Menu al cioccolato Crema di topinambur con cioccolato e gorgonzola
Autore: Simonetta Lorigliola Difficoltà: Tempo di preparazione: 30’ Cottura: 15’
Ingredienti (dosi per 4 persone): Panna fresca Topinambur Patata Brodo vegetale Cioccolato Mascao con fave di cacao Scalogno
280 cl 280 gr 160 gr 120 cl
foto: Lorenzo Monasta
Primi piatti foto: Lorenzo Monasta
Antipasti e finger food
Menu al cioccolato Gnocchi al cacao con verze e speck
Autore: Simonetta Lorigliola Difficoltà: Tempo di preparazione: 1ore e 30’ Cottura: 30’
Ingredienti (dosi per 4 persone): Vino bianco 20 cl Olio d’oliva 4 cucchiai Pepe nero in grani qb Sale fino integrale qb
40 gr 40 gr
Preparazione: taglia a dadini il gorgonzola. Grattugia il cioccolato. Tieni da parte. Lava e pulisci i topinambur, grattandogli via la buccia. Tagliali a pezzetti. Sbuccia lo scalogno e taglialo a fettine. Lava e sbuccia anche al patata, che taglierai a dadini. Scalda 3 cucchiai d’olio d’oliva in una padella antiaderente, gettavi le verdure, fai saltare qualche minuto, abbassa la fiamma, sfuma con il vino bianco ed una volta evaporato, aggiungi il brodo. Aggiusta di sale. Cuoci per 12 minuti, coperto, facendo attenzione che non attacchi. Aggiungi la panna, mescola, spegni la fiamma, aggiungi un cucchiaio di olio e passa al frullatore a immersione fino ad ottenere una crema vellutata che verserai nei piatti individuali, guarnendo con i dadini di gorgonzola e spolverando con abbondante cioccolato grattugiato. A piacere, una macinata di pepe nero. Accompagna con crostini di pane al farro, caldi. Oppure con i buonissimi Rudi alla quinoa. IlCircolodelCibo consiglia Per una versione vegana, sostituite la panna di latte con della panna di soia. Questa ricetta trae spunto da una ricetta proposta dallo chef Antonino Canavacciuolo.
Patate per gnocchi Farina 00 Cavolo verza Speck in una sola fetta Ricotta affumicata
500 gr 280 gr 200 gr 120 gr 80 gr
Cacao in polvere conacado 20 gr Uova bio 2 Olio d’oliva qb Pepe nero qb
Preparazione: lava bene e lessa le patate con la buccia. Sbucciale e passale allo schiacciapatate. In una terrina mescola le patate, le uova, la farina, due pizzichi abbondanti di sale ed il cacao. Dividi l’impasto in alcuni pezzi e forma i classici cilindretti che poi taglierai in modo da formare gli gnocchi. Riponili via via su un foglio di carta da forno lievemente infarinata. Lasciali da parte e prepara il sugo. Metti a bollire una capace pentola piena d’acqua fino ai suo tre quarti. Lava la verza, elimina le parti esterne (le prime 2 o 3 foglie). Tagliala a listerelle. In una padella scalda 3 cucchiai di olio d’oliva con due spicchi d’aglio. Aggiungi le verze, aggiusta di sale, mescola e fai cuocere a fuoco medio per circa 15 minuti, coperto e rimestando di tanto in tanto. Elimina l’aglio e spegni. Tieni al caldo. In una piccola padellina antiaderente fai rosolare leggermente lo speck che avrai tagliato a listerelle. Tieni al caldo. Quando l’acqua della pentola bolle, gettavi il sale e subito dopo gli gnocchi. Saranno cotti quando vengono a galla. Tirali su con un mestolo forato e mettili in una terrina vicino al fuoco, in modo che restino caldi, metti un filo d’olio ogni volta che ne versi nella terrina, in modo che non attacchino. Impiatta gli gnocchi, decorandoli con la verza e lo speck. Alla fine una generosa grattata di ricotta affumicata e un’altrettanto prodiga macinata di pepe nero. E via in in tavola caldo e fumante. IlCircolodelCibo consiglia Per una versione vegetariana, sostituite lo speck con dei funghi porcini freschi o congelati, che avrete saltato due minuti in padella con un filo d’olio d’oliva.
Primi piatti foto: Lorenzo Monasta
Secondi piatti
Menu al cioccolato Petto d'anatra al cioccolato
Autore: Simonetta Lorigliola Difficoltà: Tempo di preparazione: 60’ Cottura: 1 ora
Ingredienti (dosi per 4 persone): Petto d’anatra Ciocc. Fondente Mascao 85% Cipolla Brodo vegetale Uva passa
400 gr 200 gr 100 gr 60 cl 60 gr
Arachidi pelate 40 gr Mandorle tostate 40 gr Zucchero Mascobado 40 gr Crespi di mais 8 Olio d’oliva 2 cucchiai Masala 4 cucchiaini
Menu al cioccolato Dessert al cioccolato
Autore: Betty (Verona) Difficoltà: Tempo di preparazione: 1ora e 30’ Cottura: 35’
Ingredienti (dosi per 4 persone): Chiodi di garofano 2 Banane 1 Chili 1 cucchiaino Cannella 1 cucchiaino Cumino 1 cucchiaino
Preparazione: preriscalda il forno a 160°. Metti i petti d’anatra in una pirofila con un filo di olio e il sale. Copri con un foglio di alluminio e poni in forno per circa 1 ora. Intanto prepara la salsa al cioccolato. Metti a mollo l’uva passa in acqua tiepida. Sciogli il cioccolato a bagnomaria e tieni da parte. In una casseruola dal fondo pesante metti le arachidi, le mandorle e fai scaldare leggermente, aggiungi l’olio e tutte le spezie. Cuoci per 2 o 3 minuti a fuoco lentissimo. Aggiungi lo zucchero e mescola finché si amalgama. Aggiungi l’uva passa e la banana tagliata a pezzetti. Mescola, sempre a fuoco lentissimo. Aggiungi il cioccolato, mescola e per ultimo il brodo. Porta a bollore. Abbassa il fuoco al minimo e lascia cuocere mescolando per circa 10 minuti. La salsa deve ispessirsi, continuando a rimanere morbida (aggiungi un goccio di brodo se necessario). Spegni e aggiusta di sale. Aggiungi i Crespi. Passa la salsa al mixer fino a che diviene cremosa. Tieni al caldo. Servi il petto d’anatra tagliato a fettine insieme alla salsa. Si sposano due mondi e due sapori. Quello tosto e severo della carne e quello dolce piccante della salsa. Matrimonio di mondi. Una delizia indimenticabile. IlCircolodelCibo consiglia Al posto del petto d’anatra puoi utilizzare petto di pollo o di tacchino, tagliati spessi e scelti con cura tra le carni bio non allevate industrialmente. L’alternativa vegetariana Al posto della carne, puoi utilizzare una bella fetta di muscolo di grano. Il risultato, con la medesima salsa, sarà eccellente.
Mascarpone 400 gr Cajita 280 gr Blocco fondente Altromercato 200 gr
Zucchero di canna 160 gr Burro 120 gr Uova (separare tuorli da albumi) 4
Preparazione: Fai sciogliere a fuoco lento il cioccolato insieme al burro, in un pentolino con il doppio fondo (è importante evitare che si attacchi e, bruciandosi, cambi il gusto). Se hai un po’ più di tempo a disposizione puoi sciogliere il cioccolato e il burro a bagnomaria, così sicuramente non bruciano. Quando il cioccolato sarà completamente sciolto, togli dal fuoco e aggiungi lo zucchero di canna e i tuorli (facendoli incorporare uno alla volta). Metti un pizzico di sale negli albumi e montali a neve fermissima (ti verranno meglio se le uova sono fredde da frigo). Incorpora a cucchiaiate la “neve” lavorando il composto dal basso verso l’alto per far prendere aria all’impasto mentre lo mescoli (si può usare una frusta “larga” o un cucchiaio di legno). Fodera di carta da forno uno stampo con il bordo apribile e versavi il composto facendo attenzione a non “strapazzarlo” troppo. Inforna a 180° per 35 minuti (non di più). Se vuoi utilizzare degli stampini piccoli, mettili in forno per 25/30 minuti (come nella foto). Crema per decorazione: quando il tortino sarà freddo, decoralo con una crema preparata mescolando la cajita e il mascarpone. Nella foto la crema è stata disposta sul piatto in 3 piccole quenelle. IlCircolodelCibo consiglia Il piacere del cioccolato si esalta con un sapiente uso delle spezie… a voi l’avventura di sperimentare quelle che preferite.