8991511 - www.mediagrafspa.it

MUFFINS

1. Salame Strolghino di Culatello Despar Premium

RICETTE E FOTO PER DESPAR SUD ITALIA Francesca Caprino, Chiara Caruso, Marina della Pasqua, Benedetta Marchi, Emanuela Martinelli, Simona Milani

BICCHIERINI DI YOGURT 2. Marmellata di Mandarini Despar Premium PANCAKES

3. Salmone Norvegese Affumicato KV Nordic 4. Burrata Saporosa di Puglia Sanguedolce

EDITORE AD 010 Srl via San Marco, 9/M - 35129 Padova T. 049 8071966 - F. 049 8071988 www.ad010.com - redazione@ad010.com

Dalla Vigilia di Natale all’Epifania, in questo periodo dell’anno si susseguono pranzi, cene e altri momenti di convivialità che possono essere resi indimenticabili anche a tavola. Per questo, vi proponiamo un ricettario con cinque menu completi, ciascuno per un’occasione specifica delle Festività, che potete reinterpretare a seconda dei vostri gusti e delle vostre esigenze. Il nostro augurio è di poter aiutarvi, con questo ricettario, a trascorrere le Festività come desiderate, con tanta bontà e fantasia.

Buone Feste a tutti!