Rassegna Gastronomica di Valle Intelvi

ASSOCIAZIONE ORTICULTURA NATURA ARTIS MAGISTRA

Rassegna Gastronomica di

Valle Intelvi PRIMA EDIZIONE

18 Ottobre - 18 Novembre 2018

“Così, il periodo di fine autunno, rappresentava un periodo di inconsueta abbondanza […] ma coincideva anche con l’esaurimento del ciclo della vegetazione e la fine dell’annata agraria, accentuandone i significati simbolici” M.Corti, La dieta alpina, Ed. centro studi valle Imagna, Sant’Omobono terme, 2018 p. 307

BAZZI HOTEL VILLA BELVEDERE CAPANNA GIUSEPPE E BRUNO RISTORANTE CASTIGLIONE RISTORANTE LA CORTE OSTERIA DE CIN

HOSTERIETTA RISTORANTE LE LANTERNE LA LOCANDA DEL NOTAIO LOCANDA SANT’ANNA HOTEL VALLE INTELVI ALBERGO VITTORIA

Autunno, epoca delle raccolte, del compimento dei cicli agrari e pastorali, che tanto lavoro, tante attenzioni, tanta fatica avevano comportato per i contadini. Specie per quelli della montagna, dove l’inverno era più lungo e maggiore la necessità di provvedere di scorte alimentari.

Da quando l’uomo pratica l’agricoltura le feste della fine del ciclo agrario sono le più importanti. Si celebra lo scampato pericolo dalla grandine, dalla siccità, dai saccheggi, dagli insetti e dai funghi patogeni. Si celebra uno spazio concesso alla tranquillità del cibo assicurato. E tanto più si celebra quanto più si è consapevoli che di lì a pochi mesi, in caso di inverno prolungato (era il rientro nella tana dell’orso a inizio febbraio che lo annunciava) le scorte si sarebbero fatte penosamente scarse.

I primi freddi sono propizi alla conservazione delle carni ma, una volta macellato il maiale, la pecora, la capra, i tagli meno nobili e meno conservabili andavano consumati in breve tempo. La famiglia, pur numerosa, non era in grado di consumare tutto e così si chiamavano parenti e vicini per “far festa” (poi avrebbero ricambiato). Le prime gelate avrebbero reso le verze pronti per il consumo insieme alle cotenne e ai salamini (“verzini”) della cassöla. La festa nasceva anche come appendice di lunghe serate di scartocciamento delle spighe di furmentun o di mondatura delle castagne. Il consumo collettivo di patate, rape (in val d’Intelvi molto coltivate e apprezzate), castagne lesse, caldarroste compensava con il calore della socializzazione e dell’energia degli amidi, le serate sempre più fredde, umide e scure.

Tutto ciò può sembrare lontano dalla realtà odierna ma, pensandoci bene, le sagre e le stesse rassegne gastronomiche autunnali si collocano nel solco delle celebrazioni di un tempo. Rappresentano una dimensione della festa che si struttura intorno al cibo e al consumo collettivo del cibo. Le rassegne gastronomiche trasformano, almeno per un certo tempo, un fatto che riguarda per lo più la domanda e l’offerta di un servizio, in un evento collettivo che vede protagonisti i ristoranti “del territorio”, enti, associazioni, produttori agricoli locali. Una prima occasione per verificare le potenzialità di una offerta “della tradizione locale”, per sottoporre alla clientela la rielaborazione di quei piatti, di quelle materie prime che, quasi ovunque - spesso insospettatamente - sono più interessanti e variegate di quanto si potrebbe supporre. Una occasione anche per proporsi come territorio di interesse gastronomico in un contesto in cui il turismo premia molto la qualificazione e la reputazione culinarie. Proporre una cucina intelvese tradizionale con criterio “filologico” è operazione non facile, da affrontare per gradi. Il consumatore deve essere introdotto gradualmente in un universo di piatti e ingredienti solo apparentemente “poveri” (spesso ricchi di gusti e nutrienti).

La Rassegna Autunno Gastronomico di Valle Intelvi, promossa dalla benemerita Associazione OrtiCultura, propone così aspetti fortemente legati alle produzioni locali (i formaggi d’alpe, le patate, i funghi, le zucche e – soprattutto – le castagne quintessenza dell’autunno) accanto alle proposte di una “cucina alpina” affermatisi in anni recenti e caratterizzata dall’offerta di carni di cervo e capriolo. Certo non “tradizionale”, in quanto si tratta di specie che si erano estinte localmente, ma - in qualche modo - coerente con la loro proliferazione recente. In prospettiva una proposta in parallelo di queste carni e delle tradizionali carni ovicaprine (in valle è allevata la tipica capra lariana) potrebbe risultare interessante anche per “sondare” la risposta dei consumatori.

Importante è suscitare curiosità e interesse; far scoprire che in valle si è tornati a coltivare alimenti. La ristorazione da questo punto di vista è l’apripista di nuove (o riscoperte) proposte alimentari. La capacità di adattare le materie prime della tavolozza dell’alimentazione contadina a nuovi gusti, a nuove tecniche di preparazione può decidere il successo o meno delle nuove esperienze di agricoltura di montagna.

Tutto questo non deve far dimenticare che lo scopo principale di una rassegna è comunque quello di far assaporare buon cibo e suscitare occasioni di convivialità e festa. Se ciò è assicurato le altre valenze della rassegna potranno essere implementate. Pertanto buon appetito.

Immagine di copertina: Andrea Priori - Stampa: Tipografia Isella

Prof. Michele Corti

Sfiziosi sapori d’Autunno

Selvaggina, che passione !!

Bazzi

Villa Belvedere

Sabato 20 ottobre a cena, domenica 21 a pranzo

Chef Gianni Conterio

Chef Massimo della Scelta

Menù dell’Uva

Salame con formaggella e confetture - Pennette al pesto di rucola e uva Scaloppa di pollo all’uva - Bicolore con spinacino all’uvetta - Crostata all’uva

€ 25.00 bevande escluse

Sabato 29 ottobre a cena, domenica 30 a pranzo

Menù della Zucca

Como Lake Relais

Menù servito dal 1 novembre al 18 novembre a cena dal martedì alla domenica, a pranzo il sabato e la domenica.

Sabato 3 novembre a cena e domenica 4 a pranzo

Carpaccio di cervo marinato al ginepro Fettuccella di pasta fresca con farina di castagne e funghi porcini Capriolo stufato con riso arborio Monte Bianco “Belvedere” in crumble al cacao Castagne e panna montata

Menù di Selvaggina

Menù completo con Vini abbinati

Carpaccio di Zucca - Risottino zucca e amaretti Arrostino di vitello alla zucca - Patate aromatiche e zucca trifolata - Torta alla zucca

€ 25.00 bevande escluse

Antipasto del cacciatore - Salamino di cervo e borretane - Tagliatelle ragù di cinghiale Spezzatino di camoscio con polenta - Foresta Nera

€ 40,00

€ 30.00 bevande escluse

Sabato 10 novembre a cena e domenica a pranzo

Menù Valtellinese

Bresaola al carpaccio - Pizzoccheri valtellinesi Scaloppina di maiale con fonduta al casera e vulcanetto di pomodoro Torta Saracena

€ 28.00 bevande escluse

È gradita la prenotazione Bazzi - Non solo Pane ma anche specialità gastronomiche, pasticceria, aperitivi & drinks - Facebook e Instagram Largo IV Novembre, 4 - 22023 Centro Valle Intelvi - Frazione San Fedele +39 031 830982 - barbazzi2014@gmail.com

Menù 3 Portate

Antipasto o Primo + Secondo + Dessert Con Vini Abbinati

€ 30,00

Prezzo include Servizio, Acqua e Caffè, nel caso di un Vino scelto nella Carta Vini 5% di sconto sul prezzo della Bottiglia.

Antipasto: € 10,00; Primo: € 12,00; Secondo: € 16,00; Dolce: € 8,00 È gradita la prenotazione VILLA BELVEDERE COMO LAKE RELAIS Argegno, Via Milano 1 +39 031 821116 www.villabelvedererelais.it - info@villabelvedererelais.it

Il Bosco a Pranzo

Autunno Gastronomico

Ristorante Capanna G. Bruno

Ristorante Castiglione Chef Francesco Sini

Chef Luigi Vaghi

Menù proposto dal 18 al 28 ottobre a pranzo e a cena Menù tipico alla carta con piatti della tradizione regionale.

Sciatt e pizzoccheri della Valtellina Polenta uncia Funghi trifolati Tagliate di scottona Taglieri di salumi e formaggi nostrani con confetture della casa

Flan di zucca con porri e salsiccetta Gnocchetti di castagne e grano saraceno “pizzocherati” con patate, formaggi locali, burro e aglio” Filettini di maiale bardati con pancetta, castagne e salsa al marsala Mousse alle castagne, panna montata e caramello Caffè

€ 30.00 bevande escluse

Apertura autunnale sabato, domenica e festivi a pranzo È gradita la prenotazione

È gradita la prenotazione

RISTORANTE CAPANNA G. BRUNO Direzione Famiglia Vaghi Centro Valle Intelvi Località Capanna Bruno di Castiglione Tel. +39 031 830235 Cell. +39 339 2942779 vaghiluigi@tiscali.it

HOTEL LA TORRE RISTORANTE CASTIGLIONE Via Roma, 53 22023 Centro Valle Intelvi- Località Castiglione Tel. (+39) 031 830345 info@albergolatorre.net www.albergolatorre.net

Sapori di Lago

Starnazziamo ogni tanto?!

Ristorante La Corte

Osteria de Cin

Hotel Argegno

In cucina Tiziana e Loredana

Menù proposto per tutta la rassegna, a pranzo e a cena.

Crostini tiepidi al paté di lavarello e salmerino Ravioli caserecci di trota con olive e pomodori pachino Filettini di persico dorato all’aroma di salvia Castagne glassate con mascarpone e polvere di cannella Calice di prosecco o di rosso Valtellina Acqua e caffè

19 ottobre, 2 novembre, 16 novembre ore 20,00 Tagliere Quà...Quà...Quà Ravioli d’Anatra Anatra in cassoeula con polenta Sorbetto al mandarino Acqua e caffè

€ 33.00 vino escluso

€ 40.00

È gradita la prenotazione HOTEL ARGEGNO RISTORANTE LA CORTE Direzione Famiglia Peroni Via Milano,4 - 22010 Argegno -CO+39 031821455 www.hotelargegno.it info@hotelargegno.it

È gradita la prenotazione Chiuso il lunedì OSTERIA DE CIN Via Parrocchiale,10 22010 Claino con Osteno Tel. +39 0344 65065 345 4540631

A Cena in Val d’Intelvi

I Tesori del Bosco

Ristorante Hosterietta

Le Lanterne

Chef Alessandro Bertolio

Chef Biagio D’Addesio

Martedì, mercoledì, giovedì dalle ore 19,30 per tutta la rassegna

dal 18 ottobre al 18 novembre il sabato e la domenica a mezzogiorno

Menù dal Fungiatt

Tagliere di formaggi con marmellate di castagne e mirtilli Pappardelle al ragù di selvaggina su letto di castagne Spezzatino di cervo al vino con polenta nostrana Dolce del giorno Vino, acqua, caffè

Orecchiette con salsiccia, funghi porcini locali ed erba cipollina Tagliata di manzo al burro versato con funghi porcini locali Torta di mele Vino bianco o rosso, acqua, caffè e limoncello

€ 40.00

Menù dì Castègn

€ 30.00

Trofie alle castagne locali con taleggio e noci Arrosto di vitello con patate, castagne e pinoli Tortino al cioccolato caldo con marron glacè Acqua, vino bianco, rosso della casa, caffè e amaro

€ 30,00

È gradita la prenotazione Chiuso il lunedì RISTORANTE HOSTERIETTA Via San Fedele, 63/65 22023 Centro Valle Intelvi – Castiglione Tel. +39 031 830393 Cell. 389 5903157

È gradita la prenotazione LE LANTERNE BAR E RISTORANTE Via Funivia 1, Pigra Tel. 347 3547665 lelanternepigra@gmail.com www.lelenternedipigra.com

A Tavola dal Notaio

Sinfonie d’Autunno

La Locanda del Notaio

Locanda Sant’Anna

Chef Stellato Edoardo Fumagalli

Menù valido per tutta la rassegna a pranzo e cena

Animelle di Vitello glassate, yogurt di capra alle erbe e spinacino Risotto con alloro, limone e mandorle Filetto di cervo, sedano rapa e ribes rosso Coscia brasata con crema di funghi.

Crostata alle noci con renette e prugne, Mousse alla mela Granny Smith, verbena e zenzero

Il prezzo è fissato a € 70 per persona (bevande escluse).

I piatti e gli ingredienti potrebbero subire variazioni in base alla stagionalità e alla disponibilità.

L’offerta è disponibile fino al 30 Dicembre 2018, sia a pranzo che a cena.

I giorni di apertura e chiusura per il periodo di Novembre e Dicembre subiranno delle variazioni.

Si prega di verificare. È gradita la prenotazione LA LOCANDA DEL NOTAIO Via Piano delle Noci, 42 Località Pellio Intelvi 22024 - Alta Valle Intelvi (CO) Tel.: 031.8427016 info@locandadelnotaio.com www.lalocandadelnotaio.com

Chef Marco Livio

Gran Menù

Salumi nostrani e formaggi tipici Il risotto con zucca gialla e castagne mantecato allo zola di capra Il filettino di maiale cotto a bassa temperatura al profumo di tartufo con polenta La crostata con mirtillini neri Acqua , un calice di sassella Nino Negri , caffè

€ 50,00

Menù della Tradizione

Il piatto della Locanda: polenta con funghi porcini trifolati e uova al burro Il tiramisù alle nocciole Acqua, un calice di sassella Nino Negri , caffè

€ 30,00

Giorno di chiusura mercoledì È gradita la prenotazione LOCANDA SANT’ANNA ALBERGO E RISTORANTE Direzione Famiglia Peroni Via per Schignano – Argegno Lago di Como Tel. + 39 031 831738 www.locandasantanna.it locandasantanna@libero.it

Tradizioni di casa nostra

Autunno Intelvese

Ristorante Valle Intelvi

Ristorante Vittoria

Chef Carlo Bianchi Domenica 21 e Domenica 28 Ottobre dalle ore 12.00 alle 14.00 Voul ou vent alla crema di funghi porcini con involtino ortolano Risotto alla milanese con ossobuco di vitello Dessert a scelta Caffè , acqua e vino della casa

€ 25.00 Giovedì 1 e Domenica 18 Novembre dalle ore 12.00 alle 14.00

Chef Giuseppe Nespoli

Premiato con Posate e Coppa d’Oro

dal 18 al 25 ottobre Antipasti della casa Fettuccine ai funghi Arrosti misti con funghi porcini Formaggi dell’alpe Dolce della casa Vino, acqua e caffè

€ 30.00 dal 9 al 18 novembre

Stuzzichino della casa Polenta e cassoeula Dessert a scelta Caffè , acqua e vino della casa

Tris di antipasti della Valle Tortelli di zucca Gran carrello di bollito misto con mostarda e salsa verde Dolce della casa Vino, acqua e caffè

€ 25.00

€ 30.00

È gradita la prenotazione

Chiuso il lunedì È gradita la prenotazione

HOTEL VALLE INTELVI Direzione Famiglia Andrealli Via Roma, 43 – 22023 Centro Valle Intelvi Frazione San Fedele Tel. 031 830142 - 031 831952 – 347 7127186 www.hotelvalleintelvi.com albergovalleintelvi@hotmail.It

ALBERGO RISTORANTE VITTORIA Direzione Famiglia Nespoli Via Provinciale, 116 22023 Centro Valle Intelvi – San Fedele Tel. + 39 031 830471 www.albergoristorantevittoria.com info@albergo-vittoria.com

RASSEGNA GASTRONOMICA DI VALLE INTELVI AUTUNNO 2018